Продукти на 16 порцій

• 225 г вершкового масла + ще трохи
• 250 г чорного шоколаду (70% какао)
• 225 г цукрової пудри
• 4 великі яйця
• 150 г пшеничного борошна

Карамель

• 40 мл вершків
• 1/2 ванільного стручка
• 15 г солоного вершкового масла
• 2 щіпки морської солі
• 60 г цукрової пудри
• 40 г сиропу (так званого Золотого Сиропу)

*** Золотий сироп

складові

до рецепту «Золотий сироп»:

• 200 мл вода кип'ячена
• 400 г цукор
• 50 мл сік лимонний

Золотий сироп, що перекладається англійською «Golden syrup», є одним з основних інгредієнтів для приготування багатьох англійських та американських солодощів та десертів. На вигляд він дуже схожий на мед, і має приблизно таку саму консистенцію. Але готується він із цукру, води та лимонного соку.

Для приготування Золотого сиропу вам знадобляться цукор, питна вода та свіжий лимонний сік.

У каструлі з нержавіючої сталі та з товстим дном змішайте воду та цукровий пісок.
Добре перемішайте, щоб весь цукор розчинився.
Доведіть до кипіння, після чого додайте сік лимона.
На дуже слабкому вогні залиште рідину приблизно на 45 хвилин, не заважайте.

Температура має бути близько 110 °C.
Температура дуже важлива, тому що від неї залежить кристалізація цукру та консистенція сиропу.
Коли сироп почне набувати кольору меду, перевіряйте консистенцію на плинність.
Сироп не повинен бути густим на цій стадії, а трохи рідше за мед.

Перелийте гарячий сироп в стерильну баночку і залиште охолоджуватися. Через 1-2 дні сироп прийме потрібну консистенцію меду.

Майстер-клас Джеймі Олівера Брауні шоколадний із солоною карамеллю

I. КАРАМЕЛЬ

1. Приготувати вершковий крем

Ванільний стручок розрізати вздовж і вискрести насіння.

• У каструлі змішати
• вершки,
• насіння ванілі та стручок,
• половину вершкового масла
• і щіпку солі.

Варити на повільному вогні близько 2-3 хвилин, потім зняти каструлю з вогню.

2. Приготувати карамельний крем

Помістити цукрову пудру та золотий сироп у каструлю з важким дном на повільний вогонь.
Не заважати, а просто повертати сковорідку; вогонь довести до середнього та уварити сироп до золотистого кольору.

3. Видалити стручок ванілі з каструлі.
Змішати вершковий крем та карамельний кремз олією - і на низькому вогні довести до однорідного стану.

Папір для випічки «стиснути» і намочити. Видалити надлишки вологи.
Вистелити папером форму розміром 20х30 см.

Вилити готову карамель, посипати сіллю та помістити в холодильник на 30 хвилин.

ІІ. ТІСТО для БРАУНІ шоколадного

1. Після того, як карамель буде на холоді хвилин 15, почати готувати тісто.

Нагрійте духовку до 180 °C.
Змастити|змазати| маслом|мастилом| форму для випічки (розміром 20 x 30 см).

2. Готувати так…

• Олію розтопити.
• порубати і додати|добавляти| до масла.
• Перемішати, доки не розтане шоколад.
• Втрутити цукор.
• Нехай трохи охолоне.
• Яйця збити.
• Додати яйця та борошно.
• Тісто вилити у форму.

3. Карамель вийняти з холодильника, близько 1/3 карамелі ложкою безладно опустити в тісто.
Залишок карамелі вилити хаотично на тісто зверху.

ІІІ. Брауні шоколадний ВИПІЧ

Ділюсь рецептами смачної домашньої солоної карамелі та дуже шоколадного брауні з нею.
Хто любить поєднання солодкого та солоного? Признайтесь))

Солона карамель

Солона карамель - неймовірно смачна штука! Спробувавши приготувати її вперше, захотілося її варити ще й ще, для себе і приготування з нею ще чогось солодкого, ну, або на подарунок)) Дуже мило виглядає баночка карамелі, зав'язана грубуватою мотузкою:) Приготувати карамель я вважала великим досягненням! ) Насправді, все абсолютно не складно. Головне, відміряти інгредієнти до початку готування та мати їх під рукою. У міру додавання олії та вершків, карамель буде бульбашитися і шипіти. Потрібно бути обережним і все вийде :)

Інгредієнти:
- 200 г цукру
- 90 г вершкового масла розм'якшеного та нарізаного на 6 однакових кубиків
- 120 мл вершків (у мене 20%)
- ½ - 1 ч.л. солі

Всі інгредієнти відміряти та мати під рукою в процесі готування.

1. У каструлю із товстим дном всипати цукор. Поставити середній вогонь. Коли цукор почне плавитися, перемішувати його лопаткою або дерев'яною ложкою.
2. Цукор сформує грудки, які зникнуть у міру нагрівання та помішування маси. Повинен вийти янтарно-коричневий сироп. Головне, його не спалити і, за потребою, зменшувати вогонь.
3. У однорідний сироп, що вийшов, додати шматочки вершкового масла, відразу все. Маса почне злегка пузиритися. Помішувати до однорідності протягом 2-3 хвилин.
4. Повільно тонким струмком влити вершки, постійно помішуючи. Маса почне бризкатися і шипіти, нічого страшного, головне, бути обережним. Проварити помішуючи 1 хвилину.
5. Зняти карамель з вогню і додати сіль (від половини ч. л. до 1 ч. л. до смаку). Перемішайте, щоб кристали солі повністю розчинилися. Карамель перелити в банку або герметичну ємність.

Карамель краще зберігати в холодильнику і зберігатися до двох тижнів. Однак у холоді карамель стає щільною і, щоб добитися знову її плинного стану, потрібно нагріти карамель у мікрохвильовій печі.

Брауні із солоною карамеллю

Дуже шоколадний, солодкий і солонуватий... Брауні з прошарком солоної карамелі виходить вологим усередині та розсипчастим зовні. Не бійтеся великої кількості цукру у рецепті. Прочитала у Чадейки, що брауні обов'язково має містити багато цукру. Цукор впливає на отримання вологої текстури, але брауні, при цьому, виходить не нудотним.

Інгредієнти:
(на форму 30*20 см, усі кімнатної температури)

200 г солоної карамелі
- 310 г борошна (1+1/4 чашки)
- 300 г темного шоколаду
- 2 ст. какао
- 250 г вершкового масла (1 чашка)
- 370 г білого цукру (1+1/2 чашки)
- 60 г коричневого цукру (1/4 чашки)
- 5 яєць
- 2 ч.л. ванільного екстракту або ванільного цукру
- 1 ч.л. солі

1. У мисці змішати борошно, какао та сіль.
2. В іншу миску помістити шоколад і вершкове масло|мастило|, нарізане кубиками. Шоколад і масло|мастило| розтопити повільно в мікрохвильовій печі або на водяній бані, перемішати до однорідної маси. Додати|добавляти| білий і коричневий цукор, перемішати. Додати ванільний цукор, якщо не використовуєте есенцію. Маса має охолонути майже до кімнатної температури.
3. Додати 3 яйця і трохи перемішати. Додати ще 2 яйця та перемішати до однорідності. Додати ванільний екстракт (якщо не використовуєте ванільний цукор). Чи не перестаратися з перемішуванням маси, інакше текстура брауні вийде щільною.
4. Всипати раніше змішані сухі інгредієнти шоколадну масу. За допомогою лопатки вмішати сухі інгредієнти, доки сліди борошна та какао зникнуть.
5. Форму змастити олією або покрити пекарським папером.
6. Влити половину тесту на дно форми. На тісто розподілити солону карамель, уникаючи країв форми, інакше по краях вона може витекти і підгоріти у процесі випікання. Розподілити другу частину тесту та розрівняти поверхню.
7. Випікати брауні у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 30-35 хвилин. Перевірити на готовність зубочисткою.
8. Готовий брауні посипати сіллю та остудити до кімнатної температури. Брауні також добре в охолодженому вигляді, якщо його залишити в холодильнику.

Приємного!

Оригінал взято у

Рецепт брауні – смачного шоколадного торта із карамеллю. Цей брауні буде
з ганашем із білого шоколаду – справжнє свято смаку! А раніше був ще один пиріг у вигляді спіральки, можна переглянути рецепт.

Щоб приготувати цей торт, доведеться витратити трохи часу, зате результат перевершить усі ваші очікування.

складові

Для брауні:

• 100 г шоколаду.
• 125 г вершкового масла|мастила|.
• 175 г цукру.
• 2 яйця.
• 100 г борошна, що просіює.
• 1 столова ложка какао.

Для карамелі:

• 440 г цукру
• 125 мл води
• 125 мл вершків 33%
• 50 г олії

Ганаш:

• 300 г білого шоколаду.
• 125 мл вершків 33%.

Рецепт брауні – як спекти

Спочатку приймаємось за брауні.

• Розігрійте духовку до 180 градусів.
• Шоколад розтопіть на водяній бані разом із вершковим маслом. Дайте трохи охолонути.
• Просійте муку|борошно| і какао, додайте|добавляйте| яйця, цукор, перемішайте до однорідного стану.
• Додайте|добавляйте| в тісто шоколадно-вершкову суміш, перемішайте.
• У підготовлену форму, змащену вершковим маслом|мастилом|, перелийте тісто і розрівняйте його лопаткою.
• Випікайте 20-25 хвилин|мінути|, прямо у формі дайте охолонути.
• Готуємо карамель. У невелику каструльку налийте воду, додайте в неї цукор і варіть на середньому вогні, доки він повністю розчиниться.
• Збільшіть вогонь і варіть сироп хвилин 10, поки він стане густим та красивого золотистого кольору.
• В іншій каструльці на маленькому вогні доведіть до кипіння вершки та вершкове масло, але не кип'ятіть.
• Обережно влийте в карамель гарячі вершки та масло, все має бути гарячим, інакше вершки згорнуться.
• Збийте віночком до однорідної маси. Будьте обережні, гаряча карамель може швидко пінитися або бризкатися.
• Покрийте карамеллю брауні і дайте охолонути протягом півгодини.
• Тим часом зробіть ганаш. Розтопіть на водяній бані шоколад та вершки. Дати трохи охолонути і розподіліть ганаш по карамелі.
• Дайте постояти 2-3 години.

Брауні готовий – приємного апетиту.