Якщо ви вирішили приготувати до сімейного свята справжній святковий торт, то вам слід прочитати цю статтю. У ній ми поділимося з вами секретами приготування солодкого частування, а також розповімо, як зробити смачний рецепт з фото ви можете побачити нижче.

на згущеному молоці

Вершковий крем - це найкращий вибір для тих, хто вирішив прикрасити торт або тістечко, приготовлене своїми руками. Також ви можете використовувати його як наповнювач для еклерів або крему з вершкового масла та згущеного молока:

• Візьміть 200 г вершкового масла і збийте його до пишності за допомогою міксера. Для цієї мети найкраще включати його на малій або середній швидкості.
• (десять ложок) вливайте в миску з маслом тонким струмком, продовжуючи збивати крем до однорідності.

Якщо під рукою не виявиться міксера, скористайтеся віночком або дерев'яною лопаткою. Пам'ятайте, що за бажання ви можете надати частування будь-який смак. Для цього достатньо додати до крему трохи ароматичних добавок.

Крем "Шарлотт"

Рецепт вершкового на молоці та яйцях не складний, і ви легко приготуєте його самостійно в домашніх умовах. Готується він так:

• Налийте в сотейник чотири столові ложки молока, додайте до нього чотири столові ложки цукру, поставте посуд на вогонь і доведіть до кипіння вміст.
• В окремому посуді збийте два яйця. Поступово влийте до них гарячу, не перестаючи заважати. Нову суміш також доведіть до кипіння.
• Поки сироп охолоджується до кімнатної температури, збийте 200 г вершкового масла до пишності. Попередньо його слід розігріти до консистенції густої сметани.
• З'єднайте підготовлені продукти і збийте їх до отримання однорідної маси.

Рецепт вершкового крему на молоці

Одна з головних переваг цього крему – простота приготування. До основних інгредієнтів можна додати ананас, ківі, полуницю або ванільний цукор. Щоразу ви отримуватимете новий результат і вигадуватимете нові десерти. Рецепт вершкового крему для торта:

• 200 г вершкового масла потримайте півгодини при кімнатній температурі, щоб воно стало досить м'яким.
• Одну склянку молока збийте з двома ложками борошна, поставте на вогонь і доведіть рідину до кипіння, а потім дайте їй охолонути.
• Вершкове масло збийте з однією склянкою цукру та ваніллю за допомогою міксера.
• Тонким цівком додавайте молочну суміш, не забуваючи помішувати. Дочекайтеся, поки крем не придбає повітряну консистенцію.

Крем «Гляссе»

Олійний крем, замішаний на яйцях, має особливий смак, який неодмінно відзначать ваші близькі. Як приготувати крем вершковий (рецепт):

• У відповідному посуді змішайте два яйця та чотири столові ложки цукру.
• Поставте суміш на невеликий вогонь і перемішуйте доти, доки вона не збільшиться в два-три рази.
• Збийте міксером або віночком 200 г розм'якшеного вершкового масла.
• З'єднайте підготовлені продукти і збийте їх до повітряного крему.

Приготуйте смачне частування для всієї родини. Ніжне заварне тісто цих тістечок чудово поєднується з вершковим кремом. Уважно читайте інструкцію з приготування та приступайте до роботи:

• Розтопіть у сотейнику на повільному вогні 150 грамів вершкового масла|мастила|, додайте|добавляйте| до нього щіпку солі, одну склянку окропу і доведіть суміш до кипіння. Обережно всипте в сотейник одну склянку борошна і енергійно починайте її розмішувати, щоб не з'явилися грудочки. Коли тісто набуде однорідної консистенції, зніміть його з вогню і дайте трохи охолонути.
• У готове тісто додайте по черзі п'ять яєць, перемішайте і перекладіть продукт, що вийшов, в кондитерський мішок.
• Розігрійте духовку і змастіть лист маслом. Видавіть на нього смужки тесту завдовжки 10-12 см і запікайте заготовки близько 15 хвилин до появи золотистого кольору.
• Тепер можна приготувати вершковий крем, рецепт якого досить простий. Розітріть одне яйце з однією склянкою цукру, обережно влийте до них одну склянку гарячих вершків і прогрійте на вогні до загусання, постійно помішуючи. Додайте в крем одну ложку ванільного цукру і залиште остигати. 200 г вершкового масла збийте до придбання ним білого кольору, а потім з'єднайте з кремом.
• Надріжте еклери з одного боку ножем, щоб з них могла вийти пара. Коли заготівлі охолонуть, наповніть кремом за допомогою кондитерського мішка.

Готові еклери покрийте шоколадною глазур'ю та подавайте до столу з гарячим чаєм.

Цей оригінальний десерт ваші гості оцінять завдяки приємному поєднанню вершкового крему та кокосової стружки. Готувати тісто ми будемо так:

• Збийте за допомогою міксера або віночка одну склянку цукру та три яйця. Додайте 100 г сметани, 150 г розтопленого вершкового масла і все добре перемішайте. Три склянки борошна просійте через сито, змішайте з однією склянкою меленого мигдалю та пакетиком розпушувача. З'єднайте підготовлені продукти та добре їх перемішайте.
• Розділіть тісто на дві рівні частини, розкотіть кожну, викладіть їх у круглі форми та запікайте в розігрітій духовці до готовності. Коли заготівлі трохи охолонуть, розріжте кожну вздовж дві частини.

Приготуємо крем вершковий (рецепт):

• Збийте із склянкою цукру чотири яйця, додайте три склянки молока та вісім столових ложок борошна. Поставте суміш на вогонь і варіть доти, поки вона стане досить густою. Після цього зніміть її з вогню та остудіть до кімнатної температури.
• 300 г вершкового масла збийте з однією склянкою кокосової стружки і з'єднайте з молочною сумішшю. Перемішайте крем до однорідного стану.

Тепер можна приступити до збирання торта. Для цього промажте кремом коржі, покладіть їх один на одного і покрийте поверхню торта залишками вершкового крему. Рясно посипте ваш десерт кокосовою крихтою.

Торт з полуницею, вершковим кремом та збитими вершками.

На своїй кухні ви легко можете створити справжній шедевр. Запасіться часом, терпінням та приступайте до роботи:

• Для тесту з'єднайте дві склянки борошна, дві склянки цукру, пакетик розпушувача, 200 г вершкового масла, чотири яйця, склянку молока, трохи ванілі і половину склянки полуниці, розім'ятої до стану пюре.
• Розділіть тісто на три рівні частини і випікайте в духовці круглі коржі.
• Для начинки збийте півтори склянки вершків, дві ложки цукру і півтори склянки полуниці, порізаної скибочками.
• Готуємо крем вершковий. Рецепт: збийте 100 г вершкового масла кімнатної температури, 200 г будь-якої дві склянки цукрової пудри, дві чайні ложки ванілі.

"Зберіть" торт, змастивши його кремом, і прикрасьте цілими ягодами полуниці.

Крем з вершків - це пишна біла маса, яка має чудовий смак і високі поживні якості. Жирні вершки збивають будь-яким пристроєм, зробити це можна легко та швидко.

Ароматизуючи масу і додаючи до неї різні добавки, ви отримаєте відмінний крем для торта з вершками. У кулінарії вершкова кремова маса найчастіше використовують для начинки тістечок і прошарку коржів.

Як правильно готувати смачний крем із вершків, загальні положення

Вершки – це продукт, з яким легко працювати. Вони добре піддаються збиванню та тримають форму протягом тривалого часу. Як закріплююча речовина вводять желатин, після чого масу можна спокійно застосовувати для прикраси десерту, виписуючи з неї різні написи та вензелі.

Вершковий крем готують декількома способами: заварюванням та збиванням, все залежить від того, яку роль ви збираєтесь йому відвести. Крім того, що готова маса використовується як прошарок, з неї ще можна робити прикраси та вирівнювати поверхню десерту. Кожен із способів приготування добре відомий серед кондитерів та застосовується за призначенням.

Рецепт яблучного вершкового крему для торта

50 г цукрової пудри; 600 мл жирних вершків; 3 яблука солодких сортів; півсклянки цукру та півсклянки води; 0,3 ч. ложечки ванілі.

Приготування:

1. Підготуйте яблука: очистіть їх від шкірки та насіннєвої коробки, наріжте скибочками.
2. Складіть в сотейник, залийте водою і додайте цукор-пісок.
3. Варіть суміш на слабкому вогні, доки яблука не стануть м'якими і не розваряться у пюре.
4. Зніміть масу з вогню, додатково подрібніть товкачем для картопляного пюре та остудіть.
5. Вершки витримайте в холодильнику та збийте, додавши пудру та ваніль.
6. Об'єднайте обидві маси та пропрацюйте суміш блендером.

1. Свіжі яблука можна замінити на готове пюре, куплене в магазині. Підійде продукт для дитячого харчування. Ви також залишитеся задоволені результатом, якщо покладете в масу яблучне повидло.
2. Замість яблук можуть виступити інші фрукти, наприклад персики або абрикоси. Вони зроблять крем ніжнішим і додадуть йому більш насиченого кольору.
3. У зимовий час ви можете робити кремову масу із консервованих ягід. Їх не потрібно відварювати, а замість води підійде сироп, в якому вони зберігалися.
4. Колір прошарку залежить від барвника. По можливості використовуйте продукти натурального походження, вони не зашкодять здоров'ю (какао-порошок, сік гранату або буряків та інші).
5. Якщо рецепт не передбачає зміни кольору з білого на будь-якій іншій, просто збийте вершки з цукровою пудрою та ваніллю. За бажання додайте ромовий екстракт.

Шоколадний крем

Необхідні інгредієнти: третина склянки цукрової пудри; 500 мл вершків 20% жирності; 30 г какао або півплитки чорного шоколаду; чайна ложка порошкового желатину.

Починаємо готувати смачний шоколадний крем для торта:

1. Желатин замочіть у 6 чайних ложках вершків на 10 хвилин.
2. Какао розітріть з невеликою кількістю вершків. Якщо використовуєте плитку шоколаду, перед тим, як додати її, поламайте на дрібні шматочки і розплавте на паровій бані.
3. Інші вершки охолодіть і збийте з пудрою і ваніллю. Після цього введіть в масу при збиванні какао або рідкий шоколад. Наприкінці цівком влийте розтоплений на паровій бані желатин.
4. Якщо цю кремову масу ви задумали використовувати як прошарок, то остудіть його. Як тільки вона почне трохи застигати, починайте змащувати коржі.

Для формування прикрас у вигляді фігурок необхідно залити шоколадний крем у формочки, коли вона ще тепла, і поставити в холодильну камеру.

Яєчно-кавовий крем

Список інгредієнтів виглядає так: 3 яйця; півтори чайні ложки желатину; 300 мл вершків (можна взяти продукт будь-якої жирності); 7 великих ложок цукрового піску; третина склянки води і дві чайні ложки розчинної кави.

Етапи приготування:

1. Порошок желатину залийте водою у співвідношенні 1:6.
2. Цукровий пісок та яйця розітріть у мисці та поставте на водяну баню. Щойно маса прогрілася до 50-55 градусів, зніміть миску з вогню. Збийте яйця в густу пишну масу, а потім охолодіть.
3. Додайте до яєць вершки, міцну каву та перемішайте.
4. Желатин, який вже встиг набрякнути, розтопіть на слабкому вогні або водяній бані, теплим струмком влийте в готову суміш. Постійно збивайте масу, щоб не утворилося грудочок.
5. Залиште смачний крем для торта при кімнатній температурі на одну годину, за цей час він почне желюватися і стане драглистим. Це означає, що настав час наносити його на коржі і обмазувати торт.

Крем із нугою

Компоненти: 500 мл жирних (30-35%) вершків; 0,3 кг нуги (продається у кондитерських відділах супермаркетів); 100 чорний шоколад.
Нугу можна приготувати з: 150 г світлого меду; двох білків; 0,5 склянки води та 200 г білого цукру.

Приготування нуги:

1. Змішайте всі інгредієнти, окрім білків, у сотейнику.
2. Проварити масу на вогні чверть години. Час засікайте після закипання.
3. Білки збийте та введіть у гарячий сироп, коли він вже стоятиме на столі.

Приготування крему:

1. Нугу та шоколад покладіть у миску, помістіть посуд на водяну лазню. Якщо ви готували нугу своїми руками, то її прогрівати не потрібно, адже вона і так досить пластична.
2. Вершки збийте, не допустивши розшарування маси, і поєднайте з розтопленим шоколадом, нугою та ванільною есенцією. За бажання додайте в кремову масу для торта подрібнені горіхи.

Рецепт крему з лимоном

Вам знадобиться: півсклянки білого цукру; 4 жовтки; півлітра 30% вершків; лимон; чверть чайної ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

1. Лимон разом із шкіркою відваріть півгодини у воді.
2. Дістаньте цитрус, охолодіть його та звільніть від кісточок.
3. Наріжте м'якоть і шкірку шматочками і подрібніть у блендері разом із жовтками.
4. Всипте цукор, перемішайте і нагрівайте на водяній бані, поки кристалики не розійдуться, а маса не загусне.
5. Вершки збийте. Коди вони стануть пишними, додайте|добавляйте| лимонно-яєчну суміш і перемішайте.
6. Для інтенсивності кольору всипте куркуму.

Охолодивши смачний лимонно-вершковий крем, ви зможете використовувати його не тільки як прошарок, але і для прикраси торта та інших кондитерських виробів.

Каймак

Щоб приготувати кремову масу, вам знадобляться такі інгредієнти: 0,1 кг несоленого вершкового масла; 400 мл 20% вершків; 0,150 цукру; 1/3 ч. ложки ванілі.

Рецепт приготування:

1. Вершки змішайте з|із| цукром і поставте варитися на слабкий вогонь. Сироп вважається готовим, якщо на холодному блюді його крапля швидко застигає та не розтікається.
2. Олію збивайте 8-10 хвилин, після чого влийте охолоджений сироп і додайте ваніль. Після цього Каймак можна одразу використати.

Сирно-карамельне суфле для прошарку торта

Для крему з сиру вам знадобиться: дві пачки кисломолочного сиру; 0,1 кг цукрової пудри; півлітра жирних вершків; 8-10 молочних "ірисок".

Починаємо готувати:

1. Сир збийте міксером або протріть через сито.
2. Цукерки залийте 50 мл вершків і поставте в мікрохвильову піч до повного розм'якшення.
3. Цукрову пудру всипте в вершки та збийте суміш до утворення легкої пишної маси.
4. Додайте сир і «іриски», продовжіть збивання на малих обертах ще кілька секунд, поки кремова маса для торта не набуде потрібної консистенції.

Чорний і білий ганаш

Цей ганаш можна застосовувати і для прошарку, і для прикрас як фігурок і квіточок. Дозвілля господині пристосувалися використовувати густий ганаш для вирівнювання поверхні торта під мастику.

Популярна прикраса дуже вимоглива і не терпить навіть найменших горбків та вм'ятин. Шоколадний ганаш також підходить для виготовлення цукерок, але про все по порядку.

Спочатку подбайте про те, щоб у вас під рукою були потрібні інгредієнти: 400 мл жирних вершків; 200 г чорного/білого шоколаду; 60 г сл. олії.

Почнемо готувати:

1. Покришіть шоколад дрібними шматочками.
2. Залийте його вершками та доведіть на плиті до температури 100 градусів.
3. Зніміть посуд з вогню та остудіть.
4. Як тільки температура досягне 50 градусів, збийте масу з|із| додаванням вершкового масла|мастила|.
5. Ароматизувати шоколадний крем для торта можна такими добавками як ваніль, кокосова стружка, кориця, ромовий екстракт.

Мигдальний вершковий крем для торта

Купуйте: 250 мл 20% вершків; 0,1 кг цукрового піску; 4 яйця; 2 великі ложки мигдалю.

Приготування крему для торта поетапно:

1. Відокремте білки і охолодіть їх, поставивши на кілька хвилин у морозилку. Збийте міксером.
2. Жовтки розітріть із цукровим піском, залийте підігрітим молоком. Поставте суміш на плиту і варіть при помішуванні до появи бульбашок на поверхні.
3. Додайте піну з білків і варіть суміш ще кілька хвилин.
4. Мигдальні горіхи просушіть в духовці, очистіть від лушпиння і подрібніть на крихту.
5. Всипте в охолоджену кремову масу мигдаль і перемішайте.

Вершковий крем з додаванням селянської олії

Список необхідних компонентів: 200-грамова пачка олії; 2 яйця; 200 мл вершків 10-20% жирності; 8 великих ложок цукру-піску.

Етапи приготування:

1. Вершки та цукор помістіть у сотейник. Поставте посуд на слабкий вогонь і зачекайте, коли суміш закипить.
2. В окремому посуді розбовтайте віночком яйця і влийте у гарячий сироп.
3. Знову поставте сотейник на вогонь, помішуйте суміш, поки вона не покриється дрібними пухирцями.
4. М'яку олію збийте і частинами влийте охолоджений до кімнатної температури сироп.
5. Густий крем для торта збивайте до однорідності. Ароматизуйте ваніліном та використовуйте за призначенням після повного охолодження.

Деякі хитрощі, які допоможуть вам приготувати якісний крем

• Вершки спочатку збивайте на малих оборотом, поступово збільшуючи їхню швидкість.
• Цукрова пудра, барвники та ароматизатори вводяться наприкінці збивання.
• Для збереження стійкості додайте в масу речовини, що желюють (желатин, агар-агар). Такий крем ідеально підходить для прошарку медових та бісквітних коржів.
• Крем із вершків – продукт, що швидко псується, тому намагайтеся використовувати його відразу після виготовлення.
• Торт з прошарком потрібно вживати не пізніше, ніж через 36 годин. Режим зберігання десерту – у прохолодному місці.
• Якщо не вдалося купити жирні вершки в магазині, приготуйте їх самотужки з молока та вершкового масла.
• Візьміть у рівних кількостях олію (жирність не менше 80%) та молоко (2,5%).
• Олію поріжте дрібним кубиком і залийте молоком. Нагрійте суміш до однорідного стану і перелийте в чашу блендера.
• Збивайте три хвилини, за цей час молекули інгредієнтів з'єднаються між собою.
• Поставте суміш у холодильник, і через 10 годин ви матимете у своєму розпорядженні натуральні вершки. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і готуйте прошарок або прикрасу для десерту.

Мій відео рецепт

Найсмачніший крем – зроблений своїми руками. Але для приготування більшості кремів потрібна спритність і час, якого часто не вистачає сучасним жінкам. Вихід є. Це крем для торта із вершків. Складається з простих і доступних компонентів, та й робити його найпростіше. Пропонуємо добірку найбільш затребуваних серед господарок рецептів.

Але перед тим як почати, ознайомимо вас із секретами крему з вершків для торта, щоб ніяка дрібниця не затьмарила процес приготування.

Секрети приготування вершкового крему

1. Важливо знати, що є рослинні вершки, до складу яких входять рослинні жири, а також є натуральний варіант продукту. Щодо першого випадку, то збити їх буде набагато простіше, хоч можна втратити в корисності.

2. Щоб якісно збити вершки, вони повинні бути холодними, для цього краще заздалегідь поставити їх на добу в холодильник. Також у холод варто помістити і чашу з віночком міксера, можна в морозильну камеру хвилин на 20.

3. Починати збивання необхідно з мінімальної швидкості, а потім поступово збільшувати її.

4. Використовувати для отримання збитого продукту найкраще міксер. Пояснимо – кухонні комбайни або сильні блендери можуть зробити з вершків масло.

5. Для крему в основному не використовується цукор-пісок, правильніше збивати з пудрою або цукровим сиропом.

6. Крем варто готувати безпосередньо перед застосуванням. Справа в тому, що вершкам властиво виділяти додаткову вологу, а отже, при зберіганні можна втратити як готовий продукт.

7. Посуд та пристрої, які використовуються для збивання, повинні бути сухими та чистими, оскільки найменша частинка вологи завадить зробити якісний крем.

Класичний крем із вершків

Заснований він на використанні натуральних інгредієнтів. Ми в даному випадку робитимемо крем для торта з вершків 33 відсотки, хоча підійде також 35 і 38-відсотковий продукт.

Візьміть:
вершки (щонайменше 33% жирності) – 500 мл;
цукрову пудру – 70 г;
ванільний цукор – 10 г (на любителя).

Для початку вилийте в ємність для розпушування вершки, увімкніть міксер на мінімум, збивайте хвилину-дві.

Далі досипаючи пудру, продовжуйте процес, поступово додаючи швидкість. Всипте також і ванільку за бажанням. Коли весь цукор буде доданий, вмикайте пристрій на максимум і збивайте доти, доки не виявляться м'які «піки». Як тільки ви побачите, що маса тримає форму, зупиніться, адже ще хвилина і ваші вершки стануть олією.

Якщо ви не знаєте, як зробити крем із збитих вершків для прикраси торта, тоді цей рецепт стане ідеальним варіантом. Більш того, ви зможете отримати яскраві відтінки крему, для цього на етапі додавання ванільного цукру, можете по 1 краплі вводити обраний харчовий барвник. Не потрібно швидко додавати відразу 3-5 крапель, це може зіпсувати колір і зробити його занадто насиченим.

Видавлювати вершковий крем на торт можна за допомогою мішка чи шприца. Також хорошим варіантом буде використання готових виробів із крему, для цього потрібно викласти кремову масу у формочки і дати застигнути в холоді.

Шоколадний

Заснований на використанні шоколаду, а щоб не отримати занадто жирний готовий продукт, даний рецепт крему для торта з вершків 20%.

Підготуйте:
2 склянки вершків (20%);
1/3 склянки пудри із цукру;
50 г шоколаду;
1 ч. л. желатину.

Відкиньте на сито листи желатину, попередньо промив їх у воді. Коли вся рідина стіче, залийте третину вершків, перемішайте. Залишіть на 2 години, щоб желатин найкраще набух. Далі ємність із масою нагрійте до розчинення на паровій бані, остудіть.

Тим часом розтопіть шоколад, влийте до желатину. Ви можете також використовувати якао, для цього його потрібно помістити в гарячі вершки і розчинити в них. У випадку з какао його потрібно 40 г.

Невикористані вершки, що залишилися, збийте з цукровою пудрою. Далі, не вимикаючи прилад для збивання, наприклад, міксер, додайте шоколад, а потім потроху вливайте желатиновий склад. Збивайте до утворення стійкої піни.

Сметанний

Для цього рецепту потрібні найсмачніші та найкорисніші молочні продукти. Правильне їх змішування дозволить отримати ніжну кремову субстанцію, яка чудово підійде для прошаровування будь-яких коржів торта.

Підготуйте:
молоко – 200 мл;
картопляний крохмаль – 4 г;
вершки (мінімум 30%) – 250 мл;
сметана – 120 мл;
цукрова пудра – 70 г;
ванілін – 1 пакетик.

Половину молока трохи підігрійте, додайте крохмаль, приготуйте кисіль, підігріваючи на середньому вогні. Обов'язково помішуйте, щоб склад не підгорів.

Другу половину молока доведіть до кипіння, додайте кисіль, добре перемішайте і нехай охолоне.

Займіться рештою продуктів. Вершки збийте міксером, поки не побачите повітряні піки. Не зупиняючись, додайте сметану, краще невеликими порціями, далі пудру із цукру та ванілін. Після з'єднання з молочним киселем змішувати потрібно близько 3 хвилин. Тепер крем готовий.

До речі, чудовою альтернативою сметані може стати йогурт, але краще, щоб він був натуральним, в ідеалі – домашнім.

Сирний

Підготуйте:
сир – 500 г;
цукрову пудру – 100 г;
вершки (найжирніші, можна домашні) – 250 мл;
желатин – 10 г;
воду – 50 мл;
цедру апельсина - 1 ч. л.;
ванілін – 2 г.

Окремо збийте домашні вершки, щоб отримати густу масу та заберіть у холод.

Займіться желатином, залив теплою водою, залиште на 10 хвилин.

Поки настоюється желатин, перетріть сир через сито та блендером на середній швидкості злегка збийте. Досипте сюди пудру і вже ложкою змішайте. Також висипте ваніль та цедру фрукта. Активними рухами збийте.

Желатин влийте в отриманий склад і вже міксером, увімкнувши найбільшу швидкість, спушіть.

Час за вершками їх потрібно перекласти в отриману консистенцію і обережним рухом (ложкою) втрутити. Не робіть це надто довго, достатньо кількох маніпуляцій. Тепер крем приберіть у холодильник, щоб дати йому можливість повністю просочитися апельсиновим ароматом.

З сухих вершків

Продукти:
5 ст. л. сухих вершків;
200 мл молока;
120 мл води;
100 г цукрової пудри.

Залийте сухі вершки водою, розмішайте, повинне вийти 150 г суміші. Тепер сюди влийте молоко та добре перемішайте. Поставте в холод на 30 хвилин, а за 2 хвилини до того, як ви збиватимете майбутній крем, приберіть вершки в морозильник.

Міксером збийте на низькій швидкості отриману консистенцію, всипте пудру та збільшіть швидкість. Як тільки побачите, що маса почала густіти, знову зменшіть швидкість до утворення пишних «гірок». Заберіть крем у холодне місце на 30 хвилин і можете використовувати за призначенням.

З вершковим маслом

Крем, в якому присутні вершки та вершкове масло – це стійка маса, що не просідає навіть під важкими коржами бісквітних тортів.

Підготуйте:
1 ст. вершків;
4 ст. л. вершкового масла;
0,5 ч. л. екстракту ванілі;
1 ст. л. цукру.

Частину склянки вершків злегка підігрійте, додайте вершкове масло, краще м'яке, розтопіть. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 35 градусів. Остудіть до 20 градусів.

Решту вершків збийте міксером з цукром, потихеньку додайте масляну суміш і збивайте, поки не побачите стан твердих пік.

З рикоттою

Відмінний варіант смачного крему для тих шанувальників солоденького, які намагаються стежити за фігурою. За рахунок низької калорійності продуктів 100 г готового кремового продукту містить 214 ккал.

Потрібно:
рікотта – 500 г;
пудра із цукру – 150 г;
кориця у порошку – 1 ч. л.;
вершки – 50 мл.

Для початку прогрійте сир та вершки до температури 20 градусів. Для цього досить просто вийняти продукти з холодильника за годину до приготування.

За допомогою блендера збийте пудру і вершки, після повного розчинення першою додайте компоненти, що залишилися, і перемішуйте, поки маса не буде мати однорідність і пишну консистенцію. Кремом можна змащувати коржі, прикрашати випічку, але бажано ставити страву на кілька годин у холодильник, щоб крему просочитися.

Зі згущеним молоком

Ідеальний варіант для ласунів – густий крем із вершків та згущеного молока для бісквітного торта. Варто пам'ятати, що вершки повинні бути максимально жирними, дієтичний варіант просто не зб'ється.

Візьміть:
півлітра вершків;
200 мл згущеного молока;
пудра цукрова (за потребою).

Попередньо охолодіть молочні продукти, потім збийте міксером на невеликій швидкості, доки не побачите бульбашки. Тоді включайте максимум і продовжуйте збивати ще 10 хвилин. За цей період крем густітиме на очах.

На рахунок пудри, то вона може і не знадобитися, тому що згущене молоко і без того солодке. А якщо ви вирішите все ж таки використовувати компонент, тоді всипайте відразу з молоком. Як тільки у вас виростуть гори з крему, відключайте прилад.

Якщо до збитих вершків додати варенку, то ніжний крем з карамельним смаком чудово підійде до .

З маскарпоне

А тепер розповімо, як приготувати крем із сиру маскарпоне та вершків для . Ніжний та вишуканий смак!

Приготуйте:
жирні вершки – 250 мл;
маскарпоні – 300 г;
пудру цукрову – 120 г;
ванільний цукор – 1 щіпка.

Відокремте половину пудри, додайте в неї сир і лопаткою розімніть.

Решту пудри додайте до вершків, за допомогою віночка збивайте, поки маса не стане пишною.

Тепер з'єднайте 2 консистенції і вже, використовуючи міксер, поступово підвищуючи швидкість, добре збийте. Готово!

Як бачите, крем із вершків для торта приготувати не так складно, головне в цій справі – якість продуктів та достатнє збивання. До речі, ви можете додати інші компоненти до запропонованих в рецептах інгредієнтів, наприклад, лікер, какао, цедру, але робити це варто на 1 етапі приготування. Найсмачніших страв!

Крем для торта – це ідеальне доповнення практично до будь-якої випічки. Не важливо, що взято за основу частування вафлю, бісквіту або пісочного тіста. Головне – це підібрати поєднання смаку. Адже від цього залежить кінцевий результат та якість смакової гармонії.

Кремів для тортів існує величезна кількість і з кожним днем ​​з'являються нові смаки та рецепти таких чудових страв. У зв'язку із чим завжди можна підібрати до улюбленої страви саме те, що хочеться. Заварні, вершкові, масляні всі ці доповнення готуються по-різному. Але без них не обійтися.

Головне правило при оформленні торта – це красиво його прикрасити. По суті, необхідно підібрати потрібний крем і оформити за допомогою нього спечені коржі або іншу кондитерську основу. Смачна кремова маса завжди підкреслить смак виробу і без неї важко уявити справжнє частування.

Варіанти приготування цих виробів поділяються на багато категорій, до яких додаються різні доповнення. Наприклад, желатин, фрукти, горіхи. Креми не тільки є окрасою, вони чудово просочують основу, виступаючи прошарком цього шедевра.

Наносять кремову масу за допомогою ножа, шприца кондитерського або іншого розподільника. Нерідко для прикраси використовують вершкове масло, тому що їм легко оформити виріб, особливо якщо не вистачає майстерності в такій майстерній справі. Вершково-сирний крем добре тримає форму, тому їм просто вирівнювати торт.

Зметанний крем, після збивання добре тримає форму і він виходить густим, тому їм легко оформляти боки та поверхні кондитерських шедеврів. При цьому нерідко використовують харчові барвники, які надають яскравості та різноманітності колірних відтінків.

Відомий своєю перевагою і крем «Гляссе», який чудово підходить для прикрашання тортів. Він має ніжну, олійну структуру. За консистенцією «Гляссе» густий і їм приємно працювати, бо він не розтікається.

Крем із вершкового масла та згущеного молока є універсальним і підходить практично до будь-якого торта. Він добре просочує вироби, наповнюючи їх чудовим та приємним смаком. Він широко поширений, готується за лічені хвилини, тому особливих навичок кондитера тут не потрібно.

Білково-заварні креми користуються успіхом, як у господарок-початківців, так і досвідчених кухарів, тому що вони повітряні, легкі, ніжні і не містять жиру. Після прикраси добре тримають форму та не розтікаються. Але при приготуванні будь-якого крему необхідно дотримуватися точності закладених інгредієнтів, які пропонуються в рецептах.

16.07.2018

Крем Шарлотт для торта

Інгредієнти:олія, цукор, молоко, яйце, коньяк, ванілін

Сьогодні я розповім вам, як приготувати дуже смачний крем Шарлотт для торта. Зробити це дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

- 200 грам вершкового масла,
- 108 грам цукру,
– 150 мл. молока,
- 1 яйце,
- 1 ст. коньяку,
- 1 ч.л. ванільного цукру.

30.05.2018

Крем для еклерів

Інгредієнти:молоко, цукор, борошно пшеничне, яйця, вершкове масло, ванільний цукор

Найголовніше в еклерах – вдалий крем. Класичним варіантом вважається заварний крем, і з ним справді виходять дуже смачні еклери. Ми із задоволенням навчимо вас готувати правильний заварний крем.

Інгредієнти:
- 1 літр молока 3,5% жирності;
- 2/3 склянки молока;
- 4 ст. пшеничного борошна;
- 3 яйця;
- 100 гр вершкового масла;
- ванільний цукор або будь-який ароматизатор на ваш розсуд.

02.05.2018

Ганаш із білого шоколаду для покриття тортів

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Ганаш використовують кондитери, щоб поливати їм торти. Приготувати таку шоколадну смачну та гарну масу, яка не розтікається і виглядає просто шикарно, зовсім нескладно. Дивіться, як це зробити самостійно вдома.

Інгредієнти:

- 210 грам білого шоколаду,
– 50 мл. вершків,
- 25 грам олії вершкового.

24.04.2018

Лимонний курд

Інгредієнти:лимон, цукор, яйце, вода, олія

Лимонний курд - це крем, який використовую як подачу для оладок, сирників або поливають їм морозиво. Смак цього крему чудовий, освіжаючий. Приготувати такий крем не складе для вас великої праці.

Інгредієнти:

- 2 лимони,
- склянка цукру,
- 4 яйця,
- 1 ст. води,
- 50 грам вершкового масла.

23.04.2018

Ганаш із білого шоколаду

Інгредієнти:шоколад, вершки, олія

Пропоную вам приготувати із білого шоколаду смачний ганаш. Ви зможете красиво прикрасити торт цим ганашем.

Інгредієнти:

- 200 г білого шоколаду;
- 200 грам вершків;
- 35 грам олії вершкового.

17.04.2018

Сирний крем для торта

Інгредієнти:цукор, вершки, сир

Є багато різних рецептів крему для торта. Але ми хотіли б познайомити вас сьогодні саме з цим - сирним. Він просто готується, виходить смачним і підходить для різних тортиків.

Інгредієнти:
- вершки жирні 33% – 200 мл;
- сир домашній – 300 гр;
- цукор - 34 склянки.

29.03.2018

Крем з маскарпоне та згущеного молока

Інгредієнти:маскарпоне, згущене молоко, вершки, ванілін

Половина успіху торта чи тістечка – це гарний крем. Ми радимо приготувати крем з маскарпоне зі згущеним молоком - ви навіть не уявляєте, яким смачним він виходить! Усі подробиці про те, як його зробити, ви знайдете у нашому рецепті.
Інгредієнти:
- 250 гр маскарпоне;
- 3-4 ст. згущеного молока;
- 150 мл жирних вершків (30-33%);
- ванільний екстракт на смак.

26.03.2018

Заварний крем білковий

Інгредієнти:яйце, вода, цукор, ванілін, лимон

Якщо ви хочете приготувати торт і не знаєте, який приготувати крем, раджу вам приготувати цей дуже смачний заварний крем. Рецепт крему я докладно вам описала.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 40 мл. води,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ванільного цукру,
- Лимон.

08.03.2018

Лимонний крем для бісквітного торта

Інгредієнти:лимон, яйце, вершкове масло, ванілін, цукор

Відмінним варіантом для бісквітного торта стане лимонний крем. Він виходить досить густим, так що добре триматиметься. А його цитрусовий смак чудово поєднується з ніжним бісквітом.
Інгредієнти:
- лимон – 1 шт;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло – 30 гр;
- ванілін – 0,5 ч.л.;
- цукор – 50 гр.

18.02.2018

Крем для медового торта зі згущеним молоком і вершковим маслом

Інгредієнти:вершкове масло, згущене молоко

Медовик часто готують зі сметанним кремом, а тим часом він буде ще смачнішим, якщо приготувати для нього крем із вершкового масла та згущеного молока. Не вірите? А ви спробуйте – самі переконаєтесь! А наш рецепт розповість вам, що та як робити.

Інгредієнти:
- вершкове масло – 200 гр;
- молоко, що згущує - 1 банка.

15.02.2018

Крем для "Медовика"

Інгредієнти:сметана, згущене молоко

Я дуже часто готую торт "Медовик" і найчастіше я його змащую цим кремом зі сметаною та згущеним молоком.

Інгредієнти:

- 200 грам сметани,
- 250 грам молока, що згущує|згущає|.

13.02.2018

Заварний крем для "Наполеона"

Інгредієнти:молоко, цукор, борошно, сіль, яйця, вершкове масло

Мабуть, найпопулярнішим кремом можна сміливо назвати заварною. Він подобається всім без винятку, десерти з ним стають смачними та красивими. Як приготувати класичний крем, вам розповість наш рецепт.

Інгредієнти:
- молоко – 250 гр;
- цукор – 180 гр;
- борошно – 2 ст.л.;
- сіль - 1 щіпка;
- яйце – 1 шт;
- вершкове масло - 200 гр.

10.02.2018

Крем із вершків та згущеного молока для торта

Інгредієнти:вершки, цукрова пудра, згущене молоко, ванілін

Пропоную вам приготувати для торта найсмачніший крем із вершків та згущеного молока. Рецепт дуже простий та швидкий.

Інгредієнти:

– 350 мл. вершків;
- 50 г цукрової пудри;
- 1 банка згущеного молока;
- ванілін або ванільний екстракт.

29.01.2018

Вершковий крем «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:олія, цукрова пудра, молоко, ванілін

З вершкового масла та топленого молока виходить дуже смачний крем для торта. Готується він за лічені хвилини і навіть назву має відповідну - "П'ятихвилинка". Спробуйте вам обов'язково сподобається!

Інгредієнти:
- 250 гр вершкового масла;
- 200 гр цукрової пудри;
- 100 мл топленого молока;
- 2 г ваніліну.

27.01.2018

Карамельний крем для торта

Інгредієнти:вершки, вода, цукор, ванілін

Карамельний крем готується на основі вершків та цукру, має гладку структуру та дуже ніжний смак, який добре поєднується з будь-якими коржами для будь-якого торта. Якщо ви не знаєте, як його готувати вам допоможе наш рецепт.

Інгредієнти:
- 800 мл вершків;
- 2 ст. води;
- 200 гр цукру;
– 0,5 ч.л. ваніліну.

У десертах найбільше ціную натуральність. Все, що є в декорі чи начинці, має гармонійно поєднуватися не лише за кольором, а й за смаком. Різні цукрові намистини та пластикові фігурки можуть чудово виглядати на святковому торті, але, погодьтеся, найчастіше вони опиняються на краю тарілки, тому що гості бояться зламати про них зуби. Тому найкраща прикраса торта — крем із збитих вершків та фрукти. Сьогодні я розповім, як правильно збити вершки, який продукт для збивання вибрати, які помилки можна легко уникнути під час процесу.

Інгредієнти:

• Жирні вершки для збивання (33%) - 500 г. Я використовувала продукцію фірми «Лакомо» (російське виробництво, на етикетці так і написано вершки для збивання)
• Цукрова пудра - 70-100 г (за смаком)
• Екстракт ванілі (за бажанням) – 1 ч. л. (або ванільний цукор половина маленького пакетика вагою 10 г)

Як приготувати крем із збитих вершків (рецепт з покроковими фото).

Натуральні вершки — дуже примхливий продукт, тому важлива будь-яка дрібниця під час роботи з ними. Навіть досвідчені господині можуть зіштовхуватися з тим, що вершки не збиваються або, навпаки, перетворюються на олію. Як правильно збити вершки з цукром, щоб вийшов смачний крем?

Для збивання не годяться потужні комбайни, які можуть за лічені секунди перетворити вершки на олію. Використовуйте ручний міксер із потужністю 350-400 Вт, при цьому вмикайте середню швидкість (наприклад, у мене ручний міксер BOSCH потужністю 350 Вт, я збиваю спочатку на 2 швидкості, потім збільшую до 3, так і не доводячи до максимальної четвертої). На початку вершки будуть виглядати рідкими, але в міру збивання почнуть густіти. Буквально за 4-5 хвилин (час залежить від потужності міксера) ви побачите м'які піки. Я повністю занурюю віночки в вершки і тримаю чашу під нахилом, потім вожу по всій масі крему віночками, поки не загусне (у цей момент і починаю підсипати пудру).

Після того, як ви побачили сліди від віночка на поверхні вершків, і відчули, що маса стає густішою, призупиніть міксер. Просійте цукрову пудру в миску. Її кількість залежить від ваших уподобань, тому додайте 50 г, спробуйте на смак. Потім додайте ще трохи, якщо потрібно.

Після додавання цукрової пудри потрібно ще 5 хвилин, щоб збити крем в густу масу. Загалом у мене витрачається 8-10 хвилин.

Смачний крем із збитих вершків готовий до вживання! Використовуйте його для десертів, прикраси тортів та капкейків, як додаток до свіжих ягод та фруктів. Смачного!

Чому не збиваються вершки?

Давайте розберемо поширені помилки під час роботи з натуральними вершками:

• низька жирність продукту

Купуйте для приготування крему ті вершки, на яких є напис «Для збивання» або будь-які вершки з жирністю 33 % і вище.

• надто теплі вершки

Добре збиваються лише охолоджені вершки, тому їх можна покласти в морозилку на 10 -15 хвилин перед збиванням.

• вершки розшаровуються при збиванні

Якщо вершки розшаровуються і стають олією, це може означати, що ви перестаралися і збивали дуже сильно. Не засмучуйтесь і не надумайте викидати «зіпсовані» масло-вершки! Просто додайте кілька столових ложок холодних вершків, розмішайте, і за кілька секунд приступайте до обережного збивання.

• крем не тримає форму в прикрасах на торті та тістечок

Недостатньо збиті вершки, потрібно ще попрацювати міксером, досягнувши виразних слідів на поверхні маси.

Які вершки вибрати для крему?

У моєму холодильнику завжди є вершки для збивання, я купую їх дуже часто, щоб побалувати рідних. Ними можна перешарувати коржі бісквіту, подати з вафлями, додати в них тертий шоколад, свіжі фрукти та ягоди і їсти як десерт.

Якщо говорити про виробників, можу виділити наступний ТОП 3, вершки яких мені дуже подобаються в роботі:

Пармалат 35%

Дуже дорогі і вважаються найкращими (але я іншої думки). Усі захоплюються їхньою густотою, але мені не подобається той факт, що у складі кукурудзяний крохмаль. Поряд з карригіаном, кукурудзяний крохмаль виконує роль загусника, тому вершки густі, не тому що за своєю природою жирні, а просто добре присмачені крохмалем. Виходить якийсь обман. Звичайно, на смак крохмаль ніяк не відчувається, та й збивається добре, але все ж таки.

Фірма Петмол 33%

Продукт високої якості та ніколи не підведе вас. Коштують дорого, але за хорошу продукцію не шкода, особливо коли йдеться про свято, і потрібно, щоб крем для торта вийшов на 100 %. Якщо ви тільки освоюєте кондитерську справу і не хочете проколів, то найкращий крем ви зробите на цих вершках.

Вершки для збивання «Лакомо» 33%

Відмінний продукт за співвідношенням ціна-якість. У магазинах нашого міста (в Ашан) продаються за ціною 120 рублів за 500 мл. У вершків зручна упаковка, в якій комфортно зберігати і використовувати вершки, завдяки кришечці, що відкручується. Відмінно збиваються, приємний смак та аромат.

Наприкінці свого огляду хочу розповісти також про ті вершки, які призначені для збивання — рослинні вершки. Найпоширеніші з них: Вілпак та Шантіпак (дивіться на фото).

До них неоднозначне ставлення (як і до всього ненатурального). Збиваються вони на «відмінно», але наскільки безпечні для здоров'я інформації немає.

Бажаю вам вдалого крему та десертів, приготовлених з ним! Діліться інформацією, які вершки подобаються вам, яким фірмам надаєте перевагу?! Буду рада коментарям, вашим відгукам та відгукам до рецепту.

Вконтакте