Морський гребінець- Делікатесний морепродукт, що відноситься до сімейства морських молюсків. Зовні він схожий на мідії. Гребінець легко впізнати по ребристих віялоподібних жолобках на стулках, а також по черепашці, яка найчастіше буває світло-коричневого кольору (див. фото). Налічується понад триста п'ятдесят видів цих морських жителів, але лише три з них придатні до вживання (Spondylus, Pecten і Lima).

Морські гребінці живуть у світовому океані. Їх розмір у діаметрі може бути від двох до двадцяти сантиметрів. До найменших відносяться чилійські молюски. Вони ж вважаються і найсмачнішими. Найбільші – галісійські та шотландські, але найбільших розмірів досягають лише японські гребінці.

М'ясо цього делікатесного морепродукту неймовірно смачне. Воно дуже ніжне та солодке на смак. Також цей делікатес має низьку калорійність, тому відноситься до категорії дієтичних продуктів.

Як вибрати та зберігати морський гребінець?

Вибирати морського гребінця, як і будь-який інший морепродукт, потрібно з особливою обережністю. Продукція такого роду досить швидко псується, а значить є ризик вибрати несвіжі молюски.

У магазинах гребінець найчастіше продається у вигляді замороженого філе. При правильному заморожуванні цей продукт практично не позбавляється корисних властивостей. Також у продажу зустрічається і свіжий молюск із раковиною, але це рідкість. Найчастіше його можна побачити у маринованому та консервованому вигляді.

При покупці даного морепродукту насамперед рекомендується звертати увагу на його розмір.Краще вибирати маленькі гребінці: вони в рази смачніші за великі.

Згідно з чинним ГОСТом, морський гребінець повинен відповідати таким технічним вимогам:

• поверхня молюска з раковиною – щільна та чиста, допускаються незначні западини;
• філе розсипом - непошкоджене, добре відокремлене один від одного;
• розморожене філе – допускається незначне ушкодження деяких частин продукту;
• колір морепродукту – може змінюватись від білого до темно-кремового залежно від виду молюска та способу обробки;
• консистенція розмороженого м'яса гребінця – еластична;
• у вареному вигляді філе може бути пружним або злегка м'яким;
• запах гребінця після розморожування – морський без сторонніх ароматів;
• наявність сторонніх домішок не допускається.

Зберігати сирі гребінці необхідно в холодильнику. За таких умов їх термін зберігання три доби.У морозильнику морепродукт може зберігати свої властивості до трьох місяців.

Використання в кулінарії

У кулінарії з використанням морських гребінців готують безліч найсмачніших страв. Особливо популярний цей морепродукт у французькій кухні. У ній створено дуже багато чудових кулінарних шедеврів на його основі. Французькі кухарі таких молюсків включають до складу різноманітних салатів, закусок, котлет і навіть пиріжків.Однак більшість гурманів віддає перевагу сирим гребінцям. Перед вживанням їх збризкують оливковою олією та свіжим соком лимона.

Способів, як і рецептів приготування гребінців, дуже багато. Молюсків можна смажити, гасити, запікати у духовці і навіть готувати на грилі. При цьому піддавати термічній обробці можна як свіжі морепродукти, так і заморожені.

Порада! Щоб у процесі розморожування гребінець не втратив смакових якостей, він повинен розморожуватися виключно природним шляхом. Використовувати для цієї мети мікрохвильову піч або гарячу воду вкрай не рекомендується.

Цей різновид молюсків чудово поєднується з вершковим соусом, а також з беконом, з різноманітними овочами та грибами. Ще цей продукт ідеально гармонує з пряними травами та з такими алкогольними напоями, як шампанське та біле вино.

З використанням філе гребінців можна приготувати наступний перелік страв:

• шашлик;
• тальолін;
• заливне;
• карпаччо;
• плов і не лише.

У Японії цей різновид молюсків використовують для виготовлення ролів та суші. Також з них можна зробити консерви та деякі страви по-корейськи.

Як правило, їстівною частиною у гребінців є м'яз-замикач. Однак іноді при чищенні морепродукту трапляється і ікра, яку теж їдять як у сирому вигляді, так і в смаженому та запеченому. Рекомендуємо подивитися наведене нижче відео, з якого ви дізнаєтесь, як потрібно правильно чистити морські гребінці.

Користь та шкода

Даний вид морепродукту має не тільки чудовий смак, але й неймовірну користь для людини. Не можна не відзначити його багатий вітамінно-мінеральний склад. У ньому містяться вітаміни В та РР, а також величезна кількість корисних елементів, серед яких панують цинк, фтор та йод. Ще у складі морського гребінця присутні жирні кислоти (Омега-3 та Омега-6) та легкозасвоюваний білок.

Про корисні властивості таких молюсків відомо ще з часів Стародавньої Греції, причому тоді цей продукт активно використовували як лікувальний засіб. Науково доведено, що при регулярному вживанні гребінців знижується рівень холестерину в крові, а також налагоджується функціонування ендокринної та нервової систем.

Такий цілющий морепродукт надає наступний ряд дій на організм:

• лікує кісткові та суглобові захворювання;
• покращує роботу травної системи;
• наділяє організм недостатньою кількістю кальцію;
• регулює діяльність шлунка та підшлункової залози;
• позитивно впливає роботу серця.

Морський гребінець дуже корисний для чоловіків, тому що він допомагає підвищити потенцію. Цей делікатес давно вважається незрівнянним афродизіаком.

Про шкоду даного продукту варто задуматися лише тим людям, які страждають від надлишку кальцію в організмі. Також молюски шкідливі за індивідуальної непереносимості морепродуктів, але це велика рідкість.

Морський гребінець – один із найвишуканіших делікатесів, який зазвичай не входить у повсякденне меню. М'ясо цього морепродукту цінується за ніжну текстуру та приємний солодкуватий смак!

> Гребінці корисні властивості

Один із численних представників сімейства двостулкових морських молюсків – морські гребінці. Вони здатні пересуватися у воді завдяки своїм стулкам – швидко плескаючи ними, вони можуть долати великі відстані. Зустріти морських гребінців можна будь-де, адже живуть вони у всіх океанах. Як правило, раковина гребінців нерівна і на ній є «вушка», вони представлені великими майданчиками з боків від вершини гребінця. Також не можна не сказати про цікаву особливість морських гребінців: по краю мантії у них розташовані очі. Два ряди маленьких очей бачать на достатню відстань, щоб вчасно зреагувати на наближення ворога. Загальна кількість вічок в одного морського гребінця становить 100 штук!

За розміром морські гребінці можуть бути різними, наприклад, японські морські гребінці – найбільші, тоді як шотландські – середніх розмірів. Існують червоні чилійські морські гребінці, які є досить дрібними, але цінуються за свій специфічний смак.

Купити морські гребінці можна як очищених, так і з раковиною. Пам'ятайте, що свіжі молюски мають сильний запах моря, якщо такого немає, то подумайте, чи не хочуть вам продати несвіжий товар. Дуже великі гребінці - старі, вони мають меншу кількість корисних речовин, на відміну від молодих, розмір яких може бути значно меншим. Коли ви розкриєте стулки раковин, то побачите м'ясо, у формі стовпчика, яке має сіруватий або кремово-рожевий колір. Тільки такий морський гребінець свіжий і підходить для подальшого приготування та безпечного вживання.

Якщо ви вирішили використовувати морські гребінці у сирому вигляді, то купуйте їх живими. Зверніть увагу на їхні стулки – у живих особин вони повинні бути закриті, або закриватимуться при дотику пальцями. Тільки в цьому випадку морські гребінці можна вживати у свіжому вигляді. Свіжі морські гребінці можна зберігати в холодильнику не більше трьох днів, попередньо уклавши їх у ємність з льодом.

Якщо ж у ваші плани не входить відразу після покупки використання або вживання гребінців, їх краще тут же заморозити. Якщо ви купили вже заморожені продукти, то зверніть увагу на термін їх виготовлення та зберігання, він не повинен перевищувати 3 місяців від дати виробництва. Якщо ж ви самі морозите морські гребінці, то дотримуйтесь тих самих умов – зберігайте продукт не більше трьох місяців у морозильній камері.

Розморожування та чищення морських гребінців

При необхідності морські гребінці можна розморозити, для цього необхідно виставити ємність із гребінцями у приміщенні з кімнатною температурою. У жодному разі не розморожуйте морські гребінці в мікрохвильовій печі або в гарячій воді. Так можна суттєво зіпсувати смакові якості молюсків та якість приготованої з них страви. Тільки після того, як морські гребінці повністю розтануть, їх можна починати готувати.

Перед початком приготування ретельно промийте гребінці в холодній воді. Якщо на сторонах стулок утворилася біла речовина, видаліть її. Якщо ви помітили, що в морському гребінці є мішечок коралового кольору, не викидайте його, адже це делікатес – ікра морського гребінця, вона дуже смачна та цінується гурманами.

Про користь і смак морських гребінців було відомо ще з давніх-давен. Раковини морського гребінця можна побачити на емблемах шляху Святого Якова, який перетинає Європу, її зображення використовують паломники, які йдуть до труни Святого Якова. Саме раковина морського гребінця використовується як символ водного жіночого початку.

Крім своєї естетичної цінності, морські гребінці цінують ще й дієтичні властивості. Низька калорійність морських гребінців робить їх унікальним дієтичним продуктом, у 100 г якого міститься лише 88 ккал. Також у 100 г цих молюсків міститься 17,5 г білків, 2 г жирів, 70 г води.

Серед корисних властивостей морських гребінців виділяють вміст великої кількості білка та мінералів, йоду, заліза та фосфору, цинку, міді та кобальту, марганцю та магнію. Різноманітний склад м'яса морських гребінців включає полінасичені омега кислоти та комплекс полівітамінів. Невелика кількість вуглеводів та низька калорійність роблять м'ясо морських гребінців улюбленими ласощами тих, хто стежить за своєю фігурою та дотримується дієт.

М'ясо морських гребінців багате на вітаміни групи В, рибофлавін і тіамін, кальцій. Саме біокальцій, що міститься в морських гребінцях, не є небезпечним для маленьких діток, у яких є брак цього елемента в організмі. Особливо важливо те, що м'ясо морських гребінців значно знижує рівень холестерину в крові, також нормалізує обмін речовин в організмі людини та покращує роботу нервової та ендокринної систем. Добре впливає вживання цього продукту на серцево-судинну систему, підвищує тонус організму людини.

Подобається стаття? Поділися!

Вконтакте

Однокласники

У складі м'яса морських гребінців багато йоду, це означає, що цей продукт максимально корисний для тих, хто страждає від нестачі цього елемента в організмі. Висока харчова цінність морських гребінців цінується і людьми, які страждають від атеросклерозу, саме цей продукт буде корисним у цьому випадку, як ніякий інший.

В азіатській культурі морські гребінці – один із найзамінніших засобів для підвищення потенції у чоловіків. При цьому народні знахарі отримали підтримку вчених, які підтвердили позитивний вплив м'яса морського гребінця на потенцію. При регулярному вживанні морських гребінців, підвищується потенція, покращується сексуальна функція, а також підтримується сексуальне бажання.

Найбільш цінними частинами морського гребінця є м'яз-замикач і мантія. Саме в цих частинах знаходяться важливі елементи та вітаміни, які так цінуються у кулінарії та народній медицині. Будучи прекрасним джерелом найкорисніших природних мінералів, вітаміну РР і величезної кількості ферментів, морський гребінець забезпечує організм людини клітинним диханням і позитивно впливає на роботу підшлункової залози та шлунково-кишкового тракту в цілому.

Приготування морського гребінця

З м'яса морського гребінця готують неймовірну кількість смачних і ситних страв, наприклад, супи та салати, котлети, голубці та заправки до гарнірів. М'ясо молюсків дуже ніжне, відрізняється насолодою та вишуканим присмаком. У французькій кухні особливо багато рецептів приготування морських гребінців у різних варіантах. Не полінуйтеся, почитайте та знайдіть саме те, чого бажає душа!

Морські гребінці можна запікати та маринувати, відварювати та смажити, гасити. Найвишуканішим вважається приготування морського гребінця з раковиною в шампанському. Деякі гурмани їдять молюсків і в сирому вигляді, при цьому як заправку використовують оливкову олію та лимонний сік.

Морський гребінець у медицині та косметології

Безсумнівно, м'ясо морського гребінця дуже корисно, особливо тим, хто страждає від атеросклерозу чи ожиріння, що проявляється ураженими судинами. Цей дієтичний продукт, а також страви на його основі, мають низький вміст калорій, тому і рекомендуються лікарями-дієтологами всього світу як профілактика та засіб лікування перелічених вище недуг.

Нерідко можна зустріти екстракт морського гребінця на упаковках різних косметичних засобів, починаючи від кремів та закінчуючи лікувальними пудрами та сумішами. Нещодавно екстракт морського гребінця почали використовувати в кремах для шкіри обличчя. А все через те, що молюс багатий мінералами та елементами, які надають відмінний вплив на колір та загальний стан шкіри.

Морські гребінці – вишуканий морський делікатес. У світовому океані ці молюски поширені. Раковина гребінців складається з двох променево-ребристих закруглених стулок, по обидва боки верхівки розташовуються так звані вушка - плоскі вирости. Розмір раковини залежить від виду молюсків. На єдиній нозі гребінця є бісуси. З їхньою допомогою молюск прикріплюється до своєї раковини.

М'ясисті щупальця гребінця розташовуються на потовщеному кінці мантії. Ці щупальця грають роль органів дотику, і навіть виконують функцію своєрідних фільтрів –не допускають попадання великих частинок у порожнину мантії.

Цікавою особливістю цих молюсків є величезна кількість (до ста штук) маленьких вічок, розміщених по краю мантії у два ряди. Пошкоджене або втрачене око з часом відновлюється.

Багато порожніх раковин морських гребінців виявлено на стоянках первісних людей. У Середньовіччі, під час дотримання суворих постів, ці молюски користувалися особливої ​​популярності. У Франції гребінця називають пілігримом або черепашкою Святого Жака. У цій країні цей молюск дуже цінується.

Основними районами промислу цих головоногих молюсків вважають Північне, Норвезьке та далекосхідні моря. З рівного дна гребінців виловлюють за допомогою драг, але іноді пірначі та водолази збирають гребінців вручну.

Штучне розведення гребінців дуже затратне та трудомістке.

Харчова цінність та калорійність морських гребінців

У ста грамах гребінця міститься 70 г води, 19 г білків (у тому числі 15% глютамінової кислоти, 7% аргініну, 7% лейцину, 6% лізину, 5% фенілаланіну, 4% аспарагінової кислоти, 2% проліну, 2% гістидину та 2% тирозину), 2 г жирів та 3 г вуглеводів.

У м'ясі молюска міститься 165 мг хлору, від 60 до 190 мг кальцію, 0,7 мг цинку, 55 мкг хрому, 430 мкг фтору, 4 мкг молібдену, 6 мкг нікелю, 3 мкг заліза, а також від 90 до 20 , Від 80 до 120 мг вітаміну В2, 2,905 мг вітаміну РР.

Калорійність морських гребінців – 92 ккал на 100г продукту.

Корисні властивості морського гребінця

Корисні властивості морського гребінця обумовлені величезною кількістю корисних компонентів, що легко засвоюються організмом людини в його складі.

Низька калорійність морських гребінців дозволяє віднести їх до дієтичних продуктів. Тому багато лікарів-дієтологів рекомендують вживати м'ясо цього молюска при ожирінні.

Перелічимо основні корисні властивості морського гребінця:

• м'ясо цього молюска покращує склад плазми крові та знижує концентрацію холестерину в крові;
• регулярне вживання молюска благотворно впливає на ендокринну та нервову системи, а також сприяє покращенню метаболізму;
• вживання м'яса гребінця сприяє підвищенню загального тонусу організму;
• м'якоть гребінця містить легко засвоюваний і нетоксичний для організму кальцій, тому молюсок дуже корисно включати в меню дітям при нестачі кальцію.
• м'якоть молюска підвищує чоловічу потенцію.

Способи приготування морських гребінців

У світі є безліч способів приготування морських гребінців. Найчастіше цих молюсків відварюють, запікають, тушкують, маринують, а також готують разом із раковиною в шампанському, під різними соусами, роблять із них салати та шашлик, голубці, котлети. Деякі гурмани воліють вживати сирі молюски, политі лимонним соком та оливковою олією

Їстівними вважаються литий мішечок і м'яз-замикач молюска. Їх м'ясо дуже ніжне, трохи солодкувате на смак і готується воно дуже швидко, близько однієї-двох хвилин.

Правила купівлі, зберігання та вживання морських гребінців

Свіже м'ясо молюска має бути рожево-кремового або сірого кольору. Свіжий гребінець має пахнути морем.

Вважається, що більші гребінці старші і менш збагачені цінними компонентами.

Якщо передбачається вживання цих делікатесів у сирому вигляді, то вони мають бути живими. Стулки живих молюсків повинні стулятися при торканні їх пальцем.

Заморожені морські гребінці необхідно розморожувати при кімнатній температурі, уникаючи використання гарячої води та мікрохвильових печей. У замороженому вигляді молюсків можна зберігати трохи більше трьох місяців. Свіжі морські гребінці зберігають у холодильнику в контейнері з льодом не більше трьох днів.

Протипоказання до вживання морських гребінців

Морські гребінці не слід вживати при гіпертиреозі, тому що в них міститься значна кількість йоду. Не слід пробувати цей делікатес при індивідуальній непереносимості морепродуктів, а також у період лактації (через можливі алергічні реакції).

Відео з YouTube на тему статті:

М'яка м'ясиста текстура та делікатно м'який солодкуватий аромат морських гребінців подобається навіть тим, хто не особливо любить рибу чи інші морські продукти. Як і багато морепродуктів, морський гребінець відноситься до делікатесів. Що містять жирні кислоти Омега-3 і з відносно низьким вмістом калорій, вони є одними з найбагатших джерел білка. Ще в цьому морському делікатесі багатьом подобається їхня універсальність, вони можуть бути приготовлені різними способами, починаючи від простого обсмажування або грилю і закінчуючи супами, рагу, та іншими стравами. Тому обов'язково потрібно дізнатися більше про користь цього морепродукту, як правильно вибрати, приготувати і з'їсти.

Морські гребінці що це таке і як виглядають

З року в рік люди все частіше почали готувати та вживати цей морський продукт у їжу. Наприклад, у Франції взагалі не уявляють без нього сніданок, обід чи вечерю. Тому, побувавши у французькому ресторані, неможливо відмовитися від страви з гребінцями. Але багато наших співвітчизників не знають, що таке морські гребінці, як вони виглядають. І це цілком виправдано. У нас хоч і є морські кордони, але більшість із нас живе далеко від моря та океану.

На дні багатьох морів та океанів живуть своєрідні молюски, які відомі усьому світу як морські гребінці. На вигляд вони можуть нагадувати устриць або мідій. Але все ж таки відрізняються від них. Морські гребінці – це молюски, які мають дві красиві раковини-панцири. Якщо устриці та мідії мають гладкий панцир, то у гребінців він ребристий або зубчастий і нагадує гребінь, розміром 20 сантиметрів (діаметр).

Раковина складається з двох оболонок, шарнірно з'єднаних між собою з одного кінця, завдяки чому вона може відкриватися та закриватися. Біологами вони належать до сімейства двостулкових молюсків і належать до загону Pectinoida.

На відміну від інших молюсків, яких ми їмо, таких як мідії та устриці, більшість видів гребінців вільно плавають і можуть рухатися морським днем, переміщаючись на кілька сантиметрів за раз, швидко відкриваючи і закриваючи при цьому стулки своєї раковини.

Завдяки лясканню стулок раковини молюс перемішується не тільки по дну, але і піднімається вгору. Усередині раковини розміщується желеподібна речовина, яка називається мантією. По її краю є до ста очей гребінця. При захлопывании стулок (під час небезпеки) в хід йдуть м'язи (ще їх називають єдиною м'язою), які мають вигляд певної речовини сірого чи рожевого кольору, що є стовпчик.

Їстівна частина гребінця - це білий м'яз, який відкриває та закриває стулки раковини. Репродуктивні залози, відомі як «корали», також їстівні, хоча широко не вживаються. За кольором сам м'яз може змінюватись від кольору світло-слонової кістки до бежевої.

Сирий морський гребінець за формою, як правило, круглий, дещо напівпрозорий. Великі за розмірами гребінці можуть мати товщину від 2,5 до 5 сантиметрів. Але більшість видів набагато менша.

Морські гребінці водяться у всіх океанах та морях. Існує кілька сотень видів цих двостулкових молюсків. У Європі найпопулярнішим типом є ісландський гребінець. У нас водиться у Баренцевому морі у його південно-східній частині.

Крім того, промисловими видами є приморський та чорноморський гребінець. Місця проживання першого – біля берегів Сахаліну та Камчатки. Другий – води Чорного моря.

Як виглядають морські гребінці фото

Морські гребінці склад та корисні властивості

Не рідкість, коли споживач хоч і вважає морепродукти цінними для організму, але в більшості випадків не замислюється про їх склад і ті корисні речовини, які в них містяться.

Зовсім не апетитному на перший погляд м'ясі морських гребінців міститься:

• легко засвоюваний білок (до речі, він засвоюється повністю);
• жири;
• вуглеводи (хоча деякі фахівці стверджують про їхню відсутність);
• незамінні амінокислоти;
• азотисті речовини;
• ліпіди;
• вода;
• вітаміни групи В (піридоксин, рибофлавін, тіамін, ціанокобаламін (В12), нікотинова кислота);
• мінеральні речовини, представлені магнієм, натрієм, сіркою, кальцієм, міддю, йодом, залізом фосфором, нікелем, молібденом, хлором, цинком, фтором, марганцем та іншими.

Калорійність 100 г м'яса морепродукту варіюється від 88 до 92 кілокалорій.

Якщо говорити про корисні властивості цього виду морепродукту, то насамперед слід зазначити білок, який необхідний організму як основний будівельний матеріал клітин та джерело амінокислот. Одна порція в 100 г містить близько 18 г білка, і він є хорошим джерелом перш за все трьох амінокислот: цистину, триптофану та ізолейцину.

Цистин – сірковмісна амінокислота потрібна для здорової шкіри, волосся, кісток та сполучної тканини. Велику роль ця амінокислота грає у метаболізмі вітаміну В6, для загоєння опіків та ран, а також у виробленні інсуліну.

Триптофан допомагає регулювати апетит, підвищує настрій та важливий для гарного здорового сну.

Ізолейцин ще одна важлива для здоров'я людини амінокислота. Вона бере участь у відновленні м'язової тканини і може сприяти швидшому відновленню м'язів після тренувань.

Хоча гребінці і містять жир, але його в них дуже мало. В одній 100 г порції всього 1 грам. Вони, нехай і небагато, але все ж дають нам Омега-3 жирні кислоти (загалом близько 0,35 грамів на порцію). Наш організм не може сам виробляти ці жирні кислоти, а для здоров'я вони є важливими. Омега-3 відіграють роль у підтримці нормальної функції головного мозку, зростання та розвитку. Вони також допомагають зменшити запалення та знизити ризик розвитку раку, захворювань серця та артриту.

Продукти з високим вмістом білка, але низьким вмістом жиру можуть запобігти надмірному споживанню калорій та накопиченню підвищеного рівня холестерину.

Морські гребінці містять корисні організму людини різні мінеральні речовини. Насамперед у цьому списку потрібно виділити йод, селен та цинк. Одна порція (100 г) містить майже 26 відсотків від добової норми селену та 9 відсотків цинку. Селен - антиоксидант і допомагає запобігти окислювальній дії вільних радикалів. Цинк бере участь у понад 100 різних ферментних реакціях. Він допомагає підтримувати імунну систему, бере участь у синтезі білка, розподілі клітин, сприяє загоєнню ран. Йод потрібний для роботи щитовидної залози. Продукти, що містять цей елемент, необхідні раціоні харчування як дорослих, так і дітей. Слід зазначити, що його у гребінцях майже 150 разів більше, ніж у тій же порції яловичини.

Вони також є хорошим джерелом фосфору, магнію, калію, натрію. Кальцій та фосфор найпоширеніші мінерали в організмі людини. Фосфор особливо важливий для гарного стану кісток та зубів. Його у гребінцях близько 30 відсотків від добової норми.

Магній бере участь у більш ніж 300 біохімічних реакціях, важливий також для кісток. Одна порція може дати 19% цього елемента. Примушуючи розслаблятися кровоносні судини, допомагає знизити кров'яний тиск, одночасно покращуючи кровотік.

Калій насамперед важливий для серцево-судинної системи, а також для правильного формування клітин. Він відіграє певну роль нормальної функції м'язів, підтримує нормальний артеріальний тиск.

Гребінці є чудовим джерелом вітаміну В12. Цей вітамін потрібен нам для перетворення гомоцистеїну, речовини, яка може надавати несприятливу дію на стінки кровоносних судин. Високий вміст гомоцистеїну пов'язують із підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу, діабетичної хвороби серця, серцевих нападів та інсультів. Деякі дослідження показують зв'язок з ризиком остеопорозу: люди, у яких низький вміст цього вітаміну, частіше схильні до цієї недуги. Особливо це стосується жінок. Саме вони найчастіше страждають від цієї хвороби, особливо після настання періоду менопаузи.

Морські гребінці користь для організму

Фактично будь-який морепродукт корисний для людини з тієї чи іншої точки зору. Морські ж гребінці, що належать до розряду морепродуктів, можуть принести таку користь організму:

• стабілізують і приводять у норму роботу шлунка та підшлункової залози;
• зміцнюють нервову систему;
• виліковують психо-емоційні розлади;
• зміцнюють кісткову тканину, зокрема зуби;
• нормалізують функціонування щитовидної залози;
• запобігають та лікують атеросклероз (руйнуються судинні холестеринові бляшки);
• виводять із крові зайвий і «поганий» холестерин;
• допомагають знизити масу тіла за факту ожиріння;
• забезпечують стабільну роботу м'язів, зв'язок та сухожилля;
• сприяють продукуванню в організмі білка, що легко засвоюється, який вважається будівельним матеріалом для всіх клітин;
• на міжклітинному рівні активізують процеси обміну речовин;
• зміцнюють організм людини загалом;
• використовуються як цінний натуральний дієтичний продукт;
• відбувається омолоджування організму за рахунок підвищення регенеративних функцій;
• підвищують рівень тестостерону, що виробляється;
• зміцнюють «чоловічу силу», надовго зберігаючи потенцію (гребінці вважаються натуральними афродизіаками та високо цінуються східними чоловіками).

У косметології прийнято використовувати екстракт цих морських молюсків, який додається до багатьох кремів, лосьйонів і масок для обличчя.

Як вибрати морські гребінці

Ще за часів Стародавньої Греції не виникало проблеми вибору так званої черепашкової їжі. Адже вона була завжди свіжою, бо мала широку популярність.

Сьогодні ж для приготування смачної та корисної страви з гребінців необхідно знайти правильний підхід до вибору продукту, який найчастіше у магазинах продається очищеним від раковини.

Таким чином, варто звертати особливу увагу на таке:

• розміри (чилійські найбільш дрібні, середніми вважаються ірландські або шотландські, до найбільших відносять приморських та японських гребінців);
• колір (він має бути кремовий або світло-рожевий, але в жодному разі не білий, бо білизна вказує на тривале вимочування з метою продовжити термін придатності);
• запах (він має нагадувати тепле море);
• у заморожених гребінців головною при виборі стає упаковка з датою виробництва (вона не повинна мати порушення герметичності).

Як зберігати морські гребінці

Оскільки морські гребінці продукт, що дуже швидко псується, їх зазвичай відразу виймають з раковини, промивають і заморожують. Допускається обкладати льодом.

При зберіганні всіх видів морепродуктів, зокрема й гребінців, важливо зберігати в холоді, оскільки морепродукти дуже чутливі до температури. Тому, купивши гребінці або інші морепродукти, обов'язково якнайшвидше покладіть їх у холодильник. Якщо такої можна зробити швидко немає, то після покупки покладіть їх у сумку-холодильник, щоб вони залишалися холодними і не зіпсувалися.

Температура більшості холодильників трохи вища, ніж ідеальна температура для зберігання морепродуктів. Тому для забезпечення максимальної свіжості та якості важливо використовувати спеціальні методи зберігання, щоб створити оптимальну температуру для збереження гребінців. Один із найпростіших способів зробити це – помістити гребінці, які потрібно добре обернути, у форму для випічки, наповнену льодом. Потім помістити їх на нижню полицю холодильника, де підтримується найнижча температура.

Поповнювати лід один чи двічі на день. Морські гребінці можуть бути охолоджені терміном до двох днів, хоча їх слід купувати незадовго до приготування.

Ви можете продовжити термін зберігання гребінців, заморозивши їх. Для цього складіть їх у пластиковий контейнер та помістіть у найхолоднішу частину морозильника, де вони зберігатимуться близько трьох місяців.

Як приготувати морські гребінці?

Незважаючи на популярність гребінців у кулінарії з давніх-давен, особливу шану вони все ж завоювали у французів. Адже саме у Франції кулінари навчилися з них робити справді страви-шедеври.

Щоб усе зробити правильно за неможливості придбати свіжовиловлених молюсків, а лише заморожених, їх необхідно:

• розморожувати при кімнатній температурі;
• не використовувати при цьому гарячу воду або мікрохвильову піч;
• не розпаковувати гребінці до моменту їх повного розморожування.

Крім того, їх можна помістити для розморожування у холодильник.

І тільки після всіх цих етапів можна приступати до приготування, обравши блюдо, що сподобалося. Гребінці повинні бути приготовлені протягом декількох хвилин, тому що тривала теплова обробка зробить їх жорсткими та волокнистими, а отже, не смачними.

Основні методи приготування гребінців такі.

Варка. Для цього треба опустити морепродукт у підсолену киплячу воду та порахувати до 100; через цей час потрібно швидко вийняти гребінці.

Смаження. У сковороді розтоплюється шматочок вершкового масла|мастила|. У нього кулінарними щипцями кладуться гребінці з урахуванням їхнього швидкого перевертання. Обсмажування до золотистого кольору має відбуватися з усіх боків.

Маринування. Як маринад використовується суміш кориці, чорного та червоного перцю. Гребінці вмочуються в маринаді, кладуться у скляний посуд і потім поливаються оливковою олією. Буквально через 15 хвилин мариновані гребінці готові до вживання.

Будь-який варіант приготування гребінців стає гарною складовою салатів, каш, овочевих та рибних супів. Допускається їх вживання у свіжому сирому вигляді. З метою надання м'ясу гостроти воно поливається лимонним соком або оливковою олією.

Приготовлені гребінці можна подати з сальсою з папайї, кінзи, перцю ганчіркою та імбиру.

До шашлику з маринованих гребінців підійде цибуля порей, помідори чері. Смажать шашлик в духовці, полив або змастивши пензлем оливковою олією після приготування.

Гребінці можна додати в суп гаспачо, що надасть кращого смаку страві і дасть додаткові поживні речовини.

Протипоказання та шкода морських гребінців

На жаль, подібні морські продукти корисні не всім споживачам. Насамперед, варто перевірити рівень кальцію в крові. Коли він в нормі, то краще відмовитися від смачної страви з гребінцями, бо може виникнути алергічна реакція (а це зовсім неприємний ефект, який зможе викликати огиду до ніжного м'яса моря).

Індивідуальна непереносимість хоч і відноситься до рідкісних випадків, але буває.

У цілому нині морські гребінці здоровий морепродукт, багатий білком та інші поживними речовинами морепродукт.

Дізнайтеся більше про користь морських гребінців, як вибрати, зберігати та з'їсти



Морські гребінці - універсальний делікатес, що має безліч способів приготування. Їх можна зварити, посмажити, додати салат або суп, згасити, замаринувати. При цьому смак дарів моря не вибиватиметься із загальної палітри страви, а лише доповнить її своєю ніжністю. Жителі Європи, Китаю та Японії не матимуть питання про те, що це таке — морські гребінці. Але в нашій країні зустріти їх на столі велика рідкість. Щоб виправити цей недолік, спробуємо розібратися в корисності цього продукту.

Що це таке – морські гребінці?

Морські гребінці - це тварини, що належать до типу молюсків. Вони живуть у солоних водах майже всіх морів Світового океану. М'яке тіло молюска закрите з двох сторін двома ребристими стулками, що мають форму півкола. Все життя молюски проводять на дні водойм. Цікавою особливістю цього безхребетного є його спосіб пересуватися. Для того, щоб надати прискорення своєму тілу, молюс інтенсивно відкриває і закриває стулки раковини. Щоб зібрати морських гребінців із дна, використовують драги. Але якщо глибоководна поверхня не відрізняється рівною, то збирання відбувається вручну.

Відповідаючи на запитання: "Що це таке - морські гребінці?" — не можна не торкнутися їхнього символічного значення. У старі часи раковини цих молюсків використовували як оберіг та амулет. Також панцир гребінця був символом жіночності, родючості. Наприклад, на картині Боттічеллі «Народження Венери» богиня з'являється на світ з морської піни на раковині морського гребінця. Після паломництва, яке здійснив апостол Яків, раковина молюска стала символом усіх пілігримів, які здійснюють духовну подорож до усипальниці цього святого. У сучасному світі раковину гребінця використовує для свого логотипу відома компанія «Шелл», яка виробляє олії для автомобілів.

Користь морських гребінців

Відповідаючи на запитання про те, що це таке морські гребінці, потрібно розібрати склад делікатесу. Двостулкові молюски – це криниця корисних речовин і улюблений продукт дієтологів. Для того, щоб переконатися в їх цілющості, розберемо компоненти по порядку:

• Білки. Вміст цієї органічної речовини в морському гребінці велике. Приблизно в 100 г продукту міститься близько 40 г білка. До його складу входять незамінні амінокислоти, які виробляються нашому організмі, але заодно значимість їх велика. Споживаючи протеїни, ми забезпечуємо себе будівельними компонентами, з яких утворюються білки нашого організму. Також речовини мають значення при формуванні захисної реакції організму на антигени.
• Жири. У складі м'яса морського гребінця кількість жирів прагне нуля. На 100 г продукту жирів міститься всього близько 0,9 грам. Саме тому цей морський делікатес входить до складу меню багатьох дієт.
• Вуглеводи. Вміст цукрів у морському гребінці також мізерний. Люди, які страждають на підвищений рівень цукру в крові, можуть без побоювання вживати цей вид продукту.
• Вітамін В12. У порівнянні з кальмарами та креветками, морський гребінець є лідером за змістом важливого для життя людини вітаміну. Вживаючи м'ясо морського делікатесу, ви забезпечуєте себе запасом здоров'я. Адже відомо, що вітамін В12 відповідає в організмі людини за кровотворення та роботу нервової системи без збоїв. У 200 г продукту міститься добова доза вітаміну В12.
• Йод. Всі морські делікатеси містять у своєму складі йод, тому і морський гребінець не є винятком. У 100 г м'яса є денна норма мікроелемента. Значення йоду для організму людини велике. Адже він бере участь у синтезі гормону, який є відповідальним за вироблення енергії в організмі. Недолік цього мікроелементу призводить до апатії та зниження життєвої активності.
• Омега-3 жирні кислоти. Потрапивши до нашого організму, ці ненасичені кислоти активно впливають на гарне самопочуття людини. Адже завдяки омега-3 кровоносні судини не обростають атеросклеротичними бляшками, а кров, що циркулює за ними, не згущується. Крім сприятливого на серцево-судинну систему, омега-3 впливають стан головного мозку. Часто лікарі прописують препарати, які містять ці ненасичені кислоти, людям із поганою пам'яттю. Приємний бонус від присутності в їжі омега-3 – добрий стан шкіри, молодість.
• У складі філе морського гребінця міститься безліч мікроелементів (близько 2 грамів на 100 грам продукту). Тут є: фосфор, натрій, цинк, калій, кальцій, сірка та інші. Усі вони сприяють нормальному функціонуванню організму.

Шкода морських гребінців

Морський гребінець, як і більшість морепродуктів, – серйозний алерген. Тому, якщо в людини виникає реакція на креветку, крабів, кальмарів та інші дари моря, то від цього делікатесу краще відмовитися.

Також з обережністю слід вживати в їжу морського гребінця людям, які страждають на гіпертиреоз. Адже додаткове споживання йоду в цьому випадку негативно вплине на здоров'я людини.

Як вибрати

Видобуючи гребінці з морського дна, їх відразу охолоджують і очищають від екзоскелета. Ми звикли бачити вже потрошений варіант делікатесу. Морський гребінець - продукт, що швидко псується. Тому у свіжому вигляді придбати його у містах, розташованих далеко від моря, неможливо. На прилавках магазинів часто зустрічається заморожений морський гребінець і рідше охолоджений продукт. Хороший і свіжий гребінець має кремове забарвлення та невеликі розміри. Білий колір гребінця свідчить про попередню обробку молюска перед заморожуванням. Великі розміри вказують на вік гребінця: чим більше молюск, тим він старіший, тим менше корисних речовин у ньому.

Як зберігати

Основний спосіб зберігання морського делікатесу – це шокова заморозка та вакуумне пакування. У такому вигляді морський гребінець може зберігатися 3 місяці. Якщо вам пощастило, і ви придбали охолоджений продукт, то зберегти його свіжість вдасться за допомогою льоду. У такому вигляді у холодильнику його можна тримати до трьох днів. Найкращий варіант – це приготувати та з'їсти.

Ціна на морські гребінці залежить від того, де було виловлено молюск. Найчастіше у Росії у продажу зустрічаються гребінці сахалінські, північно-курильські та китайські. Найкращими вважаються ті, що були здобуті у північних морях. Ціна морських гребінців за кг варіюється від 1500 рублів до 2500 рублів. Незважаючи на високу вартість продукту, він досить популярний серед споживачів.

Найсмачніший делікатес

У відгуках про рецепти з морськими гребінцями враження кулінарів про ці молюски дуже позитивне, тому що з нього можна приготувати масу смачних страв. Це дуже вдячний продукт для використання у кухарській справі. Його можна просто відварити кілька хвилин у воді, після чого насолоджуватися найніжнішим смаком делікатесу. У Японії, наприклад, прийнято їсти молюска у сирому вигляді, додавши лише якийсь соус. Ще один з елементарних способів подати гребінці – обсмажити на розпеченій сковорідці по кілька секунд з кожного боку. За відгуками любителів такого делікатесу, його текстура та смак залишаються найніжнішими.

Рецепт: салат з морськими гребінцями

Незважаючи на те, що морські гребінці зараз не відносяться до екзотичних продуктів і купити їх можна практично в будь-якому супермаркеті, страва з цим делікатесом завжди буде окрасою столу. Один із найпоширеніших способів подачі молюска – зробити з ним салат. Рецептів закусок такого роду в інтернеті багато. Наприклад, поєднання помідорів та гребінців гармонійно, тому на основі цих продуктів можна придумати масу варіацій закуски. Розглянемо один із варіантів того, як готувати морські гребінці.

Інгредієнти: 3 середні томати, 300 грам гребінців, 2 відварені яйця, 1 невелика цибулина. Як соус можна використовувати майонез.

Для початку потрібно відварити гребінці у трохи підсоленій воді не більше п'яти хвилин. Потім відкинути їх на друшляк і остудити. Поки молюски охолоджуються, поріжте кубиками помідори, подрібніть яйця, обсмажте цибулю на сковороді до готовності. Після того, як головний компонент салату охолонув, розірвіть руками філе на волокна. Завершальний крок – змішайте всі компоненти салату з майонезом та посоліть до смаку.

Рецепт: окрошка з морськими гребінцями

На просторах інтернету можна зустріти й оригінальні рецепти з морськими гребінцями. Здивуйте своїх домочадців окрошкою з цим молюском.

Інгредієнти: 3 штуки відвареної картоплі, 2 відварені яйця, 2 свіжі огірки, по 1 пучку зелені кропу, цибулі, 300 грам морського гребінця. Для соусу: 4 ст. л. сметани, 1 ст. ложка цукру, гірчиця та сіль за смаком. Як рідкий компонент використовуйте квас, який любите.

Приготування страви не відрізняється від звичайної окрошки. Поріжте кубиками картопля, яйця, огірки. Морські гребінці обсмажте на сковороді трохи більше п'яти хвилин. Потім також поріжте кубиками. У каструлі змішайте всі компоненти, додайте подрібнені цибулю та кріп. В окремому посуді змішайте гірчицю, сметану, сіль, цукор. Соус додайте перед подачею. Квас наливати кожному порційно.

Тепер навіть жителі Сибіру можуть порадувати себе частуванням, приготованим із морських гребінців. Для цього їм не потрібно летіти до морських берегів, а достатньо пройти кілька метрів до найближчого супермаркету.

Раковина морського гребінця асоціюється з жіночим початком та водою, з якої вийшло все живе. Давньоримська богиня Венера (вона ж давньогрецька богиня Афродіта) за переказами була народжена з морської піни і вийшла з моря в раковині морського гребінця. Раковина цього молюска є також символом апостола Якова (у Франції – Жака), який здійснив паломництво до Іспанії. З раковин цього молюска виготовляють багато різноманітних жіночих прикрас та предметів інтер'єру.

Але морські гребінці не лише символ родючості та жіночого початку, а й цінний морський делікатесний продукт. Морські гребінці вживалися в їжу ще в давнину. У Середньовіччі їх вживали під час тривалих постів. У сучасній французькій кухні цей делікатес є у багатьох стравах.

Що це таке

Морські гребінці є двостулковими молюсками, що мешкають у всіх океанах та багатьох морях. Вони мають раковини з неоднаковими за формою та розміром стулками. Зі зростанням молюска їхньої раковини також ростуть: додаються додаткові ребра на їх поверхні або роздвоюються вже наявні.

Це придонні мешканці. Зариваючись у пісок, вони фільтрують воду, виловлюючи з неї планктон та дрібних ракоподібних. За одну годину маленький морський гребінець (до 4 см у діаметрі) здатний пропустити через себе до 3 л води.

Морський гребінець дуже рухливий. Швидко відкриваючи і захлопуючи стулки раковини, молюсок стрибкоподібними рухами пересувається дном, тікаючи від свого основного ворога - морської зірки, або піднімається з дна в товщу води.

Усередині раковини є м'яз-замикач (власне м'ясо молюска) і корал - лилий мішечок. По краю мантії раковини у молюска є щупальця - органи дотику і близько сотні дрібних очей, здатних виростати наново після втрати.

Промислове значення мають кілька видів морських гребінців: японські (найбільші), шотландські, ісландські, приморські, чорноморські, чилійські червоні. У промислових масштабах ці молюски виловлюють у Північному, Норвезькому, Японському та інших північних морях. Щороку у світі видобувають до 12 млн. тонн цих делікатесних продуктів.

Хімічний склад

М'ясо морських гребінців 3/4 складається із води. Він є не тільки вишуканим делікатесом, але й джерелом білка, що легко засвоюється, і мінеральних речовин. М'ясо цього молюска багате:

Білок молюска повноцінний. Це означає, що до його складу входять есенціальні амінокислоти, які необхідні людині для побудови власних білкових молекул, але в людському організмі не синтезуються. Есенціальними для дорослого людського організму є вісім амінокислот, а для дитячого додатково ще дві – аргінін та гістидин.

До складу жирів морського гребінця входять як насичені жирні кислоти, і ненасичені, зокрема омега-3 і омега-6. Наявність омега-кислот компенсує досить високий вміст холестерину в цих молюсках, зв'язуючи його в крові та перешкоджаючи його відкладенню в судинних стінках.

Вуглеводів у морських гребінцях мало, тому його м'ясо можна вважати продуктом для діабетиків. Глікемічний індекс морського гребінця – 0.

М'ясо морських гребінців є джерелом необхідних нормальної життєдіяльності людського організму мінералів. За вмістом йоду ці молюски є лідерами серед морепродуктів.

Чи не відстають ці молюски і за кількістю вітамінів у них. Вони містять у великій кількості вітаміни А, Е та групи В.

Калорійність морських гребінців невисока і становить від 88 до 92 ккал на 100 г молюска (залежно від виду).

Цілющі властивості

Амінокислотний, жировий та вітамінно-мінеральний склад морських гребінців зумовлює його цілющий вплив на органи та тканини людського організму. М'ясо цих молюсків при його частому вживанні:

• має антиатеросклеротичний ефект;
• підвищує еластичність судинних стінок;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• виявляє протиішемічну дію;
• нормалізує роботу ендокринної та імунної систем в організмі;
• покращує мікроциркуляцію у тканинах;
• підвищує життєвий тонус організму;
• збільшує стресостійкість;
• має загальнозаспокійливу дію;
• сприяє виробленню статевих гормонів.

Крім того, м'ясо цього молюска сприятливо впливає на обмін речовин в людському організмі:

• насичує кров та колоїд щитовидної залози органічним йодом;
• нормалізує рівень глюкози у крові;
• покращує кальцієво-фосфорний обмін в організмі;
• знижує кількість холестерину у крові;
• позитивно впливає жировий обмін;
• покращує стан шкіри та її придатків.

Невисока калорійність при повноцінності складу м'яса цих молюсків використовують у дієтології. Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на організм тих, хто худне під час їх перебування на дієті.

Спортсменам показано вживання морських гребінців перед змаганнями для сушіння організму, тому що вони містять багато корисного білка, у складі якого є всі незамінні амінокислоти.

Застосування з лікувальною метою

Морські гребінці покращують стан здоров'я людей, які страждають на різні патології, тому рекомендовані до вживання при:

• атеросклероз;
• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби серця;
• порушення чутливості;
• розлади мозкового кровообігу;
• цукровий діабет;
• гіпофункції щитовидної залози;
• ревматизм;
• остеопорозі та остеомаляції;
• ожирінні.

Особливістю цих молюсків є те, що при досить високому вмісті білка в їхньому м'ясі вони не підвищують кількості пуринових основ у крові, тому можуть вживатися в їжу навіть людьми, які страждають від сечокам'яної хвороби та подагри.

• після тривалої хвороби;
• у літньому та старечому віці;
• ослабленим;
• вагітним жінкам;
• худне;
• дітям віком від 7 років.

При депресивних станах і частих стресових ситуаціях мінерали м'яса морських гребінців мають антидепресивну та аналептичну (підвищує настрій) дію.

Шкідливі властивості

При всій своїй корисності морські гребінці можуть таїти в собі небезпеку при деяких захворюваннях і станах.

При гіпертиреозі йод, який міститься в продукті, викликає посилення продукції тиреоїдних гормонів, що може призвести до тиреотоксичного кризу.

Індивідуальна непереносимість м'яса цих молюсків є протипоказанням до вживання, тому що може викликати сильні алергічні реакції у людини, аж до анафілактичного шоку.

Не можна вживати морські гребінці в їжу людям, у яких у крові виявлено підвищений рівень кальцію та фосфору.

Як і всі інші морепродукти, морські гребінці здатні накопичувати у своєму м'ясі ртуть. Вміст ртуті в їхньому м'ясі набагато менший, ніж, наприклад, у м'ясі восьминога, кальмара, краба або хижої морської риби, але вона в ньому є. Згідно з рекомендаціями медиків Канади, які вивчали проблему вмісту метилртуті в м'ясі ракоподібних, молюсків та риби морів та океанів, вживати морські гребінці частіше 2-3 рази на тиждень небажано. У цьому одна порція має важити понад 150 р.

Як вибрати

Морські гребінці - продукт, що дуже швидко псується, тому в магазинах країн, розташованих далеко від місця вилову цих молюсків, їх рідко можна зустріти в охолодженому вигляді.

Найчастіше в магазинах продаються швидкозаморожені морські гребінці з раковинами або попередньо очищені від них. При покупці замороженого продукту слід віддавати перевагу молюскам в очищеному вигляді та упакованим під вакуумом. При очищенні гребінців разом з раковинами видаляється і кишечник, що зменшує ймовірність псування продукту. Купівля молюсків на вагу є не дуже вдалим варіантом, тому що вони швидко втрачають вологу, стаючи сухими та малоїстівними.

Перевагами вакуумного пакування морських гребінців є:

• наявність оригінальної фірмової етикетки виробника із справжньою датою виготовлення;
• збереження первісного зовнішнього вигляду та соковитості товару;
• відсутність повітряного простору (попереджає псування продукту);
• мінімальний шар крижаної глазурі на продукті (не збільшується кількість балансної вологи у продукті);
• захист від сторонніх запахів;
• тривалий термін зберігання.

Зберігаються заморожені молюски у вакуумному пакуванні при температурі від -12°С до -18°С до 6 місяців, тоді як швидкозаморожені молюски без вакуумного пакування можуть зберігатися в таких же умовах не більше 3 місяців.

Використання в кулінарії

Ці молюски готуються дуже швидко. Якщо їх переварити чи пересмажити, вони стають гумовими. Щоб зберегти всю м'якість та соковитість заморожених морських гребінців, розморожувати їх потрібно в холодильнику. Якщо розморожувати молюски в гарячій воді або під впливом мікрохвиль, можна безповоротно втратити м'якість та соковитість м'яса.

У їжу вживається тільки замикаючий м'яз молюска та його лилий мішечок - корал. На основі корала найчастіше готують соуси для поливання м'яса морських гребінців.

Ці молюски вживають у їжу в різному вигляді:

• сирими;
• маринованими;
• відвареними;
• смаженими;
• запеченими;
• тушкованими.

З них готують перші та другі страви, додають у салати та закуски.

Смак морських гребінців підкреслюють:

• насіння анісу та кунжуту;
• мелений чорний та білий перець;
• лимон;
• оливкова олія;
• олія з горіхів (волоських, фундука);
• вершкове масло;
• гриби;
• цибуля, особливо порей;
• шинка та копченості.

Гребінці дуже популярні у французькій кухні. З них готують як блюда для щоденного вживання, так і вишукані делікатесні блюда.

Смажені морські гребінці

Для приготування цієї страви знадобиться м'ясо молюсків, рафінована оливкова олія, сіль та білий перець до смаку, лимон. Після розморожування гребінця потрібно просушити, трохи посолити і поперчити. Для обсмажування сковорідку та олію на ній слід сильно розжарити, щоб високою температурою “запечатати” білки м'яса. Обсмажувати молюски необхідно по 1-2 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Довше смажити не можна, інакше м'ясо стане гумовим. Перед вживанням полити соком лимона до смаку.

Крем-суп із морських гребінців “Чаудер”

Щоб приготувати крем-суп, потрібно взяти: 600 мл курячого бульйону, коріння (морква, селера) по 1 шт., 3 середні картоплини, 1 цибулину, 500 г печериць, 200 мл жирних вершків, 2 ст.ложки вершкового масла, суше , жовток курячого яйця, 0,5 склянки білого вина, сіль та спеції за смаком. У бульйоні на середньому вогні відварити овочі із зеленню протягом 10-15 хвилин, трохи остудити і подрібнити блендером до однорідної маси. Нарізані слайсами гриби згасити пару хвилин разом із морськими гребінцями в розпеченому вершковому маслі. Наприкінці додати вино та овочеве пюре, згасити на найменшому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Збити жовток та жирні вершки та ввести в суп. Вишуканий суп готовий!

Морські гребінці - найсмачніший морський делікатес. Крім смакових якостей, вони дуже корисні, тому рекомендовані до вживання при багатьох захворюваннях, навіть при цукровому діабеті та подагрі. Низька калорійність, висока цінність білка молюска, велика кількість вітамінів та мінералів роблять його чудовим дієтичним продуктом.

Однак налягати на морські гребінці не варто. У м'ясі молюска міститься метилртуть, яка здатна накопичуватися в організмі людини, тому вживати його в їжу частіше трьох разів на тиждень не можна.

Для приготування смачної та вишуканої страви слід навчитися правильно вибирати та розморожувати продукт, щоб не позбавити морські гребінці їх соковитості та користі. Морські гребінці є продуктом, що швидко псується, тому будь-яке порушення термінів і умов їх зберігання і розморожування, може призвести до харчового отруєння.

Щоб блюдо з морських гребінців принесло насолоду смаком, при його приготуванні потрібно пам'ятати, що вони дуже делікатні. Термічній обробці молюска необхідно присвячувати мінімальну кількість часу, адже його м'ясо можна їсти навіть сирим. Щоб м'ясо гребінців не стало гумовим, потрібно його готувати лічені хвилини.

Ніжне солодкувате м'ясо морських гребінців вважається делікатесом. Ця морська тварина знайома багатьом не з чуток. З теплих морів ми привозимо дрібні мушлі, що нагадують за формою віяло і мають різноманітне забарвлення. Це – стулки наших гребінців. Дивлячись на них стає зрозуміло, чому їх так назвали. Ребриста поверхня справді нагадує гребінь. Між двома такими стулками і живе молюск. Відкриваючи і закриваючи їх, він пересувається морським днем ​​у пошуках їжі або рятуючись від головного ворога – морської зірки.

На прилавки магазинів потрапляють морські гребінці з північних морів та Далекого Сходу. Їхні розміри можуть досягати 20 см в діаметрі. У їжу йде великий м'яз молюска та мішечок з ікрою. Їх продають у замороженому, солоному чи маринованому вигляді.

Склад морських гребінців

Морські гребінці дуже смачні та використовуються в різних стравах. Їхнє м'ясо відносять до дієтичних продуктів. До того ж у них міститься безліч речовин, необхідних організму людини для нормальної роботи. Наприклад, у м'язі морського гребінця містяться незамінні амінокислоти, азотисті речовини та ліпіди.

Як відомо, організм людини синтезує лише 8 видів амінокислот. І ще 12 видів потрібно йому отримувати з їжею для будівництва білка, який свого часу служить будівельним матеріалом для всіх органів, зв'язок, сухожиль, залоз та інших елементів організму. Ліпіди необхідні організму для забезпечення енергією міжклітинних процесів.

Як і будь-який морепродукт, морський гребінець багатий на різноманітні мінерали – кальцій, натрій, магній, сірку, йод, мідь, залізо, марганець, фосфор і т.д. Досить багато в ньому і вітамінів – В1, В2, В6 та В12. Дуже багаті на гребінці білком. Наприклад, якщо порівняти вміст амінокислот у морському гребінці та в морській рибі (у середньому), то виявиться, що у гребінці їх вдвічі більше. Ще у ньому дуже багато йоду. Якщо точно, то у 150 разів більше, ніж у яловичині. При цьому м'ясо цього молюска перетравлюється набагато швидше, ніж яловичина чи свинина.

Корисні властивості морських гребінців

Про користь морських гребінців знали ще у Стародавній Греції. Там його використовували не тільки як продукт, але і як лікувальний засіб. Багатий склад морських гребінців говорить про те, що вони корисні всім - від малого до великого. Їх м'ясо рекомендують їсти людям, які страждають на хвороби кісток і суглобів, пов'язані з нестачею кальцію. Особливо корисний цей молюск дітям під час інтенсивного зростання скелета і людям похилого віку, у яких кальцій з кісток поступово вимивається. Невелика порція морських гребінців заповнює добову потребу рибофлавіну і тіаміну.

В склад морських гребінціввходить біокальцій - речовина нешкідлива, нетоксична, не викликає ніяких неприємних симптомів. Тому гребінці можна їсти і дітям і людям, які відновлюються після хвороби.

Завдяки вітамінам групи В ці молюски надають сприятливий вплив на нервову систему. До того ж їхнє м'ясо сприяє зниженню рівня холестерину в крові. Особливо корисні гребінці тим, хто має проблеми із суглобами. Худнючим теж варто звернути увагу на цей дієтичний продукт. Білка у ньому багато, а от жиру майже немає. У країнах Азії морські гребінціцінуються за якість підвищувати чоловічу потенцію. Причому, при регулярному вживанні м'яса молюска ефект закріплюється надовго.

Страви з морських гребінців

В Росії морські гребінціможна зустріти в морозиво та в маринованому – у складі так званих морських коктейлів, де вони сусідять з мідіями, маленькими восьминогами та креветками.

Також можна зустріти морських гребінціву панцирі або без нього. М'ясо може відрізнятися за кольором – від сірувато-рожевого до яскраво-жовтогарячого. Страви з морським гребінцемє у багатьох країнах. Особливо цінується цей продукт у Японії, Китаї, Франції, Іспанії та Хорватії. З гребінців готують салати, супи, закуски, заливне та багато іншого.

Королівські морські гребінці

Готується ця страва дуже просто. А смак у нього справді королівський. Для його приготування потрібно 400 г гребінців, 100 г вершкового масла, рис (на око), 100 г солодкого перцю, 100 г цибулі та 100 г кетчупу або томатної пасти.

Потрібно одразу приготувати дві сковороди. На одну викласти 50 г вершкового масла|мастила| і всі гребінці, трохи підсолити їх. Обсмажувати їх потрібно до появи золотистої скоринки. Іноді гребінці необхідно перевертати. Тепер можна дрібно порізати перець та цибулю. На другу сковороду потрібно викласти вершкове масло, що залишилося, коли воно розтане, потрібно додати овочі. Коли вони трохи підсмажаться, можна додати кетчуп і прогріти соус протягом 2 хвилин. Відваріть рис і викладіть на велику плоску тарілку. Щоб рис був золотистим, можна додати при варінні каррі або куркуму, а також будь-які спеції для надання пікантного смаку. Зверху гребінці потрібно полити приготованим соусом. З боків тарілки можна викласти гілочки зелені.

Морські гребінці теріяки

Цей рецепт прийшов до нас із Японії. У цій країні знаються на приготуванні морепродуктів. Нам знадобиться 300 г морських гребінців, 1 листок салату-латуку, 4 столові ложки соєвого соусу, 2 столові ложки саке (рисова горілка) або хересу, 1 столова ложка кунжутної олії, по половинці чайної ложки тертого імбиру і толче.

Соєвий соус, саке, кунжутне масло, імбир та часник потрібно змішати у великій мисці. У цьому маринаді потрібно вимочувати гребінці протягом 2 годин. Якщо серед гребінців трапляються особливо великі, їх можна розрізати навпіл. Духову шафу потрібно розігріти до 200 градусів. На лист можна покласти папір для випічки або фольгу, змащену маслом. Гребінці потрібно трохи обсушити та розкласти в один шар. Запікаються вони 4 хвилини. Після цього їх потрібно перевернути та залишити в духовці ще на 1 хвилину, повторити цю дію ще раз. На блюдо викладають лист салату-латуку, а зверху – запечені гребінці.

Морські гребінці по-сільськи

Для цієї страви нам знадобляться морські гребінці, борошно, оливкова олія, томатний сік, помідори, петрушка, кінза, лимонний сік, кетчуп і сік. Рецепт хороший тим, що дотримуватися строгих пропорцій тут не потрібно. Все робиться "на око".

Гребінці потрібно розморозити, промити та підсушити паперовою серветкою. У глибокій тарілці змішуємо борошно і сіль, потім кладемо туди гребінці і обвалюємо в отриманій суміші.

На розігріту сковороду треба налити трохи оливкової олії, викласти гребінці та обсмажити протягом 5 хвилин із двох сторін. Тепер можна перейти до приготування соусу. Для цього в каструлю потрібно викласти помідори – свіжі чи консервовані, залити їх томатним соком та додати трохи кетчупу для гостроти. Туди ж додаємо дрібно порізану петрушку та кінзу. Зелені має бути чимало. Потім потрібно додати товчений часник. Тепер викладаємо в цю томатну суміш наші гребінці, на середньому вогні потрібно згасити їх хвилини три, а потім на малому ще 5 хвилин. Вийде таке собі рагу з помідорів, зелені та гребінців.

Раковина морського гребінця асоціюється з жіночим початком та водою, з якої вийшло все живе. Давньоримська богиня Венера (вона ж давньогрецька богиня Афродіта) за переказами була народжена з морської піни і вийшла з моря в раковині морського гребінця. Раковина цього молюска є також символом апостола Якова (у Франції – Жака), який здійснив паломництво до Іспанії. З раковин цього молюска виготовляють багато різноманітних жіночих прикрас та предметів інтер'єру.

Але морські гребінці не лише символ родючості та жіночого початку, а й цінний морський делікатесний продукт. Морські гребінці вживалися в їжу ще в давнину. У Середньовіччі їх вживали під час тривалих постів. У сучасній французькій кухні цей делікатес є у багатьох стравах.

Що це таке

Морські гребінці є двостулковими молюсками, що мешкають у всіх океанах та багатьох морях. Вони мають раковини з неоднаковими за формою та розміром стулками. Зі зростанням молюска їхньої раковини також ростуть: додаються додаткові ребра на їх поверхні або роздвоюються вже наявні.

Це придонні мешканці. Зариваючись у пісок, вони фільтрують, виловлюючи з неї планктон і дрібних ракоподібних. За одну годину маленький морський гребінець (до 4 см у діаметрі) здатний пропустити через себе до 3 л води.

Морський гребінець дуже рухливий. Швидко відкриваючи і захлопуючи стулки раковини, молюсок стрибкоподібними рухами пересувається дном, тікаючи від свого основного ворога - морської зірки, або піднімається з дна в товщу води.

Усередині раковини є м'яз-замикач (власне м'ясо молюска) і корал - лилий мішечок. По краю мантії раковини у молюска є щупальця - органи дотику і близько сотні дрібних очей, здатних виростати наново після втрати.

Промислове значення мають кілька видів морських гребінців: японські (найбільші), шотландські, ісландські, приморські, чорноморські, чилійські червоні. У промислових масштабах ці молюски виловлюють у Північному, Норвезькому, Японському та інших північних морях. Щороку у світі видобувають до 12 млн. тонн цих делікатесних продуктів.

Хімічний склад

М'ясо морських гребінців 3/4 складається із води. Він є не тільки вишуканим делікатесом, але й джерелом легкозасвоюваної та мінеральних речовин. М'ясо цього молюска містить:

• повноцінний білок – до 17,5%;
• - До 2%;
• - До 3%;
• вітаміни;

Білок молюска повноцінний. Це означає, що до його складу входять есенціальні амінокислоти, які необхідні людині для побудови власних білкових молекул, але в людському організмі не синтезуються. Есенціальними для дорослого людського організму є вісім, а для дитячого додатково ще дві – аргінін та гістидин.

До складу жирів морського гребінця входять як насичені жирні кислоти, так і в тому числі омега-3 та омега-6. Наявність омега-кислот компенсує досить високий вміст холестерину в цих молюсках, зв'язуючи його в крові та перешкоджаючи його відкладенню в судинних стінках.

Вуглеводів у морських гребінцях мало, тому його м'ясо можна вважати продуктом для діабетиків. Глікемічний індекс морського гребінця – 0.

М'ясо морських гребінців є джерелом необхідних нормальної життєдіяльності людського організму мінералів. За вмістом йоду ці молюски є лідерами серед морепродуктів.

Чи не відстають ці молюски і за кількістю вітамінів у них. Вони містять у великій кількості вітаміни А, Е та .

Морські гребінці невисока і становить від 88 до 92 ккал на 100 г молюска (залежно від його виду).

Цілющі властивості

Амінокислотний, жировий та вітамінно-мінеральний склад морських гребінців зумовлює його цілющий вплив на органи та тканини людського організму. М'ясо цих молюсків при його частому вживанні:

• має антиатеросклеротичний ефект;
• підвищує еластичність судинних стінок;
• сприяє зниженню артеріального тиску;
• виявляє протиішемічну дію;
• нормалізує роботу ендокринної та імунної систем в організмі;
• покращує мікроциркуляцію у тканинах;
• підвищує життєвий тонус організму;
• збільшує стресостійкість;
• має загальнозаспокійливу дію;
• сприяє виробленню статевих гормонів.

Крім того, м'ясо цього молюска сприятливо впливає на обмін речовин в людському організмі:

• насичує кров та колоїд щитовидної залози органічним йодом;
• нормалізує рівень у крові;
• покращує кальцієво-фосфорний обмін в організмі;
• знижує кількість холестерину у крові;
• позитивно впливає жировий обмін;
• покращує стан шкіри та її придатків.

Невисока калорійність при повноцінності складу м'яса цих молюсків використовують у дієтології. Регулярне вживання цього продукту позитивно впливає на організм тих, хто худне під час їх перебування на дієті.

Спортсменам показано вживання морських гребінців перед змаганнями, тому що вони містять багато корисного білка, у складі якого є незамінні амінокислоти.

Застосування з лікувальною метою

Морські гребінці покращують стан здоров'я людей, які страждають на різні патології, тому рекомендовані до вживання при:

• атеросклероз;
• артеріальної гіпертензії;
• ішемічної хвороби серця;
• порушення чутливості;
• розлади мозкового кровообігу;
• цукровий діабет;
• гіпофункції щитовидної залози;
• ревматизм;
• остеопорозі та остеомаляції;
• ожирінні.

Особливістю цих молюсків є те, що при досить високому вмісті білка в їхньому м'ясі вони не підвищують кількості пуринових основ у крові, тому можуть вживатися в їжу навіть людьми, які страждають від сечокам'яної хвороби та подагри.

• після тривалої хвороби;
• у літньому та старечому віці;
• ослабленим;
• вагітним жінкам;
• худне;
• дітям віком від 7 років.

При депресивних станах і частих стресових ситуаціях мінерали м'яса морських гребінців мають антидепресивну та аналептичну (підвищує настрій) дію.

Шкідливі властивості

При всій своїй корисності морські гребінці можуть таїти в собі небезпеку при деяких захворюваннях і станах.

При гіпертиреозі йод, який міститься в продукті, викликає посилення продукції тиреоїдних гормонів, що може призвести до тиреотоксичного кризу.

Індивідуальна непереносимість м'яса цих молюсків є протипоказанням до вживання, тому що може викликати сильні алергічні реакції у людини, аж до анафілактичного шоку.

Не можна вживати морські гребінці в їжу людям, у яких у крові виявлено підвищений рівень кальцію та фосфору.

Як і всі інші морепродукти, морські гребінці здатні накопичувати у своєму м'ясі ртуть. Вміст ртуті в їхньому м'ясі набагато менше, ніж, наприклад, у м'ясі, крабі або хижій морській рибі, але вона в ньому є. Згідно з рекомендаціями медиків Канади, які вивчали проблему вмісту метилртуті в м'ясі ракоподібних, молюсків та риби морів та океанів, вживати морські гребінці частіше 2-3 рази на тиждень небажано. У цьому одна порція має важити понад 150 р.

Як вибрати

Морські гребінці - продукт, що дуже швидко псується, тому в магазинах країн, розташованих далеко від місця вилову цих молюсків, їх рідко можна зустріти в охолодженому вигляді.

Найчастіше в магазинах продаються швидкозаморожені морські гребінці з раковинами або попередньо очищені від них. При покупці замороженого продукту слід віддавати перевагу молюскам в очищеному вигляді та упакованим під вакуумом. При очищенні гребінців разом з раковинами видаляється і кишечник, що зменшує ймовірність псування продукту. Купівля молюсків на вагу є не дуже вдалим варіантом, тому що вони швидко втрачають вологу, стаючи сухими та малоїстівними.

Перевагами вакуумного пакування морських гребінців є:

• наявність оригінальної фірмової етикетки виробника із справжньою датою виготовлення;
• збереження первісного зовнішнього вигляду та соковитості товару;
• відсутність повітряного простору (попереджає псування продукту);
• мінімальний шар крижаної глазурі на продукті (не збільшується кількість балансної вологи у продукті);
• захист від сторонніх запахів;
• тривалий термін зберігання.

Зберігаються заморожені молюски у вакуумному пакуванні при температурі від -12°С до -18°С до 6 місяців, тоді як швидкозаморожені молюски без вакуумного пакування можуть зберігатися в таких же умовах не більше 3 місяців.

Використання в кулінарії

Ці молюски готуються дуже швидко. Якщо їх переварити чи пересмажити, вони стають гумовими. Щоб зберегти всю м'якість та соковитість заморожених морських гребінців, розморожувати їх потрібно в холодильнику. Якщо розморожувати молюски в гарячій воді або під впливом мікрохвиль, можна безповоротно втратити м'якість і соковитість м'яса.

та копченості.

Гребінці дуже популярні у французькій кухні. З них готують як блюда для щоденного вживання, так і вишукані делікатесні блюда.

Смажені морські гребінці

Для приготування цієї страви знадобиться м'ясо молюсків, рафінована оливкова олія та білий перець за смаком, лимон. Після розморожування гребінця потрібно просушити, трохи посолити і поперчити. Для обсмажування сковорідку та олію на ній слід сильно розжарити, щоб високою температурою “запечатати” білки м'яса. Обсмажувати молюски необхідно по 1-2 хвилини з кожного боку до появи золотистої скоринки. Довше смажити не можна, інакше м'ясо стане гумовим. Перед вживанням полити соком лимона до смаку.

Крем-суп із морських гребінців “Чаудер”

Щоб приготувати крем-суп, потрібно взяти: 600 мл курячого бульйону, коріння ( , ) по 1 шт., 3 середніх , 1 цибулину, 500 г , 200 мл жирних , 2 ст. 5 склянки білого вина, сіль та спеції за смаком. У бульйоні на середньому вогні відварити овочі із зеленню протягом 10-15 хвилин, трохи остудити і подрібнити блендером до однорідної маси. Нарізані слайсами гриби згасити пару хвилин разом із морськими гребінцями в розпеченому вершковому маслі. Наприкінці додати вино та овочеве пюре, згасити на найменшому вогні протягом 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Збити жовток та жирні вершки та ввести в суп. Вишуканий суп готовий!

Висновок

Морські гребінці - найсмачніший морський делікатес. Крім смакових якостей, вони дуже корисні, тому рекомендовані до вживання при багатьох захворюваннях, навіть при цукровому діабеті та подагрі. Низька калорійність, висока цінність білка молюска, велика кількість вітамінів та мінералів роблять його чудовим дієтичним продуктом.

Однак налягати на морські гребінці не варто. У м'ясі молюска міститься метилртуть, яка здатна накопичуватися в організмі людини, тому вживати його в їжу частіше трьох разів на тиждень не можна.

Для приготування смачної та вишуканої страви слід навчитися правильно вибирати та розморожувати продукт, щоб не позбавити морські гребінці їх соковитості та користі. Морські гребінці є продуктом, що швидко псується, тому будь-яке порушення термінів і умов їх зберігання і розморожування, може призвести до харчового отруєння.

Ізвізчикова Ніна Владиславівна

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років .

Освіта:1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.

Науковий ступінь:лікарка вищої категорії, кандидат медичних наук.

Морський гребінець користь та шкода

Користь та шкода морських гребінців

Морепродукти Коментарі: 0

Гребінці мешкають в океані та вважаються делікатесним продуктом на нашому столі. Видобувають їх у великих кількостях китайці та французи, у яких ці ласощі улюблений інгредієнт у кулінарії. Ніжний смак продукту відомий усім гурманам. Їх додають у салат, гарніри, тушкують, маринують, смажать, додають у супи.

Користь і шкода морських гребінців полягає у вмісті в їхньому м'ясі йоду, фосфору, кальцію, міді, заліза. Цікавим є той факт, що кальцій, що міститься в продукті, засвоюється повністю, на відміну від лікарських препаратів із вмістом цієї речовини. Природно користь морських гребінців незамінна для людей із захворюваннями кісткової тканини та суглобів, артритами, ревматизмами, подагрі.

Молюск регулює рівень холестерину завдяки стерину, що знаходиться в його складі, він корисний при захворюваннях серця. А вітамін В12, що входить до його складу, запобігає депресії і піднімає настрій.

Користь морських гребінців відома у дієтології, і переоцінити її складно. У молюсках велике вміст білка й те водночас вони мала калорійність. Що дозволяє без шкоди здоров'ю поповнити свій організм великим запасом мінералів, поліненасичених кислот і практично всім полівітамінним комплексом не побоюючись за свою фігуру. Всього за кілька місяців регулярного вживання морепродукту він здатний перетворити жінку на струнку красуню.

Користь морських гребінців відома і для чоловіків. Молюски допомагають підвищити сексуальний потяг, регулювати репродуктивну функцію, здатні позбавити імпотенції. Морепродукт давно відомий як відмінний афродизіак.

Шкода морських гребінців можлива, якщо в людини надлишок кальцію в організмі. Велика рідкість - алергія на продукт, але все-таки існують люди, які не можуть вживати його в їжу.

Користь і шкода морських гребінців ні для кого не становлять таємниці. Кожен з нас звертав увагу, що після вживання морепродуктів він відчуває емоційне піднесення і відчуває легкість у шлунку. Незважаючи на негативну особливість молюсків накопичувати токсини, отруєння ними трапляються не так часто і залежать від уважності господині при виборі продукту та дотримання правил зберігання.

Користь та шкода продуктів та напоїв

foodinformer.ru

Користь від вживання морського гребінця

Морські гребінці - один із видів двостулкових молюсків, які мешкають у всіх морських глибинах земної кулі. Пересуваються в товщі води за допомогою ляскання раковин.

Практично всі підвиди морських гребінців вживають у їжу, а черепашки застосовують у декоративних справах. Це дуже цінний продукт і є делікатесом. У зв'язку із затребуваністю молюсків їх навчилися вирощувати на спеціальних фермах. Передовиками виробництва вважаються Франція, Індонезія та деякі острови у Тихому Океані. Саме м'ясо морських гребінців знаходиться в середині черепашки та оточене життєво важливими елементами (нога та мантія), які забезпечують життєдіяльність.

Для їжі придатний лише м'яз. Морські гребінці у своєму складі мають безліч корисних вітамінів, мікроелементів та незамінних амінокислот, що робить їх цінним харчовим продуктом, здатним принести велику користь для організму. Молюс використовують у багатьох кухнях світу, але частіше у Французькій. Готують у вигляді закусок, салатів, можна їсти в маринованому чи сирому вигляді. На смак солодкуваті, структура жила, трохи зі слизом (характерна для морепродуктів), м'ясо дуже ніжне, діаметром до 5 см. Морські гребінці низькокалорійний продукт, відмінно підійдуть для жінок, які стежать за своєю фігурою. За калорійністю вони майже збігаються з мідіями, устрицями та восьминогом. У всіх країнах продаються у свіжому, замороженому, а іноді й у маринованому вигляді.

Калорійність морського гребінця (100 г)

Вміст вітамінів у м'ясі морського гребінця (100 г)

Незамінні та замінні амінокислоти (100 г)

Користь від вживання морських гребінців

• є цінним дієтичним продуктом, здатним полегшити боротьбу із зайвою вагою;
• покращує обмін речовин;
• наявність йоду, калію та кальцію у складі морського гребінця корисні для лікування та запобігання хворобам, пов'язаним з м'якою та тендітною кістковою тканиною. Кальцій у складі м'яса молюсків засвоюється повністю, на відміну лікарських аналогів;
• корисний зниження рівня холестерину у крові;
• вітаміни групи В зміцнять стінки судин та м'яз серця, нормалізують артеріальний тиск;
• здатне подолати депресію та хронічну втому;
• зміцнює судини очного яблука, знижує запалення очей;
• йод і фосфор у морських гребінцях корисний для нормалізації функцій щитовидної залози, покращення роботи мозку, при частих розумових навантаженнях, ці елементи здатні покращити пам'ять;
• у своєму складі має велику кількість білка, який допоможе заповнити потребу організму (для будови нових волокон, клітин, м'язової тканини) без шкоди для фігури. Дуже легко засвоюється та не відкладається у вигляді жирових тканин;
• для чоловіків корисними будуть у разі порушення роботи статевої системи, зниженої потенції. М'ясо морського гребінця здавна вважається афродизіаком;
• для жінок цей молюск корисний як екстракт молодості, зміцнить нігті, наситить колагеном волосся, покращить стан шкіри. Високий рівень аргініну допоможе впоратися з мімічними зморшками, покращити загальний стан.

Протипоказання та шкода для здоров'я людини

• протипоказаний при надмірному рівні кальцію в організмі (при системному вживанні морських гребінців);
• хронічні проблеми із щитовидною залозою, перед вживанням потрібна консультація у лікаря;
• м'ясо молюска здатне накопичувати шкідливі речовини та токсини, тому може завдати шкоди здоров'ю. Перед вживанням обов'язково переконайтесь у свіжості продукту. Морський гребінець повинен мати ніжно-рожевий колір (або молочний) без сторонніх затхлих запахів;
• не забувайте про індивідуальну нестерпність продукту.

veganpost.ru

Молюск морський гребінець, користь та шкода

Лис-15-2016

Морські гребінці (Pectinidae) – це сімейство морських двостулкових молюсків із загону Pectinoida. Мають нерівностулкову раковину з вушками - порівняно великими майданчиками спереду і ззаду від вершини. Морські гребінці відомі здатністю переміщатися в товщі води, створюючи реактивну тягу частим лясканням стулок. Мешкають у всіх океанах. Більшість видів – об'єкти промислу: м'ясо гребінців – делікатес, а раковини використовують у декоративних цілях.

М'ясо гребінців ніжне, злегка солодкуватий смак. Морські гребінці використовують для приготування різноманітних страв. Їх також можна вживати і сирими. Гребінці використовують для приготування других страв та салатів. Гребінці є складовою багатьох французьких страв.

Вікіпедія

Морський гребінець – двостулковий молюск, що живе майже у всіх морях та океанах. Найбільша глибина, де знайшли гребінців, це Курили – Камчатський жолоб Тихого океану (8100 м).

Усі гребінці – фільтратори. Один гребінець з діаметром раковини 4 см може профільтрувати протягом години близько 3 л води, а екземпляр розміром 7 см – до 25 л. Щорічний обсяг промислу гребінця – 12 млн т.

Зовні морський гребінець нагадує устрицю, але відмінності все ж таки є. Зовнішня поверхня раковини у гребінця покрита опуклими валиками та віялоподібними жолобками, а всередині мантія – м'ясиста плівка, яка огортає всі частини тіла молюска.

Гребінець досягає від 2х до 20 сантиметрів у діаметрі. Він кріпиться всередині раковини за допомогою спеціальної ноги, де знаходяться бісуси. Забарвлення раковини може бути різна, чорно-білий візерунок робить раковини унікальними. Тіло молюска вкрите спеціальною захисною плівкою мантією. Вона виконує захисну функцію. На ній також є безліч очей гребінця, що дозволяє йому бачити, хоч і дуже близько. У будові гребінця є невеликі щупальця, які виконують функцію дотику. З їхньою допомогою молюск розпізнає сторонні тіла, які потрапляють у раковину і ділить їх на їстівні і немає.

Морський гребінець досить важко зустріти у сирому вигляді. Це дуже специфічний продукт, щоб зберегти якнайдовше його властивості, відловлених молюсків заморожують або засолюють. У такому вигляді гребінці фасують та продають. Розморожувати їх потрібно поступово за кімнатної температури, поклавши їх у холодну воду. Заморожувати молюсків удруге не рекомендується.

Корисні властивості морських гребінців

Морський гребінець – корисний продукт для прихильників здорового харчування.

У ста грамах гребінця міститься 70 г води, 19 г білків (у тому числі 15% глютамінової кислоти, 7% аргініну, 7% лейцину, 6% лізину, 5% фенілаланіну, 4% аспарагінової кислоти, 2% проліну, 2% гістидину та 2% тирозину), 2 г жирів та 3 г вуглеводів.

У м'ясі молюска міститься 165 мг хлору, від 60 до 190 мг кальцію, 0,7 мг цинку, 55 мкг хрому, 430 мкг фтору, 4 мкг молібдену, 6 мкг нікелю, 3 мкг заліза, а також від 90 до 20 , Від 80 до 120 мг вітаміну В2, 2,905 мг вітаміну РР.

• Калорійність морського гребінця (88 ккал), його повноцінні білки становлять 17,5 г %, а жири (2 г) включають незамінні жирні кислоти.
• Він сприяє профілактиці та лікуванню ендокринної, серцево-судинної та нервової систем.
• Гребінці дуже активно використовуються для покращення обміну речовин, зміцнення імунної системи.
• Гребінець – це джерело необхідних нашому організму речовин, як-от йод, магній, фосфор, цинк, залізо, нікель, кобальт.
• У гребінцях багато вітамінів, у тому числі групи В, які сприяють збереженню нашої нервової системи у належному стані. Крім того, наприклад, вітамін В12 (рибофлавін), що міститься в гребінцях, необхідний для збереження зору, а його недолік призводить до недокрів'я.

М'ясо морського гребінця знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової, ендокринної та серцево-судинної систем, підвищує загальний тонус організму людини. Велика кількість йоду у складі гребінців, а також висока біологічна цінність, дозволяють рекомендувати їх як необхідний продукт у харчуванні пацієнтів з атеросклерозом.

Нежирний білок цього молюска легко засвоюється навіть ослабленою травною системою, так що морські гребінці можна і потрібно включати в раціон пацієнтів, що одужують, що відновлюють сили після операції або лікування. Таке харчування підійде і дітям, і людям похилого віку. Шанувальники спорту і фітнесу, які прагнуть побудувати м'язисте і красиве тіло, цінують морські гребінці за велику кількість незамінних амінокислот і їдять їх навіть під час сушіння. Зрештою, морські гребінці варто спробувати всім, хто небайдужий до смачної та здорової їжі, і любить готувати в домашніх умовах.

Шкода морських гребінців

Не можна зловживати молюсками людям із надлишком кальцію, йоду чи фосфору в організмі.

Можлива шкода морських гребінців при порушенні умов їх зберігання, вони дуже «примхливі» і швидко псуються. Не варто розморожувати морепродукти надто часто. Якщо у них закінчився термін придатності, прийом такої їжі може спричинити серйозне отруєння.

Можна визначити чи буде шкода морських гребінців на їхній зовнішній вигляд. На них не повинно бути нальотів, синяв та неприємного запаху. Є деяка неприємна для людини особливість молюсків – це здатність накопичувати токсини, які потрапляючи до нашого організму можуть стати причиною отруєння.

Морський гребінець для чоловіків

Гребінець в азіатській культурі підноситься до одного із незамінних засобів для підвищення потенції у чоловіків. Вчені довели те, що регулярне вживання морського гребінця сприяє не тільки відновленню сексуальної функції, але і її підтримці тривалий час на високому рівні.

Морські гребінці в наш індустріальний вік розлучаються і в неволі, але процес це складний, тому що на відміну від мідій та устриць, гребінці дуже рухливі.

Кращі морські гребінці - щойно виловлені. Однак з огляду на велику потребу в цьому делікатесі в усьому світі людям довелося навчитися їх заморожувати і засолювати.

Як вибрати та очистити морського гребінця

Їстівними у морських гребінців є лилий мішечок і м'язи.

З морського гребінця готують різноманітні смачні страви. Особливо цим славиться французька кухня. Молюсків використовують для салатів, голубців, пирогів, котлет, супів. Їх варять, гасять, смажать.

І, як і всіх двостулкових молюсків, гурмани їдять гребінці сирими. Звичайно, для цієї мети підходять щойно виловлені гребінці.

Раковини живого молюска зазвичай бувають трохи відкриті, а коли по раковині постукаєш, вона закривається.

Гребінці мають бути абсолютно свіжими, і приготування не можна відкладати. Поки ведуться підготовчі роботи, поставте молюсків ненадовго у холодильник.

У магазинах зазвичай продають швидкозаморожені гребінці без раковин. Кращий колір у таких гребінців – кремово-білий або рожевий, зі слабким свіжим запахом. Розморожувати їх треба, переклавши з морозилки в холодильник.

Щоб очистити гребінці, треба промити в проточній холодній воді. Можна видалити невелику білу освіту однією зі сторін гребінця (це частина замку раковини).

Варені гребінці - найпростіший і найшвидший спосіб їх приготування. Варіння морських гребінців займає зовсім небагато часу, а в результаті виходить готова до вживання страва або основа для інших складніших кулінарних композицій:

Щоб зварити півкіло морських гребінців, налийте в каструлю літр води, злегка посоліть і додайте кілька лаврових листів та горошин перцю (чорного та запашного). Коли вода закипить, опустіть попередньо розморожені гребінці і варіть на повільному вогні без кришки 5-7 хвилин. Злийте воду через друшляк, збризкайте варені гребінці лимонним соком і подавайте з рисом або овочевим салатом.

Морський гребінець для схуднення

Володіючи низькою калорійністю та легкозасвоюваними білками при низькому вмісті жиру, м'ясо морських гребінців рекомендовано дієтологами для щоденного вживання людям, які страждають на надмірну вагу. Таким чином, ви зможете отримувати не тільки необхідні для нормального життя речовини, а й худнути.

Як класичний низькокалорійний рецепт можна привести запечений гребінець морський (калорійність готової страви досягає максимум позначки в 100 кілокалорій на 100 грам готової страви). Ця страва не просто дуже смачна, але ще й елементарна в приготуванні, для якої потрібно лише промити молюски прямо разом з відкритою раковиною, трохи підсолити, додати в кожну по 10 грам вершкового масла, половинку часточки часнику і листочки свіжої петрушки.

Вся складність цього рецепту полягає в правильному запіканні морепродуктів, адже якщо хоч трохи перетримати гребінець у духовці, то його ніжна м'якоть миттєво стане гумовою. Готові гребінці при бажанні можна побризкати оливковою олією холодного віджиму і полити невеликою кількістю лимонного соку.

prokalorijnost.ru

Морські гребінці

М'яка м'ясиста текстура та делікатно м'який солодкуватий аромат морських гребінців подобається навіть тим, хто не особливо любить рибу чи інші морські продукти. Як і багато морепродуктів, морський гребінець відноситься до делікатесів. Що містять жирні кислоти Омега-3 і з відносно низьким вмістом калорій, вони є одними з найбагатших джерел білка. Ще в цьому морському делікатесі багатьом подобається їхня універсальність, вони можуть бути приготовлені різними способами, починаючи від простого обсмажування або грилю і закінчуючи супами, рагу, та іншими стравами. Тому обов'язково потрібно дізнатися більше про користь цього морепродукту, як правильно вибрати, приготувати і з'їсти.

Морські гребінці що це таке і як виглядають

З року в рік люди все частіше почали готувати та вживати цей морський продукт у їжу. Наприклад, у Франції взагалі не уявляють без нього сніданок, обід чи вечерю. Тому, побувавши у французькому ресторані, неможливо відмовитися від страви з гребінцями. Але багато наших співвітчизників не знають, що таке морські гребінці, як вони виглядають. І це цілком виправдано. У нас хоч і є морські кордони, але більшість із нас живе далеко від моря та океану.

На дні багатьох морів та океанів живуть своєрідні молюски, які відомі усьому світу як морські гребінці. На вигляд вони можуть нагадувати устриць або мідій. Але все ж таки відрізняються від них. Морські гребінці – це молюски, які мають дві красиві раковини-панцири. Якщо устриці та мідії мають гладкий панцир, то у гребінців він ребристий або зубчастий і нагадує гребінь, розміром 20 сантиметрів (діаметр).

Раковина складається з двох оболонок, шарнірно з'єднаних між собою з одного кінця, завдяки чому вона може відкриватися та закриватися. Біологами вони належать до сімейства двостулкових молюсків і належать до загону Pectinoida.

На відміну від інших молюсків, яких ми їмо, таких як мідії та устриці, більшість видів гребінців вільно плавають і можуть рухатися морським днем, переміщаючись на кілька сантиметрів за раз, швидко відкриваючи і закриваючи при цьому стулки своєї раковини.

Завдяки лясканню стулок раковини молюс перемішується не тільки по дну, але і піднімається вгору. Усередині раковини розміщується желеподібна речовина, яка називається мантією. По її краю є до ста очей гребінця. При захлопывании стулок (під час небезпеки) в хід йдуть м'язи (ще їх називають єдиною м'язою), які мають вигляд певної речовини сірого чи рожевого кольору, що є стовпчик.

Їстівна частина гребінця - це білий м'яз, який відкриває та закриває стулки раковини. Репродуктивні залози, відомі як «корали», також їстівні, хоча широко не вживаються. За кольором сам м'яз може змінюватись від кольору світло-слонової кістки до бежевої.

Сирий морський гребінець за формою, як правило, круглий, дещо напівпрозорий. Великі за розмірами гребінці можуть мати товщину від 2,5 до 5 сантиметрів. Але більшість видів набагато менша.

Морські гребінці водяться у всіх океанах та морях. Існує кілька сотень видів цих двостулкових молюсків. У Європі найпопулярнішим типом є ісландський гребінець. У нас водиться у Баренцевому морі у його південно-східній частині.

Крім того, промисловими видами є приморський та чорноморський гребінець. Місця проживання першого – біля берегів Сахаліну та Камчатки. Другий – води Чорного моря.

Як виглядають морські гребінці фото

Морські гребінці склад та корисні властивості

Не рідкість, коли споживач хоч і вважає морепродукти цінними для організму, але в більшості випадків не замислюється про їх склад і ті корисні речовини, які в них містяться.

Зовсім не апетитному на перший погляд м'ясі морських гребінців міститься:

• легко засвоюваний білок (до речі, він засвоюється повністю);
• жири;
• вуглеводи (хоча деякі фахівці стверджують про їхню відсутність);
• незамінні амінокислоти;
• азотисті речовини;
• ліпіди;
• вода;
• вітаміни групи В (піридоксин, рибофлавін, тіамін, ціанокобаламін (В12), нікотинова кислота);
• мінеральні речовини, представлені магнієм, натрієм, сіркою, кальцієм, міддю, йодом, залізом фосфором, нікелем, молібденом, хлором, цинком, фтором, марганцем та іншими.

Калорійність 100 г м'яса морепродукту варіюється від 88 до 92 кілокалорій.

Якщо говорити про корисні властивості цього виду морепродукту, то насамперед слід зазначити білок, який необхідний організму як основний будівельний матеріал клітин та джерело амінокислот. Одна порція в 100 г містить близько 18 г білка, і він є хорошим джерелом перш за все трьох амінокислот: цистину, триптофану та ізолейцину.

Цистин – сірковмісна амінокислота потрібна для здорової шкіри, волосся, кісток та сполучної тканини. Велику роль ця амінокислота грає у метаболізмі вітаміну В6, для загоєння опіків та ран, а також у виробленні інсуліну.

Триптофан допомагає регулювати апетит, підвищує настрій та важливий для гарного здорового сну.

Ізолейцин ще одна важлива для здоров'я людини амінокислота. Вона бере участь у відновленні м'язової тканини і може сприяти швидшому відновленню м'язів після тренувань.

Хоча гребінці і містять жир, але його в них дуже мало. В одній 100 г порції всього 1 грам. Вони, нехай і небагато, але все ж дають нам Омега-3 жирні кислоти (загалом близько 0,35 грамів на порцію). Наш організм не може сам виробляти ці жирні кислоти, а для здоров'я вони є важливими. Омега-3 відіграють роль у підтримці нормальної функції головного мозку, зростання та розвитку. Вони також допомагають зменшити запалення та знизити ризик розвитку раку, захворювань серця та артриту.

Продукти з високим вмістом білка, але низьким вмістом жиру можуть запобігти надмірному споживанню калорій та накопиченню підвищеного рівня холестерину.

Морські гребінці містять корисні організму людини різні мінеральні речовини. Насамперед у цьому списку потрібно виділити йод, селен та цинк. Одна порція (100 г) містить майже 26 відсотків від добової норми селену та 9 відсотків цинку. Селен - антиоксидант і допомагає запобігти окислювальній дії вільних радикалів. Цинк бере участь у понад 100 різних ферментних реакціях. Він допомагає підтримувати імунну систему, бере участь у синтезі білка, розподілі клітин, сприяє загоєнню ран. Йод потрібний для роботи щитовидної залози. Продукти, що містять цей елемент, необхідні раціоні харчування як дорослих, так і дітей. Слід зазначити, що його у гребінцях майже 150 разів більше, ніж у тій же порції яловичини.

Вони також є хорошим джерелом фосфору, магнію, калію, натрію. Кальцій та фосфор найпоширеніші мінерали в організмі людини. Фосфор особливо важливий для гарного стану кісток та зубів. Його у гребінцях близько 30 відсотків від добової норми.

Магній бере участь у більш ніж 300 біохімічних реакціях, важливий також для кісток. Одна порція може дати 19% цього елемента. Примушуючи розслаблятися кровоносні судини, допомагає знизити кров'яний тиск, одночасно покращуючи кровотік.

Калій насамперед важливий для серцево-судинної системи, а також для правильного формування клітин. Він відіграє певну роль нормальної функції м'язів, підтримує нормальний артеріальний тиск.

Гребінці є чудовим джерелом вітаміну В12. Цей вітамін потрібен нам для перетворення гомоцистеїну, речовини, яка може надавати несприятливу дію на стінки кровоносних судин. Високий вміст гомоцистеїну пов'язують із підвищеним ризиком розвитку атеросклерозу, діабетичної хвороби серця, серцевих нападів та інсультів. Деякі дослідження показують зв'язок з ризиком остеопорозу: люди, у яких низький вміст цього вітаміну, частіше схильні до цієї недуги. Особливо це стосується жінок. Саме вони найчастіше страждають від цієї хвороби, особливо після настання періоду менопаузи.

Морські гребінці користь для організму

Фактично будь-який морепродукт корисний для людини з тієї чи іншої точки зору. Морські ж гребінці, що належать до розряду морепродуктів, можуть принести таку користь організму:

• стабілізують і приводять у норму роботу шлунка та підшлункової залози;
• зміцнюють нервову систему;
• виліковують психо-емоційні розлади;
• зміцнюють кісткову тканину, зокрема зуби;
• нормалізують функціонування щитовидної залози;
• запобігають та лікують атеросклероз (руйнуються судинні холестеринові бляшки);
• виводять із крові зайвий і «поганий» холестерин;
• допомагають знизити масу тіла за факту ожиріння;
• забезпечують стабільну роботу м'язів, зв'язок та сухожилля;
• сприяють продукуванню в організмі білка, що легко засвоюється, який вважається будівельним матеріалом для всіх клітин;
• на міжклітинному рівні активізують процеси обміну речовин;
• зміцнюють організм людини загалом;
• використовуються як цінний натуральний дієтичний продукт;
• відбувається омолоджування організму за рахунок підвищення регенеративних функцій;
• підвищують рівень тестостерону, що виробляється;
• зміцнюють «чоловічу силу», надовго зберігаючи потенцію (гребінці вважаються натуральними афродизіаками та високо цінуються східними чоловіками).

У косметології прийнято використовувати екстракт цих морських молюсків, який додається до багатьох кремів, лосьйонів і масок для обличчя.

Як вибрати морські гребінці

Ще за часів Стародавньої Греції не виникало проблеми вибору так званої черепашкової їжі. Адже вона була завжди свіжою, бо мала широку популярність.

Сьогодні ж для приготування смачної та корисної страви з гребінців необхідно знайти правильний підхід до вибору продукту, який найчастіше у магазинах продається очищеним від раковини.

Таким чином, варто звертати особливу увагу на таке:

• розміри (чилійські найбільш дрібні, середніми вважаються ірландські або шотландські, до найбільших відносять приморських та японських гребінців);
• колір (він має бути кремовий або світло-рожевий, але в жодному разі не білий, бо білизна вказує на тривале вимочування з метою продовжити термін придатності);
• запах (він має нагадувати тепле море);
• у заморожених гребінців головною при виборі стає упаковка з датою виробництва (вона не повинна мати порушення герметичності).

Як зберігати морські гребінці

Оскільки морські гребінці продукт, що дуже швидко псується, їх зазвичай відразу виймають з раковини, промивають і заморожують. Допускається обкладати льодом.

При зберіганні всіх видів морепродуктів, зокрема й гребінців, важливо зберігати в холоді, оскільки морепродукти дуже чутливі до температури. Тому, купивши гребінці або інші морепродукти, обов'язково якнайшвидше покладіть їх у холодильник. Якщо такої можна зробити швидко немає, то після покупки покладіть їх у сумку-холодильник, щоб вони залишалися холодними і не зіпсувалися.

Температура більшості холодильників трохи вища, ніж ідеальна температура для зберігання морепродуктів. Тому для забезпечення максимальної свіжості та якості важливо використовувати спеціальні методи зберігання, щоб створити оптимальну температуру для збереження гребінців. Один із найпростіших способів зробити це – помістити гребінці, які потрібно добре обернути, у форму для випічки, наповнену льодом. Потім помістити їх на нижню полицю холодильника, де підтримується найнижча температура.

Поповнювати лід один чи двічі на день. Морські гребінці можуть бути охолоджені терміном до двох днів, хоча їх слід купувати незадовго до приготування.

Ви можете продовжити термін зберігання гребінців, заморозивши їх. Для цього складіть їх у пластиковий контейнер та помістіть у найхолоднішу частину морозильника, де вони зберігатимуться близько трьох місяців.

Як приготувати морські гребінці?

Незважаючи на популярність гребінців у кулінарії з давніх-давен, особливу шану вони все ж завоювали у французів. Адже саме у Франції кулінари навчилися з них робити справді страви-шедеври.

Щоб усе зробити правильно за неможливості придбати свіжовиловлених молюсків, а лише заморожених, їх необхідно:

• розморожувати при кімнатній температурі;
• не використовувати при цьому гарячу воду або мікрохвильову піч;
• не розпаковувати гребінці до моменту їх повного розморожування.

Крім того, їх можна помістити для розморожування у холодильник.

І тільки після всіх цих етапів можна приступати до приготування, обравши блюдо, що сподобалося. Гребінці повинні бути приготовлені протягом декількох хвилин, тому що тривала теплова обробка зробить їх жорсткими та волокнистими, а отже, не смачними.

Основні методи приготування гребінців такі.

Варка. Для цього треба опустити морепродукт у підсолену киплячу воду та порахувати до 100; через цей час потрібно швидко вийняти гребінці.

Смаження. У сковороді розтоплюється шматочок вершкового масла|мастила|. У нього кулінарними щипцями кладуться гребінці з урахуванням їхнього швидкого перевертання. Обсмажування до золотистого кольору має відбуватися з усіх боків.

Маринування. Як маринад використовується суміш кориці, чорного та червоного перцю. Гребінці вмочуються в маринаді, кладуться у скляний посуд і потім поливаються оливковою олією. Буквально через 15 хвилин мариновані гребінці готові до вживання.

Будь-який варіант приготування гребінців стає гарною складовою салатів, каш, овочевих та рибних супів. Допускається їх вживання у свіжому сирому вигляді. З метою надання м'ясу гостроти воно поливається лимонним соком або оливковою олією.

Приготовлені гребінці можна подати з сальсою з папайї, кінзи, перцю ганчіркою та імбиру.

До шашлику з маринованих гребінців підійде цибуля порей, помідори чері. Смажать шашлик в духовці, полив або змастивши пензлем оливковою олією після приготування.

Гребінці можна додати в суп гаспачо, що надасть кращого смаку страві і дасть додаткові поживні речовини.

Протипоказання та шкода морських гребінців

На жаль, подібні морські продукти корисні не всім споживачам. Насамперед, варто перевірити рівень кальцію в крові. Коли він в нормі, то краще відмовитися від смачної страви з гребінцями, бо може виникнути алергічна реакція (а це зовсім неприємний ефект, який зможе викликати огиду до ніжного м'яса моря).

Індивідуальна непереносимість хоч і відноситься до рідкісних випадків, але буває.

У цілому нині морські гребінці здоровий морепродукт, багатий білком та інші поживними речовинами морепродукт.

Дізнайтеся більше про користь морських гребінців, як вибрати, зберігати та з'їсти

Морські гребінці відносяться до сімейства двостулкових морських молюсків. Гребінці здатні переміщатися в товщі води завдяки створенню реактивної тяги найчастішим лясканням стулок. Ці молюски мешкають у всіх океанах. Раковина гребінців нерівностулкова з вушками – великими майданчиками ззаду та спереду від вершини. Їх розмір може бути різним, наприклад, японськідуже великі, а галісійськіі шотландськідосягають середніх розмірів. Червоні чилійські гребінцідуже смачні та цінуються у Західній півкулі, хоч вони й дрібні.

Цікава особливість морських гребінців полягає в тому, що по краю мантії у два ряди розташовано безліч маленьких вічок (до 100 штук). Відстань, яку вони бачать, цілком достатньо для того, щоб відреагувати на наближення ворога.

Як вибрати

Морські гребінці продаються як очищені, і з раковиною. Свіжий молюск обов'язково повинен мати запах моря. Сильно великі гребінці старші і мають менше корисних речовин, ніж молоді. Свіже м'ясо молюска має бути у формі стовпчика, рожево-кремового або сірого кольору.

Якщо ви плануєте вживати сирі гребінці, то купувати їх слід живими. У живих молюсків, витягнутих із води, стулки мають бути закриті, або закриватися при найменшому торканні пальцем. Тільки такі гребінці їдять сирими.

Як зберігати

Заморожені морські гребінці зберігаються у морозильній камері не більше трьох місяців. Свіжі слід зберігати в холодильнику не більше трьох днів, попередньо поклавши їх у контейнер, наповнений льодом.

Як розморожувати та чистити

Заморожені гребінці необхідно розморожувати за кімнатної температури. Не можна розморожувати молюски в гарячій воді або з використанням мікрохвильової печі. Відразу після розморожування їх слід починати готувати.

Перед приготуванням гребінці потрібно промити в холодній воді, і при бажанні видалити білу освіту на одній із сторін. Якщо в раковині є маленький кораловий мішечок – не викидайте його, оскільки це ікра, і вона дуже смачна.

Відображення у культурі

Раковина морського гребінця використовується як емблема Шляху Святого Якова, що перетинає Західну Європу, а також паломників, що приходять до труни Святого Якова. А двостулкова раковина молюсків здавна вважається символом жіночого водного початку.

Калорійність морських гребінців

Морські гребінці, окрім інших позитивних якостей, мають ще одне - низька калорійність, яка становить всього 88 ккал у 100 грамах м'яса. Це дозволяє вважати молюски дієтичним продуктом і включати в раціон харчування різних дієт.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості морських гребінців

Склад та наявність корисних речовин

Морські гребінці мають дуже багатий і різноманітний склад, тому що в їхньому м'ясі міститься велика кількість білка, а також мінералів: магній, йод, залізо, фосфор, мідь, цинк, марганець, кобальт. Також до складу входять поліненасичені омега-кислоти та полівітамінний комплекс. М'ясо гребінців вважається дієтичним за рахунок того, що воно низькокалорійне, нежирне і з невеликим вмістом вуглеводів.

багаті на вітамін В12, тіамін, рибофлавін, це ще найкраще джерело кальцію. Біокальцій не токсичний і не чинить шкідливого впливу на людський організм, тому гребінці корисно давати дітям, у яких нестача кальцію.

Корисні та лікувальні властивості

М'ясо морського гребінця знижує рівень холестерину в крові, нормалізує обмін речовин, покращує роботу нервової, ендокринної та серцево-судинної систем, підвищує загальний тонус організму людини. Велика кількість йоду у складі гребінців, а також висока біологічна цінність, дозволяють рекомендувати їх як необхідний продукт у харчуванні пацієнтів з атеросклерозом.

Гребінець в азіатській культурі підноситься до одного із незамінних засобів для підвищення потенції у чоловіків. Вчені довели те, що регулярне вживання морського гребінця сприяє не тільки відновленню сексуальної функції, але і її підтримці тривалий час на високому рівні.

Найціннішими в гребінцях є мантія та м'яз-замикач. Морський гребінець – це джерело найцінніших природних мінералів і переоцінити його користь неможливо. Ще в м'ясі є вітамін РР, що входить до складу ферментів, які забезпечують клітинне дихання. Також він справляє позитивну дію на нормальну роботу підшлункової залози та шлунка.

У кулінарії

М'ясо морських гребінців використовують для приготування різноманітних страв: супів, салатів, голубців, котлет та багатьох інших. Воно дуже ніжне і солодкувате на смак. Французька кухня особливо багата на різні рецепти, що включають морські гребінці.

Способи приготування гребінців дуже різноманітні. Їх запікають, відварюють, маринують, тушкують, а ще разом із раковиною готують у шампанському. Також деякі гурмани їх їдять у сирому вигляді, поливаючи оливковою олією та лимонним соком.

У косметології

Морський гребінець, безсумнівно, корисний для людей, які страждають на ожиріння, особливо з проявами атеросклеротичного ураження судин. Страви з цим дієтичним морепродуктом у зв'язку з низькою калорійністю рекомендуються багатьма лікарями-дієтологами.

Зовсім недавно екстракт морського гребінця почали використовувати в різних кремах для обличчя. Так як багатий мінеральний склад молюсків має відмінну дію на шкіру.

Небезпечні властивості морських гребінців

Якщо є ймовірність прояву алергічної реакції, тоді до гребінців слід ставитись з обережністю. З цієї ж причини жінкам у період вагітності та лактації не рекомендується пробувати цей делікатес.

При гіпертиреозі також не слід вживати морські гребінці, через високий вміст їх складу йоду.

Переглянувши відео, ви дізнаєтеся, як правильно обробляти морських гребінців.