За мотивами рецепта Білла Грейнджера…

Я ось не люблю курячу грудинку. Для мене це відчуття вати у роті. А ось такий варіант курки ну дуже одразу прижився, і став невід'ємною частиною домашнього меню. Грудинка в результаті з'їдається не гірше за стегна!
Рецепт простий як стадо равликів!
Всі інгредієнти, як завжди, на око. Одне хочу зауважити: Білл каже, чим жирніший рікотта, тим смачніший результат!
Знадобилося: оливкова олія, сичуансій перець, суміш свіжо змелених перців, куркавагою 1,8 кг, зелень, часник 300 гр. рікотти 30 %:

Поїхали!
Зелень, часник блендуємо, частинами додаючи сир:

Не забуваємо про сіль та спеції:

В результаті вийшла така штука. Я не втримався, зробив тост із українського хліба та намазав на нього цю суміш. Під 150 – це казка:

Курка.
Методом руки відокремлюємо, де струму можна, шкіру від тіла. Головне, щоб не порвалася!

В отриманий кулінарний простір запихаємо нашу сирну суміш:

Потім шляхом розгладження суміш розподіляємо замість підшкірного жиру:

Мені потім захотілося лимон впхнути всередину курки, але часточками:

Пов'язуємо ноги, обов'язково! Інакше шкіра занадто натягнеться при запіканні, лусне, і всі ніштяки зрештою будуть на деку (перевірено!)
Далі дуже просто. На лист великої солі. Шар приблизно сантиметр, не менше. Курку зверху спеціями та олією рослинною:

Запікалася приблизно година/година. Температура 180. Ось вона з запалу жару:

Потім курку потрібно витягнути, очистити від солі, перекласти в іншу ємність і дати відпочити хвилин 15. Бажано чимось накрити (фольгою). Тоді всі соки поступово розподіляться по тушці. Але я так хотів жерти, що свій улюблений шматок відрізав хвилин за п'ять:

Нескладний, ефектний та смачний варіант приготування курки з грибами у мене вийшов, скажу я Вам без хибної скромності:)) М'ясо буде соковите та ніжне. І виглядає ця страва цілком ошатно.

Щоб приготувати його, Вам знадобляться такі інгредієнти:
Починаємо з підготовки продуктів. Курку, гриби та зелень мою. Куряче філе нарізаємо на середні шматочки і сильно відбиваємо молоточком з обох боків. Гриби нарізаємо тонкими платівками.

Змішуємо рубаний кріп, 1 чайну ложку майонезу та 200 г сиру Рікотта, додаємо приправи (у мене часник та чорний перець мелений) та щіпку солі. Перемішуємо.

Форму для випікання змащуємо олією і посипаємо панірувальними сухарями. Викладаємо перший тонкий шар курки,

солимо, змащуємо курку 1 ч. ложкою майонезу і посипаємо трохи чорним перцем.

Зверху на печериці намазуємо суміш сиру Рікотта із зеленню кропу. Поступово розподіляємо по поверхні грибів, придавлюючи і ущільнюючи шари.

Потім знову викладаємо відбите куряче м'ясо, солимо, приправляємо, змащуємо майонезом. Потім гриби та суміш сиру Рікотта з кропом. Викладаємо так шарами, поки не скінчиться курка та гриби. На останній шар курки наносимо спочатку сир Рікотта з кропом, а потім красиво укладаємо печериці.

Підсолюємо, приправляємо (я посипала часником, чорним меленим перцем, сумішшю трав)

Ставимо в попередньо розігріту до 180-190 * З духовку на 35 хвилин. Накривати нічим не треба. Тепер трьом сиром на тертці.

Через 35 хвилин виймаємо форму з духовки та посипаємо зверху тертим сиром.

Ставимо у духовку ще на 15-20 хвилин. Коли страва буде готова, дістаємо з духовки і даємо трохи охолонути. Потім нарізаємо на порційні шматки та розкладаємо по тарілках.

Перед подачею до столу можна посипати тертим сиром.
Приємного вам апетиту!

У моєму арсеналі також ви можете знайти інший варіант приготування курки з грибами Курячі грудки під грибним покривалом - в духовці

Час приготування: PT01H20M 1 год. 20 хв.

Ніколи не бійся робити те, що не вмієш. Пам'ятай: ковчег був збудований аматорами. Професіонали побудували «Титанік». Десерт без сиру – це все одно що красуня без одного ока – Жан-Антельм Брілья-Саварен. Згадайте про всіх тих жінок з "Титаніка," які відмовилися від десерту. - Ерма БомбекМої слабкості - це їжа та чоловіки. Саме у такому порядку. - Доллі ПартонЯкщо ви пішли в магазин за хлібом, ймовірність того, що ви вийдете звідти тільки з буханцем хліба - один до трьох мільярдів. - Ерма Бомбек Все що нам потрібно - це кохання, але трохи шоколаду там і там теж не зашкодить. - Чарльз Шульц Не відкладай до вечері те, що можеш з'їсти за обідом. – А.С. Пушкін боюся від "Хеннессі" печії або алергії на ікру, що у великій квартирі на Рубльовці загублюся вночі і помру. - КВН-івська пісня Все, що мені в житті подобається, - або аморально, або від цього повніють. - Франсуа де Ларошфуко У процесі приготування їжі я використовую вино. Іноді я навіть додаю його до страв. – В.С. Філдс. Як можна керувати країною, в якій існує 246 сортів сиру?" - Шарль де Голль Яка гидота, яка гидота ця ваша заливна риба! - Іполит у фільмі "Іронія долі" Ікру я є просто не можу, але доводиться себе змушувати. - Героїня Одрі Тоту у фільмі "Фатальна красуня" При великих неприємностях я відмовляю собі у всьому, крім їжі та пиття. Оскар Уайльд Чим відрізняється чоловік від бойфренда? Тридцятьма фунтами! - Сінді Гарнер Камамбер… це ще один друг людини у скрутний момент. що, з глузду з'їхав? Дорогий друг здалеку прилітає на хвилиночку - а у вас немає торта! - Карлсон, який живе на даху. На нашій вулиці є пекарня під назвою "Бонжур, круасан!" Хелло, тост!" - Френ Лебовіц. А я у Вашингтоні відкрию пекарню "Здорово, блін! - Марина Р. Їжа тут зовсім жахлива, а порції надто маленькі. - Вуді Аллен Робот ніколи не замінить людину! - Людожер Хочеш мене дізнатися, співаєш зі мною. - Джеймс Джойс Е-е-е, любий! Який такий павич-мавлін? Якщо в країні немає щонайменше п'ятдесяти сортів сиру та гарного вина, значить, країна дійшла до ручки. Сальвадор Далі Ретельно пережовуючи їжу, ти допомагаєш суспільству. - Ілля Ільф та Євген Петров, «12 стільців» Ніщо так не фарбує стіл, як петарда в олів'ї! - Народна мудрість. Якщо до вас несподівано прийшли гості, а в будинку нічого немає, спустіться в льох і візьміть баранячу ногу. - Олена МолоховецьА мед... я ніяк не зрозумію, в чому секрет... Мед якщо є... то його одразу немає! - Вінні-пух Мене сьогодні фотографуватимуть для журналу "Майстерний кулінар". Мені потрібно терміново помитися та купити нові устілки! - Фрекен БокЯ вже три дні не їв лобстерів. - Зажерлий чиновник (КВН-івський жарт) Голод не тітка - в ліс не втече. - Народна мудрість Ніщо так не покращує смак домашніх страв, як вивчення цін у ресторані. - Народна мудрість

4 курячі грудки,
4 ст. рикотти,
1 гілочка розмарину,
4 зубчики часнику,
2 ст. рослинної олії (у мене оливкова),
1 ст. вершкового масла,
морська сіль,
свіжомелений чорний перець.

З курячих грудок завжди можна зробити ідеальні кишеньки для будь-якої начинки. Наприклад: вершкове масло або м'який сир (такий, як рікотта) змішаний з часником або ароматними травами, або зі шпинатом, або можна змішати все разом. Сюди підійдуть будь-які ароматні трави, які чудово прикрасять смак і аромат звичайного курячого м'яса. А ще можна дрібно покришити чорнослив, курагу чи родзинки, змішавши сухофрукти з рикоттою, і горішки, наприклад кедрові чи волоські. Найголовніше – покласти достатню кількість начинки, не багато і не мало, щоб кишеньку можна було легко «застебнути» зубочистками. А також, важливий час приготування. Куряче м'ясо дуже ніжне, і важливо не пересмажити його, щоб воно не стало сухим, а було дуже соковите. Рецепт із книги «Le Cordon Bleu. Complete cooking techniques» (Ле Кордон Блю. Повний посібник з кулінарії).

Інгредієнти:

1. Гострим ножем розрізаємо філе посередині; зручніше розрізати рівно, якщо притиснете філе долонькою до столу.

2. Солимо і перчимо кишеньку, що вийшла всередині.

3. І зовні. Укладаємо один на одного і відставляємо убік на 15 хвилин.

4. А поки що робимо начинку. Змішуємо 4 ст. рикотти з дрібно нарубаними листочками розмарину. Начинку не солимо, тому що солі, яка в м'ясі, буде й так цілком достатньо.

5. Далі викладаємо в середину кишеньку нарізану пластинками часник. Як варіант, можна дрібно порубати часник і змішати його з начинкою.

6. Викладаємо начинку в кожну кишеньку рівно по 1 ст.л. Трохи притискаємо, щоб було простіше «застібати» зубочистками.

7. Закріплюємо краї зубочистками. Мені вистачило по 2 штучки на кожен шматок.

8. Добре розігріваємо сковороду з двома ложками олії. Викладаємо філе та обсмажуємо з кожного боку до рум'яної скоринки приблизно по 3-5 хвилин (залежить від розміру шматка). Це філе було дуже свіжим, тому я смажила його з кожного боку по 3 хвилини. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо в сковороду 1 столову ложку вершкового масла, накриваємо кришкою і смажимо ще 7-10 хвилин. Знову ж таки, залежить від шматка, це філе загалом смажилося 10 хвилин, але час приготування може зайняти і 15-18 хвилин, не більше!
Можна перевірити готовність філе, проткнувши його гострим ножем у самому товстому місці, якщо рідина прозора - м'ясо готове, якщо рожева, то потрібно ще пару хвилин.