Різотто з грибами та сиром – приголомшливий варіант італійської страви. На перший погляд, складно уявити, як можуть поєднуватися гриби з рисом, але саме в такій вершково-сирній компанії вони дивним чином розкривають свій смак. Це абсолютно нове, незвичне відчуття, дуже незвичайні акценти та дивовижна гармонія всіх інгредієнтів. Технологія приготування різотто – класична, заснована на обробці рису на кілька етапів.

складові

• печериці – 350 г;
• рис ("Арборіо") - 200 г;
• сир («Пармезан») – 45 г;
• вино біле сухе – 150 мл;
• курячий бульйон – 450 мл;
• цибуля-шалот - 25 г;
• олія оливкова – 100 мл;
• масло вершкове – 55 г;
• сіль кухонна – 10 г;
• чебрець сушений - 1/2 ч. л.;
• свіжа петрушка – для прикраси.

Приготування

Для різотто потрібно глибокий посуд з товстим дном. На дно налийте гарну оливкову олію, краще не брати першого віджиму, а використовувати те, на якому можна смажити продукти. Дрібними кубиками поріжте очищену та помиту луовицю-шалот. Нагрійте масло|мастило| в сковороді, і додайте|добавляйте| цибулю. Обсмажте його, постійно помішуючи, доки зникне гіркота.

До цибулі перекладіть рис, не промиваючи його. Якщо промити, то колір готової страви вийде сірим за рахунок зайвої вологи та змитого крохмалю. Перемішайте рисові зерна із цибулею.

Коли рис змінить колір із білого на прозорий, влийте вино, дайте алкоголю випаруватися. За рахунок вина смак рису стане кисло-солодким, приємним та ніжним.

Рис обсмажився, просочився ароматами оливкової олії, цибулі та вина, тепер її необхідно зварити. Для цього влийте в сковороду ополоник курячого бульйону, перемішайте і готуйте до випаровування рідини. Продовжуйте порціями додавати бульйон, доки рис не буде готовий. Не забувайте постійно інтенсивно помішувати рисову масу дерев'яною ложкою. Різотто обов'язково потрібно пробувати «на зубок», а не визначати готовність на вигляд рису. У середньому має піти близько 500 мл курячого бульйону.

Для наповнення у нашому рецепті використовуються королівські печериці (або Портобелло, коричневий гриб). Ви можете брати будь-які лісові гриби, вони додадуть різотто ще більшого аромату. Видаліть з грибів бруд і землю вологою ганчірочкою, трохи зріжте ніжки, наріжте капелюшки тонкими пластинами. Обсмажте їх у невеликій кількості оливкової та вершкового масла, посоліть до смаку, додайте чебрець.

Соліть рис акуратно, починаючи з невеликої кількості, щоб не пересолити.

У різотто з грибами обов'язковим компонентом йде вершкове масло. Вмішайте в рис невеликий шматочок.

В останню чергу, практично перед подачею, додайте тертий на дрібній терці пармезан. Перемішайте злегка збиваючи рисову масу, щоб вона вийшла повітряною.

Додайте гриби та змішайте, намагаючись не пошкодити і не зламати їх.

Відразу подавайте до столу, прикрасивши дрібно рубаною петрушкою, присипавши невеликою кількістю пармезану.

Різотто з грибами та вершками

Якщо зібралися порадувати свою сім'ю різотто, постарайтеся придбати спеціальний сорт рису, типу «Арборіо» або «Карнаролі». Другий варіант вважається найкращим для різотто, але він і дорожчий, тому дивіться самі виходячи зі своїх фінансових можливостей. Цей рецепт вимагатиме менше часу на приготування, тому що в ньому використовуються білі мариновані гриби. Також знадобляться вершки та твердий сир (в ідеалі «Пармезан»).

складові

• рис круглий – 250 г;
• гриби мариновані – 250 г;
• олія оливкова – 25 мл;
• масло вершкове – 25 г;
• цибулина (велика) - 1 шт.;
• зубчики часнику – 2 шт.;
• сіль – на власний смак;
• біле сухе вино – 100мл;
• бульйон курячий - 500-600 мл;
• сир твердих сортів – 25 г;
• вершки (жирності 20-33%) - 50 мл.

Приготування

1. Очистіть від лушпиння цибулину та часникові зубчики, помийте. Цибулю поріжте на маленькі кубики. Часник подрібніть за допомогою ножа або часнику.
2. Гриби перекладіть у друшляк, добре промийте від маринаду, дайте їм стекти. Якщо вони дуже великі, то поріжте на шматочки. Маленькі грибочки залиште в цілому вигляді, вони будуть дуже симпатично виглядати в готовому різотто. Звичайно ж, для цього рецепту ви можете використати білі сушені гриби. Тільки їх попередньо потрібно буде замочити, щоб вони набрякли, а потім обсмажити на вершковому або олії.
3. Візьміть сотейник із товстим дном, встановіть на середній вогонь, налийте оливкову олію, також додайте шматочок вершкового. Коли олія розігріється, перекладіть у посуд нарізану цибулю і обсмажте її до золотистості.
4. Тепер викладіть у сотейник рис, перемішайте його із цибулею. Для приготування різотто промивати рис не рекомендується, тому що найголовніше в цій страві – досягти кремоподібної консистенції. Обсмажте 5-6 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
5. Додайте до рису часник, перемішайте, обсмажуйте 1-2 хвилини.
6. Перекладіть у сотейник гриби, заважайте і смажте близько 3-4 хвилин.
7. Посоліть, влийте вино, трохи загасіть, доки не випарується аромат алкоголю.
8. На цей час поряд на плиті у вас повинен стояти гарячий курячий бульйон. Поступово невеликими порціями (по одному ополонику) підливайте бульйон у рис та заважайте. Як тільки рідина википатиме, підливайте нову порцію і помішуйте різотто.
9. Тим часом потріть на дрібній тертці сир, влийте до нього вершки та за допомогою кухонного віночка збийте отриману масу до однорідності.
10. Через 15 хвилин після того, як почали додавати бульйон, спробуйте рис. Він повинен бути в стані альденте, тобто м'яким зовні та трохи твердим усередині. Якщо рис готовий, зніміть сотейник з вогню, додайте|добавляйте| сирно-вершкову масу, перемішайте і дайте ще 5 хвилин|мінути| настоятися під кришкою.
11. Різотто з грибами у вершковому соусі готове. Цю страву роблять на один раз і подають відразу ж, інакше, застигаючи, вона перетворюватиметься на шматок рисової каші.

Різотто з грибами та куркою

Класичного рецепту різотто не існує, кожен кулінар може додати в цю страву щось своє. В Італії навіть жартують із цього приводу: «Скільки є днів на рік, стільки й існує видів різотто». Його можна готувати з овочами та морепродуктами, але найпопулярнішим вважається різотто з грибами та куркою, рецепт якого ми хочемо вам запропонувати. Незважаючи на те, що в інгредієнтах є рис і м'ясо, ні за смаком, ні за способом приготування страва абсолютно не схожа на традиційний плов. І все тому, що для різотто рис готується по-особливому.

складові

• куряча грудка – 250 г;
• рис – 250 г;
• печериці – 250 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль та чорний мелений перець – на свій смак;
• оливкова олія – 25-30 мл;
• біле сухе вино – 4 ст. л.;
• курячий бульйон – 500-600 мл;
• сир напівтвердих сортів – 100 г;
• вершкове масло – 25-30 г;
• петрушка – 1 маленький пучок.

Приготування

1. Помийте курячі грудки, обсушіть, поріжте великими кубиками. Якщо не вдалося купити філе куряче, можете взяти для приготування різотто м'ясо з ніжки курки. Перекладіть м'ясні шматочки в миску, посоліть і поперчіть їх на свій смак.
2. Гриби ретельно помийте, дайте їм трохи обсохнути і наріжте пластинами. У цьому рецепті замість свіжих печериць можете використовувати заморожені. Тільки розморожуйте їх правильно, природним шляхом, не вдаючись до допомоги теплої води та мікрохвильової печі.
3. Цибулину очистіть від лушпиння, помийте і поріжте маленькими кубиками.
4. У глибокій сковороді нагрійте оливкову олію, перекладіть цибулю та обсмажте до золотистого відтінку.
5. Додайте куряче м'ясо і смажте протягом 5 хвилин до утворення скоринки.
6. Влийте вино і тушкуйте, поки воно не випарується наполовину.
7. Тепер насипте в сковороду рис, перемішайте та обсмажте протягом 1 хвилини. Зерна вберуть у собі аромат оливкової олії та курки.
8. Поступово порціями підливайте курячий бульйон, помішуйте. Вказану в рецепті кількість бульйону необхідно розділити приблизно на 4 порції. Перед тим, як вливати другу порцію бульйону, перекладіть у сковороду печериці та перемішайте.
9. Рис дуже швидко вбирає рідину, тому ретельно стежте і вчасно підливайте бульйон.
10. За цей час потріть на дрібній терці сир. Петрушку помийте, обсушіть і поріжте не надто дрібно.
11. Коли рис буде готовий, покладіть у різотто вершкове масло, воно зробить смак готової страви набагато м'якшим.
12. Вимкніть вогонь, посипте тертим сиром, перемішайте і дайте 10-15 хвилин постояти під кришкою.
13. Подаючи до столу, посипте різотто петрушкою.

Різотто з печерицями – це не овочевий плов, не каша і не просто зварений рис. Це неймовірно смачна, насичена, ситна і чарівна страва. Не можна пройти повз нього і не можна відірватися від тарілки.

Різотто – це італійський спосіб приготування рису. Рис, в який поступово додається бульйон, поглинає гарячу рідину та випускає свій природний крохмаль, що робить консистенцію страви вершковою та бархатистою.

Підготувати потрібні для приготування різотто продукти.

Ретельно вимити гриби і нарізати їх або тонкими пластинами, або невеликими шматочками.

У розігріту сковороду влити оливкову олію і за хвилину викласти гриби. Помішуючи, обсмажити до повного випаровування рідини.

Потім додати півпорції вершкового масла|мастила| і продовжити обсмажувати гриби до красивого рум'яного кольору. Викласти гриби в миску і відставити убік.

Цибулю очистити, вимити та нарізати невеликим кубиком.

Сковороду повернути на вогонь і викласти в неї рослинне масло, що залишилося. Викласти підготовлену цибулю.

Обсмажити його до м'якості і відразу до нього всипати рис. Помішуючи, готувати 2-3 хвилини.

Потім влити сухе біле вино і, продовжуючи помішувати, випарити алкоголь. На це теж піде 2-3 хвилини.

Зменшити вогонь і влити в сковороду 1 ополоник бульйону.

Додати подрібнений зубчик часнику. Продовжувати готувати різотто до приготування рису. Він повинен розваритися повністю, всередині повинен залишитися трохи твердим, al dente (на зубок). У міру випаровування рідини продовжувати додавати по 1 ополонику бульйону.

Наприкінці приготування викласти раніше приготовлені гриби та перемішати всю масу.

Додати подрібнену зелень. І посипати дрібно натертим сиром.

Знову все перемішати та накрити кришкою. Через 3-5 хвилин розкласти дуже смачне і неймовірно ароматне різотто з печерицями по тарілочках і подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Ви пробували колись різотто з куркою та грибами? Ні? Тоді швидше виправляйте цю прикру помилку. Страва з найніжнішою кремовою консистенцією та чудовим ароматом неодмінно припаде вам до душі. Сподобається ласощі і дорослим, і маленьким досвідченим у їжі гурманам. Ви можете не перейматися тим, що до складу страви додається трохи вина. Напій повністю випаровується в ході варіння, і готові ласощі виходять абсолютно безпечними для дітей. Так що сміливіше беріться за кулінарний експеримент!

Час приготування – 1 год.

Кількість порцій - 5.

складові

Щоб приготувати апетитний, ситний, нескінченно ароматний, як і все інше в італійській кухні, різотто, нам знадобляться:

• рис для різотто (спеціальний сорт) – 1.5 ст.;
• вершкове масло – 30 г;
• бульйон – 2 л;
• біле сухе вино – ½ ст.;
• середня цибулина – 1 головка;
• оливкова олія – 2 ст. л.;
• гриби – 300 г;
• сіль - 2/3 ч. л.;
• куряче філе – 400 г;
• пармезан - 40 г;
• перець та розмарин – за смаком.

Як приготувати різотто з куркою та грибами

Якщо ви ще не знайомі з італійською кухнею, то настав час виправити це непорозуміння в ході приготування смачного різотто з грибами.

1. Для початку варто відправити на помірний вогонь глибоку сковорідку або каструлю з товстими стінками та дном. У вибрану ємність слід відправити спершу шматочок вершкового масла. Коли продукт трохи розтопиться, до нього необхідно влити оливкову олію.

1. Поки суміш олій нагрівається, потрібно зайнятися цибулею. Овочі необхідно очистити та промити у проточній воді. Потім цибулю потрібно трохи обсушити і дрібно нашаткувати, після чого цибулеву крихту потрібно відправити в нагріту суміш олій.

1. Систематично помішуючи кулінарною лопаткою, потрібно обсмажувати цибулю протягом 5 хвилин. Продукт має набути приємного золотистого відтінку.

1. Далі до обсмаженої цибулі необхідно всипати спеціальний рис, який призначається для варіння різотто. Серед таких сортів варто відзначити найпопулярніші варіанти - це "Арборіо", "Карнаролі", "Віалоне нано" та інші. Що примітно, перед додаванням рису в ємність попередньо сам злак промивати або довго вимочувати у воді не потрібно. Тобто ми, наслідуючи запропонований рецепт з фото покроково, всипаємо рис абсолютно сухим. Це важливе правило, яке дозволить вам досягти правильної консистенції різотто, як в Італії. Адже завдяки цьому ми просто не зможемо змити потрібний крохмаль.

1. Тепер все потрібно добре перемішати. На середньому вогні суміш потрібно прожарити 2-3 хвилини.

1. Потім масу потрібно розбавити сухим білим вином. Достатнім виявиться лише половина склянки. При систематичному помішуванні необхідно продовжувати мучити суміш, щоб спиртне змогло випаруватися.

1. Слід враховувати, що рідина йде із заготовки різотто досить швидко. Так що не варто далеко йти від плити.

1. Потрібно всипати сіль. Але не переборщіть, бо потім до складу ще додаватиметься сир. Він надає страві свої солонуваті нотки.

1. Потім потрібно влити в різотто бульйон. Рис потрібно заважати весь час до тих пір, поки злак не вбере всю рідину.

На замітку! Чи не вливайте весь бульйон відразу. Додайте по 1 ополонику і чекайте при постійному помішуванні всмоктування рідини. Не хвилюйтесь. Це не займе багато часу, тому що злак швидко вбирає бульйон. В результаті рис дійде до стану аль денте. Тобто злак буде досить м'яким зовні, але дещо твердим усередині.

1. Наразі потрібно підготувати допоміжні інгредієнти. У цьому покроковому рецепті з фото пропонується використовувати куряче філе та гриби. Печериці потрібно перебрати, промити, обсушити та порізати пластинами. М'ясо слід нарізати невеликими кубиками.

1. Нам доведеться взяти ще одну сковороду і відправити її на вогонь. У ємність слід влити трохи оливкової олії. Коли воно розігріється, у нього вирушають шматочки курячого філе. Їх треба обсмажити.

Із чим тільки не готують італійці свій «маленький рис» - різотто. Було б дивно, якби, як лідер у вирощуванні рису в Європі, італійці не зробили з рису справжній кулінарний шедевр у різних видах, наприклад різотто з грибами та кабачками.

Основа будь-якого різотто – круглий італійський рис, з великими зернами та дуже високим вмістом крохмалю. Сорти арборіо, карнаролі, віалоне нано і т. д. Є з чого вибрати.

Відмінна риса різотто від, скажімо плова або паельї, в тому, що рис для різотто спочатку злегка обсмажують, і тільки потім варять, додаючи бульйон або воду, причому невеликими порціями. Крохмалистий рис активно «п'є» рідину, тому на 1 склянку бульйону йде до літра рідини.

Щодо добавок. Тут багато в чому включається фантазія, втім, певні правила і канони, таки, існують. Сьогодні приготували різотто з печерицями та кабачками з італійського рису арборіо.

Покроковий рецепт різотто з грибами

Інгредієнти (2 порції)

• Рис (арборіо) 200 г
• Гриби (Шампіньйони) 100 г
• Кабачки 1 шт
• Часник 2 зубчики
• Базилік, петрушка 5-6 гілочок
• Пармезан 50 г
• Оливкова олія на смак
• Спеції: сіль, чорний перецьза смаком

1. Чому саме печериці та кабачки? З кабачками – простіше, ми їх просто дуже любимо. І взагалі кабачки та корисні та готуються нескладно. До речі, перед початком пляжного сезону – чудовий варіант для дієти. Раджу приготувати за моїм рецептом: .
2. А печериці є цілий рік, на відміну від свіжих лісових грибів, яких ще немає, і не скоро будуть. Ось просто захотілося грибів. Як виявилося, комбінація кабачка та печериці – просто супер, треба подумати над стравами з подібним поєднанням.

   Інгредієнти: рис (арборіо), печериці, кабачок, часник, зелень, спеції, пармезан, оливкова олія

3. Щоб приготувати рис з кабачками, особливо готуватися не треба. Якщо у вас немає можливості використовувати курячий або овочевий бульйон, можна не влаштовувати трагедію та вливати звичайну гарячу воду. Якщо на те пішло, можна відварити у воді нарізану морквину, цибулину, картопля. Додати трохи зелені та коріння. Це триватиме 15 хвилин часу. Потім бульйон процідити та використовувати для рису, скільки треба. А на бульйоні з овочами, що залишився, зварити відмінний овочевий суп.
4. Зубчики часнику очистити та трохи роздавити колодкою ножа. Буквально розплющити. Далі у глибокому сотейнику розігріти 3-4 ст. л. оливкової олії і трохи прожарити її. Як тільки з'явиться специфічний запах гарячої олії, обсмажити на ньому часник. Завдання часнику трохи ароматизувати олію. Потім зубчики часнику треба викинути.
5. Гриби вимити та розрізати на 2-4 частини. Обсмажити гриби протягом 5-6 хвилин. Краще це робити постійно помішуючи.
6. Як тільки гриби почнуть трохи рум'янитися, відразу додати нарізаний кубиками кабачок. Якщо кабачок молодий, то його можна не чистити від шкірки та насіння. Так навіть краще.
7. Продовжувати обсмажувати кабачок та гриби. Трохи посолити та поперчити. Якщо є велике бажання, можна додати 1-2 щіпки сухих запашних середземноморських трав.
8. Коли кубики кабачка стануть м'якими, засипати арборіо сухий рис. Перемішати і обсмажувати на середньому вогні, поки зернятка рису не покриються масляною плівкою і почнуть ставати по краях перлинно-прозорими.
9. Далі до рису порціями треба додавати бульйон. Найкраще поряд із сотейником, у якому готується рис із кабачками, тримати на вогні каструльку з бульйоном, і стежити, щоб бульйон злегка кипів. Половником вливати бульйон у рис – приблизно по півсклянки. Наступну порцію бульйону вливати лише тоді, коли попередня всмокталася рисом.
10. Для приготування склянки арборіо може піти від 0.5 літра бульйону. Технологія проста: додали порцію бульйону – чекайте. Увібралося - додали наступну. І так, поки рис не буде повністю готовий, і ваша страва не набуде кремової консистенції.

    

Що може бути смачніше за грибне різотто? Можливо, лише різотто із лісовими грибами. На жаль, не так легко зараз знайти місця, де гриби ростуть в екологічно чистих і безпечних зонах, та й не особливо я в грибах розуміюся, щоб самій їх збирати, саме з цієї причини я волію купувати сушені гриби та готувати з них такі смачні страви, як різотто, наприклад.

Підготуємо всі продукти за списком та приготуємо ароматне різотто з грибами за класичним рецептом. Бульйон слід приготувати заздалегідь, можна приготувати овочевий бульйон, можна яловичий - якому ви надаєте перевагу. Можна використовувати для приготування бульйону бульйонні кубики, розчинивши їх у окропі.

Насамперед замочимо сушені лісові гриби у теплій воді. Залишимо їх набухати мінімум хвилин на 20-30. Хоча краще потримати їх у воді кілька годин.

Цибулю шалот або звичайний ріпчастий нарізати дрібним кубиком.

У сковороді розпустимо вершкове масло|мастило| (25 г) і обсмажимо на ньому цибуля до м'якості.

Гриби потрібно віджати від рідини та трохи подрібнити. Можна і не подрібнювати, якщо ви віддаєте перевагу цілим грибам у різотто.

Додаємо гриби до цибулі в сковороду і готуємо 7-10 хвилин, помішуючи.

Після цього додаємо до сковороди рис. Обсмажуємо рис із цибулею та грибами 3-4 хвилини, щоб рис прогрівся і став прозорим.

Вливаємо біле сухе вино і готуємо все на сковороді кілька хвилин, доки не випарується алкоголь.

Додаємо до сковороди половник бульйону і готуємо різотто, поки не випарується бульйон. Після цього додаємо ще ополоник бульйону і знову готуємо, поки не випарується бульйон. Доливаємо стільки разів бульйон, скільки знадобиться, щоб рис приготувався. На приготування різотто з моменту додавання першого половника бульйону зазвичай йде 25 хвилин.

Коли рис вже практично готовий, додаємо вершкове масло, що залишилося, перемішуємо різотто і знімаємо з вогню. Даємо постояти хвилин 5-7.

Готове класичне різотто з грибами перекладаємо в порційні тарілки, додаємо натертий на тертку Пармезан сир і подаємо до столу.

Смачного!