Сьогодні готуватимемо гуляш зі свинини, з густою овочевою підливою із солодкого перцю, моркви та цибулі, з додаванням томатної пасти. Щоб згустити соус, додамо трохи обсмаженого пшеничного борошна. Свинячий гуляш вийде дуже м'яким і соковитим, просочиться ароматним соусом. Влітку томатну пасту можна замінити свіжими помідорами. У такому разі бланшуйте томати в окропі, зніміть шкірку і пробийте їх до пюре. Для балансу смаку можна додати трохи сметани на заключному етапі приготування. Зі спеціями також можна експериментувати, підійде паприка, коріандр, чилі. Кількість води для соусу можна регулювати в залежності від бажаної густини підливи.

Загальний час приготування: 60 хвилин
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 4 порції

складові

• свинина – 400-500 г
• морква – 1 шт.
• цибуля велика - 1 шт.
• болгарський перець – 1 шт.
• томатна паста – 1,5-2 ст. л.
• борошно - 2 ст. л.
• лавровий лист – 1 шт.
• рослинна олія чи смалець – 1 ст. л.
• чорний перець - 2-3 тріски.
• цукор – 1 ч. л.
• сіль за смаком
• гаряча вода – 200-300 мл
• зелень сушена чи рубана – 1 ст. л.
• гострий перець – за бажанням

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Цибулю і моркву подрібнюю кубиком - крупно, якщо хочете, щоб овочі виражено були у підливі, чи навпаки, дрібно, якщо бажаєте, щоб вони у ній розчинилися. Обсмажую овочі на сковороді в невеликій кількості олії до м'якості, приблизно 5-7 хвилин, помішуючи.



Як тільки цибуля почне золотитися, відразу ж додаю до сковороди нарізаний болгарський перець (можна свіжий або заморожений). Обсмажую ще 1-2 хвилини, щоб перчик розкрив свій аромат. Відставляю овочі убік.



Далі потрібно обсмажити свинину. Для приготування гуляшу підійде будь-який висівок, бажано з невеликими прошарками жиру: ошийок, корейка, лопатка і так далі. Промите та обсушене паперовими рушниками м'ясо я нарізаю на порції по 20–30 г – можна кубиком або брусочками. Знову розігріваю сковороду. Якщо м'ясо слабожирне, то влийте буквально 1 ложку рафінованої олії або розігрійте смалець, але зовсім небагато, адже свинина сама по собі м'ясо дуже важке. Якщо у вас нашийок, то можете зовсім смажити на сухій сковороді. Я викладаю шматочки м'яса в один шар і обсмажую їх на сильному вогні до впевненої скоринки приблизно по 3 хвилини по обидва боки (обов'язково без кришки). На максимальній спеці вони швидко схопляться з усіх боків скоринкою, яка ніби запечатає всередині всі м'ясні соки, вони втримаються всередині, а значить, гуляш вийде неймовірно м'яким та соковитим, не пересушиться.



Тепер, коли свинина добре обсмажилася, додаю борошно і інтенсивно все перемішую, щоб вона покрила кожен шматочок рівним шаром. Для того, щоб у готовій страві не відчувався борошняний присмак, все разом тримаю ще 1 хвилину на середньому вогні. Але занадто інтенсивно не засмажуйте, борошно повинне лише підсушитися, але в жодному разі не підгоріти, інакше ви зіпсуєте страву. Борошно додасть бажаної густоти гуляшу з підливою. Щоб не було грудочок, намагайтеся розподілити її рівномірно по всіх шматочках, щоб вона їх буквально обволікала (можна просіяти борошно через маленьке ситечко, розподіливши її таким чином тонким шаром).



Обсмажили? Повертайте в сковороду овочеве пасерування (цибуля, морквина та болгарський перець). Поєднавши всі інгредієнти, я перемішую вміст сковороди, зменшую вогонь до мінімального. Розводжу томатну пасту в гарячій кип'яченій воді і заливаю соусом вміст сковороди. Рідина має повністю покривати м'ясо, якщо її недостатньо, то можна підлити ще окропу. Доводжу до кипіння, кладу сіль та перець, лавровий лист та цукор (щоб збалансувати кислинку, яку дає томатна паста). На цьому етапі можете додати якісь свої улюблені приправи на вибір, наприклад, підійде розмарин, часник, паприка і так далі, але не перестарайтеся, щоб не заглушити смак самої свинини.



Накриваю сковороду кришкою і тушу на слабкому вогні до м'якості м'яса - приблизно 40-45 хвилин, час від часу помішуючи, щоб томатний соус, що загуснув, не підгорів. За цей час свинина дійде до повної кондиції, а підлива стане густою та однорідною. За кілька хвилин до готовності я додаю рубану зелень та знімаю сковороду з вогню.

Свинячий гуляш з підливою можна доповнити парою скибочок білого, злегка підсушеного хліба, або подавати з гарніром - у класичному виконанні зазвичай йде картопляне пюре, рис або макарони. Смачного!

Вітаю всіх відвідувачів моєї сторінки!

Сьогодні розповім рецепт смачної м'ясної страви з додаванням свіжих овочів, восени такий рецепт може бути дуже актуальним, бо багато хто збирає врожай зі свого городу. У будь-якому випадку всі свіжі овочі зараз дуже доступні та недорогі.

Готуватимемо гуляш зі свинини з додаванням кількох овочів.
Майже все. що нам необхідно для приготування, ви побачите на наступній фотографії.

Ще знадобиться сіль, чорний мелений перець, будь-яка приправа для м'яса і рослинна олія для смаження.

Спочатку підготуємо усі продукти.

М'ясо поріжемо на невеликі шматочки.

Цибуля ріпчаста почистимо і наріжемо не дуже дрібно, тому що в процесі приготування вона трохи увариться.

Велику моркву миємо, чистимо і натрімо на великій тертці.

Помідор великого розміру наріжемо на кубики.

Солодкий перець миємо, очищаємо від насіння та нарізаємо. Я взяла перець різних кольорів - зелений і червоний, але можна обійтися і одним кольором.

Свіжий кабачок невеликого розміру очищаємо від шкірки та поріжемо на невеликі кубики. Можна взяти і частину більшого кабачка, але тоді потрібно буде видалити серцевину з насінням, у молодих кабачків робити цього не потрібно, тому що насіння практично ще не виросло і майже не помітне.

Коли всі продукти підготували, почнемо безпосередньо до процесу приготування гуляшу зі свинини.

Наливаємо в сковороду рослинної олії та ставимо її на вогонь. Коли олія розігріється, викладаємо порізане м'ясо, додаємо сіль і трохи меленого перцю.

Через кілька хвилин, коли м'ясо злегка обсмажиться, додаємо до нього цибулю. Перемішуємо і залишаємо гасити ще на кілька хвилин.

Поступово додаємо до сковороди всі овочі.
Насамперед натерту на тертці моркву.

Обережно перемішуємо.

Додамо нарізаний червоний та зелений перець та підготовлений помідор. Знову перемішаємо.

Нам лишилося викласти в сковороду кабачок.

Акуратно перемішаємо і залишимо гасити ще на кілька хвилин на повільному вогні.

Потім додамо 2 склянки гарячої води та будь-яку приправу для м'яса, можна взяти універсальну, а можна обійтися і без неї. Я додала трохи хмелі-сунелі.

Тушимо м'ясо з овочами на маленькому вогні ще приблизно 25-30 хвилин до готовності. Якщо ви візьмете свинину для приготування гуляшу заморожену, а не охолоджену, як у моєму випадку, м'ясо може готуватися трохи довше.
Через півгодини наша ароматна м'ясна страва готова.

Подаємо в глибоких тарілках як самостійну страву або разом із гарніром. Сподіваюся цей рецепт комусь стане в нагоді.

Всім смачного!

Час приготування: PT01H00M 1 год.

Існує безліч рецептів страв зі свинини, і одним із найпопулярніших є гуляш. Готують його з невеликих шматочків м'яса з додаванням овочів, грибів, ароматних приправ та трав. Для надання підливу яскравого кольору доповнюють кетчупом, томатною пастою або іншими томатними соусами.

Чудово смачним, красивим і ароматним виходить гуляш зі свинини з підливою, овочами, морквою та цибулею. Для аромату та гостроти доповнюємо його аджикою, часником, а для кольору кетчупом. Щоб соус став густим, додаємо борошно.

Гуляш зі свинини з підливою: покроковий рецепт

Інгредієнти на 3 порції:

• Свинина (філе) – 2 шматочки (250 г);
• Цибуля (середня) – 1 шт.;
• Морква (більше за середню) – 1 шт.;
• Часник – 3 часточки (великі);
• Кетчуп (томатний) – 2 ст. л.;
• Аджика (гостра) - 1 ч. л.;
• Борошно – 1 ст. л.;
• Бульйон (м'ясний) – 400 мл;
• Петрушка – 4 гілочки;
• Цукор - 1 щіпка;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Мелений перець;
• Сіль.

Час приготування: 50 хвилин.

Як приготувати гуляш зі свинини з підливою та овочами

1. Свинину промиваємо та протираємо паперовими рушниками. Для страви можна використовувати будь-яку частину філе, відмінно підходить м'ясо з невеликою кількістю сала. Морквину з цибулею очищаємо.

2. Підготовлені шматки нарізаємо кубиками та відправляємо у гарячу олію. Смажимо на високій температурі 10-12 хвилин, помішуючи, поки кубики злегка не зарум'яняться.

3. Підготовлену очищену цибулю нарізаємо не дуже дрібно, моркву – кубиками.

4. У обсмажені шматочки м'яса додаємо подрібнені овочі, накриваємо та готуємо на середній температурі 4-5 хвилин, помішуючи.

5. У обсмажену свинину з овочами відправляємо кетчуп, аджику, дрібно нарізані часточки часнику та борошно.

6. Вливаємо невелику кількість бульйону, добре перемішуємо, щоб мука з'єдналася з усіма інгредієнтами. Додаємо залишки бульйону, посипаємо меленим перцем та цукром. Цукор у соусі нейтралізує кислоту з кетчупу і блюдо не вийде кислим. Бульйон можна замінити на воду.

7. Накриваємо і готуємо страву на низькій температурі 30 хвилин, поки соус не загусне і не набуде насичений червоний колір. У гуляш з підливою додаємо подрібнені листя петрушки, перемішуємо, пробуємо на сіль і готуємо ще 2 хвилини.

8. Найсмачніший ароматний гуляш зі свинини з підливою викладаємо на гарячий улюблений гарнір (підійде будь-який з макаронних виробів, круп, бобових та овочів) і відразу подаємо з легким салатом з овочів та хрустким хлібом.

Поради у приготуванні:

• Томатна паста (2 ч. л.) відмінно замінить кетчуп, цукор у соус не додаємо.
• За таким методом можна приготувати гуляш з курки, індички, кролятини або яловичини. М'ясо можна брати на кістки чи філе.
• Щоб урізноманітнити гуляш, доповніть його грибами чи іншими овочами. З грибів добре підходять печериці, гливи або лісові гриби, з овочів – стебло та корінь селери, солодкий перець та кабачок.
• Страва вийде ароматніше, якщо соус доповнити сушеними травами. Відмінно підійдуть розмарин, майоран чи базилік.
• Петрушку можна замінити на кінзу, кріп, зелену цибулю або додати асорті зі свіжої зелені.

Гуляш – це угорська національна страва, візитна картка Угорщини. Починався гуляш як густий пастуший (гуяш – пастушок) суп із м'ясом, картоплею, овочами та звичайно паприкою. Так угорці називають солодкий та гострий червоний перець. У радянській кулінарії гуляшем називали рагу (шматочки м'якоті) з різного м'яса з підливою з борошна та томату. Такий гуляш подавався з найпростішим гарніром із перловки чи макаронних виробів. До супу, який ми готуватимемо, гарнір не подають. Основне м'ясо для гуляшу – це яловичина. Свинина йде на другому місці, але з нею гуляш готується швидше. За угорськими канонами в гуляш додається свиняче копчене сало. Цей компонент можна застосовувати, а картопля легко замінити кабачком.

складові

• свинина, м'якоть – 300 г;
• олія рослинна – 3 ст. л.;
• морква – 1 шт.;
• помідор – 1 шт.;
• перець солодкий – 2 шт.;
• перець гострий чилі – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• часник, зубчики – 5 шт.;
• паприка мелена – 2 ч. л.;
• перець пекучий мелений – 0.5 ч. л.;
• кмин - 0.5 ч. л.;
• кабачок – 300 г;
• борошно - 2 чт. л.;
• Кнорр замість солі – до смаку.

Приготування

Приготуємо шматочок свинини та овочі – моркву, цибулю, томат, перець, часник.

Усі компоненти потрібно промити, цибулю та моркву почистити та нарізати. Також нарізаємо м'ясо та помідори.

Приготуємо сухі приправи – червоний пекучий перець, мелену паприку та трохи кмину, який угорці завжди кладуть у м'ясні страви.

Приготуємо пару солодких перців. Можна й більше. Перець – це основа смаку будь-якого угорського гуляшу.

Візьмемо глибоку сковороду (сотейник) або інший відповідний посуд і почнемо обсмажувати в ній на олії моркву, цибулю та м'ясо. Обсмажуємо не сильно. У процесі додаємо нарізані томати, гострий і солодкий перець, а також всі сухі перці. Кмин поки не додаємо. Все перемішуємо і тушкуємо овочі з м'ясом не менше 15 хвилин до википання овочевого соку.

Поки відбувається гасіння, приготуємо кабачок.

У зимовий час можна використовувати картоплю замість кабачків.

Знімемо з нього шкірку і наріжемо на кубики необхідну кількість кабачка.

Додаємо кабачок до сотейника, можна додати трохи соєвого соусу.

Наливаємо в сотейник 2 склянки окропу і продовжуємо варити суп гуляш до готовності кабачка. Додаємо кмин.

Розводимо 2 столові ложки борошна теплою водою, добре перемішуємо і вливаємо в гуляш. Варимо його ще 1 хвилину.

Додаємо нарізку часнику, зелень та лавровий лист. Можна додати трохи приправ Кнорр. Кип'ятимо гуляш не більше 1 хвилини і знімаємо з вогню.

Гуляш з угорських мотивів готовий. Подаємо його у глибоких тарілках.