Не знаєте, що приготувати із замороженої скумбрії. Пропонуємо напрочуд гарну та смачну закуску, яку не соромно подати на свято.

Цей смачний та оригінальний, яскравий та ошатний рулет зі скумбрії з морквою та яйцем, нарізаний на тонкі шматочки, прикрасить собою будь-який фуршет. Гості не зможуть встояти перед ним і одного шматочка точно буде мало! Скумбрія дуже ніжна, але досить жирна рибка, але додаткові інгредієнти допоможуть збалансувати смак. Не полінуйтеся приготувати цю закуску найближчим вихідним, повірте - вона того варта!

Підготовка інгредієнтів для приготування

Для рулету зі скумбрії з желатином знадобляться продукти:

• скумбрія – 2 тушки;
• відварена морква – 2 шт.;
• варені яйця – 2 шт.;
• желатин – 20-25 г;
• сіль, цукор, перець – до смаку.

Харчову плівку для відварювання беріть спеціальну, яка витримує високу температуру. Її можна придбати у будь-якому великому гіпермаркеті.

Покроковий рецепт приготування

1. Промийте скумбрію, відріжте голову і хвіст, розріжте по черевці і вийміть начинки. Добре очистіть від плівок живіт, промиваючи проточною водою.
2. Розгорніть рибу, видаліть хребет, допомагаючи собі ножем. Обсушіть серветкою. Розпластайте філе шкіркою донизу.
3. Посолити, присипте невеликою кількістю цукру, посипте сухим желатином.
4. Наріжте смужками (або натріть) відварену моркву. Варені яйця поріжте кільцями.
5. На одну половинку філе викладіть шарами моркву та яйця, накрийте другою половинкою.

1. Туго загорніть філе у харчову плівку, сформувавши рулет, зафіксуйте ниткою. Проткніть плівку в декількох місцях зубочисткою. Повторіть те саме з другим пластом філе.
2. Рулети варіть у киплячій воді близько 30 хвилин. Не забудьте підсолити воду.
3. Вийміть готові рулети зі скумбрії з води, накрийте тарілкою, поставте для охолодження в прохолодне місце, придавивши гнітом. Можна використовувати трилітрову банку з водою або каструлю приблизно такого ж обсягу.
4. З охолоного рулету зніміть плівку і наріжте його на шматочки. Викладіть на тарілку сервіровки і подавайте до столу.

Така закуска дуже добре поєднується із соєвим соусом або соусом типу тар-тар. Скумбрія не має дрібних кісток, її м'ясо насичене вітамінами та омега кислотами, мінералами та макроелементами. Корисні жири допомагають знизити рівень холестерину у крові. Вживання скумбрії покращує фізичний стан, зміцнює нервову систему, дарує красу та здоров'я.

Обов'язково збережіть цю сторінку або запишіть, як приготувати рулет зі скумбрії, щоб не шукати рецепту в потрібний момент.

Не поспішайте йти з нашого сайту, подивіться рецепти фуршетних та порційного. Нам буде приємно бачити вас серед друзів у соціальних мережах, приєднуйтесь!

Кожна господарка мріє про те, щоб святковий стіл ломився від вишуканих, смачних частування. Традиційно на стіл подаються делікатесні види риби: лосось, сьомга, форель, але незаслужено забувають вже звичні, але не менш корисні оселедець, скумбрія, ставрида. З цих видів риби можна приготувати частування, які становитимуть гідну конкуренцію дорогим видам риби.

Рулет зі скумбрії з овочами та желатином покроково

Для приготування гарної, вишуканої закуски знадобляться прості продукти: риба, овочі, желатин, спеції та сіль. Щоб рулет добре застиг, потрібно уважно прочитати і дотриматися інструкції по роботі з желатином - не можна розводити його більшою кількістю води, ніж зазначено на упаковці, оскільки желе може не застигнути, і зіпсує всю страву.

Щоб приготувати смачний рулет із скумбрії, потрібно вибрати якісну рибу. Хороша скумбрія має світлі, прозорі очі та рожеві зябра. Не купуйте обезголовлену рибу - так часто обробляють некондиційний товар, що вже зіпсувався.

Найсмачніша скумбрія продається в охолодженому вигляді, але якщо таку знайти не вдалося, то розморозьте тушку в холодильнику, а не при кімнатній температурі.

Рулет зі скумбрії з огірками та яйцями

Це частування припаде до смаку тим, хто любить пікантні страви. Мариновані огірочки, яйця, м'якоть риби чудово виглядають у рулеті, викликаючи божевільний апетит. Щоб закуска виглядала ще красивішою на святковому столі, прикрасьте скибочки риби зеленим горошком, червоним перцем болгарським і гілочками зелені.

Необхідні інгредієнти:

Час приготування: 50-60 хвилин, 3-4 години на застигання.

Калорійність: 189 Ккал/100 грам.

Даний спосіб приготування рулету не передбачає попереднього розведення у воді желатину. Порошкоподібним желатином слід посипати філе та інгредієнти майбутньої страви. Під час відварювання під плівкою розчин желатин розчиниться, а потім при охолодженні досить охолоне. Важливо додати потрібну кількість порошку, щоб усе добре поєдналося між собою.

1. Скумбрію очистіть, промийте під проточною водою. Видаліть у тушки голову. Зябра, плавці, ще раз промийте. Намагайтеся максимально звільнити рибу від кісток, щоб вони не траплялися у готовому блюді. Просушіть філе всередині та зовні.
2. Відваріть моркву у підсоленій воді до готовності. Натріть на тертці з великими осередками.
3. Мариновані огірки нарубайте тонкою соломкою або наріжте кубиками.
4. Яйця відваріть до готовності, остудіть, наріжте кружальцями.
5. Філе скумбрії викладете на харчову плівку шкірою вниз, приправте сіллю та спеціями.
6. Помістіть на філе шар тертої моркви, маринованих огірків, шар яєць. Посоліть ці інгредієнти ще раз, приправте чорним перцем. Посипте поступово все желатином.
7. Щільно, герметично згорніть рулет, обв'яжіть товстою ниткою.
8. Відваріть скумбрію у підсоленій воді протягом 40 хвилин.
9. Гарячий рулет викладіть на пласку поверхню, зверху помістіть гніт, повністю остудіть.

Рулет зі скумбрії, запечений у духовці

Ароматна, дивовижна страва, від якої неможливо відірватися, вона не тільки дуже привабливо виглядає на святковому столі, а й просто готується. Для приготування закуски знадобляться гриби: це можуть бути звичні для всіх печериці або будь-які інші лісові гриби. Доповнювати яскравий смак грибочків вершковий смак плавленого сирку, який дуже вдало підходить до цих інгредієнтів.

Необхідні інгредієнти:

• 3 тушки скумбрії;
• 400 грамів печериць;
• 30 г зелені петрушки;
• 1 упаковка плавленого сиру;
• 2 зубчики часнику;
• сіль перець.

Час приготування: 90 хвилин.

Калорійність: 192 Ккал/100 грам.

1. Обробіть скумбрію. Промийте її під проточною водою, видаліть плавці, зябра, голову, начинки. Промийте тушку і розріжте по хребту навпіл, видаліть кістяк.
2. Приготуйте начинку: гриби промийте, наріжте слайсами та обсмажте у невеликій кількості олії до рум'яного кольору. Приправте сіллю, спеціями, остудіть.
3. Плавлений сир натріть на тертці з великими осередками, змішайте з дрібно нарубаною зеленню петрушки. Додати пропущений через прес часник.
4. Викладіть на робочу поверхню філе скумбрії шкірою донизу, додайте сіль, спеції. Помістіть на філе начинку із грибів, сиру, зелені, накрийте другим філе.
5. Згорніть щільно рулет, скріпіть зубочистками, змастіть олією.
6. Викладіть скумбрію у форму для запікання, відправте в духовку на 40 хвилин|мінути|.
7. Подавайте до столу у гарячому чи холодному вигляді.

- одна з найпопулярніших страв у всьому світі. Воно є і в європейській кухні, і в азійській. Чому б вам не взяти його на замітку?

Тріска під маринадом - зробіть цю рибу ще смачнішою та додайте їй соковитості. Рецепти.

Як правильно приготувати антрекот із яловичини на сковороді?

Рецепт рулету зі скумбрії з цукіні та морквою

Ефектна, корисна страва припаде до смаку всім гостям! Лише зовнішній вигляд яскравого рулету викликає апетит. Готувати закуску нескладно: потрібно правильно обробити рибу, підготувати продукти для начинки, щільно згорнути рулет і запекти в духовці. Подавайте страву в будь-якому вигляді: холодному або гарячому, прикрасьте зеленню та кружальцями моркви.

Необхідні інгредієнти:

• 300 г цукіні;
• 3 тушки скумбрії;
• 1 морквина;
• 1 лимон;
• 30 г спецій для риби, сіль;
• 30 мл олії.

Час приготування: 100 хвилин.

Калорійність: 174 Ккал/100 грам

1. Підготуйте скумбрію: видаліть плавці, нутрощі, голову та зябра. Обов'язково зніміть ножем чорну плівку. Гострим ножем розріжте тушку від голови до хвоста, але

не до кінця, щоб після запікання вона зберегла форму. Видаліть хребет і великі кістки.

1. З лимона вичавте сік, збризкайте їм філе риби, приправте її сіллю, спеціями.
2. Наріжте цукіні тонкими слайсами за допомогою дуже гострого ножа.
3. Моркву відваріть до готовності у підсоленій воді, наріжте пластинками.
4. Тушку скумбрії розкладіть на столі, викладіть зверху платівки овочів у довільному порядку.
5. На цьому етапі потрібно згорнути кожне філе від голови до хвоста, дуже щільно скріпити зубочистками чи дерев'яними шпажками.
6. Викладіть рулети зі скумбрії у форму, злегка змащену олією. Запікайте у розігрітій духовці протягом 30 хвилин.

Рулет зі скумбрії тільки здається на перший погляд дуже складним у приготуванні стравою. Якщо приготувати його якось, запам'ятати всі тонкощі, то страва надовго увійде у ваше святкове меню:

• купуйте рибну тушку з головою – за зябрами та станом очей легко визначити її свіжість;
• щоб зробити холодну закуску, використовуйте желатин, який потрібно викласти на сиру тушку з інгредієнтами, а якщо хочеться приготувати гарячу страву, просто запікайте начинений рулет в духовці;
• рулет із желатином після відварювання потрібно покласти під прес, щоб риба не втратила форму.

Смачного!

Сьогодні ми розберемося, як готується рулет із скумбрії з желатином покроково. Така страва прикрасить будь-який святковий стіл і надовго запам'ятається вашим гостям своїм вишуканим смаком. Варіантів приготування цієї соковитої закуски досить багато, розглянемо найкращі з них.

Перш ніж ми розглянемо рецепти з фото рулетів зі скумбрії, послухаємо, що нам підкажуть досвідчені кулінари. Отже, вибір начинок для рибного рулетика просто величезний. У нього можна загорнути такі продукти:

• овочі - перці болгарські, томати, цибулька, картоплю, моркву та ін;
• грибочки;
• сирок плавлений та твердого сорту;
• варені курячі або перепелині яйця;
• корнішони мариновані;
• морепродукти – креветки, рибку червоного сорту;
• палички крабові;
• каперси, маслини;
• подрібнену свіжу зелень із часником.

Також існує кілька способів термічної обробки рулету зі скумбрії: його легко запекти в шафі для смаження і відварити в каструлі і мультиварці. Попередньо рулетик обертають плівкою для харчових продуктів або фольгою.

Читайте також:

Увага! Якщо ви плануєте запекти рулетик, можете не обертати його фольгою, а просто скріпіть зубочистками та викладете на лист.

І ще зверніть увагу на такі нюанси:

• перед викладанням начинки філе скумбрії слід щедро посипати желатином;
• Якщо ви завертаєте рулет у плівку для харчових продуктів, обмотайте його міцною ниткою, щоб він не розвалився.

Класика в усі часи: рулет зі скумбрії з яйцем та морквою

Соковита та ароматна скумбрія, курячі яйця та морква – поєднання цих продуктів вже давно вважається класикою кулінарного мистецтва. А якщо додати маринований огірочок, вийде пікантна та неперевершена страва. Курячі яйця можна замінити перепелиними, тільки їх знадобиться більше.

Склад:

• тушка рибки;
• морква;
• 2 шт. яєць;
• 1-2 огірки солоних;
• 20 г сухого желатину;
• кухонна сіль.

Порада! Дуже смачно буде, якщо загорнути в рулет мариновані корнішони. Їх не потрібно нарізати, а можна викладати цілими.

Приготування:

Увага! Якщо начинки вийшло багато і накрити скумбрію другою частиною філе важко, просто відріжте її та покладіть зверху.

Хазяйкам на замітку! Якщо рулет лежить одним боком поверх рідини, через п'ятнадцять хвилин переверніть його.

Закуска для справжніх гурманів

Рулет зі скумбрії з овочами та желатином, покроковий рецепт якого ми вам пропонуємо зараз розглянути, не залишить байдужим навіть найпримхливіших гурманів. А для надання йому витонченого смаку додамо морепродукти в начинку.

Порада! З морепродуктів віддайте перевагу мідіям та креветкам.

Склад:

• скумбрія;
• 50 г морепродуктів;
• 50 г гарбуза;
• 50 г шпинату;
• яйце;
• 50 г желатину;
• 2-3 часникові зубчики;
• сіль;
• на смак купаж спецій.

Увага! Якщо у вас заморожений шпинат, його слід добре віджати.

Приготування:

Воістину царська закуска!

Рулет зі скумбрії «Царський» прикрасить святковий стіл. Маслини, вишуканий сир та креветки заграють у танці смаку та аромату, який підкорить усіх ваших домочадців та гостей. А для надання страві яскравих ноток додамо болгарські перці.

Склад:

• тушка свіжої скумбрії;
• 70 г креветок;
• 6-8 маслин;
• ½ частина перчика болгарського (зеленого та червоного);
• за смаком каперси;
• мелений чорний перчик;
• лимон;
• сіль.

Приготування:

1. Займемося начинкою: сир натріть крупно, болгарські перці очистимо, промиємо і подрібнимо кубиками.
2. З'єднуємо сир з болгарським перцем і нарізаними маслинами і каперсами. Перемішаємо всі компоненти.
3. Філе скумбрії очистимо від плівки і випотрошимо. Відрізаємо голову, плавці, хвіст. Розкриваємо рибне філе, як книжку.
4. Натираємо скумбрію меленим чорним перцем і сіллю.
5. Побризкуємо рибку за смаком свіжовіджатим соком лимона.
6. На скумбрію викладемо начинку, а зверху розподілимо креветки, попередньо очищені.
7. Згортаємо рибу з начинкою в рулет і обмотуємо ниткою.
8. Обертаємо рулет фольгою і запікаємо протягом години в шафі при температурному порозі в 180-190 градусів.
9. Подаємо рулетик зі скумбрії охолодженим.

Покроковий рецепт з фото та відео

Скумбрія – це риба, яку неможливо зіпсувати. Вона смачна у будь-якому вигляді: смажена, парена, запечена, фарширована. Та й на столі завжди виглядає і красиво, і апетитно, святково.

Рулет зі скумбрії з желатином - легка, нехитра страва, яка має найніжніший смак і шикарний вигляд. Овочі для начинки та спеції можна врегулювати під власний смак.

Підготувати усі необхідні інгредієнти.

Очистити моркву та натерти на великій тертці.

Очищену та вимиту цибулю нарізати тонкими півкільцями. У сковороду влити олію і прогріти 1-2 хвилини. Всипати овочі. Помішуючи, обсмажити до м'якості. Це триватиме не більше 3 хвилин. За смаком посолити та всипати спеції. Викласти пасеровані овочі в миску і зайнятися рибкою.

Відрізати голову, хвіст, вийняти нутрощі. Добре витерти всередині, особливу увагу приділити чорній плівці.

Витягнути хребтову кістку – для цього потрібно кінчиком ножа підрізати поблизу самої кістки по всій довжині. Це потрібно робити обережно, щоб не порвати шкірку на спинці риби. Ретельно вийняти всі кістки.

На харчову плівку внахлест викласти дві скумбрії. Посолити до смаку, приправити спеціями.

Викласти начинку рівномірно розподіляючи по всій поверхні. Посипати желатином.

Акуратно згорнути рибу з начинкою в тугий рулет.

Харчовою плівкою зробити ще 3-4 шари і викласти рулет із скумбрії з желатином у каструлю.

Залити водою та відправити на вогонь. Після закипання продовжити варити 20 хвилин.

Після приготування акуратно вийняти рулет на блюдо і залишити в холодному місці до повного остигання.

Плівку можна зняти відразу, можна знімати за необхідності, а можна нарізати разом з нею. Від рулету вона легко відходить і зберігає рибку від обвітрювання.

Дуже смачний, ніжний, ароматний рулет зі скумбрії з тонким желатином нарізати і подати на стіл.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Ні для кого не є секретом те, як корисна риба. Багато любителів цього продукту випробували безліч різних страв із рибкою. Для тих, хто хоче скуштувати щось незвичайне та оригінальне, пропонуємо рецепт фаршированої скумбрії з желатином. Ця риба багата на жирні кислоти, а за ціною доступна кожному. Така страва з неї виглядатиме оригінально та апетитно як на повсякденному, так і на святковому столі. Рецепт фаршированої скумбрії з желатином та яйцем напевно стане одним із ваших коханих.

Фарширована скумбрія

Скумбрія є універсальною рибою, яка є дуже доступною за своєю вартістю. Найбільш звичний нам варіант подачі даної рибки – це копчена чи солона нарізка. Однак приготувати з неї можна багато різних страв. Дуже незвичайною, але при цьому простою у приготуванні є фарширована скумбрія з овочами та желатином. Овочі можуть бути різними. Але найбільше для цього підходить цибуля і морква. Урізноманітнити страву можна за допомогою перепелиних або курячих яєць, грибів. Фарширована скумбрія, загорнута рулетом, здивує гостей та прикрасить стіл.

Необхідні інгредієнти

Для того, щоб приготувати цю страву, не потрібні складні та дорогі продукти. Багато з них легко знайдуться в запасах у будь-якої господині. Розрізняються вони лише зовсім небагато, залежно від обраної начинки. Отже, для фаршированої скумбрії з желатином нам знадобиться:

• Свіжоморожена скумбрія – одна тушка.
• Головка цибулі середньої величини.
• Морква – одна чи дві штучки, залежно від розміру.
• Приправа для риби, бажано лимонна.
• Желатин – три столові ложки.
• Сіль, перець за смаком.
• Рослинна олія для смаження.

За бажання можна додати зелень або корінь петрушки.

Як правильно підготувати рибу

Перш ніж приступити до приготування скумбрії фаршированої з желатином, необхідно правильно підготувати рибу. Від цього залежить весь успіх страви.

Дуже важливо правильно вибрати скумбрію. Для цього спочатку потрібно звернути увагу на колір шкірки у тушки. Він має бути рівним, без вкраплень та жовтих плям. Також дуже важливо, щоб сама шкірка була цілою, без надривів та інших ушкоджень. В іншому випадку рулет з філе риби може розвалитися під час приготування, і всі ваші зусилля будуть марними.

Далі переходимо до розморожування риби. Робити це потрібно лише за кімнатної температури. Коли скумбрія почне розморожуватися, але ще не повністю розморозиться, переходимо до оброблення. Відрізаємо голову, прибираємо начинки і акуратно, щоб не розірвати тушку навпіл, прибираємо хребет і дрібні кісточки. Їх дуже зручно видаляти за допомогою пінцета. Після відрізаємо хвіст. У результаті філе риби має складатися із двох половинок, сполучених рибною шкірою. Воно має відкриватися, як книга. Також варто видалити усі плавці.

Приготування фаршированої скумбрії з желатином

Підготовлене філе акуратно перекладаємо на харчову плівку. Скумбрію посипаємо приправами, при необхідності солимо і перчимо. Посипаємо рибне філе желатином.

Далі приступаємо до підготовки овочів для начинки. Для цього моркву миємо, чистимо і натираємо на середній тертці. Головку цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо дрібними кубиками. Далі розігріваємо на сковороді олію, вона може бути як соняшниковою, так і оливковою. Головне, щоб олія не мала запаху. У нього викладаємо цибулю та моркву для пасерування. Коли овочі підсмажаться, додаємо до них добре промиту та просушену дрібно порізану зелень. Все ретельно перемішуємо, даємо охолонути. Після цього викладаємо їх на рибне філе і, починаючи від хвоста, згортаємо у бік голови. Намагаємося зробити рибний рулет якомога щільніше. Загортаємо підготовлене філе скумбрії у харчову плівку у кілька шарів. Дуже важливо не залишити жодних щілин, у які може потрапити вода, в якій готуватиметься рулет. Це може зіпсувати смак страви. Для надійності варто обмотати скумбрію нитками.

Готуємо каструлю для варіння. Для цього наповнюємо її водою, ставимо кип'ятитись. Як тільки вода досягне потрібної температури, відпускаємо до неї рибний рулет, зробивши вогонь майже мінімальним. Залишаємо рибу варитися приблизно двадцять п'ять-тридцять хвилин.

Далі обережно виймаємо скумбрію і даємо їй охолонути. Після цього прибираємо готовий рибний рулет у холодильник. Це необхідно для того, щоб желатин зміг добре застигнути та скріпити начинку з рибним філе. Залишити рулет найкраще на ніч, мінімум на чотири-п'ять годин. Далі можна видаляти харчову плівку та нарізати скумбрію на порційні шматочки. Їх викладаємо на плоску страву та прикрашаємо перед подачею у довільному порядку.

Начинка з яйцем

Крім вищезгаданого варіанту приготувати можна фаршировану скумбрію з желатином та яйцем. Продукти для цього будуть потрібні ті самі, тільки додатково потрібно відварити перепелині яйця. Звичайно, можна взяти і курячі, але вони будуть надто великими для даної страви, їх доведеться розрізати на кілька частин. Перепелині яйця легко помістяться цілком. Так рулет виглядатиме більш оригінально та апетитно. Для цього потрібно приблизно п'ять-шість яєць. Все залежить від величини рибної тушки.

Яйця відварюємо та очищаємо від шкаралупи. Філе скумбрії готується так само, як і в першому випадку. А ось яйця варто викладати вздовж лінії хребта риби. При приготуванні фаршированої скумбрії з желатином та яйцем філе шкіримо в рулет не впоперек, а вздовж. Також загортаємо підготовлену рибу в харчову плівку та для надійності скріплюємо нитками. Готовий рулет після охолодження нарізують невеликими порційними шматочками і прикрасивши на блюді, подають на стіл в охолодженому вигляді.

Начинка з овочами

Можна приготувати скумбрію з желатином, фаршировану морквою, а можна урізноманітнити рулет та іншими овочами. У начинку можна додати болгарський перець, цибулю-порей та зелень. Непогана страва вийде при додаванні селери. Крім того, можна зробити рулет з овочами та грибами. Спробуйте різне поєднання овочів. Повірте, така страва, як фарширована скумбрія з желатином, вам сподобається, залишиться лише підібрати начинку на свій смак.

Якщо ви поважаєте таку смачну рибку як скумбрія і вже випробували всілякі рецепти з її використанням, напевно, рулет зі скумбрії з овочами і желатином буде схвалений і поповнить рибний розділ вашої кулінарної книги. Такий рулет обов'язково сподобається всім любителям відвареної чи парної риби, холодних рибних закусок, а також шанувальникам поєднання риба-овочі в одній страві. Чудово виглядає рулет зі скумбрії на святково оформленому застілля, ваші гості буквально заглядатимуться на апетитні рулетики, а коли спробують їх - готуйте роздавати рекомендації з приготування!

• 
  скумбрія – 2 шт.
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• морква – 1-2 шт.
• приправа до риби – 2 ст.л.
• желатин – 3 ст.л.
• сіль за смаком
• олія - ​​3 ст.л.

Приготування цих смачних рулетиків краще розпочати з обсмажування овочів. Розрахуйте кількість цибулі та моркви так, щоб на одну тушку скумбрії припадало по одній середній цибулиці та невеликій морквині. Якщо цибулина та морква великі – їх вистачить на дві тушки. Цибулини і моркву необхідно подрібнити: цибулю - чвертю або півкільцем, моркву натерти на традиційній залізній тертці.

Влити на сковороду вказану кількість рафінованої олії, обсмажити подрібнений овочевий набір, доки цибуля не почне золотитись на середньому полум'ї конфорки. Прибрати овочі з вогню і дати їм охолонути, повністю остиглими овочами фаршируватимемо рибу, а поки приступити безпосередньо до її оброблення.

Дуже зручно працювати зі злегка підмороженою рибою, тому якщо скумбрія у вас спочатку була заморожена, не чекаючи повного розморожування, приступайте до розбирання. Тушки скумбрії промити від поверхневих забруднень, відрізати голову, хвіст, зрізати всі плавці.

Надрізати тушку по спинці до хребтової кістки, а потім трохи допомагаючи собі ножем, розкрити тушку «як книгу», не пошкодивши черево.

Вийняти нутрощі і промити область черевця від крові та чорного плівкового покриття, які надають рибі гіркоту під час приготування. Відразу витягти великі і дрібні кістки. Рибне філе скумбрії готове до подальших дій!

Присипати кожну тушку приправою для риби (1 ст.л.), желатином (1,5 ст.л.), посолити до смаку, якщо сіль не входила до складу приправи.

Викласти порцію овочевої суміші на філе скумбрії, вирівнюючи поверхню по всій поверхні.

Загорнути філе скумбрії з овочами та желатином рулетом, починаючи з хвостової частини та прямуючи до більшої частини у голови. Рулет потрібно скрутити якомога тугіше.

Обернути рулети зі скумбрії харчовою плівкою, зробивши кілька обертів (близько 3-4 разів) і скрутивши плівку по торцях «цукеркою».

Для надійності упаковати рулети в рукав для запікання, то можна бути впевненим, що при тепловій обробці сік не витіче, а вода з каструлі не потрапить у рулети і не зіпсує їх смаку.

Опустити рулети в заздалегідь нагріту до кип'ятку воду в каструлі і варити 30-35 хвилин.

По закінченні рулети вийняти і остудити спочатку в кімнаті за нормальної температури, а потім помістити в досить холодне місце, щоб желатинова маса добре застигла і скріпила начинку рулетів і філе.

Порційно нарізати рулети гострим ножем перед подачею.

Рулет зі скумбрії з овочами та желатином готовий!

Рулет із скумбрії у харчовій плівці – холодна рибна закуска. У цьому рецепті я розповім, як приготувати рибний рулет із желатином у харчовій плівці на святковий стіл або до недільного обіду. Для повсякденного меню ця страва навряд чи підійде, тому що на її підготовку та приготування потрібно мінімум 8 годин, а краще більше – желатин повинен схопитися, щоб нарізані шматки риби тримали форму.

Вибирайте скумбрію середнього розміру, без іржавих плям, загалом рибна тушка має бути щільною, без пошкоджень на шкірі, очі прозорі. У рулет можна додати будь-які овочі на свій смак, важливо не робити товсті шари і дотримуватися помірності в кількості, інакше ніякий желатин не втримає «конструкцію».

• Час приготування: 45 хвилин
• Кількість порцій: 6-8

Інгредієнти для рулету зі скумбрії в харчовій плівці

• 700 г скумбрії замороженої (2 рибки середнього розміру);
• 2 ст. сушеної моркви;
• 2 курячі яйця, зварених круто;
• 35 г зеленої цибулі;
• 2 ч. л. рибної приправи;
• 25 г желатину;
• пучок кропу, сіль, харчова плівка.

Спосіб приготування рулету зі скумбрії в харчовій плівці

Беремо рулон харчової плівки шириною 30 сантиметрів, розкочуємо на обробній дошці смугу завдовжки 40-50 сантиметрів. При варінні плівка може лопнути, сік витікатиме, тому складаємо 3-4 шари плівки, щоб отримати щільну упаковку.

На останньому шарі розкладаємо гілочки зеленого кропу.

Рибу розморожуємо, відрізаємо хвіст, голову та плавці. Уздовж хребта надрізаємо тушку, розвертаємо, витягаємо нутрощі та видаляємо хребет. Висмикуємо пінцетом кісточки, що залишилися, промиваємо філе холодною водою.

Кладемо два філе на плівку так, щоб вийшов прямокутник.

Посипаємо рибу сіллю та рибною приправою, потім рівномірно розкидаємо по філе дві чайні ложки желатину. Желатин не потрібно замочувати попередньо у воді, насипаємо його в сухому вигляді.

Потім посипаємо рибу сушеною морквою, така морква ідеально підходить для приготування рулетів.

Варені яйця розрізаємо навпіл, відокремлюємо білки від жовтків. Натираємо білок на дрібній тертці, викладаємо на рибу рівним шаром.

Курячі жовтки також натираємо на дрібній тертці. Викладаємо тертий жовток смужкою посередині рибного прямокутника. Потім знову розкидаємо гранули желатину і ще трохи солі.

Піднімаємо край плівки, згортаємо щільний згорток, обертаємо згорток ще кількома шарами плівки. Краї перев'язуємо кулінарним шпагатом чи ниткою.

Поміщаємо рулет із скумбрії в харчовій плівці на дно великої каструлі. Наливаємо холодну воду так, щоб згорток сплив і вільно плавав. Закриваємо каструлю щільно, ставимо на плиту.

Доводимо воду до кипіння на помірному вогні, потім зменшуємо газ, щоб вода тільки трохи булькала. Готуємо 25-35 хвилин залежно від розміру та товщини скумбрії.

Акуратно, намагаючись не пошкодити оболонку, викладаємо готовий рулет на плоску тарілку. Як тільки він трохи охолоне, забираємо в холодильник на 8-12 годин.

Оболонку розрізаємо, гострим ножем нарізаємо рулет із скумбрії, приготований у харчовій плівці, порційно. Подаємо рулет із скумбрії на стіл холодним.

Смачного!

Скумбрію промиваємо, відрізаємо голову та хвостик. Черевце випаровуємо, витягаємо нутрощі. Видаляємо кістки. Після чищення рибу знову промиваємо та поділяємо на два філе. Посипаємо сіллю скумбрію і перцем.

Желатин також висипаємо на рибу зверху.

Моркву варимо, остудити і чистити. Подрібнюємо моркву на тертці. Яйце теж варимо, але в окремій ємності. Чистимо його і нарізаємо кружальцями. Маринований огірок подрібнюємо так само, як і яйце.

На філе скумбрії викладаємо подрібнені яйце та огірок. Сюди ж додаємо терту моркву.

Тепер два філе з'єднуємо, щільно притискаємо.

Загортаємо все в харчову плівку в кілька шарів та зв'язуємо нитками. Зубочисткою проколюємо рибу крізь плівку кілька разів.

Варимо скумбрію півгодини у підсоленій киплячій воді. Готову гарячу рибу залишаємо остигати під пресом.

Після остигання кладемо в холодильник. Там желатин застигне та закуска зафіксується у формі рулету. Перед подачею знімаємо плівку та нарізаємо порційними шматочками.

Холодна проста закуска готова. Вона сподобається всім вашим домашнім та гостям. Підходить як доповнення до будь-яких гарнірів або як окрема страва.

Цю закуску можна приготувати з нагоди до святкового столу, адже має ефектний вигляд і приголомшливий смак, але при цьому її дуже просто готувати. Ідеальне поєднання смаку та витрат з приготування зробить її однією з найулюбленіших, і вона буде найчастішою стравою у вашому сімейному меню.
Потрібно помітити, що за цією технологією можна приготувати будь-яку рибку, особливо смачною виходить червона (сьомга або форель), але важливо, щоб вона була без кісточок і жирною. Тому чудовим варіантом буде саме скумбрія – і смачна, і не дуже дорога. Я сьогодні для вас описала докладний рецепт із фото цієї шикарної страви. Оригінальне поєднання риби, моркви та яєць робить смак готової закуски дуже вишуканим, ніжним та ситним. До базових інгредієнтів можна додати маслини, каперси або солоні огірки, тоді фарширована скумбрія з желатином і яйцем буде більш пікантною.




Інгредієнти:

- риба свіжоморожена (скумбрія) - 1 шт.,
- яйце куряче - 1 -2 шт.,
- морква – 1 шт.,
- желатин харчовий (швидкорозчинний) - 30 гр.
- сіль дрібна,
- Приправи до риби.

Рецепт з фото покроково:

Спочатку готуємо для блюда рибку. Розморожену тушку акуратно знаємо на філе, виймаємо всі кісточки за допомогою пінцету.




Потім відварюємо моркву в шкірці. Чистимо її і подрібнюємо на тертці.
Варимо яйця до твердого стану щонайменше 8 хвилин. Після цього остуджуємо їх, чистимо і ріжемо кружальцями.
Тепер першу частину філе посипаємо з внутрішнього боку сіллю та прянощами.
Потім посипаємо філе половиною харчового желатину.

Далі збираємо рибку. Укладаємо на харчову плівку філе шкіркою вниз, а підготовленою стороною догори. На нього розкладаємо шар подрібненої моркви.










Посипаємо сіллю та спеціями, желатином другу частину філе.




Після цього з'єднуємо разом обидва філе.




Щільно, кілька шарів обмотуємо плівкою.
Перев'язуємо кулінарною ниткою, щоб рибка щільніше тримала форму, і робимо кілька проколів зубочисткою.




Варимо рибу в трохи підсоленій воді близько півгодини.






Після термообробки ставимо під прес у холодильник на ніч, а потім забираємо плівку і робимо нарізку до столу.




Смачного!