Як правильно та смачно приготувати жарку по-домашньому. Спекотне по-домашньому – загальні принципи та способи приготування.

До цього дня достеменно невідомо, в якій саме національній кухні світу було придумано всім нам відоме і улюблене блюдо під назвою «спекотне». З упевненістю можна стверджувати лише те, що готують його з найдавніших часів практично у всіх куточках земної кулі.

У нашій країні традиційне жарке є шматок м'яса, приготований у російській печі або ж на вогні. Багато інших країнах технологія приготування жаркого дещо відрізняється. М'ясо спочатку злегка обсмажують до утворення апетитної скоринки, а доводять до готовності вже в духовці або гасять в якомусь соусі після попередньої обсмажування. Крім того, м'ясо не обов'язково готується одним великим шматком, також його можна різати на невеликі шматочки. Якщо ж кухар має сумнів, що жарке вийде м'яким і соковитим, він обов'язково попередньо маринує м'ясо за кілька годин до приготування.
У наші дні, коли ми хочемо приготувати спекотне по-домашньому, ми нарізаємо м'ясо шматочками середньої величини, обсмажуємо їх на олії, і тільки після цього гасимо і доводимо до готовності на повільному вогні або запікаємо в духовому вогні. Тушиться м'ясо найчастіше у воді, м'ясному або овочевому бульйоні, молоці, сметані або томатному соусі. Ну і, звичайно ж, жодна жарка по-домашньому не готується без додавання всіляких овочів, зелені, грибів, а іноді навіть фруктів або сухофруктів.
Для того щоб приготувати по-справжньому смачну печеню в домашніх умовах, необхідно мати серед кухонного начиння казанок, глиняні або керамічні горщики, каструлю з товстими стінками і дном або чавунну сковорідку з високими бортами. Ця друга гаряча страва не терпить поспіху, м'ясо має довго томитися, щоб досягти потрібної м'якості та ніжності. Печеня по-домашньому обов'язково має бути приготовлена ​​з додаванням різноманітних приправ, спецій та ароматних сухих трав. Їсти його потрібно відразу, з запалу з жару, тому що вважається, що при остиганні і подальшому повторному розігріванні ця страва втрачає всі свої смакові якості і стає непридатною до вживання. Але, в ритмі сучасного життя ми, безумовно, не можемо дозволити собі розкоші готувати щодня нову порцію жаркого, тому давним-давно пристосувалися брати таку кількість інгредієнтів, якої вистачило б на кілька обідів. Та й повторне підігрівання чогось стало для нас звичною справою з моменту появи практично в кожному будинку мікрохвильових печей.

Печеня по-домашньому – підготовка продуктів

Говорячи «спекотне по-домашньому», ми уявляємо собі соковиті та ароматні шматочки м'яса, що тануть у нас у роті. Тому цілком логічно припустити, що у приготуванні цієї гарячої страви найголовнішу і найголовнішу роль грає м'ясо. По-перше, це обов'язково має бути м'ясна вирізка без прожилок, плівок, хрящів і кісточок. По-друге, це має бути першосортне та найсвіжіше м'ясо, а не три роки яловичина, що лежить на прилавку. Найкраще для приготування жаркого по-домашньому підходять парна телятина, мармурова яловичина, свиняча вирізка та баранина. Крім цього спекотне часто готують із птаха або кролика. Перед приготуванням м'ясо має бути попередньо розморожене, якщо ви використовуєте заморожений продукт. Далі розморожене м'ясо нарізається невеликими шматочками, потім його можна замаринувати в міру потреби, а потім вже приступати до безпосереднього приготування.
Найчастіше спекотне по-домашньому готується з овочами: картоплею, цибулею, морквою, капустою, кабачками, баклажанами. Овочі, безумовно, повинні бути теж дуже свіжими та якісними. Вони добре миються, очищаються від шкірки, насіння і плодоніжок, нарізаються досить великими шматочками, а потім готуються разом з м'ясом.
Як вже було сказано вище, м'ясо з овочами спочатку необхідно обсмажувати на сковороді в олії. Але не всі разом, а в порядку черги. Потім всі вже обсмажені інгредієнти складаються у відповідний посуд, наприклад, у казанок, і тушкуються до готовності. Щоб м'ясо було ніжнішим, під час гасіння необхідно періодично підливати воду або заздалегідь підготовлений бульйон. Також дуже соковите м'ясо виходить, якщо гасити його в сметані або якомусь соусі. Багато сучасних домогосподарок пристосувалися розбавляти водою майонез і гасити спекотне в суміші, що вийшла. Тому тут все залежить від особистих смакових переваг кожного з нас.

Рецепт №1. Печеня по-домашньому із свинячих реберець та овочів.
Різні страви з ребер вже дуже давно полюбилися нашими співвітчизниками. Найчастіше ми звикли їсти копчені або смажені реберця, але мало хто знає, що з них виходить дуже смачне і ситне спекотне по-домашньому.
Для приготування жаркого по-домашньому зі свинячих ребер і овочів вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Свинячі ребра – 500 грам.
2. Картопля – 12 бульб середнього розміру.
3. Цибуля – 1 головка.
4. Морква – 2 штуки.
5. Болгарський перець – 1 штука.
6. Цукровий пісок – 1 чайна ложка.
7. Вершкове масло – 3 столові ложки.
8. Рослинна олія – 3 столові ложки.
9. Сіль, чорний мелений перець, спеції та сухі трави – за смаком.
Інструкція з приготування:
1. Свинячі реберця попередньо розморожуємо, розрізаємо, промиваємо під проточною водою і обсушуємо паперовими рушниками. На сковороді розігріваємо трохи олії та обсмажуємо ребра. Після того як випарується вся рідина, реберця солимо і посипаємо цукровим піском. Продовжуємо смажити ребра, перевертаючи їх кілька разів, щоб цукор почав підтаювати.
2. Цибулю очищаємо від лушпиння і нарізаємо маленькими кубиками. Морквину очищаємо від шкірки, ретельно промиваємо та натираємо на великій тертці. Болгарський перець розрізаємо, видаляємо зернятка та плодоніжку, нарізаємо смужками. Відправляємо подрібнені овочі в сковороду з реберцями, додаємо спецій та сухих трав та обсмажуємо все разом протягом п'яти хвилин. Після цього перекладаємо обсмажені реберця з овочами в товстостінну каструлю або казанок, наливаємо туди одну склянку кип'яченої води або бульйону. Гасимо на повільному вогні під кришкою протягом двадцяти хвилин.
3. У цей час картоплю очищаємо від шкірки, ретельно миємо та нарізаємо великими шматочками. Відправляємо картоплю в каструлю до інших інгредієнтів, підливаємо водички і продовжуємо гасити до готовності. Наприкінці приготування додаємо в жарке трохи вершкового масла і даємо настоятися протягом п'яти хвилин.
Спекотне по-домашньому зі свинячих реберець та овочів виходить неймовірно ароматним та смачним. Подаємо до столу у гарячому вигляді, посипавши дрібно порубаною свіжою зеленню. Смачного!
Рецепт №2. Печеня по-домашньому з помідорами.
Найніжніші шматочки м'яса у поєднанні з помідорами – це дуже смачно, а й дуже красиво. Гаряче по-домашньому з помідорами відмінно підійде як основна гаряча страва на святковий стіл. Його приготування не забере у вас багато часу, а отриманий результат приємно здивує та порадує ваших гостей та домочадців.
Для приготування жаркого по-домашньому з помідорами вам знадобляться такі інгредієнти:
1. М'ясна вирізка - 500 грам.
2. Картопля – 6 бульб середнього розміру.
3. Свіжі помідори – 2 шт.
4. Цибуля – 2 головки.
5. Аджика – 1 столова ложка.
6. Рослинна олія – 3 столові ложки.
7. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи до смаку.
Інструкція з приготування:
1. Для приготування цієї страви можна використовувати будь-яке м'ясо. У нашому варіанті це свиняча вирізка. Отже, м'ясо попередньо розморожуємо на нижній полиці холодильника, споліскуємо, нарізаємо невеликими шматочками та кладемо у глибоку миску. Додаємо сіль, чорний мелений перець, спеції, сухі трави та аджику, добре перемішуємо, можна руками. На сковороді розігріваємо невелику кількість олії, обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні протягом десяти хвилин, періодично помішуючи.
2. Ріпчасту цибулю очищаємо від лушпиння, споліскуємо і ріжемо півкільцями. Відправляємо його в сковороду з м'ясом, накриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і гасимо разом десять хвилин. У цей час під проточною водою миємо помідори, робимо хрестоподібний надріз з одного краю, обдаємо окропом і знімаємо шкірку. Акуратно ріжемо очищені помідори кубиками. Викладаємо їх у сковороду, перемішуємо та продовжуємо гасити все разом під кришкою.
3. Картоплю очищаємо від шкірки, промиваємо під проточною водою, ріжемо великими кубиками. Відправляємо його в сковороду до інших інгредієнтів, солимо, додаємо своїх улюблених спецій, добре перемішуємо. Продовжуємо гасити ще протягом тридцяти хвилин, при необхідності підливаємо в сковороду кип'яченої води.
Готову страву подаємо до столу із салатом із свіжих овочів. Смачного!
Рецепт №3. Печеня по-домашньому в горщику з тіста
Пропонуємо до вашої уваги дуже оригінальний рецепт приготування жаркого по-домашньому. Готується воно у горщику з тіста, який стане чудовою альтернативою звичайному хлібу. М'який усередині, з хрусткою скоринкою зовні горщик із соковитим м'ясом напевно стане фаворитом вашого столу.
Для приготування жаркого по-домашньому в горщику з тіста вам знадобляться такі інгредієнти:
1. Пшеничне борошно - 500 грам.
2. Сметана – 4 столові ложки.
3. М'ясна вирізка - 500 грам.
4. Вершкове масло – 100 грам.
5. Картопля – 4 бульби середнього розміру.
6. Ріпчаста цибуля – 1 головка.
7. Морква – 1 штука.
8. Свіжі помідори – 2 шт.
9. Часник – 3 часточки.
10. Рослинна олія – 3 столові ложки.
11. Куряче яйце – 1 штука.
12. Сіль, чорний мелений перець, спеції та сухі трави до смаку.
13. Свіжа зелень кропу чи петрушки – 50 грам.
Інструкція з приготування:
1. Насамперед займемося приготуванням тесту. Для цього розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі олію. Змішуємо його з жирною сметаною, додаємо трохи солі та чорного меленого перцю. Поступово починаємо просівати в миску пшеничне борошно та замішуємо м'яке еластичне тісто спочатку ложкою, а потім руками. Накриваємо миску з тістом чистим рушником або харчовою плівкою та прибираємо в холодильник на тридцять хвилин.
2. У цей час картоплю очищаємо від шкірки, ретельно миємо під проточною водою та відварюємо у підсоленій воді до напівготовності. Потім картоплю остудити, нарізати квадратиками середнього розміру. М'ясо попередньо розморожуємо, споліскуємо, обсушуємо та нарізаємо невеликими шматочками. На сковороді розігріваємо трохи олії і обсмажуємо м'ясо на максимальному вогні до утворення рум'яної скоринки. Свіжу зелень дрібно нарізаємо, відправляємо до м'яса і підливаємо трохи води. Зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду кришку і гасимо м'ясо до напівготовності.
3. Цибулю очищаємо від лушпиння і дрібно шаткуємо. Морквину очищаємо від шкірки, споліскуємо та натираємо на великій тертці. Свіжі помідори добре миємо і ріжемо невеликими шматочками. Часник очищаємо від лушпиння і пропускаємо через часнику. Зі сковороди з м'ясом зливаємо зайву рідину, вона нам пізніше знадобиться. До м'яса відправляємо подрібнені цибулю і моркву, перемішуємо і обсмажуємо протягом п'яти хвилин, потім трохи остуджуємо.

4. Тісто, що відпочило, дістаємо з холодильника і ділимо на дві частини - одна побільше, інша поменше. Ту частину, яка більша, розкочуємо за допомогою качалки, надаючи округлу форму. На дно форми для запікання стелем пергаментний папір і викладаємо тісто, що розкотило, формуючи бортики. На тісто укладаємо нарізану картоплю, змащуємо сметаною. Потім іде шар обсмаженого м'яса з овочами. Другу частину тесту також розкочуємо і накриваємо ним блюдо зверху, краї щільно защипуємо. У центі горщика, що вийшов, робимо невеликий отвір і акуратно вливаємо в нього рідину, яку раніше злили з м'яса. Куряче яйце злегка збиваємо вилочкою і змащуємо їм верхівку горщика.

5. Ставимо всю цю споруду в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на тридцять хвилин. Потім дістаємо горщик, підливаємо трохи рідини всередину і відправляємо в духовку ще хвилин на двадцять. Після закінчення зазначеного часу даємо страві трохи охолонути, акуратно виймаємо горщик з форми. Гострим ножем зрізаємо кришечку по краю, перемішуємо весь вміст, додаємо дрібно посіченої зелені та подаємо до столу у гарячому вигляді.
Смачного!

1. Смажене по-домашньому повинно готуватися протягом тривалого часу.
2. При приготуванні жаркого чітко дотримуйтесь температурного режиму. Спочатку м'ясо та овочі обсмажуються на максимальному вогні, а доводяться до готовності на середній або низькій температурі.

3. Найкраще для приготування жаркого по-домашньому використовувати свіже або охолоджене м'ясо.
4. Заморожене м'ясо після розморожування краще замаринувати.

Спекотне по-домашньому – відносно звичайна страва з доступних, широко розповсюджених продуктів. Проте воно не залишає байдужим жодного м'ясоїда, який хоча б раз у житті його спробував. Для тих, хто задумав приготувати цей вид страви вперше, трохи поясню, що ж воно є.

До складу жаркого по-домашньому обов'язково входить соковитий шматок свинини, телятини або баранини. М'ясо обсмажується та запікається з додаванням невеликої кількості води. Можна задіяти і добавки: картоплю, цибулю, моркву, гриби, томати, зелень та різні спеції. Спекотне по-домашньому, до складу якого входять такі додаткові інгредієнти, стає ситним обідом або вечерею для всієї родини.

Запікати печеню найкраще в глиняному посуді - горщиках. У таких судинах нагрівання відбувається нешвидко, тому продукти проходять повільну термічну обробку, поступово пускають сік і в ньому нудьгують. Горщики, якщо не діставати їх відразу ж із готовою стравою з духовки, довго тримають температуру, що дуже зручно. Наприклад, якщо їжа була приготовлена ​​в обід, то залишатиметься теплою до вечора. Альтернативою глиняним горщикам може стати чавунний казан або посуд із товстим дном. У рецепті жаркого я використовувала горщики об'ємом 0,5 літра. Тому якщо брати казан або каструлю, то вони повинні вміщати 2-3 літри.

Час приготування: 1 година / Вихід: 4 порції

складові

• картопля велика 8-9 штук
• свинина 500 грам
• гриби печериці 400 грам
• цибулина 1 штука
• морква 1 штука
• заготовка з перекручених томатів (томатний сік) 200 мл
• спеції для свинини 1 ч. ложка
• цукор 1 ст. ложка
• олія для смаження
• сіль 1 ст. ложка
• чорний мелений перець за смаком
• кип'ячена вода 200мл.

Приготування

Картоплю, моркву та цибулю очищаємо від шкірки і промиваємо водою разом із грибами. Нарізаємо цибулю кубиками. Гриби розрізаємо вздовж і ріжемо пластинами. Картоплю з морквою подрібнюємо фігурним ножем на шматочки. Якщо такого пристрою немає, нарізаємо овочі скибочками довільної форми.



Викладаємо гриби з цибулею та морквою на сковороду та вливаємо 2 ст. ложки олії.



Обсмажуємо овочі з грибами на середньому вогні, помішуючи час від часу протягом п'яти хвилин.



М'ясо нарізаємо кубиками. Найлегше подрібнюватиме шматок, що злегка підмерзнув у морозильній камері. Викладаємо скибочки свинини на окрему сковороду та додаємо 1 ст. ложку олії. Ставимо на плиту.



Обсмажуємо свинину на найбільшому вогні доти, доки з неї не випарується рідина. Потім вливаємо томати, перекручені на м'ясорубці (можна замінити звичайним томатним соком). Кладемо цукровий пісок, сіль та спеції для свинини. Тушимо м'ясо в томатах зі спеціями на повільному вогні доти, доки не утвориться густий соус.



У глиняні горщики для запікання викладаємо усі інгредієнти шарами. На дно кожної посудини кладемо по 2 ст. ложки смаженого м'яса у томатному соусі.





Тепер додаємо шматочки картоплі – по 3 ст. ложки у кожен горщик. Щоб готове блюдо вийшло ще смачніше, раджу не полінуватися і злегка обсмажити картоплю на сковороді з олією.

У такій послідовності закладки продуктів заповнюємо кожен глиняний горщик до верху. Посипаємо чорним меленим перцем до смаку і вливаємо в кожен з них по 50 мл кип'яченої води.



Для зручності виставляємо заповнені глиняні горщики на лист для запікання.



Накриваємо горщики кришками і ставимо на 1:00 в духовку запікатися при 180 0С.



Готову жарку по-домашньому в духовці подаємо до столу, прикрасивши зеленню, прямо в горщиках або викладаємо на тарілки або блюдо.

1. М'ясо помийте, обітріть паперовою серветкою, видаліть плівку з жилами і наріжте шматочками розміром близько 4 см. Занадто дрібно його не нарізайте, інакше під час смаження воно може пересохнути, що зіпсує смак всієї страви.

2. Помідори вимийте та наріжте на 4 частини. З солодкого та гіркого перцю видаліть хвостик, насіння з прожилками, помийте та наріжте соломкою. З часнику зніміть лушпиння і наріжте будь-якою формою, але не дуже дрібно.

3. Картоплю очистіть від шкірки, промийте, проточною водою і наріжте великими кубиками. Моркву також очистіть, промийте і наріжте, але брусками.

Всі продукти надалі будуть смажитися, тому їх після промивання слід обов'язково добре висушити, щоб не було надто багато бризок при з'єднанні олії з водою.

4. Підберіть посуд, в якому можна продукти смажити, а потім запікати в духовці. Якщо у вас такої немає, то спочатку готуйте печеню на сковороді, а потім перекладіть в жароміцну ємність і відправте в духовку.

У відповідну тару налийте трохи олії і покладіть смажитися м'ясо. Встановіть температуру більше середнього та готуйте його до утворення рум'яної скоринки.

5. Потім додайте до м'яса моркву і злегка пасируйте її.

6. Слідом за морквою покладіть картоплю.

7. Обсмажте продукти на середньому вогні близько 10 хвилин, щоб овочі покрилися тонкою золотистою скоринкою.

8. Далі закиньте в каструлю перці, часник та томати.

9. Перемішайте та просмажте інгредієнти ще 5 хвилин.

10. Покладіть у каструлю лавровий лист, сіль, перець горошком та мелений, і залийте все питною водою.

Кількість води можна регулювати самостійно. Хочете отримати більш рідку їжу більше схожу на першу страву, то наливайте її якомога більше. Вважаєте за краще бачити у себе в тарілці другу страву з невеликою кількістю рідини, тоді наливайте води поменше.

Спекотне по-домашньому - це одночасно і просте, і незвичайне блюдо. Поєднання м'яса і картоплі досить звичайне, але, якщо їх згасити разом, додавши овочі та смачну підливу, частування стає воістину святковим. Хоча основні принципи приготування зазвичай не змінюються, рецептів, як готувати жарку, можна знайти безліч.

Секрет жаркого по-домашньому в тому, що в ньому використовуються такі продукти, які готуються приблизно однакову кількість часу, тому кожен із них максимально розкривається в цій страві. При цьому м'ясо краще вибрати жирне, щоб воно дало більше соку, і картопля добре просочилася.

Крім основних двох інгредієнтів, у жарку обов'язково кладуть ріпчасту цибулю та моркву. Інші компоненти додають за бажанням. Це можуть бути різні овочі, часник, твердий сир, гриби, оливки та ін.

Важливою деталлю смачної жаркої є підливка. Основний її інгредієнт - м'ясний бульйон, але також потрібно правильно вибрати заправку. Зазвичай це або сметана, або томатна паста. Також у підливу потрібно додати спеції до м'яса, або, наприклад, грибну або часникову приправу, перець та лавровий лист.

Справжнє спекотне по-домашньому готують, звичайно ж, у горщиках, але можна скористатися мультиваркою, або звичайною каструлею. Готову страву прикрашають зеленню та подають до неї сметану.

– це ідеальне співвідношення смаку, неповторного аромату та простого приготування. Достатньо лише укласти всі інгредієнти у правильній черговості та відправити горщик у духовку. Замість сметани можна використовувати півсклянки білого сухого вина, якщо трапеза передбачає наявність дітей.

Інгредієнти:

• 1,5 кг картоплі;
• 700г свинини (вирізки);
• 1 склянка жирної сметани;
• 2 цибулини;
• Лавровий лист;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. М'ясо промити, нарізати кубиками та відварити до готовності;
2. Почистити овочі (цибуля та картопля), також нарізати дрібними кубиками;
3. Розігріти сковороду і змастити її невеликою кількістю олії;
4. Усі подрібнені інгредієнти викласти на сковороду і обсмажити трохи (до напівготовності);
5. Підготувати 6 горщиків для жаркого, кожен ретельно змастити олією;
6. Викласти в горщики шарами картоплю, м'ясо та цибулю;
7. Залити вміст горщиків бульйоном, у якому варилося м'ясо;
8. Додати в кожен горщик лавровий лист, сіль та перець;
9. Встановити горщики в духовку, розігріту до 200 градусів та готувати 20 хвилин;
10. Духовку відкрити, додати до горщиків сметану, потім продовжувати приготування ще 20 хвилин при тій же температурі.

Цікаве із мережі

Картопля у поєднанні з жирним м'ясом - це страва точно не для тих, хто сидить на дієті. Небагато знизити його калорійність можна, замінивши яловичину чи свинину куркою. Мультиварка стане чудовою альтернативою горщиком. Спекотне в ній нудиться досить довго, але страва від цього тільки виграє.

Інгредієнти:

• 500г курячого філе;
• 1кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 1ст. томатної пасти;
• 2ст. рослинного масла;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, нарізати невеликими кубиками;
2. Додати в чашу мультиварки олію та обсмажувати м'ясо 20 хвилин у режимі «Жарка»;
3. Нарізати моркву соломкою, цибулю кубиками, додати до м'яса і обсмажити ще 10 хвилин;
4. Картоплю нарізати шматочками середньої величини, викласти в мультиварку, готувати ще 30 хвилин під закритою кришкою;
5. Вміст мультиварки поперчити, посолити, додати томатну пасту та ретельно перемішати;
6. Знову закрити кришку та продовжувати приготування ще 10 хвилин.

Тепер ви знаєте, як приготувати печеню по-домашньому за рецептом з фото. Смачного!

Смажене по-домашньому – це апетитні шматочки м'яса та картоплі в ніжній густій ​​підливі, від яких течуть слинки ще під час приготування. Така страва скрасить будь-який холодний зимовий вечір і порадує всіх домочадців без винятку. Для тих хто не впевнений, що знає, як приготувати печеню по-домашньому, можуть бути корисні наступні рекомендації:

• Якщо дозволяє час, то перед тим, як відправити м'ясо в горщик або мультиварку, потрібно його трохи обсмажити;
• Печеня по-домашньому не передбачає великої кількості юшки, тому бульйону краще налити поменше;
• Рослинна олія, за бажання, в рецептах можна замінити вершковим, тоді м'ясо вийде ніжнішим;
• У жарку з курки можна додатково додати бульйонний кубик, щоб страва була більш насиченою;
• можна готувати в режимі "Випічка", "Спека" або "Плов", залежно від моделі мультиварки.

Які продукти потрібні для приготування

Головним компонентом для приготування домашнього печеня – це м'ясні продукти. У цьому випадку може бути м'ясо свинини, яловичини, баранини, свійської птиці, субпродукти і навіть дичину. Доповненням жаркого є овочі, тут доречна картопля, морква, селера, солодкий болгарський перець, зелений горошок, помідори, ріпчаста та інші види цибулі.

Добре доповнюють смак гриби та баклажани. Не обійтися без свіжої чи сушеної зелені. Без часничка, ну ніяк не обійтися, він надає дивовижний смак та аромат. Що стосується спецій та різних приправ, то тут поле фантазії: різні види перцю, розмарин, орегано, чебрець, базилік і т.д.

Загальні принципи приготування домашньої жаркої

Рецептів і способів приготування жаркого дуже багато, але найпоширеніший - це коли м'ясні продукти та овочі спочатку обсмажуються до досягнення кольору, потім складаються в каструлю, заливаються бульйоном, присмачуються різними добавками і доводиться до готовності.

Ще, якщо готується печеня з дієтичною метою, або так люблять інші, то продукти можна не обсмажувати. У таких випадках м'ясні продукти викладаються на дно посуду, а решта інгредієнтів відповідно до часу розварюваності.

Смажене по-домашньому готуватися в казанках, товстостінних сотейниках, каструлях або окремо в горщиках. Раніше наші бабусі, прабабусі в селах готували в російській грубці, діставали великий горщик рогачиком, ось була смачна! Зараз найчастіше ми готуємо на плиті, а потім уже ставимо у духовку. Ще на допомогу приходить помічниця мультиварки.

Що стосується нарізки, то м'ясо можна нарізати одним шматком або невеликими кубиками, але я завжди нарізаю м'ясо порційними шматками, цибуля на 4 частини, морква великими пластинами, так набагато смачніше виходить готове блюдо.

Буденний варіант, але він і за святковий цілком зійде, якщо додатково додати королівські грибочки.

Компоненти:

• м'якоть свинини – 600 грамів;
• картоплини - 4 штучки;
• оливкова олія - ​​3 столових ложок;
• цибуля - 2 головки;
• помаранчевий коренеплід - 1 морквина;
• баклажан - 1 штука;
• часник - три часточки;
• томат-паста - 2 столові ложки;
• сіль, мелений перець - на свій смак.

Приготування домашнє печене з томатом.

М'якуш свинини нарізати на шматочки і добре підсмажити на олії. Баклажан очистити, розрізати вздовж потрапила, а потім вже на півкружочки, завтовшки 1,5 см і теж окремо підпекти на сухій сковорідці.

Цибулю, часник, і моркву очистити, крупно нарізати і злегка заколерувати.
Очищену картоплю нарізати великими напівдольками, обсушити і засмажити до рум'янцю.

Томат пюре викласти на сковорідку та на повільному вогні з додаванням малої кількості олії притушкувати.

У товстостінний сотейник викласти м'ясо, налити туди трохи м'ясного бульйону або підігрітої води, згасити 10 хвилин, потім закласти картоплю, долити ще рідини, приправити спеціями і поставити на повільний вогонь до готовності альденте. На завершення опустити решту овочів і томат пюре. Продовжити процес гасіння до готовності страви. Подавати домашню жарку гарячим зі свіжою зеленню.

2. Спекотне із сердець

Є ще одна ідея приготування смачного жаркого з курячого серця, яке сподобається і вам дорогі читачі та шанувальники мого сайту.

Компоненти:

• курячі серця - 600 грамів;
• цибуля - дві великі цибулини;
• мариновані чи солоні огірки - 3 штуки;
• картопля - 4 бульби;
• свіжий кріп - щедрий пучок;
• морквина - 1,5 коренеплоду;
• огірковий розсіл - 40-50 мілілітрів;
• сметана (можна домашньої) - 50 грамів;
• вершкове та рослинне масло - по 1 столовій ложці;
• борошно - неповна ложка;
• лавровий лист, чорний мелений перець та червоний горошком – за смаком.

За рецептом жарке з сердечок готуємо так:

У сотейнику розтопити два види олії та обсмажити на ній нарізану цибулю до красивого золотистого кольору. Серця промити, видалити зайвий жир і вену, що виступає. Додати до цибулі, обсмажити з обох боків. Присипати мукою|борошном| і добре перемішати з|із| цибулею.

Огірочки дрібно нарізати і приєднати до цибулі, разом із лавровим листом, згасити всі разом близько 5 хвилин. У мене огірочки мариновані в солодкому маринаді, раджу вибирати справді смачні огірки, тоді і спекотне вийде чудовим!

Гасимо під кришкою, на повільному вогні, 45 хвилин. Або на цьому моменті можна розкласти печеню по керамічним горщикам і запікати в духовці близько 1 години. За час приготування жаркого бульйон повинен википіти на 1/2. Напевно, ви помітили, що тут не додається сіль, так — це не помилка. Сіль можна трохи додати лише щонайменше в порційній тарілці.

3. Печеня з м'ясом та картоплею

Смажене з картоплею - це швидкий, затишний і смачний обід або вечеря. Таке жарке завжди виручить, коли немає часу довго стояти при плиті.

Компоненти на 6 порцій:

• філе свинини – 900 грамів;
• картопля - 6 штук бульб;
• цибуля - 3-6 головок;
• часник - 3 зубки;
• червоний болгарський перець - 3 штучки;
• рослинне + вершкове масло - на розсуд;
• бездрожжеве листкове тісто - 1 пластина;
• спеції, приправи та кунжутні насіння - за перевагою.

Технологія приготування жаркого з м'ясом та картоплею

1. Філе свинини нарізати на медальйони, промити, обсушити та злегка відбити.

2. Змішати мелену паприку, чорний перець, сіль та куркуму. Посипати шматочки з обох боків.

3. Картоплю очистити та нарізати на часточки (розрізати картоплю вздовж на 4 або 6 частин).

3. Масло розігріти та обсмажити окремо м'ясо, а потім вже картоплю.

4. Часник і цибулю шалот очистити. Часник роздавити, а цибулю розрізати навпіл.

5. Підготовлені овочі та м'ясо викласти в зручний жароміцний посуд, рівномірно викласти з додаванням сирого червоного болгарського перцю, розрізаного навпіл або якщо маленького розміру, то й цілком.

6. Листкове тісто розкотити, вирізати з нього «ковдру» і акуратно накрити каструлю із вмістом.

7. Поверхню тіста змастити олією, посипати чорним кунжутом і червоним меленим перцем.

8. Поставити в духовку до температури 180С, на 50 хвилин.

9. Подавати зі свіжою зеленню та замість хліба запечене тісто з кунжутом.

4. Осіннє домашнє смажене з бараниною

Затяжна холодна осінь, нам не пощо, ми її можемо обдурити і приготувати жарку із сонячним гарбузом та лисичками, тим самим порадувати себе новим поєднанням та смаком.

Інгредієнти на 4 порції:

• м'ясо молодого баранця – 300 грамів;
• цибуля порей - 1 стебло;
• часник - 3 зубчики;
• гриби лисички (свіжі) - 300 грамів;
• м'якоть мускатного гарбуза - 250 грамів;
• натуральний йогурт або сметана - по 2 столові ложки в кожен горщик;
• картопля - 2 штуки великих розмірів;
• сухі трави або зелень - на розсуд;
• мелена паприка чи сіль - за смаком.

Приготування осіннього домашнього жаркого з бараниною

На рослинній олії обсмажити кільця порею та часник до м'якості, додати кубики гарбуза та картоплі, присипати паприкою. обсмажити протягом двох хвилин, злегка зрушити овочі лопаткою до краю. Додати шматочки баранини, обсмажити їх до рум'яної скоринки, всипати лисички, обсмажити хвилину, перемішати, посолити, додати перець та трави, згасити 1-2 хвилини та зняти з вогню.

Перекласти овочі з м'ясом у змащені олією керамічні горщики, поставити в розігріту до 200 С духовку на 35-40 хвилин, через проміжок часу температуру знизити до 180 С і тримати горщики ще 40 хвилин. Тепер можна насолоджуватися!

До нових зустрічей!