Цей рецепт млинця з начинкою з капусти прислала Олена Лебідь – і просто, і незвичайно, і дуже смачно!

Млинець коровай позмагається у смаку з найкращими … і не поступиться! Ароматний, ніжний, по-домашньому затишний дуже рекомендую приготувати!

І ще, у цього пирога помічена цікава особливість: його важко їсти поодинці, так і хочеться запросити поділити задоволення веселу компанію друзів. Напевно, дається взнаки чарівність гостинної російської кухні!

Млинець з капустою

Склад:

• 15 великих млинців

Для заливання:

• 200 мл вершків чи молока
• 3 ст. ложки з гіркою сметани
• 150 г вершкового твердого сиру
• спеції: чорний перець мелений, мускатний горіх

Для капустяної начинки:

• близько 1 кг свіжої білокачанної капусти
• 100 г адигейського сиру (не обов'язково)
• близько 200 мл молока
• спеції: 1/2 ч. ложка сухого кропу, мелений перець
• рослинна олія або гхі для смаження

Рецепт млинцевого пирога:

1. Підготувати продукти для млинців та начинки.

   складові

2. Спочатку приготувати млинці за будь-яким улюбленим рецептом. Наприклад, або .

   Печемо млинці

3. Приготувати капустяну начинку. Капусту нашаткувати, обсмажити трохи на олії гхі (або рослинній), потім влити неповну склянку (200 мл) молока і готувати до м'якості. Потім додати натертий на великій тертці адигейський сир, сушений кріп, посолити, поперчити. Сир можна і не додавати, буде смачно та з однією капустою.

   Капустяна начинка для млинцевого пирога
   

4. Приготувати заливку для млинця. У вершки покласти сметану, натертий на великій тертці твердий вершковий сир, додати дрібку мускатного горіха, чорний перець, при необхідності трохи присолити. Перемішати. Для вірності можна додати до заливки 1 ст. ложку борошна, але я не додаю, млинцевий пиріг і так добре схоплюється.

   Заливання

5. У форму для випічки (у мене сковорода) покласти млинець, а на нього начинку з капусти, чергувати так, доки не закінчаться всі млинці. Млинці печу тонкі, тому беру по 2 шт., а на низ укладаю 3 шт. Верхній шар має бути млинцем.

   
   
   Збираємо млинцевий пиріг

6. Залити млинцевий пиріг підготовленою заливкою.

   Заливаємо заливкою

7. Випікати в духовці близько 30 хвилин|мінути| при 180ºС. Якщо верх пригорятиме, то прикрити фольгою.
8. Дістати готовий млинець з духовки, дати заливці "схопитися".

   Пиріг із млинців готовий

Викласти пиріг на блюдо та подавати теплим, розрізавши на шматочки.

Млинець з капустою

Смачного!

P.S. Якщо Вам сподобалося блюдо, підписуйтесь на нові рецепти!

Juliyaавтор рецепту

Деяким кулінарам-початківцям доводиться «ламати голову» над питаннями, що стосуються приготування млинця. Заради справедливості, треба сказати, що ці питання виникають не на порожньому місці.

Як початківці господині приготувати смачний торт з млинців, зачарувавши своїм умінням усіх знайомих, яким довелося дегустувати кулінарний рецепт?

Сьогодні ми розберемося у всіх тонкощах цієї теми, я поділюся з вами всіма відомими мені секретами.

Після того, як ви з ними ознайомитеся, вам не важко буде спекти найніжніший пиріг, основою якого є не коржі, а млинці.

Особливості млинцевого пирога

Випекти смачні млинці та спорудити з них багатошарову конструкцію – справа нехитра, проте займає більше часу, ніж звичайні млинці з начинкою.

Справа в тому, що торт потребує певного часу для просочення, і цей факт потрібно обов'язково враховувати, якщо на чаювання були запрошені гості.

Задумавши приготувати торт з млинців, вам потрібно запастися прісними або дріжджовими млинцями. Їхня кількість залежить від висоти готової страви, в середньому, орієнтуйтеся на 20 штук.

Начинку можна зробити як солодку і подавати пиріг на десерт, або солону. В останньому випадку рецепт використовується господаркою як закуска, яка відмінно підійде для подачі на святкове гуляння.

Декілька секретів для правильного млинцевого торта:

1. Млинці мають бути тонкими, майже прозорими, тоді крем добре проникне у всі шари.
2. Який би крем для прошарку торта ви не використовували (солоний або солодкий), його консистенція повинна бути схожою на густу сметану. У такому разі він не витікатиме назовні.
3. Варіант страви, що подається на десерт, передбачає більш тривале просочення.
4. Пиріг із сьомгою, грибами, картопляним пюре, загалом, солоним наповненням, загорніть у фольгу і дайте просочитися в прохолодному місці кілька годин. Перед подачею потрібно страву розгорнути та розігріти у мікрохвильовій печі.
5. Зарум'янити торт і зробити його привабливішим можна в духовці, увімкнувши режим Гриль.

Рецепт тіста для млинців, з яких готується млинець

Якою вийде страва – ніжною або сухою, багато в чому залежить від одного з компонентів. Приступаючи до його приготування, запасіться всіма необхідними інгредієнтами і забиті негусте тісто з:

двох яєць; 0,750 л молока; двох склянок борошна; 40 г цукрового піску (кількість не залежить від того, закуску чи десерт ви збираєтеся робити); сіль за смаком і трохи ванілі, якщо млинцевий торт буде солодким.

Заведіть тісто:

1. Підігрійте молоко і розчиніть у ньому цукор, сіль. Якщо потрібно, додайте ваніль.
2. Убийте яйця, збийте масу віночком.
3. Всипте муку|борошно| і замісіть тісто потрібної консистенції. Зрештою воно має бути схоже на кефір.

Насмажте млинці, потім складіть їх у глибокий посуд і накрийте кришкою. Постоявши деякий час, вони пом'якшуються і стануть ніжнішими. Крім того, тендітні краї більше не кришитися.

З рецептом тесту для млинців ми розібралися, саме час дізнатися про варіанти начинок для пирога.

Млинець з заварним кремом

Вам знадобиться: 20 готових млинців; 4 жовтки; неповна склянка цукру; 50 г борошна; 500 мл молока; ванільний цукор.

Приготування:

1. Відокремте від 4 яєць жовтки і розітріть їх із цукровим піском дотику.
2. Всипте борошно, розмішайте.
3. Поставте молоко на плиту і доведіть майже до кипіння. Як тільки над поверхнею з'являться клуби пари, зніміть посуд із молоком з вогню і вилийте його в яєчно-цукрову суміш.
4. Постійно помішуйте масу віночком, щоб жовтки не встигли заваритись і утворити пластівці.
5. Поставте крем на повільний вогонь, доведіть до загусання. 6 Охолодіть масу і промажте кожен млинець, укладаючи їх один на одного у вигляді торта.

Страва практично готова, залишилося дочекатися, поки вона просочиться. Через три години подавайте торт до столу, порізавши порційні шматочки.

Солодкий торт зі згущеним молоком

Рецепт десертної страви складається з: 20 млинців; пачки олії; 0,5 літрові банки вареного згущеного молока; 50 г ядер волоського горіха та одного лайма (можна замінити лимоном).

Етапи приготування:

1. Вершкове масло, розм'якшене в умовах кімнатної температури, перемішайте в глибокому посуді.
2. За допомогою міксера збийте суміш до повітряного стану, додайте|добавляйте| сік лайма.
3. Горіхи підсушіть і після остигання додайте на дрібні шматочки. На допомогу можна взяти блендер або дерев'яну качалку. Слідкуйте, щоб крихта не вийшла занадто дрібна, горіхове борошно вам не потрібне.
4. З'єднайте разом горіхи та солодку масу з олії та згущеного молока.
5. Кремом, що вийшов, перемажте готові млинці. Солодкий і ніжний тортик готовий, після просочення подавайте його до чаю чи кави.

Для прикраси десерту використовуйте половинки ядер волоського горіха.

Торти млинці з сирним кремом.

Заготуйте необхідні інгредієнти: півкілограм сиру; 20 млинців; 0,150 кг цукрової пудри та 4 ст. ложки кристалічного цукру; склянка жирних вершків; 0,2 кг малини (можна використати розморожену).

Як приготувати торт:

1. Цукрову пудру та кисломолочний сир розітріть до отримання ніжної однорідної маси.
2. Вершки збивайте міксером, поки вони не стануть повітряними та триматимуть форму.
3. І сир і збиті вершки з'єднайте в одному посуді, обережно діючи, щоб суміш залишалася повітряною.
4. Малину засипте цукровим піском, дайте постояти 20-25 хвилин, доки ягоди не пустять сік. Блендер збийте до пюреподібного стану.
5. Зберіть торт, укладаючи млинці один на одного. Спочатку намажте кожен із них малиновим пюре, потім нанесіть шар сирного крему.
6. Боки та крем пирога прикрасьте кремом та цілими ягодами малини.

А на черзі наступний рецепт, цього разу це…

Млинець з сметанним кремом

Інгредієнти для десерту: 20 млинців; кілограм сметани; пакетик ваніліну; склянку дрібнокристалічного цукру.

Підготувавши все, що потрібно, приступайте до справи:

1. Цукор, ваніль та сметану збийте.
2. Отриману повітряну масу наносите на кожен млинець, розрівнюючи лопаткою. Верх торта прикрасьте квіточками зі сметанного крему, помістивши в кулінарний мішок.
3. Перш ніж подавати торт до столу, дайте йому дві години просочитись у холодному місці.

Млинець з шоколадом

Візьміть: двадцять млинців; 0,350 л вершків високої жирності; 2 плитки гіркого шоколаду; 20 г сл. олії.

Приготування:

1. Збийте вершки.
2. Шоколад поламайте на часточки. Залишіть кілька штук для прикраси, а інше розтопіть на паровій бані.
3. У рідку масу додайте вершкове масло|мастило|.
4. З'єднайте разом вершки та шоколад.
5. Кремом, що вийшов, змастіть млинці, зробивши з них солодкий торт.
6. Верх десерту та боки прикрасьте шоколадно-вершковою сумішшю, посипте шоколадною стружкою (як на фото).

Торт виходить дуже ніжним, головне, дати йому вистоятись в прохолодному місці протягом двох-трьох годин. Подавайте цю шикарну страву, порізавши на шматочки трикутної форми та прикрасивши зацукрованими вишнями.

Торт млинець з полуницею та бананами.

Буває, що перед господаркою стоїть питання: з якою начинкою приготувати тортик з млинців, щоб догодити всім домашнім? Адже часто трапляється, що їм подобаються різні ягоди та фрукти.

Вихід лежить буквально на поверхні – поєднати всі будь-які інгредієнти в одній страві. Але будьте обережні, не можна поєднувати все поспіль, потрібна міра.

У моєму рецепті фігурують полуниця та банани, їх потрібно взяти по 400 г. В іншому списку компонентів виглядає наступним чином: 20 млинців; 400 г шоколадної пасти. Цукрової пудри потрібно взяти до смаку.

Етапи приготування:

1. Випікайте 20 тонких млинців за відомим вам способом. Тісто забивайте на молоці і наполягайте його хвилин 20.
2. Коли млинці будуть готові, складіть їх у сковорідку та накрийте кришкою. Там вони повільно охолонуть і стануть ніжнішими.
3. На лист викладіть перший млинець, зверху викладіть кружечки бананів і часточки полуниці.
4. Накрийте другим млинцем, нанесіть тонкий шар шоколадної пасти.
5. Чергуючи млинці, зробіть весь тортик.
6. Форму з десертом поставте в духовку, нагріту до 150-160 градусів. Там він має провести лише кілька хвилин.

Подаючи десерт, посипте його поверхню цукровою пудрою. Оскільки останній млинець ви змастили шоколадною пастою, вийде красивий контраст двох кольорів – білого та шоколадного.

Такий варіант пирога підійде на святкове гуляння, у сезон полуниці він вам обійдеться не дуже дорого, зате гості отримають масу позитивних емоцій.

Торт грибний з млинців

Пиріг, який ви з моєю допомогою навчитеся готувати, має дуже оригінальний вигляд. Тим не менш, вам не потрібно бути досвідченим кулінаром, щоб він з'явився на столі.

Все, що вам потрібно, це інгредієнти зі списку та гострий ніж, оскільки вам належить нарізати компоненти для начинки.

Хочу звернути увагу, що млинці, які ви спекли, потрібно повністю охолодити, щоб солона начинка не зіпсувалася з часом.

Сир моцарелла, що фігурує в рецепті, служить для склеювання всіх компонентів. Таким чином, начинка буде щільною і не випаде назовні.

Основний час виготовлення торта займає випічка млинців, їх знадобиться 18-20 штук.

Насамперед, ознайомтеся зі списком продуктів для начинки. Це:

3 ст. ложки вершкового масла; 200 г цибулі ріпчастої; 100 мл молока; 600 г печериць; ст. ложка пшеничного борошна; 100 г моцарелли; 60 г пармезану; 2 ст. ложки рубаної цибулі.

Так як млинці вже готові, приступаємо до начинки:

1. На гарячій сковорідці розтопіть ложку вершкового масла|мастила|.
2. Цибулю очистіть і наріжте дрібним кубиком.
3. Відправте підсмажуватись на сковорідку, але не надто захоплюйтеся, він має стати прозорим, а не зарум'янитися.
4. Печериці промийте та обсушіть паперовою серветкою. Наріжте невеликими шматочками і разом з рештою олії відправте в сковороду, де вже цибуля.
5. Тушіть гриби, доки вони не стануть м'якими.
6. Всипте муку|борошно| і обсмажте з нею всі інгредієнти. Влийте молоко.
7. Коли випарується зайва рідина, додайте натертий сир моцарелла. Через 1-2 хвилини він розплавиться та зв'яже всі інгредієнти. Можна сказати, що начинка готова, залишилася її трохи остудити.

Зберіть пиріг із грибною начинкою на широкій тарілці. Покладіть млинці один на один у стопку, перешаровуючи їх приготованим фаршем із печериць.

Прикрасьте частування пармезаном (дивіться фото), натертим на тертку з великими отворами. Дайте ласощі трохи постояти і починайте дегустацію.

Варіанти начинок для млинця закусочного пирога

• Півкілограма м'ясного фаршу обсмажити разом із морквою та цибулею. Картоплю (3 штуки) відварити в мундирах, очистити та натерти. Ще потрібно взяти упаковку майонезу.
• Складаючи торт, чергуйте м'ясний фарш, терту картоплю та майонез.
• Запечений гарбуз пюрувати, змішати зі сметаною, подрібненим часником та зеленню.
• Філе відвареної курки подрібнити та змішати з обсмаженими грибами.
• Ковбасу або сосиски нарізати та змішати з тушкованими овочами.
• Креветки або кальмари відварити, подрібнити і змішати з|із| готовим рисом і яйцями, нарізаними дрібним кубиком.
• Візьміть субпродукти (серця, печінку) відваріть і прокрутіть через м'ясорубку. Змішайте з обсмаженою цибулею, морквою та м'яким вершковим маслом.
• Промазуючи шаром торта начинкою, використовуйте густі соуси. Наприклад, майонез, кетчуп чи сметану. Останню посоліть і поперчіть до смаку, додайте рубану зелень, що поєднується з інгредієнтами, які входять до складу фаршу.

Мій відео рецепт

Млинці пироги, або як їх ще називають , млинці пироги– чудова альтернатива звичним млинцям на Масляну.

Млинці пироги готують із заздалегідь спечених тонких бездрожжових млинців: чим більше шарів, тим вища і ситна буде готова страва.

Технологія приготування млинців пирогів вкрай проста: млинці викладають у посуд з плоским дном (краще використовувати неглибоку каструлю), чергуючи з шарами начинки.

До речі, начинкою для таких пирогів може бути будь-що – від соковитих, просочених соусом та цибулею м'ясних чи рибних фаршів до солодкого домашнього конфітюру. Подальше залежить від вашої фантазії – млинці можна або запікати в духовці, або навпаки «довести» до готовності в холоді.

Блинчастий пиріг

складові: - 2 склянки борошна - 2 склянки молока - 3 яйця - 100 г вершкового масла - 1 склянка вершків - 1/2 стіл. ложки цукру - сіль Для льезону: - 1 яйце - 1 стіл. ложка води – 1 стіл. ложка борошна

Приготування

Змішайте всі інгредієнти до однорідного тесту, без грудок. На великій сковороді випікайте тонкі млинці. Візьміть форму або велику сковороду з високими краями, змастіть дно олією та посипте панірувальними сухарями.
Укладіть млинці один на інший, щедро перешаровуючи їх начинкою, верхній шар повинен виявитися млинцем. Щоб ваш пиріг не розпався під час подачі на стіл, місця з'єднання млинців змастіть яєчним льєзоном. Зверху пиріг намажте сметаною і випікайте у гарячій духовці до утворення рум'яної скоринки. Коли пиріг буде готовий, перекиньте його на блюдо так, щоб нижній млинець виявився зверху. Цей пиріг в залежності від начинки та вашого бажання стане і закускою, і десертом.
Як фарш можна використовувати сир, протертий з цукром, згущеним молоком або варенням; м'ясо відвареної курки, пропущене через м'ясорубку, приправлене смаженою цибулею та зеленню; несолону бринзу, змішану з дрібно нарубаною зеленню та нежирною шинкою.

Блинчастий пиріг з м'ясним фаршем

складові: - Прісні млинці - 10 шт. - м'ясо варене - 350 г - цибуля ріпчаста - 1 головка - яйце варене - 2 шт. та сире - 1 шт. - масло вершкове - 2 ст. ложки - сухарі панірувальні - 2 ст. ложки - бульйон м'ясний - 400 г - сіль - перець

Приготування

М'ясо пропустіть через м'ясорубку разом із цибулею. Додайте рубані яйця, посоліть, поперчіть. Сковороду змастіть олією та посипте сухарями. Дно та стінки покрийте млинцями в один ряд, покладіть шар фаршу. Знову накрийте млинцем і т.д. Поверхню пирога змастіть збитим яйцем, посипте сухарями, збризкайте маслом і поставте в духовку на 30-40 хвилин. Готовий пиріг викладіть на блюдо. Окремо подайте м'ясний бульйон у чашках.

Блинчастий пиріг – старовинний рецепт

Приготувати 3 фарші: 1) м'ясний, як для пиріжків, тільки соковитіше, 2) рубані круті яйця 3) манну кашу: 3 склянки води, 1/2 ф. олії закип'ятити, всипати 1 1/2 ф. манної крупи, варити заважаючи на середньому вогні 30 хвилин, щоб погустіло. 2 склянки борошна, 6 яєць і 4 склянки молока змішати, щоб не було грудок, і з цього тіста пекти тоненькі млинці.

На змащений і обсипаний сухарями сотейник класти млинці, нарізані стрічками, потім цілі млинці. Перекласти спочатку м'ясним фаршем, потім яйцями, потім манною кашею, зверху закрити стрічки, потім покласти цілий млинець, змастити вершковим маслом, посипати сухарями та поставити в розігріту до 180 гр. духовку на 1/2 години.

Блинчастий пиріг з копченою пікшею

складові: - 140 г простого борошна - 5 яєць - 600 мл молока - 5 ст. л. соняшникової олії - 340 г копченої пікші - 4 пера зеленої цибулі, дрібно порізаної - салатне листя для прикраси

Приготування

Млинці:Просіяти муку|борошно| в миску і додати|добавляти| шепотку солі. Додати 1 яйце та 300 мл молока, збити, щоб вийшло однорідне тісто. Змастити олією невелику сковорідку, нагріти, наливати трохи тіста, обсмажувати до рум'яного кольору, перевертати та обсмажувати з іншого боку. Повинно вийти близько 8 млинців.
Начинка:Молоко, що залишилося, вилити в каструлю, додати рибу і гілочку петрушки. Накрити і трохи нагріти,поки молоко не закипить. Кип'ятити на невисокому вогні 5 хв, потім вимкнути газ і залишити на 15 хв. Дістати рибу, зберігши молоко, потім очистити від шкіри та розламати на невеликі шматочки. Відварити круто 4 яйця. Розігріти духовку до 190 гр. С. У сковорідці розтопити 30 г вершкового масла|мастила|, додати 30 г борошна. Поступово влити молоко, у якому варилася риба. Довести до кипіння, постійно збиваючи, дати покипіти близько хвилини, не перестаючи помішувати і зняти з вогню. Нарізати яйця і перемішати із соусом, додати рибу, цибулю та петрушку. Приправити до смаку.

Складання:Покласти один млинець на дно керамічної форми. Рівно змастити його начинкою. Повторити з іншими млинцями, у верхньому шарі має бути млинець. Розтопити масло, що залишилося і змастити їм млинець зверху. Запікати 20 хв. Порізати на часточки, як торт, і подавати із зеленим салатом.

На замітку:

Княжий млинцевий пиріг

складові:
Для тіста: - Борошно 2 склянки - Молоко 3 склянки - Яйце 1 шт. - Сіль, цукор за смаком - Сода 1/4 ч. л - Оцет
Для начинки: - Олія вершкове 50 г - Ікра червона або чорна 2 баночки

Приготування

Із запропонованих продуктів замісити тісто млинця. (Можна спекти млинці за будь-яким іншим рецептом, який вам подобається або який вами перевірений, тільки не робити млинці надто здобними). На розпеченій сковороді спекти середньої товщини млинці (не надто тонкі). Потім на блюдо складати млинці, змащувати вершковим маслом і укладати ікру (стільки, скільки хочете). І в такий спосіб сформувати пиріг.

Блинчастий пиріг з сиром та шпинатом

складові:
Для млинців: пшеничне борошно 200 г яйця 3 шт молоко 250 мл мінеральна вода 125 мл сіль топлене масло
Для начинки: - свіжозаморожений шпинат 600 г - цибулини 2 шт. - Часник 1 часточка - вершкове масло 1 ст. л. - сіль - перець - насіння соняшнику 3 ст. л. - сир 150 г

Приготування

Борошно змішати з|із| яйцями, молоком, мінеральною водою і сіллю до отримання однорідної маси і залишити тісто на 30 хв. Шпинат розтанути. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити. Масло розігріти в широкій каструлі і злегка обсмажити на ньому цибулю. Часник роздавити та додати до цибулі. Шпинат покласти в каструлю та довести до готовності. Посолити та поперчити.

Насіння соняшника обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям без додавання олії до золотистого кольору.

Сир натерти на дрібній тертці. Деко вистелити спеціальним папером для випічки. Розігріти на сковороді топлене масло|мастило| і спекти на ньому по черзі 8 млинців.

Перший млинець покласти на лист, намазати шпинатом і посипати насінням соняшнику і сиром, зверху покласти другий млинець, намазати його шпинатом і т.д.

Верхній млинець посипати сиром.

Млинець пиріг з морепродуктами

складові: - 1 пакет варених морепродуктів - 100 г копченої червоної риби - 200 г сиру (крім чіз) зі смаком часник і кріп, або додати самим до смаку - 1 пачка несолодких вершків - 2-3 зубчики часнику

Приготування

Приготувати прісні млинці. У сковороді на олії підсмажити часник. Викласти морепродукти, злегка обсмажити. Додати вершки і тушкувати, поки майже вся рідина не випарується і маса не загусне. Викласти перший млинець.

По колу викласти млинці так: Змастити млинець сиром. Викласти зверху червоною рибою. Накрити наступним млинцем. Викласти масу із морепродуктів. Накрити наступним млинцем. Знову змастити млинець сиром, викласти ще один шар червоною рибою. Накрити наступним млинцем. Загорнути млинці, що звисають всередину, пиріг перевернути на іншу тарілку (так, щоб низ став верхом). Обмазати сиром зовні, прикрасити та подати на стіл.

Млинець пиріг з грибами

складові: - 1,5 склянки борошна - 450 г молока - 2 яйця - сіль - 60 г вершкового масла - 200 мл вершків - 75 г тертого пармезану - перець - щіпка тертого мускатного горіха - кайєнський перець - 1 цибулина - 200 г ш помідорів - 2 ст. л. рослинної олії - 125 г моцарелли

Приготування

Борошно (1 склянка з гіркою) замісити з|із| 150 мл теплого молока і 2 яйцями. Посолити тісто та відставити на 30 хвилин. Розпустити половину вершкового масла і веселкою замісити його з борошном, що залишилося. Влити, помішуючи, 1,5 склянки молока та вершки. Соус довести до кипіння та 5 хвилин поварити. Додати пармезан, посолити, поперчити, присмажити мускатом і перцем кайенським. Розпустити вершкове масло, що залишилося в сковороді. Цибулю нарізати кубиками і згасити. Додати нарізані скибочками гриби. Зняти шкірку з помідорів, нарізати м'якоть кубиками, додати до грибів і згасити 10 хвилин.

Овочі посолити, поперчити, приправити кайєнським перцем.
На олії спекти млинці. Нагріти духовку до 180 градусів.

Моцарелу нарізати скибочками. У змащену жиром форму викласти шар млинців. На ньому розподілити 1/3 томатно-грибної начинки та моцарели, полити соусом і прикрити другим шаром млинців. Продовжувати перешаровувати млинці, доки не закінчиться начинка, і запікати в духовці 25 хвилин. Млинець пиріг подавати на листі салату.

Млинець пиріг з овочами

складові: - 200 г борошна - 400 мл молока - 2 яйця - соп - 1 ст. л. нарізаної зеленої цибулі - 300 г печериць - 300 г моркви - 1 цибулина - 30 г топленого масла - мелений чорний перець - 300 мл вершків - 2 ч. л. рубаного часнику, розтертого з рубаною петрушкою - 80 г тертого сиру

Приготування:

Приготувати тісто для млинців, змішавши борошно, молоко, яйця та зелену цибулю. Злегка посолити. Гриби та овочі вимити, очистити, нарізати всі скибочками. На топленому маслі спекти 8 тонких млинців і поставити їх у тепле місце. Обсмажити овочі з грибами в тій самій олії. Влити вершки, додати часник із петрушкою та гасити 10 хвилин. Нагріти духовку до 200 градусів. Гриби та овочі витягти із соусу, викласти на млинці, згорнути їх трубочками і перекласти у змащену жиром форму. Полити овочевим соусом, посипати сиром та запікати 30 хвилин.

Дитячий млинець з ірисками

Смак у пирога цілком очікуваний кожен знає, які на смак млинці та іриски. Але дуже важливо використовувати гарні іриски — із правильним смаком. Інакше погані іриски зіпсують весь пиріг.

складові: - 8-10 млинців, - 500г ірисок ("Кіс-кіс", "Золотий ключик", "Вершкові", "Криголам" тощо), - вершкове масло, - 2/3 склянки молока або вершків

Приготування

Випекти млинці. Млинці краще робити товсті — на дріжджах чи кислому молоці. У невеликій каструльці довести до кипіння вершки, покласти олію і заздалегідь вийняті з фантиків іриски. За тихого кипіння довести до розчинення ірисок. Масу трохи остудити. Млинці складати чаркою, поливаючи кожен млинець ірисковою масою. Дати пирога просочитися 30-60 хв.
ПРИМІТКА.Замість вершків з ірисками як просочення можна використовувати варене (у банку) і підігріте до розрідження згущене молоко. Ніколи не купуйте банки, на яких замість «Згущене молоко» написано «Згущене молоко» – це ерзац-продукт на основі емульсії рослинної олії.

Блинчастий пиріг з сирно-горіховою начинкою

складові:

для млинців: - Борошно - 2 склянки; - молоко - 2,5 склянки; - цукор - 1 ч. л.; - Сіль - на кінчику ножа; - Яйце - 2 шт.; - масло вершкове - 50 г; - Дріжджі сухі - 2 ч. л.; - олія рослинна для обсмажування;

для начинки: - Сир - 600г; - горіхи волоські - 1/3 склянки; - Цукор - 3 ст. л.; - Сметана - 3 ст. л.; - ванільний цукор - за смаком;

для рідкого тіста:- Яйце - 1 шт.; - Борошно; - Молоко.

Приготування

Випекти стопку млинців за будь-яким рецептом. Для начинки подрібнити горіхи. Сир розтерти з|із| цукром і ваніліном (або ванільним цукром), додати горіхи, покласти сметану і все добре розмішати. До речі, начинку можна вибирати на свій смак. Наприклад, обсмажені з цибулею гриби, рибний чи овочевий фарш. На кожен млинець намазати начинку завтовшки не менше 5 мм і укласти їх один на одного чаркою. З|із| яйця, борошна, молока приготувати рідке тісто і обмазати їм млинець. Запікати в гарячій духовці до появи рум'яної скоринки. Подавати до столу можна гарячим і холодним.

Блинчастий пиріг з абрикосовим повидлом

складові: - Абрикосове повидло 100 г - Порошок какао 50 г - Цукрова пудра 30 г

Приготування

Готуємо горіхову начинку
Для начинки: 50 г рому, 40 г родзинок, 20 г зацукрованої апельсинової цедри, 180 г мелених волоських горіхів, 100 г вершків, 120 г цукру, мелена кориця (за бажанням).
Попередньо за день родзинки і дуже дрібно нарізану цедру замочити в рому в щільно закритому посуді. На другий день закип'ятити вершки, всипати в них помелені горіхи, цукор, трохи кориці, вийняті з рому родзинки і цедру і варити 1-2 хвилини (якщо потрібно, додавши трохи молока), поки не вийде пюреподібна маса. Коли пюре трохи охолоне, домішати до нього половину рома, що залишився при замочуванні.

Готуємо сирну начинку
Для начинки: 30 г ізюму, 50 г рому, 400 г сиру, 2 яйця, 120 г цукру, 30 г ванільного цукру, 50-100 г сметани, лимонна цедра. За день заздалегідь замочити в ромі родзинки у щільно закритому посуді. Наступного дня розтерти сир. Білки збити у круту піну. Жовтки збити з|із| цукром, додати|добавляти| до них ванільний цукор, сметану, натерту лимонну цедру, добре перемішати, потім покласти сир і вийнятий з|із| рома ізюм і все разом ще раз добре перемішати. Наприкінці обережно вкласти в масу збиті білки. Начинка готове. Смажимо всі млинці прісні.
Круглу вогнетривку страву змастити маслом, покласти на дно один круглий млинець, на нього частина горіхової начинки, потім інший млинець - на нього частину начинки сирної, третій млинець посипати какао з цукровою пудрою, четвертий змастити абрикосовим повидлом. Кожен шар злегка збризкати розтопленим вершковим маслом (на весь пиріг 80 г). Все повторити в тому самому порядку. Верхній млинець залишаємо без начинки.

Ставимо пиріг у духовку та випікаємо на помірному вогні хвилин 5-10. Білки 4-5 яєць збиваємо з цукром (100 г) та абрикосовим повидлом (50 г) у міцну піну. Цією піною мажемо верхній млинець і знову ставимо пиріг у духовку хвилини на 3, доки білок не підрум'яниться.

Подаючи на стіл, пиріг ріжуть змоченим у теплій воді ножем на трикутні шматки, як торт, і посипаємо цукровою пудрою.

Млинець пиріг з креветками

складові: - 300 мл молока - 150 г борошна - 1 яйце - 25 г вершкового масла - 1 ч. л. цукру - 50 мл рослинної олії - сіль
для начинки: - 400 г креветок - 1 цибулина - 2 помідори - 2 червоні солодкі перці - 2 ст. л. пряної зелені - 150 г майонезу - перець, сіль

Приготування

Відокремити яєчний жовток від білка, розтерти його із сіллю, цукром та олією, поступово влити тепле молоко, а потім додати борошно при постійному помішуванні. Білок збити та акуратно змішати з тестом. Випекти тонкі млинці діаметром 15 см, підсмажуючи по 1-2 хвилини з кожного боку. Очистити цибулину, натерти її на великій тертці та підсмажити на олії протягом 5 хвилин. Креветки очистити та нарізати. Помідори вимити, витерти, нарізати кубиками. Перці вимити, очистити від плодоніжок та насіння, нарізати кубиками. Креветки, цибуля, помідори, перець та нарізану зелень перемішати, посолити, поперчити, прикрити харчовою плівкою та поставити в холодильник на 30 хвилин.
На блюдо викласти млинець, зверху покласти та розрівняти начинку, полити 2 ст. ложками майонезу, прикрити наступним млинцем і злегка притиснути його. Так само прошарувати ще 4-5 млинців. Кожну порцію прошаровувати на окремій тарілці. Верхній млинець полити майонезом, потім викласти і розрівняти начинку.

Млинець пиріг з апельсинами

складові: - 20 пшеничних млинців діаметром 20 см - 300 г жирного сиру - 100 г волоських горіхів - 100 г чорносливу без кісточок - 100 г жирної сметани - 2 ст. л. меду – 200 г вишневого конфітюру – 1 пакетик фруктового желе – 1 апельсин – ягоди для прикраси

Приготування

Чорнослив і волоські горіхи подрібнити у блендері. Відсипати 2 ст. л. горіхи для прикраси. Сир, сметану, чорнослив, волоські горіхи та мед добре вимішати. Апельсин порізати на тонкі кухлі. Круглу форму більшого, ніж млинці, діаметра вистелити зсередини харчовою плівкою.

По краях форми по колу вистелити млинці, щоб приблизно 1/3 млинця виходила за бортик форми. Викласти млинець на дно форми. Потім по ньому рівномірно розподілити начинку сиру, накрити млинцем, намазати його вишневим конфітюром.

Таким чином викладати шари до верху форми, чергуючи начинки. Закінчити шаром конфітюру. Закрити торт вільними краями бокових млинців, краями плівки накрити млинці. Поставити в холодильник (не в морозилку!) на 2-3 години.

Перед подачею на стіл приготувати желе. Пиріг вийняти з|із| форми, перевернути і викласти на блюдо. Обмазати зверху желе, викласти кухлі апельсина та ягоди, обсипати горіхами.

Млинець пиріг з лимонним кремом

складові: - 12 прісних млинців ( див.), - 3 яйця, - 3 лимони, - 200 г цукру, - 75 г вершкового масла; - Для посипання - цукрова пудра.

Приготування

Приготувати лимонний крем: розтерти яйця з цукром, соком лимонним і натертою лимонною цедрою, поставити суміш на слабкий вогонь і, помішуючи, нагрівати до загусання. Змастити вершковим маслом круглий лист (одного діаметру з млинцями), укласти на нього млинці, прошаровуючи кожен з них приготованим кремом. Поставити пиріг на 20 хвилин|мінути| в помірно гарячу духовку. Охолодивши, перекласти його на блюдо і посипати цукровою пудрою, додавши трохи ваніліну.

Млинець пиріг з курячою печінкою

Блинчастий пиріг - одна з головних страв на масницю. З якими тільки начинками їх не готують! Солодкі млинці пироги подають на десерт, а пиріг з несолодкою начинкою цілком може стати самостійною стравою.
Потрібно:
Для млинців:
250 пшеничного борошна
2 ½ склянки молока
3 яйця
½ ст. л. цукру
ч. л. солі
30 г олії для обсмажування Для начинки:
400 г курячої печінки
1 яйце
100 г моркви
50 г вершкового масла
Сіль, спеції

Приготування:
Млинці:
1. Змішати яйця з сіллю, цукром, влити склянки теплого молока, все розмішати.
2. Всипати борошно, що просіює, і вимісити тісто, щоб не було грудок.
3. Після цього тісто розвести молоком, що залишилося.
4. Добре розігріти сковороду, змастити її олією.
5. Наливаючи тісто на сковороду, похитувати її з боку в сторони так, щоб тісто розлилося рівним тонким шаром по всій сковороді.
6. Млинці обсмажувати з одного боку, знімати зі сковороди та складати чаркою на дошці або на блюді.

Начинка:
1. На олії обсмажити печінку, в кінці посолити, додати спеції за смаком.
2. Моркву очистити і натерти на тертці, додати до печінки і перемішати.
3. Печінка з морквою подрібнити у блендері.
4. Додати вершкове масло до начинки, що вийшла, перемішати.
5. Форму для випікання змастити олією та обсипати сухарями.
6. Дно форми покрити одним рядом млинців.
7. Покласти шар начинки, накрити її млинцем. Покласти другий шар начинки і знову накрити млинцем, і так до верху форми.
8. Верхній млинець змастити збитим яйцем, посипати сухарями і збризкати олією.
9. Пиріг випікати у духовці 30-40 хвилин.

ДО РЕЧІ: верхній млинець можна за бажанням прикрасити томатним соусом і сиром. До пирога можна подати курячий бульйон у чашці.

3 рецепти БЛИННОГО ПИРОГУ з яблуками

2. Яблука очистити, розрізати на четвертинки та видалити серцевину.

3. Укласти яблука в сотейник, влити 0,5 склянки води. Готувати під кришкою середньому вогні 10 хв. Додати цукор, корицю та сметану, перемішати та готувати на сильному вогні без кришки ще 3-4 хв. Зняти з вогню та дати охолонути.

4. Прямокутну форму застелити плівкою. Покласти 2 млинці так, щоб було закрито дно, а краї млинців звисали з бортів назовні. Укласти на дно 1-2 млинці, складені в 2 або 3 рази в залежності від розмірів форми. Зверху розподілити частину яблучної начинки.

5. Продовжувати укладати млинці у форму, переміжуючи кожен шар начинкою.

6. Останній млинець накрити звисаючими краями млинців та плівкою. Помістити під гніт, поставити в холодильник проти ночі. Перед подачею нарізати пиріг шматками шириною 3 див.

Млинець пиріг з яблуками(Рецепт 2)

складові:

Для млинців:- 3 склянки (з верхом) борошна, - 3 яйця, - 1 столова ложка розтопленого вершкового масла, - 2 склянки молока, - 2 столові ложки цукру, - сіль, - 1 1/4 столової ложки вершкового масла.

Для начинки:- 10 яблук, - 1 1/2 склянки цукру, - 1/2 склянки сметани, - 2 яйця.

Приготування

Жовтки розтирають із цукром та сіллю, додають молоко, а потім, добре розмішуючи, вливають розтоплене вершкове масло. Цю суміш вливають у борошно, постійно помішуючи, щоб не було грудок. В останню чергу вводять білки, що збиті в піну.
Пекуть млинці, складають їх у каструлю, змащуючи кожен вершковим маслом, перекладаючи дрібно нарізаними яблуками, пересипаючи цукром.
Яйця змішують із цукром та сметаною. Цією сумішшю заливають зверху і підрум'янюють пиріг у духовці.

Млинець пиріг з яблуками(Рецепт 3)

Це чарівний пиріжок. М'який, ніжний. Дуже гарно виглядає на зрізі. Яблучка в начинці кислувато-солодкі, м'які, але не розвалилися. Цукор потрібно класти залежно від насолоди яблук — якщо яблука кислі або кисло-солодкі, то потрібно 1 год. ложку цукру на одне яблуко.

Якщо яблука солодкі, цукру потрібно значно менше. Але для кращого смаку все ж таки краще брати яблука кислих сортів. М'якуш яблук повинен бути твердим і соковитим. М'які і крупічасті яблука при гасінні не збережуть форму і розповзуться в пюре.

Млинці можна приготувати наперед, з вечора. Тоді пиріг готувати зовсім не довго - хвилин 15-20, включаючи очищення та нарізку яблук.

складові: - 5 прісних млинців ( див.), - 5 міцних яблук (700-800г), - 40г вершкового масла, - 5 год ложок цукру.

Приготування:

Приготувати прісні млинці. Якщо млинці готувати заздалегідь, їх обов'язково потрібно накрити зверху фольгою чи затягнути харчової плівкою, у разі млинці залишаться м'якими і пластичними.
Яблука очистити та вирізати насіння. Порізати квадратиками зі стороною 1-1,5см.

У сковороді на великому вогні розтопити вершкове масло|мастило|, всипати цукор і довести до розчинення і карамелізації (покоричневіння) цукру.
Всипати яблука і гасити 3-4 хв, доти, як випарується сік, що виділився. На дно форми покласти кілька маленьких шматочків вершкового масла|мастила| і викласти перший млинець. (Млинець потрібно викладати красивою стороною вниз, тому що потім ця сторона виявиться зверху.)
На млинець намазати не товстий шар тушкованих яблук.
Так зробити 4 шари, чергуючи млинці та яблука. Потім закрити зверху п'ятим млинцем, трохи ущільнити пиріг. Зверху покласти кілька невеликих шматочків вершкового масла|мастила| і поставити в розігріту до 180-200°С на 5-7 хвилин|мінути|.
Готовий пиріг вийняти і перекинути (дном нагору) на блюдо.
Подавати гарячим або теплим із сметаною.

Добридень.

Хочу запропонувати вам оригінальні способи приготування млинців із м'ясом. Готуватимемо не просто фаршировані млинці, а цілий млинцевий пиріг з начинкою. Це не тільки смачний, а й гарний спосіб подати фаршировані млинці.

Такий пиріг можна приготувати і з фаршем і з м'ясом: яловичина, курка-все виходить однаково красиво і смачно, залишається лише вибрати рецепт, що сподобався.

Нагадаю, що схожі варіанти млинців, тільки були розібрані в одній із попередніх статей. Обов'язково їх спробуйте-це неймовірно смачно.

Рецепт млинцевого пирога з куркою та маринованими грибами

Пиріг з куркою та грибами - один із моїх найулюбленіших. Це красиво, смачно та ситно. Прекрасно підійде і як звичайна обідня страва і як один з акцентів святкового столу.

Інгредієнти:

Для тесту:

• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 1 ст. л
• Дрібка солі
• Молоко - 350 мл
• Борошно - 300 г
• Вода - 250 мл
• Олія - ​​50 мл

Для начинки:

• Куряче філе - 600 г
• Печериці мариновані - 1 банка
• Цибуля - 1 шт
• Сметана - 300 г
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень петрушки

Приготування:

1. Готуємо тісто. Збиваємо в глибокій мисці яйця з цукром та сіллю.

2. Вливаємо в миску половину приготовленого молока, перемішуємо і насипаємо борошно, що просіює.

3. Ретельно збиваємо суміш віночком і коли все молоко вбереться, вливаємо другу його порцію і продовжуємо розмішувати.

4. Коли тісто замішається до однорідної консистенції, вливаємо теплу воду та знову розмішуємо.

5. Останнім інгредієнтом у тесті буде рослинна олія, яку так само потрібно влити та перемішати.

6. Млинці готосивм на розпеченій сковороді з рослинною олією, дотримуючись всіх .

Не намагайтеся зробити тонкі млинці, товщина в цьому рецепті не головне

Зазначених інгредієнтів вистачає на 10 млинців розміру стандартної сковороди 27 см.

7. Коли млинці будуть готові, перейдемо до начинки. Вона складається з вареної курки (відваримо її заздалегідь), обсмаженої цибулі (яку також потрібно приготувати заздалегідь) і маринованих печериць.

8. Усі вказані інгредієнти змішуємо разом і перебиваємо блендером до однорідної пасти. Перемішуємо пасту зі сметаною.

10. Краї пирога змащуємо сметаною, щоб вони не сохли.

11. Прикрашаємо торт зеленню і забираємо його в холодильник на 3 години.

Готово. Смачного.

Млинець з курячим філе, печерицями та сиром у духовці.

Є ще один схожий рецепт, але вже зі свіжими грибами та сиром. Такий пиріг випікається в духовці і завдяки цьому покривається золотистою скоринкою розплавленого сиру.

Інгредієнти:

• Млинці - 11 шт
• Філе куряче - 700 г
• Часник - 2 зубчики
• Сіль, перець - за смаком
• Сметана - 3 ст.л
• Майонез - 1 ст.л
• Печериці - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Олія вершкове - 20 г
• Сир твердих сортів - 300 г
• Кріп - за смаком

Приготування:

На рецепт млинців час витрачати не візьміть його з попереднього рецепту. Відразу переходимо до начинки.

1. Пиріг робитимемо з двошаровою начинкою. Для першого шару відварюємо курку та нарізаємо її дрібними кубиками. На дрібній тертці натираємо часник.

2. Додаємо дві столові ложки сметани та столову ложку майонезу. Перемішуємо і прибираємо поки що убік.

3. Для другої начинки дрібно нарізаємо цибулю та гриби.

4. Викладаємо їх на розігріту сковороду з олією. Відразу солимо і перчимо.

5. І смажимо до готовності на середньому вогні періодично помішуючи. На це піде близько 15-20 хвилин.

6. Начинки готові. Пиріг відразу збиратимемо у формі, в якій він буде запікатися, тому беремо підготовлену форму або сотейник (сковород з високими прямими бортиками) і рясно змащуємо її вершковим маслом.

7. Один млинець кладемо на дно форми, а ще чотирма (кількість залежить від розміру форми та діаметру млинців) закриваємо бортики так, щоб краї у млинців звисали. Цими краями накриватиме пиріг зверху.

8. Спочатку кладемо м'ясну начинку (пару ложок), розрівнюємо та посипаємо зверху натертим сиром.

9. Накриваємо сир млинцем і кладемо грибну начинку. І теж посипаємо сиром.

10. Потім знову йде курка та знову гриби. Усього виходить 3 курячих та 3 грибних шари, пересипаних тертим сиром.

Перед тим, як почати викладати начинку, не забудьте розділити її на 3 рівні порції, щоб товщина шарів була приблизно однаковою

11. Коли всі шари викладені, закриваємо їх краями, що звисають.

І закриваємо останнім, одинадцятим млинцем.

12. Змащуємо верх сметаною і відправляємо пиріг у духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин, щоб сир розплавився.

13. Коли буде готовий пиріг, дістаємо його з духовки і перевертаємо на тарілку. Прикрашаємо зеленню та готово.

Смачного!

Як приготувати млинець з м'ясом і яйцем.

Курка - не єдиний вид м'яса, який можна використовувати для приготування млинця. Свинина теж чудово підходить.

Великим плюсом цього рецепту є відсутність майонезу і сметани, що робить його, певною мірою, дієтичним.

Інгредієнти:

• Млинці - 10-12 шт
• Свинина відварена - 400 - 500 г
• Яйце куряче відварене - 7-10 шт
• Сир твердий - 200-300 г
• Яєчний жовток.
• Прованські трави, чорний перець, сушений кріп
• Кунжут для прикраси за бажанням
• Сухарі панірувальні - 1 ст.л

Приготування:

Млинці знову готуємо за першим рецептом, їх якраз потрібно 10 штук, так що пропорції в ньому міняти не потрібно.

1. Нарізаємо відварену свинину тонкою соломкою.

Замість свинини можна взяти будь-яке інше м'ясо: качку, індичку, яловичину

2. Форму в якій випікатиметься пиріг посипаємо панірувальними сухарями.

Кладемо перший млинець.

І викладаємо на нього шар м'яса та натертого сиру. Краї залишаємо трохи вільними. Додаємо трохи кропу, меленого перцю та прованських трав.

3. Накриваємо м'ясо млинцем, на який викладаємо варені яйця, нарізані на тонкі кільця (так зручніше) і знову пересипаємо сиром і спеціями.

4. Чергуючи м'ясний та яєчний шари, збираємо листковий пиріг.

5. Для фінального оформлення залишаємо 3 млинці. Перший із них кладемо десь посередині пирога, а вільний кінець заправляємо під нього.

Проробляємо цю процедуру з двома млинцями, щоб пиріг був закритий з усіх боків.

6. Верх пирога щедро змащуємо жовтком і обсипаємо насінням кунжуту (за бажанням).

7. Відправляємо млинець у духовку, розігріту до 200 градусів на 15 хвилин, щоб розплавився сир і схопилися всі інгредієнти.

Готово. Дістаємо пиріг і перекладаємо його на тарілку.

Смачного!

Рецепт листкового пирога з начинкою з фаршу

Ну і, напевно, найпростіший з представлених рецептів - листковий пиріг з млинців з фаршем. Нічого зайвого.

Інгредієнти:

• Млинці - 6 штук
• Фарш м'ясний - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Сир твердий - 100 г
• Сметана - 2 ст.л
• Рослинна олія - ​​50 мл

Приготування:

1. Фарш обсмажуємо із цибулею до готовності. Для цього спочатку кладемо на розігріту сковороду з олією дрібно нарізану цибулю, обсмажуємо її до золотистості (хвилини 3), а потім кладемо фарш.

Смажимо на середньому вогні періодично помішуючи. Не забуваємо додати сіль та інші спеції за смаком та бажанням. На смаження йде близько 15-20 хвилин.

2. На лист фольги, змащений олією, викладаємо перший млинець.

3. Викладаємо на нього фарш та натертий сир.

4. Кладемо зверху новий млинець і так само обсипаємо його фаршем та сиром. Повторюємо теж для всіх млинців, крім самого верхнього. Його ми обмазуємо сметаною і посипаємо лише сиром.

Краще попередньо поділити інгредієнти на рівні купки, щоб усім шарам їх дісталося порівну

5. Пиріг, що вийшов, відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 10-15 хвилин. За цей час сир розплавиться та пиріг буде повністю готовий. Його залишиться лише порізати і можна подавати на стіл.

Смачного!

Ось такі є цікаві рецепти, які можуть привнести оригінальності звичайним млинцям з начинкою.

Впевнений, хоча б один вам сподобався і ви спробуєте приготувати його найближчим часом.

Дякую за увагу і до нових зустрічей.

Кухня Росії дуже багата на рецепти різних ситних страв, у тому числі і млинців. А справжнім символом російської випічки є млинці пироги. І якщо раніше таку страву готували в основному на свята, то зараз вона стала повсякденною. Адже не існує жодної проблеми дістати будь-які потрібні інгредієнти. Що ж являє собою такий пиріг? Це хлібобулочний виріб закритого типу, що має солодку начинку. Роблять і начинки іншого плану, наприклад солоні, ситні. Незважаючи на те, що це відступ від класики, таких рецептів багато.

Як готували цю страву раніше?

З тим, чому млинці були названі саме так, все зрозуміло. По-перше, форма кола, по-друге, схожий зовнішній вигляд, по-третє, основною складовою були саме млинці. Зараз назва залишилася, а форма і складові можуть бути й іншими. Раніше за класичною рецептурою страву готували у російській печі з тіста та начинки. Вимішували для початку тісто, яке складалося з молока, борошна, солі та курячих яєць. Потім, після його остигання, починали готувати начинку. Як її найчастіше використовували сезонні фрукти та їх сік: яблука, вишню, малину.

Вишню та малину могли попередньо розім'яти в кашу, могли класти в начинку цілком, яблука – часточками чи дрібними кубиками. Такі начинки були дуже популярними, тому що надавали особливого смаку тесту і не розкидали. Викладали на лист готове тісто, зверху - начинку - і закривали знову тестом, розкоченим. Залежно від начинки протягом різного часу млинці випікали в печі. Зважаючи на те, що страва найчастіше була святковою, її прикрашали орнаментами також із тіста у вигляді листків або кісок. Готовий пиріг змащували збитим сирим яйцем, надаючи рум'яності.

Як готують пироги з млинців зараз?

Нині млинці пироги за класичними рецептами готує мало хто, хоча є й такі. Більшість же роблять це інакше: використовують найчастіше не солодку начинку та пишне тісто, а млинці та ситну складову. Дані вироби, до речі, мають однакову, а різну рецептуру, їх випікають заздалегідь, оскільки вони - основа страви. Насамперед замішують тісто з яєць, молока, вершкового масла, борошна, солі та піску цукрового. Склад залежно від начинки може змінюватись. Кожен млинець після випічки змащують вершковим маслом.

А що говорити про начинку? Вона взагалі може нічого спільного не мати з класичною і бути з м'ясного фаршу, грибів, курки та, звичайно, солодкої. Для останньої використовують вже більше інгредієнтів: полуницю, чорницю, малину, сливове варення і т.д. Процедура приготування наступна: готові млинці начиняють приготованим раніше наповнювачем або чергують їх. Все відбувається на деку. Потім у духовці чи холодильнику страву доводиться до готовності.

Готуємо млинцевий пиріг з сирною начинкою

Сьогодні розповімо вам дуже цікавий рецепт. Готуватимемо сирний пиріг. Він внесе деяку різноманітність у ваші страви з млинців. Якщо не рахувати часу, витраченого на їх смаження, то все інше робиться швидко. Використовуємо наступні інгредієнти: 9% сир - півкілограма, три яйця, 100 мл 20% вершків, чотири столові ложки цукрового піску.

Насамперед посмажимо млинці. Зробимо це на сковорідці з великим діаметром для зручності подальшого вкладання у форму. Після цього приготуємо начинку. У чашку викладаємо сир, всипаємо цукровий пісок (дві ложки) і розбиваємо яйце. Перемішуємо і, до речі, можна додати цукати чи сухофрукти. Готово. Тепер швиденько робимо заливання. Розбиваємо в іншу чашку два яйця, що залишилися, цукровий пісок і вершки. Віночком ретельно збиваємо. На розгорнутий млинець викладаємо сир і згортаємо рулетом. Покриваємо цими рулетами все дно форми для запікання та зверху наливаємо заливку.

Потім ставимо на 30-40 хвилин у духовку, температура має становити 170-180 градусів. Готовий млинцевий пиріг з сирною начинкою дістаємо з духовки, нехай остигає. Нарізаємо на шматочки та подаємо до столу.

Готуємо пиріг із грибами

Для приготування цієї страви нам потрібні:

• на млинці: яйця - три штуки, борошно пшеничне - одна склянка, молоко - півлітра, пісок цукровий - дві ложки та щіпка солі;
• для начинки: печериці – 300 грам, одна цибулина, масло вершкове – 50 грам, перець, сіль, сир твердий – 300 грам;
• для соусу: сметана – 100 грам, яйця – три штуки, зелень свіжа.

Приготовлені млинці з грибами можна їсти як холодними, так і гарячими. Отже, рецепт приготування. Спочатку смажимо млинці. Збиваємо з борошном яйця, потроху вливаючи молоко, додаємо сіль, дрібку, і олію рослинну. Ретельно перемішуємо. В результаті тісто має бути однорідним, рідким і без грудочок. Випікаємо млинці на добре розігрітій сковорідці.

Начинка, соус та заключний етап

Для начинки очищаємо цибулю, промиваємо, дрібно нарізаємо і на вершковому маслі обсмажуємо до золотистості. Також промиваємо гриби під проточною холодною водою, скибочками ріжемо, додаємо до цибулі і 10 хвилин обсмажуємо. Після чого гасимо хвилин 20, накривши кришкою. Перчимо, солимо. На великій тертці натираємо сир. Для соусу збиваємо трохи яйця, додаємо щіпку солі, сметану, подрібнену зелень і ретельно перемішуємо.

Завершальний етап. Кладемо на стіл млинець, на його край - гриби і трохи натертого сиру, скручуємо трубочкою. Потім кладемо ці трубочки по спіралі в промаслену форму від краю до середини. Після чого рівномірно і ретельно заливаємо млинцевий пиріг з соусом начинкою і ставимо в духовку на півгодини, розігрів її попередньо до 190 градусів. Готову страву подавати на стіл можна як у гарячому, так і холодному вигляді.

Рецепт млинця

Як ми вже писали, існує багато способів приготувати млинці. Рецепти можуть сильно відрізнятися. Але ми надто складні розглядати не будемо. Приготуємо м'ясний пиріг. Інгредієнти: фарш, наприклад, яловичий - 800 грам, по одній цибулиці та моркві, вершки - одна склянка, сир твердий - 100 грам, олія рослинна та вершкове, зелень, перець, сіль, готові млинці - 12 штук.

Рецепт приготування. Цибулю дрібно нарізаємо, на тертці трьом морквину. Потім цибулю обсмажуємо до золотистого кольору, засипаємо морквину і ще п'ять хвилин готуємо. Додаємо фарш, всі разом обсмажуємо, при цьому м'ясо розбиваємо лопаткою, щоб грудок не було.

Зменшуємо вогонь і з півгодини гасимо, після чого підливаємо вершки і чекаємо на їх загусання. Коли це станеться, начинка готова. Не забуваємо поперчити та посолити. Форму змащуємо вершковим маслом і внахлест кладемо штуки три млинці, закриваючи дно. Викладаємо третину начинки та присипаємо чвертю тертого сиру. Повторюємо ще двічі, а верх пирога, закривши млинцями, притрушуємо сиром, що залишився, і запікаємо при 180 градусах у духовці приблизно 30 хвилин.

Млинець з чорна ікра

Насамкінець викладемо рецепт національної російської їжі. Готуватимемо пиріг з ікрою. До речі, у нашому рецепті вона чорна, але можна замінити на червону, а можна використовувати і ту, і іншу. Інгредієнти: три склянки молока, дві - муки, одне яйце, цукор, сіль, олія, гашена оцтом сода, дві баночки ікри, вершкове масло. Тепер починаємо готувати млинцевий пиріг.

Фото готової страви лише підтверджують правильність нашого вибору. За стандартним рецептом випікаємо млинці і укладаємо їх чаркою. Кожен з них промазуємо вершковим маслом і викладаємо на нього ікру тонким шаром. Зверху за бажання можна прикрасити густим майонезом або зеленню. Смачного!