Страви з яєць, приготовлені в домашніх умовах, не зводяться лише до омлетів та яєчень. Цікавих способів приготування цього продукту безліч, наприклад, можна зварити яйце пашот. Яйця пашот-це неймовірно ніжний білок і гарячий кремоподібний жовток, здатні доповнити найрізноманітніші страви. Якщо ви ще не готували цей продукт таким чином, ми поділимося з вами перевіреними способами, як приготувати пашотне яйце, покажемо апетитні фото і пізнавальне відео.

Способи приготування яєць пашот

Назва французької страви «яйця пашот» походить від слова «poche», що перекладається як «кишеня». А все тому, що французи варили цей продукт у спеціальних пергаментних кишеньках, змащених маслом. Існує кілька способів, як приготувати яйце пашот. Деякі з них справді вдалі, ними ми й поділимося з вами. Інші ж, як, наприклад, варіння продукту в пергаменті, не дадуть ідеальної форми білка або вимагають великої акуратності, як, наприклад, створення воронки з води в каструлі.

Спосіб №1: прибираємо старий білок

Секрет успішного результату в тому, що для яєць-пашот підходить тільки новий продукт. Що ж робити, якщо у вас немає власного курника? Можна скористатися невеликою хитрістю: перш ніж варити яйця пашот, необхідно усунути «старий» білок, який і утворюватиме непотрібні нам білі пластівці. Зробити це дуже просто: візьміть дрібне сито, поставте його в глибоку тарілку та розбийте у нього яєчко. Весь «старий» і рідкий білок стіче в тарілку, а в ситі залишиться тільки та частина продукту, яка забезпечить вам бездоганний результат.

Інструкція приготування:

1. Ставимо на плиту велику каструлю з чистою водою і даємо закипіти.
2. Додаємо у воду сіль.
3. Коли почнуть з'являтися перші бульбашки, зменшуємо потужність, нам потрібна рівна гладь води.
4. Акуратно переливаємо яєчко з сита у воду, воно опуститься на дно, потім поступово почне біліти і підніматися нагору.
5. Варити яйця пашот потрібно близько 4 хвилин.
6. Дістаньте його за допомогою шумівки і притисніть пальчиком. По м'якості воно має нагадувати сир моцарелу.

Цей рецепт яєць пашот дозволяє завжди отримувати ідеальний результат. Можна скористатися ще невеликим хитрощом, помістивши на дно каструлі тарілку, як на фото. Тепер наш суперінгредієнт можна додавати в пасту або розмістити зверху тоста з беконом, отримавши "буржуйський" сніданок.

Спосіб №2: додаємо оцет

Вважається, що оцет сприяє згортанню білка та придбання продуктом еталонної форми. Деякі кухарі дійсно користуються цією хитрістю, але тут важливо не зіпсувати смаку кислотою, достатньо всього кількох крапель. Рецепт яєць пашот з оцтом виглядає так:

1. Даємо воді в каструльці закипіти.
2. Яйце розбиваємо в чашку, не пошкодивши жовток.
3. У киплячу воду всипаємо сіль і додаємо трохи оцту.
4. Відправляємо у воду яєчко та варимо 4 хвилини.

Щоб досягти кращого результату, можна за допомогою віночка зробити вирву в каструльці з водою і точно по центру цієї воронки влити яєчко.

Спосіб №3: з харчовою плівкою

Це вже модернізація найдавнішого способу варіння в пергаменті, але замість паперу використовується харчова плівка, можна замінити її і на звичайний целофан. Ми розповімо, як готувати яйця пашот у плівці. Покрокова схема процесу приготування така:

1. Візьміть чашку та застеліть її дно плівкою або целофаном. З плівкою впоратися буде простіше і форма вийде округліша.
2. Змастіть плівку оливковою олією і вбийте яєчко.
3. Підніміть плівку за кінці та змотайте їх, утворюючи мішечок.
4. Тепер відправляємо цей мішечок в киплячу воду на 3-4 хвилини.
5. Залишається зрізати плівку після закінчення часу готування.

Можна придбати і спеціальні кухонні аксесуари, в яких зварити яйце пашот зручніше. Вони мають вигляд пластикових ємностей, у яких яєчко поміщається у воду. Але і вищеописані способи дозволять вам приготувати яйце пашот ідеально з першого разу.

Подаємо яйце пашот

Тепер вам відомо, як приготувати яйце пашот. Із чим його подавати? Ця страва може стати самостійним сніданком, але чому б не піти далі? Ось кілька найвдаліших смакових поєднань.

• Швидкий сніданок: обсмажуємо на суміші вершкового та рослинного масла часник до золотого кольору, додаємо в сковороду нарізані скибочки хліба, обсмажуємо грінки з двох сторін. Викладаємо на тарілку грінки та обсмажуємо кільця помідорів. Викладаємо на грінки шар помідорів. Відварюємо яєчка і поміщаємо їх на саму верхівку. Гострим ножем робимо надріз, щоб жовток потік. Присипаємо чорним меленим перцем.
• Смачний обід: відварюємо пасту, на сковороді обсмажуємо цибулю, часник та скибочки шинки, додаємо трохи вершків, гасимо і відправляємо в соус пасту, перемішуємо. Викладаємо пасту на тарілку, зверху викладаємо яйце пашот, надрізаємо, додаємо пару листочків базиліка.
• Легка вечеря: обсмажуємо на вершковому маслі спаржу, викладаємо на тарілку, поливаємо соком лимона, солимо, перчимо. Відварюємо яєчко і розташовуємо його зверху спаржі, робимо надріз, посипаємо смачну страву стружкою пармезану.

Відео: Як зварити яйце пашот

Яйце-пашот користується широкою популярністю у знатних верств населення, і це не дивно. При правильному приготуванні та оригінальній подачі страва підкорить навіть найдосвідченішого гурмана. Традиційно яйце кладуть на хліб, розрізають жовток, присипають сиром та зеленню. Однак багато хто додає пашот у салати, перші та другі страви. Традиційно яйце готують у спеціальній формі – пашотниці. Однак є варіанти варіння в каструлі. Розглянемо найпопулярніші рецепти приготування яйця-пашот.

Яйце-пашот у каструлі

1. Підготуйте термостійку тару, в якій варитиметься яйце. Каструля не повинна бути надто глибокою. Оптимальний варіант – ємність місткістю 1,5-2 л. з висотою трохи більше 10 див.
2. Налийте питну чи фільтровану воду у каструлю, заповніть тару на 70%. Виставте конфорку на середню потужність, доведіть до появи перших бульбашок (слабке кипіння). Порада: досвідчені французькі кулінари радять замінювати воду молоком високої жирності. Такий нехитрий трюк покращить якість готової страви, роблячи яйце-орто вершковим, ніжним.
3. Оцет використовується для покращення згортання білка. В кінцевому підсумку яйце набуде красивої форми, вам не доведеться збирати його шумівкою вроздріб. Оцет додається у кількості 20 мл. на 1 л. води/молоко. Порада: по можливості використовуйте білий оцет, він не забарвить білок яйця в негарний жовтуватий відтінок. Але якщо такого варіанта немає, вливайте яблучний, винний чи столовий.
4. Як головний компонент вибирайте тільки найсвіжіші яйця (знесені недавно). Саме вони мають щільний білок, який згорнеться без оцту. Визначтеся з кількістю порцій, варіть одночасно 1-4 яйця. Порада: намагайтеся готувати по 1 яйце за раз. Більша кількість сплететься між собою, створюючи велику грудку. Нижченаведена інструкція не скасовує практичну рекомендацію, але вона наведена для варіння 1-4 яєць.
5. Виберіть глибоку маленьку піалу, ополоник або плоску страву. Розбийте яйце, але не пошкодіть жовток. Надалі з цієї ємності яйце вирушатиме у воду.
   Порада: деякі господині вважають за краще розбивати сировину відразу в киплячу воду. Однак цей варіант підходить тільки в тому випадку, якщо ви готовите 1 порцію. Спробуйте 2 способи, щоб виявити для себе підходящий.
6. На момент завершення всіх підготовчих заходів вода вже пристойно закипіла. Зменште вогонь або вимкніть плиту зовсім, щоб рідина трохи охолола. Помішуйте її. Порада: не можна відправляти яйця в окріп (100 градусів). Оптимальна температура 73-80 градусів. Якщо помістити продукт у рідину з вищим показником, страва вийде жорсткою та несмачною.
7. Коли вода частково охолоне, створіть "воронку", помішуючи її столовою ложкою або шумівкою. Акуратно перемістіть яйце в центр каструлі, продовжуйте заважати по колу протягом 20-25 секунд (до затвердіння білка). Порада: якщо ви готуєте 2-4 яйця одночасно, не заважайте воду перед тим, як відправити продукт усередину. Опускайте яйця в рідину по черзі, дотримуючись 15-20 секунд.
8. Якщо дотримуватись правил, яйце-пашот буде готове через 4-5 хвилин. Жовток повинен вийти в міру щільним і густим, а білок затверділим.
9. Вийміть яйця шумівкою або столовою ложкою. Помістіть у каструлю з гарячою водою, всипте сіль, залиште на півхвилини. Цей хід необхідно зробити для того, щоб унеможливити оцтовий присмак.
10. Після всіх маніпуляцій зануріть яйце-пашот у холодну воду, щоб воно краще згорнулося. Просушіть на тканині, подавайте до столу. Якщо краї рвані, надайте їм форму кухонними ножицями.

Яйце-пашот у мультиварці

1. Сучасні побутові прилади підходять для виготовлення яйця-пашот. Заздалегідь підберіть спеціальні формочки із силікону. Підійдуть комірки для кексів.
2. Налийте в порожнину мультиварки 600 мл. окропу. Приготуйте сито пароварки, встановіть у нього силіконові форми у тому кількості, скільки порцій готуватимете.
3. У кожен відсік розбийте яйце, не соліть. Закрийте кришкою прилад, виставте функцію «Пароварка». Не можна допускати попадання конденсату в яйця, тому за хвилину готування прикрийте форму фольгою.
4. Оскільки кожна мультиварка має свою потужність, різниться і тривалість приготування. У середньому яйце-орло готується 4 хвилини, звіт йде з моменту появи перших бульбашок води (початок закипання).
5. Після закінчення заданого терміну вимкніть прилад. Відразу відкрийте кришку і обережно вийміть форму прихватками. Викрутіть силіконові кошики, розміщуючи яйця на тарілці. Підкоригуйте краї ножицями.

1. Для приготування яєць за допомогою мікрохвильової печі рекомендується заздалегідь придбати пашотницю на 2 відсіки. Однак, якщо такої можливості немає, використовуйте поглиблений посуд (скляний або керамічну піалу).
2. Поставте воду нагріватись, але не доводьте до кипіння. Вимкніть чайник за 10 секунд до закінчення процедури. Наповніть вибрані ємності гарячою водою, додайте трохи оцту (1-2 мл) у кожну комірку.
3. Розбийте яйця у відсіки форми, виставте мікрохвильову піч на максимальну потужність. Надішліть посуд усередину, готуйте 45 секунд. Після закінчення заданого часу витягніть страву шумівкою.
4. Приготуйте новий посуд. Налийте в неї воду 85 градусів, посоліть до смаку. Помістіть яйце-пашот у рідину, дайте полежати 15 секунд. За цей термін страва підсолиться, прибереться присмак оцту.

Яйце-пашот у харчовій плівці

1. Як мішечок для варіння яйця використовується щільна харчова плівка. Відріжте шматок розміром 20*20 см. Ту частину, в яку буде відправляти сировину, змастіть олією.
2. Покладіть плівку в поглиблену тару (піалу). Розбийте на поліетилен яйце, намагайтеся не зашкодити жовтку. Якщо це все ж таки сталося, змініть сировину новою.
3. Загорніть краї плівки, щоб отримати герметичний мішечок. Він повинен збігатися за розміром із яйцем (виключіть попадання повітря). Налийте у посуд воду, доведіть до кипіння.
4. Не закручуйте лійку, не вливайте в рідину воду. Надішліть мішечки з яйцями в порожнину, готуйте 4-5 хвилин. Після цього терміну акуратно вийміть готовий продукт, розгорніть, дегустуйте.

Як подавати яйце-пашот

1. Традиційно яйце-пашот викладають на скибочку підсмаженого в тостері хліба, потім присипають сиром, зеленню та рубаними оливками.
2. Деякі гурмани попередньо змащують свіжий батон томатним соусом, потім розміщують основний інгредієнт та розрізають жовток.
3. Крім цього яйце-пашот додають у салати, овочеві рагу. Ви можете відварити і підсмажити червону квасолю, потім приправити оливковою олією і відправити в миску пару яєць-пашот.

Яйце-пашот вживається відразу після приготування. Через 1 годину страва втрачає привабливість та смак. Розгляньте популярні рецепти з використанням харчової плівки або пакету, мікрохвильової печі, каструлі та звичайної плити. Виберіть свій варіант шляхом спроб і помилок, доведіть його до автоматизму.

Відео: як приготувати яйце-пашот

Яйце-пашот – ідеальна страва для ранку. Достатньо додати до нього шматок свіжого смачного хліба, чашку ароматної кави – і готовий сніданок. Якщо ж ви бажаєте урізноманітнити ранок іншими стравами з яйцем-пашотом, ми зібрали для вас 5 цікавих рецептів від шеф-кухарів.

Пашот насправді це назва методу приготування їжі. Сенс його в тому, що продукти томляться в гарячій рідині при температурі нижче точки кипіння. Таким чином, можна готувати ніжну річкову рибу, м'ясо, коренеплоди або бобові. Але найвідоміша і найпоширеніша страва в усьому світі – яйця-пашот.

Існує кілька способів приготування яєць методом пашотів.

1) По-старому:еЯкщо ви освоїте його, то сміливо можете кликати гостей на сніданок і влаштовувати для них кулінарне шоу. У каструлі, наприкладTefal illico G7024414,кип'ятіть достатню кількість води, додаєте ложку оцту, потім однією рукою закручуєте в киплячій воді вирву за допомогою вилки або столової ложки, а іншою розбиваєте яйце навпіл (кухарі це роблять об борт каструлі) так, щоб рідина потрапила всередину вирви. У простішому варіанті попередньо ви розбиваєте яйце в ополоник і потім акуратно опускаєте в киплячу воду на 3-4 хвилини.

2) У брудниці:в магазинах можна знайти велику різноманітність пристосувань для варіння яєць-пашот. Найдешевші є силіконові «ванни» з хвостиком. Ви розбиваєте в цю ємність 1 куряче яйце і за хвостик опускаєте в киплячу воду на 3-4 хвилини.

3) У плівці:найпростіший і надійніший спосіб. Харчовою плівкою потрібно вистелити неглибоку чашку, обов'язково змастити плівку олією (інакше білок прилипне до неї), акуратно розбити всередину 1 яйце, посолити і поперчити до смаку, потім зібрати краї плівки і зав'язати ниткою. Такий мішечок помістити в каструлю з окропом на 4-5 хвилин. Потім хвостик пакета відрізати ножицями та яйце акуратно дістати.

Яйце пашот - це яйце, зварене без шкаралупи у гарячій воді. Його білок виходить досить твердим, тоді як жовток - м'яким і кремоподібним. Однак якщо не дотримуватися кількох важливих правил, то замість щільного орієнтування у вас вийде безформна маса.

5 секретів ідеального яйця пашот

1. Беріть лише свіжі яйця. Білок старого яйця у гарячій воді не схопиться навколо жовтка, а розпливеться.
2. Яйце має бути кімнатної температури.
3. Щоб покращити згортання білка, влийте в ємність з водою трохи лимонного соку або оцту. Найкраще використовувати білий оцет, але як альтернатива підійде яблучний або звичайний столовий.
4. Щоб яйце не пошкодилося, розбийте його в миску перед тим, як перенести в ємність для приготування.
5. Не готуйте більше двох-трьох яєць однієї ємності. По-перше, вони можуть прилипнути один до одного. По-друге, через велику кількість яєць в ємності знизиться температура, що позначиться на часі приготування та кінцевому результаті.

Як приготувати яйце пашот

1. У каструлі без спеціальних пристроїв

Налийте в каструлю 5-7 см води та підігрійте.

Вода в каструлі має бути гарячою, але не сильно киплячою, лише з невеликою кількістю бульбашок. У вируючій рідині яйце просто розпадеться.

Додайте трохи солі, перцю та оцту. Спеції на цьому етапі використовувати необов'язково, можна посипати ними вже готове яйце.

Потім за допомогою віночка зробіть у каструлі вирву: у такому вирі білок і жовток не розтечуться. Опустіть яйце в каструлю не в саму вирву, а ближче до стіни. Якщо хочете, щоб жовток вийшов дуже рідким, готуйте яйце 1,5-2 хвилини. Щоб він був густішим, варіть близько 4 хвилин.

Акуратно вийміть яйце шумівкою, перекладіть на складений у кілька шарів паперовий рушник і злегка промокніть.

2. У каструлі за допомогою пакету або харчової плівки

Влийте у кожне відділення по столовій ложці води і обережно викладіть у них по одному яйцю. Поставте в розігріту до 200 °C духовку на 12–15 хвилин. Чим менший час приготування, тим рідкішим вийде жовток.

5. У мікрохвильовій печі

Для приготування яйця пашот існують навіть спеціальні формочки. Однак це легко можна зробити і у звичайній кружці або піалі з широким дном.

Заповніть наполовину водою, додайте оцет і розбийте туди яйце. Накрийте кухоль блюдцем і поставте в мікрохвильову піч на повну потужність на хвилину. Якщо яйце здасться занадто рідким, готуйте його ще 15 секунд.

6. У мультиварці

Вам знадобляться силіконові або інші жароміцні ємності. Наприклад, формочки для кексів чи невеликі скляні піали. Змастіть їх рідкою олією та розбийте по одному яйцю. Можна приправити спеціями.

Влийте в порожнину мультиварки 1-2 склянки гарячої води, встановіть грати і поставте на неї форми. Закрийте мультиварку, встановіть режим «Варка на пару» та готуйте яйця 2 хвилини. Потім відкрийте кришку і варіть приблизно 2 хвилини.

Бонус: як приготувати яйця пашот у паніровці

складові

• 4-5 яєць;
• 100 г панірувальних сухарів;
• ¼ чайної ложки меленого чорного перцю;
• 1–2 зубчики подрібненого часнику;
• ¼ чайної ложки солі;
• 50 г борошна;
• олія - ​​для смаження.

Приготування

Попередньо відваріть 3-4 яйця пашот будь-яким зручним для вас способом. В одній мисці збийте 1 сире яйце. В іншій мисці змішайте сухарі, перець, часник та сіль. Обваляйте яйця пашот спочатку в муці, потім вмочіть у миску з яйцем і в кінці обваляйте в суміші із сухарів.

Викладіть яйця в сковороду із розігрітою олією. Олія повинна повністю покривати яйця. Обсмажуйте їх по 2-3 хвилини з кожного боку до утворення рум'яної скоринки.

Яйця пашот – це ще один винахід французької кухні. По суті, ця страва не що інше, як варені яйця, тільки готуються вони в киплячій воді відразу ж без шкаралупи, що надає страві оригінальності та своєрідної родзинки.

На сьогоднішній день вже з'явилися спеціальні формочки для приготування яєць пашот, в які просто міститься продукт без шкаралупи і відварюється в киплячій воді до бажаної густини від трьох до семи хвилин. Але якщо у вас ще таких немає, то спеціально вам ми розповімо, як правильно варити яйце пашот в каструлі, або у формах для кексів, а також розкриємо всі тонкощі приготування страви в мікрохвильовій печі і в пакеті.

Як зварити яйце пашот у домашніх умовах у каструлі?

Інгредієнти:

• свіже куряче яйце – 1 шт.;
• оцет столовий білий – 20 мл;
• вода очищена – 650 мл;
• сіль велика – до смаку.

Приготування

Яйця для приготування цієї страви повинні бути найсвіжішими. Тільки в цьому випадку страва вийде такою, якою вона має бути, і набуде бажаної форми. Білок яйця не першої свіжості не належним чином обволікатиме жовток під час варіння і просто розлетиться у воді.

Якщо свіжість яєць сумніву не викликає, то приступаємо безпосередньо до варіння продукту. Прогріваємо в невеликій каструльці очищену воду до кипіння, підсолюємо її до смаку, додаємо оцет столовий і розмішуємо ложкою до утворення виру з видимим центром. Яйце вбиваємо в пиалочку невеликого розміру і дуже акуратно відразу ж виливаємо його, намагаючись потрапити в центр вирви, яку ми викликали перемішуванням окропу. Варимо яйце пашот протягом трьох хвилин для рідкого центру і протягом п'яти-семи хвилин для щільного жовтка. Вода при цьому не повинна вирувати, а тільки подавати видимі ознаки кипіння.

По готовності виймаємо яйце пашот за допомогою шумівки на тарілку і подаємо до столу, доповнивши його смаженим беконом, або свіжими овочами.

Як зварити яйце пашот у пароварці?

Інгредієнти:

• свіжі курячі яйця – 4 шт.;
• масло вершкове – 20 г;
• сіль за смаком.

Приготування

Маючи у своєму арсеналі пароварку або мультиварку та силіконові формочки для кексів, можна приготувати яйця пашот за їх допомогою. Розбиваємо яєчну шкаралупу та виливаємо яйця в промазані вершковим маслом силіконові формочки для кексів. Підсолюємо їх за смаком і поміщаємо в пароварку або на решітку для приготування на пару мультиварочний пристрій. Через три-п'ять хвилин апетитні та смачні яйця пашот можна подавати до столу. В даному випадку у форму з яйцями можна додати відразу ж шинку, бекон або скибочки свіжих овочів.

Як зварити яйце пашот у мікрохвильовій печі?

Інгредієнти:

• свіже куряче яйце – 1 шт.;
• оцет столовий білий – 20 мл;
• вода очищена – 650 мл;
• сіль велика – до смаку.

Приготування

У скляну миску для приготування в мікрохвильовій печі наливаємо воду, підсолюємо її, доливаємо оцет і перемішуємо. Вбиваємо прямо у воду свіже куряче яйце, ставимо ємність із ним у мікрохвильову піч, і виставляємо таймер спочатку на одну хвилину. У середині циклу перевіряємо ступінь готовності білка та при необхідності продовжуємо приготування. Залежно від можливостей саме вашої печі для отримання бажаного результату в середньому може знадобитися від однієї до трьох хвилин.