Покроковий рецепт міні чебуреки з м'ясомз фото.

• Національна кухня: Узбецька кухня
• Тип страви: Другі страви
• Складність рецепту: Простий рецепт

• Час підготовки: 13 хвилин
• Час приготування: до 1.5 годин
• Кількість порцій: 50 порцій
• Кількість калорії: 312 кілокалорій

Простий рецепт міні чебуреки з м'ясом узбецької кухні з фото та покроковим описом приготування. Легко приготувати в домашніх умовах до 1.5 годин. Містить лише 312 кілокалорій.

Інгредієнти на 50 порцій

• Борошно пшеничне вищого ґатунку 800 г.
• Вода 400мл.
• Поварена сіль 1 ч. ложк
• Перець чорний мелений 0.5 ч. ложки
• Цибуля ріпчаста 300 г.
• М'ясний фарш 400г.
• Рослинна олія 300 мл.

Покроково

1. У воді кімнатної температури розчинити одну чайну ложку солі без гірки. Поступово всипаємо борошно, просіюючи через сито і замішуємо тісто. Замішувати доти, доки воно не відстане від рук, тобто не прилипатиме. На дотик має бути еластичним та гладким. Готове тісто накрити мискою і залишити приблизно на 15-20 хвилин.
2. Для начинки краще використовувати баранину, але з курячим або будь-яким іншим м'ясним фаршем виходять так само смачно, але менш жирним. Якщо ви все-таки використовуєте баранину, то для того, щоб начинка була соковитою, додайте кефір або воду. Фарш змішати з|із| нарізаним квадратиками цибулею, перцем, підсолити за смаком.
3. Стіл присипати мукою|борошном|, за допомогою качалки (яка теж повинна бути обсипана мукою|борошном|) розкотити тісто не дуже товстим шаром.
4. За допомогою склянки невеликого діаметру вирізати кухлі і викласти начинку, не торкаючись країв тіста.
5. Защипати краї пальцями рук, а потім кінчиками столової вилки. Якщо є потреба, надлишки тіста зрізати гострим ножем.
6. Сковороду розжарити, влити олію. Чебуреки обсмажити з двох боків до появи золотистої скоринки. Краще обсмажувати на тефлоновій сковороді або каструлі. При необхідності додавати рослинну олію.
7. Готові чебуреки подавати з м'ясним бульйоном або окрему страву.

У кожній національній кухні є фірмові страви. Сьогодні познайомимося, з так би мовити, національними пиріжками. Тут зібрані найкращі рецепти національної випічки. Готуйте та дивуйте близьких! А покрокові фотографії будуть Вам на допомогу.

Чебуреки із простого локшинного або із заварного тіста

Чебурек (кримсько-татарське: чюберек; турецьке: чиг балок) - пиріжок з прісного тіста з начинкою з баранячого фаршу з гострими приправами, смажений у маслі. Іноді як начинку використовують сир. Чебурек вважається однією з головних національних страв кримських татар та інших кримських народів (караїмів, кримчаків, кримських греків). Яким має бути чебурек? Корочка має хрустіти, але коли відкусиш - бути м'якою всередині м'яке від м'ясного соку, в якому плаває смачна ароматна м'ясна начинка. Звичайно, важливий і сам вид: на підсмаженої поверхні чебурека повинні бути бульбашки. Як це робиться?

Тісто для чебурека можна приготувати заварне (це краще) або просте локшине (це простіше) – на вибір домашнього кулінара.

ПРИМІТКА. Для чебуреків, як і пельменів, важлива повна герметичність тестяної оболонки. Для досягнення кращого злипання швів контактні поверхні тіста корисно злегка зволожити змоченим в холодній воді пензликом або просто мокрим пальцем.

РЕЦЕПТИ:

Інгредієнти:
Для заварного тіста: 3,5 склянки борошна, 1 яйце, 1 склянка окропу, 1 ст. ложка олії, сіль.
Для простого локшинного тіста: 3 склянки борошна, 1 яйце, 1/2 склянки кип'яченої води, 50 г горілки, сіль.
Для начинки: 500 г жирної свинини (можна суміші яловичини та жирної свинини), 300-350 г цибулі, 1/3 склянки кип'яченої води або кефіру, чорний перець, сіль.

Процес приготування:
Просте локшинне тісто готувати, як для пельменів (борошно, вода, яйце та сіль), додати трошки горілки, щоб тісто було сухіше. Все добре вимісити та дати полежати 20-40 хвилин.
Поки тісто відлежується, готуємо начинку. М'ясо (у співвідношенні 1:2 яловичини та жирної свинини) пропускаємо через м'ясорубку, додаємо порубану цибулю (2/3 від кількості м'яса), вливаємо 1/3 склянки кип'яченої води або 100-150 г кефіру, додаємо спеції: сіль, перець, майоран і ретельно перемішуємо до отримання пластичної маси. Смажити краще на топленому свинячому салі або на суміші топленого сала з олією 1:1. Можна смажити і на одній тільки розігрітій олії (у такому випадку корисно додати в олію 1/5 частину вершкового або топленого масла).

Приготування заварного тіста:

Закип'ятити склянку води із щіпкою солі та 1 ст. ложкою рослинної олії, зняти з вогню, додати при активному розмішуванні 1/2 склянки борошна і все добре вимішати, щоб борошно наситилося гарячою водою. Коли борошно завариться і трохи охолоне, додати яйце і поступово всипати ще близько трьох склянок борошна, щоб вийшло тісто круте, схоже на пельменне. Тісто залишити на годину, потім ще раз вимісити. Тісто не повинно прилипати до рук, столу або качалці, його можна розкачувати без посипання борошном.
Готове тісто розкотити в ковбаску та нарізати шматки розміром із куряче яйце. Кожен шматок розкотити в млинець, зверху покласти тарілку та ножем акуратно відрізати зайве. Відрізані краї відкласти убік і наприкінці додати тесту. На половину кружки покласти тонким шаром фарш.

Накрити фарш другою половиною тестяного кола, ретельно зліпити краї пальцями і на 2/3 ширини шва, що вийшов, придавити їх вилкою (важливо вилкою не передавити і не проколоти тісто).

У чавунній сковороді розігріти олію (або жир), налиту шаром, приблизно в палець завтовшки. Смажити на середньому вогні спочатку з одного боку, потім, поки чебуреки не стануть такими, як на фото.

Відразу гарячими подавати на стіл. Їсти, як тільки трохи охолонуть, запиваючи пивом або гарячим курячим бульйоном.

Біляші

Біляш (тат. бялеш, білиш від тюркського беліш) - національне блюдо татар, великий печений пиріг з прісного тіста з різноманітною начинкою, частіше з м'яса, нарізаного шматочками і змішаного з картоплею або в поодиноких випадках з пшоном або рисом, іноді у вигляді страви, готується в горщику з «кришкою» із прісного тіста.

Найпоширеніший варіант вак-беліш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дослівно - маленький беліш) - печений круглий пиріжок, зазвичай із дріжджового тіста.

Інгредієнти:
Для тіста: 3,25 склянки борошна, 1 склянка молока, 15 г дріжджів, 1 чайна ложка цукру, сіль.
Для начинки: 800 г баранини (або яловичини), 3-4 цибулини, 1/3 склянки молока чи води, сіль, перець.
Рослинна олія або жир для смаження.

У підігрітому молоці розчинити сіль, цукор, всипати частину борошна, влити розведені дріжджі, розмішати, додати борошно і замісити тісто. Поставити його на 2-3 години у тепле місце.
М'якуш баранини (або яловичини) пропустити через м'ясорубку, додати дрібно нарізану цибулю, сіль, перець, молоко або воду і перемішати.
Готове тісто розділити на шматочки по 60 г, скачати в кульки, потім розкотити коржики. На середину кожного коржика покласти фарш (60-70 г), краї тіста підняти і защипати, залишивши середину відкритою.
Смажити на сковороді напівзануреними в товстий шар попередньо добре розігрітої олії спочатку з відкритого боку, потім із закритої. Гарячими одразу подавати на стіл.

Перем'ячі (татарська кухня)

Інгредієнти:молоко - 2 склянки борошно - 4 склянки яйце - 1 шт. м'ясо (краще яловичина) – 1кг середня цибулина – 2 шт. вода - 1 склянка сіль, перець за смаком
Замішується тісто з підігрітого молока, яйця, дріжджів, солі, муки і ставимо його в тепле місце відпочити і піднятися.

До речі, є прикмета ... якщо перем'ячі готуються, припустимо, до передвесільної урочистості ... в будинок нареченої приїжджають батьки нареченого ... так от, якщо тісто добре піднялося для заходу, то життя у молодих складеться добре і в достатку. Взагалі хочу помітити, що коли тісто піднімається добре, це до благополуччя. І я в це вірю 🙂

М'ясо провернути з цибулею через м'ясорубку. Додати сіль, перець, трохи води і добре перемішати (фарш має бути соковитим, але не рідким).
Тісто викладаємо на припудрену борошном дошку. Розкачайте рівні коржики, знайомими Вам способами, на одну коржик десь 50 гр.
У середину коржика покласти фарш вагою приблизно 35 г і прим'яти рівно виделкою.

Потім підняти краї тіста і зібрати у збирання. У середині залишити отвір величиною приблизно 2 см.

Потім обсмажити напівзануреними в розігріту олію... спочатку отвором вниз, потім отвором вгору. Після того, як зарум'яняться, перевернути і вливати в отвір кипляче масло, щоб фарш добре просмажився.
Перем'ячі подають із таким бульйоном: склянку будь-якого гарячого бульйону, гірчиця, перець, шматочок вершкового масла.
Але мені подобається додавати в серединку кефір з дрібно порубаною зеленню і часником.

Ечпочмак(татарська кухня)

Ечпочмак - (тат. йочпочмак), буквально трикутник, татарська національна страва, печений виріб із дріжджового, рідше прісного тіста, з начинкою з картоплі, м'яса, як правило, баранини та цибулі. Визначальною особливістю страви є зовсім його форма, а спосіб приготування, у якому начинка в ечпочмак кладеться сирої, на відміну більшості інших подібних виробів.

Інгредієнти:
Для тіста: 250 мл молока, 1 ч. л. цукру, 1 пакетик (7 г) сухих дріжджів, 100 г вершкового масла|мастила|, 100 мл сметани, 1 яйце, 2 ч.л. солі, мука|борошно| до потрібної консистенції тіста.
Для начинки: 500 г фаршу (яловичий, баранячий), 6 шт. картоплі середнього розміру, 2 невеликі цибулини, сіль, перець та усі улюблені спеції.

Процес приготування:
Розігріти молоко до температури тіла. Частину молока налити в окрему ємність, висипати цукор та дріжджі, поставити в тепле місце на 10-15 хвилин (до утворення “пінної шапочки”). Молоко, що залишилося вилити в чашку, додати яйця, сіль, сметану, попередньо розм'якшене масло, і опару. Замісити м'яке тісто, що злегка липне до рук і поставити в тепле місце.

Поки тісто "підходить" займемося начинкою: М'ясо + дрібно нарізану цибулю + нарізану кубиками картопля + сіль + перець + та будь-які спеції. Все добре розмішати.
Сформувати трикутні пиріжки (можна залишити у центрі невеликий отвір).
Змащуємо їх зверху жовтком, посипаємо зернами кунжуту та ставимо в духовку при 160 гр. З 50-60 хвилин.

Самса

Самса (узбецьке – сомса, таджицьке – сомбуса) пиріжки трикутної форми в узбецькій та таджицькій кухнях, частіше з начинкою з рубаного м'яса (переважно баранини) та цибулі. Тісто для самси завжди прісне, листкове. До самси може бути приправою столовий оцет. Самса випікається у тандирі (можна й у духовці). У всіх містах або більш-менш значних населених пунктах Узбекистану і Таджикистану самсою торгують на вулицях і на базарах в кіосках і з лотків, приблизно так само як і в європейських містах торгують хот-догами, а в містах Росії пиріжками. Начинка самси може бути різною: з м'ясом і картоплею, з капустою, з гарбузом, і навіть солодка (з джемом, повидлом).

Інгредієнти:
Для тесту: 4 склянки борошна, 250 г вершкового масла|мастила| (потерти на тертці), 250 мл кефіру, 0,5 чайної ложки солі. 400 г меленого жирного м'яса (баранини), 2-3 середні цибулини (дрібно порізати або змолоти), сіль, перець.

Процес приготування:
Замісити тісто і поставити його в холодильник не менше ніж на годину. Тісто обробити як на пельмені, тільки коржики повинні бути значно більшими, діаметром близько 10-12 см. У центр кожного коржика покласти начинку і зробити пиріжки трикутної або круглої форми. Викласти самсу на сухе деко, перед встановленням в духовку змастити яйцем. Пекти на середньому вогні 30-40 хвилин.

Аджарські хачапурі з яйцем

складовіна 5 хачапурі: 8 яєць (1 яйце в тісто, 2 – у начинку, 5 – по одному на кожен хачапурі зверху; за бажанням приготувати хачапурі меншого розміру зверху можна помістити перепелині яйця) 1 ч. л. сухих дріжджів 1 ч. л. цукру 1 склянка теплої води близько 500 г борошна до одержання тіста потрібної консистенції 600 г сиру сулугуні 3 ст. л. вершкового масла|мастила| 1 ст. л. рослинної олії сіль за смаком

Процес приготування:
1. У заміскову страву влити теплу воду. Вбити 1 яйце, додати сіль і цукор, всипати борошно, що просіює, потім - дріжджі. Ретельно перемішати. Вимісити гладке пружне тісто. Накрити і залишити в теплому місці на 1 год. Обсяг тесту за цей час має збільшитися вдвічі. Тісто обім'яти та залишити ще на 30 хв.
2. Приготувати начинку. Сир натерти на великій тертці, додати 2 яйця. Якщо сулугуні не дуже солоний, додати|добавляти| трохи солі. Ретельно перемішати.
3. Тісто ще раз обім'яти та розділити на 5 рівних частин. Кожну розкачати качалкою, надавши пластам форму великого овалу.
4. На кожен овал викласти рівну кількість начинки, залишаючи незайнятими краї шириною 3-4 см. Розрівняти поверхню.
5. Загорнути краї тіста вгору так, щоб вийшли "човники". Дати відстоятись хвилин 10–15. Змастити хачапурі яйцем.
6. Розігріти духовку до 200 °С. Помістити хачапурі на змащене|змазати| маслом|мастилом| деко і випікати 30 хв. Вийняти лист з хачапурі на стіл, вбити в середину кожного по 1 яйця і повернути в духовку. Щойно білок побіліє – пироги готові. Подавати гарячими, поклавши зверху по шматочку вершкового масла|мастила|. ПРИМІТКА. Можна зробити начинку так: бринзу подрібнити і розтерти навпіл з сиром та сирим яйцем. У Грузії роблять хачапурі з такою начинкою.

Хачапурі із сиромяк хліб на святковий стіл

складові: тісто дріжджове безопарне – 1 кг тертий часник – 1-2 часточки сир тертий (на дрібній тертці) – 350 г терте на великій тертці вершкове масло – 100 г рослинна олія для смаження

Процес приготування:
Зробити невеликі кульки із тіста. Щоб руки не прилипали, злегка змастити руки та поверхню, де готуєш, олією. Для начинки змішати натерту олію, сир, часник. Кульки з тіста злегка плескати і покласти начинку на середину. Заліпити краї (як пиріжок, але формою повинна вийти кулька). Акуратно розкотити ці кульки з начинкою качалкою, змащеною олією (щоб вийшли товсті коржики). Необхідно, щоб у тісті не було дірок, бо весь сир витече при смаженні. Дати відстоятись 10-15 хвилин. Смажити в попередньо добре розігрітій олії. Можна смажити і на сковороді послідовно з двох сторін на шарі попередньо розпеченої олії завтовшки 1-1,5 см. Є хачапурі гарячими, можна зі сметаною.

Ханума (дуже великі манти)

Вимішуємо круте тісто, як на пельмені-вареники (борошно, пара яєць, трохи молока, трошки рослинної олії, сіль, вода додається до отримання потрібної консистенції тіста).

Начинка така: - фарш (яловичий, свинячий, баранячий або їх суміш), - дрібно покришена цибуля, - дрібно покришений часник, - дрібно покришена картопля, - сіль, - свіжомелений чорний перець або суміш перців та інші приправи до смаку. Лука та картоплі краще покришити побільше, буде соковитішим і смачнішим. Якщо фарш сухуватий, в нього можна покришити трохи вершкового масла|мастила| і/або додати|добавляти| трохи холодної води. У начинку можна додати натерту моркву.

Розкочуємо тісто тоненьким коржом і, трохи відступаючи від країв, по коржі рівномірно розподіляємо начинку. Потім тестяний коржик з начинкою акуратно загортаємо в рулет (це зручно робити за допомогою підкладеного знизу рушника) і добре защипуємо краї до повної герметичності.

Готуємо на пару близько 50 хвилин (у пароварці або під кришкою над окропом на решітці або в друшляку, або на марлі, тонкої тканини, з провисанням пов'язаної на каструлю).

Подавати можна з томатним соусом, зі сметаною або майонезом. Можна зробити підливку з томатів і моркви з цибулькою (така підливка виходить з кислинкою).

Трикутники з плавленим сиром, грибами та зеленою цибулею

Інгредієнти:упаковка замороженого листкового тіста плавлений сир (типу “Віола”, “Янтар”) – 200 г ковбаса копчена (або будь-яка м'ясна нарізка) – 100-150 г печериці – 150 г перець солодкий болгарський – 100 г зелена цибуля – 3 - 1 шт. зелень сіль

Процес приготування:
Печериці дрібно нарізати та згасити. Охолодити. Ковбасу, перець, зелень дрібно нарізати. Сир натерти на тертці. Відокремити жовток від білка. Жовток та всі нарізані інгредієнти змішати у глибокій мисці. (За рахунок доданого жовтка начинка у випеченому пиріжку не розтікається.) Посолити за смаком.

Розморожене тісто розкотити на столі, припорошеному борошном. Розрізати на 4 квадрати.

Змастити кожен квадрат білком і викласти трикутником начинку, залишаючи 1,5 см від краю, і накрити другою половиною квадрата. Краї трикутника, що вийшов, обтиснути виделкою. Зверху зробити кілька проколів вилкою. Змастити лист маслом і викласти трикутнички. Вгору трикутничків змастити білком і, за бажанням, посипати кмином, кунжутом або насінням соняшника.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 гр. З протягом 20 хвилин. За рахунок плавленого сиру начинка виходить дуже ніжною, легкою та нежирною. За бажанням та наявністю, можна використовувати і звичайний твердий сир.

Пиріжки листкові з м'ясом російською

Інгредієнти:Тісто листкове готове. Начинка: м'ясо відварене, цибуля та морква обсмажені, приправи до смаку.

Процес приготування:
М'ясо відварити. Дрібно порізані цибулю та моркву обсмажити на олії, в кінці обсмажування додати трохи борошна, ще обсмажити 1-2 хвилини, влити трохи води чи вершків, або додати сметану до утворення густуватої маси. Довести до кипіння та на слабкому вогні прокип'ятити 3-5 хвилин. Все пропустити через м'ясорубку чи блендер. Посолити, поперчити. На смак можна додати кріп або іншу нарізану зелень.

Розкатане тісто порізати на смужки, на один бік покласти начинку.

Закрити начинку іншою стороною тесту та зробити пиріжки, оформивши краї за допомогою вилки. Змастити|змазати| розбовтаним яйцем.

Випікати в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 гр. З протягом 20 хвилин. Після випічки дати охолонути 10-15 хвилин під складеним рушником.

КРОШКИ – Хвіртки (колядки, пріснушки)

КРОШКИ (хвіртки, колядки, пріснушки) - маленькі пиріжки з житнього прісного тіста з різними начинками, наливками, намазками або припеками. Поширені не лише в Карелії, на Північному Заході, а й на Північному Сході та за Уралом, де вони відомі під назвою «шаньги». Карельські жінки казали: «Хвіртка просить вісімки», тобто щоб спекти хвіртки, потрібно вісім компонентів: борошно, вода, кисле молоко, сіль, молоко, масло, сметана і начинка (картопля, крупа, толокно). Хвіртки бувають різної форми: круглі, овальні, чотири-, п'яти-, шестикутні і навіть семикутні. Краї або защипували, або загинали на 4-7 кутів.

Інгредієнти:близько 800 г борошна (борошно треба обов'язково просіяти і підсушити) 1,5 склянки молока 200 г паливної олії 100 г цукрового піску 6 жовтків 0,5 чайної ложки солі

Процес приготування:
Спочатку ставте з частини борошна опару на теплому молоці. Або на дріжджах, або на власній пшеничній заквасці - коли є. Масло розтоплюєте, додаєте до нього жовтки і цукор і добре перетираєте. З'єднуєте суміш з опарою, що добре піднялася, і замішуєте тісто.
Тісто має спочатку трохи липнути до рук, а в кінці замісу - зовсім не липнути (це дуже істотна умова правильності замісу).
Тісто має двічі піднятися, обминати його треба дуже обережно.
З відмінно підійшов тесту формуєте шанежки і даєте їм відстоятися на дека хвилин 15-20. Обмазувати їх сумішшю не надто жирної (20%) сметани, вершкового масла і борошна (у співвідношенні за обсягом – 3:1:1), можна ще й цукру додати. Випікати за температури 190-200 гр. З.

М'ясо в листковому тесті російською

Інгредієнти:м'ясо (шийка) – 2 шматки тісто листкове (переважно дріжджове) гриби (шампіньйони або лісові) сир вишня (або журавлина) заморожена крохмаль олія вершкове сіль перець зелень

Процес приготування:
Підпилити стіл мукою|борошном| і викласти розморожуватися пласти тіста. Накрити рушником, щоб не завітрилися. Гриби розрізати на скибочки і обсмажити до золотистого кольору.

Готуємо соус. У сковороді розтопити вершкове масло|мастило| і, помішуючи, всипати цукор. У карамель, що вийшла, додати розморожену ягоду разом із соком і злегка уварити. Соус повинен вийти кисло-солодким. Тому, щоб досягти потрібного смаку, додайте цукор або лимонний сік. Злегка підсоліть.

Якщо соус вийшов рідким, затягніть його крохмалем. Розведіть чайну ложку крохмалю в 1/4 склянки води. Повільно, потроху, підливайте крохмаль у соус, не забуваючи активно розмішувати. Як тільки соус трохи загусне, доведіть його до початку кипіння і знімайте з вогню.

Обсмажуємо м'ясо. М'ясо злегка відбити, посолити, поперчити. Змащену олією сковороду нагрійте та викладіть м'ясо. Обсмажувати на сильному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Тісто злегка розкотити та змастити поверхню яєчним білком. Викласти на один бік кожного пласта на шматок м'яса.

На один шматок м'яса викладаємо гриби та сир. На другий шматок - соус, що вийшов.

Накрити м'ясо другою половиною тіста, обжати краї вилкою, змастити поверхню білком і проколоти в кількох місцях. Деко змастити олією і перекласти м'ясо в тісті. Для отримання красивої поверхні можна змастити поверхню яйце або жовтком. Залишити в теплому місці на 5-10 хвилин для вистоювання. Випікати в заздалегідь розігрітій духовці до 200 гр. Протягом 20-30 хвилин (або до зарум'янювання тесту).

Хрумкі зовні та соковиті всередині чебуреки, такими ми їх любимо поїсти, і напевно, навряд чи хтось відмовиться від них. Домашні чебуреки можна робити з різними начинками, це може бути м'ясо, картопля, сир із зеленню. У чебуреках з м'ясом головним моментом є велика кількість цибулі та зелені, завдяки цьому і виходить соковита начинка.

складові

• М'ясо (яловичина) - 300 г__NEWL__
• Цибуля - 3-4 шт.__NEWL__
• Зелень__NEWL__
• Спеції до смаку__NEWL__
• Сіль__NEWL__
• Вода__NEWL__
• Борошно - 2-3 ст.__NEWL__
• Олія для обсмажування__NEWL__

Спочатку зробіть тісто, просійте на робочу поверхню столу борошно, зробіть поглиблення і додавайте порціями воду стільки, скільки візьме борошно.

Замішайте тісто, покладіть його в ємність, присипану мукою|борошном|, накрийте вафельним рушником. Поки ви будете займатися фаршем, тісто відпочине і стане більш однорідним і податливим.

Очистіть цибулю, розріжте кілька частин. Цибулю необхідно дрібно подрібнити, можна скористатися блендером або м'ясорубкою, так буде швидше і менше сліз.

Покладіть подрібнену цибулю в миску.

М'ясо беріть те, якому віддаєте перевагу, в моєму випадку яловичина. Наріжте м'ясо на маленькі шматочки. Подрібніть м'ясо на м'ясорубці або блендером, або дрібно наріжте ножем.

Покладіть подрібнене м'ясо до цибулі.

Додайте сіль, спеції та зелень у фарш.

Добре перемішайте фарш.

Тепер можна розкачувати тісто для чебуреків. Це можна зробити старим методом, качалкою, або скористатися машинкою для розкочування тіста. Завдяки такій машинці тісто виходить тонким, та й у часі, так буде швидше.

Розкотіть половину пластів тіста, решту пізніше, щоб не підсохло тісто.

За допомогою маленької тарілки або блюдця вирізайте круглі коржики.

Поставте на плиту сковорідку, налийте масло|мастило|, увімкніть вогонь, нехай нагрівається. Розкладіть фарш на половинку коржика, занадто багато не кладіть фаршу, він може вилізти під час смаження.

Інструкція приготування

50 хвилин Роздрукувати

1. Баранську лопатку промити і очистити від зайвих жил і жиру - верхнього, жовтуватого, того, що виглядає неапетитно. Нарізати кубиками м'ясо зі сторонами близько 2 см, а потім великим ножем порубати у фарш. Спочатку справа йтиме важко, але хвилин за двадцять вийде фарш, у готовому вигляді незрівнянний по соковитості з пропущеним через м'ясорубку.
Шпаргалка Як приготувати фарш

• 
  

  2. Стручки перцю чилі розрізати навпіл, очистити від насіння і дрібно нарізати. Так само дрібно порубати свіжу кінзу. Коріандр розтерти у ступці разом із зернами куміну. Все це додати у фарш, всипати по щіпці солі та перцю. Замісити фарш до однорідності, а потім для еластичності відбити - кілька разів із силою кинути на стіл.
  Шпаргалка Як підготувати гострий перець

• 
  

  3. Взяти млинці для японських пельменів гедза і на кожен покласти по ложці фаршу близько 20 грам. Потім змочити пальцем краю тіста, скласти навпіл, надати заготовці форму чебурека, покласти на стіл і, натискаючи вилкою на ці краї, добре зліпити їх. Якщо намагатися потрапляти в ті самі борозни, вийде дуже красиво.

• 
  

  4. Влити масло для фритюру в сотейник і розігріти - так, щоб якщо занурити в нього чебурек, відразу почалося шипіння. По кілька штук посмажити чебуреки у фритюрі, повертаючи шумівкою, до золотаво-коричневого кольору. Потім перекласти їх на паперові рушники і дати олії трохи стекти.
  Інструмент Сотейник Сотейник – річ одночасно універсальна та прозова: у ньому можна і гасити, і смажити, і томити, і збивати соуси. І сотейників не може бути багато: розмір та вага мають у різних ситуаціях значення.

• 
  

  5. Подавати чебуреки треба, звичайно, гарячими. Можна супроводити їх соусами: наприклад, змішати мацони з товченим коріандром, щіпкою куміну, дрібно нарізаною кінзою, сіллю та перцем до смаку. Або в рисовий оцет покласти дрібно нарізаний чилі, прокип'ятити п'ять хвилин, додати цукру, розчинити - і охолодивши, теж подавати.

З якими тільки начинками їх не буває, з сиром, картоплею, грибами, але все-таки найпопулярнішим вважається класичний з м'ясом.

Що стосується історії цієї страви, то чебурек вважається традиційною стравою тюркського та монгольського народу. У цих країнах його готують із м'ясним фаршем або дрібно нарізаним м'ясом. Росіяни дуже полюбили цю страву і готують її у різних інтерпретаціях.

Калорійність цього продукту є відносно великою, адже на сто грам страви припадає 250 кілокалорій. У середньому, у відсотковому співвідношенні, в одному чебуреку міститься близько 50% білків, 30% жирів та менше 20% білків.

Чебуреки - це дуже ситна та смачна їжа. Її часто використовують для перекушування, а ніжне тісто, наведене в рецептах нижче, здивує своєю легкістю та приємним смаком.

Чебуреки з м'ясом - покроковий фото рецепт

У даному рецепті використовується курячий фарш, з ним чебуреки виходять не такими жирними, як з фаршем із яловичини та свинини.

З начинкою можна експериментувати і робити чебуреки не тільки з м'ясом, а, наприклад, з капустою, грибами або картоплею.

Ваша оцінка:

Час приготування: 2 години 30 хвилин

Кількість: 8 порцій

складові

• яйця: 1 шт.
• Борошно: 600 г
• Сіль: 1 ч.л.
• Цукор: 1 ч. л.
• Рослинна олія: 8 ст. л.
• Вода: 1,5 ст.
• Горілка: 1 ч. л.
• Фарш: 1 кг
• Чорний мелений перець:за смаком
• Цибуля: 2 шт.

Інструкція приготування

У глибоку чашу насипати цукор, сіль, налити олію та розбити яйце, перемішати. Потім у суміш, що вийшла, налити води, а для того щоб чебуреки вийшли більш хрусткими додати горілки.





Масу, що вийшла, викласти на дошку і вимішувати до однорідної консистенції.



Загорнутому в харчову плівку дати тесту відпочити 30 хвилин.



Тепер потрібно підготувати начинку для чебуреків. Очистити і дрібно нарізати цибулю.



У фарш покласти порізану цибулю, поперчити і посолити на смак, все змішати, начинка для чебуреків готова.



Через 1:00 від тіста відокремити шматок невеликого розміру і качалкою розкотити в тонкий лист (2-3 мм).



За допомогою великої склянки з розкоченого листа вирізати кружки (в даному рецепті чебуреки виходять маленькі, для більших можна використовувати блюдце).



На кружки викласти начинку, що вийшла.



Краї кожного гуртка щільно заліпити та надати їм гарної форми.



З тесту, що залишився, за таким же принципом наліпити всі чебуреки.



Глибоку сковороду або каструлю наповнити олією (3-4 см від дна), добре прогріти і помістити чебуреки, смажити на великому вогні приблизно 2 хвилини з одного боку.



Потім чебуреки перевернути і стільки ж обсмажувати з іншого.





Варіація рецепту на заварному тісті - найвдаліше хрустке тісто

Рецепт приготування чебуреків на заварному тесті сподобається всім без винятку, адже приготувати таку страву дуже легко та просто.

Інгредієнти:

• 350 грам пшеничного борошна
• 0,2 літра питної води
• 1 куряче яйце
• 0,5 кілограма свинини
• 100 мілілітрів курячого бульйончика
• 1 головка цибулі
• 2-3 гілочки кропу
• 2/3 чайної ложки солі
• 1 жменька меленого перцю
• 250 мілілітрів рослинної олії

Приготування:

1. У миску або ємність для приготування тіста насипаємо борошно, розбиваємо одне куряче яйце, додаємо 3 столові ложки рослинної рафінованої олії та перемішуємо все ложкою, формуючи м'яке еластичне тісто. Воду кип'ятимо і додаємо до борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо 1/3 чайної ложки солі. Тісто накриваємо плівкою або поліетиленовим пакетом і відкладаємо убік, доки приготуємо начинку.
2. За допомогою м'ясорубки або блендера перемелюємо свинину у фарш.
3. Кріп ретельно миємо під проточною водою від пилу та залишків землі, викладаємо на сухий кухонний рушник для того, щоб вони добре обсохли. Цибулю аналогічно очищаємо від верхнього шару, ополіскуємо і розрізаємо на три частини. Після цього поміщаємо кріп і цибулю в блендер і дрібно перемелюємо. За відсутності у господині кухонної машини можна подрібнити цибулю на тертці, а кріп дрібно нарізати гострим ножем.
4. До цибулі та кропу в блендер наливаємо м'ясний бульйон, додаємо м'ясо і перемелюємо до однорідної маси. Начинку доводимо до смаку, додавши 1/2 чайної ложки солі та чорного меленого перцю, ретельно перемішуємо.
5. Щоб сформувати чебуреки розділимо тісто. З цієї кількості інгредієнтів у нас має вийти 10 середніх виробів. Для цього формуємо із тіста своєрідну ковбаску, яку поділяємо на 10 рівних частин. Кожну з них розкочуємо за допомогою качалки. На половину кола накладаємо фарш, закриваємо і ретельно заопляємо кінці чебурека за допомогою виделки чи спеціального ножа для обрізання країв. Аналогічно готуємо решту.
6. Глибоку сковороду ставимо на плиту. Коли сковорода нагріється, наливаємо близько 200 мл олії. Обсмажуємо кожен чебурек з обох боків близько 5 хвилин на середньому вогні, доки вони не зарум'яняться. Смачна та ароматна їжа неодмінно здивує ваших близьких та друзів.

На кефірі - смачно та просто

Чебуреки, приготовані на тесті з кефіру, виходять ніжними та ароматними не тільки коли їх тільки засмажили, а й коли охолонули. Воно не затвердітиме і залишиться ніжним, навіть у холодному вигляді.

Інгредієнти:

• 0,5 літра кефіру
• 0,5 кілограма борошна
• 1 чайна ложка солі
• 0,5 кілограма м'ясного фаршу
• 1 головка цибулі
• 1 столова ложка води
• сіль та перець за смаком
• 100 грам рослинної олії

Приготування:

1. Беремо миску, наливаємо туди кефір, солимо та порціями насипаємо борошно, постійно помішуючи. Коли маса загусне, викладаємо її на посипану мукою стільницю і вимішуємо до еластичності. Після цього накриваємо плівкою і відкладаємо тісто, поки не приготуємо начинку.
2. М'ясний фарш поміщаємо в невелику миску, солимо, додаємо мелений перець та різні спеції, які лише забажає господиня. Цибулю очищаємо і натираємо на тертці або дрібно нарізаємо. Додаємо до начинки одну столову ложку води.
3. Тісто розкочуємо на стільниці за допомогою качалки і великою чашкою вирізаємо кухлі для ліплення чебуреків. Кожен корж розкочуємо до необхідної величини і на одну половину накладаємо фарш. Добре заліплюємо краї.
4. На плиті нагріваємо велику сковороду, наливаємо в неї рослинне масло і обсмажуємо кожен чебурек по 5 хвилин з кожного боку, доки вони не стануть рум'яного кольору. Після смаження викладаємо їх на паперовий рушник, щоб усунути непотрібний жир. Неймовірно смачні чебуреки на тесті кефіру неодмінно порадують ваших рідних.

Як у домашніх умовах приготувати чебуреки з яловичиною?

Приготовлені чебуреки з начинкою з яловичини чи телятини дивують ніжним та унікальним смаком. Найкраще підійде заварне тісто, адже воно відмінно відтіняє смак яловичого та телячого м'яса.

Інгредієнти:

• 300 грам просіяного пшеничного борошна
• 1 куряче яйце
• 1 щіпка солі
• 5 столових ложок питної води
• 400 грам яловичого або телячого м'яса
• 1 велика головка цибулі
• чорний мелений перець за смаком

Приготування:

1. Одну головку великої цибулі ретельно очищаємо, ополіскуємо і разом із яловичим або телячим м'ясом акуратно перемелюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Додаємо спеції та відкладаємо убік для того, щоб м'ясо просочилося спеціями.
2. Тим часом готуємо тісто. У велику миску кладемо 5 столових ложок борошна, що просіює, і заливаємо окропом для того, щоб воно заварилося. Розбиваємо куряче яйце, додаємо решту борошна і замішуємо слухняне та еластичне тісто. Після цього викладаємо його на стільницю, за допомогою качалки формуємо квадрат. Розрізаємо тісто на однакові прямокутники, на кожен із яких викладаємо фарш, закріплюємо акуратно пальцями краю чебуреків.
3. Сковороду нагріваємо на вогні та запікаємо без олії. Перевертати чебуреки слід тоді, коли тісто надимається. Викладаємо страву на тарілку і змащуємо олією. Ця страва чудово поєднуються з домашньою сметаною.

Свиняче яловичі соковиті чебуреки

Чебуреки з начинкою зі змішаного м'яса яловичини та свинини дивують своєю легкістю та соковитістю. Їх дуже легко приготувати, компоненти прості та не вимагають великих витрат коштів.

Інгредієнти:

• вода - 500 мг
• яйце куряче - 1 штука
• просіяне пшеничне борошно — 1 кг
• свинячо-яловичий фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 головки
• питна вода - 100 мл
• сіль - 1 чайна ложка
• перець, спеції за смаком

Приготування:

1. 1 кг свинини та яловичини (у будь-якому співвідношенні) ретельно перемелюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.
2. У мисці перемішуємо воду із сіллю, доки вона не розчиниться. Додаємо одне яйце і постійно помішуючи, додаємо порціями борошно. Коли тісто буде важко перемішуватися ложкою, викладаємо його на стільницю і вимішуємо на ній. Сформоване тісто накриваємо плівкою або поліетиленовим кульком і залишаємо відпочивати.
3. Цибулю очищаємо і дрібно нарізаємо до фаршу. Після маточкою необхідно потовкти фарш з цибулею, щоб виділилася достатня кількість соку. Додаємо сіль, спеції та воду, ретельно перемішуємо.
4. Тісто поділяємо на кілька рівних частин. З кожної частини формуємо кульку, яку розкочуємо. На одну частину кола викладаємо начинку, закриваємо чебуреки та ретельно заліплюємо краї руками чи вилкою. Обсмажувати слід на розтопленому на сковороді олії. Перевертаємо на інший бік тоді, коли з'явиться рум'яна скоринка.

Для того, щоб чебуреки були хрусткими і мали рум'яну скоринку, необхідно запам'ятати кілька правил їх обсмажування:

1. Вогонь при обсмажуванні має бути трохи більшим за середній, адже при великому вогні чебуреки пригорають, а начинка може бути сирою.