Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Оливками прийнято називати плоди оливкового дерева, що мають темний колір. Цікавий факт - чорного кольору називають маслинами тільки в Росії, решта світу розрізняє темні і зелені оливки. Насправді колір маслин не обмежується чорним, зустрічаються ягоди темно-вишневого, червоно-коричневого, темно-фіолетового та шоколадного кольору. Маслини, дозрілі на гілці, рідко мають глянсовий чорний колір і гладку поверхню, вони трохи зморщені і їх забарвлення неоднорідне. М'якуш маслин щільний, маслянистий, смак і запах специфічний, не всі з першого разу «визнають» маслини. Іноді у смаку присутній присмак копчення.

Основні постачальники маслин – Греція, Іспанія, Італія, Туреччина, Сирія, інші країни середземноморського регіону та Близького Сходу.

Калорійність маслин

Калорійність маслин становить 166 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості маслин

Правильний склад продукту - відсутність Е-добавок: оливки зрілі, . Вітамінно-мінеральний комплекс маслин включає: вітаміни, ненасичені жирні кислоти, необхідні рослинні жири. Продукт сприяє виведенню з організму токсинів завдяки наявності клітковини. Маслини рекомендують вживати тим, у кого є проблеми із серцево-судинною системою, тому що ягоди знижують рівень «поганого» холестерину, тим самим зменшується ймовірність виникнення бляшок холестерину на стінках судин.

Шкода маслин

Блискучий чорний колір і пружна м'якуш свідчить про те, що оливки були оброблені хімічними добавками - (Е524) і (Е579). Маслини у свіжому вигляді не придатні для вживання, вони повинні пройти процес консервування, для якого використовуються сіль та приправи. У продажу не зустрічаються маслини з наповнювачами, нафарширувати ягоди можна вдома після відкриття банки.

Якщо маслини у складі мають , це означає, що оливки містять , тобто. маслини були штучно доведені до дозрівання і отримали свій чорний колір завдяки цій добавкі.

Надмірне споживання призводить до його передозування в організмі, що, у свою чергу, може викликати запальні процеси в печінці та ішемічну хворобу серця.

Розмір, чи інакше калібр маслин, визначається кількістю ягід на кілограм. Калібр вказується на дні упаковки, це дві цифри розділені косою межею. Чим менше цифри, тим більше маслини. Наприклад, розмір 110/120 означає, що в кілограмі маслин зменшується не менше 110 і не більше 120 ягід.

Маслини упаковують у жерстяні та скляні банки, щільні целофанові пакети. У жерстяних банках ягід не видно, а також, з часом, така банка може вступити з продуктом у «порочні зв'язки», тому краще вибирати маслини в прозорій упаковці, темно-фіолетового або коричневого кольору, але не чорного. Іноді на ринках можна побачити маслини, що продаються на розваги, в цьому випадку є сенс спробувати їх і довіритися своєму смаку.

Маслини без кісточок - завжди оксидовані, з оливок, що повністю дозріли на дереві, дуже складно вийняти кісточку (calorizator). Тому краще вибирати маслини із кісточкою, т.к. так збережено цілісність плоду, вони точно будуть дозрілими і маринад не взяв на себе повністю всі корисні речовини.

Ще одна ознака натуральності маслин – дата виготовлення. Оливки визрівають лише у грудні, тому всі маслини, на яких вказана дата до грудня, апріорі вважаються хімічно забарвленими. Натуральні оливки хорошої якості не можуть зберігатися понад 6 місяців.

Невідкриті банки маслин зберігаються, згідно з терміном придатності, вказаним на упаковці, у прохолодному темному місці. Після відкриття потрібно зберегти розсіл, з бляшанок перекласти маслини в скляні, керамічні або пластикові ємності з кришкою, що щільно закривається. Зберігати маслини у розсолі в холодильнику можна не більше 7-8 днів.

Маслини в кулінарії

Маслини вживають як самостійну закуску, і , їх використовують як інгредієнт для салатів, піци, холодних закусок і супу-солянки. Маслини - невід'ємна частина фуршетних канапе та закусок на шпажках, улюблена прикраса святкового столу.

Більше дізнатися про маслини та оливки можна з відеоролика «Оливки та маслини» телепрограми «Експертиза товарів».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Олива – це дерево сімейства оливкових, яке може прожити близько двох тисяч років. Її здавна вважали символом шляхетності, зрілості та мудрості. Гілки рослини впліталися у вінки, які давні греки дарували переможцям Олімпійських ігор. Наші прадіди вірили, що плоди дерева надають сил, витривалості та життєстійкості.

Сьогодні оливки полюбилися у різних країнах світу. Їх вживають у маринованому, посоленому, консервованому та фаршированому вигляді. Люди навчилися готувати найнеймовірніші страви з цими плодами. Користь від них відчутна, але й шкода також є. Про це ми й поговоримо далі.

У країнах СНД використовуються два поняття для позначення ягід: оливки та маслини. Вважається, що перша назва – це зелені плоди, друга – чорні. На цьому ґрунті між людьми часто виникають суперечки, але вони марні, адже обидва варіанти ростуть на одному дереві. Різниця полягає лише між ступенем зрілості чи обробки.

Оливки збирають у той момент, коли вони ще зелені. У плодах менше олії, а м'якоть досить тверда. Ягоди гіркі на смак, тому в їжу непридатні. Саме ці зразки йдуть на консервацію. Процес обробки ми розглянемо нижче. Після ознайомлення з інформацією ви зрозумієте, чому консервовані оливки можуть принести не лише користь, а й шкоду.

Маслини збирають, коли плоди стають зморщені та забарвлюються у темно-фіолетовий колір. У більшості випадків вони йдуть на виробництво олії. До нашої країни ці ягоди у свіжому вигляді рідко коли доходять. Якщо вам і вдасться їх знайти, ціна буде досить висока.

Склад оливок

Користь плодів полягає в їхньому щедрому складі. Оливки містять близько 100 корисних компонентів, які благотворно впливають на здоров'я людини, продовжують молодість і забезпечують приплив життєвих сил.

Енергетична цінність консервованих ягід досягає 145-168 ккал на 100 г. Близько 15 г посідає насичені жирні кислоти (Омега-3, Омега-6), 0,6 р вуглеводи, 1 р білки. Плоди мають волокнисту структуру і завдяки цьому легко засвоюються організмом.

До складу ягід входять такі поживні речовини:

• вітаміни: А, групи В (тіамін – В1, рибофлавін – В2, ніацин – В3, пантотенова кислота – В5, піридоксин – В6, фолієва кислота – В9), холін, вітаміни Е та К;
• мінерали: натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, селен, мідь, цинк;
• олеїнова кислота;
• клітковина;
• пектини;
• цукру;
• зольні речовини.

У плодах відзначено рекордний вміст кальцію та натрію. Якщо з'їсти 100 г консервованих оливок, організм отримає 77% від добової дози натрію. Тому плоди можуть завдати шкоди тим, хто має проблеми з нирками. Однак користь ягід, особливо якщо вживати їх помірно, очевидніша.

Корисні властивості

Ягоди мають позитивний вплив на здоров'я людини:

• є профілактикою серцево-судинних захворювань, виразки шлунка, гастриту, недуг печінки та раку грудей;
• виводять солі важких металів, шлаки та токсини, відновлюють мікрофлору кишечника;
• налагоджують роботу нервової системи: позбавляють стресу, заспокоюють, покращують настрій;
• виводять холестерин;
• надають сприятливий вплив на кісткову, м'язову та сполучну тканину, є профілактикою остеопорозу;
• оптимізують роботу шлунково-кишкового тракту та жовчного міхура, не дозволяють каменям утворитися;
• є джерелом сил та енергії;
• благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему та допомагають зачати дитину;
• підтримують чоловічий темперамент та підвищують потенцію (достатньо лише вживати по 10-15 плодів на день);
• покращують зовнішній вигляд волосся та шкіри.

В цілому оливки сприяють кращому засвоєнню поживних компонентів з продуктів, мають легку проносну дію і швидко втамовують голод.

Важливо вживати плоди тим категоріям населення, які проживають в екологічно несприятливих районах, особливо у зоні радіаційного впливу. Користь ягід у разі полягає у придушенні процесів освіти та зростання злоякісних і доброякісних пухлин.

Як виготовляють консервовані оливки?

Щоб ви краще зрозуміли, яку шкоду можуть заподіяти консервовані ягоди, ми розглянемо процес їхнього приготування. Плоди збирають у недозрілому вигляді, тому вони досить гіркі та жорсткі. Для вирішення цієї проблеми фахівці вимочують оливки у розчині каустичної соди. Після процедури ягоди йдуть на консервацію, де кожен виробник додає конкретні приправи.

Найгірша справа з плодами, які в Росії називають маслинами. Для їх приготування беруть ті самі зелені оливки, на п'ять місяців поміщають у соляний розчин і підтримують температуру +10 градусів. Через цей час ягоди дістають на свіже повітря, щоб пішов процес окиснення. За ідеєю, після цього продукт має потрапити у бляшанку. Але сьогодні технологічний процес змінено не на краще.

У спеціальну ємність викладають зелені оливки і подають О2 де протягом 7-10 днів відбувається хімічна реакція. Після цього продукт забарвлюється в чорний колір, набуває м'якої консистенції та особливого смаку. Практично завжди виробник додає стабілізатор глюконат заліза (Е579), надлишок якого завдає шкоди органам та системам: викликає збій у роботі серця, нирок та печінки.

Обережності у вживанні

Користь ягід для організму спостерігатиметься лише в тому випадку, коли ви вживаєте справжні стиглі оливки, а не чорнені штучним шляхом плоди. Одна невелика баночка неякісної продукції може завдати значної шкоди, оскільки містить підвищену дозу заліза.

Лабораторні аналізи показують, що в деяких зразках міститься олово, хоч і в межах допустимих норм. Шкода для організму в даному випадку практично не відчувається, але все ж таки вживання небажано. Підвищений вміст цього металу викликає отруєння.

Користь від оливок з анчоус взагалі виключена. Як начинка використовується сумнівна паста, яка містить у собі загусник натрієвий альгінат. У зразках є досить багато глутамату натрію (підсилювача смаку), різних антиоксидантів та стабілізаторів.

Людям, які страждають на холецистит, плоди можуть завдати шкоди, оскільки мають сильну жовчогінну дію. Обережно слід вживати оливки при розладах шлунка та кишечнику.

Користь оливок для здорового організму залежить від якості товару. Ми хочемо дати вам кілька порад, які допоможуть вибрати справді гарні ягоди:

1. Огляньте зовнішній вигляд банки, якщо на ній є іржа або ємність деформована, обходьте товар стороною.
2. Уважно читайте склад. Велика кількість хімічних сполук говорить про підроблені оливки.
3. Хороший товар випускає Іспанія та Італія.
4. Плоди з кісточкою принесуть організму більше користі, оскільки вони насичені жирними кислотами.
5. Не купуйте ягоди з добавками, оскільки вони містять підвищену концентрацію стабілізаторів, консервантів і підсилювачів смаку.
6. Натуральні плоди ніколи не мають повністю чорної поверхні. Взагалі, їх забарвлення неоднорідне і швидше набуває червонувато-бурого відтінку.

Купуйте оливки від надійних виробників, і тоді вони зміцнять здоров'я та подарують позитивні емоції.

Батьківщиною оливкового дерева вважається південно-східне Середземномор'я. На сьогоднішній день воно росте в Африці, Австралії та в деяких регіонах Європи та Азії. Його плоди називаються оливками, які, залежно від часу збирання, бувають або чорними, або зеленими. У нашій країні прийнято називати чорні плоди маслинами, а зелені оливками. Однак колірні відмінності викликані лише ступенем їхньої зрілості: зелені збирають раніше, а чорні – у період повного дозрівання.

Маслини знайшли широке застосування у промислової промисловості. Їх застосовують у кулінарії, косметології, промисловості, дієтології, нетрадиційній медицині, і навіть у миловаренні. Які корисні властивості мають ці плоди, і як їх застосовувати в різних цілях, розглянемо далі.

Склад та калорійність

Корисні властивості маслин обумовлені багатим природним складом. Однак корисність продукту відрізняється залежно від виду. Плоди оливи можуть бути свіжими, олійними чи консервованими. Для лікувальних цілей застосовують усі види маслин, а також листя та олія оливкового плоду.

Калорійністьмаслин невисока: 115..140 калорій на 100 г продукту. Достиглі, свіжі плоди більш калорійні. Вони міститься від 150 до 180 Ккал на 100 р продукту. Харчова цінність оливок відрізняється залежно від сорту та місця збирання врожаю.

Хімічний складдуже великий. Вони містяться:

• вітаміни - Е, А, С, РР, холін, бета-каротин та ряд елементів групи В;
• макро- та мікроелементи - натрій, кальцій, магній, калій, фосфор та в невеликих кількостях - залізо, селен, цинк та марганець;
• кислоти - альмітінова, лінолева, олеїнова, арахінова, стеаринова і т.д.

У 100 г знаходиться: 1 г білка, 6,9 г жиру, 3,1 г вуглеводів і 2,5 г нерозчинних волокон.

Багатий склад пояснює безліч корисних властивостей плодів оливи. Консервована маслина найвищої якості зберігає свої поживні речовини. Про те, яку користь її вживання організму приносить, розглянемо далі.

Оливки та маслини – у чому різниця?

Оливки та маслини – це плоди одного і того ж дерева. Відрізняються ступенем зрілості. Зелені молоді оливки та чорні стиглі плоди містять дуже багато корисних речовин.

Чорні маслини, що надходять на прилавки магазинів, бувають двох видів. Одні дозрівають на дереві природним шляхом, інші - зривають зеленими та штучно забарвлюють у чорний колір.

Натуральні чорні маслини неоднорідні за своєю кольоровою гамою і можуть бути коричневими, червоними або мати фіолетовий відтінок. Під час консервування плодів виробники не витягують кісточки, так як структура плода при обробці набуває м'якості і не здатна тримати форму.

Існують деякі компанії, які навмисно забарвлюють маслини. У процесі хімічної реакції плід набуває чорного кольору, потім його розфасовують по банках. Великий вміст консервантів та харчових барвників може завдати шкоди організму, тому слід набувати якісного, перевіреного товару.

Корисні властивості

Властивості маслин сприяють їх широкому застосуванню у харчовій промисловості у консервованому вигляді. Також вони використовуються у свіжому вигляді у лікувальних та косметичних цілях. Користь малини для організму ширша, ніж здається.

Корисні властивості маслин:

• Виводять поганий холестерин, покращують формулу крові.
• Усувають алергічні та запальні реакції на клітинному рівні.
• Поліпшують роботу шлунково-кишкового тракту.
• Виводять із організму шлаки, важкі метали та токсини.
• Нормалізують травлення, очищають кишечник та покращують мікрофлору.
• Насичують організм поживними властивостями та енергією.

М'якуш оливкового плоду збагачений безліччю вітамінів. Вживання цього продукту в їжу рекомендовано при авітамінозі, а також у період дієт та схуднення.

Антиоксидантні властивості, що містяться в маслині, запобігають росту ракових клітин. Що робить їх вживання особливо корисним у профілактичних цілях.

Невелика кількість консервованих маслин, вжитих у їжу, зміцнює стінки судин та запобігає розвитку тромбів.

Цей дивовижний за своєю плід корисний навіть для дитячого організму. Він містить лінолеву кислоту, яка дуже важлива для формування здорової нервової системи.

Олія оливимає цілющу дію:

• При зовнішньому застосуванні загоює рани, порізи, опіки та інші ушкодження шкіри.
• При внутрішньому прийомі покращує роботу ШКТ, омолоджує та очищує організм від шкідливих речовин.

Окремо варто сказати про користь маслин для організму жінки. Цей продукт рекомендують використовувати при схудненні. Тому що саме в цей період організм жінки потребує вітамінів. Чудово насичують, притуплюють почуття голоду. Вони дають організму великий запас сил та енергії.

Дуже важливо сказати про користь кісточок консервованих маслин. Їх властивості обумовлені цілющим складом. Використовують їх як внутрішнього, так зовнішнього застосування. Наприклад, у народі рекомендують при вживанні плода ковтати одну невелику кісточку.

У країнах Середземномор'я поїдання оливи разом із кісточкою вважається нормою: це очищає кишечник і виводить із нього шкідливі речовини. Але думки фахівців щодо цього різняться.

Застосування

Маслини знайшли широке застосування у різних галузях. Основна – харчова промисловість. Плоди оливи консервують та постачають на світовий ринок. У нашій країні прилавки магазинів сповнені консервованих маслин, які відрізняються видом, якістю та виробником.

Олійна промисловість виготовляє з плодів оливи високоякісну оливкову олію, яка має особливу цінність та високий попит.

Особливо цінуються оливкові плоди у косметології. Сотні косметичних компаній використовують оливки для виробництва засобів для догляду за шкірою та волоссям: шампунів, кремів, гелів та бальзамів.

Нетрадиційна медицина пропонує різні корисні рецепти із використанням плодів оливкового дерева.

У домашній косметології

Домашня косметологія пропонує безліч рецептів, до складу яких входить олія маслин (оливок). Наприклад, рецепт маски для шкіри: беремо 10 мл олії маслин та 1 ч. л. лимонного соку. Все перемішуємо та наносимо на обличчя на 15 хвилин. Потім змиваємо. Маска чудово живить шкіру, знімає сліди втоми, освітлює і усуває дрібні вади та нерівності.

Можна приготувати скраб для тіла:

• Беремо дві столові ложки дрібної морської солі.
• Змішуємось з двома ст. л. олії маслин та лимонним соком.
• Отриманий скраб наносимо на розпарену шкіру, використовуючи масажні рухи.

Цей засіб справляє ліфтинговий ефект, очищає глибокі шари шкіри. Також маска має антицелюлітну дію.

Для зростання та зміцнення волосся 50-60 мл олії підігріваємо на водяній бані (до 35 градусів). Додаємо 1 ст. л. (без верху) гірчичного порошку та одну ст. л. майонезу. Все добре перемішуємо до однорідності і наносимо на волосся. Намотуємо на голову поліетиленовий пакет і потім кутаємо рушником. Тримаємо маску 15-20 хвилин.

Гірчиця може викликати невеликі пощипування – це нормальне явища, але якщо терпіти немає сил, то маску краще змити.

У народній медицині

Народна медицина використовує маслину з лікувальною та профілактичною метою. До складу деяких рецептів входять листя маслин, оливкова олія або самі оливки у свіжому вигляді.

Народний рецепт при гіпертонії:

• Беремо 45-50 грам висушеного листя малини.
• Заливаємо літром окропу.
• Накриваємо кришкою та укутуємо.
• Даємо настоятися добу, проціджуємо.
• Вживаємо тричі на день по 20 мл, за 20 хвилин до їди.

Курс лікування – два тижні. Цей засіб вважається відмінним засіб для лікування та профілактики атеросклерозу та гіпертонії.

При сильному кашліберемо одну столову ложку оливкової олії, одну чайну ложку натурального меду та один яєчний жовток. Усі інгредієнти ретельно перемішуємо до утворення однорідної консистенції. Вживаємо протягом п'яти днів. Дозування – одна десертна ложка двічі на день (вранці та ввечері).

Для засобу від виразок, ран та наривівзнадобиться м'якоть свіжої маслини. П'ять плодів подрібнюємо до кашки і додаємо в них ложку оцту. Перемішуємо та наносимо на пошкоджені ділянки шкіри.

Готуємо лікарський настій при атеросклерозі:

• 200 г плодів маслини подрібнюємо і кладемо в термос.
• Беремо оливкову олію та підігріваємо до температури 60 градусів.
• Заливаємо в термос до подрібнених маслин.
• Наполягаємо 24 години.
• Вживаємо готовий засіб по 15-20 г перед тричі на день перед основними прийомами їжі.

Настій від набряклості:дві столові ложки листя маслини, подрібнюємо їх та заливаємо 300 мл окропу. Даємо настоятися цілу ніч. Вживаємо по 20 мл 2-3 рази на день до одужання.

У кулінарії

Застосування консервованих маслин у кулінарії пояснюється неповторним, пікантним смаком цього продукту. Оливки входять до складу безлічі рецептів. Вони застосовуються для прикраси страв, а також використовуються в гарячих та холодних закусках, і навіть у салатах та соусах.

Маслини та оливки зовні дуже гарні. Кухарі всього світу застосовують їх для надання зовнішньої естетики страв. Їх витончена, овальна форма доповнює холодні закуски та нарізки будь-яких видів.

Плоди оливкового дерева поєднуються з сиром, м'ясною продукцією та морепродуктами, входять до складу піци і, у поєднанні з іншими інгредієнтами, надають особливого пікантного аромату та смаку.

Також плоди оливи використовують для приготування соусів та салатів. Смакові якості маслин дозволяють надати стравам нотки пікантності та вишуканості. Наприклад, додаючи оливки в суп (солянку або суп-харчо) можна отримати дуже яскравий, виражений смак.

Традиційний «Грецький салат»

Для приготування улюбленого «грецького салату» за традиційним рецептом знадобляться інгредієнти:

• сир фета (або бринза) - 75 г;
• помідори - 2 шт.;
• довгі огірки - 1 шт;
• червона цибуля - ¼;
• маслини - 100 г;
• салатна зелень;
• оливкова олія;
• дрібка солі;
• мелений перець і орегано.

Нарізаємо бринзу кубиками, цибулю кільцями та помідори на великі часточки. Викладаємо на тарілку салатну зелень, насипаємо зверху цибулю, помідори, фета та маслини. Далі, збризкуємо маслом оливи, посипаємо орегано, сіллю та перцем. Салат готовий!

Апетитний сирний пиріг з маслинами

Щоб приготувати незвичайну закуску до святкового столу, знадобляться окремі інгредієнти для тесту та начинки.

Для тесту:

• вершкове масло (або маргарин) - 150 г;
• пшеничне борошно - 200 г;
• крижана вода - 50 мл;
• сіль за смаком.

Для начинки:

• твердий сир - 150 г;
• сир - 100 г;
• масло вершкове - 50 г;
• молоко - 100 мл;
• маслини або оливки (без кісточок) - 150 г;
• яйця - 3 шт;
• на смак чорний мелений перець;

Розтираємо в крихту олію разом із борошном, солимо. Додаємо воду та замішуємо тісто. Потім розгортаємо його, укладаємо у форму для запікання і виделкою робимо невеликі заглиблення (щоб тісто не набрякло при випіканні). Форму попередньо змащуємо олією.

Сир натираємо на тертці та ділимо на дві частини. Першу частину викладаємо на тісто. Потім кладемо нарізані маслини. Збиваємо яйця, змішуємо їх із сиром та молоком. Наливаємо поверх маслин і посипаємо сиром, що залишився. Випікаємо пиріг 30-35 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів. Ознака готовності – рум'яне дно пирога.

Шкода маслин для організму

Консервовані маслини при дуже частому вживанні здатні завдати серйозної шкоди організму як різних побічних явищ. Дуже насичений солоний маринад може погіршити роботу шлунка. Незважаючи на свої корисні властивості, консервовані маслини та оливки мають низку протипоказань:

• вагітність та період годування груддю;
• підвищена кислотність шлунка;
• захворювання ШКТ (виразка, панкреатит, холецистит, гастрит);
• жовчокам'яна хвороба;
• цистит;
• індивідуальна нестерпність;
• схильність до алергічних реакцій;
• ожиріння та надмірна вага;
• також не рекомендовано вживання дітям до 6-7 років та людям із надмірною кількістю солі в організмі.

Маслини в банках, які містять глюконат заліза (оксидована речовина для надання плодам чорного кольору), можуть серйозно нашкодити організму. Рекомендується купувати лише якісні маслини.

Добова норма для дорослої людини становить 2-3 плоди на день. Вживати препарат щодня не рекомендується.

Вибір та зберігання

Основними постачальниками оливок та маслин вважається Греція та Іспанія, рідше Італія. Розфасовуються зазвичай залежно від розміру плода. Розмір (калібр) плодів вказано на дні консервної банки. Чим вище цифра, тим більший розмір.

У нашій країні дуже складно знайти олії високої якості. В основному на прилавки поставляються консерви середньої та низької якості. Відповідно, вартість товару теж низька.

При виборі маслин зверніть увагу на:

• Колір не повинен бути насиченим чорним.
• Купуйте маслини з кісточками.
• Відсутність у складі глюконату заліза чи стабілізатор Е579.
• Термін придатності.

Зазвичай дешеві марки використовують хімічні барвники надання зеленим маслинам чорного, однорідного відтінку. Натуральні маслини не однорідні за своєю гамою і мають коричневий або червонуватий колір. Вони пофарбовані нерівномірно: з одного боку блідіші, з іншого — темніші.

Для тривалого зберігання маслини краще помити та покласти скляну герметичну ємність, попередньо збризнувши їх оливковою олією та соком лимона. Після цього потрібно добре покрутити банку, щоб оливкові плоди добре просочилися маслом.

Зберігати маслини краще трохи більше двох тижнів. Відкриту консервну банку рекомендується тримати в холодильнику не більше трьох днів, інакше зіпсовані плоди можуть завдати шкоди організму.

Оливки – це плоди вічнозеленого оливкового дерева, що росте у субтропічному кліматі. Оливкове дерево витривало, переносить посухи і плодоносить один раз на два роки.

Склад оливок

У плодах оливи міститься 56% жирів та олій, 23% води, 9% клітковини та 6% білків. Оливки - лідери за вмістом вітамінів:

• А - 0,12 мг;
• В1 – 0,02 мг;
• В2 – 0,01 мг;
• В4 – 6,6 мг;
• Е – 2,8 мг;
• РР – 0,24 мг.

Мінеральний склад м'якоті оливок представлений макро- та мікроелементами:

• натрієм – 750 мг;
• кальцієм – 74 мг;
• калієм – 36 мг;
• магнієм – 8 мг;
• фосфором – 4 мг;
• міддю – 0,23 мг;
• залізом – 3,3 мг;
• цинком – 0,22 мг;
• селеном – 0,01 мг.

Але вітаміни та мінерали – не найцінніше. Значимість в оливках для людини є жирами:

• омега 3 - 0,04 гр;
• омега 6 - 0,55 гр;
• мононенасичені жирні кислоти – 5,1 г;
• поліненасичені жирні кислоти – 0,59 г;
• насичені жирні кислоти - 0,9 гр.

Плоди у свіжому вигляді не вживають, тому що вони гіркі. Гіркоту плодам надає природний поліфенол – олеоропеїн. Щоб позбутися неприємного гіркого присмаку оливки вимочують у солоній воді або обробляють лугом – каустичною содою, – а потім промивають. Другий спосіб швидше та простіше, тому його використовують усі виробники.

Залежно від сорту оливки можуть мати інші забарвлення: рожеве, жовте, світло-зелене та фіолетове. На прилавках поряд з оливками завжди розташовуються маслини.

Відрізняються оливки від маслин забарвленням: оливки – зелені, маслини – фіолетові. Маслини та оливки є плодами одного й того ж дерева, але зібрані вони у різний час: зелені оливки – це недозрілі плоди, чорні – стиглі.

Для дозрівання маслини потрібно більше часу та витрат, тому коштують вони дорожче. Тут хімікам вдалося обхитрити природу з допомогою кисню і глюконату заліза – Е579. Через розсіл із зеленими плодами пропускають кисень і оливки стають маслинами. Щоб оливки не позеленіли, додають до них глюконат заліза. Такі маслини виглядають синювато-чорними з неприродним глянцевим блиском без подряпин і вм'ятин.

Користь чорних оливок для судин перевершує користь зелених оливок, оскільки вони містять багато корисних жирів.

Загальна

Користь оливок для організму в тому, що вони посилюють виділення травних соків та ферментів. Під час застілля найкраща закуска – не ковбаси та копченості, а оливки, які допоможуть у перетравленні гастрономічних вишукувань. Оливки діють на шлунково-кишковий тракт м'яко, оскільки зі стимуляцією травлення вони загоюють мікротріщини в шлунку та кишечнику.

Надають жовчогінний ефект.

Через малорухливий спосіб життя, достаток жирної та солодкої їжі, атаки токсинами печінки важче виробляти жовч. У жовчному міхурі утворюються камені, у шлунок надходить мало жовчі. В результаті їжа засвоюється гірше, виникає діарея, здуття, біль. Щоб допомогти печінці, потрібно включити в раціон оливки, оскільки вони мають жовчогінний ефект і відновлюють клітини печінки.

Вбивають ракові клітини

Сенсацією у 2015 році стало дослідження речовини олеокантанолу, що знаходиться в оливках. У журналі "Molecular and Cellular Oncology" ("Молекулярна та клітинна Онкологія") вчені з університету Рутгерса в Нью-Джерсі (США) та Хантер-коледжі в Нью-Йорку (США) написали, що олеокантанол вбиває ракову клітину. Олеокантанол змушує пухлинну клітину гинути від своїх токсинів за 30-60 хвилин і не торкається здорових клітин, а «присипляє» їх на 24 години. Дослідження олеокантанолу не закінчено та має перспективи.

Забирають запалення

Запалення – це захисний механізм організму на ушкодження чи подразники. Запальний процес запускає речовини простагландини, що знаходяться у всіх органах та тканинах. Олеокантанол блокує синтез простагландину та перешкоджає запаленням. Оливки - незамінна їжа проти артриту, артрозу, остеохандрозу.

Для жінок

Оливки можуть замінити вітаміни для волосся, нігтів, шкіри, оскільки містять усі компоненти для молодості та краси. Плоди відносяться до продуктів-рекордсменів за вмістом вітаміну А та Е, які розчинені у жирах.

Омолоджують

Вітамін Е продовжує життя клітин, стимулює вироблення колагену, без якого шкіра втрачає пружність. Без токоферолу не може засвоюватись вітамін А, який не менш важливий для епітелію. відповідає за еластичність та харчування шкіри.

Користь мариновані оливки для шкіри принесуть завдяки жирним кислотам: олеїновій та лінолевій. Лінолева кислота захищає шкіру від зневоднення та заповнює мікротріщини, а отже, не дає через ушкодження проникати під шкіру бактеріям. Олеїнова кислота проникає глибше, ніж лінолева, і збільшує проникність шкіри для біологічно активних компонентів. Оливкова олія може замінити крему або стати для них доповненням.

Підвищують шанси зачаття

Джеремі Гролл у книзі «Їжа, що сприяє фертильності», називає продукти, які підвищують шанси зачаття. Серед продуктів є оливки. Вони нормалізують гормональний фон жінки, відновлюють кислотно-лужний баланс піхви та створюють сприятливі умови для запліднення. Таким властивостям оливки завдячують мононенасиченим жирам та вітамінам А та Е.

Для чоловіків

Помічено користь оливок для чоловіків. В оливках міститься вітамін Е, який покращує якість сперми та кровообіг. Жирні кислоти очищають судини та забезпечують кращий приплив крові до статевих органів.

Маринованих

На прилавках хоч і рідко, але можна зустріти свіжі оливки. Так як у такому вигляді плоди не придатні для харчування, їх можна замаринувати самому. Мариновані оливки можна приготувати з консервованих.

Мариновані плоди не втрачають корисних властивостей, якщо були готові правильно. Як інгредієнти для маринаду можна використовувати оливкову олію, спеції, часник, трави. Свіжі оливки маринуються до 2 тижнів, а консервовані готові через добу.

Консервованих

Багатьох цікавить, що буде: користь чи шкода від оливок у банках. Наведені вище корисні властивості плодів оливкового дерева відносяться і до свіжих плодів, і до консервованих, якщо вони приготовлені з найменшою кількістю хімікатів. Корисні оливки з різними начинками: анчоусом, огірком, перцем і лимоном.

Шкода та протипоказання оливок

Більшості людей доступні лише консервовані оливки. Вони шкідливі через добавки: залишки невимитої каустичної соди та глютонату заліза роблять плоди алергеном.

У розсолі багато солі, тому оливки не можна їсти тим, хто страждає:

Як вибрати оливки

Не варто відмовлятися від консервованих оливок через можливі хімічні добавки. Знаючи кілька правил, можна вибрати плоди гарної якості, які будуть корисними.

1. Вибирайте оливки у скляній банці, щоб можна було розглянути плоди.
2. У складі повинні бути лише оливки, сіль та вода. Не повинно бути добавок Е. Якщо на етикетці чорних маслин вказана Е579, то плоди пофарбовані.
3. Оливки можуть відрізнятися калібром: дрібні вміщають від 280 до 380 плодів в 1 кг, середні - від 180 до 280; великі – від 60 до 180.

Як зберігати оливки

Термін придатності консервованих плодів становить 2-3 роки та вказаний на етикетці. Після розтину зберігати продукт потрібно, керуючись принципами:

1. Плоди у скляній тарі можуть зберігатися в розсолі до 3-х діб.
2. Оливки в жерстяній банці після розкриття перекладіть у скляну або керамічну ємність. Внутрішня поверхня жерстяних банок окислюється киснем і утворюються шкідливі речовини, які переходять у банки.
3. Продукт краще зберігати в розсолі, тому що в сухому вигляді плоди зморщаться і втратять смак.

Маслини з банки є чудовою закускою та доповненням до салатів, м'ясних страв та коктейлів. Проте мало хто знає, що консервовані маслини можуть принести організму як користь, а й шкода. Включаючи їх до раціону, важливо вибирати високоякісний продукт і дотримуватися певних обмежень при вживанні.

Оливки та маслини є плодами одного і того ж дерева – вічнозеленої оливи. На початковому етапі дозрівання вони набувають насичений зелений відтінок. У цей час їх зривають та відправляють на заводи-виробники. Там оливки тривалий час маринують, а потім консервують.

Оливки, що залишилися на дереві, продовжують процес дозрівання, і поступово змінюють свій відтінок до червоного, фіолетового, коричневого і світло-чорного. При цьому практично чорні оливки мають зморщений і трохи непривабливий вигляд.

Маслинами звикли називати саме чорні плоди оливи, які здебільшого йдуть на виробництво олії. Однак невеликий відсоток чорних натуральних оливок все ж таки надходить у продаж.

Щоб отримати дуже чорні консервовані маслини, виробники йдуть на хитрість та використовують зірвані зелені оливки. Для надання характерного кольору їх засипають у спеціальні ємності і подають усередину кисень, який викликає окислення плодів. Це тривалий процес, який триває близько десяти днів. Після цього маслини обробляють глюконатом заліза і консервують.

Користь «хімічних» маслин є досить сумнівною, тому вибираючи плоди в магазині, варто уважно їх розглянути. Якісний продукт має нерівномірний чорний відтінок, з домішкою червоного, коричневого чи фіолетового кольору, що обумовлюється нерівномірністю дозрівання.

Хімічний склад

На користь та шкоду для організму якісних консервованих маслин впливають хімічні речовини, що входять до складу продукту:

• вітаміни групи В, А, Е, К прискорюють регенераційні процеси в клітинах, борються з вільними радикалами, нормалізують гормональне тло, стан нервової та репродуктивної системи. Вони благотворно впливають на обмінні процеси, покращують зір, відновлюють мікрофлору, захищають від згубної дії канцерогенів та підвищують місцевий імунітет слизових оболонок;
• калій, кальцій, магній, натрій, фосфор забезпечують міцність кісток, нормальну діяльність нирок, серцево-судинної, нервової та травної системи, а також ендокринних залоз. Макроелементи регулюють згортання крові, відповідають за мембранний потенціал клітин, синтез білків та вуглеводів, осмотичний тиск та енергетичний обмін;
• залізо, мідь, селен, цинк забезпечують нормальне кровотворення, попереджають анемію, відновлюють здоров'я шкіри та слизових оболонок, підтримують здатність до дітонародження. Мікроелементи знижують ризик розвитку онкології, відновлюють пошкоджені клітини, нормалізують функції підшлункової залози, зупиняють запальні процеси, підвищують опірність організму до патогенних мікроорганізмів, інфекцій та вірусів;
• клітковина необхідна здорової кишкової мікрофлори, збереження нормального рівня холестерину і цукру, швидкого виведення токсичних речовин, і навіть регулярного спорожнення кишечника;
• омега-3 та омега-6 жирні кислоти зміцнюють серце, судини та кістки, благотворно впливають на нервову та імунну системи, прискорюють клітинний метаболізм, покращують когнітивні функції мозку. Кислоти полегшують симптоматику передменструального синдрому, відновлюють репродуктивні функції, регулюють вироблення гормонів, ферментів та білкових речовин, а також перешкоджають появі злоякісних новоутворень;
• Пектин покращує перистальтику кишечника, посилює кровообіг, очищає організм від радіоактивних елементів, пестицидів та іонів важких металів. Він здатний зупиняти запалення, зменшувати біль та відновлювати структуру слизових оболонок травної системи;
• Катехіни відносяться до групи потужних натуральних антиоксидантів, зміцнюють стінки капілярів і судин, виводять холестерин, прискорюють обмінні процеси, знищують шкідливі бактерії. Речовини здатні нейтралізувати токсичні сполуки та важкі метали, призупинити загальне старіння організму, зокрема клітин мозку, а також захистити від депресії та нервово-психічних захворювань;
• фітостероли сприяють зниженню рівня шкідливого холестерину, зменшують ймовірність появи ракових пухлин, збільшують швидкість формування колагенових волокон, нормалізують баланс гормонів, позбавляють депресивних станів.

Регулярне вживання маслин очистить організм від радіоактивних елементів

На хімічний склад плодів колір не надає практично ніякого впливу. Єдина відмінність полягає в тому, що чорні маслини містять більше масла, ніж зелені оливки, тому є калорійнішими.

Корисні властивості

Купуючи консервовані оливки або маслини, варто брати до уваги їхню користь та шкоду для організму. Якщо враховувати протипоказання та включити до раціону виключно якісну продукцію, плоди оливи вплинуть на наступні сприятливі впливи:

• очистять організм від токсичних сполук, шлаків та солей важких металів;
• нормалізують роботу травного тракту, усунуть запори;
• відновлять діяльність нервової системи;
• знизить концентрацію поганого холестерину та ризик відкладення бляшок на стінках судин;
• підтримають оптимальний баланс життєво важливих елементів;
• попередять появу піску та каміння в жовчному та сечовому міхурі, а також нирках;
• послужать профілактичним засобом проти простатиту та імпотенції, благотворно вплинуть на кількість сперматозоїдів та якість насіннєвої рідини;
• підвищать рівень енергії та життєвий тонус;
• призупинять процеси природного старіння;
• покращать стан шкіри, волосся та нігтів;
• попередять появу злоякісних новоутворень;
• зміцнять серцевий м'яз та судини, знизять ризик стенокардії та інших захворювань серцево-судинної системи;
• відновлять нормальний склад крові, позбавлять залізодефіцитної анемії, тим самим збільшивши постачання клітинних структур киснем;
• нормалізують роботу печінки та жовчного міхура;
• антигістамінний вплив на організм, допоможуть усунути прояви алергічних реакцій на клітинному рівні.

Маслини можна вживати самостійно або додавати до різних салатів. Крім того, здатність плодів оливи нейтралізувати шкідливий вплив алкоголю, робить їх незамінним продуктом під час розпивання алкогольних напоїв.

Шкода

Крім користі, консервовані оливки або маслини можуть завдати організму шкоди, тому включати їх до раціону слід з урахуванням деяких обмежень. Не можна їсти плоди оливи людям, які страждають на холецистит через жовчогінний ефект, який надають плоди.

З обережністю їх варто вживати тим, у кого виявлено хвороби нирок та артеріальну гіпертензію.

Жінкам у положенні можна їсти оливки лише після погодження з гінекологом та в дуже обмеженій кількості.

Вибираючи маслини не слід купувати насичено чорні плоди, що мають рівномірний та яскравий відтінок. Високий вміст шкідливих хімічних сполук може зашкодити імунітету вагітної жінки.

Жінкам у період вагітності дозволяється їсти маслини в обмеженій кількості

У період лактації від вживання оливок і маслин варто відмовитися.

Щоб убезпечити себе від придбання низькоякісних плодів оливи, слід уважно читати склад, вказаний на тарі. За наявності глюконату заліза, глутамату натрію, ароматизаторів або консервантів краще утриматися від покупки. Тривале вживання «хімічних» маслин може стати причиною розвитку алергічних реакцій, нападів запаморочення, болю в ділянці шлунка, а в окремих випадках спровокувати появу ерозій та виразок у шлунково-кишковому тракті.

Також варто перевіряти термін придатності та цілісність тари. Прострочені або зберігаються з порушенням вимог маслини можуть стати причиною серйозного отруєння.

Оливки та маслини багаті на біологічно активні речовини, які здатні відрегулювати роботу організму, вивести токсини, покращити склад крові та попередити появу онкології.

Однак зловживати плодами не варто. Щоб досягти позитивного ефекту, достатньо з'їдати сім штучок на день. Для дівчат бажаючих позбавитися зайвих кілограмів, добова норма становить дві оливки або маслини. Вони вгамують голод і не дозволять переїдати.