Людина, яка хоч одного разу побувала в Ізраїлі, неодмінно пробувала Хумус- Гордість ізраїльської кухні. Його продають тут на кожному кутку, і їдять його всі – не тільки євреї, а й араби, і негри, і старі та молоді, без нього – нікуди. Хумус є холодною закускою у вигляді пюре з тхіною (кунжутною пастою) і прянощами. Традиційно хумус подають з коржом пити. Його можна мазати на питу, можна зачерпувати згорнутою питою з тарілки, а можна їсти ложкою зовсім без хліба.

У Росії хумус поки вважається екзотикою, рідко хто знайомий з цією стравою, а в Ізраїлі в будь-якому будинку ви виявите хумус в холодильнику, так само як у нас - шматок ковбаси або сиру, і будь-яка господиня, єврейська чи арабська, готує його трохи по- своєму, як це часто буває з популярними стравами. Повернувшись додому з Ізраїлю, я одразу почала сумувати за хумусом, і вирішила приготувати його сама. Кунжутної пасти в нашій місцевості поки не знайшла, існуючі рецепти рекомендують замінювати її кунжутом із зірою. Вийшло схоже.

Інгредієнти:

• нут – 1 склянка
• кунжутна паста (вона ж тхіна, тахіна) - 1-2 ст. л.
• за її відсутності зіра (він же кумін) - 1/4-1/2 чайної ложки і кунжут - 15-50 г за смаком
• лимонний сік - 2-4 ст. л.
• часник – 1-2 зубчики
• оливкова олія 40-80 мл
• відвар від нуту за потребою та консистенцією
• чорний мелений перець

Як приготувати хумус у мультиварці:

Нут промити і замочити у воді на ніч, або не менш як на 6 годин. Нут сильно збільшується в обсязі. Потім воду злити, залити новою та поставити варити. Я варила хумус у мультиварці на програмі «гасіння» 3 години. Залежно від сорту нуту, він може варитися менше або довше, від 1 години до 5 годин (так, буває і такий!) Нут для хумус повинен стати у вареному вигляді дуже м'яким і легко роздавлюватися пальцями. Солити нут, як і всі бобові, слід наприкінці варіння!

Поки нут вариться, в суху сковороду без олії насипте зіру і трохи підсмажте, 2-3 хвилини, доки піде аромат. Потім зір пересипати в кавомолку і змолоти в порошок.

Також на сухій сковороді обсмажити кунжут, доки він не змінить колір на жовтуватий. Його теж змолоти на кавомолці.

Я молола разом і дивлюся, і кунжут. Виходить не порошок, а трохи в'язка, густа маса.

Якщо вам вдалося купити кунжутну пасту, то етапи із зірою та кунжутом пропускаємо, оскільки кунжутна паста вже містить насіння кунжуту, лимонний сік, часник, сіль та інші приправи.

Готовий нут відкинути на друшляк, відвар при цьому збережіть, він може знадобитися надалі для надання хумус потрібної консистенції.

Тепер кладемо в блендер кунжутну масу, очищений часник, сіль, трохи оливкової олії. Подрібнюємо. Потім додаємо частинами нут і подрібнюємо пюре.

Одночасно з приготуванням кілька разів пробуємо, і додаємо до смаку сіль, перець, лимонний сік, відвар нуту (без нього пюре буде занадто сухе). Пропорції приправ я вказала приблизно, бо кожен має свої смаки.

Можна використовувати для приготування та занурювальної блендер. Коли маса стане гладкою, однорідною – хумус з нуту готовий.

Перекласти його в піалу, подавати з питою (або лавашем), овочами, м'ясом.

Смачного!!!

За рецепт з фото дякуємо Байбакову Оксані!

Хумус – це традиційна східна страва, яка поки що маловідома в Росії.

Основу його, який можна назвати азіатським аналогом гороху. Його друга назва – Турецький горох.

Особливістю нуту є його унікальна здатність упорядковувати травлення.

До речі, у Стародавньому Римі та Греції його вважали сильним природним афродизіаком. І це все не дивно, тому що вміст білка в цьому продукті просто зашкалює.

Що ж, приступимо до виготовлення традиційного арабського паштету хумуса з нуту в мультиварці.

Як приготувати хумус з нуту

Інгредієнти:

Нут -300 гр.

Молоті ядра волоського горіха – 50 гр.

Молота паприка – 1 стіл. ложки.

Вода – близько 0,5 літра.

Томати та зелень для оформлення готової страви.

Сік половини лимона.

Сіль та перець за смаком.

Приготування:

Нут перед приготуванням обов'язково замочуємо на 7-9 годин. Горошинки нуту, що насититься вологою, швидше розварюватимуться і виглядатимуть краще.

Отже, приготований до відварювання нут відправляємо у чашу мультиварки та заливаємо гарячою водою. Потім встановлюємо режим СУП на 1 годину та чекаємо, коли наша чудесниця зробить свою справу.

Коли нут буде зварений, зливаємо воду та пюруємо його.

Потім додаємо мелені ядра волоського горіха. Цей інгредієнт надає особливого смаку страві, крім того він дуже позитивно позначається на корисності страви.

Після повного пюрування на 5-7 хвилин відправляємо у чашу мультиварки. Режим виставляємо СМАГУ.

І ось, славне східне блюдо хумус з нуту стає частиною вашого столу. Цілком можливо, воно стане дуже частим його гостем.

Смачного!

Хумус приготовлений у мультиварці Штадлер Форм, потужність 800 Ватт.

З повагою Віра Тюменцева.

З розвитком вегетаріанства та культури правильного харчування страви з нуту з кожним роком стають все популярнішими. Це корисний та смачний продукт, з якого можна готувати практично все: перше та друге, супи та котлети, соуси, закуски і навіть десерти. У цю статтю ми постаралися помістити найрізноманітніші та найоригінальніші страви з нуту в мультиварці.

Якщо у вас є мультиварка, зовсім нескладно навчитися правильно готувати будь-яку крупу чи бобові. Нут вимагає особливого поводження - його потрібно попередньо замочувати і варити особливим чином. Через дуже щільну структуру нутові боби готуються довше, ніж квасоля, тому без замочування як мінімум на 3 год не обійтися. Для більшості рецептів, описаних далі, нут слід залишити у воді на 10-12 год, щоб він добре розбух. В іншому випадку його потрібно довше варити, а тривала термообробка знищить його смакові і корисні якості.

Цікаво: Спробуйте замочити нут у теплій воді на 12 год., а потім поїсти його у сирому вигляді. Так ви зможете отримати всю користь бобів і відкриєте для себе альтернативу «перекушуванням» бутербродами – нут швидко втамовує голод.

Варити нут слід за рівномірної температури, тому його краще закладати над холодну, а вже підігріту воду. Мультиварка для цього підходить просто ідеально, оскільки створює відповідний температурний режим.

Зварити нут у мультиварці простіше простого:

1. Насипте замочений і промитий нут в чашу.
2. Залийте теплою водою, щоб вона покрила боби на 3 см.
3. Додати лавровий лист для аромату.
4. Встановіть програму «Гасіння» на 60 хв. або 1,5 год (залежно від сорту бобів).

Щоб перевірити готовність нуту в мультиварці, візьміть один боб і роздавіть його пальцями - якщо зробити це легко, а однорідна м'якоть, значить все вийшло. Солити нут слід наприкінці, поставивши «Підігрів» на 5 хв.

Узбецький нут з м'ясом у мультиварці

Традиційно для цієї страви вибирають баранину, але вона має специфічний смак і запах, який багатьом не подобається, тому можна використовувати яловичину. Кулінарія – це творчість без кордонів, тому встановлювати суворі рамки тут було б злочином. Взагалі, гушнуть (назву класичної страви) можна готувати з додаванням картоплі, а замість м'яса взяти фарш, але ми радили б почати з рецепта, наближеного до оригіналу.

• нут - 400 г;
• м'ясо – 500 г;
• помідор – 5 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• сіль, спеції – до смаку.

Нут попередньо замочити у теплій воді на 12-24 год.

Як приготувати узбецький нут у мультиварці:

1. М'ясо наріжте кубиками та рівномірно обсмажте на програмі «Випічка». Для аромату обсмажувати можна на топленому маслі.
2. Ошпарьте помідори і зніміть з них шкірку.
3. У чашу мультиварки з м'ясом налийте теплу воду та додайте нут. Води спочатку потрібно небагато - вона має повністю випаруватися.
4. Коли вода піде, трохи обсмажте напіврозварений нут у мультиварці 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
5. Знову залийте боби теплою водою так, щоб вони повністю їх покрили, закрийте кришку мультиварки, перемкніть режим на «Гушіння» і готуйте 60 хв.
6. Помідори наріжте кубиками і додайте|добавляйте| в чашу після 60 хв.

Перед подачею на стіл страву прикрашають сирою цибулею, нарізаною кільцями.

Зігріваючий суп з нутом у мультиварці

Цей суп ідеально підійде для вогких зимових вечорів, коли хочеться зігрітися чимось смачненьким. Невелика порція вгамує голод і розіллє тепло по всьому тілу.

Які інгредієнти знадобляться:

• відварений нут – 1 ст.;
• олія – 2 ст. л.;
• морква – 3 шт;
• гарбуз – 200 г;
• чебрець - 4 гілочки;
• вода – 1,5 л;
• сіль, спеції – до смаку;
• капуста калі – 200 г.

Як приготувати суп з нутом у мультиварці:

1. Розігрійте олію в чаші на програмі «Випічка».
2. Моркву наріжте маленькими кубиками і обсмажте злегка в маслі.
3. М'якуш гарбуза також наріжте кубиками, додайте до моркви, посоліть, поперчіть до смаку і перемішайте.
4. Налийте 1,5 л води, покладіть гілочки чебрецю і доведіть до кипіння бульйон.
5. Змініть режим на «Суп», додайте дрібно нашатковану капусту і відварений нут.
6. Продовжуйте варити, поки гарбуз не стане м'яким.
7. Перед подачею на стіл вийміть чебрець.

У суп із нутом у мультиварці можна додавати будь-які сезонні овочі: болгарський перець, цвітну капусту, гриби тощо.

Каррі з нутом у мультиварці

Хороша новина для любителів каррі - ароматний нутовий каррі, який легко приготувати в будь-якій мультиварці! Найголовніше під час приготування – суворо дотримуватись дозування спецій, інакше є ризик отримати нестерпно пряну страву.

Це цілком і повністю веганська страва, а замість звичайної соняшникової олії можна використовувати гхі - буде тільки смачніше і корисніше.

Які потрібні інгредієнти:

• соняшникова олія – 2 ст. л.;
• відварений нут – 400 г;
• свіжий імбир – 2 ст. л.;
• баклажан - 1 шт;
• гарбуз – 200 г;
• кабачок – 1 шт;
• гарам масалу - 1 ч. л.;
• коріандр мелений - 0,5 ч. л.;
• зіра мелена – 0,5 ч. л.;
• куркума мелена – 0,5 ч. л.;
• перець чилі (маленький) – 1 шт;
• сіль, чорний перець – до смаку;
• томатний сік – 500 мл;
• кокосове молоко – 200 мл;
• кінза – 3 гілочки.

Як приготувати каррі з нутом у мультиварці:

1. У чашу налийте олію або пару ложок гхі, розігрійте на програмі «Випічка».
2. Імбир очистіть від шкірки, наріжте дрібними кубиками та додайте в олію. Обсмажуйте його близько хвилини, постійно помішуючи дерев'яною ложкою.
3. Баклажан, гарбуз та кабачок очистіть від шкірки, наріжте кубиками та додайте в чашу. Посолити і ретельно перемішати.
4. Продовжуйте готувати в тому ж режимі, періодично помішуючи, поки овочі не почнуть розм'якшуватися. На це піде близько 10 хв.
5. Додайте в чашу гарам масалу, куркуму, мелену зіру, коріандр, дрібно нарізаний перчик чилі, трохи солі та чорного перцю. Перемішайте та готуйте ще кілька хвилин.
6. Влийте томатний сік з кокосовим молоком, додайте нут та кінзу. Дочекайтеся закипання бульйону, потім змініть програму на «Гасіння» і готуйте до того часу, поки соус не стане густим.

Смажений нут у мультиварці

Якщо ви любите поп-крон, то смажений нут у мультиварці вам обов'язково сподобається! Це гідна альтернатива улюбленій закусці кіноманів, яка до того ж, крім насолоди, приносить користь організму. Його можна зробити солодким, солоним і навіть гострим! Така закуска урізноманітнить стіл під час перегляду кіно, футболу та просто на дружній зустрічі.

Необхідні інгредієнти:

• нут - 200 г;
• паприка мелена - 1 ч. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• вода – 500 мл;
• олія оливкова – 4 ст. л.

1. Нут попередньо замочіть на ніч у воді. Обсмажувати можна лише ті горішки, які легко лопаються на зубах.
2. Злийте воду та обсушіть боби.
3. У чаші мультиварки розігрійте оливкову олію на програмі «Спека». Якщо немає оливкової, можна використовувати олію без запаху.
4. Висипте в чашу нут і обсмажуйте кілька хвилин|мінути| до золотистого кольору. Горішки повинні спливти в олії.
5. Велику плоску тарілку застелите паперовими рушниками і шумівкою викладіть на них нут, щоб пішла зайва олія.
6. Посипте обсмажені горішки спеціями, зачекайте 5 хвилин і пересипте нут у глибоку вазу - закуска готова!

Фалафель з нуту в мультиварці

Багато хто чув назву «фалафель» і навіть знає, що він якимось чином ставиться до модної вегетаріанської кухні, але що таке поняття не мають. Насправді фалафелі – це маленькі круглі кульки-котлетки з нутового фаршу. Зробити їх простіше простого, особливо якщо під рукою помічниця-мультиварка.

Інгредієнти, необхідні для приготування фалафелів у мультиварці:

• нут - 250 г;
• кумін - 1 ч. л.;
• куркума мелена – 1 ч. л.;
• коріандр - 1 ч. л.;
• паприка мелена - 1 ч. л.;
• асафетиду - 1 ч. л.;
• сода - 1 ч. л.;
• сіль за смаком;
• соняшникова олія без запаху – 0,5 л;
• свіжа зелень – 1 пучок.

Цікаво: Асафетида - це дуже незвичайна пряність, яка по суті є застиглою смолою коренів однойменної рослини. Ще давні греки та римляни використовували асафетиду в медицині, а пізніше її унікальність оцінили і кулінари. У чистому вигляді вона має різкий запах і схожа на концентрат цибулі та часнику. Однак якщо додати її як приправу, вона надасть будь-якій страві тонкого пряного аромату. Асафетиду в чистому вигляді продають у плитках у східних країнах, в Росії її можна знайти в магазинах індійських спецій у вигляді порошку - її змішують з рисовим борошном, щоб знизити різкість запаху.

Як приготувати фалафель з нуту в мультиварці:

1. Нут попередньо замочити на ніч, потім промити, просушити і перемолоти в блендері до однорідності. Можна використовувати і консервований нут, але користі від такої страви буде набагато менше, та й смак не той.
2. Додати в нутову масу решту інгредієнтів, крім соняшникової олії – воно знадобиться для фритюру. Свіжу зелень дрібно посікти і теж перемішати з іншими інгредієнтами.
3. У чашу мультиварки вилити олію та розігріти на програму «Випічка».
4. Поки розжарюється олія, потрібно сформувати з нутового фаршу маленькі кульки діаметром до 5 см.
5. Залишилося лише обсмажити кульки до золотистого кольору, перекласти шумівкою на паперовий рушник та подавати на стіл.

Дуже цікаво, як подають фалафелі, бо варіантів дуже багато. Оскільки блюдо виходить досить сухуватим, до нього найкраще приготувати якийсь овочевий соус. За традицією це тхінний соус, зроблений з кунжутного насіння з лимонним соком. Також можна подати фалафель із хумусом – нутовою пастою. Але ніхто не забороняє їсти його зі звичайним аджиком або соусом Тартар, якщо він вам дуже подобається. Але найкраще фалафель смакує із салатами зі свіжих овочів. Готується фалафель з нуту в мультиварці досить швидко, тому якщо у вас в сім'ї заведено брати обід із собою на роботу або в школу, це буде чудова альтернатива бутербродам або поспіхом звареним сосискам!

Гарбузовий суп з нутом у мультиварці

Зараз ми відкриємо вам формулу досконалого супу для холодної погоди – беремо овочів яскравіше, робимо консистенцію густішими, додаємо нут і готово! При згадці про яскраві овочі на думку спадає щось помаранчеве, наприклад, гарбуз. Пропонуємо приготувати смачний гарбузовий суп з нутом у мультиварці.

Які потрібні інгредієнти:

• відварений або консервований нут – 400 г;
• сочевиця червона – 1 ст;
• гарбуз – 700 г;
• морква – 2 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• вода (овочевий бульйон) – 1 л;
• кінза – 1 пучок;
• імбир (корінь) – 1 см;
• томатна паста – 2 ст. л.;
• лимонний сік – 3 ст. л.;
• зіра мелена – 1 ч. л.;
• масло оливкове;
• сіль, перець – до смаку.

Як приготувати суп з нутом у мультиварці:

1. Овочі очистити, гарбуз нарізати невеликими кубиками, цибулю дрібно нашаткувати, моркву покришити брусочками завтовшки 3 мм.
2. Імбир натерти на дрібній тертці.
3. У чашу налити трохи оливкової олії, розігріти на програмі «Спека».
4. Покласти в чашу овочі, імбир, перемішати та обсмажувати 3 хв.
5. Додати зіру та готувати ще хвилину.
6. Додати томатпасту, відварений нут та попередньо промиту червону сочевицю. Влити воду та довести до кипіння.
7. Коли закипить, змінити програму на «Суп» і готувати до того часу, поки сочевиця зовсім не розвариться (близько 20 хв).
8. Додати лимонний сік, сіль та перець за смаком.
9. Кинзу дрібно посікти і додати наприкінці.

Подавати суп потрібно у гарячому вигляді. Кожну порцію можна посипати подрібненим арахісом, грецькими горішками або мигдалем.

Закуска з нуту в мультиварці

Насамкінець розповімо вам про ще одну цікаву закуску з нуту. Її можна подавати не тільки до пива, але навіть до ігристого вина для аперитиву (поширена практика в Італії). Навчившись готувати таку страву, ви назавжди забудете про шкідливі чіпси, солоні горіхи і сухарики!

Інгредієнти, необхідні для приготування закуски:

• нут - 400 г;
• часник – 4 зубки;
• шавлія – 8 листочків;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• сіль, спеції – до смаку;
• кайенський перець - щіпка.

Нут попередньо замочити у воді проти ночі. Замість оливкової олії можна використовувати соняшникову без запаху.

Як приготувати закуску з нуту в мультиварці:

1. Набряклий нут промити в проточній воді, струсити залишки рідини. Відшаровувану від бобів лушпиння видалити.
2. Зубчики часнику очищати не потрібно - лише зняти верхнє тонке лушпиння.
3. У чаші розігріти оливкову олію на програму "Випічка".
4. Додати часник та обсмажити його до золотистого відтінку.
5. Висипати в чашу нут та листочки шавлії, перемішати і обсмажувати протягом 10 хв, періодично помішуючи. Коли почуєте різкі постріли нуту в мультиварці, не лякайтеся - це ознака готовності бобів.
6. Шумівкою перекласти нут на паперовий рушник, посолити і поперчити до смаку. Через 5 хв перекласти готову закуску у вазу.

Хумус із нуту в мультиварці: відео

Однією з найпопулярніших страв із нуту є хумус – особлива паста (паштет), яка може виступати в ролі закуски чи інгредієнта для приготування страв східної кухні. У відео-рецепті нижче докладно показано, як це просто зробити хумус з нуту в мультиварці: