Приготування пиріжків на заварному дріжджовому тесті не вимагає особливих навичок кулінарії, достатньо лише дотримуватися пропорцій, і пиріжки вийдуть дуже апетитними на вигляд і смачними.

Готове тісто не вимагає витрати часу для підйому, заварюється воно окропом і після замісу відразу готове до смаження.

Підбирати начинку можна на свій розсуд і досвід. У будь-якому разі готові пиріжки будуть пишні та порадують своїм смаком.

Для приготування тесту в достатній кількості будуть потрібні такі інгредієнти:

• 950 гр. борошна;
• 250 мл. теплої води та 250 мл. окропу;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка солі;
• 1 пакетик дріжджів "саф-момент";
• 4-5 ст. ложок олії.

Заміс тесту

Спочатку всі сухі компоненти потрібно перемішати між собою. У цю суміш заливаємо теплу воду, знову заважаємо. Після цього слабким струменем вливаємо окріп і замішуємо тісто, причому не круте.

Залишається додати масло і остаточно розмісити тісто, поки у вас не вийде суцільна еластична грудка.

Готове тісто не прилипає до столу та рук, виходить гладким як шовк.

Тепер можна ділити тісто (катати коржики або розім'яти їх своїми руками) та наповнювати начинкою.

Пиріжки смажаться до готовності на рівні вогню трохи більше середнього, причому у великій кількості олії. Набуваючи гарного кольору, пиріжки готові, можна викладати. Ось весь процес:

У результаті отримуємо таку смакоту:

Як бонус маємо приблизно третину тесту, що залишився. Пробуємо запікати у духовці!

Такі начинки відмінно підійдуть для ваших пиріжків:

• Картопля з цибулею та зеленню
• Картопля з печінкою

Начинка не займе багато часу. Фарш швидко обсмажується з цибулею, туди додаємо одне варене яйце та трохи приправи.

Бажано, щоб начинка у вас вийшла суха. Тісто підходить більше саме для смаження, тому повидло або варення зволожить ваше тісто. Воно може просто вимокнути і не підніметься у процесі випікання.

Після надання пиріжкам потрібної форми, змащуємо яйцем і випікаємо в духовці до приємного забарвлення за 180 градусів.

Отримуємо в готовому вигляді такі ласощі!

Заварне тісто для пиріжків роблять із білого пшеничного борошна вищого гатунку. Рекомендується використовувати чисту питну воду для ідеального смаку. Використовують мінеральну воду без газу чи фільтровану.

Компоненти:

• 500 мл води;
• 4 склянки борошна по 250 г;
• 50 г вологих свіжих дріжджів;
• 50 мл рослинної олії;
• 25 г цукрового піску;
• 6 – 7 г солі.

Рецепт виготовлення тіста для смажених пиріжків:

1. Половину води закип'ятити. У рідині, що залишилася, розбовтати дріжджі, приєднати до них цукор з сіллю, підлити масло.
2. Борошно просіяти окремо від усього. Вилити туди склад із дріжджами і вимісити дуже швидко.
3. Залити отриману суміш кип'яченою водою та замісити тісто. Спочатку заважають ложкою, потім вимішують руками (щоб не обпектися гарячим складом).
4. Якщо потрібно, підсипають борошно в міру замішування. У результаті тісто має вийти пружним та м'яким.
5. До приготування пиріжків можна приступати відразу ж.

Рецепт без дріжджів

Продукти для приготування:

• 0,5 літра води;
• 100 г будь-якої нерафінованої рослинної олії;
• 5 - 7 г солі;
• борошно - дивитися за станом тесту.

Як зробити заварне тісто без дріжджів:

1. Воду довести до кипіння. Приєднати до неї олію, пару разів перемішати ложкою.
2. Насипати сіль і розмішувати до розчинення. Потроху сипати муку|борошно|, перемішувати склад за допомогою ложки.
3. Тісто має стати крутим, але м'яким, як пластилін. Воно зручне для ліплення, тому не потрібно підсипати борошно: до рук таке тісто не прилипає.

Пісний варіант без яєць та молока

Інгредієнти:

• по 2 склянки борошна та води;
• 4 г дріжджів;
• 35 мл олії рослинної;
• за бажання – цукор і сіль.

Покрокова інструкція до приготування заварного дріжджового тіста:

1. У першій склянці води (яка має бути теплою) розмішати дріжджі. Додати сіль та цукор, влити олію. Залишити ненадовго, доки не з'явиться піна.
2. За цей час закип'ятити воду, що залишилася.
3. Залити цим складом борошно, потім вилити склянку окропу. Увесь час перемішувати ложкою.
4. Руками замісити пружне та туге тісто. Воно відразу готове до використання.

Заварне тісто для дріжджів для печених пиріжків

Інгредієнти:

• 650 г борошна;
• 250 мл води;
• 250 мл молока;
• 3 курячі жовтки;
• 55 мл рослинної олії;
• 25 г цукру;
• 6 г солі;
• 2 чайні ложки сухих дріжджів або 50 г свіжих.

Покрокова інструкція для приготування тіста для пиріжків у духовці:

1. З'єднати 100 г борошна, цукор та сіль. Залити олією. Склянку води закип'ятити і одразу залити їм отриманий склад.
2. Розмішати, доки стане однорідним. Трохи остудити.
3. Приєднати до теплої суміші дріжджі. Налити склянку теплого молока, додати|добавляти| жовтки.
4. Просіяти 550 г борошна та залити цією рідиною. Вимішують м'яке тісто.
5. Потрібно зробити його еластичним та пружним. Воно має бути гладким і не липнутим до долонях. Для цього руки змащують олією. Іноді може знадобитися додаткове борошно для присипки.
6. Готове тісто ділять на шматочки за розміром пиріжків і залишають на 5 хвилин під рушником перед приготуванням.

Готуємо безопарну основу

Компоненти для першої частини:

• по 3 великі ложки борошна та олії;
• 25 г цукру;
• 7 г солі;
• склянка води.

Для другої частини:

• 0,5 кілограм борошна;
• 50 г свіжих дріжджів;
• склянка води.

Безопарне заварне тісто для пиріжків:

1. Закип'ятити склянку води. З'єднати інгредієнти з першого списку та залити їх окропом.
2. Ложкою розмішати, щоб не було грудочок. Залишити ненадовго до охолодження.
3. Приєднайте дріжджі, склянку води кімнатної температури. Потроху додавати муку|борошно| і замішувати пружне тісто.
4. Залишити на кілька хвилин і приступати до приготування пиріжків.

З сухими дріжджами на воді

Що знадобиться:

• кілограм борошна;
• 2 склянки води;
• 3 ложки рафінованої олії;
• ложка цукру;
• 10 щіпок сухих дріжджів;
• 1 щіпка солі.

Заварне дріжджове тісто на сухих дріжджах:

1. З'єднати сухі інгредієнти, крім борошна, з олією. Залити одержаний склад склянкою теплої води.
2. Приєднати борошно. Розмішати суміш до однорідності. Налити склянку кип'яченої води та розмішати.
3. Руками вимісити м'яке тісто. Борошно додатково не додавати.

Готувати пиріжки на такому тесті слід одразу після його замішування. Воно не повинно піднятися.

Начинки для пиріжків із заварного тіста

Складові для першої начинки:

• по 100 г персиків, слив та абрикосів;
• 2 – 3 ложки цукру;
• столова ложка крохмалю.

Фруктово-ягідна начинка для пиріжків у духовці:

1. Фрукти порізати середніми кубиками. Покласти їх на сито, під яким є миска, туди стіче сік. Зверху присипати цукром.
2. Закип'ятити сік і заварити зі столовою ложкою крохмалю. Виходить густий склад, схожий на желе.
3. При ліпленні пиріжків спочатку укладають фруктово-ягідні шматочки. Зверху їх поливають цією рідиною. Вона не витікає під час готування.

Порада: при використанні кислих ягід чи фруктів кількість цукру варто збільшити. При термічній обробці вся насолода таких продуктів втрачається, і вони стають кислішими.

Продукти для другого рецепту:

• півкіло щавлю;
• півсклянки цукру.

Цей варіант підходить як для пиріжків, смажених у маслі, так і для випечених у духовці:

1. Щавель ґрунтовно промити під краном. Нарізати дрібно.



З чого зробити третій склад:

• 5 курячих яєць;
• 100 г зеленої цибулі;
• перець та сіль – за бажанням.

Начинка для смажених пиріжків:

1. Яйця відварити круто. Охолодити, почистити та нарізати дрібними кубиками.
2. Подрібнити кубиками зелену цибулю. Інгредієнти з'єднати, приправити перцем та сіллю.
3. Використовувати одразу після приготування.

Що знадобиться для варіанта з рисом та печінкою:

• 200 г печінки;
• 100 г рису;
• по 1 цибулиці та морквині;
• 2 ложки олії;
• 7 г солі;
• 5 г перцю;
• зелень.

Покрокова інструкція:

1. Залити рис трьома склянками холодної води. Закип'ятити, насипати половину солі. Варити на маленькому вогні 10 хвилин. Готовий рис промити під проточною водою.
2. Морквину варити протягом півгодини. Почистити та дрібно нарізати.
3. Подрібнити печінку. Викласти в прогріту з|із| рослинною олією сковорідку. Смажити на помірному вогні не більше 5 хвилин. Додати сіль та перець.
4. Порубати дрібно цибулю, підсмажити в олії, що залишилася після печінки, 3 - 5 хвилин. Зелень порізати якомога меншими шматочками.
5. Цибулю, моркву та печінку відправити до м'ясорубки. Готові інгредієнти з'єднати з рисом, присолити та поперчити.

Заварне тісто робиться просто й недовго. Пиріжки з нього чудово підходять для вечері чи приходу гостей. Багато рецептів можна використовувати під час посту.

Незвичайний рецепт приготування дріжджового тіста заварним способом. Воно дуже добре підходить як для випікання в духовці, так і смаження на сковороді.

1. Необхідні продукти: борошно, цукор, сіль, дріжджі, яйця (потрібні лише жовтки), вершкове масло та молоко.

2. З'єднати молоко, сіль, цукор та олію.

3. Довести суміш на вогні до кипіння. щоб олія повністю розтопилася.

4. У гаряче молоко всипати 50 г борошна.

5. І швидко перемішати. Вийде густа клейка маса.

6. Відокремити білки від жовтків.

7. Змішати борошно та дріжджі. Якщо побоюєтеся і не хочете ризикувати, то спочатку можна активувати дріжджі у воді, а потім змішати з борошном.

8. Додати в борошно жовтки та теплу молочно-борошняну суміш.

9. Добре вимісити та поставити тісто під рушник або в поліетиленовий пакет. у тепле місце для підходу. Зазвичай на це йде близько 1,5 години.

10. А потім можна пекти булочки або смажити пиріжки.

11. Пончики такого тесту. теж виходять дуже смачні!

Смачного!

Ідеально підходить для смаження коржів і пиріжків, особливо в піст, тому що готується без яєць та молока. Мені подобається рецепт заварного пиріжкового тіста на сухих дріжджах за швидкість приготування, практичність бездоганний результат - пиріжки відмінно піднімаються, виходять ніжними та м'якими. Якщо підсумувати, заварне тісто для пиріжків - річ найпрактичніша. Використовуйте на здоров'я.

Загальний час приготування: 20 хвилин / Вихід: 25-30 пиріжків

складові

• пшеничне борошно 4,5 склянки
• соняшникова олія 3 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• сіль 0,5 ч. л.
• вода 500 мл
• швидкодіючі сухі дріжджі 1 ст. л.

Приготування

У глибоку миску просіюю 0,5 склянки борошна. Додаю до неї сіль, цукор та рафіновану соняшникову олію.



Заливаю суміш 1 склянкою окропу. Все ретельно перемішую та розтираю, щоб не було грудочок. Вийде блискуча киселеподібна суміш. Залишаю остигати до кімнатної температури.



У ще теплу, але вже не гарячу суміш додаю 1 столову ложку без гірки сухих дріжджів (швидких). Замість них можна використовувати нові пресовані дріжджі в кількості 30 грам.



Вливаю ще 1 склянку теплої води, але не окріп (!). Розмішую до однорідності. Дріжджі мають повністю розійтися.



Додаю борошно, що залишилося, просіюючи її через сито. Руками замішую тісто приблизно 4-5 хвилин. За потреби можна додати трохи більше борошна, але не надто забивайте тісто, воно має залишитися м'яким.



Виходить дуже ніжне та слухняне безопарне дріжджове тісто, повністю готове до роботи. Йому не потрібно давати тривалий час на підйом, достатньо 5-7 хвилин, після чого можна відразу ж приступати до формування пиріжків.



Вихід великий – 25-30 пиріжків. Начинка хороша будь-яка: картопля зі смаженою цибулею, гриби, капуста, вишня без кісточки і таке інше. За бажання можна запекти пиріжки в духовці, але смажені виходять ніжнішими, м'якшими і пишнішими, майже «не беруть» масла при смаженні.

Працювати з тестом приємно, воно не липне до рук, відмінно тримає форму, піднімається і пузириться при жарінні. Одні плюси! Сподіваюся, цей рецепт безопарного заварного тіста вам сподобається, виручить у піст і стане в нагоді, коли в холодильнику раптом не виявиться молока або яєць. Обов'язково спробуйте смачних вам пиріжків і приємного апетиту!