М'ясо – продукт високопротеїновий, з великим вмістом жиру та білка. Не всі люблять смажене м'ясо або шашлик, оскільки такі страви здаються дуже важкими для шлунка. Так і є. Однак це не привід відмовлятися від такої корисної страви! Спробуйте приготувати заливне м'ясо. З огляду на особливу консистенцію, така страва здасться легкою, і в той же час, збереже корисні якості м'яса.

Для заливного вам знадобиться м'ясо (яловичина чи свинина), овочі, желатин. Саме желатин «відповідає» за те, щоб заливне загуснуло. Якщо ви плануєте робити заливне з м'яса пташиного, наприклад з курки, то величезна кількість натурального желатину міститься в крильцях і ніжках. Зваріть бульйон із цих частин, і можна обійтися без магазинного порошку.

Заливне м'ясо - підготовка продуктів та посуду

Заливне м'ясо – це м'ясні шматочки, що застигли в желе. Страва дуже смачна і здається легким завдяки тому, що м'ясо не обсмажується в олії, а вариться. Можна приготувати страву просто з м'яса, не обтяжуючи його добавками, а можна розбавити смак овочами та навіть фруктами.

Як найкраще подавати заливне? Ми рекомендуємо розливати страву, поки вона ще не застигла в невеликі силіконові форми для кексів. Отримана страва буде виглядати дуже апетитно, а їсти її буде зручно. Втім, багато хазяйок дають заливному застигнути у великій тарілці, а потім розрізають його ножем на порційні шматки.

Рецепти заливного м'яса:

Рецепт 1: Заливне м'ясо

Приготуємо заливне з яловичини без будь-яких добавок та овочів. Яловичина ми порвемо на тонкі волокна, так готове блюдо буде схоже на вишукане прес-пап'є.

• Вода очищена - 2 літри
• Яловичина (вирізка) – 320-350 грам
• Пакет желатину – 1 штука (20 грам)
• Сіль та спеції
• Петрушка свіжа

1. Зваримо м'ясо для заливки. Для цього помийте його і виріжте плівочки та сухожилля. Опустіть яловичину в киплячу воду, посоліть, додайте кілька лаврових листів. Коли м'ясо закипить, приберіть шумівкою піну. Для повного приготування м'ясо потрібно варити щонайменше сімдесят хвилин.
2. М'ясо дістаньте з бульйону, повністю охолодіть його і розберіть руками на волокна.
3. Желатин із пакетика потрібно залити водою, дати розбухнути.
4. Бульйон, що вийшов, потрібно процідити двічі до повної прозорості. Поставте його вогонь і влийте желатин. Щойно на поверхні бульйону з'являться перші бульбашки, плиту вимикайте.
5. Поріжте зелень. У форми, де застигатиме заливне, покладіть по щіпці петрушки і м'ясні волокна. Залийте все бульйоном із желатином.

Рецепт 2: Заливне м'ясо з морквою

Це м'ясне заливне буде особливим завдяки золотистому кольору бульйону та наявності серед інших компонентів моркви.

• 1,8 літра очищеної води
• Телятина - 310-340 грам
• Морква - 2 штуки
• Лавровий лист
• Петрушка

1. Телятину опустіть у воду, посоліть. Як тільки вода закипить, приберіть шумівкою піну і зробіть вогонь менше. У воду опустіть лавровий лист і посоліть.
2. Моркву почистіть і загалом опустіть у каструлю. Варіть м'ясо близько 50 хвилин.
3. Дістаньте готове м'ясо, моркву і наріжте компоненти на кубики ножем, попередньо охолодивши їх.
4. Желатин потрібно залити гарячою водою і дати йому набрякнути.
5. Бульйон процідіть двічі, потім поставте на вогонь і влийте желатин туди. Щойно бульйон закипить, знімайте його з плити.
6. У форми, де заливне загусне, потрібно покласти щіпку зелені, м'ясо і моркву, а після цього залити бульйон.

Рецепт 3: Заливне м'ясо з журавлиною

Чи вірите ви, що м'ясо може смачно поєднуватися з ягодами? Чому б і ні! Відома велика кількість ягідних соусів, які подають до смаженої свинини або люля-кебабу. Ми ж приготуємо заливне м'ясо з журавлиною.

• Очищена вода для заливного - 1,8 літра
• Свинина - 320 грам
• Журавлина - 80 грам
• Зелень свіжа (кріп та петрушка)
• Желатина – 20 грам
• Лавровий лист

1. М'ясо потрібно помити та прибрати непотрібні плівки.
2. Поставте на вогонь каструлю, наповнену водою і опустіть туди м'ясо.
3. Як тільки рідина закипить, посоліть її та зніміть піну. Додайте в бульйон лавровий лист.
4. Варіть свинину близько п'ятдесяти хвилин, після чого м'ясо потрібно витягти, охолодити та нарізати кубиками.
5. Желатин залийте водою, розмішайте і дайте набрякнути.
6. Бульйон, що вийшов, процідіть, поставте на вогонь і влийте до нього желатин. Підігрійте, але не кип'ятіть.
7. Зелень порубайте, журавлину помийте.
8. Розподіліть за формами журавлину із зеленню, шматочки м'яса і залийте бульйоном.

Рецепт 4: Заливне м'ясо (мікс)

Приготуємо смачне заливне, змішавши різні сорти м'яса. Це може бути яловичина і свинина, кролик і баранина, або добавка у вигляді м'яса птиці. Ми візьмемо для такого заливного телятину та курку. Для заливання використовуватимемо курячий бульйон.

• Очищена вода для м'ясного заливного – 3,5 літри
• Філе куряче - 220 грам
• Телятина - 220 грам
• Желатин - 1 пакетик (20 грам)
• Свіжа зелень

1. Телятину та курку промийте і поставте відварюватись у різних ємностях. Філе потрібно відварювати двадцять хвилин, а телятину близько години.
2. Рідина від яловичини нам не знадобиться, а бульйон, в якому варилася курка, процідіть і поставте на вогонь. В окремій склянці потрібно розвести водою желатин і влити його в каструлю з курячим бульйоном. Підігрійте, але не кип'ятіть.
3. М'ясо треба розділити на волокна, зелень порубати.
4. Розкладіть м'ясо та зелень за формами і залийте курячим бульйоном.

Рецепт 5: Заливне м'ясо з яйцем

Навіть із звичної страви можна створити щось нове та незвичайне. Спробуйте приготувати м'ясо з яєчним білком і овочами.

• Вода, очищена для заливного - 2,2 літри
• Яловичина - 360 грам
• Яйце - 3 штуки
• Морквина - 1 штука
• Брокколі - 200 грам
• Петрушка свіжа
• Желатин - 20 грам (1 пакет)
• Лавровий лист - 1 штука

1. Яловичину промиваємо і ставимо варитися, поклавши у воду лаврушку та посоливши. М'ясо потрібно варити щонайменше години.
2. Щойно вода в каструлі закипить, потрібно зняти піну і опустити туди очищену моркву і брокколі. Брокколі витягаємо через 15 хвилин і дрібно ріжемо.
3. Поставте відварюватися яйце круто. Жовтки нам не знадобляться, а білки поріжте кубиками.
4. Через годину моркву та м'ясо дістаємо із каструлі. М'ясо охолоджуємо і разом із морквиною ріжемо кубиками. Зелень дрібно порубайте.
5. Желатин розведіть водою, додайте|добавляйте| в бульйон і нагрійте.
6. Компоненти розкладіть по формах і залийте бульйоном.

1. Коли господиня готує заливне, завжди постає питання: «А де воно має застигати?» Багато хто воліє холодильник, як простий і швидкий спосіб, але кухарі рекомендують дати застигнути заливному в іншому прохолодному місці. Справа в тому, що в блюді досить желатину, а тому воно неминуче загусне, просто не так швидко. Крім того, в холодильнику заливне м'ясо обов'язково вбере у себе «непотрібні» запахи.
2. Дуже сильна за ароматом та придатна для м'яса приправа – корінь петрушки. Ми звикли використовувати зелень, але коріння має ще приємніший і незвичайніший запах. Додайте її до бульйону після того, як він закипить.
3. Щоб заливне м'ясо було коричневого відтінку, додайте в бульйон цибулину, не знімаючи з неї лушпиння. Бульйон вийде абсолютно прозорим, якщо варити м'ясо без добавок, а потім процідити його двічі.
4. Смак заливного м'яса можна урізноманітнити, додавши свіжий перець або яблуко.
5. Подавайте готове м'ясо з гірчицею, майонезом або сметаною. Можна і самим зробити соус. Наприклад, такий: з'єднайте два сирі яєчні жовтки, третину склянки оливкової олії, гірчичний порошок і рубані чорні оливки. Збивайте соус блендером до однорідного кремоподібного стану. За бажання можна додати в'ялені томати, каперси, часник, сухі прованські трави. Такий соус можна використовувати як приправу до м'яса та риби. Якщо ви бачите, то соус розшарувався, просто перемішайте його ложкою. Соус не рекомендується зберігати понад дві доби.
6. Як подавати заливне м'ясо? Деякі господині викладають шматки заливного на холодні грінки та поливають зверху білим соусом.

Огірки - улюблена культура більшості городників, тому вони ростуть на наших овочевих грядках повсюдно. Але досить часто у недосвідчених дачників виникає багато питань щодо їхнього вирощування і, в першу чергу, - у відкритому ґрунті. Справа в тому, що огірки – рослини дуже теплолюбні, і агротехніка цієї культури у зонах помірного клімату має свої особливості. Все, що потрібно знати про вирощування огірків у відкритому ґрунті, розповімо у цій статті.

Незважаючи на популярність народної прізвиська «пляшкова пальма», справжню пальму пляшку гіофорбу з її родичами переплутати дуже складно. Справжній кімнатний велетень і досить рідкісна рослина, гіофорба - вона з найелітніших пальм. Вона прославилася не тільки своїм особливим стовбуром, що нагадує пляшку, а й дуже непростим характером. Доглядати гіофорбу анітрохи не складніше, ніж звичайних кімнатних пальм. Але умови доведеться підбирати.

Теплий салат з фунчозою, яловичиною та грибами - найсмачніша страва для лінивих. Фунчоза – рисова або скляна локшина – одна з найпростіших у приготуванні серед своїх макаронних родичів. Скляну локшину достатньо залити окропом і залишити на кілька хвилин, потім злити воду. Фунчоза не злипається, її не потрібно поливати олією. Довгу локшину раджу нарізати ножицями на дрібніші фрагменти, щоб не зачепити ненароком усю порцію локшини за один присід.

Напевно, багато хто з вас зустрічав цю рослину, як мінімум, як компонент деяких косметичних або харчових продуктів. «Маскується» воно під різними назвами: «зізіфус», «унабі», «ююба», «китайський фінік», а все це одна й та сама рослина. Так називають культуру, яку здавна вирощували в Китаї, причому вирощували як цілющу. З Китаю його завезли до країн Середземномор'я, а звідти зізіфус почав потихеньку поширюватися по всьому світу.

Травневі клопоти в декоративному саду завжди пов'язані з необхідністю якомога продуктивніше використовувати кожну вільну хвилину. Цього місяця висаджують розсаду квітів та приступають до сезонного оформлення. Але ні про чагарники, ні про ліани, ні про дерева забувати не варто. Через незбалансованість місячного календаря цього місяця з декоративними рослинами працювати краще на початку та середині травня. Але погода не завжди дозволяє дотримуватися рекомендацій.

Навіщо люди переїжджають загороду та купують дачі? З найрізноманітніших причин, звісно, ​​зокрема - практичним і матеріальним. Але основна ідея все-таки - бути ближчими до природи. Довгоочікуваний дачний сезон уже розпочався, на нас чекає багато роботи в саду та городі. Цим матеріалом хочемо нагадати вам і собі – щоб робота була на радість, потрібно не забувати відпочивати. А що може бути краще за відпочинок на свіжому повітрі? Лише відпочинок у облаштованому куточку власного саду.

Травень приносить не лише довгоочікуване тепло, а й не менш довгоочікувані можливості висаджувати навіть теплолюбні рослини на грядки. Цього місяця починають переносити в ґрунт розсаду, а посіви досягають свого піку. За посадками і новими посівами важливо не забути і про інші важливі турботи. Адже посиленого догляду потребують не тільки грядки, а й рослини в теплицях, і розсада, яку цього місяця починають активно загартовувати. Важливо вчасно сформувати рослини.

Пиріг на Великдень - домашній рецепт простого бісквітного пирога з начинкою з горіхів, цукатів, інжиру, родзинок та інших смаколиків. Біла глазур, якою прикрашений пиріг, приготована з білого шоколаду та вершкового масла, вона не потріскається, а на смак – як шоколадний крем! Якщо немає часу чи навичок, щоб возитися з дріжджовим тестом, можна приготувати цю просту святкову випічку на великодній стіл. Такий нескладний рецепт, думаю, подужає будь-який початківець домашній кондитер.

Чебрець чи чебрець? А може, чебрець чи богородська трава? Як правильно? А правильно по-різному, адже під цими назвами «проходить» одна й та сама рослина, точніше, один рід рослин із сімейства Ясноткові. Існує і безліч інших народних назв, пов'язаних із дивовижною властивістю цього напівчагарника виділяти велику кількість ароматних речовин. Про вирощування чебрецю та його використання в дизайні саду та кулінарії йтиметься у цій статті.

Улюблені сенполії мають не тільки особливу зовнішність, а й вельми специфічний характер. Вирощування цієї рослини мало нагадує класичний догляд за кімнатними культурами. І навіть родички узамбарських фіалок із числа Геснерієвих вимагають дещо іншого підходу. Поливи часто називають «дивним» пунктом догляду за фіалками, які надають перевагу нестандартному поливу класичному методу. Але змінити підхід доведеться і в підживленні добривами.

Гратен із савойської капусти – вегетаріанський рецепт смачної та корисної страви без м'яса, яку можна готувати в піст, тому що при його приготуванні не використовуються продукти тваринного походження. Савойська капуста - близька родичка білокачанної, проте вона перевершує «родичку» за смаковими якостями, тому страви з цим овочом завжди виходять вдалими. Якщо з якихось причин вам не до смаку соєве молоко, замініть його звичайною водою.

В даний час завдяки селекціонерам створено понад 2000 сортів суниці садової великоплідної. Тієї самої, яку ми звично називаємо «полуниця». Садова суниця виникла внаслідок гібридизації суниці чилійської та віргінської. Щороку селекціонери не втомлюються дивувати нас новими сортами цієї ягоди. Селекція спрямована на отримання не тільки врожайних, стійких до хвороб і шкідників сортів, але й високих смакових якостей і транспортабельності.

Корисні, витривалі, невибагливі та прості у вирощуванні чорнобривці незамінні. Ці літники вже давно з міських клумб та класичних квітників перебралися до оригінальних композицій, прикрасили собою грядки та горщики. Чорнобривці з їх легко пізнаваними жовто-оранжево-коричневими забарвленнями і ще більш неповторними ароматами сьогодні здатні приємно здивувати і своєю різноманітністю. По-перше, серед чорнобривців є як високі, так і мініатюрні рослини.

Система захисту плодових та ягідних насаджень базується на застосуванні переважно пестицидів. Однак, якщо в захисті насіння пестициди можна застосовувати протягом практично всього вегетаційного періоду з урахуванням терміну очікування для кожного препарату, то в захисті ягідних культур їх можна використовувати тільки до фази початку цвітіння і після збирання врожаю. У зв'язку з цим постає питання, які препарати слід застосовувати в цей період для придушення шкідників і патогенів.

Будь-яке заливне відноситься до категорії холодних закусок, і такі закуски багато господинь із задоволенням готують на святковий стіл. Адже, якщо справа стосується будь-якого застілля, сімейної урочистості чи бенкету, то що може бути краще за це ефектне, яскраве і смачне частування. Воно завжди робить стіл святковим, різноманітним та незмінно є окрасою будь-якої урочистості!

Його величезною перевагою є те, що його можна приготувати заздалегідь. Адже накрити стіл до урочистостей завжди клопітно, і більшість страв треба готувати безпосередньо перед приходом гостей, щоб подати їх із запалу, із жару.

А цю закуску можна приготувати за день або навіть за два до свята. Вона чудово зберігається в холодильнику протягом цього часу. І не втрачає за цей час ні своїх смакових, ні естетичних якостей!

Заливне зазвичай готується із прозорого застиглого бульйону, який отримують шляхом варіння м'яса на кісточках. А якщо готуємо його з курки, то в бульйон додатково вводимо ще й желатин. Тобто готуємо спочатку бульйон, потім желе, яким і заливаємо згодом м'ясо.

Цим і відрізняється воно від холодця, для нього потрібні додаткові речовини, що желюють, в даному випадку - це желатин, який, до речі, може бути як в порошку і гранулах, так і в пластинах.

Але перед тим, як почати розгляд рецептів цієї смачної закуски, спочатку приготуємо курячий бульйон і желе. Тому що саме ці складові є чи не основними у цій страві.

Нам знадобиться (для бульйону):

• курка з кісточками - 700 - 800 гр
• вода - 2 літри
• цибуля - 1 шт
• морква - 1 шт
• білі коріння (петрушка або пастернак) - 1 корінь
• лавровий лист - 2 шт
• сіль, перець чорний за смаком

Приготування:

Спочатку зваримо курячий бульйон.

1. Куряче м'ясо на кісточках (стегна, гомілки, крила) розрізати на дві частини, щоб з кісток краще виходили потрібні поживні речовини. Прибрати з них шкіру (можна лише частково), щоб заливне не мало білого нальоту з жиром. Залити холодною водою та швидко довести до кипіння.

2. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму та варити 2-3 години на мінімальному вогні, періодично знімаючи піну та жир. Під час варіння не допускайте інтенсивного кипіння, бульйон від цього каламутніє.

3. Для покращення смакових якостей бульйону, за 30 хвилин до готовності додати овочі в цілому вигляді та корінь петрушки, а також посолити за смаком.

4. За 5-7 хвилин до готовності додати лавровий лист і перець. Перець можна додати не лише чорний мелений, а й перець горошком.

5. Готовий бульйон злегка остудити і процідити через кілька шарів марлі, щоб не допустити попадання у блюдо дрібних кісток та зайвого жиру.

Іноді курячий або інший бульйон виходить непрозорим. Зовнішній вигляд заливного такого бульйону може виявитися не на висоті. Щоб цього не сталося, бульйон треба освітлити. Як це зробити?

• збити один або два яєчні білки (залежно від його обсягу)
• з'єднати його з невеликою кількістю звареного та охолодженого бульйону
• влити отриману суміш у каструлю з бульйоном
• зняти з вогню
• не перемішуючи, залишити на 30 хвилин
• також, не перемішуючи процідити його через кілька шарів марлі

Другий спосіб освітлення бульйону.

• збити один два яєчні білки
• додати трохи солі та 1 ч. ложку 6 % оцту
• влити отриману суміш у бульйон
• перемішати та довести до кипіння
• зняти з вогню
• не перемішуючи, дати настоятися протягом 30 хвилин
• процідити через кілька шарів марлі

Щоб заливне добре застигло, треба з готового бульйону зробити желе.

Як приготувати желе для заливного

Для желе:

• бульйон - 800 гр
• вода - 1 склянка
• желатин 40 гр

Приготування:

1. У холодну кип'ячену воду всипати желатин, помішуючи і залишити для набухання на 2-2,5 години.

Пропорція води та желатину 6 до 1, тобто на літр рідини знадобиться 40 г желатину, тобто 4 ст. ложки без верху.

У столовій ложці без верху – желатину 10 гр, а з гіркою – 15 гр; у чайній ложці - 5 гр.

2. У гарячий бульйон, приблизно 70 градусів, вилити желатин розбухлий і розмішати до повного розчинення. Доводити бульйон до кипіння не треба.

3. Після цього желе можна використовувати для приготування заливного.

4. Після того, як залили шаром желе куряче м'ясо, дайте постояти трохи, щоб охололо, потім приберіть в холодильник до повного застигання.

Заливне з курки

Нам знадобиться:

• м'ясо відвареної курки - 300 гр
• курячий бульйон з желе - 400 мл
• морква відварена - 2 шт
• зелень
• соус із хрону – для подачі

Приготування:

1. Приготувати желе (рецепт вище) і налити його у форму або порційні формочки, залежно від того, як подаватимете страву.

2. Коли желе частково почне застигати біля стін форми, утворюється так звана «сорочка», тобто желе застигне біля дна і стін приблизно на 1 - 1,5 см.

3. Незастиглу частину желе злити в окрему миску.

4. У форму, що утворилася, викласти дрібно нарізане куряче м'ясо. Коли відварюватимете курячі стегна і крила для бульйону, покладете також і шматочок курячої грудки. Навара великого вона не дасть, зате завдяки їй ми матимемо смачне м'ясо і, відповідно, заливне!

Знову залити його желе, поставити в холодильник і застигнути.

5. Потім форму знову дістати з холодильника і викласти наступний шар красиво нарізаних овочів і зелені.

6. Можна викласти стільки шарів, скільки захочете, і так, як вам підкаже фантазія. Кожен шар при цьому треба буде знову охолоджувати, щоб вийшло гарне багатошарове блюдо.

7. Форму із вмістом поставити в холодильник. Дати застигнути.

8. Перед подачею на стіл, більшу за обсягом, ніж форма з вмістом, миску налити гарячої води. Опустити на кілька секунд форму, злегка струсити і викласти його на блюдо.

9. Прикрасити свіжими овочами та зеленню. Подавати із соусом із хрону.

Якщо ж не хочете викладати м'ясо красивими шарами, наприклад, коли готуєте його в будні, то просто розберіть м'ясо на волокна, викладіть у форму. Потім прикрасьте овочами і залийте шаром желе потрібного об'єму.

М'ясне асорті

Найчастіше за цим рецептом готують м'ясне асорті. У цьому випадку заливне виходить ще смачнішим і красивішим. Готується все так само, як і в попередньому рецепті. Тільки беруться дещо інші інгредієнти.

Нам знадобиться:

• м'ясо відвареної курки - 100 гр
• м'ясо відвареної яловичини - 100 гр
• м'ясо відвареної мови - 50 гр
• шинка - 50 гр
• куряче желе - 400 мл
• зелений горошок - 0,5 банки
• перець болгарський - 1 шт
• огірок (можна солоний або маринований) - 1 шт
• морква відварена - 2 шт
• зелень
• соус із хрону – для подачі

Приготування:

Я не описуватиму весь рецепт, оскільки він такий самий, як і попередній. Зупинюся лише на деяких особливостях.

Так як у цьому рецепті використовується чотири види різного м'яса та овочі, то беріть глибшу форму.

Продумайте, як викладатимете інгредієнти. Частину їх можна розібрати на волокна, а частину нарізати тонкими пластинами.

Викладати шари так само, як і в попередньому рецепті. Викласти черговий шар, залити його желе, повністю застигнути, і тільки потім викласти наступний шар. Звісно, ​​процес не швидкий. Але краса потребує часу! Тут уже нічого не вдієш.

Збирати закуску можна як у великій загальній формі, так і маленькій порційній.

І, погодьтеся, така страва ніяк не залишиться на столі поза увагою. Напевно, і самі б зараз не відмовилися від такого!

Рулет з курки з овочами

Нам знадобиться:

• куряче філе - 300 гр
• курячий бульйон - 2 склянки
• желатин - 20 гр
• болгарський перець - 1 шт
• морква відварена - 1 шт
• консервований зелений горошок - 0,5 банки
• зелень
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Відварити куряче філе без шкіри, за рецептом наведеним вище.

2. Желатин розвести в невеликій кількості холодної води кімнатної температури, дати розбухнути, часу для цього знадобиться 40 хвилин. Потім ввести желатин в гарячий бульйон і підігріваючи, розпустити желатин до повного розчинення. Але не кип'ятити.

3. Розділити куряче філе на волокна.

4. Овочі порізати відповідно до того, як Ви захочете приготувати страву.

5. Збирати заливне можна кількома способами.

• овочі нарізати кубиками, перемішати з курячим м'ясом, викласти у форму та залити підготовленим желе.

• куряче філе можна різати кубиками, розбирати на волокна, та різати пластинами
• його можна викладати окремими шарами, заливаючи кожен із них окремо і даючи застигнути. Кожен наступний інгредієнт викладати на застиглий попередній шар. Витримувати кожен шар у холодильнику треба буде 20-30 хвилин.
• можна спочатку викласти шари з курки та овочів, потім одразу все залити шаром бульйону з желе. У цьому випадку візуально шари розділяться на шар з начинкою та шар прозорого желе.

6. Після того, як зібрали його у форму, залити все бульйоном із желатином.

7. Поставити в холодильник, щоб блюдо застигло.

Заливне з майонезом для святкового столу

Нам знадобиться:

• курячі стегенця - 2 шт
• курячий бульйон - 1 склянка
• майонез - 1 склянка
• желатин - 2 ст. ложки
• морква - 1 штука
• цибуля - 1 шт
• часник - за бажанням
• зелень
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. З стегенець зняти шкіру, промити, залити холодною водою і поставити варити бульйон. Під час варіння не забуваємо знімати піну. Після закипання зменшити вогонь до мінімального.

2. Варити 1,5 години. Потім додати|добавляти| цибулю і моркву повністю і варити ще 1 годину. Наприкінці варіння посолити та поперчити.

4. В окремому посуді 1 ст. ложку желатину залити невеликою кількістю холодної кип'яченої води та залишити набухати на 1 годину.

5. Стегенця, морква та цибуля дістати з готового бульйону. Дати охолонути.

6. Моркву нарізати у формі зірочок або круглень. Куряче м'ясо розібрати на волокна.

7. Набряклий у воді желатин додати в бульйон, що охолонув приблизно до 70 градусів. Нам знадобиться склянка бульйону. Його треба зігріти разом із желатином, але не кип'ятити. Перемішати.

8. У силіконові формочки викласти шар майонезу з желатином, приблизно 2 см завтовшки. У середину кожної форми викласти круглешок моркви і поставити в холодильник до повного застигання першого шару, приблизно на 20-30 хвилин.

9. Якщо використовувати часник, то його потрібно подрібнити і змішати з курячим м'ясом, розділеним на волокна.

10. Форми із застиглим першим шаром дістати і викласти в них наступний шар курки. Залишити місце ще одному майонезного шару.

11. А шар із курячим м'ясом залити желе з курячого бульйону. Знову поставити в холодильник і дочекатися, поки шар застигне.

12. Викласти останній – майонезний шар Дати застигнути у холодильнику.

13. Готове заливне опустити прямо у формі на кілька секунд в гарячу воду, злегка струсити і красиво викласти на спільну страву. Прикрасити зеленню.

Заливне з курки зі сметаною

Якщо можна готувати страву з майонезом, то можна готувати її і зі сметаною. Готують же, і з'їдається він буквально за 10 хвилин, настільки виходить смачним… Так от і цю смачну закуску можна готувати зі сметаною.

Нам знадобиться:

• відварене куряче філе - 300 гр
• курячий бульйон - 2 склянки
• сметани - 1 склянка
• желатин - 30 гр
• будь-які овочі - для прикраси
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Відварити куряче філе без шкіри за рецептом, даним вище. Потім філе дістати, трохи охолодити та розібрати на волокна. А бульйон процідити через кілька шарів марлі.

2. Приготувати желе. Для цього желатин замочити у невеликій кількості води на 30-40 хвилин.

3. Після чого половину желатину розводимо в курячому бульйоні, як це робити, дивіться вище. А желатин, що залишився, розпустити з невеликою кількістю води і змішати зі сметаною, яку слід дістати заздалегідь, щоб вона зігрілася до кімнатної температури.

4. За бажанням можна додати необхідні спеції і в бульйон, і сметану.

5. Овочі для блюда можна брати будь-які. Дуже красиво виглядають пір'їни болгарського перцю, вирізані з моркви зірочки, помідори чері, як свіжі, так і консервовані. Зробити страву ошатним допоможе зелений горошок чи кукурудза, маслини чи оливки, свіжа зелень.

6. Приготувати форму та викласти на дно те, що приготували. Викладати краще увімкнувши фантазію. Коли желе застигне, форму ми перевернемо і плоди Вашої фантазії будуть видні, тому, якщо готуйте страву для урочистостей, то варто постаратися!

7. Зверху можна викласти наступним шаром куряче м'ясо, потім знову овочі, після чого залити вміст курячим бульйоном із желатином.

А можна залити желе спочатку овочі, дати застигти першому шару в холодильнику хвилин 30. Потім викласти куряче філе і залити бульйоном, дати застигнути. Потім наступний шар овочів, бульйон і знову у холодильник.

Спосіб вибирайте будь-який. Головне, не забувайте, що в нас ще чекає на свою чергу сметанне желе, тому для нього потрібно залишити місце.

8. Коли залили останній шар курячого бульйону з желе, поставте форму в холодильник на 1,5 години, щоб желе встигло добре застигнути.

9. Потім дістати форму і залити сметанним соусом із желатином. Поставити форму в холодильник і залишити там до повного остигання, але не менше, ніж на 3 години.

10. Перед подачею на стіл опустити форму із заливним у гарячу воду, дістати, злегка струсити та перевернути на тарілку.

11. Прикрасити овочами та зеленню.

Куряче філе «по–новгородськи» за старовинним рецептом

Це старовинний російський рецепт, і його не так часто можна зустріти у літературі. Тому ділюся рецептом з великим задоволенням!

Нам знадобиться:

• відварене куряче філе (грудка) - 200 гр
• мариновані помідори - 4 шт
• помідорний розсіл - 1 склянка
• курячий бульйон - 1 склянка
• желатин - 1 ст. ложка
• сіль, перець - за смаком
• зелений горошок - 0,5 банки
• зелень

Приготування:

1. Желатин замочити у склянці холодної кип'яченої води та залишити на 1 – 1,5 години для набухання. Потім поділити його на дві частини.

2. Приготувати два види желе. Перший – на курячому бульйоні, другий – на помідорному розсолі. Я використовую томати та маринад від або . Маринад у цих видів трохи солодкий, а плоди невеликі, саме те, що потрібно!

Як готувати желе, ми пам'ятаємо. Детальний опис цього дається на початку статті.

3. У форму налити шар маринадного желе, викласти помідори, знову залити желе і застигнути.

4. Філе курки розділити на волокна та викласти наступним шаром, залити шаром курячого желе. І знову дати застигнути. За бажанням можна додати відварене яйце, порізане на кружечки.

5. Перед подачею опустити на кілька секунд форму з желе в гарячу воду, потім злегка струсити і викласти заливне на блюдо. Прикрасити зеленим горошком та свіжою зеленню.

Рулети асорті «по-архангельськи»

Цей рецепт, як і попередній, зберігається в мене вже давно. Його опис теж не часто зустрінеш у літературі та інтернеті.

Нам знадобиться:

• куряче філе без шкіри - 200 гр
• яловичина м'якоть - 200 гр
• куряче або м'ясне желе – 0,5 літра
• морква - 1 - 2 шт
• маслини
• зелень
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Куряче філе без шкіри та яловичину, краще вирізку, нарізати тонкими пластинами поперек волокон.

2. Пласти м'яса та курки відбити. Куряче м'ясо краще відбивати, загорнувши його в плівку. М'якуш м'яса ніжний і може легко пошкодитися.

3. Викласти пласт яловичини пласт курячого філе, згорнути в рулет і обв'язати кулінарною ниткою. А можна м'ясо поміняти місцями.

4. Відварити до готовності яловичини, наприкінці варіння посолити та поперчити.

5. Готові рулети дістати з бульйону і поставити під прес, щоб стекла зайва рідина. Рулетики повинні повністю охолонути.

6. Потім зрізати нитку, а рулети нарізати на шматочки в 1 см завтовшки. Або ж можна залишити їх цілком.

7. У форму вилити тонкий шар желе, дати можливість повністю застигнути. Потім викласти шматочки нарізаного рулету, прикрасити круглими відвареною моркви, огірками, перцем, маслинами і зеленню.

8. Знову залити тонким шаром желе. Дати застигнути.

Заливати рулет потрібно кілька разів, поки желе шар над ним не складе 0,5 см.

9. Подавати з соусом із хрону.

Яйця Фаберже

Приготувавши таку закуску, Ви порадуєте своїх близьких не тільки смачною стравою, але ще її красивим зовнішнім виглядом.

Нам знадобиться:

• яйця (порожня яєчна шкаралупа) - 10 шт
• відварене куряче філе - 200 гр
• курячий бульйон - 1 склянка
• желатин - 20 гр
• консервована кукурудза - 0,5 банки
• консервований горошок - 0,5 банки
• болгарський перець - 1 шт
• морква відварена - 1 шт
• зелень свіжа
• сіль, перець - за смаком

Приготування:

1. Заздалегідь відварити куряче філе без шкіри та приготувати бульйон.

2. Замочити желатин у невеликій кількості холодної кип'яченої води на 40 хвилин.

3. Додати желатин з водою в бульйон і добре його прогріти, щоб желатин розпустився. Але не кип'ятити.

4. Перець порізати пір'ям, моркву зірочками. З горошку та кукурудзи злити рідину та просушити на паперовому рушнику. Зелень розібрати на дрібні гілочки.

5. Куряче філе нарізати акуратними кубиками або розібрати на волокна.

6. Яйце помити з милом і просушити, потім проколоти його товстою голкою з товстого краю, зробити отвір такого розміру, щоб у нього було зручно складати начинку.

Вилити вміст яєць, шкаралупу промити зсередини та зовні содовим розчином, обдати окропом і дати підсохнути.

7. Заповнити яйця на 3/4 частини, красиво укладаючи всередину інгредієнти.

8. Користуючись лійкою або ковшком з носиком, залити желатинову суміш усередину яйця, заповнивши його до верху.

9. Поставити яйця у ґрати їм і поставити застигати в холодильник години на 3 — 4 .

10. Дістати, очистити шкаралупу.

11. Викласти яйця на тарілку, за бажанням прикрасити овочами, що залишилися, зеленню, горошком і кукурудзою.

Яйця можна фарширувати так, як вам підкаже фантазія. І із тих компонентів, які Ви захочете мати на своєму столі. Погодьтеся, що така страва виглядає цілком гідно, і займе таке ж гідне місце на святковому столі.

Подібним чином можна приготувати заливне в пляшці або пластиковій склянці, або в будь-якій іншій формі.

Рецепт залишається без зміни.

Рулет з курячого філе та овочів

Цей рецепт готується не зовсім звичайно, і він відрізняється від усіх попередніх рецептів. А відмінність його в тому, що курка та овочі перемішуються з желатином і запікаються у духовці. Потім рулет вистоюється під пресом та охолоджується.

Рецепт настільки простий і легкий, що приготувати по ньому не важко. Щоб не описувати послідовність, пропоную подивитись коротке відео.

Залишається тільки сказати, що інгредієнти для рулету можуть братися будь-які: можна, крім курячого м'яса, використовувати м'ясо асорті, овочі можна брати також ті, які захочете. Для рулету можна використовувати і улюблені спеції, завдяки яким можна додати гостроти та пікантності.

Як Ви, напевно, встигли помітити, всі рецепти даються практично за однією схемою. Готується бульйон, готується желе. Потім форма наповнюється інгредієнтами та заливається бульйоном з желатином. Потім ставиться в холодильник та остуджується.

Схема одна, а оформити страву можна різними способами. Пропоную подивитись кілька цікавих ідей для оформлення.

Ідеї ​​оформлення курячого заливного

Можна додавати як інгредієнт гриби. Дуже гарно виглядають на зрізі цілі гриби. Тому в такому заливному чудово виглядатимуть невеликі білі гриби або печериці.

Якщо в центр помістити ціле відварене куряче яйце, то на зрізі можна буде побачити таку прекрасну картину.

У формочки з желе можна додавати різні ягоди, наприклад журавлину або брусницю. А так може виглядати страва, якщо додати до неї зерна граната.

Різні форми святковій страві можна надати за допомогою незвичайних форм салатників. Погодьтеся, що такий закусці потішиться будь-хто.

Згорнувши свіжі пластинки огірка і відвареної моркви в такі красиві завитки можна чудово прикрасити закуску і створити вишуканий вигляд всієї страви в цілому.

А можна створювати і такі красиві форми. Головне, не боятись включати фантазію і тоді неодмінно вийде щось незвичайне та оригінальне!

І на закінчення хочу дати рецепт соусу з хрону, який практично завжди подається на стіл до заливного.

Соус із хрону

Нам знадобиться:

• хрін - 100 гр
• вода - 0,5 склянки
• оцет 3% - 0,5 склянки
• цукор - 1 ч. ложка
• сіль - 1 ч. ложка

Приготування:

Корінь хрону ретельно промити, очистити від шкірки та натерти на тертці. Залити гарячою водою та накрити кришкою. Коли вода охолоне, додати цукор, сіль та оцет. Ретельно перемішати.

Зберігати у холодильнику.

Ну от тепер, мабуть, і все. Сьогодні ми розглянули, як готувати заливне з курки від самого початку до кінця. Починаючи від приготування курячого бульйону та желе, і закінчуючи соусом із хрону, який незмінно подається до цієї страви.

А також розглянули різні рецепти, варіанти та ідеї оформлення. І я на всі 100% впевнена, що тепер усі, хто візьметься готувати цю улюблену в народі закуску, не відчуватимуть браку знань. І у всіх вийде смачна страва, яка завжди зустрічається на Ура за будь-яким святковим столом. Скоро Новий Рік та Різдво! Тож готуйте смачно!

Смачного!

Заливне - холодна закуска, яку, як правило, готують на свята. Однак її можна приготувати не лише на святковий стіл, а й у будні. Страва містить мінімум калорій, тому її можна подавати навіть на вечерю.

Заливна з яловичини – основні принципи приготування

Заливне готують зі свинини, м'яса птиці чи риби, але найсмачніше та найкорисніше виходить із яловичини. Окрім м'яса, для приготування страви використовують желатин.

Насамперед із яловичини варять бульйон. Для цього м'ясо промивають, зачищають від плівок, поміщають у каструлю, заливають водою та ставлять на плиту. Щоб бульйон вийшов насиченим, до нього додають очищену моркву і цибулину цілком, сіль і прянощі. Готують бульйон 1-2 години на повільному вогні.

Поки вариться бульйон, готують желатин. Його замочують у холодній воді на годину-півтори.

Яловичий бульйон проціджують, вводять у нього набряклий желатин і перемішують. Знову ставлять на вогонь і нудять, не доводячи до кипіння, поки желатин не розійдеться повністю.

М'ясо відокремлюють від кісток, рвуть руками або нарізають невеликими шматочками. Яловичину розкладають по тарілках. Моркву, яка варилася в бульйоні, можна нарізати фігурно і укласти в тарілки як прикрасу.

Вміст тарілок заливають бульйоном, охолоджують і ставлять у холодильник.

Святкове заливне можна приготувати у формі для кексу. Перед подачею її опускають на пару секунд у гарячу воду та викладають на блюдо.

Рецепт 1. Заливне з яловичини

складові

кілограм свіжої яловичої вирізки;

зелень петрушки;

морквина;

два літри кип'яченої води;

цибулина;

чорний перець горошком;

40 г швидкорозчинного желатину;

лавровий лист.

Спосіб приготування

1. За допомогою гострого ножа очистіть цибулину та моркву від шкірки та промийте овочі під краном.

2. Яловичину помийте, викладіть на обробну дошку. Гострим ножем зачистіть від жиру, плівок та жил. Підготовлену яловичину помістіть у глибоку каструлю. Сюди ж покладете цибулину та морквину. Залийте все кип'яченою водою та поставте на помірний вогонь. Як тільки рідина почне закипати, зніміть піну, зробіть вогонь і варіть бульйон дві години. За чверть години покладіть у бульйон перець горошком та лаврове листя.

3. Виймаємо з каструлі м'ясо, овочі та спеції. Бульйон проціджуємо. Спеції та цибулину викиньте.

4. Викладіть желатин у чисту піалу та залийте холодною водою. Перемішайте та залиште на годину. Набряклий желатин введіть у бульйон і поставте його на помірний вогонь. Тримайте, доки не розійдеться весь желатин, і зніміть із плити.

5. У глибоку форму влийте бульйон, щоб його висота була два сантиметри. Остудіть і помістіть у холодильник на півгодини, щоб він застиг. Яловичину розберіть на шматочки, моркву поріжте кухлями. Викладіть м'ясо та моркву на застиглий шар і залийте все ледь теплим бульйоном. Відправте в холодильник на п'ять годин

Рецепт 2. Заливне з яловичини із зеленим горошком

складові

два літри яловичого бульйону;

три стручки болгарського перцю;

три столові ложки желатину;

п'ять яєць;

відварена яловичина – 400 г;

чотири морквини;

свіжа зелень;

ягоди журавлини – 50 г;

консервований зелений горошок – 200 г.

Спосіб приготування

1. Яловичину миємо під краном, зачищаємо від жил та плівок. Кладемо м'ясо в каструлю і заливаємо двома літрами кип'яченої води. Варимо бульйон на повільному вогні близько півтори години.

2. Яйця варимо круто і охолоджуємо під струменем холодної води. Чистимо і нарізаємо четвертинками.

3. Моркву чистимо і відварюємо до м'якості.

4. Болгарський перець миємо, зачищаємо від насіння, видаляємо хвостик і нарізаємо півкільцями або кільцями.

5. Зелень обполіскуємо та залишаємо гілочками.

6. Виймаємо яловичину з бульйону і ріжемо її шматочками.

7. Викладаємо желатин у піалу та заливаємо склянкою охолодженого бульйону. Прогріваємо на водяній бані до повного розчинення.

8. На дно тарілок кладемо шматочки яловичини. Зверху розкладаємо нарізані овочі, зелений горошок, ягоди журавлини та яйця. Останніми кладемо гілочки зелені. Заливаємо вміст тарілок частиною бульйону. Відправте в холодильник. Коли цей шар застигне, вливаємо решту бульйону. Знову відправляємо в холодильник на півтори години.

Рецепт 3. Заливне з яловичини з майонезом

складові

півкілограма м'якоті яловичини;

три зубчики часнику;

майонез – 80 г;

кухонна сіль;

желатин – 75 г;

горошини запашного перцю;

бульйон - літр;

лавровий лист;

зелень петрушки;

два варені яйця;

варена морквина.

Спосіб приготування

1. Вимийте м'якоть яловичини та зачистіть її від плівок та прожилок. Помістіть у глибоку каструлю, додайте прянощі та посоліть. Варіть, доки м'ясо не почне розпадатися.

2. Вийміть яловичину з бульйону. Охолодіть і порвіть його руками.

3. Желатин залийте холодною кип'яченою водою і залиште набухати. Влийте до набряклого желатину півлітра теплого бульйону. Помістіть піалу з желатином на водяну лазню та прогрівайте до розчинення желатину. Розділіть отриману суміш навпіл. Одну половину додайте до майонезу і перемішайте.

4. М'ясо порвіть на волокна. Зубки часнику очистіть і пропустіть через прес. Додайте до яловичини. Перемішайте. Викладіть яловичину в глибокий посуд рівним шаром. Поперчіть і залийте майонезом із желатином.

5. Варені яйця очистіть і поріжте кухлями. Викладіть їх поверх яловичини. Поруч розкладіть вирізані з вареної моркви зірочки та гілочки петрушки. Поставте у холодильник на 30 хвилин.

6. У бульйон введіть другу половину желатину, перемішайте та залийте вміст форми. Витримайте у холодильнику до повного застигання.

Рецепт 4. Заливне з яловичини з кукурудзою, селери та яйцями

складові

пісна яловичина – 600 г;

сіль кухонна;

консервована кукурудза – 100 г;

три горошини чорного перцю;

варені яйця – п'ять шт.;

лавровий лист;

желатин – 20 г;

цибулина;

морквина;

стебло черешкового селери.

Спосіб приготування

1. Цибулину, селеру та моркву чистимо, миємо і крупно нарізаємо. Яловичину промиваємо, обрізаємо плівки та жили. Поміщаємо м'ясо та овочі в каструльку, заливаємо двома літрами гарячою водою. Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо вогонь, солимо і варимо, поки м'ясо не стане м'яким.

2. За десять хвилин до закінчення варіння кладемо в бульйон перець горошком та лавровий лист.

3. Виймаємо м'ясо з бульйону, охолоджуємо та нарізаємо тонкими скибками. Бульйон проціджуємо. Варені яйця чистимо та нарізаємо напівкруглими скибочками.

4. Заливаємо желатин теплим бульйоном та перемішуємо. Ставимо на водяну баню і тримаємо до повного його розчинення. З'єднуємо желатин із рештою бульйону і перемішуємо.

5. Викладаємо на дно форми третину кукурудзи, вливаємо бульйон так, щоб він лише покрив кукурудзу. Ставимо на 20 хвилин у холодильник. Потім у центр кладемо скибочки яловичини. По краях розміщуємо яйця. Заливаємо цей шар бульйоном і знову ставимо на десять хвилин у холодильник. Поверх остиглого шару укладаємо кукурудзу, що залишилася, і заливаємо бульйоном. Залишаємо форму в холодильнику, поки вміст повністю не застигне.

6. Перед подачею обертаємо форму гарячим рушником, потім перевертаємо її та викладаємо заливну на блюдо.

Рецепт 5. Заливне з яловичини з журавлинним прошарком

складові

півкілограма пісної яловичини;

чорний перець горошком;

5 мл лимонного соку;

морквина;

25 мл ягідного соусу;

цибулина;

30 г желатину;

три лаврові листи;

сіль морська.

Спосіб приготування

1. Яловичину промийте. Цибулину та моркву очистіть та вимийте. Складіть м'ясо та овочі повністю в каструлю, залийте очищеною водою. Посолити, покласти лавровий лист і варити 60 хвилин.

2. Желатин замочіть у невеликій кількості холодної води, перемішайте і залиште набухати на годину.

3. Вийміть спеції, яловичину та овочі з каструлі. Бульйон процідіть. Цибулину та прянощі викиньте. Морквину покришіть кубиками. М'ясо подрібніть так само, як і морква.

4. Додайте в бульйон три чверті желатину і тримайте на повільному вогні, поки він не розійдеться повністю.

5. Ягідний соус розведіть невеликою кількістю води, щоб вийшов густий морс. Додайте лимонний сік і желатин. Перемішайте.

6. У формочки для кексів розкладіть шарами моркву та яловичину, залишивши приблизно півсантиметра до краю формочки. Залийте бульйоном і відправте в холодильник. Як тільки рідина схопитись, долийте до краю ягідний морс і знову відправте в холодильник. Опустіть форми на кілька секунд у гарячу воду і вийміть заливну.

Рецепт 6. Заливне з яловичини з печінковим паштетом

складові

два лаврові листи;

кухонна сіль;

шматочки жовтого та червоного перцю;

дві морквини;

півпачки вершкового масла;

півкілограма яловичої печінки;

яловичина на кісточці – 500 г;

упаковка приправ для холодця з желатином;

шпик – 125 г;

корінь селери – 50 г;

дві цибулини.

Спосіб приготування

1. Очистіть печінку від плівки та наріжте кубиками. Овочі очистіть і наріжте невеликими шматочками. Шпик подрібніть кубиками.

2. Викладіть шпик у розігріту сковороду та розтопіть його. Додайте подрібнену цибулину та морквину. Покладіть лавровий лист і смажте сім хвилин, помішуючи. Додати печінку, поперчити, посолити і готувати на невеликому вогні ще шість хвилин.

3. Видаліть лавровий лист, а обсмажену печінку з овочами двічі пропустіть через м'ясорубку. Додайте в печінкову суміш топлене масло|мастило|, перемішайте і приберіть в холодильник.

4. Яловичину покладіть у каструлю, залийте кип'яченою водою і доведіть до кипіння. Зніміть піну, покладіть лавровий лист, нарізаний брусками селера, морква та цибуля. Варіть дві години. Потім вийміть овочі та м'ясо, а бульйон процідіть.

5. Розчиніть у бульйоні приправи з желатином та варіть на повільному вогні хвилин п'ять. Остудіть.

6. Залийте дно страви бульйоном шаром сантиметр. Поставте на півгодини у холодильник. З печінкового паштету сформуйте ковбаску, наріжте її кружальцями і викладіть на застиглий шар бульйону. Розкладіть шматочки м'яса і прикрасьте скибочками перців. Залийте бульйоном, що залишився, і знову відправте на кілька годин в холодильник.

Щоб бульйон вийшов прозорим, вчасно знімайте з бульйону піну, а після приготування двічі процідіть.

Перед додаванням желатину, введіть в бульйон, що остигнув, яєчний білок, доведіть до кипіння і процідіть.

Страва вийде оригінальною, якщо заливати її у фігурні формочки.

Вийняти заливне буде легше, якщо опустити форму на пару секунд гарячу воду.

Вам необхідно ввімкнути JavaScript, щоб проголосувати

Вітаю вас, шановні друзі! Рідко, по-справжньому святковий стіл, чи то весільний, а тим більше новорічний, обходиться без гарного і прозорого заливного. Звичайно ж, все це разом з іншими, не менш "обов'язковими" салатами та різними закусками типу "", і олів'є. Сьогодні готуємо кришталево прозорий рецепт. заливне з яловичини з желатином.

Цей рецепт заливного з яловичини — максимально прозорий і простий у приготуванні, в той же час дуже смачний і красивий, завдяки фігурному нарізанню інгредієнтів та оформленню у вигляді квіточок. Що за квіточки? Дивимося відео або фото нижче.

складові:

• 250 - 300гр. яловичини (можна замінити іншим м'ясом)
• 1 цибулина
• 1 морква
• 3 – 4 яйця
• 500 - 700мл. м'ясного бульйону
• 20гр. желатину
• 1 – 2 зубчики часнику за бажанням
• лавровий лист
• 5 – 6 горошин чорного перцю
• сіль за смаком
• кілька листочків зелені
• кілька ягід журавлини
• горобини або зеленого горошку для прикраси

Для приготування цієї страви попередньо відваримо яйце круто, і зваримо бульйон. м'ясо повинне варитися не менше двох годин, якщо йдеться про яловичину, якщо це свинина чи куряче м'ясо — менше. До яловичини кладемо очищену моркву, очищену цілу цибулину, лавровий лист і перець горошком. Все це варимо в підсоленій воді, на повільному вогні, до готовності м'яса — заливне. за визначенням має бути м'яким і ніяк інакше.

Коли м'ясо звариться, викладаємо його та моркву на тарілку, цибулину викидаємо, бульйон проціджуємо через дрібне ситечко. Не забуваємо посолити до смаку.

Для того, щоб бульйон зварився прозорим, достатньо дотриматися всього трьох простих правил: заливати м'ясо холодною водою, знімати пінку, яка періодично утворюється на поверхні і додати очищену, не розрізану цибулину.

1. Висипаємо желатин у сотейник, заливаємо 1 склянкою холодної кип'яченої води. Добре перемішуємо і прибираємо поки що убік.

2. З яєчного білка, гострої його частини, маленьким ножем вирізаємо квіточки, як на фото. Можна вигадати будь-які варіації на цю тему, і прикрасити на свій смак.

3. Відокремити білки від жовтків. Жовтки нам не знадобляться – їх можна з'їсти. 🙂

4. Нарізати яйце середніми кубиками.

5. Моркву ріжемо кубиками такого ж розміру.

6. Те ж саме робимо з м'ясом.

7. Все акуратно перемішати, намагаючись не пошкодити кубічну структуру інгредієнтів, але перемішати те щоб маса стала різнорідною — від цього залежить малюнок і художнє наповнення. Після цього займемося желатином.

8. Поки ми різали-змішували решту інгредієнтів, желатин розбух, перетворившись на желеподібну масу, але він ще не готовий.

9. Нам потрібно зробити його прозорим, як бурштин. Для цього на повільному вогні, постійно помішуючи, доводимо його до потрібної кондиції. Для цього нам знадобиться 4-5 хвилин, щоб він повністю розчинився, але в жодному разі не доводити до кипіння.

10. Заливаємо желатин у м'ясний бульйон, добре перемішуємо.

11. Беремо будь-яку відповідну форму для заливного, журавлину або будь-яку іншу ягідку, кладемо в середину білкової квітки і укладаємо у форму ягодою вниз.

12. Прикрашаємо листочками зелені. Зелень може бути будь-якою.

13. Викладаємо зверху нарізані моркву, білок та м'ясо, заливаємо бульйоном з желатином, залишивши приблизно 5мм над бульйонно-желатиновою сумішшю.

14. Забираємо форму в холодильник до повного застигання мінімум на 5 годин. Готове заливне перекладаємо на блюдо та подаємо до столу.

15. Щоб желе добре відходило від форми, форму із заливним відпускаємо на кілька секунд у теплу воду, перевертаємо на блюдо та акуратно знімаємо форму.

На сьогодні все, сподіваюся, цей варіант приготування заливного вам сподобався. Якщо це так, поділіться рецептом у соцмережах з друзями, або оцініть рецепт у зіркових балах. Якщо є що додати, буду вдячний, якщо залишите свої коментарі нижче. Ну і як завжди - дивимося відео. З наступаючим Новим роком!

З повагою, !