Постійний атрибут столу на сніданок чи обід – це вершкове масло. Таке ароматне, смачне та корисне. Приготуємо його вдома та порадуємо своїх рідних.

Вам знадобляться густі вершки або жирна сметана в кількості щонайменше 1 л. Підготуйте посуд, в якому збиватимете вихідний молочний продукт. Ідеальний варіант - це глибока з шорсткою поверхнею всередині, ємність для збивання міксером. Блендер теж здатний впоратися, але з невеликою кількістю сметани/вершків, оскільки швидко нагрівається. Перелийте вміст тари зі сметаною або вершками в ємність і накрийте поліетиленовим пакетом, щоб цінний майбутній продукт не розбризкувався. Якщо ви збиваєте вершки вручну віночком або катанням банки, цього робити не потрібно. Акуратно просмикніть робочі віночки міксера через поліетилен. Пропустіть цей крок, якщо збиваєте руками. Починайте збивати на невеликій швидкості, поступово збільшуючи її до максимальної. Користуючись ручними способами збивання – катаючи банку чи заважаючи віночком/ложкою, збільшити швидкість складно. Намагайтеся її в цих випадках, як мінімум, не знижувати. Процес появи олії почався з моменту, коли вся маса в тарілці підніметься стане повітряною. Колір вершків/сметани зміниться на золотистий або залишиться незмінним, але з жовтими вкрапленнями. Це вже перші ознаки майбутньої домашньої смакоти. Через 5-10 хвилин ви побачите білу рідину. Це пахта або маслянка – цінний і дефіцитний продукт. Він багатий на корисні речовини, а випічка на його основі особливо смачна і ароматна. Зливайте пахту в банку або інший посуд у міру її появи. Приблизно її вийде 60-70% початкового обсягу вихідного матеріалу. Можна олію на цьому етапі підсолити або підсолодити. Якщо ви його готуєте для дитини, краще нічого не додавати. Зберіть масло і перемістіть його в марлю або друшляк з дрібними дірочками. Це потрібно для зливання залишків рідини. Залишіть на кілька годин.

Якщо хочете продовжити термін зберігання олії, промийте її чистою водою. Для цього вливайте по склянці 3-4 рази на ємність з маслом, збивайте і зливайте рідину. Слід досягти моменту, коли вода після перемішування залишиться прозорою. Готову олію перекладіть у лоток і відправте в морозилку. Невеликий шматочок зберігайте в холодильнику в маслянці не довше тижня.

На виході у вас вийде 300-350 гр готової смачної домашньої вершкового масла. Загальний час, витрачений на приготування, варіюється від 40 хвилин до 3 годин. Ви побачите, що домашня олія не така жовта, як магазинна, більш “жива”, відрізняється за смаком, ароматнішою. І ще воно насичене вашою енергією та любов'ю, яка дарує рідним та друзям здоров'я та гарний настрій!

З чого складається справжнє вершкове масло? А складається воно всього з одного компонента – вершків. Ось таке натуральне масло, зроблене з одних вершків, практично неможливо знайти в наших магазинах. Незважаючи на те, що на прилавках великих супермаркетів, як правило, можна зустріти десяток і більше сортів олії від різних виробників, буває, що жодної натуральної серед них немає.

Бажаєте отримати натуральний продукт? Зробіть її самі. Тим більше, що масло в домашніх умовах готується дуже просто, простіше, ніж ви можете собі уявити. Нам для цього знадобляться лише міксер та вершки. Але вершки мають бути хорошими, бажано домашніми та жирними – жирність не менше 33 відсотки.

Приготування натуральної вершкового масла

1. Поміщаємо вершки в миску. Свіжі вершки бувають текучими, а вершки, які постояли в холодильнику кілька днів, стають густими.

2. Вершки починаємо збивати спочатку на швидких обертах.

3. Спочатку видимих ​​змін немає.

4. Хвилини через півтори ми побачимо, що вершки трохи загуснули і на них почала утворюватися бриж, як на воді.

5. Ще через хвилину ми бачимо, що вершки помітно загуснули.

6. Вершки густіють ще більше. Перемикаємо міксер на менші оберти, інакше вершки розбризкуватимуть.

7. Вершки починають збиратися в грудочки, а де-не-де вже починає відокремлюватися від грудочок рідина - маслянка.

8. Поділ стає дедалі явнішим.

9. І ще більш очевидним.

10. Олія у нас вийшла жовтого кольору, а маслянка – прозорою.

11. Збираємо тверду частину в грудочку.

12. Виймаємо. Якщо наші вершки перед вживанням вже встигли скиснути, то кислота залишиться в маслянці, а олія буде нейтрального смаку.

13. Далі нам потрібно масляну грудочку добре промити в дуже холодній (прямо крижаній) воді. Робимо це кілька разів змінюючи воду. У процесі цієї процедури якраз і надаємо форму грудочку.

14. Отже, з 500 мл вершків вийде приблизно 280 мл маслянки та грам 220 олії. Вихід залежатиме від жирності та якості вершків. Маслянку можна використовувати для приготування тіста для пельменів, млинців, вареників, хліба та й просто випити. Це корисний напій.

15. Ось такий у нас вийшов грудочку олії.

Вершкове масло не так і складно зробити в домашніх умовах, як це може здатися на перший погляд. Якість масла буде не гірше, а то й краще за сучасну магазинну. Як я вже згадував у попередній статті про олію, далеко не вся олія, яка продається в сучасних магазинах, такою є. Цього разу я розповім про те, як просто можна приготувати домашнє вершкове масло із цільного молока або вершків.

Багато років тому, коли ми тримали кізок, одним із продуктів, які робили для себе, було вершкове масло. З козиного молока воно виходило чисто білого кольору, смачне та ароматне.

Рецепт приготування вершкового масла простий, але успіх і кількість олії на виході більшою мірою залежить від якості сировини - вершків або молока, з якого збиратимуться вершки. У другу чергу - від температури вершків та удачі.

Як правильно зібрати вершки

Скільки людей, стільки й думок, я опишу спосіб, до якого ми дійшли експериментальним шляхом. В середині 90-х інтернету в селі ще не було, а шукати спеціальну літературу не було можливості. Застосовували ті "інструменти", що були під рукою і "рецепти", які працювали.

У моєму випадку молоко зливалося в скляну тару і ставилося в холодильник (у нас це були трилітрові пляшки). Зазвичай, через деякий час (близько 6 годин) найжирніша частина молока - вершки піднімається вгору і стають добре помітна візуально. Кількість вершків безпосередньо залежить від жирності молока. Зазвичай із трьох літрів козячого молока виходило 0,5-0,7 літра вершків. Вершки можна збирати кілька днів, вони добре зберігаються. Ось цю верхню частину я збирав в окремий посуд (інший трилітровий пляшок). Так, трилітровий сулія - ​​дуже популярна тара була на той час у господарстві.

Більш професійний підхід – використовувати для цих цілей сепаратор – спеціальний пристрій, призначений для перегону молока та поділу на вершки та знежирене молоко. Штука ця на той час була дуже дорога, дефіцитна і далеко не в кожній сільській родині була у господарстві! Зараз з доступністю будь-яких "поліпшувачів" побуту та життя зовсім інша справа.

Збивання вершкового масла

Коли сулія заповнена вершками наполовину, можна зайнятися процесом збивання вершків. Вершки мають бути охолоджені приблизно до 8-10 градусів. Холодніші вершки збиватимуться довше (поки не прогріються від тепла рук).

Збивати просто. Закриваємо сулію щільною герметичною кришкою, щоб уникнути виходу вершків назовні. Енергійно струшуємо сулію доти, поки крупиці жиринок молока не збиваються в крупиці. Крупиці злипаються і поступово утворюється кілька великих грудок, які можна вже зібрати (або руками, або відкинути на ситечко), віджати, промити під холодною колодязною (а краще крижаною) водою.

Рідина, що залишилася від збивання вершків, називають пахтою. Пахта є сильно знежиреним молоком. Воно дуже приємне на смак, легко п'ється, можна використовувати у приготуванні млинців, тіста, просто пити у спекотний день.

Збивання олії в такий спосіб - дуже хороша фізична зарядка для основних груп м'язів рук. Пара серій улюбленого серіалу та олія готова! Вихід олії невеликий. З 1,5-2 літрів вершків виходить близько 150 грам олії. Сказати, що олія була смачна - нічого не сказати! Яскраво-біле, що швидко розм'якшується при температурі літнього дня, солодкувате на смак і з чудовим ароматом!

Коров'яче масло, на відміну від козячого - блідо-жовте за кольором. Вихід олії з коров'ячого молока трохи менше через меншу жирність коров'ячого молока. Взагалі, чим тугіші вершки, тим вихід олії буде більше.

Зараз для отримання олії з незбираного молока цілком реально придбати сепаратор за еквівалентною ціною 5-6 кілограм олії;). А кухонний комбайн (приблизно такої ж ціни) за 5-7 хвилин зіб'є з вершків олію. Якщо у вас немає корівки чи кізочки, а справжнє масло спробувати хочеться, масло цілком реально збити з високожирних вершків тваринного походження, куплених у магазині.

Спробуйте! Це просто і неповторно смачно!

А ось ролик "механізації" процесу збивання олії:)

Вершкове масло можна купити в кожному магазині. Цей продукт представлений різними виробниками у великому асортименті. Можна вибрати будь-який смак. А ми вам зараз розповімо, як самостійно зробити вершкове масло. Так ви точно будете впевнені в його якості і в результаті отримаєте смачний і натуральний продукт.

Як зробити домашнє вершкове масло?

Інгредієнти:

• домашні вершки – 500 мл.

Приготування

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах знадобиться кухонний комбайн або блендер з великою чашею, інакше масло не вийде. Отже, перекладаємо в чашу блендера вершки та починаємо збивати. почнуть відокремлюватися на сироватку та жовтуваті грудочки. Коли сироватка відокремилася (приблизно через 1,5-2 хвилини), зменшуємо швидкість збивання.

Завдяки цьому масло збереться в одну грудочку і з неї вийде більше рідини. У цьому режимі збиваємо близько 1 хвилини. Перекладаємо отриману олію в марлю. Як тільки рідина, що залишилася, піде, надаємо олії бажану форму і прибираємо в холодильник. З цієї кількості вершків виходить приблизно 400 г вершкового масла. За бажанням у вершки можна додати подрібнений або будь-які інші інгредієнти на свій смак.

Як зробити вершкове топлене масло?

Палене вершкове масло вважається більш корисним для організму. У процесі перетоплення з олії видаляються молочні компоненти, вода та будь-які домішки.

Інгредієнти:

• масло вершкове – 1 кг.

Приготування

Можна взяти будь-яку кількість вершкового масла, але слід врахувати той факт, що більший обсяг легко перетоплювати. Отже, вершкове масло ріжемо довільними шматочками, викладаємо в каструлю з товстим дном і ставимо на невеликий вогонь. Олія почне потихеньку танути. Далі у процесі нагрівання утворюватиметься піна. Томимо масло на повільному вогні близько півгодини.

Протягом цього часу можна кілька разів перемішати масло, щоб осад, що утворюється, не пристав до дна ємності. Ближче до приготування піну акуратно знімаємо. А отримане масло проціджуємо через марлю, складену кілька шарів. Чисте масло переливаємо у форму для зберігання. Дуже зручно для цього використовувати керамічний горщик з кришкою. Готову топлену олію остуджуємо, а потім ставимо в холодильник. За кілька годин воно застигне. А поки воно ще в рідкому вигляді, воно нагадує мед – олія має такий же приємний золотистий колір.

Порадьте, як можна виготовити гарну олію в домашніх умовах? До нього потрібно щось додавати?

Спочатку мені теж не вдавалося зробити хорошого домашнього масла, хоча моя корова і давала дуже жирне молочко. Проштудувавши багато книг з описом технології виготовлення олії, я виробив свою, найбільше прийнятну для використання в домашніх умовах.

Після доїння корови молоко проціджую через 4 шари марлі і ставлю для відстою приблизно на два дні. Зрідка заквашую молоко, і тоді сметану можна знімати за п'ять годин. Якщо знімаю верх з одного відра, то кладу його негайно в олійницю і збиваю. Якщо ж накопичилося пара відер молока, то сметану, зняту з них, заважаю і неодмінно даю ще дозріти протягом 3-4 годин.

Встановлюю дозрілу сметану у відро з теплою водою, щоб вона розігрілася в ній до 110 (не менше!). А коли поспішаю, роблю ще простіше: вливаю в зняту суміш склянку теплої води і - в олійницю.

До створення цілого шматка збивати не потрібно, тому що в такому випадку олія не промиється, в ній будуть домішки. Процес потрібно завершити, коли тільки виникнуть зернятка жиру. Ось тоді і починаю промивати.

Кожна крупинка олії чудово прополіскується і звільняється від сироватки. Як це роблять? Виробивши злив сироватки з маслоробки, наповнюю її водою кімнатних температурних показників і знову колочу крупинки. Згодом ще раз міняю воду і знову збиваю олію. Після його промивання у двох водах, вибираю жир шумівкою на тарілку та кришкою від олійниці здавлюю його. І оскільки масло було в зернах, воно чудово пресується та формується, стає твердим. Після цих маніпуляцій виношу його на холод.

Олія домашнячудово тримати в темному місці, у трохи підсоленій колодязній воді. Але має важливе значення те, щоб воно було повністю занурене у воду. Лежати в ній олія може 20 діб, проте воду періодично необхідно міняти. Можна, безумовно, тримати і в холодильнику, проте там воно стикається з повітрям, чому швидше розкладається.

У літній період олія виходить насиченою, красивого жовтого кольору. Це тому, що в літніх кормах дуже багато каротину (вітаміну А), який і дає маслу яскраву жовтизну. Зимовий продукт – світлий, що означає малий вміст каротину.

Олія домашня із вершків

Роблю олію домашню також із вершків. Після зняття їх з молока (сепаратора у мене немає), дам постояти години 3 і приступаю до збивання. Далі так само. У цьому випадку збивати треба більш тривалий період часу, ніж при використанні сметани, зате масло виходить солодше.

Дуже запашне масло виходить з топленої сметани - на кшталт вологодського - з горіховим запахом. Проста сметана ставиться в духовку і стоїть, поки не зарум'янитися. Згодом охолоджується і викладається в олійницю.

Для більш тривалого зберігання можна готувати солону олію. При цьому треба пам'ятати просте правило: сіль додавати в кількості 2% від об'єму та в процесі збивання, а не після того, як олію вироблено.

З вершкового виходить чудове топлене масло. Викладаю шматок в емальовану каструлю без води. При закипанні прибираю пінку, а щоб нежирові домішки краще осіли, посипаю трохи сіллю. Приблизно через 30 хвилин легкого кипіння вибираю верхню частину ложкою або даю застигнути, а потім від'єдную жовту частину чистого топленого масла від нижнього білястого осаду.

Хорошої олії не отримати, якщо замість зернового фуражу корові згодовуватимеш помиї. Хочу зробити застереження щодо деяких кормів. Від згодовування корові кормового зерна гороху масло з її молока кришиться. Немає потреби також захоплюватися комбікормом.

Маслоробка

А тепер про те, як зробити маслобійку. Елементарна з пристрою річ служить мені ось уже протягом кількох років.

Для виробництва олійниці можна використовувати будь-яку значну ємність (тільки не алюмінієву): банку, бідон або бачок. Я, наприклад, пристосував при цьому п'ятилітрову скляну банку. Кришка у моєї олійниці складається з двох дощечок. Нижня дошка щільно впроваджується в горловину, верхня прикриває зверху краї, тому вона на 2 см ширша. Дощечки з'єднані саморізами.

Всередині кришки просвердлюється отвір діаметром близько 8 мм для вставлення штока - дерев'яної палички. Навколо цього отвору у верхній дошці пророблено поглиблення, щоб винесена з банки сметана при процесі збивання не розповзалася, а стікала назад у банку. Шток вільно проникає в отвір кришки. Діаметр цієї палички на півтора міліметра менше діаметра отвору.

Внизу шток закінчується дерев'яною хрестовиною з планочками на двох кінцях, щоб хрестовина щільно притискалася до дна банки.

Якщо горловина ємності досить широка, хрестовину можна зафіксувати на штоку наглухо, а якщо вузька, краще виготовити розбірну і для більшої міцності з'єднання при збиранні всередині ємності скористатися шматочком тканини.

Заливаю банку сметаною на 1/3. За 1 раз у ній можна готувати до 800 г масла. Збиваю 20-30 хв. Після того, як ємність заповнена, опускаю всередину шток з хрестовиною, щільно вдавлюю в горловину кришку і, піднімаючи шток вгору-вниз, збиваю масло. Ось така розробка.