У цій статті ви дізнаєтесь, як приготувати смачний десертний пиріг із брусницею. 8 простих покрокових рецептів пирігу на будь-який смак! Різне тісто, різні начинки, тонкощі приготування.

Брусниця – це особлива ягода, і не кожному вона припаде до смаку. Дивне переплетення гіркого, кислого та солодкого. Тому брусниця дуже популярна в кулінарії, її додають не тільки в солодке і борошняне, але також і в соуси для м'ясних та рибних страв.

Брусницю часто порівнюють і плутають із журавлиною, що не безпідставно. Вони схожі і зовні, і смаком, і зростають у схожих кліматичних умовах. До речі, рекомендую глянути на .

Брусниця – дуже корисна ягода. У ній міститься багато аскорбінової кислоти та інших антиоксидантів, а також мінерали. Я веду це до того, що приємно усвідомлювати, що їж не лише смачну випічку, а й корисну.

У рецептах будемо використовувати як свіжу брусницю, так і заморожену. До речі, ніщо не заважає вам класти в начинку та брусничне варення (повидло, джем).

Рецепти

Пиріг із брусницею із дріжджового тіста

Смачний дріжджовий пиріг із брусницею та яблуками, який можна приготувати як відкритим, так і закритим (як на фото).

Інгредієнти:

• Вершкове масло – 30 г.
• Сухі дріжджі – 5 г.
• Борошно пшеничне – 300-350 г.
• Молоко (або кефір) – 120мл.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор – 70-100 р.
• Сіль – щіпка;

• Заморожена брусниця – 220 г.
• Яблука (свіжі або варення) – 300 г.
• Цукор - 50 г. Якщо любите солодке.

Готуємо покроково

1. Так як пиріг на дріжджах, то перше, з чого почнемо - замісити тісто. У теплому молоці розмішати дріжджі, зачекати 10 хвилин. Поки що збити яйце з цукром, сіллю та розм'якшеним вершковим маслом.
2. Влити масляну масу в молоко, потім частинами підсипати туди борошно. Добре перемішуємо, краще руками замішувати. Повинно вийти еластичне тісто. Якщо з консистенцією щось не так – її можна відрегулювати додатковим борошном або водою.
3. Все – залишаємо тісто набухати на півгодини.
4. Розморозити брусницю, злити зайвий сік. Перемішати зі шматочками свіжих яблук або яблучним варенням. Якщо виходить дуже рідко, можна додати ложку крохмалю.
5. Змащуємо лист маслом. Відокремлюємо від тіста трохи більше половини. Цей шматок розгортаємо і укладаємо в лист, формуємо бортики пирога.
6. Викладаємо на тісто брусничну начинку. Другий шматок тіста слід тоненько розкотити і укласти поверх начинки, щільно скріпивши по краях. А пройтися тестом спеціальним валиком, щоб вийшов візерунок як на фото.
7. Попередньо розігріваємо духову шафу до 180 градусів, закриваємо в ній пиріг на 35 хвилин до рум'янцю.

Пиріг з брусницею та сметаною

Красивий і дуже смачний пиріг зі сметанною заливкою. Основа пирога – пісочне тісто, далі начинка з брусниці, а поверх нежний шар сметанного крему. Погодьтеся, за такий десерт можна трохи і попрацювати на кухні.

Інгредієнти:

• Брусниця – 220 р.
• Вершкове масло – 110 г.
• Цукор - 300 р.
• Ванільний цукор – 1 ч. ложка;
• Яйця – 2 шт.
• Борошно - 350 г.
• Розпушувач – 0,5 ч. ложки;
• Сметана - 210 р.

Як готувати

1. Розтерти 150 г цукру в вершковому маслі, сюди ж і ванільний цукор. Вбиваємо сюди ж яйця. Перемішати муку|борошно| з розпушувачем, а потім всипати її в цю рідку масу. Замішуємо тісто. Повинен вийти щільний, але не занадто твердий ком куля тесту.
2. Форму для випікання промазати олією, викласти в ній тісто. Щільно притиснути до дна та бортів.
3. Плоди брусниці промити водою, злегка просушити та всипати в основу пирога.
4. Духовку нагріти до 180 градусів, закриваємо у ній пиріг на 35 хвилин.
5. Поки приготуємо заливку зі сметани та цукру. Тут все просто - збиваємо їх міксером або мускулистою рукою з віночком.
6. Свіжоспечений, ще гарячий брусничний пиріг поливаємо солодким кремом і даємо повністю охолонути. В ідеалі цей пиріг потрібно потім ще й у холодильнику витримати 2-3 години.

Пісочний пиріг з брусницею

А це закритий брусничний пиріг на піщаному тісті. Зверху покритий крихтою (штрейзель). Для тих, хто любить солодке та хрумке.

Інгредієнти:

• Курячі яйця – 2 шт.
• Вершкове масло – 110 г.
• Цукор - 110 р.
• Борошно пшеничне – 350 г.
• Розпушувач – 0,5-1 ч. ложка;

• Брусниця - 210 р.
• Цукор - 130 р.
• Лимон – половинка;

Штрейзель:

• Борошно - 170 р.
• Цукор - 120 р.
• Вершкове масло – 100 г.

Процес приготування

1. Лимон позбавити кісточок і подрібнити до стану пюре в блендері. Можна і на тертці скуштувати чи м'ясорубці.
2. Змішуємо лимонне пюре з брусницею та цукром.
3. Тепер перейде до тесту. Перетираємо борошно з цукром та олією. Вбиваємо туди яйця, додаємо розпушувач і ретельно перемішуємо.
4. Форму діаметром 30 см. змащуємо олією, а потім викладаємо в ньому тісто. Не забудьте зробити бортики.
5. Викладаємо начинку з брусниці та лимона.
6. Тепер лишилося зробити крихту для пирога. Просто перетерти холодну олію з борошном та цукром. Посипаємо зверху начинку і відправляємо прямо в нагріту до 180 градусів духовку на 45 хвилин.
7. Потім пиріг має охолонути. Холодний хрумтить набагато краще.

Пиріг з брусницею та сиром

Бруснична начинка, пісочне тісто, усередині ще й сирний шар, а зверху повітряна шапочка із збитих яєчних білків – безе.

Обов'язково спробуйте цей пиріг. Впевнений, ви втопитеся в його ніжному смаку, і схаменіться тільки тоді, коли від пирога залишиться маленький шматочок.

Інгредієнти:

• Борошно - 160 г.
• Розпушувач (гашена сода) – 0,5 ч. ложки
• Вершкове масло (можна маргарин) – 90 г.
• Цукор – 1-2 ст. ложки;
• Яйце – 1 шт.

• Брусниця – 150 г.
• Сир – 250 р.
• Цукор - 100 р.
• Яйця – 2 шт.
• Манка чи крохмаль – 1 ст. ложка;
• Сметана – 110 р.
• Ванілін - щіпка;

• Яєчні білки – 3 шт.
• Цукор – 5 ст. ложок;

Нехай вас не турбує такий довгий список інгредієнтів – у приготуванні цей пиріг дуже простий!

Як спекти

1. Почнемо із тіста. Вершкове масло|мастило| з'єднати з цукром і яйцем. Добре виделкою перешкодити, потім всипати борошно і розпушувач. Можна гашену оцтом соду. Скочуємо тісто в кому і прибираємо в холодильник на 30-40 хвилин.
2. Сирно-бруснична начинка. Сир розім'яти виделкою або в блендері. Вбити яйця, всипати цукор, крохмаль, ванілін, додати сметану. Ретельно перемішати до однорідної та ніжної сирної маси.
3. Дістали тісто. Змастили олією форму. Тісто розкотили і поклали у форму.
4. На тісто насипати брусницю, потім укрити сирним шаром.
5. Випікаємо в духовці за температури 180 градусів 35 хвилин.
6. Потім збиваємо в міксері білки із цукром. Виймаємо пиріг, покриваємо білковим шаром і відправляємо в духовку ще на 3-5 хвилин, доки білки не стануть рум'яними.
7. До речі, якщо в цьому пирізі поміняти місцями сир та брусницю, тобто ягоди перемістити нагору, то вийде пиріг «бруснична галявина». Безе там не знадобиться.

Закритий пісочний пиріг з брусницею та сиром

Цей пиріг складається з трьох пісочних коржів, між якими зручно розташувалися брусниця та вершковий крем. У розрізі пиріг виглядає просто чудово! Хоча який це пиріг? Цю вже цілий торт!

Інгредієнти:

Для коржів:

• Борошно - 600 г.
• Цукор - 200 р.
• Розпушувач – 1-1,5 ч. ложки;
• Маргарин (або вершкове масло) - 400 г.
• Яйця – 2 шт.

• Брусничне варення (джем) – 370 г
• Рідкі вершки – 200 мл.
• Сметана – 200 р.
• Цукор – 5 ст. ложок;

Готуємо

1. Змішуємо цукор з борошном та розпушувачем. Потім додаємо туди розтоплену олію та вбиваємо 2 яйця. Перемішуємо та ділимо на 3 рівні частини.
2. Тепер кожен шматок тіста потрібно розкотити в лист і випекти в духовці. Можна робити по черзі, а можна всі три коржі відразу, якщо вони помістяться у печі. Температура 180-200 градусів, час випікання 15-20 хвилин. Повинні підрум'янитися.
3. На перший корж намазуємо шар із брусничного повидла. Укриваємо другим коржем.
4. Збиваємо вершки з цукром та сметаною. Покриваємо кремом другий коржик.
5. Далі вкриваємо третім коржем і ставимо в холодильник на 3-4 години охолоне і просочиться.
6. Потім можна прикрасити цукровою пудрою.

Брусничний пиріг на кефірі

Простий у приготуванні заливний пиріг на тесті кефіру, який можна спекти як в духовці, так і в мультиварці за наявності режиму «випічка».

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно – 2 склянки;
• Цукор – 1 склянка;
• Кефір – 1 склянка;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Яйце – 1 шт.
• Ванілін - щіпка;
• Сіль – щіпка;
• Вершкове масло – 30 г.
• Заморожена брусниця – 260 г.

Приготування

1. Збиваємо цукор та яйце в кефірі. Додаємо туди соду, сіль, ванілін та борошно. Розмішуємо, поки не зникнуть усі грудочки.
2. Розморожені ягоди брусниці позбавити води, що утворилася, всипати в тісто і перемішати.
3. Форму змащуємо олією, чи стелем на неї пергамент для випікання.
4. Викладаємо тісто і відправляємо в розпечену до 180 градусів духовку на 40-45 хвилин.
5. Перед подачею пиріг можна обсипати цукровою пудрою.

Листковий пиріг з брусницею та яблуками

Швидкий пиріг із листкового тіста з бруснично-яблучною начинкою. Прекрасний варіант десерту, коли гості однією ногою вже на порозі, чи просто захотілося чогось солоденького до чаю.

Інгредієнти:

• Готове листкове тісто – 400 г.
• Цукор – 1 склянка
• Крохмаль – 3 ст. ложки
• Кориця – 1 ч. ложка
• Яблука – 3 шт.
• Брусниця – 2 склянки
• Вершкове масло – 20 г.

Приготування

1. Розморозити тісто і поділити на 2 пласти, під розмір листа.
2. Змішати цукор з корицею та крохмалем. Дрібно нарізати туди яблука і , яку потрібно розім'яти до стану пюре. Добре перемішати все.
3. Деко змастити маслом, вистелити на нього пласт листкового тіста. Не забудьте підвернути по краях, щоб вийшли борти.
4. Викласти цю соковиту начинку. Укрити другим пластом, защипнути по краях, а поверх кілька разів наколоти пиріг вилкою.
5. Духовку гріємо до 190 градусів, час випікання пирога 30 хвилин. Дивіться, щоб став рум'яним з усіх боків.

Листковий пиріг з брусницею, сиром та яблуками

Це продовження рецепту вище, але з додаванням сирної маси. Смак виходить ніжнішим. Пиріг виходить великим і товстеньким.

Інгредієнти:

• Листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) – 500 г.
• Сир – 300 р.
• Яблука – 2 шт.
• Брусниця – 200 р.
• Яйце – 1 шт.
• Цукор - 100 р.
• Ванілін – 2 щіпки;

Як приготувати

1. Розморожуємо листкове тісто. Розкочуємо і ділимо на два аркуші. Один лист укладаємо у змащену олією форму з високими бортами.
2. Сир перемішуємо з яйцем, ваніліном та цукром. Кладемо його на тісто.
3. Чистимо яблука, дрібно нарізаємо, покриваємо яблучним шаром сир.
4. Поверх яблук насипаємо брусницю.
5. Накриваємо другим листом тіста, защипуємо по краях. Поверху пирога робимо 5-8 надрізів ножем.
6. Духовку нагріти до 180 градусів, відправляємо пиріг і чекаємо на 40 хвилин.

Як зробити брусничний пиріг ще смачнішим?

• А тут я просто додам очевидні поради та ідеї, які допоможуть урізноманітнити смак пирога.
• Брусницю можна змішувати з журавлиною, малиною, вишнею, ожиною та іншими ягодами. Що любите, те й додайте.
• Крім яблук можна додати і груші. Брусниця з грушами чудово поєднується!
• Какао, мускатний горіх, ванільний цукор, мелена кориця – все це додасть нових ноток у звичний аромат.

Неможливо вигадати більш літнього десерту, ніж пиріг з брусницею. Поєднання ніжного тіста із соковитими ягодами надають випічці неймовірний легкий та свіжий смак. Існує дуже багато рецептур приготування випічки пиріг брусничного, і кожен з них унікальний. Тому ми розглянемо кілька найсмачніших способів приготування, а ви оберете той, який підходить саме вам.

Гості вже на порозі, а ви не встигли приготувати солодке? Випікайте швидкий пиріг.

Продукти:

• 300 гр. цукру;
• 4 яйця;
• 2 ст. борошна;
• 2 ст. брусниці.

Хід приготування:

1. Олію розрізаємо на кілька частин, розм'якшуємо.
2. Змішуємо яйця із цукровим піском, потім поступово підмішуємо борошно. Ретельно вимішуємо тісто, розбиваємо грудочки.
3. Форму для випікання змащуємо олією, виливаємо туди підготовлене тісто, якщо необхідно – розрівнюємо лопаткою.
4. Ягоди миємо, даємо стекти воді, притрушуємо цукром. Чекаємо хвилин 10, поки ягода пустить сік, зливаємо сік, начинку висипаємо рівномірним шаром на тісто.
5. Відправляємо пиріг у розігріту до 200 градусів духовку на 35-50 хв. Час випікання залежить від кількості приготованого тіста та висоти форми.
6. Готовий пиріг виймаємо з духової шафи, даємо охолонути, витягаємо з форми. За бажання притрушуємо цукровою пудрою, лимонною цедрою перед подачею.

Відкритий брусничний пиріг на основі пісочного тіста

Любителям розсипчастого сухого тіста припаде до душі відкритий пиріг із брусницею на піщаному тісті.

Продукти:

• 6 ст. борошна;
• 3 ст. цукру;
• 150 гр. маргарину;
• 2 ч. л. соди (погасити соком лимона чи оцтовою кислотою);
• 2 ст. брусниці.

Хід приготування:

1. Маргарин трьом на тертку, змішуємо з цукровим піском, гасимо соду, добре розмішуємо.
2. Додаємо порційно борошно, вимішуючи тісто.
3. Підготовлене тісто кладемо в промаслену форму для випічки, обов'язково формуємо бортики, щоб ягоди не вивалювалися.
4. Брусницю змішуємо з 1 ст. цукру, якщо пустить багато соку - зливаємо його, нам не потрібна зайва волога.
5. Підготовлена ​​начинка викладається на основу рівним шаром.
6. Заготівлю відправляємо в духовку на півгодини. Запікаємо при 200 градусах.
7. Пиріг остуджуємо, дістаємо із форми.

Рецепт пирога з брусницею із дріжджового тіста

З брусницею можна приготувати дуже ситну випічку, наприклад, з пухнастим дріжджовим тестом. Звичайно, з ним доведеться повозитися, але результат вартий того.

Продукти:

• 240 гр. цукру;
• 1 яйце;
• 10 гр. сухих дріжджів;
• 120 гр. води теплою;
• 500 гр. борошна;
• 50 гр. маргарину;
• 500 гр. ягід;
• щіпка меленої гвоздики;
• 2-3 щіпки меленої кориці.

Хід приготування:

1. Насамперед займемося тестом. Дріжджові гранули розчиняємо у теплій воді. Важливо! Дріжджі розлучаються виключно у теплій рідині, не холодній та не гарячій. У холодній вони просто не працюватимуть, а у гарячій зваряться.
2. На бані розтоплюємо маргарин, змішуємо його з яйцем та 40 гр. цукру. Готову масу з'єднуємо з|із| розведеними дріжджами, ретельно перемішуємо.
3. У дріжджову суміш потроху підмішуємо муку|борошно|, замішуємо дуже густе тісто. На завершення накриваємо його, залишаємо в теплому місці підходити приблизно на 3 години. Відповідне тісто двічі обминаємо.
4. Готове тісто виймаємо з посуду, трохи обминаємо. Візуально розділяємо весь обсяг тіста на 4 частини, 1⁄4 відрізаємо, відкладаємо убік, решту тіста розкочуємо в пласт не тонше 1 см, акуратно переміщаємо його в промаслене деко. Розподіляємо по всій площі, робимо борт.
5. Готуємо начинку. Брусницю, свіжу чи морожену засипаємо 200 гр. цукрового піску, ставимо на слабкий вогонь, проварюємо кілька хвилин. Ягоди повинні пустити сік, коли це станеться, додаємо корицю та гвоздику, перемішуємо, відключаємо вогонь, даємо охолонути.
6. Охолоджену начинку викладаємо на тісто.
7. Розкочуємо тісто, що тонко залишилося, накриваємо зверху пиріг, защипуємо краї. За бажання можна повністю не накривати пиріг тестом, його можна порізати смужками і красиво викласти клітиною або як вам подобається.
8. Підготовлений пиріг відправляємо в гарячу (200 градусів) духову шафу на 25 хв.
9. Готовий випічці даємо охолонути, подаємо.

Брусничний пиріг із листкового тіста

Любителі шарів оцінять золотисту випічку із соковитою брусницею. А приготувати її буде дуже просто, адже листкове тісто можна купити в магазині.

Продукти:

• 500 гр. дріжджового листкового тіста;
• 2 ст. брусниці;
• 2 щіпки кориці;
• 2 ст. цукру;
• 1,5 ст. л. крохмалю.

Хід приготування:

1. Ягоди миємо, просушуємо, з'єднуємо з цукром, корицею та крохмалем.
2. Тісто розгортаємо, переміщуємо у форму.
3. Висипаємо на тісто сиру начинку.
4. Залишками тіста прикрашаємо пиріг, запікаємо при 200 градусах 20 хв.
5. Готовий пиріг притрушуємо пудрою, прикрашаємо гілкою м'яти, подаємо на стіл.

Пиріг зі сметаною

Хочете подати на такий неймовірно ніжний десерт, візьміть на замітку рецепт пирога з брусницею та сметаною, ніхто не залишиться байдужим.

Продукти:

• 600 гр. борошна;
• 2 ч. л. пекарського порошку;
• 4 яйця;
• 500 гр. цукру;
• 4 ч. л. ванільного цукру;
• 200 гр. олії;
• 400 гр. брусниці;
• 400 гр. 20% сметани.

Хід приготування:

1. М'яку олію перемішуємо з 2 ст. цукрового піску та ваніллю, вбиваємо яйця.
2. У яєчну суміш підмішуємо борошно та розпушувач, робимо круте тісто. Викладаємо у форму, формуємо бортики.
3. Ягоди миємо, висипаємо на основу.
4. Заготівлю відправляємо в розпечену до 200 градусів духовку на 35 хв.
5. Сметану збиваємо із 2 ст. цукру.
6. Гарячий пиріг заливаємо кремом із сметани, даємо постояти у прохолодному місці 2 години.

Рецепт приготування пирога з брусницею та яблуками

Урізноманітнити ягідну випічку можна й іншими фруктами. Допустимо дуже ароматним вийде пиріг з яблуками та брусницею.

Продукти:

• 300 гр. борошна;
• 4 яйця;
• 1 ч. л. пекарського порошку;
• 150 гр. цукрового піску;
• 1⁄2 ст. сметани;
• 200 гр. олії вершкового;
• 2 яблука;
• 1 ст. брусниці;
• 200 гр. сиру вершкового;
• 1 ч. л. ваніліну.

Хід приготування:

1. 100 гр. розм'якшеної олії перемішуємо з цукром, 1 яйцем, сметаною.
2. Борошно з пекарським порошком та ваніліном підмішуємо в яєчну суміш. Добре вимішуємо розбиваючи грудки.
3. Підготовлене тісто кладемо у форму, робимо бортики.
4. Вершковий сир збиваємо із 50 гр. цукру та 3 яйцями.
5. 1 яблуко ріжемо кубиками, висипаємо на тісто однорідним шаром.
6. Поверх яблук насипаємо півсклянки вимитих ягід.
7. Заливаємо фрукти сирною масою.
8. Поверх заливки висипаємо брусницю, що залишилася. Друге яблуко нарізаємо тонкими часточками і красиво кругом або інакше викладаємо поверх ягід.
9. Пиріг випікаємо у гарячій (200 градусів) духовці 35 хв. Готовий пиріг студимо, виймаємо із форми, подаємо.

Інгредієнти:

Олія вершкове - 100 г

Борошно – 200 г (вищий сорт)

Цукор - 50 г

Сіль - щіпка

Жовтки – 3 шт.

Брусниця – 600 г (у мене заморожена)

Цукрова пудра – 150 г

Крохмаль картопляний - 2 ч. ложки з гіркою

Прикраса:

Білки – 6 яєць (в оригінальному рецепті від 3 яєць, але у мене залишилися білки від попередньої випічки, тому вирішила їх використати)

Цукор - 350 г

Вода – 150 г

Лимонна кислота – щіпка або 1ч.л. лимонного соку

Крім того: кругла форма діаметром 23 см

Як готувати:

Для тіста покласти в миску або комбайн холодну олію, нарізану кубиками, борошно, сіль та цукор. Порубати в дрібну крихту. Додати три жовтки і знову порубати в комбайні. Вибрати отриману крихту з комбайна, стиснути її руками, щоб вийшло тісто. Якщо мало вологи, додати трохи води, у разі все залежить від розміру жовтків.

Тісто розкотити на присипаній мукою|борошном| поверхні або відразу розподілити за формою, як це зробила я, далі прибрати форму з|із| тестом в холодильник на 30 хвилин|мінути|. Після цього часу, в заготівлю постелити папір для випічки, насипати бобові, щоб заготовка не вздувалась і бічна стінка заготовки не опускалася.

Поставити заготовку в духовку, випікати 10 хвилин при температурі 200*. Дістати заготовку, прибрати вантаж (його можна буде використовувати при випіканні ще багато разів). Поставити порожню заготовку знову в духовку, випікати ще 7-8 хвилин, щоб денце підсохло.

Для начинки дістати брусницю з морозилки, не розморожувати. Окотити її окропом добре в друшляку, почекати, поки стіче вода. Змішати крохмаль та цукрову пудру, перемішати з брусницею.

Викласти ягоди на гарячу заготовку, випікати при температурі 200* протягом 15-20 хвилин, раз під час випічки перемішати начинку. Дістати та охолодити готовий пиріг.

Для меренги налити білки у велику миску. Зварити сироп. Для цього насипати в каструльку цукор, налити воду та поставити на сильний вогонь. Помішувати, поки|доки| сироп не закипить. Якщо є піна, видалити її. Варити сироп кілька хвилин на сильному вогні, поки його температура не досягне 120С. Або проведіть пробу на тверду кульку.

Збити білки, поки|доки| вариться сироп, до густої міцної піни. Далі, гарячий сироп вливати тонким струмком, ретельно збиваючи білки. Додати дрібку лимонної кислоти і продовжувати збивати до дуже густої та міцної маси.

Викласти меренгу на пиріг, що охолонув, запекти під грилем або при максимальній температурі духовки кілька хвилин, до зарум'янювання.

Пиріг вийшов надзвичайно смачним! Тонке пісочне тісто, з приємним, середньої насолоди смаком брусниці та повітряної меренги, нам дуже сподобався!!! З чашкою чаю або свіжозавареною кавою - це чудово!

Цей пиріг настільки відомий, що навіть розповісти нема чого. Як завжди, варіацій безліч, я додала свіжу брусницю. Основна думка - поєднання кислих яблук (і ягід) з солодким безе, особливо гарний цей пиріг з антоновкою, вона стає дуже ніжною після запікання.
Якщо у вас немає брусниці - використовуйте журавлину, а можна пекти і просто з яблуками.

Тісто:
200г борошна
100г олії
50г цукру
2 жовтки
2 ст. солодкого вина

Начинка:
3 яблука
100г брусниці
2 білки
100г цукру

лист, застелений папером для випічки
розігрійте духовку до 200С, потім до 250С

Для рубаного тіста зробіть крихту зі 100г холодної олії, 200г борошна та 50г цукру. Зробіть колодязь, покладіть два жовтки та 2 ложки холодного молока або води.

Замісіть тісто, розкотіть і покладіть на деко. Охолодіть півгодини у холодильнику. Підрівняйте краї, розкладіть почищені та порізані часточками яблука (я якнайшвидше поливаю їх лимонним соком, щоб не темніли, але антонівка все одно темніє). Помийте жменю брусниці.

Між яблуками насипте брусницю і печіть 30 хвилин|мінути| при 200С.

Тим часом збийте два білки, що залишилися. Спочатку до міцних піків, потім додайте 100г цукру і збивайте 3-4 хвилини до щільності і блиску. Маса має бути щільною.

Перекладіть її в пакет з насадкою і видавіть грати на пиріг, що трохи охолонув. Я люблю, коли шар безе товстий, тому, зізнаюся, мені трошки не вистачило маси, щоб зробити ґрати цілком. Просто беріть меншу насадку.

Запікайте 10 хвилин під грилем або в розігрітій до 250С духовці. Їсти можна теплим.

Рецепт приготування ніжного пирога з брусниці з меренгою у духовці. Напевно, найцікавіший вид випічки з ненав'язливим солодко – кислим присмаком – це поєднання в одному пирозі брусниці (журавлини) та солодкої меренги. Основа цього пирога складається з легкого та ніжного пісочного тіста. Хочеться особливо відзначити саме тісто – воно не жорстке і не кришиться, як у рецептах, що рекомендуються в інтернеті. Пиріг виходить помірно солодким, у ньому гармонійно підібрано кількість та пропорції продуктів. В результаті маємо м'який пиріг, рецепт якого у вас обов'язково випрошуватимуть.

Необхідні інгредієнти:

Для тесту:

60 г вершкового масла (розм'якшеного);

3 жовтки;

2 ст. ложки цукру;

1,5 ст. ложки сметани;

Дрібка солі;

1 ч. ложка розпушувача;

280 - 300 р. муки.

Для начинки:

100 г цукру;

Дрібка солі;

2 жмені брусниці (розмороженої).

Для сиропу:

1 жменю брусниці + 2 ст. ложки води + 1 ст. ложка цукру.

Як приготувати:

Тісто. Для початку розділіть яйця на білки та жовтки.

Білки приберіть назад у холодильник, вони підуть на меренги, а жовтки у тісто. Додайте в жовтки щіпку солі та пару ложок цукру.

За допомогою віночка або міксера збийте масу в пінку. Збивайте доти, доки цукор не розчиниться.

Потім викладіть розм'якшене вершкове масло та сметану.

Знову перемішайте, покладіть розпушувач, збийте віночком кілька хвилин. Розпушувач повинен активуватись, потім починайте додавати невеликими порціями борошно.

Спочатку замішуйте тісто ложкою, а далі зручніше замішувати вже руками, припудрюючи борошном. Готове тісто має вийти густим, але м'яким. Зберіть його в кулю, оберніть плівкою і приберіть холодильник на одну годину. Щоб прискорити процес охолодження можна тісто прибрати в морозильну камеру на 20 – 30 хвилин.

Розігрійте духовку до 170 градусів і підготуйте форму для випікання. З цієї кількості інгредієнтів для тесту виходить невеликий пиріг і для нього підходить невелика кругла форма (у мене роз'ємна форма діаметром на 18 см.). Якщо ви впевнені як свою форму, то її можна не змащувати маслом. На дно форми можна скласти невеликий відріз пергаментного паперу. Я її просто затиснула роз'ємними бортами.

Отже, розподіліть тісто у формі та зробіть бортики. За допомогою вилки нанесіть кілька проколів, щоб тісто під час випікання не роздувалося. Поставте форму в духовку на 10 - 12 хвилин.

Приготуйте начинку. Охолоджені білки присипте щіпкою солі і збийте міксером у піну. Потім, продовжуючи збивати, додайте по одній ложці цукор. Збивайте до появи міцних піків.

Розділіть безе на дві нерівні частини. Заздалегідь підготуйте ягоди брусниці, промийте її, переберіть та обсушіть серветкою. У більшу частину безе викладіть брусниці ягоди і перемішайте акуратно ложкою.

Спечений корж дістаньте з духовки та остудіть. Викладіть у середину безе з ягодами та розрівняйте поверхню.

Зверху перекладіть безе, розрівняйте і тильною стороною ложки як би приплескуйте і трохи піднімайте. Як бачите безе тягнеться за ложкою. У такий спосіб зробіть невибагливий візерунок на меренгу.

Заберіть форму з пирогом назад у духовку і випікайте ще 15 хвилин, при температурі 160 градусів, до появи легкої засмаги на поверхні меренги.

Готовий пиріг остудіть. Для прикрас можна приготувати брусничний сироп. У невелику каструльку покладіть всі інгредієнти для сиропу, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Потім на мінімальному вогні варіть ягоди ще 5 хвилин. За цей час ягідки проваряться і полопаються, вийде дуже м'яке пюре (кашка).

Пропустіть брусничне пюре через сито. Готовий сироп, за бажання, можна трохи уварити для густини або розбавити водою.

Полийте зверху пиріг із брусниці з меренгою ягідним сиропом та подавайте до столу.