Хороша господиня - не та, яка цілими днями стирчить біля плити, а та, яка має в запасі тисячі простих рецептів смачних страв. Нагодувати сім'ю, приготувавши обід з нічого, - це ціле мистецтво.

І тут нам знадобиться вірменський лаваш - тонкий коржик з пшеничного борошна. Сама вона несмачна, суха. Звичайно, можна використовувати лаваш як аналог хліба, заїдаючи їм супи та інші страви. Але якщо виявити кулінарну фантазію, можна перетворити коржик не лише на бутерброд, а й на повноцінну страву.

Хороші господині роблять з лаваша листковий пиріг, схожий на лазання, або болгарську лазню, солодкі штруделі, тарталетки, конвертики і навіть пельмені. Сухий коржик, просочившись соками начинки, наче перетворюється. Якщо запекти таку шаверму в духовці під якимось соусом або сирною шапкою, вийде повноцінна ситна їжа. У цій статті ви знайдете кілька кращих Готувати їх надзвичайно просто, а результат незначних зусиль просто приголомшливий.

Принципи приготування

Оскільки лаваш сам собою нейтральний, то домінантою смаку в рулеті є начинка. Вона може бути різною: солодкою та солоною, м'ясною, рибною, сирною, овочевою, грибною. Все, чим ви звикли начиняти пиріжки, можна з тим самим успіхом зробити фаршем для рулетиків.

І при цьому вам не доведеться возитися із замісом тіста. Але не можна скидати з рахунків якість лаваша. Якщо ви робите з нього, то вибирайте не надто пропечені вироби з блідою поверхнею. Причому вони повинні бути свіжими, інакше при згортанні тонкий корж поламається.

Але якщо ми розглядаємо рецепти запеченого рулету з лаваша, то вибір має бути зовсім інший. Наш пакунок проведе деякий час у духовці, де під дією високих температур з начинки виділятимуться соки.

Якщо лаваш буде недопеченим, вони розквасять тісто, і готове блюдо матиме неприємний вигляд. Вибираємо коржики рум'яні, із чорними підпалинами. Підійдуть і не зовсім свіжі - в духовці вони знайдуть другу молодість.

Гарячі бутерброди

Почнемо нашу добірку із найпростіших рецептів. Цей буде під силу навіть школяру, якщо він може розпалити духовку і спорудити бутерброд. Час на все приготування піде з чверть години.

Простий запечений рулет з лаваша можна робити з усім, що виявиться в холодильнику – сиром, ковбасою, шинкою. Важливо лише одне: ці інгредієнти слід порізати якомога дрібніше – так буде смачніше, і рулетики вийдуть рівними та красивими.

Твердий сир, який за задумом повинен розплавитися в духовці і обліпити шматочки ковбаси, варто взагалі потерти. Коли начинка готова, приступаємо до приготування бутерброду.

1. Розгортаємо лаваш і змащуємо його верхню поверхню тонким шаром кетчупу. Потім розподіляємо тонко нарізану ковбасу. Перевагу потрібно віддати напівкопченим сортам або салямі. Але з вареною ковбасою чи шинкою теж виходить смачно.
2. Зверху таким ре рівномірним шаром розподіляємо тертий сир.
3. Згортаємо лаваш у рулет і нарізаємо його навскоси великими шматками.
4. Деко змащуємо рослинною олією. Укладаємо туди рулети. Збризкуємо їх водою і ставимо в духовку на 10 хвилин, поки лаваш не зарум'яниться.

Ліниві «хачапурі»

Робити їх також нескладно.

1. Довгувату форму для запікання рулетів змащуємо олією. Викладаємо лист лаваша в цей лист так, щоб краї звисали.
2. У мисочці змішуємо два яйця та половину склянки кефіру.
3. Другий лист лаваша рвемо на шматочки середнього розміру, злегка скомкавши їх руками. Сто грамів твердого сиру трьома.
4. Шматочки тіста змішуємо із яєчно-кефірною заправкою.
5. Викладаємо на поверхню лаваша, яка знаходиться у формі, шар. На нього так само рівномірно розподіляємо шматочки тіста.
6. Чергуємо шари (лаваш та сир), поки інгредієнти не закінчаться. Краї нижнього тіста, що звисають, підбираємо і укладаємо поверх начинки.
7. Щоб у запеченого рулету з лаваша не розходилися краї, потрібно обережно перевернути виріб стиком донизу. А нагору виливаємо залишки яєчно-кефірної заправки. Також викладаємо на поверхню маленькі шматочки вершкового масла.

«Шаверма» із сулугуні

Смачні рулети з лаваша виходять із сирною начинкою. При цьому можна використовувати як тверді ґатунки, так і сир. Даний рецепт пропонує вам зробити рулет із кислого м'якого сиру сулугуні.

Якщо вам не подобається його характерний смак, замініть його на «кіску». Зі 300 грамів сиру вийде п'ять великих рулетів. Знадобиться:

• чотири помідори,
• яйце,
• пучок свіжої зелені,
• два зубчики часнику,
• трошки майонезу для змащення
• спеції на ваш смак.

Сулугуні або «кіску» (її не розплітаємо) нарізаємо дрібно. Часник видавлюємо через прес, змішуємо з майонезом. Лаваші розвертаємо.

Змащуємо тонким шаром соусу. Посипаємо подрібненою зеленню. Відступивши від краю сантиметр-півтора, викладаємо кільця помідорів та шар сулугуні. Посипаємо спеціями.

Згортаємо рулети. Викладаємо їх на змащене рослинним маслом деко стиком вниз. Збиваємо злегка яйце і змащуємо верхню поверхню рулетів. Ставимо на 10 хвилин у розігріту духовку.

М'ясна "шаурма"

Якщо мати під рукою 400 г шинки або відвареної свинини, то можна зробити дуже смачні рулети з лаваша. Відваримо спочатку круто чотири яйця. Остудити їх, очистимо і дрібно натріть. М'ясо наріжемо кубиками розміром з кукурудзяне зерно.

Змішаємо його із яйцями. Видавимо в масу через прес два зубці часнику. Туди ж висиплемо 150 г тертого сиру твердих сортів.

Солодкий болгарський перчик звільняємо від плодоніжки з насінням, миємо та нарізаємо дрібною соломкою. Пучок зеленого цибульки січемо. Начинку старанно вимішуємо. Додаємо сметану - близько 100 грамів, сіль та спеції за смаком.

Розгортаємо лаваші. Залишивши вільним невеликий простір з краю, викладаємо начинку. Згортаємо тугий рулон. Краї підбираємо донизу, щоб начинка не витекла.

Поверхню рулету змащуємо збовтаним яйцем, змішаним зі столовою ложкою сметани. Ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів. Готуємо до рум'яності 10-15 хвилин.

Ліниві налистники з м'ясом

Не хочеться робити тісто та пекти млинці? Тоді приготуємо швидкий аналог налисників з м'ясом – запечений рулет із лаваша з фаршем.

1. Почистимо і дрібно нашаткуємо цибулину.
2. На сковороду наллємо трохи рослинного і покладемо шматочок вершкового масла|мастила|. Коли суміш розігріється, підсмажимо цибулю. Доведемо його до золотистого відтінку, після чого додамо півкіло фаршу.
3. М'ясо може бути будь-яким. Смажимо до готовності, під кінець солимо і перчимо начинку. Лист лаваша змащуємо сметаною. Викладаємо фарш.
4. Посипаємо ста грамами тертого сиру. Маленьку банку оливок без кісточок зціджуємо. Ягоди розрізаємо навпіл.
5. Викладаємо їх уздовж майбутнього запеченого рулету з лаваша в рядок біля внутрішнього краю пакунка.
6. Замість оливок можна використовувати й солоні огірочки. Нарізаємо їх тонкими смужками. Також розкладаємо вздовж внутрішнього краю.
7. Згортаємо рулети. Укладаємо їх у сковороду у вигляді «равлика». Шанувальникам традиційних налистників можна розрізати лаваш на менші квадрати і згорнути з них невеликі трубочки або конвертики.
8. Запікаємо вироби півгодини за 180 °С. Перед цим їх потрібно полити розбовтаним яйцем, змішаним із невеликою кількістю тертого сиру.

Лінива вертута

Рулети з лаваша з різними начинками відрізняються подачею. Вище ми описували пакунки як шаурми чи налистників. А тепер пропонуємо до вашої уваги пиріг-равлик. Для нього лаваш нарізаємо довгими смужками завтовшки 7-10 сантиметрів.

Начинка може бути будь-якою, навіть солодкою. Головне, щоб вона була одноманітною консистенцією, тобто інгредієнти в ній мають бути дуже дрібно нарізані. Викладаємо начинку тонкою смужкою на стрічки лаваша.

Скочуємо тонкими джгутами і викладаємо на змащену олією круглу форму (або сковороду). Намагаємося, щоб стик опинився внизу.

Починаємо створювати «равлик» із зовнішнього краю форми, поступово просуваючись до середини. Щоб місця з'єднання джгутів скріпилися під час запікання, змащуємо вертуту збитим яйцем. Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку і готуємо з чверть години.

Ще один вид подачі: розбірний торт

Таку страву не соромно подати як гарячу закуску і на святковий стіл. Виглядає воно як булочки-«равлики», з'єднані разом. Як зробити такий розбірний торт? Розглянемо з прикладу запеченого рулету з лаваша з сиром і сиром. Спочатку приготуємо начинку.

1. Потрем 300 г твердого сиру. Вимішаємо його з такою ж кількістю зернистого сиру, трьома сирими яйцями та пучком кропу, який потрібно дрібно порубати.
2. На лист лаваша викладемо начинку, залишивши вільним невеликий зовнішній край. Згорнемо щільний рулет.
3. Поділимо його на однакові невеликі частини, намагаючись, щоб зріз був рівним.
4. Застелити круглу форму для запікання фольгою. Шматочки рулету потрібно поставити на зріз.
5. Викладаємо їх щільно, щоб равлики не розгорнулися. На кожну булочку потрібно покласти шматочок вершкового масла.
6. Ставимо торт у розігріту до 180 градусів духовку. Готуємо близько 20 хвилин.

Запечений рулет із лаваша з грибами

Є два способи приготування цієї страви. У першому 300 грамів печериць чи інших грибів ріжуться шматочками. Спочатку потрібно обсмажити в суміші рослинної та вершкового масел цибулю, потім додати терту морквину. Коли овочі зарум'яняться, викладаємо до них гриби.

Смажимо до готовності, не забувши посолити і присмачити спеціями. Далі чинимо, як і у випадку із запеченим рулетом із лаваша з ковбасою. Коржик змащуємо кетчупом або майонезом. Викладаємо гриби. Додаємо до начинки свіжу зелень. Згортаємо у вигляді шаверми.

Другий спосіб подачі – «піца-кальцоне». У цьому випадку повністю приготовлені гриби слід пропустити через м'ясорубку. Встеляємо довгасту форму листом лаваша. Обрізаємо краї коржики, що звисаються. Рвемо їх на дрібні шматочки. Викладаємо половину грибного фаршу.

Зверху поміщаємо обрізання тіста. Викладаємо начинку, що залишилася. Збиваємо яйце зі склянкою кефіру. Половину цієї маси виливаємо у середину піци.

Другим аркушем лаваша прикриваємо виріб, загортаючи кінці під низ. Виливаємо соус, що залишився. Робимо ножем кілька проколів для виходу пари. Ставимо форму в розігріту до 190 градусів духовку. Рулет із лаваша, запечений у заливці, буде готовий вже за 20 хвилин.

Пиріг з куркою та грибами

Як завжди, починаємо з приготування начинки. Дрібно січемо дві цибулини. Печериці (300 г) чистимо і нарізаємо дрібними часточками. Смажимо на суміші олій цибулю. Виймаємо на блюдце. Підливаємо на сковороду рослинної олії та смажимо гриби. Змішуємо їх із цибулею. Від одного яйця відокремлюємо жовток.

П'ять яєць з одним білком збиваємо і смажимо чотири омлетні млинці. Курячі грудки (400 г філе без шкіри) пропускаємо через м'ясорубку. Злегка обсмажуємо фарш, солимо його, приправляємо спеціями.

Розкладаємо на столі лаваш. Поміщаємо шарами: курку, половину грибів з цибулею, млинці, печериці, що залишилися. Накриваємо другим листом лаваша, намазуємо його сметаною. Повертаємо в рулет.

Жовтий, що залишився, збиваємо вилкою і змащуємо поверхню згортка. Посипаємо кунжутним насінням. Готуємо 40 хвилин за 180 градусів. Також можна приготувати пиріг з куркою та сиром або помідорами.

Рибний рулет

Якщо у вас є готова малосольна сьомга або якийсь інший представник лососевих, то просто наріжемо слайси на тонкі шматочки. Якщо ж ні, рибу треба замаринувати. Для цього філе натираємо сіллю та спеціями, щедро збризкуємо лимонним соком і кладемо в холодильник на чверть години.

Тим часом приготуємо соус. Змішаємо склянку сметани, кавову ложечку гірчиці, сік із половини лимона та 40 мл рослинної олії. Цибулину січемо дрібним кубиком. Два помідори ріжемо невеликими шматочками.

Розстеляємо лаваш. Нарізаємо його на три частини. Кладемо на кожну цибулю, поверх неї рибу та помідори. Щедро змащуємо соусом. Згортаємо три рулети. Встеляємо лист фольгою. Укладаємо рулети. Поливаємо їх соусом, що залишився.

Ставимо в духовку, розпечену до 200 градусів. Готуємо так 20 хвилин. За цей час трьом сир (близько ста грамів). Посипаємо їм запечені рулети із сьомги у лаваші. Готуємо ще 10 хвилин до утворення рум'яної шапочки.

Бефстроганів у лаваші

Якщо у вас є м'ясне рагу, а з гарніром поратися не хочеться, можна приготувати смачну страву в хлібному коржі. Вигляд м'яса може бути будь-яким. Смачна шаурма з такою стравою, як бефстроганів. А можна приготувати запечений рулет із лаваша з куркою.

1. М'ясо (півкіло) нарізаємо тонкими шматочками.
2. Обсмажуємо в розігрітій олії протягом трьох хвилин до рум'яної скоринки. Викладаємо на тарілку.
3. Окремо смажимо посічену чверть кільцями цибулину.
4. Коли вона набуде золотистого кольору, додаємо столову ложку борошна, чайну – томатної пасти та 150 мл сметани. Якщо остання занадто густа, можна підлити окропу.
5. Перемішуємо та прогріваємо 2-3 хвилини. Викладаємо у сковороду м'ясо. Гасимо до м'якості близько п'яти хвилин.
6. Тепер викладаємо шаверму. Лист лаваша ділимо навпіл. На кожну частину кладемо листок салату, трохи корейської моркви. Розподіляємо порівну м'ясо. Якщо це рагу, то підливаємо і соус.
7. Згортаємо коржик рулетом. Запікаємо у духовці на ґратах при 180 градусах п'ять хвилин.

Вегетаріанський рулет

Січем тонкою соломкою 200 г капусти. Шинкуємо дрібно цибулину, а два помідори і 150 г маринованих грибів ріжемо невеликими шматочками.

Розжарюємо на сковороді олію. Обсмажуємо капусту до золотистої скоринки. Солимо її до смаку і посипаємо чорним перцем.

Розстеляємо на столі лаваш. Мажемо його кетчупом. Формуємо запечений рулет з лаваша наступним чином: капуста, цибуля, корейська морква, гриби, цибуля, що залишилася. Змащуємо майонезом.

Трохи почекаємо, щоб лаваш насочився соком і став еластичним. Повертаємо рулет. Розігріваємо духовку до 180 градусів.

Можна викласти рулет безпосередньо на грати, але рекомендується підставити вниз лист на випадок, якщо з коржика почне просочуватися сік.

Солодкий запечений рулет із лавашу з сиром

Фермерський сир (800 грамів) розминаємо вилкою, щоб не залишилося грудок. Вимішуємо його з чотирма столовими ложками звичайного цукру та пакетиком ванільного. Вбиваємо два яйця.

Насипаємо дві столові ложки манної крупи. Додаємо різні сухофрукти на свій смак – родзинки, дрібно порізані чорнослив або курагу. Можна покласти в сир цукати, також потерти в нього лимонну цедру. Трохи почекаємо, щоб манка встигла набрякнути.

Розстеляємо на столі лаваші. Якщо потрібно, збризкуємо їх водою, щоб повернути їм еластичність. Викладаємо сирну начинку і згортаємо тугі рулети. Укладаємо їх щільно один до одного в змащену маргариною форму.

У мисочці змішуємо склянку сметани, чотири супові ложки цукрового піску і два яйця. Збиваємо трохи міксером. Виливаємо на рулети. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Випікаємо вироби близько 20 хвилин.

Ледачий штрудель з лаваша

А ось як готується солодка страва з вірменського хліба.

1. Три великі яблука почистимо і наріжемо маленькими кубиками.
2. Складемо фрукти на сковорідці та посиплемо цукром. Смажимо, поки солодкі кристалики не розтануть.
3. Додаємо кілька столових ложок варення. Смажимо ще хвилин п'ять.
4. Відокремлюємо від одного яйця білок. Жовтком змащуємо всю верхню поверхню лаваша.
5. Викладаємо яблучну начинку. До неї можна додати жменю родзинок.
6. Повертаємо рулет.
7. На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопимо 50 грамів вершкового масла. Важливо, щоб вона не перекипіла.
8. Змащуємо штрудель вершковим маслом. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на чверть години.
9. За цей час збиваємо вершки. Прикрашаємо штрудель молочною пінкою. Якщо вершків немає, можна використовувати цукрову пудру.

Щоб запечений в духовці рулет з лаваша виглядав красиво, його потрібно змастити жовтком або розтопленим вершковим маслом, яке слід додати трошки меду або цукру.

Якщо ви боїтеся, що начинка розпадатиметься, додайте в неї сире яйце. При запіканні воно скріпить усі інгредієнти як цемент.

Цибуля готується довго. Якщо ви не хочете, щоб він хрумтів на зубах у начинці, обсмажте його попередньо до золотистості в суміші вершкового та олії.

Страви з лаваша

З цієї статті ви дізнаєтесь, як правильно вибрати інгредієнти для лаваша з начинкою. Як приготувати смачний, соковитий фарш і як правильно запекти цю страву.

1 год

190 ккал

5/5 (4)

У багатьох з нас вірменський лаваш асоціюється насамперед із шаурмою. Але з нього можна приготувати багато смачних, ситних та головне швидких страв. Наприклад рулетики та листкові пироги, бутерброди та лазання. З тонкого лаваша з начинкою виходить своєрідна, легка в приготуванні та дуже смачна закуска, про яку я вам сьогодні розповім.

У лаваш можна класти різну начинку і загортати її будь-яким способом. Сам лаваш легко приготувати самому, а ще легко купити його в магазині. Я багато експериментувала з формою та начинкою. А тепер хочу представити вашій увазі найвдаліший і найсмачніший рецепт лаваша з м'ясом у духовці.

Кухонний інвентар:гострий ніж, тертка, силіконовий пензлик, сковорода та форма випічки.

Необхідні інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Лаваш вибирати дуже просто. Купуйте його в магазині чи супермаркеті. Він має бути блідого кольору. Коричневими та засмаженими можуть бути окремі опуклі частини лаваша. Якщо лаваш сильно обваляли у борошні, можливо намагалися приховати його «поважний вік». Поліетиленова упаковка не дає повітря проникнути всередину, від цього тісто може заборонити, тому не купуйте лаваш у такій упаковці.
• Фарш потрібно вибирати дуже уважно. Він має бути однорідної консистенції та кольору. Прочитайте склад, у ньому не повинно бути нічого, крім м'яса. Якщо ви побачите у складі м'ясо механічного обвалу, не купуйте цей продукт. Це означає, що там є сполучні тканини, шкіра, жир і сухожилля, оброблені особливим способом. Такі компоненти у фарші обчислити практично неможливо. Також якісний фарш не може коштувати набагато дешевше за м'ясо. Якщо ціна занадто низька, не намагайтеся заощадити. Швидше за все, у складі такого продукту багато дешевих та шкідливих інгредієнтів.

Якщо фарш пахне спеціями, це ознака того, що виробник чи продавець хотів приховати неприємний запах. Також важливо знайти на упаковці його термін придатності та іншу важливу інформацію. Це енергетична цінність, контакти виробника тощо.

• Для цього рецепту вибирайте жирну та густу сметану.
• Марка твердого сиру не має значення, просто вибирайте натуральний, якісний сир.
• Оливки візьміть зелені без кісточок.

Послідовність приготування

1. Робимо начинку
   Інгредієнти:
   — Рослинна олія – для смаження.
   - Цибулина - 1 шт.
   Цибулю потрібно очистити і нарізати, потім недовго обсмажити на олії.
   
2. Інгредієнти:
   - Сіль за смаком.
   - М'ясний фарш - 0,5 кг.
   Додайте фарш до сковороди з цибулею і обсмажте його до готовності. Потім це начинку потрібно обов'язково остудити.
   
3. Інгредієнти:
   - Лаваш - 1 аркуш.
   - Сметана - 200 мл.
   Розкладіть лист лаваша і намажте його сметаною. Викладіть зверху фарш та розподіліть його рівномірно по всій поверхні.
   
   
4. Інгредієнти:
   - Оливки (консервовані) - 1 банка.
   - Твердий сир – 100 г.
   Натріть 100 г сиру і посипте їм фарш. Потім наріжте оливками і розкладіть зверху.
5. Формуємо рулет
   Поверніть лист лаваша з начинкою у вигляді рулету. Потім поверніть його в спіраль і покладіть у круглу форму для випікання.
   
6. Готуємо заливку
   Інгредієнти:
   

   - Яйце - 1 шт.
   - Молоко - 0,5 склянки.
   

   - Твердий сир – 50 г.
   - Сіль за смаком.
   

   Збийте яйце з молоком та сіллю. Потім натріть 50 г твердого сиру і додайте в заливку, перемішайте. Можна за бажанням додати чорний перець. Залийте цією сумішшю рулет та поставте запікатися.
   
7. Нагрійте духовку до 180 градусів. Запікайте фарширований лаваш у духовці близько 30 хвилин.
   

Відеорецепт приготування

Перегляньте відео, як зробити смачний лаваш. Цей лаваш готується у духовці із сиром, зеленню, ковбасою та томатами.

Рум'яний, ароматний, з хрусткою скоринкою і повітряним м'якушем лаваш безсумнівно припаде до смаку любителям домашньої випічки. Для приготування лаваша знадобляться найпростіші та найпоширеніші продукти, які знайдуться в кожній родині та трохи вашого терпіння. З наведеної в рецепті кількості інгредієнтів можна приготувати два лаваші діаметром близько 25 см. або один великий лаваш. Зверху лаваш можна посипати насінням кунжуту чи соняшника.

Приготуйте потрібні продукти.

Борошно просійте. Залишіть трохи борошна для підмішування.

З'єднайте борошно, сіль, цукор та сухі дріжджі. Перемішайте.

Тонким цівком влийте теплу воду і дерев'яною лопаткою замісіть тісто.

Влийте олію.

Замісити тісто руками.

Змастіть миску рослинною олією, перекладіть тісто, накрийте рушником і поставте у тепле місце на 1 годину.

Потім обомніть тісто і знову поставте в тепло на 30-40 хвилин.

Змастіть руки і лист рослинним маслом, розділіть тісто на дві частини. Одну частину накрийте рушником. Іншу частину перекладіть на деко, сформуйте круглий коржик, приплюсніть і пальцями зробіть борозенки. За бажанням посипте насінням кунжуту. Залишіть тісто підійти ще 10 хвилин. Збризкайте водою.

Випікайте лаваш у розігрітій до 210 градусів духовці близько 30 хвилин до золотистого кольору. Орієнтуйтесь на особливості вашої духовки. Можливо, час випічки необхідно буде додати/зменшити.

Готовий лаваш збризкайте водою, накрийте рушником і залиште до охолодження.

Рум'яний та смачний лаваш готовий.

Смачних для вас експериментів!

І приємного апетиту!

Лаваш в Азії, це все одно що буханець хліба в європейській частині Росії - популярна східна їжа у вигляді тонкого або товстого коржика, який, а в рецепт лаваша базово входять лише вода, борошно і сіль. Найчастіше перевагу цьому виду хлібної продукції віддають ті, хто прагнуть уникнути вживання дріжджового тіста, але ще більше лаваш використовують для приготування (це і домашня шаурма, це і різні м'ясні закуски з лавашем, це і пироги з лавашів, всілякі рулетики, і навіть хачапур з лаваша із сиром).

Купити лаваш у наш час можна і в продуктових магазинах, і в кіосках з випічкою, але багато господинь хотіли б спекти лаваш в домашніх умовах самостійно, саме тому в даній публікації ми розповімо про те, як готувати лаваш в домашніх умовах, згадаємо різні рецепти. випічки лавашів, це і вірменська, і грузинська, і узбецька. Прочитавши нашу підбірку ви дізнаєтеся як приготувати будинки і товстий і тонкий лаваш без особливих зусиль з підручних продуктів.

Основні правила випікання лаваша в домашніх умовах

У східній кулінарній традиції тонкий (по-вірменськи), як аркуш паперу, лаваш печуть із прісного тіста, а лаваш коржиком – з дріжджового чи кисломолочного на розпушувачі та обидва види – у тандирі. Хоча сучасна побутова техніка пропонує свій варіант заміни легендарного східного тандира.

Базова рецептура лаваша проста: борошно, вода (молочна сироватка, кефір – варіанти для товстого коржика) та сіль. Дріжджовий варіант лаваша передбачає вистоювання тіста в теплому місці протягом не менше 1 години, а при недостатньому його підйомі цей час продовжити. Прісне тісто відстоюється так 20 хвилин для набухання клейковини, щоб тісто стало еластичним і м'яким для тоншого його розкочування.

Виготовлення прісного тіста відрізняється від кисломолочного його варіанта, тим, що коли використовується тільки борошно та вода, то вимісити тісто слід так круто, поки воно не перестане брати борошно, у другому випадку замішуєте за правилами дріжджового тіста, щоб воно вийшло м'яким та повітряним, щоб при випіканні коржик товстого лаваша піднявся.

Вірменський рецепт лаваша в домашніх умовах

Щоб приготувати тонкий лаваш за вірменським рецептом в домашніх умовах вам знадобляться лише три інгредієнти, які завжди під рукою. А готовий вірменський лаваш у пакеті може зберігатись у холодильній камері до трьох-чотирьох днів, що дає можливість готувати його заздалегідь.

Враховуючи, що діаметр готового лаваша має бути 25-30 сантиметрів, розмір сковороди має бути відповідним. Для замішування густого тіста можна використовувати міксер із відповідними насадками у вигляді спіралі.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 300 грамів;
• вода питна – 170 грамів;
• сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.

Тонкий лаваш за вірменським рецептом готувати так:

1. У відповідній ємності закип'ятити воду, розчинити в ній сіль і остудити протягом не більше 5 хвилин.
2. Просіяне борошно всипати у велику глибоку миску і зробити в ній по центру заглиблення.
3. Влити при помішуванні міксером у цю лунку гарячу воду. Перше враження, що борошна надміру, а грудки занадто сухі, але після 5 хвилин роботи міксера вийде негарно нерівне, але густе тісто, що потребує домішування на обробній дошці руками.
4. Тісто, що вийшло на півгодини, накривши плівкою, дати відстоятися і бути готовим до якісного його стану для розкочування тонкого лаваша.
5. Готове тісто оформити ковбаскою, розділити на сім рівних частин, кожну з яких тонко розкотити круглим коржом.
6. Обсмажувати тонкі коржі слід на розпеченій сковороді без участі олії з обох боків. При цьому температура розігріву сковороди повинна бути такою, щоб корж не підгорів при надто високій і не пересихав і кришився при недостатній температурі.
7. Кожен готовий лаваш слід викладати у вологий (не мокрий) рушник або (тканинну серветку), щоб вони доходили у зволоженому середовищі, а не пересихали до стану тонкого коржа, що кришиться.

Коли лаваш охолоне в рушник, він стане тонким і пластичним, але зберігати коржики, що залишилися, необхідно в пакеті і в холодильнику.

Грузинський рецепт лаваша в домашніх умовах

Лаваш по-грузинськи відрізняється від лаваша по-вірменськи своєю м'якістю та пишністю, а також пікантним солонуватим смаком. Процес приготування за цим рецептом дещо складніший, і тісто готують за участю як сухих, так і свіжих дріжджів.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 300 грамів;
• цукровий пісок – 1 чайна ложка;
• вода питна – 200 мілілітрів.

Лаваш за грузинським рецептом готувати так:

1. Змішати борошно, що просіює, з усіма сухими інгредієнтами і зробити в центрі поглиблення.
2. Підігріту до 45 градусів воду влити при помішуванні в поглиблення в борошні і замісити до еластичного стан тісто, поки воно перестане липнути до рук.
3. Тісто на обробній дошці покрити мискою, покривши рушником, і залишити на 1 годину для його підйому.
4. Тісто, що підійшло, розтягнути у формі кола руками без використання качалки. Коло, що вийшло, викласти на змащене маслом деко і зробити в його центрі пальцем отвір, щоб уникнути підйому коржика під час випічки.

Деко з грузинським лавашем помістити в духовку для випікання при 220 градусах до готовності. Лаваш, що спекся, викласти на пекарський папір, накрити повністю рушником до його остигання, виключаючи жорстку скоринку.

Узбецький рецепт лаваша в домашніх умовах

Відрізняється приготування узбецького лаваша способом випікання в сковороді під кришкою, що дозволяє на виході отримати продукт вологим і таким, що не кришиться. До рецептури його тіста входять дріжджі і випікається він у духовці.

Привабливим є те, що такий узбецький лаваш буде пишним і м'яким, здатним замінити хліб. Виходить коржик середнього розміру.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 250 грамів;
• вода питна – 80 грамів;
• молоко свіже – 80 грамів;
• олія - ​​2 ложки;
• яйце куряче - 1 штука;
• дріжджі сухі – 1 чайна ложка;
• кунжут - за перевагою;
• сіль за смаком.

За узбецьким рецептом лаваш у духовці готувати так:

1. Борошно просіяти, змішати усі сухі продукти.
2. Підігріти змішану з молоком воду, ввести суху суміш і замісити тісто, до кінця замісу якого додати масло.
3. Ком тесту, що вийшов, помістити в змащену маслом миску, яку поставити в тепле місце, накривши серветкою, на півгодини.
4. Розм'якшене тісто сформувати руками формою коржика з тоншою серединкою і потовщеними краями.
5. Дно сковороди застелити фольгою і на неї покласти коржик, центр якого поколоти гострою виделкою, накрити сковороду рушником і дати настоятися протягом півгодини.
6. Перед самою випічкою дбайливо, щоб не опустити пишність коржика, змастити її верх збитим свіжим курячим яйцем, посипати кунжутом.
7. Сковороду з лавашем покрити кришкою і помістити в розігріту до +200 °С духовку на 15 хвилин, після яких сковороду з духовки вилучити.

Якщо коржик пропекся недостатньо, то недовго потримати сковороду в духовці без кришки протягом 1-2 хвилин. Готову коржик витягти зі сковороди і під рушником дати їй потомитися протягом 15-20 хвилин.

Простий рецепт тонкого лаваша в домашніх умовах

За таким рецептом готується дріжджовий тонкий лаваш за участю олії, яка печеться на сковороді коржами відповідного їй розміру.

Інгредієнт:

• борошно пшеничне – 400 грамів;
• вода питна – 200 грамів;
• дріжджі – 7 грамів;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка;
• олія вершкове або жирний маргарин - 50 грамів.

За простим рецептом тонкий лаваш у домашніх умовах випікають так:

1. У підігрітій воді розчинити сіль, дріжджі, розмішати 1 склянку борошна і дати тесту протягом 10 хвилин в теплому місці.
2. Необхідну кількість олії розтопити, дати їй охолонути, ввести в тісто і все розмішати до однорідності маси.
3. Всипати решту борошна, вимісити тісто, яке необхідно витримати протягом півгодини у теплому місці накритим серветкою.
4. Через минулі півгодини сформувати з тіста ковбаску, розділити її на 7 рівних частин, щоб легше розкачувати лаваш однакового розміру, і відстояти тісто у вигляді семи кульок протягом додаткових 10 хвилин.
5. Відразу розкотити кульки на максимально тонкі круглі листи і спекти їх на сухій сковороді з обох боків.

Готові коржики лаваш викладаємо один на одного на плоску страву, покриту паперовим рушником, відразу накриваючи тканинним рушником, під яким вони повинні охолонути, минаючи пересихання. До столу подають лаваш свіжим, коржики, що залишилися, можна недовго зберігати в пакеті в холодильнику.

Рецепт тонкого лаваша на кефірі

З тіста за цим рецептом можна спекти коржі двох різновидів: без масла на сухій сковороді - лаваш по-вірменськи, а на вершковому або рослинному маслі - рум'яний і дуже смачний коржик.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне;
• кефір – 1 склянка;
• олія - ​​1 столова ложка;
• сода – 1 чайна ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Лаваш на кефірі в домашніх умовах за бабусиним рецептом готують так:

1. У ємність влити кефір, всипати соду і розмішати. Потім ввести сіль та олію, розмішати.
2. Всипати поступово при помішуванні борошно, що просіює, щоб вимісити круте тісто до стану неприлипання його до рук.
3. Шорстке тісто, що вийшло, потримати під харчовою плівкою протягом 30 хвилин.
4. Після чого розділити тісто на 5-6 частин, скачати колобки, накрити плівкою, щоб не пересохли, і по черзі розкочувати в тонкий коржик і пекти на сковороді з обох боків з маслом або без нього.

Лаваш на кефірі, що спекся без олії, відразу накривати рушником до повного остигання. Якщо все-таки коржики пересохли, їх можна врятувати і повернути їм еластичність, покриваючи вологими серветками.

Домашній рецепт тонкого лаваша в духовці

Якщо знадобиться лаваш збільшеної площі для приготування страв з нього (різних рулетів, шаурми і т.д.), то може виручити духовка, деко якої досить великий, а особливої ​​складності рецепт тесту для тонкого лаваша не представляє.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 350 грамів;
• вода питна – 150 мілілітрів;
• олія - ​​3 ложки;
• сіль кухонна - 1 чайна ложка.

За домашнім рецептом тонкий лаваш у духовці готують так:

1. Просіяти муку|борошно| і розділити її на дві частини.
2. Сіль і масло|мастило| розмішати у воді і на цій суміші, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|, розвести тісто і замісити його круто. Накрити тісто плівкою та настояти протягом півгодини.
3. Через ці півгодини розділити еластичне тісто на відповідні частини для випікання на деку, тонко їх розкачати.
4. Розкотені коржі випікати по черзі в духовці за температури +180 С протягом 2-3 хвилин.
5. Кожен готовий коржик після виїмки з духовки і змочити зручним для вас способом у воді, аж до потримати під струменем води з крана.
6. Вологі коржі лаваша скласти чаркою і, накривши рушником, потомити їх у такому положенні протягом півгодини, щоб вони стали еластичнішими.

Такий тонкий лаваш, що випікається в духовці, можна використовувати для приготування різноманітних рулетів та листкових страв. Форму лаваша, необхідну для страви, можна обрізати ножем або кулінарними ножицями за конфігурацією та розміром.

Якщо при замісі тіста для тонкого лаваша в домашніх умовах використовувати замість води молочну сироватку, то смак готового коржика стане приємнішим. Оригінальність смаку лаваша у його солонуватості. Тому не слід зменшувати рецептурну кількість солі.

Товстий лаваш будуть набагато смачнішими, якщо перед випічкою змастити коржі водою і посипати насінням кунжуту або насінням/горішками. За відсутності великої сковороди можна скористатися меншою, а краї коржика розподілити на її бортиках, хоча серединка пропечеться більш рум'яною, ніж краї. Значно покращить смак і аромат товстого лаваша промазання його у гарячому вигляді вершковим маслом. Це спосіб допоможе і при пересушуванні коржика в духовці.

Борошно для лаваша може бути не обов'язково тільки пшеничним, до домашнього рецепту можна включити житнє борошно, враховуючи, що остання не містить клейковини і ввести її з цієї причини можна до 40%. Підійдуть також мелена вівсянка або висівки, якими теж посипають поверхню коржика лаваша перед випіканням.

Сьогодні у мене для вас, Вірменський лаваш та його докладний рецепт приготування в домашніх умовах. Дуже давно я хотіла його приготувати, але мені здавалося, що це дуже складно, тому ніяк не доходили до нього руки. Але насправді все виявилося набагато простіше. З цієї кількості продуктів виходить 14 круглих коржів.

Прісний коржик з пшеничного борошна — чудова альтернатива звичному хлібу. Такі коржики популярні не тільки на Кавказі, тому що ми також полюбили їх за універсальність. Адже лаваш можна вживати не тільки як хліб, а й готувати з нього чудові швидкі закуски та рулети. А якщо почати перераховувати, скільки придумано простих рецептів із нього, то все відразу й не згадаєш. Особливо популярні святкові страви з ним, тож можливо для когось, цей рецепт стане справжньою паличкою – виручалочкою.

Тому хочу показати вам рецепт тонкого вірменського лаваша на сковороді. Традиційно він випікається у спеціальній печі, але так як цей рецепт адаптований для всіх господарок, готувати ці коржики буду в сковороді. А надіслала цей рецепт Олена, у якої така випічка часто на столі.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 350 г + 50 г для розкочування
• Гаряча вода – 200 мл.
• Рослинна олія – 2 ст.л
• Сіль - 0,5 ч.л

Кількість: 14 шт.

Як приготувати лаваш у домашніх умовах на сковороді

Щоб зробити бездріжджовий домашній лаваш, одразу готую всі необхідні продукти. Воду ставлю на вогонь, тому що вона нам потрібна гарячою. А муку просіваю через сито. Потім додаю в муку сіль і змішую.

Далі вливаю 2 ст.л олії, бажано рафінованої та лопаткою перемішую.

Останньою вливаю гарячу воду і продовжуючи розмішувати, замішую тісто. Вода має бути дуже гарячою, але не окріп.

Для того щоб тісто стало еластичним, його необхідно місити приблизно 10 хвилин. Не додавайте додатково борошно в процесі замісу, оскільки зазначеної кількості достатньо. Вимішуючи тісто, його потрібно розтягувати і загортати, тоді воно насичується повітрям і в результаті вийти правильним. Після закінчення часу воно не липне до рук, стане еластичним і з ним буде легко працювати.

Після цього, загортаю його в харчову плівку і даю відпочити 30 хвилин. Його вага виходить близько 540 грамів.

Далі поділяю тісто, що відпочило, на рівні шматочки. У мене вийшло 14 штук по 40 грамів кожен.

Потім кожен шматочок скочую в кульку, трохи притискаю рукою, викладаю на дошку і накриваю серветкою.

А в цей час, робочу поверхню, на якій розкачуватиму лаваш, злегка посипаю борошном. Потім по одному шматочку починаю розкачувати тісто. Розкачувати слід дуже тонко, що тонше, тим краще. Для цього доведеться трохи докласти зусиль. Для більш естетичного вигляду, можна обрізати ножем тісто, що розкотило, зробивши з нього красиве коло. Щоб було простіше це зробити, можна скористатися тарілкою потрібного діаметра як шаблон. Оскільки готуватися лаваш швидко, краще, щоб у вас заздалегідь було розкатано кілька круглих заготовок. А щоб вони не обвітрювалися, посипаю їх зовсім невеликою кількістю борошна, яке перед смаженням струшую.

Тим часом сковороду ставлю на вогонь, щоб добре розігрілася. Масло в неї вливати не потрібно, адже ми будемо його пекти на сухій сковороді. Коли вона нагрілася, зменшую вогонь до середнього та викладаю на неї підготовлену заготовку з тіста. Піку його без додавання олії приблизно по 30 секунд з кожного боку. Але це ще не весь рецепт вірменського лаваша. Тепер важливо, щоб коржики, що вийшли, не стали сухими. Для цього в пульверизатор набираю питну воду і збризкую нею кожен коржик відразу після смаження, причому з обох боків, а потім накриваю кухонним рушником.

Гарячий вірменський лаваш складаю чаркою на дошку, а зверху накриваю кухонним рушником. Як бачите, вони вийшли пористі, тонкі та шаруваті, а це означає, що ми все зробили правильно. Можу сміливо сказати, що на смак вийшло набагато смачніше, ніж очікувала. Смажений лаваш на сковороді краще за те, що продають у магазинах. Адже буває, іноді купиш його, а він кришиться чи навпаки якийсь гумовий, тож зробити його самому, на мій погляд, ідеальне рішення. Він відмінно підійде для формування різних закусок, шаурми та багато іншого. А ще деякі його їдять замість хліба і не дарма, адже він такий смачний, а готуватись зовсім недовго. Зберігати його краще в одноразових поліетиленових пакетиках, щоб не підсихав. Спробуйте і ви зробити його, сподіваюся вам сподобатися. Смачного!