Апетит приходить ще до їжі, якщо квартирою розноситься запах свіжої випічки. Однак чудового запаху, як і самої випічки, ніколи не вийде без правильного тесту. Про те, як замішувати тісто різних видів, розповімо у цій статті.

Для початку зупинимося на загальних нюансах при замісі тесту.

• Посуд, що використовується для приготування тіста, повинен бути чистим і сухим.
• Борошно перед приготуванням тіста необхідно просіяти.
• Тісто готувати необхідно з інгредієнтів однієї температури, тобто заздалегідь дістаньте з холодильника молоко, олію та інші інгредієнти, які потрібні Вам за рецептом.
• Тісто для печених пиріжків має бути густішим, ніж для смажених.
• Для того, щоб тісто не липло до рук або робочої поверхні, обробіть їх рослинним малим, або борошном.
• У тесті все має бути в міру. Так, наприклад, велика кількість цукру призведе до того, що випічка підгорятиме, не встигнувши пропікатися. А недостатня кількість цукру призведе до того, що Ваша випічка буде блідою і несолодкою. Надлишок рідини в тесті призведе до того, що вироби будуть розпливатися.

Як замісити дріжджове тісто

Дуже важлива якість всіх продуктів, що використовуються для приготування тіста, у тому числі дріжджів. При замісі тіста дріжджі перед додаванням в тісто необхідно розчинити в теплому молоці (або у воді – дивлячись, що використовуєте для приготування). Дріжджове тісто за способом приготування ділять на: опарне та безопарне. Відмінності між ними одна - опарне замішується на основі опари і з великою кількістю здоби, а значить, піднімається більше. Розглянемо докладно приготування обох видів.

Безопарне тісто

Інгредієнти:

• Борошно 4 склянки
• Молоко 1 склянка (можна використовувати воду)
• Яйце 1 штука
• Дріжджі 20-30 г
• Олія 3-4 ст. ложки (можна використовувати рослинне, вершкове масло або маргарин)
• Цукор, якщо готуєте солодку випічку то 0,5 склянки, інакше цукру потрібно до 2х чайних ложок.
• Сіль ¼ чайної ложки

Отже, як замішувати тісто безопарне дріжджове? Все просто:

• Яйця, сіль, цукор, ретельно перемішати та з'єднати з молоком (попередньо розчинивши в ньому дріжджі).
• В отриману суміш всипаємо борошно, постійно помішуючи.
• Доводимо до однорідної маси.
• На завершення додаємо масло, якщо використовуєте вершкове або маргарин, їх необхідно попередньо розтопити і остудити.
• Ще раз ретельно замішуємо тісто, воно повинне легко відокремлюватись від стінок.
• Накриваємо тісто кришкою або рушником і залишаємо у теплому місці, даємо піднятися.
• Після підняття обминаємо тісто, випускаючи газ, що утворився в ньому, і даємо піднятися ще раз, після чого приступаємо до виготовлення виробу.

Опарне тісто

Інгредієнти:

• Борошно 0,5 кг
• Молоко 1,5 склянки
• Яйце 4 штуки
• Дріжджі 50 г
• Олія рослинна 50 г
• Вершкове масло та маргарин по 100 г
• Цукор, якщо готуєте солодку випічку то 1 склянку, інакше цукру потрібно до 2х ст. ложок.
• Сіль 0,5 чайної ложки

Насамперед заготовляємо опару і залишаємо її підніматися на 1-1,5 години. Для початку розводимо тремтіння в молоці, підігрітому до 40 °, потім додаємо ст. ложку цукру і всипаємо борошно. Борошна має бути стільки, щоб опара вийшла за консистенцією, як тісто на оладки. Як зрозуміти, що опара готова? Дуже просто, це буде після того, як вона максимально підніметься, а потім осяде.

Другий етап – приготування тіста. Коли опара готова, змішуємо яйця із залишками цукру та сіллю. Після того, як все ретельно розмішано, виливаємо суміш яєць в опару, і знову ретельно перемішуємо, тепер можна всипати борошно. На завершення додаємо розплавлену та остиглу вершкове масло, маргарин, а також рослинну олію. Після чого продовжуємо вимішувати тісто руками, процес замісу може тривати до 20 хвилин, чим краще Ви замісите тісто, тим якісніше воно буде.

Тісто готове, залишилося накрити його кришкою та поставити у тепле місце підніматися на 1,5-2 години. Однак не забудьте зробити обминку десь через 1 годину.

Як замісити тісто на млинці

Інгредієнти:

• Півлітра молока
• Шість ст. ложок борошна (з гіркою)
• 2 яйця
• 1 ст. ложка цукру
• 0,5 чайної ложки солі
• 1 ст. ложка рослинної олії

Кожна господиня повинна вміти приготувати млинці, адже їх усі так люблять, прості чи ситні з начинками. Процес приготування тіста на млинці дуже простий: спочатку змішуємо яйця з сіллю та цукром, потім додаємо молоко, і знову ретельно перемішуємо. Після чого можна додавати муку|борошно|, при цьому тісто необхідно постійно помішувати. Заважати тісто потрібно, поки не пропадуть грудочки, якщо вони утворилися при внесенні в тісто борошна. На завершення додаєте олію, і знову заважаєте. Ось і готове класичне тісто для млинців.

Тісто має бути досить рідким. Якщо воно вийшло дуже рідке - додайте|добавляйте| муки|борошна|, якщо ж навпаки дуже густе, то додайте|добавляйте| молока.

Деякі господині роблять тісто на кефірі, тоді млинці виходять здобними, а якщо додати більше борошна, то вийде тісто на оладки.

Як замішувати тісто на пельмені

Цей вид тіста підійде не тільки для приготування пельменів, але і для вареників. Для приготування потрібно:

• Борошно пшеничне 0,5 кг
• Вода 200 г
• 2 яйця
• Рослинна олія 1 ст. ложк
• Сіль 0,5 чайної ложки

У широку миску висипте борошно (попередньо просіявши його), щоб утворилася гірка. На вершині гірки зробіть ямку, в яку влийте перемішані яйця, підсолену воду та олію. Перемішуйте рідину в ямці, поступово вбираючи в неї борошно, поки все борошно не піде в тісто. Потім домісити тісто руками до отримання однорідної маси.

Даний рецепт пельменного тіста є класичним, проте Ви можете приготувати його, використовуючи кілька видів борошна (наприклад, пшеничне і гречане), а якщо заміните рослинне масло розтопленим вершковим маслом (охолодженим), то тісто вийде ніжніше.

Тепер Ви знаєте, як замісити тісто для приготування різних страв, користуйтеся порадами та рецептами зі статті, і все у Вас вийде!

Як замісити тісто

Поради стануть у нагоді не тільки кулінарам-початківцям, а й не завадять досвідченим.

• Обов'язково перед замішуванням тіста просійте борошно, таким чином борошно розпушується і збагатиться киснем, за рахунок цього вийде тісто пишніше.
• При замішуванні тіста не висипайте борошно в рідину, краще навпаки рідину поступово вливайте в борошно і перемішуйте.

• Для смажених пиріжків дріжджове тісто робиться слабшою консистенції, ніж пиріжків печених.
• Якщо змастити руки олією, то при обробці тіста воно не прилипатиме до рук.
• При різних рецептурах дріжджового тіста, тісто поводиться так:

– багато води – тісто розпливається, погано формуються вироби;

– мало води – тісто погано бродить, виходять жорсткі вироби;

– додано багато жирів – вироби смачні та розсипчасті, довго не черствіють;

– мало солі – розпливчасті вироби;

– багато цукру – поверхня виробу швидко забарвлюється. А всередині тісто пропікається повільно, тісто погано бродить;

– мало цукру – випічка несолодка та бліда;

– якщо використовувати тільки жовтки – випічка більш розсипчаста, та красивого жовтого кольору;

– багато дріжджів – швидке бродіння, випічка пахне дріжджами.

• Якщо тісто вже замісили і забули посолити, необхідно розчинити сіль у воді, влити в тісто і замісити.
• Щоб зберегти дріжджі придатними більш тривалий час, необхідно закопати їх у дрібну сіль або борошно.
• Після обминки тісто ставати щільнішим, щоб випічка не вийшла щільною, деко з готовим тестом ставлять на вистоювання в тепле вологе місце, щоб не було протягів і вкривають вафельним рушником.
• Великі та менш здобні вироби менше ставлять на вистоювання, ніж дрібні та здобні. Якщо час вистоювання недостатньо, то вироби будуть непишними, маленькими, погано пропеченими, з тріщинами та важкими. При довгій вистоювання вироби розпливчасті, а м'якуш з нерівномірно великими порами.
• Деко, на яких випікаєте здобне тісто, не змащуйте жиром, а краще злегка намочіть водою.
• Щоб тонко розкотене тісто перекласти на лист і не порвати, необхідно посипати борошном тісто, навернути на качалку і розвернути на деко.
• Вироби вагою від 500-1000 г випікаються 20-50 хвилин при температурі 200-240 0 С, дрібні вироби 50-100 грам випікаються при температурі 240-260 0 С 8-15 хвилин.
• Якщо прилип до форми для випікання, опустіть її на кілька секунд у холодну воду.
• Якщо ви хочете, щоб кекс у вас вийшов яскраво-жовтий, жовток розітріть із щіпкою солі і поставте на кілька годин у холодильник.
• Дріжджове тісто швидше підійде, якщо в нього встромити кілька трубочок.
• Можна регулювати бродіння дріжджів підвищенням чи зниженням температури. Нормальна температура бродіння дріжджів 28-30 0 З, якщо температуру знизити нижче 10 0 З або підвищити вище 55 0 З, то бродіння остаточно припиниться.

Хитрості, тепер вам відомі. Успіхів вам на кулінарній ниві, якщо є чим поділиться коментуйте.

P.S. Сподобалася стаття? Рекомендую ->>підписатися на отримання свіжих статей по e-mail<<- , чтобы не пропустить самые свежие вкусняшки!

Тісто- це основа безлічі кулінарних страв, приємна на дотик маса, яка виходить при змішуванні борошна, води та інших компонентів. Тісто буває різних видів: бездрожжеве, здобне, хлібне, бісквітне, млинцеве і таке інше. Словом, все залежить від того, що ви маєте намір приготувати, і дуже важливо при цьому вибрати правильний рецепт.

Ми пропонуємо вам кілька корисних порад, як зробити тісто ідеальним. Так що якщо ви вирішили не ходити за тестом до супермаркету, а спробувати замісити його самостійнотоді ця інформація точно для вас!

• Смачні пироги- Це заслуга хорошого тесту. Воно має бути пишним і добре підійти, тому борошно потрібно просіяти, наситити повітрям, і обов'язково додайте трохи розведеного картопляного крохмалю. Тоді ваші пироги та булочки будуть м'якими навіть наступного дня!
• У будь-яке тісто, крім пельменного, листкового, заварного, пісочного, на півлітра рідини можете додати жменю (приблизно столову ложку з гіркою) манної крупи. Випічка завжди буде пишною.
• Додайте до нього, крім молока, ще півсклянки мінеральної води. Якщо її немає під рукою, візьміть чайну ложку соди та погасіть її оцтом. Додайте|добавляйте| в тісто!
• Під час приготування тіста виключіть будь-які протяги. Воно дуже швидко висихає і може покритися скоринкою або просто не підніметься. Доведеться переробляти!
• Коли готуєте дріжджове тістовсі інгредієнти повинні бути теплими або кімнатної температури. Якщо вони будуть із холодильника, підніматися воно буде повільно.
• Дріжджі найактивніші при температурі 30–35 °C, тому бажано трохи підігріти рідину для майбутнього тесту.

Руки повинні бути сухі, коли ви працюєте з тестом.

• Перед тим як відправити пироги до духовки, дайте їм відстоятись хвилин 15–20. Тісто краще підніметься, а отже, і пироги краще пропікуться.
• Якщо запікаєте пироги на деку, то робіть це на середньому вогні, щоб не пересихала начинка.
• Якщо додаєте в тісто (дріжджове та прісно-здобне) вершкове масло, то нехай воно буде розм'якшеним. Розтоплене погіршує структуру тесту.
• Готуйте пироги на молоці, вони смачніші і ароматніші, а скоринка після випічки блискуча і гарного кольору.
• При надлишку цукру в тісті пироги швидко рум'яняться і навіть підгоряють. Тож будьте уважні!
• Жири, розм'якшені до густоти сметани, додають в кінці замішування тіста або при його обминанні, від цього бродіння тістапокращується.
• Кладіть у тісто тільки яєчні жовтки, тоді пироги будуть більш розсипчастими та ніжними.
• Розкочуйте його якомога тонше, якщо збираєтеся пекти пиріжки на деку. Смак начинки відчуватиметься краще.
• Щоб нижня частина пирога була сухою, злегка посипте його нижній пласт крохмалем, а потім вже викладайте начинку.
• Тісто не повинно перестоюватися, це позначиться на його якості. Достатньо 3 годин, і відстоюйте обов'язково в теплі.
• Пироги з дріжджового тіста можна змащувати молоком та посипати зверху сіллю, маком, кмином – як серце підкаже.
• Закриті пирогизмащують перед випіканням збитим яйцем, молоком, цукровою водою. Завдяки цьому на готовому човні з'являється апетитний глянець. Найкращий блиск виходить при мастилі жовтками.
• Пироги, які посипають цукровою пудрою, змащують заразом і олією - воно надає випічці приємний аромат.
• Оберніть качалкучистою полотняною тканиною, щоб можна було легко розкачати тонке тісто.
• Якщо воно надто вологе, розгортайте його через лист пергаменту.
• Якщо тісто вже підійшло, а у вас поки що немає часу на створення виробів з тіста, просто прикрийте тісто добре змоченим папером.
• Якщо пиріг не знімається з листа, його відокремлюють від форми ниткою.

Ось такі корисні поради! Ми бажаємо вам приємного апетиту та вдалих пирогів. І обов'язково поділіться цими порадами з близькими - їм вони теж знадобляться!

Рецепти приготування пиріжків

Якщо ви вирішили побалувати себе та свою родину випічкою, але не знаєте, з чого почати – наші поради про те, як правильно замісити тісто на пиріжки, допоможуть Вам!

40 хв

290 ккал

4.75/5 (4)

Кожна господиня хоч раз у житті має спробувати спекти пиріжки. І щойно вона спробує, їй обов'язково сподобається! Адже – це унікальна їжа, яку можна подавати одразу з духовки та охолола, з начинкою або просто смачну здобу.

Різноманітність вражає. А секрет пиріжків полягає у простоті та легкості їх приготування. Сьогодні ми навчимося готувати тісто для пиріжків швидкого приготування.

Вчимося розрізняти види пиріжків

Незважаючи на безліч різноманітних швидких рецептів тіста для пиріжків, існують певні правила випікання. За способом замішування тістапиріжки поділяються на такі:

Тістечка з дріжджового тіста

Дріжджі – основа будь-якого тіста, необов'язково лише для пиріжків. З їхньою допомогою тісто стає легким і пористим, дихаючим, а — повітряними та легкими. Воно легко піднімається і стає повітряним.

Тістечка з бездрожжевого тіста

Хороша альтернатива тим, хто хоче відійти від стандартних рецептів. досить щільне, але при цьому – м'яке та приємне. У готовому вигляді буває розсипчастим і хрустким.

За способом приготуваннярозрізняють пиріжки:

Духові- , Рум'яні, легкі і тануть у роті.

Смаженідріжджові пиріжки – хрусткі, із золотистою скоринкою. Найчастіше так готують солоні види пиріжків.

Особливості дріжджів

Незважаючи на легкість приготування, дріжджове тісто потребує певного часу наодинці із собою. Це потрібно для того, щоб тест, вже з'єднаний із дріжджами, «підійшов».

Щоб вибрати рецепт, економніший за часом, потрібно знати деякі відмінності у видах дріжджів:

Свіжі чи «мокрі»

Цей вид дріжджів продає у сирих брикетах. Для роботи з ним достатньо розчинити дріжджі у воді кімнатної температури.

Сухі дріжджі також поділяються на активні та швидкорозчинні. Активні сухі дріжджі перед роботою з тестом необхідно вимочувати деякий час у воді. А ось назва швидкорозчинних говорить сама за себе – їх досить змішати із рідиною. Тісто для пиріжків із сухими дріжджами виходить швидке та легке.

Для швидшого результату частіше використовують сухі швидкорозчинні дріжджі.

Простота рецепту дріжджового тіста для пиріжків на сухих дріжджах у духовці

Як приготувати тісто для пиріжків? Щоб швидко спекти смачні духові пиріжки на дріжджах, вам знадобляться такі інгредієнти:

Порада: щоб прискорити процес ліплення пиріжків, заздалегідь приготуйте начинку – ліпити можна розпочинати відразу після замішування тіста.

Як правильно замішувати дріжджове тісто?Ознайомимося з цим питанням.

1. Для приготування опари засипте в глибоку зручну посудину дріжджі, цукор і 6 столових ложок борошна.
2. Поступово вливаючи молоко, помішуйте опару ложкою до зникнення борошняних грудок.
3. Після досягнення консистенції густої сметани опара ставиться на 15 хвилин у тепле темне місце підходити. Зазвичай розмір тесту збільшується у 2-3 рази.
4. Збийте яйця із щіпкою солі.
5. Додайте яйця до вже готової опари, ретельно перемішуючи.
6. Додайте 3 склянки борошна і поступово вливайте олію. Почніть заважати тісто ложкою, після чого замішуйте тісто руками.

Готове тісто не повинно бути надто рідким і не повинно прилипати до рук. Викладайте його на обробну дошку - можна приступати до ліплення пиріжків! Зазвичай пиріжки готові після 15 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів за Цельсієм.

Секрети гарної господині

Незважаючи на більш-менш стандартний алгоритм дій під час замішування, тісто може повестися по-різному в різних ситуаціях. Щоб не допустити продуктів у тесті та отримати смачні пиріжки, потрібно знати кілька нехитрих секретів:

Описаний вище рецепт підходить більше для випікання пиріжків із солоною начинкою. Для солодких пиріжків до тіста можна додати трохи більше цукру. Але не можна переборщити з ним, інакше тісто не підніметься.

Під час першого приготування за цим рецептом взагалі краще суворо дотримуватись описаної послідовності дій.

Щоб тісто вийшло таким, яким воно має бути, всі інгредієнти повинні бути розігріті до кімнатної температури. А молоко взагалі можна трохи підігріти, але не кип'ятити.

Для подібного рецепту швидкого тіста для пиріжків у духовці краще не використовувати старі дріжджі – тісто може просто не піднятися.

Для більшої легкості здоби обов'язково просіюйте борошно перед додаванням в тісто.

Гарний вихід

Навіть прості дріжджові пиріжки можна зробити красивими та апетитними на вигляд. Щоб досягти золотистої скоринки, перед закладкою в духовку змастіть спинки пиріжків сирим яйцем, краще одним жовтком.

Підійде для випічки, яку ви можете з'їсти під час посту. Його особливість у тому, що воно готується без молока та яєць.

Інгредієнти:

4 склянки пшеничного борошна
по одній склянці теплої води та окропу
1 ст. ложка цукру
1 ч. ложка солі
1 ст. ложка рослинної олії
1 упаковка моментальних дріжджів

Як готувати заварне тісто?

Дріжджі розведіть у теплій воді і додайте олію, сіль та цукор. Зачекайте кілька хвилин, щоб настоялася суміш. Під час того, як тісто наполягатиме, просійте борошно.

Після цього змішайте її з дріжджами і додайте склянку окропу. Постійно перемішуйте компоненти. Після цього покладіть тісто на стіл, посипте борошном і місіть, поки воно не стане однорідним.

Як тільки доведете тісто до потрібного стану, відразу ж приступайте до готування. Для цього одразу приготуйте начинку.

Картопляне тісто

Якщо ви готували на обід пюре, але перестаралися з кількістю, можна використовувати його для приготування тіста. Особливість цього тесту в тому, що всередині воно ніжне та м'яке, тоді як зовні може покритися золотистою скоринкою. Звичайно, якщо мова одягнена про випічку.

Інгредієнти:

Сіль
борошно
яйце
пюре

Як готувати тісто:

Останнє змішайте з борошном та яйцем. Присипте невеликою кількістю солі. Пам'ятайте, що основою є картопля, тому слідкуйте за кількістю продуктів, що додаються.

Поводитися з таким тестом досить важко. Воно не еластично, прилипає до рук і легко рветься. Тому працювати з ним потрібно обережно. Зручніше робити невеликі порції страви, так як з невеликою кількістю тіста поводитися легше. Спочатку через це у вас може не виходити приготувати страву так, як ви хочете. Але як тільки ви наб'єте руку, у вас все почне виходити.

Сирне тісто

Інгредієнти:

250 г сиру
3 ст. не надто жирної сметани
яйце
2 склянки борошна
1 ч. ложка соди
трохи солі
2 ст. ложки рослинної олії

Як готувати сирне тісто?

Замісіть разом сир, сметану та соду. Ретельно перемішайте інгредієнти. Додайте сіль і доведіть суміш до однорідної маси.

Покладіть у майбутнє тісто яйце та олію. Знову перемішайте. Після цього додайте 1 склянку борошна повністю, іншу ж кладіть поступово, перемішуючи тісто руками.

В результаті вийде ніжне тісто, яке злегка липне до рук. Перекладіть його в посуд, накрийте рушником або іншою ганчіркою і дайте настоятися хвилин 30 – 40. Після цього можна приступати до приготування страви.

Листкове тісто

250 г борошна
1 ч. ложка солі
вершкове масло

Як готувати листкове тісто:

Змішайте борошно із сіллю. Висипте на стіл і покладіть у нього кілька шматків охолодженої олії. Поступово вливайте у суміш воду, замішуючи тісто.

Після завершення помістіть його в холодильник і накрийте фольгою. Після цього розкачуйте його до потрібної кількості шарів.