Часник має безліч корисних властивостей. Рослину додають у різні страви, для покращення смакових якостей останніх. У зв'язку з цим у багатьох виникає дилема, чи можна заморожувати часник, зберігши корисні властивості овочів на зимовий період. Існує кілька рецептів заготівлі, кожен із яких вимагає дотримання певних правил. Зокрема, необхідно знати, як збирати часник для заморожування.

Часник, за дотримання правил заготівлі, не втрачає свої властивості протягом кількох місяців. Для цього рекомендують підбирати цілі голівки, у яких відсутні видимі ушкодження. Останні створюють умови проникнення патогенних мікроорганізмів, через які овоч швидше зіпсується чи втратить смакові якості.

Перш ніж заготовити в морозилці продукт, слід визначитися з тим, що зберігатиметься. Для заморожування застосовують:

• голівки, у тому числі й у подрібненому вигляді;
• стрілки;
• зелень.

Стрілки необхідно зрізати на стадії зростання рослини. У цей період стебла ніжні та соковиті, а в бутоні ще не з'явилося насіння.

Незалежно від типу вибраного продукту останній рекомендується зберігати при стабільній температурі -18 градусів. У разі розморожування голівки зелень чи стрілки слід вжити. При повторному приміщенні в холодильник рослина стане непридатною для їжі.

Як правильно вибрати та підготувати часник?

Існують два види овочів: озимий (зимовий) та ярий (літній). Перший висаджують восени, а другий – навесні. Серед літніх для зберігання у морозильній камері підійдуть такі сорти:

• Абрек;
• Сочинський-56;
• Єршовський;
• Поріччя;
• Алейська.

• Гулівер;
• Любаша;
• Лосевський;
• Добриня;
• Підмосковний.

Озимі сорти відрізняються різкішим смаком. Однак ярий часник краще зберігає свої властивості при заморожуванні.

Час збирання культури залежить від сорту. Ярий готовий до зберігання у середині серпня. Сигналом готовності до збирання вважаються пожовклі стебла, сухі лусочки, що витончилися.

Озимі культури готові до зберігання у середині липня. Збирати такий часник рекомендують за ясної погоди.

Ступінь готування часнику визначається за такими ознаками:

• тверді голівки;
• наявність трьох і більше шарів лушпиння, що захищає зубчики;
• голівки сухі і легко відокремлюються одна від одної.

Овочі сушаться під відкритим сонцем протягом 5 днів. Після цього коріння обрізається до 3-5 міліметрів, а стебло - до 10 сантиметрів.

На наступному етапі необхідно видалити пошкоджені зубчики та очистити останні від лушпиння. Після цього потрібно визначитися зі способом заморожування та приступити до підготовки часнику до зберігання.

Способи заморозки

Найчастіше застосовують такі способи заморожування часнику:

• повністю;
• у вигляді окремих головок без лушпиння;
• у вигляді часникової пасти.

При бажанні заморозити стрілки і зелень часнику в домашніх заготовках, слід дотримуватись умов приготування. Кожен із наведених варіантів передбачає різні здатні обробки овочів.

Цілком

Заморозка часнику в холодильнику цілком - найпростіший спосіб зберігання овочів. Підготовка у межах цього методу передбачає виконання кількох маніпуляцій.

Спочатку слід видалити сліди забруднення під проточною водою. Після цього очищені головки закладаються в пакет або обмотуються харчовою плівкою. У такому вигляді овоч міститься в холодильник.

Основний недолік цього методу полягає в тому, що головки згодом стають м'якими та втрачають початкову форму. Крім того, лушпиння після холодильника важче зняти.

Очищеними зубчиками

Заморожувати в холодильнику слід лише головки, що не проросли. Також не рекомендується використовувати часник з видимими слідами гниття, що почалося.

Перед тим, як поміщати овоч у морозильну камеру, необхідно відокремити усі зубчики. Після цього потрібно очистити від лушпиння та промити під проточною водою, прибравши сліди забруднення. Завдяки таким маніпуляціям продукт завжди буде готовий до вживання.

Після очищення зубчики потрібно просушити. Для цього часник викладається на марлю і зверху закривається рушником. Наприкінці просушені зубчики розміщуються на тарілці, яка забирається в морозильну камеру.

Часник у будь-якому вигляді випромінює аромат, який вбирається як у продукти харчування, так і в стінки холодильника. Тому після заморожування часточки необхідно розфасувати по пакетах або контейнерах і покласти у морозилку.

Заморожування часнику у вигляді пасти – це оптимальний варіант зберігання овочів протягом кількох місяців. Даний спосіб дозволяє змінювати смак продукту, що отримується в залежності від типу добавок.

Щоб приготувати пасту, необхідно в блендері, м'ясорубці або на тертці подрібнити кілька зубчиків і змішати з петрушкою, кропом або інгредієнтом. Іноді замість зазначених компонентів застосовують курячий бульйон.

Після змішування інгредієнтів пасту потрібно розкласти у форми для льоду чи інші ємності та поставити у морозильну камеру. Як тільки продукт буде готовий, отримані кубики укладаються у контейнери.

Зелень часнику

Зелень для заморожування готується за таким алгоритмом:

• ретельно промивається та висушується;
• нарізається на кілька шматків завдовжки до чотирьох сантиметрів;
• протягом 5 хвилин бланшується в окропі;
• на кілька хвилин поміщається у холодну воду.

Після охолодження до прийнятної температури, зелень розфасовується по пакетах і поміщається в морозильну камеру.

Для заморозки підійдуть лише свіжі часникові стрілки. Останні також ретельно промиваються та нарізаються на дрібні шматки. Після підготовки стрілки розфасовуються пакетами. Важливо надійно герметизувати ємності, інакше часниковий запах просочить холодильник.

Для пасти потрібно подрібнити зубчики часнику та стрілки, змішавши в м'ясорубці або блендері інгредієнти та довівши до однорідного стану. Потім до складу додається оливкова олія у пропорції 1:2. Наприкінці суміш розкладається формами і поміщається в морозильник.

Описані маніпуляції потрібно робити дуже швидко. Інакше всередині пасти почнуться окислювальні процеси, і продукт стане непридатним для вживання.

Після застигання маса розміщується по контейнерах і забирається на зберігання.

Скільки можна зберігати заморожений часник?

Термін зберігання залежить від того, наскільки точно дотримано рецептуру приготування продукту. В нормальних умовах овоч після заморожування залишається придатним для вживання протягом 12 місяців. На тривалість цього терміну також впливає сорт овочів та наявність/відсутність дефектів на зубчиках.

Як розморозити продукт?

Багато господинь, які не стикалися із заморожуванням продуктів, запитують, чи можна заморожувати часник на зиму в морозилці. Не лише допустимо, а й потрібно. Це заощадить ваш час, збереже початковий вид продукту та збереже всі корисні вітаміни.

Часник досить невибаглива культура. На відміну від інших рослин його можна садити двічі на рік, озимий восени та ярою весною. Так що запастися часником ви завжди встигнете. Зберігати часник можна і в домашньому холодильнику, але якщо заморозити, ви отримаєте 100% гарантію, що продукт не пропаде. У цьому рецепті заморожуватимемо його зубчиками.

Як заморозити часник зубчиками в домашніх умовах

складові

Порції: - + 62

• часник 500 г

на порцію

Калорії: 11 ккал

Білки: 0.5 г

Жири: 0 г

Вуглеводи: 2.4 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Складного в заморожуванні нічого немає, просто правильно дотримуйтесь технології. Спочатку вибираємо молодий, ще зелений часник. Головки мають бути цілі та не пошкоджені.

Очищаємо від шкірки та поділяємо на зубчики.

Промиваємо під водою та висушуємо за допомогою вафельного рушника.

Для заморожування нам знадобляться кілька невеликих целофанових пакетиків. Кожен викладаємо часник і випускаємо повітря. Відправляємо заготовку до морозильної камери. Часник до зими готовий.

Це цікаво:часниковий зубчик містить у собі 100 біологічно активних елементів. До них відносяться кальцій, йод, магній, залізо, нікотинова кислота, марганець, вітамін В та інші необхідні для повноцінної роботи організму макроелементи. Часник - найкращий антибактеріальний та противірусний засіб, який використовують абсолютно у всіх напрямках медицини. Щоденне вживання кількох часникових часточок стане чудовою профілактикою сезонних зимових хвороб.

Заготівля перекрученої маси на зиму

Не всі знають, чи можна заморожувати часник на зиму у морозилці у вигляді перекрученої маси. Такий варіант теж допустимо, але потрібно дотримуватися технології заготівлі.




Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 286 ккал;
• жири – 1 г;
• білки – 13 г;
• вуглеводи - 59.8 г.

складові

• часник – 1 кг.

Поетапне приготування

1. Часник ретельно перебираємо, утилізуючи зіпсовані та гнилі овочі, поділяємо на зубці, очищаємо їх і, сполоснувши під натиском проточної води, висушуємо паперовими серветками від зайвої вологи.
2. Підготовлені зубчики часнику переміщуємо в чашу блендера і перебиваємо до однорідної суміші або прокручуємо через м'ясорубку.
3. Отриману часникову масу розподіляємо по пластикових контейнерах, маркуємо стікерами і щільно закривши кришкою, прибираємо в морозилку на зберігання.

Спосіб збереження цілими головками

Час приготування: 10 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 286 ккал;
• жири – 1 г;
• білки – 13 г;
• вуглеводи - 59.8 г.

складові

• часник – 1 кг.

Поетапне приготування

1. Насамперед необхідно дуже уважно оглянути головки часнику на наявність ушкоджень та відсортувати їх. Адже для заморозки у такий спосіб підходять лише молоді та свіжі коренеплоди без будь-яких дефектів.
2. Потім відібраний часник старанно очищаємо від землі, знімаючи верхні забруднені лусочки, і зрізаємо стебла.
3. Поміщаємо коренеплоди в поліетиленові пакети, що герметично закриваються, підписуємо їх маркером або приклеюємо стікери з датою заготівлі і відправляємо в морозильну камеру.

Важливо:при заморожуванні цілої голівки часнику зверніть увагу на те, що згодом її буде не дуже зручно використовувати. Заморожений у такий спосіб коренеплід втрачає свою форму, розм'якшується та проблемно очищається. Використовуйте цей метод тільки в крайніх випадках і при гострій нестачі часу.

Варіант заморозки часникових стрілок

Час приготування: 25 хвилин

Кількість порцій: 5

Енергетична цінність

• калорійність – 84 ккал;
• жири – 0.2 г;
• білки – 2.6 г;
• вуглеводи - 6.8 г.

складові

• стрілки часнику – 1 кг.

Поетапне приготування

1. Насамперед часникові стрілки слід перебрати, відбракувавши жорсткі пожовклі екземпляри (для заморозки підходять тільки молоді, ніжні і соковиті стрілки, які ще не встигли зацвісти), зрізати у них нижні частини і верхівки з бутонами, що намічаються, і старанно обмити під краном з холодною водою.
2. Після цього чисті вологі стрілки часничка акуратно розкладаємо по паперовим, або стерильним бавовняним, рушникам в один шар і залишаємо обсихати.
3. Коли вони повністю висохнуть, нарізаємо їх невеликими шматочками, довжиною приблизно 3-5 см, розфасовуємо по пластикових контейнерах або спеціальних пакетах із zip-застібкою і, викачавши по можливості все повітря, відправляємо в морозилку.

Секрети заморозки

Дуже важливо при заморожуванні в целофані залишати вільний простір у пакеті, оскільки часник збільшується в обсязі. А якщо хочете заощадити місце та час, то перекрутіть часник із зеленню, в такому вигляді йому не потрібно проходити обробку, а можна одразу додавати у страву. Найголовніше в процесі заморожування – не розморожувати продукт. При повторній процедурі він втрачає корисні властивості, стає м'яким та несмачним. Якщо у вас залишилися питання щодо рецептури, їх дозволить відео.

Скільки можна зберігати

Цілих півроку може зберігатись часник, це за умови, що температура в камері від -18 до -20 градусів. Якщо температура заморозки вища, то не варто витримувати більше 3 місяців. Не рекомендується зберігати часник і за дуже високого ступеня заморозки, оскільки він втрачає всі вітаміни і при розморожуванні стає м'яким.

У якій тарі зберігати

Зручно морозити часник у целофанових пакетах, тому що займає таке заморожування мало місця. Але якщо розміри камери дозволяють, краще зберігати в пластмасових контейнерах. По-перше, легше витягувати заморозку при готуванні, а по-друге, кожен із них можна підписати, тоді не доведеться перебирати продукти.

В якому вигляді та як заморозити часник, вирішувати вам. Можна цілими головками чи зубчиками, а молодий – подрібненими платівками. До речі, часникові стрілки не варто викидати, їх можна помити, нарізати, укласти в морозильник, а взимку обсмажити з яйцем і зеленню і отримати смачну страву. Витратьте трохи часу на заготівлі влітку та насолоджуйтесь сонячним ароматом узимку.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Як пряність часник використовується у всіх кухнях світу, користуючись особливою популярністю в кухнях Середземномор'я та Китаю. На кухні є застосування як надземної, так і підземної частини рослини.

Підземну частину, точніше зубчики часнику, можна використовувати для приготування супів, маринадів, різних м'ясних, овочевих страв і навіть десертів.

Поряд із цілими зубчиками та часточками різних розмірів, використовується і рубаний (товчений) часник для приготування салатів, вінегретів, соусів, бутербродів та легких закусок.

Часник: властивості та користь

1. Природний підсилювач смаку та аромату. Крім смакового та ароматного сприйняття організм отримує ще й набір поживних речовин.
2. Користь здоров'ю. Часник не лише їжа та приправа до їжі, а й лікарський овоч, визнаний цілющим і використовуваний у традиційній та нетрадиційній медицині.
3. Пребіотик їжі. Часник є природним пребіотиком, продуктом, що допомагає збільшити кількість пробіотиків. Живлячи пробіотики, часник запобігає ризику знищення їх поганими, хвороботворними бактеріями.

Як заготовити часник на зиму

Очищення часнику від лушпиння займає чимало часу. Як вирішувати цю проблему? Деякі кулінари радять очищати зубчики часнику заздалегідь і зберігати в щільно закритих контейнерах. Ця ідея вирішує проблему з деяким "але".

Слід визнати, що це не найкраще рішення, тому що при тривалому зберіганні без лушпиння зубчики часнику, окислюючись, стають жовтими. Смак теж стає менш яскравим. Тому, якщо ви маєте розкіш вільного часу, краще очистити і подрібнити часник безпосередньо перед приготуванням страв.

Найкращим рішенням буде заморожений подрібнений часник. Що потрібно зробити для цього? Очистити часник від лушпиння, подрібнити його в кухонному комбайні, м'ясорубці або, пропустивши через часниковий прес, наповнити лотки форм для льоду і заморозити. Хоча ці процедури і займуть ваш дорогоцінний час, вигода у тому, що часник повністю збереже свою свіжість.

Як заморозити часник у формах для льоду

• Часник – 5-6 головок
• Форма для льоду
• Ніж та обробна дошка
• Пристрій для подрібнення
• Морозильна камера холодильника

1. Очистіть зубчики часнику від лушпиння, вимийте і подрібніть.

Якщо ви вирішили заготовити велику кількість часнику, то є сенс для подрібнення скористатися м'ясорубкою з дрібними отворами. З невеликою кількістю зубчиків упорається і звичайний часниковий прес, який називається в народі «чесночницею». Декілька зубчиків можна роздавити і плоскою стороною тесака. Можете скористатися будь-якими альтернативними способами подрібнення.

2. Складіть подрібнений часник у комірки для кубиків льоду.

Необхідну кількість подрібненого часнику покладіть у комірки лотка для кубиків льоду, готуючи для заморожування. У кожному осередку вміщується близько 2 чайних ложок часникової маси. Це достатньо для приготування будь-якої страви.

3. Поставте в морозильну камеру для заморожування протягом ночі.

Поставте лотки з подрібненим часником у морозильну камеру проти ночі. За ніч часник у осередках затвердіє, перетворившись на міцні кубики.

4. Видаліть кубики часнику з лотків для кубиків льоду.

Підчепивши ножем кожен кубик часнику, видаліть його з лотка. Тепер слід перекласти заморожений часник у ємність для постійного зберігання. Це може бути звичайний пластиковий пакет або контейнер, в який ви зможете укласти кубики часнику більш упорядковано, переклавши шари папером, щоб не злипли між собою. А коли вам потрібен часник для приготування страви, просто візьміть заморожений кубик.

На замітку!

Заморожування часнику в лотку на ніч оптимальне за часом. Кубики після заморозки досить щільні, і їх можна дістати з осередків без розсипання. Але якщо ви не маєте запасу часу, залиште лоток в морозилці як мінімум на 4 години.

Після того, як дістанете кубики часнику з осередків, не забудьте ретельно вимити та просушити лоток перед заливкою води для отримання кубиків льоду. Адже погодьтеся, прохолодні напої з ароматом часнику – не приваблива ідея.

Є ще найкращий спосіб зберегти часник - покрити подрібнену масу в осередках перед заморожуванням олією. Воно запобігатиме непотрібному окисленню та обвітрюванню при торканні кубиків часнику з повітрям. Щоправда, мити жирний лоток згодом доведеться ретельніше.

Заморожування часнику в оливковій олії

Сподіваємося, що, дізнавшись усі тонкощі способу заготівлі часнику шляхом заморожування в рубаному вигляді, ви гідно оціните та скористаєтеся його перевагами для приготування різних пікантних смаколиків.

Ні для кого не секрет, що не вдається зберегти часник у свіжому вигляді до нового врожаю: зубчики всихають, проростають і втрачають свої неповторні властивості. У такому разі часник можна заморозити цілими головками. Як заморозити часник?

Для такого виду заморозки підійдуть лише свіжі, молоді, неушкоджені коренеплоди. Примітно, що краще за головку часнику не мити перед заморозкою, щоб вони не насичувалися додатковою вологою. Тому акуратно видаліть забруднені зовнішні плівочки з часнику, огляньте головки на предмет пошкоджень.

Якщо Ви відібрали найкращі головки часнику, то можна сміливо класти їх у пакет (я часто використовую пакети із застібкою, вони зручні для заморожування), випускаємо зайве повітря з пакета, вкладаємо всередину стікер з датою заморозки та закриваємо пакет герметично. Можна класти у морозилку.

Інший спосіб полягає в тому, щоб заморозити очищені зубчики часнику. Для цього відбираємо добрий часник, поділяємо його на зубочки, очищаємо.

Підготовлений для заморожування часник можна скласти у пакет, не забувши підписати вміст, а можна скласти у харчовий контейнер. Для мене в даному випадку кращий контейнер, бо з нього зручно діставати потрібну кількість зубочків. Контейнер також потрібно підписати, після чого можна класти його в морозильну камеру для заморожування.

Часник заморожується досить швидко – буквально за кілька годин. І потім його сміливо можна зберігати в морозильній камері за температури близько -18 градусів протягом півроку.

Головки часнику використовувати просто: при необхідності потрібно просто дістати часник із пакета, повільно розморозити та застосовувати за призначенням.

Що стосується заморожених зубчиків часнику, то їх найзручніше використовувати при приготуванні різноманітних соусів. Особисто для мене найпоширеніший випадок, коли потрібна пара зубчиків часнику – це соус для

Чи можна заморожувати часник у морозилці так, щоб він не втратив своїх смакових якостей? Звичайно. Це один із вірних способів зберігання часнику в домашніх умовах, успішність якого залежить від дотримання певних рекомендацій. Крім того, можна створювати свої оригінальні рецепти заморозки, наприклад, з різноманітними домішками трав.

Способи заморозки часнику та часникових стрілок

Серед інших овочів, що заготовлюються на зиму, часник виділяється тим, що для його складових частин застосовуються різні способи успішного зимового зберігання. Йдеться про стрілки та голівки, що вимагають індивідуального підходу при заготівлі. Основна умова – стабільна температура -18 ° C у морозильній камері. Важливо не допустити розморожування, оскільки повторне заморожування призведе до повної непридатності часнику для приготування їжі.

Способи заморозки головок:

1. Виробляють закладку цілих головок у морозильну камеру.
2. Зберігають окремо начищені цілісні зубчики.
3. Застосовують дрібну нарізку зубків або подрібнюють до пастоподібного стану з наступним заморожуванням.

1. Молоді стебла піддають бланшування, нарізають короткими смужками, згодом заморожують.
2. Перемелюють блендером до однорідної маси, заправляють олією, потім заморожують.

Плюси - довготривале зберігання без усихання, проростання, повної втрати смакових якостей - з лишком перекривають цей невеликий недолік.

Заморожування часнику цілком

Чи доцільний цей варіант – вирішувати господині. Така заготівля часнику на зиму виконується дуже швидко. Достатньо цілі головки ретельно очистити від землі, запакувати в поліетиленовий пакет або харчову плівку, покласти на зберігання.

Простота способу не найкраще позначається на отриманому результаті - повністю голівку незручно використовувати. Сама вона розм'якшується, втрачає форму, заморожене часникове лушпиння досить складно відокремити. Такий варіант можна розглядати лише при гострій нестачі часу.

Заморожування очищеними зубчиками

Заморозити часник на зиму можна окремими зубками:

1. Беруться визрілі голівки без ознак зростання. Ушкодження, що мають, вибраковуються.
2. Головки діляться окремими часточками. Краще відразу очистити лушпиння, промити водою, щоб вони були готові до вживання.
3. Часникові зубчики розкладаються одним шаром на марлі, накриваються рушником видалення вологи.
4. Висохлі зубки кладуться на тарілку і поміщаються в морозилку.

Після повного промерзання (перевіряється поздовжнім або поперечним розрізом ножа) всю заготівлю рівномірно розфасовують невеликими пакетами або контейнерами та прибирають до зими. Тоді зубчики залишаться розсипчастими, що дуже зручно, коли потрібно взяти певний обсяг продукту для приготування страви.

Часникова паста

Це найоптимальніший метод (враховуючи можливості додавання різних інгредієнтів), завдяки якому звичайний часник заморожений можна наділити різноманітними смаковими відтінками. Можна використовувати як блендер, так і м'ясорубку, головне подрібнити, отримавши однорідну консистенцію.

Отриману кашку перемішують із дрібно нарізаною зеленню петрушки, кропу чи іншої рослинності. Мірною ложкою заповнюють ємності під лід, після чого кладуть у морозильну камеру. Отримані заморожені кубики дістають, акуратно укладають у пластиковий контейнер, який не зашкодить гострими краями кубиків.

Інший спосіб передбачає розкладання отриманої суміші по формах для льоду та заливання насиченим курячим бульйоном. Наступні дії виконуються аналогічно варіанту із зеленню.

Сортувати пряну заготовку за окремими ємностями або залишити як асорті - вибір, що залежить від особистих переваг. Витрати часу на таку заготівлю легко окупляться простотою її використання взимку. Достатньо взяти потрібну кількість, щоб додати за кілька хвилин до закінчення приготування страви.

Паста з часникових стрілок

Її використовують як доповнення до заморожених на зиму зубчиків часнику. Ароматну масу, доведену до однорідної консистенції, заправляють оливковою олією, використовуючи пропорції 1:2, після чого відразу ж заморожують у формочках, інакше почнуться окислювальні процеси, що роблять суміш непридатною до вживання. Після застигання пасту з часникових стрілок порційно розподіляють контейнерами і прибирають в камеру.

Нарізка із молодих стрілок часнику

Стрілки слід вибирати молодше.Чи не виявляться вони твердими? Ні, якщо взяти ті, які не встигли сформувати квітники. Чи треба відсікати кінці з потовщенням? Це залежить від особистих переваг.

На стрілках повинно бути ознак пошкоджень. Їх ретельно вимивають, після чого нарізають частинами кілька сантиметрів. Далі піддають короткочасній термічній обробці окропом або олією, завдяки чому вони стають м'якшими.

Нарізування розподіляють по пакетах. Взимку вона допоможе надати стравам смаку з ароматом, а також додати оригінальності до зовнішнього вигляду за рахунок весняної кольорової гами.

Рекомендується випробувати кожен спосіб, заготовивши окремо невелику кількість у різних ємностях. Кожну порцію підписують. Господиня отримає наочний досвід, який стане прикладом для прийняття майбутніх рішень.

Упаковка, що використовується, повинна бути герметичною. Інакше запах часнику просочить усі навколишні продукти та саму морозильну камеру.