У перші роки життя малюка формуються його смакові звички та уподобання. Тому дитяче м'ясне меню має бути не тільки смачним та корисним, але ще й різноманітним.

М'ясо та риба є джерелом повноцінного білка, заліза та інших корисних речовин, це незамінні продукти у щоденному меню дитини. Маленьким дітям готують страви з м'ясного та рибного фаршу – за рахунок своєї форми та консистенції вони прищеплюють малюку перші навички жування. До таких страв належать котлети для дітей, тефтелі та фрикадельки. Чим вони відрізняються?

Дитячі тефтелі- Страви з м'ясного або рибного фаршу, скручені в невеликі кульки (зазвичай розміром з абрикос або сливу). У різних інтерпретаціях вони існують у національних кухнях майже всього світу. У фарш обов'язково додається крупа, найчастіше рис, хліб, іноді кладуть цибулю, спеції та яйце. Тефтелі для малюків тушкують із соусом, варять на пару або запікають. Смажені тефтелі давати дітям не можна.

Фрікадельки. Ця страва отримала свою назву від італійського слова frittatella (смажений). Фрікадельки для дітей- Невеликі кульки розміром з вишню або волоський горіх з м'ясного, курячого або рибного фаршу. Зазвичай вони варяться у бульйоні, супі або, рідше, готуються у других стравах. У фарш додають дрібно нарізану цибулю, спеції та зелень. Дуже рідко у фарш кладуть хліб, розмочений у молоці чи воді.

Котлети для дітей. У сучасній російській кухні котлетами називаються коржики з м'ясного, курячого, рибного чи овочевого фаршу. Дітям їх зазвичай подають із різними гарнірами – круп'яними, овочевими, а також із соусом чи бульйоном.

З появою у дитини перших жувальних зубів (тобто приблизно з 1-1,5 років) дитяче менюпоповнюється м'ясними стравами. Це котлети, тефтелі та фрикадельки, приготовлені за спеціальними рецептами. У цьому віці малюкові потрібно близько 70-80 г м'ясних продуктів на добу, 1-2 рази на тиждень можна замінити на рибні. Страви з рубаного фаршу за формою та консистенцією дуже підходять малюкові, який саме в цьому віці вчиться жувати.

Рецепти фаршу для дітей

У дитячої кулінаріївикористовуються такі види м'яса:

• яловичина;
• телятина;
• нежирна свинина;
• кролик.

Баранина, конина та оленина в харчуванні дітей до 3 років не використовуються.

З птиці годяться лише:

• курка;
• індичка.

Гусятина та качка – дуже жирні, перетравлюються важко і для дітей до 3 років не підходять.

Для рибного фаршу використовують морську рибу нежирних та білих сортів:

• палтус;
• морська мова;
• мінтай.

З річкової риби підходять лише:

• щука;

Фарш для дитячих стравготують тільки з парного або охолодженого м'яса, заморожене м'ясо використовувати не рекомендується, так як неможливо проконтролювати якість і термін зберігання такого продукту, це може призвести до розвитку інфекцій.

Найкраще підходять карбонад, лопатка чи стегно. М'ясо потрібно ретельно очистити від плівок та жиру, промити, просушити серветкою – щоб видалити зайвий жир та вологу, – а потім нарізати на шматочки та двічі пропустити через м'ясорубку. Для старших дітей, з 2 років, можна пропускати м'ясо через м'ясорубку один раз.

З білого хліба, що додається до фаршу, потрібно зняти скоринку, а потім м'якоть замочити у воді чи молоці. Хлібної маси у фарші має бути не більше 25%.

У птиці для приготування м'ясних рубаних страв підходить грудка, стегна та гомілки. М'ясо ретельно відокремлюється від кісток та шкіри та пропускається через м'ясорубку.

Для приготування рибних страв використовують філе, очищене від кісток та луски.

Приготування фаршу – процес трудомісткий. Тому припустимо заготовити відразу досить великий його обсяг, зробити запаси на користь - заморозити порційні напівфабрикати. Однак вони повинні зберігатися при постійній температурі в глибині морозильної камери, повторне розморожування-заморожування для них неприпустиме.

У фарш для дитячого харчуванняперед заморожуванням додають тільки овочі чи крупу, але не солять і не додають спецій, молока та яєць, це робиться безпосередньо перед приготуванням страви після розморожування фаршу.

Способи приготування

Найтрадиційніший спосіб приготування м'ясних страв – це смаження. Проте дітям віком до 3 років смажені продукти не рекомендуються. У процесі смаження утворюється скоринка, яка містить шкідливі для дитини речовини, які подразнюють травний тракт. Тому в дитячій кухні використовуються такі способи кулінарної обробки:

• гасіння;
• запікання в духовці;
• приготування на пару.

Дітям з 2 років можна злегка обсмажити котлети, а потім довести до готовності, згасивши в соусі. Аналогічним чином готуються і тефтелі. А ось традиційним для фрикадельок видом приготування є варіння на пару, у підсоленій воді чи супі з овочами. Іноді фрикадельки гасять з капустою або іншими овочами в невеликій кількості підливи або соусу.

Котлети для дітей

Перші котлети можна запропонувати дитині в 1-1,5 роки, якщо їй вже є чим жувати. Розглянемо кілька варіантів приготування котлет з м'яса, птиці та риби, щоб було чим урізноманітнити харчування малюка.

Яловичі парові котлети (з 1 року)

Інгредієнти:

• 100 г яловичини;
• 20 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити підготовлене м'ясо разом розмоченим у молоці хлібом без скоринки через м'ясорубку, додати олію і сіль за смаком, добре вимішати до однорідної маси, сформувати котлети і готувати на пару 20-25 хвилин.

М'ясні котлети (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г свинини без жиру;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• сіль.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб у воді, м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку. Змішати м'ясо, хліб, дрібно нарізану цибулю, посолити. Мокрими руками сформувати невеликі котлетки, потім готувати їх на пару або в глибокій сковороді в духовці 25-30 хвилин.
М'ясні котлети фаршировані овочами (з 2 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'ясного фаршу;
• 10 г моркви;
• 10 г капусти;
• 10 г цибулі;
• 1 / 4 вареного яйця;
• 7 г вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо через м'ясорубку. Розділити мокрими руками фарш на невеликі коржики, у центр кожної покласти дрібно нашатковану моркву, цибулю, капусту та подрібнене варене яйце. Краї коржів загорнути і защипнути, котлети приплюснути. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді і злегка обсмажити котлети. Потім помістити їх у духовку або довести до готовності на пару протягом 10-15 хвилин.

М'ясні зрази з рисом (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 90 г м'яса (свинини чи яловичини);
• 20 г білого хліба;
• 30 г крупи (гречаної або рисової);
• 10 г цибулі;
• 1 / 3 вареного яйця.
• Для соусу:
• 50 г бульйону;
• 10 г сметани;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Відварити рис (чи гречку). М'ясо пропустити через м'ясорубку разом із розмоченим у воді та віджатим білим хлібом. З фаршу, що вийшов, сформувати коржики і в центр кожної покласти начинку: відварений рис (або гречану кашу), змішаний з дрібно нарізаними цибулею і яйцем. Підігнути та защипнути краї, сформувати котлети. Для соусу змішати бульйон, сметану та борошно. Обсмажити котлети по 2-3 хвилини з кожного боку, потім залити соусом і поставити в духовку на 15-20 хвилин.

Курячі парові котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 90 г курячого м'яса зі стегна або грудки;
• 10 г цибулі;
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити м'ясо з цибулею через м'ясорубку, додати розмочений у молоці хліб і пропустити отриману масу через м'ясорубку. Додати до фаршу злегка розтоплене вершкове масло|мастило|, посолити. Сформувати мокрими руками котлетки, готувати кілька 15 хвилин. Можна їх згасити в молоці в духовці протягом 20-25 хвилин.

Котлети з м'яса індички (з 1,5-2 років)

Інгредієнти:

• 100 г м'яса індички (грудки або ніжки);
• 1 ст. ложка відвареного рису;
• 1 / 2 яйця;
• 10 мл молока;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо індички пропустити через м'ясорубку, рис зварений змішати з фаршем, посолити, додати яйце, молоко і ретельно перемішати до однорідної маси. Сформувати котлети та готувати їх на пару 20-25 хвилин.

Рибні котлети (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г філе судака (або тріски, або морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• сіль.

Спосіб приготування:

Пропустити філе через м'ясорубку разом із замоченим у молоці хлібом, посолити, додати вершкове масло, перемішати, сформувати котлети. Поставити котлети в духову шафу, заливши на 1 / 3 водою, або готувати на пару протягом 10-15 хвилин.

Рибні котлети із сиром (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30 г твердого сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку разом із вимоченим у молоці хлібом та цибулею, додати дрібно натертий сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Потім сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку і гасити до готовності в білому соусі (рецепт соусу див. нижче).

Рибні котлети "біліп" (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 300 г судака (чи тріски, чи морської мови);
• 10 г білого хліба;
• 20 мл молока;
• 1 невелика цибулина;
• 30-40 г сиру;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• 5 г борошна.

Спосіб приготування:

Пропустити філе риби через м'ясорубку з вмоченим у молоці хлібом та цибулею, додати сир, яйце, посолити. Ретельно перемішати масу. Сформувати котлетки, обваляти їх у борошні, злегка обсмажити з кожного боку та тушкувати до готовності у білому соусі.

Фрікадельки для дітей

Фрикадельки можна готувати з багатьох видів м'яса, птиці та риби. Вони відрізняються невеликими розмірами, ніжним смаком і зручні тим, що малюк може сам тримати їх у ручці та їсти, тренуючи звичку самостійності. Вони з'являються у харчуванні дитини з однорічного віку у перших та других стравах.

Фрікадельки дитячі (з 1-1,5 років)

Інгредієнти:

• 40 г нежирної свинини;
• 50 г яловичини;
• 10 г білого хліба;
• 1 яєчний білок;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

М'ясо двічі пропустити через м'ясорубку та змішати з розмоченим у воді хлібом. Яєчний білок ретельно збити та змішати з фаршем. Сформувати маленькі кульки та варити їх у злегка підсоленій воді із зеленню.

Фрикадельки парові польською (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г нежирної свинини;
• 50 г курячого філе;
• 1 / 2 яєчного білка;
• кріп;
• сіль;
• трохи вершкового масла|мастила|.

Спосіб приготування:

Свинину та куряче філе пропустити через м'ясорубку, додати до фаршу збитий яєчний білок, сіль, олію та дрібно нарізаний кріп. Вимішати фарш, сформувати маленькі кульки. Покласти фрикадельки чайною ложкою в киплячий бульйон чи суп та варити до готовності 15 хвилин. Їх можна зварити на пару, а потім викласти в тарілку з гарніром.

Курячі фрикадельки (1-1,5 роки)

Інгредієнти:

• 90 г курячого філе;
• 1 ст. ложка відвареного рису або рисових пластівців;
• 1 / 2 яйця;
• сіль;
• зелень до смаку.

Спосіб приготування:

Очистити філе від шкіри та плівок, пропустити через м'ясорубку. Відварений рис посолити та подрібнити у блендері разом із зеленню, а потім змішати з м'ясом. Додати|добавляти| в фарш збите яйце і ще раз перемішати. Скачати з фаршу кульки та варити в овочевому бульйоні (або готувати на пару) 15-20 хвилин.

Дитячі курячі фрикадельки (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г курячої грудки;
• 50 г картоплі;
• 30 мл молока;
• 200 мл курячого бульйону;
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень.

Спосіб приготування:

Курячі грудки пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері разом з молоком. Відварити картоплю. Змішати фарш з картоплею, сформувати маленькі кульки і відварити в курячому бульйоні, посоливши його, а також поклавши в нього лавровий лист і зелень.

Бульйон із рибними фрикадельками (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 60 г філе мінтаю (або хека, або судака);
• 10 г білого хліба;
• 10 мл молока;
• 5 г вершкового масла;
• 1 / 4 яйця;
• кріп;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе із розмоченим у молоці хлібом пропустити через м'ясорубку, яйце із зеленню збити у блендері. Все з'єднати, додати вершкове масло|мастило|, вимішати фарш. Сформувати маленькі кульки. Варити фрикадельки в овочевому бульйоні 10-15 хвилин|мінути|.

Фрікадельки із тріски із зеленню (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 100 г тріски;
• 15 г білого хліба;
• 5 г цибулі;
• 8 г шпинату;
• петрушка;
• 10 г салату;
• 1 ч. ложка вершкового масла|мастила|;
• 1 яйце;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе тріски разом із цибулею, шпинатом, салатом та петрушкою пропустити через м'ясорубку, а потім змішати із хлібом, вимоченим у воді. Додати в масу вершкове масло та яйце, посолити, ретельно вимішати фарш. Сформувати фрикадельки і відварити в овочевому бульйоні або приготувати на пару.

Тефтелі для дітей

Тефтелі за складом схожі на котлети, але також містять багато рису та овочів. Поєднання м'яса, злаків та овочів сприяє кращому засвоєнню м'ясних білків. Тефтелі дуже часто подаються із соусами.

Тефтелі по-особливому (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 100 г свинячого чи яловичого фаршу;
• 2 ст. ложки дрібно нарізаних овочів: болгарського перцю, моркви, цибулі, кабачка, помідора;
• 1 / 4 яйця;
• 1 ч. ложка борошна;
• сіль;
• зелень.

Спосіб приготування:

Фарш пропустити разом із овочами через м'ясорубку або подрібнити в блендері, змішати з яйцем і борошном, посолити, додати зелень, вимішати. Сформувати кульки, викласти їх у глибоку сковороду і, заливши на 1 / 3 водою, гасити 10 хвилин. Потім додати|добавляти| червоний або білий соус і тушкувати до готовності ще 15 хвилин|мінути| під кришкою.

Класичні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 50 г свинини чи яловичини;
• 10 г хліба;
• 1 ст. ложка молока;
• 10 г моркви;
• 10 г цибулі;
• 1 ст. ложка з гіркою рису;
• 1 / 4 яйця;
• сіль.

Спосіб приготування:

М'ясо з цибулею та морквою пропустити через м'ясорубку, додати у фарш попередньо розмочений у молоці хліб та заздалегідь зварений рис, додати яйце та посолити. Вимішати фарш і сформувати тюфтельки, обсмажити злегка в маслі, залити червоним соусом і тушкувати в духовці або на плиті під кришкою 30 хвилин.

Сирно-рибні тефтелі (2-3 роки)

Інгредієнти:

• 60 г філе тріски;
• 30 г білого хліба;
• 150 мл молока;
• 30 г сиру;
• 10 г цибулі;
• 1 / 2 яйця;
• 2 ст. ложки сметани;
• зелень;
• сіль.

Спосіб приготування:

Хліб вимочити в молоці і пропустити через м'ясорубку разом з філе риби, змішати фарш, що вийшов, з сиром і дрібно нарізаною цибулею. Збити яйце і змішати з фаршем, посолити, додати зелень. Викласти у форму або сковороду та запікати у духовці 15 хвилин. Змішати молоко зі сметаною до консистенції соусу, залити сумішшю тефтелі та гасити ще 10 хвилин.

Тефтелі з риби (1,5-2 роки)

Інгредієнти:

• 80 г філе риби (тріски, мінта або хека);
• 10 г білого хліба;
• 1 / 4 яєчного жовтка;
• 1 ст. ложка рослинної олії;
• сіль.

Спосіб приготування:

Філе разом із вимоченим у воді хлібом пропустити через м'ясорубку, додати жовток, олію та сіль, вимішати фарш. Сформувати тефтелі та укласти їх у глибокий посуд, заливши білим соусом на 2 / 3 . Поставити гасити на дуже маленький вогонь на 25-30 хвилин.

Дитячі соуси

Соуси, що доповнюють дитячі м'ясні страви, не лише збагачують їх смак, але й сприяють кращому засвоєнню продукту та розширюють смакові пристрасті малюка. Особливо часто використовуються соуси для приготування тефтелів.

Молочний соус (з 1,5 років)

Інгредієнти:

• 5 г (1 ст. ложка) борошна;
• 1 ст. ложка сметани 10% жирності;
• 20 мл молока;
• 20-25 мл води.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити молоко і воду і довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати сметану, знову дочекатися закипання і вимкнути вогонь.

Білий соус (з 2 років)

Інгредієнти:

• 1 / 2 ч. ложки борошна;
• 80 г нежирного бульйону;
• 1 / 2 ч. ложки вершкового масла або жирних вершків;
• лимонний сік;
• сіль.

Спосіб приготування:

Обсмажити борошно на сковороді, щоб воно злегка підрум'янилося, влити бульйон, довести до кипіння, почекати, коли суміш загусне, додати олію або вершки, лимонний сік, дочекатися, коли соус закипить, і вимкнути вогонь.

Червоний соус (з 2-3 років)

Інгредієнти:

• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 помідори;
• лавровий лист;
• 1 / 2 склянки води;
• 1 ч. ложка олії.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізати цибулю, натерти на тертці моркву, викласти в сковороду і злегка обсмажити на олії, потім налити туди воду і покласти помідор, подрібнений в блендері до однорідної маси. Додати лавровий лист і сіль|соль| і варити 10 хвилин|мінути|.

Дитячі гарніри

Що ж приготувати дитині на гарнір до м'ясних страв? Для м'ясних котлет та тефтелів найкращим доповненням стануть відварені або тушковані овочі; рибні котлети добре подати з рисом або овочевим рагом; до тюфтель підійдуть гречка, рис, макарони або картопля, а з птахом добре поєднуються зелений горошок, цвітна капуста та рис з овочами.

Можливо, вам будуть цікаві статті

Крок 1: готуємо куряче філе.

Дуже часто батьки стикаються з проблемою, ніж нагодувати свого коханого малюка, у якого з'явилися гостренькі зубки, що потребують незвичайної, нової та смачної їжі. Так, що якщо ваша дитина пізнала перші принади м'ясних страв, можна урізноманітнити їх асортимент, наприклад, ніжними тюфтельками. Почнемо із свіжого бройлерного курячого філе. Ретельно промиваємо його під цівками холодної проточної води, сушимо паперовими кухонними рушниками, викладаємо на обробну дошку та гострим кухонним ножем зрізаємо з м'яса хрящики, а також тонку плівку.

Крок 2: подрібнюємо куряче філе.

Далі рубаємо курку невеликими шматочками розміром до 2-3 сантиметрів і подрібнюємо їх будь-яким зручним способом. Наприклад, пропускаємо через електричну чи ручну м'ясорубку. Хоча можна перемолоти за допомогою кухонного комбайна або, як у моєму випадку, стаціонарного блендера на найвищій швидкості. Фарш, що вийшов, перекладаємо в глибоку миску, кухонний прилад промиваємо, сушимо і знову ставимо на стільницю, він ще знадобиться.

Крок 3: готуємо овочі.

Тепер скориставшись новим ножем, очищаємо від шкірки цибулю з морквою. Ретельно промиваємо їх від піску, обмочуємо паперовими рушниками, відправляємо на чисту дошку та нарізаємо дрібними шматочками розміром до 1 сантиметра.

Крок 4: подрібнюємо овочі.

З овочами чинимо так само, як з куркою, тобто пропускаємо через м'ясорубку, але двічі, або подрібнюємо за допомогою інших вищезгаданих кухонних приладів, але на середній швидкості до дрібних шматочків. Їли вибрали один із останніх варіантів, тоді не варто старатися, щоб овочі не перетворилися на пюре! У цей же час вмикаємо духовку на 180 градусів Цельсіяі розігріваємо у чайнику 200 мілілітрів очищеної води.

Крок 5: готуємо фарш.

Потім перекладаємо подрібнену моркву і цибулю в миску з перемеленим курячим філе. Додаємо туди відварений до повної готовності круглозерний рис, куряче яйце без шкаралупи, пшеничне борошно, що просіяє, і трохи солі, яку використовувати у великій кількості не варто, вона досить шкідлива для дитячого, як, в принципі, і дорослого організму. За бажанням приправляємо все дрібнорубаною або сушеною зеленню кропу або петрушки, перемішуємо фарш столовою ложкою до однорідної консистенції і приступаємо до наступного кроку.

Крок 6: готуємо соус-заливку.

У чисту глибоку миску вливаємо окріп із чайника. Через кілька хвилин, коли вода стане теплою, додаємо до неї сметану та столову ложку соку з-під томатів, вказаних в інгредієнтах, а якщо таких немає, тоді можна замінити цей продукт краплею томатного пюре або не класти його зовсім. Перемішуємо все до однорідності – смачна, ароматна та нешкідлива заливка готова!

Крок 7: формуємо дитячі курячі тефтелі.

Після цього змочуємо долоню в проточній воді, викладаємо на неї повну чайну ложку рисово-курячої суміші, формуємо з неї невелику кульку діаметром до 2,5 сантиметрів і відправляємо її на дно протипригарної, а краще термостійкої форми для запікання. Тим же способом формуємо інші тефтелі і розподіляємо м'ясні кульки на невеликій відстані один від одного, цілком вистачить одного сантиметра вільного простору.

Крок 8: готуємо дитячі курячі тефтелі.

Потім ставимо поки що сиру страву в розігріту до потрібної температури духовку і запікаємо 10 хвилин. Далі заливаємо тефтелі соусом-заливкою зі сметани, а також помідорного соку і доводимо до повної готовності ще протягом 18-20 хвилинабо до згущення підливи.


Потім надягаємо на руки кухонні прихватки і переставляємо форму на обробну дошку, попередньо покладену на стільницю. Даємо м'ясній смакоти трохи охолонути, перекладаємо невелику порцію в маленьку дитячу тарілочку і разом з малюком дегустуємо!

Крок 9: подаємо дитячі курячі тефтелі.

Дитячі курячі тефтелі після приготування остуджують та подають малюкові в теплому вигляді. В основному їх сервірують без будь-якого гарніру, тому що там є і м'ясо, і рис, але якщо хочете злегка освіжити страву, додайте в тарілочку дитини шматочок свіжого огірочка або улюблене овочеве пюре з кабачків, баклажанів, зеленого горошку, моркви або того, що більше до вподоби вашому чаду. Насолоджуйтесь здоровою, смачною їжею і не хворійте!
Смачного!

Дитячі педіатри радять давати дітям з 1-го року життя круглозерний рис. Він добре розварюється і стає досить ніжним, не таким густим, як довгоозерний. Варити його варто у великій кількості трохи підсоленої води, трохи довше звичайного часу, приблизно 20-22 хвилини. Потім відкинути в друшляк, промити, підсушити і додавати в різні страви або використовувати гарнір для малюка;

Не використовуйте в дитячих стравах спеції, вони можуть спричинити алергічну реакцію. Краще додайте трохи свіжої зелені, кропу, петрушки, кінзи, краплю базиліка, такі трави покращують травлення, а деякі навіть знімають коліки;

Не забувайте про те, що порція м'ясних страв у раціоні дитини, яка тільки пізнає всі принади смачної їжі, не повинна перевищувати 100 грам;

Моркву можна замінити кабачком, гарбузом або баклажаном;

Тефтелі, приготовані за цим рецептом, підходять дітям від 8-9 місяців і старше, які пройшли перший м'ясний прикорм у вигляді пюре, відвареного, а також перемеленого м'яска будь-якого виду і можуть самостійно пережовувати їжу;

Моркву можна нашаткувати на дрібній тертці, а цибулю порубати невеликими кубиками завбільшки до 5 міліметрів і після цього з'єднати з фаршем із курки.

Крок 1: готуємо рис.

Сьогодні ми приготуємо смачні дитячі тефтелі, від яких не відмовляться навіть дорослі. Отже, спочатку ставимо на сильний вогонь повний чайник очищеної води, нехай закипає. Потім розстеляємо на стільниці кухонний рушник, висипаємо на нього потрібну кількість рису і перебираємо його, видаляючи будь-яке сміття у вигляді камінчиків. Далі переміщуємо зерна в друшляк, ретельно промиваємо, поки не потече прозора вода, і залишаємо в раковині на 3-4 хвилини.

Крок 2: пропарюємо рис.

Потім перекладаємо крупу в глибоку миску, через деякий час заливаємо окропом з чайника, так щоб він повністю її покрив, і залишаємо в такому вигляді на 12-15 хвилинрозпаритися. Після цього знову відкидаємо в друшляк і витримуємо в ньому рис до використання, це ще приблизно 5-7 хвилин.

Крок 3: готуємо цибулю і зелень.

Ні хвилинки не втрачаємо, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки цибулю і промиваємо її разом з гілочками зелені. Сушимо ці продукти паперовими кухонними рушниками від надлишків вологи, по черзі викладаємо на обробну дошку і продовжуємо підготовку. Стебла петрушки і кропу розрізаємо на кілька невеликих частин, а цибулька дуже дрібно рубаємо, так щоб розмір шматочків не перевищував 5-6 міліметрів.

Крок 4: готуємо фарш для тюфтель.

Потім ставимо на середній вогонь глибоку каструлю приблизно з трьома літрами очищеної води та знову доводимо рідину до кипіння. Тим часом кладемо в глибоку миску свіжий фарш із парної телятини, туди ж відправляємо вже встиглий підсохнути рис, нарізану сиру цибулю, сире куряче яйце і до смаку, а краще зовсім трохи солі. Перемішуємо все столовою ложкою до однорідної суміші і приступаємо до наступного кроку.

Крок 5: формуємо тефтелі.

Змочуємо руки в невеликій кількості звичайної проточної води та струшуємо з них зайві крапельки. Після цього беремо долоню трохи менше однієї столової ложки рисово-м'ясного фаршу. Скачуємо з нього невелику кульку діаметром в 2–2,5 сантиметри, Перекладаємо його на чисту, бажано гладку обробну дошку і тим же способом формуємо інші тефтелі.

Крок 6: варимо тефтелі для дітей.

Тепер все просто! Поки ліпили м'ясні кульки, вода в каструлі закипіла. Приправляємо її на смак сіллю, не забуваючи про те, що вона дуже шкідлива для дитячого шлунка і вже є в невеликій кількості у фарші. Потім дуже акуратно за допомогою столової ложки одну за одною опускаємо в рідину, що побулькує, всі сформовані тефтелі. Після повторного закипання зменшуємо вогонь на рівень між найменшим та середнім. Готуємо м'ясні кульки, періодично помішуючи шумівкою, поки не спливуть, на це піде приблизно 10-12 хвилин.

Крок 7: гасимо тефтелі для дітей.

Далі, скориставшись кухонним рушником, знімаємо каструлю з плити. Зливаємо з неї майже всю воду, залишаючи рідини рівно стільки, щоб вона доходила лише до половини рівня тюфтель. Знову відправляємо посуд, що не встиг, охолонути на середній вогонь і додаємо в каструлю три столові ложечки сметани разом з гілочками зелені, тобто кропом і петрушкою. Акуратно перемішуємо все дерев'яною лопаткою, прикриваємо блюдо кришкою, так щоб залишилася невелика щілина, і гасимо до повної готовності 15 хвилинперіодично перевертаючи кульки з боку на бік. Потім вимикаємо плиту, наполягаємо тефтелі в легкому сметанному підливі, що вийшло. 5-7 хвилин,і можна розпочинати дегустацію.

Крок 8: подаємо тефтелі для дітей.

Тефтелі для дітей після приготування трохи наполягають у рідкому сметанному соусі, потім розподіляють порціями по тарілках без відвареної зелені, остуджують до теплого стану і подають як другу основну страву до обіду або першої вечері. В основному їх сервірують без будь-яких доповнень, але за бажанням, якщо вашому малюку вже є рік, можна практикувати змішане харчування, тобто доповнити порцію тюфтельок шматочком відвареної картоплі, морквою, свіжим огірком, тушкованим або паровим броколі або цвітною капустою, а також кабачкової ікрою. Насолоджуйтесь з малюком смачною їжею і не хворійте!
Смачного!

Якщо ви вирішили подати тефтелі з гарніром, тоді намагайтеся не давати малюкові продукти, які викликають підвищення кислотності та бродіння, наприклад, будь-які бобові, свіжі помідори, білокачанна сира капуста та інші;

В основному для дитячих тюфтельок використовують фарш з ніжної нежирної молочної телятини, але за бажанням можна змішати його з курячим 1:1;

Під час приготування фаршу, а також варіння та гасіння тюфтель не додавайте спеції! Пам'ятайте, що дитячий організм дуже схильний до алергії;

Порція м'ясної страви в раціоні дитини на добу не повинна перевищувати 100 грам, тому що ваше маля тільки почало пізнавати світ кулінарії, а такі страви вважаються важкими, хоча і досить поживними, а також корисними за рахунок вмісту білка.

Не знаєте, як ввести в раціон дитини тефтелі, як приготувати їх у духовці? Бажаєте, щоб малюкові сподобалося нове блюдо з м'яса? Запропонуйте малюку ніжні м'ясні кульки в сметанно-томатному соусі. Про те, як запекти тефтелі в духовці, дізнайтеся зі статті.

Тефтелі: рецепт для дітей, інгредієнти

Тефтелі, вони ж мітболи, фрикадельки, аранчіні та котлети, - все це страви з м'ясного фаршу. Різниця між назвами полягає у приналежності до кухонь світу, деяких відмінностей у рецептурі та техніці приготування.

Тефтелі з підливою – це національна страва Швеції. Ці фрикадельки готують на пару, запікають, смажать. Основний інгредієнт тюфтель, крім м'яса, - рис, цибуля, яйця, хліб, панірувальні сухарі. Підливу для страви готують на основі сметани, томатної пасти, води або бульйону.

Щоб приготувати тефтелі для найменших гурманів, знадобляться такі інгредієнти:

• м'ясний фарш – 500 г;
• суха рисова крупа – 80 г;
• куряче яйце - 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком.

Для соусу використовуйте такі продукти у такій кількості:

• вода або бульйон – 150 мл;
• борошно - 1 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• томатна паста – 1 ст. л.;
• сіль, перець – за смаком.

Сорт використовуваного рису не важлива складова рецепту. Якщо хочете, щоб зерна залишалися цілими, зверніть увагу на сорти басмати або жасмин.

Бажаєте запропонувати дитині тефтелі? Як готувати страву вирішуйте, орієнтуючись на вік, раціон та стандартну дієту дитини.

Яке м'ясо вибрати для фаршу? Це може бути яловичина, курятина, кролятина. Старшим дітям можна сміливо пропонувати свинину.

Робити підливу сметанно-томатною або обмежитися легким бульйоном, у якому запікатимуться тефтелі з рисом, залежить від віку дитини. Якщо в раціоні малюка вже є помідори, сміливо готуйте страву за класичним рецептом. Якщо дитина лише знайомиться з продуктами, запікайте м'ясні кульки на воді без додавання сметани та томатної пасти. На якості та смаку страви це не позначиться, зате пощадить ще не сформовану підшлункову залозу малюка.

Як приготувати тефтелі в духовці?

Приготування м'ясних тюфтель з підливою вимагає виконання наступних кулінарних процесів:

1. Відваріть та остудіть рис, як для гарніру.
2. Перемішайте рис із м'ясним фаршем та яйцем. Злегка посоліть і поперчіть заготовку.
3. Увімкніть духовку розігріватись до 180 °С.
4. Сформуйте з фаршу кульки.
5. Викладіть тефтелі у форму для запікання.
6. В окремій мисці змішайте інгредієнти для соусу.
7. Введіть в заготовку для соусу борошно і перемішайте його так, щоб розчинилися всі грудочки. Якщо відразу розмішати борошно не вдалося, залиште заготовку постояти 5-10 хвилин і повторіть процедуру. За бажанням посоліть і поперчіть соус.
8. Залийте соусом тефтелі.
9. Накрийте форму для випікання фольгою.
10. Відправте тефтелі запікатися в духовку на 40–50 хвилин.

Щоб м'ясні кульки підрум'янилися, зніміть із форми фольгу за 15–20 хвилин до готовності страви.

Знаючи, як приготувати тефтелі за класичним рецептом, не важко запропонувати чаду щось незвичайне і цікаве.

Діти старшого віку сподобаються тефтелі зі шматочком сиру або вершкового масла всередині. Якщо хочете, приготуйте тефтелі у духовці на картопляній подушці, яка стане гарніром до основної страви.

Фантазія мами та знання смакових уподобань дитини – це ідеальні складові смачної страви для малюка.

Загалом починайте переходити на тверду їжу. Спочатку продовжуйте протирати дитині їжу через сито, потім переходьте на нормальну, тверду їжу. До двох років малюк вже повинен жувати не подрібнену їжу.

Навіть у тому випадку, якщо малюк не п'є суміш і ви не годуєте грудьми, молоко має становити значну частку раціону. На молоці готуйте каші, давайте молоко як пиття з булочкою на полудень і таке інше. Щодня обов'язково давайте малюкові сир і кисломолочні продукти. Однорічне маля має їсти 4 рази на день, загальний обсяг їжі повинен становити 1000-1200мл (без урахування води, чаю, соків).

Після року можна варити дитині супи на м'ясному бульйоні, але краще на вторинному- Перший бульйон рекомендується зливати.

Щоденне меню має виглядати так:

Сніданок. Молочна каша ( , 5 злаків і т.д.), запіканка (наприклад, ) або омлет.

Обід. Готуйте та . Як рідка перша страва виступають борщі, щі, супи овочеві, м'ясні та рибні. На друге необхідно давати м'ясні страви з гарніром (наприклад, парові котлетки). Пару разів на тиждень слід давати рибу - при цьому переконайтеся, що в ній немає кісток. Іноді корисно давати дитині печінку. На гарнір можна приготувати овочеве пюре (картопля, броколі, цвітна капуста, морква тощо). У пюре додайте яєчний жовток. Картопля не повинна перевищувати половини всього денного обсягу овочів.

Полудень. Запропонуйте малюку сир, фрукти, печиво з кефіром, йогурт.

Вечеря. Перед нічним сном небажано давати однорічній дитині важку їжу, тому найкращим варіантом буде овочеве пюре або молочна каша.

З напоїв однорічним дітям можна давати компот, неміцний чай, воду, соки.
У жодному разі не пересолюйте дитячу їжу.

Основні правила приготування їжі дітям до року

1. Не ставте на стіл одразу всі страви. Кожну страву малюк повинен отримувати лише тоді, коли з'їсть попередню.

2. Запам'ятайте, що їжа має бути різноманітною, апетитною на вигляд. Не можна давати малюку двічі поспіль одну й ту саму страву.

3. Поступово привчайте малюка їсти самостійно. Якщо вам дуже важко умовити дитину поїсти, спробуйте урізноманітнити меню. Не забувайте, що малюк – це теж людина, і вона індивідуальна. Можливо він просто щось не любить, щось йому не подобається. Цілком можливо, що малюкові не подобається, наприклад, домашнє коров'яче молоко, на якому ви готуєте йому кашу, тому він автоматично протестує проти такої їжі. Спробуйте замінити домашнє молоко на пастеризоване магазинне. Або та їжа, яка для вас нормальна, дитині здається солоною. Спробуйте і красиво прикрасити блюдо. Той самий омлет можна красиво викласти у вигляді сонечка. Виявіть фантазію – в інтернеті можна знайти безліч рецептів красивих, смачних та оригінальних страв для малюків.

4. Їжа має бути свіжою – не давайте малюкові той суп, який ви приготували вчора.

5. Не годуйте малюка із загальної каструлі – суп на жирній свинині для дорослих не підійде.

6. Не повторюйте протягом тижня ті самі страви. Наприклад:

сьогодні ви приготувалина сніданок манну кашу, на обід – овочевий суп та парові котлетки з картоплею, на полудень – чай та булочку, на вечерю – салат із огірків та гречану кашу.

Наступного дня приготуйтена сніданок омлет та сирну запіканку, на обід – борщ з телятиною та рибу на пару з рисом, на полудень – йогурт та яблуко, на вечерю – салат із капусти та кашу з п'яти злаків.

На третій день– на сніданок картопляну запіканку, на обід – суп на рибному бульйоні та фрикадельки у томатному соку в духовці, з морквяним пюре, на полудень – неміцний чай та печиво, на вечерю – пюре з броколі.

І так далі - тобто стежте за тим, щоб страви не повторювалися. До речі, ту ж манну кашу можна давати щодня, тільки в один день нехай це буде звичайна каша, наступного додайте родзинки, на третій день – ложку меду.

7. До м'ясних та рибних страв пропонуйте малюкові хліб.

8. Напої дитина повинна отримувати тоді, коли хоче незалежно від часу. Якщо хоче запивати їжу – хай запиє. А ось проміжки між їдою повинні становити три-чотири години - намагайтеся, щоб малюк не перебивав собі апетит, тягаючи їжу з вашої тарілки.