Овочі

Опис

складові

Кроки

Спочатку підготуйте болгарський перець, який буде основою вашого лечо. Перевірте його на цілісність, переконайтеся, що він досить свіжий та стиглий.



Промийте перчик у проточній воді. При цьому його поверхня повинна бути трохи олійною, що говоритиме про те, що перець дозрів і відмінно підходить для приготування лечо.



Дуже важливим кроком є ​​нарізка перцю. Ви можете нарізати його так, як вам зручно, але найоптимальнішими формами нарізки перцю є соломка або прямокутні скибочки. При цьому перці краще вибрати різних кольорів, щоб угорське лечо виглядало естетичніше.



Тепер слід промити у воді помідори та натерти їх на тертці. Також ви можете скористатися блендером, якщо бажаєте отримати томатний сік без шматочків помідора.



Цибуля і сало теж слід нарізати не надто великими шматочками, особливо це стосується цибулі.



Знайдіть свою глибоку сковороду і киньте туди сало, поставивши ємність на вогонь. Дочекайтеся, поки сало розтопиться і виділить жир, який знадобиться вам для смаження інших інгредієнтів.



Після того, як сало розтопилося, можете класти в сковороду цибулю. Помішуйте його в процесі смаження, щоб він не пригорав до поверхні сковороди. Також дуже важливо стежити за тим, щоб цибуля не пересмажилася, тому що це може зіпсувати смак вашого лечо..



Саме час підготувати паприку. Якщо вірити угорським рецептам, то саме ця спеція надає більшості страв характерного червоного кольору, а не помідорів, як прийнято вважати. Паприка обов'язково має бути солодкою, а ще було б непогано, якби вона була угорського виробництва. Якщо придбати натуральну паприку немає можливості, тоді візьміть ту, яка у вас є.



Спеції висипайте в сковороду до цибулі та ретельно перемішуйте інгредієнти.При цьому слід пам'ятати, що після додавання паприки цибуля може почати підгоряти, тому помішувати її потрібно постійно.



Залийте до цибулі свіжий томатний сік і трохи протушкуйте. Через десять хвилин можете переливати томат зі смаженою цибулею у велику каструлю, в якій ви варитимете лечо. Сюди ж відправте цукор із сіллю.



Порціями накладайте болгарський перець у каструлю, перемішуючи інгредієнти.



Виклавши весь перець в ємність, увімкніть середній вогонь і готуйте доти, поки перець не стане м'якшим і не зменшиться в об'ємі. Найчастіше це займає трохи більше півгодини.



Коли ваше лечо буде схожим на те, що показано на фото, його слід прикрити кришкою і протушкувати ще кілька хвилин. Також бажано скуштувати страву на сіль та спеції, а якщо їх не вистачає, їх потрібно додати.



Заздалегідь простерилізуйте банки, а коли угорське лечо буде готове, розливайте його в ємності та закупорюйте стерильними кришками на зиму..



Смачного!

Перець мий, очищаємо від насіння.

Нарізаємо болгарський перець довільно шматочками.

Томатний сік наливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, солимо і кладемо цукор. Потім невеликими порціями по 200-250 грам опускаємо перець у сік і варимо хвилин 5. Тут все залежить від вашого смаку: якщо хочете, щоб лечо було пом'якше - варіть довше.

Готовий перець розкладаємо по стерилізованим банкам. Мені зручніше користуватись 0,5 л. Перцю входить досить багато. Щоб було зрозуміліше опишу весь процес докладніше...

Ваші банки простерилізовані стоять. Варіть у соку перець та викладаєте спочатку в одну банку. Як вона заповниться, кладете у наступну. Але в першій хвилині через 10-15 перець дасть усадку і ви знову туди кладете перець. І так поки що не заповниться банку. Коли перець зварений і банки наповнені в кожну наливаємо по столовій ложці 9% оцту і заливаємо томатний сік. Закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо на добу.

Хочу ще раз уточнити наповнення перцем банок. Тут головне без фанатизму. Наповнювати так, щоб було достатньо перцю і в той же час можна було налити сік. Успіхів.

Я вже показувала 2 види угорського літнього лечо: класичне ("обіднє") з білою паприкою та ще з баклажанами. Про консервоване лечо теж розповідала і навіть показувала старий радянський домашній варіант (див. усі посилання вище). Нагадаю ключові моменти ще раз: "lecsó" - це угорське слово, "Глобус" - це угорська фірма, а класичний угорський рецепт консервованого лечо включає з овочів лише паприку та томатний сік (перетерті томати). Дуже рідко додається цибуля, а морква - ніколи. Морква - це дуже рідкісний варіант, її можуть додати тільки до "літнього" лечо, але не до "зимового".

Цікаво, що класичний варіант лечо описувався навіть у радянських книгах з консервування.

Сторінки зі збірки "Консервування плодів та овочів у домашніх умовах", під ред. кандидата технічних наук Наместникова А. Ф. (1967 видання).

Все просто, не треба нічого ускладнювати та нічого вигадувати. У моїй сім'ї теж так готували, без цибулі, але іноді додавали трохи часнику (рецепт див. за посиланням вище). Якось намагалися готувати і з морквою, але не пішло: дуже солодко і перебивається смак паприки, в такому вигляді дуже набридло.

Пам'ятається, всі радянські заходи подавалися на обідній і навіть на святковий стіл як холодні закуски або добавки до різних салатів, а от класичне угорське консервоване лечо ніколи не подається холодним!Воно для того і придумане таким, щоб бути основою, до якої можна додавати практично все, що завгодно. Якщо до складу не входить цибуля, то спочатку вона нарізається, обсмажується, а потім до неї додається вміст банки та прогрівається. Все - як у "обідньому" лечо. Можна додати прянощі, трави та подати з рисом, бобовими, яйцями, з угорськими ковбасками і навіть із густими супами.

Інгредієнти та приготування:

Класична основа та технологія приготування незмінні, а ось пропорції інгредієнтів можуть змінюватись у кожній родині. Хтось бере томатів більше, ніж паприки, а хтось порівну. У магазинних консервах, як я вже казала раніше - лише 30-40% паприки. Саме таке "рідке лечо" і не подобається багатьом російськомовним кулінарам. І тут треба знову подумати головою та зрозуміти, що різні кулінарні традиції у різних частинах світу можуть відрізнятися. Угорське лечо і має бути таким, яким воно є.

Лечо та інші страви з білою паприкою я вже показувала не один раз, тому зараз взяла ту саму паприку, але на стадії біологічної стиглості. Угорці мають спеціальний різновид, який називається "лечо-паприка" або "tv-paprika". Біла (зелена) паприка – це вона ж, але на стадії технічної стиглості. Не повторюватимуся, про все я розповідала в основних статтях про лечо. Подібний перець у СРСР багато кулінарів називали "болгарським".

Для приготування лечо та багатьох інших угорських страв не годиться солодкий перець, який угорці називають "каліфорніа паприка", а болгари "камба" - великий, квадратний, товстостінний, що не має яскравого смаку та аромату. Я іноді використовую його у сирому вигляді для салатів, але не там, де потрібна термічна обробка. Такий перець деякі російськомовні кулінари теж чомусь називають "болгарським". Ось він:

Фото з Інтернету

Для лечо потрібна тільки подібна паприка:

Фото з Інтернету

Угорська лечо-паприка має такий аромат, який при термічній обробці зводить усіх з розуму:) Повз будинок, де готується паприка, неможливо пройти спокійно, навіть якщо в ньому будуть зачинені вікна - аромат із усіх щілин витікає на вулицю! Смак у неї теж особливий.

У лечо можуть додавати і гостру паприку різних видів, а також замінювати кілька лечо-паприки на м'ясистий і смачний. перець раміро, який в Угорщині називають "капіа".

Для свого лечо цього разу я взяла томати та червону (практичну дозрілу) лечо-паприку в пропорції 1:1.Найпоширеніша в Угорщині комбінація: томати-паприка 2:1. Іноді використовують томатний сік без м'якоті.

Томати потрібно очистити від шкірки, а потім подрібнити: можна нарізати дрібно, а можна пропустити через м'ясорубку або натерти на велику тертку. Якщо натирати на тертку, то можна розрізати кожен помідор навпіл, не видаляючи шкірку, вирізати плодоніжку, а шкірка сама залишиться в руках після того, як на терці зітре м'якоть.

Повинно вийти приблизно так. Кому не подобаються помідорні насіння, може додатково перетерти все через сито.

Подрібнені томатипоставити на вогонь та уварити приблизно в 2 рази.

Паприкуочистити від плодоніжки та насіннєвого гнізда. М'якуш нарізати на смужки (або по довжині плода, або кожну смужку розрізати ще на 2-3 частини, як кому подобається більше). Додати до томатів і готувати 10-30 хвилин, помішуючи, поки м'якуш трохи не розм'якшиться (це добре відчувається дерев'яною лопаткою). Час приготування залежить від кількості овочів.

Сіль, цукор: на 1 кг паприки - 1 ст.л. цукру, 1 ст. солі. Пропорції можна переглянути вище на сторінках з радянської книги або орієнтуватися на вивірені пропорції до інших своїх консервів.

Гаряче лечорозкласти в теплі стерилізовані банки (зверху має бути томатний сік або іноді заливають тонким шаром олії). Закрити підготовленими чистими кришками, поставити на "суху лазню" або стерилізувати в гарячій воді.

Всі банки я попередньо добре мий з питною содою, потім прожарюю в духовці: виставляю температуру 190-200 С, грію пару хвилин, вимикаю. Викладаю банки на грати у відкриту духовку. Кришки кип'ятю в гарячій воді, протираю чистою тканиною насухо.

Зберігання готових консервів. Багато угорців додають саліцилову кислотуяк консервант і антиоксидант. Цей варіант описувався в європейських кулінарних книгах ще 1950-60-х років. Ацетилсаліцилова кислота входить до складу аспірину, тому деякі радянські господині додавали у свої консерви такі таблетки. У моїй сім'ї є лікарі, але вони ніколи так не робили, хоч і займалися консервуванням не меншою мірою, ніж інші сім'ї.

Гарячу стерилізаціюописувати не буду, про це пам'ятають усі наші мами та бабусі. Запитуйте у них чи читайте відповідну літературу радянського періоду.

"Суха лазня". Гарячі консерви розкласти в теплі банки, щільно закрити кришками, добре укутати газетами, ковдрами, фуфайками і залишити на 36-48 годин. У старих книгах, зокрема. у радянських, написано, що у великих банках, якщо заповнити їх гарячими консервами, апріорі має деякий час підтримуватися температура близько 70 З, тобто. відбувається природна стерилізація. Тому їх можна додатково не стерилізувати та не укутувати. У невеликих банках слід цей режим підтримувати штучно.

Всі заготівлі (навіть ті, у складі яких є консерванти різного виду) краще все одно зберігати в прохолодному сухому приміщенні.

На цьому із сезонними консервами у мене все, залишилося приготувати лише кілька джемів із осінніми плодами...

Підготовлено для мого каталогу

Лечо є традиційною угорською закускою, популярність якої поширилася по всьому світу. В принципі це класичний французький рататуй на угорський лад. Страва надзвичайно смачна і ароматна, легка і дуже корисна. А рецептів цієї страви сьогодні стільки, що важко й уявити. Але класичне угорське лечоне втрачає своєї популярності. Оскільки класика актуальна завжди і скрізь.

Інгредієнти:

Як приготувати класичне угорське лечо?

Початки необхідно підготувати продукти. Помідори необхідно ошпарити окропом, після чого видалити шкірку та нарізати невеликим кубиком. Болгарський перець потрібно помити, видалити плодоніжку та насіння, а потім нарізати соломкою. Цибулини чистимо і ріжемо півкільцем.

Кладемо всі ці інгредієнти в невелику каструлю, бажано емальовану, додаємо трохи води та сіль. Гасимо на маленькому вогні приблизно 25-30 хвилин.

Примітка до рецепту:

Ось так, буквально за два кроки, можна приготувати класичне угорське лечо. На батьківщині цієї страви його подають як гарнір. Однією з головних переваг даного рецепту є нескладний процес його приготування, а також невеликий час загального приготування. Ця страва особливо актуальна у сезон багатства овочів, зокрема з липня по вересень. Приємного для всіх апетиту!

Основа лечо - смачний томатний соус, букет спецій та прянощів, вдало підібране співвідношення солі, цукру та олії. Стиглих щільних томатів подрібнити в блендері або порубати ножем, довести в ємності з широкими краями до кипіння. Щоб позбавитися насіння та шкірки, протерти розм'якшені томати через сито. Варити, часто помішуючи для прискорення випаровування рідини до консистенції густої сметани, потім додати в зазначених вище пропорціях сіль і цукор.

Підготувати пряну заправку для соусу: видаливши насіння з гіркого перцю, подрібнити коріандр, часник та запашний перець. Звільнений від насіння невеликий гострий перець нарізати дуже дрібними кубиками, для пом'якшення гіркоти спричинити оцтом.

Усі інгредієнти опустити у соус, варити 3-4 хвилини.

Поки соус нудиться в каструльці, підготувати перець: розрізати на дві частини, звільнити від насіння, промити. Нарізають найчастіше перець соломкою впоперек плода - скибочки виходять не дуже довгими, компактно укладаються в банку і добре виглядають в салатнику або соуснику.

Перець залити соусом так, щоб скибочки виявилися ледь покритими рідиною. Влити щедрою рукою олію, варити на малому вогні. Гостро лечо на зиму не варять довго - знадобиться всього 10-12 хвилин, щоб скибочки перцю стали м'якшими, наповнилися соусом та ароматом спецій. За пару хвилин до виключення в ляко, що мчить на малому вогні, лити влити оцет, перемішати.

Киплячим лечо швидко наповнити стерилізовані баночки, закупорити. Оскільки час термообробки для дрібно порізаного перцю було достатнім, пастеризації банок сенсу немає. Крім того, додаткова термообробка значно погіршить смак – це буде варений перець.

Насправді рецептів багато лечо: з морквою і баклажанами, смаженою цибулею, ароматними корінням - їм немає числа. Найпростіше варіант, наближений до класичного рецепту – гостре лечо з часником, гірким перцем та пряним коріандром. Рецепт підкуповує простотою приготування та винятковим смаком: ароматне, запашне, в міру гостре – справжнє лечо має бути саме таким. Смачного!