Кожна господиня знає, що найкраще готувати варення та соління з місцевих фруктів та овочів. Дуже часто привізні продукти із супермаркетів ніяк не підходять для домашньої консервації. Вони можуть гарно виглядати, але мати погану для заготовок структуру. Водянисті помідори, безсмачні огірки, покриті воском яблука та інші імпортні товари не можна використовувати для закочення.

З цієї статті ви дізнаєтеся, в які місяці варто шукати на прилавках та місцевих овочевих ринках певні фрукти, в яких краще купувати для заготівлі овочі, а коли варто взагалі відкласти процес до наступного року.

Травень

Цього місяця потрібно заморожувати та солити зелень (кріп, петрушку, щавель), закочувати кабачки. Ідуть гриби, які можна.

Червень

У спеку дозрівають ягідки та яблука ранніх сортів, з яких можна варити варення та компоти. Заморожуйте горошок, консервуйте кабачки.

Липень

Цього місяця в хід йдуть ягоди та фрукти – вишня, малина, смородина, аґрус, абрикоси, чорниця. Саме час для консервації помідорів та огірків, зеленого горошку.

Серпень

Цей період підходить для приготування повидла та варення з яблук та слив. Пора консервувати овочі: патисончики, цукіні, болгарський перчик, помідори та огірочки, моркву та буряк, квасолю та цвітну капустку.

Підходить молода кукурудза, диньки та кавуни. Не забудьте про гриби, їх можна консервувати та маринувати.

Вересень

На вулиці холоднішає, але деякі овочі тільки встигають. Цього місяця саме час робити кавунові та динні десерти, консервувати виноград, груші, сливи та яблука, варити варення з кислих ягідок (обліпиха, горобина, калина, журавлина, брусниця).

Триває сезон грибів та капустки, а також інших овочів (квасоля та часник, огірочки та помідори, перчики та баклажани).

Жовтень

З'являються перші заморозки, але ще можна встигнути придбати гриби, хрін, капусту (білу та кольорову), перчики та зелені помідори. Пора готувати салати з овочів та заготовки для супів.

Листопад

Якщо ви не встигли зробити заготівлі на зиму навесні, влітку та рано восени, у вас є останній шанс закупити на ринку місцеві фрукти та овочі для закочення. Але коштуватимуть вони у кілька разів дорожче, ніж у ранній сезон. Ви можете або упокоритися з високою ціною, або відкласти приготування страв на наступний рік.

Катя
Коли настав час робити заготовки на зиму?

Зима без літніх запасів здасться довгою і нудною, адже серед білої безмовності так хочеться вдихнути аромати літа, відкривши банку з полуничним або малиновим варенням. Але щоб відкривати банки взимку, потрібно подбати про варення влітку. Як визначити, коли приходить час і настав час починати робити заготовки на зиму?

Найголовніше – не пропустити час ягід

Літо – щедра пора, всього буває вдосталь: і ягід, і овочів, ліс дарує грибну різноманітність, і город із садом не підкачали, порадували врожаєм смачних плодів. Тепер найголовніше – встигнути переробити літні дари, особливо ягоди, адже їхня пора така швидкоплинна.

Порада! Кожна ягода зріє свого часу, тому дуже важливо розпочати заготівлі у пік сезону дозрівання.

Звичайно, немає нічого страшного, якщо не встигли зварити полуничне варення на початку літа, адже ремонтантні сорти дають урожай неодноразово, але вже немає в цій полуниці стільки солодощі та смаку.
А ось пропустивши врожай вишні, вже нічим не допоможеш – залишилися без вишневого варення та освіжаючого рубінового компоту.

У кожному регіоні дозрівання культур відбувається у час, тому конкретні терміни вказати важко. Пік заготовок овочевих та фруктових консервів на зиму припадає зазвичай на липень, роботи тривають ще протягом серпня.

У липні консервують огірки та помідори, варять варення з ягід, вишні та абрикосів. Відмінне варення з аґрусу теж готують у липні, тоді ж можна запасти на зиму ягоди різних видів, заморозивши їх у морозильній камері чи холодильнику.

Порада! Головне не лінуватися, тоді зима буде ситною.

Консервуємо та заморожуємо овочі

Заготівлі овочів зазвичай починаються із засолювання та консервування огірків. Хрумкі огірочки - прикраса зимового столу. Тисячі рецептів вигадали для отримання російського делікатесу – солоних огірків, але щороку з'являються нові й нові.

Після огірків настає черга помідорів, перцю та баклажанів. Перець окрім консервування, можна заморозити в холодильнику повністю (заготівля для фаршированих перців) або різаним із зеленню (для заправки гарячих страв). Саме на липень припадає левова частка роботи із заготівлі овочів на зиму.

Пік сезону заготовок – липень-серпень

Але восени теж заготовляють овочі - засолювання капусти починають у жовтні, коли від літньої спеки немає вже й помина.

Кріп та пряну зелень раніше було прийнято сушити або перекладати сіллю, але найкраще просто заморозити пучки зелені в морозильній камері, попередньо їх помив. Такі заготовки довго зберігаються без шкоди смаку, зелень зберігає колір і аромат.

Восени варять варення з ягід та фруктів, які дозрівають у цей час – варення з айви, журавлини, кизилу, пізніх персиків, осінніх яблук та груш зимових сортів. З цих фруктів варять компоти, роблять желе і сушать сухофрукти.

Хоч як крути, а господиня все літо повинна займатися заготовками, щоб узимку побалувати сімома літніми різносолами. Кожна господиня сама вирішує, що цього року приготувати і від чого відмовитися, але приступати до заготівлі давно вже час.

Заготівлі на зиму: відео

Люди старшого покоління не лише вирощували овочі, спираючись на народні прикмети, а й знали коли краще консервувати огірки, і робили заготівлі на зиму у визначені для цього дні. Багато людей пам'ятають, як любили пригощатися бабусиним хрустким солоним огірочком у літню пору, незважаючи на те, що банки, що дістаються з льоху - з торішніми заготовками.

Прикмети для консервації

Активне плодоношення у огірка починається з липня, тому в літньому місячному календарі городника можна зустріти інформацію про найбільш сприятливі дні для консервації цього овочу.

У сучасних господарок, через деякий час після приготування консервації овочів, часто трапляються неприємності із заготовленими на зиму банками. Це і виникнення неприємних запахів від овочів із відкритої банки; поява плісняви, яка вражає овочі гнильними процесами; може без будь-якої причини початися бродіння, внаслідок чого з банок злітають кришки.

Щоб не траплялося таких казусів, потрібно знати основні правила при консервації огірків, які перевірені багатьма століттями:

• солити огірки краще з ранку на спадаючий місяць наприкінці місяця;
• збирати овочі не можна в дні повного місяця;
• для отримання хрустких огірків без пустот усередині, потрібно їх заготовляти того ж дня, як тільки зібрали з гряд;
• починають займатися заготівлями за 5-6 днів по молодик, для того, щоб закінчити роботи до появи нового місяця;
• огірки вийдуть порожніми та м'якими, якщо їх заготовити на останній чверті місяця.

5 популярних способів заготівлі огірків на зиму, перевірених часом

Огірки консервовані з помідорами

• 0.9 кілограма огірків із довжиною до 10 сантиметрів
• 0.9 кілограма червоних маленьких томатів сливовидної чи круглої форми
• стручок червоного або зеленого пекучого перцю
• 3 парасольки кропу
• 3-4 часточки часнику
• лист хрону

Інгредієнти для заливання:

• 1200 грам води
• 72 грами солі
• 30 грам цукру
• 70 г 6% оцту

Рецепт:

1. Свіжі огірки замочуються в холодній воді на 6 годин, причому потрібно двічі поміняти воду - свіжою.
2. На дно підготовленої тари укладається кріп, половики часточок часнику. Також порізаний смужками шириною п'ять сантиметрів лист хріну і розрізаний вздовж стручок перцю.
3. На приправи зверху укладаються шарами огірки та томати. Для надання гарного вигляду, у банку з овочами можна додати тонкі кружечки моркви.
4. Додається оцет, знову доводиться до кипіння.
5. Тара із вмістом заливається киплячим розсолом, накривається кришкою та пастеризується чверть години.
6. Після стерилізації банку закочується і ставиться догори дном до охолодження.

Ароматні огірки «як із бочки»

Інгредієнти для заповнення трилітрової банки:

• 2000 грам огірків
• голівка часнику
• 3 кропові парасольки
• лист хрону
• 5 вишневого листя
• 5 смородинових листів
• стручок гіркого перцю

Інгредієнти для заливання:

• 1500 грам води
• 60 грам солі
• 3 горошини запашного перцю
• лист лавра

Рецепт:

1. Огірки замочуються на дві години у крижаній воді
2. Банк миється з содою і стерилізується над гарячою парою
3. Усі спеції укладаються на дно тари, зверху викладаються огірки, якомога щільніше. У порожнечу біля шийки лягає пекуча перчинка.
4. Для розсолу у воду засипається сіль, лягає лавр і запашний перець. Кип'ятиться до розчинення солі та заливається у банку з огірками.
5. Тара прикривається кришкою і залишається на три дні кваситися. Необхідно під банку підкласти ганчірку, оскільки піновиділення буде бурхливим.
6. Через три дні рідина зливається в каструлю, кип'ятиться протягом п'яти хвилин і заливається назад в банку.
7. Тара закочується і загортається догори дном для охолодження.

Пора року для приготування – липень, серпень.

Огірки з солодким перцем по-польському

Інгредієнти:

• по 5 кілограм огірків та солодкого перцю
• 0.2 кілограма зелені кропу
• 3 головки часнику
• 20 горошин чорного перцю

Для десяти літрів заливання малосольних огірків необхідно взяти 0.3 кілограми солі, а для солоних – 0.6 кілограмів солі. Сіль береться за перевагою господині.

Рецепт:

1. Огірки попередньо замочуються у холодній воді на чотири години.
2. У велику тару на дно викладається зелень кропу, перець, порізані навпіл часникові часточки.
3. Зверху на спеції укладаються огірки.
4. Вода із сіллю кип'ятиться до того часу, поки вся сіль не розчиниться.
5. Огірки заливаються киплячим розсолом, ховаються серветкою і залишаються під гнітом на добу.
6. Через два дні у перцю обрізаються плодоніжки та видаляється насіння. Стручки укладаються зверху огірків. Розсіл повинен покривати перець з огірками, тому якщо його не вистачає, потрібно долити свіжий (на літр води взяти 30 або 60 г солі, закип'ятити, остудити і долити заповнену тару).
7. Зверху перець укривається серветкою і залишається під гнітом ще три дні. При появі плісняви, її потрібно акуратно видалити, помити гніт, поміняти серветку.
8. Коли мине потрібний час, огірки з перцем промиваються під струменем проточної води, розкладаються чистими банками.
9. Рідина проціджується та заливається банками з огірками.
10. Заповнена овочами та розсолом тара стерилізується не менше 15 хвилин, закупорюється та забирається остуджуватися.

Пора року для приготування – серпень.

Малосольні огірочки з лимонною кислотою.

Інгредієнти:

• огірки беруться в такій кількості, скільки їх увійде до 4 трилітрових банків
• 8 вишневих листочків
• 8 смородинових листів
• корінь хрону
• 8 зубчиків часнику
• 12 горошин перцю
• зелень або парасольки кропу
• для розсолу на шість літрів води - 120 г солі, 360 г цукрового піску, пакетик лимонної кислоти.

Рецепт:

1. Огірки вимочуються у холодній воді близько шостої години. Складаються в емальований таз і заливаються окропом на півгодини.
2. На 4 трилітрові банки розкладається листя, кріп, порізаний корінь хрону, часник і перець.
3. Зверху на спеції щільно укладаються огірки.
4. Вода для розсолу наливається в об'ємну каструлю та ставиться на вогонь. Потім у ній розчиняється цукор та сіль, кип'ятиться десять хвилин.
5. Після цього під киплячою заливкою зменшується газ до мінімуму, а в неї всипається лимонна кислота маленькими порціями. Коли маринад перестане пінитися, його розливають банками з огірками.
6. Тара закупорюється кришками і вкривається догори дном до повного остигання.

Ніжні огірочки з гірчицею

Інгредієнти:

• дві столові ложки гірчичного порошку
• 4000 грам огірків
• 180 грам цукру
• 200 г 6% оцту
• 190 грам рослинної олії
• столова ложка чорного меленого перцю
• 110 грам солі

Рецепт:

1. Попередньо замочені огірки розрізаються вздовж четвертинки і викладаються у велику каструлю.
2. В огірки засипається сіль, перець, цукор, гірчичний порошок, вливається оцет, олія. Все перемішується та відставляється на шість годин.
3. Потім овочі розкладаються по півлітровим банкам і заливаються маринадом.
4. Тара із вмістом стерилізується протягом 40 хвилин.
5. Банки закупорюються та ховаються до повного охолодження.

Пора року для приготування – липень.

Улюблені рецепти для заготівлі огірків на зиму часто передаються з покоління до покоління.

Нерідко перевірені рецепти збагачуються новими компонентами для поліпшення смакових якостей, але правила засолювання залишаються незмінними:

• для заготовок береться лише кам'яна сіль. Багато господинь не дадуть відповіді на питання: чому саме така, але виварену і йодовану сіль вони застосовувати не рекомендують;
• замочувати овочі потрібно в джерельній, колодязній або дощовій воді, оскільки хлорована водопровідна вода не підходить для цієї мети;
• листя дуба або хрону (також сам корінь хрону) надають заготовленим огіркам щільності, і вони залишаються хрусткими, без порожнин усередині;
• рекомендується використання лише недозрілих овочів, без великого насіння і порожнеч усередині, оскільки великі огірки вийдуть м'якими;
• приправи для консервації огірків існують різні, кожна з яких може надати характерного смаку або аромату готовій страві.

Детальний рецепт консервації огірків (відео)

Готуючи за рецептами, можна використовувати різні склади приправ, які відповідають смаку господині. Ну а в якій кількості брати приправи, що не входять до рецепту – вирішує сама господиня.

У будь-якій справі бажано дотримуватися здорового глузду. Наші бабусі могли, наприклад, не консервувати протягом 40 днів після того, як хтось помер, а також у церковні свята. Однак, якщо ви повністю довіряєте прикметам консервації, то маєте право дотримуватися будь-якої з них. Адже це не означає, що потрібно повністю їм підкоритися і не пробувати нічого новенького, чи не так?

Маргарита, Чебоксари
Вітаю! Підкажіть, будь ласка, коли можна розпочинати робити заготівлі на зиму?

Урожай зібраний, а отже – приходить необхідність його консервації. Виростити гарні, здорові овочі та фрукти – це лише пів справи, адже не менш важливо зберегти плоди сільськогосподарської діяльності, маючи можливість насолоджуватися ними у холодний зимовий час. Як і коли можна починати робити заготівлі та які секрети готові відкрити досвідчені домогосподарки?

Методи виготовлення заготовок

Рівень надходження в організм вітамінів у зимовий період критично знижується, проте свіжі фрукти та овочі цілком можна замінити заготовками. Відомо кілька методів виготовлення заготовок:

• консервування;
• заморожування;
• засолювання та квашення;
• маринування;
• сушіння.

Важливо! Той чи інший метод використовується в залежності від типу продукції, що підлягає заготівлі, а також запланованих термінів її зберігання.

Консервація - це термообробка продуктів, що має на меті їх максимально тривалого зберігання. Консервувати прийнято овочі, фрукти, гриби, м'ясо, рибу. Мінус подібних заготовок полягає лише в тому, що вони зберігають корисні властивості продукції, вітаміни та мікроелементи у невеликій кількості.

Заморозка вважається найлегшим способом виготовлення заготовок, і, при цьому - найкориснішим, адже заморожені продукти повністю зберігають корисні речовини. Заморожені овочі та фрукти можуть зберігатися тривалий час (близько 12 місяців).

Засолювання, маринування і квашення – досить близькі технології, що передбачають створення штучного середовища, непридатного для розмноження бактерій, але ідеально підходить для тривалого зберігання продукції.

Зимові заготівлі методом сушіння мають на меті видалення вологи з продуктів, що дозволяє зберігати їх практично вічно.

Відомо кілька способів сушіння:

1. Висушування на відкритому сонці.
2. Висушування у духовій печі.

Перший метод повністю зберігає корисні властивості фруктів та овочів, зате другий відрізняється простотою та швидкістю.

Вибираємо час для заготівлі

Про заготівлі садівники починають замислюватися вже навесні, запасаючись кришками, банками та бочками для соління. Активний період заготовок починається, як правило, з моменту дозрівання перших фруктів та овочів.

Липень - час для заготівлі огірків і помідорів.

Порада. Сезон заготовок відкриває зелень – це відбувається вже у середині травня. Зелень краще заморожувати, складаючи дрібно нарізаними шматочками у вакуумні пакетики.

Подальша послідовність виготовлення заготовок вписується в таку схему:

• початок червня: з'являються перші ягоди (смородина, малина, полуниця);
• середина червня: заготовляємо кабачки та редис;
• кінець червня: час, багатий на вишню, черешню, яблука, огірки;
• липень: пік заготовок, що приносить із собою плоди томату, квасолі, часнику, цибулі, слив та іншого;
• серпень: період заготівлі моркви, перцю, буряків, баклажанів, груш;
• рання осінь: до зимових запасів можна додати капусту, пізню грушу та яблука.

Серпень-вересень - час робити варення з груш

Побалувати домочадців у зимовий час можна і такими неординарними заготівлями, як повидло, желе чи конфітюр – на приготування подібних страв знадобиться більше часу, проте результат того вартий!

З пізньої весни та до ранньої осені не припиняється сезон заготівель. Головне в цьому процесі - запастися необхідними підручними засобами, матеріалами та кулінарною фантазією, щоб зимовий стіл виявився не менш багатим, ніж літній!

Малина – одна з найочікуваніших літніх ягід, а малинове варення – заготівля, яка завжди має бути під рукою. Варення з малини - це не тільки корисне доповнення до чаю, млинців або оладки, але і найсмачніші ліки як для дорослих, так і для малюків. Усього пара ложок такого варення під час застуди – і хвороба разом із температурою швидко підуть на спад! А скільки радощів від його вживання! Ось чому запастись малиновим варенням потрібно обов'язково, а щоб зробити це швидко та без зайвих зусиль, радимо вам приготувати варення з малини п'ятихвилинка на зиму. Ну а як це зробити, ми із задоволенням розповімо вам. ›

Желе з|із| червоної смородини на зиму готувати легко і просто. А чи знаєте чому? Тому що в цій соковитій ягоді міститься велика кількість пектину - природної речовини, що желює. Тому така заготівля виходить не тільки смачною, а й корисною, тому що при приготуванні желе з смородини на зиму не потрібно варіння. Всі вітаміни, у тому числі і ніжний вітамін С, залишаються в ласощі. Але є рецепти і з тепловою обробкою, такі заготовки можна зберігати навіть у теплі, у звичайній квартирі. ›

Білі сливи на зиму можна заготовити тими самими способами, що й звичайні, сині та червоні. Варення, джем, конфітюр, компот, сливи у власному соку, мариновані сливи та чудові соуси до м'яса – всю цю пишність приготувати досить просто. ›

Якщо вам пощастило стати володарем деякої кількості запашної лісової суниці, то наші рецепти для вас. Суниця лісова на зиму може бути збережена не тільки у вигляді варення або компоту, повірте! Готуйте баночки та кришки, найсмачніші рецепти заготівель із лісової суниці на зиму! ›

Маслюки це ті гриби, які, як кажуть іноді, можна «хоч косою косити», настільки вони врожайні. І смак у них відмінний, і заготовити маслюки на зиму можна різними способами. Звичайно, перше, що спадає на думку – маринування. Мариновані маслюки на зиму – справжній делікатес, який і на святковий стіл поставити не соромно, і щодня підійде чудово. ›

Огірки мариновані хрусткі – мрія кожної господині. Щоб досягти бажаного результату, дуже багатьом з них доводиться пройти нелегкий шлях спроб і помилок. А насправді приготувати огірки мариновані хрусткі на зиму зовсім не складно, потрібно лише знати кілька важливих секретів. ›

Вирішивши приготувати мариновані огірки на зиму, багато господинь замислюються над тим, як правильно приготувати маринад для огірків. Маринад - дуже важливий компонент консервацій, тому що саме від нього здебільшого залежить, наскільки смачними і хрусткими будуть ваші огірочки, а також як довго вони зможуть простояти, радуючи вас і ваших близьких. Тому до підготовки маринаду слід підійти з усією відповідальністю. ›

Що може бути смачніше за малинове варення? Його аромат зігріває, а корисні речовини, які зберігаються у варенні, незважаючи на довге варіння, допомагають при застуді. Малинове варення має дивовижні властивості: воно вміє впливати на організм подібно до аспірину, знижуючи температуру, знімаючи головний біль і розріджуючи кров, і при цьому не має жодних протипоказань. Ідеальні ліки та смачні ласощі. ›

Закатати пару-трійку банок вишневого компоту під силу навіть кулінарам-початківцям. Головне – підійти до цього захоплюючого процесу з усією серйозністю та відповідальністю, правильно вибрати ягоди для компоту та дотримуватися нескладних правил. Їх небагато, але нехтувати ними не можна. ›

Королевою літа прийнято вважати вишню. Це нею, рубіновою красунею, ми із задоволенням ласуємо, нахиливши важкі від достатку ягід гілки. Вишня у власному соку - це своєрідна машина часу, або, якщо хочете, віртуальний місток, що з'єднує нас у холод зиму з сонячним літом. ›

Рідкісна господиня не робить заготівлі на зиму, адже як приємно взимку, набриднувши по свіжих овочах, взяти огірок, піднести його до рота, відчути солонуватий аромат, відкусити, випити кислий сік, що бризкає, і захрумтіти на своє задоволення! Способів консервування огірків існує безліч. ›