Чорниця славиться не стільки смаковими якостями, скільки своїми цілющими властивостями. Тому основне завдання при заготівлі чорниці на зиму – зберегти вітаміни та інші корисні речовини. Про найпростіші та найпопулярніші способи ми докладно розповімо у статті.

Ця цінна ягода росте переважно у хвойних та змішаних лісах, а також у тундрі та високогірних районах. Віддає перевагу рівним, напівтінистим місцям з високою вологістю, часто поблизу боліт. Збирають і заготовляють чорницю в багатьох регіонах Росії (у Сибіру та Нечорнозем'ї, на Уралі та Кавказі), Україні та Білорусі. У народі її часто називають чорною, блакитною чи росяною ягодою, чорницею, чорничем чи чорногою.

Корисні властивості

У лікарських цілях використовують не тільки плоди чорниці, а й листя, яке збирають у період цвітіння (травень – червень), сушать і додають узимку в чаї, настої чи відвари. Найбільшу цінність у ягодах становить комплекс біологічно активних речовин:

Крім того, у складі присутні флавоноїди, жирні кислоти, пектинові речовини, макро- та мікроелементи.

Вміст вітаміну С у листі чорниці значно вищий, ніж у ягодах – до 250 мг%, а дубильних речовин – до 20%.

Завдяки дубильним речовинам чорниця має в'яжучі, антисептичні та протизапальні властивості. Антоціани – природні антиоксиданти – покращують гостроту зору та знижують стомлюваність очей. Крім того, чорниця має інсуліноподібну (цукропонижувальну) та загальнозміцнювальну дію, тому широко застосовується в народній медицині і входить до складу багатьох комерційних препаратів – БАДів.

Способи заготівлі чорниці на зиму

Щоб максимально зберегти корисні властивості чорниці, ягоди рекомендують не піддавати термічній обробці, не подрібнювати і навіть не мити.

Заморожування

Найшвидшим і найпростішим способом заготівлі можна назвати заморожування. Якщо чорницю ви збирали самостійно в екологічно чистому місці, можна обійтися без миття. Ягоди, куплені на ринку, краще все-таки промити проточною водою, забираючи все сміття, а потім ретельно просушити, розклавши в один шар на рушник.

Для заморожування беруть невеликі контейнери або поліетиленові пакети, які зручно розкласти ягоди порційно так, щоб розморожувати їх потім у необхідній кількості. Після розморожування чорниця залишається смачною і практично не «пливе», тобто зберігає свою форму, текстуру, колір і аромат.

Сушіння

Ще один традиційний спосіб заготівлі, що дозволяє зберегти корисність ягід, – сушіння. Перед сушінням зібрані стиглі плоди переглядають, очищають від сміття, не промиваючи і не замочуючи.

У домашніх умовах найпростіше висушити чорницю в спеціальній сушарці або в духовці, особливо за наявності конвекції. Ягоди розкладають в один шар на деко і спочатку підв'ялюють 2-3 доби на повітрі в приміщенні, що добре провітрюється, або 2-3 години в духовці при температурі 35-40 ℃, а потім досушують при 50-60 ℃. Часу на сушіння потрібно досить багато – 6-12 годин, залежно від розмірів та соковитості ягід. Дверцята духовки при цьому потрібно тримати злегка прочиненою або постійно відкривати і витирати конденсат, що накопичується. Висушені ягоди, якщо їх стиснути в долоні, не повинні злипатися в грудку і забарвлювати шкіру рук.

Як один із варіантів сушіння можна приготувати чорницю з цукром на зиму без варіння у вигляді пастили.

Багато господині вважають за краще не сушити ягоди цілком, а готувати з них натуральні ласощі - пастилу. Часто чорниці змішують з різними фруктами (яблуками, грушами, абрикосами) або з овочами, що мають нейтральний смак, наприклад, кабачками. У цьому склад пастили, пропорції інгредієнтів, необхідність додавання цукру визначаються індивідуально.

Інгредієнти:

• чорниця свіжа – 1 кг;
• цукор – 1-2 ст. л. (за смаком).

Технологія приготування:

1. Цілі чисті сухі ягоди (та інші фруктово-овочеві інгредієнти) перебити в однорідну масу – пюрувати у блендері, прокрутити через м'ясорубку або пропарити та продавити через сито. Присмажити за смаком.
2. Отримане пюре розподілити на листі, застеляному пергаментом, тонким шаром (3-4 мм) для рівномірного просушування.
3. Сушити в духовці при невеликій температурі (+45...50 ℃) протягом 4-6 годин або в теплому приміщенні, що добре провітрюється, 4-5 діб.
4. Готову пастилу розрізати на смуги та згорнути рулетиками. Укласти в суху ємність, щільно закрити кришкою і прибрати на зберігання в прохолодне темне місце.

Правильно висушена пастила перестає липнути до рук і добре знімається з пергаменту, залишаючись досить еластичною, неламкою при згортанні.

Про різні способи заготівлі чорниці, у тому числі приготування пастили, розповідає досвідчена господиня у наступному відео:

Рецепти домашніх заготовок

Вибір способу заготівлі залежить насамперед від можливостей зберігання та подальшого кулінарного призначення. Якщо у вас немає місця для запасів ягід у морозильній камері, але достатньо місткий холодильник, то приготуйте на зиму чорницю із цукром без варіння. А тим, хто прагне обійтися без зайвих консервантів і планує тримати заготівлю за кімнатної температури, радимо закатати кілька баночок чорниці у власному соку.

Приготувати на зиму чорницю, протерту з цукром, просто і швидко. За таким рецептом заготовляють і багато «культурних» ягод – малину, чорну смородину. Зберігають їх у щільно закритих банках у холодильнику чи іншому холодному місці.

Кількість порцій/обсяг: 1-1,5 л

Інгредієнти:

• чорниця (свіжа) - 1 кг;
• цукор – 0,5-2 кг.

Кількість цукру з одного боку знижує корисність готового продукту та забиває натуральний ягідний смак, але з іншого – впливає на тривалість зберігання заготовки (від 1-2 місяців до 1 року).

Технологія приготування:

1. Свіжі ягоди перебрати, промити та просушити на рушник.
2. Пропустити чорницю через м'ясорубку або подрібнити в блендері (краще в чаші закритою кришкою, щоб не розліталися бризки).
3. Змішати ягідну масу з|із| цукром і дати йому повністю розчинитися.
4. Простерилізувати та просушити банки.
5. Розкласти готову суміш банками, зверху можна насипати тонким шаром ще кілька ложок цукру, закрити щільними кришками і прибрати в холодильник.

Ягідне пюре з цукром зручно використовуватиме приготування гарячих напоїв, мусів, кремів, соусів; додавати в каші, подавати до млинців або оладок. Також його можна розфасувати у невеликі ємності та помістити в морозильник – вийде домашній варіант класичного десерту «сорбе».

Щоб приготувати на зиму чорницю у власному соку, не потрібно нічого, крім самих ягід.

Кількість порцій/обсяг: 1,5-2 л

Інгредієнти:

• чорниця (свіжа) – 3 кг.

Приготування:

1. Ягоди перебрати, відбраковуючи всі зіпсовані, скласти у велику миску і залити холодною водою. Прибрати сміття, що спливло на поверхню, ягоди промити, викласти на друшляк або на сито, щоб стекла вода. Потім розсипати їх на рушник або старе простирадло в один шар і дати просохнути.
2. Простерилізувати банки та кришки.
3. Підготувати велику каструлю чи таз для водяної лазні. Помістити на дно ґрати або застелити тканинну серветку.
4. Розкласти 2/3 ягід у сухі банки і поставити в каструлю. Наповнити її холодною водою так, щоб плічка банок були покриті. Поставити на вогонь. Довести до кипіння.
5. У процесі стерилізації на повільному вогні ягоди виділятимуть сік, упарюватимуться і зменшуватимуться в обсязі. У міру осідання доповісти в банки чорниці, що залишилися.
6. Коли всі ягоди покриються соком і перестануть осідати, прикрити банки кришками і потримати у киплячій воді ще 5-7 хвилин.
7. Закупорити банки герметично, закрутивши кришками, перевернути, укутати пледом і залишити до охолодження.

Щоб прискорити процес приготування, можна повідомляти не свіжі ягоди, а вже пропарені, звільняючи одну з банок. Пропонуємо вам переглянути всю технологію у відеоролику:

Цей рецепт передбачає мінімальну термічну обробку і невелику кількість цукру, що, безперечно, сподобається всім любителям натурального ягідного смаку. Зробити його ще більш цікавим та незвичайним допоможе додавання кориці чи лимона.

Кількість порцій/обсяг: 1,5-2 л

Інгредієнти:

• чорниця свіжа – 2 кг;
• цукор – 0,5-1 кг;
• вода – 0,3-0,5 л;
• желюючий компонент (Желфікс, Конфітюрка та ін.) - 1-2 пакетики (відповідно до інструкції);
• лимон/кориця (за бажанням) – 1 шт./20-40 г.

Приготування:

1. У каструлі з товстим дном розчинити цукор у теплій воді.
2. Висипати у цукровий сироп підготовлені ягоди, довести до кипіння.
3. Додати натерту на дрібній тертці цедру лимона і видавлений з нього сік, мелену корицю.
4. Розвести порошок, що желює, в невеликій кількості води, як зазначено в інструкції.
5. Повільно, постійно помішуючи, влити в каструлю з ягодами.
6. Проварити після закипання 5 хвилин|мінути| на середньому вогні. Варення потрібно акуратно перемішувати, щоб не пригоріло, і при необхідності знімати піну.
7. Простерилізувати банки, просушити.
8. У гарячі банки розлити готове варення, рівномірно розподіляючи ягоди та сироп. Закрити щільними кришками і дати охолонути за кімнатної температури.

Таке варення можна приготувати без додавання води. Для цього ягоди засипають цукром і залишають на кілька годин (на ніч), щоб вони встигли пустити сік.

Відео

Ще кілька цікавих рецептів варення, конфітюру та джему з чорниці пропонуємо вам подивитися в наступних відео:

Кілька років працювала редактором телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умов та складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

Природні токсини містяться у багатьох рослинах; не виняток і ті, які вирощують у садах та на городах. Так, у кісточках яблук, абрикосів, персиків є синильна (ціаністоводнева) кислота, а в бадиллі та шкірці недозрілих пасльонових (картоплі, баклажанів, помідорів) – соланін. Але не варто побоюватися: їхня кількість надто незначна.

Батьківщина перцю – Америка, але основні селекційні роботи з виведення солодких сортів проводилися, зокрема, Ференцем Хорватом (Угорщина) у 20-х роках. XX століття у Європі, переважно на Балканах. У Росію перець потрапив уже з Болгарії, тому й одержав свою звичну назву – «болгарський».

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, які ростуть у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

На допомогу садівникам та городникам розроблені зручні програми для Android. Насамперед це посівні (місячні, квіткові тощо) календарі, тематичні журнали, добірки корисних порад. З їхньою допомогою можна вибрати день, сприятливий для посадки кожного виду рослин, визначити терміни їхнього дозрівання і вчасно зібрати врожай.

Компост – органічні залишки, що перепріли, різного походження. Як зробити? У купу, яму або велику скриньку складають все підряд: кухонні залишки, бадилля городніх культур, скошені до цвітіння бур'яни, тонкі гілочки. Все це перешаровують фосфоритним борошном, іноді соломою, землею чи торфом. (Деякі дачники додають спеціальні прискорювачі компостування.) Накривають плівкою. У процесі переперевання купу періодично ворушать чи протикають для припливу свіжого повітря. Зазвичай компост "зріє" 2 роки, але із сучасними добавками може бути готовий і за один літній сезон.

Вважається, що деякі овочі та фрукти (огірки, стебловий селера, всі різновиди капусти, перець, яблука) мають «негативну калорійність», тобто при перетравленні витрачається більше калорій, ніж у них міститься. Насправді у процесі травлення витрачається лише 10-20% калорій, отриманих з їжею.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) і працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче 3 см вбудованим триммером.

Знаєте, чому обов'язково необхідно зберегти на зиму свіжі чорниці без варіння з цукром? Ягода приголомшливо корисна. Наші пращури наголошували на тому, що чорниця покращує зір, наповнює енергією організм, продовжує молодість. Тоді ж і вигадали рецепти, що дозволяють зробити «сире варення», перетерши ягідки з цукром і заморозивши.

З появою холодильника заготовити плоди чагарника стало дуже легко, оскільки в морозилці ягідки зберігають усі цінні речовини. А останнім часом доведено, що заморожені чорниці навіть корисніші за сиру.

Як заготовити чорницю з цукром без варіння

Дуже важливо дотримуватися пропорцій цукру і чорниць, оскільки заготовка не піддається переробці гарячим способом. Саме тому, незважаючи на солодощі ягоди, цукру береться дещо більше: на кілограм чорниці – 1,5 кг. солодощі.

Скільки цукру на літр чорниці:

У літрову банку зазвичай входить приблизно 600 грн. ягід, якщо вона велика. Дрібною трохи більше. Тут доведеться трохи порахувати. На кожні 100 грн. плодів знадобиться 150 грн. цукровий пісок. Помножте на 6, вийде 900 грн. пісок на банку.

Рецепт протертої чорниці з цукром без варіння на зиму

Візьміть:

• Цукор – 1,5 кг.
• Ягоди – кілограм.

Як приготувати:

1. Переберіть плоди, видаліть сміття та листочки. Добре промийте, бажано під проточною водою, якщо ягода не перестигла.
2. Обов'язково обсушіть, виклавши на папір чи рушник.
3. Подрібніть чорницю будь-яким доступним способом. Як протерти ягоду? Попрацюйте блендером, товкачем, пропустіть через сито та м'ясорубку. Я люблю, коли в пюре плавають і цілі ягідки, тому сильно не намагаюся.
4. Засипте в каструлю я чорничним пюре насолоду, розмішайте і йдіть у своїх справах.
5. Через годину знову перемішайте. Поділіть масу по баночках чи контейнерах. Банки, які призначені для зберігання на полиці холодильника, бажано простерилізувати. Можна не закочувати, останнім часом я частіше використовую кришки, що закручуються - дуже зручно.
6. Лотки з тертими чорницями поміщайте в морозильну камеру і зберігайте всю зиму.

Чорниця у власному соку з цукром

Плюс заготівлі у можливості залишити плоди цілими. Дуже зручно готувати взимку вареники, начиняти рогалики, пироги та іншу випічку. Ягоди без варіння, тому зберігати їх доведеться у морозилці. Конкретних пропорцій у рецепті немає.

Як заморозити:

1. Наповніть банку по плічка. Зверху насипте цукру, скільки увійде.
2. Залишіть на кілька годин. Залежно від соковитості, чорниця дасть сік через 2-4 години.
3. Розподіліть по лоточках і складіть стопкою в морозилку. Заморожена цим способом чорниця зберігається до 2 років.

Чорниця, перетерта з суницею та цукром без варіння

Ягоди дозрівають одночасно, їх і збирають зазвичай разом. Мені шкода гаяти час, перебираючи і поділяючи плоди із суницею. Тому часто я заготовляю їх разом. За рецептом можна зробити заготівлю з малиною, лісовою чи садовою.

• Чорниця та суниця – 1 кг.
• Цукор – 1 кг.

Як заготовити:

1. Акуратно промийте ягоди, оскільки суниця надзвичайно ніжна ягідка. Розкладіть на аркуш паперу, серветку, щоб стекла зайва волога.
2. Протріть будь-яким способом, засипте пюре цукром.
3. Розмішайте, накрийте та потримайте пару годин. Періодично перемішуйте вміст.
4. За цей час простерилізуйте кришки та банки.
5. Коли цукор розчиниться повністю, розкладіть у ємності. Зверху присипте шаром цукру (в оригіналі рецепту використовується цукрова пудра) – це додатковий консервант. Закатайте та відправте в комору на зиму.

Відео-рецепт заготівлі на зиму чорниці без варіння із цукром. Вдалих вам заготовок та зимових чаювання.

Варення з мороженої чорниці найпростіше

Інгредієнти:

• 1 кг замороженої чорниці;
• 800 г цукрового піску;
• лимонної кислоти на кінчик ножа.

Приготування:

Висипте розморожені та промиті ягоди в каструлю (якщо чорниця з пакетиків – мити її не потрібно, тому що вона вже перебрана та промита). Пересипте чорницями цукром, добре перемішайте, щоб ягоди пустили сік, поставте на невеликий вогонь, варіть до закипання, періодично помішуючи. Зніміть піну з кип'ятіння, вимкніть плиту, залиште чорничне варення остигати. Коли охолоне, знову доведіть до кипіння, кип'ятіть на середньому вогні 7-10 хвилин, часто помішуючи. Додайте|добавляйте| лимонну кислоту на кінчику ножа. Розлийте гаряче варення чорничне в стерилізовані банки і закатайте. Можна накрити капроновими кришками.

Варення із замороженої чорниці без варіння

Я не розповідатиму вам про перетерту з цукром ягоду чорниці. Варення із замороженої чорниці без варіння готую зовсім за іншим рецептом.

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці;
• 700 г цукру.

Приготування:

Промийте чорницю і переберіть її, потім засипте цукром, ретельно перемішайте, залиште на півгодини. Тим часом вимийте банки, залийте їх гарячою водою, потім окропом. Ягоди з цукром нагрійте до температури 70-80 градусів, одразу ж зніміть з вогню. Через 5 хвилин окропу з банок злийте і викладіть у скляну тару чорницю з цукром. Поставте банки в духовку, увімкніть пекти на 100 градусів і томіть банки з ягодою протягом 20 хвилин. Не бійтеся, при поступовому нагріванні склу нічого не загрожує. Витягніть банки з духовки, використовуючи прихватки, щоб не обпалити руки. Закрийте капроновими кришками, зберігайте у холодильнику. Таке варення зберігає більше вітамінів, аніж традиційне.

Варення із замороженої чорниці п'ятихвилинка

Інгредієнти:

• 1 кг замороженої чорниці;
• 800 г цукрового піску.

Приготування:

Розморозьте ягоду і пересипте її цукром добре. Можна навіть трохи придавлювати ложкою при помішуванні, щоб чорниця швидше пустила сік. Як тільки соку буде достатньо, починайте варіння. Доведіть ягідну масу до кипіння та варіть рівно 5 хвилин. Остудіть, а поки варення наполягає, обробіть банки (процес стерилізації). Перемішайте п'ятихвилинку ще раз, доведіть до кипіння і через 5 хвилин розлийте по банках. Закрутіть або закрийте капроновими кришками.

Варення із замороженої чорниці у мультиварці

Інгредієнти:

• 1 кг заморожених ягід чорниці;
• 3 столові ложки лимонного соку;
• 900 г цукру.

Приготування:

Розморожену ягоду пересипте цукром у великій емальованій мисці. Через півгодини перемішайте, додайте лимонний сік, перекладіть ягідну масу в чашу мультиварки і готуйте 45 хвилин у режимі «Гасіння». Варення виходить дуже смачним, але трохи рідкуватим. Його можна закочувати або закривати звичайними кришками з подальшим зберіганням у холодильнику.

Варення із замороженої чорниці на сковороді

Експрес-способ приготування варення, для якого знадобиться глибока сковорода з антипригарним покриттям.

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці замороженої;
• 1 кг цукру.

Приготування:

Викладіть чорницю з пакетів у велику миску. Засипте ягоду цукром, не розморожуючи. Через годину перемішайте та викладіть у глибоку сковорідку. На малому вогні закип'ятіть майбутнє варення, постійно його помішуючи. Коли закипить, зніміть піну та нагрівайте на сковороді ще 15 хвилин. Щоб уникнути бурхливого кипіння, зменшіть вогонь до мінімального. Після 20-хвилинного варіння перекладіть варення в стерильні банки і закатайте.

Варення із замороженої чорниці у мікрохвильовій печі

А цей рецепт надіслала мені Галина Болотова із Тверської області. «Чорники збираю багато – пише вона. І далеко не завжди є час возитися з нею одразу. І я заморожую ягоду, а потім готую варення в мікрохвильовій печі.

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці;
• 2 склянки цукру.

Приготування:

Так як при заморожуванні ягоди перебрали, то нічого особливого з ними не робимо - викладаємо з пакетів у скляний термостійкий посуд і пересипаємо цукром. Як слід перемішуємо. Ставимо на плиту каструлю з водою, на неї – ґрати для стерилізації банок та кришок. Банки миємо під краном із миючим засобом, споліскуємо спочатку теплою водою, потім холодною. Ставимо на решітку і при поступовому нагріванні води стерилізуємо пором. Увага: холодні банки над окропом ставити не можна. Спочатку встановіть грати та банки, а потім вмикайте плиту. Ягоди в мисці ставимо в НВЧ-піч і готуємо 10 хвилин на максимальній потужності. Перекладаємо в оброблену тару та закриваємо кришками. Ось такий нехитрий рецепт, який подобається всім без винятку.

Варення із замороженої чорниці та малини

Я раніше робила як усі — просто варила ягоди із цукром. Але одного разу знайшла дивовижний рецепт у якомусь журналі.

Інгредієнти:

• 1 кг замороженої малини;
• 1 кг замороженої чорниці;
• 50 г сушеного малинового листа;
• 1,5 кг цукру;
• 2 склянки води.

Приготування:

Заморожені ягоди витягніть із морозильної камери, залиште їх у мисці на півгодини, потім пересипте чотирма склянками цукру. З сухого малинового листя і двох склянок окропу зробіть настій, через півгодини процідіть його, додайте цукровий пісок, що залишився, і зваріть міцний сироп. Залийте їм ягоди, перемішайте, поставте каструлю на плиту і дочекайтеся закипання. Варіть 10 хвилин|мінути|, після чого остудіть. Підготуйте банки та кришки (обробіть парою, наприклад). Знову доведіть варення до кипіння, зніміть піну, якщо утвориться, розлийте варення, що кипить, в банки через 15 хвилин після повторного закипання.

Варення із замороженої чорниці та чорної смородини

Для різноманітності приготуємо його з ягід, подрібнених блендером.

Інгредієнти:

• 1 кг чорної смородини;
• 1 кг чорниці;
• 2 кг цукру;
• третина чайної ложки лимонної кислоти

Приготування:

Розморозьте ягоди повністю, можна їх змішати. Подрібніть блендером в однорідну масу, додайте цукор, перемішайте добре. Варіть на малому вогні півгодини. Якщо варіння відбувається у спеціальному антипригарному посуді, то можна і не помішувати. Додайте лимонну кислоту, добре перемішайте, дочекайтеся повторного закипання і розлийте варення в підготовлені банки. Закрийте кришками.

Варення із замороженої чорниці та ожини

Інгредієнти:

• 1 кг замороженої чорниці;
• півкіло замороженої ожини;
• 2 кг цукру;
• трохи цукатів із імбиру (за бажанням).

Приготування:

Витягніть із морозилки ягоди, пересипте цукром, залиште на 2 години. Потім починайте варіння: на середньому вогні нагрійте до кипіння, зніміть піну, варіть 5 хвилин і остудіть. Обробіть банки пором разом із кришками. Знову нагрійте варення до кипіння. Додайте імбирні цукати, якщо вони є. На вказану кількість ягід не більше 50 грам. Залишіть варення з чорниці та ожини настоюватися на 4-5 годин, накривши його чистою тканиною. Після цього перемішайте, доведіть до кипіння та розлийте у підготовлені банки. Закрутіть кришками – варення готове.

Варення із замороженої чорниці з лимоном

Інгредієнти:

• 1 кг чорниці з морозилки;
• 1 склянка води;
• 2 лимони;
• 1 кг цукру.

Приготування:

Витягніть ягоду з морозильної камери, перекладіть у каструлю і залиште на півгодини. Потім додайте в цю ємність склянку окропу та швидко нагрійте на плиті до кипіння. Відкиньте ягоду на сито. Відвар не виливайте, а перелийте в ковшок, видавіть у нього сік двох лимоном і додайте 2 склянки цукру. Цукровим піском, що залишився, засипте ягоду в каструлі для варіння. Варіть чорничний сироп із лимонним соком 10 хвилин, постійно помішуючи. Потім вилити його в каструлю з ягодами, поставити ємність на невеликий вогонь і варити 15 хвилин, знімаючи піну. Заготівля повинна на очах густіти в процесі варіння, тому не забувайте її помішувати. Розкладіть кипляче варення у стерильні банки і закрутіть кришками. Виходить справжнє джерело вітамінів - можна приймати по 1-2 ложки на день як ліки і природне джерело корисних для організму речовин.

Варення із замороженої чорниці з апельсином

У справу піде не просто сік, як можна було б подумати. Використовуються апельсини повністю.

Інгредієнти:

• 2 кг чорниці;
• 2 великих апельсина;
• 2 кг цукру.

Приготування:

Заморожені чорниці викладіть в ємність для варіння і залиште на півгодини. Потім додайте|добавляйте| цукор і перемішайте. З апельсинів, попередньо вимитих, зніміть цедру за допомогою тертки. М'якуш наріжте кубиками і перемішайте з ягідною масою. Зверху викладіть цедру. Залишіть все це під час обробки банок. Коли тара та кришки будуть підготовлені, ставте каструлю з ягодою, апельсинами та цукром на вогонь. Перемішайте добре, нагрійте до кипіння, варіть на малому вогні півгодини, знімаючи піну. Потім розкладіть у банки і закрутіть.

Варення з чорниці, яблук та кабачків

Для приготування варення нам знадобиться чорниця, молоді кабачки, яблука, цукор. Готую його в один прийом, попередньо подрібнивши ягоду та кабачки з яблуками.

Інгредієнти:

• 500 грам чорниці;
• 2 молоді кабачки;
• 2 великі яблука;
• 700 г цукру;
• сік половинки лимона.

Приготування:

Очистіть кабачки та яблука від шкірки, попередньо їх, звичайно, вимийте. Натріть на тертці, полийте лимонним соком, засипте цукром. Чорницю розморозьте за кімнатної температури заздалегідь, подрібніть блендером. Додайте ягідне пюре до тертих плодів, перемішайте, залиште всю цю масу на півгодини. Потім поставте варитися, іноді помішуючи. Одночасно обробіть банки та кришки. Загусло гаряче варення розлийте в підготовлений посуд для зберігання і закрутіть кришками.

Якщо ж вам потрібні не тільки різні способи варіння смачного домашнього варення, але й інші, пройдіть за посиланням або подивіться цей чудовий відеоролик. Можете зробити і те, й інше:)

Приготування чорниці на зиму – процес цікавий, нескладний. З ягоди можна зробити багато смачних заготовок. Але головне – всі вони будуть корисними, оскільки ця ягода – криниця вітамінів та мінералів. Її сприятливий вплив на органи зору доведено вже давно. Чорниця є потужним антиоксидантом, пектини сприяють очищенню кишечника та всього організму.

Способи заготівлі ягід на зиму різні, але особливості їх зводяться до загальних принципів: правильність вибору та підготовки.

Специфіка вибору ягід

Чорниця має бути свіжою, мати неушкоджену шкірку, не пригнічена. Використовувати прим'яту ягоду можна для заморожування, приготування вина, лікеру.

Підготовка ягід

Плоди необхідно вимити, видалити наявне сміття (гілочки, листочки), зіпсовані плоди. Присутність сміття неминуча через спосіб збору. Ягоду залити водою, все сміття спливе нагору, тоді його легше видалити.

Що можна приготувати із чорниці в домашніх умовах?

Варіанти приготування різні. Законсервувати не складе труднощів, а страви виходять смачні та корисні.

Сушена чорниця

Чи можна заморозити?

Заготовити можна заморожуванням.

Послідовність дій:

1. Вимиту ягоду розкласти на бавовняній тканині, обсушити.
2. Скласти порційно в пакети із поліетилену або тару із пластику. Розмір заготівлі має бути розрахований на одноразове використання, оскільки повторне заморожування заборонено.
3. Поставити у морозилку.

Чорниця, протерта з цукром

Зробити таку заготівлю не складно, головне – правильно підібрати пропорції, щоби продукт не забродив. Зберігати її потрібно лише у холоді. Якщо продукт зберігатиметься в морозилці, цукру знадобиться втричі менше. Перевага – відсутність термічної обробки, збереження вітамінів.

Необхідно:

• чорниця – 1 кілограм;
• цукор – 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Вимиті ягоди мають бути повністю сухі, інакше заготівля може забродити. Ємності для приготування та зберігання – лише стерилізовані.
2. Підготовлені ягоди подрібнити блендером або м'ясорубкою.
3. Всипати цукор, перешкодити, дати постояти півгодини, періодично помішуючи, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
4. Розкласти по підготовленій тарі.

Таку заготівлю можна зробити про запас.

Необхідно:

• цукор – 1 кілограм;
• ягоди – 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, пом'яти, залишити на 7-8 годин.
2. Після відокремлення соку, масу трохи нагріти, до 50-60 о.
3. Пропустити через сито. Макуха можна використовувати для компотів, киселів, мармеладу.
4. Отриманий сироп розлити у стерилізовану тару. Зберігати у холоді.

Якщо сироп підійде не кожному через великий вміст цукру, то сік сподобається всім. Через щадну термічну обробку в ньому зберігаються вітаміни і цінні елементи.

Необхідно:

• ягоди – 1 кілограм;
• цукор - 200-250 грам.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, пом'яти, влити воду, нагріти до 70-80 о.
2. Протерти через сито. Нагріти до 80-90 про проварити (не кип'ятити) 10 хвилин.
3. Розлити за підготовленими ємностями.

Рецепт вина

Необхідно:

• чорниця – 4 кілограми;
• родзинки – 150 грам;
• вода – 2 літри;
• цукор – 1 кілограм.

Послідовність дій:

1. Ягоди пом'яти, всипати ізюм, третину цукру. Прикрити марлею, залишити на 3-4 доби у кімнатних умовах.
2. Коли з'являться ознаки бродіння, масу процідити. Вилити в ємність для бродіння. Макуха залити водою, почекати чверть години, віджати, вилити до соку. Всипати 300 г цукру, одягнути рукавичку з діркою або гідрозатвор. Залишити в умовах кімнати.
3. Через 5 діб всипати цукор, що залишився.
4. Через 25-50 діб процес бродіння завершиться, вино посвітлішає, з'явиться осад. Через тонку трубку злити, не зачіпаючи осад.
5. Отриману рідину закріпити спиртом чи горілкою. Поставити в прохолодне темне приміщення на 2-3 місяці для витримки. Якщо з'явиться осад, за допомогою трубочки перелити.

Желе

Смачний та корисний десерт, готується швидко.

Необхідно:

• чорниця – 500 грам;
• цукор – 210 грам;
• желатин – 10 г;
• вода – 150 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди засипати цукром, влити 100 мл води, придушити і проварити 5 хвилин.
2. Желатин замочити в воді, що залишилася.
3. Пропустити через сито.
4. Набряклий желатин трохи нагріти до повного розчинення, вилити в ягідну рідину, перемішати, розлити за формами.

Варення з чорниці

На зиму можна закрити смачне варення, яке підійде для десертів, млинців, морозива.

Необхідно:

• чорниця – 1 кілограм;
• цукор – 450 грам;
• вода – 100 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. З|із| цукру і води зварити сироп, помістити в нього ягоди. Залишити на 2-3 години.
2. Закип'ятити і залишити до повного остигання. Ягоди повинні насичуватися сиропом.
3. Проварити чверть години, розкласти в стерилізовану тару, закрити герметично.

Джем

Консервувати із чорниці можна і джем; завдяки пектину, що міститься у плодах, він добре застигає.

Необхідно:

• чорниця – 1 кілограм;
• цукор – 550 грам.

Послідовність дій:

1. Ягоди подрібнити блендером, всипати цукор.
2. Варити чверть години, розкласти на підготовлені стерилізовані ємності.

Компот

Така консервація припаде до смаку і дорослим, і дітям. Концентрація напою залежить від кількості ягід.

Послідовність дій:

1. Банки наповнити вимитою чорницею (на 1/2, 1/3 – за бажанням). Залити окропом. Дати постояти 10 хв. Рідина злити.
2. Всипати цукор, 60 г на літр води. Закип'ятити, залити, закрити герметично.

Чорничне пюре

Смачні заготівлі у вигляді пюре припадуть до смаку дітям. Пюре готується за рецептом желе, тільки не використовується желатин.

Пропущену через сито ягідну масу проварити 10 хвилин, розкласти в підготовлені стерилізовані ємності.

Мармелад

Переробка та заготівля чорниці допускає приготування мармеладу.

Особливість приготування:

1. Мармелад готується за принципом пюре.
2. Далі необхідно використовувати пектин. На 500 г ягідної маси потрібно 15 грам. Щоб пектин не взявся грудочками, його потрібно змішати із цукром, помішуючи, висипати у гарячу ягідну масу.
3. Проварити 10 хв.
4. Розкласти у форми, порізати після застигання. Присипати цукровою пудрою перед вживанням.

Чорниця без цукру в пляшках

Готувати такі заготівлі потрібно зі стерилізацією.

Послідовність дій:

1. Пляшки заповнити вимитими сухими плодами.
2. Поставити в ємність із водою, на дно покласти тканину. Стерилізувати чверть години.
3. Закоркувати, пробки залити парафіном.

Лікер

Пригнічені та несвіжі ягоди можна переробити, приготувавши лікер.

Необхідно:

• цукор – 1 кілограм;
• чорниця – 650 грам;
• вода – 1 літр;
• спирт – 650 мілілітрів.

Послідовність дій:

1. Ягоди пом'яти, залити спиртом, залишити на 5 тижнів.
2. Після часу масу пропустити через сито.
3. Зварити сироп, з'єднати з|із| ягідною настоянкою.
4. Розлити по пляшках, зберігати у прохолоді.

Чорниця росте переважно у північних районах. Цей невисокий чагарник з синьо-чорними ягодами можна зустріти в ялинових, соснових та змішаних лісах. Коли встигає чорниця, знаючі в ній толк люди намагаються якомога більше зібрати її, щоб і у свіжому вигляді поїсти, і про запас заготовити.

Лікувальні властивості чорниці відомі з давніх-давен. Вона має протизапальну та кровоспинну дію. Завдяки наявності дубильних речовин чорницю використовують як в'яжучий засіб при проносах. У ній є вітаміни С, А, В, а також магній, кальцій та марганець.

Чорницю використовують при лікуванні шлунково-кишкового тракту, гастритах, шкірних захворюваннях, при недокрів'ї. Але найбільше вона відома як ягода, що покращує зір. Вона допомагає швидко зняти втому очей, особливо при штучному висвітленні.

Звичайно, найкраще вживати чорницю у свіжому вигляді. Але так як у північних районах літо закінчується дуже швидко, господині намагаються заготовити ці ягоди у вигляді компотів чи варення.

Варення із чорниці: тонкощі приготування

• Ягоди чорниці дуже ніжні та соковиті, тому їх потрібно збирати акуратно. Бажано проводити збір у суху погоду і цього ж дня проводити їхню переробку. Щоб прискорити процес подальшого сортування, не потрібно обривати зелені, м'яті або покльовані птахами ягоди.
• Для варення годяться лише стиглі ягоди. Недозрілі плоди погіршують смак варення, а перестиглі роблять його схожим на джем.
• Перед варінням чорницю ще раз перебирають, видаляючи пом'яті ягоди та інше сміття. Сік чорниці сильно бруднить руки, тому краще працювати в тонких гумових рукавичках.
• Миють її у великій кількості води, склавши в друшляк і занурюючи кілька разів у посуд з холодною водою. Також можна промивати ягоди під слабким тиском води з душу.
• Щоб під час термічної обробки ягоди залишилися цілими, їх засипають у цукровий сироп, витримують якийсь час і потім варять. Щоб отримати варення майже однорідної консистенції, ягоди перед варінням подрібнюють кулінарним маточкою або в блендері.
• Для збереження більшості вітамінів чорниці намагаються не піддавати тривалої теплової обробки.
• Стигла чорниця досить солодка ягода, тому оптимальна кількість цукру – 500 г на 1 кг ягід. Але любителі солодких десертів можуть класти цукор на свій смак.

Варення з чорниці: рецепт перший

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 800 г;
• вода – 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Чорницю переберіть. Залийте холодною водою і добре промийте. Воду зі сміттям злийте. Знову залийте водою. Чисте чорницю складете в друшляк або сито, промийте під душем, намагаючись не м'яти ягоди руками.
• Залишіть на сіті для стікання води, але не більше ніж на 10 хвилин, інакше разом із водою почне стікати і чорничний сік.
• У каструлю налийте воду за нормою, покладіть цукор. Поставте на плиту і на середньому вогні доведіть воду із цукром до кипіння. Сироп прокип'ятіть щонайменше п'ять хвилин. Після цього його бажано процідити, щоб уникнути появи у сиропі волокон від мішка та іншого сміття. Якщо сироп вийшов прозорим, цей етап можна пропустити.
• Готовий сироп вилийте у варильний таз або емальовану каструлю. Знову доведіть до кипіння.
• Опустіть у сироп чорницю. Акуратно перемішайте дерев'яною лопаткою. Дочекайтесь закипання варення на повільному вогні. Обов'язково видаляйте шумівкою піну. Дайте варенню залишити 5-7 хвилин, потім збільшіть вогонь і, не допускаючи бурхливого кипіння, варіть ще 20-30 хвилин.
• Капніть трохи чорничного сиропу на холодне блюдце. Якщо в остиглому вигляді він не розтікається в різні боки, то готове варення.
• Варення можна розфасувати двома способами – холодним та гарячим. Якщо ви хочете його герметично закупорити, то приготуйте заздалегідь стерильні банки. Для цього їх спочатку вимийте з содою, промийте водою. Потім стерилізуйте зручним для вас способом: над парою, в духовці, мікрохвильовій печі. Переверніть прогріті банки на рушник і дайте обсохнути. У сухі банки розлийте гаряче варення, зачекайте 5-10 хвилин, а потім герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки догори дном і дайте варенню в такому положенні охолонути.
• Якщо ви маєте намір закрити варення пергаментом, то залиште його в тазу до повного остигання. Холодне варення розкладіть у чисті сухі банки та закрийте папером.

Варення з чорниці «П'ятихвилинка»

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 600 г.

Спосіб приготування

• Для варення відберіть стиглі чорниці. Видаліть гілочки, сміття, а також недозрілі ягоди.
• Ретельно промийте у кількох водах чи під душем. Дайте воді стекти, виклавши ягоди на сито.
• Перекладіть чорницю у таз для варіння або емальовану каструлю. Засипте цукром. Залишіть на 3:00. За цей час чорниця дасть сік та частина цукру розчиниться.
• Поставте таз на невеликий вогонь, доведіть ягоди із цукром до кипіння. За допомогою шумівки видаляйте піну, що з'являється. Після закипання варіть варення 5 хвилин|мінути|.
• Відставте таз на край плити і дайте варенню охолонути.
• Поки воно остигає, простерилізуйте банки з кришками. Обсушіть їх, перевернувши на рушник.
• Знову поставте таз із ягодами на вогонь. Проварити варення ще 5 хвилин.
• У гарячому вигляді розкладіть у банки. Відразу ж закрийте кришками. Остудіть.

Варення з чорниці: рецепт третій

Інгредієнти:

• чорниця – 4 ст.;
• цукор – 1,5 ст.

Спосіб приготування

• Стиглу чорницю переберіть, видаліть сміття та зелені ягоди.
• Промийте під проточною водою чи тазу. Викладіть на сито, щоб ягоди трохи обсохли.
• Складіть чорницю в каструлю і на дуже малому вогні прогрійте до її розм'якшення та виділення соку.
• Покладіть цукор, розмішайте. Доведіть до кипіння, видаляючи піну.
• Продовжуйте варити ще кілька хвилин, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
• Зніміть каструлю з вогню. Варення остудіть.
• Розфасуйте його в стерильні баночки, закрийте пергаментом чи капроновими кришками.

Варення з чорниці без варіння

Інгредієнти:

• чорниця – 1 кг;
• цукор – 1,5 кг.

Спосіб приготування

• Для варення, приготовленого за цим рецептом, візьміть зрілі або трохи перестиглі ягоди чорниці. Переберіть їх, видаляючи сміття, гілочки та погані ягоди.
• Ретельно промийте у холодній воді, змінюючи її кілька разів. Дайте рідині стекти, виклавши ягоди на сито. Залишіть буквально на 5 хвилин, щоб чорниця не встигла пом'ятися і пустити сік.
• Змішайте чорницю із цукром, перекладіть у чашу блендера. Подрібніть до стану пюре. Не варто користуватися для цього випадку м'ясорубкою, так як металеві деталі сприяють руйнуванню вітаміну С, яким так багата чорниця. Якщо немає блендера, можна розім'яти ягоди по-старому - у ступці або мисці, озброївшись звичайною дерев'яною товкачем.
• Розкладіть «сире» варення з чорниці в сухі стерильні баночки, закрийте капроновими кришками.

Господині на замітку

Герметично закрите варення з чорниці зберігають у темному місці за кімнатної температури.

Варення, закрите капроновими кришками, зберігають у сухому прохолодному місці без доступу світла чи холодильнику.

Варення без варіння зберігають лише у холодильнику. Варення-п'ятихвилинку найкраще закривати герметичними кришками, щоб воно не прокисло.