Приготування: 2 години 30 хвилин

Рецепт на: 10 порції

Тісто універсальне можна приготувати як солодку, так і несолодку випічку. Відмінність буде лише у кількості цукру. Так як я пекла несолодкі пиріжки, то цукру поклала лише одну ложку, але якщо ви плануєте солодку випічку, то слід покласти 3 столові ложки. А тепер я перейду до рецепту.

Рецепт пісного дріжджового тіста

Для пісного дріжджового тіста потрібно шість склянок борошна, дві склянки води, ложечку солі та ложку цукру, ложечку сухих дріжджів або 20 г свіжих, і соняшникову олію дві столові ложки.

складові

• Борошно - 5 склянок
• Вода - 2 склянки
• Сіль - чайна ложка без гірки
• Цукор - 1 столову ложку
• Дріжджі - 30 грамів
• Олія - ​​70 мл

Покроковий рецепт приготування

Тісто для пиріжків.

Як приготувати пиріжки? Наприклад, для пісного меню можна приготувати пиріжки з грибами.

Інгредієнти для начинки

• гриби печериці 600 грамів
• цибуля 2 шт.
• олія соняшникова 40 грамів
• сіль за смаком

Гриби та цибулю підготувати, розрізавши їх на дрібні шматочки. Обсмажити на олії. Рідку всю випарувати. Грибочки мають бути підсушеними. Тісто розділити на невеликі шматочки, у мене вийшло 21 шт. Розім'яти в коржики. У центр коржика покласти ложечку грибів. З'єднати краї тіста. Зліпити. Залишити на 40-50 хвилин. Потім випікати у духовці при температурі 190 градусів.

Дріжджове тісто для пирога

Тісто розділити на дві частини, розкотити. Покласти у форму для випікання один лист, на нього розкласти гриби. Другим листом накрити пиріг. Випікати у духовності до готовності. Якщо утворюється скоринка, то за 5 хвилин до готовності сприскнути водою і вимкнути духовку. Готовий пиріг накрити рушником, залишити на 10-15 хвилин|мінути| і потім подавати.

Пісне тісто для пиріжків роблять дріжджовим або без дріжджів, у духовці або у фритюрі. Випічка виходить такою ароматною, рум'яною та смачною, що, не знаючи рецепт пісних пиріжків, важко повірити в те, що вони не містять яєць та молока.

З пісного тіста можна приготувати хліб, духові пиріжки, пиріжки на сковороді, печиво, млинці, вареники, штрудель, лаваш, основу піци і навіть торт. Але зупинимося лише на пиріжках. Для випікання пиріжків у духовці підходить не лише пісне дріжджове тісто. Ви дізнаєтесь цікавий рецепт молдавської кухні. Молдовські пісні пиріжки в духовці із квашеною капустою готують із прісного тіста. Такі пиріжки робити можна з різними начинками, радуючи рідних смачною випічкою без шкоди для сімейного бюджету.

Пісне дріжджове тісто для пиріжків за цим рецептом підходить для випікання на сковороді та в духовці з найрізноманітнішими начинками.

Продукти на рецепт

• сухі дріжджі 2 ч. л.;
• сіль 5 г;
• борошно 430 г;
• вода 250 мл;
• цукор 20 г;
• олія рослинна 90 г;
• цибуля 80 г;
• картопля 600 г;
• спеції;
• яйце 1 шт.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто для пиріжків. Воду нагрівають до температури 30 градусів і розчиняють у ній дріжджі. Відставляють миску з дріжджами на 10 хвилин, поки вони не запіняться.
2. Просіюють борошно, додають до борошна цукор і сіль, вливають воду з дріжджами і 4 столові ложки олії. Замішують м'яке тісто дріжджове. Місять до однорідного стану, але без фанатизму. Щоб тісто не липло до рук і не пливло, потрібно використовувати борошно з гарною клейковиною, виготовлене з твердих сортів пшениці. Готове тісто, оформлене в акуратний ком, кладуть у миску, змащену олією, накривають кришкою або чистим рушником і ставлять на 2 години в тепле місце, щоб воно підійшло.
3. Поки піднімається тісто, займаються приготуванням начинки. Картоплю чистять, кладуть у гарячу підсолену воду та відварюють до готовності. Цибулю дрібно нарізають і підсмажують на сковороді в олії. З гарячої картоплі зливають воду і товчуть із підсмаженою цибулею, додавши до смаку сіль та спеції.
4. Готове тісто ділять на невеликі шматочки, з яких скочують кульки та формують коржики для пиріжків. Накладають картоплю, защипують краї тіста на кожному пиріжку, і укладають швом вниз на змащене деко. Зверху пиріжки змащують збитим яйцем чи жовтком.
5. На деко сформовані пиріжки повинні полежати 15 хвилин і трохи підійти. У цей час включають газ, щоб ставити пиріжки в гарячу духову шафу. На дно духовки можна помістити залізну миску з водою, пиріжки не пригорять і будуть м'якшими, випікаючись за підвищеної вологості.
6. Тістечка випікають близько 20 хвилин при температурі 200 градусів. Після приготування, діставши випічку з духовки, її накривають чистим рушником і дають трохи охолонути.

Молдовські пиріжки

Продукти на рецепт

• олія рослинна 95 мл;
• сіль;
• борошно 260 г;
• вода 100мл.
• квашена капуста 305 г;
• морква 60 г;
• яйце 1 шт.;
• цибуля ріпчаста 55 г;
• олія 36 г.

Рецепт приготування

1. Рослинне масло змішують з водою та сіллю. Вливають у просіяне борошно. Замішують м'яке тісто однорідної консистенції. Тісто накривають рушником і залишають настоятися близько півгодини.
2. Для приготування начинки з|із| капусти зливають сік. На сковороді в олії обсмажують цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі кладуть капусту, помішуючи, смажать до готовності.
3. З тіста для пиріжків роблять п'ятнадцять шматочків, кожен розкочують у вигляді прямокутника. Готову капустяну начинку кладуть на один край тіста і, загнувши з обох боків краю прямокутника, загортають рулетом.
4. Готові рулети змащують зверху яєчним жовтком і викладають на деко. Щоб пиріжки не прилипли до листа під час випічки, його застеляють промасленим пергаментом.
5. Випікають пиріжки близько 20 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів.

Пісні пиріжки з горохом

Тісто для смажених пиріжків за цим рецептом підходить лише для приготування випічки на сковороді у фритюрі. Замість гороху класти всередину картоплю з цибулею чи грибами, лівер чи тушковану капусту.

Продукти на рецепт

• вода 250 мл;
• борошно 450 мл;
• сіль 10 г;
• цукор 10 г;
• сода 5 г;
• оцет 1 ст. л.;
• горохове пюре 700 г;
• цибуля ріпчаста 60 г;
• спеції;
• олія рослинна 180 г.

Рецепт приготування

1. Замішують тісто на воді з додаванням солі, цукру та соди, гашеної оцтом. Тісто не повинно липнути до рук. При необхідності додають трохи борошна, намагаючись не робити тісто занадто тугим, щоб готові пиріжки не вийшли «гумовими».
2. Горохове пюре роблять із гороху відвареного заздалегідь. Намагаються одержати масу однорідної консистенції без твердих грудок. Цибулину чистять, дрібно нарізають і обсмажують у олії до золотистого кольору. У горохова пюре додають обсмажену цибулю, мелений чорний перець і сіль до смаку.
3. Тісто ділять на шматки, формують кульки, і розкочують круглі коржики. На кожен коржик викладають начинку, защипують пиріжок, і трохи плескавши його рукою, прокочують по ньому качалкою. Має вийти тонкий пиріжок (близько 1 сантиметра завтовшки).
4. На сковороду наливають достатню кількість олії. Коли воно розігріється, опускають у нього пиріжки і обсмажують до готовності з двох сторін. Готові пиріжки викладають на велику страву і накривають кришкою, щоб вони тривалий час залишалися м'якими.

Плачинда з капустою

Це молдавська національна страва. Тісто за традицією розкочують дуже тонко. Запікають плачинду в духовці та на сковороді. Начинки додають різні: гарбуз, сир, бринзу, картоплю, ягоди і фрукти. Цей рецепт трохи відрізняється від традиційного. Готова випічка має форму чебурека і тісто не розкочується тонко. Але виходить смачно.

Продукти на рецепт

• вода 500мл;
• олія 172 мл;
• цибуля 110 г;
• борошно 505 г;
• сіль 20 г;
• капуста 410 г;
• спеції.

Рецепт приготування

1. Капусту білокачанну шаткують тонко. Нарізають цибулю. Змішують капусту з цибулею, солять і додають спеції до смаку (можна мелений чорний перець). Перемішують овочі і трохи віджимають, щоб капуста пустила сік. В кінці додають 36 мл олії.
2. Починають готувати тісто. Просіюють у миску борошно і додають до неї чайну ложку солі. Воду кип'ятять, вливають у ємність із водою 2 столові ложки олії. Гарячу, тільки закипілу воду з'єднують з борошном, що просіює, і швидко замішують ложкою тісто. Підсипають на дошку борошно за потребою і вимішують тісто до еластичності.
3. Ділять м'яке еластичне тісто на частини розміром з невелике яйце, розкочують за допомогою качалки в круглі коржики. Начинку кладуть на один бік коржика, як у чебуреках, роблять пиріжок у формі півмісяця і защипують краї.
4. Смажать плачинди на сковороді в олії під закритою кришкою. Сира капуста в начинці має пропаритися і пом'якшити. Тому час смаження з двох сторін складає близько 10 хвилин на невеликому вогні. Рум'яні плчинди готові!

Тісто на рисовому відварі

Тісто готують із додаванням замість води отара з рису та соєвого соусу. Воно довго не черствіє і чудово підходить для пиріжків. У рецепті міститься цільнозернове борошно, його можна не додавати і робити випічку тільки на борошні пшеничного.

Продукти на рецепт

• вода 505мл;
• цільнозернове борошно 102 г;
• олія рослинна 80 г;
• часниковий порошок 1/2 ч. л.;
• зелена цибуля сушена 1 ст. л.;
• в'ялені томати 22 г;
• рис 105 г;
• пшеничне борошно 305 г;
• соєвий соус 30 г;
• дріжджі сухі 10 г;
• сіль 5 г;
• цибуля сушена 2 ст. л.;
• цукор 25 р.

Рецепт приготування

1. Перебирають рис, промивають під проточною водою. Кип'ятять півлітра води та всипають рис. Варять під закритою кришкою на невеликому вогні до готовності близько півгодини. Готовий відвар у кількості однієї склянки зливають у миску і остуджують до 40 градусів. У даній страві нам знадобиться тільки відвар, рис можна використовувати для приготування тюфтель або чогось ще.
2. Борошно просіюють, змішують із цукром сіллю, часниковим порошком та сухими дріжджами. Рисовий відвар вливають у борошно, додають 4 столові ложки олії та замішують м'яке еластичне тісто. Сформувавши з тіста кулю, накривають її чистим рушником і ставлять підходити в тепле місце на 2 години.
3. Для начинки в'ялені томати дрібно нарізають і змішують із цибулею. Можна замінити суху цибулю звичайною (близько 145 г). Цибулю для начинки потрібно дрібно нарізати і обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості олії.
4. Коли тісто підійде, його ділять на частини (має вийти близько десяти). Кожну частину розкочують качалкою. На середину викладають підготовлену начинку, згортають тісто навпіл, потім ще раз навпіл і скочують у вигляді кульки, попередньо защипуючи краї.
5. Булочки з цибулею кладуть на змащене маслом деко і ставлять у тепле місце на 20 хвилин, щоб вони піднялися. Духовку вмикають на 180 градусів. Через 20 хвилин змащують, збільшилися в розмірах булочки ложкою рослинної олії і посипають сушеним зеленим луком. Випікають у духовці півгодини.
6. Готові булочки теж можна трохи змастити олією, щоб вони виглядали апетитно. Готову випічку можна подавати замість хліба до перших страв.

Пісні утопленники

Незвичайне дріжджове тісто, яке замість того, щоб класти в тепло, поміщають у холодну воду, можна готувати без здоби. Його перевага перед звичайним дріжджовим тестом у тому, що воно швидко готується.

Продукти на рецепт

• борошно 505 г;
• олія рослинна 150 г;
• цукор 75 г;
• дріжджі пресовані 32 г;
• вода 245 мл;
• сіль 3 г;
• ванілін;
• густе яблучне варення.

Рецепт приготування

1. Спочатку для тесту готують невелику опару. Змішують 50 г борошна та 50 г цукру. Воду нагрівають до 38 градусів, розчиняють у ній шматочок пресованих дріжджів і змішують із підготовленим борошном та цукром. Чекають близько 20 хвилин, щоб опара трохи піднялася.
2. Додають в опару борошно, що залишилося, просіяне, і замішують тісто (за густотою як на оладки). Тісто викладають на дошку, підсипають борошно за потребою, місять до пружного стану.
3. Тепер найцікавіше. Кладають тісто у целофановий пакет. Щільно зав'язують і кидають у відро з крижаною водою. Тісто втопиться. Коли воно спливе за 20 хвилин, можна ліпити пиріжки.
4. Варення розкладають на невеликі коржики, розкочені з тіста, формують пиріжки. Смажать на сковороді в олії до готовності.

Приємного вам апетиту!

У піст так хочеться побалувати себе та своїх близьких свіжою випічкою. Ще кажуть – «червона хата пирогами». Хто не знає цієї приказки? Адже в пост гості теж заходять один до одного. То чому б не приготувати до їхнього приходу пісні смачні пиріжки?

Тісто для пиріжків.

З такого тіста пиріжки можна випікати в духовці та на сковороді, обсмажуючи їх на олії.

У велику емальовану миску покладіть три склянки борошна, склянку теплої води (можна замінити соєвим молоком), пакетик сухих дріжджів, 3-4 великі ложки олії, сіль - дві-три тріски і дві столові ложки цукру. Замішуємо пружне тісто. Якщо муки не вистачає - підмішуємо ще. Тісто має добре відходити від рук. Накриваємо його чистою тканиною у мисці.

Даємо піднятися в теплі, обминаємо. Тепер можна розпочинати обробку готового на пиріжки. Якщо вирішили готувати їх у духовці - слід викласти вироби на лист, змащений рослинним маслом і дати їм трохи постояти, стати пишніше, перш ніж поставте деко в духовку.

Тісто для пиріжків

Інший варіант пісного тіста для пиріжків – без дріжджового. Таке тісто приготувати набагато швидше за дріжджове. І смажити з нього пиріжки можна буквально одразу після його замісу.

Також у миску потрібно налити дві склянки води, додати чайну ложку без верху харчової соди, дві щіпки солі, ложку цукру, три ложки олії. Борошна потрібно стільки, щоб тісто було еластичним. Замісили? Тепер можна обробляти його на шматочки, розкачувати їх, підпилюючи тісто борошном і защипувати краї, поклавши начинку всередину. Потім смажимо як звичайні пиріжки на олії на сковороді. Не забувайте, що спочатку викладаєте пиріжки в олію швом вниз, а потім уже, коли нижня частина пиріжків обсмажиться, їх можна перевернути та обсмажувати з іншого боку.

Окреме слово про начинку

З чим тільки не готують у духовці чи смажені! Несолодкі можна приготувати з грибами, картоплею, горохом, капустою, морквою, рисом та зеленою цибулею.

Солодкі пиріжки готують у піст з ягодами, нарізаними фруктами та посипаними цукром, з повидлом, ревенем, щавлем, з фруктовим пюре, із сухофруктами, родзинками, курагою, чорносливом, з горіхами, перекрученими із цукром. Ось так різноманітно та смачно можна готувати в піст.

Дотримання посту — багатовікова традиція нашої країни, і останнім часом все більше сімей повертаються до витоків і вирішують тримати пост. В цей час і виникає питання, що ж приготувати, як урізноманітнити меню, чим би таким смачненьким побалувати свійських в цей час обмежень, час відмовитися від скоромних, звичних нам товарів.

Кожна досвідчена господиня знає, що зовсім не привід харчуватися бідно, адже є величезна кількість рецептів, і кожен бажаючий постити має можливість приготувати і смачні пісні супчики, і поживні другі страви, і, звичайно ж, випічку — домашню, ароматну, апетитну. Рецептів пісних пиріжків існує чимало, як і рецептів пісного тіста для пирогів.

Зробити тісто для пісних пирогів та пиріжків нескладно, проте слід враховувати деякі нюанси. Пісні пиріжки готуються трохи швидше, ніж пиріжки здобні, а також випічка досить швидко черствітиме через відсутність яєць. Тому при випіканні слід особливо стежити за часом приготування пирогів, готові вироби не залишати у відкритому посуді. Для того, щоб пісні пиріжки довше залишалися м'якими, можна загорнути їх у бавовняну або лляну тканину і помістити в целофановий пакетик. Через склад тканини, вироби «дихатимуть». Пакет найкраще не зав'язувати, а залишити у відкритому вигляді. Отже, починаємо безпосередньо створення дріжджового пісного.

Тісто дріжджове (універсальний рецепт)

Склад інгредієнтів:

Приготування:

Спочатку треба закип'ятити воду, після кип'ятіння остудити воду до 40-50 градусів. У цій воді розчиняються сухі дріжджі, потім до дріжджової суміші потрібно додати сіль, цукровий пісок, все добре перешкодити. Борошно просіюється через дрібний друшляк або сито (при просіванні борошно збагатиться киснем, дріжджам буде забезпечений доступ до повітря, через що тісто швидше підніметься). У підготовлене борошно вливається дріжджова суміш і олію. Далі тісто ретельно вимішується.

Для того щоб вимішувати тісто вручну було зручніше, можна змочити руки водою або змастити олією. Готовий продукт має вийти не дуже тугим і вологим. Якщо ж тісто все-таки тугувате, додається приблизно чверть склянки води та ложка олії. Вимішане тісто треба накрити чистою лляною або бавовняною ганчірочкою і поставити в тепло, наприклад, на батарею, на піч або кут газової плити з увімкненою духовкою. Тісто буде збільшуватися в розмірах через дію дріжджів, і збільшиться рази в два, це відбудеться приблизно через годину. Далі слід обім'яти тісто, що піднялося, і знову добре вимісити.

Пісне дріжджове тісто на пиріжки готове, залишилося лише вибрати начинку. У пост дуже хороші такі начинки, як картопля, свіжа чи квашена капуста, ягоди, яблука, варення чи джем.

Пісні пиріжки рецепт (з вареною картоплею)

Продукти для начинки:

1. Картопля - 6 штук
2. Цибулина - 1 штук

Приготування начинки:

Картоплю зварити у підсоленій воді, пом'яти у пюре. Цибулю пасерувати на олії, змішати з пюре. Картопляна маса має бути густою, так з нею буде простіше працювати. Від тіста відрізати невеликі шматочки, розкотити їх, покласти всередину столову ложку картопляної маси, защипати краї.

Підготовлені вироби викласти на лист, який вже повинен бути змащений олією, поставити в гарячу духовку, вийняти приблизно хвилин через тридцять. Також можна пиріжки не запікати, а смажити на сковорідці. Для цього сковорідку розігріти, налити олію, викласти пиріжки, смажити близько п'яти хвилин з кожного боку. Готові пиріжки викласти у тарілочку, подавати гарячими. Як бачимо, рецепт пісних пиріжків досить простий.

Тісто пісне дріжджове (солодке, за монастирським рецептом)

Склад інгредієнтів:

1. Борошно - приблизно кілограм
2. Вода - 2,5 чашки
3. Дріжджі свіжі пресовані-1,4 пачки
4. Цукор - 200 грумів
5. Хміль висушений (шишки) - десертна ложка
6. Сіль – половина десертної ложки

Приготування:

Спочатку потрібно отримати відвар хмелю. Для цього слід залити висушений хміль (гулі) одним кухлем окропу і залишити на тридцять хвилин для настою. Далі процідити та додати в настій 1 десертну ложку цукру.

Тепер час приготувати опару. Для цього розвести пресовані дріжджі в невеликій кількості теплої води (близько половини склянки), додати одну чайну ложечку цукру та 2 столові ложки борошна, все перемішати і нехай сорок хвилин підходить. Відвар хмелю помістити в глибокий посуд, додати|добавляти| чашку теплої води, весь цукровий пісок, а також сіль|соль|, готову опару і муку|борошно|. Маса добре вимішується, потім поступово вливається олія, яка втручається в тісто. Через наявність олії тісто буде смачнішим. Готове тісто ще вимісити і залишити підходити на півтори години, або доти, доки воно не збільшиться вдвічі.

З такого незвичайного тесту можна наліпитиневеликі пиріжки з пісними начинками, а можна закритий пиріг з ягодами, джемом, усіма видами варення, або відкритий пиріг з капустою. Вироби треба викласти на деко, змащене маслом, і залишити на деякий час (хвилин на п'ятнадцять) настоятися. Випікаються пироги та пиріжки у розігрітій духовці, причому час випікання до готовності залежить безпосередньо від розміру пирогів. Готові пиріжки можна змастити олією.

Листкове тісто (простий рецепт)

Цікавим є також варіант рецепту пісного листкового тіста для солодкої випічки.

Склад інгредієнтів:

• Борошно - приблизно кілограм
• Вода – тепла 0,5 літра
• Цукор - 50 грамів
• Сіль – половина десертної ложки
• Дріжджі сухі – один пакет 10 грамів
• Олія пісна - 6 столових ложок

Приготувати звичайне дріжджове тісто за наведеним рецептом, і, як завжди, залишити в теплі на термін близько двох годин. Після того, як воно добре підніметься, слід обм'яти вручну, качалкою розкотити в тонкий шар, змастити олією, трохи присипаючи цукром, скласти так, як складені конверти. Складання повторити кілька разів, присипаючи борошном. Листкове тісто готове. З нього вийдуть чудові пісні солодкі булочки.

Пісне картопляне тісто з дріжджами

Картопляне тісто, зроблене за цим рецептом, добре підходить для приготування пісних пиріжків, вироби будуть м'якими та ніжними.

Склад інгредієнтів:

Приготування:

Розтерти пресовані дріжджі з цукром і поставити на десять хвилин в тепло. Відварену картоплю слід розім'яти вилкою, воду, що залишилася після варіння, зберегти. До дріжджів додається 150 мл. картопляного бульйону, готове картопляне пюре, 2 ст.л. борошна, все перемішати і на 40 хвилин|мінути| в тепло. За цей час підійде опара. Слід поступово вмішувати в опару борошно, і замісити м'яке тісто. Протягом цього часу необхідно кілька разів обім'яти тісто. Після збільшення вдвічі, воно вже готове до випікання.

Універсальне тісто пісне на дріжджах, яке підійде для будь-яких борошняних смаколиків в період посту, з нього чудово виходять смажені пиріжки з різними начинками, як солоними так і солодкими. Таке тісто чудово сходить і його приготування займає не більше однієї години. Воно смачне і саме собою, але якщо плануєте випікати солодкі булочки без начинки додайте додаткові 1-2 ст.л. цукру. І ще на замітку: щоб м'якуш у виробах вийшов максимально смачним, еластичним і не сухим, не замішуйте тісто занадто тугим, воно повинно бути м'яким, злегка вологим, трохи прилипати до руки при поплескуванні. Перед замішуванням руки змастіть олією - так працювати з тестом набагато зручніше.

Інгредієнти:

• 1 кг борошна
• 1 пакетик сухих дріжджів (8-11г)
• 2.5 склянки теплої води
• 3 ст. цукру
• 1 ч. л. солі
• 5-6 ст. рослинного масла

Розчинити в 2 склянках теплої (близько 38 градусів) води пакетик дріжджів.

Всипати 3 ст. цукру та 1ч.л. без верху солі.

Перемішати.

1кг борошна просіяти крізь сито або друшляк (так воно збагачується киснем і дріжджам забезпечується доступ до повітря-тісто буде легше підніматися)

Влити в муку дріжджову суміш. Перемішати ложкою. Влити 5-6 ст. рослинного масла. Змастити руки олією і вимішувати тісто хвилин 10. Воно повинне вийде еластичним, вологим і сухим. Якщо тісто туго втрутите в нього ще пару ложок води і ложку олії.

Гладке вимішане тісто накриваємо рушником і відставляємо в тепле місце без протягів на 1 годину (або поки не збільшиться вдвічі).
Тісто, наприклад, можна покласти у велику каструлю з кришкою, а каструлю в наповнену теплою водою ванну).