Соус – це незамінні помічники будь-якого кухаря. Вони допомагають удосконалити страву, надавши їй нового смаку. Їх існує така безліч під різні страви з усіх країн світу, але все ще є місце для вашої особистої фантазії. Адже більшість соусів готуються дуже просто, і перетворити їх можливо навіть легкими нотками інших спецій. Вершковий соус – це той варіант, з якого найкраще розпочати свої кулінарні експерименти!

Цей соус родом із Франції вважається універсальним. Його ніжний смак підходить до будь-якого іншого рецепту. В основний склад входять тільки вершки, вершкове масло та борошно. Але сьогодні нам відоміший вершково-часниковий соус. Також можна зустріти рецепт і з такими продуктами, як сир, зелень, перець, гриби і навіть цукор з корицею та іншим. Відповідно існує безліч варіантів солодкого, гострого, кисло-солодкого або навіть гіркого вершкового соусу. За рахунок цього ми впевнено можемо його віднести до універсальної приправи будь-яких страв: з м'ясом або рибою, для макаронів або овочів, а також до десертів. Але не варто боятися, що соус переб'є аромат основної страви. Навпаки: він лише підкреслить його.

Вершковий соус зазвичай готується досить просто, проте у його рецепті існують свої секрети. Велике значення має однорідність маси. Тому важливо все ретельно перемішати. Також є свої нюанси щодо послідовності додавання інгредієнтів, а також їхнього стану.

З чого готуємо?

Соуси, як правило, є рідкою масою з трьох і більше компонентів з урахуванням спецій і приправ. Стовпом нашого кулінарного витвору є вершки. Бажано, щоб їх рівень жирності становив трохи більше 20 %. Саме вони роблять його таким повітряним, легким та ніжним на смак. Хоча багато вправних кухарів, таких як Брійа-Саварен, вважають, що для приготування соусу потрібно мати талант, все ж таки готуються вони в основному дуже просто. І вершковий соус підтверджує це. Адже крім вершків у кількості 200 мл, вам знадобляться лише борошно (1 ст. л.), вершкове масло (100 г) і необхідні будь-якій страві сіль, перець і цукор. А готуємо ми так: підсмажуємо борошно на сухій сковороді. Це дозволяє надати соусу тонкого смаку. Потім додаємо вершки. Отриману консистенцію ретельно перемішуємо. Зробити соус максимально однорідним нам допоможе плита, на якій ми розігріємо його, та охолоджене молоко. Ось і вся премудрість.

Рецепт класичного вершкового соусу

Давайте спробуємо приготувати за рецептом за кілька кроків:

1. Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. л. борошна.
2. Коли борошно набуває золотистого відтінку, додаємо до нього стільки ж олії і перемішуємо.
3. У злегка підсмажену масу додаємо 200 мл 20% вершків і кип'ятимо всі 2 хвилини.
4. Добре все перемішавши, додаємо сіль із перцем і збиваємо суміш блендером.

Це базовий рецепт, від якого ми дуємо відштовхуватися у всіх популярних варіантах приготування вершкового соусу. Але навіть така невелика кількість інгредієнтів, змішаних разом, зможуть перетворити будь-які продукти: замаскувати різкий присмак, розм'якшити і зробити більш пікантним, надати страві ніжності та соковитості. Саме цим пояснюється його популярність. Класика допомагає нам призвичаїтися. Ви й не помітите, як почнете додавати то сир, то каперси, то оливки чи гриби, то рибні чи м'ясні бульйони, або навіть полуницю з бананами. Все це називатиметься вершковим соусом, але вже з винятковим рецептом.

Поширені рецепти

Вершково-сирний соус

В його основу входять такі інгредієнти:

• 200-250 мл вершків 20%-х;
• півсклянки м'ясного чи рибного бульйону;
• 100 г сиру;
• 1 ст. л. вершкового масла;
• 2 яйця;
• 4 гілочки свіжої зелені (кріп чи петрушка);
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• 1/3 мускатного або волоського горіха;
• приправи.

Спосіб приготування наступний:

• подрібнюємо мускатний горіх у кавомолці, ступці або за допомогою часнику і натираємо на великій тертці сир;
• відокремлюємо жовтки від білків;
• робимо водяну баню і топимо на ній олію;
• потім вливаємо бульйон, вершки та сир, нагріваємо та помішуємо, але не доводимо до кипіння (це необхідно, щоб жовтки не згорнулися);
• коли маса стає однорідною додаємо яєчні жовтки, мускатний горіх та перець, трохи солі;
• через п'ять хвилин додаємо нашатковану зелень і даємо соусу охолонути.

Рецепт із майонезом

Перевага цього варіанта у відсутності необхідності термічної обробки. Проте цей вершковий соус підійде до страв із рибою чи м'ясом, а також до овочів у запеченому чи відвареному вигляді. Він складається з:

• 200 мл 16-20% вершків;
• столової ложки гірчиці;
• 20 мл лимонного соку;
• 100 г майонезу;
• солі.

Ваше завдання все перемішати, і вершковий соус готовий.

Вершково-цибулевий соус

До його складу входять:

• 55 г вершків густих;
• півтори склянки молока;
• ½ цибулини (бажано використовувати цибулю);
• половинка лаврового листа;
• 2 ст. л. вершкового масла;
• столова ложка пшеничного борошна;
• дрібка солі.

Для приготування ми робимо кілька кроків:

1. нарізаємо дуже дрібно цибулю;
2. виливаємо молоко в окрему каструлю і в нього висипаємо цибулю, лавровий листочок і доводимо до кипіння;
3. через 15 хвилин вимикаємо вогонь та проціджуємо суміш;
4. далі топимо масло, всипаємо борошно і помішуємо;
5. вливаємо в отриману консистенцію проціджене молоко та доводимо до кипіння;
6. додаємо сіль і через 10 хвилин вливаємо вершки;
7. ретельно перемішуємо і соус готовий.

З грибами

• свіжі печериці – 200 г;
• 20% вершки - 200 мл;
• 4 ст. л. вершкового масла;
• 3 зубчики часнику;
• мелений мускатний горіх;
• зелень, перець та сіль за бажанням.

Якщо ви налаштувалися приготувати вершковий соус з грибами, почніть з олії та часнику. Перше необхідно на сковороді розтопити, а друге - нашаткувати. Перемішайте ці компоненти та тушкуйте 3 хвилини. Потім додати гриби, нарізані пластинками. Ще через 5 хвилин влити підігріті вершки. Додати сіль через 10 хвилин, а також перець та мускат, дрібно нарубану зелень і потім соус ще кілька хвилин.

З сиром

Цей варіант відрізняється від базового рецепту наявністю 175 грам твердого сиру, двома зубчиками часнику та мускатним горіхом до смаку. Готується цей соус також просто:

• треба натерти дрібно сир;
• встановити повільний вогонь, розігріти вершки та додати до них сир;
• через 3-4 хвилини посипати мускатом, перцем, сіллю та рубаним часником;
• ретельно перемішати соус і за 3 хвилини зняти з вогню.

Також з таким складом добре поєднуватимуться такі інгредієнти, як креветки, сьомга та сухарики. А ось, що стосується страв, то найкраще вершково-сирний соус підійде для макаронів та курки.

Для макаронів

Це варіант вершково-сирного соусу з деякими доповненнями:

• 75 г Пармезану;
• 450 г бекону;
• 4 шт. цибулі-шалот;
• 1 велика цибулина;
• 125 мл вершків трохи більше 20%;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 зубчик часнику;
• 5 ч. л. оливкової олії;
• приправи.

І готувати цей варіант перетвореного рецепта знадобиться трохи довше:

1. нагріваємо оливкову олію у сковороді;
2. дрібно рубаємо цибулю-шалот і гасимо в маслі до м'якості;
3. додаємо цибулю, нарізану півкільцями і обсмажуємо разом з шалотом;
4. нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо до напівготовності;
5. додаємо нашаткований часник і прибираємо отриману суміш з вогню;
6. збиваємо жовтки віночком або блендером, прогріваємо на водяній бані;
7. вливаємо вершки, додаємо сир, перець і сіль, ретельно збиваємо та перемішуємо з іншими компонентами.

Французький вершковий соус для салатів складається з

• одного лука-шалота;
• 1 ч. л. діжонської гірчиці;
• 100 г білого бальзамічного оцту (можна замінити їдальнею);
• 150 г рослинної олії;
• 1-2 ст. л. не кислих вершків (25-30%);
• солі, сухих салатних трав та меленого білого перцю по 1 ч. л.

Перемішуємо з олією салатні трави, сіль, перець, оцет і дрібно нарізану цибулю-шалот. Додаємо гірчицю та ретельно перемішуємо. До класичного французького салатного соусу додаємо вершки і перемішуємо за допомогою віночка. Помішуючи, належить домогтися однорідної маси. Посолити та поперчити можна знову, за потреби. Зверніть увагу, що натуральний вершковий соус в холодильнику не можна зберігати довше 2 годин.

"Альфредо"

Це рецепт італійської кухні, який відмінно підійде до пасти та будь-яких макаронних страв. Історія цієї страви дуже зворушлива. Справа в тому, що саме вигаданий одним італійським кухарем вершково-часниковий соус допоміг повернути апетит дружині, яка втратила його після пологів. Адже перед таким ніжним та ароматним вершковим соусом ніхто не встоїть. А рецепт отримав назву на ім'я свого дбайливого винахідника. Поки вариться паста, ми можемо спробувати приготувати вершково соус «Альфредо»:

1. Викладаємо на стіл:

• 4 ч. л. вершкового масла;
• три зубчики часнику;
• 6 ст. л. вершкового сиру;
• склянка вершків;
• 50 гр. сиру Пармезан;
• щіпка чорного перцю.

Як бачите, вершковий соус з часником і сиром не складніший за базовий рецепт. А в результаті ми здобули густу масу. На той час вже й паста готова. А значить наш вершково-часниковий соус приступає до дії. Завдяки йому будь-яка страва в принципі відкриває свій смак з нового боку.

Вершково-гірчичний соус на 4 порції включає:

• вершкового масла|мастила| (25 г);
• курячого бульйону (160 мл);
• борошна (півтори ст. арк.);
• діжонської гірчиці (1 ст. арк.);
• сметани (150 мл);
• пів-цибулини;
• сіль і перець.

На підготовку йде близько 5 хвилин, а на приготування – 15:

• необхідно розтопити на розігрітій сковороді олію;
• дрібно нарізати цибулю та обсмажувати в олії близько 10 хвилин;
• додати борошно і за хвилину влити бульйон;
• довести рідину до кипіння, додати сметану з гірчицею та перемішати;
• приправити соус та зняти з вогню.

Голландський вершковий соус із яєчних жовтків

Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

• 4 жовтки;
• 1/2 ст. л. лимонного соку;
• щіпка білого перцю та солі;
• столова ложка води;
• 225 мл вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

1. встановлюємо водяну баню (вода внизу не повинна торкатися дна верхньої ємності);
2. доводимо до кипіння і кладемо у верхній посуд жовтки;
3. збиваємо жовтки віночком із лимонним соком;
4. солимо і перчимо, вливаємо воду;
5. додаємо розтоплену олію (за раз по 1-2 ст. л.) помішуючи;
6. коли масло йде, вимикаємо вогонь і відразу ж подаємо до столу, не дозволяючи соусу охолонути (бажано використовувати горщики з кришкою).

Смачного!

Соуси - винахід французів, перші з'явилися в Стародавньому Єгипті в 4 столітті до нашої ери, а паста (з'єднання соусу з макаронами) - головне

Найперша італійська паста, рецепт якої зберігся, являла собою відварені у воді з мигдальним молочком макарони, заправлені соусом із солодкого коріння. То був десерт.

Перші рецепти макаронів з традиційними соусами описані в 1000 році в кухонній книзі італійця Мартіна Корно.

В Італії існує багато рецептів соусів для пасти. Найвідоміші у всьому світі: болоньєзе, карбонару, песто, з грибами, вершковий.

На основі вершків для макаронів готується одна з найпопулярніших страв - паста Альфредо.

Історія походження вершкового соусу

Якось у небагатого власника народився син. Радості його не було межі, одне затьмарювало цю подію: дружина ресторатора геть-чисто відмовлялася їсти, у неї зовсім не було апетиту.

Італієць вирішив приготувати щось дуже смачне, щоби дружина не змогла відмовитися від страви. Він приготував найніжніший соус до макаронів: суміш вершкового масла і дрібно натертого сиру, взятого з серця головки, з того місця, де він найніжніший.

Соус вийшов настільки смачним, що дружина ресторатора не змогла відмовитись від пасти. Цією стравою пригостили відвідувачів ресторану, які захопилися смачним соусом. З того часу соус Альфредо поширився у всьому світі.

Рецепт згодом набув розвитку. Кухарі стали додавати до нього вершки, гриби, морепродукти, курку і т. д. Варіантів вершкового соусу для макаронів з вершків та сиру безліч, деякі з них нескладно приготувати вдома. Як зробити бажано знати кожній господині.

Класичний рецепт соусу з вершків

Смак пасти із макаронних виробів залежить від якісного соусу. Для приготування часто використовують вершки, спеції, томати.

Рецепт класичного соусу досить простий, він вимагає таких інгредієнтів:

• вершки (натуральні) 20-відсоткові – 400 мілілітрів;
• сир (краще твердий) – 200 грам;
• сирок плавлений – 2 штуки (200 грам);
• масло вершкове - 2 столові ложки;
• перець чорний мелений - за смаком;
• сіль харчова – за смаком.

Натерти плавлені сирки та 100 грам твердого сиру.

Вершки вилити в каструльку, підігріти (не кип'ятити!), висипати натертий сир, покласти вершкове масло, добре перемішати, додати до смаку сіль і перець.

Все добре перемішати і потримати на вогні. Сир розплавиться, суміш загусне до консистенції сметани. Соус готовий. Вилити його в відварені макарони, зверху посипати сиром, що залишився.

• у соусі використовуйте лише сіль та чорний перець (інші приправи можуть зіпсувати смак страви);
• не перестарайтеся з перцем і сіллю, всього має бути в міру;
• можна взяти вершки 10-відсоткової жирності;
• вершкове масло додає жирності і робить смак більш насиченим, але за бажання від нього можна відмовитися.

Соус: вершки та гриби

Класичний вершковий соус є основою для приготування складніших підлив. Один із найпоширеніших - соус із шампіньйонів із вершками. Існує безліч варіантів цієї страви. Пропонується дуже простий та економічний рецепт.

Необхідні продукти:

• вершки (не більше 20% жирності) - 1 склянка;
• гриби печериці (можна заморожені) – 250 грам;
• борошно пшеничне – 1 столова ложка;
• сир – 100 грам;
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• олія (вершкове) - 1 ложка (їдальня);
• сіль за смаком;
• перець мелений (бажано чорний) – за смаком.

Цибулю почистити, промити та дрібно нарізати квадратиками. Сир дрібно натерти.

Гриби дрібно порізати або подрібнити за допомогою блендера.

Глибоку сковороду або сотейник поставити на вогонь, розтопити вершкове масло, насипати порізану цибулю, припустити до м'якості (засмажувати не треба!).

Всипати в цибулю подрібнені гриби, смажити на повільному вогні до випарювання рідини, додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

У гриби додати муку|борошно|, все перемішати і просмажити 2 хвилини.

Додати вершки, продовжувати варити на повільному вогні до загусання соусу. Вершки повинні нагрітися, але не закипіти. Додати натертий сир, соус потримати на вогні до розчинення сиру. Все добре перемішати, зняти з|із| вогню. Соус готовий.

Поради щодо приготування соусу з шампіньйонів із вершками

• Для гостроти до соусу додається часник, його просмажують разом із цибулею.
• Кількість муки можна змінити: для отримання густого соусу додають 3 столові ложки муки.
• Замість вершків можна використовувати сметану, в цьому випадку муку не додають або додають у мінімальній кількості.
• Можна використати будь-які гриби.
• Гарячий соус використовують для пасти, рису, картоплі.
• Холодний соус добре поєднується з пельменями та варениками.

Паста Альфредо

З вершків та сиру пармезан славиться по всьому світу, з ним готується багатьма улюблена паста Альфредо. А приготувати цю страву посильно навіть недосвідченій господині, досить акуратно слідувати рецепту.

Для класичної пасти Альфредо потрібно:

• вершки 33% жирності – 0,5 літра;
• масло вершкове - 3 ложки (їдальні);
• сир пармезан – 150 грам;
• бекон - три чи чотири смужки;
• сіль харчова – за смаком;
• перець мелений (краще свіжомелений) чорний - за смаком;
• рослинна (краще оливкова олія) - дві ложки (їдальні);
• спагетті - 250 грам.

Сир дрібно натерти. Бекон нарізати на квадратики і підсмажити до золотистої скоринки.

Спагетті відварити в підсоленій воді з додаванням олії до напівготовності (до стану аль денте), промити під струменем холодної кип'яченої води.

У сотейник (глибоку сковороду) влити вершки, нагріти (але не кип'ятити!) середньому вогні.

Додати вершкове масло, розтопити його в вершках, додати 100 грам натертого пармезану і почекати, поки він повністю розтане.

Вогонь зменшити, варити соус на повільному вогні до загусання. Всипати в соус чорний перець і сіль до смаку, ще трохи прогріти. Соус готується приблизно 10 хвилин.

Зварені спагетті викласти на сковороду і добре прогріти, посипати макарони зверху засмаженим беконом, залити соусом, зверху посипати залишками натертого пармезану. Страву зняти з вогню. Перед подачею паста має кілька хвилин настоятися.

• Для завжди беруть тільки жирні вершки (33 відсотки), якісне вершкове масло та сир пармезан, решту інгредієнтів можна змінювати за смаком.
• Для отримання ніжнішого смаку чорний мелений перець і сіль не додають.
• Для надання гострого пікантного смаку додається подрібнений часник.
• Для пасти Альфредо італійці з усіх макаронних виробів віддають перевагу феттучині, хоча рецепти дозволяють використовувати будь-які макарони, виготовлені з пшениці твердих сортів.
• Якщо соус вийшов дуже густим, його можна розбавити водою, де варилися макарони.
• Соус завжди вливають у дуже гарячі макарони, перед подачею допустимо додавати до смаку мелений мускатний горіх, перець, подрібнений часник, кріп.

Вершково-томатний соус

Томатно-вершковий соус для макаронів - проста страва, готується швидко, задовольнить любителів томатних соусів і підлив на основі вершків. Його можна змінювати на свій смак: додати обсмажені шматочки курки, м'ясний фарш, сосиски або шматочки ковбаси і т. п. Як зробити соус для макаронів, вирішує кухар.

Пропонуємо приготувати пасту з куркою та соусом із вершків для макаронів, рецепт приготування якої вимагає наявності таких інгредієнтів:

• вершкове масло - 3 ложки (їдальні);
• цибуля ріпчаста - 1 штука;
• томати (свіжі) – 800 грам;
• часник – 3-4 зубчики;
• сир (краще пармезан) – 150 грам;
• чорний мелений перець - за смаком,
• сіль харчова - за смаком,
• орегано, сушена петрушка, базилік - по 1/2 ложки (чайні);
• оцет бальзамічний – 1 ложка (чайна);
• спагетті – 0,5 кілограма.

Спагетті відварити до стану аль денте.

Цибулю та часник очистити і дрібно порізати.

Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, подрібнити.

Сир натерти.

У глибокій сковороді розтопити вершкове масло, підсмажити в ньому до золотистого кольору цибулю та часник, додати помідори, посолити, всипати сухі трави, перець.

Після того як помідори пустять сік, зменшити вогонь і продовжувати готувати 2 хвилини, соус повинен загуснути. Влити суміш оцет.

Додати в помідори вершки, перемішати, прогріти соус 5 або 7 хвилин.

Зварені спагетті викласти у сковороду, перемішати із соусом. Все добре прогріти, посипати натертим сиром. Страва готова до подачі.

Вершковий соус з куркою

Класичний соус із вершків для макаронів можна доповнити куркою. Рецепт його приготування простий і доступний будь-якій господині, а смак не залишить байдужими любителів смачної пасти.

Необхідні продукти:

• вершки (20-відсоткові) – 1 склянка;
• масло вершкове - 3 столові ложки;
• курка (філе) – 300 грам;
• сир (твердих сортів) – 100 грам;,
• макарони – 250 грам;
• чорний мелений перець – за смаком;
• сіль харчова – за смаком;
• часник – 2 або 3 зубчики;
• - за смаком.

Сир дрібно натерти. Часник очистити та подрібнити.

Куряче філе промити, нарізати на шматочки, обсушити.

Макарони відварити до напівготовності (альденте).

Масло розтопити в глибокій сковороді, підсмажити подрібнений часник, влити склянку вершків, підігріти (не кип'ятити!), всипати натертий сир, розмішати і варити до розплавлення сиру.

Додати шматочки філе в вершки, посолити і поперчити до смаку, додати улюблені трави. Продовжувати смажити на повільному вогні до готовності курки приблизно 20 хвилин.

Відварені макарони додати до соусу, все добре перемішати і потім на вогні кілька хвилин.

Курка у вершковому соусі з макаронами готова до подачі.

Висновок

Існує безліч варіантів вершкового соусу, приготувати його неважко, а результат виправдає ваші очікування. Експериментуйте, користуйтеся запропонованими рецептами. Пам'ятайте: домашній соус безумовно корисніший за готовий магазинний кетчуп і майонез, він містить тільки перевірені натуральні продукти і приправи. Ви завжди зможете скоригувати рецепт і додати до страви лише корисні для вашої родини інгредієнти.

Готуйте із любов'ю. Смачного!

Вершковий соус відрізняється досить простою технологією приготування. Попередньо борошно обсмажують, використовуючи суху сковорідку або з додаванням вершкового масла. Отримана суха суміш розбавляється вершками.

Інші способи дозволяють розбавляти цю суміш молоком (виходить молочний соус) або сметаною (виходить соус сметанний). Залежно від доданого інгредієнта колір змінюється, відповідно змінюється назва соусу. У разі додавання бульйону, соус має назву білого.

Але в даному випадку ми розглядаємо лише вершковий соус. Приготування його найпростіше, не складає жодних складнощів, робиться швидко.

Головною умовою приготування соусу гарної якості є необхідність домогтися того, щоб у ньому були відсутні грудочки. Зробити однорідну консистенцію можна, якщо до киплячої суміші, куди входять вершкове масло і борошно, додаються вершки, які попередньо добре охолоджені.

Особливо варто поговорити про вершкове масло. Вибираючи його, насамперед звертається увага на етикетку з терміном придатності. Краще використовувати олію російського виробника, де продукт називається саме вершковим маслом. У випадку, коли на етикетці написано "олію" або щось подібне, усередині обгортки може бути вершковий продукт з додаванням рослинної сировини. Справжньому свіжому маслу притаманні деякі відмінні риси. Воно солодкуватий смак з приємним запахом. Мовою миттєво плавиться. Має ніжний післясмак.

Соус готується найчастіше із пшеничного борошна, яке спочатку обсмажується до отримання золотистого ніжного кольору на сковорідці без додавання олії. При цьому необхідно стежити, щоб не пересмажити борошно.

Для соусу зазвичай беруться двадцятивідсоткові вершки із середньою жирністю. Саме з їх допомогою домагаються ніжного вершкового смаку та м'якої, легкої консистенції. Якщо вводити в соус додаткові продукти, то на кінцевому етапі приготування можна досягти різних смакових відчуттів.

Додавання сиру, оливок, грибів, м'ясних або рибних бульйонів призведе до того, що в результаті ми отримаємо соус зі смаком усіх перерахованих добавок. Тобто смак буде вершковим, а й кислим, гострим, сирним, часниковим чи іншим, як забажає фантазія кухарі.

На приємний вершковий смак соусу завжди добре відгукуються м'ясні та рибні страви, макарони та овочі. Соус не "забиває" смаку основних продуктів, а лише відтіняє їх і виділяє переваги.

Приготування класичного вершкового соусу

Склад інгредієнтів:

1. борошно (одна столова ложка),
2. вершкове масло (одна столова ложка),
3. трохи чорного меленого перцю та солі.

Для приготування соусу використовується суха сковорідка, де до золотистого кольору підсмажується борошно. Додається олія, потім все перемішується і знову трохи підсмажується. Маса має бути однорідною. Вливаються вершки, все кип'ятиться кілька хвилин, не забуваючи перемішувати. Соус посолити та поперчити. Все, він готовий.

Приготування соусу з білим вином

Склад інгредієнтів:

1. вершкове масло (сто грам),
2. борошно (одна чайна ложка),
3. біле сухе вино (сто грам),
4. зелень петрушки (тридцять грам),
5. сіль (чверть чайної ложки),
6. чорний мелений перець (чверть чайної ложки).

Для приготування цього соусу потрібно розтопити сто грам вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| в нього борошно, не забуваючи постійно помішувати. Зробіть вогонь якнайменше, залийте вино і помішуйте його, поки воно все не випарується. У готову масу необхідно додати сіль, перець та пучок зеленої петрушки, попередньо його порізавши. Соус готовий.

Приготування вершково-сирного соусу

Склад інгредієнтів:

1. вершки (двісті грам),
2. твердий сир (сто сімдесят грам),
3. часник (пару зубчиків).

Додати також за смаком солі, перцю та трохи мускатного горіха.

Для приготування соусу, вершки необхідно влити в якийсь посуд і включити повільний вогонь. Використовуючи дрібну тертку, натерти сир, додати його до вершків та прогріти від двох до чотирьох хвилин. Покласти туди подрібнені часточки часнику і мускатного горіха, посолити і все перемішати. Після цього готувати соус ще близько трьох хвилин. Вогонь має бути дуже слабким. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті п'ятдесят мілілітрів),
2. вершкове масло (сто грам),
3. сир (сто грам),
4. два яєчні жовтки,
5. бульйон (половина склянки),
6. подрібнений мускатний горіх (чверть чайної ложки),
7. зелень кропу (половина пучка),
8. солі та перцю за смаком.

Для приготування соусу масло слід розтопити, використовуючи водяну баню. Додати сир, який наперед крупно натерти на тертці. Все це розбавити вершками та бульйоном. Помішуючи весь час, нагрійте отриману суміш до однорідної маси. Після цього закиньте жовток, сіль, перець та мускат. Отриману масу грійте ще 5 хвилин, не доводячи до кипіння. Зверху посипте подрібненим кропом. Соус готовий.

Приготування вершкового сирного соусу з яйцями.

Склад інгредієнтів:

1. вершки (півтори склянки),
2. сир (сто грам),
3. варене яйце (три штуки),
4. часник (два зубчики),
5. трохи солі.

Для приготування соусу сир необхідно крупно натерти, часник роздавити ступкою, ретельно розім'яти круто зварені яєчні жовтки. Вершки збити разом із жовтками, додати решту інгредієнтів, перемішати і гріти на повільному вогні доки сир не розчиниться. Соус готовий.

Приготування вершкового соусу з сиром та беконом.

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (сто двадцять п'ять мілілітрів),
2. бекон (459 грам),
3. твердий сир (сімдесят п'ять грам),
4. сирі яєчні жовтки (3 штуки),
5. одна цибулина,
6. цибуля-шалот (чотири цибулини),
7. часник (один зубчик),
8. оливкова олія (п'ять чайних ложок),
9. трохи солі та перцю.

Для приготування соусу масло нагріти в сковорідці і додати в нього дрібно нарізану цибулю-шалот. Гасити, поки шалот не стане м'яким, потім додати півкільця цибулі і також обсмажити. У цю масу скласти смужки бекону, обсмажити так, щоб він приготувався до половини. У самому кінці до соусу додати часник, який попередньо подрібнити. Сковорідку прибрати із плити. Окремо збити за допомогою віночка всі три сирі жовтки, додати до них тертого сиру, перцю та солі. Ще раз все добре збити та залити туди вершки. Після цього цибульна маса перемішується разом із вершково-яєчним. Приготування соусу закінчено.

Приготування вершково-шпинатного соусу

Склад інгредієнтів:

1. двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. вершкове масло (двадцять грам),
3. сухе біле вино (двадцять мілілітрів),
4. часник (один зубчик),
5. шпинат (один пучок),
6. одна цибулина,
7. трохи солі.

Для приготування соусу обсмажити на сковорідці до золотистого стану цибулю, яку попередньо дрібно нарізати. Для обсмажування використати половину наявної олії. Далі в цибулю влити вино і гріти на повільному вогні, поки|доки| воно повністю не випарується. Трохи підігріти вершки, влити в сковорідку і довести до кипіння. У масло, що залишилося, додати пучок шпинату та порубаний зубчик часнику, гасити від трьох до чотирьох хвилин. До тушкованого шпинату додайте вершковий соус і збийте блендером до пюре.

Приготування вершково-майонезного соусу

Склад інгредієнтів:

1. шістнадцяти або двадцятивідсоткові вершки (двісті мілілітрів),
2. майонез (сто грам),
3. гірчиця (одна столова ложка),
4. лимонний сік (одна столова ложка),
5. трохи солі.

Для приготування такого соусу всі інгредієнти необхідно просто ретельно перемішати між собою і соус відразу готовий до вживання. Будь-яка термічна обробка для цього соусу не потрібна. Він підходить для заправки м'яса, риби та запечених овочів.

Відомі кулінари вважають, що соус – це ідеальний спосіб, щоб краще розкрити смак страви та додати їй оригінальні «нотки». Одним із найбільш універсальних соусів вважається вершковий, який можна змішувати з іншими інгредієнтами, отримуючи нові варіанти. З рецептом вершково-сирного соусу за бажання зможе впоратися будь-яка людина, головне знати основні правила приготування. Їм можна доповнити рибу, м'ясо, овочі та інші продукти.

Як готувати сирно-вершковий соус?

Є багато різних рецептів і кожна людина може по-своєму її переробити, але можна виділити традиційний варіант.

Використовувані інгредієнти:

• Вершки – 1 ст.;
• Сир – 180 г;
• Часник – 2 зубочки;
• Мускатний горіх, перець та сіль.

Етапи приготування

Почати варто з подрібнення сиру на тертці. Вершки налийте в каструлю або глибоку сковороду та на маленькому вогні нагрійте. Потім покладіть сир та прогрійте протягом декількох хвилин. Наступний крок – додавання перцю, солі, мускатного горіха та дрібно нарізаного часнику. Все перемішайте і залиште ще кілька хвилин. Ось і все, соус готовий.

Спагетті із вершково-сирним соусом

Макаронні вироби зі смачною підливою є швидким у приготуванні та досить ситною стравою. Можна використовувати для спагетті вершково-сирний соус, рецепт якого представлений вище, тільки покладіть ще посічені і підсмажені горіхи, а можна приготувати складніший варіант.

Використовувані інгредієнти:

• Печериці – 100 г;
• Бекон – 100 г;
• Вершки – 250 мл;
• Сир твердих сортів – 180 г;
• Петрушка та спеції.

Етапи приготування

Цей рецепт допускає використання маринованих, відварених або злегка обсмажених грибів. Якщо немає бекону, то підійде шинка чи копченість. Бекон поріжте кубиком і на розігрітій олії обсмажте його до золотистого кольору.

Гриби наріжте маленькими слайсами і обсмажте після бекону, який потрібно викласти. Петрушку дрібно порубайте. У підсмажені гриби додайте спеції, а ось сіль не варто використовувати, оскільки бекон і так солоний.

До сковороди додайте вершки, щоб вони покривали гриби. Натріть сир на дрібній тертці та відправте до грибів та вершків. Під час приготування соусу відваріть спагетті, відповідно до вказівок на пачці. Коли підлива стане густою, додайте її до макаронних виробів та прикрасьте зеленню.

Як приготувати курячу курку в соусі?

На приготування цієї страви піде приблизно 40 хв. Продуті, розраховані на 4 особи.

Використовувані інгредієнти:

• Куряче філе – 1 шт.;
• Плавлений сир – 80 г;
• Вершки – 300 мл;
• Рослинна олія та сіль.

Етапи приготування

Філе наріжте будь-якими шматочками. На середньому вогні, на олії обсмажте філе, додавши трохи солі. Періодично помішуючи, доведіть до готовності. У цей час за допомогою терки подрібніть сир.

Коли курка приготується, додайте до неї вершки та доведіть до кипіння. Потім покладіть у сковороду сир і заважайте доти, доки він не розчиниться. Знизьте вогонь до мінімуму та готуйте ще 15 хв. іноді помішуючи.

Як приготувати цукерки в сирно-вершковому соусі?

Ця страва сподобається не лише дорослим, а й дітям. Воно дуже ніжне та смачне. Завдяки прянощам страва виходить пікантною, а куркума робить її привабливою на вигляд.

Використовувані інгредієнти:

• Куряче філе – 0,5 кг;
• Плавлений сир – 100 г;
• Вершки – 1 ст.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Рис – 4 ст. ложки;
• Вершкове масло – 50 г;
• Корінь імбиру – 2 г;
• Пшеничне борошно – 3 ч. ложки;
• Куркума – 1 год. ложка;
• Сіль, перець та спеції.

Етапи приготування

Почати варто з приготування фаршу. Для цього філе разом із цибулею та коренем імбиру потрібно подрібнити за допомогою м'ясорубки або блендера. Рис окремо відваріть і змішайте з фаршем, а ще додайте сіль, перець і спеції за смаком. Все перемішайте, щоб прянощі розподілилися по масі.

У каструлі закип'ятіть воду, сформуйте тефтелі і варіть їх протягом 25 хв після повторного закипання рідини. Тепер переходимо до рецепту вершково-сирного соусу. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило| і додайте|добавляйте| муку|борошно|. Заважайте її, щоб не було грудочок, доки вона не стане прозорою.

Після цього влийте в сотейник вершки та 200 мл бульйону, який залишився після відварювання тефтель. Доведіть до кипіння та додайте подрібнений плавлений сир. Все перемішайте і додайте куркуму, сіль та перець. Викладіть туди тефтелі, закрийте кришку та готуйте ще 10 хв. Прикрасьте подрібненою зеленню.

Як приготувати креветки в сирно-вершковому соусі?

Прекрасна і дуже ситна закуска може бути окремою стравою або служити доповненням практично до будь-якого гарніру. Приготування триватиме не більше 20 хв.

Використовувані інгредієнти:

• Креветки без голови – 250 г;
• Сир блакитний із пліснявою – 50 г;
• Вершки – 150 мл;
• Часник – 1 зубок;
• Вершкове та оливкове масло, перець чилі, сіль, мелений білий перець, петрушка.

Етапи приготування

Змішайте оливкову та вершкове масло, рубану зелень, чилі та часник. На отриманій суміші обсмажте очищені креветки. Потім вершки влийте, доведіть до кипіння і випаруйте небагато. Додайте сир, спеції і добре перемішайте. Протримайте ще кілька хвилин. Готову страву подавайте із зеленню.

Риба у сирно-вершковому соусі

Найкраще використовувати червону рибу, наприклад, сьомгу. У такому випадку страва виходить смачною та ніжною.

Використовувані інгредієнти:

• Стейки сьомги – 4 шт.;
• Сік та цедра лимона, сіль, перець.

Для соусу:

• Молоко – 400мл;
• Борошно – 1,5 ст. ложки;
• Вершкове масло – 70 г;
• Сир – 50 г;
• Сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Етапи приготування

Стейки добре промийте в проточній воді, а потім за допомогою паперових рушників підсушіть їх. Використовуючи цедру та сік лимона з додаванням солі та перцю, приправте рибу та залиште її на півгодини маринуватися. Потім надішліть стейки на 15 хв. в духовку, розігріту до 180 градусів. У цей час потрібно підготувати підливку.

Візьміть глибоку сковороду або каструлю та розтопіть у ньому вершкове масло. Туди ж покладіть муку і, постійно помішуючи, протримайте до набуття прозорості. Не припиняючи заважати, влийте попередньо підігріте молоко, покладіть сир, посоліть, поперчіть і додайте мускатний горіх. Готуйте, заважаючи, поки вершково-сирний соус не густітиме.

Фарширована цибуля з соусом

Багато хто вважає, що цибулю можна використовувати тільки в перших стравах, рагу тощо. Насправді цей плаксивий овоч можна використовувати для фарширування. На приготування потрібно близько 70 хв.

Використовувані інгредієнти:

• Великі цибулини – 5 шт.;
• Рис – 150 г;
• Морква – 1 прим.;
• Копчений стегенець – 200 г;
• Вершковий сир – 150 г;
• Твердий сир – 50 г;
• Вершки – 1,5 ст.;
• Оливкова олія – 50 г;
• Кріп, петрушка, мелена паприка, перець та сіль.

Етапи приготування

Соуси є незамінними та невід'ємними компонентами багатьох страв, оскільки роблять їх смак багатшим, насиченим і яскравішим. З кожним днем ​​з'являється все більше рецептів різних соусів, але одним із найпопулярніших і ходових є вершково-сирний соус, оскільки він підходить до різних страв: від спагетті до креветок.

Вершково-сирний соус - рецепт №1

Якщо ви хочете отримати соус, який чудово доповнить майже будь-яку їжу, ми розповімо вам, як приготувати вершково-сирний соус.

Інгредієнти:

• вершки-200 г;
• сир твердий – 175 г;
• часник – 2 зубчики;
• мускатний горіх мелений, сіль|соль|, перець мелений.

Приготування

Сир натріть на дрібній тертці. Вершки влийте в каструльку і нагрійте на слабкому вогні, а потім надішліть натертий сир. Прогрійте ще пару хвилин, додайте|добавляйте| мускатний горіх, перець і подрібнений часник і сіль|соль|. Добре все перемішайте та готуйте на слабкому вогні ще 3 хвилини.

Вершково-сирний соус - рецепт №2

Інгредієнти:

• молоко – 2 ст.;
• олія вершкове – 3 ст. ложки:
• борошно - 2 ст. ложки;
• тертий сир – 50 г;
• мускатний горіх, сіль та перець.

Приготування

Масло розтопіть у сотейнику, додайте|добавляйте| в нього борошно невеликими порціями і обсмажте все разом 1 хвилину. Продовжуючи помішувати, влийте до олії підігріте молоко, додайте сир, сіль, перець, мускатний горіх і варіть, поки соус не загусне, постійно заважаючи, щоб не було грудочок.

Креветки у вершково-сирному соусі

Інгредієнти:

• креветки – 1 кг;
• листкове тісто – 500 г;
• тертий сир – 150-200 г;
• цедра лимона – до смаку.

Приготування

Креветки відваріть та очистіть. Приготуйте вершково-сирний соус, дотримуючись одного з вищезгаданих рецептів. Заповніть кокотниці креветками до половини, залийте їх соусом, посипте тертим сиром, перемішайте все це і покладіть трохи цедри лимона. Листкове тісто розріжте на шматки за кількістю кокотниць. Накрийте їх шматочками тіста, притиснувши по краях, і поставте на лист. Надішліть все це в розігріту духовку і готуйте при 180 градусах 15 хвилин.

Сьомга у вершково-сирному соусі

Ця страва готується дуже легко. Візьміть кілька стейків сьомги, промийте їх та обсушіть. Приправте стейки соком лимона, посоліть і поперчіть і маринуватися на 20 хвилин. Після цього відправте запікатися в духовку за 180 градусів на 15-20 хвилин. Приготуйте соус за одним із рецептів і полийте їм рибу.

Вершково-сирний соус підійде і для спагетті, до нього можна додати помідори або гриби, відварити макарони, з'єднати все, і ви отримаєте відмінний ситний обід.