Як і в інших країнах Середземноморського регіону, на півдні Франції велику роль віддають оливкам, оскільки її клімат дозволяє культивувати цілі гаї цих чудових дерев. У деяких рецептах оливки або оливкова олія відіграють роль легкої смакової добавки, в інших є центральним елементом, навколо якого будується вся кулінарна композиція. Однією з таких страв є знаменита закуска тапенад (тапенада) – паста з оливок та каперсів.

Тапенад готують як з оливок, так і з маслин або їх суміші. Обов'язковим інгредієнтом є каперси, які надають закусці дуже яскравого смаку. Нерідко в рецептах тапенаду зустрічаються анчоуси, в'ялені томати, трави, а для одержання пастоподібної текстури використовують оливкову олію. Небагато лимонного соку додають для балансу смаку.

В результаті страва виходить неймовірною! Пікантним, ароматним, з глибоким маслянистим смаком… Покладіть трохи тапенаду на скибочку підсушеного хліба, збризкайте оливковою олією, доповніть шматочком пармезану – і чудова закуска готова!

складові

• олія оливкова 100-120 г
• маслини 100 г
• в'ялені помідори 50 г
• оливки великі 10 шт.
• каперси 1 ст. л.
• сік лимона 1 ст. л.
• сушений кріп 0,5 ч. л.
• суміш прованських трав 0,5 ч. л.
• сіль, перець за смаком

Приготування

Подавайте тапенад із підсушеним хлібом.
Зберігати закусочну пасту в холодильнику протягом тижня. Бажано, щоб посуд для зберігання тапенаду був скляним.

Поки в нас (точніше у вас, я - "не") піст, постараюся свининою тут не розкидатися.
Та й зробила спеціальний тег, якщо ви звернули увагу - ПІСНЕ, куди склала все, що допоможе вам "урізноманітнити".
Я агностик, не знаю добре це чи погано, але я агностик не буйний, тому ставлюся шанобливо і навіть трохи заздрю.
І якось мене тут питали про тапенади. В даному випадку – це просто елементарна закуска з оливок. Я, напевно, можу окремою книгою видати їхню різноманітність, що накопичилася в мене. Але цей, мабуть, найулюбленіший. Це при тому, що я не їм оливки в чистому вигляді. Але, коли треба чимось зайняти гостей, та й просто, щось подати як легку закуску (щоб не відбити апетит) до не побоюсь цього слова "аперитиву" - варіант бездоганний.
Тільки не забудьте попередньо насушити сухариків.

Простий чорний тапенад:

Банку маслин (купуйте хороші і щоб не мучитися відразу без кісточок)
- 10 філе солоних анчоусів (промийте, якщо оч. солоні)
- 1 – 2 ст.л. маринованих каперсів
- оливкова олія
- часник пару часточок (якщо багато - то до смаку)
- петрушка
- перець

* Сіль не потрібна - анчоуси і так досить солоні.
Якщо немає анчоусів та каперсів, хмммм.... Просто оливки та часник і гарна олія.

Увага! Апдейт! * почитавши коментарі
Часник, анчоуси та каперси – додавайте порційно! Вони всі різні. На ваш смак.)

У блендері розмолоти петрушку, анчоуси та часник. Не до пасти, досить велико.
Маслини злити, покласти до петрушки в бленді, додати олію та каперси. Ще раз провернути до потрібної вам консистенції. Всі!
Я ніколи не використовую олію чи сік у яких вони зберігалися.
Добре їх промиваю, не знаю, але мені здається, що при додаванні "свіжої" олії вони - оживають.
Або зробіть тости. Пам'ятаєте я вам чудову подачу з моцарелою показувала?
Зробити сендвіч (всередині тапенад) добре його обсмажити (притискаючи) на сковороді з невеликою кількістю олії – нарізати смужками і буде ось так.

А отож буде вже за три тижні. Як же, як я вже хочу звідси втекти.

Он то оливкове дерево, якому років 400 – моє! Мені й досі не віриться.
Чогось дивного я у своєму житті зробила.

Але точно буде так - троянда, найвершкове світло у всесвіті і тільки ті, кого я люблю.

Якось сумно у мене скінчилося, зовсім неправильно.
Зараз смажитиму першу корюшку, візьмемо собак і підемо гуляти на затоку. Підозрюю, що ще "то" задоволення.
Шкода, що не почався сезон "жувати шашличка" блядей дівчат - люблю розглядати.

І я втратила "російський" телефон! Усі, хто не додзвонився – буду доступною з вівторка.
Всім ква! Тихо загорніться в тепле і в жодному разі не дивіться "російський" телевізор. У мене рівно через десять хвилин з'являється відчуття майбутнього кінця світу, а це не так.
Потрібні ще "пісні" рецепти?

Густий соус з оливок - чудова страва прованської кухні, що широко використовується для приготування бутербродів, тостів, як соус-дип до овочів або навіть для начинки при фаршуванні. Вперше скуштувавши бутерброди з оливковою пастою, я дуже залишився задоволений і зацікавився - рецепт тапенада виявився нескладним, хоча деякі інгредієнти досить рідко трапляються, але купити їх можна.

Оливкова паста тапенада (іноді тапенад) готується без термообробки з оливок, каперсів, філе анчоусів, з добавкою часнику, спецій, оливкової олії. Пишуть, що така закуска з оливок походженням назви завдячує прованській назві каперсів – tapena. Перші згадки про рецепт датуються кінцем 19-го століття, хоча оливкова паста характерна майже всім кухонь Середземномор'я.

У старих рецептах на першому місці були каперси – молоді бутони квіток чагарника, що росте по всій Південній Європі. Зазвичай, каперси солять чи маринують. У сучасній кулінарії на перше місце ставлять оливки і часто використовують термін паста з оливок. Та й рецепти часто спрощені та адаптовані під конкретні умови та наявність інгредієнтів.

Тапенада з оливок може готуватися із чорних та зелених плодів або їх суміші. Натуральні чорні оливки складають більшу частину соусу і поєднуються зі звичайними і характерними для закуски інгредієнтами. Зелені оливки, крім звичайних інгредієнтів, можуть змішуватись з кедровими горіхами, перетертим мигдалем, і навіть не наявність каперсів не завжди є обов'язковою.

Важливий інгредієнт соусу тапенаду – солоні або консервовані в олії анчоуси. М'ясо анчоусів дуже жирне і для соусу достатньо всього кілька штук філе, щоб їх смак явно відчувався.

Плоди оливкового дерева - оливки або маслини, одні з найдавніших продуктів, які вирощують люди. У їжу вживаються плоди, оливкова (прованська) олія. Кісточки використовуються як палива сировина, оливкова олія використовується в косметології і таке відчуття, що взагалі скрізь. По суті, тапенада це концентрована закуска з оливок - олії та плодів, з добавкою каперсів, спецій тощо.

Тапенада. Покроковий рецепт

Інгредієнти (6-8 порцій)

• Чорні оливки 200 г
• Філе анчоусів 2-3 шт
• Каперси 1 ст. л.
• Часник 1 зубчик
• Свіжий гострий перець 0.5 шт
• Сік лимона за смаком
• Оливкова олія на смак
• Сіль спеції
• Хліб, зелень, оливки, крем-сир, гострий перецьдля подачі

1. За бажанням можна приготувати соус тапенада з будь-яких оливок. Важливо, щоб вони були натуральними, без консервантів та барвників. Мало хто замислювався, що однотонний густо-чорний колір оливок, майже напевно, зумовлений так званим «оксидуванням» зелених оливок у їдкому натрі та глюконаті заліза – видалення гіркоти та забарвлення. Зараз можна купити хороші оливки «на вагу». «Чорні» оливки будуть за кольором – коричневі, плямисті, бурі, фіолетові, але не чорні.

   Оливки з кісточкою

2. Філе анчоусів, хоч і рідкість, але купити їх цілком реально. Часто анчоуси замінюють на оселедцеві риби - солону кільку, салаку та інші види. Це не зовсім правильно, але дозволяє принаймні використовувати близький продукт для рецепту. Солоні каперси – продукт поширений, продається у невеликих баночках. Не варто брати дуже великі каперси - вони грубіші і складніше подрібнюються.

   Філе анчоусів, лимон, каперси, перець та часник

3. Оливки необхідно очистити від кісточок. Це не складно. Найчастіше досить добре придавити плід оливки, щоб кісточка буквально вистрибнула.
   Якщо оливку притиснути і покатати долонею по столу, кісточка чудово відокремлюється від м'якоті. У найскладнішому випадку м'якуш можна просто зрізати ножем з кісточки. Скласти оливкову м'якоть у невелику піалу.

   Витягти з оливок кісточки

4. Як я вже казав, рецепт тапенаду з оливок має на увазі ретельне подрібнення всіх інгредієнтів. Для цього можна використовувати стаціонарний або занурювальний блендер. А можна, якщо є досвід, подрібнити усі компоненти ножем. Але блендером це швидше і зручніше. Без поспіху подрібнювати м'якоть оливок блендером на невеликих обертах – акуратно, можуть летіти бризки.
5. Тим часом витягнути кілька філе анчоуса і дрібно нарубати його ножем. Каперси ретельно промити від розсолу та обсушити. Найкраще промивати кілька разів, віджимаючи від рідини. Очистити зубчик часнику та невеликий гострий перчик, або половинку перчика – за бажанням. Нарубати часник та перець. Додати філе анчоуса, каперси, часник та перець до оливок.

   Додати до оливок і подрібнити каперси, анчоуси, часник та перець

6. Продовжувати подрібнювати разом до однорідного стану. На смак посолити соус тапенада, але не сильно. Додати 1-2 ст. л. лимонного соку - до смаку, перемішати і додати 1-2 ч. л. найкращої оливкової олії і ще раз добре перемішати. За бажанням оливкової олії можна додати більше, але оливкова паста не повинна вільно виливатися з ємності. Консистенція соусу має бути близька до .

   

Тапенад (або тапенада) – це блюдо французької кухні. По суті, тапенад є пастою з оливок, маслин, анчоусів. Обов'язковим компонентом цього соуса є каперси. Крім того, його приправляють сіллю, перцем, лимонним соком, часником і додають олію для створення маслянистої густої структури.

Тапенад можна готувати як повністю з оливок, так і з маслин. Але спочатку обов'язково приготуйте його з їхньої суміші, тому що цей дует відмінно доповнює один одного: оливки зроблять смак дуже пікантним, а маслини його збагатять, додадуть насиченості. До того ж, маслини масляніші за структурою, а тому тапенад з ними вийде більш гладким.

Якщо говорити про каперси, то їхній смак у лідируючій тапенаді, тому вибирайте каперси на свій смак – вони повинні вам подобатися.

Анчоус грають роль підсилювача смаку. Якщо вам не вдасться знайти філе анчоусів в олії, замініть їх на 5-6 солоних кіль, попередньо очищених і промитих. Також можна скористатися подрібненими в кавомолці сушеними анчоусами – 2-3 штук буде достатньо. У готовому тапенаді ви навіть не помітите присутності риби, а ось смак її додавання тільки виграє.

складові

• 75 грамів оливок без кісточок
• 75 грамів маслин без кісточок
• 40 грамів каперсів
• 10 маленьких філе анчоусів у олії
• 4-5 ст. ложок рослинної олії
• сік половинки лимона
• 2 зубчики часнику
• сіль, перець – за смаком

Як приготувати тапенад

Приготування тапенаду – процес надзвичайно швидкий. Спочатку зануріть у чашу комбайна або блендера оливки, маслини та каперси. Все це потрібно подрібнити.

Потім додайте туди анчоуси та очищений часник.

Влийте лимонний сік.

Потім введіть олію. Найкраще підійде оливкова олія першого віджиму. Але його цілком можна замінити і будь-яким рафінованим.

Подрібнюйте тапенад доти, доки шматочки не стануть зовсім дрібними. Все має практично перетворитися на пасту. Під час подрібнення маслини також виділять олію, яка додатково зв'яже всі компоненти.