У міжсезоння, коли за вікном мрячить осінній дощ чи тихо падає сніг, так хочеться вітамін, і не лише фруктів. Після закочення компотів, варення та овочів, настав час заготувати коріння хрону на зиму. Зроблена з них пікантна приправа зігріє зимовими вечорами і додасть гостроти в страви, що набридли. Риба, м'ясо або з хріном стане смачнішою. Крім того, хрін ще й зміцнить організм, підвищивши імунітет, і допоможе у боротьбі із застудними захворюваннями. Зберігати ароматні коріння у свіжому вигляді довгий час не вийде, хоча деякий час це можливо. Натомість консервований хрін простоїть до нового врожаю. Сьогодні ми розповімо, що можна зробити з хроном на зиму, щоб забезпечити свою сім'ю запашною та корисною приправою. Але спочатку розкриємо кілька хитрощів його заготівлі.

Деякі секрети консервації хрону в домашніх умовах

У хрону дуже різкий запах, який особливо проявляється під час переробки коріння. Щоб полегшити собі «страждання», всю процедуру краще проводити на свіжому повітрі. Якщо на м'ясорубку одягнути пакет і перемелювати коріння безпосередньо в нього, запах буде не такий різкий.

Чи знаєте ви, як натерти хрін без сліз? Як би смішно це не виглядало, але звичайна маска для підводного пірнання вбереже очі від сліз. Можна просто перемолоти в блендері з чашею - так і швидше, і буде надійніше.

Є ще кілька хитрощів, які полегшать заготівлю пекучих коренів і допоможуть зберегти їх смак:

Найпекучіша приправа з хрону виходить за рецептами, в яких немає оцту. Останній має властивість змінювати смак корінців, роблячи його м'якшим. А якщо потрібно, навпаки, усунути гостроту, перед подачею терті коріння перемішують із вершками.

Заготівля хрону на зиму без добавок

Не всі люблять, коли характерний хроновий аромат та гострота розчиняються у присмаку додаткових інгредієнтів. Наприклад, якщо додавати в коріння яблука, вони пом'якшують їхню пекучість. Соус від цього стає більш приємним та слабким. Якщо ви належите до затятих шанувальників різких приправ, просто нічого не додавайте до корінців. Тоді хрін вийде справжній та злий.

Рецепт хрону на зиму з оцтом

Перед тим, як зайнятися приготуванням, 1 кг коренів необхідно добре вимити від землі та залишити на добу у воді. Вимочений хрін на другий день можна очистити, зіскребаючи шкірку, як з молодої моркви. Сам процес заготівлі простий:

Для приготування розсолу для хрону:

• закип'ятити 250 мл води;
• всипати по 1 ст. л. солі та цукру;
• наприкінці влити 150 мл оцту (9%).

Охолодженим розсолом залити натерті коріння, перемішати і розкласти по банкам. Зберігається така приправа у холодильнику. Максимальний час не перевищує 4 місяців. Метою ж заготівель хрону в домашніх умовах на зиму нерідко є триваліший термін зберігання. Збільшити його можна, додатково простерилізувавши баночки із соусом протягом 20 хвилин.

Банки повинні бути обов'язково скляні, з кришкою, що добре закручується - в такій тарі хрін краще зберігає свій аромат і «фортеця». Ще їх потрібно попередньо простерилізувати та дати просохнути.

Швидкий рецепт приправи з хрону

А ще не всі господині люблять возитися з банками, піддаючи їх вміст додаткової термообробці. З одного боку, це збільшує термін зберігання консервації і робить її більш надійною щодо цього. Але водночас це додаткові витрати за часом. Ароматний коренеплід - один із тих, з якого можна робити заготовки з хрону на зиму без стерилізації. У цьому є свої переваги. Такі продукти можна зберігати кілька місяців, правда, найкраще в холодильнику, але при цьому характерний сильний запах і пекучість зберігаються повністю. Крім того, «сирий» хрін зберігає ще й максимальну кількість корисних речовин, особливо якщо замість оцту використовувати лимонну кислоту.

Робиться корисна приправа так:

1. Вимите коріння (1 кг) замочити хвилин на 20, потім очистити та подрібнити будь-яким способом.
2. Насипати в масу з хрону по 2 ст. л. цукру та солі, перемішати.
3. Закип'ятити 1 ст. води і одразу вилити її в натерті коріння.
4. Розфасувати приправу по стерилізованих баночках і додати до 1 по ч. л. лимонної кислоти "під кришку". Щільно закрити кришкою або закатати.

Рецепти заготівлі коріння хріну на зиму з додатковими інгредієнтами

Справжні гурмани оцінять заготівлі з хрону, яблуками або майонезом. Вони мають багатий смак, зберігаючи при цьому всю або майже всю різкість корінців. А якщо додати до соусу ще й прянощі, виходить цілий букет ароматів.

Рецепт хрону на зиму з лимоном та прянощами

Така приправа не залишить байдужим нікого. Потрійний склад різних прянощів чудово поєднується з різким ароматом хрону, ідеально доповнюючи його. А лимонний сік принесе ще й приємну кислинку.

Для приготування знадобляться:

• хрін у кількості 1 кг;
• за 1 ст. л. солі та цукру;
• 1 лимон;
• мелені мускатний горіх та кориця – 1/3 ч. л.;
• 3 бутони гвоздики;
• ч. л. насіння гірчиці.

Для початку потрібно почистити коріння та залишити їх вимочуватися у холодній воді протягом півгодини. Після закінчення зазначеного часу можна приступати до заготівлі коріння хрону на зиму:

1. Почистити коріння і подрібнити їх у будь-який спосіб (через м'ясорубку або на тертці).
   
2. Вичавити сік із лимона.
   
3. Приготувати маринад довести до кипіння воду з приправами. Наприкінці додати лимонний сік.
   
4. Коли маринад трохи охолоне, процідити його і вилити в подрібнене коріння.
   
5. Добре перемішати масу та розкласти по баночках.
   
6. Стерилізувати 20 хвилин.
   
7. Закатати.

Хрін із цедрою лимона

Ще один рецепт оригінальної хріново-лимонної закуски принесе подвійну користь. Її можна використовувати як приправу до рибних страв, а також вживати для профілактики застуди. Як завжди, коріння миють, замочують, очищають і подрібнюють. Окремо потрібно вичавити сік із великого лимона, а цедру натерти в тарілочку на дрібній тертці.

Тепер перемішати тертий хрін із сіллю та цукром (по 1 ст. л. кожного продукту). Потім висипати у ній усю цедру, і навіть налити 1 ст. кип'яченої, але охолодженої води. Усі інгредієнти перемішати та викласти заготовку в баночки. Перед закочуванням у кожну ємність (згори, не перемішуючи), влити трохи десь 1 ч. л. свіжого лимонного соку.

Кількість хрону однією порцію становить 1 кг в очищеному вигляді. Стерилізувати таку приправу не потрібно, щоб зберегти максимум корисних речовин.

Рецепт хріну з яблуками на зиму

До холодних м'ясних страв хороший соус із хрону та яблук кислих сортів. Він виходить кислуватим, але з добре вираженою гострою ноткою. Втім, кількість інгредієнтів можна змінювати в залежності від смакових уподобань. Якщо використовувати солодкі фрукти, тоді і соус буде солодшим і м'якшим. А щоб отримати гостру приправу, потрібно покласти більше хрону та .

Отже, на одну порцію соусу знадобляться:

• 2 кг яблук;
• по 100 г хрону та часнику;
• цукор, сіль (за смаком).

Робиться хрінова закуска з яблуками так:

Такий соус зберігається у холодильнику. А щоб він довше стояв і без нього, у процесі варіння треба додати 1 ч. л. столового оцту.

Також дуже смачним виходить соус за цим рецептом хрону на зиму у сирому вигляді. У такому варіанті його не проварюють, а попередньо запікають лише яблука. Хрін же і часник залишаються сирими. Для зимового зберігання слід обов'язково додавати оцет.

Хрін із майонезом на зиму

Пікантна приправа може бути не тільки гострою, але водночас і ситною. Додати трохи калорій у хріновий соус допоможе майонез. Єдиний недолік такої заготівлі – те, що вона не зовсім зимова. Звичайно, деякий час у холодильнику добре закриті баночки простоять. Однак майонез суттєво скорочує термін зберігання, хоч і робить соус смачним.

Готується таке коріння хрону на зиму швидко наступним чином:

1. Коріння у кількості 200 г вимити, вимочити, почистити і натерти.
2. Додати в них майонез (краще у кількості, що перевищує хрін у 2 рази, тобто 400 г).
3. Покласти трохи солі (з огляду на те, що майонез і сам її містить пристойно) і 1 ст. л. цукру.
4. Влити 1,5 ст. л. оцту.
5. Перемішати масу, розкласти по баночках і герметично закупорити.

Як мовилося раніше, зберігати хреново-майонезний соус слід у холодильнику.

Щоб приправа була якомога менш калорійною та корисною, краще використовувати майонез домашнього приготування.

Для цього в занурювальний блендер розбити 1 яйце (щоб жовток залишився цілим), трохи посолити, додати по 1 ч. л. цукру, оцту та гірчиці. Останнім влити 200 мл рафінованої олії. Тепер потрібно накрити жовток блендером і збити до густої білої маси, поступово піднімаючи блендер і додаючи олію.

Тепер ви знаєте, що можна зробити з хроном на зиму. Сподіваємось, серед цієї добірки знайдеться і рецепт для вашої родини, яким можна здивувати близьких та гостей. Готуйте із задоволенням та вносьте різноманітність у зимове меню!

Відео-рецепт хріновини на зиму

Два види заготовок хрону

Їдальня хрінможна використовувати як самостійну приправу, як основу для приготування соусів, тому господарки люблять заготовляти .

Розчиняти, наполягати та зберігати хрінможна тільки в скляному посуді, бо його «злість» випарується. Не можна розчиняти хрін гарячою водою. Розчинник за обсягом трохи повинен перевищувати масу хрону. Коріння хрону можна сушити. Але робити це потрібно ретельно і швидко, щоб хрін не видихся. Головне щоб хрінбув сухий.

Дрібнонарізане висушене коріння розтирають у порошок і зберігають у сухому скляному, щільно закритому посуді. Такий порошок достатньо розвести розчинником - і хрін столовий готовий, навіть без наполягання.

Хрін потрібно натирати чи прокручувати через м'ясорубку під целофановим пакетом, щоб не задихнутися. Іноді використовують респіратори.

Хрінїдальня на зиму.

Коріння промити в холодній воді, очистити зовнішню грубу поверхню від поразок і потемнінь (злегка зіскребти) і натерти корінь на дрібній тертці.

Отриману масу посолити і додати вдвічі більше цукрового піску, 1-2 ч. л., лимонної цедри в порошку, а як розчинник, залежно від призначення і смаку, холодну кип'ячену воду, підкислену лимонним соком або 2%-ний розчин ароматизованого оцту, або з лимоном чи лимонною кислотою, або сметану. Дати хрону настоятися 30-40 хвилин, і він готовий до вживання.

Хрін можна розчиняти розтопленим вершковим маслом, рибним або м'ясним бульйоном.

Хрін«Їдальня»

• 1,5 кг кореня хрону
• 1 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукор
• 1 лимон

Приготування:
Коріння хрону подрібнити на м'ясорубці, додати сіль і цукор, залити окропом, швидко розмішуючи, до консистенції густої кашки.

Розкласти отриману суміш по чистих баночках, капнути в кожну кілька крапель лимонного соку, закрити кришками. Перед вживанням можна змішати зі сметаною.

Маринований хрін

• 1 кг кореня хрону
• 200 мл 3% оцту
• 15 г солі

Хрін подрібнити на м'ясорубці, змішати із сіллю та оцтом, підігріти в емальованому посуді. Укласти в банки, простерилізувати: півлітрові – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати.

Маринований хрінзі буряком

• 1 кг кореня хрону
• 1 кг буряків

Маринад:

• 4 склянки води
• 2 склянки 3% оцту
• 40 г солі
• 40 г цукру

Буряки відварити протягом години, очистити і нарізати тонкими скибочками. Корінь хрону подрібнити. Укласти в банки, чергуючи з хроном, шарами.

Залити маринадом, поставити на стерилізацію: півлітрові банки – 15 хвилин, літрові – 20 хвилин. Закатати.

Готуючи забійний гострий хренодер чи аджику, наберіться мужності та терпіння.

Закуска з морквиз хроном

Хренодер на зиму

• 4 великі корені хрону
• 5 кг помідорів
• 1 крупна головка часнику
• 1 ст. л. солі

Хренодер

• 3 кг помідорів
• 1 кг хрону
• 1 кг часнику
• Сіль, цукор за смаком

Хренодер із часником

• 1 кг помідорів
• 300 г часнику
• 300 г хрону
• 1 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• ½ ч. л. 9% оцту

Хренодерчасниковий

• 1 кг хрону
• 1 кг часнику
• 10 ст. л. солі
• 20 ст. л. цукру

Вятський хренодер

• 1 кг помідорів
• 1 великий корінь хрону
• 100 г часнику
• Цукор, сіль

Хренодерварений

• 3 кг помідорів
• 100 г часнику
• 200 г кореня хрону
• 400 г солодкого перцю
• 2 ст. л. цукру
• 3 ст. л. солі
• Чорний мелений перець за смаком

Помідори провернути через м'ясорубку та поставити варитися на середній вогонь на 20 хвилин. Тим часом пропустити через м'ясорубку корінь хрону, часник та перець, додати до томатної маси та варити ще 10 хвилин.

Наприкінці варіння додати цукор, сіль та мелений перець, розкласти по стерилізованих банках, закатати.

зі сливами

• 1 кг помідорів
• 100 г хрону
• 100 г злив
• 1 головка часнику

Хріновина на зиму

• 1 кг гострого перцю
• 1 кг часнику
• 1 кг помідорів
• 1 склянка яблучного оцту
• 1 великий корінь хрону

Пропустити через м'ясорубку всі інгредієнти, корінь хрону в останню чергу. Змішати з оцтом та залишити на 12 годин. Розкласти по чистих банках, закупорити (не закочувати). Зберігати у холоді.

Горлодеріз солодким перцем

• 3 кг помідорів
• 1 кг солодкого перцю
• 2-3 гіркого перцю
• 1 склянка часнику
• Сіль, цукор, мелений за смаком

Аджика без варіння

• 10 стручків солодкого перцю
• 20 стручків гіркого перцю
• 4 корені хрону
• 2 пучка петрушки
• 2 пучка укропу
• 200 г часнику
• 2 кг помідорів
• 4 ст. л. цукор
• 4 ст. л. солі
• 1 ст. л. оцту

Аджика з хроном«Вогник»

• 2,5 кг помідорів
• 500 г солодкого перцю
• 500 г кисло-солодких яблук
• 500 г моркви
• 120 г часнику
• 75-100 г гострого перцю
• 50 г зелені петрушки
• 50 г зелені кропу
• 250 г олії
• 2 ст. 9% оцту
• Сіль, чорний мелений перець

Яблука очистити від насіння і всі інгредієнти, крім зелені, провернути через м'ясорубку.

У масу додати, рослинне, сіль і чорний мелений перець і поставити варити на повільний вогонь.

Варити близько 2:00. За 5 хвилин до закінчення варіння додати нарубану. Розкласти по стерилізованих банках, закатати.

Четвер, 03 Серпня 2017 р. 13:34 + в цитатник

Хріновина на зиму або хренодер - рецепти з фото. Як приготувати приправу з хрону в домашніх умовах.

Гостра приправа з хрону з додаванням найрізноманітніших складових називається хроном, хренодером, російською аджикою, вогником. По всій Росії – у Москві, на Уралі, у Сибіру – ця закуска користується неймовірною популярністю, особливо взимку. Завоювала хреновина народне кохання не лише своєю пікантною гостротою, а й цілющими властивостями.

Як зробити хріновину?

Варіантів готування горлодера багато, кожна господиня використовує свої компоненти та хитрощі для заготівлі на зиму цієї незвичайної запашної приправи. Приготування хрону вимагає наявності хрону, часнику та помідорів (хоча бувають і винятки). Принцип заготівлі хренодера – подрібнити та змішати компоненти. Основні елементи визначають користь готового товару:

• хрін нормалізує роботу кишечника, діє як протизастудний, протизапальний засіб;
• часник – популярна антибактеріальна речовина;
• томати багаті мікроелементами та вітамінами.

Хріновина з варінням на зиму

Хріновина, заготовлена ​​на зиму, ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі, макаронів, пельменів та багатьох інших продуктів. Щоб насолоджуватися пікантним смаком усю зиму, знадобиться рецепт хрону на зиму з варінням. Подрібнені компоненти перетворюються на соус і закочуються на банки, які попередньо потрібно стерилізувати. Дотримання чистоти дозволить зберегти продукт у належному вигляді аж до весни.

Хреновина на зиму без варіння

Термічна обробка який завжди дає зберегти всю користь продуктів. Тому рецепт хрону без варіння - це спосіб зробити на зиму смачний соус, що зберіг максимум користі. Заготівля на зиму хрону можлива без кип'ятіння, адже кореневище пряно-ароматної рослини - це чудовий консервант. Такий соус зберігається довго, тому можна сміливо готувати його у великій кількості, подаючи у будні дні та на святкові застілля. Щоб гостра маса не прокис, її можна заморозити невеликими порціями.

Рецепт приготування хріновини

• Калорійність страви: 30 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.

Простий рецепт хрону з мінімальною кількістю складових - це відмінний спосіб переробки кореневища хрону на зиму. Насичена пахуча маса додасть гостроти до будь-якої м'ясної страви або супу. У соус не входять томати, буряки, сливи або інші пом'якшувальні компоненти, тому горлодер вийде ядреним. Зберігати соус можна в холодильнику або льоху всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін - 1 кг;
• вода – 0,5 л;
• цукор – 40 г;
• сіль – 20 г;
• оцет 9% – 50 г;
• кориця, гвоздика – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Кореневища пряної рослини очистити, натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку.
2. Розкласти масу по стерильним банкам, щоб вона займала 2/3 ємності.
3. Додати у воду цукор, сіль, довести до кипіння, покласти спеції.
4. Охолодити рідину до 50 градусів, додати оцет.
5. Маринад залити у банки та закатати.

Хріновіна - рецепт приготування класичний

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 34 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Традиційний рецепт, яким готується хронічна класична, містить лише три основних компонента. Головна складність процесу полягає у попередній обробці овочів. Спростити процедуру можна, якщо знехтувати видаленням насіння з томату. У цьому випадку не можна зберігати готовий продукт довго, тому що насіння може швидко викликати бродіння.

Інгредієнти:

• помідори – 3 кг;
• часник – 250 г;
• хрін - 250 г;
• сіль – 3 ст. ложки;
• цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити томати від шкірки, насіння.
2. Хрін очистити від шкірки.
3. Пропустити через м'ясорубку часник, корінь, помідори.
4. Додати сіль, цукор, ретельно перемішати ароматну кашку.
5. Розподілити однорідну масу по стерилізованих банках, щільно закрутити кришки.
6. На зберігання хроніну на зиму вирушає у прохолодне місце.

Домашній хрін з буряком

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 68 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хреновина з буряком - це яскрава, ядра приправа, яка по-новому розкриє смак знайомих страв. Рецепт хрону домашнього приготування на зиму настільки простий, що приступити до створення закуски можна будь-якої миті. Використовуватимуться найпростіші продукти. Головний секрет смачного соусу - свіжий і ядрений корінь, зібраний восени. Додавши до нього кілька компонентів, ви отримаєте частування, яким можна насолоджуватися всю зиму.

Інгредієнти:

• хрін – 400 г;
• буряк – 200 г;
• вода – 100 мл;
• столовий оцет (9%) – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Почистити, подрібнити коріння. Натерти на тертці міцний хрін буде складно, тому краще зробити це на м'ясорубці або блендером.
2. Почистити буряк та подрібнити. Можна використовувати лише сік буряка, без м'якоті.
3. Поєднати всі продукти з рецепту, ретельно перемішати.
4. Кількість води можна регулювати, виходячи від соковитості буряка.
5. У попередньо стерилізовані банки укласти готовий соус, щільно закрити кришкою, зберігати у холодильнику.

Хріновина з помідорами та часником

• Час приготування: 30 хвилин.
• Калорійність страви: 41 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами та часником на зиму - це класична варіація, смак якої легко змінити, додавши до звичних компонентів додаткові продукти, наприклад, сливи. Хріновіна, заготовлена ​​на зиму, набуває особливої ​​пікантності, кислинки та неймовірного фруктового аромату. Зливова хроніна на зиму надає звичайним стравам нових смаків. Готувати приправу-вогник просто, але кулінарам-початківцям краще взяти докладний рецепт з фото.

Інгредієнти:

• хрін – 300 г;
• помідори – 1 кг;
• часник – 200 г;
• гострий перець - 1 невеликий стручок (за бажанням);
• кислуваті сливи – 200 г;
• сіль – 1 ст. ложка;
• цукор – 1 ст. ложка;
• оцет (9%) – 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, промити, просушити.
2. Пропустити через м'ясорубку, змішати, додати сіль, цукор, оцет.
3. Розкласти по стерилізованих банках, закрити кришками, зберігати у холодильнику до 6 місяців.
4. Якщо потрібно збільшити термін зберігання, прокип'ятити суміш перед розкладкою по банкам.

Хреновина без помідорів

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина на зиму в домашніх умовах може бути заготовлена ​​і без томатів. Один з оригінальних рецептів - хренодер без помідорів з часником, болгарським та гірким перцем. Така закуска незвичайна, пекуча та неймовірно смачна. Любителі гострих відчуттів у кулінарії високо оцінять цей цікавий продукт. Як приготувати таке унікальне частування? Із завданням впорається і кухар-початківець: дотримуйтесь пропорцій і дотримуйтесь інструкцій, щоб пригостити домочадців оригінальною стравою.

Інгредієнти:

• корінь хрону – 200 г;
• болгарський перець – 200 г;
• червоний пекучий перець – 200 г;
• часник – 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Продукти очистити, вимити та перемолоти на м'ясорубці або в блендері.
2. Змішати всі компоненти, посолити до смаку.
3. Перекласти суміш у стерилізовані банки з кришками, зберігати у холодильнику 6 місяців.

Яблука з хріном на зиму

• Час приготування: 15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 53 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хрін з яблуком на зиму краще за інші види хренодера підходить до холодних страв з м'яса: колодця, буженини, холодця. Подають приправу і до супу, салату, доречна вона і бутерброду. Якщо зберігати хренодер недовго, можна обійтися без оцту. Коли під рукою немає свіжого хріну, підійде сухий порошок, приготований з кореня заздалегідь: для цього кореневище натирається на великій тертці, підсушується в духовці та перемелюється на кавомолці. Перед застосуванням його потрібно замочити у теплій воді. Урізноманітнити рецепт можна лимонною цедрою, перцями, часником та іншими продуктами.

Інгредієнти:

• яблука – 2 шт.;
• корінь хрону – 50 г;
• часник – за смаком;
• сіль - щіпка;
• цукор – за смаком;
• оцет 9% – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

1. Яблука очистити від насіння та шкірки, запекти в духовці або зварити в мікрохвильовій печі.
2. Зішкребти верхній шар шкірки з кореня, перемолоти його разом з яблуками на м'ясорубці.
3. Змішати всі компоненти та розкласти по стерильним банкам.
4. Для зберігання використовувати холодильник.

Хріновина без часнику на зиму

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 48 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Хріновина з помідорами без часнику стає особливо пікантною, якщо додати до неї гострий та солодкий перець. Як приготувати соус? Просто подрібнити та змішати компоненти! Готовий гострий соус їдять трохи, тому зберігати його краще в невеликих баночках. Подавайте приправу до м'ясних страв, надаючи російський дух улюбленій страві. Гострий, насичений хренодер внесе свою особливість у будь-яке застілля.

Інгредієнти:

• хрін - 200 г;
• помідори – 1 кг;
• солодкий червоний перець – 0,5 кг;
• перець чилі – 1 стручок;
• сіль за смаком;
• оцтова есенція – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очистити та подрібнити корінь.
2. Помідори та перці очистити від шкірки та насіння, перемолоти на м'ясорубці.
3. Усі компоненти змішати, посолити, додати оцет.
4. Розкласти соус зі стерилізованих банків під кришки, зберігати в прохолодному місці.

Хрін з томатною пастою - рецепт

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 20 осіб.
• Калорійність страви: 47 ккал за 100 г.
• Призначення: приправи.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Як приготувати хренодер, якщо стиглих помідорів немає під рукою? Озброїться томатною пастою! Це трохи погіршить користь від готового продукту, але якщо правильно вибрати пасту, то не зіпсує смак. Віддавайте перевагу банкам, у складі яких немає консервантів, модифікованого крохмалю. Хріновіна з томатною пастою готується ще швидше, адже не потребує підготовки помідорів.

Інгредієнти:

• томатна паста – 400 г;
• хрін - 1 кг;
• болгарський перець – 1 кг;
• рослинна олія - ​​200 г;
• цукор – 1 склянка;
• сіль – 1 ст. ложка;
• оцет 9% – 100 г.

Спосіб приготування:

1. Корінь та перець очистити, пропустити через м'ясорубку.
2. Змішати овочі з томатною пастою та проварити 10 хвилин.
3. Додати решту компонентів, прокип'ятити ще 1-2 хвилини.
4. Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Закуска з хрону - секрети приготування

Заготовляючи хренодер на зиму, скористайтеся кількома порадами, щоб приправа вдалася на славу, а для її приготування вам знадобилося мінімум часу та зусиль:

1. При виборі головного компонента горлодера віддавайте перевагу не надто дрібним або великим шматкам. Найсмачнішим буде кореневище 25 см завдовжки і 3 см завширшки. На його поверхні не повинно бути плям та пошкоджень.
2. Зберігати свіже коріння в холодильнику можна до 3 тижнів, якщо загорнути його в харчову плівку. Дозволяється заморожування продукту.
3. У рецептах разом із стиглими томатами можна використовувати зелені помідори або готувати горлодер виключно з цим недозрілим продуктом.
4. При зберіганні хренодера частина гостроти втрачається, тому в банки, які плануєте відкривати до кінця зими, можна покласти трохи більше часнику, хрону та пекучого перцю.
5. Для зберігання готової хроніни можна вибрати морозильну камеру. Невеликі порції соусу точно не прокиснуть, а перед вживанням їх потрібно лише розморозити.
6. Пом'якшити вогненну заготівлю перед подачею можна, якщо додати мед або сметану до соусу.

Відео: як приготувати хреновину

Quelle der Zitate: http://sovets.net/

Bild: https://www.google.de/

Рубрики:

Мітки:

Процитовано
Сподобалось: 7 користувачам

У зимових запасах кожної господині знайдуться страви, зварені з хроном.Завдяки присутності в овочі великої кількості вітамінів та ефірних олій цей корінь має цілющі властивості. Існують сотні способів приготування хрону. Коренеплід широко використовують у кулінарії. Розглянемо основні прийоми заготівлі хрону на зиму.

Чи знаєте ви?Корінь хрону містить більше вітаміну С, ніж лимон. У його складі є сірка, калій, магній, залізо, фосфор, натрій.

Сушений хрін має популярність у любителів прянощів. Корінь є основним джерелом корисних речовин. Саме в сушеному хроні зберігається максимальний обсяг корисних речовин. Перш ніж переступити до сушінню хрону на зимупотрібно помити і ретельно очистити корінь від шкірки. Потім ріжемо хрін на тоненькі вузькі смужки.

Розкладаємо на застелений пергаментним папером лист і ставимо висихати в духовку при температурі 60 градусів з трохи відкритими дверцятами на 1.5 години.

Важливо!Для збереження в хроні всіх корисних речовин час сушіння має бути мінімальним.

Коли коріння підсохнуть, їх подрібнюють до порошку за допомогою кавомолки чи іншими способами. Зберігати сушену приправу потрібно у скляній тарі із герметично закритою кришкою. Перш ніж використовувати в їжу, візьміть потрібну кількість готового порошку та замочіть теплою кип'яченою водою. Сушений хрін використовують для приготування консервації, солінь та маринадів.

Заморожене коріння хрону

Іншим способом заготівлі хрону на зимує заморожування. Зберігаючи у морозилці, корінь не втратить корисних властивостей. Все, що від вас вимагається: досконало вимити коріння, почистити його, витерти паперовим рушником вологу і для зручності використання подрібнити до потрібних розмірів. Поміщаємо заготовку в ємності необхідних розмірів і ставимо в морозильну камеру. У такому вигляді коренеплоди зберігають корисні речовини до року.

Чи знаєте ви?Хрін у протертому вигляді зберігає корисні властивості всього тиждень.

Як натерти коріння хрону в домашніх умовах

Практично у всіх рецептах заготовок на зиму застосовується подрібнений хрін. Головне наше завдання – розібратися, як натерти хрін без сліз. Для того щоб коренеплід став соковитішим і легше молився, потрібно замочити його на добу в холодній воді.

Основна проблема при подрібненні коренеплоду полягає у виділенні рослиною ефірних олій, що подразнюють слизову оболонку носа. Якщо у вас на кухні є хороший блендер, надайте цю роботу йому. Очищене коріння поміщаємо в блендер і вуаля – хрін подрібнений. Якщо молотимете хрін м'ясорубкою, скористайтеся дідівським способом: одягніть на вихідний отвір поліетиленовий пакет, він значно зменшить контакт ваших слизових з цим ароматним продуктом.

Важливо!Щоб при перемелюванні ефірні олії кореня не дратували очі та слизову оболонку носа, його потрібно відправити на годину в морозилку.

Заготівлі хрону в комплексі з іншими овочами та коренеплодами

У домашніх умовах консервація з використанням хрону має неймовірний смак. Існує багато рецептів із заготівлі хрону з іншими овочами. Пропонуємо вашій увазі найпоширеніші та уподобані серед гурманів.

Хрін у чистому вигляді

Класичний рецепт приготування хрону. Миємо і чистимо коренеплід від шкірки. Подрібнюємо хрін відомими нам методами. Укладаємо перемелений хрін у стерильну банку. Зверху посипаємо сіллю або цукром, додаємо трохи холодної кип'яченої води, щільно закриваємо кришкою і ставимо в холодильник. Якщо ви плануєте довго зберігати приправу, то до всього додаємо оцет та воду, банки із заготівлею стерилізуємо кілька хвилин і закупорюємо кришками.

Чи знаєте ви?Хрін відноситься до сімейства капустяних і вважається овочом.

Традиційним вважається рецепт приготування хрону з буряком.Давайте розберемося, як приготувати корінь хрону з буряком у домашніх умовах. Нам знадобляться: 300 г хрону, 200 г буряків. Коренеплоди ретельно вимиваємо, очищаємо та подрібнюємо продукти в окрему ємність. У миску з буряком кладемо по чайній ложці цукру та солі.

Хрін накладаємо в банки 0.5 літра до половини, вливаємо по 1 склянці окропу, після чого додаємо буряки. Компоненти ретельно перемішати та долити банки оцтом, закрити кришками. Приготовлену приправу можна зберігати у льоху чи холодильнику.

Хрін з помідорами та часником

Приправа з хронузастосовується для приготування гострої помідорної заправки – вогник. Для заправки нам потрібно: 300 грамів хрону, 100 грамів часнику та 1 кілограм помідорів. Компоненти очищаємо, миємо, прокручуємо через м'ясорубку, додаємо сіль, цукор до смаку. Розкладаємо заготівлю по банкам, додаючи в кожну по 1 столовій ложці оцту. Банки закупорити кришками та зберігати в холодильнику.

Важливо!Хріном не можна зловживати. Є низка хвороб, при яких застосування в їжу хрону заборонено: гастрит, виразка, хвороби нирок та печінки.

Можна зробити з хрону, моркви та яблук смачний салат. Спробувавши його один раз, вам заманеться ще. Секрет простий – хрін надає пікантності овочам.

Щоб приготувати салат, беремо на півлітрову банку 150 г моркви, 150 г кислих яблук, 1 корінь хрону. Для розсолу: вода 1 літр, сіль 70 г, цукор 100 г, оцет 20 мл. Морква та хрін, очищені від шкірки та насіння яблук, трьом на великій тертці. Все розмішуємо та вкладаємо в банки, наливаємо гарячий розсіл, накриваємо кришками та відправляємо стерилізуватися. Банки ємністю 0,5 літра стерилізують 5 хвилин.

Хрін - пекучий пряний овоч, який в основному додається в їжу як приправу. Цей продукт багатий на велику кількість вітамінів і мікроелементів, а також допомагає впоратися з простудними захворюваннями, підвищуючи імунітет. Заготівлі з хрону на зиму – чудові закуски, які доповнять будь-яке гуляння, наповнять страви пряним ароматом та смаком.

Хрін – пекучий пряний овоч, який в основному додається в їжу як приправу.

Приготувати ароматну, смачну закуску з хрону можна, зробивши її золотистим відтінок.Для цього в заготовку можна додати яблука та моркву.

Інгредієнти:

• 1 літр води;
• 3 обідні ложки солі;
• 4 обідні ложки цукру;
• 800 грам коренів хрону;
• 200 г кислих яблук;
• 100 г моркви.

Готуються золоті заготовки за наступною інструкцією:

1. Хрін, яблука та морква миється, очищається від шкірки. У яблук витягується серцевина.
2. Фрукти та овочі натираються на великій тертці, перемішуються та утрамбовуються у скляну тару.
3. У чистій каструлі готується маринадна заливка. Для цього вода сіль та цукор перемішуються і доводяться до кипіння. Рідина кипить до повного розчинення гранул солі та цукру.
4. Закуска заливається киплячим маринадом і вирушає на стерилізацію. Тару об'ємом 0.5 літра слід стерилізувати протягом 12 хвилин, 1 літр – 15 хвилин.
5. Потім ємності закупорюються, ставляться догори дном і утеплюються.

Перед подачею на стіл із закуски слід злити розсіл, замінивши його на кілька ложок нежирної сметани.

Правильний домашній хрін (відео)

Заготівля хрону в банку без стерилізації

Одним із найшвидших і найпростіших способів приготування хрону на зиму вважається його закочення без стерилізації. Цікаво, що в цьому рецепті не використовується навіть такий консервант, як оцет.

У процесі приготування знадобиться:

• 1 кіло коріння хрону;
• 2 обідні ложки солі;
• 3 обідні ложки цукру;
• 20 г лимонної кислоти;
• 0,5 літра води.

Одним із найшвидших і найпростіших способів приготування хрону на зиму вважається його закочення без стерилізації

Як заготовити в домашніх умовах:

1. Коренеплід миється, очищається від шкірки і поміщається в холодну воду півгодини.
2. Корінь за допомогою блендера або м'ясорубки подрібнюється до пюре.
3. Отримана маса перемішується із цукром та сіллю.
4. У чистій каструлі доводиться до кипіння вода.
5. Закуска розподіляється по 0.5-літровій скляній тарі, заливається окропом.
6. У кожну банку всипається десертна ложка лимонної кислоти, а потім ємності закочуються, ставляться кришкою вниз і загортаються в ковдру.

Якщо господиня не хоче готувати соус із хрону, на етапі подрібнення коренеплоду слід скористатися ножем та розрізати його на шматочки потрібного розміру. У такому разі консервація відбувається аналогічним чином.

Приготування хрону з лимоном на зиму

Така заготівля, приготована на зиму, відмінно доповнює м'ясні страви, а також заливні, наприклад холодець.

Для приготування потрібно:

• 1.5 кіло кореня хрону;
• 1 обідня ложка солі;
• 3 обідні ложки цукру;
• 1 великий лимон.

Така заготівля, приготовлена ​​на зиму, чудово доповнює м'ясні страви, а також заливні, наприклад, холодець.

Щоб замаринувати хрін з лимоном, необхідно дотримуватись наступної покрокової технології:

1. Коренеплід миється від бруду, чиститься від верхнього шару.
2. Корінь пропускається через м'ясорубку.
3. Потім отриману суміш всипається сіль, цукор.
4. У масу вливається невелика кількість окропу так, щоб вона набула густу сметаноподібну консистенцію.
5. Суміш розкладається по помитих банках, у кожну наповнену тару наливається 1 десертна ложка свіжого лимонного соку.
6. Тара закручується кришкою, і після остигання відправляється в холодильник.

Зберігати заготовлену за цим рецептом можна протягом 3 місяців.

Маринований хрін без добавок на зиму

Корінь хрону можна заготовити на зиму без використання різних добавок.

Щоб заготувати коренеплід на зиму, потрібно лише 1 інгредієнт: сам хрін.

Як консервувати:

1. Коренеплід очищається від землі, миється, чиститься від верхнього шару, а потім натирається на великій тертці.
2. Маса викладається на лист і відправляється в духову шафу, прогріту до 100 градусів.
3. Сухий овоч подрібнюється в блендері, перекладається у скляні банки та переставляється у холодильник.

Корінь хрону можна заготовити на зиму та без використання різних добавок

Така заготівля може бути використана для соусу. Для цього суху суміш потрібно розвести водою, змішати з невеликою кількістю оцту, цукру і солі. Також таку закуску можна солити.

Маринування хрону з буряком

Закочування з буряком зможе стати не тільки прекрасною закускою, а й чудовою заправкою для борщу.

Для її приготування потрібно:

• 800 грам кореня хрону;
• 600 грам буряка;
• 700 мілілітрів води;
• 60 г цукру;
• 170 мл оливи;
• 150 мл 6% бальзамічного оцту;
• 30 г кухонної солі.

Закочування з буряком зможе стати не тільки прекрасною закускою, а й чудовою заправкою для борщу.

Як відбувається маринування:

1. Коренеплід чиститься від шкірки, омивається під струменем води.
2. Буряк очищається від верхнього шару та відварюється до повної готовності. Зварений коренеплід натирається на великій тертці.
3. Корінь перемелюється через м'ясорубку.
4. В окремій каструлі доводиться до кипіння вода, в неї всипається цукор, сіль та подрібнений хрін. Суміш вариться на середньому вогні протягом 25 хвилин. Тару вариться ще 15 хвилин.
5. Суміш змішується з олією та оцтом, все перемішується та знімається з вогню.
6. Готова закуска перекладається в стерилізовану тару, утрамбовується, закочується, перевертається догори дном і утеплюється.

Така консервація буде готова за 2 тижні після закочення.

Консервований зі сливами хрін

Приготувати смачну незвичайну закуску можна, використовуючи хрін та сливи. Ці інгредієнти чудово доповнюють один одного, пом'якшуючи гіркий смак коренеплоду та додаючи нові кислі нотки.

Щоб приготувати таку заготівлю, знадобиться:

• 300 грам хрону;
• 400 мілілітрів води;
• 200 г злив;
• 1 обідня ложка солі;
• 50 г цукру;
• 100 мл 9% оцту.

Як готується маринований хрін:

1. Коренеплід ретельно миється, чиститься від верхнього шару, нарізається невеликими шматочками.
2. Потім коренеплодні шматочки заливаються холодною водою і залишаються на 1 добу. Таке вимочування необхідне усунення гіркоти з овочів.
3. Сливи миються, розрізаються навпіл і очищаються від кісточок.
4. Потім усі шматочки коренеплоду та сливи пропускаються через м'ясорубку.
5. Отримана суміш заливається окропом і залишається до повного остигання.
6. Потім у масу потрібно всипати сіль, цукор, влити оцет.
7. Закуска розкладається по стерилізованим ємностям, прикривається кришкою та вирушає на стерилізацію.
8. Після теплової обробки заготівля в банку закупорюється, ставиться вгору дном і утеплюється.

Подавати гостру закуску зі сливою слід до м'ясних чи рибних страв.

Дуже гострий хрін на зиму (відео)

Описані рецепти дозволять приготувати на зиму корисну смачну заготівлю. Доведено, що вживання хрону налагоджує процеси травлення, проте захоплюватися такими ласощами не варто. Хрін у великих кількостях здатний стати причиною появи спазмів, метеоризму та здуття у кишечнику. Тому їсти консервований на зиму хрін слід потроху. Вживати таку заготівлю можна щодня, а постійне надходження до організму вітаміну С разом із коренеплодом дозволить уберегти людину від атак простудних хвороб.