Маса, що вийшла, повинна бути без грудок і досить пишною.

Невеликими порціями додати борошно, приблизно по 2-3 столові ложки, поступово вимішуючи тісто для віденського печива.

Розділити його на дві частини, одна частина має бути трохи більше за іншу. Скачати кожну частину в кулю, упаковати в харчову плівку і відправити в холодильник на 20-30 хвилин.

Деко або форму для випічки застелити пергаментним папером (у мене її не виявилося на той момент, я використовувала фольгу), викласти рівним шаром більшу частину тіста, сформувавши невеликі борти. Додати варення та розподілити його по всьому периметру тіста. Решту тіста натерти на великій тертці і розподілити поверх варення. Поставити випікати віденське печиво в розігріту до 180 градусів духовку на 20-30 хвилин до утворення стійкої рум'яної скоринки.

Гаряче печиво нарізати ножем на квадрати або прямокутники і залишити остигати. Лише після того, як печиво охололо, викладайте його на блюдо.

Віденське печиво з варенням дуже приємно поєднується з гарячим чи холодним молоком.

Смачного! Їжте із задоволенням!

Приготувавши в домашніх умовах віденське печиво за моїми рецептами, ви поринете в атмосферу прекрасної Австрії, і хоча б подумки побуваєте у Відні. Уявіть, що ви сидите в одному з симпатичних кафе, і ласуйте чудовою випічкою, яка прославила це чудове місто.

У нашій країні десерт відомий ще з радянських часів, коли ми дбайливо збирали рецепти всіляких ласощів. Цю випічку багато хто ще називав тертим печивом з варенням. Що також правильно, тому що це і є суть приготування.

Віденські кондитери заслужено славляться своєю випічкою. Знамениті Ishler Taler (Ішлерські Талери та Лінцерське печиво – десерт, що складається з двох половинок із прошарком із джему, що виглядає з маленького віконця у верхньому печиві, давно вже стали візитівкою столиці Австрії.

Терте віденське печиво «Viennese Streusel Cookie Torte» з цього ряду, і сьогодні, незважаючи на велику кількість випічки, ми часто згадуємо старе добре минуле і печемо прості ласощі. Тим більше, що інгредієнти завжди під рукою – маргарин, домашнє варення та борошно.

Віденське печиво - секрети приготування

Печиво з Відня - поняття досить широке, оскільки рецептів приготування його не один і два. Однакова основа – пісочне тісто та присипка, яку роблять із замороженого тіста. Найбільш поширений варіант – з варенням.

• Що стосується варення, то годиться будь-яке, важливо лише, щоб воно було досить густим і не розтікалося.
• Замість варення часто використовують джем, що також цілком прийнятно. Особливо смачним для мене здається варення із чорної смородини чи вишні – вони з кислинкою і це те, що потрібно.
• Іноді замість ванілі використовують цедру лимона, і тоді випічка набуває ніжних лимонних ноток.
• Дуже смачне та ніжне печиво стане, якщо замість варення ви візьмете як наповнювач сир.
• Ще один варіант приготування: замість варення взяти готовий мармелад. Тоді випікати корж не доведеться, вирізайте фігурки відразу з|із| тесту, наприклад - сердечка, і далі вже випікайте за основним рецептом.
• Зараз я вже не використовую маргарин, або беру спеціальний, для випікання «Пампушка». Але в основному беру все-таки вершкове масло - воно надає печінці більш розсипчасту текстуру.
• Борошно потрібно обов'язково просіяти, воно збагатиться киснем і випічка стане повітрянішим.
• Можна посипати печиво ще до початку випікання пелюстками мигдалю або обсмаженим арахісом. Замість варення можна покласти цукати, курагу, чорнослив (сухофрукти подрібнюють і змішують із цукром), або консервовані персики.

Віденське печиво – класичний рецепт (покроково)

До речі, в Австрії печиво традиційно роблять на Різдво. Але це не означає, що в інші дні ви не зможете порадувати сім'ю смачною випічкою.

Візьміть:

• Борошно – 4 склянки.
• Несолона вершкове масло - 200 гр.
• Цукор – 1 склянка.
• Яйця – дві шт.
• Розпушувач – чайна ложечка.
• Варення – 300 грн.
• Ванілін – стандартний пакетик.
• Сіль – половинка чайної ложки.

Покроковий рецепт віденської випічки:

Порада: Насамперед хочу попередити, що якщо ви візьмете солодке варення, наприклад, полуничне, малинове, то цукру беріть трохи менше, приблизно на третину. Щоб він швидше і простіше розчинявся, я одразу перетираю його в пудру.

1. З'єднайте в мисці пудру, яйця і збивайте дві-три хвилини так, щоб маса трохи побіліла і з'явилися бульбашки.
2. Додайте ванілін та сіль, ще раз розмішуємо та кладемо масло. Його раніше дістаньте з холодильника і залиште хвилин на 20, щоб воно стало м'яким. Після цього порубайте його на шматочки і введіть у масу.
3. Продовжуйте збивати суміш, і коли вона стане однорідною, почніть вводити борошно. Не поспішайте, досипайте невеликими порціями - так краще виміситься.
4. Разом з борошном додайте розпушувач і продовжуйте вимішувати тісто. Воно стане м'яким, гладким і не липне до рук.
5. Поділіть тестовий ком на три частини. Одну відправте в морозилку – його потім натиратимемо. З двох, що залишилися, зліпите один і розкотіть його в коржик.
6. Цей коржик викладіть на вистелений пергаментом лист. Прямо руками розрівняйте тісто, щоб шар був рівним і обов'язково зробіть невисокі бортики по краях для варення. Орієнтовно: товщина коржика приблизно 0.5 – 0.7 сантиметрів.
7. Поверх основи розподіліть варення. Його не робіть надто великим. Це той випадок, коли краще не переборщувати – надлишки втечуть та підгорять. До речі, ще порада: якщо в будинку не знайшлося густого варення, викладайте, що є, але посипте корж крохмалем – варення «схопиться».
8. Залишилося дістати заморожену грудку тіста і натерти його на основу печива. Не морочіться, тріть прямо над деком – тоді воно не злипнеться і відразу добре розподілиться.
9. Поки працюєте над тестом, увімкніть духовку прогріватися до 180°С.
10. Через 25 хвилин дістаньте лист і наріжте основу на квадратики.

Не перекладайте шматочки на тарілку, доки вони не охолонуть – ризикуєте розфарбувати.

Віденське печиво з сиром

Терте печиво із пісочного тіста не обов'язково завжди робити з варенням. Сирна начинка також є класичним рецептом віденського кулінарного шедевра.

Візьміть:

• Борошно - 500 гр.
• Яйце.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Сода – ¼ чайної ложечки.
• Цукор - 150 гр.
• Сіль.

Для начинки з сиру:

• Сир жирністю не вище 9% - 500 гр.
• Яйця – пара шт.
• Крохмаль – 1 ст. ложки.
• Ванілін – 5 гр.
• Цукор - 100 гр.

Покрокове приготування:

1. Сир обов'язково протріть через сито, олію розм'якшіть і нарізайте шматочками - це підготовчі роботи.
2. З'єднайте борошно з олією, додайте цукор, погашену соду, посоліть трохи перемішайте і замісіть тісто. Третину тіста заморозьте.
3. Зробіть з решти тіста коржик, викладіть його на деко, зробивши невисокі бортики.
4. Тепер зробіть начинку: додайте до сиру яйця, розмішайте, далі введіть цукор, ванілін і добре розмішайте, щоб цукор розчинився. Останнім кладеться крохмаль – начинку ще раз розмішайте і можна викладати на пиріг.
5. Натріть поверх начинки заморожене тісто і поставте випікатися на півгодини.
6. Розріжте пиріг на частини і подавайте трохи остиглим.

Печиво по-віденськи з лимоном – домашній рецепт

Візьміть:

• Борошно - 400 гр.
• Яйце.
• Цукор - 200 гр. + 50 гр.
• Вершкове масло – 200 гр.
• Лимон.
• Сода – щіпка.

Покроковий рецепт:

1. З'єднайте яйце з цукром (200 гр.), Розітріть і введіть масло (його трохи розм'якшіть і порубайте шматочками). Все ретельно розмішайте.
2. Невеликими порціями введіть муку|борошно| і замісіть тісто. Поділіть його на дві частини, меншу відправте заморожуватись на 15 – 20 хвилин.
3. Більший шматок розкотіть у коржик і розподіліть на деку (пергамент постелити не забудьте), зробивши невеликі борти.
4. Лимон слід натерти прямо з цедрою та змішати його з 50 гр. цукру - це і буде нашою начинкою. Розподіліть лимонну масу по коржі і зверху потріть тісто заморожене до цього часу.
5. Всі! Можна ставити у духовку для випікання. Готовність визначте золотистим верхом, приблизно через 30 хвилин.
6. Залишилось розрізати пиріг на шматочки і дати трохи остигнути.

Печиво з Відня на олії та кефірі

Достоїнством цього варіанта віденського тертого печива в тому, що воно трохи калорійніше і значно дешевше. Не вірите – порахуйте. Ще однією особливістю цього рецепту є те, що ласощі роблять на кисломолочному продукті, а точніше – на кефірі. І результат не менш вражаючий – випічка виходить ніжною, розсипчастою і надзвичайно смачною.

Візьміть:

• Рослинна олія – склянка.
• Борошно – 4 склянки (точніше – скільки тісто візьме).
• Цукор – склянка.
• Кефір або кисле молоко - півсклянки.
• Сіль - пів чайної ложки.
• Яйця – парочка шт.
• Варення – склянка.

Приготування:

1. Змішайте борошно з олією і добре перемішайте.
2. Додайте погашену оцтом соду, яйця, цукор або пудру і влийте кефір.
3. Вимісіть тісто - воно вийде м'яким, м'яким, але щільним.
4. Поділіть тісто на два приблизно рівні шматки, один з них відправте заморожуватися на чверть години, а з другим продовжуйте роботу.
5. Розкотіть його в коржик за розміром листа і викладіть його, розрівнявши його і зробивши невеликі борти. До речі, деко змащувати немає необхідності – печиво не причепиться.
6. Викладіть варення, а зверху натріть тісто заморожене. Далі все як завжди: випікайте 20 хвилин при 180 про С. Але стежте, щоб верх не підгорів.
7. Залишилося нарізати основу на рівні шматки і дати трохи охолоне.

Знайшла відео з покроковим рецептом приготування віденського печива з варенням, не впевнені у своїх силах – подивіться. Нехай вам завжди буде смачно і це ніяк не вплинуло на ваші боки, друзі! Будьте здорові, і мене не забувайте. З коханням… Галина Некрасова.

Чи знаєте ви про те, що австрійська кухня відома своїми солодкими десертами? Дуже смачні, особливо віденське печиво! Існує кілька його різновидів, у тому числі терте та лінцерське печиво, є навіть картопляне, яке печуть з особливого випадку. Інгредієнти для цієї випічки знайдуться на кожній кухні, а смак вищий за всілякі похвали! Печиво пісочне, дуже ніжне, кришиться і тане у роті.

Технологія приготування віденського печива та сама, що й у тертого пирога, відомого багатьом господаркам з часів радянського минулого. Але віденське печиво ніколи не готується на маргарині, але завжди на якісному вершковому маслі, що надає випічці більш розсипчасту текстуру і неповторний смак. Замість цілих яєць використовуються тільки жовтки, які роблять тісто делікатнішим і ніжнішим, приємного жовтуватого відтінку. Джем можна використовувати будь-який, бажано з кислинкою - ідеально підійде смородиновий, кизиловий чи вишневий. На джемі готують віденське печиво за класичним рецептом, але як начинка використовують і варення, обов'язково густе, щоб воно не розтікалося за високої температури, наприклад, підійде червона або чорна смородина, перетерта з цукром.

складові

• вершкове масло 200 г
• сіль 1 тріска.
• цукор 2 ст. л.
• яєчні жовтки 2 шт.
• пшеничне борошно 300 г
• варення чи джем 3-4 ст. л.

Як приготувати печиво віденське за класичним рецептом

Десерт однаково смачний як у теплому, так і холодному вигляді, особливо з молоком.

У цієї випічки маса назв, у юності пекла пиріг під назвою Тертий, цього року дізналася, що в кафе та магазинах продається як Віденське печиво, знайшла ще такі назви – пиріг. знайти ще, якщо зайнятися цим.

Рецепт приготування дуже простий, всі необхідні продукти знайдуться під рукою.

Віденське печиво.

Потрібно:

Борошно - 2,5 ст

Олія вершкове - 200 г

Яйце - 1 шт

Цукор - 0,5 ст

Розпушувач - 1 чл

Варення з кислинкою – 6 ст.л у мене чорна смородина

Приготування:

Яйце кімнатної температури ретельно перемішати із цукром.
З'єднати масляну крихту та яйце з цукром, замісити еластичне тісто.

1/3 тіста загорнути у пластиковий пакет та прибрати у морозилку на 15-20 хв.

2/3 тіста розподілити руками по деку, товщиною 0,5 див.

На тісто рівним шаром викласти варення.

Охолоджений шматок тіста, що залишився, натерти на великій тертці поверх варення.

Випікати у розігрітій духовці до золотистого кольору.

Відсудити та нарізати

на порційні шматочки.

Тертий пиріг із апельсиновою начинкою.

Назва пирога цілком логічно називається так від того, що тісто натирається на тертці.

У цьому пирізі я натерла тісто на нижній шар на простій тертці, а на верхній шар використовувала тертку для корейської моркви.

Потрібно:

Борошно - 2,5 ст

Олія вершкове - 200 г

Яйце - 1 шт,

Цукор - 0,5 ст любите посолодше додайте ще

Розпушувач - 1 год л

Ванільний цукор - 1/2 год л

Склянка 240 мл

Форма d 28 см

Протертий апельсин:

Апельсин - 1 шт

Лимон (цедра та сік) - 1/2 шт

Цукор - 1/2 ст

Цукор, апельсин із шкіркою нарізаний шматочками, цедру та сік 1/2 лимона покласти в ємність блендера та подрібнити.

Спробуйте на смак, якщо солодко додайте сік лимона, якщо кисло додайте цукру.
Якщо маса вийде рідкою додати 1/2 ч.л крохмалю без гірки.

Приготування:

Борошно просіяти і змішати з розпушувачем.
До борошна додати розм'якшене масло|мастило| і перетерти руками в крихту.
Яйце кімнатної температури ретельно перемішати з цукром та ванільним цукром.
З'єднати масляну крихту та яйце з цукром, замісити тісто.
1/3 тесту загорнути у пластиковий пакет і 2/3 тесту теж загорнути та прибрати у морозилку на 1 годину
2/3 тіста дістати з морозилки і натерти у форму, потім злегка прим'яти так,

Найкращі рецепти Печива за покроковими інструкціями з фото

віденське печиво

24 шт.

45 хвилин

380 ккал

5 /5 (1 )

Мабуть, найкласичнішим можна назвати віденське печиво. Складно знайти дорослу людину, яка жодного разу в житті її не пробувала, можливо, не всі знають, що ці смаколики називаються саме так. Наприклад, моя бабуся готувала його, запевняючи, що це кучерявий пиріг. І лише з приходом Інтернету в моє життя, вже відточивши свої навички у приготуванні цього десерту, я дізналася, що він має таку романтичну назву, як «Віденське печиво».

Існує думка, що всі найсмачніші десерти до нас прийшли з Відня, бо там народжуються найкращі кулінари світу. Віденські вафлі, віденський штрудель і, звичайно ж, віденське печиво тому яскраве (точніше смачне) доказ.

Давайте приготуємо віденське печиво з варенням, рецепт якого напрочуд простий, а приготування не вимагає якихось особливих навичок у кулінарії.

• Інвентар та кухонна техніка:духовка, ємність для замішування тіста, віночок або міксер, лопатка для намазування варення, форма для випікання (зазвичай лист), папір для випічки.

Необхідні продукти

Як приготувати віденське печиво?

Печиво віденське з варенням настільки просте в приготуванні, що можна обійтися без фото процесу.

На першому етапі розтираємо вершкове масло, додаємо в нього цукор і знову добре розтираємо. Деякі господині люблять його трохи розм'якшити на водяній бані, щоб легше було розтирати, я розтоплюю його повністю, так у ньому швидше розчиняється цукор.

Другий етап – відокремлюємо у яєць білок від жовтка. Жовтки відправляємо в розтерту олію і знову ретельно перемішуємо.

На третьому етапі додаємо гашену оцтом соду та борошно. Останню бажано попередньо просіяти. Отримане тісто на віденське печиво треба добре вимішати.

Слідкуйте за кількістю борошна. Тісто має вийти м'яким, але при вимішуванні до рук не липнути.

Наступний крок – розділити масу на дві частини. Причому вони повинні бути нерівні: одна приблизно вдвічі більша за іншу. Кожну з них пакують і відправляють у холодильник приблизно на півгодини.

Закриваємо лист пергаментним папером для випікання і розкочуємо на ньому більшу частину тіста. Шар повинен бути рівним, але з обох боків його можна трохи загнути. Якщо ваше варення надто рідке, це не дасть йому витекти.

Дістаємо другу, меншу частину тіста і, натираючи його на тертці, рівномірно розподіляємо начинкою. Ідеально, якщо тісто не закриває її повністю.

Переходимо до випікання. Підготовлений лист ставимо в розігріту до 180 °С духовку і залишаємо приблизно на півгодини. Періодично можна заглядати в духовку, перевіряючи, чи не підрум'янилося печиво. Як тільки з'явиться характерна скоринка, лист можна виймати.

Щоб віденське печиво було готове, будь-який покроковий рецепт вимагає нарізати його на невеликі шматочки. Потім їх знімають із дека і красиво викладають на блюдо.

Десерт можна подавати до чаю, смачним буде і з молоком, какао. Непогано печиво поєднується і з холодними напоями, наприклад, густими та рідкими коктейлями, смузі. Ось тільки компоти, особливо кислуваті з ним погано поєднуються.

Варення та джеми – не єдина начинка, яку можна використовувати для цього десерту. Віденське печиво в домашніх умовах печуть з сиром, шоколадом, іноді як начинку кладуть терті свіжі фрукти, які не дуже соковиті.

Я його використовую як «пересічні» ласощі на кожен день. Але якщо його красиво оформити, воно зійде і за святкову страву.

Як гарно оформити та подати віденське печиво

Віденське печиво практично нічим не прикрашають, якщо пошукати в Інтернеті приклади з фото. Але це зовсім не означає, що ви не можете виявити фантазію. Найпростіший варіант прикраси – посипати його після приготування цукровою пудрою.

Але можна висипати натерту крихту у вигляді дрібного візерунка. В цьому випадку треба враховувати тип начинки - пам'ятайте, що корж нарізається невеликими шматочками, які зручно брати в руки.

Варіантів, як приготувати віденське печиво, багато. У деяких рецептах пропонують фантазувати не лише з начинкою, а й із основою для тесту. Мені попався на очі рецепт із додаванням пісного картопляного пюре. Причому печиво все одно готувалося солодке, з варенням, джемом, цукровою пудрою або навіть мармеладом.

Незважаючи на те, що печиво віденське з варенням гранично просте, а покроковий рецепт зрозумілий, є деякі нюанси, через які кінцевий результат може не дуже порадувати.

Для начинки бажано використовувати густе варення, яке не витікатиме за межі коржа.

Коли ви дістанете його з духовки, не поспішайте нарізати. Набагато легше це зробити хвилин через 10, коли корж трохи охолоне.

Відеорецепт приготування віденського печива

Зрозуміти, що таке віденське печиво допоможе цей відеорецепт. Він трохи відрізняється від викладеного вище, має свої хитрощі, які напевно надають особливого смаку, тому я його і виділила. Такий варіант приготування ще не пробувала, тож хочу запам'ятати та зробити.

Печиво з|із| варенням. Печиво Віденське. Пісочне печиво. Дуже смачне

Печиво з|із| варенням. Печиво віденське. Пісочне печиво. Дуже смачне.
Все просто та легко!
Варення у мене полуничне. Все потрібно взяти за рецептом. Тільки з борошном обережніше. Надлишок борошна нашкодить тесту. Тісто буде забите, а готове печиво не буде ніжним.
Вам знадобиться:
180 гр. олії злив.
2 яйця
0,5 склянки цукру
1 склянка варення
2-2,5 склянки борошна
0,5 ч. ложки соди погашеної
дрібка солі.

На каналі я викладаю свої відео про те, як ПРОСТО та ЛЕГКО приготувати смачненьке; про консервацію; про вирощування квітів будинку; про те, як оздоровити себе; і про те, як зробити себе трохи красивішим і стрункішим.

ВСЕ ВІДЕО НА МОЄМ КАНАЛІ
ПІДПИСАЙТЕСЯ НА МІЙ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCeFMs4RvWDwdcVfmC8Q3FNw?sub_confirmation=1

Інші відео перегляньте ТУТ:

Плейлист «Кулінарні рецепти» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyNEWbTH4w9fqyZXSssAwHXY

Плейлист «Будьте здорові» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyOOyvZ9w0v29CCZsaLbpw0f

Плейлист «У саду чи на городі» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyMsTOZr98BooVqk95vvDGG3

Плейлист «Краса-страшна сила» https://www.youtube.com/playlist?list=PL5gQvFR-UeyPnZ6f_HshN1hoKPo4JpNpz
Я ВКонтакте http://vk.com/irinavolovik

Завдяки БЕЗКОШТОВНІЙ школі Дениса Коновалова — Створення, розкрутка та монетизація каналів на YouTube, я створила та розвиваю цей канал. Реєструйтеся за посиланням http://superpartnerka.biz/shop/go/ket24/p/freeyoutube створюйте та розкручуйте свій власний КАНАЛ!

https://i.ytimg.com/vi/3juSAmJSeKs/sddefault.jpg

2016-03-03T17:56:10.000Z

Запрошення до обговорення та можливих доопрацювань

Хочу звернути увагу, що я описала класичний варіант рецепта, але сама дотримуюся його не завжди. Деколи не всі необхідні інгредієнти виявляються під рукою, особливо коли приготувати його треба терміново і часу на похід до магазину немає. Наприклад, справжнє домашнє віденське печиво готується на вершковому маслі, але я іноді видозмінюю рецепт і використовую маргарин.

Варення бажано використовувати з кислинкою, тоді печиво тільки виграє у смаку, але підійде і будь-яке, що виявиться вдома. Якщо ви не робите заготовок, можна купити в магазині конфітюр або джем. Хоча одного разу в мене нічого такого не виявилося, і я скористалася ідеєю, запозиченою у подруги: натерла лимон та розтерла його із цукром. Цією кашкою змастила корж тонким шаром. Вийшло дуже пікантно.

До речі, попався мені в Інтернеті ще один цікавий рецепт, як зробити віденське печиво. З розкочаного коржа видавлюються кружальця, в половині з яких роблять дірочки. Краї всіх кружечків обмазують яєчним білком, що залишився, склеюють разом два різні кружечки, після чого запікають. І тільки після цього дірочку заповнюють начинкою, доки воно не охололо. Такий варіант я ще теж не пробувала, а ви? Поділіться враженнями.