Сливовий пиріг із газети New York Times — легендарний пиріг, рецепт якого має дуже цікаву історію. Американський сливовий пиріг став символом літа, що минає, для багатьох американців наприкінці минулого століття. Маріан Берроз - автор рецепту - присвятила його сезону, що почався, слив, які продавалися всюди за привабливою ціною. З 1983 по 1989 рік у газеті New York Times кожен вересень публікувався рецепт Маріан Берроз. Читачі завалювали редакцію листами подяки та проханнями надрукувати рецепт наступного сезону. Після шести років публікацій та безперервного потоку відгуків Нью-Йорк Таймс надрукувала рецепт пирога зі сливами у великому форматі і навіть обвела його пунктирною лінією для того, щоб домогосподарки нарешті вирізали його та перестали турбувати редакцію. Після чого було зроблено заяву про останній вихід рецепту до друку. Що тут розпочалося! Посипалися гнівні листи, а один читач пояснив таку значущість щорічної публікації пирога: «Поява цього рецепту гірко-солодка, як і сам пиріг. Літо йде, його змінює осінь. Ваш щорічний рецепт уособлює це. Не гнівайтесь на нас».

З моменту першої публікації рецепт американського пирога трохи видозмінився. Так, у першій версії вказано 1 склянку цукру, а в рецепті 1989 року – три чверті склянки. З'явилися варіанти з яблуком та журавлиною – іншими символами осені. Потім вийшла літня версія рецепта з голубкою та грушами. Чим пояснюється популярність пирога зі зливами? Його тісто дуже ніжне, з вершковим присмаком від олії та з хрусткою скоринкою. Готується пиріг швидко, якщо не сказати миттєво. Продукти завжди є під рукою. Я дотримуюсь класичного рецепту і пропоную вам покроково приготувати зі мною ароматний символ літа, що минає. У процесі ви можете фантазувати і щось додавати в рецепт. Сподіваюся, і для моїх читачів публікація цього пирога переросте на щось більше, ніж просто рецепт.

• 3/4 ст. цукру + 2 ст. на присипку;
• 113 г вершкового масла;
• 1 ст. борошна;
• 2 яйця;
• 1 ч. л. розпушувача для тесту;
• дрібка солі;
• 12 слив сорти чорнослив, угорка тощо;
• 1 ч. л. кориці.

1. Сливи підбираємо такі, у яких можна легко відокремити кісточку від м'якоті. Зливи сорту «угорка» та «чорнослив» до того ж дуже ароматні, щільні та соковиті. Промиті сливи розрізаємо вздовж половинки і виймаємо кісточки. У класичному рецепті використовують 12 невеликих слив.

2. В окремій мисці змішуємо корицю та цукор для присипки. Їли готуєте пиріг у невеликій формі, близько 20 см діаметром, цієї присипки навіть багато.

3. З'єднуємо цукор із яйцями. В оригінальному рецепті 1983 року вказано саме 1 склянку цукру, проте і з 2/3 склянки пиріг видається дуже солодким.

4. Збиваємо все в однорідну масу до появи бульбашок.

5. Всипаємо до збитих яєць борошно. Бажано її просіяти. Так ми наситимо її киснем, і пиріг вийде по-справжньому повітряний. А ще за допомогою сита ми відокремимо від муки тверді та сторонні частинки, які можуть зіпсувати смак пирога. Тепер засипаємо розпушувач, щіпку солі і кладемо м'яке вершкове масло (можна маргарин). Для зручності за пару годин до приготування торта залишимо масло полежати при кімнатній температурі, і нам не доведеться вдаватися до додаткових процедур розм'якшення. До речі, в оригінальному рецепті йдеться про те, що сіль додавати необов'язково, але це натуральний підсилювач смаку, який не зашкодить пирогу.

6. Ретельно збиваємо тісто віночок ом. Можна й ложкою, але це довше та важче. По фото в рецепті видно, що консистенція густа, а колір залежить від яєць.

7. На дно не б оль шій р а знімної форми застилаємо пергаментний папір. Змащуємо стінки олією, щоб пиріг добре відокремлювався.

дно роз'ємної форми застилаємо перг амент ом, стінки змащуємо

олією

8. Викладаємо у форму густе тісто.

9. Розрівнюємо масу ложкою.

10. Зверху розкладаємо сливи надрізом догори, щоб вони добре пропеклися. З половинок слив виходять такі собі «човники», в яких і утримуватиметься ароматний сливовий сік. Полови не притискаємо, у процесі запікання вони самі трохи втопляться за рахунок того, що тісто підніметься. Якщо фрукти великі, їх знадобиться менше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Потрібно, щоб вони поступово помістилися у форму.

Легендарний сливовий пиріг з газети New York Times наробив галасу не тільки в рідних краях, а й серед закордонних їдців.

Зрозуміло, рецепт того самого пирога існує лише один, і ми обов'язково розповімо про нього насамперед. А далі присвятимо матеріал варіаціям, які допоможуть урізноманітнити страву всім тим, хто встиг насититися автентичними ласощами.

Американський сливовий пиріг - рецепт із газети «New York Times»

Історія того самого сливового пирога з Нью-Йорк Таймс незвичайна. Цей рецепт публікувався в газеті протягом майже десяти років (з 1983 до 1995 року) на прохання читачок. У 95-му терпіння редактора добігло кінця і рецепт був опублікований востаннє.

Оскільки рецепт американський, то готуйтеся до того, що всі складові доведеться вимірювати спеціальними мірними склянками та столовими ложками. Одна склянка розрахована на 240 мл рідини, а столова ложка – на 15 мл.

Інгредієнти:

• цукор – 1 ст.;
• - ½ ст.;
• борошно - 1 ст.;
• сливи – 12 шт.;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• яйця – 2 шт.;
• дрібка солі;
• щіпка меленої кориці.

Приготування

Перед тим як приготувати сливовий пиріг, духовку необхідно буде розігріти до 180 градусів, розмістивши ґрати на середньому рівні.

Близько ¾ цукру збийте з кубиками м'якого масла до утворення повітряного крему. Додайте до крему борошно, розпушувач, пару яєць і дрібку солі. Після ретельного перемішування розподіліть тісто у круглій покритій пергаментом формі (діаметр близько 20 см). Поверхню торта покрийте половинками очищених від кісточок слив, укладаючи зрізом вниз.

Змішайте корицю із залишками цукру і посипте сумішшю поверхню пирога. Випікайте протягом 45-50 хвилин і подавайте лише після остигання до теплого.

Американці люблять подавати фруктові пироги у компанії ванільного морозива, спробуйте і ви.

Смачний американський сливовий пиріг – рецепт

Так як вище ми докладно розібрали цей класичний пиріг, тепер перейдемо до не менш смачних варіацій рецепту. Внесені зміни незначні і лише трохи зачіпають зміну пропорцій інгредієнтів, в основному вони базуються на додаванні компонентів з вираженим смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• вершкове масло – 115 г;
• цукор – 155 г;
• борошно - 115 г;
• яйця – 2 шт.;
• сік ½ лимона;
• розпушувач – 5 г;
• дрібка солі;
• сливи (невеликі) - 6 шт.;
• абрикоси (невеликі) - 6 шт.;
• кориця – 1 ч. ложка.

Приготування

Розм'якшене масло збийте разом із цукром до досягнення кремоподібної консистенції. Не зупиняючи ходу міксера, по одному вбийте пару яєць, потім додайте сіль і суміш сухих інгредієнтів у вигляді розпушувача та борошна. Доповніть тісто корицею та лимонним соком. Розподіліть отриману суміш у 20 см формі для випікання і викладіть шматочки слив і абрикос поверх.

Випікайте Нью-Йоркський сливовий пиріг 50 хвилин|мінути| при 180 градусах. Подавайте теплим із кулькою морозива.

Ось і зима рішуче заявила про свої права, не залишивши сумніву, що настала надовго. Можна по-різному ставитися до цієї пори року, але хто стане сперечатися, що традиційна розвага в холоди - чаювання в теплій компанії зі свіжоспеченим пирогом дуже приємне заняття?

Герої різних випусків кулінарно-інтелектуального проекту «Ключ-Медіа» під час складних експериментів та напруженого пошуку знаходили для себе страви, гідні звання «тренд сезону». Але в історії гастрономії є кулінарні твори, які стали символом тієї чи іншої пори року. Так сталося зі сливовим пирогом, рецепт якого газета The New York Times вперше опублікувала 1983 року.

Зазнаючи терпіння редактора кулінарного розділу NYT Маріан Беррос, яка запропонувала цю версію пирога в сезон урожаю слив, читачі вимагали надрукувати рецепт знову і знову, аж до 1995 року. Коли Маріан пригрозила, що публікує його востаннє, обвела текст пунктирною рамкою, порадивши вирізати та зберегти замітку, редакцію завалили листами, у тому числі й колективними, навіть вірші складали на честь популярного десерту. У цьому потоці кореспонденції було і послання, де Plum Torte був названий символом сезону: «Літо йде, настає осінь – ось що втілює ваш щорічний рецепт. Не злиться на нас».

Тепер уже в усіх країнах світу знають, як готувати той самий пиріг. І все ж експерт «Кулінарної відповіді» Дмитро Орловський, отримавши від мешканки Володимира листа з проханням адаптувати легендарний рецепт, задумався. Не лише пізня осінь у Нью-Йорку сильно відрізняється від цього часу в наших широтах, а й американські заходи ваги не схожі на російські. Наприклад «1 cup» – скільки це в грамах чи мілілітрах?

Ольга Орлова, яка надіслала лист бренд-шефу кулінарної студії Roulet, вже пробувала експериментувати з борошном та зливами:

Судячи з опису, сливовий пиріг готувати не складно, але в мене щось не так. Корочка зверху надто рум'яна, а тісто всередині не цілком пропікається. Ось чому я попросила Дмитра «перекласти» класичний рецепт у звичний російським господаркам формат, уточнити такі тонкощі, як температура нагрівання духовки та час випікання. У мене дуже хороша духова шафа, і готую я із задоволенням. Набравшись досвіду на кухні, я перетворила кулінарію на красивий процес, який все більше мене захоплює. Тому мені важливо, щоб мої експерименти були вдалими.

Одна з публікацій The New York Times зі списком інгредієнтів «улюбленця» Америки:

У зразковому перекладі, що гуляє інтернетом, це виглядає так: 170-225 грамів цукру. Таке різночитання виникло через те, що у первісному рецепті 1983 року пропонувалося використовувати 225 грамів цукру, а 1989-го було опубліковано варіант, де цукру поменшало −170 грамів. Одна заокеанська чашка містить муки 110 грамів, а ось олії - 115. Не викликає сумнівів лише кількість яєць - 2 і слив - 24 половинки. Але після фрази Дмитра, що яйця та сливи у нас теж не такі, як у Нью-Йорку, Ользі стало зрозуміло, що їй разом із бренд-шефом Roulet доведеться створювати нову історію нев'янучої класики кулінарії.

У мультинаціональному гастрошоу "Ключ-Медіа" історія завжди тісно переплітається з географією. А герої нашої смачної рубрики вивчають гастрономічну географію у гіпермаркеті «Глобус». У його відділах можна знайти продукти для найхитріших страв з меню різних країн. В одній із варіацій Plum Torte пропонувалося використовувати цільнозернове борошно. Для прихильників здорового харчування не важко вибрати відповідну позицію на полицях гіпермаркету і спекти корисний десерт.

Чим мене так привабив рецепт пирога з New York Times, окрім самої його історії, – розповідає Ольга, – так це тим, що головна його складова – сливи. Я дуже люблю овочі та фрукти. Моє дитинство пройшло у Тикси, де їх було дуже мало. Ви помічали, що тільки діти з Півночі з'їдають яблуко майже повністю, лишаючи маленький огризок? Зараз у мене нове захоплення: як зберегти фрукти та овочі на зиму, зберігаючи максимум корисних речовин. Ми купили дегідрат і тепер можемо робити дуже оригінальні заготівлі. Хочу приготувати «сухі» овочеві супи, які достатньо лише розвести в гарячій воді. Наші дві доньки навчаються у Мінську. А як мама може виявити свою турботу на відстані? Лише за допомогою їжі. Пастилу і зефіри, які в мене виходять дуже смачними, я їм вже відправляю.

І Ольга показала повідомлення від дочки, студентки театрального вузу: «Мамо, сиджу на занятті та потихеньку гризу твою пастилу».

До речі, одна з переваг американського сливового пирога - те, що його можна заморозити, щоб потім швидко розігріти. І він не втрачає своїх смакових якостей, – уточнила Ольга.

Операцію «Торт у великому місті» Дмитро Орловський планував провести максимально оперативно та з мінімальними втратами. І Ольга Орлова цілком підходила до ролі стратегічного партнера бренд-шефа кулінарної студії Roulet. Швидкість реакції, навички тактичного та стратегічного планування вона відточує у командних інтелектуальних іграх.

Ми назвали нашу команду «Окуна», цим відобразили жіночий інтерес до кулінарії, до домашнього господарства. І до того ж яєчня схожа на очі сови, символу інтелектуальних ігор, – уточнила героїня «Кулінарної відповіді».

Друзі родини Орлових вважають, що господині вдаються будь-які страви. І особливо відзначають, що всі творіння Ольги не лише смачні, а й естетично оформлені, гарно подані. Пошуки краси та задоволення у будь-якому процесі Ольга вважає своїми життєвими принципами. І навіть на кухні, на її думку, жінка повинна виглядати надзвичайно.

ДО РЕЧІ: Оригінальні та ефектні прикраси Ольга Орлова купує у магазині стильної біжутерії у торговому центрі «Крейсер». Колекції, представлені в асортименті, відображають сучасні модні тренди, створюють особливий настрій, пробуджують яскраві емоції та наголошують на індивідуальності їх власниць. Біжутерія сьогодні стала соціальним маркером, який наголошує і піднімає статус власниці. Ще Коко Шанель говорила, що біжутерію носять жінки з добрим смаком. Ювелірний стиліст магазину допоможе вибрати саме ваш аксесуар, що відповідає стилю діяльної, вільної та сміливої ​​городянки. Вивчити асортимент можна в Інстаграм ».

Кулінарна студія Roulet - це теж стильний та креативний простір. Головна її прикраса - сучасна кухонна техніка, що вражає потужністю, функціоналом та вишуканим дизайном. Ольга одразу оцінила це, тільки-но почавши збивати тісто.

Ще більше мене вразило те, як Дмитро розбиває шкаралупу яєць за якусь мить, - зізналася героїня кулінарного шоу.

Масу поміщаємо у форму, зверху викладаємо 24 половинки слив. Маріан Беррос попереджала американських кулінарок, що в процесі випікання сливи можуть потонути, це нормально. Пиріг посипаємо сумішшю цукрової пудри та кориці. Їхня кількість залежить від солодощі слив і від вашого ставлення до спеції. Випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 40 хвилин.

Поки класичний сливовий десерт доходив до кондиції, Дмитро – на біс – у розпеченому сотейнику карамелізував половинки слив з цукром і до цієї гарячої суміші додав тісто. Воно готується дуже просто: 3 яйця, 6 ложок цукру, 3 ложки борошна. Сік та цедра лимона додадуть свіжу та терпку нотку десерту. При 180 градусах такий пиріг випікається трохи більше 10 хвилин.

Сьогодні було відтворено класичний рецепт американського сливового пирога та приготовлено авторський варіант від Дмитра. Мені навіть складно сказати, який із десертів краще. Те, що показав Діма, ще раз доводить, що будь-який експеримент має право на існування. І мені його перевернутий пиріг дуже сподобався. Але головне – я зрозуміла, що треба змінити у процесі приготування класичного десерту. Я клала менше олії, а форму брала занадто великого діаметра, тому шар тесту виходив тонким. Тепер спробую спекти так, як показав майстер.

Я маю час на експерименти, адже в гіпермаркеті «Глобус» і взимку можна купити заморожені сливи. Завдяки проекту «Ключ-Медіа» я провела цей день цікаво та смачно, до того ж отримала високопрофесійну відповідь на своє запитання. Тож пропоную всім читачам не соромитися, питати Дмитра про різні кулінарні хитрощі та розширювати свої кулінарні знання.

Щоб чіткіше сформулювати питання Дмитру Орловському чи знайти гідну тему для обговорення в кулінарній студії Roulet, радимо випити ароматного чаю з гарним шматком сливового пирога. А який рецепт вибрати, вирішуйте самі.

ІНГРЕДІЄНТИ:

для пирога від NYT:

борошно - 200 г;

масло вершкове – 200 г;

цукор – 200 г;

яйця – 2 шт.;

зливу - 12 шт.;

розпушувач - 1 чайна ложка;

лимонний сік - 2 столові ложки;

цукрова пудра та кориця – за смаком;

для десерту від Дмитра Орловського:

сливи - 6-7 шт.;

яйця – 3 шт.;

борошно – 3 ложки

цукор – 6 ложок,

сік та цедра лимона – за смаком.

Знаменитий сливовий пиріг із газети The New York Times!

Якщо ви його ще не куштували, спробуйте обов'язково;)

Рецепт пирога (форма 24 см)
115 гр вершкового масла
150 гр цукру
дрібка солі
2 яйця
120 гр борошна
1 чайна ложка розпушувача
сливи
1 столова ложка цукру
1 чайна ложка кориці

Вершки для подачі

Добрий день друзі! Сьогодні у нас йтиметься про легендарний сливовий пиріг з газети The New York Times. Історія цього пирога дуже цікава. Якщо цікаво, обов'язково почитайте в інтернеті, але я хочу сказати, що рецепт цього пирога передруковувався в цій газеті величезну кількість разів. Чим же він так сподобався американським господаркам? А тим, що готується дуже просто, буквально за лічені хвилини, а продукти його приготування знайдуться на будь-якій кухні. Зараз сезон злив, тому рецепт буде особливо актуальним. Також його можна готувати з іншими ягодами та фруктами. Мені дуже подобається цей пиріг з абрикосами та інжиром.

І так, існує кілька варіацій цього рецепту, але мені найбільш сподобалася саме ця. Нам знадобиться 120 г борошна, 1 чайна ложка розпушувача, 150 г цукру, 2 яйця, 115 г вершкового масла кімнатної температури, дюжина злив, але кількість залежить від їх розміру. Для посипання - 1 столова ложка коричневого цукру та 1 чайна ложка кориці. Якщо немає коричневого цукру, використовуйте звичайний білий, а додайте корицю за бажанням.

В першу чергу зб'ємо масло, до масла додаємо щіпку солі, цукор і збиваємо на високій швидкості кілька хвилин до пишності і освітлення. Масло обов'язково має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника і дайте нагрітися приблизно годину-дві. Оптимальна температура для збивання олії становить приблизно 21 градус. Олію добре збили, далі вводимо яйця по одному. Яйця також бажано використовувати кімнатної температури. Після кожного додавання збиваємо кілька хвилин на високій швидкості міксера. Олію з яйцями добре збили. Пишна світла маса має вийти у результаті. Тепер додаватимемо сухі продукти. До борошна додаємо розпушувач, перемішуємо та просіюємо. Борошно обов'язково потрібно просівати для того, щоб наситити його повітрям. Тоді випічка виходить більш пишною, повітрянішою. Перемішуємо тісто до однорідного гладкого стану. Тісто виходить не надто густе, але й рідке. Відставляємо його убік та займемося підготовкою начинки.

Зливи миємо, ріжемо на половинки і видаляємо кісточку. Зливи для пирога мені подобається використовувати більш щільні та з відчутною кислинкою.

Тепер нам знадобиться форма діаметром приблизно 24 см. Можна використовувати форму для пирога, бісквіту, роз'ємну форму. У мене форма для тарта зі знімним дном. При випіканні форму необхідно змастити вершковим маслом.

Викладаємо у форму підготовлене тісто, розподіляємо його формою рівномірним шаром. Далі викладаємо половинки слив, злегка втискаючи в тісто. Зверху посипаємо пиріг сумішшю цукру та кориці. Також рекомендується збризкати солодкі фрукти невеликою кількістю лимонного соку. Випікаємо пиріг в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 45-50 хвилин.

Готовий сливовий пиріг можна подавати як у теплому, так і в охололому вигляді. А ще його можна заморожувати та підігрівати перед подачею. Відмінно цей пиріг поєднується з кулькою ванільного морозива або зі збитими вершками.

Як бачите, пиріг готуватися дуже просто та швидко. Він виходить ніжним, дуже ароматним та неодмінно порадує Вас своїм смаком. Обов'язково спробуйте приготувати його!

Комусь здасться, що пиріг схожий із шарлоткою – не тією справжньою хлібною, а яблучною, грушевою, з абрикосами, будь-якими сезонними плодами, залитими в'язким тестом. Взагалі так. Тільки там фрукти/кісткові перемішують, за рахунок чого м'якуш просочується соком і зволожується. Для сливового пирога з газети New York Times принципово розкласти сливи поверх тесту.

Якщо хочете зафіксувати половинки, не потопити їх у борошняній масі і створити гарний пиріг з газети «New York Times», вибирайте форму великого діаметру і не збільшуйте порцію розпушувача. Найкращі плоди – щільні, м'ясисті та зі свіжою кислинкою.

Час приготування: 70 хвилин / Кількість порцій: 8-10 / Форма діаметром 28 см

складові

• пшеничне борошно 230-250 г
• цукор 200 г
• вершкове масло 120 г
• яйця 2 шт. великого розміру
• розпушувач 1 ч.л.
• сіль щіпка
• кориця 1-2 ч. л.
• сливи 10-12 шт.

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Вершкове масло перед замісом має бути підталим, м'яким, краще за пару годин перекласти з холодильника на стіл. В оригінальному рецепті вказано саме масло, зрозуміло, що заміна на маргарин зменшить якість випічки.

Відміряємо 180 г цукрового піску (20 г, що залишилися, потрібні для посипання і карамелізації зверху), розтираємо з податливим вершковим маслом. Працюйте зручними підручними засобами: вилкою, лопаткою або міксером. Якщо останнім, важливо не перебити, інакше масло згорнеться та виділиться сироватка. Доведіть до однорідної кремоподібної консистенції.



Наступними вбиваємо яйця, краще - по одному, щоразу втручаючи в масу до повного поєднання. Зауважте, дрібних яєць потрібно більше - не два, а три. Або скоротите кількість пшеничного борошна (у третьому кроці підсипайте борошно поступово). Простота процесу очевидна. Немає необхідності відокремлювати та збивати по черзі білки з жовтками. Елементарна послідовність закладки та заміс у три хвилини.



Кидаємо щіпку солі, відтіняючи насолоду. Просіюємо перші 200 г борошна, змішані з розпушувачем. Далі міняємо вилку на віночок і інтенсивно проводимо по колу. 30-50 г, що залишилися, додаємо по ходу. Більш-менш регулюйте самі, текстура тесту має вийти липкою, але не рідкою, як для шарлотки.



Вогнетривку форму змащуємо тонким шаром олії, наповнюємо гладким тестом - вирівнюємо лопаткою по всьому дну, щоб товщина коржа скрізь була однакова. При меншому діаметрі ємності м'якуш підніметься вище. Крім круглої конфігурації, пиріг буває прямокутним, квадратним - використовуйте перевірену форму, від якої легко відокремлюються вироби.

Кисло-солодкі, щільні сливи миємо та просушуємо.



Сливи розриваємо руками або розрізаємо охайними половинами, видаляємо кісточки. Половинки укладаємо по колу з невеликою рівною дистанцією або тісно один до одного. Обов'язкове положення – зрізом нагору. Так сік, що виділяється, не повністю розтечеться по тесту і м'якуш в результаті не виявиться мокрим.



Кислинка кісточкових при випіканні посилиться, тому додатково присипаємо 20 г цукрового піску, що залишилися, ароматизуємо меленою корицею. Тепла пряність зі зливами, абрикосами, персиками анітрохи не гірша, ніж із традиційними яблуками. Плоди збагачуються коричневим ароматом, злегка карамелізуються за рахунок цукру, пускають сік, розм'якшуються, при цьому залишаються на місці і вдало поєднуються з ніжним вершковим м'якушем, як зовні, так і до смаку.



Випікаємо сливовий пиріг нью-йорк таймс у заздалегідь розігрітій духовці приблизно 50 хвилин, до «сухого сірника», температурний режим підтримуємо на позначці 170-180 градусів. Охолоджуємо у формі.

Подаємо пиріг з New York Times з чаєм, морсами або компотами. Смачного!