Здрастуйте, шановні читачі журналу! Сьогодні готуємо малосольні огірки гарячим способом. Розберемо, як зробити хрумкі смачні огірочки, щоб збереглися вітаміни, і як приготувати 5 оригінальних варіантів у домашніх умовах

Якщо ви коли-небудь вирощували огірки самі, то, напевно, знаєте, що в період збирання врожаю їх так багато, що подіти нікуди. Вирішуємо цю проблему заготовками на зиму та поїданням смачних салатів, а щоб урізноманітнити наш стіл, обов'язково зробимо невелику каструльку малосольних огірків і вже наступного дня їстимемо їх із задоволенням.

Малосольні огірки готуються трьома способами:

• гарячий – заливаємо киплячим сольовим розчином, остуджуємо та прибираємо в холодильник;
• холодний – заливаємо холодним соляним розчином та наполягаємо у прохолодному місці;
• сухий - пересипаємо сіллю з додаванням часнику та зелені та наполягаємо в холодильнику.

Для швидкого приготування гарячим способом нам знадобляться:

• чотирилітрова каструля;
• кам'яна сіль;
• спеції, зелень, окріп;
• вільний час та гарний настрій.

Зробити малосольні огірки дуже легко, головне, дотриматися пропорції інгредієнтів і дочекатися, коли вони будуть готові.

складові

Класичний рецепт швидкого приготування

Відеорецепт

Холодний спосіб у трилітровій банці (Віталій Островський)

Інші рецепти

• На мінералці

Приготуємо сольовий розчин на мінеральній воді та використовуємо його так само, як у класичному рецепті. Огірки накриємо тарілочкою, щоб вони не спливали. Ставимо ємність у холодильник на добу, після цього дістаємо та пригощаємося.

• З гірчицею

Варіант із гірчицею зручніше готувати у банку. На дно банки викладаємо всю зелень для засолення, потім огірки та зверху насипаємо гірчицю. Краще використовувати гірчичний порошок, але гірчиця у зернах теж підійде. Все інше за класичним гарячим рецептом – тобто заливаємо окропом із сіллю. Готовий продукт остуджуємо та ставимо в холодильник на ніч. Отримуємо ніжно-пряні огірочки, трохи гіркі і хрусткі. Під картоплю вони з'їдаються дуже швидко.

• Корейською

Розріжте огірочки вздовж 4 частини, посоліть і залиште на 15 хвилин. За цей час натріть моркву на спеціальній тертці та приготуйте заправку: соєвий соус, олію, цукор та рисовий оцет. Перемішайте овочі із заправкою, накрийте плівкою та відправте в холодильник на 3-4 години. Такі огірки припадуть до смаку всім без винятку і стануть найкращою закускою на столі.

• Простим холодним способом

Рецепт соління в холодній воді із зеленню та часником – найпростіший і найсмачніший. Зручніше робити засолювання у відрі, поклавши на дно і зверху різної зелені та листя. Найкраще використовувати колодязну воду або добре відстояти її і пропустити через фільтр, потім розвести в ній сіль і залити огірки. Все, наступного дня їжте на здоров'я! Зберігайте їх у холодильнику або у льоху. І пам'ятайте, що малосольними вони залишаться недовго. Приблизно через 5 днів процес бродіння закінчиться, і вони перетворяться на солоні.

• У пакеті

Найпростіший, найшвидший і найзручніший спосіб легкого засолення огірків – у целофановому мішечку з кропом. Я готую їх до обіду майже щодня. Краса в тому, що зовсім не обов'язково готувати багато, якщо у вас є 2-3 штуки - вже добре. Наріжте огірки кільцями або вздовж, хоча можна залишити і повністю, просто часу на засолювання знадобиться трохи більше. У кульок покладете часник, розчавлений у часнику, сіль і багато кропу. Зауважте пакет, ретельно перетрусіть вміст і відправте в холодильник. Загалом за півгодини слабосолені огірки готові. Це здорово!

Користь для організму

1. Для соління не можна використовувати алюмінієвий посуд. Готувати можна в емальованій або в каструлі з нержавіючої сталі. До того ж на будь-якій кухні завжди знайдуться скляні банки та харчові поліетиленові пакети.
2. Розсіл з-під малосольних овочів дуже ніжний, свіжий, солоненький. Готуємо його у пропорції 1 ст. л. із гіркою солі на 1 літр води. Щоб зробити його м'якшим, можна додати 1 ч. л. цукру.
3. Іноді малосольні огірки готують з оцтом, але це на любителя, для тих, хто віддає перевагу покислішим і гострішим.
4. В ідеалі малосольні огірочки повинні бути від 7 до 15 см. Але якщо ви виростили більші екземпляри і не знаєте, куди такі подіти, раджу розрізати їх навскоси на 3-4 частини і засолити у відрі. Моя мама так завжди і робила – маленькі екземпляри солила на зиму, а з великих робила малосольні щодня.
5. Малосольні огірки сухим способом можна приготувати в банці, при цьому накладати повну банку не треба, щоб була можливість краще струсити вміст. Подивіться про це відео у розділі Відеорецепт.
6. Якщо ваші малосольні заготовки вкрилися легким білим нальотом, не лякайтеся – це молочна кислота, вона корисна. Але якщо при цьому з'явився гнильний запах – їх доведеться викинути.
7. Навіть при легкому засолюванні потрібно класти гніт на поверхню, щоб огірки були повністю покриті розсолом.
8. Раджу робити малосольні заготівлі в день збору врожаю, тоді овочі будуть хрусткішими, а якщо вони полежали, але їх все ж таки треба посолити, то краще нарізати кружальцями і додати до них помідори.

Висновок

Сьогодні ми розібрали, як замалосолити огірки нашвидкуруч. Вийшло чудово! Будемо їсти їх прямо завтра і всю осінь, а солоні огірки в банках вже стоять і чекають на зиму. Відмінний огірковий урожай ми переробили і тепер спокійні за зимовий період.

А ви як заготовляєте овочі? Чи часто робите малосольні огірки в період урожаю? Напишіть про це у коментарях, поділіться цікавими оригінальними рецептами.

Малосольні огірки - це одна з головних страв на нашому столі влітку.

Класичні, швидкі, пряні, з яблуками, гірчицею, чилі та навіть імбиром – вибирайте рецепти на свій смак!

Як солити огірки: 7 основних правил

1. Вибирайте дрібні огірки однакового розміру з тонкою шкіркою і пухирцями – саме такі найбільше підходять для засолювання.

2. Якщо огірки трохи зав'яли, витримайте в холодній воді (можна з додаванням льоду) близько 2 годин.

3. Щоб огірки приготувалися швидше, обов'язково потрібно зрізати кінчики або зробити надрізи.

4. Щоб огірки вийшли хрусткі, не варто утрамбовувати їх занадто щільно.

5. Для більш рівномірного посолу укладати огірки в ємність краще вертикально.

6. Сіль краще взяти звичайну кам'яну крупного помелу. Йодована сіль не підходить, оскільки може розм'якшувати шкірку.

7. Малосольні огірки потрібно зберігати у холоді 2–3 доби.

Швидкі малосольні огірки у пакеті

Фото: natalielissy.ru Цей рецепт стане в нагоді саме в тому випадку, коли малосольні огірки потрібно приготувати терміново.

Інгредієнти:
1 кг огірків
5–10 зубчиків часнику
1 пучок свіжого кропу
1 ст. ложка солі без гірки

Як приготувати швидкі малосольні огірки у пакеті:

1. Огірки ретельно вимити, відрізати хвостики.

2. Скласти огірки у чистий харчовий пакет.

3. Додати зубчики часнику, що розрізають уздовж.

4. Викласти в пакет дрібно нарубаний кріп та сіль.

5. Міцно зав'язати пакет і добре потрясти, щоб зелень, сіль та часник розподілилися рівномірно.

6. Залишити огірки в холодильнику на час від 30 хвилин до 5 годин. Періодично пакет потрібно струшувати.

Дивіться ексклюзивний рецепт незрівнянної Лари Кацової!

Запашні малосольні огірки в гарячому розсолі

Фото: thinkstockphotos.com Такий спосіб засолювання огірків, без сумніву, сподобається любителям пряних, але делікатних закусок.

Інгредієнти:
1,5 кг свіжих огірків
10–12 зубчиків часнику
4 аркуші хрону
7–10 листів смородини
1 маленький пучок кропу
2 л води
4 ст. ложки солі без гірки
1 ст. ложка запашного перцю (краще використовувати суміш перців)
2 ч. ложки бутонів гвоздики
4–5 лаврових листків

Як приготувати духмяні малосольні огірки в гарячому розсолі:

1. Огірки вимити і зрізати кінчики, зубчики часнику розрізати вздовж, ретельно вимити листя хрону, смородини та кріп.

2. На дно чистої каструлі укласти половину листя хрону та смородини.

3. Викласти огірки, пересипаючи їх рубаним кропом та часником.

4. В окрему каструлю налити воду, додати сіль, перець, гвоздику, лавровий лист. Довести до кипіння та зняти з вогню.

5. Залити огірки розсолом та накрити кришкою.

6. Коли охолонуть, прибрати у холодильник.

7. Через 24 години запашні малосольні огірки готові.

Малосольні огірки з гірчицею та чилі

Фото: thinkstockphotos.com Ці малосольні огірки оцінять любителі гострих відчуттів. І не забудьте взяти їх із собою на природу до шашлику чи ковбасок-гриль!

Інгредієнти:
1 кг свіжих огірків
8–10 зубчиків часнику
1–2 перці
1 невеликий пучок кропу
1 ч. ложка насіння коріандру
1 ч. ложка зіри
1 л води
1 ст. ложка солі без гірки
1 ч. ложка гірчичного порошку
2 ч. ложка оцту 9%

Як приготувати огірки з гірчицею і чилі:

1. Огірки вимити та зрізати кінчики, кожен зубчик часнику розрізати вздовж, чилі нарізати кільцями.

2. Укласти огірки в чисту каструлю або банку, перекладаючи їх кропом, часником, перцем чилі, коріандром та зірою.

3. Додати у воду сіль, закип'ятити, зняти з вогню та розмішати гірчичний порошок та оцет.

4. Залити огірки, що вийшов розсолом, остудити і поставити в холодильник на 1-2 діб під кришкою.

Малосольні огірки з яблуками

Фото: fermentedfoodlab.com Незрівнянний рецепт! Яблука перетворюються на чудову закуску, а огірочки просочуються характерними яблучними нотками. Те, що потрібно і в салат, і вприкуску, і просто похрумтіти теплим літнім вечором за розмовами в альтанці.

Інгредієнти:
2 кг огірків
4 великі кислі зелені яблука
4 аркуші хрону
6–8 листків смородини
1 пучок кропу
8–10 зубчиків часнику
1 л води
2 ст. ложка солі

Як приготувати огірки з яблуками?

1. У огірків зрізати кінчики, яблука розрізати на четвертинки, видаливши серцевину.

2. Скласти огірки та яблука в чисту каструлю або банку, перекладаючи листям хрону та смородини, кропом та часником.

3. У воду додати сіль, закип'ятити та вилити в огірки.

4. Остудити та прибрати в холодильник на 1 добу.

Малосольні огірки з імбиром

Інгредієнти:
5–6 великих огірків
2-3 см кореня імбиру
1 ч. ложка солі
3-4 ч. ложки цукру
1 ст. ложка оцту 9% *

* Сіль, цукор і оцет краще додавати, орієнтуючись на свій смак. Вводити приправи в огірки можна поступово, пробуючи розсіл на смак.

Як приготувати огірки з|із|

1. Огірки наріжте кружальцями або довгими смужками за допомогою овочечистки. Для нарізки можна використовувати фігурні ножі. Якщо ви не бажаєте готувати салат, зріжте з огірків кінчики або розріжте їх уздовж навпіл.

2. Корінь імбиру натріть на дрібній тертці.

3. Огірки з'єднати з імбиром, додати сіль, цукор, оцет і перемішати.

4. Перекласти в чистий харчовий пакет і залишити в холодильнику на час від 1 до 10 години.

Зазвичай малосольні огірки готують у банку. Але для цього можна використовувати інші ємності. Наприклад, є численні рецепти малосольних огірків у каструлі.

• Краще брати огірки з пухирцями. Такі овочі призначені спеціально для засолювання, тому вони не дуже розм'якшуються.
• Бажано, щоб огірочки були приблизно одного розміру. Так вони просочуються поступово.
• Кінчики обов'язково слід відрізати. Вони накопичуються нітрати.
• Для рівномірного просолювання огірочки можна розташовувати вертикально.
• Не можна щільно втрамбувати овочі в каструлю, вони повинні вільно плавати в розсолі, щоб краще просочитися.
• Накривати каструлю можна кришкою або рушником. Не слід покривати її харчовою плівкою, інакше процес бродіння протікатиме дуже повільно.

При цьому кожна господиня може мати свої хитрощі приготування малосольних огірків. Головне - приготувати правильно розсіл, інакше овочі нормально не просочаться.

Вибір та підготовка овочів перед початком готування

Щоб огірочки вийшли смачними, їх треба правильно підготувати:

• Збирають овочі за сухої погоди. Якщо погода дощова, овочі стають надто соковитими і швидко псуються.
• Після збирання огірки залишають на пару днів у холодному місці. Краще, якщо вони трохи прив'януть.
• За 3 години до засолювання овочі замочують у воді. Від цього вони будуть смачними та хрусткими.
• Мити огірки потрібно дуже ретельно. Це такий овоч, який росте на землі та майже завжди на ньому повно бруду. Більшість бактерій перебувають у грунті, і якщо бруд погано помити, вони почнуть розмножуватися у каструлі.

Окрему увагу слід приділити підготовці спецій. Зелень також потрібно добре промити, щоб не було бруду. Із зеленню в каструлю можуть потрапити не лише бактерії, а й дрібні комахи, тому перебирати її потрібно уважно.

Як правильно приготувати малосольні огірки в каструлі

Є безліч рецептів, як замолосолити огірочки. При цьому можна суворо дотримуватися рецепту або додавати спеції на свій смак.

Класичний рецепт на 2-літрову банку

Необхідно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг огірків;
• корінь та листя хрону;
• півголовки часнику;
• 1 ст. л. сухого кропу;
• 3 ст. л. солі;
• 1 л води.

Така кількість інгредієнтів підходить на дволітрову банку, але засолювати овочі можна в каструлі. Огірки залити холодною водою і потримати так 2-3 години, від цього вони будуть хрусткі. Відрізати у них хвостики і перекласти в ємність для засолювання.

Приготувати розсіл. З цією метою воду закип'ятити і додати до неї сіль. До огірків покласти подрібнений лист хрону та часник, ціле листя хрону, кріп. Залити ємність одержаним розсолом.

Швидкий рецепт за 5 хвилин

Щоб швидко засолити огірки, потрібні такі компоненти:

• безпосередньо самі огірки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• сіль – 3 ст. л.;
• цукор – 0,5 ч. л.;
• листя вишні;
• свіжий кріп і кропові парасольки.

У каструлю скласти всі інгредієнти, залити водою та закип'ятити. Потім зняти з вогню і залишити до остигання. Накрити щільною кришкою. Такі огірочки можна їсти вже за кілька годин після приготування.

У холодній воді

Засолювання в холодній воді дозволяє господині трохи заощадити час. Але в цьому випадку малосольні огірки можна буде їсти приблизно за добу.

Для цього рецепту потрібно взяти:

• огірочки – 1 кг;
• часник – 3 зубки;
• перчик мелений;
• зелень кропу;
• гострий перчик - половинка стручка;
• сіль – 70 г;
• води – 2 л.

Розмістити в каструлю всі інгредієнти в цілому вигляді. Перець різати теж не рекомендується, інакше огірки вийдуть дуже гострими. Залити холодною водою, накрити кришкою та залишить у теплому місці. Якщо поставити ємність у холодильник, овочі довше прокисають.

Без оцту

У процесі приготування огірків малосольних додавати оцет не потрібно. Він не уповільнює час їх квашення, але вони набувають різкого оцтового смаку і запаху. Якщо потрібно посолити огірки на зиму, можна додати невелику кількість оцту збільшення терміну їх зберігання (1 ст. л. на трилітрову банку).

Холодний та швидкий спосіб на мінералці

З мінеральною водою огірки виходять особливо хрусткими. Щоб зробити таку просту страву, знадобляться:

• 1 кг огірків;
• 2 ст. л. солі;
• пляшка на 1,5 л газованої мінералки;
• зелень кропу та петрушки;
• півголовки часнику.

Огірки підготувати, видалити кінчики з обох боків. На дно каструлі викласти частину зелені, додати трохи подрібненого часнику, потім огірки. Поверх них - часник і зелень, що залишився. У воду додати сіль, добре розмішати та залити приготованим розсолом огірки. Придавити тарілкою та відправити у прохолодне місце на добу. Через вказаний час огірки можна їсти.

Зі спеціями гарячим способом

З огірками добре поєднується чорний та запашний перчик, часник, сухий або свіжий кріп, листя та смородини, корінь хрону. Можна додавати листя дуба, аніс, гвоздику, лавровий лист – але це вже на любителя.

Непоганий смак виходить при додаванні приправи для корейської моркви. Овочі необхідно засипати спеціями та додати зелень, після чого залити гарячим маринадом. Для її приготування необхідно на 1,5 л води брати 2 ст. л. солі з гіркою.

З часником та зеленню

Засолюючи огірки, потрібно обов'язково додавати часник – він надає вираженого смаку страві. Зелень можна використовувати різну, але найкраще підходить кріп.

Солити огірочки можна за таким рецептом:

• 1 кг огірків добре помити, відрізати кінці з обох боків, покласти на дно каструлі.
• Зверху укласти шар зелені кропу, потім шар - подрібненої петрушки. За бажання можна додати трохи кінзи (кілька гілочок) та зеленої цибулі.
• 4-5 зубців часнику придавити та нарізати соломкою, кинути в каструлю.
• Приготувати маринад. 1,5 л води закип'ятити, додати 70 г солі, помішувати до розчинення.
• Влити приготований маринад у каструлю з овочами.

Таке засолювання буде готове до вживання через 1-2 добу. А можна залишити огірки на довше,

З сухою гірчицею

Огірочки можна готувати і із сухою гірчицею. Вона надає страві пікантного смаку. Її можна додавати в будь-який рецепт із розрахунку 1 ч. л. гірчиці на 1 кг огірків.

Різані малосольні огірочки

Щоб замаринувати огірочки, можна попередньо розрізати. Але необхідно враховувати, що так вони готуються набагато швидше і краще просочуються. Використовувати ті ж інгредієнти, що і в інших рецептах, але овочі попередньо нарізати – поділити на 2 або 4 частини.

Особливості зберігання

Свіжопросольні огірки можна зберігати кілька днів. Згодом вони заквасяться і стануть солоними та кислими. Для збільшення терміну їх зберігання можна відправити в холодильник відразу після приготування. А коли вони заквасяться, потрібно буде злити розсіл і залити охолодженою кип'яченою водою. Також можна прокип'ятити сам розсіл. Для цього його злити, прокип'ятити, охолодити і залити до огірків. Так бактерії загинуть, тому процес бродіння припиниться.

Огірки встигають у парниках на наших дачах, заповнюють овочеві лотки на ринках та полиці у магазинах. Свіжі зелененькі та хрумкі, відразу хочеться і просто так їх поїсть і салатів наготувати, а потім беремося і за заготовки на зиму. Солимо і маринуємо огірочки, щоб насолоджуватися ними за кілька місяців. Але захотілося поїсти ароматних солінь прямо зараз. Що ж робити? А потрібно терміново знайти перевірений та простий рецепт малосольних огірків швидкого приготування. Через години чи навіть хвилини у вас на столі смачні, хрусткі малосольні огірочки.

Малосольні огірки готуються дуже швидко і це не зовсім спосіб їхньої консервації, тому що не дає гарантії надійності зберігання готового продукту. Це швидше спосіб приготування швидкої закуски, яку планується з'їсти найближчим днем ​​або максимум два. Засолив невелику кількість огірків - каструльку, наприклад - а ввечері за вечерею вже з'їв. Або на пікнік із шашликами взяв із собою.

До речі, це чудовий спосіб приготування закуски в дорозі. Якщо ви чули про засолювання малосольних огірків у пакеті, уявіть, що ви їх заготовили, упаковали пакет у кошик для пікніка і виїхали. Після прибуття через пару годин можна вже їсти. Ось це я розумію швидкість та зручність.

Якщо ви виїжджаєте на природу на машині, то взагалі ідеальний варіант. Хоч каструлю чи банку з собою вези, а вона ще й перетрушуватиметься в дорозі, щоб рівномірніше просолитися.

Але достатньо лірики, давайте я розповім вже не один рецепт малосольних огірків швидкого приготування, а навіть кілька.

Рецепт швидкого приготування хрустких малосольних огірків.

Цей рецепт малосольних огірків, як на мене, можна назвати базовим. Саме по ньому виходять класичні малосольні огірочки, дуже смачні та хрусткі. Аромат і смак огіркам додасть свіжа зелень і часник, і вони будуть не гіршими, ніж солоні або мариновані огірочки, які ми заготовляємо на зиму.

Для засолювання вам знадобиться велика ємність, куди відразу ввійде весь об'єм огірків і маринад. Так як малосольні огірки можна зберігати виключно в холодильнику, то враховуйте, що ця ємність до нього ввійде до того моменту, як ви з'їсте огірки на обід, вечерю або за святковим столом.

Можна взяти велику миску, каструльку, навіть пластиковий контейнер із кришкою.

• свіжі огірки - 1кг,
• свіжий кріп - 1 пучок,
• часник - 6 зубчиків,
• листя хрону, смородини, вишні, базиліка - 1-2 листочки за бажанням,
• сіль - 1,5 столової ложки,
• лавровий лист - 2 шт,
• перець горошком - 0,5 чайної ложки,
• насіння коріандру - 0,5 чайної ложки,

Приготування:

1. Підготуйте всі складові рецепту. Огірки ретельно вимийте та обріжте кінчики. Якщо огірки свіжозібрані та ще тверді та пружні, то можна солити їх відразу. Якщо полежали деякий час, були куплені в магазині і трохи підв'яли, то потримайте пару годин у холодній воді.

2. Підготуйте маринад. У каструльку налийте 1,5 літра води, всипте сіль, перець, коріандр і лавровий лист. Поставте воду на плиту та доведіть до кипіння. Довго варити не потрібно, як тільки закипить, знімайте.

Це буде гарячий маринад для малосольних огірків.

3. Наріжте або крупно нарвіть руками всю зелень. Листя смородини або вишні теж необхідно розірвати хоча б навпіл, це допоможе їм віддати більше свого соку та смаку огіркам. Потім укладайте шарами зелень і огірки. Знизу має бути подушка зелені та часник, потім шар огірків, часник, зверху знову зелень. Часник розріжте на великі шматки, можна на половинки вздовж або просто роздавити кожен зубчик ножем.

4. Остудіть маринад приблизно до 80 градусів. Це дозволить зберегти зелений колір огірків. Якщо ви заллєте їх окропом, вони зваряться і стануть коричневими, як мариновані огірки в банках.

Залийте огірки маринадом так, щоб вони повністю занурилися в рідину. Для цього зручно використовувати блюдце або тарілочку, яка кладе поверх огірків прямо в ємність для засолювання. Ця тарілочка не дасть огіркам спливати, що їм властиво.

5. Накрийте ємність з огірками кришкою або харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі остигати. Після того, як вони охолонуть, заберіть у холодильник. У холодильнику залиште їх на час від 12 до 24 годин.

Цей рецепт малосольних огірків хороший тим, що в процесі приготування можна зупинитися рівно в той момент, коли ви вважаєте, що огірочки досить просолені на ваш смак. Чим довше вони стоять у розсолі, тим більше солоними та пряними стають.

Але намагайтеся не залишати їх більше ніж на добу. Так як немає ніяких серйозних інгредієнтів, що консервують, довго такі огірки не зберігаються. І крім того, чим довше вони лежать, тим менше хрускоту залишається в огірках, вони розм'якшуються та насичуються водою.

Найкраще готувати малосольних огірків рівно стільки, щоб з'їсти за одну дві трапези або велике сімейне гуляння.

Рецепт малосольних огірків швидкого приготування у пакеті з гірчицею

Для когось це незвичайний рецепт малосольних огірків, тому що всі звикли до засолювання просто сіллю та спеціями, у крайньому випадку з додаванням цукру. Але я на власному досвіді переконалася, що часто незвичайні рецепти дуже часто варті того, щоб їх випробувати.

Малосольні огірки з гірчицею виходять дуже ніжними та пряними, і зовсім не пекучими. Обов'язково спробуйте один раз приготувати їх. Невеликий пакетик до столу або як закуска на свято. Чоловіки, повірте мені, оцінять цю смакоту.

Для приготування таких огірків вам знадобиться приблизно 4 години часу та пакет. Можна взяти пакет із застібкою, що герметично закривається, а можна скористатися міцним пакетом для харчових продуктів. для надійності можна вкласти пакет в пакет, щоб розсіл, що виділився, не протік.

Цей рецепт приготування малосольних огірків вважається сухим способом, тому що ми з вами не будемо робити рідкий розсіл. Ми використовуємо тільки самі огірки та спеції. Весь сік дадуть овочі.

Для приготування знадобиться:

• огірки дрібні з пухирцями - 0,5 кг,
• кріп - 0,5 пучка,
• часник - 2 зубчики,
• сіль - 0,5 столової ложки,
• цукор - 1 чайна ложка,
• суха столова гірчиця - 1 чайна ложка (без горбка).

Приготування:

1. Підготуйте спеції. Огірочки та кріп добре помийте.

2. Зріжте з огірків кінчики і покладіть їх у пакет. Звертаю вашу увагу, що всі огірки повинні бути приблизно однакового розміру, інакше вони просоляться по-різному і будуть мати різний смак.

3. Дрібно наріжте часник або натріть його на тертці. Додайте|добавляйте| в огірки.

4. Змішайте в окремій чашці сіль, цукор та гірчицю. Потім висипте цю суміш пакет до огірків.

5. Покладіть у пакет кріп. Це можна зробити цілком, або розірвіть його руками на великі гілки. Нам кріп потрібен для смаку, тому не дуже важливо, як він буде нарізаний. Розмір його гілочок відіграє роль толок при вживанні. Якщо вам подобається їсти з кропом разом, наріжте його дрібніше, кріп прилипне до огірків і стане доповненням закуски, майже салатик.

6. Застебніть або зав'яжіть пакет і добре його потрясіть. Потрібно щоб огірки поступово покрилися всіма спеціями. Потім залиште пакет з огірками на 2 години за кімнатної температури. Після цього ще на 2:00 приберіть в холодильник. Через 4 години огірки будуть готові.

Якщо почекати трохи довше, то огірки просоляться сильніше.

Такий рецепт малосольних огірків чудово підійде для пікніка. Все, що вам потрібно зробити, це приготувати огірки, а засоляться вони вже по дорозі на дачу або місце для пікніка на природі. Розрахуйте час поїздки та соління огірків, щоб на момент, коли всі сядуть на стіл, все було готове.

Корисна порада! Якщо у вас немає переносного холодильника для пікніків, можна придбати термопакет. Він добре зберігає температуру як гарячих, так і холодних. якщо разом із продуктами покласти герметичну упаковку (наприклад, одноразовий пакет) з льодом, то у вас вийде міні холодильник. Там можна й малосольні огірочки приготувати.

Рецепт малосольних огірків за 15 хвилин шматочками

А що робити, коли гості вже на порозі? А якщо малосольних огірків хочеться прямо зараз посеред ночі? Відразу згадалися щасливі дні вагітності.

Але всі ці ситуації не будуть проблемою, якщо ви знаєте, як приготувати малосольні огірки за 15 хвилин. Спритність рук та ніякого шахрайства. Гості вже вже розсілися на диванах, а можливо пляшечка чогось смачненького охолоджується. Бігомо на кухню і все готуємо!

Вам знадобиться:

• огірки - 300 грам,
• кріп - 2-3 гілочки,
• часник - 1 зубчик,
• сіль - 1 чайна ложка.

Приготування:

Простіше рецепту малосольних огірків придумати складно.

1. Візьміть огірки будь-якого розміру, вимийте їх та наріжте кружальцями. Не надто товстими: від 2 до 5 мм.

2. Покладіть їх у банку або пластиковий контейнер із кришкою. Підійде також пакет невеликого розміру.

3. Дрібно наріжте кріп та часник (можна пропустити через прес для часнику або натерти на тертці). Зсипте їх у банку до огірків. Посипте чайною ложкою солі. Якщо хочете додайте дрібку пряних спецій, наприклад кмин, коріандр та інші, які любите. Ці спеції нададуть яскравішого смаку.

Потім все добре потрясіть.

Заберіть банку на 15 хвилин у холодильник. Через цей час можна діставати та пробувати. Огірочки вийдуть дуже соковитими, зеленими та хрусткими. Вони вже будуть нарізані і навіть схожі на салат. Просто бери та їж, та гостей пригощай.

Тут можна навіть виявити трохи творчості, додавши й інші овочі. Тоді точно вийде справжній салат. Не бійтеся експериментів.

Хрумкі малосольні огірки - рецепт приготування в 3-х літровій банці

Напевно, багато хто ще з дитинства може згадати, як бабуся чи мама готували велику трилітрову банку малосольних огірків і ставили її в холодильник. Як вся сім'я збиралася на обід чи вечерю і діставала ці хрусткі, ще досить зелені малосольні огірочки.

У мене такий спогад лишився. Це були ласощі нашого дитинства, тоді не так багато було різноманітних страв і щось приготовлене своїми руками дуже цінувалося. Особливо це було помітно для мешканців великих міст, які не мали свого городу.

Точно той рецепт малосольних огірків я, звичайно, згадати не зможу, але я знайшла і використовую на кухні дуже схожий рецепт. Це рецепт малосольних огірків швидкого приготування прямо у великій скляній банці.

Зараз хорошу трилітрову банку можна спокійно купити у господарському магазині чи великому супермаркеті. Особливо в сезон збирання врожаю влітку та восени.

Одразу хочу попередити. Рецепт малосольних огірків у трьох літрових банках не терпить суєти. Огірочки готуватимуться приблизно добу. Вся справа в тому, що ми готуватимемо їх з гарячим розсолом і одразу великий обсяг.

Для приготування знадобиться:

• огірки - кількість огірків відміряйте тією банкою, в якій плануєте засолювати
• зелень кропу - пучок,
• свіжий часник - 2-3 зубчики,
• сіль кам'яна велика - 2 столові ложки,
• цукор - 1 столова ложка,
• спеції за смаком (чорний перець, запашний перець, насіння коріандру тощо за щіпкою)

Приготування:

1. Ретельно вимийте свіжі огірки невеликого розміру з пухирцями. Зріжте "попки" з обох кінців. Магазинні огірки або давно зірвані з грядки найкраще вимочити в крижаній воді не менше двох годин, це зробить їх твердими та хрусткими.

2. Добре вимийте банку для засолювання. Стерилізувати не потрібно, з урахуванням того, що банк зберігатиметься в холодильнику (звільніть у ньому місце заздалегідь).

3. Вимийте всю зелень, укладіть частину на дно банки, додайте туди нарізаний часник.

4. Покладіть один шар огірків, закривши дно банки. Зверху додайте ще частину зелені та часнику. Потім знову огірки. Так прокладіть шарами поперемінно доки банку не заповниться.

5. Приготуйте розсіл. Літр води налийте в каструлю і покладіть у неї сіль, цукор та спеції, які ви вибрали. Закип'ятіть воду у каструлі.

6. Залийте гарячим, але не киплячим розсолом огірки до верху банки.

7. Закрийте кришкою і залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. З огляду на розмір банки на це піде кілька годин.

8. Коли банку охолоне, приберіть її в холодильник і залиште до наступного дня. Огірки будуть готові за добу після наповнення банки розсолом.

Швидкі малосольні огірки з оцтом

А ось за цим рецептом готуються просто дуже смачні огірки, особливість цього методу в тому, що вживається для засолювання навіть оцет. Завдяки йому малосольні огірочки виходять майже як мариновані. Як вам маломариновані огірочки? Мені здалося цікаво, і я приготувала такі будинки.

Попереду дачний сезон і непогано мати швидкий рецепт приготування малосольних огірків. Складно посперечатися з тим, що малосольні огірки – одна з найпопулярніших закусок. Вони чудово поєднуються і зі смаженим м'ясом, і з відвареною картоплею, їхній пікантний смак буде відмінним доповненням майже до будь-якого бюду. А як приємно закусити хрустким огірком! Обов'язково спробуйте. Малосольні огірки – це дуже смачно та легко, адже приготування не триватиме багато часу. Рецептів смачних огірків багато: малосольні огірки в пакеті, класичні швидкі малосольні огірки, малосольні огірки з яблуками, малосольні огірки швидко. Очі розбігаються, слинки течуть! Розберемося, як швидко приготувати малосольні огірки. Все просто, якщо знати деякі хитрощі. Також вам шість швидких рецептів малосольних огірків.

Малосольні огірки - як вибрати

Дуже важливо для приготування огірків малосольних вибрати правильні огірочки. Не можна брати гіркі, мляві та жовті. Ідеально підійдуть невеликі та тонкошкірі. Обов'язково міцні та пухирчасті. Дуже гарні для малосолки Ніжинські огірки, але ви можете взяти будь-які інші. Головне, щоб вони відповідали наведеним критеріям вибору. Ще один важливий момент у виборі огірків – вибирайте приблизно однакові плоди. Це дозволить огіркам просолитися рівномірно.

Малосольні огірки - якою водою заливати

Якщо ви хочете приготувати малосольні огірки найвищої якості, зверніть увагу на воду. Це важливо, адже огірки вбирають її в себе, тому краще взяти перевірену бутильовану, а не воду з-під крана. В крайньому випадку водопровідну воду слід профільтрувати, налити в емальовану каструлю і покласти в неї на кілька годин срібну ложечку або спеціальну підвіску. Вода потрібна для замочування та розсолу – на 5 кілограмів овочів вистачить десять літрів води. для огірків дуже важлива.

Малосольні огірки - в якому посуді малосолити

Для того, щоб малосольні огірки вийшли смачними, слід використовувати для їх приготування емальований, скляний або керамічний посуд. Банку - гарний варіант, але набагато зручніше каструля - в неї огірки зручніше закладати та відповідно виймати. До того ж, якщо огірки щільно трамбувати в банку або інший посуд, вони втратить свої хрусткі властивості. Для того щоб огірки знаходилися в розсолі повністю, потрібно використовувати вантаж, поставлені на кришку або тарілку, меншого діаметру, ніж ємність посуду для приготування.

Малосольні огірки - як замочувати

Ще одним важливим аспектом приготування смачних малосольних огірків є процедура замочування. Це роблять для того, щоб огірочки були міцнішими та хрусткими. Для замочування необхідно залити огірки чистою водою та залишити на 3-4 години. Не нехтуйте цим етапом і ви отримаєте пружні хрусткі огірочки в нагороду.

Ми вже розібралися в деяких секретах приготування малосольних огірків, що хрумтять. Знаємо, як вибрати огірки, який посуд взяти та яку воду використовувати. Усвідомили, що замочування зробить малосольні огірки хрусткими та пружними. Тепер залишилося дізнатися, як зробити малосольні огірки смачними та ароматними.

Малосольні огірки - скільки класти солі

Який рецепт малосольних огірків ви не взяли, пам'ятайте, що для приготування огірків можна використовувати тільки кам'яну сіль. Йодована та морська сіль не підходять. Беріть велику кам'яну сіль, оскільки дрібна може зробити овочі м'якими. Для оптимальної просолення огірків рекомендовано класти 2 столові ложки солі на літр води.

Малосольні огірки - які прянощі та трави класти

Незамінним для приготування смачних малосольних огірків є букет трав та прянощів. Які ж трави слід класти в розсіл, щоб надати огіркам незабутній аромат та смак. У кожному рецепті малосольних огірків обов'язково зустрічається кріп, листя смородини і листя хрону, багато хто неодмінно кладе часник. Це базис, яким можна обмежитися для початку. Кріп дарує огіркам легко вгадуваний запах, смородина надає малосольним огіркам хрусткості і створює аромат, хрін відповідає за незабутній смак і гострину, оберігаючи при цьому огірки від плісняви, часник дезінфікує та вносить свою ароматну нотку. У гарячий розсіл для малосольних огірків можна додати лавровий лист і чорний чи запашний перець горошком.

Хочете урізноманітнити смак малосольних огірків - вибирайте рецепти з додаванням ягід та яблук. Вони додадуть цікавого аромату і тонкої кислинки. Яблука та смородина, як чорна, так і червона, дещо змінюють звичний класичний смак малосольних огірків, тому кладіть потроху - спробуйте зрозуміти, як вам смачніше.

Малосольні огірки – скільки солити

Звичайно, всім неодмінно хочеться, щоб малосольні огірки були готові якнайшвидше. Це можна зробити, якщо використовувати рецепт малосольних огірків у пакеті. При класичному приготуванні огірки малосольні в гарячому розсолі будуть готові через добу, а ось малосольні огірочки в холодному розсолі потрібно почекати 2-3 дні.

Як зберегти малосольні огірки

Поступово малосольні огірки перетворюються на солоні. Якщо вам важливо зберегти їх саме малосольними, то візьміть на озброєння кілька порад:

• після того, як розсіл охолоне, і огірки постоять 4-5 годин, їх краще прибрати в холодильник - на холоді процес бродіння сповільнюється, і огірки довше залишаються малосольними;
• готуйте потроху - просто додавайте в готовий розсіл свіжі огірки у міру з'їдання тих, що були в ньому.

Рецепти малосольних огірків

У кожній сім'ї є свій рецепт малосольних огірків зі своїми секретними інгредієнтами. У вас також буде. Але для початку скуштуйте прості класичні рецепти приготування малосольних огірків. Для нетерплячих пропонуємо скуштувати рецепт малосольних огірків у пакеті та скоростиглих огірків – найшвидший рецепт приготування малосольних огірків.

Простий рецепт малосольних огірків

Для засолювання знадобиться:
5 кг огірків, 7-10 гілок кропу із парасольками, 1 головка часнику, 30 листків хрону, 4 ч.л. запашного перцю горошком, 2 ч.л. червоного перцю горошком, листя смородини, 6 ст. солі

Огірки помити та замочити у холодній воді на 2 години. Нарізати зелень крупно, почистити часник, нарубати листя хрону, 2-3 листи залишити цілими. У емальовану каструлю на дно покласти листя хрону, потім частину нарізаної зелені та прянощів. Укласти шар огірків. Зверху знову зелень із прянощами, потім огірки. Останній шар - ціле листя хрону. У 3-х літрах гарячої, але не доведеної до кипіння води розвести сіль і залити огірки. Притиснути пресом. Залишити на 2 дні.

Рецепт швидких малосольних огірків

Для засолювання знадобиться:
2 кг огірків, 10 горошин чорного перцю, 5 горошин запашного перцю, 1 ч.л. цукру, велика сіль, пучок стебел кропу, 2 лимони

Приготування малосольних огірків:
Перець потовкти у ступці з цукром і 2 ст.л. великої солі. З лимонів зняти цедру, додати суміші солі з перцем. Вичавити із лимонів сік. Кріп нарізати. Огірки помити, замочити на годину. Потім відрізати хвостики з обох боків. Не надто сильно стукнути по кожному огірку маточкою або рукояткою важкого ножа, щоб огірок потріскався, після чого розрізати кожен огірок упоперек на кілька частин. Огірки посипати сіллю|соль| з перцем, полити лимонним соком і перемішати. Додати ще 1-2 ложки солі, зелень і залишити на півгодини. Перед подачею промокнути сіль паперовим рушником. Якщо поспішайте дуже сильно - обійдіть без замочування. Тоді огірки можна буде засолити приблизно за годину.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 1

1 кг свіжих огірків, 1 пучок свіжого кропу, 1 голівка часнику, 1 ч.л. цукру, 1 ст. солі.

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Помийте свіжі овочі та зелень. Свіжі огірки потрібно замочити у чистій холодній воді на 2 години. Потім їх треба дістати і протерти кожен насухо. Можна наколоти вилкою у кількох місцях і зрізати кінчики. Візьміть міцний пакет із поліетилену. Покладіть сухі огірки, подрібнений кріп і часник. Зав'яжіть та струшуйте для перемішування. Тепер потрібно залишити пакет із огірками на 2 години при кімнатній температурі. Потім прибрати в холодильник на годину-другу. Малосольні огірки у пакеті робляться дуже швидко та просто. Зберігати їх потрібно в холодному місці трохи більше 3-х днів.

Рецепт малосольні огірки у пакеті № 2

Для засолювання знадобиться:
1 кг огірків, невеликий пучок зелені («парасольки» кропу, свіжі листочки хрону, смородинові, вишневі), 3 зубчики часнику, 1 ст.л. великої солі, 1 ч. л. кмину (за бажанням), чистий поліетиленовий пакет або пластиковий контейнер із щільною кришкою

Приготування малосольних огірків у пакеті:
Кріп та листочки порвати руками, скласти в пакет. У огірків відрізати хвостики, відправити у пакет. Часник видавити через часниковий прес (можна подрібнити ножем). Насіння кмину розім'яти у ступці маточкою або скористатися качалкою. Додати сіль, кмин і часник у пакет, щільно зав'язати і добре потрясти, щоб огірочки повністю змішалися з іншими інгредієнтами. Перекласти пакет на тарілку та прибрати в холодильник на одну годину. За цей час огірочки будуть слабосолоні, хрусткі з часником.

Рецепт хрустких малосольних огірків із яблуками

Для засолювання знадобиться:
огірки 1 кг, яблука зелені кисло-солодкі 2 шт., молодий часник 1 зубчик, кріп 150 г, листя чорної смородини та вишні по 3 шт., лист хрону 1 шт., чорний перець горошком 4-6 шт., лавровий лист 1 шт.; для розсолу: 1 л води, 2 ст. л. солі

Приготування малосольних огірків:
Зварити розсіл. Для цього воду закип'ятити, додати сіль та лавровий лист. У огірків відрізати "попки". Молодий часник очистити. Яблука розрізати на 4 частини. У суху каструлю викладаємо 1/3 частину кропу, листя смородини та вишні, хрін. Викладаємо половину огірків, одне яблуко. Покласти половину норми часнику та перець горошком.
Потім викладаємо ще одну частину кропу, часнику, листя смородини та вишні. Докладаємо всі огірки, що залишилися, яблука, зелень і часник. Заливаємо огірки гарячим розсолом. Закриваємо тарілкою та ставимо вантаж. Даємо повністю охолонути і забираємо в холодильник. На ранок хрусткі огірочки готові.

Малосольні огірки по-швидкому

Для приготування малосольних огірків:
Кілька огірків, трохи кропу, кілька часточок часнику, сіль

Приготування скоростиглих малосольних огірків:
Огірки помити та замочити у холодній воді на 5-10 хвилин. Помити та дрібно нарізати кріп. Почистити та роздавити в часнику часник. Огірки нарізати на шматочки на вісім-дванадцять частин - дивіться за розміром ваших огірків. Викладіть підготовлені огірки шарами у банку, пересипаючи сіллю, часником та кропом. Накрийте банку з огірками кришкою, ретельно струсіть, поки|доки| вміст банку добре не перемішається. Витримати 5-10 хвилин. Малосольні огірки швидко готові.

Малосольні огірки на мінеральній воді

Для приготування малосольних огірків на мінералці потрібно:
1 кг невеликих огірків, 1 л мінеральної газованої води, 2 столові ложки солі, 3 зубчики часнику, пучок кропу

Приготування малосольних огірків:
Кріп добре промити і обтрусити від води. Половину кропу викласти на дно ємності, де будемо солити огірки. Огірки промити, відрізати кінчики, скласти в ємність. На огірки викласти другу половину кропу та дрібно порізаний часник. Окремо розвести сіль у мінералці. Залити огірки цією сумішшю, щоб вони були вкриті повністю. Огірки прибрати у холодильник. Готові вони через 12-14 годин.

Раніше на тему:

	Окрошка - найпопулярніша страва літа. Залита запашним прохолодним квасом, заправлена ​​сметаною, посипана рубаною ароматною зеленню - те, що потрібно в спеку. Не варто заливати одразу продукти нарізані для окрошки, спробуйте...
	У домашніх умовах можна солити ікру будь-якої риби, головне, щоб вона була свіжопойманою. Особливо гарна ікра домашнього посолу у дуеті з житнім хлібом. Бутерброди з нею стануть відмінним доповненням вашого меню.
	Унікальні лікувальні властивості часнику відомі з давніх-давен. Вживання часнику в їжу позбавляє зайвого холестерину, служить профілактикою атеросклерозу, покращує роботу серця, знижує тиск крові і вміст цукру в крові.
	Сушена солона рибка найчастіше асоціюється як закуска до пива. Але сушена, в'ялена і копчена риба - це не просто смачна закуска, а справжня криниця корисних речовин! Розберемося, як солити рибу, як в'ялити рибу і як коптити.
	Осінь – грибна пора та удачливі грибники, зібравши багатий урожай, задаються питанням, як краще зберегти гриби: заморозити чи засушити? Розберемося в простих правилах, як сушити гриби - на сонці, в духовці або печі, уточнимо, як...
	Копчена риба. Смачна. Ароматна. Тане в роті. Все, що потрібно, щоб коптити рибу вдома або на риболовлі - це коптильня та багаття. Розберемося, як приготувати копчену рибу в домашніх умовах. Дізнаємося, як коптити рибу, яка деревина...