Чайна культура в Китаї - це особливий ритуал, який не терпить поспіху і включає не тільки сам процес приготування чаю, але також привід і обстановку при чаювання, посуд та інші допоміжні інструменти.

Перш ніж зрозуміти, чим так заворожує та приваблює чайна церемонія в Китаї, спочатку необхідно визначити роль даного напою у культурі країни.

Значення чаю для культури Китаю

У Китаї є сім речей, які обов'язково потрібні людині для життя щодня (рис, дрова, олія, сіль, оцет та соєвий соус), і чай займає в цьому списку одне з перших місць. Вживання даного напою є приємним часом, як за повсякденним, так і за святковим столом. Крім того, чай є невід'ємною частиною всіх офіційних та традиційних заходів, церемоній. І навряд чи у світі знайдеться хоча б одна людина, яка не чула про цілющі властивості чаю та активне використання його в китайській народній медицині.

Стародавні письмена свідчать, що спочатку чай вживали лише забезпечені китайці та використовували лікарі в лікувальній практиці (приблизно з 4000 років тому). А поширення чайних традицій у простого населення зазвичай датують 1 століттям до н.е.

Кожна країна та континент мають власні чайні традиції. Що ж до Китаю, то китайські чайні церемонії особливі у кожному регіоні країни. Особливо дивовижною та, можна сказати, старовинною є чайна церемонія у Південно-Західних провінціях країни (Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань). Дані райони не тільки вважаються засновниками чайних плантацій з давніх-давен, але вони зберегли майже повну «оригінальність» чайних традицій.

І звичайно, дуже індивідуальною вважається китайська чайна церемонія в Тибеті, яка зародилася ще в 700 роках. У ній практикують вживання молочного та олійного чаю.

Китайський чай популярний у всьому світі, і цінується насамперед за його смакові якості. Їх смак та аромат – це результат величезної праці великої кількості людей, починаючи з професійних робітників на чайних плантаціях і закінчуючи різноманітними організаціями (Всекитайське товариство садівників, центр вивчення чаю, центр контролю якості чаю), які постійно працюють над удосконаленням сортів та контролем над якістю сировини для даного напою.

Чайні церемонії в Китаї: основні їхні традиції

На сьогоднішній день чай є найпопулярнішим напоєм у Китаї, навіть, незважаючи на дедалі більше впровадження західної любові до газування у молоді. Навіть у спекотні дні китайці вважають за краще випити ароматного чаю замість прохолодної води.

Звичайно, щоб оцінити всю красу та духовність приготування чаю необхідно з'їздити в китай, але для тих, хто не може здійснити поїздку, але мріє побачити все на власні очі, можна переглянути відео китайська чайна церемонія, яких у мережі велика кількість.

Який чай використовують для китайської церемонії чаювання?

Для приготування на чайній церемонії здебільшого використовується чай найвищого гатунку – улун. Цей чай часто називають чаєм «чорного дракона» або «імператором чайного світу», що пов'язано в першу чергу зі способом його приготування та плантаціями, на яких він вирощений. Його п'ють лише на святкових чаюваннях. Даний чай відноситься до бірюзових чаїв, що означає, що за міцністю він поступається чорному чаю, але все ж таки, «сильніший», ніж зелений.

Сам процес виробництва дуже трудомісткий. Вирощують улун у горах, при цьому збирається тільки молоде листя та нирки чаю. Після чого вони висушуються і скручуються також у певний спосіб.

Улун має безліч корисних властивостей, насичений вітамінами, мінералами, органічними кислотами і речовинами, які підвищують життєвий тонус, чистять кров і мають інші цінні властивості.

Коли проводять чаювання з чаєм «улун»?

Чайна церемонія вимагає кілька годин вільного часу і ніколи не проводиться відразу після трапези. Для того щоб повністю насолодитися цим чаєм, китайці не рекомендують вживати страви з яскравими смаковими якостями (солона, гостра, солодка, кисла), а також вживати алкоголь або курити за 2 – 3 години до церемонії. Однак пити такий чай натще теж неправильно, оскільки саме чаювання включає неодноразове заварювання одного і того ж чаю (вважається що при цьому відрізнятиметься і сам смак напою), отже кількість випитих чашок може становити більше десятка штук.

Якщо людині колись доводилося читати про чаювання та подібні церемонії в Китаї, то більшість інформації завжди супроводжується барвистими фото китайської чайної церемонії, на яких у більшості випадків зображено саме традиційну Гунфу Ча.

Гунфу Ча – особлива чайна церемонія! Ця церемонія поєднує у собі традиції таких народів китаю як Міньнань, Чаочжоу та Чаошань. Для заварювання чаю використовують чайник, об'ємом 150 мл або особливого сорту глини (ісинська глина). Форма чайника кругла, оскільки вважається, що це впливає смак напою. У ньому заварюють лише один сорт чаю – улун.

Існує кілька умов для чайної церемонії Гунфу Ча:

• улун найвищої якості, що не має аромату та домішки. Придбати його можна тільки в чайному магазині або клубі, при цьому в даному випадку ціна чаю - це головний показник його якості. Бо такий чай збирають вручну;
• якість води для заварювання чаю Майстри чайних церемоній досі використовують лише воду із гірських джерел;
• наявність спеціалізованого посуду для церемонії, серед якого мають бути ємність для зберігання чаю, спеціальний чайник для підігріву води та заварювання чаю, пальник, спеціальна дошка для збирання води, сито, чашка з піалою та інші додаткові інструменти.

Мандрівники, які хоч раз побували на церемонії Гунфу Ча, впевнені, що це мистецтво, оскільки процес приготування дуже непростий:

• спочатку необхідно підігріти воду до певної температури (95?С);
• зробити цілу серію маніпуляцій, щоб нагріти посуд, у якому чай заварюватиметься, і з якого його пити;
• "привернути увагу чайника". Для цього необхідно чайним пензлем потерти чайник за годинниковою стрілкою;
• насипати чай у чахе у кількості, що відповідає обсягу чайника, при цьому уважно його розглянути, вдихаючи аромат;
• очистити улун від пилу, поплескуючи загорнутий чайник по дну протягом 1 хвилини;
• заварити чай вперше, який за вимогами традицій виливається (вода в чайник при цьому наливається з великої висоти);
• заварити чай знову та розлити його по чайних парах. Чайна пара – це набір із високої чашки, яка має передавати аромат, та піали (широка чашка), яка відповідає за смакові та колірні якості чаю. При цьому спочатку напій наливається у високу чашку, потім накривається широкою чашкою і перевертається. Після цього чай п'ють.

Улун зазвичай заварюють від п'яти до десяти разів. Китайська церемонія Гунфу Ча передбачає повний душевний спокій.

Хороші статті впродовж:

• – найбільший центр міжнародної торгівлі
• та його сусіди

Китайською чайною церемонією з кожним роком цікавляться все більше: постійні стреси та метушня штовхають людей на пошук гармонії, тиші та спокою. Але, лежачи на дивані перед телевізором, досягати такого розслаблення та умиротворення зовсім не виходить. І деякі звертаються до традицій наймудріших і найдавніших народів.

Проведення китайської чайної церемонії – процес, націлений на занурення у собі, зосередженість на емоціях і почуттях, і навіть смаку високоякісного чаю. Для повного розуміння недостатньо подивитись фото чи почитати статті – потрібно відвідати хоча б раз популярний ресторан чи чайну, де церемонію проводять справжні майстри цієї справи!

У китайській чайній церемонії важлива кожна деталь та зосередженість майстра, звичайній людині потрібно довго тренуватися, щоб не порушувати своєю неспокійною аурою атмосферу всієї традиції. Саме тому проведення у спеціальних місцях так затребуване у Москві та інших великих містах Росії.

У чому філософія китайського чаювання?

Всю атмосферу китайського чаювання задає майстер. Йому важливо залишатися спокійним і впевненим, рухи мають бути м'якими, але виразними та сміливими. Гостям слід подбати про свій стан: заспокоїтися, налаштуватися на свою внутрішню хвилю почуттів.

Важливо! Під час потрібно повною мірою насолоджуватися смаками та ароматами, а також естетичною складовою церемонії.

Правильний процес китайської чайної церемонії викликає різні думки, мрії та спогади. Він націлений на позитивні емоції, пошук відповіді питання всередині людини. Допустимі і розмови між учасниками, але тільки в тихому тоні, який не завадить решті гостей.

Особливості китайських традицій

Чай у Китаї вживають щодня, цей елемент входить у сімку найважливіших кулінарних компонентів, присутніх у житті кожного китайця. Сім'ї середнього класу та заможні люди проводять чайну церемонію щонайменше 1 раз на тиждень, а в інші дні насолоджуються смаком простіших чайних напоїв. Існують спеціальні приводи для проведення китайської чайної церемонії:

1. На знак поваги – процедура проводиться на честь заслуг людей похилого віку.
2. Тиха сімейна церемонія. Проводиться у разі збору усієї сім'ї, якщо деякі її члени проживають окремо.
3. Весільне. Невід'ємна частина будь-якого весілля в Китаї – це обмін чашками чаю між молодятами та батьками.
4. «Мудре» чаювання. Одна з найцікавіших і незвичайних традицій, у ході якої за чашкою чаю молоде покоління та люди похилого віку обмінюються досвідом, мудрістю. Це дозволяє зберігати тисячолітні традиції китайського народу.
5. Привід для вибачень. Якщо людина хоче вибачитися, вона запрошує скривдженого на церемонію, супроводжуючи процес словесним каяттям.

Це цікаво! У Китаї будь-яке знайомство у межах традицій, наприклад, батьків нареченого та нареченої, супроводжується чайною церемонією. Нерідко сама майбутня дружина проводить її, показуючи свою поступливість і бажання служити чоловікові (як правило, в дуже консервативних сім'ях).

Види церемоній

Китайська традиція пити чай у тому вигляді, в якому її можна зустріти в спеціальних ресторанах у Росії, називається Гун фу ча, інші церемонії вимагають меншої підготовки та антуражу:

• Гун фу ча - традиційний ритуал чаювання, що передбачає проведення вільного часу за насолодою чаєм певного сорту;
• Хе ча - просте чаювання, при якому використовуються різні сорти;
• Пін ча – чаювання з безліччю сортів, у якому можуть брати участь професійні дегустатори;
• Метод Лу Юя - чай ​​готується довго з використанням відкритого вогню, до нього можуть додаватися лікувальні трави, а також пуер.

Важливо! Традиційно для Гун фу ча використовували китайський сорт улун, але сьогодні навіть у Китаї використовують безліч різних сортів чаю: білий, зелений, жовтий, червоний, ароматизовані напої та чорний пуер.

Яку музику використати?

Для створення приємної атмосфери, яка сприяє заспокоєнню та розслабленню під час китайської чайної церемонії, необхідна спеціальна музика:

• вона має бути спокійною, повільною та наближеною до звуків природи та класичних китайських інструментів;
• Нерідко майстри вибирають містичні китайські звуки, що поєднуються зі щебетанням птахів, дзюрчанням води, звуками лісу.

Слід уникати важких і дуже нав'язливих мотивів. Китайська музика для чайної церемонії має звучати на тлі, трохи віддалено та ненав'язливо. Вторинна її мета – згладити дрібні звуки ззовні.

Музика для чайної церемонії

Підготовка начиння

- це великий комплект різних пристосувань, багато з яких мають незвичайну форму і незвичні для європейської людини. Різні ритуали в самому Китаї вимагають дещо відмінні один від одного набори посуду та начиння, але класична китайська чайна церемонія завжди потребує наступного посуду:

1. Невеликий чайник і синя для заварювання та спеціальні комплекти гайванів – посуд для напою.
2. Невеликий глечик із справжньої глини - Ча Хай, в який наливається заварений напій.
3. Спеціальний котел, у який налита розігріта вода для подальшого заварювання.
4. Не завжди, але часто використовуються чайні пари – вузька та витягнута чашка Сян Бей та широка низька чашка Пін Бей, гарно виглядатиме комплект, доповнений блюдцями Бейнч Жань. Страви можуть бути круглими або квадратними.
5. Темна м'яка тканина, якою витирають крапельки напою, що пролився на посуд.
6. Коробочка Ча Хе для сухого чаю, яка використовується перед процедурою заварювання напою: її дають кожному учаснику, щоб ознайомитися з видом і якістю сировини, відчути перший аромат букета, що ще не розкрився.
7. Маленька порцелянова ложка, якою прибирають чайні листочки, які випадково потрапили в чашки або на посуд.
8. Ложка з бамбука для розкладання чаю по чашках або в чайник для заварювання.
9. Фільтр-сито, що підвішують на носик чайника.
10. Велика дошка дерева Ча Пань, на яку встановлюють весь набір посуду.
11. Великі щипці для усунення заварки з чайника чи гайванів.

Процес підготовки до чаювання

Заварювання напою – цікавий та красивий ритуал китайської церемонії, який є дуже точними та послідовними рухами. Важлива кожна деталь – саме їх формується загальне уявлення про . Перш ніж людина спробує дивовижний напій, на нього чекає 7 етапів підготовки:

1. Поступове нагрівання чайника для заварки – і синя. Все начиння красиво розкладають на дерев'яній дошці, приготовленій раніше. Усі чашки для чаю зігрівають окропом, заповнюючи на третину, наливають трохи води та у чайник. Через 2 хвилини легкими рухами трохи обполіскують стінки та виливають воду зі всіх чашок та чайника. Це робиться для зігрівання та знезараження посуду, щоб ароматний чай не втратив свого приголомшливого смаку.
2. На другому етапі сухі чайні листочки насипають у коробочку бамбуковою ложкою і вручають учаснику, який сидить ближче за всіх зліва. Учасник відкриває коробочку, вдихає 1-2 рази аромат листя, закриває її та передає наступній людині.
3. Коли другий етап буде завершено, майстер насипає заварку в прогрітий чайник у кількості 15 г або 3 ложки бамбука на 150 г води.

Важливо: сировину слід брати зі коробочки, яка пройшла всіх гостей!

4. У китайській чайній церемонії ключовим моментом вважається четвертий етап під назвою «промивання високим струменем». У цей момент в ісін наливають нагріту до 85 градусів воду з висоти в 50 см мінімум. Важливо регулювати струмінь, він повинен бути дуже тонким і дзюркотливим. Наповнюють чайник до країв.

5. Потім фарфоровою ложкою усувають бульбашки, що утворилися, схожі на піну, і листя напою, що піднялося, накривають чайник кришкою і залишають на 2 хвилини. Потім першу заварку зливають в окрему ємність і прибирають убік.

6. Шостий етап китайського чаювання – заварка чаю, який належить випити гостям. Злегка розпарене листя заливають водою вже з висоти 10-15 см, наповнюючи і синь до країв.

Важливо: саме низький струмінь гарантує якісне наполягання напою.

7. Фінальний етап: відкривають і синь і знову видаляють з поверхні бульбашки і листочки, що спливли. Потім чайник знову закривають і залишають на півхвилини або секунд 40-50. Час витримки відповідає сорту чаю.

Подача чаю

Настає найцікавіший і приємніший момент китайської чайної церемонії, коли аромат напою обдає кожного гостя, - чай ​​розливають по гайванях. У тайванському варіанті на цьому етапі використовують глечик Ча Хай.

При зливі заварки з синю, його притримують лівою рукою з м'якою тканиною, щоразу витираючи носик посуду від вологи та листочків. Якщо напій потрапляє на посуд або створює бризки, їх відразу ж усувають тканиною.

Після того, як чай буде розлитий по гайванях або в глечик, китайська чайна церемонія продовжується так:

• зі глека чай розливає господар будинку чи майстер (у разі ресторану);
• з гайваню гості можуть самі наливати напій у чайну пару.

Важливо: висока чашка в парі використовується для насолоди ароматом напою, а низька - для оцінки смаку та кольору.

Заварювати чай можна кілька разів поспіль. Улун, наприклад, чудово запарюється протягом 4-8 разів, а пуер може віддавати свої ароматні властивості до 16 заварок поспіль.

Як правильно пити напій під час церемонії?

Будь-яка китайська чайна церемонія – це насолода ароматом, уміння оцінити його. Для полегшення ритуалу і вигадали чайну пару з низькою і високою чашечками. Після того, як чай буде налитий у високий посуд, його закривають філіжанкою, щоб жодна нотка аромату не загубилася.

Насолодившись ароматом, можна приступати до пиття: підносять широку чашку до губ, насолоджуються кольором і роблять три ковтки. Перший – маленький, другий – основний та великий, а третій – завершальний невеликий. Завдяки ритуалу створюється правильне поєднання ноток: перший аромат, основний смак та ніжний післясмак.

Цікаво: під час чаювання випивають понад 7 чашок напою. При цьому перші сім – обов'язкові та дуже важливі. Після першої чашки людина знайомиться з чаєм і намагається усвідомити її смак. Після другої – розслаблюється та забуває про накопичений негатив. Після третьої мозок заряджається бадьорістю, а четверта заспокоює та розчиняє всі проблеми у гарній атмосфері. П'ята чашка сприяє очищенню тіла, а шоста "відкриває" розум. Сьома чашка сприяє максимальному розслабленню та релаксації.

Після завершення чайної церемонії майстер або господар будинку витягає листя з синя і відправляються в коробочку, щоб гості могли насолодитися листочками, що повністю розкрилися. На цьому етапі гості дякують чаю за подарований відпочинок, а господаря – за чудовий вибір сировини.

Завершує будь-яку чайну церемонію очищення посуду. Поки гості насолоджуються ароматом використаних листочків, майстер усуває всі залишки напою та заварки з синього та ополіскує чайничок окропом. Для догляду за чайником ніколи не застосовують сучасні миючі речовини.

Весь посуд, що входить у набір для церемонії, промивають спочатку окропом, потім теплою водою. Залишають сохнути у чистому місці, не використовуючи рушників.

Китайська чайна церемонія – це цікавий та незвичайний спосіб релаксації, який можна організувати у себе вдома. Подивіться відео правильного процесу чаювання, запишіть всі тонкощі та нюанси, купіть чай та необхідний набір, і ви отримаєте незабутній варіант відпочинку та очищення розуму від усього негативу!

Гунфу Ча (Кунг Фу) є однією з національних традицій, що зародилися у стародавньому Китаї. Її можна назвати родоначальницею чайного ритуалу, який потім поширився у всьому світі. Ця церемонія є найвищою майстерністю приготування чаю і чаювання. Сенс древнього ритуалу - оцінити глибину смаку, багатство аромату чайного напою, насолодитися ним, відчути тонкощі післясмаку.

Історія виникнення Гунфу Ча

Вперше згадки про зустрічаються в 1-2 століттях до н. Буддійські ченці використовували для заварювання та пиття чаю особливу церемонію. Пізніше народи Чаочжоу та Міньнань відродили традицію, визначили основні правила заварювання чаю. З'явився посуд, який став невід'ємною частиною ритуалу.

За часів правління династії Мін, у 14 столітті, чайна церемонія Гунфу Ча повністю сформувалася. Було розроблено важливі аспекти: процес церемонії, зміст, мова, простір. Неоціненний внесок у розвиток мистецтва чаювання вніс чайний майстер Фен Янь. За імператора Цянь Лун чаювання стали щоденними, оскільки він вважав, що государ ні дня не може обійтися без чаю. Вишукані чайні церемонія влаштовували для поважних гостей, послів, так про Гунфу Ча дізналися в інших країнах світу.

Посуд для чайної церемонії

Справжні шанувальники чаю знають, що посуд відіграє дуже важливу роль у культурі чаювання. Кожному предмету відведено свою, особливу роль.

• Чайник чи гайвань. Найкраще використовувати керамічний чайник, виготовлений із ісинської глини. Він довго зберігає тепло, яке украй необхідне для заварювання всіх видів улунів та повного розкриття аромату чаю. Гайвань для цієї церемонії також підходить.
• Ча Хе. Це невелика чаша, яка використовується для знайомства із чаєм.
• Чайні пари Пін Мін Бей та Вян Сян Бей. Перша чаша – низька, вона використовується для чаювання. Друга – висока, з неї потрібно вдихати аромат свіжозавареного улуна, насолоджуючись ним. Поєднує чайні пари спеціальна підставка – Ча Тоу.
• Гундаобей чи Ча Хай. Чаші призначені для переливання чаю з чайника, щоб міцність настою розподілилася рівномірно. Назва «гундаобей» у перекладі означає «чаша справедливості».
• Ча Люй. Невелике ситечко його використовують для проціджування, щоб не допустити попадання дрібних чаїнок у напій.
• Чайний інструмент Ча Цзюй. Їх використовують лише справжні майстри з Китаю. Для пересипання чаю в чайник використовується лійка Часяньло. Для чищення носика чайника – спеціальна голка Чацзань. Є ще чайний совок Чачі.
• Чачуань чи Чачі. Так називають посудину для харчування чайника чи гайвані гарячою водою.
• Чайний пензлик Ян Ху Бі.
• Чабань. Китайський піднос-столик, який необхідний для розміщення на ньому посуду та начиння для заварювання чаю.
• Термос із гарячою водою.

Специфіка чайної церемонії

Чайна церемонія Гунфу Ча підходить для заварювання високогірних улунів, рідко – пуеру. Можна використовувати такі види улунів, як Дун Дін, Те Гуань Інь, Фен Хуан Дань Цун, Да Хун Пао та інші. Головна вимога – відсутність добавок та ароматизаторів. Для тих, хто вирішить провести чайну церемонію самостійно, потрібно подбати про те, щоб чай був найкращим. Чим вищий сорт чаю, тим він корисніший. Сировина для елітних сортів чаю вирощується високо в горах, вона збирається та заготовляється вручну професійними збирачами.

Особливі вимоги китайці висувають до води. Майстерність підбору води передавалася майстрами з покоління до покоління. Вода має бути без сторонніх запахів, щоб не зіпсувати смаку дивовижного напою. М'яка вода не підходить для церемонії, в ній мало духу землі, вважають китайці. Джерельна вода - ідеальний варіант, вона видобувається із самого серця землі, тому здатна оживити та одухотворити чайний напій.

Воду можна кип'ятити лише один раз, при повторному нагріві всі корисні властивості вбиваються. Визначити достатній нагрів води може лише досвідчений майстер. При заварюванні улуну температура води має бути 95°С, для пуера - 100°С. Китайці не використовують термометр, визначаючи візуальну температуру. Вважається, що й вода утворює бульбашки розміром 3 мм, температура досягла 75-85°. Цей стан води називається «очі краба». Якщо бульбашки стали більшими (до 8 мм) і з'явилися приглушені звуки кипіння (шум вітру в соснах), температура піднялася до стану «риб'ячі очі», тобто до 90-95°С.

Процес церемонії Гунфу Ча

Церемонія проходить у кілька етапів, кожен із яких дуже важливий. Дотримання всіх правил дозволить одержати божественний напій.

Приготування

Необхідно підготувати весь необхідний для ритуалу посуд. Закип'ятити воду та перелити в добре прогрітий термос. Об'єм води повинен відповідати кількості учасників чаювання. Весь посуд потрібно прогріти, наливши в нього окріп і залишивши на 15 секунд.

Заварювання

Чайний майстер, який проводить церемонію, демонструє чайне листя гостям, потім засинає їх у чайник чи гайвань, закриває та струшує. Після цього можна відкрити кришку, щоб відчути тонкий аромат зволоженого листя. Після цього наливається окріп, і чайник знову закривається. Це робиться для промивання листя. Вода стікатиме в піддон чабані або в спеціальну посудину. Видаляється пил та дрібні домішки, чаїнки омиваються і злегка набухають.

Для додаткового обігріву чайника на нього зливається гаряча вода з піал. Після того, як чайки промилися, потрібно відразу ж заварити чай знову. Це не займає багато часу, через 30 секунд заварений настій зливається у Вян Сян Бей та накривається Пін Мін Бей. Обидві чашки перевертаються та ставляться на Ча Тоу. Насолоджуючись ароматом чаю із високої чашки, можна випити маленькими ковтками напій із низької чаші. При правильному заварюванні та використанні якісного чаю в роті повинен залишитися глибокий обволікаючий післясмак.

Завершення

Майстер, відкривши чайник, дозволяє гостям відчути аромат чайного листя. Достатньо понюхати кришечку, яка ввібрала в себе ніжний солодкуватий аромат улуну. Таким чином підтверджується якість чаю. Процес заварювання можна продовжити, збільшуючи з кожним разом час наполягання. Китайський улун витримує до 8 заварок, щоразу розкриваючись новим смаком та ароматом. В кінці чайної церемонії майстер дістає чайне листя з чайника, демонструючи присутнім величину листа, що розкрилося, їх аромат. Це ще й своєрідна данина поваги самому чаю та чайному майстру. Посуд ретельно промивається, сушиться до наступної церемонії.

Китайська чайна церемонія проходить у неспішній обстановці, вона допомагає забути про повсякденну суєту, розслабитися, знайти гармонію. Регулярні чаювання, що проходять у колі людей різного віку, сприяють збереженню традицій, що становлять велику китайську спадщину.

Китайська чайна церемонія – це своєрідна медитація. Чайний майстер під час чайної церемонії має зберігати високий рівень свідомості.

Гості також мають налаштовуватись на певні переживання чайного дійства. Якщо хтось із гостей ігнорує чайну церемонію, не відчуває загального настрою, то чаклунство чайної церемонії зникає.

Китайська Чайна церемонія. У Китаї за багато тисячоліть було вироблено багато способів приготування чаю. Так з'явилося і вишукане чаювання - "гун-фу ча".

Під час чайної церемонії приділяють велику увагу своїм внутрішнім відчуттям та переживанням. Починають з того, що намагаються якомога повніше відчути аромат і смак чаю, милуються чайним посудом.

Чай здатний викликати різні асоціації, занурювати у минуле, викликати мрії про майбутнє . Чим уважніша і усвідомленіша людина, тим більше приємних вражень вона може отримати від чайної церемонії.

Розмовляти під час чайної церемонії можна, але треба не забувати про чаювання. Добре, якщо розмова ведеться тихо і не заважає решті учасників чайного дійства.

Китайський зелений чай заварюють по кілька разів, але перерви між заварками роблять невеликі, чай не повинен остигати. Смак чаю сильно залежить від часу заварювання варто трохи перетримати і чай стає гірким. Після кожного заварювання чай повністю виливається із чайника. Чай п'ють без цукру та не їдять під час чайної церемонії, щоб не перебивати смаку чаю.

У Китаї за багато тисячоліть було вироблено багато способів приготування чаю, які призначалися для різних цілей.

Так виникло і вишукане чаювання – «гун-фу ча», що у перекладі означає – вища майстерність чаювання.

Гун-фу Ча – це у дослівному перекладі означає найвище мистецтво чаю, це можливість насолодитися чотирма «перевагами» чаю:кольором настою, формою листа, смаком та ароматом.

Символічний сенс "гун-фу ча" - це перевертання чашок і смакування енергій Інь та Ян.

Для ритуалу Гун-фу ча потрібна особлива атмосфера та спеціальний настрій.

Підготовляючись до чайної церемонії, чайний майстер збирає посуд і гарно розставляє його на чайному підносі "чабан".

На початку чайної церемонії знайомляться із чаєм. Чайне листя насипають у коробочку і передають по колу. Кожен учасник чайної церемонії вдихає аромат чаю, знайомлячись із ним . Зазвичай робиться три вдихи. Видихається повітря на чайне листя, щоб воно зігрілося і їх аромат посилився.

Перед тим як насипати чай у чайник його наповнюють окропом, потім цим окропом омивають інший чайний посуд, прогріваючи його. Сам чайник також щедро поливають окропом, використовуючи воду, якою омивали інший посуд.

Так як чай у чайнику заварюється швидко, то якщо його одразу розливати по чашках, то в першій та останній чашці буде різний до смаку чай. Щоб цього уникнути, чай спочатку наливають у чашу справедливості .

Чайні чашки, заварник і чахай ставлять на чайний столик. Чай засипають у заварник і заливають окропом. Першу заливку використовують для змивання чайного пилу із заварювання.

Другу та наступні порції заливають у заварник (у міру випивання), а настій переливають у ча-хай . З цієї посудини чай розливають у високі чашки, які накривають широкими філіжанками. Цю конструкцію перевертають та передають учасникам чаювання.

>Піднявши високу чашку, її підносять до носа і повільно вдихають, отримуючи насолоду від аромату та налаштовуючи канали сприйняття. Після цього п'ють чай, стежачи за своїми відчуттями.

Чашки для чаювання використовують маленькі 50 мілілітрів і менше. Чай зазвичай випивається за три, п'ять чи сім маленьких ковтків не поспішаючи, намагаючись відчути всі відтінки смаку чаю.

Чай – це традиційний напій і вживають його щодня. Чаювання в Китаї – сімейна традиція. Чай (найчастіше зелений) заварюють у великому чайнику (фаянсовому, фарфоровому, глиняному) на всю родину і розливають по чашках (піалам).

У Китаї виділяють кілька особливих випадків приготування чаю.

Китайська чайна церемонія – філософія дійства

Щоб чайна церемонія досягла задуманого ефекту, необхідно вивільнити для неї більше часу, запросити справді приємних Вам гостей, відключити зовнішні подразники (наприклад, мобільний телефон) і налаштуватися на спокійний і умиротворений лад.

Філософія китайської чайної церемонії полягає у можливості зупинитися, прислухатися до себе, відчути всю глибину чайного смаку та живлючу силу його аромату , і навіть розчинити свої думки у плавних, медитативних рухах ведучого.

Можна сказати що чайна церемонія схожа на медитацію Тільки інструментом розслаблення в ній служить не дихання, а божественний смак елітного чаю.

Тайванська або Китайська чайна церемонія передбачає не лише занурення в себе, а й досить живе спілкування учасників між собою, хоч і в досить розслабленій медитативної атмосфері.

Посуд для чайної церемонії та інші тонкощі цього заходу

При проведенні китайської чайної церемонії немає незначних дрібниць – все несе певний сенс, і навіть традиційний набір для чайної церемонії сприяє досягненню максимального ефекту та канонічно точної послідовності дій:

• Кімната для проведення чайної церемонії має бути максимально порожньою – в ідеалі голі стіни та підлога, вистелена бамбуковими циновками.
• Ведучий церемонію повинен досконало знати та розуміти всі її етапи та їх сакральний зміст, крім того, китайська чайна церемонія передбачає його участь у спільній розмові та напрямок розмов, що виникають у позитивне і мирне русло.

Що стосується способів приготування напою під час чайної церемонії, то найчастіше віддають перевагу заварюванню чайних листів через гайвань або за допомогою ситечка.

Чайна церемонія – заварка чаю через гайвань

Алгоритм цієї процедури досить простий:

• Прогрівають гайвань (чаша особливої ​​форми зі спеціальною кришечкою), обдавши її окропом.
• Кладають у неї чайне листя і заповнюють гайвань окропом наполовину, а потім через кілька хвилин зливають цю першу заварку, позбавляючись тим самим чайного пилу і готуючи листя до повноцінного заварювання та розкриття смаку.
• Повторно заливають чайне листя гарячою водою (не вище 90 градусів Цельсія), перемішують і виливають у чашку.

Традиції чаювання в Китаї

«Знак поваги».У Китаї прийнято висловлювати свою повагу до старших, пропозицією чашки чаю. Старших родичів запрошують на чашку чаю до ресторану та платять за них – це традиційне китайське заняття у вихідні.

Раніше чай подавали люди, які займають менш високий щабель та соціальний статус. Зараз у Китаї можна побачити, що батьки іноді подають чай дітям, або начальник може налити чай своїм підлеглим.

Але на офіційних заходах вищий учасник ніколи не подасть вам чай.

«Сімейна зустріч». Діти, завівши сім'ю або поїхавши працювати, рідко відвідують своїх батьків і тому спільні чаювання в ресторанах – це важлива частина зустрічі з сім'єю. У неділю китайські ресторани переповнені відвідувачами, особливо у дні свят. Сімейні цінності мають важливе значення у Китаї.

«Вибачення». У традиціях Китаю прийнято, перепрошуючи, наливати чашку чаю людині, у якої просиш вибачення. Це означає щире каяття та покірність.

«Вираз подяки старшим у день весілля». У весільних традиціях Китаю на знак поваги наречений і наречена подають чай своїм батькам, опустившись на коліна і говорять подяку. Батьки випивають чай і вручають молодятам червоний конверт, який символізує успіх.

«Згуртування великої родини у день весілля». Чайна церемонія у день весілля служить і як спосіб знайомства сімей нареченого та нареченої. Китайські сім'ї часто дуже численні, тому що не всі зможуть познайомитися на весіллі. Таке могло статися в давнину, коли у батька сімейства було кілька дружин.

Під час весільної чайної церемонії наречені подавали чай кожному члену сім'ї. . Спільне чаювання означало прийом нових членів сім'ю. Відмова від чаю означала незгоду з шлюбом.

«Підтримка традиції». Згідно з чаошаньською традицією, прийнято збиратися разом із друзями та родичами у чайних кімнатах на Гун-фу Ча. Під час ритуалу Гун-фу Ча старші розповідають молодшим учасникам про традиції та звичаї.

Вираз подяки. Людина, яку пригостили чаєм, може подякувати, 3 рази постукаючи зігнутими вказівним та середнім пальцями по столу. Звичай цей поширений більше у Південному Китаї (Гонконг); в інших районах Китаю, як правило, цього звичаю не дотримуються.

Чайних церемоній багато, але, мабуть, лише китайці знають, як правильно пити чай. Наше російське слово чай походить від китайської Ча, так називалася перша чайна рослина, яка росла в Китаї чотири тисячі років тому . З того часу і почалися китайські чайні церемонії.

Перегляди: 273