Городовий сезон знаходиться вже в активній фазі, і в південних районах країни вже з'являються перші плоди, не за горами та період збирання основного врожаю. Тому вже зараз слід брати на замітку цікаві рецепти, і сьогодні ми вирішили присвятити пост одному з овочів та запропонувати прості та смачні страви з буряка. Цей солодкий червоний коренеплід входить до списку найкорисніших овочів, а ось як його приготувати і в якому вигляді подати на суд домочадців ще варто подумати.

Ми звикли використовувати буряки у приготуванні традиційних страв: борщу, оселедця під шубою, вінегрету, салату з часником. Але в світі є ще безліч рецептів, де можна застосувати цей овоч. Наприклад, з червоних буряків не гріх приготувати рагу, або зробити настільки смачну закуску, що пальчики, як кажуть, оближеш. Крім того, з буряків навіть роблять оладки досить смачні та корисні, що особливо важливо.

Але при всій своїй пишності, страви з буряків будуть по-справжньому смачними і цінними для нашого здоров'я лише в тому випадку, якщо овоч для кулінарних цілей обраний правильно.

Які буряки найсмачніші

Існує три основні різновиди буряків: кормова (для худоби), цукрова (для виробництва цукру) та їдальня (для харчування).

Бурак є одним із найважливіших продуктів здорового меню. Якщо ввести вживання буряків на регулярній основі (500-600 г на місяць), то цей овоч сприятиме підтримці організму, покращить травлення та нормалізує рівень гемоглобіну. Буряк має неабияку користь для нас, але потрібно вміти правильно її вибирати, тоді і страви гарантовано будуть виходити смачними.

• Розмір ідеального буряка не повинен перевищувати 12 см в діаметрі і ваги 400 г. В іншому випадку можна припустити, що перед нами або не столовий буряк, а кормовий, смак і текстура якого не важливі, або овочі напхані нітратами під зав'язку. що в рази знижує їхню корисність.
• Зовнішній стан. Виробляючи візуальний аналіз вибраних плодів, слід особливу увагу приділити текстурі коренеплоду. В ідеалі свекла має бути щільною, без м'яких точок і дірочок. Шкірка овочу має бути гладкою і тонкою без гнильних або прілих плям.
• Колір. Колір смачного буряка має бути насиченим бордовим або трохи фіолетовим. Саме темне забарвлення свідчить про високий вміст бетаїну (природного антиоксиданту) у плодах.
• Розріз. На поздовжньому зрізі гарних буряків не буде кілець, волокон і почервоніння. Всі ці показники вказують на кормовий вид овочів, або надлишок добрив у вирощуванні культури. А ось темно-рубінове або навіть фіолетове рівномірне забарвлення м'якоть з насиченим темним соком – це явний покажчик смачної свячки.

Розглядаючи всілякі рецепти страв з буряка, можна помітити, що різні частування передбачають різні способи приготування овочів. Десь доречне застосування сирого коренеплоду, у якомусь блюді буряк попередньо відварюється чи запікається. Так чи інакше, кожен метод та гаджет потребує певних правил:

• Щоб зварити буряк у домашніх умовах звичайним способом, заливши холодною водою та поставивши на середній вогонь, потрібно 1-2 години.
• Щоб трохи прискорити цей процес і до того ж зберегти максимально корисні включення, слід поставити на вогонь каструлю з водою, додати щіпку солі і дати рідини залишити 5 хвилин. У процесі кипіння з води виходить кисень, який виводить з овочу мінерали, тому тільки потім ми можемо опустити в каструлю помиті коренеплоди, тим самим зберігаючи їх користь.
• Ще один спосіб, так би мовити професійний, дозволяє приготувати буряк за 45 хвилин. Кип'ятимо овоч 30 хвилин, а потім перекладаємо його в крижану воду, бажано з льодом. Така шокова методика дозволяє довести буряки до ідеальної готовності.
• Також у рукаві кулінарів є чудовий козир, як смачно приготувати буряки на моно-салати або вінегрет. Для цього промиті плоди огортаємо фольгою і запікаємо в духовці при 180 о С 40-50 хвилин. Не варто збільшувати температуру випікання, оскільки вже при 190 С аскорбінова кислота починає руйнуватися і овоч втратить свою користь. Приготований таким чином буряк виходить сухіше і солодше вареним.
• Якщо використовувати для варіння буряків скороварку, то для готовності цілісних коренеплодів потрібно 30-35 хвилин, а якщо порізати буряк брусками, то за 20 хвилин вони будуть готові.

• Лідером зі швидкісного відварювання буряків є мікрохвильова піч. Якщо помитий коренеплід покласти в зав'язаний герметично пакет, то при максимальній потужності буряк звариться всього за 10 хвилин. Перед готуванням у пакеті слід зробити 2-3 проколи, щоб кульок не розірвало.
• Пароварці знадобиться 50 хвилин на приготування бураку, а мультиварці – 40-60 хвилин у режимі «варіння» або «випічка».

Докладніше про всі способи приготування буряків можна почитати в наших статтях.

Перші страви з буряком

Перші страви з буряком – це всім відомі та знамениті борщі. Пропонуємо вам добірку найпопулярніших рецептів перших страв із буряком.

Ці рецепти треба ретельно вивчати, щоб отримати справжній бордовий український борщ.

Другі страви з буряків

Рецепти других страв з вареного або тушкованого червоного буряка є чудовим гарніром до м'ясних, рибних та овочевих страв, а також вони зможуть стати шикарним закусочним доповненням до гарнірних страв з картоплі та рису.

Овочевий гарнір «Бурячка»

складові

• Приправа "Сумішка перців" - ½ ч.л.;
• Екстра сіль - ½ - 1ч.л.;
• Свіжий томат – 1 плід;
• Частка часнику - 1-2 шт.;
• Червона цибуля – 2 цибулини;
• Буряк середнього розміру – 5 бульб;
• Олія рафінована – 50 мл;

Приготування гарніру

1. Цибулю шаткуємо ¼ кільцями і обсмажуємо в маслі до рум'яності, а потім додаємо до нього дрібно рубаний часник.
2. Помитий і очищений бурак кришимо на тертці крупно і відправляємо в сковороду до цибулі та часнику.
3. Томат подрібнюємо кубиками або трьом на тертці і підкидаємо в сотейник до овочів.
4. Тепер суміш підсолюємо та змащуємо перцем, накриваємо кришкою і гасимо на невеликому вогні 15 хвилин, регулярно перемішуючи склад.
5. Після готовності закидаємо в ємність дрібнорубану зелень і під кришкою наполягаємо гарнір ще 5 хвилин.

Буряк під сирним соусом

складові

• Відварений буряк – 2 плоди;
• Дроблені ядра волоського горіха – 50 г;
• Часнику – 1 зубок;
• Топлена олія – 55 г;
• Вершки 30% - 1/3 ст.;
• Свіжі печериці – 100 г;
• Сир із пліснявою (або простий) - 120 г;
• Сіль - ½ ч.л.;

Покрокове приготування закуски

1. Зробимо соус. Гриби шаткуємо дрібненько і обсмажуємо в розтопленій олії до золотого відтінку, після чого вливаємо до них вершки і подрібнений дрібними шматочками сир.
2. На дуже повільному вогні при постійному помішуванні готуємо соус до абсолютного розчинення сиру. Пробуємо на смак і при необхідності підсолюємо. Густий соус знімаємо з вогню і даємо йому час охолонути.
3. Відварений бурак натираємо крупно або нарізаємо тонкими брусками і кладемо в сито, щоб стек зайвий сік.
4. Дроблені горіхи (жменю залишаємо для посипання) і перетертий часник змішуємо з буряком, солимо до смаку і викладаємо на порційну страву. Поверх буряків наливаємо сирний соус і обсипаємо горішками.

• Білокачанна капуста – 0,6 кг;
• Картопля – 3 бульби;
• Томатна паста – 2 ст.
• Вода – 1 ст.;
• Бурак - 2 бульби;
• Цибуля-порей – 150 г;
• Морква – ½ шт.;
• Оцет столовий 9% - 15 мл;
• Пажитник сухий (трава) - 1 ч. л.;
• Сіль за смаком;
• Паприка у порошку – 1 ч.л.;
• Чорний порошковий перець – ½ ч.л.

Як правильно приготувати рагу з буряком?

1. Картоплю чистимо і нарізаємо кубиками, після чого відправляємо варитися до готовності.
2. Відварений повністю буряк чистим і подрібнюємо кубиками.
3. Капусту шаткуємо на шатківниці тонкою соломкою і викладаємо в сотейник.
4. Томатну пасту розводимо у склянці води та заливаємо отриману суміш до капусти. Солимо на смак і гасимо все під кришкою до готовності.
5. Цибулю-порей подрібнюємо кільцями і смажимо до золота, змішуємо з нарізаним соломкою болгарським перцем і тертою морквиною на тертці. Овочі підсмажуємо, потім вливаємо трохи води, додаємо щіпку солі і гасимо до готовності.
6. Тепер з'єднуємо всі компоненти. В окремому казані викладаємо картоплю, цибульно-перечну піджарку, потім крадемо буряк, поверх якого укладаємо томатну капусту. Змащуємо все прянощами та спеціями і на середньому вогні доводимо до кипіння.

Тушковані овочі з буряком

складові

• Бурак – 2-3 шт.;
• Морквина - 1 невеликий коренеплід;
• Картопля – 5 шт.;
• Болгарка перець – 1 шт.;
• Цибуля ріпкою-1 головка;
• Сік томату – 0,3 мл;
• Олія рафінована - 1 чарка;
• Сіль - 1 ч. л.;
• Лавр – 1 аркуш;
• Спеції – до смаку;

Приготування тушкованих овочів

1. Дрібно нашатковану цибулю відправляємо в розігріту в сотейнику олію і обсмажуємо.
2. Потім відправляємо в ємність нарізані кубиками буряк і моркву і гасимо всі разом 20 хвилин на середньому вогні під закритою кришкою.
3. Картоплю подрібнюємо кубічними шматочками і також відправляємо до буряків, де під кришкою готуємо рагу до готовності картоплі.
4. Через хвилин 15 вливаємо до складу томатний сік, всипаємо подрібнений болгарський перчик, також додаємо сіль, лаврушку і спеції за смаком.

Готуємо рагу ще 10 хвилин і вимикаємо.

І ще кілька оригінальних страв із буряків.

Смачні рецепти з буряка: закуски

У закусочні страви може входити як запечений або відварений буряк, так і сирий. І якщо для оздоровчих закусок ідеально підійде свіжий овоч, з максимальним збереженням користі, то для святкових майонезних салатів найбільше підходить варений варіант. Але який би рецепт ми не вибрали, салат із буряком завжди виходить смачний

Салат «Ніжанка»

складові

• Яйця добірні курячі – 5 яєць;
• Чорний змелений перець – 1/3 ч. л.;
• Сіль за смаком
• Картопля – 6 середніх бульб;
• Морквина – 0,5 кг;
• Бурак – 3 коренеплоди;
• Листя петрушки – 50 г;
• Майонез – 300 г;

Приготування салату з відвареним буряком

1. Яйця варимо круто 10-15 хвилин, потім охолоджуємо в холодній воді і натираємо на тертці.
2. Буряк, морквину та картопля не миє від забруднень, відварюємо до готовності і після остигання чистимо від шкірки. Кожен коренеплід кришимо на тертці крупно. В окремих мисочках змішуємо кожен інгредієнт з майонезом, а також солимо і перчимо до смаку.
3. Страву викладаємо порційно пошарово за допомогою кулінарного кільця: першим шаром йде картопля, потім морква, далі яйця, а потім буряк. Як прикрасу використовуємо дрібнорублену зелень.

"Перуанський" салат

Яскрава і дуже смачна закуска стане оригінальною стравою будь-якого застілля.

Продукти

• Морквина – 125 г;
• Бурак – 150 г;
• Картопля – 2 бульби;
• Заморожена кукурудза – 220 г;
• Рук порей – 150 г;
• Соняшникова олія – 1 чарка;
• Оцет столовий 9% - ч.л.
• Зелень кропова - 40 г
• Сіль екстра - за смаком;

Як зробити салат з буряком

1. Відварені овочі: картопля, морква та буряк слід почистити, а потім накришити середніми кубиками.
2. Порей цибулю шаткуємо тонкими кільцями, зелень дрібно рубаємо, а кукурудзу відварюємо хвилин 20 у підсоленій воді, після чого відкидаємо на друшляк.
3. Змішуємо в загальній ємності всі компоненти і заправляємо салат заправкою з олії, оцту та солі.

Буряк корейський

складові

• Буряк – ½ кг;
• Сухий часник – 1 ч. л.;
• Перець гострий мелений - ½ ч.л.;
• Насіння кінзи змелене – ½ ч.л.;
• Соняшникова рафінована олія – 1/3 ст.;
• Оцет 9% - 4,5 ст.
• Сіль кам'яна – до смаку.

Приготування буряків по-корейськи

1. Сирий очищений буряк натираємо довгою соломкою за допомогою терки для корейських салатів і змішуємо з сухим часником, оцтом і сіллю.
2. Місткість з ароматним бураком ставимо на водяну баню і неквапливо нагріваємо протягом півгодини, щоб усі аромати проникли з овочів.
3. Через певний час знімаємо буряки у вогні і змащуємо перцем і коріандром.
4. Потім в емальованій мисці нагріваємо масло, але не доводимо до кипіння, і вливаємо його в салат.

Все добре перемішуємо, встановлюємо гніт і на добу відправляємо корейський буряк у холодильник.

Бурякова закуска

складові

• Буряк – 300 г;
• Часник – 5 зубчиків;
• Олія соняшника рафінована – 50 мл;
• Сіль – 3 г;
• Зелень будь-яка – 70 г;
• Порошковий чорний перець - 1/4 ч.л.;

Приготування закуски

1. Запечена свекла чистимо від шкірки і натираємо на тертці.
2. Часник перетворюємо на кашку за допомогою часнику і змішуємо з олією, сіллю та перцем.
3. Заправляємо буряки часниково-масляною заправкою.

Дрібнорубаною зеленню посипаємо салат.

Салат буряковий із сиром

складові

• Морквина – 250 г;
• Яйця 1 категорії варені – 6 шт.;
• Твордосортний сир – 125 г;
• Часникові часточки – 5 шт.;
• Бурак – 2 коренеплоди;
• Ядра волоських горіхів – 100 г;
• Чорнослив безкістковий - 120 г
• Майонез - 200 р.

1. Варені яйця натираємо на тертці з великими дірками, підсолюємо та заправляємо майонезом. Отриману масу ділимо на дві рівні частини.
2. Зварений в шкірці буряк і моркву чистимо і також перетираємо за допомогою терки і окремо змішуємо з майонезом і щіпкою солі.
3. Горіхові ядра трохи обсмажуємо на сухій сковорідці, а потім подрібнюємо ножем.
4. Чорнослив замочуємо в окропі на 10 хвилин, після чого нарізаємо його невеликими шматочками та змішуємо з горіховою крихтою.
5. Пір'я зеленої цибулі дрібно рубаємо.
6. Часник пропускаємо через часниковий прес. Сир стругати на тертці крупно. Обидва компоненти змішуємо та приправляємо майонезом.
7. Викласти салат необхідно шарами: морква, яйце, сирно-часниковий шар, знову яйце, горіхи з чорносливом, буряк та поверх салат посипаємо зеленою цибулею.

І ще кілька закусок та салатів з буряком на ваш смак.

Це лише мала дещиця рецептів, які включають буряк. Але ми сподіваємося, що наші прості страви з буряків будуть радувати вас своїм смаком і будуть гідно оцінені вашою родиною.

На перший погляд, буряку в пирозі, тим більше шоколадному, робити нічого. Але овоч перестає виглядати «стороннім тілом», якщо згадати його солодкуватий смак і та обставина, що з буряка роблять цукор. Залишилося лише переконатися практично, що такі різні основні акценти – шоколад і буряк – здатні у результаті створити чудовий дует.

Для того щоб коренеплід став інгредієнтом пирога, його відварюють, подрібнюють у блендері, з'єднують із олією і лише потім кладуть у тісто. Воно виходить дивовижне: м'яке, що трохи розвалюється, але при цьому добре пропечене. Овочі не перебивають шоколадного аромату випічки, але надають йому дуже своєрідного забарвлення. Смак виходить теж незвичайним, що змушує смакувати кожну скибочку. Особливо гарний шоколадний пиріг з буряком у гарячому чи теплому вигляді – тоді у ньому «яскравіше» відчувається шоколад. А от у міру охолодження все більше починає давати себе знати буряк, що може сподобатися не всім.

Час приготування: 1,5 з відварюванням буряків / Вихід: 1 пиріг (8-10 порцій)

складові

• буряк 200 грам
• какао 2 ст. ложки з гіркою
• пшеничне борошно 1,5 склянки
• розпушувач для тесту 1 пачка
• куряче яйце 3 штуки
• цукор 1 склянка
• соняшникова олія дві третини склянки
• манна крупа 1 ст. ложка
• родзинки – жменя
• волоський горіх – жменя.

Приготування

Помийте буряки, залийте холодною водою і відправте на плиту варитися. Через 40-50 хвилин овоч буде готовий. Перекладіть його в крижану воду, щоб шкірка згодом знялася легким рухом руки.

Існує й інший спосіб приготування буряка. Коренеплоди помийте, очистіть від шкірки і нарізайте на великі шматки. Складіть їх у посуд для НВЧ-печі, залийте половиною склянки води та відправте в мікрохвильову піч. Зверніть увагу: посуд має бути з кришкою. За максимальної потужності буряк буде готовий вже через 10 хвилин.

Відварені буряки пюруйте за допомогою блендера. Потім влийте майже склянку соняшникової олії (рафінованої) і добре перемішайте віночком. Соняшникову олію можна замінити на будь-яку іншу рослинну.



В окремій мисці змішайте півтори склянки борошна, дві столові ложки з гіркою какао-порошку, пакетик розпушувача та столову ложку манної крупи.



Добре перемішайте сухі інгредієнти, щоб легше було замішувати тісто. Борошно слід попередньо просіяти через сито.

Жменю волоських горіхів ретельно переберіть, прибравши шматочки перегородок та уламки шкаралупи. Порубайте горіхи. Родзинки помийте, висушіть і теж порубайте, якщо він великий.



Три курячі яйця і склянку цукру перемішайте і добре збийте міксером.



У великій чаші з'єднайте чотири групи інгредієнтів: пюровані буряки, борошно, родзинки з волоським горіхом і збиті яйця.

Замісити тісто. Консистенція у нього звичайна, запах практично чисто шоколадний, а ось колір дивує – сильний буряк перебиває навіть темне шоколадне тісто.



Форму для випікання змастіть олією і перекладіть у неї готове тісто. Духовку розігрійте до 180 градусів та відправляйте шоколадний пиріг з буряком випікатися. Через 50 хвилин можна перевіряти його на готовність за допомогою дерев'яної зубочистки.

Верх пирога можна прикрасити звареним вареним молоком або варенням, посипати цукровою пудрою.

Буряк - коренеплід із солодкою фіолетово-червоною м'якоттю. Спочатку в їжу використовували не коріння, а листя (їх можна готувати так само, як шпинат).

Буряк - справді дуже цінна харчова рослина. Це чи не єдиний овоч, який не втрачає своїх корисних властивостей упродовж усієї зими. У ній багато цукру, клітковини, пектинів, органічних кислот, вітамінів (С, В1, В2, Р, РР, фолієва кислота), великий запас мінеральних речовин, особливо натрію та калію. У ній міститься залізо, фосфор, кобальт, йод, рубідій та цезій, а також багато магнію, який бере участь у кровотворенні, у розвитку кісток та зубів. Ось чому цей овоч корисно включати у дитяче харчування. У буряках багато вітаміну А, тому він корисний для травної та лімфатичної систем. Буряк має сечогінний ефект, сприяє виведенню солей з організму, а також має проносну дію при хронічних запорах.

Буряк очищають від шкірки перед смаженням. Якщо ж буряк призначається для варіння або запікання, то шкірку не зрізають, тому що згодом буряк втрачає колір. З цієї причини після чищення буряки не слід довго тримати у воді.

Поради:
1. При виборі буряків потрібно звернути увагу на його зовнішній вигляд. Якщо буряк довго пробув у землі, він стає жорстким і дерев'янистим - ознаками цього є коротка шийка, глибокі рубці або кілька кілець рубців від листя навколо верхівки коренеплоду.
2. При обробці буряків бажано відрізати верхню та нижню частини коренеплоду, оскільки у цих частинах зазвичай накопичуються нітрати (причому у нижній частині більше).
3. Варити буряки зі шкіркою потрібно в невеликому посуді. Її опускають у окріп і закривають кришкою. Не слід варити буряк у підсоленій воді: від цього погіршується її смак та змінюється колір. Щоб зберегти соковитий колір буряка, можна додати у воду трохи цукру.

Увага!Слід пам'ятати: буряк дуже чутливий до азоту і здатний накопичувати нітрати у великих дозах, що несприятливо впливає на печінку та кров. Крім того, у буряках міститься невелика кількість щавлевої кислоти, шкідливої ​​для організму. Тому вживати її у надмірних кількостях не варто.

Буряк сечений

Квасить буряк треба на останній чверті місяця. Буряк вимити, добре поскребти ножем і скласти у велику бочку, наповнивши догори. Бочку із буряком залити водою. До нового року можна доливати діжку водою, але після Різдва доливати воду не можна, тому що буряк майже весь вимокне. Буряк можна залити буряковим відваром, а не водою: для цього у воді варять 1-2 свіжі очищені буряки.