Маринована цибуля.

Інгредієнти:

• 1 кг цибулі-шалоту або дрібної цибулі ріпчастої
• 4 - 6 горошин чорного перцю
• 2 лаврові листи
• 5 г зерен гірчиці

Для маринаду:

• 800 мл води
• 200 мл 9% оцту
• 25 г цукру
• 10 г солі

Спосіб приготування:

Цибулини ретельно вимити і опустити в киплячу воду на 2-3 хв. Потім обдати холодною водою, дати стекти рідини. Цибулю очистити, зрізати нижню частину із залишками коренів. На дно стерилізованих банок покласти спеції, наповнити банки цибулею. Отже, консервуємо овочі за цим рецептом: для маринаду потрібно довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити цибулю гарячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 12-15 хв, 1 л – 20-25 хв. Банки з овочами, маринованими в оцті, закатати, перевернути і дати охолонути.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Маринований часник.

складові:

• 250-300 г часнику
• 10г солі
• 25 г цукру
• 20 мл 9% оцту
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринованих овочів часник потрібно розділити на зубчики, очистити від лушпиння, ретельно вимити. Укласти спеції та часник у банку об'ємом 0,5 л. Всипати сіль, цукор, залити окропом, накрити кришкою та стерилізувати 5 хв. Потім влити оцет, відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 700-800 г часнику

Для маринаду:

• 300 мл води
• 200 мл 9% оцту
• 20 г солі
• 50 г цукру
• 5 г кориці
• по 3-4 горошини чорного та запашного перцю
• 2 лаврові листи

Спосіб приготування:

Для маринування овочів на зиму часник потрібно розділити на зубчики, очистити, опустити окропом на кілька секунд, потім промити холодною водою. Підготовлений часник укласти у банку. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями, влити оцет і зняти з вогню. Залити часник гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5-1,7 кг моркви
• 30 г часнику
• 4-5 гілочок кропу

Для маринаду:

• 1 л води
• 30 г солі
• 25 г цукру
• 80 мл 9% оцту
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як замаринувати овочі, молоду моркву необхідно вимити, зрізати хвостик і бадилля з невеликою ділянкою прилеглого до неї кореня. Підготовлену моркву, нарізати великими шматочками, опустити в киплячу воду на 5-7 хв. Потім остудити та очистити. На дно банок покласти по гілці кропу та парі зубчиків часнику. Зверху щільно укласти моркву. Для маринаду довести до кипіння воду з цукром, сіллю та спеціями, влити оцет та зняти вогню. Залити моркву гарячим маринадом та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 25 хв, 1 л – 35 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Мариновані часник стрілки.

Інгредієнти:

• 500 г стрілок часнику
• 10 г свіжого гострого перцю

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 50 г цукру
• 50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як консервувати овочі, подбайте про своєчасне збирання врожаю. Стрілки потрібно зібрати, перш ніж у часнику почнуть наливатися головки. Зібрані стрілки промити, обсушити, нарізати великими шматочками, щільно укласти стерилізовані банки, додати кільця гострого перцю. Залити окропом, залишити на 10 хв., потім воду злити. Для маринаду додати до води сіль і цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити часник гарячим маринадом. Банки з маринованими за цим рецептом овочами закатати, перевернути і укутати до остигання.

Маринований гарбуз пряний.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 60 г цукру
• 75 мл 9%-го оцту
• 1 лавровий лист
• 5-6 горошин чорного перцю
• 2-3 бутони гвоздики
• 2-3 г меленої кориці
• 2-3 г меленого імбиру

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом маринованих овочів на зиму, гарбуз потрібно очистити від шкірки, видалити насіння і прилеглу до них пухку м'якоть. Нарізати гарбуз кубиками, бланшувати в окропі 1 хв, потім розкласти в банки. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, додати сіль, цукор, зняти з вогню та влити оцет. Залити гарбуз киплячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 5-7 хв, 1 л – 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

• 600-700 г часнику
• листя смородини та вишні
• гвоздика
• перець горошком

Для маринаду:

• 500 мл води
• 30 г солі
• 25 г цукру
• 50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

На дно стерилізованих банок покласти промите листя смородини та вишні, гвоздику, перець горошком. Головки молодого часнику вимити, зрізати коріння, очистити від верхнього лушпиння, залишивши тонкий нижній шар. Отже, консервуємо овочі на зиму: опускаємо часник у окріп, відразу ж виймаємо та розкладаємо у банки. Для маринаду у воду додати сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцет. Залити часник гарячим маринадом. Стерилізувати банки об'ємом 1 л протягом 7 хв, потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг часнику
• 20 г зелені кропу та естрагону

Для маринаду:

• 1 л води
• 60 г солі
• перець за смаком
• 30 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту маринування овочів часник потрібно очистити, ретельно вимити, залити холодною водою на 3-5 год. Щогодини міняти воду. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та перцем, зняти з вогню та влити оцет. На дно ємності для квашення покласти трохи зелені кропу та естрагону, зверху щільно укласти зубчики часнику, посипаючи рубаною зеленню, залити теплим маринадом. Залишити за кімнатної температури на 2 тижні. Слідкувати, щоб часник був повністю занурений у рідину. Потім зберігати у прохолодному місці.

Перегляньте фото до рецептів маринованих овочів, представлених вище:

Консервований зелений горошок.

Інгредієнти:

• 1,5 кг зеленого горошку

Для маринаду:

• 1 л води
• 30 г солі
• 4 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Довести до кипіння воду, додати сіль|соль|. Невеликими порціями опускати в окріп горошок і бланшувати 1 хв. За допомогою шумівки викласти горошок у банки. У воду, в якій він варився, додати|добавляти| лимонну кислоту, довести до кипіння. Залити горошок киплячим маринадом. Банки об'ємом 0,5 л для цього рецепту консервованих овочів слід стерилізувати протягом 30 хвилин. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Консервована кукурудза.

Інгредієнти:

• Кукурудза

Для маринаду:

• 1 л води
• 10 г солі
• 25 г цукру

Спосіб приготування:

Для приготування цього рецепту консервованих овочів на зиму молоді качани кукурудзи потрібно опустити в киплячу воду на 30 хв. Потім вийняти, остудити, зрізати зерна. Для маринаду додати у воду сіль та цукор, довести до кипіння. У киплячий маринад викласти зерна кукурудзи та варити на слабкому вогні 30 хв. За допомогою шумівки викласти збіжжя в стерилізовані банки, залити киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Квашені патисони або кабачки.

Інгредієнти:

• 1,5-1,8 кг патисонів або кабачків
• 100 г зелені (кріп, петрушка, селера)
• 15-20 г кореня хрону
• 20 г свіжого гострого перцю
• 20-30 г часнику

Для розсолу:

• 1 л води
• 50 г солі

Спосіб приготування:

Кабачки чи патисони ретельно вимити, видалити хвостики, крупно нарізати. Невеликі патисони можна залишити цілими. Зелень ретельно вимити, обсушити. Корінь хрону та гострий перець нарізати. Отже, консервуємо овочі на зиму без оцту за цим рецептом: на дно 3-літрової банки потрібно покласти трохи зелені, потім заповнити банку кабачками або патисонами, перешаровуючи їх зеленню, часником, хріном та гострим перцем. Овочі залити холодним розсолом. Залишити за кімнатної температури на 8-10 діб. При необхідності доливати розсіл. Потім зберігати у прохолодному місці.

Квашений часник головками.

Інгредієнти:

• 1 кг часнику
• 3-5 горошин чорного перцю
• лавровий лист

Для маринаду:

• 1 л води
• 25 г цукру
• 30 г солі
• 15 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Головки часнику ретельно вимити, зрізати нижню частину, зняти верхню частину лушпиння, залишивши тонку плівку. Бланшувати часник у окропі 3 хв (молодий часник можна не варити), потім відкинути на друшляк, дати стекти рідині. Підготовлений часник викласти у ємність для квашення, пересипаючи спеціями. Для маринаду у воду додати цукор та сіль, довести до кипіння. Зняти з вогню, влити оцет. Залити часник гарячим маринадом, зверху поставити невеликий вантаж, щоб часник був повністю занурений у рідину. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 тижні. Готові консервовані овочі на зиму зберігати у холодильнику у щільно закритих банках.

Інгредієнти:

• Буряк
• пряна зелень за смаком

Для розсолу:

• 1 л води
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Дрібні буряки ретельно вимити, відрізати бадилля і хвостики. Пряну зелень укласти в ємність для квашення, зверху викласти буряк і накрити буряком. Залити охолодженим розсолом, встановити гніт. Залишити за кімнатної температури на 12-14 днів. Для консервації овочів на зиму за цим рецептом потрібно щодня знімати піну та при необхідності доливати розсіл. Потім зберігати у прохолодному місці.

Овочеве асорті.

Інгредієнти:

• 300 г помідорів
• 300 г огірків
• 300 г болгарського перцю
• 100 г моркви
• 100 г кабачків
• пряна зелень за смаком

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 50 г цукру
• 40 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Помідори проколоти. Болгарський перець очистити від насіння, крупно нарізати. Моркву, огірки та кабачки нарізати кружальцями. Отже, маринуємо асорті з овочів: укладаємо помідори, огірки, перець, моркву та кабачки в банки шарами, перекладаючи пряною зеленню. Потім овочі потрібно залити окропом, залишити до остигання, потім воду злити. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Асорті "Щедре літо".

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 1 кг помідорів
• 800 г цвітної капусти
• 500 г невеликих патисонів
• 400 г моркви
• 500 г цибулі-шалоту
• черешки селери
• зелень петрушки та кропу

Для маринаду:

• 1 л води
• 40 г солі
• 70 г цукру
• 70 мл 9% оцту
• лавровий лист
• 2-3 бутони гвоздики
• 3-5 горошин запашного перцю

Спосіб приготування:

У огірків зрізати хвостики. Помідори проколоти з боку плодоніжки. Цвітну капусту поділити на суцвіття. Патисони нарізати великими шматочками. Моркву почистити, нарізати довільно. Цибулю очистити. Черешки селери нарізати. Укласти овочі у підготовлені банки, перекладаючи зеленню. Залити окропом, залишити на 10 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, спеції, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати 10-15 хв. Потім банки з маринованими овочами-асорті потрібно закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 500 г невеликих огірків
• 500 г помідорів
• 500 г кабачків
• 500 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 10-30 г свіжого перцю
• листя винограду
• чорної смородини
• хрону

Для маринаду:

• 1 л води
• 60 г солі
• 100 г цукру
• 80 мл 9% оцту
• запашний і чорний перець горошком

Спосіб приготування:

У огірків зрізати хвостики. Помідори проколоти з боку плодоніжки. Кабачки нарізати кружальцями, болгарський перець розрізати на чверті. На дно підготовлених банок покласти листя винограду, смородини, хрону, зубчики часнику та кільця гострого перцю. Зверху викласти овочі, залити окропом і залишити до остигання, потім злити. Для маринаду закуски з маринованих овочів у воду слід додати сіль, цукор, спеції, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 10-15 хв, 2 л – 20-25 хв, 3 л – 30-35 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Мариновані овочі-асорті.

Інгредієнти:

• 800 г помідорів
• 600 г огірків
• 300 г кабачків
• 200 г болгарського перцю
• 50 г часнику
• 15 г свіжого гострого перцю
• гілочки петрушки та кропу
• запашний і чорний перець за смаком

Для маринаду:

• 1 л води
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 100 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Помідори проколоти з боку плодоніжки. Огірки, кабачки та болгарський перець нарізати кружальцями. На дно банок покласти петрушку, кріп, часник, нарізаний гострий перець та спеції. Зверху укласти овочі. Отже, маринуємо овочі на зиму: для маринаду потрібно закип'ятити воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Овочі залити гарячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 10-15 хв, 2 л – 20-25 хв, 3 л – 35 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Асорті «Господарка».

Інгредієнти:

• 500 г цвітної капусти
• 500 г огірків
• 200 г болгарського перцю
• 200 г стручкової квасолі або інші овочі до смаку

Для маринаду:

• 1,5 л води
• 100 г цукру
• 60 г солі
• 100 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Цвітну капусту розібрати на суцвіття. Огірки нарізати великими кружальцями, болгарський перець – смужками. У стручкової квасолі зрізати хвостики. Підготовлені овочі покласти в банки. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 10 хв, 2 л – 15-20 хв, 3 л – 25 хв. Потім банки з маринованими овочами на зиму потрібно закатати, перевернути і дати охолонути.

Мариновані овочі асорті з білокачанною капустою.

Інгредієнти:

• 300 г кабачків
• 300 г огірків
• 400 г помідорів
• 300 г білокачанної капусти
• 200 г болгарського перцю
• 100 г моркви
• 30 г часнику
• 20 г кореня хрону
• 10 г свіжого гострого перцю
• 3 лаврові листи
• по 4-5 горошин чорного та запашного перцю
• 1 парасолька кропу

Для маринаду:

• 1 л води
• 100 г цукру
• 60 г солі
• 50 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Пропорції овочів для цього маринованого рецепту асорті на зиму можна змінювати на свій смак. Кабачки та моркву нарізати кружальцями, капусту – великими шматками, болгарський перець розрізати на чверті. Помідори проколоти. На дно банки покласти спеції, кріп, нарізаний гострий перець, часник та хрін. Зверху викласти овочі, залити окропом на 15 хв. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. У воду додати сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Асорті з огірків та помідорів.

Інгредієнти:

• 500 г огірків
• 500 г помідорів
• 2 листи хрону
• 20 г кореня хрону
• часник
• парасолька кропу

Для маринаду:

• 1 л води
• 30 г солі
• 25 г цукру
• 40 мл 9% оцту
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• 1 лавровий лист

Спосіб приготування:

На дно стерилізованих банок покласти нарізане коріння і лист хрону, часник, кріп. Зверху укласти огірки, а потім проколоті з боку плодоніжки помідори. Отже, маринуємо асорті з овочів на зиму: огірки та помідори потрібно залити окропом на 10 хв, потім воду злити та використовувати для приготування маринаду. Додати до неї спеції, сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Банки закатати і укутати до остигання.

Солоні овочі по-болгарськи.

Інгредієнти:

• 1,5 кг болгарського перцю
• 1 кг зелених помідорів
• 1 кг білокачанної капусти
• 1 кг моркви
• 250 г зелені (селера, петрушка, кріп)

Для розсолу:

• 1 л води
• 60 г солі

Спосіб приготування:

Для цього рецепту консервування овочів болгарський перець потрібно проколоти в кількох місцях біля основи. У зелених помідорів вирізати плодоніжки. Качан капусти очистити від зеленого листя і розрізати на 4-8 частин. Моркву почистити. На дно ємності покласти половину зелені. Зверху укласти підготовлені овочі, накрити зеленню, що залишилася, залити охолодженим розсолом, встановити гніт. Витримати 2-4 дні за кімнатної температури. Коли почнеться активне бродіння, перенести у холодне місце. Овочі будуть готові за 20 днів.

Подивіться, як апетитно виглядає консервація овочів на зиму на цих фото:

Інгредієнти:

• 4 кг помідорів
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг капусти
• 100 г моркви
• 200 г цибулі
• 50 г часнику
• 50 г кореня хрону
• 10 листя хрону
• по 50-70 г зелені кропу та селери
• 5 г солі

Для розсолу:

• 5 л води
• 25 г цукру
• 150 г солі
• 10 г чорного перцю горошком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом консервації овочів, капусту потрібно нашаткувати. Додати терту моркву, дрібно нарізану цибулю, сіль, трохи перетерти руками. У болгарського перцю акуратно вирізати серцевину з насінням, наповнити капустяною начинкою. Помідори ретельно вимити, проколоти з боку плодоніжки. Зелень і часник крупно нарізати, корінь хрону нарізати кружальцями. Для розсолу змішати всі компоненти, довести до кипіння і дати охолонути. На дно ємності для соління викласти частину зелені та листя хрону. Потім укласти помідори і перець, пересипаючи часником і хріном, накрити зеленню, що залишилася, і листям хрону. Залити овочі охолодженим розсолом, зверху встановити гніт. Залишити при кімнатній температурі на 4-5 днів до початку інтенсивного бродіння. Потім переставити в прохолодне місце на 20-30 днів. Зберігати з овочів на зиму в прохолодному місці.

Консервування овочів - це один із способів, за допомогою якого людина отримує можливість продовжити час, коли вона може насолоджуватися смаком улюблених продуктів. Звичайно, в наші дні в магазинах все це продається цілий рік. Але ніщо не зрівняється із задоволенням, коли взимку чи до святкового столу вдається відкрити баночку з овочами, заготовленими власними руками.

Домашні заготівлі

Люди влаштовані так, що, навіть без своєї волі, вони постійно думають про завтрашній день. Насамперед це стосується господарок, для яких бажання робити запаси стало звичною справою. Дбаючи про те, щоб нагодувати сім'ю, вони намагаються по можливості робити домашні заготівлі, щоб навіть у найважчий час не відчувати нестачі в тих чи інших продуктах. Здебільшого це стосується овочів. Вибір об'єкта та спосіб обробки залежить від національних традицій та смакових уподобань. Наприклад, у Росії консервування овочів завжди починалося з найпростішого варіанту соління. Про нього відомо ще з давніх-давен. Найпопулярнішим консервованим продуктом, безперечно, можна вважати огірки.

Їх солять і маринують різними способами. Для одного з найцікавіших варіантів необхідна наявність таких продуктів: свіжі огірки, спеції для маринування та засолювання, на 90 г солі 40 г цукру і стільки ж оцту, а також парасольки кропу, листя хрону та кілька зубків часнику.

Консервування овочів відбувається так:

1. Спочатку овочі та зелень треба промити, а часник очистити від лушпиння.
2. Потім додаткові інгредієнти скласти на дно банки, а потім заповнити її огірками.
3. Продукти в банці залити окропом. Його знадобиться приблизно півтора літра.
4. Через 15 хвилин воду треба злити і знову довести до кипіння.
5. Безпосередньо до банку додати інші компоненти за рецептурою.
6. Залити все закип'яченою водою і закатати.

Для остигання банки краще перевернути догори дном. Це дозволить кришкам пройти додаткову стерилізацію.

Альтернативний варіант

Деякі вважають, що консервування овочів неодмінно має супроводжуватися закочуванням банок металевими кришками. Існує думка, що так продукти менш схильні до зовнішніх впливів. Однак це не зовсім правильно. Як приклад можна запропонувати рецепт, для якого знадобляться: огірки, часник, листя малини, смородини, хрону і вишні, гвоздика, запашний перець горошок і 1 парасолька кропу.

За технологією такий процес нічим не відрізняється від попереднього варіанту:

1. Банки перед роботою потрібно простерилізувати. Для цього їх можна потримати над парою чи ненадовго поставити у духовку.
2. Після цього на дно потрібно покласти частину спецій.
3. Далі йдуть самі огірки.
4. Зверху їх необхідно вкрити таким же листям і висипати спеції, що залишилися.
5. Банки заповнити окропом та почекати 10 хвилин.
6. Воду злити та приготувати з неї маринад, додавши сіль та цукор.
7. Заповнити цим розчином банки догори.
8. Кришки опустити в окріп на 15 секунд, а потім закрити ними банки, капнувши на кожну міцну оцтову есенцію.

Після остигання кришки ще щільніше притиснуться до шийки, що виключить будь-яке проникнення повітря ззовні.

Запаси на зиму

Найчастіше в домашніх умовах проводиться консервування овочів на зиму. У багатьох будинках це стало доброю звичкою. Другим за популярністю об'єктом заготовок є помідори.

Є досить цікавий варіант, для якого необхідні певні компоненти: 2 кілограми томатів, склянка олії, 2 літри води, лавровий лист, 2 цибулини, по 100 грам солі та цукру, трави, 90 грам оцту та спеції.

У цьому випадку консервування овочів на зиму виконується інакше:

1. Спочатку треба закип'ятити літр води.
2. Після цього необхідно розчинити в ньому сіль, спеції, цукор, а також додати оцет та трави.
3. Розчин повинен залишити приблизно 1 хвилину. Потім його можна буде зняти з вогню.
4. Цибулю очистити і акуратно порізати кільцями.
5. Томати скласти в заздалегідь простерилізовані банки, а потім прикрити зверху цибулею та лавровим листом. За бажанням туди можна покласти і часник.
6. Вільний простір у банках заповнити щойно приготованим маринадом.
7. Прикрити їх зверху металевими кришками та стерилізувати на водяній бані 10 хвилин.
8. Потім треба додати в кожну банку рослинне масло і остаточно їх закатати.

Вдале доповнення

Особливою популярністю користуються рецепти консервування овочів, коли продукти готуються у натуральній заливці.

Яскравим прикладом такого вдалого поєднання може бути перець, виготовлений у томатному соусі. Список компонентів у даному випадку також невеликий: 2 кілограми солодкого перцю, 3 кілограми томатів, 40 г солі, 30 г оцту, 150 г цукру і стільки ж рослинної олії, запашний перець і лавровий лист.

Процедура приготування страви складається з кількох послідовних кроків:

1. Спочатку помідори потрібно вимити, а потім, пропустивши через м'ясорубку, перекласти в каструлю і варити 40 хвилин періодично прибираючи піну.
2. Додати в киплячу масу сіль, олію, цукор і почекати хвилин 5, поки вони повністю розчиняться.
3. У перців видалити плодоніжки разом з насінням, а потім м'якоть, що залишилася, довільно порізати брусочками.
4. Подрібнені овочі додати киплячу масу і почекати 10 хвилин.
5. Ввести спеції, оцет і дати суміші залишити ще 5 хвилин.

Після цього масу можна розкладати по банкам, закочувати та відправляти на зберігання у прохолодне місце.

Овочеві напівфабрикати

Є різні причини консервування овочів на зиму. Рецепти часом розраховані таким чином, щоб готовий продукт був не самостійною стравою, а лише напівфабрикатом. Взяти, наприклад, консервовані буряки.

Її, як правило, заготовляють для того, щоб потім в потрібний час використовувати як гарнір або один з компонентів іншого, більш складного страви. Для такої роботи знадобиться: 800 г свіжих буряків, перець горошок, а також 50 г солі на літр води.

Процес приготування:

1. Овочі, відібрані для консервації необхідно вимити, а потім скласти в каструлю і зварити звичайним способом.
2. Після остигання продукти треба очистити від шкірки.
3. Потім плоди необхідно довільно подрібнити.
4. Закип'ятити відміряну кількість води та розчинити в ній сіль.
5. Шматочки овочів скласти у банки, додати перець, а потім залити все приготованим розсолом.
6. Простерилізувати їх 10 хвилин під кришкою, а потім остаточно закупорити.

Такий вид консервації дуже зручний, оскільки у потрібний час напівфабрикат виявляється повністю готовим до вживання.

Нестандартне рішення

Як правило, господині більшими обсягами. Для цього найчастіше використовуються дво- чи трилітрові банки. Але іноді на вечерю або до святкового столу хочеться мати різні. Доводиться відкривати кілька банок, що саме по собі дуже нераціонально, адже з'їсти їхній вміст цілком не завжди вдається. Продукти, що залишилися, псуються, і їх доводиться викидати. Щоб цього не сталося, краще робити консервування овочів на зиму.

Варіантів такого рішення є багато. Один з найбільш популярних передбачає наявність наступних компонентів: по 1 кілограму томатів, солодкого перцю та огірків, 2 цибулини, 6 парасольок кропу, пару головок часнику, 8 горошин 2 моркви, чайна ложка оцтової есенції, а також по 2 столові ложки цукор.

Готувати таке асорті досить просто:

1. Спочатку необхідно простерилізувати посуд.
2. Потім треба підготувати овочі. Після неодноразової обробки водою їх потрібно обробити: огірки потримати в холодній воді кілька годин, часник – очистити, а у перців – видалити насіння.
3. Після цього продукти треба подрібнити. Для цього моркву краще нарізати товстими кільцями, перець - соломкою, а цибулю розрізати на 4 частини.
4. Після цього всі підготовлені інгредієнти потрібно розкласти по банкам та залити окропом. Це знищить гнильні бактерії та мікроорганізми, які можуть у них перебувати.
5. Через 15 хвилин воду треба злити в каструлю, додати|добавляти| цукор із сіллю|соль| і знову поставити на вогонь.
6. Після закипання ввести есенцію в розчин і знову залити продукти приготованим маринадом.
7. Тепер банки треба тільки закатати і, укутавши в ковдру, поставити для остигання.

Цей варіант зручний тим, що не потребує додаткової стерилізації. Це дозволяє помітно заощадити час, необхідний роботи.

Зручний варіант

Деяким домашнім господиням подобається ще один цікавий спосіб – консервування салатів із овочів.

Це дуже зручно, тому що взимку потрібні компоненти не завжди можна знайти. А в цьому випадку, відкривши банку, отримуєш не просто окремі продукти, а готову повноцінну страву. Наприклад, лечо з кабачками та баклажанами. Для його приготування потрібно: по 1 кілограму моркви, баклажанів, солодкого перцю та кабачків, а також пучок петрушки та кропу.

Для соусу: 2 кілограми томатів, 2 головки часнику, 0.5 склянки столового оцту, 5 горошин чорного та 4 запашного перцю, по півтори склянки цукру та олії, 2 листочки лавра та чайна ложка коріандру.

Процес складається з кількох етапів:

1. Спочатку треба подрібнити овочі: перець порізати кільцями, баклажани з кабачками – кружальцями, зелень – порубати, а моркву – потерти на тертці. Підготовлені продукти слід висипати в глибоку каструлю.
2. Потім приготувати соус. Для цього насамперед потрібно томати перемолоти в блендері.
3. Додати до них цукор, олію, сіль та тертий часник.
4. Соус додати в каструлю з основними продуктами і поставити тушкуватись протягом години.
5. Готову масу розкласти банками і закатати.

Таке лечо після остигання може довго стояти у підвалі. Взимку такий салат буде справжньою знахідкою.

Технологія рецептів консервування – основні принципи та методи

Консервування- це узагальнена назва способу збереження на тривалий період різних продуктів (овочів, ягід, фруктів, грибів, м'яса, риби) від псування за допомогою певної кулінарної обробки. В цілому, консервуванням можна назвати будь-який процес, який дозволяє подовжити термін зберігання тієї чи іншої їжі.

Технологія та принципи консервування в домашніх умовах різняться залежно від того, яким саме методом цей процес здійснюється. Розглянемо це питання докладніше.

Маринування.Маринування, мабуть, найвідоміший і найпопулярніший метод консервації на зиму. Він ґрунтується на тому, що в заготівлю додаються будь-які органічні кислоти, найчастіше столовий оцет або лимонна кислота. Саме ці компоненти пригнічують діяльність хвороботворних мікроорганізмів. Продукти, приготовані методом маринування, слід зберігати в домашніх умовах при невисоких температурах. Підвал чи льох – найкраще для цього місце.

Соління.Консервування методом соління засноване на просоченні того чи іншого продукту восьми чи дванадцяти відсотковим сольовим розчином. Сіль витягує воду і створює таке середовище для мікроорганізмів, яке не придатне для їх розмноження, та й існування загалом. З одного боку цей метод хороший, але він також має недоліки. Так, наприклад, деякі корисні речовини із самого продукту йдуть у розсіл. Крім того, при вживанні засоленого продукту, в організм надходить надмірна кількість солі.

Кандування.Даний метод консервування на зиму за принципом дії схожий на засолювання, з тією різницею, що замість солі використовується цукор. Недолік методу в тому, що при нестачі кислотності вихідного продукту можуть утворюватися всілякі плісняві грибки.

Квашення.Квашення – це метод консервування, що є чимось середнім між засолюванням і біологічною консервацією. Присутність солі на початковому етапі всіх рецептів квашення пригнічує хвороботворну мікрофлору. Бактерії, що знаходяться на плодах, які консервують, зброджують цукор у ньому. Внаслідок цього утворюється молочна кислота. Саме вона, більшою мірою, зберігає продукт від псування.

Існують також методи домашнього консервування, що ґрунтуються на усуненні з продукту води. До них відноситься не тільки, але ще й в'ялення, копчення, желювання.

Основний принцип приготування цього виду страв полягає в тому, що продукт, що пройшов консервацію тим чи іншим методом, міститься в заздалегідь стерилізовану банку, після чого щільно закочується стерилізованими кришками.

Як правило, банки стерилізують на пару. Це класичний метод. Втім, стерилізувати їх можна прожарюючи в духовці або мікрохвильовій печі або, використовуючи будь-який інший прийнятний метод.

Домашнє консервування зазвичай проводиться шляхом термообробки в герметично закритих скляних ємностях. При цьому в овочі та салати для нейтралізації діяльності хвороботворних бактерій додається оцет або оцтова есенція.

Традиційно передбачено 2 способи термообробки продуктів домашнього консервування:

• пастеризація- нагрівання продуктів до 100 градусів, що дозволяє знищити та нейтралізувати переважну кількість мікроорганізмів;
• стерилізація- Нагрівання продуктів понад 100 градусів, що повністю знищує і руйнує мікрофлору, що відповідає за псування продуктів харчування.

У всіх випадках домашнє консервування передбачає закладку продуктів у чисті скляні простерилізовані на пару або в духовці банки.

Як для стерилізації, так і для пастеризації Вам знадобиться велика каструля, на дно якої ставиться дерев'яна решітка і зверху кладеться рушник (щоб уникнути розколу банки). Під час встановлення в каструлю банок з продуктами уважно стежать за тим, щоб між собою та зі стінками каструлі банки не стикалися. Вода сягає верхнього рівня і потрапляє всередину (банки прикриті попередньо прокип'яченими кришками, але з закручені). Важливо, щоб у каструлі, де відбувається пастеризація/стерилізація, всі скляні банки були одного обсягу. Після закінчення теплової обробки акуратно виймають банки і закривають їх закочувальним ключем, після чого перевертають догори дном (для перевірки герметичності закрутки) і укутують ковдрою до повного остигання.

Види консервування на зиму в домашніх умовах

Видів домашнього консервування є сотні. Перерахувати їх все просто неможливо. Проте все ж таки один із видів, зокрема, консервування за видами харчових продуктів, ми розглянемо докладніше. Ягоди, фрукти, гриби, овочі, м'ясо, риба – надто несхожі один на одного продукти, а отже, заготівля в домашніх умовах кожного з них на зиму має свої особливості. Далі йтиметься саме про них.

Гриби

Консервування грибів будь-яким методом, перш за все, починається з їхнього вибору. Найкраще підійдуть молоді міцні грибочки. Використання перезрілих і червивих варіантів краще виключити. Гриби обов'язково сортують. Консервують гриби зазвичай за видами, але можна зробити і грибне асорті.

Наступний етап – очищення грибів від різноманітних забруднень. Потім грибам обрізають коріння та вирізають пошкоджені місця. Примірники невеликого розміру консервують повністю, а великі попередньо нарізають.

Слід враховувати, що деякі їстівні гриби (грузди, моховики, рижики та інші) на місці надрізу темніють, тому працювати з ним слід максимально швидко. Найкраще після нарізування поміщати такі грибочки в холодний сольовий розчин з невеликим додаванням лимонної кислоти.

Для кожного з видів грибів існують свої особливості консервування, та й метод консервування, який підходить для одного гриба, може не підійти іншому. Так, наприклад, маринувати можна деякі пластинчасті гриби: зеленушки, лисички, опеньки, рядовки, рижики, печериці, а також практично всі трубчасті гриби: подосиновики, підберезники, маслюки і нарешті білі гриби. А ось гострі на смак грузді чи млечники найкраще засолити. Для квашення підходять практично всі їстівні гриби, а ось для сушіння лише деякі – білі гриби, моховики, маслюки, подосиновики та підберезники.

При домашньому консервуванні грибів на зиму потрібно бути впевненим у тому, що зібрані гриби їстівні та дотримуватися всіх інструкцій рецепту, що ви вибрали. Неправильна термічна обробка грибів може призвести до розвитку ботулізму в консервації, який, як відомо, серйозно вражає ЦНС і може призвести до смерті.

Овочі

Овочі в консервованому вигляді на зиму досить популярний різновид консервації. Різноманітність рецептів їхнього приготування обчислюється сотнями тисяч. Навіть звичні консервовані помідори та огірки мають безліч варіацій приготування.

Найкраще для консервування використовувати овочі тільки зібрані на грядці. Однак якщо можливості такої немає, то свіжості того чи іншого продукту при виборі варто приділити особливу увагу. Без додавання оцту консервувати можна обмежену кількість овочів. До них можна віднести помідори, ревінь, щавель. Це з підвищеною кислотністю даних продуктів. Збереження інших овочів на тривалий термін без застосування оцту просто не представляється можливим.

Для поліпшення смакових характеристик домашньої консервації з овочів, багато рецептів рекомендують додавати спеції та прянощі в сушеному вигляді або свіжі пряні трави. Крім того, такі добавки покращують аромат страви. Також трави у скляних баночках із соліннями виглядають дуже привабливо, і, можна навіть сказати, виступають елементом декору.

Фрукти та ягоди

У домашніх умовах консервування ягід та фруктів дозволяє зберегти ці корисні продукти на зиму, до того ж у дуже смачному вигляді. З фруктово-ягідної сировини готують компоти, соки, пюре, варення, джем, желе, конфітюр, мармелад, повидло, сироп, цукати. Крім того фрукти та ягоди можна маринувати, а також квасити (мочити). Також для таких продуктів є сушіння.

Як і у випадку з овочами, основний принцип при консервуванні фруктів та ягід – їхня свіжість. Тільки в цьому випадку можна отримати справді смачну та корисну заготівлю на зиму.

М'ясо

М'ясо є досить популярним продуктом для консервування, в тому числі і в домашніх умовах. Найчастіше для заготівлі використовують м'ясо свійської птиці, дичину, свинину, кролятину. Втім, це не означає, що такі види м'яса як баранина, телятина, яловичина не підходять. Вони також можуть бути законсервовані. Крім самого м'яса, консервування можуть піддаватися і деякі субпродукти.

При виборі м'яса для консервування не варто брати м'ясо тих тварин, які сильно виснажені або хворі. У ньому міститься чимало мікробів, тому законсервувати його досить складно. Для цілей консервації не варто брати м'ясо надто молодих тварин, а також молодняку ​​в період зростання, оскільки такий продукт містить багато води, а тому в процесі приготування м'ясо надто розварюється. Також не варто використовувати парне м'ясо, воно має бути добре охолодженим та «витриманим».

Закочують м'ясо як сирим, так і термічну обробку, що попередньо пройшли. Для консервування зазвичай використовують бляшанки або скляні банки. Після укладання вихідної сировини в тару її закупорюють, а потім консерви піддають процесу стерилізації. Останній процес у домашніх умовах відбувається в окропі при температурі сто градусів. У промислових масштабах для стерилізації використовують автоклави, які дозволяють досягти температури понад сто градусів, проте тут важливо не перестаратися, інакше харчова цінність та смакові якості м'яса будуть безповоротно втрачені.

Готову консервацію з м'яса важливо правильно зберігати – у темному прохолодному місці за температури не більше п'ятнадцяти градусів. За найменших ознак псування закупореного продукту варто від нього відмовитися. В іншому випадку можна завдати непоправної шкоди здоров'ю.

Риба

Консервування риби в домашніх умовах, не дивлячись на безліч рибних консервів у магазині, не втрачає своєї популярності. Консерви, приготовані власноруч, викликають побоювань значно менше, ніж консерви, вироблені у промислових масштабах.

Яку рибку можна використовувати для консервування? Відповідь банальна – будь-яку! З річкової рибки найкраще консервувати карася, окуня, йоржа, коропа, ляща, плітку. З морської – горбушу, сайру, оселедець, скумбрію.

У консервуванні риби важливо діяти строго за вказівками рецепту, щоби продукт не зіпсувався і не завдав шкоди здоров'ю. Особливу увагу слід приділити чистоті продуктів, банок та кришок для закупорювання, необхідних інструментів та пристроїв. Крім того увагу слід приділити ретельному закупорюванню та стерилізації домашніх рибних консервів.

Підбиваючи підсумки…

Отже, якщо у вас з'явилося бажання зайнятися домашнім консервуванням, будь то, гриби, овочі, фрукти, ягоди, м'ясо або риба, перш, відшукайте в даному розділі сайту відповідний рецепт. Він докладно розповість та продемонструє кожен етап приготування. Можливо це завдяки тому, що кожен рецепт має покрокові фото.

Озброюйтесь одним із покрокових фото рецептів приготування консервації в домашніх умовах, а потім вирушайте на кухню творити черговий кулінарний шедевр, який можна зберегти до зими.

Осінь – традиційний період заготівель. Оригінальні рецепти консервованих овочів на зиму шукаються в інтернеті, передаються з рук в руки, листуються на листочки, а потім найкращі готуються на кухнях усієї країни. Такий менталітет російських жінок – на зиму необхідно зробити запас.

Найпростіша капуста: рецепт на зиму

Що може бути банальнішою квашеної капусти? Однак рецептів засолювання існує безліч. Без неї не обходиться ні пікнік, ні свято. Як казали наші бабусі - "І подати не соромно, і зжеруть - не шкода". Грубувато, звісно, ​​але передає суть. Отже, найпростіша капуста.

На трилітрову банку потрібно:

• два середні качана капусти
• 3-4 середні моркви
• 100 г звичайної солі
• 25 г (їдальня ложка) цукру

Спосіб засолювання:

1. У 1 літрі окропу розчинити сіль та цукор.
2. У широкий посуд нашаткувати капусту.
3. Натерти моркву на великій тертці.
4. Все перемішати, але не м'яти.
5. Взяти жменю капусти, опустити в розсіл, не віджимаючи, дістати і покласти в банку.
6. Потрібно, щоб капуста тільки намокла. Банку краще взяти із широким горлом. Укладаючи змочені шари, потрібно щільно утрамбовувати. Коли банку буде наповнено, розсіл, що залишився, вилити зверху.
7. Поставити у широке блюдо і залишити для бродіння на три дні, періодично протикаючи капусту до дна дерев'яною паличкою для виходу газу. Якщо в приміщенні дуже тепло, час бродіння можна зменшити, інакше капуста перекисне і буде не настільки смачна, як повинна.
8. Розсіл, що перелився через край при бродінні, не виливати. Його треба буде злити у банку після бродіння. Після закінчення 3 днів готову капусту прибирають у холодне місце.

До столу подавати, додавши дрібно порізану цибулю та ароматну олію. Капусту нашаткувати якомога тонше, краще дрібною шатківницею. Довгі тонкі смужки виглядають апетитно. Заготовити можна як на всю зиму (вона чудово зберігається), так і взимку, купивши виделок-два, приготувати знову.

Консервуємо овочі на зиму: рецепт дуже смачної капусти з часником

Здавалося б теж капуста, але смак зовсім інший. І якщо в попередньому рецепті до столу її потрібно подавати з цибулею та олією, то цю можна одразу накладати у салатник. Вона хороша без жодних додавань.

На трилітрову банку необхідно:

• 2 кг капусти
• 5 штук. середньої величини морквин
• 5 зубчиків часнику
• 2-3 стіл. ложки олії (соняшникова без запаху)
• 50г цукру
• 60г солі
• 1 ст. ложку оцтової есенції

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту.
2. Морквина натирається на великій тертці.
3. Скласти в таз перемішати і злегка пом'яти.
4. Продавити через прес часник у капусту з морквою та ще раз перемішати.
5. Перекласти капусту з морквою та часником у банку.
6. Олію, цукор і сіль залити 1 літром води і закип'ятити.
7. Вимкнути маринад, що закипів, і влити в нього есенцію.
8. Залити гарячим маринадом капусту у банку.
9. Остудити та прибрати в холодне місце.

Така капуста добре зберігається в прохолодному місці, але надовго (наприклад, до наступного врожаю) її залишати не рекомендується, віддаватиме старим соняшниковим маслом.

Огірки консервовані: покроковий рецепт

Класика жанру зимових заготовок – консервовані огірки. Зберігаються скільки завгодно довго в прохолодному місці. Смачні неймовірно. Відкривши таку банку під Новий рік, можна відчути смак та запах літа.

Уся рецептура розрахована на трилітрову банку. Якщо хтось вважає за краще робити в літрових, потрібно розділити кількість інгредієнтів на три.

Потрібно:

• кріп за смаком (2-3 стебла з насінниками)
• листя хрону — два великі
• 3 середніх цибулини
• 3 часточки часнику
• 9 горошин перцю
• 3 середніх лаврових листи
• 7 столових ложок столового оцту

Для розсолу 50 г солі та 25 г цукрового піску розвести в літрі води.

Приготування:

1. На дно банки укласти листя хрону.
2. Туди ж цибуля, розрізана на кілька частин.
3. Зубчики часнику, лавровий лист та перець.
4. Щільно укласти огірки.
5. Закип'ятити розсіл і залити огірки.
6. Додати оцет.
7. Закрити промитими металевими кришками.
8. Стерилізувати.
9. Як тільки огірки почнуть жовтіти, дістати та закатати кришку.

Трилітрові банки зазвичай стерилізують хвилин 5-8. Все залежить від величини огірків. У цей час краще стежити за кольором плодів у банку.

Рецепти консервованих овочів на зиму: салат Коханий із цибулею, огірками, помідорами та перцем

Дуже смачний салат, приготувати можна із звичайного набору овочів, які ростуть на будь-якій дачній ділянці. Зробити таку заготівлю не важко навіть не дуже досвідченій господині. Головне дотримуватися всіх пропорцій та рекомендацій.

Таку заготівлю краще робити в літрових банках, тому рецептура дана з розрахунку на цю ємність:

• 8-9 горошин перцю (чорного)
• 2 лаврові листочки
• 1 стіл. ложка соняшникової олії

Потрібна однакова кількість овочів (наприклад, по 1 кг кожного):

• Огірки.
• Помідори.
• Перець.

Для маринаду на один літр води:

• 75г цукру
• 30г солі
• 4 лавр. листа
• 15 горошин перцю (чорного)

Маринад закип'ятити та остудити.

Приготування:

1. Овочі порізати.
2. Крім цибулі, все скласти у великий таз та перемішати.
3. Цибуля в банку повинна знаходитися знизу і зверху, тому укладаємо спочатку її, потім решту овочів і знову цибулю.
4. Залити охолодженим маринадом, прикрити кришками.
5. Стерилізувати 10 хвилин після того, як вода закипіла.
6. Влити 2 чайні ложки 30% оцту та закатати.

Зверніть увагу, що цибулю кладемо тільки зверху та знизу!

Відкрити таку банку взимку і подати до м'яса, сосисок із гарніром з картоплі чи рису — ситну вечерю та подяку домочадців забезпечено.

Баклажани кружальцями

Ще один чудовий рецепт - приготування баклажанів у домашніх умовах. У магазині такої смакоти точно не купиш.

Розраховано на 10кг "синеньких". Якщо думаєте, що не подужаєте, то дарма. Швидше за все, до Новорічних свят уже не залишиться жодної банки. Але якщо все-таки не впевнені у своїх силах або до вас рідко приходять гості – поділіть на 2 чи 3 усю рецептуру.

Отже, що потрібно:

• 6 шт. гіркого пекучого перцю (можна взяти менше, тому що виходить острівець, але це на любителя)
• 10 шт. болгарського
• 0,5 кг часнику
• 0,5 літра 9% оцту
• олія соняшникова для обсмажування баклажан.

Приготування:

1. Баклажани почистити від плодоніжок і порізати кружальцями (близько 2см завтовшки)
2. Засипати склянкою солі, перемішати та залишити на 2 години.
3. Гіркий та болгарський перець, часник – прокрутити в м'ясорубці з дрібними ножами та додати оцет.
4. Розсіл злити, баклажани обсушити на паперовому рушнику.
5. Обсмажити кожну скибочку на соняшниковій олії.
6. Кухлі вмочити в готову приправу і укласти шарами в банку.

Зберігати у прохолодному місці. Можна під пластиковими кришками.

Консервація рису з баклажанами та іншими овочами на зиму.

Варіантів зимових солінь на основі баклажанів чимало, але не всі відрізняються нескладним та не клопітним приготуванням. Салат з баклажанів з додаванням рису і готувати нескладно, і інгредієнти для приготування потрібні найпростіші.

Насамперед слід підготувати заздалегідь усі компоненти цієї страви:

• невеликі баклажани – 1½ кг;
• цибуля ріпчаста - ½ кг;
• морквина – ½ кг;
• томати стиглі – ½ кг;
• перець солодкий – ½ кг;
• великі яблука кислих сортів – 2 прим.;
• 150 г олії;
• сіль - 60 гр.;
• рисова крупа - 230 гр.;
• цукор – 100 гр.

Салат готувати нескладно, головне - це дотримуватися правильної послідовності дій:

1. Рис відварюється до напівготовності, промивається. Крупу залишають на кілька хвилин, щоб стекла зайва рідина.
2. Баклажани обдають окропом, знімають з них шкірку, нарізають скибочками до 2 см і обсмажують до золотистого кольору.
3. Перець та яблука шаткують тонкою соломкою, помідори нарізають часточками, подрібнюють цибулю, моркву натирають на великій тертці.
4. Цибулю з морквою обсмажують до готовності, перекладають у ємність для приготування салату, додають всі овочі, вводять масло, що залишилося.
5. Після ретельного перемішування додають сіль, цукор, доводять до кипіння та гасять близько 35 хвилин.
6. Додають до овочевої суміші рис і готують ще 10 хвилин. Перекладають у підготовлені стерильні скляні ємності, закочують.

Особливість цієї зимової овочевої заготівлі у цьому, що у її складі відсутня оцет. Тому такий салат можна майже всім категоріям споживачів: дітям, літнім і людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту.

Мариновані овочі на зиму (відео)

І насамкінець слід зазначити — хоч би яким був величезним вибір консервації в магазинах, овочі, приготовані власними руками на зиму, не зрівняються ні з чим.