«Відгриміли літні дощі..» — точніше, новорічні свята 🙂
більше місяця я не розміщувала на сайті рецептів через свою зайнятість. Я була практично Місіс Пряник 🙂 — випікала і прикрашала, знову випікала і знову прикрашала. Понад тисячу штук. З них — сотня великих пряників із барельєфною заливкою та ручним розписом за мотивами радянських новорічних листівок.

Ось таких, наприклад

Так, це я хвалюся:), але, погодьтеся - гарно вийшло 😉

Повернемося до їжі. Низка свят на нашому окремо взятому острівці свободи не закінчилася, попереду Різдво. І знову святковий стіл. До меню, запропонованого, сьогодні я пропоную чудові млинці! Млинці з ікрою та млинці з червоною рибою.

• Загальний час: 40 хвилин
• Підготовка: 20хвилин
• Приготування: 20 хвилин
Порцій: 8-10 шт

Інгредієнти:

• - 210 г
• - 500 мл
• - 2 шт
• - 30 г
• - за смаком
• Начинка з ікрою
• - 1 баночка (120 г)
• - 1 пучок
• - 250 г
• Начинка з рибою
• - 300 г
• - 1 пучок
• - 250 г

Порядок приготування:

Звичайно, можна зробити просто бутерброди і не морочитися. Але особисто моя сім'я цього, точніше – їх, бутерброди, не дуже любить. А ось млинці - то дааа:)

Отже, спочатку готуємо самі млинці.

Змішайте в однорідну масу яйця і молоко, додайте сіль і цукор (для солоних начинок я віддаю перевагу солодкуватим млинцям, щоб відчути контраст і підкреслити смак начинки).

У миску просійте муку|борошно| і при постійному розмішуванні поступово введіть молочно-яєчну суміш.
Якщо вийшли грудочки, розбийте їх за допомогою блендера.
Розтопіть вершкове масло|мастило| і введіть його в тісто, розмішайте і дайте постояти 10-15 хвилин|мінути|.

Смажте млинці на розпеченій сковороді, змащеній олією (саме змащеною, а не политою). Готові млинці, обсмажені з двох боків, охолодіть на дошці (щоб не злипалися).

Приготуйте начинки.
Сир можна взяти, підготовлений для двох начинок. Дрібно наріжте кріп (обидва пучки) і змішайте його з сиром (він повинен бути кімнатної температури).

Розкладіть млинці на столі та рівномірно розділіть сир. Розподіліть начинку рівним шаром. На половину млинців розкладіть ікру, на другу половину – тонкі скибочки риби.

Згорніть млинці трубочкою і охолодіть. Перед подачею наріжте млинці косими скибочками завтовшки 1-1,5 см і викладіть на тарілку. Прикрасьте кружальцями лимона.

Існує безліч рецептів приготування млинців, у тому числі з ікрою та сьомгою. Для приготування знадобляться такі продукти: Молоко жирне-0,5 літра; Яйця – 2 шт.; Борошно пшеничне-2 склянки; Пісок цукровий-1 чайна ложка; Сіль-0,5 чайної ложки; Олія селянська-60 гр; Філе слабосоленої сьомги – близько 200 гр; Сир твердий – 150 гр; Ікра червона або чорна-100-150 гр.

Спосіб приготування цієї страви досить простий:
Щоб приготувати тонкі млинці, спочатку необхідно збити яйця, цукор та сіль.
Далі треба додати половину склянки молока та борошно. Все ретельно переміщати, щоб не утворилося грудочок.
У масу додати молоко, що залишилося, трохи масла і знову все збити.
На плиту поставити сковороду, налити трохи олії. Коли сковорода розігріється, спекти тонкі млинці.
Далі треба підготувати начинку. Філе сьомги необхідно дрібно нарізати.
Сир найкраще подрібнити на тертці.
Щоб приготувати млинці з рибою, необхідно кожен млинець посипати тертим сирком. Зверху покласти рибу із невеликим проміжком між шматочками. Млинець згортається як трубочка і нарізається на тонкі шматочки. Найоптимальніша товщина близько 2-3 см.
Щоб приготувати млинці з ікрою, необхідно розрізати тонкі млинці, що вийшли, на смужки шириною до 5 см. Кожну смужку згорнути так само у вигляді рулету і обережно поставити на тарілку. На отриманий «пеньок» зверху треба покласти чайну ложечку ікри.

Ці млинці дуже смачні та красиво виглядають навіть на святковому столі. Тим більше, від них не зможуть відмовитися навіть найвибагливіші гості, адже цю страву віддавали перевагу монархам багатьох держав протягом століть. До того ж, приготувати такі млинці зможе кожна господиня.

Ось ще один рецепт приготування млинців. Для них будуть потрібні такі інгредієнти: Молоко жирне – близько 1 літра; Яйця курячі – 9-10 шт; Борошно пшеничне – 400 гр; Цукровий пісок-2 столові ложки; Сіль-чайна ложка; Сода-невелика дрібочка; Олія для смаження - 6-7 столових ложок; Розтоплене вершкове масло - 50-70 гр; Філе сьомги - про смак; Ікра червона чи чорна - за смаком; Сирний сирок - трохи більше пів банки.

Щоб приготувати цю страву необхідно, перш за все, спекти тонкі млинці. Для цього треба навести тісто:
У глибокій ємності розвести цукор, чверть частини молока, половину борошна, яйця, сіль та соду. Робиться саме так, щоб уникнути утворення не промішаних грудочок.
Далі вливається молоко, що залишилося. Маленькими партіями всипається мука і ретельно перетирається.
Далі треба дати тесту трохи настоятися приблизно годину.
Якщо воно здасться дещо густим, то завжди можна додати ще трохи молока.
Влити розтоплену олію та збити.
На несильному вогні спекти млинці.
Кожен змастити сирним сирком і покласти рибу. Згорнути найкраще рулетиками.
Якщо млинці з ікрою, сир класти не треба.
Дуже оригінальними виходять млинці, якщо з одного боку покласти рибу, з другого ікру.
Готове блюдо чудово поєднується зі свіжою зеленню.

Ще один прекрасний рецепт приготування – сирні млинці з ікрою. Для цього необхідно збити 4 курячі яйця з 2 чайними ложками сирку Альметте, потім додати 5 столових ложок пшеничного борошна і чайну ложку розпушувача. Потім тонким струмком влити тепле молоко і замісити тісто. Потрібно дати йому трохи настоятися, а потім посмажити млинці. Кожен із них потрібно згорнути рулетом, нарізати на кружечки, зверху покласти чайну ложечку ікри та прикрасити зеленню.Смачного!

Хотіла написати, що без цієї закуски у нас не минає жодного свята, але напишу правду! Ці млинці і є свято. Ми називаємо цю страву «Барін вдома» і неспроста – це, щоправда, панське частування. І якщо після нього не захочеться покликати ямщика, викликаючи таксі, то поїжте цих млинців ще)

Дуже важливим у приготуванні цієї страви - вони повинні бути тонкими і не надто солодкими. Рецепт млинців у кожної господині свій – готуйте їх так, як люблять у вашому домі. Сьомгу можна запросто купити в магазині, але я завжди використовую свою, багато років самостійно це, як з'ясувалося, зовсім нескладно.

Сьогодні ми приготуємо млинці з червоною ікрою і сьомгою разом з відео рецептом від Наталії Кім. Так що приємного нам перегляду та окреме спасибі автору рецепту.

Давайте розберемося, що нам знадобиться для приготування цих прекрасних млинців із червоною ікрою та червоною рибою:

Інгредієнти для приготування млинців:

• Молоко – склянка;
• Яйце – 1 штука;
• Сіль за смаком;
• Цукор – за смаком;
• Зелень свіжа – невеликий пучок;
• Рослинна олія - ​​2 столові ложки.

Інгредієнти для приготування начинки для млинців:

• Червона ікра – одна баночка;
• Сьомга солена - половина великого стейку;
• М'який вершковий сир – приблизно 80 грамів.

Як я вже говорила, ми використовуємо в цьому рецепті червону рибу засолену вдома, якщо ви вирішили її купити в магазині, вибирайте акуратно, стежте за термінами придатності, адже в цій рибі не пройде термічну обробку. Сир я купую Філадельфія люблю його поєднання з морепродуктами.

Не перестану повторювати: головне завдання їжі – сподобатися саме вам, тим більше коли ми самі готуємо. І якщо ви вирішите додати в млинці або начинку, щось своє, то вас ніхто не зупинить. Я, наприклад, додаю зелень не в тісто, а в сир для начинки. Готуйте із задоволенням та їжте з апетитом!

Коли ми готуємо їжу за такими прекрасними рецептами з споконвічно російської кухні, мимоволі згадуються слова з пісні: «Не потрібний мені турецький берег! І Африка мені не потрібна!» Адже ніякі роли або кокоси навіть у ряд один не можуть встати з такими млинцями з червоною ікрою та сьомгою. Оформити і подати такі млинці ви можете і як у рецепті, і на власний розсуд.

Млинці в російській кухні - щоденне блюдо, яке готується швидко, а значить цілком годиться на сніданок. Але святковий стіл вимагає страв з вишуканими начинками — сьомгою, червоною і навіть чорною ікрою, такі млинці називають царськими. Солодкі млинці для святкового застілля можна зробити із сухофруктами, морозивом, збитими вершками.

складові

• 2 склянки молока
• 4 склянки борошна
• 100 грам вершкового масла
• 7 грам сухих або 30 грам свіжих дріжджів
• 4 яйця
• 3 столові ложки цукру
• 1 чайна ложка солі
• 1 склянка вершків.

Приготування та подача

Готуємо царські млинці:

1. Спочатку робимо так звану опару – у теплому молоці потрібно розвести дріжджі.
2. Просіюємо борошно, 1/2 частину додаємо невеликими частинами в опару, помішуючи.
3. Молоко з дріжджами та борошном має піднятися у теплому місці, збільшення обсягу має бути приблизно вдвічі.
4. Яєчні жовтки потрібно розтерти з вершковим маслом і додати молоко (після того, як опара підніметься), постійно помішуючи.
5. У молочну суміш потрібно додати решту борошна, цукор та сіль. Знову потрібно перемішати та поставити в тепле місце на одну годину.
6. Потрібно збити білки міксером, після чого змішайте і повільно влийте в них вершки, акуратно перемішавши. Білки із вершками потрібно влити в тісто, яке знову потрібно залишити, але вже менше часу, на 15 хвилин.

Випікайте млинці, готові диски змащуйте вершковим маслом|мастилом|. Щоб ці млинці стали справжнім делікатесом, їм потрібна відповідна начинка — поріжте червону рибу на дрібні шматочки, і загорніть млинець. Для начинки можна використовувати червону ікру, а також її можна використовувати для прикраси, насипавши трохи у млинців.

Червона риба та червона ікра

Червоною рибою називають м'ясо горбуші, кети, сьомги та форелі, яке вживають у слабосоленому, рідше — у копченому вигляді. Слабосолона приготування дозволяє зберегти максимум корисних речовин, присутніх у свіжій рибі вітаміни А, PP, D, B12. Риба такого виду корисна для травлення, кровообігу, роботи печінки, судин, її рекомендують для профілактики тромбофлебіту.

Шкода червона риба може завдати у разі її зіпсованості та подальшої обробки шкідливими речовинами, щоб покращити товарний вигляд. У сирій рибі водяться гельмінти, які гинуть при заморожуванні, а у разі посолу, як у червоній рибі, — через тиждень при промисловому соленні та до 30 днів — при домашньому соленні.

Червона ікра має багато білків (близько третини від ваги), вітамінів, полінасичених жирних кислот, йоду, кальцію, фосфору, фолієвої кислоти. Червона ікра допомагає підвищити імунітет, здійснює профілактику атеросклерозу (запобігає утворенню тромбів), зміцнює кістки, добре впливає на зір, допомагає підвищити рівень гемоглобіну. В ікрі є холестерол (речовина, що призводить до утворення жовчного каменю та накопичується в судинах), тому вживати більше трьох бутербродів за один день не рекомендується. Не рекомендується їсти ікру тим, у кого непереносимість солі, наприклад, обережним у вживанні потрібно бути гіпертонікам.

Головне — обережно підходити до вибору червоної ікри та червоної риби, не купувати підробок (особливо багато на ринку штучної ікри) та обов'язково треба звертати увагу на свіжість.

Збиваємо яйця у глибокому посуді. Змішуємо їх з молоком та олією. Досипаємо цукор, сіль та розпушувач. Всипаємо поступово борошно, просіюючи його через сито. Розмішуємо, щоб не було грудок. Слідкуйте за тим, щоб тісто вийшло рідким. Інакше вийдуть оладки чи американські млинці.

Розігріваємо сковорідки. Я люблю робити млинці швидко, а то часу на них витрачається сила-силенна! Тому готую як мінімум на двох сковорідках. На розпечену сковороду виливаю ополоник тесту, рівномірно розподіляючи його поверхнею. Завдяки розпушувачу, млинці виходять пористими. Обсмажую млинці, як і водиться – з двох боків, накриваю їх рушником одразу. Ось такі виходять маленькі сонечки.

Цього разу млинці я готуватиму не прості, а святкові. Заощадивши на всяких водоростях і подібних інгредієнтах для ролів, я просто влила кошти в інше русло. Тому млинці у мене будуть із двома видами ікри, сьомгою та вершковим сиром. Нарізаю сьомгу на тоненькі шматочки і кладу на млинці. Туди ж доповідаю ікру. Один млинець у мене буде з червоною ікрою, а інший – із чорною. Все-таки ювілей! Розмазую смужку вершкового сиру поруч, загортаю так кожен млинець.