Молоко не завжди випивається, доки свіже. Трапляється, що його залишилося багато, але воно вже почало скисати. Не варто поспішати виливати цей продукт тільки тому, що на ньому не можна зварити кашу або какао, не можна забілити каву або чай. Він може бути використаний для виготовлення різних видів тесту. Багато господарок роблять на ньому смачні млинці, інші використовують його для смачної випічки. Тісто на кислому молоці можна зробити для смажених та печених пиріжків, солодких чи несолодких. Його замішують на дріжджах або їх використання. Які б ви не запланували пиріжки, для них нескладно підібрати підходящий варіант борошняної основи, замішаної на кислому молоці.

Особливості приготування

Рецепти пиріжкового тіста на кислому молоці можуть бути різного ступеня складності, однак і кулінар-початківець впорається з його приготуванням, якщо буде знати і враховувати кілька моментів.

• Кисле молоко необхідно відрізняти від зіпсованого. Воно має злегка кислуватий запах, що не відштовхує. Зникле молоко пахне різко та неприємно. Для приготування тіста використовують скисло молоко, що не зникло.
• Чим вища якість борошна, тим смачнішою виходить випічка. Другосортний продукт надає виробам сірого кольору та специфічного смаку. Різниця в ціні між якісним і другосортним борошном не така велика, щоб економити на цьому продукті.
• Борошно перед з'єднанням з іншими продуктами потрібно просіювати. Досвідчені пекарі роблять це навіть по 2-3 рази. Мета цієї маніпуляції полягає не тільки у позбавленні продукту від дрібної сміття та личинок комах. Головне завдання полягає у насиченні борошна киснем. Після просіювання вона стає легшою, така мука добре з'єднується з іншими компонентами, не утворюючи грудок. Тісто, замішане з такого борошна, добре піднімається. Випічка з нього виходить ніжною та повітряною.
• При приготуванні тіста на пиріжки потрібно використовувати продукти саме тієї температури, яка вказана у рецепті. Зазвичай їх потрібно підігріти щонайменше до кімнатної температури. Для цього продукти достатньо витягти із холодильника за півгодини до початку приготування тіста. Для дріжджового тіста кисле молоко потрібно підігріти хоча б до 30 градусів. Робити це слід обережно, щоб не допустити поділ кислого молока на сир та сироватку. Щоб молоко не згорнулося, його підігрівають на водяній бані або дають постояти біля теплої плити протягом години.
• Тісто для смажених пиріжків роблять трохи рідкішим, ніж для печених. Інших істотних відмінностей рецепти для приготування тіста для них не мають. І ті й інші пиріжки можна зробити з прісного або дріжджового тіста, з додаванням яєць або без їх використання.
• Тісто на дріжджах готується довше, але випічка з нього виходить більш пишною. Якщо хочеться приготувати дріжджове пиріжкове тісто, але часу чекати, поки тісто підійде, ні, можна використовувати інстантні дріжджі - вони піднімають тісто в кілька разів швидше за звичайні.

Технологія приготування тіста для пиріжків на кислому молоці може бути різною, залежить від конкретного рецепту. Дотримуючись інструкцій, що супроводжують обраний рецепт, ви не припуститеся помилок і отримаєте саме той результат, на який розраховуєте.

Просте дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків

• борошно пшеничне – 0,85 кг;
• сухі дріжджі – 10 г;
• кисле молоко – 0,5 л;
• вода – 50 мл;
• цукор – 30 г;
• сіль – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 60 мл.

Спосіб приготування:

• Воду закип'ятіть, остудіть до 35 градусів.
• Всипте у воду цукор, сіль та дріжджі. Розмішайте, досягши повного розчинення цукру та солі.
• Зачекайте 10-15 хвилин, доки дріжджі не запрацюють. Про те, що вони активувалися, свідчить поява пінної шапки.
• Перелийте закваску в миску. Додайте кисле молоко, попередньо підігрівши його до 28-32 градусів. Перемішайте.
• Просійте борошно. Приблизно половину її всипте в миску з іншими продуктами. Ретельно перемішайте, щоб не допустити утворення борошна.
• Влийте олію, розмішайте тісто.
• Підсипте борошно, що залишилося. Перемішайте, наскільки це можливо. Перекладіть тісто на посипану мукою робочу поверхню столу і завершіть процес його замішування руками.
• Покладіть тісто у велику каструлю, накрийте вологою тканиною та поставте в тепле місце. Дочекайтеся, коли тісто збільшиться приблизно вдвічі.
• Обомніть тісто, щоб випустити з нього бульбашки газу. Дочекайтеся повторного підняття.

Після того, як тісто підніметься вдруге, його можна обминати і формувати з нього пиріжки. Даний варіант пиріжкового тіста універсальний, підходить для виробів із солодкою та несолодкою начинкою.

Здобне дріжджове тісто для пиріжків на кислому молоці

• борошно пшеничне – 0,5 кг;
• кисле молоко – 0,2 л;
• цукор – 15 г;
• сухі інстантні дріжджі – 7 г;
• сіль - тріска;
• вершкове масло – 100 г;
• яйце куряче - 2 шт.

Спосіб приготування:

• Кисле молоко підігрійте приблизно до 30 градусів.
• Просійте борошно, відокремте склянку.
• У відсипане борошно додайте цукор, сіль та дріжджі, перемішайте.
• З'єднайте суху суміш із кислим молоком. Добре розмішайте, щоб склад набув однорідної консистенції.
• Миску з опарою обтягніть харчовою плівкою та поставте в тепле місце. Спостерігайте за опарою. Як тільки вона підніметься та збереться опадати, переходьте до наступного етапу.
• Олію поріжте невеликими шматками, розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Розтопити масло можна і на повільному вогні, важливо лише не дати йому закипіти.
• Остудіть олію до кімнатної температури, перелийте до опари, перемішайте.
• В окремій ємності збовтайте яйця. Яєчну масу відправте до інших продуктів.
• Розмішайте масу до однорідності. На цьому етапі можна скористатися міксером, встановивши на нього особливі насадки для тесту.
• З'єднайте рідку масу з борошном, що залишилося. Вимісіть м'яке тісто, що не прилипає до рук.
• Покладіть тісто в каструлю, накрийте рушником і залиште приблизно півгодини. За цей час тісто підніметься та буде готове до використання.

Тісто на інстантних дріжджах піднімається швидко, але й псуватися воно теж починає незабаром. Використовувати його потрібно відразу ж, як воно збільшиться в обсязі в 2 рази.

Тісто бездрожжеве на кислому молоці для пиріжків

• борошно пшеничне – 0,6 кг;
• кисле молоко – 0,25 л;
• яйце куряче - 1 шт.;
• сіль – 2 г;
• цукор – 5 г;
• розпушувач для тіста – 5 г;
• рафінована рослинна олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

• Кисло молоко та яйце дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вони зігрілися до кімнатної температури.
• Розбийте яйце в миску, додайте до нього сіль і цукор, збийте віночком.
• У миску з яйцем перелийте кисле молоко, додайте|добавляйте| масло|мастило|, збийте продукти разом.
• Просіяне борошно змішайте з розпушувачем. З'єднайте її з рідкою основою та замісіть тісто. Воно має вийти м'яким, але не липким.

Приготовлене за даним рецептом тісто можна використовувати для формування пиріжків відразу після замішування.

З тіста на кислому молоці виходять смачні та ніжні пиріжки. Наповнювач для них можна брати солодкий чи несолодкий. Пиріжкове тісто на кислому молоці підходить для смажених та печених виробів. Його можна поставити на дріжджах або замісити без дріжджів. Вибір залежить від гастрономічних уподобань кулінара і часу, яким він має в своєму розпорядженні.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Час: 10 хвилин на замішування + 35-45 на випікання / Порцій: 6 / Форма Ø 20 см

складові

• цукор-пісок 1 склянка
• ванільний цукор 1-2 ч. ложки
• яйця 2 штуки
• кисле молоко 1 склянка
• розпушувач або харчова сода 1 ч. ложка
• пшеничне борошно вищого ґатунку 2 склянки
• будь-які свіжі ягоди 1 склянка
• олія без запаху для змащування форми 1 ч. ложка

Як приготувати пиріг на кислому молоці.

Випікатися пиріг буде в духовці, тому вмикаємо її заздалегідь і прогріваємо до 200 градусів.

Готуємо ягоди: миємо, обсушуємо, якщо ягоди з кісточками, кісточки видаляємо. І дозволю собі пораду: не мийте малину! Не мийте, і все тут, особливо якщо купили у бабусь на ринку, а тим більше якщо зібрали її самі.

Викладаємо в чашку цукор, ванільний цукор та яйця, збиваємо міксером на високій швидкості протягом 2-3 хвилин.

Виливаємо до збитої маси молоко, викладаємо розпушувач або соду, добре перемішуємо ложкою або лопаткою.

Додаємо до маси борошно, просіюючи його через сито.

Розмішуємо тісто акуратно ложкою, щоб не залишилося грудочок. Ось така кремоподібна консистенція має вийти.

Залишилось всипати в тісто ягоди та перемішати.

Форму змащуємо тонким шаром олії, викладаємо в неї тісто. Зрозуміло, що менше діаметра буде використовуватися форма, тим вище вийде пиріг. У мене форма діаметром 20 см.

Ставимо форму з тестом у гарячу духовку, а щоб низ пирога не підгорів, на дно духовки встановлюємо металеву чашку з водою. Готуватиметься ягідний пиріг буде 35-45 хвилин.

Пиріг готовий, коли він добре піднявся, а гора гарно зарум'янилася. Однак контролювати процес краще, не відкриваючи духовку, а просто спостерігаючи через скло, інакше від перепаду температур пиріг «опаде».

Даємо ягідному пиріг охолонути 7-10 хвилин, дістаємо з форми і подаємо до столу.

Рум'яний пиріг з ягодами на кислому молоці прикрасить будь-яке сімейне чаювання, йому не завадить те, що він найпростіший, адже справжня домашня випічка дуже приваблива! За бажанням верх пирога можна доповнити цукровою або шоколадною глазур'ю. І якщо влітку проблем зі свіжими ягодами немає, то взимку за таким рецептом можна приготувати пиріг з дрібно нарізаними яблуками або будь-якими замороженими або консервованими ягодами та фруктами.

Смажені пиріжки без дріжджів користуються в нашій родині особливим успіхом. Пекла їх завжди мама. Її пампушки та пиріжки – велике свято дитинства.

Любить їхню піч і моя старша сестра. Вони у неї виходять особливі, дуже смачні, великі та рум'яні. Вона, перед тим як їх класти на сковорідку, тоненько розкочує разом із начинкою. Тістечка виходять виняткові. З її рецептом я Вас сьогодні й познайомлю.

Рецепт 1

Інгредієнти:

• Кисле молока (можна кефір) – 0.5 л;
• Сода – 0,5 ч.л;
• Яйце – 1 шт;
• Сіль - щіпка;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Рослинна олія для смаження.

Приготування

У кисле молоко кидаємо соду. Добре перемішуємо, щоб вона в ньому згасила. Потім вбиваємо туди ж яйце і додаємо цукор та сіль. Поступово всипаючи борошно, замішуємо однорідне м'яке тісто і скачуємо його у велику кульку, яку потім розрізаємо на зручні порції. Робимо з них ковбаски та режим на часточки. Качалкою розкочуємо ці часточки до товщини в 5 мм.

Можна тонко розкотити коржі і з них склянкою з тонкими краями вирізати кружечки. На середину такого кружечка з тіста кладемо начинку і добре зліплюємо краї. Потім качалкою трохи розкочуємо готовий пиріжок. Залишаємо, нехай пиріжки постоять 15 - 20 хвилин і потім смажимо. На сковороду наливаємо олію, і кладемо пиріжки швом вниз, щоб вони занурилися в олію наполовину.

Смажимо пиріжки з двох сторін до красивого золотистого кольору. Начинку для пиріжків беремо будь-яку: картоплю з лівером, смажену капусту з морквою та цибулею, будь-яке густе повидло, ягоди полуниці або вишні з цукром, щоб не витікав сік, додаємо трохи крохмалю. Смажені пиріжки без дріжджів готові.

Смажені пиріжки з картоплею та грибами, без дріжджів

Можна ще зробити начинку з грибів:

• Печериці – 500;
• Варені яйця – 3 шт.;
• Цибуля – 200 г;
• Відварена картопля – 2 шт.;
• Перець, сіль за смаком.

Відварити картоплю, яйця та дрібно нарізати. Печериці промити добре, обсмажити з цибулею і трохи згасити. Потім перемішати, поперчити, посолити.

Рецепт №2 смажених пиріжків без дріжджів від читачки Наталії

• Яйце – 2 шт.;
• Кефір – 0.5 л;
• Сіль -0,5 ч. ложки;
• Цукор – 1 ст. ложка;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Маргарин - 0,5 пачки (можна олії 50 - 60 г).

Приготування

Яйця збиваємо з цукру та сіллю. Цю суміш, соду, погашену оцтом, розтоплений маргарин з'єднуємо з кефіром. Додаємо поступово борошно та замішуємо м'яке тісто. Використовуючи олію, підбиваємо тісто і даємо відпочити 30 хвилин.

Набираємо тісто столовою ложкою, надаючи руками круглу форму. Начинку можна використовувати будь-яку.

На сковороду щільно пиріжки не класти, вони ростуть, як на дріжджах.

Смажені пиріжки без дріжджів - Рецепт №3

• Цукор – 2 ст. ложки;
• Борошно - 4 склянки;
• Маргарин – 150 г;
• Сметана – 12 ст. ложок;
• Сода та сіль по - 0.5 ч. л.

Приготування

Борошно перемішуємо із содою і просіюємо. Сметану, яйця, сіль та цукор перемішуємо до розчинення солі та цукру. Розм'якшений маргарин трохи збиваємо і поступово до нього додаємо суміш сметани з яйцями, потім борошно і швидко (за 20-30 с.) замішуємо тісто. Замість сметани можна додати кефір, кисле молоко, або інший кисло молочний продукт.

Простий рецепт смажених пиріжків без дріжджів №4.

• Кефір – 1 пляшка;
• Яйця – 4 – 5 шт.;
• Маргарин – 200-250 г;
• Дрібка солі;
• Сода – 0,5 ч. ложки.

Збиваємо кефір із яйцями, додаючи трохи солі, гашену соду. Маргарин нарізаємо дрібно і даємо розм'якнути. Потім змішуємо борошно та іншими продуктами і м'яко замішуємо тісто, поступово додаючи борошно. Потім загортаємо тісто в целофан і кладемо в холодильник. А тим часом готуємо начинку. Смажені пиріжки на олії. У холодильнику тісто можна зберігати кілька днів. Як бачимо смажені

Домашню випічку люблять усі, навіть ті, хто весь час худнуть. А більшості господинь подобається швидка випічка, з якою не потрібно возитися. Одна з таких тісто на пиріжки на кефірі чи кислому молоці. Гарний рецепт такого тесту ще тим, що дозволяє не викидати продукт, що зіпсувався, а пустити його в справу.

Буває таке, що або вже несвіже молоко купили, особливо влітку, у спеку, або простояло воно довго, просто засунули в глиб холодильника. Я з цього приводу взагалі не засмучуюсь, адже скільки всього смачного можна приготувати з кислого молока, а тим більше як у нас, сільського.

Найчастіше прокисле молоко йде на приготування сиру, але якщо молока багато. Не у всіх воно є у таких кількостях. Тому пропоную кілька найсмачніших і найпростіших рецептів на прокислому молоці. Тістечка з такого тіста можна і смажити, і пекти в духовці. Деякі рецепти підійдуть і для. З додаванням дріжджів тісто виходить особливо легким та повітряним. Загалом переконайтеся самі.

Нормальне молоко, тобто без добавок, скисає у теплому приміщенні за 3-4 дні. Якщо ви поставили молоко, але ніяк не можете дочекатися, коли воно скисне, то швидше за все вам потрапив ненатуральний продукт, зроблений з пальмової олії, і його не варто використовувати для тесту. Якщо згодом воно й прокисне, то стане гірким.

Тісто на кислому молоці для пиріжків, рецепти

Тісто на кислому молоці для пиріжків смажених, рецепт №1

Нам за рецептом треба буде:

• Підлога літра прокислого молока
• Борошна, скільки візьме тісто
• Дві столові ложки олії рослинної в тісто і ще для смаження
• Дві столові ложки цукру
• Дрібку солі
• Підлога чайної ложечки соди
• Начинку будь-яку

Як приготувати тісто?

Молочко повинне прокиснути добре, щоб була густа кисляка, і воно має бути не холодним, кімнатної температури. У молоко висипаємо цукор і ллємо олію, можна скористатися міксером, щоб все добре і швидко перемішати.

Тепер у склянку борошна висипаємо соду і все це додаємо в рідину, починаємо замішувати тісто, підсипаючи за необхідністю необхідну кількість борошна. тісто повинне відлипати від рук, але не бути надто тугим. Тепер визначаємо його в холодильник, хай полежить там хвилин сорок.

Готове тісто можна розкотити в один аркуш і наробити склянкою кружечків, а можна накатати ковбасок, нарізати з них шматочків і потім катати соковити, тут кому як подобається. Смажити такі пиріжки треба на добре прогрітій олії.

Тісто для смажених пиріжків на кислому молоці, рецепт №2

В цьому випадку нам буде потрібно:

• Підлога літра скислого молока
• Чайну ложечку харчової соди
• Дрібку солі
• Борошна за потребою

Як готувати таке тісто?

У цьому рецепті сода відразу додається до кислого молока, потім туди ж втручаємо яйце, сіль і борошно, поки тісто не стане еластичним і не перестане прилипати. На столі насипаємо трохи борошна і туди поміщаємо тісто, зверху накриємо рушником на півгодини.

Тісто з прокислого молока, рецепт №3

У цьому випадку нам потрібно приготувати:

• Підлога літра прокислого молока
• Пачку маргарину або олії вершкового
• Рослинна олія без запаху
• Два курячі яйця
• Чайна без верху ложка соди
• Просіяне борошно

Як потрібно замішувати таке тісто:

Молоко змішуємо з яйцями та маргарином, він має бути не розтопленим, а розм'якшеним. У суміш починаємо підсипати борошно і робити заміс некрутого тіста, щоб тільки перестало відлипати.

Далі тісто качалкою розкочуємо в пласт, товщиною не більше сантиметра, зверху посипаємо трошки соди. Згортаємо пласт конвертиком і знову розкочуємо, ще раз посипаємо содою, так робимо тричі. Потім тісто згортаємо, накриваємо рушником і залишаємо на годину.

Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пирогів. Такий рецепт підійде і для смажених, і для печених у духовці пирогів.

Тісто з кислим молоком для пиріжків у духовці

Для цього тесту ви візьміть:

• Склянка прокислого молока
• Підлога пачки (100 грам) маргарину
• Підлога чайної ложки соди

Як замішувати:

Молоко кімнатної температури виливаємо в кухоль для міксера, туди ж викладаємо добре розм'якшений маргарин і сіль, починаємо змішувати. Поступово просіюємо туди ж борошно і додаємо соду.

Після того, як тісто вже досить густе, викладаємо його на стіл і вимішуємо, щоб відлипати стало від рук. Накриваємо рушником і даємо настоятися з півгодини. Далі катаємо ковбаски та нарізаємо на однакові шматочки для соковитих. тісто можна використовувати і для пиріжків із солодкою начинкою. А якщо ви їх змажете яйцем перед тим, як посадити в духовку, то пиріжки будуть блискучі і рум'яні.

Дріжджове тісто з|із| кислим молоком

Що вам потрібно буде приготувати:

• Склянка кисляку
• Підлога склянки рослинної олії без запаху
• Столову ложку цукру
• Чайну ложку солі
• Маленьку пачку сухих дріжджів

Як заводити тісто:

Насамперед кисле молоко має бути теплим, наливаємо в нього масло, сиплемо цукор і дріжджі, добре перемішуємо, додаємо пару ложок борошна, ще раз перемішуємо і даємо постояти, щоб дріжджі почали «грати».

Далі вбиваємо яйце, не забуваємо посолити і просіюємо в миску борошно, починаємо місити тісто, поки воно не припинить прилипати до рук і столу. Даємо йому деякий час постояти у теплому місці, щоб підійшло. Далі починаємо ліпити пиріжки. Начинка може бути будь-яка.

Тісто на кислому молоці

Якщо справа стосується дріжджової випічки, то кращої основи ніж кисле молоко і не знайти, оскільки мікроорганізми охоче проявляють свою активність при трохи підвищеній кислотності, тому немає підстав прощатися з простроченим продуктом. Доводити це беремося нижченаведеною статтею, головним героєм якої стануть пиріжки на кислому молоці.

Пиріжки на кислому молоці у духовці

Інгредієнти:

Для тесту:

• борошно – 490 г;
• сухі інстантні дріжджі – 7 г;
• цукровий пісок – 10 г;
• кисле молоко – 190 мл;
• - 90 г;
• яйця – 2 шт.

Для начинки:

• цибуля - 140 г;
• печериці – 230 г;
• яйця – 7 шт.

Приготування

Спочатку слід активізувати дріжджі, для цього в трохи тепле і підсолоджене молоко всипають дріжджі і залишають їх у теплі до моменту появи пінної шапки на поверхні розчину. Як тільки дріжджі почнуть активну життєдіяльність, змішайте розтоплену олію з яйцями і влийте в «криницю» з борошна. Далі відправте і дріжджовий розчин, після чого замісіть дріжджове тісто на кислому молоці для пиріжків і залиште його відпочити в теплі на годину.

Часу, що залишився, з лишком вистачить для приготування начинки з цибульної пассеровки з грибами і відвареними яйцями. Як тільки начинка охолоне, а обсяг тесту подвоїться, можна приступати до формування. Для цього порції тесту розплющіть між долонями, в центр покладіть начинку і скріпіть краї будь-яким зручним способом. Залишіть пиріжки підійти вдруге ще хвилин на 15, а потім випікайте 25 хвилин у розігрітій до 200 градусів духовці.

Інгредієнти:

• кисле молоко – 240 мл;
• борошно – 560 г;
• сода – 1/3 ч. ложки;
• яйце – 1 шт.;
• будь-яка начинка до смаку.

Приготування

Збийте яйце зі щіпкою солі. Пропущене через сито борошно змішайте з содою і влийте до неї яєчну суміш і молоко. Замісивши тісто, залиште його на час приготування начинки. Як останній може виступати практично все, що завгодно: , фрукти та сухофрукти, овочі, гриби, яйця, сир / сир, крупи, м'ясо або субпродукти. Тісто, що відпочило, розділіть на порції і злегка розкотіть. У центрі коржів розмістіть гірки начинки та защепіть краї. Розігрійте в товстостінній сковороді олію, кількості якої має бути достатньо, щоб покрити пиріжок на пару сантиметрів. Обсмажуйте пишні пиріжки на кислому молоці до зарум'янювання, а потім розмістіть їх на паперових рушниках, щоб увібрати надлишки жиру.