Гомілка можна просто запекти. Або запекти, попередньо нафарширувавши. А можна піти ще далі: скласти фарш із самого м'яса птиці та добавок, зробити таку собі заготівлю для котлети та наповнити нею зняту шкіру гомілки. В результаті вийде оригінальна і дуже смачна індича нога, покрита хрусткою рум'яною скоринкою.

Додайте до м'яса все, що вам подобається. Чорнослив, ананас, селера, кольрабі, порубане яйце з беконом, зеленню та майонезом. Не забудьте про класичний яблучний фарш. Мій вибір сьогодні — курага та цибуля.

Час приготування: близько 90 хвилин. Вихід: 4 порції.

складові

• гомілка індички – 1 штука
• курага – 100 грамів
• цибуля ріпчаста - 1 штука
• сіль за смаком
• перець чорний – за смаком

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Гомілка індички добре помити, обсушити.



Акуратно зняти шкіру, стягуючи її як панчоху, не доходячи до кінця близько 5-6 см.



Намагайтеся знімати обережно, щоб не пошкодити шкіру. Відрубати кістку разом із м'ясом.



Залишиться панчоха зі шкіри з маленькою кісточкою на кінці.



Зрізати з кістки м'ясо, видаляючи тверді жили.



М'ясо з гомілки порізати середніми шматочками, а потім подрібнити за допомогою кухонного комбайна. Але не у фарш.



Курагу помити, обсушити, нарізати маленькими шматочками.



Додати курагу до подрібненого м'яса індички, посолити і поперчити.



Цибулю очистити, сполоснути під холодною водою, щоб запобігти сльозам, дрібно нарізати.



Додати його в миску до інших продуктів.



Добре вимішати начинку для фарширування.



Наповнити порціями фаршу панчоху - шкіру, злегка утрамбовуючи, щоб не було порожнеч.



Нафаршировану гомілку покласти на ґрати з піддоном.



Запікати у духовці. t - 200 ° C, час випічки - близько 1 год., Залежно від розміру гомілки. Якщо при проколі ножем сік прозорий, то страва готова.



Готову фаршировану гомілку індички вийняти з духовки, трохи остудити і подавати.

Порада:

Запікати можна у фользі або рукаві - тоді духовка залишиться чистою. До того ж «закрите» запікання найкраще зберігає корисні поживні речовини продукту.

Індичку називають птахом щастя, оскільки її м'ясо підвищує вироблення гормону серотоніну. Чи не це робить запечену індичку справжньою святковою стравою?

Крок 1: готуємо індичне стегно.

Індичне стегно промиваємо під холодною проточною водою, сушимо паперовими кухонними рушниками, кладемо на обробну дошку і за допомогою кухонного ножа для оброблення м'яса розрізаємо його вздовж кістки, одночасно відокремлюючи від неї м'ясо.


Підрізаємо кісткові хрящі і повністю видаляємо кістку зі стегна. Потім відбиваємо його за допомогою кухонного молоточка, щоб товщина шматка зменшилася до 1 сантиметра. Після посипаємо з обох боків за смаком сіллю та чорним меленим перцем. Згортаємо з відбитого м'яса рулет, кладемо його в глибоку миску і даємо можливість просочитися спецією та сіллю.

Крок 2: готуємо овочі та сир.

Використовуючи ніж для нарізки овочів, чистимо від шкірки цибулю і зрізаємо у кожного грибочка кореневище. Після промиваємо овочі під холодною проточною водою від будь-якого роду забруднень і сушимо їх паперовими рушниками від надлишків вологи. По черзі укладаємо цибулю з грибами на обробну дошку та нарізаємо їх півкільцями товщиною до 5 міліметрів. Розкладаємо нарізки по окремих глибоких тарілках.


З невеликого шматочка сиру зрізаємо парафінову кірку і натираємо його на великій або середній тертці прямо в глибоку тарілку. Розігріваємо духовку до 200 градусів за Цельсієм.

Крок 3: готуємо начинку.

Тепер включаємо плиту на середній рівень і ставимо на неї сковороду з 2 - 3 столовими ложками рослинної олії, коли жир розігріється, закидаємо в нього цибулю і, помішуючи овоч дерев'яною лопаткою, гасимо до прозорості, а також до легкої золотистої скоринки. На цей процес піде не більше 2 – 3 хвилини. Після цього додаємо до цибулі гриби і гасимо їх разом до повного випарювання грибного соку.


Як тільки рідина випарується, посипаємо овочі за смаком сіллю та чорним меленим перцем, перемішуємо їх кухонною лопаткою та відсуваємо сковороду убік. Коли гриби з цибулею охолонуть до кімнатної температури, додаємо до них подрібнений сир і за допомогою кухонної лопатки перемішуємо всі складові начинки до однорідності.

Крок 4: формуємо і запікаємо фаршировану гомілку індички.

На кухонному столі розстеляємо лист харчової алюмінієвої фольги, кладемо на нього розгорнуте індиче стегно шкірою вниз, зверху на нього викладаємо всю начинку, згортаємо рулетом м'ясо і загортаємо фаршировану гомілка в харчову алюмінієву фольгу так, щоб не було. Укладаємо згорток в глибоке протипригарне деко, в нього ж вливаємо 1 склянку звичайної проточної води і відправляємо ємність з поки що сирою стравою в розігріту до потрібної температури духовку, встановлюючи його на середній стелаж.


Запікаємо індичку протягом 2 годин, періодично підливаючи в лист воду для того, щоб м'ясо не підгорало знизу. Після закінчення потрібного часу відкриваємо духовку, розрізаємо ножем верхній шар фольги і даємо м'ясу можливість покритися рум'яною скоринкою в гарячій духовці. 10 – 15 хвилин.Після за допомогою кухонних прихваток видаляємо деко з духової шафи, піддіваємо фаршировану гомілку з обох боків 2 кухонними лопатками і перекладаємо її на велику плоску страву без фольги. Коли вона трохи охолоне, нарізаємо гомілка поперек на порції завтовшки до 1,5 сантиметрів і подаємо до столу.

Крок 5: подаємо фаршировану гомілку індички.

Фарширована гомілка індички подається в гарячому вигляді як основна гаряча страва з гарніром або в охолодженому вигляді як закуска до святкового столу. В обох випадках ця страва дуже смачна. Дуже часто фаршировану гомілку використовують як нарізку для бутербродів. На смак вона виходить в міру пряною, ніжною, майже розсипчастою, а про аромат можна сказати тільки одне – просто чудово! Насолоджуйтесь!
Смачного!

У цьому рецепті використовується мінімальний класичний набір прянощів - сіль та чорний мелений перець. Але за бажанням ви можете його доповнити своїми улюбленими спеціями, які підходять для приготування страв з м'яса, наприклад такими як шавлія, коріандр, сушена кінза, базилік, чабер та багато інших.

За бажанням начинку можна доповнити тушкованою морквою, обсмаженим м'ясним фаршем, в'яленими томатами, відвареною кукурудзою, салатним перцем, будь-якою свіжою зеленню, наприклад базиліком, петрушкою, кропом, кінзою або зеленою цибулею.

Замість твердого сиру можна використовувати плавлений молочний сир.

Для начинки можна використовувати будь-які їстівні гриби, наприклад боровики, сироїжки, опеньки, лисички.

Пропоную кулінаркам приготувати апетитну, соковиту та ніжну страву — рулет із стегна індички запечений у духовці та фарширований маринованими грибочками, цибулею та морквою. Запасайтесь продуктами і дотримуйтесь мого докладного рецепту з покроково зробленими фото, а я бажаю вам удачі в приготуванні цієї смачної святкової страви.

Інгредієнти:

• Стегна індички – 2 шт. вагою приблизно 1,5 кг;
• Гриби мариновані – 200 г;
• Майонез – 20 г;
• Рослинна олія – 50 мл;
• Морква – 1 прим.;
• Цибулина – 1 шт.;
• Сіль – 1 год.

Перед тим як почати готувати я хочу дати невеликі рекомендації щодо вибору продуктів.

Індюшатину намагайтеся вибирати бройлерну, таке м'ясо ніжніше, менш жилисте і не потребує тривалого приготування.

Гриби у своєму рецепті я використала печериці, але Ви сміливо можете вибирати будь-які мариновані грибочки на свій смак.

Майонез краще брати не дуже жирний.

Як приготувати рулет з індички в духовці

І так, перше, що потрібно зробити, це підготувати начинку для індичого стегна.

Морквину і цибульку почистимо і подрібнимо як для засмаження, тобто моркву трьом на великій тертці, а цибулю шаткуємо дрібним кубиком.

Потім, на олії в сковороді пасеруємо овочі на слабкому вогні.

Нарізаємо печериці тонкими смужками.

Відправляємо гриби до моркви та цибульки в сковороду, перемішуємо, знімаємо сковороду з вогню і нехай начинка остигає.

А тим часом займемося підготовкою м'яса індички. Стегна спочатку миємо під прохолодною водою.

Потім нам потрібно акуратно видалити з стегна велику кістку. Для цього надрізаємо індикове стегно в районі кістки і потроху розрізаючи м'ясо, відокремлюємо від нього кісточку.

На цьому фото кістка майже відокремлена від м'яса і вже просто перерізаємо сухожилля та виймаємо кісточку.

Разом з великою кісточкою з стегна індички намагайтеся вийняти всі сухожилля (див. на фото).

Розгортаємо стегно як книгу і трохи відбиваємо м'ясо молоточком.

Індичине стегно згортаємо рулетом.

Щільно обертаємо сирий рулет із стегна індички фольгою, укладаємо на лист і ставимо в розігріту духовку.

Запікати м'ясо ми будемо на середньому вогні протягом півтори години. Щоб уникнути підгоряння страви в лист краще налити 200-300 мл води.

Перше стегно індички я розрізала ще гарячим, як тільки дістала з духовки зняла фольгу.

Ви навіть не можете собі уявити, який приголомшливий аромат стояв у вітальні, коли я подала гостям запечене стегно індички фаршироване грибами, цибулею та морквою.

Індичина ніжка з овочами вийшла апетитна, соковита, ніжна і неймовірно смачна.

Другий запечений рулет із стегна індички я спеціально не виймала з фольги до повного остигання і потім на добу поклала в холодильник.

Подивіться, холодну фаршировану індичку мені вдалося нарізати тоненькими скибочками, які я подала гостям з маринованими помідорами та хлібом.

Хочу сказати, що в охололому вигляді запечене індиче стегно фаршироване грибами теж дуже смачне. Буду рада, якщо мій рецепт припаде до душі Вашим домочадцям.

Індичка - великий птах, тому часто продаються окремі її частини, наприклад, гомілки. Гомілка індички можна нафарширувати і запекти в духовці, у фользі. Начинки для фарширування можна придумати різні. Тут представлений варіант начинки з грибів, цибулі та сиру. Запікається гомілка індички досить довго. Тому, щоб м'ясо не підсохло, під час запікання треба підливати деко воду. Страва виходить дуже оригінальна і дуже смачна.

На фото: запечені гомілки індички лише з духовки.

На фото: порізана на шматки фарширована гомілка індички.

складові

1. велика гомілка індички - 2 шт.
2. гриби – 500 г
3. цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
4. сир - 150 г
5. рослинна олія
6. сіль перець

Покроковий фото-рецепт

• Гомілка індички помити.
• Зробити на гомілки надрізи та вирізати кісточки.
• 
• Добре відбити м'ясо гомілки. Посолити та поперчити її з двох сторін.
• Гриби обсмажити з цибулею, порізаною півкільцями, на сковороді з олією. Трохи підсолити, остудити.
• Сир потерти на тертці.
• Змішати сир та гриби, обсмажені з цибулею.
• На шматку фольги розкласти відбиту гомілку індички. На середину викласти начинку із обсмажених із цибулею грибів та тертого сиру.
• З'єднати краї гомілки і загорнути у фольгу, надавши форму гомілки. Також вчинити з другої гомілки індички.
• Викласти фаршировані гомілки, загорнуті у фольгу, в глибоке деко. Підлити трохи води та поставити в духовку. Запікати гомілки до готовності, підливаючи при необхідності в лист воду.
• Запечені гомілки індички звільнити від фольги.Фаршовані гомілки індички готові.
• При подачі запечені гомілки індички порізати впоперек порційні шматки.

У будь-якому магазині зараз можна придбати гомілки індички, вони недорогі. Сьогодні я купила їх за акцією 130 рублів за кг, та й у звичайні дні ціна не перевищує 170 руб. Так що страва виходить не тільки смачною, а й цілком бюджетною. Для запікання вибирайте не заморожені, а охолоджені.

Зазвичай я варю з індички супи або тушу її. Запікається пташка довго не менше двох годин, і якщо неправильно приготувати, може стати жорсткою або сухою. Завдяки нашому простому рецепту ви навчитеся запікати гомілки індички так, щоб м'ясо було соковитим, ніжним, смачнимі добре пропеченим, легко відокремлювалося від кісток. Готову страву займе почесне місце не лише на сімейній вечері, а й буде окрасою святкового столу. Отже, приступаємо до приготування.

Нам знадобиться

Приблизно на 6 порцій:

• Гомілка індички - 2 шт (у мене вийшло 2,5 кг),
• сметана - приблизно 100 мл,
• часник або часниковий порошок,
• спеції, сіль за смаком,
• фольга для запікання.

Зі спецій я взяла хмелі-сунелі, люблю цю приправу ще з радянських часів. домашнього приготування теж незамінний до будь-якої страви з дичини. Можна додати|добавляти| чорний перець, розмарин, суміш для курки. Приправами не зловживайте, тому що індичка має свій дуже приємний смак, і не хочеться його поховати під шаром прянощів.

Приготування

Гомілки промийте, промокніть паперовим рушником, обсушіть. Змастіть спочатку часниковим порошком та іншими спеціями, потім уже сметаною.

Якщо у вас не порошок, а свіжий часник, то подрібніть його, змішайте із приправами та сметаною. Добре натріть цим маринадом гомілки індички з усіх боків, і залиште маринуватися не менше, ніж на 30 хвилин.

Можна покласти в контейнер, що закривається, і залишити в холодильнику на добу, так м'ясо краще промаринується, і якщо ви готуєте страву до свята, то заощадите час. Замість сметани можна взяти.

Гомілки викладете у форму. Загорніть у фольгу так, щоб не було просвітів. Це обов'язково, тому що індичка може підгоріти зверху, навіть якщо її поливати кожні 15-20 хвилин. Завдяки фользі пташка залишиться соковитою, добре пропечеться, і це спростить процес приготування.

Поставте в заздалегідь розігріту до 200°С духовку спочатку на півтори години. Заведіть будильник, і можете зайнятися своїми справами - індичка готується без вашої допомоги. Через 1 годину 30 хвилин зніміть фольгу, змастіть ще сметаною та запікайте відкритою ще 30 хвилин. Бажано 1 раз ще полити жирком, який витопився з пташки.

Найсмачніша страва — запечені гомілки індички — цілком готова! Корочка апетитна, аромат не встояти, всередині соковита і м'яка.