Для виробництва будь-яких пуерів як сировина використовується шай-цин мао-ча, 晒青毛茶, «висушений на сонці чай-сирець», або дянь-цин, 滇青, («дянь» 滇 - це коротка назва провінції Юньнань). В даному випадку мао, 毛, вказує не так на ворс, що покриває чайну нирку, отже «грубий, сирий». На сьогоднішній день існує кілька способів його отримання:

• лист сушать на сонці відразу після збирання, після чого скручують і знову висушують на сонці;
• після збирання лист пропарюють, після чого скручують і висушують на сонці;
• після збору лист просмажують, після чого скручують і висушують на сонці.

Сушіння на сонці, пропарювання та прожарювання - це різні способизупинення процесу природної ферментації. По-китайськи називається ша цин杀青.

Коли наприкінці 90-х ХХ століття до Росії прийшла мода на китайський чай, цей термін перекладали буквально як «вбивство зелені». Зараз ша цинвсе частіше називають «фіксацією», оскільки метою операції є зупинка процесів обміну речовин у чайному листі та «заморожування» його цінних властивостей. Отриманий чай-сирець по суті є зелений чай, в якому внутрішні обмінні процеси зафіксовані, але не зупинені, тому з часом природна (для шен-пуерів) або форсована (для шу-пуерів) ферментація перетворює його на чорний.

Фіксацію молодого листа здійснюють методом швидкого прожарювання в котлі, температура якого може коливатися від 200 до 320°С. Діаметр котла – 80 см., разове завантаження 2-3.5 кг. Перед початком операції сировину збризкують водою, щоб «розпарити» зрілий лист, живці та пагони. Коли до 30% вологи йде, різкий трав'янистий аромат змінюється більш теплий, лист пом'якшується і пускає сік, стає липким, колір його темніє. Поява специфічного «чайного аромату» є сигналом до того, що сировину можна вивантажувати з котла.

Старий та грубий лист пропарюють у великих чанах з водою до зміни кольору на жовто-зелений. Потім його розкидають на бамбукових ситах для просушування і скручують.

Третій спосіб фіксації - у барабані-котлі, що обертається. Підв'ялений на сонці лист невеликими партіями засипаються в котел, що крутиться, де знизу подається гаряче повітря. Під його потужним натиском і по напрямній різьбі стінок котла чайне листя вилітає з отворів з іншого боку, де їх згрібають лопатками і складають у кошики.

Гарячий чайний напівфабрикат мнуть і скручують (операція називається жоу нянь揉捻), щоб сік зсередини листа проступив на поверхню. При зіткненні з киснем повітря в ньому відбуватимуться ті самі перетворення речовин, результатом яких буде специфічний смак та аромат готового чаю. Скручують лист у невеликих пристроях, що обертаються, які являють собою розміщені один над іншим два залізні диски з виїмками і ребрами, між якими є маленький зазор. Між дисками поміщаються невеликі порції листя, і рахунок того, що диски обертаються зі зміщеним центром, чіпляючись за ребра, відбувається сминание. Такі ж машини використовують і у виробництві зеленого чаю.

На маленьких сільських фермах лист мнуть вручну протягом 20-40 хвилин. За цей час об'ємна купа чайного листа перетворюється на маленьку купку. У традиційній технології скручування-зминання листа є важливою ланкою у створенні якісного продуктутому іноді воно поділяється на три етапи: первинне скручування, вилежування в купах і повторне зминання. Якщо лист недостатньо пром'ятий, то смак у готового чаю буде слабким.

Після цього листя залишають сохнути на сонці, і тоді до вечора отримують шай-цин, 晒青, або готовий розсипний шен пуер. Якщо сонця немає, але є спеціально обладнана парник, відправляють туди, щоб сировину підсохло. Час вилежування – кілька днів, протягом яких мао-чакілька разів ворушать, знову ж таки для рівномірності, поки вміст вологи не знизиться до 10%.

Але якщо кілька днів поспіль йде дощ (а таке в Юньнані трапляється влітку частіше, ніж ясна погода) лист починає в'янути і цвілі. Щоб цього не допустити, його підсушують у печі. У правильного шай-цинє особливий «смак сонця», який легко відрізнити. А підсушений у печі в кустарних умовах вбирає запах та присмак диму. Якщо на цьому етапі чай сушити трохи довше, ніж це необхідно, якщо температура або вологість надто високі, вийде хун-цин(сировина, висушена у печі), тобто класичний зелений чай. Настій матиме чистий аромат і солодкий смакале не буде міцним і не витримає багато проток. Тому що, коли роблять зелений чай, відразу після етапу високотемпературного прожарювання слідує фінальне сушіння (у тому ж казані), з поступовим зниженням температури, поки вологи не залишиться близько 5%. Смак у такий спосіб повністю фіксується. А у випадку з пуером листя і нирки після прожарювання зберігають вологу (близько 30%) і скручуються, після чого підсушуються кілька годин у природних умовах (або скручуються повторно і потім остаточно просушуються).

Як показує практика, немає єдиної думки про тривалість та температуру просушування. Все залежить від безлічі обставин, і рішення приймає майстер, виходячи зі свого досвіду та характеру моменту.

В результаті всіх цих операцій з 4 кг свіжого листя виходить 1 кг. мао чарізної сортності. Вищі, з молодих бруньок, у розсипному вигляді надходять на внутрішній ринок, але більшу частину пресують у млинці чи інші традиційні форми.

ШЕН ПУЕР

"Зелений" шен пуер продається в розсипному або пресованому вигляді. Розсипний, як правило, вищого гатунку, - це мао ча, чай-сирець, який селяни, що займаються збором, або дрібні виробники залишають у себе для подальшого продажу на внутрішньому ринку. У такому вигляді якість сировини простіше оцінити, а також виключається можливість купажування. Це досить рідкісний і завжди дорогий чай, особливо якщо він родом із знаменитих чайних місць.

Пресований Ці цзи бін七子饼茶 «Сім Братів» - одна з найвідоміших і найдавніших форм пуера. Сім коржиків, вагою 7 лян (приблизно 250 г) кожна, для зручності зберігання та транспортування зв'язували в одну упаковку. тун筒 , обплетений бамбуковим листям. Зараз вага млинця становить від 100 до 400 г, крім того популярні маленькі «пуерні пігулки» на одну заварку, а також величезні рельєфні панно з пуеру – обов'язковий елемент інтер'єру чайних магазинчиків. Крім того, фігурні відбитки із зображеннями тварин традиційного китайського календаря, чайних божеств та доброзичливих ієрогліфів прикрашають подарункові пуерні коржики. Але найчастіше готові чайні млинці просто пакують у папір, а потім у бамбукове листя, і пов'язують по 7 штук. Така зв'язка називається Тун, 筒. А зв'язка із 6 Тунів називається Цзянь, 监.

Інша поширена форма - то ча沱茶, з поглибленням у формі пташиного гнізда, популярніша в Тибеті та суміжних територіях.

Виробництво класичного коржа шен пуеру з підготовленого мао ча включає три стадії: пресування, фінальне просушування та упаковку. Незначні деталі технологічного процесуу різних господарствах можуть відрізнятись, але загальний порядок наступний. Зважену порцію мао чазасипають у металевий циліндр з рухомим решітчастим дном. Зверху кладуть нен фей,内飞, етикетку з назвою фірми.

Циліндр ставиться на котел з киплячою водою для розпарювання листа на одну-дві хвилини. На великих заводах замість котла використовують піч з отвором, з якого виходить труба діаметром 20-30 сантиметрів і висотою близько 20 см. З цієї труби пара йде під тиском, що скорочує час пропарювання до 10-12 секунд. Пара не дуже гаряча, не обпалює рук.

По закінченні циліндр знімають, надягають зверху тканинний мішечок і перевертають. При цьому дно опускається як поршень, злегка придавлюючи чай. Циліндр з кришкою прибирають, а мішечок акуратно згортають по колу і приминають, щоб коржик був рівним. Зайву тканину закручують у вузлик. Вузлик цього мішечка залишає на звороті пуерів характерну вм'ятину. Сформований млинець у мішечку ще раз пропарюють одну-дві хвилини та відправляють під прес.

Преси бувають дерев'яні, металеві та кам'яні. При використанні дерев'яного преса на чай, загорнутий у ганчірковий мішечок, діє сила важеля: працівник сідає на дошку, яка притискає чай. Такий чай відрізняється деякою пухкістю, нерівномірною щільністю. Це давній спосіб. Інший древній спосіб: мурований прес. Мішечок з чаєм поміщають у донці розділеної надвоє кам'яної форми, накривають другою половинкою як кришкою (її вага від 12 до 16 кг), людина встає на цей камінь, і притоплює на ньому кілька хвилин, рівномірно розподіляючи вагу тіла. Сплюснутий коржик виймають з каменів і залишають на свіжому повітрі підсохнути близько півгодини, а потім розвертають і гань цзао(干乾) - сушать на полицях спеціально обладнаних приміщень за нормальної температури 45-55°С.

Продукція дрібних фабрик або сімейних кустарних виробництв може бути різною за якістю, але, як правило, виготовляється з сировини з однієї конкретної ділянки гори або навіть дерева. Саме за такими шенами «полюють» захоплені підприємці та колекціонери, що приїжджають у віддалені гірські села.

На великих чайних заводах сьогодні переважно використовується металевий промисловий прес. Він дозволяє виробляти чай стандартної форми та однорідної текстури. Їхня продукція - як правило купаж листя ранньої та середньої зрілості, до якого додають до 30% листя пізньої зрілості для досягнення одночасно і яскравого, і збалансованого букета готового чаю. Основну частину сировини становить чай плантації.

Усі купажі мають свої «рецепти», записані як чотиризначні номери на обгортці. Перші дві цифри – це рік випуску (точніше, останні дві цифри року, наприклад «75» означає 1975), третя – сортність сировини, остання – код заводу (1 – Куньмін, 2 – Менхай, 3 – Сягуань, 4 – Фенцін). Найвдаліші пропорції великого і дрібного листя, тіпсів і бруньок із сировини, зібраної у певній місцевості, увійшли в історію чайної справи, неодноразово перевипускалися виробниками та підроблялися через свою популярність.

ШУ ПУЕР

Шу пуер з'явився в 70-ті роки ХХ століття на хвилі економічного підйому в Китаї і, як наслідок, якості життя та попиту на гарний чай. Щоб скоротити час дозрівання смаку та аромату та отримати ферментований пуер за кілька тижнів, шай цин мао чапроходить через спеціальний етап обробки, «вологе скиртування», вотуй渥堆 або дослівно «мокра купа».

У просторому, провітрюваному приміщенні на чистій, рівній поверхні сировина мао часкладають у формі піраміди (заввишки до двох метрів) або довгої гряди (заввишки близько метра), яку поливають зверху водою у пропорції 1:10 і покривають тканиною. Усередині «водяної купи» починається перетворення речовин: без кисню чайний лист починає «бродити». Процес цей йде з виділенням тепла, і якщо стане занадто жарко, купу розворушать, щоб зменшити небажаний перегрів: температуру контролюють термометрами. Для правильного розігріву потрібно не менше тонни загальної ваги, а оптимальну якість отримують за обсягом 3-4 тонни. Етап вологого скиртування триває від 40 до 90 днів (іноді і до одного року), протягом яких "чайну купу" кілька разів перемішують спеціальними лопатами, щоб ферментація йшла рівномірно.

Після «вотуй» сильно потемнілий і майже готовий чай сушать на сонці, щоб остаточно зафіксувати його нові властивості. Висушений чай поділяють на фракції. Злипне листя, яке становить близько 15% готового чаю - це 自然头 «Цзи Жан Тоу», «Голови природного пресування». При продажі його називають Лао Ча Тоу, Старі Чайні Голови, 老茶头 (Так, 大, великі, і Сяо, 小, малі).

Дрібний лист продають як розсипний - гун тін, 宫廷普洱, «палацовий» чи «податний». В історії так називали чай із реєстру продукції, призначеної для вживання в імператорській сім'ї та на палацовій кухні. Його легко впізнати за однорідним, глибоким темно-коричневим кольором.

Середній та великий лист пресують у чайні млинці, млинці, то ча, кубики та таблетки. Пресований пуер - це найчастіше купаж листя ранньої та середньої зрілості, до якого додають до 30% листя пізньої зрілості для досягнення одночасно і яскравого, і збалансованого букета готового чаю.

Як і у випадку з шенами, купажі мають свої «рецепти», записані як 4-значні номери - виробники не позначають технологію шу пуерів спеціальним маркуванням.

Автором методу прискореної ферментації стала пані У Ці-ін, 吴启英, технолог Куньмінської чайної фабрики, яка у 1974 р. представила на суд громадськості свій винахід – технологію прискореної ферментації чайного листа. З цього моменту почалася переможна хода Шу-пуера Китаєм, а потім і по всьому світу. Через 9 років, 1983 р. вже на посаді директора фабрики, У Ци-ін опублікувала ще одну роботу, де описала роль мікроорганізмів у процесі ферментації та вдосконалила власну технологію. «Матухня сучасного чаю» стала символом чайної індустрії в провінції Юньнань та беззмінним директором Куньмінської фабрики до 2005 р. У Національному Музеї Чаю (м. Ханчжоу, провінції Чжецзян) життєвому шляху Майстра Чаю присвячена велика експозиція.

Секрети своєї майстерності пані У Ці-ін передала своєму зятю, пану Вей Сяо Фену, 魏晓峰, який тепер керує виробництвом. Після смерті "матінки китайського чаю", сім'я вирішила зареєструвати бренд "У Ці-ін". У травні 2008 р. двох його представників - "Хуан Цзінь Я" та "Ю Лу Цзін" - обрали як державний подарунок для президента Росії Дмитра Медведєва.

Перейти в розділ нашого інтернет-магазину, де ви знайдете широкий вибір високої якості

(с) сайт Передрук та копіювання статті повністю або частково без письмового дозволу правовласника заборонені.

Розповісти друзям

Один із загадкових напоїв – пуер. Що це за чай, як його роблять, чим корисний і шкідливий, як правильно заварювати та пити – відповіді на всі ці питання у статті.

Відразу зазначимо, що пуер роблять із тієї ж рослини, як і будь-який інший чай. Всі відмінності у способі обробки. Це зілля є перебродив чаєм.

Цей напій дуже корисний, хоч і має специфічний смак. Хоча багатьом він подобається саме цим.

Листя для майбутнього пуера збирають із звичайного чайного дерева, відбираючи великі. Після цього їх готують, як і будь-який чай: спочатку сушать у тіні, потім обробляють на пару з високою температурою, щоб прибрати вологу. Після цього зминають – вручну, або за допомогою спеціальних пристроїв.

Листя продовжує сушити на сонці або просто в сухому, теплому приміщенні. Після цього за спеціальними технологіями готують безпосередньо пуер:

• Шен-пуер, або сирий пуер - продукт природного бродіння, яке може тривати сім-вісім років. Напій з такого листя виходить світлим, прозорим, його також називають зеленим пуером.
• Шу-пуер, або чорний пуер – чорного кольору з насиченим смаком. Його виробництво займає менше часу – листки чаю змочують у воді, прибирають у тісні контейнери та залишають на три-чотири місяці. Бродіння відбувається штучним способом.

П'яний ефект чаю пуер

Пуер – знаменитий благородний чай, який виробляють лише у Китаї. Це один із тих напоїв, які неодмінно хоч раз у житті має скуштувати кожен чаеман. Якщо ви наважитеся продегустувати пуер чай, ефект від нього може бути трохи несподіваним - цей напій славиться своєю п'яною дією. Чим це спричинено та як він впливає на організм?

Що являє собою чай пуер

Пуер відноситься до постферментованих видів чаю. Це означає, що він виробляється не зовсім так, як інші різновиди. Після збирання листочки піддаються приблизно такій же обробці, як і зелений чай. Але ферментація провадиться в останню чергу. Причому вона може бути як штучною, так і природною.

Чай Пуерможна зустріти в декількох формах пресування:

• коржик;
• чаша;
• цегла;
• квадрат;
• гриб;
• гарбуз.

Чай пуер - найкращий і незвичайний з напоїв, відомих на сьогоднішній день. Одна з його цікавих особливостейполягає в тому, що смак з часом лише покращується. В той час, як інші сорти псуються. У цьому напій можна порівняти з добрим коньякомдовгої витримки. Але є ще один цікавий нюанс – знаменитий ефект чаю пуер.

Ефект чаю пуер

Насамперед ефект чаю пуер проявляється в емоційному плані. Помічено, що він добре знімає стрес та напруженість. Якщо людина завантажена проблемами, їй легше їх вирішити. Поліпшується настрій. Багато хто відзначає радість, яка з'являється спонтанно. Це і є цей ефект сп'яніння.

Це важливо! Він впливає як на настрій, а й у тіло. Дихання вирівнюється, стає глибшим. Стрес і скутість йдуть, напруга в м'язах спадає.

Але ефект чаю пуер проявляється не тільки в разовому впливі на тіло та душу. При тривалому вживанні він діє організм у цілому:

• допомагає засвоювати важку та жирну їжу та полегшує роботу ШКТ;
• зміцнює серцево-судинну систему;
• розріджує кров і допомагає позбутися холестеринових бляшок, що накопичуються в судинах;
• сприяє очищенню організму від токсинів та шлаків. Деякі любителі випити спиртного знімають пуером похмільний синдром, причому відзначають, що засіб дуже дієвий;
• прискорює обмінні процеси. Цей ефект чаю пуер багато використовують для зниження ваги;
• виступає як засіб профілактики онкологічних захворювань, що часто зустрічаються в наші дні;
• допомагає зняти спазми та позбавляє головного болю;
• надає хорошу допомогу при запорах, стимулюючи роботу кишківника;
• добре тонізує і приносить бадьорість. Пуер - найбадьоріший напій, і за ефективністю впливу одну чашку можна порівняти з синтетичним енергетиком. А якщо пити його постійно, людина стає енергійною, легкою на підйом, бадьорою. При цьому, чим старше заварювання, тим сильнішим буде ефект. З цієї причини не рекомендується вживати напій у другій половині дня. Це може викликати проблеми зі сном або зовсім безсоння;
• сприяє омолодженню шкіри за рахунок великої кількості антиоксидантів, що містяться в ньому;
• покращує концентрацію уваги та пам'ять;
• зміцнює організм загалом.

Вважається, що такий чай можна пити навіть при загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту чи запальних процесах в організмі. Але це стосується лише теплого чаю. Гарячий напійможе зашкодити. Крім того, ніякої користі від чаю не буде, якщо він неправильно приготовлений.

Види та сорти пуеру

Весь пуер виготовляється з листя, зібраного з чайного дерева в провінції Юньнань. Різні видивиходять шляхом різної обробки та відрізняються за смаком:

• Зелений Шен-Пуер виготовляється довгим, класичним способом, тому коштує дорожче. У нього м'який смак та цікавий запах – заварений чай пахне сухофруктами та яблуками з димом. Готовий напій червонуватий, із золотим відливом.
• Чорний шу-пуер характеризується вираженим смаком. Запах земляний, з гіркотою. Напій виходить чорного кольору, від червоного до темно-коричневого.

Види пресованого пуеру

Пуер продають у вигляді спресованих пластин різної форми та ваги. Те, як чай був спресований, впливає на його смак:

• Бін ча - коржик, вага якого варіюється в межах від 100 грам до 5 кілограм. У такі «шайби» пресують велике листя;
• Точа – можливий будь-який розмір, але до 3 кілограм;
• Жуан ча - просто спресований у вигляді цегли пуер, ніяких особливих вимог до цього різновиду немає;
• Фан ча – чай у формі куба, на одній із граней якого нанесено зображення ієрогліфа;
• Дзинь ча – рідкісна форма пуеру з Тибету;
• Дзін Гуа - королівський вигляд. У такій формі чай пили китайські імператори.

Показання до прийому пуера

Пити пуер можна практично всім - багатий на корисні речовини, він корисний при наступних станах:

• гастрити, виразки, проблеми із травленням;
• набряки кінцівок;
• підвищений апетит;
• хронічна втома, сонливість.

Властивості пуера

Чай пуер, властивості якого описуються у багатьох дослідженнях, користується такою популярністю через універсальність. Він впливає різні частини організму:

• тонізує та знімає втому, покращується пам'ять, концентрація;
• знижує апетит і дозволяє відчувати насичення;
• активізує роботу ШКТ, допомагає позбутися токсинів;
• виводить із організму зайву воду;
• знімає запалення, завдяки наявності дубильних речовин та ефірних олій;
• знижує кислотність шлунка.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

1. Щоб заварити напій правильно, потрібно використовувати глиняний посуд або спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме у цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, щоразу зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи та повертаючи назад.
2. Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася вирва – у неї і засипається чай.
3. Коли чай знову почне закипати, посуд зняти з вогню. Важливо не дати закипіти чаю, його температура не повинна перевищувати 98ºС.
4. Залишилося почекати, доки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати. Крім води пуер можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує власний бездоганний метод.

Окрім води, чай можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує власний бездоганний метод.

Користь пуера

Це єдиний чай, який п'ють з самого ранку та натще. Він не дратує слизову оболонку травного тракту і здатний лікувати запалення. Якісний і правильно приготований пуер – напій, якщо не переборщувати з кількістю.

Користь пуера для схуднення

Пуер допомагає скинути зайву вагу

• чай знижує почуття голоду – насичення їжею зберігається довше;
• пуер допомагає організму швидше засвоювати їжу;
• виводить зайву рідину, зникають набряки внутрішніх органів і кінцівок;
• чай налагоджує прохідність кишечника і допомагає упорядкувати роботу ШКТ;

Користь пуера для травлення:

• Чи не підвищує кислотність шлунка.
• Захищає слизові оболонки внутрішніх органів завдяки в'яжучому ефекту.
• Тонізує роботу жовчного міхура.
• Пропадає печія, почуття тяжкості та здуття у животі.

Шкода пуера

Пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і остиглий напій. Не треба боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачнішим, насиченішим і кориснішим. Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати потрапляння сонячних променів на чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуері з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яних ящиках з кришкою, що щільно закривається.

Є низка протипоказань, з якими від вживання пуера краще відмовитись або пити його після консультації з лікарем:

• хвороби сечостатевої системи, особливо пов'язані з камінням у нирках;
• атеросклероз та гіпертонія;
• безсоння, стрес, підвищена дратівливість;
• вагітність та годування груддю.

Вибір пуеру

Пуер часто підробляють, тому при покупці варто бути уважним:

• Не купуйте пуер невідомих компаній у неперевірених місцях. Основні постачальники цього напою на наш ринок - бренди «ShuangjiangMengkuі», «Menghai» та «Xiaguan»;
• Подивіться, де продавець зберігає товар. Чай завжди зберігається в сухому та темному місці;
• Якщо вам намагаються продати пуер у герметичній упаковці – це підробка. Щоб уникнути появи цвілі, оригінальні листки пакують у спеціальні матеріали;

Правила заварювання

Чай пуер заварити можна в домашніх умовах за наступною схемою:

• Візьміть глиняний чайник або спеціальний термос для чайних церемоній. Заповніть її водою;
• тепер треба прокип'ятити ємність – три рази доводьте воду до кипіння. Щоразу частину води треба злити, трохи охолодити та повернути назад;
• після третього закипання воду розмішати, доки в центрі не з'явиться вирва. У неї засипають чай;
• дочекавшись, поки вода майже закипіла – зніміть посуд із вогню. Чай у жодному разі не повинен кипіти;
• коли чайки опустяться на дно - чай ​​готовий.

Головна «родзинка» чаю полягає у цінності його витримки. Згодом продукт не псується, а, навпаки, набуває додаткових смакових відтінків, стає яскравішим. Звичайно, за дотримання умов зберігання.

Легенда про походження

Відкриття цілющих властивостей витриманого чаю приписують Шень Нуну. Один із ключових героїв китайської міфології, «вогненний імператор», покровитель медицини та землеробства, Шень Нун досліджував рослини, випробовуючи їхні властивості на собі.

Одного разу міфічний імператор з'їв траву, яка виявилася отруйною. Його дні були на рахунку, необхідно було протиотруту. Відважний Шень Нун вирушив на верхівку гори, в якій за легендою знаходився портал із Миру Богів до Матеріального. Будучи одержувачем-напівбогом, герой сподівався знайти там цілюще засіб, яке допоможе йому подолати хворобу. Втомившись, він ліг під дерево і задрімав. А прокинувся від краплі роси, яка впала з деревного листя і потрапила йому прямо в рот. Імператор відчув неймовірний приплив сил. Як ви вже здогадалися, це було чайне дерево. А якщо зважити на те, що більшість потужних дерев камелії дають урожай саме для пуерів, висновок напрошується сам собою.

Історичні факти

Відкинемо легенди, подивимося у вічі фактам. Достеменно відомо, що чай пуер - один із найдавніших, підтверджено, що його виробляли понад 3 тисячі років тому. Чай згадувався у трактатах третього століття нашої ери. У провінції Юньнань було виявлено найдавніше пуерне дерево (село Цзі Сю), посаджене 3,2 тисячі років тому. Незважаючи на такий поважний вік, воно зберегло здоров'я та ще повно життєвої енергії. Поряд із деревом ростуть молоді чагарники, які служать для виробництва юньнаньського чаю.

Пуер завжди високо цінувався у Піднебесній. Нерідко чайними коржиками розраховувалися на ринках: така практика була популярна до 19 століття.

Чому його стали пресувати? Все просто: спочатку чай транспортували лише на конях. Доводилося перевозити величезні обсяги великі відстані. Шлях пролягав через тропічну місцевість із високою температурою та вологістю повітря.

Звичайно, постало питання про те, як перевозити більше чаю, не побоюючись за терміни придатності. Так заповзятливі китайці вигадали пресування. Чайне листя стало формувати в коржики, а потім загортати в папір і зв'язувати у високі стоси. Традиційно одна стопка включала 7 млинців, її додатково обвертали бамбук і укладали в візки. Звідси пішла назва «Корога семи братів».

Є версія, що саме висока вологість та температурні перепади під час перевезення запускали процес ферментації. При перетині гір вранці в чай ​​потрапляла волога, що встигає просочити частину листя. Опівдні вони повністю висихали. Процес «зволоження-сушіння» багаторазово повторювався, в результаті чай набув характерного аромату із землистим відтінком.

На Заході - став відомим за правління династії Тан (7 - 10 століття), а до кінця династії Мін (17 століття) його експорт досяг історичного максимуму.

У Росії - став популярним у 1990-х роках, власне як і китайська чайна культура загалом.

Регіони виробництва

Передгір'я Тибету з вологим кліматом народжують чайні дерева, висота яких сягає 10-12 метрів.

Більшість пуерів випускають на великих заводах. Друк Менхайської, Сягуаньської, Хайваньської фабрик – показник високої якості чаю. Детальний путівник по «пуерних» заводах у статті.

Виробництво

Сировиною для чаю служить мао ча або дянь цин, підсушений на сонці сирець (мао перекладається як сирий, необроблений). Як його отримують:

• після збирання листя підсушують, скручують і сушать знову;
• листочки збирають, пропарюють, далі слід скручування і сушіння;
• прожарювання зеленого листя, скручування, сушіння.

Щоб зупинити ферментацію, чай сушать, потім пресують.

До речі, основна функція сушіння, смаження, пропарювання полягає у припиненні процесу ферментації, або по-китайськи ша цин. У Росії, коли китайський чай тільки почав набирати популярності, цей процес називали «вбивством зелені». Нині найчастіше використовують поняття «фіксація», адже метою процедури насамперед є зупинка, «заморожування» обмінних процесів у аркуші.

Існує думка, що чим довше витриманий чай, тим краще його смак, благородніший аромат і більше користь. Не завжди так. Набагато важливіша якість сировини та дотримання технології виробництва. Хороший пуер з часом тільки покращуватиметься, чай низької якості - навпаки.

Різновиди

Отже, мао ча – первинна сировина для виробництва. Від подальших з ним маніпуляцій залежить, який чай ми отримаємо у результаті:

1. Шен. Інша назва – зелений пуер. Хороший шен легко дізнатися за схожістю настою із сухофруктовим компотом, легкої копченості в ароматі. Це яскравий енергетик, з насиченим, трохи терпким смаком і вираженим тонізуючим ефектом. Ідеальний ранковий чай, але пити його краще після сніданку. Букет відрізняється у різних сортів, залежно від регіону збору та рецепту.

1. Шу. Так званий чорний чай. При виробництві листя піддається більш інтенсивному та тривалому бродінню. Метод прискореної ферментації вперше застосували на Куньмінському чайному заводі у 1970-х роках. Він дозволив значно скоротити терміни виробництва чаю, цим задовольнивши високий попит нею. Як правило, пуерні млинці є купажем з різних сортів листя і нирок. Склад промислових пуерів добре збалансований.

Детальна стаття про різницю між шен і шу пуерами в нашому блозі.

Ще один критерій класифікації – сорт вихідного листа. Вирізняють цзинья (вищий), гунтин (другий), лича (третій), тецзі (четвертий) тощо.

Не можемо не згадати про такі популярні продукти, як пуерна смола та нирки.

Смола – це концентрат, який одержують шляхом випарювання листя у спеціальних котлах. Дуже корисний для організму препарат: допомагає схуднути, відновлює сили, позитивно впливає на кров. Детально про смолу.

Як заварювати:

Найкращий час для чаювання – ранок, після їжі. На голодний шлунок може викликати нудоту, а на ніч – безсоння.

Зазвичай заварюють класичним зливним методом. Температура води для шенів – 80-85 градусів, для шу – 90-100.

Стаття про те, як заварювати: читати

Ще один популярний спосіб приготування – варіння на вогні методом Лу Юя (книга «Чайний канон»). І, до речі, спосіб найдавніший. Варіння поширене у Китаї, а й у Тибеті, Монголії. Такий спосіб найкраще розкриває смакові якості, ефект від звареного чаю набагато глибший, яскравіший.

У Китаї є традиція - при народженні дитини відкладати корж хорошого пуеру до моменту, коли дитина виросте. При правильному зберіганні через роки його можна продати за добрі гроші, які підуть на навчання чи весілля.

У Юньнані є інститут, де навчають технології виробництва чаю. Без диплома жодна людина не зможе обійняти на чайній фабриці хорошу посаду.

Пуер - єдиний вид чаю, який споконвіку був доступний як імператору і знаті, так і простому народу.

Тропічні ліси – найдавніша екосистема планети. Земля дихала, розтоплюючи льодовики і знову заморожуючи воду світового океану, падали метеорити, приходили і йшли різні форми життя, первісні неандертальці еволюціонували до людини розумної. А за неприступним хребтом Тибету, серед мальовничих пагорбів та родючих долин, овіваються теплими, вологими південними вітрами, росли чайні дерева. Знамениті чайні регіони провінції Юньнань - колиска му шу ча 母树茶 материнських дерев, носіїв найдавніших генів чайної рослини. Звідси, з Південно-Східних відрогів Тибету, поширилося воно по світу після чергової зими льодовика, давши численне потомство.

На пухких, родючих ґрунтах тропічного лісу, у його теплому та вологому кліматі чайна рослина виростає великим та сильним довгожителем. На території Юньнані знайдено кілька сотень дерев, вік яких перевищує тисячу років. Найдавніше дерево, відоме на сьогоднішній день, росте в джунглях району Чжень Юань 镇沅. Його вік – понад 2700 років. Діаметр ствола біля коріння - 1,2 м, сам ствол - 0,89 м., розміри крони 22х20 м. Виявлене в 1996 р., воно є об'єктом дослідження вчених, туристичною пам'яткою та національним надбанням.

У міру віддалення від своєї високогірної тропічної батьківщини чайна рослина зменшується в розмірах, деревоподібна форма змінюється кущоподібною, дрібнішим і ніжнішим стає лист. І якщо в спекотному і вологому тропічному кліматі протягом року можна знімати врожай до 10 разів, тому що рослина постійно вегетує, пускає нові пагони, то в північніших регіонах якісний урожай можна отримати два-три, або навіть один раз на рік.

У природі чайна рослина розмножується статевим способом (запиленням), породжуючи безліч підвидів та різновидів, кожен з яких наділений унікальними властивостями. Але природний відбір зберігає лише життєздатні гілки еволюції. Для вчених носії прототипів генів із стійкими властивостями із юньнаньських джунглів є безцінним селекційним матеріалом.

Сьогодні знайдено та вивчено наступні унікальні різновиди стародавніх юньнаньських чайних дерев агротипів. Цяо Му 乔木(Деревоподібна форма) і сяо цяо му 小乔木(мала деревоподібна форма):

Так Чан Ча大厂茶, Camellia tachangensis, дерево 10-15 м заввишки з голими гілками, шкірястими або тонкошкірими, овальним або довгасто-еліптичним, зубчастим листям 14-18 см завдовжки і 3,5-8 см завширшки, з 7-9 парами прожилок. Черешок голий, довжиною 5-8 мм. Крім Юньнані росте на Заході та Північному заході провінцій Гуйчжоу та Гуансі.

Так Бао Ча大苞茶, Camellia grandibracteata, дерево висотою до 12 м, діаметр стовбура 60 см. Листя тонкошкіре, овальне, 10-14 см, шириною 4-5,5 см, загострене, ворсисте з нижнього боку, з короткими, злегка ворсистими чорнками. Близький родич данської камелії, але відрізняється ніжнішим листом і ворсинками на стеблі.

Крім цих рідкісних ендемічних форм у Юньнані виростають представники і більш численного виду крупнолистої китайської камелії - асаміки, вперше виявленого в диких джунглях Індії (штат Ассам). Іронія долі у тому, що виявили його у 1825 році у пошуках перспективного місця під розчищення для плантації, яку передбачалося засіяти насінням та саджанцями китайських чайних кущів. Тому що в Індії до XIX століття чайної традиції не існувало: індуси ніколи не пили і не вирощували чай. Століття через розгорілася неабияка суперечка про те, де знаходиться історична батьківщина чайної рослини, поки в 1962 радянський хімік К.М.Джемухадзе методом біохімічного аналізу не встановив, що дикі дерева заввишки 10 м і більше з джунглів. первинною формою. Все інше – лише різновиди.

По сучасної міжнародної ботанічної класифікації чайна рослина має вигляд, Camellia sinensis, тобто. китайська камелія, в якому розрізняють три різновиди - китайський, асамський і камбоджійський, 23 ботанічні види і 380 агротипів, з яких 260 ростуть в Юньнані. І якщо Так Чан Ча 大厂茶, Camellia tachangensis, і Да Бао Ча 大苞茶, Camellia grandibracteata, не клонують через їх низьку врожайність, то всі китайські асаміки, C.sinensis var.assamica, активно впроваджуються як плантаційний чай . Найбільш представницькими є такі підвиди:

Менхайська крупнолиста, Менхай Так Е, C.sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, у дикій природі - високе дерево з великими, довгастими чи овальними, темно-зеленими, блискучими листям із загостреним кінчиком і нерівними зубцями. Пагони сильні, глянсові, жовто-зелені, опушені. Доросле листя м'яке. Реліктові гаї материнських рослин перебувають у горі Нань Но, округ Пу Эр. Ареал природного зростання - південь провінції Юньнань. У сільськогосподарському сенсі дуже продуктивний, дозволяє знімати до 200 кг з 667 кв.м тай дича (3000 рослин). В даний час широко впроваджується як плантаційний чай на території провінцій Юньнань, Сичуань, Гуансі, Гуйчжоу та інших. Переносить температуру до -5 ℃, для нормального зростання опадів протягом року потребує 1000 мм і більше. Весняні пагони випускає на початку березня, оптимальний час збору – середина березня. У готовому аркуші міститься близько 2,3% амінокислот, поліфенолів 32,8%, 18,2% катехінів, кофеїну 4,1%.

Фенцинська крупнолиста, Фенцін Так Е, C.sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. У дикому вигляді - високе дерево з тонкими гілками та овальними, зеленими, блискучими листками. Пагони сильні, порівняно щільні, зелені, опушені. Уродженець повіту Фенцін на північному заході Юньнані сьогодні широко застосовується у сільському господарстві провінцій Сичуань, Гуандун, Гуансі, Хайнань, Фуцзянь та інших. Переносить температуру до -5 ℃, для нормального зростання опадів протягом року має бути 800 мм та більше. Випускає перші пагони на початку березня, найкращий урожай збирають наприкінці березня - на початку квітня, до 140 кг сировини з 667 кв.м тай дича (3000 рослин). У сухому чаї міститься близько 2,9% амінокислот, 30,2% поліфенолів, 13,4% катехінів, 3,2% кофеїну.

Лінцянська крупнолиста, Лінцан Так Е, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Високе дерево з густими гілками і великими, овальними або широко еліптичними, темно-зеленими, м'якими, товстими листками з гострим кінчиком і зубчиками. Листя від гілок відходить горизонтально або вниз. Реліктові гаї материнських дерев знаходяться в районі села Маньган-цунь 曼岗村 округу Ліньцан临沧县. Належить до сімейства дерев Менку 勐库. Активно впроваджується у сільському господарстві. Випускає перші пагони на початку березня, оптимальний час збору – середина березня. Середня врожайність на плантаціях тай дича становить приблизно 150 кг із 667 кв.м (близько 3000 рослин). Чи не переносить заморозків. У сухому чаї міститься близько 2,8% амінокислот, 28,3% поліфенолів, 18,5% катехінів, 4,4% кофеїну.

Далійська крупнолиста, Далі Так Е, C.sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Високе дерево з пишною кроною, гілки густо покриті листям, на кінцях опушені. Листя від гілок ростуть донизу, широкі, овальні, зелені, плоскі, дрібнозубчасті, кінчик загострюється поступово. Текстура листа соковита та м'яка. Пагони маслянисті, сильні, жовто-зелені, з рясним ворсом. Реліктові дерева виростають північному заході провінції Юньнань, окрузі Далі (район Сягуань). Весняні пагони починають рости на початку березня, оптимальний час збору – середина квітня. Активно впроваджується у сільському господарстві. Середня врожайність на плантаціях тай дича становить приблизно 140 кг із 667 кв.м (близько 3000 рослин). Чи не переносить заморозків. Готовий чай весняного збору містить 2,0% амінокислот, поліфенолів 35,0%, 13,9% катехінів, 5,4% кофеїну.

Тенчунська крупнолиста, Тенчун Так Е, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Реліктові дерева ростуть у повіті Тенчун 腾冲县 на схилах гори Бао Шань, там активно культивується. Деревоподібна форма, що добре гілкується, з густою кроною. Листя м'яке, еластичне, горизонтальне або поникаюче, овальне, зелене, з рідкими глибокими зубчиками і конусоподібним кінчиком. Пагони міцні, жовто-зелені, сильно опушені. Оптимальний час збору – кінець березня. Продуктивність: 180 кг сировини з 667 кв.м тай дича (3000 рослин). У готовому чаї міститься в середньому 2,4% амінокислот, 30,5% поліфенолів, 27,9% катехінів та 5,2% кофеїну. Чи не переносить заморозків нижче 3 ℃.

Поряд із багатометровими деревоподібними формами агротипу цяо му, у знаменитих чайних регіонах юньнані виростають і «невисокі дерева» або Сяо Цяо Му小乔木:

Так Лі Ча大理茶, Camellia taliensis, ендемік, виростає в Юньнані та прилеглих гірських районах М'янми та Тайланду на висоті 700-2700 м. Чагарник або деревце 2-8 м заввишки, з голими гілками та слабо-опушеними нирками, великими (8,5-1 см завдовжки і 3-5,5 см завширшки) шкірястими або тонкошкірими, овальними або еліптичними, голими, злегка опуклими, рідко-зубчастими або хвилясто-зубчастими листками з 7-8 парами прожилок, злегка опуклими. Черешок неопушений, довжиною до 10 мм.

Хоу чжоу ча厚轴茶, Camellia crassicolumna, поширений у багатьох південних провінціях. Маленьке дерево до 10 м заввишки. Листя шкірясте, овальне, напівовальне або ланцетове, 10-12 см завдовжки, шириною 4-5,5 см, з гострим кінчиком, злегка блискучі, зелені зверху, сірувато-зелені знизу, голі, з 7-9 парами прожилок, зубчасті. Нирки опушені. Черешок 6-10 мм.

Гуан Нань Ча广南茶 Camellia kwangnanica, ендемік, росте тільки в Юньнані на середній висоті близько 1800 м у широколистяних тропічних лісах. Невелике деревце 5-6 м заввишки, діаметром до 31 см, гілки голі, опушені тільки кінцеві нирки. Листя шкірясте, довгасте, 10-14 см, шириною 3,5-5 см, загострене, гладке, зверху темно-зелене, знизу - оливково-зелене, з 8-10 парами прожилок, дрібнозубчасте. Черешок 10-15 мм.

Гуан Сі Ча广西茶 Camellia kwangsiensis Chang – чагарник або невисоке деревце з голими гілками. Листя шкірясте, довгасте, 10-17 см, шириною 4-7 см, загострене, але з тупим кінчиком, без блиску або слабо-блискуче, неопушене, часто-зубчасте. 8-13 пар прожилок. Сухий лист зверху коричневий, знизу – коричнево-сірий. Черешок голий, 8-12 мм. Виростає у дикому вигляді на території провінцій Юньнань та Гуансі.

Нань Чуань Ча南川茶 Camellia nanchuanica, південно-сичуаньський підвид, росте в широколистяних лісах Юньнані та Сичуані на висоті близько 1300 м. Невелике 5-8-метрове дерево з голими гілками, нирки опушені. Листя шкірясте, овальне, голе, злегка блискуче, з гострим кінчиком, темно-зелене зверху, сіро-зелене знизу, з 7-8 парами прожилок, дрібнозубчасте. Черешок 8-10 мм завдовжки.

Юнлуншань Так Е, юлуншаньська крупнолистна, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Культивується на горі Хмарного Дракона Юн Лун Шань 云龙山 повіту Цзяншуй 建水县. У природних умовах зростає до розмірів невисокого деревця. Щільно гілкується, молоді пагони опушені, листя горизонтальні, довгасті, зелені, відносно тверді, загнуті, з конусоподібною верхівкою та дрібними, рідкісними зубчиками. Пагони жовто-зелені, опушені. Оптимальний час збирання сировини – середина березня. Дуже продуктивний сорт: 200 кг сировини з 667 кв.м тай дича (3000-5000 рослин). Готовий чай містить амінокислот 32%, поліфенолів 325%, кофеїну 52%. Активно впроваджується у сільському господарстві Юньнані на висоті 1000-2000 м, де не буває заморозків нижче -5 ℃.

Всі ці види народжені самою природою, без втручання людини і є віхами еволюції чайної рослини протягом останніх 70 мільйонів років. Їх вивчення, схрещування та селекція дозволяє вивести нові сорти, перспективні у сільськогосподарському сенсі – високоврожайні, стійкі по відношенню до морозів, посухи, хвороб та нападу шкідників.

З комерційної точки зору ці рослини становлять не менший інтерес: сировина з давніх дикорослих дерев Е Шен Гу Цяо Му野生古乔木, вік яких обчислюється навіть не десятками, а сотнями років, є найдорожчим. Серед них є як дикі в повному розумінні цього слова, тобто природним чином, що виросли з насіння, так і окультурені, тобто висаджені людьми (з насіння або живців). І якщо вченим це різні категорії, то ринкова вартість їх зрівнює. Незалежно від того, чи ці дерева виростають диким чином у джунглях або висаджені рукотворно - і за смаком, і за впливом, і за змістом. корисних речовинвони на порядок вищі тай ди ча шу, 台地茶树 плантаційного чаю, висадженого в кінці ХХ століття і тепер росте тісними рядами на терасах. Сьогодні у чайних районах Юньнані налічується близько 8000 стародавніх дерев. Це такий живий антикваріат, і практично за кожним із них закріплений двір, який живе збиранням цього чаю.

Крім цих унікальних доісторичних му шу ча, у знаменитих чайних регіонах Юньнані, де люди займаються чайництвом дві тисячі років, було виведенокілька десятків різновидів великих та малих цяо му.

Так, у горах Цзингу культивується цзингу та бай ча 景谷大白茶, історія якого налічує 150 років. Його бруньки дуже світлого жовто-зеленого кольору рясно покриває білий ворс, через що вони виглядають дуже красиво. Доросла рослина являє собою дерево з густою кроною і широким, м'яким, зубчастим, темно-зеленим листям. Молоді пагони сильні, соковиті, оптимальний час збирання сировини – середина березня. Дозволяє знімати до 200 кг з 667 кв.м тай дича (3000 рослин). Широко поширений районі Цзингу на висоті 1600 м над рівнем моря як терасних посадок. Чи не переносить заморозків. У готовому чаї 3,8% амінокислот, 29,9% поліфенолів, 15,3% катехінів та 5,2% кофеїну.

У другій половині ХХ століття широкого поширення набули сорти юнькан , Camellia assamica cv.Yunkang, виведені в Юньнанській академії сільськогосподарських наук у 70-х рр. на основі чайної популяції гори Нань-Но-Шань. У наші дні успішно вирощуються в районах Сишуанбаньна, Сімао, Лінцан, Баошань, а також за межами провінції Юньнаноь - в Сичуані, Гуандуні, Гуансі, Хунані, Фуцзяні та ін. , темно-зеленим, довгастим, вигнутим і блискучим листям, гострокінцевим, з дрібними зубчиками. Чемпіон з продуктивності: дозволяє знімати до 220 кг сировини з 667 кв. (3000 рослин). Найкращий час для збору: кінець березня – початок квітня. У готовому листі вміст амінокислот – 4,1%, поліфенолів – 36,1%, катехінів – 14,6%, кофеїну – 4,5%. Вимагає понад 800 мм річної кількості опадів, зростає на висоті до 2000, де температура опускається не нижче за позначку -5 ℃.

Саме вони, що ростуть тісними рядами на схилах юньнаньських гір, виведені в наукових лабораторіях, оснащених за останнім словом техніки, життєздатні та високоврожайні, витісняють сьогодні малопродуктивних старожилів, мешканців непрохідних джунглів. Та й самі джунглі поступово відступають під натиском цивілізації. Сировина з нових плантацій забезпечує ті самі сотні тисяч тонн готового чаю, що надходять до кінцевого споживача.

Втім, правильна ботанічна назва - це одне, а реальне життя - інше. Складачі чаю та дрібні фермери – прості селяни, у яких у ходу своя термінологія. Такі сорти як лінцян сяо е,лінцанський дрібнолистий, або цзінмай чжун е, Цзинмайський середньолистий, в офіційній номенклатурі не значаться, але селяни збирають саме їх, відрізняючи від інших видів, для яких теж є свої імена.

Що ж до представників малих народностей, які населяють передгір'я Тибету з незапам'ятних часів, їх відносини з чайними деревами - взагалі окрема тема. У горах І У чай називають деревом Кунь Міна(Великого стратега, полководця та державного діяча епохи Троєцарства), якого вважають за Чайного Предка, який навчив людей мистецтву його збору та приготування. Булани вірять, що чайне дерево, як і Небо і Землю, створила прародителька світу Яо Бай. У горах Цзин Май росте чай Білого Місячного Світла. Юе Гуан Бай- китайське ім'я тайської принцеси, що відмовилася від життя у палаці заради союзу племен ба巴 і тай泰. Її ім'ям зветься чай та дерева, з яких його збирають. Причому лист беруть уночі, при світлі Місяця. І так на кожній горі - свої імена, історії та легенди, трохи романтичні, і тому прекрасні, як прекрасна будь-яка епоха, що все далі йде в минуле.

високої якості!

(с) сайт Передрук та копіювання статті повністю або частково без письмового дозволу правовласника заборонені.

Розповісти друзям

Чай пуер відомий як один із старовинних та елітних сортів китайського чаю, багато говориться про його. смакових якостяхі цілющі властивості. Однак і знавці чайних церемоній, і прості любителі тонізуючого напою рекомендують дізнатися про чаю більший пуер, перш ніж замінювати їм звичні напої. Користь і шкода пуера багато в чому залежить від якості продукту, техніки заварювання та кількості випитих чашок. Якщо слідувати нескладним порадам, пуер виявиться вишукано смачним чаємта виключно корисним напоєм.

До речі, батьківщина пуера – китайська провінція Юньнань, а специфічні властивості чай пріоретає завдяки сорту та техніці виробництва. Пуер відноситься до постферментованих чаїв, тобто натурального або штучного старіння за допомогою спеціального грибка з роду Аспергілл.

Чай пуер - особливості виробництва

Пуер є унікальним у своєму роді продуктом з цілого ряду причин. По-перше, виробляється він виключно з елементів крупнолистого чайного дерева провінції Юньнань. Чим старша і масивніша рослина, тим вища якість зібраного з нього листя. Всесвітньо відомий китайський чай виготовляють виключно з великих, соковитих та м'ясистих листочків.

По-друге, на те, щоб заготовлене листя дійшли до потрібної кондиції, йде чимало часу. Спочатку їх пресують, перетворюючи на шайби. Вони окислюються природним способом, причому, на даний етап може піти кілька років. У такий спосіб створюється унікальний за своїми властивостями елітний пуер, який може коштувати дуже дорого.

У наш час вигаданий варіант, який дозволяє виробляти чайний склад набагато швидше. Для цього листочки збирають у купки та поливають водою. Це запускає процеси розмноження особливих мікроорганізмів, які своєю життєдіяльністю підвищують температуру у стосі та стимулюють вироблення соку. Такий процес бродіння контролюється фахівцями, які підсушують заготовки і за необхідності знову їх змочують, не допускаючи гниття маси.

Останній етап у разі однаковий. Окислена сировина пресується, йому надається особлива форма, якою можна дізнатися виробника чи сорт продукту. Одна шайба за вагою може досягати кількох кілограмів. Але сьогодні найбільшої популярності користуються мініатюрні кульки, розраховані на одне заварювання.

Види та сорти пуеру

Знайомство з пуером слід розпочинати з вивчення його класифікації. Спочатку продукт ділиться на три види:

• Виходить класичним шляхом. Це велике листя зеленувато-коричневого кольору. Приготовлений із них чай виходить золотаво-червоним. Напій слабо пахне димом, яблуками та сухофруктами.

• Виходить пришвидшеним способом. Листочки невеликі, коричнево-чорні або із золотистим відтінком. Запах різкий, земляний, трохи гіркий. Готовий настій може набувати від червоного та коричневого до чорного кольору.

Цікавий факт
У давнину народження дівчинки у заможній китайській сім'ї супроводжувалося створенням чайних заготовок. Вони доходили до потрібного стану на той момент, коли їй настав час виходити заміж. Пуер вважався ознакою достатку і входив у посаг.

• Схожий на зелений різновид чаю, але листочки при цьому вкриті білим нальотом. Напій має специфічний запах лугових трав та меду.

Далі пуер поділяється на підвиди на кшталт сировини (вид і розміри листя), стадіям ферментації. Тут головне знати, що найкращим вважається чай, витриманий протягом 20 років. Він має темно-зелений колір і не може коштувати дешево.

Види пресованого пуеру

Любителі унікального чаю розуміють, що корисні властивості пуеру не залежать від того, в якій провінції він виготовлений. Незважаючи на це, вони намагаються вживати той самий сорт продукту, адже кожен з них дозволяє отримувати унікальний за смаком та ароматом напій.

1. Бін ча (коржик або шайба). Для їх виробництва використовується сировина з найбільших та старих дерев. Вага коржів допустимо в межах від 100 г до 5 кг.
2. Точа (гніздо чи чаша). У цьому випадку розмір порції не повинен перевищувати 3 кг, при тому, що мінімальна вага може бути будь-яким.
3. Жуан ча (паралелепіпед або цегла). Найпростіший вид товару, якого не пред'являється спеціальних вимог.
4. Фан Ча (куб). Його вага рідко перевищує кілька сотень грамів. На поверхні однієї з граней має бути відбиток ієрогліфа.
5. Дзинь ча (гриб). Пуер із Тибету. Досить рідкісний та дуже якісний чай.
6. Дзін гуа (гарбуз). На поверхні мають бути поздовжні поглиблення. Спочатку сорт використовувався лише представниками китайських королівських сімей.

Будь-яке відхилення від наведених правил має насторожити. Якщо форма продукту не відповідає заявленій або відзначається сильне розходження у вазі, швидше за все пуер несправжній або при його виробництві була порушена технологія.

Компанія Тісторі займається прямим постачанням чаю з Китаю. Основний напрямок це постачання пуерів оптом і в роздріб http://teastory.ru/catalog/puery/

Користь китайського чаю, його лікувальні властивості

Пуер треба вміти правильно заварювати. Якщо опанувати всі секрети приготування напою, можна розраховувати не тільки на гастрономічне задоволення, але і на терапевтичний ефект:

• Розвиток уваги, покращення пам'яті.Позитивні зміни у цій сфері відзначаються не тільки при регулярному вживанні напою, але після першої проби. Пуер знімає втому, допомагає концентруватися, після нього людина краще засвоює інформацію.
• Нормалізація ваги. Цей пункт особливо важливий для жінок. Немає сенсу виснажувати себе агресивними дієтами, якщо можна просто пити смачний чай. Він знижуватиме апетит, прискорюватиме обмінні процеси, стимулюватиме травлення та активніше виводитиме рідину з організму.
• Зняття запалень.Чайні листочки покриті нальотом, що складається з ефірних олій та поліфенолів. Спільно з дубильними речовинами вони ліквідують шкідливий вплив мікроорганізмів, що викликають запалення. Додатково стимулюється робота надниркових залоз, що мінімізує запальні процеси.

• Поліпшення роботи органів травлення.Унікальний напій знижує негатив, що виникає на тлі вживання жирної їжі. Завдяки цьому не настає почуття тяжкості, а шкідливі компоненти швидко виводяться з тканини. Дубильні речовини знижують кислотність шлунка, тому пуер дуже корисний при гастриті та виразковій хворобі.
• Боротьба з холестерин, виведення токсинів.На тлі такого впливу починають краще працювати печінка, серце та судини, знижується ризик розвитку атеросклерозу.
• Зниження токсичності тютюну чи алкоголю.А ось це світло вже важливіше для чоловіків. Звичайно, повністю чайна суміш не нейтралізує негативний вплив алкоголю або, але воно зменшиться в кілька разів.
• Зниження рівня цукру на крові.Пуер корисний діабетикам, звичайно, якщо пити чай правильно, без додавання цукру та різних підсолоджувачів.

Пуер не просто так вважається еліксиром молодості та здоров'я. Багатовікове використання напою як тонізуючий та лікарський засіб довело свою ефективність не один раз.

Як правильно заварювати пуер?

Користь та шкода чаю пуер вивчені лікарями давнини та доведені сучасними вченими. І всі сходяться в одному - на терапевтичний ефект можна розраховувати лише при правильному заварюванні та вживанні напою.

Чайна церемонія в домашніх умовах:

1. Щоб заварити напій правильно, потрібно використовувати глиняний посуд або спеціальний термос. Причому воду потрібно кип'ятити не окремо, а саме у цій ємності. До кипіння її слід доводити тричі, щоразу зливаючи третину рідини, злегка охолоджуючи та повертаючи назад.
2. Після третього закипання потрібно швидко розмішати воду лопаткою або щипцями, щоб з'явилася вирва – у неї і засипається чай.
3. Коли чай знову почне закипати, посуд зняти з вогню. Важливо не дати закипіти чаю, його температура не повинна перевищувати 98ºС.
4. Залишилося почекати, доки чаїнки опустяться на дно, і чай можна розливати.

Крім води пуер можна заварювати на молоці. Взагалі варіантів приготування напою існує чимало. Кожен виробник пропонує власний бездоганний метод.

Потенційна шкода пуеру

Корисний та ароматний напій практично не має протипоказань та не викликає шкідливих наслідків. Він не рекомендується лише людям з непереносимістю кофеїну та дітям до шести років. При захворюванні нирок пуер п'ють обережно: сечогінні властивості рідини можуть підвищити навантаження на хворий орган, що призведе до погіршення стану.

Пуер не п'ють на голодний шлунок і перед сном. Не варто вживати і остиглий напій. Не треба боятися перемішувати заварку - від цього чай стає тільки смачнішим, насиченішим і кориснішим.

Особливу увагу варто приділити правильному зберіганню чайної суміші. Не можна піддавати її впливу вологи, жиру, пилу, сторонніх ароматів. Потрібно стежити, щоб упаковка завжди була герметично закрита, не можна допускати потрапляння сонячних променів на чайне листя. Якщо на зеленому або чорному пуері з'явився білий наліт, це ознака псування продукту, його вже не відновити. Спресовані брикети найкраще тримати в дерев'яних ящиках з кришкою, що щільно закривається.