Серед зимових заготовок, які роблять хазяйки влітку, виділяється ікра на зиму із овочів та грибів. Готується вона не надто складно, сировина недорога, і влітку її удосталь. Так що заготовити ікру можна майже не напружуючись.

Зате дуже зручно таку закатку використовувати взимку: відкрита баночка вивантажується в салатницю і ставиться на стіл. Ікру завжди їдять із задоволенням - і як закуска, і як гарнір. Вона цілком доречна і на урочистому гулянні, і на звичайних сімейних трапезах. Залишається вирішити, як приготувати ікру на зиму, які овочі вибрати за основу, як розподілити роботу.

Приготування заготовок у вигляді ікри можна укрупнено подати в 3 етапи:

Підбір інгредієнтів, їх підготовка до кулінарної обробки;

процес реалізації конкретного рецепту;

Розфасовка у скляній тарі.

Тут нічого нового, все стандартно - ретельно миються банки, стерилізуються та просушуються; кришечки піддаються кип'ятінню. Після закочування банки загортаються і повільно остигають.

Розглянемо, якими бувають рецепти ікри на зиму - класичні та фантазійні

Баклажанна ікра на зиму класична

Інгредієнти:

3 кг синіх баклажанів

1 кг цибулі ріпчастої

250 г часнику

3 кг стиглих помідорів

1 кг моркви

1 кг перцю болгарського

1 стручок пекучого червоного перцю

0,5 ст олії рослинної

1. Овочі моїм, чистим. Цибулю ріжемо півкільцями, перець солодкий без насіння - соломкою, сині - дрібнішими кубиками. Томати нарізаємо шматочками, часник та гострий перець подрібнюємо.

2. Беремо каструлю глибше, в ній готуватимемо ікру. На дно ллємо олію і обсмажуємо цибулю.

3. Потім до цибулі кладемо смужки перцю болгарського та скибочки томатів. Помішуємо, чекаємо, доки томати почнуть активно виділяти сік.

4. Час викладати сині, їх дрібні кубики занурюються в соус. Кришка каструлі закривається, і гасимо овочі далі, ще 5-7 хвилин.

5. Додамо часник і гострий перчик, підсолити і повільно гаситимемо варево 30-40 хвилин. Потрібно часто помішувати його, не допускаючи підгоряння, і стежити за випаровуванням рідини.

6. Як тільки ікра стане густою, фасуємо та закочуємо.

За цим рецептом готується на зиму без оцту, без стерилізації. Вона ситна, приємного вигляду та смаку, стоїть добре всю зиму, завдяки наявності часнику та кислоти помідорів.

Ікра з овочів на зиму в мультиварці

Інгредієнти:

200 капусти г білокачанної

0,5 кг кабачків

150 г цибулі

200 г томатів

150 г моркви

1 год л кам'яної солі

2 год л цукру

2 ст л олії рослинної

Оцет 9%-ний

1. Початок стандартний: овочі миємо, кабачки, якщо треба, чистимо. Морквину крупно трьом, цибулю і кабачки нарізаємо кубиками, капусту шаткуємо тонше. З томатів доведеться зняти шкірку і порізати дрібніше.

2. У чашу ллємо олію, складаємо овочі, попутно їх перемішуємо, кладемо цукор та сіль. Включаємо «Гасіння» на 1,5 години, овочі мучитиметься у своєму соку.

3. Коли вийде час, подрібнимо масу блендером і розфасуємо. У кожну баночку наллємо трохи оцту і відразу закатаємо.

Мультиварка - це такий корисний прилад, в якому винятково вдало виходить багато страв. Не є винятком і ікра з овочів. Порядок приготування дещо інший, але це не важливо. Потрібно лише пристосувати кількість інгредієнтів до загального обсягу чаші даного агрегату.

Ікра в мультиварці на зиму готується дуже легко, овочі не втрачають своїх корисних властивостей, а смак та консистенція страви виходять чудовими.

Кабачкова ікра з майонезом на зиму, відома як «Радянська»

Інгредієнти:

3 кг кабачків (зважуємо після чищення та видалення насіння)

0,5 кг цибулі

1,5 кг моркви

200 г томатів

0,5 ст цукру

1 ст л кам'яної солі

Чорний перець, 6 горошин

2 ст л 9% оцту

1. Миємо овочі та чистимо. Відклавши в бік томати, решту компонентів ріжемо на шматки і мілимо в м'ясорубці.

2. Беремо містку каструлю, до неї викладаємо мелені овочі і ставимо гасити на 2 години. Не допускаємо пригорання.

3. З помідорів обдираємо шкірку, нарізаємо дрібніше. Кладемо шматочки томатів у каструлю разом із майонезом, кидаємо спеції та варимо, помішуючи, ще півгодини.

Ікра кабачкова без майонезу, відома як «Золота»

Інгредієнти:
- 2 кг кабачків

1 кг моркви

300 г часнику

1 кг перцю солодкого, болгарського

0,5 кг цибулі

1 кг томатів

0,5 мл олії рослинної

70 г кам'яної солі

150 г цукру

50 мл 6% оцту

1 ст л спецій

2-3 пучка петрушки, тільки зелені

1. З кабачків знімемо шкірку, але якщо вони молоденькі, цього робити не треба. Тримемо їх на тертці, зайвий сік віджимаємо. Так само трьом моркву, болгарський перець чистимо від насіння та перемичок, нарізаємо соломкою тонше. Цибулю ріжемо кубиками, часник ділимо на чисті часточки.

2. Петрушку промиваємо та просушуємо, стебла не використовуємо. Знімаємо шкірку з томатів, ріжемо шматками і промелюємо разом із часником та листочками петрушки в м'ясорубці. Підсолити, додати цукор, долити оцет, і отримати помідорний соус.

3. Візьмемо сотейник і обсмажимо у ньому цибулю, потім моркву. Увіллємо в сотейник соус помідорний, добре перемішаємо і дозволимо закипіти.

4. Викладемо в сотейник терті кабачки та смужки перцю, зачекаємо, помішуючи, поки суміш почне кипіти. Далі треба варити ікру дуже повільно 50-60 хвилин. Хто бажає, може додати спеції на свій вибір.

5. Розфасовуємо ікру і закочуємо. Банки треба перекинути та укутати.

Даний рецепт кабачкової ікри на зиму виразніший, ніж попередній. Тут фігурує неабияка кількість спецій та часнику. Ікра тому виходить і гостріша, і солодша, і ароматніша.

Ікра з патисонів на зиму

Інгредієнти:

5 кг патисонів

1,5 кг томатів, дуже стиглих

По 1 кг цибулі та моркви

Половина головки часнику

3 перчики солодких

1 гострий (за бажання)

1 ст олії

5 ст л кам'яної солі

3 ст л цукру

50 мл яблучного оцту

1. Патисони тонко чистимо, якщо попалися старі, прибираємо насіння і зрізаємо товсту шкірку. Ріжемо м'якоть на рівні брусочки, обсмажуємо. Коли зарум'яняться, відставимо.

Оболонку солодкого перцю ріжемо кубиками, моркву - тонкими кружальцями. Або половинками кіл, якщо коренеплоди товсті.

3. Томати звільняємо від шкірки, часник чистимо, дрібно ріжемо ножем. Зелень рубаємо.

4. Усі обсмажені компоненти промелюємо в м'ясорубці, разом з ними томати без шкірки та гострий перчик. Ґрати ставимо середню.

5. Збираємо мелену масу в каструлі, включаючи цукор і сіль, і проварюємо півгодини. Потім ллємо оцет, варимо ще 5 хвилин і прибираємо нагрівання.

6. Закочуємо.

За цим рецептом готується смачна і гостра ікра на зиму, яка нітрохи не поступається за якістю кабачкової. Деякі ікру з патисонів навіть воліють, оскільки вона має ніжнішу консистенцію.

Ікра з цибулі на зиму

Інгредієнти:

1 кг цибулі, найбільшої (з ним легше працювати)

2 стручка чилі

0,5 кг томатів стиглих

50 мл олії без запаху

12 г солі морської чи кам'яної, великої

25 г цукру

1 л вода для варіння цибулі

1. Загальну кількість головок цибулі поділяємо на 2 рівні частини.

2. Одну частину ріжемо великими кільцями, в 5 мм товщиною, і томимо на маслі, поки він не стане кремуватим.

3. Другу частину цибулин рубаємо дрібно, кидаємо в воду, що закипіла, і бланшируємо кілька хвилин (не більше 8). Відціджуємо і додаємо до обсмажується цибулі з першої частини.

4. Помідори, поринувши поперемінно в окріп і холодну воду, звільняємо від шкірки. Ріжемо дрібненько і приєднуємо до цибулі.

5. Ріжемо також дрібно перчики чилі, без насіння. Кладемо їх до овочів, вміст сковорідки солимо і посипаємо цукром. Гаситимемо овочі хвилин 20-25, чекаючи загусання маси. Наприкінці гасіння кидаємо паприку, витримуємо ще 5 хвилин і прибираємо нагрівання.

6. Перемелюємо овочі занурювальним блендером або робимо це за допомогою кухонного комбайна.

7. Промелену масу, яка вже стала ікрою, доводимо до кипіння в тій же сковорідці. Фасуємо в банки та ставимо на стерилізацію. 25 хвилин достатньо для півлітрових ємностей.

8. Закочуємо.

Ікру багато господинь ставлять відразу після баклажанної та кабачкової, на третє місце. Можна стверджувати більше - ікра на зиму без кабачків, з однієї цибулі виходить гострою, зі своєрідним смаком.

Її оригінальність досягається особливостями видів термообробки, точніше їх поєднанням: частина овочів бланшується, частина пасерується. В результаті гіркота забирається, а багатство відтінків смаку збільшується.

Ікра із зелених помідорів на зиму - простий рецепт

Інгредієнти:

Томати зелені, знадобиться 1,2 кг

300 г томатів стиглих, яскравого червоного кольору

150 г цибулі

350 г тертої моркви

20 г кам'яної солі

25 г цукру

Петрушка і селера, зелень і коріння у подрібненому вигляді

Лист лавровий, ще спеції

100 мл олії рослинної

1. Цибулю шаткуємо кубиками.

2. Усі помідори, червоні та зелені, мілимо в м'ясорубці, виливаємо в каструлю і проварюємо хвилин 20.

3. Цибулю з морквою обсмажуємо на олії, кидаємо до помідорів і варимо ще 15 або 20 хвилин.

4. Розфасовуємо та закочуємо.

5. Охолоні баночки з ікрою тримаємо в сухості та прохолоді.

Ця смачна ікра на зиму, приготовлена ​​із зелених помідорів та зелені, з додаванням цибулі та моркви, є дуже популярною заготівлею. У неї трохи екзотичний вигляд та чудовий смак, готується вона дуже легко.

Ікра із стиглих помідорів та буряків – «Червона»

Інгредієнти:

1 кг буряків

3 кг помідорів, стиглих, яскраво-червоних

1 кг цибулі

3 солодких перцю

1 стручок гострого перцю

2 кг моркви

3 ст л кам'яної солі

1 ст цукру

1 ст л оцтової есенції

800 мл олії рослинної

1. Овочі готуємо, як завжди, ріжемо шматками. Потім все підряд мелимо в м'ясорубці.

2. Завантажуємо мелену масу в каструлю разом з олією, підсолюємо та посипаємо цукром. Чекаємо, коли маса закипить, після цього варимо потихеньку 2 години. Вливаємо оцет.

3. Розфасовуємо ікру, закочуємо.

Ікра домашня на зиму складного складу, з буряком, томатами, перцем, морквою та цибулею, дуже корисна та смачна. Та й виглядає вона до того ж вельми декоративно. Якщо хочете давати її дітям, можна знизити майже до нуля кількість оцту, вказане в рецепті.

Грибна ікра на зиму

Інгредієнти:

1 кг свіжозібраних грибів

200 г цибулі

300 г томатів

Перець чорний мелений

Сіль кам'яна

Масло рослинне

1. Гриби попередньо відварюємо, підсоливши воду, витрачаємо на це хвилин 20. Потім, відкинувши їх на друшляк, промиваємо, воді дозволяємо стекти.

2. Тим часом нарізаємо цибулю півкільцями тонше, обсмажуємо їх на олії. Томати, нарізавши кружальцями, додаємо до цибулі та обсмажуємо їх разом. Відставляємо.

3. Обсохлі гриби промелюємо в м'ясорубці і в такому вигляді обсмажуємо на олії в сотейнику. Приблизно півгодини триватиме обсмажування при періодичному помішуванні.

4. До грибів додаємо цибулю з помідорами, солимо, кидаємо перець і тушкуємо ще 15 або 20 хвилин.

5. Закочуємо.

В даному рецепті тільки гриби та цибуля, та ще помідори, для додання гостроти смаку. Подібна на зиму через м'ясорубку є класичною, цю технологію можна брати за основу, використовувати різні гриби і додавати прийнятні компоненти.

Ось ще приклади із зимових заготовок.

Ікра з опеньків на зиму

Інгредієнти:

2 кг свіжозібраних опеньків

700 г цибулі

300 г солодкої моркви

200 мл олії рослинної

Сіль кам'яна

Перець мелений чорний

1. Добре промиваємо грибочки, кладемо в каструлю і заливаємо холодною водою. Коли закиплять, знімемо піну. Варимо з півгодини, відціджуємо і ставимо остигати. Потім промелюємо ополонки в м'ясорубці.

2. Цибулю шаткуємо дрібніше, обсмажуємо, використовуючи половину приготовленої олії.

3. Окремо, на залишку олії, смажимо подрібнену морквину. Потрібно, щоб вона стала м'якою.

4. У вогнетривкій каструлі змішуємо всі оброблені продукти, посипаємо перчиком і сіллю. Накриваємо каструлю і ставимо в духовку на 2 години.

5. Готову ікру розфасовуємо та закочуємо.

Ікра з опят по даному рецепту виходить виключно ніжною. Навіть помідорів тут немає, а присутність цибулі та моркви надає їй багатства смаку.

Вона не є гострою, тому її можна давати дітям. Хороша вона і для тих, хто з якихось причин надає перевагу грибам м'яса. А грибна ікра на зиму з морквою дозволяє благополучно пройти пісні або дієтичні дні.

Ікра з печериць на зиму

Інгредієнти:

1,5 кг печериць свіжих

10 морквин

15 цибулин ріпчастих

3 ч л яблучного оцту

6 ст л олії рослинної

Сухі спеції

1. Промиваємо гриби, варимо їх 10 хвилин, підсоливши воду. Відціджуємо воду. Після того, як гриби охолонуть, подрібнюємо їх. Можна взяти для цього блендер.

2. Цибулю шаткуємо дрібніше, морквину трьом.

3. Обсмажуємо на олії цибулю, поки вона не набуде красивого золотистого відтінку. Після цього викладемо до цибулі гриби та морквину. Смажимо, помішуючи, 15 хвилин.

4. Всипаємо спеції, солимо, поливаємо оцтом. Вміст сковорідки перемішуємо, накриваємо її та продовжуємо слабко нагрівати 15 хвилин.

5. Ікра готова. Фасуємо її і закочуємо.

З цибулею та морквою завжди виходить смачною. І печериці не порушують цієї закономірності. Їхній м'який благородний смак робить ікру вишуканою стравою.

Ікра з моркви на зиму

Інгредієнти:

2 кг соковитої та солодкої моркви

3 кг томатів стиглих

1 кг цибулі

400 мл олії рослинної

1 ч л свіжозмеленого чорного перцю

2 ст л оцту столового

5 лаврових листочків

1. Морквину та цибулини чистимо, нарізаємо овочі дрібнішими кубиками.

2. З томатів знімаємо шкірку, мілимо в м'ясорубці – отримуємо томатну масу.

3. Пасту ллємо в каструлю, туди ж поміщаємо кубики овочів. Солимо, додаємо спеції, ллємо олію.

4. Гріємо каструлю, після закипання варимо не менше ніж 2 години. Коли ікра загусне, доллємо оцет.

5. Розфасовуємо ікру в гарячий посуд, негайно закочуємо.

Запропонований рецепт морквяної ікри на зиму дуже простий у приготуванні, а в результаті отримуємо універсальну страву. Його можна відразу подати на стіл, а можна на його основі приготувати соус, додати в борщ як заправку або використовувати моркву ікру як пікантну закуску.

Ікра з гарбуза на зиму

Інгредієнти:

800 г очищеної м'якоті гарбуза

1 велика цибулина

1 великий болгарський перець

3 часточки часнику

4 ст л томатної пасти

Масло рослинне

Чорний мелений перець

1. Часник подрібнюємо, шаткуємо цибулю, оболонку перцю і м'якоть гарбуза ріжемо кубиками.

2. Беремо гусятницю, в ній обсмажуємо часник, потім кидаємо цибулю та перець кубиками. Після цього підходить черга гарбуза, кидаємо його в гусятницю, обсмажуємо все разом кілька хвилин.

3. Накриваємо гусятницю кришкою, гасимо так півгодини.

4. Кладемо до овочів томат-пасту, вимішуємо варено. Солимо, приправляємо перчиком, гасимо 10 хвилин додатково.

5. Подрібнюємо ікру блендером, доводимо до кипіння і розфасовуємо у скляну тару.

6. Закочуємо.

Така ікра з гарбуза – дуже корисна страва для зими. Якщо болгарський перець взяти червоний, то колір ікри буде життєрадіснішим. А зелений надасть їй нотки екзотичності. Томатна паста змусить гарбузову ікру стати більш виразною і надасть їй необхідної гостроти.

Томатна ікра на зиму

Інгредієнти:

Помідори солодкі, щоб вистачило і для соусу, і запікання

0,5 кг цибулі

0,5 ст олії соняшникової

0,5 ст оцту 6%-го

Перець мелений, сіль

1. Відібрані томати запікаємо в духовці до готовності, даємо охолонути. Потім промілимо їх у блендері або в м'ясорубці.

2. Цибулю нашаткуємо і спасеруємо, додамо до томатної маси разом зі спеціями. Перемішаємо добре, розфасуємо в банки, заповнюючи їх на половину обсягу.

3. Приготуємо соус. Помідори, призначені для нього, поріжемо та проваримо. Процідимо рідину, відсікаючи шкурки, в сотейник, і варитимемо. Досягнемо зменшення обсягу соусу втричі.

4. Густим увареним соусом доповнимо банки з ікрою. Простерилізуємо їх і закатаємо.

Таку ікру із помідорів на зиму найкраще готувати восени, коли сезон заготовок практично закінчено. На ікру пускають останні помідори, навіть захоплені заморозками. Вони мають особливо насичений смак.

Ікра з часнику на зиму – простий рецепт

Інгредієнти:

800 г зрілого часнику, із щільними молодими головками

200 мл оливкової олії (або будь-якої рослинної якісної)

1. Чистимо часник, отримуємо голенькі часточки.

2. Обрізаємо тверду основу кожної, закладаємо всі часточки в блендер. Промелюємо разом з олією, отримуємо однорідну масу. Гурмани можуть не давити або молоти часник, а дрібно різати його ножем. Смак вийде зовсім іншим.

3. Розкладаємо ікру в баночки, що загвинчуються, догори і щільно закручуємо кришки.

Така часникова ікра домашнього приготування є незамінною, хоч і простою заготовкою на зиму. Гренки з нею просто незрівнянні.

Протизастудні та всі інші властивості часнику вона зберігає, хоч і не в повній мірі. Натомість сам часник у такому вигляді перебуває у повній готовності до використання – і це великий плюс.

Ікра з болгарського перцю на зиму

4 кг м'ясистих болгарських перців, бажано червоного кольору

Пару стручків гострого перцю

2 кг цибулі

1 ст оцту столового

1 ст цукру

2 ст л сухих спецій

300 мл рослинної олії

1. Цибулини та перці чистимо, миємо, ріжемо – готуємо до помолки. Рекомендується серед червоних перців мати кілька яскраво-зелених, тоді ікра вийде цікавішого забарвлення.

2. Дрібно ріжемо гострий перчик, насіння не використовуємо.

3. Промелюємо цибулю з болгарським перцем у м'ясорубці, масу збираємо в каструлі. Туди ж кладемо сіль із цукром, ллємо олію. Можна додати спеції за бажанням.

4. Гріємо до кипіння, варимо тихенько півгодини. Додаємо оцет, розмішуємо та знімаємо пробу. Якщо потрібно, коригуємо смак.

5. Розфасовуємо ікру гарячими банками і швидше закочуємо.

Отримуємо відмінну заготівлю, яка вимагає великих трудових витрат. Це тому, що ми використовуємо для подрібнення м'ясорубку і, крім того, готується ікра на зиму без стерилізації.

Ікра з буряка на зиму

Інгредієнти:

2,5 кг буряків

По 3 ч л цукру та кам'яної солі

2 головки часнику середнього розміру (або 1 велику)

30 мл олії рослинної

Оцтова есенція, з розрахунку 0,5 ч л на півлітрову баночку

1. Буряк миємо, запікаємо або варимо до готовності. Залишаємо буряка остигати приблизно на 1 годину.

2. Буряк чистим і трьом крупно.

3. Беремо глибоку сковороду, виллємо в неї олію і викладемо тертий буряк. Солимо, присипаємо цукром і повільно смажимо, поки сік не випарується.

4. Часник давимо під пресом, кладемо до буряків і гасимо близько 5 хвилин.

5. Це все. Розфасовуємо ікру в гарячі банки, перед закочуванням заливаємо в банку оцет, згідно з рецептурою.

Ось така бурякова ікра на зиму, дуже простий рецепт.

Не набагато складніше й інші рецепти зимової ікри. Як Ви самі могли переконатися, все зрозуміло та логічно, всі процедури з овочами стандартні. Тому можна працювати практично на автоматі, не напружуючись.

Зручність у тому, що овочеву ікру на зиму можна заготовляти, не застосовуючи громіздку процедуру стерилізації. Це є наслідком того, що розфасовка йде в киплячому вигляді, майже завжди є оцет і такий сильний природний консервант, як часник.

Якщо у будинку холодильник
Червоної не забитий ікрою,
Запасайтесь овочевою,
-Благо, їх у нас з лишком!

lІкра на зиму - чудова заготівля, яку не соромно і на святковий стіл поставити, і до сімейної вечері подати. Готувати ікру легко та просто, є одне задоволення. Сьогодні відкрив баночку кабачкової ікри, завтра – з баклажанів, післязавтра – побалував домочадців грибний і так – хоч щодня!

Ікра на зиму готується в три етапи: підготовка необхідних інгредієнтів, сам процес приготування та фасування по чистих, стерилізованих баночках з наступним закочуванням такими ж чистими стерилізованими кришками. От і все! Чи не можете вибрати рецепт? Заходьте до нас на Кулінарний Едем! І підкажемо, і допоможемо, і навчимо.

Кабачкову та баклажанну ікру заслужено можна назвати хітами осені. І та, й інша посідають перші місця у рейтингу заготовок на зиму.

Кабачкова ікра «Золота» (без майонезу)

Інгредієнти:
2 кг кабачків,
1 кг болгарського перцю,
1 кг помідорів,
1 кг моркви,
500 г цибулі,
300 г часнику,
2-3 пучки зелені петрушки,
500 г рослинної олії,
150 г цукру,
70 г солі,
50 г 6% оцту,
1 ч. л. запашного перцю або 1 ст. л. хмелі-сунелі – за бажанням.

Приготування:
Кабачки добре вимийте, очистіть шкірку, якщо вона тверда. Якщо кабачки молоденькі, то можна готувати разом із шкіркою. Натріть кабачки на середній тертці і відіжміть зайвий сік. Моркву натріть середній тертці, подрібніть цибулю, очищений від насіння болгарський перець наріжте тонкою соломкою. Помідори без шкірки розріжте на кілька частин, очистіть часник, промийте зелень петрушки, трохи струсіть її кілька разів, щоб прибрати зайву вологу, і пропустіть її разом з помідорами та часником через м'ясорубку. В емальовану каструлю або сотейник влийте олію, розігрійте її, опустіть в неї цибулю і обсмажуйте, помішуючи протягом 10 хвилин на середньому вогні. Потім додайте помідори, моркву, перемішайте та продовжуйте обсмажувати ще 10 хвилин, не забуваючи помішувати. У помідори з часником та зеленню всипте сіль, цукор, влийте оцет і розмішайте. Після чого влийте помідорний соус в обсмажену з морквою цибулю, добре завадіть і дайте закипіти суміші. Далі додайте до загальної маси кабачки із болгарським перцем і доведіть овочі до кипіння. Варіть ікру на середньому вогні, помішуючи, щоб|аби| не пригоріла, 50-60 хвилин|мінути|. Наприкінці варіння додайте в ікру за бажання хмелі-сунелі або запашний перець. Готову ікру розфасуйте стерилізованими баночками, закатайте, переверніть, укутайте.

Кабачкова ікра «Радянська» з майонезом

Інгредієнти:
3 кг очищених від шкірки та насіння кабачків,
1,5 кг моркви,
500 г цибулі,
200 г помідорів,
250 мл майонезу,
1 ст. л. солі,
⅓ ст. цукру,
2 ст. л. 9% оцту,
6 горошин чорного перцю,
улюблені спеції - за смаком та бажанням.

Приготування:
Всі вимиті та очищені овочі, крім помідорів, пропустіть через м'ясорубку і, виклавши овочеву масу в каструлю з товстим дном, тушкуйте 2 години, помішуючи на слабкому вогні. Слідкуйте уважно за тим, щоб маса не пригоріла, інакше вся робота піде нанівець. Потім додайте до тушкованих овочів дуже дрібно нарізані помідори, попередньо знявши з них шкірку, і майонез ретельно все перемішайте, додайте спеції і готуйте на слабкому вогні ще 30 хвилин. Готову гарячу ікру розкладіть заздалегідь стерилізованими баночками і закатайте.

Інгредієнти:
3 кг баклажанів,
3 кг помідорів,
1 кг болгарського перцю,
1 кг цибулі,
1 кг моркви,
250 г часнику,
1 стручок червоного пекучого перцю,
½ ст. рослинного масла,
сіль за смаком.

Приготування:
Наріжте цибулю півкільцями і обсмажте в глибокій товстостінній каструлі або сотейнику з розігрітою олією. Потім через кілька хвилин додайте до нього очищений від насіння та нарізаний соломкою болгарський перець та дрібно нарізані помідори. Коли помідори пустять сік, викладіть до овочів нарізані дрібними кубиками баклажани. Накрийте посуд, де готуються овочі, кришкою та тушкуйте вміст 5-7 хвилин. Потім додайте подрібнений часник, посоліть страву до смаку і варіть 30-40 хвилин, постійно помішуючи, до повного випаровування рідини. Пам'ятайте, що низ ікри не повинен у жодному разі підгоріти. Розфасуйте гарячими стерилізованими банками, закатайте.

Бурякова ікра теж має повне право зайняти своє місце у наших коморах. А якщо зменшити кількість оцту, то така ікра підійде для дитячого харчування. У цьому випадку приділіть особливу увагу стерилізації банок і кришок і загортайте банки на пару діб, до повного охолодження.

Ікра «Червона» з помідорів із буряком на зиму

Інгредієнти:
3 кг помідорів,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг буряків,
3 солодких болгарських перцю,
1 стручок гіркого перцю,
800 мл рослинної олії,
1 ст. цукру,
3 ст. л. солі,
1 ст. л. оцтової есенції.

Приготування:
Підготуйте овочі: вимийте овочі, очистіть, наріжте шматочками і пропустіть через м'ясорубку. Додайте олію, цукор, сіль. Поставте на вогонь та після закипання варіть 2 години. Перед закінченням варіння додайте оцет. Перемішайте і, вимкнувши вогонь, розкладіть готову ікру по підготовленим стерилізованим банкам, закатайте кришками і укутайте до охолодження.

Буває, що червоних помідорів залишається зовсім небагато, а от зелені подіти нікуди. Відмінна нагода зробити з них ікру.

Ікра із зелених помідорів на зиму

Інгредієнти:
1,2 кг зелених помідорів,
300 г червоних помідорів,
350 г моркви,
150 г цибулі,
100 мл рослинної олії,
25 г цукру,
20 г солі,
коріння селери та петрушки, зелень петрушки, кропу, селери, лавровий лист та інші спеції – за смаком.

Приготування:
Помідори обох квітів пропустіть через м'ясорубку і варіть хвилин 20. Моркву та цибулю подрібніть і обсмажте на олії. З'єднайте всі інгредієнти та варіть 15-20 хвилин. Після чого розкладіть ікру чистими стерилізованими баночками і закатайте їх підготовленими прокип'яченими кришками. Коли баночки охолонуть, приберіть їх на зберігання у сухе прохолодне місце.

Грибна ікра з овочами на зиму

Інгредієнти:
1 кг грибів,
300 г помідорів,
200 г цибулі,
рослинна олія,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Відваріть гриби протягом 20 хвилин у підсоленій воді, потім відкиньте на друшляк, промийте і дайте стекти зайвій воді. Після цього пропустіть гриби через м'ясорубку і 30 хвилин обсмажуйте в глибокій сковороді або в сотейнику на олії, іноді помішуючи. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, помідори - тоненькими кружальцями. Разом із цибулею їх теж злегка обсмажте на олії. Потім додайте цю масу в гриби, посоліть, поперчіть на смак і тушкуйте все разом ще 15-20 хвилин. Розкладіть готову гарячу ікру стерилізованими банками і закатайте кришками.

Практично будь-який рецепт ікри на зиму можна реалізувати у мультиварці. Просто зменшіть кількість інгредієнтів, орієнтуючись на об'єм чаші мультиварки.

Овочева ікра в мультиварці

Інгредієнти:
500 г кабачків,
200 г помідорів,
200 г білокачанної капусти,
150 г моркви,
150 г цибулі,
2 ст. л. рослинного масла,
2 ч. л. цукру,
1 ч. л. солі,
9% оцет.

Приготування:
Наріжте кабачки та цибулю кубиками, тонко нашаткуйте капусту, моркву натріть на великій тертці, очищені від шкірки помідори наріжте дрібними кубиками. Перемішайте овочі і викладіть у чашу мультиварки, вливши туди попередньо олію. Додайте цукор, сіль і, встановивши режим «Гушіння» на 1,5 години, готуйте овочі у власному соку. Після приготування подрібніть овочі блендером, розкладіть по стерилізованих банках, додайте в кожну трохи оцту і закатайте кришками.

Ось така різна ікра на зиму. На нашому сайті є ще безліч рецептів цієї нехитрої заготівлі. Заходьте на наші сторінки!

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Кабачкова та баклажанна ікра заготовляється на зиму практично в кожному будинку. Але ж це далеко не всі овочі, придатні для заготівлі ікри. Неймовірно смачну ікорку можна приготувати, наприклад, з буряка чи помідорів. Ікра з патисонів на зиму або морквяна ікра на зиму виявляться не гіршими за стандартні, оригінальнішими, яскравішими і смачнішими.

Соковитий коренеплід прийнято консервувати як звичайних заготовок для борщу. Але мало хто знає, що з нього можна готувати неймовірно смачну ікру. Її можна і до гарнірів подавати, і на хліб намазати.

Знадобляться:

• парочка кг. буряків;
• 1кг. солодкого перцю;
• 3 кг. дуже стиглих помідорів;
• 3 головки раннього часнику;
• двосотграмовий стакан олії;
• 1 ст. л. солі;
• 50 гр. зелені.

Бурякова ікра на зиму рецепт:

1. Буряк обов'язково миється та очищається від шкірки. Після цього її необхідно подрібнити за допомогою звичайної м'ясорубки.
2. Подрібнений коренеплід обсмажується на олії. Цей процес триває близько півгодини.
3. Перець миють і акуратно витягають із нього все насіння. Як і буряк, його подрібнюють на м'ясорубці і додають до коренеплоду, що мчить на сковороді. Процес смаження затягується ще на годину.
4. Томати на кілька секунд занурюють у окріп, після чого з них без зусиль знімається шкірка. Помідори подрібнюють у пюре знову ж таки за допомогою м'ясорубки.
5. Томатне пюре вливається в овочі та солиться. Суміш нудиться ще годину.
6. За чверть години до завершення цього процесу в ікру додають подрібнені часник та зелень.
7. Готується тара для консервації, за допомогою соди миється та зазнає необхідної стерилізації.
8. У оброблені термічно баночки викладається ще дуже гаряча ікра і негайно закочується.

Ікра з патисонів на зиму простий рецепт

Патисони для приготування ікри підходять якнайкраще. На відміну від звичайних кабачків, у них немає величезного насіння, вони більш соковиті та ніжні. Страва виходить не тільки свіжою, по-літньому ароматною, а й повітряною.

Знадобляться:

• півтора кг. патисонів;
• підлогу кг. цибулі;
• 4 ст. л. пасти томатів;
• 1 ч. л. оцту;
• чверть 200 грн. склянки олії;
• 1 ст. л. солі;
• третина ч. л. меленого перцю.

Овочева ікра на зиму через м'ясорубку:

1. Патисони обов'язково миють, розрізають і запікають до готовності в звичайній духовці. Запікання – процес швидший за смаження. Овочі при цьому виходять набагато ніжнішими і ароматнішими.
2. Трохи охололі патисони подрібнюють на звичайній м'ясорубці або блендером.
3. Цибулю очищають від наявного лушпиння і дуже дрібно нарізають.
4. Подрібнена цибуля переміщається на сковороду з максимально нагрітою олією, до неї додається томатна паста і трохи просмажується.
5. Приготовлена ​​томатна суміш приєднується до подрібнених патисонів.
6. Ікра гаситься не менше півгодини на невеликому вогні, поки не загусне.
7. За кілька хвилин до готовності її солять, перчать і додають оцет.
8. Готується тара для консервування, її за допомогою соди миють та піддають необхідної стерилізації.
9. Готовий продукт викладається в баночки, що пройшли термічну обробку, і негайно закочується.
10. Охолоджувати баночкам слід перевернутими і накритими чимось теплим.

Ікра з помідорів та перцю на зиму

Незвичайний смак ікрі надає поєднання таких овочів, як кабачки та баклажани. Найчастіше їх використовують окремо, але їхній тандем творить дива. Така ікорка зникає з тарілок навіть у найкапризніших діточок.

Знадобляться:

• підлогу кг. невеликих баклажанів;
• підлогу кг. молоденьких кабачків;
• підлогу кг. солодкого перцю;
• півтора кг. помідорів;
• підлогу кг. цибулі;
• парочка зубків раннього часнику;
• підлогу л. олії;
• 1 ч. л. оцтової есенції;
• третина ч. л. меленого звичайного перцю;
• парочка ст. л. солі.

Ікра овочева на зиму рецепт через м'ясорубку:

1. Баклажани обов'язково миють і нарізають уздовж кількох частин. Для позбавлення властивої їм гіркоти слід близько півгодини їх вимочувати в трохи підсоленій воді, після чого протерти до сухості.
2. Овочі, що залишилися, природно теж миються.
3. З кабачків зчищається шкірка.
4. З перчика акуратно витягується все насіння.
5. Томати розрізаються на кілька однакових частин.
6. Усі підготовлені овочі переміщуються у спеціальний рукав для випікання.
7. Наповнений рукав зав'язують і переміщують у розігріту духовку, де овочі повинні пробути близько півгодини.
8. З цибулі забирається все лушпиння і він нарізається на дрібні кубики.
9. Морква чиститься та подрібнюється на тертці.
10. На сковороді максимально нагрівається масло і до нього додаються подрібнені цибуля і морква. Їх слід просмажувати до тих пір, поки вони не стануть м'якими.
11. З духовки витягується рукав із запеченими овочами.
12. З трохи остиглих томатів забирається шкірка.
13. Всі овочі подрібнюються за допомогою звичайної м'ясорубки.
14. Овочева суміш перекладається у відповідний для подальших дій посуд, до неї додають масло і гасять не менше півгодини при дуже частому помішуванні.
15. Ікра знімається з вогню, змішується із сіллю, перцем. Після чого вариться ще стільки часу.
16. В останні хвилини варіння до ікри приєднують подрібнений часник та оцет.
17. Готується тара для подальшого консервування, її за допомогою соди ретельно миють та піддають необхідної стерилізації.
18. У баночки, що пройшли теплову обробку перекладається дуже гаряча ікра і негайно закочується.
19. Охолоджувати таку ікорку краще перевернутою і прикритою пледом.

Важливо! Запікання овочів добре не тільки у плані швидкості приготування. Такі овочі зберігають набагато більше корисних речовин, які при варінні або смаженні просто випаровуються. Запікаючи овочі, можна уникнути додавання зайвих жирів у продукт, відповідно страва виходить не такою калорійною, легшою. Та й аромат у таких овочів інший, насичений.

Морквяна ікра рецепт на зиму

Одна з найсмачніших страв, які можна приготувати із корисного помаранчевого коренеплоду, звичайно ж ікра. Вона виходить неймовірно ароматною, з приємним кисло-солодким післясмаком. Про наявність такої заготівлі неодмінно варто подбати, навіть незважаючи на те, що і в зимовий період із цим овочом немає жодних проблем. Саме молода, соковита морква буде ідеальною для приготування цієї чудової страви.

Знадобляться:

• 1кг. соковитої моркви;
• підлогу кг. солодкого перцю;
• 1 гостра перчинка;
• півтора кг. помідорів;
• чверть кг. цибулі;
• парочка ст. л. солі;
• чверть 200 грн. склянки оцту.

Морквяна ікра на зиму рецепти прості:

1. Молоду моркву обов'язково миють і чистять, після чого трішки просушують і подрібнюють на звичайній м'ясорубці або блендером.
2. Перець, солодкий і гіркий, природно теж миють, акуратно витягують усе насіння і подрібнюють за аналогією з морквою.
3. Помідори буквально на кілька секунд занурюють у окріп, після чого легко знімають із них шкірку. Для перетворення в пюре використовується сито. Усі томати активно перетираються крізь нього.
4. З цибулі знімається лушпиння і потім його подрібнюють ножем на мініатюрні кубики.
5. Всі підготовлені овочі перекладаються у відповідний для подальших дій посуд і проварюють протягом півгодини. При цьому слід безперервно їх перемішувати.
6. Через пів години в овочеву суміш додаються сіль і овочі нудять ще близько десяти хвилин.
7. Готується тара для подальшої консервації, її за допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
8. У термічно оброблені баночки викладають дуже гарячу ікру, вливають оцет і негайно закочують.

Ікра з моркви на зиму через м'ясорубку

Будь-яка господиня в засіках має величезну кількість баночок з різними варіаціями консервованих помідорів. Але зупинятись на досягнутому не варто, адже можна заготовити ще й ікру. Це універсальна страва, яку і в борщ додати можна, і соус приготувати з неї не складе труднощів. Та й сама по собі вона дасть фору кетчупам, аджику і навіть найвишуканішому лечу.

Знадобляться:

• 3 кг. помідорів;
• парочка кг. соковитої моркви;
• 1кг. цибулі;
• парочка 200 гр. склянок олії;
• парочка ст. л. оцту;
• 1 ч. л. меленого звичайного перцю;
• 5 листочків лавра.

Ікра морквяна на зиму рецепт через м'ясорубку:

1. Насамперед готується тара для подальшого консервування, її за допомогою соди миють і піддають необхідної стерилізації.
2. З цибулі знімається лушпиння і він подрібнюється ножем на мініатюрні кубики.
3. Моркву обов'язково миють та чистять. Потім її необхідно нарізати у вигляді крихітних кубиків.
4. Помідори на кілька секунд занурюються в окріп, після чого з них легко знімається шкірка.
5. Очищені від шкірки томати довільно нарізають і подрібнюють за допомогою звичайної м'ясорубки.
6. Томатне пюре поєднується з подрібненими морквою і цибулею, спеціями, маслом і природно сіллю.
7. Овочева суміш кип'ятиться і проварюється не менше двох годин при частому помішуванні.
8. За пару хвилин до завершення варіння в ікру додається оцет.
9. Готова ікра в ще не охололому вигляді переміщається в тепленькі баночки і негайно закочується.

Важливо! У процесі варіння будь-якої ікри слід не забувати про постійне помішування овочевої суміші. Трохи забудькуватості і замість смачної страви може вийти кашка, що підгоріла. Таку ікру вже навряд чи захочеться їсти, не те що консервувати.

Овочева консервація повинна обмежуватися лише соліннями і маринадами. Ікра з буряка на зиму через м'ясорубку обов'язково має зберігатися на полицях. Дивовижний смак у поєднанні з величезною кількістю вітамін робить продукт просто безцінним. Це чудова, незвичайна закуска змушує згадати про тепло і сонячне літо навіть у хуртовину та холоднечу. До того ж ікра є ще й малокалорійним продуктом, особливо якщо овочі були запечені, тож їсти її можна у необмеженій кількості.

"Ікра чорна, червона, кабачкова ... так! ... і ікра заморська ... баклажанна!" А ви впевнені, що знаєте всі види смачної ікри, які готують наші господині у домашніх умовах на зиму? Думаю, що багато рецептів заготовок з цього розділу будуть для вас явним одкровенням. Наприклад, ікру готують не лише з кабачків, баклажанів та різних видів грибів, а й з томатів, буряків та гарбуза. І це ще не вичерпний список відповідних для цієї заготівлі товарів. Хочете переконатись у цьому? Заходьте до нас! Покрокові рецепти з фото допоможуть вам приготувати на зиму таку ікру, що просто пальчики оближеш.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Зазвичай після консервування грибів у багатьох господинь залишаються різні обрізки та уламки грибів, а також гриби-переростки, які не пройшли відбір для консервації. Не поспішайте викидати грибну «некондицію» спробуйте приготувати грибну ікру за цим домашнім рецептом. Її ще часто називають грибною витяжкою або концентратом.

Ікра із запеченого перцю та баклажанів.

Інгредієнти:

• 3,5 кг помідорів
• 2,5 кг червоного болгарського перцю
• 1,5 кг баклажанів
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 50 мл рослинної олії
• мелений чорний та гострий перець за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування ікри із запечених овочів у духовку потрібно покласти баклажани та болгарський перець та довести їх до темних підпалин. Охолоджені овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти крізь сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани та болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, гасити ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочів у банки, закатати їх і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

КРОК № 7
КРОК № 8

КРОК № 9
КРОК № 10

Ікра з болгарського перцю та коріння.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 100 г помідорів
• 50 г моркви
• 20-25 г кореня петрушки
• 20-25 г кореня селери
• 100 г цибулі
• 50- 70 мл рослинної олії
• 15 мл 9% оцту
• цукор
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати помідори, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С до потемніння шкірки, потім очистити. Морква, корінь петрушки та селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву та коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочі та запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти у сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, гасити на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру із запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з яблуками.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г кислих яблук
• 500 г цибулі
• 50 г часнику
• 150 мл рослинної олії
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, гасити 15 хв. Потім додати олію, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні ще 2 год. Додати подрібнений часник, гасити 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з білим корінням.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 1,5 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 150 г кореня петрушки
• 150 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 100 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру

Спосіб приготування:

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 год. Додати сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 1 кг помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 250 г моркви
• 250 г яблук
• 150 г часнику
• 25 г свіжого гострого перцю
• 200 мл рослинної олії
• 50-75 мл 9%-го оцту
• 50-75 г солі
• 50-75 г цукру
• 2-3 лаврові листи
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Всі овочі та яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти у блендері. У суміш додати масло|мастило|, довести масу до кипіння, уварювати протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль та цукор, гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 700 г червоного болгарського перцю
• 300 г свіжого гострого перцю
• 500 г помідорів
• 150 г цибулі
• 25 г часнику
• 50 мл рослинної олії
• 50 г солі
• 100 г цукру
• 15 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати олію, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, гасити 10 хв і зняти з вогню. Маса має бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2 кг помідорів
• 2 кг яблук
• 500 г кореня селери
• 500 г цибулі
• 150 г цукру
• 60 г солі
• мелена кориця
• гвоздика та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі на зиму ікри з овочів та фруктів помідори, очищені яблука, цибулю та корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, гасити 10-15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, гасити ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Перегляньте подбірку фото до рецептів овочевої ікри, представлених на цій сторінці:

Ікра з болгарського перцю з гарбуза.

Інгредієнти:

• 700 г болгарського перцю
• 100 г гарбуза
• 100 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 мл рослинної олії
• 10 мл лимонного соку
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, іноді перемішуючи. Влити сік лимонний, перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра гарбуза.

Інгредієнти:

• 1 кг гарбуза
• 500 г помідорів
• 300 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 140 мл 9%-го оцту
• 30-40 г солі
• 50-60 г цукру
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву та болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву до м'якості. Викласти гарбуз та болгарський перець, перемішати, гасити 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор та спеції, гасити 30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 400 г цибулі
• 60 мл рослинної олії
• 40 мл 9%-го оцту
• 100-150 мл води
• цукор
• мелений червоний і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Нарізати болгарський перець та цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або інший товстостінний посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і олію, гасити на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 500 г моркви
• 500 г помідорів
• 100 г цибулі
• 50 г часнику
• 100 мл рослинної олії
• 30 г солі

Спосіб приготування:

Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи на сотейник. Останніми викласти нарізані помідори та подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікру з овочів у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 50-70 г моркви
• 100 г цибулі
• 30 г зелені петрушки
• 30 г томатної пасти
• 70 мл рослинної олії
• 10 мл 9% оцту
• 10 г солі
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки та насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, нарубати зелень. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль та перець, тушкувати 10-15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка.

Інгредієнти:

• 1 кг буряків
• 400 г помідорів
• 400 г моркви
• 200-250 г цибулі
• 30 г часнику
• 200 мл рослинної олії
• 30 мл оцту
• сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати ікру за цим рецептом, буряки потрібно відварити до готовності, очистити. Помідори очистити від шкірки. Всі овочі окремо пропустити через м'ясорубку. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю 5-7 хв. Викласти моркву, гасити 10 хв, перемішуючи. Потім додати|добавляти| помідори, гасити 10 хв. Викласти буряки, подрібнений часник, додати сіль, перець, довести масу до кипіння, зменшити вогонь і гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати, зняти з|із| вогню. Гарячу масу розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 15 хв, 1 л – 20 хв. Потім закатати і укутати до остигання.

Ікра з буряка з болгарським перцем.

Інгредієнти:

• 2 кг буряків
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг помідорів
• 1 кг цибулі
• 100 мл рослинної олії
• часник
• мелений гострий перець та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Буряк натерти на великій тертці. Болгарський перець нарізати дрібними кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії. Додати болгарський перець, смажити 5-7 хв, перемішуючи. Потім додати тертий буряк і пюре з помідорів, гасити 40 хв. Додати подрібнений часник, сіль, мелений перець, тушкувати ще 10 хв. Гарячу овочеву ікру з буряків розкласти в банки, закатати і укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 2,5 кг помідорів
• 500 г буряків
• 500 г болгарського перцю
• 500 г кислих яблук
• 500 г моркви
• 500 г цибулі
• 200 г часнику
• 1 стручок гіркого перцю
• 50 г зелені петрушки
• 30-50 г солі
• 25 г цукру
• 100 мл рослинної олії
• мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб скористатися цим рецептом ікри з буряка на зиму, помідори, буряки, болгарський перець, яблука, морква та цибуля потрібно пропустити через м'ясорубку. У овочеву масу додати олію, цукор, сіль, тушкувати на слабкому вогні, перемішуючи, 3 год. Додати подрібнений гіркий перець, мелений перець, часник та зелень, гасити ще 15 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1,5 кг буряків
• 500-600 г моркви
• 1 кг яблук
• 50 г солі
• 150 мл рослинної олії
• 500 мл води

Спосіб приготування:

Щоб приготувати таку дуже смачну овочеву ікру на зиму, буряки потрібно відварити або спекти до напівготовності, потім очистити. У яблук видалити серцевину. Всі продукти натерти на великій тертці, викласти в сотейник, додати олію, воду та сіль, гасити 30 хв на помірному вогні під кришкою. Регулярно перемішувати. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Приготовлена ​​за наведеними вище рецептами ікра з буряка показана на цих фото:

Ікра з моркви.

Інгредієнти:

• 2 кг моркви
• 1 кг болгарського перцю
• 1 кг цибулі
• 1 кг помідорів
• 150 мл рослинної олії
• зелень петрушки та кропу
• мелений чорний перець
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Для цього рецепту ікри з овочів помідори потрібно нарізати, прогріти під кришкою 7-10 хв, потім протерти через сито. Цибулю нарізати півкільцями, моркву та болгарський перець - соломкою, зелень подрібнити. Обсмажити цибулю та моркву в олії до м'якості. Додати болгарський перець, смажити ще 7-10 хв. Додати томатне пюре, сіль, цукор та спеції, гасити до бажаної густоти. Всипати зелень, ретельно перемішати, гасити ще 2 хв. Розкласти гарячу ікру в банки, закатати і укутати до остигання.

Ікра з огірків (1 варіант).

Інгредієнти:

• 1 кг огірків
• 500 г помідорів
• 100 г болгарського перцю
• 300 г моркви
• 200 г цибулі
• 100 мл рослинної олії
• 50 мл 9% оцту
• цукор та сіль за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим як приготувати таку овочеву ікру, огірки, болгарський перець та цибулю потрібно нарізати невеликими кубиками. Моркву натерти на тертці. Помідори пропустити через м'ясорубку. Огірки обсмажити в олії. Коли рідина випарується, всипати цибулю, гасити 10-15 хв. Додати моркву та болгарський перець, тушкувати 15 хв. Потім викласти пюре із помідорів, додати сіль, цукор, варити до загусання. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Ікру, що кипить, розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до охолодження.

Інгредієнти:

• 1,5 кг огірків
• 500 г помідорів
• 500 г болгарського перцю
• 500 г цибулі
• 100 г часнику
• 10 г свіжого гострого перцю
• 100 мл рослинної олії
• 60 мл 9% оцту
• сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування:

Огірки, помідори, цибуля та болгарський перець нарізати невеликими кубиками. Часник та гострий перець подрібнити. Всі овочі з'єднати, влити олію та оцет, гасити 10 хв. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати та гасити ще 10 хв. Приготовлену за цим рецептом овочеву ікру на зиму потрібно розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 200 г кореня петрушки чи пастернаку
• 200 г цибулі
• 200 г помідорів
• 200 г яблук
• 100 мл рослинної олії
• сіль за смаком

Спосіб приготування:

Для приготування такої овочевої ікри цибулю потрібно нарізати півкільцями, болгарський перець та корінь петрушки – соломкою, помідори – скибочками. Яблука очистити від шкірки та натерти на тертці. Обсмажити цибулю та корінь петрушки в олії до м'якості. Додати яблука та помідори, гасити 10 хв. Потім додати болгарський перець, сіль|соль|, тушкувати 40 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Інгредієнти:

• 1 кг болгарського перцю
• 400 г помідорів
• 200 г моркви
• 200 г кореня петрушки
• 200 г цибулі
• 150 мл рослинної олії
• спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори дрібно нарізати, викласти в сотейник, гасити під кришкою до м'якості, потім протерти через сито. Решту овочів нарізати кубиками. Обсмажити в олії цибулю, моркву та корінь петрушки. Додати болгарський перець, тушкувати 5-7 хв. Потім додати протерті помідори, сіль, спеції, гасити 15-20 хв. Домашню овочеву ікру розкласти в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати і укутати до остигання.