1. Почати із приготування лимонного бісквіту для торта. Масло заздалегідь вийняти з холодильника і залишити на 15 хвилин у теплі, щоб воно стало м'яким. Борошно просіяти в окрему миску з розпушувачем. З лимона зняти цедру та натерти її на дрібній тертці.
2. Потім всипати до олії цукор і збити міксером до утворення пишної кремової маси (2-3 хвилини). Духовку розігріти до 180/1200С, форму для випічки застелити пергаментним папером. Якщо у вас є дві або три однакові форми - можете випікати 2 або 3 бісквіти одночасно (всього для торта знадобиться три).
3. Не перестаючи збивати масло|мастило|, вбити до нього по одному яйця, ретельно збиваючи після кожного разу. Потім підмішати до тесту борошно з розпушувачем та лимонну цедру. Вилити третину тесту в заздалегідь приготовлену форму і відправити в розігріту духову шафу.
4. Випікати лимонний бісквіт до золотистого кольору приблизно 20-30 хвилин|мінути|. Вийняти форму, дістати бісквітний корж і залишити його остигати на ґратах. Форму знову застелити пергаментним папером і вилити половину тесту, що залишився.
5. Випікати другий бісквіт до готовності так само, як перший. Вийняти його і теж залишити остигати. Спекся третій бісквітний корж для лимонного торта з тесту. Дістати з духовки та дати повністю охолонути.
6. Тим часом приготувати лимонний крем для торта. З лимона зняти цедру та натерти її на дрібній тертці. З м'якоті вичавити весь сік і процідити його через сито від кісточок і шматочків м'якоті.
7. Яйця вбити в миску та влити лимонний сік. Збивати кілька хвилин до утворення пишної маси. Потім поступово всипати цукор і збивати до однорідності. Поставити крем на водяну баню, додати цедру.
8. Помішуючи, нагрівати масу до загусання. Олію нарізати невеликими шматочками і додати до крему, добре перемішати. Готувати крем до повного розчинення всіх інгредієнтів та загусання. Зняти миску з водяної лазні та залишити остигати.
9. У каструлю викласти абрикосовий джем, влити воду та поставити на вогонь. Проварити глазур протягом 5 хвилин|мінути| при слабкому кипінні, постійно помішуючи. Як тільки маса трохи тягнеться і зугустіє, зняти каструлю з вогню.
10. На дно роз'ємної форми покласти лимонний бісквіт, покрити його олійним кремом. Покласти другий бісквіт і змастити кремом. Накрити торт останнім лимонним бісквітом, змастити його поверхню кремом (можна залишити трохи для обмазування боків).
11. Забрати торт на кілька хвилин в холодильник для загусання крему. Вийняти, полити та рівномірно розподілити по поверхні торта абрикосову глазур. Залишити лимонний торт для просочення на 1-2 години у холодильнику.
12. Після цього можна вийняти форму, зняти роз'ємне кільце і змастити боки торта масляним кремом, що залишився. Прикрасити бісквітний торт із лимонним кремом на свій смак і нарізати порційними шматочками. Приємного чаювання!

Торт «Лимонник»

Рецепт торту «Лимонник»настільки простий, що можуть приготувати навіть діти. Торти, тісто для яких замішується на сметані, не зрівняються ні з чим!

РЕЦЕПТ ТОРТУ «ЛИМОННИК»

ТРЕБА:

Тісто:

380 г борошна
250 г вершкового масла
200 г сметани
1\2 ч. л. соди (погашеної оцтом)

Начинка:

1,5 шт. лимона
200 г цукру
20 г кукурудзяного крохмалю

Олександр Селезньов

кондитер міжнародного класу, провідний програм «Солодкі історії», «Легкі рецепти»

Якщо начинка вийшла дуже рідкою, додайте крохмаль. Його можна покласти прямо на тісто: він зв'язуватиме рідину і перетворюватиме її на желе або кисіль. Найкраще використовувати кукурудзяний крохмаль, він надає випічці м'якість та розсипчастість. Коли виливаєте в пиріг начинку – переконайтесь, щоб не було кісточок.

ЯК ГОТУВАТИ:

1. Натерти масло|мастило| на тертці, додати|добавляти| його в просіяне борошно.

2. Погашену в оцті соду з'єднати зі сметаною і додати суміш до борошна.

3. Швидко замісити тісто, розділити на дві частини (2/3 і 1/3).

4. Покласти тісто у холодильник на 30 хвилин.

5. Лимон пропустити через м'ясорубку, потім додати цукор.

6. Більшу частину тіста розкотити і викласти у форму для випікання, сформувавши бортики.

7. Посипати крохмалем, потім викласти начинку. Другий пласт тіста також розкотити та накрити їм пиріг.

8. Випікати лимонник у розігрітій духовці за температури 180°С 30-40 хвилин.

Сьогодні я пропоную до вашої уваги лимонний торт рецепт з фото покроково в домашніх умовах. У моєму джерелі він називається "Магнолія". Мені ця назва припала до душі (красива квітка!), тому я не стала її змінювати чи ігнорувати. А джерело мій - зовсім не інтернет, а старий журнал "Зроби сам" випуску 1992-го року! У ньому про бісер, про виготовлення стелажу для акваріумного господарства, про заточування коси в сільській кузні...)) І ось кілька останніх сторінок номера відведено рецептам тортів. Та яких! За ними пекла тортики моя мама, а тепер і я... Мені вони дуже подобаються!

Кілька днів тому я ділилася з вами рецептом дивовижного ніжного торта. Він теж із радянського часу, як і сьогоднішній! Той я пекла на день народження батькові, а цей – на мамин ДР. Я люблю все лимонне, . Лимон – це завжди свіжість, соковитість, яскравий колір та гарний настрій! Це надзвичайний аромат і безперечна користь! І, звичайно, він більше асоціюється із зимою, новорічними та різдвяними святами. , німецька , шотландська - найяскравіше тому підтвердження! 😉

Ось і цього разу мене підкорив цей лимонний бісквіт із лимонним кремом, та ще й із лимонною глазур'ю! Якраз після покриття та застигання глазурі розумієш, що це - точно "Магнолія"!)

Отже, я взяла рецепт із журналу, але трохи скоригувала під себе. Щоб ви могли бачити зміни, які я внесла до радянського рецепту торта, я їх відобразила у списку інгредієнтів. Так, якщо взяти окремо лимонний бісквіт, то в рецепті я змінила кількість цукру на менший бік. До того ж використовувала не цукор, як зазначено в джерелі, а саме пудру. Але її зробила сама шляхом подрібнення на максимальній швидкості у блендері.

А ще я додала два інгредієнти, які не значаться у журналі. Це сіль та розпушувач. Сіль я додаю в будь-яку випічку, зокрема, солодку - тут вона чудово відтіняє смак інших інгредієнтів. Без розпушувача пакетного теж можна обійтися, тому що в тесті буде присутній крохмаль. Але я вирішила перестрахуватись. До речі, рецепт лимонний торт з фото покроково в домашніх умовах якого ви зараз вивчаєте, мене залучив малою кількістю борошна. Коли я вперше вчиталася, то навіть не повірила – як так? 2 столові ложки борошна на весь торт? Так, ну так, є ще 2 столові ложки крохмалю. Але всеодно! Ось прямий ДВІ і на ВЕСЬ торт? Нехай і не дуже великий... Робила з острахом, але все вийшло! І результат іншим словом, окрім як – чудово – не описати 😉

У кремі я також зробила коригування. Істотно зменшила цукор - замість склянки взяла 6 столових ложок. Зрозуміло, така заміна потягла за собою й інші – чим менше цукру, тим рідкіший крем. Тому кількість лимонного соку теж скоротила. А щоб загальна маса крему вийшла не дуже маленькою, збільшила на чверть вагу вершкового масла.

Вийшло дуже смачно! Для любителів лимонів - більше нічого і не потрібно, аби такий десерт прикрашав святковий стіл та дарував радісний настрій. Ну що ж, давайте переходити до детального опису – лимонний торт рецепт з фото покроково в домашніх умовах перед вами! 😉

Інгредієнти:

Бісквіт:

• яйця – 5 штук
• цукор чи пудра – 0,5 склянки (я поклала 4 ст.л.)
• сіль (за бажанням) – 0,5 ч.л.
• лимон - 1 штука
• пшеничне борошно в/с – 2 ст.л. з гіркою
• крохмаль – 2 ст.л. з гіркою
• розпушувач (за бажанням) – 1 ч.л.

Крем:

• вершкове масло - 200 г (я взяла 250 г)
• цукрова пудра – 1 склянка (я поклала 6 ст.л.)
• лимонний сік - із половинки (мені вистачило 40 мл)
• цедра - цілого лимона (у мене з половини)

Глазур:

• цукрова пудра – 150 г
• лимонний сік – 1,5 ст.л.
• гаряча вода – 1,5 ст.л.

Приготування бісквіту:

Як я вже писала вище, я вирішила використати не цукор, а пудру. Так виходить ніжніше. Пудру я зробила самостійно – засипала цукор у чашу подрібнювача.

Збила на максимальній швидкості в пудру.

Лимон ретельно промила щіткою із господарським милом. Зрізала ножем цедру. Захоплювала тільки верхній жовтий шар, не чіпаючи товстий білий - він гірчить, тому зіпсує смак будь-якої страви.

По максимуму зняла товсту білу частину, залишивши саме тіло лимона.

Подрібнила на максимальній швидкості цедру у чаші блендера.

В окремому посуді з'єднала подрібнену цедру і дрібно порізану м'якоть лимона. Плівки та зерна видалила, а сік влила сюди.

Холодні яйця вимила. Відокремила білки від жовтків. Важливо, щоб білки не потрапила ні крапля жовтка.

Посуд для білків повинен бути чистим і обов'язково сухим. Почала збивати на мінімальній швидкості, постійно збільшуючи до максимальної. Збивала так дві хвилини. Потім додала сіль і 2 столові ложки цукрової пудри (пам'ятайте про кількість та збільшуйте на свій смак). Збила разом, до пік протягом трьох хвилин.

Жовтки збила до посвітлення і збільшення маси в об'ємі, потім додала поступово пудру (у мене це 2 столові ложки, що залишилися; ви кладете до смаку), не перестаючи збивати.

Влила масу із збитих жовтків до шматочків лимона та цедри. Розмішала лопаткою. Збивати не треба!

Виклала половину збитої білкової маси.

Акуратно втрутила її, поєднуючи з іншими інгредієнтами, за допомогою рухів знизу нагору.

Окремо поєднала борошно, крохмаль та пакетний розпушувач. Ретельно перемішали сухі інгредієнти.

Засипала в тісто суху суміш. Дуже акуратно, щоб не опустити збиті жовтки та білки, втрутила крохмально-борошняну масу.

Виклала половину повітряних білків, що залишилася.

Знову втрутила рухами знизу нагору, делікатно. Ось і готове бісквітне тісто на лимонний торт з фото покроково в домашніх умовах. Вийшла ось така ніжна та повітряна маса:

Для випікання я вибрала прямокутну форму розміром 18х24,5 см. У перерахунку на круглу форму вийде діаметр d=23,5 см.
Змастила дно та боковинки тонким шаром вершкового масла, присипала борошном.
Акуратно виклала тісто, розрівнявши верх лопаткою.
Відправила лимонний бісквіт у духовку, розігріту до 100"C, відразу перемкнувши температуру на 180 градусів. Випікала 25 хвилин, не відчиняючи дверцят плити.

Готовий ніжний бісквіт акуратно виклала з форми на ґрати. Залишила так до повного остигання.

Лимонний крем для торта покроково:

Спочатку збила без усього розм'якшене вершкове масло. Потім додала до нього цукрову пудру. І знову збила.

Влила лимонний сік, знову збила.

Слідом відправила сюди перемелену блендером на максимальній швидкості цедру лимона.

І остаточно збила електровінчиком. Довго збивати на якомусь із етапів не варто, тому що масло може посіктися. Однорідна консистенція - і гаразд, стоп.

Складання лимонного торта, рецепт з фото покроково в домашніх умовах:

Остиглий бісквіт розрізала на два однакові коржі. Змастила першою половиною всієї маси крему.

Уклала другий корж, покрила боки і верх половиною крему, що залишилася.

Приготування глазурі:

До цукрової пудри влила лимонний сік та гарячу воду.

Ретельно розтерла ложкою.

Покрила отриманою глазур'ю тортик поверх лимонного крему. Залишила в такому вигляді на кухні за кімнатної температури на ніч. За цей час він встигне добре просочитися. Втім, мені найбільше подобаються бісквітні торти через день - до цього часу справді процес просочення проходить усі стадії і бісквіт стає найніжнішим! Але не кожен тортик до цього доживає)) В даному випадку він невеликий, тому йому не судилося протягнути на нашому столі довше одного дня!

Зараз, описуючи рецепт, я подумала про те, щоб якби не чудова назва "Магнолія", то цей тортик можна було б назвати "Три лимони" або "Потрійний лимон". Через те, що за участю лимона приготовлений і бісквіт, і крем, і глазур!

Ось і готовий ароматний, ніжний, смачний і такий святковий лимонний торт по-зимовому, рецепт з фото покроково в домашніх умовах зберігайте собі в закладки браузера або на стіну соцмережі, щоб не втратити. Яскравих вам свят, дорогі читачі! ;)

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

Цей лимонний торт один з найсмачніших тортів, які доводилося пекти або куштувати. Дуже ніжний, майже невагомий з виразним лимонним смаком та приємною кислинкою. Ідею його приготування я виношувала дуже довго, оскільки дуже люблю лимони та лимонний курд. Хотілося торта, який був би легким, щоб просто танув у роті і при тому, був з виразним смаком і нарешті реалізувала цей задум. Саме такий цей лимонний торт. Усі любителі лимонного курда його оцінять.

Якщо ви будете використовувати магазинний сир маскарпоне, обов'язково спочатку його відцідіть. Тільки тоді беріться за приготування крему лимонного. Сам сир, як і вершки мають бути дуже добре охолодженими, це запорука вдалого збивання вершків. Більше про те, як правильно збивати вершки, читайте в статті Лимонний крем хоч і готується з додаванням лимонного курда, я, щоб збільшити смакове задоволення від останнього, після розподілу крему на коржі, зробила додатково вкраплення лимонного курда по всій поверхні. Ці вкраплення в процесі насолоди лимонним тортом додають яскравих смакових вражень.

Як кожен торт, найкраще збирати лимонний торт за 1 день до планованої подачі. Тоді бісквіт максимально просочиться, а сам торт "усідеться", як то кажуть. І смак та консистенція будуть оптимальними. Лише прикрашати поверхню краще в день подачі, щоб ніщо не підсихало.

Якщо хочете зробити лимонний торт безалкогольним, тоді просто замініть ром великою кількістю води. Дорослим рекомендую нічого не змінювати. Пунш, яким просочується бісквіт, настільки смачний, що хочеться пити його як коктейль.

За бажання, чорницю в цьому лимонному торті можна упустити, або замінити, скажімо малиною або голубиною, в сезон свіжими або замороженими ягодами, якщо вони є.

1 торт 24 см у діаметрі

складові

• 1 порція
• 300 грам
• 300 мл вершків 30%, добре охолодити
• 2 ст. цукрової пудри
• 2 ст. лимонного соку
• 100 грам чорниці, свіжої чи мороженої (можна замінити голубкою чи малиною), заморожені ягоди не розморожувати

Для лимонного пуншу:

• 50 мл рому
• 1 ст. цукру
• Сік 1/2 лимону
• 100 мл окропу

Для прикрас:

• 150 грам цукру
• 150 мл води
• 1/2 лимона, порізати півкружочками
• Залишки лимонного курду
• Їстівні квіти (у мене братики, можна використовувати фіалки, настурції, волошки, польові ромашки, пелюстки троянд і т.д.)

1) Приготувати лимон для оздоблення. Для цього в невелику каструлю помістити цукор та воду та довести все до кипіння. Помістити лимон та варити 30 хвилин на мінімальному вогні.

2) Викласти півкружечка лимона в один шар на лист застелений пергаментом. Залишити до повного остигання та застигання цукрового сиропу на лимоні.

3) Бісквіт розрізати на 3 рівні коржі.

4) Приготувати лимонний пунш для просочення. У чашці змішати окріп, цукор та заважати до повного розчинення цукру. Додати лимонний сік та ром. Добре перемішати.

5) Приготувати крем. Для цього вершки, маскарпоне та цукрову пудру помістити в чашу блендера або велику миску і збивати до напівстійких піків. Продовжуючи збивати, додаючи по ложці, ввести половину курда лимонного і лимонний сік. (Це відразу зробить крем густішим)

Багато хто пам'ятає ще бабусин рецепт неймовірно смачного пирога з лимонним кремом. Поки він перебував у духовці, весь будинок наповнювався невимовним ароматом тепла та затишку. Ніжний, лише трішки крихкий пісочний корж і ніжний крем поєднуються один з одним просто неймовірно.

Особливістю цього листкового торта є те, що лимони входять до складу як тіста, так і крему, тому він виходить із досить відчутною кислинкою та насиченим ароматом лимона. Такий торт сподобається любителям запашної випічки з кислинкою. Особливо смачно виходить, якщо подавати торт не з кавою, а з ароматним гарячим чаєм.

Врахуйте, що з цього в нашому рецепті кількості продуктів виходить досить важкий і великий торт. Тож для сімейного чаювання можна приготувати й половину порції. Отже, пропонуємо вам рецепт з фото, який покроково покаже, як насправді готується в домашніх умовах справжній торт Лимонник.