Крафтовим і домашнім пивоварінням починають захоплюватися дедалі більше людей. Але справа ця непроста, і відкритих питань у початківців достатньо. Ми попросили автора сайту nuBO.ru, колекціонера пивної атрибутики Павла Єгорова розповісти нам про культуру домашнього пивоваріння, його витоки, а також про те, з чого варто почати, якщо хочеш зробити своє власне пиво.

Домашнє пивоваріння на Русі

Коли з'явилося домашнє пиво? Спочатку на Русі пивоваріння було саме домашнім, варили пиво вдома, у свята, зазвичай у складчину. Пиво, варене в монастирях чи поміщицьких садибах, теж мало «домашній» відбиток. Більш-менш заводське виробництво виникло лише за Петра I, коли пиво стали масово варити для армії та флоту. Але й протягом XVIII і на початку XIX століття пивоваріння було справою кустарною. Тільки з середини XIX століття в Росії почали будуватися заводи, вже схожі на сучасні (деякі з них, до речі, дожили і до наших днів).

У СРСР домашнього пивоваріння вже мало існувало. Хоча, звичайно, пиво варили ще де-не-де в селах за дідівськими рецептами, а в Прибалтиці пивзаводи вже тоді виготовляли концентроване пивне сусло, а отже, на нього був невеликий, але попит. Масово в СРСР із концентрованого сусла виготовляли домашній квас, ну а квас - це один із видів пива, де просто бродіння не доводять до кінця (а значить, його виготовлення займає дуже короткий порівняно з виготовленням пива час).

Більш-менш заводське виробництво виникло лише за Петра I, коли пиво стали масово варити для армії
та флоту.

Мабуть, варто розвінчати один із найпопулярніших міфів. Чим відрізняється пиво, зварене на пивоварному гіганті від домашнього пива? Тим, що пивгіганти виготовляють пиво з порошку, на відміну від домашніх пивоварів, які варять справжнє пиво? Як не дивно, але все з точністю до навпаки: великі заводи завжди використовують класичні технології виготовлення пива, а ось вдома заради простоти виробництва часто пропускають багато операцій і справді роблять пиво з «порошку» (вірніше, з концентрованого пивного сусла, яке продається в порошковому форматі).

Технологія

Пиво - один із найскладніших у виготовленні алкогольних напоїв. Коротко технологія його виробництва така. Спочатку виготовляють солод, замочуючи та пророщуючи зерно (зазвичай ячмінь), потім відокремлюють паростки та сушать готовий продукт. Для чого це роблять? При пророщуванні в зерні виникають ферменти, які допоможуть перетворити крохмаль зерна на цукор, а саме цукор споживають дріжджі, перетворюючи його на спирт та вуглекислий газ. Друга стадія – затирання, коли солод дроблять і починають розчиняти його (затирати) у воді. Для дії ферментів потрібні певні температури, тому затирання є досить складним процесом (триває близько години або двох), коли сусло нагрівають, помішуючи до певних температурних пауз, витримують і піднімають температуру до наступної паузи. Після повного оцукрювання (коли крохмаль перетворився на цукру), сусло фільтрують через шар зернового лушпиння (дробини), що теж може займати годину і більше. У фінальній стадії отримане сусло варять з хмелем, щоб надати йому необхідний аромат і випали в осад білки, що містяться в зерні. Відфільтрувавши охмеленное сусло від білків (бруха) та хмелевої дробини, сусло охолоджують і направляють на бродіння.

За способом бродіння пиво поділяють на пиво з верховим (теплим) бродінням, яке збірно називають ель (і в домашніх умовах завжди варять саме елі, оскільки бродіння виробляють при кімнатній температурі) і з низовим (холодним) бродінням, збірно званим табором (таке пиво домінує зараз у світі, але для його виробництва необхідне серйозне холодильне обладнання).

Солодорущення, затирання, варіння сусла - найскладніші, тривалі та енергоємні операції у процесі пивоваріння. Але одержане в результаті охмеленное сусло можна концентрувати, випаровуючи з нього воду (аж до отримання сухого порошку), а отриманий концентрат використовувати для отримання пива, минаючи всі ці стадії технологічного процесу. Великі заводи ніколи не використовують таку технологію, адже в цьому випадку повинні будуть існувати в такій же кількості величезні заводи, що випускають концентрат, які б продавали його пивзаводам з націнкою для себе (та й випаровування процес не дешевий). Тому економічніше і простіше зробити це на самому заводі. А ось для домашнього застосування концентрат сильно спрощує процес приготування пива, а значне збільшення витрат (кілограм солоду навіть у дрібному роздробі можна купити дешевше 100 рублів, а кілограм концентрату зазвичай коштує від 500 рублів) для домашнього виробництва не так критично.

Першими перспективи домашнього пивоваріння зрозуміли США, де вже наприкінці ХХ століття почала будуватися велика інфраструктура підтримки домашніх пивоварів. І зараз цим заняттям у США захоплюється один мільйон людей. До Росії концентрати для домашнього пивоваріння дісталися у середині 1990-х. У 1994-1995 роках утворилася компанія «Тедді Бір», яка і стала активно просувати ідею домашнього пивоваріння у маси. Назва компанії стала в якомусь сенсі загальним, часто пиво, зварене з концентратів, називають «теддібіровкою».

Що ж потрібно зварити пиво з концентрату? Потрібна каструля для того, щоб розвести концентрат, і потрібна ємність для бродіння, в якому сусло буде зброджено дріжджами (цю ємність - ферментатор - часто називають «пивним заводиком»). Дріжджі застосовуються верхові, елеві, робоча температура яких - кімнатна (на відміну від низових, табірних дріжджів, які блукають за температури близько 10 градусів, а дображивают при нулі). Після основного бродіння (що займає в середньому тиждень) пиво переливають у пляшки, в які додають трохи цукру, щоб бродіння повільно тривало і пиво насичувалося вуглекислотою, що виділяється при цьому. Тут варто розвінчати інший стійкий міф - що живе пиво не може зберігатися довго. За цієї технології пиво саме «живе», адже воно справді «живе», повільно доброживаючи в пляшці. При цьому термін придатності такого пива дуже великий. Легкі сорти можна витримувати місяцями, а міцні – роками. Звісно, ​​для тривалої витримки потрібно використовувати скляні пляшки, а чи не пластикові ПЕТ. Подібну технологію використовують не тільки домашні пивовари, у Росії з кінця 1990-х з'явилося безліч мікропивоварень, продуктивність яких вимірювалася навіть не тоннами, а сотнями літрів на місяць. Собівартість такого пива була висока, за існуючими технологічними інструкціями до солодового концентрату зазвичай додавали цукор, часто у співвідношенні 1 до 1, тому смак виходив зайво бражний, і хоча у такого пива були свої прихильники, термін «теддібіровка» став набувати трохи негативного відтінку. Декілька таких виробників існують і зараз, хоча вік їх зазвичай недовгий, через високу собівартість їм важко конкурувати з класичними пивоварнями.

«Живе» пиво справді «живе», повільно доброживаючи у пляшці. При цьому термін придатності такого пива
дуже великий.

Домашнє пивоваріння

обладнання та процес

Підготовка води фільтруванням через вугільний фільтр, каструля для варіння сусла.
Банки із концентратами пивного сусла, ємність для бродіння пива BeerMachine.
Електронні ваги, мензурки, термометр та ареометр (прилад для визначення густини пива). В одній із мензурок розброджуються дріжджі.
Ємність для бродіння пива BeerMachine із термометром.
Підготовка води фільтрацією через вугільний фільтр, кавомолка для молоки солоду, каструля для варіння сусла.
Набір для домашнього пивоваріння.
Набір для домашнього пивоваріння – неохмелений пивний концентрат, солоду, хміль, дріжджі, декстроза.
Набір для домашнього пивоваріння, мензурка із градусником та ареометром.
Фільтр для води, різноманітні ємності.
Затирання солоду у мішку.
Місткість для бродіння BeerMachine.
Ємність для бродіння BeerMachine, домашнє пиво в келиху та пляшках із саморобними етикетками.

складові

Спочатку в Росії було представлено обмежену кількість солодових концентратів, фактично це були концентрати для світлого, бурштинового та темного елей. Але згодом кількість постачальників значно збільшилася, зараз у продажу є концентрати з Америки, Австралії, Нової Зеландії, Великобританії, Фінляндії, Бельгії, Чехії. А головне - значно побільшало сортів пива, які з цих концентратів можна зварити. Продажем цих концентратів займаються вже кілька компаній, що мають магазини у Москві, Санкт-Петербурзі, Пермі, дуже активна інтернет-торгівля. Щоб повніше задовольнити домашніх пивоварів у творчому процесі, у продажу стали з'являтися повноцінні набори для пивоваріння, у яких використовувалася технологія вже близька до класичної, хоча й спрощена домашнього вживання. Набори складаються із солодів, які потрібно помістити в мішечок і наполягти у гарячій воді. Отримане сусло поєднується з неохмеленим солодовим концентратом і вариться з хмелем. В результаті виходить пиво, за смаком, дуже близьке до промислового.

Але настає момент, коли домашній пивовар, перепробувавши різні види концентратів і зрозумівши всі їхні переваги та недоліки, починає замислюватися, а чому б не зварити пиво так, як це роблять на великих заводах? Загалом для цього потрібен лише час, багато часу, а додаткове обладнання не обов'язково, хоч і бажано. Звичайно, солодорощення ніхто не займається, солод дістати не проблема, а розмолоти його можна м'ясорубкою або кавомолкою (але можна купити і справжню солододробилку, які вже з'явилися у продажу). Затирання можна провести у великій каструлі, помішуючи затор ложкою-кухарем і за допомогою термометра стежачи за потрібними температурними паузами, регулюючи конфорку. Можна зробити і по-іншому – наполягати затор у термосі, підливаючи в нього окроп, щоб піднімати температуру затору до потрібних пауз. Відфільтрувати сусло можна через сито для борошна, хоча можна виготовити (або купити) справжній фільтр-чан, де на дні буде розташована металева оплетка або пластикові шланги з дірочками, що ведуть до крана, і сусло фільтруватиметься саме через шар дробини, як на великих заводах. . Одним словом, адаптувати технологію під домашні потреби не є проблемою.

Зварити сусло з хмелем зовсім не проблема, охолодити можна, поставивши каструлю у ванну з холодною водою, або купити спеціальний чилер - мідну трубку, яку опускають у сусло, пропускаючи через неї холодну воду. Білок і хміль можна відокремити, процідивши сусло через тканину з нейлону або марлю. І ось у нас «цільнозернове» сусло не гірше, ніж на великих заводах. Виникає питання – а де купувати різні види солоду, різні сорти хмелю, де брати потрібні раси дріжджів? Зараз із цим вже немає проблем, і ті ж магазини, що торгують пивними концентратами, пропонують широкий асортимент інгредієнтів.

Але настає момент, коли домашній пивовар, перепробувавши різні види концентратів, починає замислюватись: а чому б
Чи не зварити пиво так, як це роблять на великих заводах?

Домашні пивовари

Хто ж вони – домашні пивовари? Це захоплені люди, які не захотіли обмежувати себе магазинним пивом, а вирішили зварити для себе таке, що їм найбільше до смаку. Об'єднання домашніх пивоварів виникли ще за домінування Тедді-бір, поступово це вилилося в освіту Клубу домашніх пивоварів. Іноді захоплення переходить у професію. Вже кілька домашніх пивоварів стали головними пивоварами на промислових виробництвах. А такі домашні броварні як Victory homebrew та Malz&Hopfen переросли у промислові після закупівлі великого пивоварного обладнання.

Яке пиво варять домашні пивовари? Той легкий, світлий, фільтрований табір яким заставлені всі полиці наших магазинів зварити вдома дуже складно (як не дивно), домашнє пиво - це різні елі, тобто сорти пива які домінували до середини XIX століття. Зараз дуже популярні версії американських, англійських і, особливо після того, як до Росії дісталися нові і абсолютно неймовірні ароматики американські хмелі. Це стаути та портери в англійському стилі, це пшеничне в німецькому стилі, це пробельгійське «біле», а також «абатські» елі. Тобто здебільшого це сорти пива яке важко вписати в якусь категорію, тому що ніщо не заважає домашньому пивовару експериментувати з найнеймовірнішими поєднаннями різних солодів, хмелів, різними добавками у вигляді ароматичних сировини, а також фруктів.

Як стати домашнім пивоваром? Для цього потрібно лише одне - бажання варити пиво. І якщо воно у вас є, то не стримуйте себе, а просто візьміть та зваріть пиво. Почніть із пива з концентратів, а набравшись досвіду переходьте до зернового пивоваріння. Тим більше, що зараз в інтернеті можна знайти інформацію з усіх складних питань пивоваріння вдома.

Перш за все зверніться до brewiki російською мовою, чимало інформації знайдете на сайті найстарішої компанії, що обслуговує домашніх пивоварів "Тедді Бір". Випускаються безліч присвячених цьому питанню книг - тут теж виробиться коротка, але ділова брошура від "Тедді Бір", більш серйозна і докладна книга Дж. Палмер, "Мистецтво домашнього пивоваріння". Не поганою підмогою була б і книга Форбса К. "Пиво, вино і сидр у домашніх умовах. Секрети приготування", якби її не зіпсував жахливий переклад російською мовою (від перекладу частково постраждала книга Палмера). Літератури ж англійською мовою безліч, але почати варто з "класика" домашнього пивоваріння, засновника Американської Асоціації домашніх пивоварів Чарлі Папазяна ("The Complete Joy of Homebrewing" / "Повне задоволення домашнього пивоваріння"). І головне – спробуйте зварити своє пиво – і ви не пошкодуєте.

Мистецтво
домашнього пивоваріння

Джон Палмер

Пиво, вино та сидр в домашніх умовах. Секрети приготування

Пиво домашнього приготування вигідно відрізняється від дешевих магазинних аналогів більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виходить напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім, як варити пиво за класичним рецептом, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хміль, солод, воду та дріжджі. Щоб зберегти оригінальний смак, ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.

Вважається, що для приготування справжнього пива потрібно купувати міні броварню або інше дороге обладнання. Цей міф нав'язують виробники таких виробів. Разом із пивоварнею такі контори з радістю продадуть готовий концентрат, який треба лише розвести у воді та збродити. В результаті пивовар-початківець утридорога переплачує за пиво, якість якого в кращому випадку трохи вище магазинного дешевих марок.

Насправді можна зробити домашнє пиво без спеціального обладнання, використовуючи підручні засоби: велику каструлю для варіння, бродильну ємність із пластику або скла, будь-які пляшки та інші доступні пристрої, повний список яких опублікований нижче.

Купувати доведеться лише хміль, солод та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі конкретної фірми чи марки. Асортимент досить широкий, купуйте будь-яку продукцію, що сподобалася.

Теоретично, солод та хміль можна виростити в домашніх умовах. Але ці процеси виходять за межі статті. Далі будемо вважати, що всі необхідні інгредієнти є: домашні або покупні. Єдине, не раджу експериментувати з пивними дріжджами, а одразу вибирати найкращі штами в магазині, оскільки від зернової браги пиво відрізняється саме особливими дріжджами.

Інгредієнти:

• вода – 27 літрів;
• хміль (альфа кислотність 4,5%) - 45 грам;
• ячмінний солод – 4 кг;
• пивні дріжджі – 25 г;
• цукор – 8 грам на літр пива (необхідний природного насичення вуглекислим газом).

Необхідне обладнання:

• емальована каструля на 30 літрів – для варіння сусла;
• бродильна ємність – для зброджування;
• термометр (обов'язково) – якщо самогон із цукру чи вино можна зробити, лише приблизно контролюючи температуру, то з пивом це спочатку провальна витівка;
• пляшки для розливу готового пива (пластикові або скляні);
• силіконовий шланг невеликого діаметру – для зняття пива з осаду;
• ванна кімната з крижаною водою або охолоджувач для пивного сусла;
• марля (3-5 метрів) або мішечок із тканини;
• йод та біла тарілка (не обов'язково);
• ареометр (не обов'язково) – прилад визначення цукристості сусла.

Приготування домашнього пива

1. Підготовка.Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність потрібних інгредієнтів та готовність обладнання до роботи. Також раджу звернути увагу на такі моменти.

Стерилізація. Усі ємності та пристрої добре вимити гарячою водою і просушити. Перед роботою з інгредієнтами пивовар ретельно миє з милом і витирає насухо руки. Дуже важливо не заразити пивне сусло дикими дріжджами та патогенними мікроорганізмами, інакше замість пива вийде брага. Нехтування стерилізацією нівелює всі подальші старання.

Вода. Краще використовувати джерельну або бутильовану воду. У крайньому випадку підійде і звичайна водопровідна. Перед варінням пива водопровідну воду відстоюють добу у відкритих ємностях. Цього часу достатньо, щоб хлор вивітрився, а важкі метали та солі осіли на дні. Надалі відстояну воду акуратно зливають з осаду в іншу ємність через тоненьку трубочку.

Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до внесення сусла активізують невеликою кількістю теплої води (температура не вище 28 градусів). Універсального методу, що дозволяє правильно розвести будь-які пивні дріжджі, немає. Тому потрібно дотримуватись інструкції на упаковці.

2. Затирання сусла.Цим терміном називають змішування дробленого солоду з гарячою водою для розщеплення крохмалю в зернах на цукор (мальтозу) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в готовому для пивоваріння, подрібненому вигляді, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, висушене проросле зерно потрібно подрібнювати самостійно, використовуючи зернодробилку або механічну м'ясорубку.

Увага! Подрібнення не означає перемелювання в борошно, потрібно лише підробити зерна на невеликі шматочки, обов'язково зберігаючи частинки шкірки зерна, які потім знадобляться для фільтрації сусла. Правильний варіант помелу зображено на фото.

В емальовану каструлю наливають 25 літрів води та нагрівають на плиті до 80°C. Далі перемелений солод пересипають в тканинний або саморобний мішечок розміром 1 на 1 метр, зроблений з 3-4 шарів марлі. Мішечок із солодом занурюють у воду, закривають каструлю кришкою і варять 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72°C.

Затирання солоду за температури 61-63 градуси сприяє кращому виходу цукрів, підвищуючи міцність домашнього пива. При 68-72°C збільшується щільність сусла, хоча при цьому вміст спирту в напої буде трохи нижчим, проте смак вийде більш насиченим. Рекомендую дотримуватися температурного діапазону 65-72 ° C, в результаті якого виходить смачне пиво щільне міцністю 4%.

Після 90 хвилин варіння робиться йодна проба, що дозволяє переконатися, що в суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграм сусла виливають на чисту білу тарілку і змішують із кількома краплями йоду. Якщо розчин став темно-синім, потрібно варити вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла готове. Йодну пробу можна не робити, а просто збільшити час затирання (варіння) на 15 хвилин, якість напою від цього не постраждає.

Потім температуру різко піднімають до 78-80°C і проварюють сусло протягом 5 хвилин, щоб зупинити роботу ферментів. Далі мішечок із залишками солоду виймають із ємності та промивають 2 літрами кип'яченої води температурою 78 градусів. Так вимиваються залишки екстрактивних речовин. Промивну воду додають у сусло.

Цей метод затирання називається «в мішку» і дозволяє обійтися без фільтрації - відділення дробини (часток солоду, що не розчинилися) від основного сусла. У свою чергу, для фільтрації потрібне специфічне обладнання (системи очищення) та багаторазове переливання сусла з однієї ємності до іншої. Затирання в мішку ніяк не впливає на якість приготовленого пива, а займає менше часу.

3. Кип'ятіння сусла.Вміст каструлі доводять до кипіння та додають першу порцію хмелю, у нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кип'ятіння засипають наступні 15 грам, а через 40 хвилин 15 грам хмелю, що залишилися, і варять ще 20 хвилин.

Залежно від обраної рецептури пива часові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, гарантовано отримайте нормальний результат.

Кип'ятіння займає півтори години, протягом усього цього часу важливо підтримувати інтенсивне нагрівання, щоб сусло булькало.

4. Охолодження.Пивне сусло потрібно швидко (за 15-30 хвилин) охолодити до 24-26°C. Чим швидше це буде зроблено, тим менший ризик заразити напій шкідливими для бродіння бактеріями та дикими дріжджами.

Охолодити сусло можна спеціальним занурювальним охолоджувачем (одна з можливих конструкцій на фото) або обережно перенести ємність у ванну з крижаною водою. Більшість пивоварів-початківців користуються другим способом. Головне випадково не перевернути гарячу каструлю, ошпаривши себе окропом.

Охолоджене сусло через марлю переливають у бродильну ємність.

5. Бродіння.Розведені пивні дріжджі додають сусло і добре перемішують. При цьому дуже важливо дотримуватись температури і пропорції, зазначені в інструкції на етикетці пакетика.

Дріжджі бувають верхового бродіння, які вносять при температурі 18-22°C і низового бродіння, що працюють при 5-16°C. З цих двох видів виходить різне пиво.

Наповнену бродильну ємність переносять у темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку, це 24-25°C. Потім встановлюють гідрозатвор і дають спокій на 7-10 днів.

Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідрозатвор інтенсивно пускає бульбашки, потім частота виходу вуглекислого газу спадає повільно. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво стає світлим. Готовність визначають двома методами: сахарометром (ареометром) та гідрозатвором.

У першому випадку порівнюють показання двох проб ареометра протягом останніх 12 годин. Якщо значення розходяться незначно (на соті частки), то можна переходити до наступного етапу. Сахарометр є не у всіх, тому в домашніх умовах найчастіше дивляться на гідрозатвор. Відсутність пухирів протягом 18-24 годин свідчить про закінчення бродіння.

6. Закупорювання та карбонізація.Карбонізація пива – це насичення напою вуглекислим газом, що сприяє покращенню смаку та появі густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.

У пляшки для зберігання пива (бажано темні) додають цукор із розрахунку 8 грамів на 1 літр. Цукор викликає невелике вторинне бродіння, яке наситить пиво вуглекислим газом. Потім пиво зливають із осаду через силіконову трубочку, наповнюючи підготовлені пляшки.

Один кінець трубки опускають на середину ємності з пивом, інший - на дно пляшки, це мінімізує контакт напою з повітрям. Важливо не зачепити дріжджі, які в залежності від виду можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво вийде каламутним. Пляшки не доливають на 2 см до шийки і щільно закупорюють.

Найпростіше використовувати пластикову тару, оскільки кришки до неї можна закручувати руками. Для скляних пляшок потрібні пробки бугельні або спеціальний пристрій для закупорювання звичайних пивних пробок (на фото).

Наповнені пивом пляшки переносять у темне місце з температурою 20-24°C і залишають на 15-20 днів. Раз на 7 днів ємності потрібно добре струшувати. Після цього напій поміщають у холодильник.

Любителів хмільного пінного напою у всьому світі налічуються сотні тисяч, якщо не мільйони. Але далеко не кожен здатний зварити пиво в домашніх умовах для себе та своїх друзів, яке було б не лише натуральним, а й незвичайним, справді смачним. Адже тільки від такого напою можна отримати справжню насолоду! Ми хочемо розкрити вам деякі секрети, які допоможуть вам зварити домашнє пиво відмінної якості. Воно принесе задоволення вам самим, і їм не соромно пригоститиме друзів. Важливо вловити алгоритм, технологію, яка є основою для приготування будь-якого пива, а експериментувати із засипом солоду різних сортів, використанням різних видів хмелю та дріжджів можна буде пізніше.

Як зварити домашнє пиво з натуральних інгредієнтів

Спочатку розберемося зі складом будь-якого натурального пінного напою. До нього входить:

Дуже затребуваним на сьогодні є ячмінний солод, який дозволяє зварити домашнє пиво з насиченим солодовим смаком. Хміль, як правило, застосовується гранульований. Він заздалегідь підготовлений, що значно полегшує завдання. Дріжджі – каталізатор бродіння, їх теж дуже легко купити, наприклад, у солодовій лавці. А тепер розглянемо конкретні пропорції та алгоритм дій.

Пропорції для змішування інгредієнтів

Зварити пиво в домашніх умовах не спираючись на конкретні цифри неможливо. Тому ми розглянемо приготування пива з 35 літрів води (м'якої, як згадувалося вище), для чого буде достатньо 5 кілограмів солоду. Що стосується хмелю, то його пропорції можуть бути різними (все залежить від смакових переваг пивовару), але, як правило, це близько 50 грамів гранульованого хмелю на 5 кілограмів солоду на початковому шляху домашнього броварника, через рік «апетити» броварника значно зростають. Грунтуючись на цих пропорціях, можна зварити домашнє пиво обсягом близько 25 літрів.

Алгоритм дій

Щоб вам було простіше, схематично розкладемо алгоритм змішування інгредієнтів та їх обробки:

Безпосередньо варіння пива

Найчастіше двох тижнів вистачає, щоб цукри повністю перебродили на спирти. Потім пиво можна розливати по пляшках. При цьому на кожний літр пива необхідно додавати одну чайну ложку декстрози (глюкози). Це сприяє карбонізації (насичення вуглекислим газом) пива. Саме він робить пиво «шипучим». Час карбонізації в середньому може становити 7-10 днів. Також замість глюкози можна використовувати цукор, але смак домашнього пива від цього може постраждати.

Власне, тепер у вас є все, що дозволить вам зварити пиво в домашніх умовах, яким ви насолоджуватиметеся подвійно. І річ навіть не в тому, що вона буде натуральною. Найголовніше, що вам удалося зварити домашнє пиво самостійно.

І нехай навіть перший «млинець» виявиться грудкою, головне – це бажання, а в іншому вам допоможе наша солодова крамниця. З будь-яких додаткових питань ви завжди можете звертатися до нас, використовуючи інформацію із вкладки «Контакти». Тепер вам не потрібно думати над тим, як зварити пиво, важливіше – з ким ви його поділите! Крафтове пиво – напій для друзів.

• Четвер, 13 липня 2017 15:15

Стаття розповість вам про принципи приготування пива в домашніх умовах.

Простий класичний рецепт та інгредієнти домашнього пива з хмелю та солоду: процес приготування

Пиво – один із найулюбленіших напоїв людства ось уже кілька століть поспіль. Однак варто зауважити, що класичне натуральне пиво суттєво відрізняєтьсявід тих алкогольних синтетичних напоїв, які зараз представлені у великій різноманітності. Натуральне пиво не тільки смачне, воно так само корисне, оскільки складається лише з продуктів рослинного походження.

Звичайно, у сучасному світі можна зустріти чимало закладів (пивних бутіків, барів та ресторанів), де існує своя пивоварня. Задоволення це не з дешевих і тому дозволити собі мати вдома свій особистий пивний завод з виробництва пива доступно не кожному. Проте, згадавши старі «бабусині рецепти», ви цілком здатні приготувати пиво в домашніх умовах, важливо лише дотримуватися точності етапів та кількості інгредієнтів.

Придбати головні інгредієнти, зокрема хміль та солод, ви можете на ринках, де дачники та селяни часто продають те, що виростили на своїй ділянці. Якщо ви не знайшли цих продуктів, вони завжди представлені в асортименті продуктових інтернет-магазинів. Як обладнання для пивоваріння вам не знадобиться міні-пивоварня і весь процес обійдеться лише бродильною ємністю (скляний сулія) і каструлею.

Вам потрібно запастися для рецепту:

• Солод (тільки ячмінний) - 4,5-5 кг
• Хміль – 4,5-5 скл. (Потрібні свіжі шишки)
• Дріжджі пивні 50 г (свіжими чи сухими замінити не можна)
• Цукор – 140-150 г (необхідний процесу бродіння)
• Сіль - 2/3 ст.
• Очищена вода - 20 л (фільтрована або покупна, без домішок можна використовувати холодну кип'ячену).

Варення пива:

• Приблизно за добу замочіть солод, розчинивши його всією кількістю очищеної води. Залишіть стояти до завтра.
• Після наполягання рідину слід перелити у велику каструлю, фільтрувати не потрібно. Увімкніть вогонь і додайте сіль.
• Варити на помірному вогні солод приблизно 2 години.
• Після цього всипте в каструлю хміль, перемішайте і варіть ще 25 хвилин|мінути|.
• Вимкніть вогонь, трохи остудіть варево. Тепер його слід процідити. Для цього потрібно використовувати марлю, склавши двічі чи тричі. Це і є сусло. Тримайте його теплим, приблизно 30 градусів. Перелийте в бродильний сулія.
• У проціджене сусло тепер можна всипати дріжджі разом із цукром (важливо робити це одночасно). Ретельно розмішайте дерев'яною довгою ложкою.
• Бродити пиво має до 18 години. Місце, де ви помістите сулію, має бути теплим і темним.
• Через 18 годин бродіння розлийте пиво по пляшках і приберіть у комору, напій буде готовий лише через 12-14 годин

ВАЖЛИВО: З 20 л води ви отримуєте практично 20 л пива, якщо вам не потрібен напій в такій великій кількості, ви можете рівномірно зменшити кількість всіх інгредієнтів в два або три рази.

Як зробити сусло для пива?

Правильно заготовлене пивне сусло - секрет смачного пива, яке зможе вийти у вас вже з першого разу. Його заготівля починається в кілька етапів і, дотримуючись кожного, ви обов'язково зробите все правильно.

Етапи готування сусла:

• Підготовка солоду.Солод – це змочені зерна пшениці. Після того, як вони дали прорости, з них слід злити рідину, а самі зерна роздробити. Саме солод дає пиву насичений смак та щільність. Дробити його можна кавомолкою, м'ясорубкою та навіть блендером (якщо є така функція). Розмір дробленого солоду повинен бути приблизно половину гречаного зернятка (це дуже важливо для всього процесу пивоваріння).
• Затирання.Цей процес включає заливання перетертого солоду очищеною водою і варіння. Свою назву процес отримав багато років тому і в пивоварінні він досі іменується «затором». У процесі варіння розщеплюється крохмаль зерен та змінюється кислотність.
• Готовність.Варити сусло потрібно кілька годин. Про готовність сусла вам скаже характерний кислий аромат, насиченість смаку та кольору рідини. Після цього сусло можна додавати хміль і варити пиво.

Як самому приготувати саморобне пиво без обладнання у каструлі: простий рецепт

Простий рецепт приготування домашнього пива не займе багато часу і сил. Метод варіння пива в каструльці простий і доступний кожному. Кількість інгредієнтів регулюйте самостійно, орієнтуючись на потрібну кількість готового напою.

Що потрібно:

• Хміль – 15 г шишок
• Очищена вода - 5 л (плюс 250 мл для цукрового сиропу).
• Цукор – 240-250 р.
• Сухі дріжджі - 10 г (можна замінити на пивні дріжджі).

Процес варіння:

• Закип'ятіть воду
• У каструлю додайте хміль і варіть рідину рівно 1,5 години.
• Поки вариться хміль, приготуйте цукровий сироп (вода та цукор у рівних частинах – по 1 ст).
• Через 1,5 години варіння хмелю, влийте в рідину сироп і продовжуйте варіння ще 20-25 хвилин.
• Зніміть з вогню каструлю і залиште повністю остигати (до кімнатних температур).
• Всипте в рідину дріжджі
• Накрийте кришкою, хай бродить 10-12 годин
• Після цього ретельно процідіть напій та розлийте по пляшках. Їх обов'язково слід щільно закрити. Наполягайте напій ще 2-3 дні перед вживанням.

«Швидке» домашнє пиво

Рецепт та інгредієнти зернового темного домашнього пива

Темне домашнє пиво воістину стане вашим улюбленим «хмільним» напоєм, тому що готувати його не складно, але смак залишає неймовірно приємні відчуття.

Що потрібно:

• Хміль сухий 50 г. (подрібнений або шишки)
• Цикорій – 30 г. (натуральний, без смакових добавок та ароматизаторів).
• Цедра лимона -з одного плоду
• Суміш зернова для сусла 450-500 р. (ячмінь, пшениця).
• Цукор – 3,5-4 ст.
• Очищена вода - 10 л.

Варіння пива:

• Проросле зерно (заздалегідь замочіть його) просушіть на сковороді, сонці чи духовці (на низьких температурах).
• Пророслу зернову суміш слід перетерти ручною кавомолкою або м'ясорубкою (буде саме та консистенція, яка потрібна).
• Перетерту зернову суміш змішайте із цикорієм. Робіть це заздалегідь у каструлі для варіння пива.
• Залийте зернову суміш водою і поставте на вогонь, закип'ятіть.
• У воді, що залишилася, розчиніть цукор
• Залийте воду з цукром у каструлю до зернової суміші
• Додайте необхідну кількість хмелю та дрібно терту цедру з одного лимона.
• Знову доведіть до кипіння і вимкніть вогонь
• Дайте вареві охолонути протягом 3-х годин
• Сусло, що остигло, перелийте в бродильний сулія (йому слід бути більше каструлі, в якій ви варили, в два рази).
• Залишіть сулію блукати в теплому місці (близько 25 градусів) на кілька днів. Якщо бродіння не почалося, додатково всипте пивні дріжджі і залиште ще на добу.
• Пиво, що прокинулося, слід ретельно профільтрувати від макухи і тільки потім розлити по очищених пляшках, закупоривши кришками.
• Час наполягання пива – ще 3 дні у прохолодному місці (за цей час воно насититься газами).

Рецепт та інгредієнти домашнього пива з ячменю

Що потрібно:

• Ячмінне зерно – 500-600 р.
• Хміль – 5,5-6 ст. шишок
• Дріжджі пивні або сухі. 50 р.
• Очищена вода - 6 л.
• Цукор – 240-250 р.
• Сухарі чорного та білого хліба – 2 ст.

Варіння пива:

• Зсипте зерна у банку зі скла
• Залийте зерна водою і в такому стані дайте їм постояти близько 3-х днів, щоб проросли.
• Злийте воду із зерен, їх просушіть. Видаліть пророслі частини.
• Зерно слід перемолоти, воно необхідне приготування сусла.
• Після цього залийте перемелене зерно окропом (1,5-2 л) і дайте так постояти близько години.
• Після цього всипте чорні та білі сухарики у солод (ячмінна маса).
• Налийте ще 1-1,5 л окропу та ще наполягайте протягом години.
• Після наполягання рідину слід добре процідити.
• Поставте на вогонь і додайте хміль, час варіння 15-20 хвилин|мінути| на помірному вогні.
• Після цього знову остудіть рідину і знову процідіть
• У теплу рідину всипте дріжджі і додайте цукор, добре перемішайте і залиште блукати на 2 чи 3 дні.
• Після бродіння пиво розливається по пляшках і вирушає наполягати до 2 тижнів у прохолодне місце.

Рецепт крафтового пива в домашніх умовах

Крафтове в перекладі означає «ремісниче», а отже, «крафтове пиво» ​​— це напій, який виготовляється в домашніх умовах і не в масштабних кількостях. У сучасному світі «крафтовим» пивом можна назвати будь-яке пиво, що робиться в особистих та приватних броварнях за допомогою традиційних технологій. Це завжди авторський продукт і тому можна експериментувати з інгредієнтами пива, щоб отримати максимально насичений смак.

ЦІКАВО: Крафтове пиво часто готується з вже готового сусла, яке можна придбати у продажу. В асортименті ви завжди знайдете різноманітність видів пива для варіння в домашніх умовах.

Просте домашнє крафтове пиво:

• Придбайте 5 кг ячмінного сусла
• Залийте сусло 35 л очищеної води та поставте на вогонь
• Рідина слід закип'ятити та залишити наполягати
• Процідіть і знову кип'ятіть (близько години)
• Через півгодини варіння всипте в каструлю хміль – 30 г (гранули).
• За 5 хв до кінця варіння всипте ще 20 г хмелю
• Після варіння сусло остудіть до 20 градусів
• Злийте сусло в скляну сулію
• Додайте в бутель 10-11 г пивних дріжджів
• При кімнатних температурах пива слід наполягати до 2 тижнів, після чого його можна охолоджувати та пити.

Важливі поради щодо приготування та вживання пива:

• Пиво слід пити лише після повного процесу варення та наполягання, ні в якому разі не слід розбавляти готове пиво водою.
• Не слід додавати в пиво жодних інших інгредієнтів, крім хмелю, солоду, води, цукру та дріжджів.
• Саморобне пиво, закупорене у пляшки, у холодильнику можна зберігати не більше півроку.
• Для бродіння використовуйте лише скляний посуд
• Дробите солод м'ясорубкою або кавомолкою, блендер може перетворити зерно на борошно, а це шкідливо для ферментації пива.

Відео: «Варка пива в домашніх умовах»

Деяким магазинне пиво не до вподоби. Їм подобається варити пиво в домашніх умовах. Пивоваренням займаються компанії та підприємства. На прилавках магазинів зустрічається найширший асортимент марок та сортів. Люди люблять цей напій.

Пиво - слабоалкогольний напій, що відрізняється гіркуватим присмаком і хмелевим ароматом. Це перший напій, що створений шляхом спиртового бродіння. Стародавні шумери, що жили 9000 років тому, варили напій із ячмінного солоду. Відповідно до припущень, попередник з'явився ще кам'яному столітті. На той час люди робили його шляхом бродіння злаків. Сьогодні популярне домашнє пивоваріння, адже саморобний напій смачніший за покупний.

Розповім про тонкощі приготування в домашніх умовах. Керуючись порадами, ви приготуєте частування на кухні. Головне взяти необхідні інгредієнти: пивні дріжджі, солод, хміль та вода.

Деякі купують спеціальний хміль, я використовую домашній. У мене на дачі росте «жіночий» хміль, який збираю та заготовляю. Хміль дозріває у серпні. Зібрану сировину висушую та подрібнюю. Солод представляє пророщені зерна пшениці, ячменю чи жита. Використовую ячмінний. Варю пиво із зерна чи солодового екстракту. Виростити солод непросто, купую у магазині.

1. У каструлю наливаю три літри води, додаю кілограм цукру, перемішую та доводжу до кипіння. Ємність із солодовим екстрактом поміщаю у нагріту воду на 15 хвилин.
2. Після завершення процедури в посуд для бродіння вливаю солодовий екстракт та цукровий сироп. Перемішую.
3. У цей же посудину вливаю 20 літрів попередньо відфільтрованої води. Головне, щоб температура розчину підходила для бродіння. Це 20 градусів.
4. Додаю дріжджі. Процедура дуже відповідальна, від якості бродіння сусла залежить якість домашнього напою. Пивні дріжджі продаються разом із солодовим екстрактом.
5. Дріжджі насипаю в ємність із суслом рівномірно і якнайшвидше. Майбутній напій не рекомендується довго контактувати з повітрям.
6. Щільно закриваю кришку посуду для бродіння, щоб повітря не потрапляло всередину. Після цього встановлюю гідродозатор - гумову пробку, що закриває дірку в кришці. У пристрій наливаю охолоджену кип'ячену воду.
7. Закритий посудину переміщаю у темне приміщення з температурою 20 градусів. Витримую сусло тиждень. У ході бродіння кришку не відчиняю.
8. Після закінчення зазначеного часу розливаю по пляшках і додаю хміль – натуральний ароматизатор. У кожну пляшку кладу кілька шишок хмелю, і тільки потім заповнюю пляшки.
9. У кожну пляшку додаю цукор із розрахунку дві чайні ложки на один літр. Після пляшки закупорюю, струшую та залишаю у прохолодному місці на 14 днів для дозрівання.
10. Після цього домашній пінний напій придатний для вживання.

Якщо набридло магазинне пиво або не довіряєте сучасним виробникам, скористайтесь моїм рецептом. До речі, можна подарувати келих домашнього пива гостям як новорічний подарунок.

Рецепт варіння пива з хмелю

Смак домашнього пивка здивує, оскільки він відрізняється від покупного, у домашнього інший рівень якості.

складові

• дріжджі – 50 гр.
• окріп - 10 літрів
• сухий хміль – 100 гр.
• цукор – 600 гр.
• патока – 200 гр.
• трохи борошна

Приготування

1. Хміль розтираю з борошном та цукром.
2. Отриману суміш висипаю в посудину з 10 л окропу, перемішую і наполягаю три години.
3. Рідину проціджую і переливаю в барило. Сюди додаю дріжджі з патокою та перемішую.
4. Залишаю тинятися. Не більше трьох діб.
5. Після розливаю по чистих пляшках і закупорюю.
6. Залишилося відправити пиво в холодне місце на тиждень для дозрівання.

Як зробити пиво з хліба

Європейські ченці почали варити пиво у 12 столітті. Пізніше російські колеги запозичили технологію приготування. Тривалий час у нашій країні домашнє пивоваріння заборонялося, але з настанням демократії така можливість з'явилася в усіх.

Розгляну два перевірені часом способи приготування домашнього пива, а ви, обравши зручний варіант, приготуйте чудовий нектар. Приготування ділиться на 3 етапи: варіння, бродіння та дозрівання. Можна купити міні-пивоварню та спеціальне пивне сусло, щоб спростити процедуру варення.

складові

• цукор – 200 гр.
• солод – 400 гр.
• сухарі – 800 гр.
• хміль – 200 гр.
• дріжджі – 35 гр.
• вода – 13 літрів
• перець горошком

Приготування

1. У великій посудині змішую 100 г цукру, 400 г солоду і вдвічі більше здобних сухарів.
2. Двісті грамів сухого хмелю обдаю окропом і додаю кілька горошин перцю.
3. У 6 літрах підігрітої води розводжу 35 грам дріжджів і додаю суміш перцю та хмелю. Перемішую.
4. Місткість з отриманою кашкою залишаю в теплому приміщенні на добу. Кришкою не накриваю. Потім додаю 100 г цукру і вливаю 4 літри підігрітої води.
5. Посуд ставлю на маленький вогонь і варю 4 години. Кипіти не повинно.
6. Наступного дня варіння повторюю. Після цього рідину зливаю, до кашки додаю 3 літри кип'яченої води.
7. Через 60 хвилин рідину знову зливаю і додаю до першого відвару. Потім сусло кип'ячу, знімаю піну та проціджую.
8. Розливаю по пляшках і щільно закупорюю. Два тижні витримки у прохолодному місці та домашнє пиво готове.