Одна з найвідоміших страв італійської національної кухні, а особливо міста Болонья - це, звичайно ж, лазіння. Також називаються макаронні вироби у формі прямокутника або квадрата, з якого власне і готується страва.

Скільки минуло років відтоді, коли ми навіть не чули такої назви, не тільки не пробували. А зараз уже багато хто навчився її готувати в домашніх умовах на своїй кухні. Виявилося, що приготувати її вдома зовсім нескладно.

Існують різні рецепти приготування цієї смачної страви, переважно її готують або м'ясну, або овочеву. Сьогодні ми готуємо класичний варіант цієї страви. Воно готується з м'ясного фаршу, соусу «Бешамель» та сиру. Італійці готують її із сиром пармезан. Але це лише для класичного варіанту. Інші ж її варіанти готують із сиром моцарелла або рікотту. Але як антикризовий варіант, сир будемо використовувати наш Голландський. Він досить твердий і дасть нам чудову рум'яну скоринку.

Лазання «Болоньєзе» за класичним рецептом

Нам знадобиться:

• фарш - 500 гр
• листи лазаньї - 10 - 12 штук
• твердий сир - 300 гр
• морква - 1 шт
• цибуля - 2 шт
• перець болгарський - 4 шт
• помідор - 1 шт (великий)
• вино біле сухе - 100 гр (або м'ясний бульйон)
• петрушка -3-4 гілочки
• базилік - 3-4 гілочки
• часник - 2 зубчики
• олія оливкова - 4 ст. ложки
• спеції - орегано, розмарин, чебрець, коріандр (або суміш прованських трав та спецій для м'яса)
• сіль, перець - за смаком

Для соусу «Бешамель»:

• молоко - 750 мл
• масло вершкове - 90 гр
• борошно пшеничне - 90 гр. (3,5 ст. ложки)
• сир - 50 гр (за бажанням)
• сіль - 0,5 ч. ложки
• перець - щіпка
• мелений мускатний горіх - щіпка
• лавровий лист - 1 шт

Приготування:

1. Цибулю порізати дрібними кубиками і обсмажити на сковороді на оливковій олії до золотистого кольору.

2. Поки обсмажується цибуля натерти на середній тертці моркву. Я використовувала тертку для корейської моркви. Додати її в обсмажену цибулю і смажити на середньому вогні, поки вона не обм'якне.

3. За цей час нарізати невеликою соломкою болгарський перець та додати його до сковорідки. Обсмажувати 5-7 хвилин, доки він не обм'якне.

4. Тепер черга фаршу. Його звичайно краще зробити самостійно, і взяти для цього добре молоду телятину.

Готовий фарш викладаємо в сковорідку, зменшуємо вогонь до мінімального та вливаємо біле сухе вино. Вино можна замінити м'ясним бульйоном, або на крайній випадок просто додати кип'яченої води. Рідина допоможе розбити грудочки м'ясного фаршу і зробити його однорідним. Додати у фарш спеції, посолити за смаком.

5. Гасити, періодично помішуючи, до повного випаровування рідини.

6. Великий соковитий помідор потерти на тертці. Шкірку, що залишилася, викинути. Отримане томатне пюре додати до фаршу, в якому вже не залишилося рідини. Перемішати та знову випарювати всю рідину на дуже повільному вогні. Це триватиме ще 10-15 хвилин.

Якщо готуєте страву в зимовий період часу, то можна замість помідора використовувати або домашню 4-5 столових ложок або магазинну - 2 ложки.

7. Додати подрібнений часник і дрібно порізану петрушку з базиліком. Поперчити до смаку. Спробувати наявність солі, якщо її не вистачає, то досолити. Натомити ще 5 хвилин, накрити кришкою, вимкнути вогонь. Дати трохи настоятися.

Рецепт соусу «Бешамель»

1. Приготувати всі необхідні продукти та інвентар. Під час приготування соусу, його потрібно завжди помішувати, тому всі продукти повинні бути під рукою.

2. Нам знадобиться сотейник або каструля з товстим дном, можна приготувати соус та у сковороді з високими бортами. Віночок, велика та маленька ложка, ніж.

3. На повільному вогні розтопити вершкове масло. Вогонь не повинен бути великим, інакше масло горітиме, швидко набуде негарного сірого кольору і неприємного запаху. Тому краще готувати на повільному вогні.

4. Коли масло розтоплено, додайте|добавляйте| муку|борошно|, постійно помішуйте її. Вона повинна злегка обсмажитись, але в жодному разі не пересмажиться. Колір при обсмажуванні має бути жовтий, як колір олії. Повинен з'явитись легкий приємний горіховий запах. Додати на борошно заздалегідь приготовлений подрібнений мускатний горіх. Горіх зазвичай у мене буває цілий, і я скоблю його ножем. І використовую лусочки, що утворилися, стільки, скільки треба. Він відразу дасть додатковий приємний горіховий запах нашому соусу.

5. Обсмажуємо борошно в олії 2 хвилини та вливаємо молоко. Ретельно перемішуємо вміст віночком. Стежимо, щоб не було грудочок.

6. Додаємо газ та доводимо молоко до кипіння. Від плити бажано взагалі не відходити, частіше заважати соус. Буває відійдеш буквально на хвилинку, повертаєшся, а в соусі з'явилися грудочки. І знову починаєш їх розбивати. Краще набратися терпіння і постояти поруч із соусом, доки він не буде повністю готовий.

7. Варити соус приблизно 10-15 хвилин, доки він не загусне. Соус повинен вийти за консистенцією, як не дуже густа сметана. За бажання можна додати натертий на тертці сир, заважати його до повного розчинення. Посолити та поперчити. Іноді додають лавровий лист для смаку та запаху. За готовністю вимкнути газ і дати соусу трохи охолонути. За цей час він ще більше загусне.

Тепер залишилося тільки зібрати та запекти лазінням у духовці.

Збираємо лазанню та випікаємо її в духовці

1. Готуємо форму із високим бортами. Бажано, щоб вона була із прямими кутами. У мене, на жаль, такої немає. І тому мені доводиться кроїти листи лазаньї за розміром. А це дуже незручно, листи ламаються нерівно, на безліч непотрібних уламків. Першим шаром викладаємо на дно соус бешамель, не весь звичайно, тільки трошки, щоб воно було лише трохи прикрите.

2. Тепер викладаємо листи, встеляючи ними все дно. Я викладаю сухі листи, але є деякі сорти, які потребують попереднього відварювання. На кожній упаковці листів написано, як їх використовувати. Тому, перш ніж починати страву, потрібно ознайомитися з інструкцією.

3. На підготовлені листи викладаємо частину фаршу. Поступово розподіляємо його по всій поверхні. Потрібно визначитись скільки шарів Ви хочете отримати. У мене вийшло 5 шарів, а можна зробити і 4, і 3. Приблизно розділіть отриманий фарш на порції, і тоді буде легше формувати шари. Взагалі, що більше шарів, то вважається правильніше.

4. Покриваємо фарш соусом бешамель.

5. Потім шар сиру. Сир слід заздалегідь розділити на кількість шарів. До того ж сиром можна покривати не кожен шар, наприклад через один. Це все за бажанням.

6. Потім знову шар листів. Потім фарш, знову соус та сир. І так до кінця, доки не закінчиться фарш. Зверху викладаємо соус, що залишився, бешамель. І у нас має залишитися сир, його ми посипаємо на практично готову страву наприкінці приготування.

7. Накриваємо форму фольгою і ставимо на 30 хвилин у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.

8. Через 30 хвилин дістаємо форму, прибираємо фольгу та присипаємо все сиром. Ставимо у духовку ще на 15 хвилин. Верх покриється рум'яною ароматною скоринкою.

9. По готовності дістаємо готову страву з духовки. Даємо йому можливість трохи настоятися та охолонути. Дуже гарячу лазіння важко буде розрізати на рівні порційні шматочки. Тому даємо можливість сирній скоринці охолонути, а потім вже спокійно ріжемо.

Щоб її не різати, можна приготувати одразу порційні шматочки. Беремо один лист лазаньї, викладаємо на нього перший шар, потім другий і так далі, за вказаним рецептом вище. Робимо стільки порцій, скільки людей Ви хочете її приготувати.

Що робити, якщо в магазині не змогли знайти готові листи для лазіння? У жодному разі не відкладати приготування цієї смачної страви! Робити листи самостійно!

Як приготувати листи лазаньї в домашніх умовах

Нам знадобиться:

• борошно вищого гатунку - 400 гр.
• яйце - 2-3 шт.
• оливкова олія - ​​3-4 ст. ложки
• вода - 2-3 ст. ложки
• сіль - щіпка

Приготування:

1. Борошно просіяти на стіл, зробити в середині ямку. Вбити у неї яйця, посолити. Додати олію.

2. Замісити тісто, додати|добавляти| пару ложок води. Тісто повинне вийде еластичним, і не повинне липнути до рук. Тут потрібно набратися терпіння, місити тісто потрібно 15 хвилин.

3. Коли досягли потрібної консистенції, накрити тісто серветкою і дати можливість постояти 40 хвилин.

4. Потім поділити його на 5-6 частин і тонко розкотити кожну частину до потрібної форми.

5. Залишити готові листи на столі на 2-3 години, злегка присипавши їх мукою, щоб вони підсохли.

6. Потім відварити їх у підсоленій воді з додаванням оливкової олії.

7. Дістати, дати стекти воді. Все можна готувати. Якщо залишилися невикористані листи, їх можна скласти чаркою, прибрати в пакет і покласти в холодильник. Там вони можуть зберігатись до двох місяців.

Якщо Ви зможете знайти борошно із твердих сортів пшениці, то приготовані листи не можна буде відрізнити від італійських.

І так, ми розглянули як приготувати класичну лазанью «Болоньєзе», тісто для неї та соус бешамель. Тепер ми, як то кажуть, у всеозброєнні, і ніщо не зупинить нас від приготування цієї смачної італійської страви.

Смачного!

Що являє собою лазіння? Описати цю страву досить складно, так само, як і приготувати її. Лазання - це вершина кулінарної майстерності, Надзвичайно трудомістка страва - вимагає не стільки великої кількості часу, скільки приготування декількох складових, які складні власними силами. Якщо Ви все-таки зважитеся спекти цей італійський листковий чудо-пиріг, то наберіться терпіння, а я докладно розповім, як приготувати тісто для лазаньїі два види соусів: болоньєзеі бешамель. Разом у нас обов'язково вийде!

Вам знадобиться:

Для тесту:

• яйце 2 шт
• вода 1 ст.

Для соусу Болоньєзе:

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• томатний сік 800 мл
• олія 4 ст.л.
• вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
• часник 1 зубок
• цукор 1-2 ч. л.
• чорний мелений перець

Для соусу Бешамель:

• вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
• олія 2 ст.л.
• борошно 2 ст. без верху
• молоко 0,5 л
• мускатний горіх (половинка)
• сир 250 гр

Сир можна використовувати будь-який - ним посипають шари лазаньї, вкриті соусом Бешамель. З твердими сирами (типу Пармезан) лазіння буде сухіша, з м'якими (типу Моцарелли) соковитіша. З рідним російським сиром теж буде добре.

Тісто для лазаньї готують так само, як тісто дляабо , але з меншою кількістю води - цей процес вимагає досвіду і займає якийсь час, тому заради економії його дорогоцінного, можна приготувати лазанью з готового тесту. Зараз у продажу є багато видів готового тіста, вибирайте та читайте упаковку – там буде вказано чи потрібно тісто попередньо відварити чи можна використовувати сире. Найчастіше рекомендують відварити та залити холодною водою, щоб воно не сохло, поки Ви приготуєте соуси.

В Італії лазанню готують у квадратній чи прямокутній формі – це дійсно зручно, якщо готувати цей пиріг із готового тіста або розкачувати домашнє тісто на спеціальній машинці. Я готую лазанню вкруглій формі діаметром 26-28 см з дуже простої причини – тісто потрібно розкотити дуже тонко, а руками це простіше зробити у формі кола.

Отже, почнемо!

Покроковий фото-рецепт приготування:

Насамперед приготуйте соус Болоньєзе. Це можна зробити напередодні за день або навіть два до приготування лазаньї. По-перше, ви скоротите час приготування страви, а по-друге, цей соус чудово зберігається в холодильнику і наступного дня стає ще смачнішим. Після холодильника соус треба розігріти. Докладно про те, як приготувати соус Болоньєзе я розповідала у рецепті

Соус Болоньєзе

Налийте в каструлю рослинна олія, покладіть вершкове маслота підігрійте. Обсмажте часникі, коли він підрум'яниться, викиньте його - він ароматизував масло і більше не потрібен.
Наріжте цибуляі обсмажте його в олії до м'якості 5-10 хвилин.
Додати до цибулі фарш. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.

Вилийте в каструлю винододати італійські трави. Перемішайте, накрийте кришкоюі готуйте, поки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте. Від червоного вина фарш набуде темного кольору, але можна використовувати і біле вино.
Додати в каструлю молоко, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випарювання молока - 10-15 хвилин. Періодично помішуйте.

Коли молоко випарується, додайте (можна подрібнити блендером консервовані помідори – 2 банки по 400 мл).

Додати сіль,цукор накрийте кришкоюі тушкуйте. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор та перець. Я додаю трохи мелених спецій:гвоздику, корицю та імбир. У класичному соусі їх не буває, спробуйте мені подобається. Якщо у Вас є свіжі італійські трави (чебрець, розмарин, шавлія, м'ята ...), то їх теж треба додати зараз.
Ось такий - яскравий та насичений у Вас вийде.

Порада:класичний соус Болоньєзе готуватися досить довго, тому, якщо Ви хочете скоротити час приготування страви, приготуйте м'ясний соус з курячого фаршуСмажте цибулю, додайте фарш з 4-х курячих грудок, смажте 15-20 хвилин, посоліть, поперчіть, додайте томатний сік (800 мл), сухі італійські трави, часник (1 зубок), цукор, трохи кориці та гвоздики. Гасіть на маленькому вогні 10-15 хвилин. Курячий фарш ніжніший і готується швидше за фарш з яловичини і свинини.

Коли соус Болоньєзе буде готовий, приступіть до замісу тіста.

Тісто для лазаньї

Просійте в миску борошно,зробіть у борошні лунку і розбийте в неї 2 яйця. Додати 1 ст. води(половинка шкаралупи від розбитого яйця – це 1 столова ложка), щіпку соліта чайну ложку оливкової олії. Замішуйте тісто рукою, ложкою або ножем, поступово втручаючи борошно в яйця. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна вже взяти в руку - перекладіть тісто на посипаний борошном стіл або дошку, на якій Ви будете його місити.

Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно. Це можна робити і на дошці, і брати тісто до рук. Ось так.

Все борошно підсипати не треба, як тільки тісто стане досить щільним і пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 20-30 хвилин.

Щоб розкотити тісто, розріжте кулю на 8 частин і скачайте кульки.

Розкочуйте їх за одним розміром рівним діаметру форми. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкотіть качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно. Чим тонше Ви розкотите тісто, тим краще. На фото видно, що тісто пропускає світло.

Розкатані листи тіста складайте на підноспересипаючи борошном, щоб не злиплися. Можна кричати УРА!))) – половина справи зроблено!

Накрийте тісто чистим рушником, щоб воно не висохло і займіться соусом Бешамель. Оскільки на приготування цього соусу потрібно небагато часу і він має бути свіжим, його готують в останню чергу.

Соус Бешамель

Цей соус зручно готувати у каструлі з антипригарним покриттям. Налийте в неї рослинна оліяі розтопіть у ньому вершкове масло. Додати борошнота швидко перемішайте, доведіть масу до кипіння.
Потроху додавайте молоко, постійно помішуйте, щоб не утворилися грудки, трохи посоліть, враховуйте солоність сиру, який Ви використовуватимете для формування лазаньї. Як тільки соус закипить, він готовий, вимикайте пекти.

Незастосовним інгредієнтом соусу Бешамель є натріть половину або 1/3 горіха (залежить від розміру) на дрібній тертці в соус, перемішайте.

Ось такий у Вас вийде.

Не впадайте у відчай, якщо через відсутність досвіду у Вашому соусі все-таки утворилися грудочки. Це можна виправити – збийте соус блендером.

Натріть на тертці - приблизно 1 склянку, якнайбільше.

Отже, у Вас все готово - тісто для лазаньїі два соуси: Болоньєзеі Бешамель. Спробуйте соуси на смак – це останній момент, коли можна щось виправити. Додайте сіль, перець, якщо потрібно. Від смаку соусів залежить остаточний смак лазаньї. Можна приступати до формування пирога.

Налийте на дно формитрохи соусу Болоньєзе- п'яту частину, зверху покладіть один лист тесту. Покрийте його соусом Болоньєзе.
Покладіть другий шар тесту, покрийте соусом Бешамель(чверть від загальної кількості), посипте сиром.

Укладайте третій лист тесту, покрийте соусом Болоньєзе.

Продовжуйте формувати лазінням, чергуючи соуси. Останній листтіста (восьмий) повинен бути покритий соусом Бешамельта посипаний.

Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200ºС 35-40 хвилин. Як правило, коли на лазіння підрум'яниться і здувається верхній шар, вона готова.

Дайте італійському човнику трохи відпочити, нехай осяде. Ну і радійте, радійте! Все вийшло!

Розріжте лазінням так, як Вам більше подобається. Можна сегментами, традиційними прямокутниками.

Ситна, красива, смачна страва - візитна картка італійської кухні.

Простоявши півдня у плити, Ви нарешті побачите радість Ваших близьких, які миттєво зметуть цей пиріг, зберігши приємні спогади і бажання скуштувати його ще раз - побалуйте їх обов'язково! Набирайтеся досвіду і скоро Ви зрозумієте, що приготувати лазанью не так вже й складно!

Смачного!

Лазання. Короткий рецепт.

Вам знадобиться:

Для тесту:

• яйце 2 шт
• вода 1 ст.
• оливкова олія 1 ч.л. (або будь-яка рослинна)
• пшеничне борошно в/с 14-16 ст. з гіркою

Для соусу Болоньєзе:

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• томатний сік 800 мл
• молоко або вершки 0,5 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• сухе вино 3/4 склянки (об'єм склянки 200 мл)
• олія 4 ст.л.
• вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
• часник 1 зубок
• сухі італійські трави 1-2 ч. л.
• цукор 1-2 ч. л.
• чорний мелений перець

Для соусу Бешамель:

• вершкове масло|мастило| 2 ст.л.
• олія 2 ст.л.
• борошно 2 ст. без верху
• молоко 0,5 л
• мускатний горіх (половинка)
• сир 250 гр

Тісто для лазаньї

Просійте в миску борошно, зробіть у борошні лунку і розбийте в неї 2 яйця. Додати 2 ст.л. води, щіпку солі та чайну ложку оливкової олії. Замішуйте тісто рукою, ложкою або ножем, поступово втручаючи борошно в яйця. Коли тісто ще буде напіврідким, але його можна взяти в руку - перекладіть його на посипаний борошном стіл або дошку.
Місіть тісто руками, постійно підсипаючи борошно.
Як тільки тісто стане досить щільним та пружним, сформуйте з нього кулю, загорніть у харчову плівку, щоб не засохло, нехай відпочине 20-30 хвилин.
Розріжте кулю на 8 частин і скачайте кульки. Розкочуйте їх за одним розміром рівним діаметру форми. Спочатку розплющте кульку в коржик, а потім розкачайте качалкою на дошці від середини до країв, підсипаючи борошно.

Соус Болоньєзе

Налийте в каструлю рослинне масло, покладіть вершкове масло|мастило| і підігрійте. Обсмажте часник і, коли він підрум'яниться, викиньте його - він ароматизував масло і більше не потрібен.
Наріжте цибулю і обсмажте її в олії до 5-10 хвилин.
Додайте фарш до цибулі. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть.
Вилийте у каструлю вино, додайте італійські трави. Перемішайте, накрийте кришкою і готуйте доки вино не випарується. На це піде приблизно 15 хвилин. Періодично помішуйте.
Додайте|добавляйте| в каструлю молоко, перемішайте, накрийте кришкою і готуйте до повного випарювання молока - 10-15 хвилин|мінути|. Періодично помішуйте.
Коли молоко випарується, додайте томатний сік.
Додати сіль,цукор, перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкоюі тушкуйте на маленькому вогні 25 – 30 хвилин. Періодично помішуйте. У процесі гасіння додайте трохи води (0,5 склянки). В кінці приготування спробуйте соус, додайте, якщо потрібно, сіль, цукор і перець.

Соус Бешамель

Налийте в каструлю з антипригарним покриттям олію і розтопіть у ньому вершкове. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і швидко перемішайте, доведіть масу до кипіння.
Помалу додавайте молоко, постійно помішуйте, щоб не утворилися грудки, посоліть. Як тільки соус закипить, він готовий.
Натріть половину або 1/3 мускатного горіха (залежить від розміру) на дрібній тертці в соус, перемішайте.

Формування лазаньї

Налийте на дно форми трохи соусу Болоньєзе - п'яту частину, зверху покладіть один аркуш тіста. Покрийте його соусом Болоньєзе.
Покладіть другий шар тіста, покрийте соусом Бешамель (чверть від загальної кількості), посипте сиром.
Укладайте третій лист тесту, покрийте соусом Болоньєзе.
Продовжуйте формувати лазінням, чергуючи соуси. Останній лист тесту має бути покритий соусом Бешамель і посипаний сиром.
Випікайте в заздалегідь розігрітій духовці t 200 º 35-40 хвилин.

Вконтакте

Лазання з м'ясним фаршем - дивовижно смачна італійська страва, що здобула визнання по всьому світу. Дуже ситне, готується із шарів тіста та шарів м'ясної чи овочевої начинки, із соусом Бешамель. Процес приготування такої лазаньї з м'ясним фаршем зовсім не складний.
Лазання відмінно підійде до будь-якого свята або на недільну вечерю.

Інгредієнти для класичної лазаньї

Для соусу Бешамель
100 г вершкового масла,
2 ст. л. муки,
0,7 л молока,
2,5 г мускатного горіха,
1 лавровий лист,
сіль та білий перець за смаком.
Ще потрібна відповідного розміру форма для запікання: 17:25 чи 20:20 см.

Рецепт приготування класичної лазаньї

Готову лазанню виймаємо з духовки, даємо постояти 10 хвилин, а потім нарізаємо на порції. Смачного!

P.S. Якщо немає можливості купити готові листи в магазині, можна приготувати самим. Для цього просіюємо через сито 400 г борошна так, щоб вийшла гірка. Потім робимо в центрі цієї гірки виїмку, куди вбиваємо 5 великих яєць, солимо до смаку і замішуємо тісто. Ще легше це зробити у кухонному комбайні. Скочуємо в кулю, відправляємо її ближче до тепла, хвилин на двадцять.
Потім поділяємо на дев'ять частин і розкочуємо кожну частину тонкий пласт товщиною не більше 1, 5 мм. Пласти відварюємо у киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин. Приготовлені смуги тіста зберігаємо у морозильнику.
І особливо про томатне пюре для лазаньї. Це не томатна паста, це саме пюре, воно набагато рідше, більше схоже на рідкий кетчуп без добавок. Є магазинне, у банках. Можна приготувати пюре та будинки, пропустивши помідори через м'ясорубку і потім через велике сито.

І, дівчатка та хлопчики, пишіть у коментарях, хто з якими листами готував лазанью. Я брала pasta zara, вийшло добре, не розкисли і не тверді. Барила та ролтон розкисають. Ще хто з якими готував і як вийшло, поділіться?

Історія появи цієї легендарної страви починається в Емілі-Романьї. Але не всі переконані, що принаймні назва була запозичена у греків. У грецькій мові є схоже під час вимови слово, що означає “гарячі пластини”. Випікали лазанню традиційно у великій сковороді щоразу з однією і тією ж кількістю шарів тіста, м'ясним рагу та овочами, ароматних заправок спочатку не було. Подібну запіканку готують і у Польщі, тільки використовують не рагу, а шматочки сала. У цій країні рецептуру змінили, проте й оригінальний варіант має багато прихильників.

Бути в Італії і не скуштувати лазанню, як часто кажуть – злочин. Можливість відвідати Європу є не у кожного, а ось повторити цю страву вдома цілком здійсненне бажання. Лазання - вишукана запіканка на основі тонкого тіста, як для макаронних виробів, ароматного соусу або навіть двох та соковитої начинки з м'ясного фаршу. Однак, два останні компоненти згідно з перевагами цілком замінюються. Скажете, що приготувати подібне частування, як це зробили б в Італії, вдома неможливо? Ми підібрали кілька цікавих рецептів лазаньї в домашніх умовах із фотографіями готової страви. З ними у вас все вийде майже з першого разу. Однак спочатку візьміть на озброєння наступні корисні поради.

Що потрібно знати, щоб приготувати ідеальну лазіння?

• При виборі м'ясного фаршу для начинки надавайте перевагу продукту з великим вмістом жиру. Такий фарш добре просочується соусом і стає соковитим. Обсмажуйте фарш до напівготовності. Для більшої пікантності його пересмажують із цибулею чи грибами. Суха начинка так само погано просочується соусом і псує смак.
• А ось від кількості соусу залежить структура страви. Чим більше соусу, тим апетитнішим і ароматнішим, проте від його надлишку готова лазіння розвалюватиметься. За будь-яких зусиль виправити цю ситуацію, шари тесту ковзатимуть при нарізці, а фарш вивалюватимуться.
• Страва, що розвалюється, так само може вийде через неправильно приготовлені покупні пластини тесту. Рекомендується відварити їх зовсім трохи в підсоленій воді з оливковою олією. Воно не дозволить їм склеюватись. Інші види готових пластин досить просто замочити в окропі. Ті чи інші дії робіть згідно з інструкцією на упаковці. Якщо не написано час приготування, орієнтуйтеся самостійно. Розварені гнучкі пластини - все одно, що макарони, що переварилися, - це невідповідна основа для будь-якої страви.
• Готові пластини – це дуже зручно та швидко, адже на вистоювання домашнього тесту знадобиться мінімум 30 хвилин. Однак приготувати його просто, а продукти, як правило, вже є у вас в холодильнику. Традиційно лазанью в Італії готують із сиром “Пармезан” та соусом “Бешамель”. Але зараз особливу популярність набирають заправки на основі томатів.
• Щоб цю запіканку було зручно різати і шматочок не руйнувався, а тримав форму, пластини укладають, змінюючи напрямок для кожного шару, тобто перпендикулярно до попереднього.
• Для запікання вибирайте скляний або керамічний посуд із високими стінками. Така форма чудово підходить.

Домашня лазіння з індичкою

Яскрава страва зі шпинатом, пікантною індичкою, базиліком та трьома видами сиру.

Інгредієнти:

• Оливкова олія - ​​5 столових ложок
• М'ясо індички – 400 гр
• Сіль та перець за смаком
• Морква – 2 шт
• Селера - 2 стебла
• Невелика цибулина
• Часник - 4 зубчики
• Томати - 3-4 шт.
• Томатна паста густа або помідори у власному соку - 350 мл
• Цукор - 1-2 чайні ложки
• Оцет бальзамічний - 1 столова ложка
• Нарізаного свіжого базиліка - 1/2 чашки
• Шпинат - пучок
• Свіжа рікотта – 300 гр
• Пластини для лазаньї - 1 упаковка
• Пармезан – 300 гр
• Моцарелла – 300 гр

Як приготувати лазіння:

1. Індичку відварити буквально близько 6-7 хвилин у підсоленій воді. Після приготування дати воді стекти, приправити індичку перцем.
2. На сковороді з|із| товстим дном розігріти 2 ст.л оливкової олії на середньому вогні.
3. Моркву, цибулю та селеру промити, нарізати дрібно. Викласти овочі на сковороду та обсмажувати до м'якості та отримання золотистого кольору близько 7 хвилин.
4. Потім додати подрібнений часник і базилік та обсмажувати ще хвилину до появи аромату, можете доповнити улюбленими приправами.
5. Подрібніть помідори та додайте в каструлю разом із соком. Далі необхідно приправити сіллю та перцем і довести до кипіння.
6. Зменшити вогонь та нехай готуються під кришкою 20 хвилин.
7. Розмішайте чайну ложку або два цукри з бальзамічним оцтом, додайте щіпку солі і 1 ст.л рослинної олії, згасіть у цьому складі індичку, розрізану на невеликі шматочки, близько 5 хвилин.
8. Розігріти духовку до 250 градусів.
9. У великій сковороді розігрійте 2 ст.л оливкової олії та обсмажте шпинат на середньому вогні протягом 3-4 хвилин.
10. Далі приправити сіллю та перцем, дати трохи охолонути.
11. Пармезан натерти на тертці, рикотту та моцарелу подрібнити.
12. У 1 мисці змішати моцарелу та пармезан. В іншій з'єднати шпинат і рикотту, у третій ємності базилік і менше половини пармезану.
13. Візьміть форму для запікання і розподіліть трохи соусу, тонким шаром. Розраховуйте розмір так, щоб вистачило пластин для кожного шару. Закрийте поверхню пластинами.
14. Потім покласти масу зі шпинату та рикотти та закрити пластинами.
15. Викласти м'ясо індички і зверху посипати третю сирну суміш із першої ємності.
16. Третій шар - базилік з пармезаном та більшість сирної суміші.
17. Покриваємо все пластинами і розподіляємо томлені томати та соус, посипаємо залишками сиру.
18. Закрити форму алюмінієвою фольгою та випікати протягом 30 хвилин.
19. Після цього видаліть фольгу і запікайте ще 15 хвилин|мінути|, поки|доки| сир не перетвориться на золотисту скоринку, а соус не закипить.

Простий рецепт лазаньї з фаршем у домашніх умовах

Варіант, як приготувати улюблену італійську запіканку по-новому, швидко та смачно. У цьому рецепті використовуються мексиканські коржики - тортильї та червона квасоля для надання пікантності.

Інгредієнти:

• Яловичий фарш – 500-600 гр.
• Кохана приправа - 2 ч.л
• Яловичий бульйон - 1/2 чашки
• Ріпакова або оливкова олія - ​​2 ст.л
• Цибулина середня
• Часник - 4 зубчики
• Зелена цибуля - 3-4 пера
• Густий томатний соус - 1,5 ст.
• Квасоля червона в томатному соусі чи боби - 300 гр
• Сир твердий – 250 гр
• Мексиканські коржики (тортильї) - 5 шт
• Сіль та перець за смаком

Спосіб приготування:

1. У чавунній сковороді обсмажте фарш до готовності з приправою і бульйоном. Краще підібрати сковороду розміром з діаметр коржів, щоб потім у ній можна було запікати лазанью.
2. Цибулю та часник вимити, очистити і нарізати дрібно.
3. Додайте 1 столову ложку олії в сковороду і обсмажуйте цибулю та часник протягом кількох хвилин до прозорого кольору.
4. Вимкніть вогонь, опустити в цю сковороду яловичину, ретельно перемішайте.
5. У сковороду, де смажили цибулю з часником опустіть квасолю та томатний соус. Готувати потрібно на середньому вогні до закипання соусу.
6. Духовку розігріти.
7. Тим часом сир натерти на дрібній тертці.
8. Починаємо укладати лазанню. Перший шар - трохи томатного соусу або оливкової олії та тортилья.
9. На неї м'ясний фарш, закриваємо коржом.
10. Другим шаром викладаємо томатний соус з квасолею, третій – фарш та соус, четвертий – томатна паста.
11. Наприкінці закриваємо все тортильєю та посипаємо тертим сиром.
12. Запікаємо в духовці протягом 30 – 45 хвилин.

Вегетаріанська лазіння зі шпинатом

Не менш смачна страва! Також відмінно підійде тим, хто прагне підтримувати фігуру в тонусі.

Вам знадобиться:

• Середня цибулина
• Печериці - 300 гр
• Зубчик часнику
• Великий пучок шпинату
• Чайна ложка солі
• Рікотта або низькокалорійний сир – 420 гр
• Великі яйця – 2 шт
• Свіжемелений чорний перець - 0,5 ч.л.
• Томатний соус – 600 гр
• Локшина або пластини для лазаньї
• Пармезан – 200 гр
• Моцарелла – 200 гр

Спосіб приготування:

1. Спершу розігрійте духовку до 200 градусів.
2. Нагрійте оливкову олію у великій глибокій сковороді на середньому вогні.
3. Потім потрібно додати подрібнену цибулю і нарізані скибочками гриби і тушкувати, помішуючи, поки цибуля не стане прозорою, близько 10 хвилин.
4. Після опустіть туди ж дрібно нарізаний часник, крупно нарізане листя шпинату і 1/4 чайної ложки солі.
5. При необхідності перемішуйте. Якщо весь шпинат не міститься, тушкуйте його у два заходи. Враховуйте, його обсяг зменшиться, оскільки зелень стане м'якою та розпареною.
6. Підготуйте сир наповнення. Рікотту або сир з'єднайте в мисці із залишками солі, перцю. Яйця збити міксером і додати.
7. Пармезан натерти на тертці, томатний соус трохи потомити на середньому вогні.
8. Тепер збираємо лазанню: 2-3 столові ложки томатної пасти розподілити по дну та стінкам форми.
9. Покрити пластинами тіста, промазати трохи пастою, укласти обсмажені гриби та шпинат. Викласти половину рикотти, третину сиру пармезан та третину сиру моцарелла.
10. Другий шар аналогічний.
11. Далі поверх останнього шару тіста розподіляємо соус, залишки моцарелли та пармезану.
12. Після цього покрити лазінням алюмінієвою фольгою і випікати 30 хвилин.
13. Після зняти фольгу запікати додатково від 10 до 15 хвилин, поки сир не перетвориться на золотисту скоринку.

Лазання овочева на домашньому тесті

Витративши трохи більше вільного часу створення цього маленького гастрономічного шедевра, ви не пошкодуєте. Домашнє тісто для лазаньї не гірше за готове, правда необхідно буде замісити заздалегідь.

Інгредієнти:

• Оливкова олія - ​​2 столові ложки
• Шпинат – великий пучок
• Червоний болгарський перець - 2 шт.
• Перець жовтий – 2 шт
• Цибулина
• Гриби – 400 гр
• Сіль - 1 чайна ложка
• Перець - 1 чайна ложка
• Червоний перець пластівці - 1 чайна ложка
• Рікотта - 2½ чашки
• Твердий сир – 180 гр
• Часник - 3 зубчики
• Орегано - 1 столова ложка
• Яйце велике - 1 шт
• Петрушка - 3-4 гілочки
• Моцарелла – 150 гр
• Томатна паста - 200 мл

В тісто:

• Борошно - 340 гр
• Яйця великі - 3 шт.
• Сіль – 0,5 ч.л

Як приготувати:

1. Спочатку займемося основою.
2. Яйця кімнатної температури збити із сіллю за допомогою міксера до утворення піни. Повинна вийде розкішна маса.
3. Далі борошно просіяти і висипати гіркою в ємність для замішування тіста. У центр гірки вилити яєчну суміш і збираючи борошно з країв до центру ложкою, поступово замісити тісто.
4. Сформувати його в кулю, закрити вологою матерією та поставити в тепле місце на годину.
5. За 10 хвилин до закінчення цього процесу готуємо начинку.
6. Моцареллу ріжемо скибочками, рикотту – дрібним кубиком, а пармезан трьом на дрібній тертці.
7. Перець промити, звільнити від насіння та нарізати дрібним кубиком.
8. Так само слід нарізати шпинат, гриби скибочками, цибулю і петрушку подрібнити.
9. Після цього нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Потім додати цибулю та гриби і томити близько 5 хвилин. Додати червоний та жовтий перець.
10. Додати шпинат і з'єднати (половина загальної кількості) з сіллю, перцем і червоним перцем. Обсмажувати приблизно 2 хвилини. Після закінчення відставити овочеву суміш убік.
11. У мисці змішайте рикотту, сир пармезан, часник, орегано і сіль, що залишилася, перець, і червоний перець, збите сире яйце. Відкладіть.
12. Розігріти духовку до 230 градусів.
13. На робочу поверхню просіяти борошно, приблизно 3-4 столові ложки. Викласти тісто і трохи обім'яти, розкотити тонко-тонко, де завтовшки 2 мм.
14. Розрізати на рівні прямокутники, можна за розміром форми, де випікатимете або в половину цього розміру. Тоді викладатимете по 2 пластини для отримання одного шару.
15. Залишити заготовки на 10 хвилин. У цей час велику каструлю (щоб заготівлі вмістилися) поставити на вогонь. У воду додати трохи олії.
16. Як тільки вода закипить, відваріть тісто по 3-4 шт за раз. для цього знадобиться приблизно 3 хвилини.
17. У сирну масу додамо овочі та зелень. Змастіть поверхню форми олією або соусом і викладайте тісто і начинку шарами.
18. На завершення розподіліть томатну пасту по останньому пласту тіста, трохи тертого сиру і покладіть кружечки моцарелли. Покрийте фольгою.
19. Через годину зніміть її та продовжуйте запікати ще 20 хвилин. Перед тим, як нарізати на порції, дайте трохи охолоне. Смачного!

Апетитна лазіння зі шпинатом та куркою

Використовуються для заготівлі тіста домашнього приготування. Спробуйте цей нескладний варіант створення пластин.

Вам знадобиться:

• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Часник - 2-3 зубчики
• Сир знежирений - 300 гр
• Яйця - 2 шт
• Шпинат - половина пучка
• Куряче філе - 400 гр
• Орегано - 1 чайна ложка
• Хмелі – сунелі – 0,5 ч.л
• Сіль та перець - по щіпці
• Лимонний сік – 0,5 ч.л
• Мускатний горіх подрібнений - щіпка
• Пармезан – 150 гр
• Томатний соус - 300 мл
• Великий помідор - 1 шт
• Петрушка - гілочка

Для тесту:

• Борошно - 400 гр
• Яйця - 4 шт
• Оливкова олія - ​​2 ст.л
• Вершкове масло - 20 гр

Як приготувати:

1. Вершкове масло та яйця повинні бути кімнатної температури. Збовтати їх з оливковою олією.
2. Борошно просіяти і зробити в ньому заглиблення. Влити в ямку яйця і почати змішувати тісто. Добре вимісити та зібрати в колобок. Закрити вологою марлею та залишити на 30 хвилин.
3. Потім розкотити дуже тонко, розрізати на рівні частини та залишити підсохнути. Потім відварити тісто.
4. У киплячу воду з олією викладати по кілька штук і відварювати. Через 4-5 хвилин остудити на рушник і дати стекти зайвої рідини. За ці 30 хвилин потрібно:
5. Куряче філе відварити у підсоленій воді із щіпкою перцю.
6. На розігрітій сковороді обсмажити шпинат з часником, орегано та хмелі-мунелі з олією. Зняти з вогню та відставте убік.
7. Викласти зелень у глибоку піалу, а сковороду помістити куряче філе. Через 7-8 хвилин викласти та розрізати на маленькі шматочки.
8. У цей час сир поєднати з мускатним горіхом і щіпкою перцю. Збити блендером, потім додати лимонний сік та яйце, збити ще раз. Всипати тертий на дрібній тертці сир (велику частину), перемішати та відставити убік.
9. Помідор вимити, дрібно нарізати, залити соусом томатним і потомити до закипання на повільному вогні в сотейнику або на сковороді.
10. Дно форми для запікання промазати соусом, викласти тісто, потім куряче філе і частину сирної маси, трохи промазати пастою.
11. Другим шаром буде шпинат та знову сир, томатною заправкою. Наприкінці посипати пармезаном та листочками петрушки.
12. Накрийте фольгою так, щоб вона не торкалася сиру. Випікати протягом 40 хвилин.
13. Після цього видаліть фольгу і випікайте додатково ще 10. Приємного апетиту!

Практично класичний рецепт лазаньї з м'ясним фаршем

Ситна та ароматна страва! Воно особливо сподобається чоловікам. Варіант приготування цієї вишуканої запіканки із заправкою "Бешамель".

Вам знадобиться:

Для пластин:

• Борошно просіяне - 400 гр
• Вода холодна – 70 мл
• Сіль – 0,5 ч.л
• Яйця дрібні – 3 шт.
• Рослинна олія - ​​1 ст.л

Для начинки:

• Яловичина - 300 гр
• Свинина – 200 гр
• Перець – 0,5 ч.л
• Яйце - 1 шт
• Томатна паста або кетчуп – 7 ст.л
• Квасоля червона у томатному соку - 3 ст.л
• Вершкове масло - 80 гр
• Сир твердий – 150 гр

Для вершкового соусу:

• Молоко – 600 мл
• Вершкове масло - 80 гр
• Мускатний горіх мелений - щіпка
• Борошно - 50 гр
• Сіль - щіпка

Як приготувати лазіння:

1. Спочатку приготуємо тісто для лазаньї. Яйця кімнатної температури змішуємо із сіллю, міксером збиваємо в пишну масу.
2. В масу ввести воду, олію, перемішати.
3. В іншій ємності для замісу тіста всипати муку|борошно| і з'єднати її з рідиною з першої ємності.
4. Плавно починати ложкою з'єднувати інгредієнти один з одним, потім обминаємо руками.
5. Повертаємо назад, накриваємо вафельним мокрим рушником, відставляємо на 30 хвилин.
6. Свинину та яловичину промити, розрізати на шматочки та пропустити через м'ясорубку. М'ясо можна брати у будь-яких пропорціях або використовувати лише один вид.
7. Поєднати два види фаршу, ретельно змішати.
8. На вершковому маслі (40 гр) обсмажити фарш до напівготовності у великій сковороді на середньому вогні. Потрібно приблизно 6-8 хвилин.
9. Квасолю розім'яти вилкою.
10. Помістити на розігріту сковороду разом із томатною пастою та перцем до фаршу. Томити до закипання рідини. Зняти з вогню, трохи остудити.
11. Яйце збити.
12. Приготувати соус. У каструлі розтопити вершкове масло на слабкому вогні, всипати борошно, що просіює, перемішати.
13. Поступово влити половину молока та ретельно перемішувати щоразу дерев'яною лопаткою до однорідної консистенції.
14. Вливаючи молоко, ретельно змішувати та продовжувати нагрівати. Ви можете додати більше молока для більш рідкої консистенції або доповнити борошном для бархатистого стану.
15. Готовий соус посолити та ввести мускатний горіх. Враховуйте, що готовий соус "Бешамель" швидко густіє.
16. Шматочком вершкового масла, що залишилося змастити форму, викласти пласт тіста, половину фаршу, вершковий соус, половину тертого сиру.
17. Повторіть для другого шару.
18. Останній пласт промазати вершковим соусом, зверху|згори| збитим яйцем і запікати в духовці під фольгою близько 35-40 хвилин|мінути|. Зняти її та залишити в духовці на 6-7 хвилин.
19. Після приготування дати готовій страві трохи відпочити до застигання, приблизно 10 хвилин. Смачного!

Лазання - ще один символ італійської кухні, не менш значущий, ніж паста та піца. Ця страва є багатошаровою запіканкою з тонких пластин тіста, між якими шарами укладена начинка із соусом бешамель. Зверху лазіння покрита рум'яною скоринкою сирною. Цікаво, що подібну страву готували стародавні греки, називаючи її «ласанон» – «гарячі пластини». В італійських кулінарних книгах перші рецепти лазаньї з'явилися в XIII столітті, ну а в наш час лазання перетворилася на інтернаціональну страву, яку можна приготувати й у домашніх умовах.

Як приготувати лазіння: робимо тісто

Тісто для лазаньї робиться так само, як для макаронів, - з твердих сортів пшениці. У магазинах можна купити готові сухі пластини для лазаньї, але найкраще приготувати тісто самостійно, в цьому випадку лазання вийде особливо ніжною, соковитою та смачною.

Тісто для лазаньї замішується як на пельмені - борошно збирається гіркою, в середину розбивається яйце, додається сіль та оливкова олія. Класичні пропорції: 250 г борошна двох сортів, 4 яйця, щіпка солі та 1 ч. л. оливкової олії. Тісто має вийти тугим, щоб при варінні воно не розповзалося, а зберігало форму. Після вимішування тісто загортають у харчову плівку та залишають на півгодини у холодильнику для традиційного «відпочинку».

З тіста, що «відпочив», формують ковбаску і нарізають її на шматочки, кожен з яких розкочується в тонкий пласт товщиною близько 2 мм і нарізається квадратами або прямокутниками розміром з форму, в якій випікатиметься лазіння.

Варимо листи для лазаньї

Тісто відварюється звичайним способом, як макарони, - в киплячій солоній воді; щоб вироби не злиплися, у воду додають трохи оливкової олії. Краще, якщо листи залишаться трохи недовареними, як рекомендують італійські кухарі - "аль денте" ("на зуб"). У цьому випадку страва вийде смачнішою та кориснішою.

Усі начинки хороші - вибирай на смак

М'ясна начинка робиться з будь-якого фаршу або ковбасних виробів з додаванням цибулі та овочів: інгредієнти обсмажуються зі спеціями, потім тушкують 15-20 хвилин з помідорами або томатною пастою. Вдалим вважається поєднання яловичого, свинячого та курячого фаршу, а також комбінація м'яса із фруктами, наприклад з ананасами.

Дуже смачна начинка з морепродуктів, яка готується з відварених мідій, креветок та кальмарів. Далі морепродукти тушкуються з додаванням склянки води та томатів, для пікантності можна доповнити начинку петрушкою та мускатним горіхом. Також як начинка використовуються яйця та будь-яка риба, щедро приправлена ​​спеціями та травами.

Грибна начинка робиться з будь-яких грибів та овочів, наприклад, добре поєднуються між собою печериці, баклажани, кабачки, болгарський перець та цибуля. Овочі та гриби смажаться, потім тушкують разом з томатною пастою або помідорами, потім змішуються із соусом бешамель. Дуже популярні сирні начинки, а для солодкої лазаньї підходять фрукти, ягоди, сухофрукти та горіхи – зверху готова страва прикрашається збитими вершками та шоколадом. Загалом начинка для лазаньї дає простір для творчості, тому ви можете експериментувати з будь-якими продуктами - італійці дуже люблять кулінарні імпровізації.

Готуємо лазінням будинку: вибираємо сир

Ідеальний сир для лазаньї, звичайно ж, пармезан, який іноді змішують із моцарелою, рикоттою чи маскарпоне. Справа в тому, що поєднання пармезану саме з цими сирами надає страві ніжності, соковитості, пікантного смаку і приємного аромату. Але не обов'язково обмежувати свою фантазію лише двома сортами сиру, можна використовувати будь-які тверді сири з яскравим та трохи різким ароматом та м'які ніжні сири з ніжним смаком. А чи посипати сиром кожен шар страви чи тільки верхню пластину – справа рецептури та особистих уподобань.

Який соус краще?

Класичний соус для бешамель, він готується дуже легко. Обсмажте в 50 г розтопленого вершкового масла|мастила| 2 ст. л. борошна, влийте тонким струмком 500 мл вершків, варіть 2 хвилини, поки соус не загусне, потім приправте бешамель сіллю, перцем і мускатним горіхом. Ретельно розмішайте соус до однорідної консистенції. До речі, вершки можна замінити молоком чи м'ясним бульйоном.

Крім того, для лазаньї підходить томатний соус зі спеціями та копченостями, вершковий соус, підливи на бульйонах. Не шкодуйте соусу для цієї страви, щоб листи тіста добре просочилися і блюдо було соковитим.

Вибираємо посуд

Для приготування лазаньї вам знадобиться товстостінний посуд, в якому тісто не пригорить, - все-таки страва буде нудитися 40 хвилин при температурі 200 °С. Іншими словами, посуд повинен бути жароміцним і надійним, найкраще для цієї мети підходить форма з кераміки та вогнетривкого скла, чавунний посуд або ємність з антипригарним покриттям.

Запікаємо лазанню

Отже, ви зварили листи тіста, підготували начинку, подрібнили на тертці сир - залишилося зібрати лазінням у багатоповерхову конструкцію та запекти її у духовці. Змастіть форму оливковою олією та викладайте шари, при цьому кожен шар робиться за наступною схемою: лист лазаньї, начинка, соус, тертий пармезан. Таких шарів може бути скільки завгодно - до семи, верхній шар змащується соусом і знову посипається пармезаном. Це необхідно для того, щоб утворилася рум'яна скоринка під час запікання в духовці. Готову лазанню можна прикрасити зеленню або смаженими горіхами.

Готуємо лазання в домашніх умовах: секрети італійських кулінарів

При замішуванні тіста найкраще брати пшеничне борошно двох сортів - вищого та другого, знавці лазаньї стверджують, що в цьому випадку тісто виходить смачніше.

Якщо в процесі вимішування відчувається нестача вологи і тісто кришиться, в жодному разі не можна вливати в нього воду, краще додати яйце або трохи оливкової олії, оскільки вода зробить тісто твердим.

Якщо ви купили готові аркуші тіста, щоб приготувати лазіння будинку, уважно вивчіть інструкцію на упаковці, оскільки деякі виробники рекомендують листи не відварювати, а просто замочувати у воді - все залежить від складу та способу приготування тіста.

Італійці укладають квадрати тесту хрестоподібно - тобто новий шар тесту повинен бути перпендикулярно по відношенню до попереднього шару. Це робить лазання більш стійкою, тому при розрізанні вона не розвалюється і виглядає естетично. Якщо ми готуємо лазіння будинку в мультиварці, на дно чаші слід покласти листи пергаментного паперу, щоб страва не пригоріла. Пергаментом лазанню загортають і перед приготуванням у духовці, а ще краще використовувати рукав для запікання.

Рецепт лазаньї по-неаполітанськи в домашніх умовах

Після того, як ви дізналися, як приготувати лазанью в домашніх умовах у класичному варіанті, спробуйте зробити цю страву з яйцями та фрикадельками за неаполітанським рецептом.

Відваріть пластини тіста. Порубайте кубиками 1 моркву, 1 стебло селери, нашаткуйте кільцями 1 цибулину і згасіть овочі в сковороді з невеликою кількістю оливкової олії та 50 мл сухого червоного вина - готуйте овочі, доки не випарується половина рідини. Доведіть до кипіння 1 літр томатів у власному соку, вони повинні нудитися на повільному вогні.

Для начинки наріжте тонкими пластинами 60 г пармезану, змішайте його з|із| 1 сирим яйцем і 400 г яловичого фаршу. Зліпите маленькі фрикадельки, обсмажте їх на сковороді в олії та додайте в томатний соус. Поріжте 5 відварених яєць і 150 г моцарелли на тонкі пластини.

Викладіть у форму шари відвареного тіста та начинки в такій черговості - лист лазаньї, соус з фрикадельками, моцарелла з яйцями - і так у кілька заходів. Заповніть всю форму і покрийте зверху лазанням тертим пармезаном. Запікайте півгодини в духовці при температурі 200 °С і насолоджуйтеся вишуканим смаком італійської кухні.

Лазання з рибою та шпинатом

Ця незвичайна виглядає красиво та відрізняється тонким смаком. Для її приготування відваріть 12 пластин тесту і зробіть соус бешамель - підсмажте 40 г борошна в 40 г вершкового масла|мастила|, додайте 350 мл молока, варіть соус на повільному вогні 5 хвилин|мінути|, приправте його сіллю|соль|, перцем і мускатним горіхом.

Прогрійте 1 ст. л. олії 300 г замороженого шпинату, поки він не стане м'яким, потім розріжте на четвертинки 4 помідори, змішайте овочі з соусом і кропом, який зробить бешамель більш запашним і виразним.

У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладете листи тіста, спочатку філе тріски, а потім соус, який слід присипати тертим камамбером. На 300 г тріски знадобиться 100 г сиру, кількість шарів залежить від висоти форми, головне – покрити останній шар сиром. Випікайте лазнею 35 хвилин при температурі 200 ° С і пробуйте, вам неодмінно сподобається!

Спеції від фірмового інтернет-магазину «Едім Дома»