Червоний рис «Рубін» дуже корисний здоров'ю. На відміну від звичного з дитинства білого рису, червоний рис не піддається такій посиленій обробці і не містить багато крохмалю. Прихильники правильного харчування рекомендують вживати нешліфовані дикі сорти рису, що містять більшу кількість вітамінів, амінокислот і мікроелементів. Секрет користі цього унікального продукту в збереженій висівковій оболонці, що містить велику кількість клітковини. Крім користі, гурмани цінують червоний рис за приємний горіховий аромат, унікальний смак та чудовий естетичний зовнішній вигляд. Ось тільки з цим продуктом потрібно працювати, так як у разі неправильного приготування його буде неможливо прожувати. Також вам доведеться запастися вільним часом, тому що червоний рис готується набагато довше, ніж простий білий.

Інгредієнти для плову з червоного рису:

• М'ясо куряче - 500 грам;
• Рис червоний "Рубін" - 200 грам (1 склянка);
• Цибуля ріпчаста - 1 шт;
• Морква – 1 шт;
• Часник - 2 зубчики;
• Перець болгарський – 1 шт;
• Вода - 2.5 склянки;
• Сіль за смаком;
• Оливкова олія для смаження (можна рослинна) - 70 мл.

Плов із червоного рису в мультиварці.

Цей плов можна готувати як у мультиварці, так і у звичайному казані. Я, за не маєтком останнього, робитиму це в мультиварці.

У чашу мультиварки заливаємо оливкову олію. Його краще не шкодувати, тому що в процесі приготування плову воно підніметься з дна і просочить рис. Включаємо мультиварку розігріватись у режимі «Випічка».

М'ясо ретельно промиваємо, нарізаємо кубиками середнього розміру та відправляємо у розігріту чашу мультиварки під кришку на хвилин 7-10.

На окремій сковороді на оливковій олії злегка обсмажуємо цибулю, моркву, нарізану соломкою та болгарський перець. Якщо ви переходите на правильне харчування, у цьому випадку овочі можна не засмажувати або злегка обсмажити на сковороді гриль без олії. На жаль, сам плов без масла вийде сухим і повністю від його використання не можна відмовитися.

Після того, як м'ясо буде наполовину готове, закидаємо до нього нашу засмажку. Все добре перемішуємо.

Червоний рис Рубін слід ретельно промити в мисці, кілька разів зливаючи воду. Так робити доти, доки вода не стане прозорою.

Поверх м'яса та овочів викладаємо склянку червоного рису.

Заливаємо двома з половиною склянками води, солимо, перчимо. Також можна додати будь-які спеції на ваш розсуд. Поверх цієї краси викладаємо зубчики часнику, закриваємо кришку і ставимо в режим «варіння звичайне» на 1 годину 20 хвилин.

Через якийсь час ми отримуємо неймовірно смачний, ароматний і ситний плов із червоним рисом «Рубін». Плов вийшов дуже соковитий, але водночас ніжний.

Червоний рис з куркумою – дуже проста в приготуванні, ситна та смачна страва. Крім того, ця страва є прикладом здорової кухні: адже вона складається виключно з пісних інгредієнтів. Основу складає бурий рис, що має приємний коричневий колір і чудовий горіховий присмак. Яскраво-жовта куркума надає страві пікантного смаку і легкого золотистого відтінку, рослинна олія є сполучною ланкою. А приготовлений гарнір за допомогою сучасного кухонного гаджета - мультиварки, яка позбавить вас постійного помішування рису в процесі приготування і трохи скоротить час варіння.

Кількість інгредієнтів вказана на 4 порції.

Інгредієнти:

• рис коричневий (бурий) довгозерний нешліфований – 250 г
• олія соняшникова рафінована – 2 ст. л.
• куркума – 1 год.
• сіль за смаком

Спосіб приготування приготування в мультиварці червоного рису з куркумою та олією

Червоний рис викладіть у миску, налийте холодною водою і промийте крупу круговими рухами, змінюючи кілька разів воду. Потім перекладіть в друшляк і промийте ще раз проточною водою.

У мультикастрюлю налийте олію і засипте крупу.

На смак додайте сіль і приправте куркумою. Добре перемішайте.

Налийте 700 мл фільтрованої води.

Кришку мультиварки закрийте, повернувши клапан у положення «Закритий». Встановіть режим «Рис» на 35 хвилин. Якщо у вашій моделі мультиварки цей режим займає менше часу, після звукового сигналу виставте додатковий час, щоб у сукупності вийшло 35 хвилин.

Якщо немає режиму «Рис», встановіть режим «Каша» або «Плов». Також для приготування круп у мультиварці відмінно підходить режим гасіння.

Коли пролунає сигнал, випустіть пару та відкрийте кришку. Рис ретельно перемішайте.

Викладіть коричневий рис із куркумою на порційні тарілки і одразу ж подавайте до столу. Цей гарнір буде прекрасним доповненням до страв з м'яса та птиці, особливо він чудово поєднується з м'ясом або.

Із м'ясних страв до цього гарніру також можна порекомендувати

Червоний рис по-мексиканськиє традиційною стравою Мексики. Цікаво це приголомшливе блюдо тим, що воно приправлене деякою кількістю ковбаси чоризо, яка надає цій страві гострину, а також перцем чилі. Тортильї та гуакамоль швидкого приготування чудово доповнюються до трапези. Рецепт, наведений нижче, розрахований чотири порції.

Інгредієнти:

• 75 гр. нарізаних свинячих ковбасок;
• Дві ст. соняшникової олії;
• Одна нарізана цибулина;
• 200 гр. рису (використовуватимемо довгозерний рис);
• Два зубчики часнику;
• 800 гр. різаних томатів;
• 150 гр. мороженої кукурудзи;
• Половина ч. л. томатного пюре;
• Один лавровий листок;
• 150 гр. замороженого горошку;
• Половина ч. л. сухого перцю чилі;
• 200мл. води або овочевого бульйону;
• Половина ч. л. цукру.

Приготування:

Розігріваємо вказану кількість олії на великому вогні на сковорідці. Кладемо в розігріту олію ковбасу чоризо і підсмажуємо, періодично помішуючи, близько двох хвилин. Додаємо подрібнений часник і нарізану цибулю, продовжуємо смажити ще близько п'яти хвилин, весь час заважаючи, до того часу, коли вони не стануть м'якими;

Засипаємо в сковорідку рис і варимо, помішуючи, одну хвилину, потім додаємо томати разом із соком, солодку кукурудзу, томатне пюре, лавровий листок, горошок, чилі, якщо Ви його використовуєте, загальний бульйон або воду та цукор.

Повільно доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Потім перекладаємо вміст каструлі в мультиварку, щільно накриваємо кришку і програмуємо мультиварку на режим «плів» приблизно на 40 хвилин, до тих пір, поки рис не стане м'яким, а вся рідина в нього не вбереться. Приправимо на власний смак сіллю.

Коли рис приготується, вимикаємо мультиварку та даємо настоятися рису під кришкою хвилин п'ять. Підігріваємо тортильї також у мультиварці. Готовий рис прикрашаємо часточками лайма та коріандром. Подаємо на стіл з теплими коржами.

У Мексиці під час приготування червоного рису по-мексиканськивикористовують червоні соковиті помідори. Якщо така є, візьмемо 600 гр, видалимо з помідорів все насіння, нарізаємо замість консервованих помідорів і кількість води або овочевого бульйону збільшуємо до 600 мл.

Злаковий продукт сорту «Рубін» проходить лише процедуру лущення, не піддаючись шліфуванню, тому містить максимальну кількість корисних компонентів та благотворно позначається на здоров'ї. Але тільки якщо знати, як варити червоний рис, він збереже вітаміни, мінерали та клітковину в потрібному обсязі.

Переварити компонент практично неможливо, але це не означає, що його можна тримати в окропі протягом тривалого часу. Незважаючи на густину готового продукту, його верхня оболонка досить м'яка, тому без проблем перетравлюється травним трактом. Приготувати з такого рису смачний і корисний гарнір досить просто, але кілька правил все ж таки доведеться вивчити.

Особливості червоного рису, про які потрібно пам'ятати

Перед тим, як включати рис «Рубін» до свого раціону, необхідно ознайомитися з низкою важливих моментів, які можуть допомогти в отриманні від продукту максимальної користі:

• Користь продукту переважно зумовлена ​​особливостями хімічного складу його оболонки. Тому незалежно від того, скільки вариться компонент, його не рекомендується дуже активно та часто заважати. Це може призвести до відшаровування клітковини та інших важливих хімічних елементів. Взагалі такий рис можна взагалі не заважати. Якщо правильно підібрати пропорцію води, крупинки не злипатимуться.
• Не обов'язково готувати із злаку традиційний гарнір. Якщо поєднати продукт з молоком та сухофруктами, можна отримати смачну та оригінальну десертну страву.
• Готовий продукт перед подачею на стіл рекомендується збризкати соком лайма або лимона.

Порада: Щоб скоротити час приготування компонента, його можна замочити в невеликій кількості холодної води. Варто врахувати, що при такому підході готові крупинки стануть трохи світлішими від звичайного.

• Готовий гарнір за умови відсутності додаткових компонентів можна до 3 днів зберігати в холодильнику, накривши кришкою.

Якщо готувати рис сорту «Рубін» за всіма правилами, то незабаром його вживання позитивно позначиться на стані травного тракту, знизить рівень цукру в крові, прискорить виведення з організму шкідливого холестерину і навіть сприятиме зниженню ваги.

Як правильно відварити червоний рис?

Щоб зварити продукт традиційним способом, на склянку червоного рису потрібно взяти 2,5 склянки води, столову ложку вершкового чи олії, трохи солі до смаку. Сама маніпуляція виглядатиме так:

• Спочатку «Рубін» потрібно ретельно перебрати, прибравши лушпиння та можливі камінці. Після цього кілька разів промиваємо компонент у холодній воді, поки рідина не залишатиметься абсолютно прозорою.
• Відкидаємо масу на друшляк, а після того, як надлишки рідини стікають, перекладаємо її в каструлю з товстим дном.
• Заливаємо продукт гарячою (!) водою. Використовуємо співвідношення 1 до 2,5 – рідина має приблизно на 2 см перекривати рис. Відразу ж додаємо трохи солі до смаку.
• Місткість ставимо на сильний вогонь, чекаємо, поки склад закипить. Після цього жар зменшуємо до мінімуму, каструлю накриваємо кришкою і відварюємо компонент протягом 40 хвилин. Іноді перевіряємо вміст на наявність піни та знімаємо її.
• Якщо вказаний час виріб ще не дійшов до потрібної кондиції, продовжуємо обробку ще на 10 хвилин. В ідеалі вся рідина вбереться в зернятка. Максимальна тривалість варіння – 1 година 20 хвилин.

Незалежно від того, скільки варився продукт, зливаємо з нього залишки рідини, якщо вони залишилися, приправляємо маслом, перемішуємо дерев'яною ложкою і подаємо.

Як приготувати гарнір з овочами?

Існує багато варіантів того, як варити червоний рис з овочами. Ось один із найвдаліших:

• На 1 склянку червоного рису беремо 2,5 склянки води, 0,5 склянки сушеної квасолі, половинку болгарського перцю, 0,5 склянки консервованої кукурудзи, одну цибулину, трохи паприки, меленого чорного чи червоного перцю.
• Спочатку відварюємо до готовності квасолю. Якщо немає бажання чекати на кілька годин, можна використовувати консервований продукт. Найкраще вибирати варіант у власному соку, але і його обов'язково ретельно промиваємо холодною кип'яченою водою. Після цього боби потрібно розкласти, щоб вони трохи просохли.
• Також окремо відварюємо до готовності червоний рис, до готового продукту можна додати трохи вершкового або рослинного масла.

• Цибулю чистимо і подрібнюємо. Обсмажуємо його на розігрітій рослинній олії, після чого вводимо спеції, що використовуються, і знову обсмажуємо. У засмажку додаємо квасолю, все ретельно перемішуємо, прогріваємо та знімаємо з вогню.
• Кукурудзу відкидаємо на друшляк і злегка просушуємо, змішуємо з дрібними нарізаними кубиками солодким перцем. Овочеву суміш додаємо на сковороду до квасолі, яку ставимо на слабкий вогонь, перемішуємо та гасимо до готовності всіх компонентів. Занадто часто розмішувати склад не варто, він втратить структуру.
• В останню чергу вводимо відварений рис. Присолюють всю суміш, розмішуємо і тримаємо на вогні під кришкою не більше кількох хвилин. Готову страву можна посипати свіжою подрібненою зеленню, ще трохи присолити.

Крім цього, червоний рис чудово поєднується з морепродуктами, грибами, м'ясом та деякими субпродуктами. Єдине, про що потрібно пам'ятати, варити такий злак краще окремо, з'єднуючи з іншими компонентами або готовою стравою в самому кінці. Якщо порушити це правило, то в результаті можна отримати суміш, схожу на кашу, без чіткого смаку, текстури та аромату.

Привіт, друзі! Сьогодні я розповім вам про червоний рис і поділюся як зварити його в мультиварці.

Рис, напевно, найпоширеніша та найпопулярніша зернова культура у світі. Поряд із широко відомим білим рисом, існують дикий, коричневий (або бурий), чорний та червоний. На відміну від білого, всі вони піддаються мінімальній обробці і зберігають висівкову оболонку. Через це ці різновиди вважаються більш корисними і підходять для дієт. А також високо цінуються прихильниками здорового харчування, вегетаріанцями та просто гурманами страв із рису.

Багато хто, особливо хто не дуже добре розуміється на злакових культурах, плутає червоний і коричневий (або бурий) рис, думають, що крупа абсолютно однакова. Хоча ці обидва зерна готуються практично однаково і використовуються для однакових страв, різниця між червоним і бурим все ж таки очевидна як у кольорі, так і в смаку. У коричневого колір бурий, за рахунок чого друга його назва "бурий". А у червоного колір яскравіший і насичений, ближче до рубінового відтінку. Розрізняються і за ступенем обробки. Бурий - як правило, не шліфований. А червоний буває не шліфований і слабо шліфований.
Здебільшого червоний рис культивується в Азії, Таїланді, Індії, Півдні Франції та США. Існує кілька сортів червоного рису (особисто я знаю п'ять із них). У великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах можна купити дорогі та елітні сорти. Проте, цілком нормальні та смачні, а головне доступні, продають виробники «Агро-Альянс» та «Ярмарок». Біля «Ярмарку» я бачила довгий червоний рис і за ціною він дорожчий, ніж «Агро-Альянс». ТМ «Агро-Альянс» має рис сорту «Рубін», який вважається одним з найвідоміших. Я найчастіше купую Рубін, і саме його приготувала у мультиварці для цього рецепту.

Як Рубін, так і інші сорти червоного зерна використовують і для гарячих страв (як гарнір, для гарячих салатів, для овочевого плову) і для холодних (салати і закуски).
Нижче в рецепті я представлю вам основу, основу приготування крупи за допомогою мультиварки. А насамкінець буде невеликий бонус - поділюся в якому вигляді люблять вживати червоний рис мої домашні.

складові

1. Червоний рис - 2 мультистакани
2. Вода - 4 мультисклянки
3. Сіль за смаком

Як зварити червоний рис у мультиварці

1. Підготуємо червоний рис (у мене «Рубін»), воду для варіння крупи та сіль. Рис та воду відміряємо мультистаканом, що йде в комплекті до мультиварки. Так як будь-який рис, і червоний не виняток, вбирає різні сторонні смаки і запахи, воду краще використовувати фільтровану.

2. Спочатку добре миємо рис. Потім чисту крупу насипаємо в ємність достатньої глибини, заливаємо холодною водою (знову ж таки краще фільтрованої) і залишаємо на 30 хвилин. Після чого відкидаємо червоний рис на сито і залишаємо хвилин на 10, щоб стекла вся вода. Хто готуватиме червоний рис вперше, не лякайтеся, що вода при миття крупи, особливо перша, буде червоного відтінку. Або скоріше якась бура. У вас не «лівий» продукт і не підфарбований ніякою хімією. Просто в оболонці зерна знаходиться червоний пігмент, який вимивається. Це і надає воді такого «страшного» вигляду. Після миття навіть сам рис може трохи змінити колір.

3. Висипаємо рис у чашу мультиварки.

4. Наливаємо воду, солимо за смаком та перемішуємо. Закриваємо мультиварку та варимо крупу 35 хвилин на режимі «Рис/Крупи».

5. Після приготування (після сигналу) відкриваємо мультиварку та перемішуємо рис. Знову закриваємо прилад та даємо рису постояти під кришкою на «Підогріві» протягом 10-15 хвилин. Наприкінці можна полити рис олією (мені подобається оливковою).

6. Червоний рис, зварений на гарнір, відразу подаємо до столу. Він добре поєднується з пісним м'ясом, птахом чи рибою. Якщо ви вегетаріанець, подавайте з овочами чи грибами.

7. Як і обіцяла, розповім, як найкраще з'їдається червоний рис у моїй родині. Мої домочадці дуже люблять його з овочами та омлетом. Для цього я тушу (можна в мультиварці) подрібнену цибулю (1-2 шт.) і моркву (1-2 шт.), порізану кубиками, за смаком додаю куркуму і чорний мелений перець (спеції перебивають смак рису, тому захоплюватися не слід ). Окремо смажу омлет (3-4 яйця, трохи води, щіпка солі). Готовий омлет ріжеться і додається до овочів наприкінці їхнього приготування. Потім туди додаю готовий рис, перемішую і тримаю трохи на вогні, щоб крупа прогрілася. Їмо страву у гарячому вигляді.

Рис – не лише ситна, а й смачна їжа. Ця крупа вимагає трепетного до неї ставлення, уважного варіння та безлічі додаткових спецій. Різновидів рису дуже багато і кожен вимагає індивідуального варіння.

Рис, як і сорти алкоголю, може бути різноманітним, з яскраво вираженим смаком, справжнім та оригінальним. Найкращими різновидами рису вважається сорт «Жасмин» та «Басматі». Дивно, але тільки поєднання всіх погодних та природних умов здатне вплинути на якість урожаю злаку.

Цікавий факт: рис «Басматі», як і вино, збирається і зберігатиметься протягом певного часу для дозрівання і лише потім його піддають процедурі очищення. Правильно витриманий рис має яскравий смак та приємний аромат.

довгасті зерна рису «Басматі»

Як готувати «Басматі»:

• Варто зазначити, що саме цей сорт рису відрізняється низьким вмістом натрію. Глікемічний індекс даного рису дуже середньо-низький, а це означає, що енергія, отримана від злаку, буде витрачатися протягом довгого дня.
• Якщо перекладати слово «басмати» буквально, то перекладі з хінді (Індія) - він звучить як «ароматний». Навряд чи можна з чимось порівняти аромат «басмати», проте поціновувачі твердять, що він увібрав у собі аромат лісу та квітів. Насправді ж злак має приємний горіховий аромат.
• Важливо зберегти аромат рису під час його приготування. Такий рис дуже "любить" своє приготування на пару. Якщо пароварки або мультиварки у вас немає, то звичайне приготування цієї крупи в простій каструлі, що має кришку, так само підійде.
• «Басматі» не вимагає довгого варіння та великої кількості води. Пропорції рідини (води або бульйону) та рису повинні бути суворими і трохи меншими, ніж 1 до 2. «Басматі» з упевненістю можна назвати елітним сортом рису. Він чудово підходить для готування справжнього плову або простого гарніру, неймовірно смачного і такого, що розсипатиметься на зернятка.

«Жасмин» -інший сорт елітного рису. Свою незвичайну назву він отримав лише завдяки тому, що злак відрізняється особливим ніжним квітковим ароматом, насиченим квітами та природою. Зерна настільки солодко пахнуть, що їх можна порівняти тільки з квіткою жасмину.

Жасмин недаремно називають у деяких країнах – «хліб світу». Цей сорт рису був уперше вирощений лише королівських сімей.

Жасмин – рис, який дуже любить посуху. Для нього сприятливий сухий засолений грунт. Цей рис намагалися засіяти на багатьох ділянках планети, але тільки в Таїланді він знайшов собі максимально комфортні умови.

білі зерна рису сорту «Жасмин»

Як готувати рис «Жасмин»:

• Зернятка цього рису візуально довгасті, але відрізняються вони особливою білою
• Після приготування можна помітити яким неймовірно м'яким і розсипчастим стає рис, який сніжно-білий на вигляд і приємний на смак
• Рис Жасмин вимагає правильного співвідношення зерна та води в процесі варіння: склянка рису на дві склянки води
• Варити Жасмин слід тільки під закритою кришкою, щоб рис обов'язково був м'яким і тримав свою красиву повітряну форму.
• З «Жасмину» можна ідеально приготувати різноманітні екзотичні страви, салати та навіть десерти.

Червоний рис: як варити і скільки?

Такий незвичайний вид рису, як «рубін», не завжди можна знайти на полицях магазину. Він відрізняється не лише високою вартістю, а й своєю унікальністю. Однак такий злак корисний у всіх відношеннях. його часто готують сироїди і вегетаріанці, а так само люди, що піклуються про своє здоров'я тільки тому, що він набагато корисніший за звичайний білий рис.

червоний рис «Рубін», правила приготування та користь рису

Як готувати червоний рис «Рубін»:

• Не кожному дано з першого разу навчитися готувати такий сорт рису
• Звичайно ж, можна спробувати його піддати звичайному варінню, але це може його зіпсувати.
• Такий рис вимагає уваги і часу, тільки тоді він зможе вийти дуже соковитим і неймовірно смачним.
• Насамперед, початку роботи з цим видом рису - це його перебирання: слід дуже уважно і ретельно видалити з рису все стороннє лушпиння і навіть камінці, які не рідко трапляються
• Склянку добірного рису потрібно дуже ретельно і кілька разів промити холодною водою. Робити це необхідно, поки вода після рису не буде кристально прозорою.
• Склянка рису висипається в посуд для варіння і заливається рідиною (вода або бульйон на овочах, а також м'ясі - 2,5 склянки)
• Рис вимагає варіння виключно на середньому, помірно середньому вогні після свого першого закипання
• Варити його потрібно суворо під щільно закритою кришкою, її відкривати не варто протягом усіх сорока хвилин
• Один-два рази рис варто перемішати, щоб уникнути пригорання
• Щоразу пінку на поверхні необхідно знімати ложкою
• Якщо через сорок хвилин рис все ж таки не став м'яким, його потрібно поварити ще додаткові десять хвилин при закритій кришці.
• У готовий рис додається ложка будь-якої олії і він подається як гарнір.

Червоний рис має такий незвичайний колір завдяки своїй оболонці, в якій, між іншим, міститься величезна кількість мікроелементів та клітковини. Саме тому червоний рис вважається одним із найкорисніших сортів рису.

м'ясо з гарніром із червоного рису

Як і скільки варити звичайний круглий рис?

Круглий рис - один із найпопулярніших сортів, який готує в домашніх умовах практично кожна домогосподарка. Він відрізняється чудовими смаковими якостями та не дорогою вартістю. Але все-таки варто помітити, що не кожна господиня готує цей рис правильно і тому він перетворюється або на злипну, або в розварену масу.

круглий рис, круглозернистий рис

Круглий рис відрізняється тим, що може бути клейким, більше інших сортів. Круглий рис ідеально підходить для приготування суші та десертів.

Як готувати круглий рис:

• Круглий рис потребує ретельного промивання. Промивати рис слід до семи разів, щоразу змінюючи воду. Після останнього промивання вода бути прозорою та чистою. Також існує такий варіант промивання круглого рису: спочатку ошпарьте його окропом, а потім почніть промивання до чистої води
• Круглий рис потребує суворого співвідношення крупи і води. Точне співвідношення вимагає дві склянки рідини (бульйон на овочах чи м'ясі, вода) та склянку крупи
• Варіння такого рису вимагає сильного вогню у перші три хвилини
• Потім вогонь слід прикрутити до мінімального рівня і в такому стані проварити ще сім хвилин.
• Закрити кришку на самому початку і не відкривати
• Після того, як ви проварили рис десять хвилин, вимкніть вогонь і залиште його в такому стані, не відкриваючи кришку ще на десять хвилин.
• Після цього кришка відкривається вперше за весь період варіння, можна додати інші добавки до смаку: олія, сіль, спеції.

круглий рис у готовому стані

Скільки та як варити дикий чорний рис?

Дикий чорний рис - це дивина для повсякденного столу. Тим не менш, сучасні магазини можуть запропонувати покупцям такий різновид рису, тому слід знати про його користь та спосіб приготування.

Дикий чорний рис відрізняється великим вмістом корисних речовин завдяки своїй темній оболонці. Такий рис може мати колір темно-коричневий, а може мати фіолетовий відтінок. Рис має приємний горіховий аромат та ніжний смак. Найприємніше те, що готувати його, не дивлячись на свою оригінальність, дуже просто.

дикий чорний рис

Як готувати дикий чорний рис:

• Як і будь-який сорт, такий рис потребує ретельного промивання. Потрібне суворе співвідношення води та крупи: два до одного
• Після промивання рис збільшується у розмірах приблизно вдвічі
• Промивайте вручну рис, розтираючи його у воді між долонями. Повторіть процедуру кілька разів щоразу, змінюючи воду
• Якісне промивання рису допоможе вам змити весь крохмаль, який присутній на його поверхні і в результаті він не склеюватиметься
• Найкраще, якщо промивання ви зможете залишити рис у холодній воді для розмочування. Це необхідно зробити на дванадцяту годину
• Бажано варити рис у великій за обсягом каструлі
• Після того, як ваш рис вперше закипить – накрийте посуд щільно кришкою
• Час варіння складає пів години
• Час настоювання крупи після варіння - приблизно десять хвилин, тільки після цього його можна перемішати ложкою і приправити за бажанням

варений чорний дикий рис

Як і скільки варити рис для голубців?

Приготування смачних голубців потребує заздалегідь підготовленого рису. Якщо ви додасте у фарш сирий сухий рис, у результаті в процесі варіння страви він не встигне розваритися і буквально «хрумтітиме» на зубах, а самі конвертики голубців будуть не красиво розгортатися. Для приготування голубців найкраще використовувати звичайний круглий рис - він самий клейкий і зможе скріпити всі інгредієнти страви, не даючи йому розпастися і зберегти задану форму.

Приготування рису для голубців:

• Як і інші сорти, цей вид рису потребує якісного промивання. Ця процедура зможе розчинити на поверхні крупи крохмаль і змити його, щоб рис не був дуже безформним.
• Варити крупу слід у суворому співвідношенні сухої частини з рідиною: один до 1,5
• Варіння вимагає вимагає великого вогні протягом десяти хвилин
• Злити гарячу воду слід відразу ж після варіння, а от промивати рис не варто - так ви остаточно змиєте останні залишки крохмалю, які ще стануть у нагоді
• Дочекайтеся поки рис охолоне до кімнатної температури і тільки тоді додайте його до фаршу.
• Як правило, такий рис не слід солити при варінні, щоб не зіпсувати смаку готової страви. Солю приправляється або м'ясний фарш, або самі голубці, або соус, в якому вони тушкуються.

рис з фаршем, сформований у грудочки для приготування голубців

Як і скільки варити рис у плові?

Для приготування плову найкраще використовувати довгозернистий рис. Ідеальний рис – сорти «Басматі». Приготування смачного розсипчастого плову вимагає ретельної підготовки рису:

• Насамперед рис потрібно ретельно промити. Для цього найкраще використати холодну воду. Рис потрібно промивати до чистої води, вимиючи весь зайвий крохмаль
• Для того, щоб рис не злипався і не був грубим, його слід замочити після промивання у холодній воді приблизно на двадцять хвилин
• Після промивання в казані слід розтопити необхідну кількість олії або баранячого жиру (в оригіналі)
• Замочений рис зливається і відправляється в розпечену олію, де її необхідно просмажити до повної прозорості протягом двадцяти хвилин
• Після цього казан з рисом слід зняти з вогню і дати йому охолонути.
• Після цього він заливається підготовленим заздалегідь підсоленим бульйоном або звичайною кип'яченою водою із сіллю. Співвідношення води до рису має бути 1,5 склянки рідини на склянку рису.
• Козан знову ставиться на сильний вогонь. Після закипання слід накрити кришкою і варити п'ять хвилин на максимальній температурі і п'ятнадцять хвилин на маленькій. Весь цей час кришку відчиняти не можна
• Після цього в рис додаються інші інгредієнти для приготування плову: овочі, м'ясо та спеції за смаком.
• При такому приготуванні рис виходить розсипчастим, він вбирає всі аромати і смаки бульйону.

приготування рису для плову

Як і скільки варити рис для салату?

Деякі рецепти салатів припускають додавання до решти інгредієнтів рису.

• Слід обов'язково знати про те, що рис у салаті обов'язково має бути розсипчастим.
• Рис не повинен склеюватися, щоб кожен інгредієнт міг зберегти свою форму і страва не могла перетворитися на кашу
• Для салату найкраще вибирати сорти: дикий рис, басмати чи індика
• Ідеально, якщо той рис, який ви маєте намір додати до салату буде пропареним
• Рис для салату обов'язково потребує якісного промивання, щоб позбутися всього крохмалю, який і служить компонентом, що склеює.
• У салат рис слід варити в окропі і на високих температурах не довше семи хвилин. Дайте йому трохи постояти і після цього промийте холодною водою

рис для приготування салатів

Як і скільки варити рис на гарнір?

Існує кілька правил правильно приготовленого рису для гарніру:

• рис необхідно промивати, це секрет його розсипчастого стану
• рис необхідно варити рівно стільки, скільки вказано на упаковці (від 5 до 10 хвилин)
• рис потрібно варити при закритій кришці, яку не можна відкривати під час варіння та настоювання
• наполягати рис після варіння слід від п'яти до десяти хвилин і лише потім перемішувати, додаючи сіль та масло за смаком

рис для гарніру

Рис для суші та ролів: як варити і скільки?

Для суші та ролів найкраще використовувати або спеціальний японський рис, або звичайний круглозернистий. До речі, часто під етикеткою «рис для суші» виробники насипають просто круглий рис. Тому зовсім не важливо якому виду віддасте перевагу саме ви.

Є кілька правил варіння рису для суші:

• рис необхідно промити шість-сім разів перед приготуванням до чистої води
• рис варитися у співвідношенні: склянка рису та півтори склянки води
• варити рис потрібно на сильному вогні рівно десять хвилин і весь цей час відкривати кришку не можна
• після десяти хвилин варіння вогонь вимикається і рис настоюється ще десять хвилин
• після цього рис викладається у скляний або дерев'яний посуд
• необхідно дочекатися його охолодження до температури тіла
• його необхідно присмажити соусом із рисового оцту
• у теплому стані рис формується для приготування суші та ролів, оскільки тільки в такому стані він дуже клейкий та липкий.

рис для приготування суші та ролів

Як і скільки варити бурий, коричневий рис?

Коричневий рис відрізняється від білого не тільки процесом варіння, а й своїми смаковими якостями, а також складом. Він набагато смачніший і ароматніший за всі звичні сорти, але на його приготування за всіма правилами слід витратити час:

• Рис промивається холодною водою і залишається в чистій воді для набухання на кілька годин
• Після цього його слід відправити в каструлю і залити водою (можна також залити за бажанням бульйоном)
• Солити слід не рис, а ту воду, якою ви заливатимете крупу на самому початку
• Співвідношення рису та води приблизно: 1 до 4
• Дочекайтеся закипання води і варіть рис приблизно півгодини
• Весь цей час рис варитися на великому вогні
• Після закінчення часу варіння кришка не відкривається і рис настоюється ще п'ятнадцять хвилин
• Готовий рис приправляється олією і перемішується.

бурий, коричневий рис, приготування

Як варити в мультиварці рис?

Наявність сучасної кухонної техніки значно полегшує процес приготування рису. Як правило, в кожній мультиварці є режим «рис» або «крупа». Необхідно використовувати також і мультистакан. Мультистакан дозволить вам правильно відміряти кількості круп та води.

Як варити пропарений рис?

Пропарений рис значно полегшує процес приготування страви. Справа в тому, що цей рис проходить спеціальну обробку, яка вимиває з крупи зайвий крохмаль і робить його розсипчастим у блюді. Пропарений рис не слід промивати (хіба що для чистоти один раз) і наполягати у воді.

Просто залийте рис водою залежно від рекомендацій на упаковці та варіть п'ятнадцять хвилин у киплячій воді. Після цього не відкривайте кришку, дайте постояти. Після 15 хвилин настоювання додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте рис.

пропарений рис

Як варити рис у каструлі?

Будь-який сорт рису можна легко приготувати у каструлі. Для цього необхідно дотримуватись деяких важливих рекомендацій:

• вибирайте каструлю з товстим дном, у такому посуді рис не пригорятиме
• солити рис потрібно або відразу, або вже в готовому стані
• під час варіння кришку каструлі не відчиняйте
• каструлю в закритому стані залиште для настоювання рису після варіння

Як приготувати рис на воді?

Рис готується різними способами:

• на воді
• на овочевому бульйоні
• на м'ясному бульйоні
• у мазлі або в жирі

Готувати рис на воді – найпростіше. Ви отримаєте ідеальний насичений смак крупи. При правильному приготуванні рис розсипатиметься і не склеюватиметься:

• промивайте рис холодною водою (не теплою та не гарячою)
• наполягайте рис у холодній воді
• при необхідності промивайте рис холодною водою

рис вариться у воді

Як варити рис у пакетиках?

Деякі виробники продовольчих товарів максимально спростили домогосподаркам процес приготування їжі. Для цього вони випускають рис у пакетиках, який вимагає простого варіння:

• Закип'ятіть воду у каструлі
• У киплячу воду опустіть пакетик рису
• Дочекайтеся знову закипання води і накрийте кришкою каструлю
• Варіть рис на середньому вогні п'ятнадцять хвилин
• Після цього дайте рису дві-три хвилини просто постояти у гарячій воді.
• дістаньте пакетик рису з води за допомогою вилки
• розріжте упаковку і висипте вміст у блюдо
• посоліть на смак рис і приправте його вершковим маслом

рис у пакетиках

У якому співвідношенні варити рис, щоби він не злипався?

• Кожен окремий сорт рису потребує індивідуального приготування.
• Як правило, виробник обов'язково вказує співвідношення крупи та води на упаковці.
• Але важливо знати, що ідеальне співвідношення крупи та води – це один до одного з половиною
• оригінальні сорти рису вимагають більшої кількості води (до п'яти склянок води на одну склянку рису)
• Щоб рис не злипався, його потрібно ретельно промити від крохмалю перед варінням, адже саме цей компонент є причиною його клейкості.

Як варити рис у пароварці?

• Пароварка дозволяє не тільки полегшити процес варіння, а й приготувати максимально смачний та красивий розсипчастий рис.
• У ємність пароварки наливаємо необхідну кількість води
• у спеціальну чашу для крупи слід насипати рис
• Увімкніть пароварку у звичайному режимі та стежте за процесом
• Орієнтовний час приготування рису - півгодини

приготування рису в пароварці

Як приготувати рис на молоці?

• Дуже часто рис варять у молоці. У результаті виходить солодка страва для дітей, яку нерідко називають «Молочною»
• Страва слідує уважного готування, щоб воно не перетворилося на неприємну однорідну кашу
• Ви можете використовувати будь-який рис для такої страви, але найкраще підійде круглий
• Якщо ви хочете досить рідке «Молочне», попередньо рис слід зварити до напівготовності.
• Для цього промийте рис у холодній воді та поваріть у каструлі на великій температурі протягом п'яти хвилин
• Після цього ще раз промийте рис холодною водою і додайте його в кипляче молоко
• Проваріть молочну кашу ще п'ятнадцять хвилин, додайте цукор і залиште по кришці на деякий час до остигання

рисова каша на молоці

Як варити рис у мікрохвильовій печі?

Виявляється, рис можна так само зварити і в мікрохвильовій печі.

• для приготування такого рису потрібен спеціальний посуд із стійкою до жару кришкою
• до посуду додайте дві склянки рису та чотири склянки води, сіль, олію
• посуд накривається кришкою і ставиться у піч на 15 хвилин
• після цього кришка відкривається і знову ставиться в піч на 15 хвилин

Скільки варити рис до напівготовності?

• У деяких випадках необхідно варити рис до напівготовності
• для цього слід провести процедуру промивання
• рис варитися після закипання води приблизно п'ять хвилин на сильному вогні із закритою кришкою
• після цього він ще дві хвилини настоюється при закритій кришці

Як варити рис для тюфтельок?

• Основна мета рису в тефтелях - склеювати всі інгредієнти воєдино і тримати форму тефтелей
• Рис у тефтелі слід додавати, заздалегідь зварений до напівготовності
• Солити рис не варто, солиться м'ясо або соус для приготування тюфтельок.
• використовувати для тюфтель слід круглий рис - він самий клейкий з усіх сортів

Як варять рис японці, китайці?

Залежно від рецепту, японці по-різному готують рис:

• рис можна варити в бульйоні з м'яса та овочів
• рис смажитися в розпеченому маслі
• рис готуватися в пароварці

Після приготування рис настоюється та поливається спеціально приготованим соусом із рисового оцту.

Як варити рис для схуднення?

Рис – досить калорійна крупа, але його корисно їсти під час дієти. Однак якщо ви хочете схуднути, ви повинні дотримуватися деяких правил приготування рису:

• якщо є можливість, віддавайте перевагу оригінальним сортам рису: чорний, бурий, червоний, коричневий
• рис не слід солити під час варіння і до нього не потрібно додавати ніякої олії
• рис ретельно промивається перед варінням, щоб вимити з нього максимальну кількість крохмалю
• їсти рис слід в обмеженій кількості і тільки на додачу до овочів, не змішуючи ні з м'ясом, ні з молочними продуктами, ні з фруктами

Відео: «Як зварити розсипчастий рис?»

Рис – найпопулярніший продукт багатьох, часом несхожих національних кухонь. Але найчастіше в цьому випадку говорять про білий рис. А ось як варити червоний рис – це питання, яке викликає певні сумніви через деяку «екзотичність» цього виду.

Тим не менш, кольорові сорти рису все частіше з'являються на прилавках магазинів. Чи не найбільшим попитом користується саме продукт червоного кольору (рис. 1).

Перш ніж дізнатися, як правильно його варити, варто звернути увагу на його харчові переваги.

Мал. 2. Харчова цінність червоного рису.

Рис червоного кольору відноситься до досить старих видів цієї культури. Він вирощувався ще в давніх цивілізаціях, переважно в Азії.Причому у своїй родині він посідав привілейоване місце, оскільки їм, як правило, харчувалися члени монарших пологів. Здавна цінувався червоний рис і за свої цілющі властивості: його активно використовували у східній медицині.

Культивується він у різних країнах світу і сьогодні. Найбільш відомими є такі його різновиди:

1. Короткозернистий рис Камарг (південь Франції). В результаті варіння набуває невеликої липкості.
2. Гімалайський червоний рис (Індія). М'які зерна цього виду мають складний пікантний аромат.
3. Рис Рубін (Індія). Використовується як і частина релігійних ритуалів.
4. Тайський червоний рис (Таїланд). Відрізняється витонченим смаком із яскраво вираженим ароматом квітів.
5. Каліфорнійський рубін (США). Має більш насичений (бордовий) колір. Цінується серед гурманів.

За всіх відмінностей всі червоні сорти мають загальними властивостями: багатством харчової клітковиною (рис. 2) і високим вмістом в оболонці антоціанів - натуральних пігментів, що надають культурі оригінального забарвлення.

З червоного рису готуються страви широкого кола. Він гарний і як чудовий гарнір до м'яса, птиці, риби, і як окрема страва у поєднанні, наприклад, з грибами чи овочами. Крім приємного, солодкуватого смаку та гарної засвоюваності, такий рис має ще й корисні для здоров'я якості.

Користь продукту

Підвищений інтерес до червонозернистих видів пояснюється навіть не так тим, що це просто смачно, скільки високим цілющим потенціалом такого рису та його ролі в організації здорового харчування.

Дієтологи відзначають збалансованість продукту за вітамінами, білками, вуглеводами, мінеральними речовинами, ліпідами. Червоний рис офіційно віднесено до категорії продуктів харчування, які сприяють підвищенню імунітету, зниженню небезпеки виникнення та розвитку онкологічних та серцево-судинних хвороб, нормалізують травлення.

Особливо слід сказати про антоціани - пігменти-глікозидах, які в організмі людини можуть з'являтися тільки з їжею. Це дуже енергійні антиоксиданти, що ефективно зв'язують радикали кисню і перешкоджають швидкому старінню та відмиранню клітин.

Так як антоціани в основному зосереджені у висівкових оболонках зерен, особливо цінною для здорового харчування є нешліфована (слабошліфована) продукція.

З червонозернистої крупи можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Але незалежно від того чи іншого рецепту, буде смачно лише в тому випадку, коли правильно відварять рисову крупу.

Насамперед, треба мати на увазі, що сорти червоних відтінків варяться дещо довше, ніж білі сорти. Але не варто побоюватися, що такий рис може перетравитись, оскільки цьому перешкодить згадана раніше невідшліфована оболонка зерен.

Сьогодні багато виробників цього цінного продукту у своїх інструкціях окремо вказують, як приготувати його таким чином, щоб зберегти всі корисні смакові та лікувальні властивості. Але відмінності тут незначні. Причому основні правила, як приготувати рис, прості настільки, що можуть бути виконані навіть абсолютними новачками.

Для початку сухий рис слід очистити від сторонніх домішок та пилу. У пошуках сторонніх крупинок його перебирають так само, як і будь-який інший рис. Очищення завершують промиванням (кілька разів) у чистій воді.

Можна готувати рис у мультиварці або у звичайній каструлі (краще з товстим дном). Крупа заливається окропом (на склянку рисових крупинок – приблизно 500-550 мл води). При цьому треба переконатися в тому, що окріп покриває шар крупи не менш як на два пальці.

Потім вміст каструлі солять і починають варити. Після того, як вода закипає, необхідно зменшити вогонь та зняти пінку з водної поверхні. Далі слід накрити каструлю кришкою та продовжувати варити рис протягом 30-40 хвилин.

Мал. 3. Рис із креветками та стручковою квасолею.

Багато кулінарів відзначають, що час варіння залежить від особливостей того чи іншого сорту. Але люди, які знають, як приготувати рисову крупу для її подальшого використання в різних стравах, зазвичай чекають на повне зникнення (випарювання) води з поверхні рису. Самі крупинки повинні бути м'якими і добре провареними.

Навіть знаючи загалом, як варити червоний рис, не варто нехтувати такими «дрібницями»:

1. Попереднє (до варіння) замочування червоного рису скорочує час повного приготування продукту. Також замочений рис при варінні стає світлішим.
2. Страва з рису особливо смачна, якщо перед подачею збризкати його лимонним соком (соком лайма).
3. Вже готовий варений рис можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. При цьому він повинен знаходитись у ємності під кришкою.
4. При здоровому харчуванні до відвареного червоного рису м'ясну підливу краще не додавати. У цьому випадку страва виявиться надто калорійною.

Два нескладні рецепти для червоного рису

Рис із креветками та стручковою квасолею (рис. 3)

Інгредієнти:

Малюнок 4. Червоний рис із грибами.

• рис червоний - півтори склянки;
• заморожені креветки – 300 г;
• свіжа (заморожена) квасоля – 100 г;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• імбирний корінь – 15 г;
• часник – 3 зубки;
• олія кунжутна - 3 ложки;
• соус устричний – 70 г.

Відварюється червоний рис. У сковороді на розігрітій кунжутній олії обсмажуються подрібнений часник і корінь імбиру. Туди ж додається квасоля. Через 3-4 хвилини в сковороду кладуть рис, креветки (попередньо розморозити), цибулю, додають соус та спеції до смаку. Вміст сковороди помішуючи, смажать до готовності на збільшеному вогні протягом хвилини.

Червоний рис із грибами (рис. 4)

Інгредієнти:

• рис - півтори склянки;
• гриби (шампіньйони або інші) – 300 г;
• середніх розмірів морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• базилік – 1 пучок;
• вершкове масло;
• мелений червоний перець.

Рис відварюється. Великі гриби нарізають пластинами, дрібні – на 4 частини. Овочі нарізаються кубиками і обсмажуються в сковороді на розплавленому вершковому маслі. До злегка обсмажених овочевих кубиків додають грибні часточки і постійно помішуючи, обсмажують до появи рум'яної скоринки. Отриману суміш слід посолити та поперчити та додати до відвареного рису. Особливо смачно їсти цю страву, якщо рис посипати подрібненим базиліком.

Замість ув'язнення

Червоні сорти рису - відмінний спосіб і вгамувати голод, і отримати задоволення від вишуканого смаку.

Але все ж таки треба знати міру. Тим більше, що з таким смачним продуктом дуже складно не захопитися і не забути про власну фігуру.

У Стародавньому Китаї червоний рис був доступний лише дуже багатим та знатним людям. Його цінували (і продовжують) за високий вміст мікроелементів, вітамінів та антиоксидантів. В даний час імператорською стравою може насолодитися будь-хто, хто знає, як готувати червоний рис. Його оболонка засвоюється легше, ніж традиційного білого. Тому цей сорт не піддають шліфування, що і забезпечує настільки високий вміст клітковини, мінералів і вітамінів. Особливо цінується рис червоний. Як готувати його для використання як гарнір? У яких блюдах доцільно його використовувати? Це основні питання, відповіді на які дозволять зробити його вживання як корисним, а й приємним.

Як варити для гарніру

На склянку крупи беруть близько 800 мл води та половину чайної ложки солі. Перед тим як готувати червоний рис, його кілька разів промивають у холодній воді, поки вона не стане прозорою (в принципі, це стосується будь-якого іншого сорту цього злаку). Потім крупу заливають окропом, солять і залишають варитись на повільному вогні близько 40 хвилин. Час приготування може залежати від конкретного сорту рису червоного (їх існує кілька). Як правило, вона вказана на упаковці. Переварити таку крупу складно, тому можна особливо не турбуватися. Вся волога має випаруватися, а зерна – стати м'якими.

Після цього вогонь вимикають, а кашу залишають настоятися ще 20 хвилин. У неї можна додати трохи вершкового або оливкової олії. Вона виходить досить поживною, але не важкою. Подають такий гарнір зазвичай із овочами (можна і з фруктами). М'ясо та рибу з ним вживають досить рідко.

Як готувати червоний рис з куркою та горошком

Для приготування смачної, поживної, але не важкої страви можна скористатися цим рецептом. На півкілограма курячого філе знадобиться по півтори склянки рису та зеленого горошку (можна взяти заморожений), 2 склянки бульйону (краще натурального, але підійде і кубик), 3 болгарських перцю, цибулина, по 3 ложки томату та оливкової олії, зубчик часнику та смаку. Зі спецій беруть орегано, кайенський перець і паприку - по 1 столовій ложці.

Перед тим, як готувати червоний рис, його промивають, курку нарізають кубиками середніх розмірів, овочі чистять і дрібно рубають. У глибокій сковороді або сотейнику розігрівають масло і відправляють у нього м'ясо, обсмажуючи протягом 5 хвилин. Потім туди ж висипають цибулю, часник, болгарський перець та орегано. Через 3-4 хвилини додають решту приправ, рис і все перемішують. Далі йде черга бульйону з томатом. Після того як рідина почне кипіти, вогонь зменшують, додають сіль і варять під кришкою до всмоктування бульйону (близько 25 хвилин). В кінці додають горошок, перемішують і через 2 хвилини вимикають, залишивши настоятися деякий час. Подають гарячим.

Вегетаріанський плов

Червоний рис дуже популярний серед тих, хто не вживає м'ясо. Тому більшість рецептів з ним вегетаріанські. На склянку червоного рису беруть 750 мл води, по 2 моркви та цибулі, 100 г стручкової квасолі, перець чилі, по ложці оливкової та вершкового масла. Ще знадобиться сіль до смаку і кілька

У сотейнику змішують вершкове масло з оливковою. На ньому обсмажують чищену та подрібнену цибулю з морквою. Потім туди йде рубана квасоля і вимитий рис. Через 5-7 хвилин обсмажування масу заливають водою, солять, додають чилі. Після закипання води вогонь роблять мінімальним. Кешью рубають і смажать окремо, також додаючи в плов. Варять до готовності рису – близько півгодини.

Червоний рис по-мексиканськиє традиційною стравою Мексики. Цікаво це приголомшливе блюдо тим, що воно приправлене деякою кількістю ковбаси чоризо, яка надає цій страві гострину, а також перцем чилі. Тортильї та гуакамоль швидкого приготування чудово доповнюються до трапези. Рецепт, наведений нижче, розрахований чотири порції.

Інгредієнти:

• 75 гр. нарізаних свинячих ковбасок;
• Дві ст. соняшникової олії;
• Одна нарізана цибулина;
• 200 гр. рису (використовуватимемо довгозерний рис);
• Два зубчики часнику;
• 800 гр. різаних томатів;
• 150 гр. мороженої кукурудзи;
• Половина ч. л. томатного пюре;
• Один лавровий листок;
• 150 гр. замороженого горошку;
• Половина ч. л. сухого перцю чилі;
• 200мл. води або овочевого бульйону;
• Половина ч. л. цукру.

Приготування:

Розігріваємо вказану кількість олії на великому вогні на сковорідці. Кладемо в розігріту олію ковбасу чоризо і підсмажуємо, періодично помішуючи, близько двох хвилин. Додаємо подрібнений часник і нарізану цибулю, продовжуємо смажити ще близько п'яти хвилин, весь час заважаючи, до того часу, коли вони не стануть м'якими;

Засипаємо в сковорідку рис і варимо, помішуючи, одну хвилину, потім додаємо томати разом із соком, солодку кукурудзу, томатне пюре, лавровий листок, горошок, чилі, якщо Ви його використовуєте, загальний бульйон або воду та цукор.

Повільно доводимо до кипіння, періодично помішуючи. Потім перекладаємо вміст каструлі в мультиварку, щільно накриваємо кришку і програмуємо мультиварку на режим «плів» приблизно на 40 хвилин, до тих пір, поки рис не стане м'яким, а вся рідина в нього не вбереться. Приправимо на власний смак сіллю.

Коли рис приготується, вимикаємо мультиварку та даємо настоятися рису під кришкою хвилин п'ять. Підігріваємо тортильї також у мультиварці. Готовий рис прикрашаємо часточками лайма та коріандром. Подаємо на стіл з теплими коржами.

У Мексиці під час приготування червоного рису по-мексиканськивикористовують червоні соковиті помідори. Якщо така є, візьмемо 600 гр, видалимо з помідорів все насіння, нарізаємо замість консервованих помідорів і кількість води або овочевого бульйону збільшуємо до 600 мл.

З великого списку різновидів рису слід виділити Рубін або червоний рис. Колір його обумовлений наявністю висівкової оболонки, яка дозволяє зерну уникнути деформації під час термічної обробки. Цим же обумовлений і приємний горіховий аромат готової страви. Також червоний рис не піддається шліфування, завдяки чому в зернах зберігається величезна кількість клітковини, а також цінні мінерали, амінокислоти та вітаміни. Якщо ви дотримуєтеся здорового та правильного харчування – цей продукт є точно для вас.

У давнину червоний рис вживали тільки імператорські сім'ї, більше того – рис застосовувався з лікувальною метою. Оскільки цей рис є потужним антиоксидантом, він здатний знижувати в організмі рівень вільних радикалів, а також зменшувати шанси на появу та розвиток онкологічних захворювань.

Враховуючи тягу населення, що зросла останнім часом, до здорового харчування, червоний рис набирає все більше і більше популярності. Даних про те, що червоний рис може завдати шкоди організму, немає. Отже, його можна і потрібно включати до раціону дітей та дорослих, у тому числі алергіків та діабетиків. Однак, якщо ви ретельно стежите за своєю вагою, то зловживати рисом не варто – його калорійність 400 ккал на 100 г.

Як приготувати червоний рис?

Список інгредієнтів:

• 1 склянка червоного рису,
• 50 г вершкового масла,
• кухонна сіль за смаком,
• 3 склянки води.

І хоча здається, що для приготування червоного рису потрібно мати якісь особливі навички, це не так. Спочатку сухий червоний рис потрібно перебрати на предмет сторонніх включень - дрібного каміння, інших зерен у жорсткій оболонці. Кілька разів промийте рис проточною водою. Потім залийте рис водою, дотримуючись співвідношення 1 до 3. У цьому одна з відмінностей від варіння червоного рису від приготування довгозерного або круглого рису - там використовується дві частини води. Поставивши рис на вогонь, дочекайтеся закипання води і через 15 хвилин додайте сіль. До речі, рис добре її вбирає. Після додавання солі варіть рис до готовності – може знадобитись від 15 до 30 хвилин. До речі, переварити рис практично неможливо.
Готовий червоний рис відкиньте на друшляк і промийте проточною водою. Потім покладіть шматочок вершкового масла або оливкової ложки – смачний і корисний гарнір готовий.

Інші рецепти з червоним рисом

Якщо ви вирішили зварити рис Рубін з іншими інгредієнтами, наприклад, з овочами, м'ясом або грибами, то бажано спочатку проварити рис протягом 20 хвилин. Тоді він стане більш м'яким і буде готовий до зустрічі з іншими інгредієнтами в каструлі.

З червоного рису можна приготувати безліч різних страв, починаючи від гарнірів і закінчуючи десертами. З нього готують солодкі пудинги, запіканки, оригінальні екзотичні салати. Рис може виступати як начинка для долми, яєць, риби, м'ясних рулетів, лаваша, овочів та грибів. Також червоний рис чудово поєднується з бобовими: квасолею, горохом, сочевицею.

Рис – найпопулярніший продукт багатьох, часом несхожих національних кухонь. Але найчастіше в цьому випадку говорять про білий рис. А ось як варити червоний рис – це питання, яке викликає певні сумніви через деяку «екзотичність» цього виду.

Тим не менш, кольорові сорти рису все частіше з'являються на прилавках магазинів. Чи не найбільшим попитом користується саме продукт червоного кольору (рис. 1).

Перш ніж дізнатися, як правильно його варити, варто звернути увагу на його харчові переваги.

Мал. 2. Харчова цінність червоного рису.

Рис червоного кольору відноситься до досить старих видів цієї культури. Він вирощувався ще в давніх цивілізаціях, переважно в Азії.Причому у своїй родині він посідав привілейоване місце, оскільки їм, як правило, харчувалися члени монарших пологів. Здавна цінувався червоний рис і за свої цілющі властивості: його активно використовували у східній медицині.

Культивується він у різних країнах світу і сьогодні. Найбільш відомими є такі його різновиди:

1. Короткозернистий рис Камарг (південь Франції). В результаті варіння набуває невеликої липкості.
2. Гімалайський червоний рис (Індія). М'які зерна цього виду мають складний пікантний аромат.
3. Рис Рубін (Індія). Використовується як і частина релігійних ритуалів.
4. Тайський червоний рис (Таїланд). Відрізняється витонченим смаком із яскраво вираженим ароматом квітів.
5. Каліфорнійський рубін (США). Має більш насичений (бордовий) колір. Цінується серед гурманів.

За всіх відмінностей всі червоні сорти мають загальними властивостями: багатством харчової клітковиною (рис. 2) і високим вмістом в оболонці антоціанів - натуральних пігментів, що надають культурі оригінального забарвлення.

З червоного рису готуються страви широкого кола. Він гарний і як чудовий гарнір до м'яса, птиці, риби, і як окрема страва у поєднанні, наприклад, з грибами чи овочами. Крім приємного, солодкуватого смаку та гарної засвоюваності, такий рис має ще й корисні для здоров'я якості.

Користь продукту

Підвищений інтерес до червонозернистих видів пояснюється навіть не так тим, що це просто смачно, скільки високим цілющим потенціалом такого рису та його ролі в організації здорового харчування.

Дієтологи відзначають збалансованість продукту за вітамінами, білками, вуглеводами, мінеральними речовинами, ліпідами. Червоний рис офіційно віднесено до категорії продуктів харчування, які сприяють підвищенню імунітету, зниженню небезпеки виникнення та розвитку онкологічних та серцево-судинних хвороб, нормалізують травлення.

Особливо слід сказати про антоціани - пігменти-глікозидах, які в організмі людини можуть з'являтися тільки з їжею. Це дуже енергійні антиоксиданти, що ефективно зв'язують радикали кисню і перешкоджають швидкому старінню та відмиранню клітин.

Так як антоціани в основному зосереджені у висівкових оболонках зерен, особливо цінною для здорового харчування є нешліфована (слабошліфована) продукція.

З червонозернистої крупи можна приготувати велику кількість різноманітних страв. Але незалежно від того чи іншого рецепту, буде смачно лише в тому випадку, коли правильно відварять рисову крупу.

Насамперед, треба мати на увазі, що сорти червоних відтінків варяться дещо довше, ніж білі сорти. Але не варто побоюватися, що такий рис може перетравитись, оскільки цьому перешкодить згадана раніше невідшліфована оболонка зерен.

Сьогодні багато виробників цього цінного продукту у своїх інструкціях окремо вказують, як приготувати його таким чином, щоб зберегти всі корисні смакові та лікувальні властивості. Але відмінності тут незначні. Причому основні правила, як приготувати рис, прості настільки, що можуть бути виконані навіть абсолютними новачками.

Для початку сухий рис слід очистити від сторонніх домішок та пилу. У пошуках сторонніх крупинок його перебирають так само, як і будь-який інший рис. Очищення завершують промиванням (кілька разів) у чистій воді.

Можна готувати рис у мультиварці або у звичайній каструлі (краще з товстим дном). Крупа заливається окропом (на склянку рисових крупинок – приблизно 500-550 мл води). При цьому треба переконатися в тому, що окріп покриває шар крупи не менш як на два пальці.

Потім вміст каструлі солять і починають варити. Після того, як вода закипає, необхідно зменшити вогонь та зняти пінку з водної поверхні. Далі слід накрити каструлю кришкою та продовжувати варити рис протягом 30-40 хвилин.

Мал. 3. Рис із креветками та стручковою квасолею.

Багато кулінарів відзначають, що час варіння залежить від особливостей того чи іншого сорту. Але люди, які знають, як приготувати рисову крупу для її подальшого використання в різних стравах, зазвичай чекають на повне зникнення (випарювання) води з поверхні рису. Самі крупинки повинні бути м'якими і добре провареними.

Навіть знаючи загалом, як варити червоний рис, не варто нехтувати такими «дрібницями»:

1. Попереднє (до варіння) замочування червоного рису скорочує час повного приготування продукту. Також замочений рис при варінні стає світлішим.
2. Страва з рису особливо смачна, якщо перед подачею збризкати його лимонним соком (соком лайма).
3. Вже готовий варений рис можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів. При цьому він повинен знаходитись у ємності під кришкою.
4. При здоровому харчуванні до відвареного червоного рису м'ясну підливу краще не додавати. У цьому випадку страва виявиться надто калорійною.

Два нескладні рецепти для червоного рису

Рис із креветками та стручковою квасолею (рис. 3)

Інгредієнти:

Малюнок 4. Червоний рис із грибами.

• рис червоний - півтори склянки;
• заморожені креветки – 300 г;
• свіжа (заморожена) квасоля – 100 г;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• імбирний корінь – 15 г;
• часник – 3 зубки;
• олія кунжутна - 3 ложки;
• соус устричний – 70 г.

Відварюється червоний рис. У сковороді на розігрітій кунжутній олії обсмажуються подрібнений часник і корінь імбиру. Туди ж додається квасоля. Через 3-4 хвилини в сковороду кладуть рис, креветки (попередньо розморозити), цибулю, додають соус та спеції до смаку. Вміст сковороди помішуючи, смажать до готовності на збільшеному вогні протягом хвилини.

Червоний рис із грибами (рис. 4)

Інгредієнти:

• рис - півтори склянки;
• гриби (шампіньйони або інші) – 300 г;
• середніх розмірів морква – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• базилік – 1 пучок;
• вершкове масло;
• мелений червоний перець.

Рис відварюється. Великі гриби нарізають пластинами, дрібні – на 4 частини. Овочі нарізаються кубиками і обсмажуються в сковороді на розплавленому вершковому маслі. До злегка обсмажених овочевих кубиків додають грибні часточки і постійно помішуючи, обсмажують до появи рум'яної скоринки. Отриману суміш слід посолити та поперчити та додати до відвареного рису. Особливо смачно їсти цю страву, якщо рис посипати подрібненим базиліком.

Замість ув'язнення

Червоні сорти рису - відмінний спосіб і вгамувати голод, і отримати задоволення від вишуканого смаку.

Але все ж таки треба знати міру. Тим більше, що з таким смачним продуктом дуже складно не захопитися і не забути про власну фігуру.

Рис – не лише ситна, а й смачна їжа. Ця крупа вимагає трепетного до неї ставлення, уважного варіння та безлічі додаткових спецій. Різновидів рису дуже багато і кожен вимагає індивідуального варіння.

Рис, як і сорти алкоголю, може бути різноманітним, з яскраво вираженим смаком, справжнім та оригінальним. Найкращими різновидами рису вважається сорт «Жасмин» та «Басматі». Дивно, але тільки поєднання всіх погодних та природних умов здатне вплинути на якість урожаю злаку.

Цікавий факт: рис «Басматі», як і вино, збирається і зберігатиметься протягом певного часу для дозрівання і лише потім його піддають процедурі очищення. Правильно витриманий рис має яскравий смак та приємний аромат.

довгасті зерна рису «Басматі»

Як готувати «Басматі»:

• Варто зазначити, що саме цей сорт рису відрізняється низьким вмістом натрію. Глікемічний індекс даного рису дуже середньо-низький, а це означає, що енергія, отримана від злаку, буде витрачатися протягом довгого дня.
• Якщо перекладати слово «басмати» буквально, то перекладі з хінді (Індія) - він звучить як «ароматний». Навряд чи можна з чимось порівняти аромат «басмати», проте поціновувачі твердять, що він увібрав у собі аромат лісу та квітів. Насправді ж злак має приємний горіховий аромат.
• Важливо зберегти аромат рису під час його приготування. Такий рис дуже "любить" своє приготування на пару. Якщо пароварки або мультиварки у вас немає, то звичайне приготування цієї крупи в простій каструлі, що має кришку, так само підійде.
• «Басматі» не вимагає довгого варіння та великої кількості води. Пропорції рідини (води або бульйону) та рису повинні бути суворими і трохи меншими, ніж 1 до 2. «Басматі» з упевненістю можна назвати елітним сортом рису. Він чудово підходить для готування справжнього плову або простого гарніру, неймовірно смачного і такого, що розсипатиметься на зернятка.

«Жасмин» -інший сорт елітного рису. Свою незвичайну назву він отримав лише завдяки тому, що злак відрізняється особливим ніжним квітковим ароматом, насиченим квітами та природою. Зерна настільки солодко пахнуть, що їх можна порівняти тільки з квіткою жасмину.

Жасмин недаремно називають у деяких країнах – «хліб світу». Цей сорт рису був уперше вирощений лише королівських сімей.

Жасмин – рис, який дуже любить посуху. Для нього сприятливий сухий засолений грунт. Цей рис намагалися засіяти на багатьох ділянках планети, але тільки в Таїланді він знайшов собі максимально комфортні умови.

білі зерна рису сорту «Жасмин»

Як готувати рис «Жасмин»:

• Зернятка цього рису візуально довгасті, але відрізняються вони особливою білою
• Після приготування можна помітити яким неймовірно м'яким і розсипчастим стає рис, який сніжно-білий на вигляд і приємний на смак
• Рис Жасмин вимагає правильного співвідношення зерна та води в процесі варіння: склянка рису на дві склянки води
• Варити Жасмин слід тільки під закритою кришкою, щоб рис обов'язково був м'яким і тримав свою красиву повітряну форму.
• З «Жасмину» можна ідеально приготувати різноманітні екзотичні страви, салати та навіть десерти.

Червоний рис: як варити і скільки?

Такий незвичайний вид рису, як «рубін», не завжди можна знайти на полицях магазину. Він відрізняється не лише високою вартістю, а й своєю унікальністю. Однак такий злак корисний у всіх відношеннях. його часто готують сироїди і вегетаріанці, а так само люди, що піклуються про своє здоров'я тільки тому, що він набагато корисніший за звичайний білий рис.

червоний рис «Рубін», правила приготування та користь рису

Як готувати червоний рис «Рубін»:

• Не кожному дано з першого разу навчитися готувати такий сорт рису
• Звичайно ж, можна спробувати його піддати звичайному варінню, але це може його зіпсувати.
• Такий рис вимагає уваги і часу, тільки тоді він зможе вийти дуже соковитим і неймовірно смачним.
• Насамперед, початку роботи з цим видом рису - це його перебирання: слід дуже уважно і ретельно видалити з рису все стороннє лушпиння і навіть камінці, які не рідко трапляються
• Склянку добірного рису потрібно дуже ретельно і кілька разів промити холодною водою. Робити це необхідно, поки вода після рису не буде кристально прозорою.
• Склянка рису висипається в посуд для варіння і заливається рідиною (вода або бульйон на овочах, а також м'ясі - 2,5 склянки)
• Рис вимагає варіння виключно на середньому, помірно середньому вогні після свого першого закипання
• Варити його потрібно суворо під щільно закритою кришкою, її відкривати не варто протягом усіх сорока хвилин
• Один-два рази рис варто перемішати, щоб уникнути пригорання
• Щоразу пінку на поверхні необхідно знімати ложкою
• Якщо через сорок хвилин рис все ж таки не став м'яким, його потрібно поварити ще додаткові десять хвилин при закритій кришці.
• У готовий рис додається ложка будь-якої олії і він подається як гарнір.

Червоний рис має такий незвичайний колір завдяки своїй оболонці, в якій, між іншим, міститься величезна кількість мікроелементів та клітковини. Саме тому червоний рис вважається одним із найкорисніших сортів рису.

м'ясо з гарніром із червоного рису

Як і скільки варити звичайний круглий рис?

Круглий рис - один із найпопулярніших сортів, який готує в домашніх умовах практично кожна домогосподарка. Він відрізняється чудовими смаковими якостями та не дорогою вартістю. Але все-таки варто помітити, що не кожна господиня готує цей рис правильно і тому він перетворюється або на злипну, або в розварену масу.

круглий рис, круглозернистий рис

Круглий рис відрізняється тим, що може бути клейким, більше інших сортів. Круглий рис ідеально підходить для приготування суші та десертів.

Як готувати круглий рис:

• Круглий рис потребує ретельного промивання. Промивати рис слід до семи разів, щоразу змінюючи воду. Після останнього промивання вода бути прозорою та чистою. Також існує такий варіант промивання круглого рису: спочатку ошпарьте його окропом, а потім почніть промивання до чистої води
• Круглий рис потребує суворого співвідношення крупи і води. Точне співвідношення вимагає дві склянки рідини (бульйон на овочах чи м'ясі, вода) та склянку крупи
• Варіння такого рису вимагає сильного вогню у перші три хвилини
• Потім вогонь слід прикрутити до мінімального рівня і в такому стані проварити ще сім хвилин.
• Закрити кришку на самому початку і не відкривати
• Після того, як ви проварили рис десять хвилин, вимкніть вогонь і залиште його в такому стані, не відкриваючи кришку ще на десять хвилин.
• Після цього кришка відкривається вперше за весь період варіння, можна додати інші добавки до смаку: олія, сіль, спеції.

круглий рис у готовому стані

Скільки та як варити дикий чорний рис?

Дикий чорний рис - це дивина для повсякденного столу. Тим не менш, сучасні магазини можуть запропонувати покупцям такий різновид рису, тому слід знати про його користь та спосіб приготування.

Дикий чорний рис відрізняється великим вмістом корисних речовин завдяки своїй темній оболонці. Такий рис може мати колір темно-коричневий, а може мати фіолетовий відтінок. Рис має приємний горіховий аромат та ніжний смак. Найприємніше те, що готувати його, не дивлячись на свою оригінальність, дуже просто.

дикий чорний рис

Як готувати дикий чорний рис:

• Як і будь-який сорт, такий рис потребує ретельного промивання. Потрібне суворе співвідношення води та крупи: два до одного
• Після промивання рис збільшується у розмірах приблизно вдвічі
• Промивайте вручну рис, розтираючи його у воді між долонями. Повторіть процедуру кілька разів щоразу, змінюючи воду
• Якісне промивання рису допоможе вам змити весь крохмаль, який присутній на його поверхні і в результаті він не склеюватиметься
• Найкраще, якщо промивання ви зможете залишити рис у холодній воді для розмочування. Це необхідно зробити на дванадцяту годину
• Бажано варити рис у великій за обсягом каструлі
• Після того, як ваш рис вперше закипить – накрийте посуд щільно кришкою
• Час варіння складає пів години
• Час настоювання крупи після варіння - приблизно десять хвилин, тільки після цього його можна перемішати ложкою і приправити за бажанням

варений чорний дикий рис

Як і скільки варити рис для голубців?

Приготування смачних голубців потребує заздалегідь підготовленого рису. Якщо ви додасте у фарш сирий сухий рис, у результаті в процесі варіння страви він не встигне розваритися і буквально «хрумтітиме» на зубах, а самі конвертики голубців будуть не красиво розгортатися. Для приготування голубців найкраще використовувати звичайний круглий рис - він самий клейкий і зможе скріпити всі інгредієнти страви, не даючи йому розпастися і зберегти задану форму.

Приготування рису для голубців:

• Як і інші сорти, цей вид рису потребує якісного промивання. Ця процедура зможе розчинити на поверхні крупи крохмаль і змити його, щоб рис не був дуже безформним.
• Варити крупу слід у суворому співвідношенні сухої частини з рідиною: один до 1,5
• Варіння вимагає вимагає великого вогні протягом десяти хвилин
• Злити гарячу воду слід відразу ж після варіння, а от промивати рис не варто - так ви остаточно змиєте останні залишки крохмалю, які ще стануть у нагоді
• Дочекайтеся поки рис охолоне до кімнатної температури і тільки тоді додайте його до фаршу.
• Як правило, такий рис не слід солити при варінні, щоб не зіпсувати смаку готової страви. Солю приправляється або м'ясний фарш, або самі голубці, або соус, в якому вони тушкуються.

рис з фаршем, сформований у грудочки для приготування голубців

Як і скільки варити рис у плові?

Для приготування плову найкраще використовувати довгозернистий рис. Ідеальний рис – сорти «Басматі». Приготування смачного розсипчастого плову вимагає ретельної підготовки рису:

• Насамперед рис потрібно ретельно промити. Для цього найкраще використати холодну воду. Рис потрібно промивати до чистої води, вимиючи весь зайвий крохмаль
• Для того, щоб рис не злипався і не був грубим, його слід замочити після промивання у холодній воді приблизно на двадцять хвилин
• Після промивання в казані слід розтопити необхідну кількість олії або баранячого жиру (в оригіналі)
• Замочений рис зливається і відправляється в розпечену олію, де її необхідно просмажити до повної прозорості протягом двадцяти хвилин
• Після цього казан з рисом слід зняти з вогню і дати йому охолонути.
• Після цього він заливається підготовленим заздалегідь підсоленим бульйоном або звичайною кип'яченою водою із сіллю. Співвідношення води до рису має бути 1,5 склянки рідини на склянку рису.
• Козан знову ставиться на сильний вогонь. Після закипання слід накрити кришкою і варити п'ять хвилин на максимальній температурі і п'ятнадцять хвилин на маленькій. Весь цей час кришку відчиняти не можна
• Після цього в рис додаються інші інгредієнти для приготування плову: овочі, м'ясо та спеції за смаком.
• При такому приготуванні рис виходить розсипчастим, він вбирає всі аромати і смаки бульйону.

приготування рису для плову

Як і скільки варити рис для салату?

Деякі рецепти салатів припускають додавання до решти інгредієнтів рису.

• Слід обов'язково знати про те, що рис у салаті обов'язково має бути розсипчастим.
• Рис не повинен склеюватися, щоб кожен інгредієнт міг зберегти свою форму і страва не могла перетворитися на кашу
• Для салату найкраще вибирати сорти: дикий рис, басмати чи індика
• Ідеально, якщо той рис, який ви маєте намір додати до салату буде пропареним
• Рис для салату обов'язково потребує якісного промивання, щоб позбутися всього крохмалю, який і служить компонентом, що склеює.
• У салат рис слід варити в окропі і на високих температурах не довше семи хвилин. Дайте йому трохи постояти і після цього промийте холодною водою

рис для приготування салатів

Як і скільки варити рис на гарнір?

Існує кілька правил правильно приготовленого рису для гарніру:

• рис необхідно промивати, це секрет його розсипчастого стану
• рис необхідно варити рівно стільки, скільки вказано на упаковці (від 5 до 10 хвилин)
• рис потрібно варити при закритій кришці, яку не можна відкривати під час варіння та настоювання
• наполягати рис після варіння слід від п'яти до десяти хвилин і лише потім перемішувати, додаючи сіль та масло за смаком

рис для гарніру

Рис для суші та ролів: як варити і скільки?

Для суші та ролів найкраще використовувати або спеціальний японський рис, або звичайний круглозернистий. До речі, часто під етикеткою «рис для суші» виробники насипають просто круглий рис. Тому зовсім не важливо якому виду віддасте перевагу саме ви.

Є кілька правил варіння рису для суші:

• рис необхідно промити шість-сім разів перед приготуванням до чистої води
• рис варитися у співвідношенні: склянка рису та півтори склянки води
• варити рис потрібно на сильному вогні рівно десять хвилин і весь цей час відкривати кришку не можна
• після десяти хвилин варіння вогонь вимикається і рис настоюється ще десять хвилин
• після цього рис викладається у скляний або дерев'яний посуд
• необхідно дочекатися його охолодження до температури тіла
• його необхідно присмажити соусом із рисового оцту
• у теплому стані рис формується для приготування суші та ролів, оскільки тільки в такому стані він дуже клейкий та липкий.

рис для приготування суші та ролів

Як і скільки варити бурий, коричневий рис?

Коричневий рис відрізняється від білого не тільки процесом варіння, а й своїми смаковими якостями, а також складом. Він набагато смачніший і ароматніший за всі звичні сорти, але на його приготування за всіма правилами слід витратити час:

• Рис промивається холодною водою і залишається в чистій воді для набухання на кілька годин
• Після цього його слід відправити в каструлю і залити водою (можна також залити за бажанням бульйоном)
• Солити слід не рис, а ту воду, якою ви заливатимете крупу на самому початку
• Співвідношення рису та води приблизно: 1 до 4
• Дочекайтеся закипання води і варіть рис приблизно півгодини
• Весь цей час рис варитися на великому вогні
• Після закінчення часу варіння кришка не відкривається і рис настоюється ще п'ятнадцять хвилин
• Готовий рис приправляється олією і перемішується.

бурий, коричневий рис, приготування

Як варити в мультиварці рис?

Наявність сучасної кухонної техніки значно полегшує процес приготування рису. Як правило, в кожній мультиварці є режим «рис» або «крупа». Необхідно використовувати також і мультистакан. Мультистакан дозволить вам правильно відміряти кількості круп та води.

Як варити пропарений рис?

Пропарений рис значно полегшує процес приготування страви. Справа в тому, що цей рис проходить спеціальну обробку, яка вимиває з крупи зайвий крохмаль і робить його розсипчастим у блюді. Пропарений рис не слід промивати (хіба що для чистоти один раз) і наполягати у воді.

Просто залийте рис водою залежно від рекомендацій на упаковці та варіть п'ятнадцять хвилин у киплячій воді. Після цього не відкривайте кришку, дайте постояти. Після 15 хвилин настоювання додайте|добавляйте| масло|мастило| і перемішайте рис.

пропарений рис

Як варити рис у каструлі?

Будь-який сорт рису можна легко приготувати у каструлі. Для цього необхідно дотримуватись деяких важливих рекомендацій:

• вибирайте каструлю з товстим дном, у такому посуді рис не пригорятиме
• солити рис потрібно або відразу, або вже в готовому стані
• під час варіння кришку каструлі не відчиняйте
• каструлю в закритому стані залиште для настоювання рису після варіння

Як приготувати рис на воді?

Рис готується різними способами:

• на воді
• на овочевому бульйоні
• на м'ясному бульйоні
• у мазлі або в жирі

Готувати рис на воді – найпростіше. Ви отримаєте ідеальний насичений смак крупи. При правильному приготуванні рис розсипатиметься і не склеюватиметься:

• промивайте рис холодною водою (не теплою та не гарячою)
• наполягайте рис у холодній воді
• при необхідності промивайте рис холодною водою

рис вариться у воді

Як варити рис у пакетиках?

Деякі виробники продовольчих товарів максимально спростили домогосподаркам процес приготування їжі. Для цього вони випускають рис у пакетиках, який вимагає простого варіння:

• Закип'ятіть воду у каструлі
• У киплячу воду опустіть пакетик рису
• Дочекайтеся знову закипання води і накрийте кришкою каструлю
• Варіть рис на середньому вогні п'ятнадцять хвилин
• Після цього дайте рису дві-три хвилини просто постояти у гарячій воді.
• дістаньте пакетик рису з води за допомогою вилки
• розріжте упаковку і висипте вміст у блюдо
• посоліть на смак рис і приправте його вершковим маслом

рис у пакетиках

У якому співвідношенні варити рис, щоби він не злипався?

• Кожен окремий сорт рису потребує індивідуального приготування.
• Як правило, виробник обов'язково вказує співвідношення крупи та води на упаковці.
• Але важливо знати, що ідеальне співвідношення крупи та води – це один до одного з половиною
• оригінальні сорти рису вимагають більшої кількості води (до п'яти склянок води на одну склянку рису)
• Щоб рис не злипався, його потрібно ретельно промити від крохмалю перед варінням, адже саме цей компонент є причиною його клейкості.

Як варити рис у пароварці?

• Пароварка дозволяє не тільки полегшити процес варіння, а й приготувати максимально смачний та красивий розсипчастий рис.
• У ємність пароварки наливаємо необхідну кількість води
• у спеціальну чашу для крупи слід насипати рис
• Увімкніть пароварку у звичайному режимі та стежте за процесом
• Орієнтовний час приготування рису - півгодини

приготування рису в пароварці

Як приготувати рис на молоці?

• Дуже часто рис варять у молоці. У результаті виходить солодка страва для дітей, яку нерідко називають «Молочною»
• Страва слідує уважного готування, щоб воно не перетворилося на неприємну однорідну кашу
• Ви можете використовувати будь-який рис для такої страви, але найкраще підійде круглий
• Якщо ви хочете досить рідке «Молочне», попередньо рис слід зварити до напівготовності.
• Для цього промийте рис у холодній воді та поваріть у каструлі на великій температурі протягом п'яти хвилин
• Після цього ще раз промийте рис холодною водою і додайте його в кипляче молоко
• Проваріть молочну кашу ще п'ятнадцять хвилин, додайте цукор і залиште по кришці на деякий час до остигання

рисова каша на молоці

Як варити рис у мікрохвильовій печі?

Виявляється, рис можна так само зварити і в мікрохвильовій печі.

• для приготування такого рису потрібен спеціальний посуд із стійкою до жару кришкою
• до посуду додайте дві склянки рису та чотири склянки води, сіль, олію
• посуд накривається кришкою і ставиться у піч на 15 хвилин
• після цього кришка відкривається і знову ставиться в піч на 15 хвилин

Скільки варити рис до напівготовності?

• У деяких випадках необхідно варити рис до напівготовності
• для цього слід провести процедуру промивання
• рис варитися після закипання води приблизно п'ять хвилин на сильному вогні із закритою кришкою
• після цього він ще дві хвилини настоюється при закритій кришці

Як варити рис для тюфтельок?

• Основна мета рису в тефтелях - склеювати всі інгредієнти воєдино і тримати форму тефтелей
• Рис у тефтелі слід додавати, заздалегідь зварений до напівготовності
• Солити рис не варто, солиться м'ясо або соус для приготування тюфтельок.
• використовувати для тюфтель слід круглий рис - він самий клейкий з усіх сортів

Як варять рис японці, китайці?

Залежно від рецепту, японці по-різному готують рис:

• рис можна варити в бульйоні з м'яса та овочів
• рис смажитися в розпеченому маслі
• рис готуватися в пароварці

Після приготування рис настоюється та поливається спеціально приготованим соусом із рисового оцту.

Як варити рис для схуднення?

Рис – досить калорійна крупа, але його корисно їсти під час дієти. Однак якщо ви хочете схуднути, ви повинні дотримуватися деяких правил приготування рису:

• якщо є можливість, віддавайте перевагу оригінальним сортам рису: чорний, бурий, червоний, коричневий
• рис не слід солити під час варіння і до нього не потрібно додавати ніякої олії
• рис ретельно промивається перед варінням, щоб вимити з нього максимальну кількість крохмалю
• їсти рис слід в обмеженій кількості і тільки на додачу до овочів, не змішуючи ні з м'ясом, ні з молочними продуктами, ні з фруктами

Привіт, друзі! Сьогодні я розповім вам про червоний рис і поділюся як зварити його в мультиварці.

Рис, напевно, найпоширеніша та найпопулярніша зернова культура у світі. Поряд із широко відомим білим рисом, існують дикий, коричневий (або бурий), чорний та червоний. На відміну від білого, всі вони піддаються мінімальній обробці і зберігають висівкову оболонку. Через це ці різновиди вважаються більш корисними і підходять для дієт. А також високо цінуються прихильниками здорового харчування, вегетаріанцями та просто гурманами страв із рису.

Багато хто, особливо хто не дуже добре розуміється на злакових культурах, плутає червоний і коричневий (або бурий) рис, думають, що крупа абсолютно однакова. Хоча ці обидва зерна готуються практично однаково і використовуються для однакових страв, різниця між червоним і бурим все ж таки очевидна як у кольорі, так і в смаку. У коричневого колір бурий, за рахунок чого друга його назва "бурий". А у червоного колір яскравіший і насичений, ближче до рубінового відтінку. Розрізняються і за ступенем обробки. Бурий - як правило, не шліфований. А червоний буває не шліфований і слабо шліфований.
Здебільшого червоний рис культивується в Азії, Таїланді, Індії, Півдні Франції та США. Існує кілька сортів червоного рису (особисто я знаю п'ять із них). У великих супермаркетах або спеціалізованих магазинах можна купити дорогі та елітні сорти. Проте, цілком нормальні та смачні, а головне доступні, продають виробники «Агро-Альянс» та «Ярмарок». Біля «Ярмарку» я бачила довгий червоний рис і за ціною він дорожчий, ніж «Агро-Альянс». ТМ «Агро-Альянс» має рис сорту «Рубін», який вважається одним з найвідоміших. Я найчастіше купую Рубін, і саме його приготувала у мультиварці для цього рецепту.

Як Рубін, так і інші сорти червоного зерна використовують і для гарячих страв (як гарнір, для гарячих салатів, для овочевого плову) і для холодних (салати і закуски).
Нижче в рецепті я представлю вам основу, основу приготування крупи за допомогою мультиварки. А насамкінець буде невеликий бонус - поділюся в якому вигляді люблять вживати червоний рис мої домашні.

складові

1. Червоний рис - 2 мультистакани
2. Вода - 4 мультисклянки
3. Сіль за смаком

Як зварити червоний рис у мультиварці

1. Підготуємо червоний рис (у мене «Рубін»), воду для варіння крупи та сіль. Рис та воду відміряємо мультистаканом, що йде в комплекті до мультиварки. Так як будь-який рис, і червоний не виняток, вбирає різні сторонні смаки і запахи, воду краще використовувати фільтровану.

2. Спочатку добре миємо рис. Потім чисту крупу насипаємо в ємність достатньої глибини, заливаємо холодною водою (знову ж таки краще фільтрованої) і залишаємо на 30 хвилин. Після чого відкидаємо червоний рис на сито і залишаємо хвилин на 10, щоб стекла вся вода. Хто готуватиме червоний рис вперше, не лякайтеся, що вода при миття крупи, особливо перша, буде червоного відтінку. Або скоріше якась бура. У вас не «лівий» продукт і не підфарбований ніякою хімією. Просто в оболонці зерна знаходиться червоний пігмент, який вимивається. Це і надає воді такого «страшного» вигляду. Після миття навіть сам рис може трохи змінити колір.

3. Висипаємо рис у чашу мультиварки.

4. Наливаємо воду, солимо за смаком та перемішуємо. Закриваємо мультиварку та варимо крупу 35 хвилин на режимі «Рис/Крупи».

5. Після приготування (після сигналу) відкриваємо мультиварку та перемішуємо рис. Знову закриваємо прилад та даємо рису постояти під кришкою на «Підогріві» протягом 10-15 хвилин. Наприкінці можна полити рис олією (мені подобається оливковою).

6. Червоний рис, зварений на гарнір, відразу подаємо до столу. Він добре поєднується з пісним м'ясом, птахом чи рибою. Якщо ви вегетаріанець, подавайте з овочами чи грибами.

7. Як і обіцяла, розповім, як найкраще з'їдається червоний рис у моїй родині. Мої домочадці дуже люблять його з овочами та омлетом. Для цього я тушу (можна в мультиварці) подрібнену цибулю (1-2 шт.) і моркву (1-2 шт.), порізану кубиками, за смаком додаю куркуму і чорний мелений перець (спеції перебивають смак рису, тому захоплюватися не слід ). Окремо смажу омлет (3-4 яйця, трохи води, щіпка солі). Готовий омлет ріжеться і додається до овочів наприкінці їхнього приготування. Потім туди додаю готовий рис, перемішую і тримаю трохи на вогні, щоб крупа прогрілася. Їмо страву у гарячому вигляді.