Скумбрія тушкована - це легка і смачна страва для всієї родини. Її можна приготувати з овочами, сметаною чи томатним соусом.

Тушковану скумбрію можна прикрасити зеленню та скибочками свіжих овочів.

• Кількість порцій: 4
• Час підготовки: 15 хвилин
• Час приготування: 20 хвилин

Тушкована скумбрія з помідорами та перцем

Риба, приготовлена ​​з овочами, виходить дуже ніжною та ароматною. Її можна подати до столу з картоплею чи рисом. На фото показаний варіант подачі тушкованої скумбрії, приготовленої за рецептом.

Як приготувати рибу:

1. Очистіть тушки, відріжте голови, плавці та хвости. Наріжте рибу кружальцями завтовшки 3-4 див.
2. Посоліть і поперчіть заготовки, обсмажте їх золотистого кольору.
3. Наріжте помідори та перець кубиками, а цибуля кружальцями.
4. Покладіть до риби овочі та перемішайте. Закрийте посуд кришкою та зменште вогонь.
5. Через 10 хв посоліть продукти та перемішайте їх ще раз. Тушіть блюдо 10 хв.

Перед подачею прикрасьте рибу скибочками лимона та зеленню.

Рецепт тушкованої скумбрії у сметані

М'які та соковиті шматочки риби добре поєднуються з ароматним соусом.

Інгредієнти:

• скумбрія – 2 шт.;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 5 шт.;
• вино – 120 мл;
• вершкове масло – 100 г;
• рослинна олія – 60 г;
• перець горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• сіль та спеції – за смаком.

1. Очистіть скумбрію. Зріжте плавці, відріжте хвости та голови. Наріжте тушки шматочками завтовшки 2-3 див.
2. Обсмажте заготовки на олії. Покладіть в сковороду цибулю, нарізану кільцями.
3. Поперчіть і посоліть продукти, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні 10 хв.
4. Викладіть до них вершкове масло|мастило|, влийте сметану і вино. Додати лавровий лист і перець горошком. Тушіть блюдо 20 хв.

Подавайте рибу з вареною картоплею та салатом зі свіжих овочів.

Тушкована скумбрія в томатному соусі

Ця страва нагадує консервовану кільку в томатному соусі.

Інгредієнти:

• філе скумбрії – 800 г;
• цибуля – 2 шт.;
• морква – 1 шт.;
• рослинна олія – 90 г;
• томатна паста – 60 г;
• запашний перець – 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• лавровий лист – 1 шт.;
• мелений перець та сіль – за смаком.

1. Наріжте філе великими шматочками, а цибуля півкільцями. Натріть моркву.
2. Змішайте підготовлені продукти із сіллю та меленим перцем.
3. Змастіть сковороду олією, викладіть рибу з овочами. Закрийте кришкою посуд і тушкуйте продукти на середньому вогні 10 хв.
4. Додайте томатну пасту, лавровий лист та спеції. Перемішайте інгредієнти та тушкуйте їх ще 15 хв.

Страву можна подати гарячою або охолодженою.

Якщо ви хочете надати рибі приємного смаку, перед подачею її можна полити соком лимона або лайма.

Сьогодні у центрі кулінарної розповіді риба. Та не одна, а з цибульно-морквяною підсмажкою та сметанним соусом. Цілком звичайний, я навіть сказала б — скромний, набір інгредієнтів і загальновідомий алгоритм приготування. Але як виходить смачно! Готувати таким чином можна майже всі відомі їстівні породи риб — хоч делікатесного лосося, хоч виловленого у найближчій річці коропа. У будь-якому випадку риба, тушкована в сметані з цибулею та морквою, виходить дуже соковитою, ніжною, добре «ладнає» з будь-яким гарніром.

Я спочатку збиралася готувати філе морської мови. Але виявилося, що окрім двох тушок свіжомороженого оселедця, у морозилці більше нічого немає. Довелося, звичайно, повозитися з кістками, але чоловік до останнього не здогадався, що їсть звичайний оселедець. Абсолютно ніякого специфічного запаху! Його вдалося легко замаскувати найдоступнішими спеціями.

Я описала 2 способи гасіння страви - з обсмажування і без. Вибирайте, що вам більше підходить, виходячи з харчових звичок.

Потрібні продукти:

Як готується риба, тушкована в сметані з цибулею та морквою:

Використовувати готове філе не рекомендується, оскільки зазвичай гарною якістю воно не відрізняється. Ідеально, якщо у вас є свіжа риба. Заморожені тушки раджу брати лише з головою. За її станом легко визначити, наскільки свіжий продукт, чи піддавався він повторному заморожуванню. Розморожувати краще за температури трохи вище нуля — приблизно 4-6 градусів. Наприклад, переважно відділі холодильника. Найшвидший спосіб - розморожування в холодній воді з додаванням солі. Розморожену рибку обробіть на філе. Якщо кісток замало, можете просто видалити хребет. Наріжте рибну м'якоть порційними шматками.
Для приготування страви підходить мультиварка, звичайна сковорода або каструля з товстим дном та антипригарним покриттям. Техніка приготування буде ідентична. Перед гасінням я найчастіше обсмажую продукти з додаванням невеликої кількості олії. Обсмаження можна не використовувати, тоді вийде дієтичний варіант. Нарізану рибу промокніть серветками від вологи. Обвалюйте в борошні для обсмажування. Або пропустіть цей пункт, якщо не вживаєте смаженого.
Обсмажте шматочки невеликими порціями в олії. Кожну готову партію промочуйте серветками, щоб позбутися зайвого жиру.
Смажене філе складіть в окрему миску. Цибулю нарубайте кубиком. Моркву крупно натріть або наріжте тонкою соломкою. На маслі, що залишилося, обсмажте спочатку до прозорості цибулю. Потім покладіть морквину. Перемішайте. Готуйте, помішуючи, поки овочі не стануть м'якими. Відправте рибу до обсмаженої моркви з цибулею. Посолити. Акуратно перемішайте. Додати трохи води або бульйону (овочевого, рибного). Гасіть під закритою кришкою, на слабкому вогні, 4-6 хвилин. Під час приготування в мультиварці виберіть режим «Гасіння». Тривалість готування — та сама.
Додайте до сметани подрібнений часник, перець. Розмішайте соус.

покроковий рецепт з фото

Тушкована скумбрія дуже схожа на масляні консерви, і її можна не тільки подавати до столу в цілому вигляді, але і використовувати для рибних закусок і салатів. Готується вона досить довго, але при цьому сам процес підготовки страви займає близько 10 хвилин, а далі йде пасивна частина приготування, тому тушковану скумбрію сміливо можна віднести до найпростіших та найлегших страв.

складові

• 1 тушка скумбрії
• 1 велика цибулина
• 50-100 мл соняшникової олії
• 10 шт. запашного перцю-горішка
• 1 шт. лаврового листа
• мелений перець

Приготування

1. Видаліть у тушки голову і поріжте її на 8-10 шматків, не розрізаючи черевця. Потрошити рибу вже після розрізання, щоб шматочки залишилися цільними і зберегли гарну форму під час приготування. Якщо ви взяли тушку морозива, краще різати її, поки вона ще не повністю розтанула.

2. Видаліть з рибних кілець нутрощі, плівку на черевці та промийте.

3. Цибулину наріжте тонкими півкільцями.

4. Покладіть шматочки риби на дно тонкої каструлі.

5. Зверху накрийте шматочки цибулею та залийте водою на три чверті висоти.

6. Поставте рибу гасити під кришкою на маленькому вогні. Коли більша частина води випарується і цибуля перестане видавати різкий аромат, покладіть в каструлю горошини перцю, лавровий лист, посоліть рибу, поперчіть і залийте олією. Готуйте її в такому вигляді теж на маленькому вогні, поки масляниста рідина на дні, що складається з води, олії та цибульного соку, не почне густіти і трохи потемніє. Цибуля до цього часу має розм'якшитися.

7. Готову рибу залиште остигати в каструлі. Якщо вона в деяких місцях прилипла на дно, то за цей час скоринка розм'якшиться, і шматочки можна буде вийняти, не пошкодивши їх.

Підготуйте блюдо для риби і перекладіть на нього шматочки, подіваючи їх тонкою дерев'яною лопаткою. Обов'язково покладіть разом зі скумбрією трохи карамелізованої цибулі з каструлі - вона теж дуже смачна. Прикрасьте страву зеленню та яскравими овочами.

Господині на замітку

1. Риба плюс лимон – це повна смакова гармонія. Тим часом звичний для всіх кулінарний дует покликаний не тільки насолоджувати гурмана, а й приносити користь. Вітамін С сприяє засвоєнню вітаміну В12. Першим багатий цитрус, другим – скумбрія. Ось чому на кожен шматок риби слід покласти кружок яскраво-жовтого фрукта і з'їсти їх разом. А ще лимонна кислота сприяє легкому перетравленню їжі, що тушкувалася в маслі. До речі, з тієї ж причини до страви доречно подати оцет, бальзамічний або соєвий соус.

2. При тривалій термообробці, передбаченій рецептурою, риб'ячі кісточки розм'якшуються, але не настільки, щоб їх жувати і ковтати. Передбачається, що їжаки повинні будуть акуратно відокремити хребет від їстівної частини. Значить, їм знадобиться відповідний набір приладів: або дві вилки (одна з довгими, інша з короткими зубцями), або будь-яка вилка для другого та ніж з коротким закругленим лезом. Зручно мати біля основної тарілки ще одну – на зразок блюдця, щоб переносити туди кістки.

3. Ситним гарніром до скумбрії стане картопляне пюре, оригінальним – суміш білого та чорного рису, низькокалорійним – запечене на грилі овочеве асорті, куди входять цукіні, броколі, баклажани, спаржа, кабачок.

Пропоную до вашої уваги простий рецепт запеченої риби в духовці. Скумбрія в сметані виходить дуже ніжною та соковитою, з тонким вершковим ароматом. Вона відмінно підійде як основна страва для сімейної вечері. На приготування у вас не піде багато часу та сил, головне – обробити рибку, посолити, поперчити, збризкати лимоном, змастити сметаною і можна відправляти запікатися у духовку. Поки духовка робить свою роботу, ви можете зайнятися іншими справами.

складові

Для приготування скумбрії в сметані, запеченої в духовці, потрібно:
скумбрія – 1 шт.;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;
лимонний сік – 0,5-1 ч. л.;
сметана – 1 ст. л.

Етапи приготування

Підготуйте продукти.

Змастіть тушку скумбрії сметаною всередині та зовні.

Перекладіть рибу на лист, застелений пергаментом.

Запікайте скумбрію в сметані в заздалегідь розігрітій духовці за температури 180 градусів 40-50 хвилин.

Соковиту, ніжну, ароматну скумбрію, запечену в сметані в духовці, чудово доповнить гарнір з картопляного пюре або рису. Риба смачна і в гарячому, і холодному вигляді. Відмінно поєднується із зеленню та свіжими овочами. При збалансованому харчуванні скумбрія є незамінним джерелом вітамінів та корисних речовин. Обов'язково вмикайте її у свій раціон!

Я не можу сказати, що повноцінно повернулася до ведення блогу, дуже ще багато потрібно зробити, а часу на добу чомусь так мало)). Але я вже маю нормальний інтернет). Так що поки є вільна хвилинка, діти сплять, а зверху ніхто не включає перфоратор, тримайте скумбрію. Дуже смачна скумбрія. Я взагалі не дуже великий любитель цієї риби, окрім як у солоному вигляді. Але тут вона, безумовно, прекрасна, особливо прямо зі сковороди.

За рецепт дякую ranja .

2-3 скумбрії
1 ст л вершкового масла
250 мл сметани
Кріп - багато (у мене заморожений)
сіль та перець за смаком

Скумбрію розморозити, почистити та обробити на філе. Я різала відразу на порційні шматочки, хоч це напевно і неправильно. На сковороді розтопити вершкове масло|мастило|, філе скумбрії поперчити і посолити, обсмажити на сковороді по 2-3 хвилини з кожного боку. Зняти рибу на тарілку.

На сковороду викласти сметану і дрібно порізаний кріп (багато кропу!), перемішати і прогріти разом, поки булькати не почне. Посолити. Повернути рибу в сковороду і прогріти ще хвилину. Можна їсти!

Від себе можу сказати, що мені було дуже смачно їсти прямо зі сковорідки, без будь-яких там гарнірів. Якщо хочеться, можна зварити картоплі. Половина смаку тут у соусі, тому його рекомендую не шкодувати. Готується дуже швидко, я за півгодини впоралася з усім, включаючи обробку риби.

Смачного!