Для цього страви картопля відварюють як у мундирі, так і звичайним способом – очистивши та розрізавши шматками, також використовують залишки гарніру. У першому варіанті пластичність пюре - вища: простіше ліпити пиріжки і менше потрібно борошна. Зрази-напівфабрикати благополучно переносять заморозку, відразу, без розморожування, смажаться і нітрохи не втрачають якості.

Підготуємо продукти для приготування зразу з картопляного пюре: картопля, яйце, вершкове масло, сіль, перець, борошно, мелені сухарі, для начинки - відварене м'ясо, цибуля, олія.

До готовності відварюємо картоплю.

Розминаємо до однорідного пюре, додаємо яєчний жовток та вершкове масло, спеції. Останньою всипаємо борошно, розмішуємо.

Зрази з картопляного пюре бувають з різною начинкою, сьогодні – з відвареною свининою. Пропустивши через м'ясорубку, приправляємо спеціями і з'єднуємо з обсмаженою на олії золотистою цибулею.

Притискаємо картопляні коржики, викладаємо м'ясну начинку, з'єднуємо краї основи - формуємо пиріжки.

Змащуємо яєчним білком і густо пануємо в мелених сухарях.

Обсмажуємо зрази з картопляного пюре з м'ясом на розпеченій сковороді, з додаванням рафінованої олії, до рум'яної скоринки. Переносимо на паперовий рушник, видаляємо зайвий жир.

Подаємо домашні зрази з картопляного пюре теплими – приємного апетиту!

Для приготування зраз варять картоплю без шкірки, опускаючи в киплячу воду, щоб овочі покрилися на 1-2 см. Сіль беруть із розрахунку 10 гр. на 1 л води. Готові коренеплоди протирають або роблять пюре зі свіжозвареної картоплі. У теплу масу вводять яйця та інші продукти для фаршу.

Зрази формують масою 75-85 гр, панірують у сухарях чи борошні, обсмажують у кількості жиру. Іноді страву запікають, поливаючи сметаною або вершками.

Подають картопляні зрази по 2 шт. на порцію, заправленими молочним або грибним соусом, зі сметаною та майонезом. Для гарніру використовують свіжі та мариновані овочі, зелений горошок або стручкову квасолю.

Класичні картопляні зрази на сковороді

Якщо фарш з картоплі виходить рідкісний, додайте пару ложок борошна, що просіює, або мелених пшеничних сухарів. Сире яйце додавайте в тепле картопляне пюре, інакше яєчний білок може згорнутися і утворити негарні пластівці.

Інгредієнти:

• бульби картоплі – 1 кг;
• сире яйце – 1 шт;
• цибуля ріпчаста - 2 шт;
• яйце варене – 2 шт;
• гриби свіжі – 150 г;
• олія рослинна – 40 гр;
• жир для смаження - 50-75 гр;
• сіль та спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Зварену без шкірки і обсушену картоплю, що не остигнула, протріть через тертку. Збите з сіллю та спеціями сире яйце вмішайте в картопляне пюре.
2. Нашатковані цибулини припустіть у вершковому маслі, приєднайте подрібнені гриби, потім кілька хвилин і остудіть. Натріть відварені яйця, посоліть, додайте до грибної маси та посипте спеціями.
3. Розкотіть коржики з картопляного фаршу, на середину кожної покладіть чайну ложечку яєчно-грибної начинки. Защипніть по краях, надайте овальну форму, обваляйте в сухарях.
4. Обсмажте зрази з кожного боку золотистого відтінку.

Картопляні зрази з сиром у духовці

Для зразу підбирайте картоплю, що розварюється - це рожеві сорти. Молоді коренеплоди варяться довше за сезонні, враховуйте це при розрахунку часу.

Час приготування – 1 година 15 хвилин.

Інгредієнти:

• картопля – 600 гр;
• яєчний жовток – 1 шт;
• борошно - 2-3 ст.л;
• гриби свіжі – 200 г;
• м'який вершковий сир – 170 гр;
• сир голландський - 100 гр;
• пшеничні сухарі для паніровки – 0,5 склянки;
• сметана – 1 склянка;
• подрібнена зелень – 2 ст.
• сіль - 1 ч.л;
• набір приправ для картоплі – 1 год.

Спосіб приготування:

1. Остудіть і нарубайте часточками варену картоплю з грибами, подрібніть блендером у густе пюре.
2. До картопляно-грибного фаршу підмішайте збитий із сіллю жовток, додайте борошно та спеції.
3. На середину коржика з фаршу, діаметром 7-8 см, покладіть ложку вершкового сиру, поверніть у вигляді сигари і защипніть краї.
4. Обвалюйте зрази в сухарях, заповніть ними сковороду, залийте сметаною, зверху посипте тертим сиром.
5. Запікайте 20-30 хвилин|мінути| в нагрітій до 180°С духовці. Готову страву посипте зеленню.

Інгредієнти:

• картопля сира – 12 шт;
• яйце сире – 1 шт;
• зварене філе курки – 200 гр;
• борошно - 2-3 ст.л;
• часник – 1 зубчик;
• панірувальні сухарі – 1 склянка;
• олія соняшникова – 100 мл;
• суміш перців – 1 ч.л;
• сіль - 10-15 гр.

Для начинки:

• зварене філе курки – 100 гр;
• відварені печериці – 7-8 шт;
• цибуля ріпчаста - 1 шт;
• олія вершкове – 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Філе курки порубайте на шматочки, варену картоплю пробийте в блендері. Яйце збийте з сіллю та перцем, додайте у фарш з борошном і тертим часником.
2. Нарізані варені гриби та курячу м'якоть перемішайте з подрібненою і підсмаженою на олії цибулею.
3. Підготуйте з картопляного фаршу коржі, загорніть у них начинку з грибів та м'яса, сформуйте довгасті зрази.
4. Обсмажуйте з кожного боку на гарячій сковороді зі олією.

Паніровані в сирі картопляні зрази з цибулею та яйцем.

Для пишності картопляного пюре спробуйте збити міксером на середніх обертах. Якщо не боїтеся запаху часнику, використовуйте 2-3 подрібнені зубчики замість порошку.

Час приготування – 1,5 години.

Інгредієнти:

• картопля – 800 гр;
• мелений сушений часник - 1-2 ч.л;
• яйце сире – 1 шт;
• манна крупа - 2-3 ст.л;
• сіль - 0,5 ч.л;
• перець чорний мелений – 0,5 ч.л;
• олія рослинна – 100 мл;
• сир твердий для паніровки – 200 гр.

Для начинки:

• зелена цибуля – 2-3 гілочки;
• кріп - 2-3 гілочки;
• яйця варені – 2-3 шт.;
• вершкове масло – 2 ст.л;
• сіль та спеції – на ваш смак.

Спосіб приготування:

1. У підготовлене картопляне пюре додайте суху манку та яєчний жовток, змішаний із сіллю та перцем. Перемішайте до однорідності, дайте настоятися півгодини, щоб манка набрякла.
2. Для начинки змішайте подрібнену зелень, варені терті яйця, м'яке вершкове масло, сіль і спеції.
3. Картопляну масу набирайте ложкою, злегка приплюсніть на долоні в коржик. Зверху додайте начинку, защипніть з боків, надайте форму котлети.
4. Натріть сиру на дрібній тертці, обваляйте підготовлені вироби.
5. Рослинну олію прогрійте на сковороді, обсмажте до золотистої скоринки зрази.

Запечені в духовці картопляні зрази з фаршем під вершковим соусом

Для зраз можна використовувати фарші з відвареної свинини або курки. Перед тим, як начиняти зрази, змішайте подрібнене варене м'ясо з цибулею і меленим перцем.

Суху масу для зраз розбавте кількома ложками бульйону або картопляного відвару.

Час приготування – 1 година 40 хвилин.

Інгредієнти:

• свіжа картопля – 500 гр;
• яйце сире – 0,5-1 шт;
• пшеничні сухарі мелені – 0,5 склянки;
• сіль - 15 гр;
• хмелі-сунелі – 1 ч.л.

Для начинки:

• сирий м'ясний фарш – 100 г;
• цибуля зелена - 2-3 перишка;
• гірчиця їдальня – 1 ч.л.

Для соусу:

• борошно пшеничне – 15 гр;
• масло вершкове – 15 гр;
• вершки – 100 гр;
• сіль, спеції – до смаку;
• тертий сир – 2 ст.л.

Здрастуйте, дорогі читачі. Чи були у вас ситуації, коли ви приготували багато картопляного пюре? До нас нещодавно заходили друзі на вечерю. І ми приготували багато картопляного пюре. Що робити з залишками пюре, одразу не спало на думку. Але знайома підказала посмажити картопляні пиріжки чи зрази. І тоді я згадала, як я бабусі пробувала картопляні зрази зі смаженим фаршем, і з капустою. І кілька років тому, подивившись передачу Юлії Висоцькій, готувала картопляні зрази з сьомгою. А то ось так залишається пюре, не їсти його потім кілька днів, можна приготувати з пюре стільки різних смачних страв.

Сьогодні хочу розповісти, як приготувати картопляні зрази, рецепт у мене з покроковими фото. Сьогодні зрази без начинки. Але я планую приготувати різні начинки та показати все з фото.

У нас у сім'ї зрази не готували ніколи, а от бабуся іноді готувала, причому не із залишків пюре, а спеціально для цього варила пюре. Говорила що готувати цю страву просто, картопля, борошно, яйце та начинка.

Картопляні зрази дуже смачна і ситна страва. Готувати його дуже просто, особливо якщо у вас наперед готове картопляне пюре. Часто так буває, на свято чи день народження, приготуєш багато пюре, і воно залишається. Але це не біда, є стільки варіантів різних та дуже смачних страв з картоплі. Наприклад, картопляна запіканка з фаршем, зрази з картопляного пюре.

Як приготувати картопляні зрази з пюре.

Інгредієнти:

• 500 грам картопляного пюре
• 1 яйце
• 1-2 ст. ложки борошна
• , перець за смаком
• рослинна олія

У мене картопляного пюре залишилося багато, тож готую вже кілька разів зрази. Що хочеться відзначити, дітям зрази сподобалися, особливо зі сметаною. Син навіть назвав зрази — картопляними пиріжками.

У картопляне пюре потрібно обов'язково додавати молоко та вершкове масло, тоді зрази виходять дуже смачні.

Якщо картопля з холодильника, то її потрібно злегка підігріти або залишити на столі, щоб вона стала кімнатною температурою, щоб було легше формувати зрази.

Картопляне пюре викладаємо в миску. Додаємо яйце, борошно, сіль та перець за смаком. Яйця у мене сільські. Можна додати зелень, але це за бажанням. Все ретельно перемішуємо.

Якщо ви щойно зварили пюре, то дайте йому охолонути. А потім приступайте до приготування зразок.

Коли всі ретельно перемішали, починаємо формувати зрази. Вони можуть бути у формі котлет, пиріжків або округлої форми. Робіть як вам подобається.

Готові зрази потрібно обваляти в борошні з двох боків. Якщо ви робите зрази з начинкою, то беремо частину картоплі, в серединку викладаємо чайну ложку начинки і прикриваємо коржик картопляним пюре формуючи пиріжок.

Зробіть зрази з усієї картоплі викладаючи вже готові, посипані борошном на тарілку або дошку. Потім буде дуже зручно смажити зрази.

Тим часом на вогонь ставимо сковороду і наливаємо в неї олію. На розігріту сковороду викладаємо зрази.

Смажимо зрази з картопляного пюре з двох боків до рум'яної скоринки. Я хотіла їх зробити у формі пиріжків. Ось такі вони в мене вийшли.

Так смажимо всі зрази, які ви зробили. Зрази можна викладати на тарілочку, попередньо застелену паперовим рушником, щоб увібралася зайва рослинна олія.

Дуже смачна страва виходить, ситна, особливо зі сметаною. Звичайно з фаршем або з капустою зрази вийдуть ще смачнішими. Наступного разу приготуємо.

Подавати зрази можна в гарячому та холодному вигляді. Добре поєднуються картопляні зрази з овочами чи овочевими салатами.

Ось такі зрази в нас вийшло. Дуже смачно їх їсти теплими та зі сметаною. Ситна страва.

Зрази можна начиняти, як пиріжки, тоді до тіста треба додати більше борошна. Наші зрази вийшли м'якими та ніжними, що навіть у руці не втримати. Ми їли з тарілочок та зі сметаною.

Якщо робите пісні зрази, то тоді картоплю готуйте без олії та молока. Зараз я розповім найбільш популярні начинки для зраз.

Рецепти начинки для картопляних зразок

М'ясна начинка. Найбільш популярною є м'ясна начинка. Сирий фарш для зраз не годиться, тому м'ясний фарш потрібно попередньо обсмажити з цибулею на олії. Обсмажуємо до готовності.

За бажання в м'ясний фарш додають морквину. На 300 г фаршу 1 цибулину. Можна додати моркву за бажанням. Для цього її потрібно натерти на дрібній тертці. М'ясо можна використовувати будь-яке: курка, свинина, яловичина.

Начинка із капусти. Начинка може бути як із свіжої, так і із квашеної капусти. Яка більше подобається. Якщо капуста квашена, її достатньо обсмажити на сковороді, попередньо віджавши.

Смажимо капусту з цибулею. Начиняємо картопляні зрази. З картоплі, що залишилася, приготувала дітям зрази з капустою. Я люблю коли начинки багато, будь то вареники або зрази.

Якщо ви хочете приготувати зрази зі свіжої капусти, то капусту потрібно порізати, обсмажити додавши цибулю, моркву та трохи томату. Смажимо до готовності.

Начинка із риби. Я якось готувала зрази з начинкою із червоної риби. Рибу відварила, видалила кістки, подрібнила, додала дрібно нарізаний кріп, сіль та перець. Начинила цією начинкою зрази. Подавала зі сметаною. Це дуже смачно.

Грибна начинка. Якщо ви любите гриби, то вони цілком підійдуть для начинки. Гриби потрібно обсмажити із цибулею до готовності на сковороді. Зазвичай використовують печериці.

Начинка із яєць. Це як начинка для пиріжків з яйцем та цибулею. Відварюємо яйця, подрібнюємо. Дрібно ріжемо зелень і додаємо до яєць. Сіль, перець за смаком. У начинку ще додають трохи розтопленого вершкового масла. Так вона не розсипається, а стає одноріднішою.

Можна начинку додати трохи твердого сиру.

Ще готують начинку для зразків із сосисок, ковбаси або рибних консервів. Якщо ви використовуєте ковбасу або сосиски, їх потрібно подрібнити і з'єднати з обсмаженою до рум'яної скоринки цибулею.

А якщо ви хочете начинити зрази рибними консервами, рекомендую використовувати консерви в олії. Олію обов'язково потрібно зцідити, а консерви розім'яти вилочкою. У рибу можна додати обсмажену цибулю. А ще додають відварений рис.

Загалом варіантів начинки на будь-який смак. Але мені найбільше подобаються зрази з капустою. Як бачите, готувати їх дуже легко. Якщо у вас залишилося картопляне пюре, не думайте, що робити. Приготуйте картопляні зрази. Можна з начинкою, а можна без начинки. Приємного вам апетиту та всіх вам благ!

Хороша страва ці картопляні зрази з м'ясною начинкою. Повноцінний обід, де тобі є і м'ясо, і гарнір, лише об'єднані в одну форму. Залишається нарізати салат - і можна подавати обід до столу.

Картопляні зрази з фаршем готуються не складно та не довго. Особисто для мене найважчим моментом у приготуванні є їхнє ліплення, але і тут з певною вправністю можна впоратися з усім за 5 хвилин. Страва це напрочуд смачна, красива, зручна (можна взяти з собою на перекус). Дітям картопляні зрази обов'язково сподобаються:)

Багато хто, хто пробував готувати зрази з картоплі, скаржиться на липке та неслухняне картопляне тісто. Ця проблема вирішується однією хитрістю за допомогою борошна. Просто перед формуванням картопляного пиріжка грудочок картопляного пюре (картопляного тіста) обвалюється в борошні і більше не липне до рук, завдяки чому подальші дії з ліплення зраз стають не просто легкими, але навіть захоплюючими.

Давайте я розповім і наочно покажу, як готувати картопляні зрази з начинкою з фаршу і ви переконаєтеся, що в цьому рецепті немає нічого складного.

Інгредієнти:

• 1,2 кг картоплі
• 350 г фаршу (у мене свинина)
• 0,5 цибулини
• 0,5 моркви
• 3 столові ложки борошна (і ще трохи)
• 1 яйце
• 3 столові ложки панірувальних сухарів
• соняшникова олія для обсмажування
• мелений перець

Картопляні зрази з м'ясним фаршем, покроковий рецепт

Чистимо картоплю, ріжемо на четвертинки, заливаємо водою і починаємо варити на середньому вогні. Сіль на цьому етапі приготування не додаємо.

Для начинки нам знадобиться приблизно 350 г фаршу, у мене зі свинини, але ви можете використовувати для приготування начинки будь-яке м'ясо - яловичину, курку, індичату або змішаний фарш. Загалом, будь-яке м'ясо, яке знайдеться в морозильній камері, відмінно підійде як начинка для картопляних зразків.

Але для начинки нам потрібні ще морквина та цибуля.

Невелику моркву або половину великої (мій варіант) очистити та нарізати дрібними кубиками. А взагалі можна скористатися теркою або подрібнити за допомогою блендера. Цибулю також дрібно нарізаємо.

На розігріту сковороду додаємо трохи олії і обсмажуємо спочатку моркву з цибулею до повної готовності (близько 3-х хвилин на середньому вогні з частим помішуванням), а потім додаємо фарш і продовжуємо обсмажувати м'ясну начинку для зразу до повної готовності м'яса. Фарш у процесі обсмажування слід розбивати за допомогою лопатки на дрібніші складові. Спочатку він зблід і пустить невелику кількість соку, потім м'ясний сік випарується і крупинки фаршу злегка підрум'яняться. Це означатиме, що начинка для зразів готова.

Солимо і перчимо м'ясну начинку до смаку.

Чекаємо повної готовності картоплі і зливаємо всю рідину, що залишилася.

Товчемо картоплю в пюре. Чекаємо, коли трохи охолоне і потім додаємо три столові ложки борошна та яйце, а також солимо картопляне тісто до смаку.

Продовжуємо топтати картопляне тісто (пюре) до однорідного стану.

В одну глибоку тарілку насипаємо 2-3 столові ложки борошна, в іншу - стільки ж панірувальних сухарів.

За допомогою столової ложки зачерпуємо картопляне тісто (ложку з гіркою) та викладаємо тісто в тарілку з борошном. Потім перевертаємо. Тепер тісто буде зручно начинити фаршем і воно не липне до рук. Руки при цьому обов'язково мають бути сухими.

Сплющуємо картопляне тісто в коржик, де в центрі буде заглиблення для фаршу. Накладаємо столову ложку начинки (без гірки) та скріплюємо краї пиріжка. Зрази дуже податливі та м'які. Остаточну форму ми надамо їм після обвалення у сухарях.

Обвалюємо кожну зразу в паніровці із сухарів, потім долонями додаємо їй остаточну довгасту плескату форму. Викладаємо зрази на дошку.

Розігріваємо сковороду і додаємо соняшникову олію (приблизно 20 мл, але в міру приготування відразу додамо ще трохи олії).

Обсмажуємо картопляні зрази з м'ясною начинкою на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки. Смажте відразу по кілька разів, у результаті у вас вийде приблизно 3 заходи обсмажування.

Картопляні зрази – це своєрідні пиріжки з начинкою, які готуються не з простого тіста. В основі картопляне пюре, приготоване особливим способом. Начинки можна використовувати будь-які на власний смак. Тут зібрані покрокові рецепти картопляних зразків із найсмачнішим наповненням.

Зрази картопляні – загальні принципи приготування

Молода картопля для зраз не згодиться. Овочі потрібно брати зрілий, можна лежатий. Бульби відварюються в шкірці або очищаються, але не дрібно нарізаються, далі заливаються водою і відварюються. З вареної картоплі потрібно злити всю воду, рідина залишатися не повинна. Далі її подрібнюють до однорідності. Маса не зовсім буде схожа на пюре, вийде густа. До неї додають яйця, але не завжди. Консистенцію виправляють мукою. На кілограм картоплі кладе 2-4 ложки.

Які начинки можна використовувати:

Грибні, овочеві;

З м'яса чи птиці;

із сиру, яєць;

З риби;

Квашена капуста, солоні огірочки, маслини;

Із сосисок, ковбасних виробів, копченостей.

Начинку доводять до готовності. З картопляного тіста ліплять пиріжки із фаршем, класичної форми або у вигляді котлет. Потім вироби панують у сухариках або просто в борошні пшеничного.

Готують зрази часто на сковороді, просто обсмажують з обох боків. Але їх можна запікати в духовці, нижче є такий рецепт. Подають страву відразу, поки вона гаряча. У холодному вигляді картопляні зрази не такі смачні.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з грибами

Покроковий рецепт картопляних зразок з грибами. Можна використовувати опеньків, печериці або будь-які інші види. Картоплю краще приготувати заздалегідь, щоб вона трохи підсохла.

складові

1 кг картоплі;

300 г грибів;

70 г цибулі;

Олія та спеції;

Приготування

1. Очистити картоплю, розрізати кожен бульба навпіл, скласти в каструлю. Залити водою, додати кілька гілочок петрушки чи кропу, кинути лавровий листок, горошинки перцю, відварити. Але не розварювати. Шматочки мають залишитися щільними. Наприкінці потрібно підсолити.

2. Виливаємо воду з каструлі відразу, щоб овоч не наситився. Перекладаємо картопля у велику миску, залишаємо для остигання на годину, можна більше. Нехай зверху овоч підсохне.

3. Займаємось начинкою. Ріжемо гриби шматочками, крупно робити не потрібно. Кладемо в сковороду з олією, злегка обсмажуємо. Якщо гриби зібрані в лісі, перед цим їх потрібно спочатку відварити в каструлі з водою, також можна додати спеції. Потім злити воду, гриби порізати, відправити смажитися.

4. Очистити цибулю, порізати маленькими кубиками, додати майже готовим грибочкам і прожарити всі разом кілька хвилин.

5. Заправити начинку спеціями на власний смак. Зазвичай це сіль та перець. Але вітається додавання зелені, можна видавити часточку часнику чи покласти ложечку томатної пасти. Ретельно розмішати, залишити для охолодження.

6. Повертаємось картоплі. Його треба подрібнити. Комбайн для цього використовувати не можна, тільки толкушку або прокрутити овоч через м'ясорубку з дрібною сіточкою. Подрібнюємо будь-яким зручним способом до однорідності, грудочок залишатися не повинно.

7. Додаємо в картопляне тісто яйце і дві ложки борошна, ретельно вимішуємо, спеції додавати в нього не потрібно, оскільки вони можуть пригоряти при жарінні. Картопляне тісто саме по собі вийде ароматне, тому що при варінні в каструлю додавалася лавр, зелень. На сіль скуштувати можна, за потреби додати.

8. На дошку насипати трохи борошна.

9. Відщипнути шматочок картопляного тіста або набрати ложкою, розплющити акуратний коржик на присипаній мукою долоні, в центр покласти трохи грибної начинки.

10. Защипнути краї, зліпити пиріжок. Вирівняти долонями форму. Покласти на дошку, що присипає борошном.

11. Зліпити цим способом інші зрази з грибною начинкою. Викладати на дошку.

12. Розігріти олію в широкій сковороді.

13. Взяти одну зразу, розплющити до товщини двох сантиметрів, обережно викласти в прогріту олію. Аналогічно зробити з іншими сформованими виробами.

14. Обсмажити картопляні зрази спочатку з одного боку до рум'яного кольору, потім перевернути та приготувати другу сторону.

15. Викласти блюдо на плоску тарілку, подавати зі сметаною, прикрасити зеленню.

Зрази картопляні: рецепт покроковий з сиром та яйцем у духовці

Ця страва виходить не дуже калорійна, тому що запікається. Покроковий рецепт картопляних зразів у духовці з дуже смачною начинкою. Але за бажанням також можна готувати страву з грибами, куркою чи м'ясом, овочами. Теж все вийде.

складові

Кілограм картоплі;

2-3 ложки борошна;

2 ложки молока;

120г сиру;

1 часточка часнику;

5 гілочок кропу;

Спеції, трохи олії.

Приготування

1. Відварити картоплю звичайним способом, але не перетравлювати. Забрати всю воду, бульби остудити і подрібнити. Нехай трохи охолоне.

2. Два яйця відварити на плиті круто, вони потрібні для начинки.

3. Одне сире яйце розбити, прибрати жовток, він потрібен для змащування зразок.

4. Відокремлений білок з'єднати з одним цілим яйцем, збовтати вилкою і перелити до подрібненої картоплі. Заправити тісто борошном, розмішати.

5. Нарізати відварене яйце кубиками або натерти в миску.

6. Сир теж натерти, можна відразу натерти і часточку часнику. Додати|добавляти| порізаний кріп, присолити і ретельно розмішати приготовлену начинку. Якщо сир сухий, то можна додати ложку сметани або майонезу, вийде ще смачніше.

7. Відокремити 1,5 ложки картопляного тіста, зліпити коржик, покласти в центр трохи начинки із сиру з яйцями, зліпити пиріжок.

8. Розплющувати зрази, які запікатимуться в духовці, необов'язково. Можна їх залишити кругленькими, пухкими. Але відразу надаємо акуратну форму, перекладаємо на змащене деко, розташовуємо шов знизу.

9. Беремо жовток. Який раніше ставили, збиваємо його з двома ложками молока чи вершків, пензлем змащуємо всі зрази на деку. Намагаємося опрацювати всі бічні частини, щоб вони теж гарно підрум'янилися.

10. Так як начинка та картопляне тісто вже майже готове, потрібно лише добре підрум'янити в духовці. Тому ставимо у розігріту до 210-220 градусів пекти хвилин на 10-15.

Зрази картопляні: покроковий рецепт з фаршем на сковороді

Одна з улюблених начинок – це м'ясо! У покроковому рецепті картопляних зразів використовується фарш, можна взяти будь-які види, суміш яловичини зі свининою, птицею, бараниною. Загалом начинку робимо на свій смак з урахуванням особистих уподобань.

складові

800 г картоплі (очищеної);

220 г фаршу;

5 ст. л. панірів. сухариків;

Головка цибулі;

50 мл олії;

3-4 ложки борошна.

Приготування

1. Очищену картоплю порізати на чотири частини, скласти в каструлю, залити водою, але багато рідини не потрібно додавати. Нехай вона ледве покриває овоч, щоб максимально зберегти крохмаль. Після закипання підсолити.

2. Ставимо на плиту, варимо до м'якості.

3. Поки картопля готується, робимо начинку. Ріжемо цибулю кубиками. Наливаємо ложку олії на сковорідку і починаємо овоч обсмажувати. Якщо покласти першим фарш, то цибуля вийде, як варена. Краще трохи його підсмажимо.

4. Через пару хвилин додаємо в сковорідку м'ясний фарш, розмішуємо з цибулею і смажимо разом. Начинка має дійти майже до готовності.

5. Додаємо в начинку сіль, перчимо, за бажанням кидаємо трохи часнику або ложку томатної пасти, з нею фарш вийде ще смачніше. Обсмажуємо хвилинку та вимикаємо.

6. Зливаємо зі звареної картоплі бульйон, нічого залишати зайвого в каструлі не потрібно. Забираємо кришку і трохи остуджуємо.

7. Розминаємо картоплю спеціальною товкачем.

8. Додаємо до неї одне велике яйце або кладемо пару маленьких, розмішуємо.

9. Досипаємо спочатку дві ложки борошна, при необхідності додаємо ще трохи. Повинне вийти липке тісто.

10. У чисту та суху тарілочку насипаємо панірувальні сухарики.

11. Відщипуємо шматочок картопляної маси. Розплющуємо на долоні, щоб вийшов коржик. Кладемо трохи начинки з м'ясного фаршу до центру.

12. Акуратно збираємо краї, формуємо пиріжок. За бажанням загострюємо краї.

13. Відразу перекладаємо в тарілку з панірувальними сухарями, зверху обсипаємо, акуратно беремо до рук і формуємо зразу, притискаючи сухарі до картопляного тесту.

14. Формуємо всі інші зрази, намагаємося рівномірно розподілити фарш. Викладаємо поки що на обробну дошку.

15. У сковорідку наливаємо олію. Багато додавати не потрібно, досить тонкого шару. Ставимо на плиту, прогріваємо. Якщо масло недостатньо розігрілося, то панірувальні сухарі почнуть його вбирати.

16. Розплющуємо зрази, викладаємо на сковороду кілька штук. Стикатися вони не повинні.

17. Обсмажуємо з одного боку до рум'яної скоринки.

18. Потім перевертаємо та підрум'янюємо другий бік. Накривати сковорідку не потрібно.

19. Виймаємо рум'яні зрази на тарілку, застелену серветками. Забираємо надлишки олії, подаємо до столу.

Замінити панірувальні сухарики можна подрібненим солоним крекером або перемеленими вівсяними пластівцями. Можна обвалювати зрази в манній крупі, додавати в паніровку кунжут або горіхи.

Якщо картопляне тісто не хоче тримати форму, розсипається, то можна додати до нього ще одне яйце або трохи картопляного крохмалю.

Зрази будуть дуже красиві і жовтенькі, якщо в тісто з картоплі насипати куркуму або готову суміш каррі.

Якщо картопля розсипчаста, то відварювати бульби потрібно лише в мундирах і робити це заздалегідь, можна витримати кілька годин у холодильнику, потім перекрутити через м'ясорубку.