Домашній майонез чудова заміна майонезу із магазину. По-перше, він набагато корисніший, тому що не містить консервантів, по-друге, він дешевше, по-третє, ви можете додати до нього будь-які спеції на ваш смак.

Приготувати майонез у домашніх умовах дуже просто, а головне дуже швидко. Час приготування смачного домашнього майонезу не більше п'яти хвилин.

З чого готувати майонез у домашніх умовах

Щоб приготувати домашній майонез, нам знадобляться такі продукти:

• олія, 400 грам
• 2 яйця
• 1 столова ложка оцту
• сіль, перець за смаком

Як бачите, набір продуктів дуже простий. Я колись вперше готував майонез за цим рецептом, навіть не повірив, що з цих продуктів вийде хоч щось схоже на майонез.

Як приготувати домашній майонез

У глибоку склянку від блендера наллємо 400 грам рафінованої олії. Можна поекспериментувати та додати трохи оливкової олії.

У склянку з олією додамо два свіжі курячі яйця. Найкраще, звісно, ​​якщо яйця будуть домашні. Тоді майонез виходить приємного жовтуватого кольору. З магазинних яєць майонез виходить білий, як сніг.

Додаємо оцет, солимо і перчимо до смаку. Опускаємо у склянку насадку від блендера.

Важливо, щоб насадка стала на дно, тоді майонез швидше збиватиметься. Якщо її опустити не до кінця, то спочатку блендер довго перемішуватиме вміст склянки.

Включаємо блендер. Ножі блендера спочатку збиватимуть яйця, потім до них поступово приєднається олія і суміш почне на очах змінювати колір.

Збивати треба поки суміш поступово не загусне до суміші майонезу.

На цьому етапі можна скуштувати домашній майонез на смак і додати оцту, солі чи перцю, якщо чогось не вистачає.

Ось і все, майонез готовий. Опис рецепту зайняло набагато більше часу, ніж його приготування.

Найголовніше, що зі смаком домашнього майонезу можна легко експериментувати. Наприклад, замінити оцет лимонним соком, додати гірчиці (вийде провансаль) або часнику.

Після домашнього майонезу вам нізащо не захочеться купувати майонез у магазині.

Основні складові майонезу – рослинна олія та яйця. Магазинний продукт рекомендують зберігати за температури не вище 18 градусів від 45 діб до 6 місяців. Щоб досягти такого тривалого зберігання до його складу включають хімічні консерванти. Але можна їсти улюблений багатьма соус і без шкоди здоров'ю, адже з натуральних продуктів майонез в домашніх умовах блендером можна приготувати буквально за кілька хвилин.

Для приготування найпопулярнішого французького соусу, відомого багатьом під назвою майонез, знадобляться:

• 1 куряче яйце;
• 15 мл лимонного соку;
• 10 г готової гірчиці;
• сіль, цукор, чорний мелений перець та інші спеції на смак.

Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло, потрібно чітко дотримуватися інструкцій з приготування:

1. У глибоку склянку (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити до однорідної маси.
2. Потім почати вводити невеликими порціями рафіновану олію, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
3. Маса добре збилася і загуснула – настав час додавати сіль, цукор, лимонний сік та інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі чи іншої спеції, повторно збити і готовий майонез.

Послідовність приготування може бути і трохи іншою: влити в склянку масло|мастило|, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, у міру загусання|мастила| маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.

З перепелиних яєць

Перепелині яйця набагато корисніші за курячі, оскільки вміст у них вітамінів A, B1, B2 у два-три рази вищий, тому вони можуть стати основою для вітамінного майонезу, до складу якого увійдуть:

• 6 перепелиних яєць;
• 100 мл рослинної олії;
• 10 г гірчиці;
• 7 г чорного меленого перцю;
• 10 мл соку лимону;
• 4 г солі;
• 4 г цукру.

Як готувати майонез з перепелиних яєць покроково:

1. На високій швидкості приблизно одну хвилину збивати блендером яйця перепелів із сіллю, гірчицею, цукром та меленим перцем.
2. Продовжуючи працювати блендером, почати вводити по чайній ложці рослинне масло, потім його можна збільшити до 1-2 столових ложок.
3. У практично готовий збитий соус влити лимонний сік і перемішати масу до однорідності.

Вегетаріанський майонез блендером

Майонез – це соус із збитої в емульсію рослинної олії на кшталт «олія у воді».

Найчастіше емульгатором виступають яйця, але і без них можна приготувати смачний і густий домашній майонез, для якого знадобляться:

• 300 мл рафінованої олії;
• 100 мл аквафаби (можна замінити 150 мл соєвого молока);
• 20-30 г готової гірчиці;
• 30-45 мл лимонного соку (або винного оцту);
• 5 г солі;
• 3-5 г цукру;
• спеції на смак.

Спосіб приготування:

1. У відповідній за розміром ємності змішати олію та аквафабу (соєве молоко). Потім збити за кілька хвилин суміш занурювальним блендером в емульсію, що міхурить.
2. Додати складові соусу, що залишилися, і продовжити збивати на високій швидкості, до досягнення потрібної консистенції. В результаті вийде майже півлітра смачного вегетаріанського майонезу.

Як зробити провансаль вдома?

Скільки б нових назв не рясніли б на етикетках упаковок з майонезом, більшість господарок воліють Провансаль. Його ГОСТ від 1950 року передбачав у складі соусу наявність таких інгредієнтів: олія, свіжі яєчні жовтки, 5% оцет, готова гірчиця, цукор, сіль та спеції.

Ніякого крохмалю, загусників, ароматизаторів та консервантів у його складі не було, тому смачніше та простіше приготувати улюблений Провансаль самостійно.

• 150 мл рафінованої олії;
• 2 жовтки курячих яєць;
• 10 г готової їдальні гірчиці;
• 15 мл столового оцту;
• 5 г цукру;
• 2-3 г кухонної солі.

Хід роботи:

1. У півлітрову банку вбити жовтки, всипати цукор, сіль і викласти гірчицю. Збити цю масу до однорідності та повного розчинення всіх кристаликів солі та цукру.
2. Далі продовжуючи збивати масу блендером на високих оборотах, невеликими порціями ввести всю олію. У практично готовий майонез влити оцет і збивати приблизно одну хвилину. Щоб майонез не розшарувався, всі інгредієнти мають бути однаковою температурою. Вона може бути просто кімнатною, а можна охолодити жовтки та олію, щоб соус швидше збився.
3. Прямо в півлітровій банці, в якій готувався майонез, поставити його на кілька годин у холодильник, щоб він загуснув, а потім уже можна використовувати для заправки салатів та приготування інших страв.

Оригінальний часниковий майонез

До запеченої в духовці курочці чудово підійде оригінальний майонез із часниковим ароматом та соковитою зеленню. В даному рецепті використовуються базилік і петрушка, але на свій смак можна взяти будь-яку іншу зелень.

Перелік та кількість інгредієнтів:

• 1 яйце;
• 200 мл рафінованої олії;
• 10 г петрушки;
• 10 г базиліка;
• 12 г часнику;
• сік лимона та сіль за смаком.

Послідовність приготування:

1. Куряче яйце розбовтати вилкою до однорідності і перелити в склянку для занурювального блендера. Далі збивати яйце блендером з насадкою для приготування коктейлів (мутівкою) потроху вливаючи олію та лимонний сік.
2. У густу повітряну масу додати продавлений через прес часник, дрібнорубану зелень, сіль і спеції, ретельно розмішати ложкою.

Домашній, без яєць

Домашній майонез без яєць може бути не лише пісним, а й приготованим на коров'ячому молоці.

Щоб зробити 500 мл такого соусу, знадобляться такі продукти в таких пропорціях:

• 300 мл олії;
• 150 мл молока;
• 20 г гірчиці готової;
• 5 г солі;
• 30 мл соку лимона або оцту столового;
• 3-4 г цукру.
• спеції.

Поетапність приготування:

1. Масло та молоко занурювальним блендером перетворити на білу емульсію. На це піде буквально кілька секунд.
2. В отриману суміш додати сіль, лимонний сік та гірчицю. Збивайте всі близько двох хвилин, використовуючи високу швидкість. Маса має загуснути.
3. На останньому етапі додати цукор та спеції. Знову все збити. Готовий майонез відправити на кілька годин на холод.

Покроковий рецепт приготування з сиру

Майонез - досить калорійний продукт, але це не означає, що люди, які сидять на дієті або стежать за своєю вагою, повинні відмовлятися від салатів, заправлених цим соусом. Завжди можна знайти легшу дієтичну альтернативу і, наприклад, зробити майонез будинку з сиру.

Для нього треба буде взяти:

• 200 г сиру;
• 2 жовтки;
• 60 мл молока;
• 60 мл соняшникової або оливкової олії (можна взяти їхню суміш у рівних пропорціях);
• 20 г готової гірчиці;
• 15 мл лимонного соку або яблучного оцту;
• сіль за смаком.

Алгоритм дій:

1. У блендері в гладку однорідну масу збити сир, жовтки і молоко.
2. Продовжуючи збивати сир, невеликими порціями влити олію. Потім додати інгредієнти, що залишилися, і добре перемішати.
3. Якщо сир був сухуватим і в майонезі залишилися крупинки, соус можна перетерти через дрібне сито.

Зберігати майонез сиру, як і будь-який інший домашнього походження, потрібно тільки в холодильнику від 3-4 днів до одного тижня.

З додаванням оцту

Для посилення смаку до майонезу додають лимонний сік, але його можна замінити оцтом. Смак готової заправки від цього не тільки не постраждає, але навпаки стане більш насиченим і багатшим. Головне не брати звичайний столовий, а замість нього використовувати бальзамічний, яблучний чи винний оцет.

Склад майонезу з додаванням оцту:

• 2 сирі курячі яйця;
• 250 мл рафінованої рослинної олії;
• 5 мл бальзамічного оцту;
• 5 г солі;
• 5 г цукру;
• 3 г запашного меленого перцю.

Приготування:

1. Яйця разом з рештою інгредієнтів (крім олії) збити занурювальним блендером до однорідності.
2. Потім у п'ять-шість заходів влити рафіновану олію, не припиняючи збивання на максимальній швидкості.
3. Коли заправка набуде густої і в'язкої консистенції, що нагадує сметану, перекласти її в скляну банку і охолодити протягом півгодини в холодильнику.

Майонез – обов'язкове заправлення на кожному новорічному столі. Його використовують у різних салатах, у тому числі й у улюбленому багатьма салаті "Олів'є". Сьогодні стало модним готувати майонез удома. Ми вирішили розповісти кілька простих рецептів, які допоможуть створити цей популярний соус в домашніх умовах.

Майонез із жовтків

Багато господарок для приготування домашнього майонезу використовують блендер або міксер з підходящою насадкою. Ми ж пропонуємо скористатися старим добрим способом, а саме збивати майонез віночком.

Інгредієнти:

1 яєчний жовток

1/2 ч. л. гірчиці

щіпка цукру

дрібка солі

100 мл оливкової олії

1/2 ч. л. лимонного соку

Спосіб приготування

Для приготування майонезу нам знадобиться один яєчний жовток, який ми добре збиваємо віночком із гірчицею, сіллю та цукром. У готову однорідну масу поступово вливаємо оливкову (можна замінити соняшниковою, а можна скомбінувати у пропорції 1:1) олію. Секрет цього майонезу в тому, що збивати його потрібно не надто швидко та не надто повільно. Як тільки отримана маса починає прилипати до віночка, можна вважати готовим майонез. Щоб він став світлим, але не білим (пам'ятаєте, домашній майонез не буває ідеально білим, як магазинний), додайте трохи соку лимонного, яблучного або бальзамічного оцту.

Майонез із цілих яєць

www.credits

Якщо ви жінка сучасна і не хочете возитися з віночком, пропонуємо вам рецепт майонезу, який готується за допомогою блендера лише за одну хвилину.

Інгредієнти:

150 мл олії

0,5 ч. л. гірчиці

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

1 ст. л. соку лимона

Спосіб приготування

Приготування домашнього майонезу в блендері – завдання досить просте. Тут не потрібно стежити за консистенцією, кількістю олії та іншими деталями. Достатньо всі інгредієнти по порядку висипати в ємність і опустити насадку блендера. Секрет полягає саме в насадці, яка за короткий проміжок часу збиває інгредієнти, перетворюючи їх на потрібну нам майонезну масу.

Молочний майонез

www.credits

Буває майонез, виготовлений із молока. Він теж чудовим чином стає густим і на смак не поступається традиційному майонезу на яйцях.

Інгредієнти:

150 мл молока 2,5%-ної жирності

300 мл соняшникової олії

2-3 ч. л. гірчиці

1 ст. л. лимонного соку

сіль та цукор за смаком

Спосіб приготування

Молоко кімнатної температури влити в ємність для блендера. Додати соняшникову олію та збивати блендером (не міксером!) доти, доки не утворюється густа емульсія. У готову суміш додати сіль, цукор, гірчицю та сік лимона та збивати ще 5 секунд. Дивно, але навіть без яєць виходить справжнісінький майонез.

Майонез із перепелиних яєць

www.credits

Гурмани люблять експериментувати та готують майонез на перепелиних яйцях. Його рецепт теж дуже простий.

складові

6 перепелиних яєць

150 мл олії

0,5 ч. л. солі

0,5 ч. л. цукру

0,5 ч. л. гірчиці

щіпка чорного меленого перцю

1 ст. л. соку лимона

зелень за смаком

Спосіб приготування

Яйця, сіль, цукор, гірчицю та перець змішуємо і збиваємо блендером протягом хвилини. Потім трохи додаємо соняшникову олію до тих пір, поки майонез не загусне. У готовий майонез додаємо сік лимона, ще раз збиваємо та змішуємо із зеленню. Отриману суміш ставимо в холодильник, щоб вона загуснула. Відмінність цього рецепту від стандартного майонезу лише тому, що використовуються не курячі, а перепелині яйця. Кажуть, вони більш ніжні та корисні. Але тут краще покладатися на ваш власний смак.

Здрастуйте, шановні читачі та читачки!

Напевно, ви не раз чули про шкоду майонезу для людини, адже цей продукт містить у собі (накопичення яких в організмі призводить до серйозних захворювань), консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку, харчові барвники, ароматизатори.

Справжня хімічна зброя проти організму!

Адже в сучасному світі жодна гулянка не обходиться без цього продукту харчової промисловості: їм заправляють салати, використовують для запікання м'ясних страв.

Однак, за правилами ПП (правильного харчування), майонез знаходиться в п'ятірці перших продуктів, що знаходяться під забороною. І це зовсім не дивно.

Що ж робити любителям цього соусу, які не можуть просто відмовитися від майонезної заправки своїх страв?

Рішення знайдено! Це приготування майонезу своїми руками із підручних продуктів у домашніх умовах.

І я хочу представити вам найпростіший рецепт домашнього майонезу, з яким впорається найпересічніша господиня, а його приготування займе не більше 5 хвилин.

Зберігайте собі в нотатки та сміливо використовуйте!

Що потрібно для приготування домашнього майонезу?

Для приготування майонезу в домашніх умовах вам знадобляться такі інгредієнти:

• олія соняшникова рафінована - 150-160 мл;
• яйце куряче - 1 шт.;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• рафінований цукор – 1 чайна ложка;
• сіль - 0,5 чайної ложки;
• оцет столовий 9% - 1 чайна ложка (за бажанням);
• густа гірчиця – 1 чайна ложка (за бажанням, замість оцту).

Останні два інгредієнти – оцет та гірчиця – не обов'язкові до використання і навіть певною мірою небажані. Навіщо зайвий раз обпалювати шлунок та турбувати підшлункову залозу? А якщо ви все ж таки любитель «гострих відчуттів», використовуйте лише один із цих двох продуктів.

Усі продукти, щоб приготувати майонез, мають бути однієї температури. Тобто, яйця, які зберігаються в холодильнику, потрібно буде підігріти в долоні або заздалегідь за пару годин викласти на стіл.

У наведеному вище списку інгредієнтів вказано одне яйце, оскільки рецепт приготування майонезу розрахований на одну-дві порції. Отже одне яйце можна просто підігріти в долоньках, однієї-дві хвилини має вистачити.

Для збивання вам знадобиться занурювальний блендер або міксер, а також глибока ємність.

Простий рецепт майонезу: порядок приготування

Дотримання порядку у приготуванні домашнього майонезу дуже важливе. Адже ви хочете в результаті отримати справжній густий майонез, а не рідку консистенцію.

Як зробити домашній майонез? Для цього потрібно чітко дотримуватися плану та запам'ятати деякі нюанси:

1. На початку у глибоку миску потрібно покласти 1ч. цукру та 0,5 ч.л. солі, далі залити до неї 1 ст.л. лимонного соку і всю цю справу перемішати.
2. Далі в миску заливається олія – 150-160 мл (мірна склянка на допомогу).
3. І наприкінці додається куряче яйце, і жовток, і білок.
   Потрібно постаратися, щоб жовток залишився цілим та кругленьким.
4. При використанні занурювального блендера (а це бажано) потрібно поставити його ріжучою круглою частиною прямо на жовток, тобто повністю закрити його.
   Міксером теж треба буде потрапити прямо на жовток.
5. Залишається тільки включити блендер або міксер на повну потужність і спостерігати, як суміш у мисці в мить стає все білішим-білішим.
6. Збивати протягом 2 хвилин.
7. Насолоджуватися отриманим результатом.

Перевіривши на смак, можна додати|добавляти| трохи солі, цукру або лимонного соку, і ще трохи збити.

Скільки можна зберігати домашній майонез у холодильнику?

Так як рецепт майонезу в домашніх умовах не містить консервантів, готовий продукт можна зберігати в холодильній камері не більше 3 діб. А чим більше яєць буде використано в приготуванні, тим меншим буде термін зберігання, оскільки в хід йдуть сирі яйця, які можуть призвести до отруєння.

Тому варто готувати такий майонез тільки для разового випадку, на сьогодні та зараз.

Калорійність домашнього майонезу

Так як даний рецепт майонезу передбачає використання олії, його не можна назвати низькокалорійним. На 100 гр продукту припадає 615 ккал. Нижче наведено докладну таблицю розрахунку енергетичної цінності майонезу:

Так, домашній майонез далеко не дієтичний продукт. Але ж ви не будете їсти його ложками, а лише злегка заправте їм улюблені страви.

Тому, як варіант безпечної заправки (порівняно з покупним аналогом), даний рецепт домашнього майонезу – справжній порятунок для господарок, які стежать за своїм здоров'ям.

Користуйтеся, готуйте із задоволенням і будьте здорові та прекрасні!

Вперед до стрункості!

Хочеш схуднути, не використовуючи дієт? Потрібна допомога та моральна підтримка на шляху до здорового та стрункого тіла?

Тоді давай знайомитися 🙂 Мене звуть Дар'я Хімченко і я – автор проекту та за сумісництвом сертифікований дієтолог-нутриціолог.

Напиши мені лист із зазначенням своїх цілей та позначкою "Вперед до стрункості" на e-mail

Сьогодні приготуємо 3 варіанти домашнього майонезу- одного з найпопулярніших соусів.

Багато хто вважає, що майонез - дуже шкідливий продукт і в цьому є частка правди, тим більше якщо вживати його без обмежень і не замислюватися, з чого приготовлений магазинний соус.

А якщо майонез приготувати в домашніх умовахбез будь-якої «хімії» з доступних і корисних продуктів, і при цьому не зловживати ним, ми отримаємо не тільки смачний та ніжний соусале ще й абсолютно натуральний.

Для приготування домашнього майонезу нам знадобиться:

Список інгредієнтів:

Оливковий майонез "Провансаль"

• 1 яйце
• 200мл. рослинного масла
• 50мл. оливкової олії
• 2 ст. білого винного оцту
• 1 ч. л. цукру
• 1/2 ч. л. солі
• 1/2 ч. л. гірчиці
• білий перець (за бажанням)

Майонез на жовтках із лимонним соком

• 3 жовтки
• 250 гр. рослинного масла
• сік 1 лимона (2 ст.л.)
• 1,5 ч.л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. гірчиці

Майонез без яєць на молоці

• 150мл. молока
• 300мл. рослинного масла
• 1 ст. л. соку лимона (оцту)
• 2 ч. л. цукру
• 1 ч. л. солі
• 1 ч. л. гірчиці

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 покрокові рецепти майонезу в домашніх умовах:

Отже, приступимо, спершу приготуємо оливковий майонез "Провансаль"Для цього скористаємося занурювальним блендером.

У склянку для блендера акуратно вибиваємо яйце, намагаючись не пошкодити жовток.

Виливаємо ваше улюблене масло, (соняшникова, кукурудзяна, рапсова, бавовняна і т.д.) у мене соняшникова рафінована.

Додаємо оливкову олію, її за рецептом має бути не більше 1/4 від загальної кількості олії, інакше майонез гірчить.

Викладаємо в склянку готову гірчицю, бажано дижонську.

Висипаємо сіль, цукор та білий перець.

Виливаємо білий винний оцет, замість оцту можна використовувати звичайний оцет, яблучний або лимонний сік.

Потім блендер можна підняти та інтенсивно перемішати до утворення однорідного соусу.

Чим більша потужність вашого блендера або міксера, тим простіше і легше приготувати майонез.

Наш оливковий майонез «Провансаль» готовий, на його приготування пішло лише 3 хвилини.

У високу склянку або чашу виливаємо свіжі жовтки, бажано від домашніх яєць, додаємо готову гірчицю, висипаємо сіль і цукор.

Вмикаємо міксер і збиваємо на високих обертах протягом 30 с.

Потім, не перестаючи збивати, в кілька прийомів малими порціями вливаємо рафіновану олію, щоразу добре збиваючи, при цьому маса почне густіти і світлішати.

Густота майонезу безпосередньо залежить від того, скільки олії ви додасте.

Чим більше олії, тим густіше майонез.

Тепер додаємо лимонний сік і ще раз добре збиваємо до отримання однорідного соусу.

Після додавання кислоти маса стає ще світлішою.

На його приготування я витратила 6 хвилин.

За рахунок використання жовтків від домашніх яєць, майонез набув жовтувато-кремового кольору і дуже ніжної консистенції, як і належить майонезу.

Зауважу, що для успішного приготування майонезу потрібно використовувати продукти кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь дістати їх з холодильника.

А зараз приготуємо легку майонез без яєць на молоці

У чашу блендера виливаємо молоко, олію, додаємо гірчицю, і висипаємо сіль і цукор.

Опускаємо блендер на дно склянки і максимальної швидкості збиваємо масу до отримання однорідної емульсії.

Майонез в домашніх умовах готується дуже швидко, буквально за лічені хвилини, зберігати його необхідно в холодильнику, в закритій тарі не більше 3 днів, тому не варто готувати його у великих кількостях про запас.

Потім додамо лимонний сік і ще трохи зб'ємо.

На приготування соусу у мене пішло менше 3 хвилин.

Цей варіант майонезу зовсім не відрізняється за смаком та консистенцією від магазинного.

Отже, друзі, я показала вам 3 базові рецепти приготування майонезу.

Але цей соус має масу похідних.

Майонез можна змішати з йогуртом, сметаною, додати корнішони, зелень, часник, паприку, оливки, каперси, цедру лимона, а також томати, цибулю та солодкий перець.

Майонез - це не тільки заправка для салатів і закусок, його використовують для приготування холодних страв з м'яса, риби, птиці, деяких гарячих страв, а також з його додаванням готують всіляку випічку.

Спробуйте і ви приготувати майонез у домашніх умовах та виберіть свій улюблений смак.

Щоб не пропустити нові, цікаві відео-рецепти ПІДПИШИТЬСЯна мій YouTube канал Колекція рецептів👇

👆Підписка до 1 клік

З вами була Діна. До нових зустрічей, нових рецептів!

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепти майонезу в домашніх умовах — відео-рецепт:

ДОМАШНИЙ МАЙОНЕЗ, 3 рецепти майонезу в домашніх умовах - фото: