Бажаєте дізнатися рецепти приготування макової начинки? Ви потрапили за адресою, я розповім вам, як правильно зробити начинку з маку для борошняної здобної випічки та здивувати своїм умінням усіх рідних та знайомих.

Створюючи на власній кухні домашні пироги, вам, напевно, хочеться, щоб вони були красивими, ароматними та смачними.

Начинка з маку стане прекрасною кондитерською прикрасою, потрібно тільки посипати поверхню готової випічки, покритої глазур'ю, маковими зернами.

Мак можна додавати в крем для тортів, тим самим надаючи їм зовсім іншу текстуру та аромат. Існує кілька варіантів обробки макових зерен, і на кожному з них ми докладно зупинимося.

Підготовка макових зерен

Макова начинка гармонує з багатьма видами випічки: булочками, тортами, млинцями, рулетами, пирогами та іншими.

Нею можна начиняти млинці, додавати в каші, але без відповідної підготовки не обійтися, і господині потрібно знати про кожен етап усі подробиці.

Мак у сирому вигляді у випічку не додається, давайте навчимося готувати з нього смачну та ніжну масу.

Отже, поетапне приготування начинки з маком виглядає так:

1. Розпарити зерна. Для цього закип'ятіть воду або молоко та залийте макові зерна, помістивши його в окрему чашку. Накрийте її серветкою і дайте спокій від однієї години до дванадцятої. За цей час оболонка зерен стане м'якшою і буде легше піддаватися дробленню в кавомолці.
2. Проварювання. Рідину, що залишилася після набухання маку, злийте. У сотейнику закип'ятіть воду та всипте розпарені зерна. Поставте посуд на слабкий вогонь і варіть мак хвилин 40. Можна додати мед або цукор, а також подрібнені сухофрукти.
3. Подрібнення. Остудити мак і перенести його в чашу блендера або ступку.

Механічним шляхом або за допомогою кухонної техніки перемелить зерна, що розм'якли, в однорідну масу.

Тільки після того, як макові зерна пройшли всі етапи обробки, їх можна використовувати як начинку. Сирий необроблений мак підходить лише для прикраси випічки перед процесом випікання.

Рецепт №1: Класична начинка з маку

Макові зерна перетворюються на макову начинку, але для цього вам потрібно докласти небагато зусиль. Її використовують для рулетів, пирогів, булочок.

Ви побачите, як зміниться ваша випічка, якщо дотримуватися рекомендацій досвідчених кулінарів і дотримуватися пропорцій продуктів.

Список інгредієнтів: 6 ст. ложок макових зерен; стільки ж цукрового піску; одна склянка води.

Приготування начинки займе від 30 хвилин до однієї години:

1. Висипте макові зерна тонким шаром на дошку.
2. Уважно переберіть, видаляючи сторонні включення.
3. Якщо зерна мають запах вогкості, просушіть їх на сухій сковороді.
4. Залийте мак водою, щоб на поверхню спливли порожнисті екземпляри та змився пил.
5. Відкиньте зерна на сито і промийте ще раз теплою водою.
6. Перенесіть мак у каструльку, залийте окропом. Проварити протягом однієї хвилини на повільному вогні.
7. Злийте рідину і дайте зернам постояти, нехай вони набрякнуть.
8. Тепер подрібніть мак будь-яким, зручним для вас способом. Якщо час дорогий, скористайтеся блендером або м'ясорубкою з дрібними ґратами. Можна розтерти макові зерна у ступці, як робили колись наші бабусі. Процес розтирання закінчується, коли почне виділятися макове «молочко», а зерна набудуть білуватого відтінку.
9. Всипте цукровий пісок і ще раз розітріть масу.

Рецепт №2: Ніжна макова начинка

Скориставшись цим методом, ви зможете приготувати відмінну макову начинку для рулету чи булочок. Послідовність всіх дій призведе до того, що макові зерна швидко розкриються і легко перетруться в ніжну ніжну масу.

Візьміть: неповну склянку цукру; 250 г макових зерен; 1 яйце. За бажанням додайте курагу або родзинки.

Щоб приготувати начинку з маком, вам знадобиться 25-30 хвилин. Для цього:

1. Всипте макові зерна в каструлю з товстими стінками.
2. Влийте окріп на такий рівень, щоб він покрив їх на кілька сантиметрів.
3. Дайте настоятися зернам протягом 15 хвилин, після чого всипте цукор і поставте каструльку на вогонь.
4. Проварити масу 5-6 хвилин, злегка остудити.
5. Всипте сухофрукти, вбийте яйце і подрібніть блендером масу.

Якщо у вас є кавомолка, скористайтеся нею, маса вийде одноріднішою. Врахуйте, чим довше ви перетиратимете суміш, тим густіше вона стає.

Начинка готове до використання. Розкачуйте тісто і викладайте її шаром півсантиметра.

Рецепт №3: Начинка з макових зерен для особливих випадків

Жоден важливий захід чи свято не обходиться без здобної випічки. Як зробити так, щоб вона сподобалася та запам'яталася гостям?

Насамперед, запасіться необхідними інгредієнтами. Цей список містить:

склянка маку; 50 г меду; 10 мл лимонного фрешу; суміш волоських горіхів та родзинок – 0,5 склянки; чайна ложка ванільного цукру.

Приготування займе у вас півтори години, так що плануйте свій час:

1. Залийте окропом макові зерна, щоб вони були повністю покриті рідиною.
2. Дочекайтесь, коли суміш охолоне, і процідіть її через сито.
3. У блендері або ступці розітріть макові зерна, поки вони не побіліють і не виділиться "молочко".
4. Порубайте ядра волоського горіха і всипте їх разом із родзинками у посуд з маком.
5. Додайте ванільний цукор та мед, суміш перемішайте і збризкайте лимонним соком.

Рецепт №4: Начинка макова з медом

Змішавши інгредієнти, прописані в рецепті, ви зможете приготувати начинку з маком, яка ідеально підійде для пирогів та булочок із тесту.

Вона додасть випічці чудового аромату і смаку, ваші гості залишаться задоволені і обов'язково потягнуться за добавкою.

Вам знадобиться: 5 великих ложок рідкого меду; мак – 150 г; білок курячого яйця; 125 мл молока цільного та вода.

Для приготування макової начинки господиня витратить 1,5 години, але результат того вартий. Не потрібно поспішати, а зробити всі процеси обробки акуратно і правильно.

Щоб приготувати випічку з начинкою, виконайте всі маніпуляції, описані нижче:

1. У окроп всипте макові зерна і дайте їм набухнути протягом 15 хвилин. Цю процедуру потрібно виконати ще пару разів, щоразу зливаючи остиглу рідину.
2. Наступного, четвертого разу, мак залийте гарячим молоком і проваріть на невеликому вогні одну хвилину.
3. Потім зніміть сотейник із плити і, не зливаючи молока, дайте охолонути.
4. Процідіть масу через сито.
5. Макові зерна перекладіть у чашу блендера і ретельно подрібніть. Коли мак змінить колір, стане білявого відтінку, влийте мед і перемішайте. Якщо мед закристалізувався, розтопіть його на водяній бані.
6. Наприкінці приготування введіть піну із яєчного білка.

Щоб макові зерна легше перетиралися, замочіть на кілька годин чи ніч.

Приготування макової начинки з яблуками

Щоб надати випічці додаткового смаку та аромату, дотримуйтесь моєї поради і додайте до оброблених макових зерен терте яблуко. Цей фрукт має інтенсивний запах, який при термічній обробці поширюється по всьому будинку.

Ваші рідні із задоволенням спробують черговий кулінарний шедевр, тому приготуйте всі необхідні інгредієнти та починайте діяти за наведеною нижче схемою.

Список продуктів, які потрібно заздалегідь підготувати: склянку молока та стільки ж макових зерен; топлене сл. олія – 2 ст. ложки; 5 ст. ложки цукру; 100-грамове пакування родзинок; 2 ст. ложки меду; одне яблуко кислих сортів; ½ склянки подрібнених ядер волоського горіха; 2 ч. ложки лимонної цедри.

За 40 хвилин ви можете приготувати смачну масу з маком. Слідкуйте за її консистенцією, вона не повинна розтікатися. Приступимо:

1. На 15 хвилин запарте макові зерна окропу.
2. Воду злийте і додайте|добавляйте| родзинки|ізюм|, цедру лимона і горіхи.
3. Масу перебийте блендером та проваріть на дуже повільному вогні. Досить просто закип'ятити її, а потім остудити при кімнатній температурі.
4. Очищене яблуко натріть на дрібній терочці, додайте до подрібнених інгредієнтів і перемішайте ложкою.

Випікайте пироги та запрошуйте гостей до столу.

Мій відео рецепт

Для кого як, а для мене пиріжки з маком найулюбленіші і найсмачніші. присвячений маковій начинці, яка з успіхом може використовуватися як для випічки, так і для куті, вареників та будь-якої іншої страви

Зрозуміло, що сьогодні у кондитерських та продуктових магазинах можна без проблем купити готову макову начинку. Але та, яка зроблена своїми руками, з використанням найякісніших продуктів, має приголомшливий аромат та смак.
Дуже багато залежить від якості маку. Купити його реально як на вагу, так і у вигляді розфасованих заздалегідь упаковок, на ринку або в магазині. Переважно брати розважний продукт, оскільки в цьому випадку вдасться розглянути наявність у насінні плісняви, сирих грудок або комах. Як би там не було, безпосередньо перед готуванням майбутня начинка обов'язково промивається в холодній та очищеній воді.

Буває і так, що господині використовують для виготовлення рулетів та іншої випічки виключно підсушений мак, перемелений у кавомолці. У цьому випадку можна добитися пастоподібної та гомогенної начинки. Готовий порошок довго зберігається в щільно закупореній скляній тарі. Перед тим як самостійно зробити макову начинку, переконайтеся, що у вас є всі інші інгредієнти. Ось вони і можуть бути різними: мед, різноманітні цілісні і мелені горішки, якісне вершкове масло, цукор, молоко, сухофрукти та багато іншого. Всі ці компоненти здатні зробити смак наповнення випічки більш насиченим та ароматним, але не вважаються обов'язковими. Класичний рецепт має на увазі присутність тільки самих зерен, меду та/або солодкого піску

Як приготувати макову начинку

Найголовніше в начинці, щоб мак був добре перетертий і пустив сік, схожий на молочко, тоді макові зернятка стають ароматнішими і смачнішими. Крім того, цілі зерна маку просто не засвоюються нашим організмом. бути використана безпосередньо після приготування, інакше вона швидко втратить свою пластичність та м'якість.

Як запарювати мак?

Щоб підготувати мак для начинки або додавання в тісто, промийте зернятка і залийте окропом, а краще киплячим молоком (1 склянка на 100 г макових зерен). Накрийте кришкою, щоб мак добре пропарився. Окріп наливаємо на сантиметр вище маку, залишити, нехай остигає. Мак повинен повністю увібрати воду або молоко. Але це не все, тепер мак потрібно розтерти.

Як швидко розтерти мак?

У блендері

Хтось для того, щоб розтерти мак використовує кавомолку, хтось трет бабусиним методом - качалкою у ступці, але все геніальне просто! Легко та швидко розтерти мак можна у звичайному блендері! Тільки перед цим мак потрібно розпарити: потрібну кількість маку залийте окропом або гарячим молоком і варіть ще пару хвилин на маленькому вогні. Злийте воду, мак пересипте в чашу блендера і збивайте, поки маса стане світло-сірою.

У м'ясорубці

Алгоритм розпарювання той же, що і для блендера, тільки після варіння масу потрібно добре відцідити і потім двічі прокрутити мак на м'ясорубці.

У ступці

Метод наших бабусь. Довго, але ефективно.

У макітрі

Найефективніший метод розтерти з цукром у макітрі макогоном.

Рецепти макової начинки

Макова начинка для рулету та булочок

Інгредієнти:

• 1 чашка сухого маку
• 250-300 мл молока, що згущує|згущає|
• родзинки та дрібно нарізані горіхи

Приготування:

Ретельно промийте мак, використовуючи дрібне сито. Процідіть його і перекладіть у середню за розміром каструлю. Влийте сюди ж 3 склянки води, увімкніть середній вогонь і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Накрийте кришкою каструлю і залиште на 30 хвилин настоюватися.

Знову повторіть те саме, ще раз залиште на півгодини. Злийте зайву рідину через сито або просто розмістіть над каструлею марлю та видаліть воду. Подрібніть мак у м'ясорубці або кавомолці, за вашим бажанням. Якщо у вас немає будинку такої техніки, доведеться тиснути мак невеликими партіями за допомогою перерахованих вище методів.

Додайте за бажання родзинки та подрібнені волоські горіхи, не забудьте влити згущене молоко. В результаті у вас вийде солодка та м'яка начинка для вашої улюбленої випічки! Зберігайте її у закритій ємності у холодильнику до 7 днів. У деяких рецептах радять варити мак, ми не рекомендуємо робити це, він втрачає свої властивості Щоб мак не був занадто нудотний, додайте трохи лимонного соку Рулет з маковою начинкою: відео -Рецепт

Найпростіший рецепт суміші з маку

Взяти сухий мак, зварити в молоці з додаванням цукру. Замість цукрового піску можна використовувати мед. Прокрутити в м'ясорубці чи блендері. Таку начинку можна використовувати як самостійну страву.

Макова начинка з медом

складові

• Мак - 150 г
• Мед – 4-5 ст.л.
• Молоко – 125 мл
• Білок від курячого яйця- 1 шт.

Приготування

Залити окропом мак, залишити під кришкою на 10 хвилин. Акуратно злити воду, знову залити мак окропом, залишити на 10 хвилин. Третій раз злити воду і знову запарити мак окропом. Через 10 хв. злити воду. Закип'ятити молоко та залити їм мак.

Поставити посуд на плиту, дати молоку з|із| маком закипіти і проварити близько 1 хвилини. Зняти з вогню та залишити на столі під кришкою до повного остигання.

Відкинути мак на сито, дати стекти молоку і повністю просохнути. Роздробити мак порціями у кавомолці або блендері з ножем для приготування цукрової пудри. Макові зерна повинні "розкритися", маса придбати сіро-блакитний відтінок. У макову масу додати мед, перемішати. Білок одного яйця злегка збити віночком чи вилкою. Додати|добавляти| збитий білок в маково-медову масу і перемішати.

Рецепт макової начинки на яйцях з молоком

складові

• зерна маку 450 грам;
• молоко невисокої жирності (індивідуальні переваги) - 1 повна склянка;
• олія вершкове близько 130 грам;
• цукор – 1 склянка;
• два великі курячі яйця;
• мед – 1 ложка;
• лимон;
• сіль за смаком.

Приготування

Молоко закип'ятити і залити мак на 40 хвилин. Потім підігріти на водяній бані.Додати в нього цукор, масло|мастило| і помішувати і розчинення цукру. Яйця збити до помірної піни і потихеньку додавати в молоко. Маса повинна через десять хвилин повинна стати менше в обсязі. Додати цедру лимона, мед, сіль та помішувати ще 3-4 хвилини. Начинку остудити та використати.

Макові зерна попередньо запарені водою змолоти в кавомолці або пропустити пару разів через м'ясорубку. Злегка збити яйця в мисці, відкласти. У каструльку додати молоко, маргарин, сіль, цукор. Готувати на слабкому вогні часто помішуючи, до розчинення цукру. Тонким струмком вливати гаряче молоко в яйця в мисці, збиваючи віночком або вилкою, щоб яйця не згорнулися. Повернути все в каструлю. Продовжувати готувати на слабкому вогні, помішуючи, поки суміш не загусне. В кінці додати мак, перемішати. Начинку можна приготувати заздалегідь, зберігати в холодильнику та використовувати протягом 5 днів.

Начинка з маку на молоці

складові

• склянка маку;
• дві ложки маргарину вершкового;
• одна склянка молока;
• мед, родзинки, горіхи - все до смаку;
• півсклянки цукру.

Приготування

Обдати окропом зерняткаі дати постояти у цій воді для невеликого набухання. Щоб суміш не розсипалася, а була схожою на пасту, зерна треба прокрутити через м'ясорубку. Цього буде достатньою обробкою і надання маку потрібної консистенції. У молоко додається цукор чи мед. Додавати горіхи, родзинки, лимон – це вже індивідуальні уподобання кожного.

Рецепт начинки з маку із сухарями

складові

• неповна склянка цукру,
• стільки ж маку,
• півсклянки молока,
• 2-3 столові ложки сухарів (товчені),
• ванілін,
• трохи менше ніж півпачки олії – близько 100 грам.

Приготування

Зерна маку вимити в холодній воді. Перекласти в невелику каструлю і покрити окропом. Накрити рушником і поставити в тепле місце на кілька годин. Через деякий час воду злити. Мак протерти через сито. Змішати молоко, сухарі, мак та цукор. Поставити на вогонь, помішувати до загусання. Коли маса стане густішою, зняти з вогню, дати охолонути і ввести в каструлю вершкове масло. Якщо начинка вийшла недостатньо солодкою, можна додати родзинки.

Начинка макова з манкою

складові

• 350мл молока
• 120гр цукру
• 1п ваніліну
• 200гр маку
• 50гр манки

Приготування

Молоко, цукор та ванілін перемішати, довести до кипіння всипати мак та манку,
помішуючи 2-3 хв поварити, остудити і готова начинка!

Начинка з маку з мигдальним запахом

складові

• 500гр маку
• 250гр (або менше) цукру
• 100 гр ізюму
• 50гр волоських горіхів
• 1 ложка меду (або більше, але тоді цукру менше)
• мигдальний аромат, кориця до смаку
• 1 ст. ложка м'якого маргарину
• 1 яєчний білок (я взяла 3, можна взяти всі 5 білків, буде ніжніше)
• суха апельсинова цедра

Приготування

Запарити мак гарячою водою, дати охолонути у цій воді, відцідити і двічі змолоти. Далі додати інші компоненти начинки, наприкінці втрутити збитий білок (в рецепті 1, але я додаю 2-3).

Найсмачніша начинка із збитими білками

Інгредієнти:

• 200г насіння маку,
• 200мл питна вода,
• 50г.тростинний цукор,
• 50г натуральний мед,
• 50 г солодкий мигдальний горіх,
• 50г ізюм,
• 35г апельсинові цукати,
• 2 яєчні білки
• 0.5 стручка ванілі

Приготування

У холодній воді промиваємо насіння маку від пилу та можливого сміття. Відкидаємо мак на сито, що скла каламутна вода. Після цього перекладаємо мак у відповідний за обсягом посуд, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту на середній вогонь.

Доводимо до кипіння – варити не потрібно. Додайте щіпку ваніліну або чайну ложку ванільного цукру. Натуральної ванілі вистачить півстручка - розрізаємо його вздовж і вишкрібаємо ножем чорне насіння. Додаємо до маку, перемішуємо.Каструльку з запареним маком накриваємо кришкою і даємо спокій прямо на столі хвилин на Мигдаль підсмажити на сухій сковороді. Замість мигдалю можна використовувати волоські горіхи, фундук, арахіс.

Горішки подрібнюємо в комбайні або просто порубаємо ножем. Родзинки миємо і обсушуємо. Якщо вам потрапив сухий, запарте його окропом, після чого обсушіть. Апельсиновіцукати залийте гарячою водою або запашним алкоголем і дайте постояти до м'якості. Якщо таких цукатів немає, просто використовуйте цедру з одного великого апельсина.

Мак м Можна прокрутити через м'ясорубку пару-трійку разів або подрібнити в блендері до молочка.Потім додаємо натуральний мед, коричневий цукор або білий, подрібнені горіхи, родзинки та цукати. Все перемішуємо. Збиваємо охолоджені білки в сухому, чистому та знежиреному посуді до твердих піків. Потім просто перекладаємо білки до макової маси і все акуратно, але ретельно перемішуємо безпосередньо перед тим, як піч, щоб вони не осіли і не стали рідкими.

Лимонно-макова начинка

Вона використовується для відкритої випічки. Вам знадобиться по половині склянки маку, молока та цукру та 1 стиглий лимон із тонкою шкіркою. З лимона зніміть цедру та подрібніть її, а молоко доведіть до кипіння з цукром. Мак і цедру покладіть у гаряче солодке молоко і постійно помішуйте, поки начинка не загусне до відповідної консистенції. Додайте родзинки або горіхи.

Маково-яблучна начинка

Ця начинка найсоковитіша, але й найскладніша в приготуванні. Візьміть по склянці маку та молока, по 2 столові ложки натурального меду та м'якого вершкового масла, по чверті склянки родзинок та цукру, півсклянки подрібненого мигдалю або інших горіхів до смаку, 1 стигле яблуко кислого сорту, цедру 1 середнього лимона. Усі компоненти, крім яблука, складіть у каструлю і доведіть до кипіння, постійно помішуючи. Відразу ж зніміть з вогню і залиште остигати. Тим часом очистіть і натріть на дрібній тертці яблуко, додайте в начинку, що остигнула, і ретельно перемішайте.

Домашня макова маса просто не можна порівняти смаком, крім того без консервантів, на відміну від магазинної, яку в наш час без проблем можна купити. Тож варто спробувати зробити її самостійно!
У рецепті макова маса без білків. Якщо випікаєте пісочні рогалики з маком, або випічку в якій потрібен тонкий шар макової маси, то її можна використовувати як є відразу. А якщо печете дріжджову випічку або закриті або відкриті пироги з маком, тоді краще додати до маси збиті білки. На цю кількість інгредієнтів потрібно 3 білки збитих у міцну піну. Білки пов'язують усі разом, роблять масу ніжнішою, пишною і менш збитою. Але щоб термін зберігання був довшим і важливішим, щоб не вийшли бульбашки повітря з білків до випічки, додавати їх потрібно в самому кінці.
За бажання можна додати трохи більше сухофруктів або горіхів. Але головне знати міру, щоб не зробити масу тяжкою. Замість цедри апельсина, можна використовувати цедру лимона, або в міру солодка. Якщо печете випічку з|із| несолодким тестом, тоді збільште кількість цукру в тесті на половину.

Таку ж масу я використовую для приготування

складові

• 250 грам маку
• 500 мл води (окропу)
• 3 білки
• 50 грам ізюму
• 30 грам горіхів (у мене мигдаль), подрібнити
• 1 ст. меду, бажано гречаного
• 1 ст. вершкового масла
• Цедра 1-го апельсину
• 8 грам ванільного цукру
• 50 мл рому чи коньяку
• 90 грам цукрової пудри

1) Мак помістіть у глибоку миску і залийте 500 мл окропу, перемішайте, накрийте миску і залиште остигати.

2) Родзинки помістіть у невелику миску і також залийте окропом, так щоб вода покривала всю поверхню ізюму.

Воду із родзинок злити через 10 хвилин і відразу залити 50 мл рому.

3) Коли мак охолонув, злийте зайву воду і добре розітріть його у ступці, або так я, 5-6 хвилин інтенсивно збивайте блендером. Мак має набути сивого відтінку.

4) Родзинки відцідіть, ром можна випити:-). Мак перекладіть у велику миску (більше ніж Ви думаєте Вам знадобиться:-)), додайте родзинки, подрібнені горіхи та цедру, цукрову пудру, ванільний цукор, олію та мед.

Однією з найпростіших і найпоширеніших начинок для випічки є мак. Але багато хто навіть не здогадується, що перш ніж змастити ним торт, або наповнити булочку, слід його належним чином підготувати. Макові зерна у сирому вигляді не мають необхідних смакових якостей, які ми звикли відчувати у макових виробах. Є багато способів обробки маку, щоб начиняти їм булочки, рулети, торти та інші вироби. Як приготувати мак для випічки? Про це ви дізнаєтесь, прочитавши статтю.

Декілька правил приготування маку

Як приготувати мак для випічки булочок, рулетів, пирогів? Щоб будь-яка макова начинка для випічки вийшла смачною, потрібно враховувати кілька важливих порад:

1. Не можна недбало ставитися до покупки маку. Хоча дуже зручно купувати його в розфасованому вигляді, краще віддати перевагу розважному продукту. Справа в тому, що тоді буде можливість добре розглянути всі недоліки зерен, наприклад, не поїдені вони шкідниками. Макові зерна мають бути цілими, великими та максимально ідентичними за розміром.
2. Перш ніж готувати макову начинку, зерна добре промити у воді. Цього можна не робити тільки в тих випадках, коли інгредієнт пропускатиметься через кавомолку або кухонний комбайн (у які не можна поміщати мокрі продукти).
3. Для посилення смаку та запаху начинки слід залити зерна кип'яченою водою і залишити на деякий час, щоб вони набрякли. Потім воду слід злити через сито. Іноді доречно навіть трохи прокип'ятити мак у воді.

З чим можна змішувати макові зерна

Як приготувати мак для випікання пиріжків або рулетів? Зараз ви дізнаєтесь про кілька секретів. Для покращення смакових якостей начинки, а значить і всієї випічки, її краще доповнювати іншими інгредієнтами, серед яких можуть бути горіхи, яблука, молоко, мед, родзинки, цукор, лимонний сік, масло, цукати або інші сухофрукти. Також пікантності смаку начинки додадуть різноманітні прянощі, наприклад ванільний цукор.

Дотримуючись цих порад можна приготувати смачну макову начинку. Але не менш важливо змішувати інгредієнти у правильних пропорціях.

Рецепт класичного приготування

Як приготувати начинку для випічки?Найпростіша пропорція змішування інгредієнтів, яку застосовують більшість господинь, потребує зовсім мало витрат.

Для приготування знадобляться:

• 100 мілілітрів цукру;
• 200 мілілітрів маку.

1. Мак заливається водою, що тільки закипіла, і запарюється тридцять хвилин.
2. Після закінчення зазначеного часу з нього зливається вода (для цього краще використовувати сито).
3. Інгредієнт двічі пропускається через м'ясорубку для максимального подрібнення.
4. Макова маса ретельно перемішується із цукром до однорідної консистенції.

Готова начинка застосовується для випікання булочок, пиріжків та інших виробів. Але в ній є один значний мінус — вона має низьку в'язкість, через що розсипається. Тому можуть бути труднощі у використанні даного рецепту, якщо вироби з тіста мають складне формування.

Але оскільки для приготування такої начинки немає необхідності купувати багато продуктів, і робиться вона швидко, багато хто воліє використовувати саме цей рецепт.

Традиційний медовий рецепт для випікання рулету

Як приготувати мак для випікання рулету? Рецепт складається з:

• трьохсот грамів макових зерен;
• ста грамів цукрового піску;
• сто п'ятдесят грамів рідкого меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак заливається кип'яченою водою на короткий час.
2. Зерна проціджуються за допомогою марлевої тканини чи сита.
3. Всі продукти містяться в одну ємність і ретельно перемішуються.
4. Інгредієнти подрібнюються за допомогою ступу до отримання ніжної однорідної маси.

Хоча цю ніжну начинку можна використовувати і для інших кондитерських виробів, найкраще доповнить бісквітні рулети.

Макова начинка без цукру

Відсутність цукру - не завада приготуванню солодких кондитерських виробів. Наприклад, можна зробити макову начинку з медом.

Рецепт складається з:

• десяти десертних ложок макових зерен;
• п'ять десертних ложок меду.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Мак добре вимивається у воді, добре віджимається і кладеться у ємність.
2. У той же посуд міститься мед, після чого суміш слід перемішати і проварювати близько десяти хвилин на маленькому вогні.

Використовувати наповнювач можна лише після охолодження. Крім приємного смаку, цей рецепт порадує господиню своєю здатністю служити клейовим елементом, завдяки чому тісто краще триматиме форму. Тому таким наповнювачем можна начиняти булочки та інші вироби, що мають складну форму.

Макова начинка з яблуками

Для пікантності смаку до макової начинки можна додати яблука та інші інгредієнти.

Рецепт складається з:

• двохсот мілілітрів молока;
• п'ятдесяти грамів родзинок;
• одного яблука середнього розміру;
• сто грамів горіхів;
• двохсот мілілітрів борошна;
• лимонної кірки (однієї одиниці плода);
• трьох десертних ложок вершкового масла;
• трьох десертних ложок рідкого меду;
• п'ятдесяти мілілітрів цукрового піску

Покрокове керівництво до приготування:

1. Горіхи слід максимально подрібнити.
2. Всі інгредієнти, крім яблук, поміщаються в каструлю, перемішуються і ставляться на невеликий вогонь. Їх слід довести до кипіння, постійно перемішуючи.
3. Після остигання суміші до неї додається терте яблуко.

Начинку, приготовлену за цим рецептом, можна застосовувати для заповнення булочок, рулетів та пиріжків.

Макова начинка з додаванням прянощів

Ще як приготувати мак для випікання різних смаколиків? Для того, щоб перемазувати торти, краще використовувати пряну начинку.

Рецепт складається з:

• половини кавової ложки ваніліну;
• двохсот мілілітрів макових зерен;
• сто мілілітрів горіхів;
• ста мілілітрів ізюму;
• трьох десертних ложок меду;
• чотири кавові ложки лимонного соку.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна заливаються щойно закипілою водою і проціджуються через марлю.
2. Після остигання мак подрібнюється в ступі або через сито.
3. Ягоди родзинок слід на недовгий час залити окропом. Після набухання воду слід злити. Потім ягоди пропускаються через м'ясорубку.
4. Горіхи також пропускаються через м'ясорубку.
5. Всі продукти, крім лимонного соку, поміщаються в ємність і ретельно збиваються.
6. Лимонний сік слід додавати тонким цівком, побоюючись того, що начинка стане надмірно рідкою.

Після перемішування можна використовувати наповнювач. Він чудово підійде як для тортів, так і для тістечок.

Макова начинка з яйцем

Один із простих і смачних методів приготування макової начинки – додати до неї яйце.

Рецепт складається з:

• однієї одиниці курячих яєць;
• дев'яти десертних ложок макових зерен;
• п'ять десертних ложок цукру.

Покрокове керівництво до приготування:

1. Макові зерна на півгодини поміщаються у гарячу воду.
2. Потім їх потрібно процідити, охолодити та подрібнити у блендері або м'ясорубці.
3. У суміш додається цукор.
4. Яйце окремо ретельно збивається, після чого додається до начинки і всі інгредієнти перемішуються.

Цей рецепт відрізняється тим, що він досить густий, завдяки чому його зручно використовувати у формуванні пиріжків.

Отже, тепер вам відомо, як приготувати мак для випікання тортів, пирогів, рулетів та інших солодощів. Як бачите, варіантів приготування макової начинки дуже багато. Підходящий рецепт знайде для себе кожна господиня, при тому що є прості варіанти, доступні по кишені кожному, або наповнювачі більш насичені, якими можна здивувати гостей за святковим столом. Для підтримки смаку та стилю сухі макові зерна можна додавати і в тісто, з якого випікатиметься виріб.

Дрібні ароматні зернятка маку – одна з найпростіших і найсмачніших начинок, що використовуються у випічці. Вона традиційно застосовується в кухнях слов'янських народів для наповнення булочок, пирогів, рулетів та млинців. Маком посипають коржики і бублики, але м'яка начинка все ж таки користується найбільшим коханням ласунів. Один вид і запах цієї густої, бархатисто-чорної маси змушує рота наповнюватися слиною в передчутті характерного насиченого смаку. Навіть наркотична слава маку блякне порівняно з тим задоволенням, яке він дарує гурманам уже багато століть.

Сьогодні купити булочку з маком можна в хлібному відділі будь-якого супермаркету, але навіть найвигадливіший кондитерський виріб промислового виробництва не зрівняється з домашньою випічкою. Адже справжня макова начинка – це гордість будь-якої господині, свідчення її турботи та уваги до домочадців та гостей. Ця майстерність споконвіку передавалася з покоління в покоління від бабусь і мам до дочок, які починали керуватися на власній кухні. Але якщо у вашій родині з якоїсь причини не збереглося рецепту макової начинки, ми із задоволенням поділимося з вами тонкощами її приготування.

Інгредієнти для макової начинки
Макові зернятка можна купити на вагу на продуктовому ринку або розфасовані в гастрономі. Розглянути вміст барвистої упаковки складніше, але все ж таки постарайтеся знайти однаково великі, цілі, не пошкоджені вогкістю, пліснявою та шкідниками насіння. У будь-якому випадку перед підготовкою в начинку сухий сирий мак потрібно промити в холодній воді.

Деякі господині не миють, зате подрібнюють сухий мак у кавомолці або кухонному комбайні. Це сприяє приготуванню гомогенної, пастоподібної начинки. Такий маковий порошок можна зберігати в закритій банці або пакеті доти, доки не зберетеся використовувати його у випічці. Ще один варіант - ошпарити макові зернятка окропом і розтерти у ступці до утворення однорідної кашки. Але найчастіше мак заливають гарячою водою і залишають наполягати і набухати, а то й зовсім доводять до кипіння і відціджують через дрібне сито.

Крім самого маку, для кондитерської начинки вам може знадобитися цукор, мед, молоко, вершкове масло, родзинки, цукати та горіхи (волоський, мигдаль або арахіс). Ці додаткові компоненти збагачують начинку, роблять її соковитішою і ароматнішою. Наприклад, сухофрукти та горіхи зазвичай використовують у маковій начинці для різдвяних сочників та пирогів. Але для базового рецепту начинки з маку достатньо зерен, цукру та меду. Всі інші наповнювачі використовуйте за смаком та бажанням.

Рецепти приготування макової начинки
Готувати начинку з маку потрібно безпосередньо перед використанням, щоб зберегти її м'якість і пластичність. Виберіть рецепт, який здасться вам найапетитнішим, і чітко дотримуйтесь зазначеної технології:
Начинка з маку використовується не тільки для випічки, але і тортів з тістечками. Іноді мак додають прямо в тісто при випіканні коржів, а в країнах Азії готують макову пасту як самостійну страву. Цю пристрасть легко зрозуміти, знаючи смак та аромат солодкої макової маси, приготувати яку ви тепер завжди зможете у домашніх умовах.