Національна кухня Білорусьі почала формуватися ще багато століть тому і увібрала традиції української, російської, польської національних кухонь. Зумовлено це насамперед географічним розташуванням Білорусі: із заходу – Польща та Литва, з півночі – Естонія, з півдня – Україна, зі сходу – Росія. Великий внесок у формування національної білоруської кухні зробили єврейські поселення, які мешкають на території сьогоднішньої Білорусі багато років тому.
Найбільш характерна риса національної кухні Республіки Білорусь – це переважання страв з картоплі. Недарма багато хто, хто не бував у країні, а тільки чув про неї, називають картопля для білорусів другим хлібом. І це справді правда!
Картопля за часів Першої та Другої світових війн замінила мешканцям хліб. Жителі сіл активно вирощували бульби, щоб харчуватися ними у найскладніший період життя, коли можливості випікати хліб не було. За спогадами білорусів, які брали участь у Великій Вітчизняній війні, картопля вживалася у її вигляді. Причому в їжу йшла навіть шкірка. Можливо, саме завдяки цьому овочу вдалося вижити у ті складні та непрості часи.
Картопля є одним із основних інгредієнтів багатьох національних білоруських страв. З овочів готують як самостійні страви, а також використовують його у вигляді гарніру. Може використовуватися для приготування салатів та перших страв. Найулюбленішою стравою з картоплі всіх без винятку білорусів є драники (картопляні млинці).

Страви з картоплі

Картопля - усьому голова!

Основна складова національної кухні - це страви з тертої картоплі, до яких належать:
- драніки
- чаклуни
- галушки
- запіканки
- драчена (бабця)
Кухарями застосовуються різні технології натирання очищеної картоплі:
Спосіб №1 "Таркований" - картопля натирається на середній тертці і застосовується разом із соком, який виділяється плодами.
Спосіб №2 "Клинкований" - плоди натираються на тертці, сік, що утворився, віджимається.
Спосіб №3 "Варено-товчений" - картопля відварюється протягом 20 хвилин і перетирається в пюреподібний стан.

Страви з риби та грибів

Найсмачніші страви з риби та грибів готують лише у Білорусі!

Республіка Білорусь завжди була країною лісів, річок та озер. Це і зумовило появу в національній кухні страв із риби, грибів та ягід. Один тільки запечений короп чи щука чого варті! Кількість грибних частування взагалі складно перерахувати - їх величезна кількість. З огляду на те, що на території країни росте понад двадцять їстівних видів грибів, то зрозуміло, скільки страв можна з них приготувати.

Страва з м'яса

Приїхали до Білорусі – не забудьте спробувати м'ясні делікатеси

Розвиток тваринництва на території країни за всіх часів також став "відправною точкою" для появи м'ясних делікатесів. Найвідомішою та улюбленою стравою є бігос – тушкована капуста з м'ясом.Дуже смачною та апетитною стравою є цепеліни - картопляні галушки з начинкою з м'яса або грибів, зрази, жарка (м'ясний пиріг), мачанка та багато інших страв.М'ясні страви за національною рецептурою готуються кожною другою білоруською господаркою. Кіндюк та кишка - фірмові ковбаски. Рулька, копчене або в'ялене м'ясо - делікатеси № 1 в країні.Тільки білоруси вміють смачно приготувати тушковану свинину чи яловичину (тушковатку). Ця "похідна" їжа, яку ми звикли найчастіше бачити у вигляді консервів, з'явилася саме у Білорусі і сьогодні популярна у сільських мешканців.
Обов'язково варто спробувати холодець, який готується зі свинячої ноги.

Соуси

Соусам окрема увага

Приготуванню соусів приділяється не менша увага, ніж приготуванню основних страв. Кліматичні та географічні умови сприятливо впливають на вирощування різноманітної зелені та плодів, наприклад, хрону, редьки, з яких можна приготувати дуже смачні та пікантні соуси для м'ясних та рибних страв. Справжніми ласощами є сметанний соус (засмажена до золотистого кольору на свинячому салі цибуля, сметана, свинячі шкварки, чорний перець і кмин).
Найпопулярнішими приправами є хрін, коріандр, петрушка, кріп і кмин. Хрін вирощується у багатьох білорусів на дачній ділянці, і приготувати з цього ядреного за смаком і запахом плода самостійно приправу не складно.

Квашені продукти

Квашення - традиція, що передається з покоління в покоління

Прибувши до Білорусі, обов'язково варто скуштувати квашену капусту з журавлиною, квашені бочкові огірки, квашені яблука, маринований часник. Дуже смачні та незвичайні за відчуттями страви! Квасять овочі та яблука за старовинним рецептом. Не в кожній родині знають цю технологію, але хто знає, цінується своїми близькими на вагу золота.

Молочні продукти

Сир, ряжанка, кефір, кисляка - "класика" молочного жанру

Багато хто, приїжджаючи до Білорусі, нахвалює кисломолочні продукти. А вони справді заслуговують на особливу увагу і похвали. Традиція приготування різноманітних сирних сирів, самого сиру, сметани, кефіру, кисле молоко і ряженки з'явилася саме на білоруській землі. Сільські жителі досі практикують приготування усієї "молочки" в домашніх умовах. Пити ряженку або сироватку, приготовлену за старовинними білоруськими рецептами – одне задоволення!

Перші страви

День не вдався, якщо на столі не буде першої страви - супу

Першим стравам білоруси приділяють особливу увагу, їх готують практично у кожній родині. Причому для багатьох супи – це невід'ємна складова щільного та корисного обіду чи вечері. Дуже поширена юшка, в основі якої річкова риба, перлова крупа, картопля, цибуля та морква. Наприкінці літа та початку осені найпопулярнішою першою стравою є грибний суп із молоденьких боровичків. Всесезонним є поживний та калорійний гороховий суп.

Алкогольні напої

Зубрівка, медуха, горілка - три алкогольні білоруські "кити"

Незважаючи на те, що Білорусь є лідером із вживання алкогольних напоїв у світі (за даними досліджень, що проводяться в 2014 році), жителі "синьоокої" вибірково ставляться до спиртних напоїв і віддають перевагу місцевому алкоголю, який цінується в багатьох європейських країнах. Національними алкогольними напоями є горілка, зубровка (горілка, настояна на лікувальних травах), березовик, медуха.

Десерти

Солодкі страви - найсмачніші млинці, оладки та печиво тільки в Білорусі

Найбільш популярною випічкою в Білорусі завжди вважалися млинці на молоці, кефірі, сироватці, оладки (кефірні, капустяні, кабачкові). Усього налічується понад п'ятдесят рецептів цих страв з різними інгредієнтами, з начинками і без них.

Де можна скуштувати страви національної кухні Білорусі?

У Мінську та інших великих містах можна без проблем знайти ресторан чи кафе, де пропонуватимуться страви національної кухні. Середня ціна порції драників (200 грам) – 2 у.о., м'ясних страв – від 3 у.о., перших страв – від 1,5 у.о. за порцію. Алкогольні напої – від 1 у.о. за 50 грам. У ресторанах преміум класу в Мінську вечеря на двох, що включає гаряче, гарнір, алкогольні напої, закуски, обійдеться в середньому від 60 у.о. Чим вищий статус ресторану – тим дорожче. У провінційних містах у ресторанах цінник нижчий і знаходиться у районі 35-45 у.о. на двох.

Як справи з якістю приготування страв, дотриманням санітарних норм?

До якості їжі зазвичай нарікань немає. Заклади закладу громадського харчування приділяють особливу увагу санітарно-гігієнічним нормам та вимогам, що відчувається вже з порога закладу. У приготуванні використовуються тільки високоякісні продукти, більшість з яких купується не в магазинах, а у заготівельників (фермерів).
Варто окремо відзначити, що санепідемслужба постійно контролює якість приготування страв, дотримання закладом усіх норм та вимог. Причому цей контроль здійснюється на найвищому урядовому рівні. Випадки, коли ресторан чи кафе закривалося через недотримання санітарно-епідеміологічних норм, за останні десять років поодинокі.

Чи потрібно залишати чайові офіціантам?

Чайові залишаються за бажанням. Якоїсь особливої ​​вимоги (наприклад, як у Європі) із цього приводу не існує. За бажання суму в чеку можна округлити до цілого числа та здачу не забирати. Але це не є обов'язком відвідувача ресторану чи кафе, а скоріше винятком – сумлінні офіціанти завжди приносять здачу за чеком відвідувачу.

Погодьтеся, що, вирішивши відвідати Республіку Білорусь, Ви й поняття не мали, що національна кухня цієї чудової країни настільки різноманітна та цікава, але при цьому проста у приготуванні та вимагає наявності продуктів, які можна знайти буквально у кожному магазині або виростити самостійно. Чим простіше – тим смачніше. Цією фразою можна охарактеризувати білоруську національну кухню та не помилитися.

Тому, хто одного разу познайомився з білоруською кухнею, зазвичай стає цікаво: як формувалися білоруські національні страви і що характеризує сучасну кухню Білорусі? Традиційні способи приготування їжі, різноманітність картопляних страв, особливості вживання м'яса роблять її неповторною. Що білоруси готують із молока, грибів, ягід і які напої надають перевагу, то не характерно жодній іншій культурі.

Епоха, в яку з'явилися самобутні білоруські національні страви, відноситься до XIX ст. До цього на них вплинули сусідні традиції. Населення, що належало до різних станів і віросповідань, охоче приймало ці віяння.

Важливу роль грав клімат, що дозволяв вирощувати смачні сорти картоплі. Але було важко навесні, коли були доступні хіба що кропива, щавель і нехитрі запаси.

У бідняків справжній хліб вважався розкішшю та називався пирогом. Другим хлібом було прийнято називати картоплю, що відбилося у народній творчості.

Згодом виявився власний характер білоруської кухні. Ось що характеризує її сьогодні:

• Широкий вибір страв із картоплі;
• Перевага свинини іншим сортам м'яса;
• Додавання грибів до основної страви;
• Безліч десертів та напоїв з ягід;
• Вживання злакових та овочів;
• Подача страв у керамічному посуді;
• Доповнення основних страв соліннями.

Докладніше поговоримо про ці особливості і представимо деякі.

Способи обробки

Зазвичай у національній кухні превалює той чи інший спосіб обробки. Рецепти білоруської національної кухніз однаковою частотою пропонують різні методи:

• Бланшування;

• Гасіння;
• Запікання;
• Варка.

Якщо ви відвідували автентичний ресторан або на сайтах бачили, то в курсі, що безформна і розварена страва з в'язкою консистенцією вважається приготовленою як треба.

Картопляні страви

Сьогодні включає 25 страв із картоплею. Його рідко вживають у цілому вигляді, найчастіше - в тертому, із соком або без.

Серді запозичених російською кухнею страв найпопулярніше - драніки, які часто прикрашають. Інші відомі — забіяки, чаклуни, картопляна бабка.

Готують і пиріжки-картопляники. Не плутати з картопляним пирогом: із картоплі роблять тісто, а не начинку.

Особливості вживання м'яса

Страви білоруської національної кухні 18 століттяі раніше містили мало м'яса. Сало, яке зайняло міцне місце і в сучасній кухні, багато років запозичили в українців і здавна солили разом зі шкіркою.

Те, що білорусам тривалий час доводилося обходитися малою кількістю м'яса, призвело до появи різноманітних страв із зернових, бобових, овочів та ягід. Тому цікава вегетаріанцям.

Улюблений білорусами сорт – свинина, наприклад, у підсушеному вигляді зі спеціями – полендвиця.

Серед м'ясних відомі і такі:

• Бігос;
• Цепплеліни;
• Зрази;
• Рульки;
• В'яндліна;
• Ірпінь.

Подивившись фото-рецепти національної кухні Білорусії, ви переконаєтесь, що м'ясо запікають великими шматками.

До основних страв подають соуси на основі сметани з додаванням кмину, коріандру, лаврового листа та кропу. Їх застосовують у маленьких пропорціях, тому страви навряд чи можна назвати пряними.

Національні супи

Холодні супи – суто білоруська особливість (із щавлем, буряковим квасом). Гарячі - теж присутні, наприклад, бульйон з галушками, грибною, юшка.

Молочні річки

Довгий час відсутність молочних продуктів відрізняла білоруську кухню з інших слов'янських. Молоко в чистому вигляді вживають хіба що у вигляді вологи - багато хто містить цей елемент, покликаний зробити страву менш сухою у вигляді соусу або крему.

Окрім олії, білоруси із задоволенням готують інші похідні молока: сметану, сир, сири, сироватку та затирання.

Гриби та ягоди

Гриби смажать, солять, варять та тушкують. Їх подають у комбінації з яйцями та у складі жарки — тушкованого м'яса з овочами.

Користуються й іншими лісовими дарами ягодами. Їх між собою не змішують. Наприклад, малиново-чорничний пиріг не варіант.

А що на десерт

Раніше найпоширенішою солодкою стравою був ягідний пиріг. Наразі десерти білоруської національної кухні включають млинці, оладки, печиво. Білоруські млинці відрізняються від росіян. Наприклад, налисники: не лише смажать, а й гасять.

З ягід готують не лише пироги. Рецепти національної кухні Білорусіїпропонують різні киселі, наприклад, кулагу - на основі ягід, меду та пшеничного борошна.

Білоруси примудряються використовувати у десертах і свій головний продукт, картопля. Приклад одночасно солодкої та несолодкої випічки – драники з брусницею.

Рекомендуємо ознайомитися з варіантами солодкої випічки. Але коли часу на приготування небагато, можна задуматися про швидке приготування млинців та подібних страв, про які ви можете прочитати в цій статті.

Напої

У старі часи із звичайного бджолиного меду виготовляли питний. А доступ до вина мала лише знати, на чиїй території росли виноградники.

Національний алкогольний напій – крамбамбуля на основі горілки, меду, мускатного горіха та спецій.

Завжди особливим коханням користувалися пиво та ягідні наливки. Останні – нерідко готують із додаванням трав та спецій. Найстаріша пивоварня Білорусі заснована 1864 р. Нині там, крім виробництва, працює Музей пива.

Улюблені ягоди білоруси використовують не лише для приготування десертів та наливок, а й для виготовлення безалкогольного напою компоту.

Інший безалкогольний напій — білоруський квас, інакше закис березовий сік.

З недавнього часу на Гродненщині почали проводити Фестиваль квасу, на якому провідні виробники напою щедро пригощають гостей. У програмі цього заходу — міні-вистави, танці та навіть ігри, пов'язані квасом.

Білоруська кухня — той випадок, коли в пошуках кулінарних новинок на кожен день і з приводу свята виявляєш цікаві варіанти не десь за тридев'ять земель, а у найближчих сусідів. І нехай ви не запропонуєте домашнім та гостям вишукані інгредієнти, зате здивуйте способом приготування та подачею.

Національна кухня Білорусії формувалася протягом багатьох століть. Сусідство з такими країнами як Польща, Росія, Україна, Литва — справило величезний вплив на кухню цієї країни. Існує стереотип, що картопля в Білорусії – другий хліб. Повірте, це не так. І хоча картопля широко використовується для приготування різних страв, кухня Білорусії набагато різноманітніша. Увібравши найкращі кулінарні традиції слов'ян, європейців, євреїв, скандинавів, місцева кухня вражає своїм неповторним колоритом і самобутністю.

Але, не відходитимемо, від думки, що картопля — це овоч №1 у національній кухні Білорусії. Мабуть, у жодній країні світу ви не знайдете такої кількості страв із картоплі. Білоруси дуже шанобливо ставляться до картоплі і змогли знайти для неї найдостойніше застосування. Чого тільки не роблять з картоплі — її варять, смажать, печуть, тушкують, комбінують з рибою, м'ясом та овочами, додають у салати… Обов'язково варто скуштувати: « білоруські драники«, « картопляну запіканку", "чаклуни", "поливу", "копитку", "клецки", "бабку". Всі картопляні страви перерахувати неможливо, але, страви з цього чудо-овочу, мають відмінний і неповторний смак.

Велика кількість лісів і різноманітність звірів, які там живуть, зумовило широке застосування м'яса в національній кухні. Крім того, білоруси завжди розводили свиней, кіз, корів, овець, свійську птицю. Тому кількість м'ясних страв не поступається картопляною. Найпоширеніші і найпопулярніші це:

• "бігус" - тушковане м'ясо з капустою;
• «чаклуни» - великі пельмені;
• "кишка" та "киндюк" - білоруські ковбаски;
• «вендлянина» - копчене та в'ялене м'ясо;
• «мастило» - м'ясний пиріг;
• «п'янисті» — запечена великими шматками, нежирна свинина чи баранина.

Не менш смачними є й інші м'ясні делікатеси - "мачанка", "сальтисон", "зрази", "полендвіца", "шкварки".

Як і в багатьох слов'янських кухнях, у білоруському меню обов'язково є перші страви. Бувають вони холодні та гарячі. З холодних варто скуштувати «холодник» - суп із молодих буряків, огірків, цибулі, яєць, з додаванням селери, кропу, червоного перцю, коріандру; "грибний квас" - суп на основі хлібного квасу з білими грибами, цибулею, петрушкою, селера, перцем і коріандром. З гарячих супів спробуйте специфічний суп "жур". Він буває пісний, молочний, із в'яндліною. Інші, не менш смачні, супи: "грижанка", "гарбузок", "поливка", "крупеня".

Білоруські річки багаті на рибу, тому з давніх-давен рибу тут варили, смажили, сушили, солили, в'яли. Крім того, багата національна кухня Білорусії стравами з овочів. Білоруські господині часто використовують брукву, огірки, помідори, буряки, капусту, моркву. У великій пошані також гриби. Їх сушать, солять, маринують, смажать. Доповнюють все це достаток лісові ягоди: журавлина, брусниця, лохина, суниця, чорниця, малина… Такій різноманітності може позаздрити будь-яка європейська кухня.

Білоруська кухня!

Як багато почуттів викликає це словосполучення у будь-кого, хто одного разу познайомився з національними білоруськими стравами.

Соковита, апетитна, ситна білоруська їжа, без сумніву, подобається всім.

Традиційно, багато білоруських страв приготовані з картоплі, мабуть, найпопулярнішого овочів у країні.

Але крім відомих усім драників існує ще безліч неймовірно смачних страв, які обов'язково варто скуштувати всім, хто ступив на землю нашої гостинної батьківщини.

У цій статті ми розповімо вам про десять чудових страв, які так і хочеться спробувати!

Журек

Дуже цікавий та незвичайний суп, який веде свою історію ще з часів Мономаха. Одна з небагатьох білоруських страв, де в рецепті відсутня картопля?

Секрет унікального смаку супу в його заквасці, виготовленої з вівса та чорного хліба. Закваску необхідно поставити у тепле місце на 2-3 дні. Потім закваска проціджується та змішується з жирним м'ясом, овочами та часником, після чого нудиться на вогні.

Спробувавши цей ситний унікальний суп обов'язково захочете приготувати його самостійно, навіть якщо не любите готування.

Клецьки

Кльоцки жартома називають білоруським фаст-фудом, а все завдяки їхній безумовній популярності та простоті приготування. Традиційні галушки є кульки тіста, швидко зварені в киплячій воді, або, як варіант, в молоці.

Згодом у кульки почали додавати м'ясну начинку або взагалі використовувати галушки для приготування супів, але їхній смак від цього лише виграє. Ця страва популярна не тільки в Білорусі., але й у багатьох країнах Східної Європи.

Клецьки можна подавати як самостійне страву зі сметаною та смаженою цибулею, а можна додати трохи томленої курочки і доповнити блюдо свіжою зеленнюз грядки. Спілкування!

Тукмачі

Візитна картка міста Кобрин - Тукмачі.Щось схоже можна зустріти на території всієї країни, але тільки в Кобрині готують тукмачі за старовинним рецептом.

За непомітною назвою ховається звична картопляна запіканка, але не все так просто. Головна особливість тукмачів - цибуля, попередньо обсмажена на свіжому салі, яка потім додається в запіканкупід час або після приготування. Ця малопомітна деталь надає страві особливого сільського смаку. Подають тукмачі із солоним сиром та свіжим молоком.

Щоб приготувати тукмачі, достатньо обсмажити цибулю, а потім на тій же сковороді рівномірно запекти відварену товчену картоплю (бажано, в печі або на мангалі). Рецепт простий і зрозумілий, але смак, як і раніше, дивує своєю багатогранністю!

Галушки

Галушки - типова селянська страва, яка здатна стати не тільки відмінним гарніром, а й повноцінною стравою на вашому столі.

Як тільки не подають м'які та ніжні галушки: з м'ясом і часниковим соусом, зі згущеним молоком і розтопленим маслом, просто зі сметаною та зеленню або як закуску до супу з хлібом. У будь-якому випадку, за простим зовнішнім виглядом ховається незабутній смак, який проявляється по-різному (залежно від тих страв, з якими їх смакують).

Приготувати цю страву нескладно, чи достатньо мати під рукою борошно, яйця та вершкове масло, яке бажано купити у щедрої бабусі в білоруському селі?

Цибрики

Цибрики складно назвати повноцінною стравою, а вод ситною закускою – цілком!

За смішною назвою ховаються картопляні кульки з сирною начинкою,виготовлені на сковороді. Незвичайну страву особливо оцінять любителі пінних напоїв, адже хрусткі цибрики та холодне пиво– це ідеальні супутники для дружньої зустрічі.

Налисники

Налистники - це популярні в Білорусі млинці, приготовлені з прісного рідкого яєчного тіста. На вигляд налистники схожі на звичайні млинці з начинкою, але це не зовсім так: в порівнянні зі звичними млинцями налистники набагато тонші і використовуються швидше для подачі страви, ніж для формування смаку.

Але що ж у них тоді такого особливого? Вся справа у начинках, тут є де розгулятися! Солодке варення, смачні гриби, ягоди з грядки, домашній сир із родзинками - ось лише деякі варіанти начинок для налисників. Але головний інгредієнт - кохання, з яким слід готувати цю страву?

Сашні

Чергова варіація страви з картоплі – сашні.Сашні є невеликі картопляні котлетки з сиром начинкою.

Для приготування вам знадобиться година вільного часу та ентузіазм. А з інгредієнтів підготуйте картоплю, яйця, борошно та сир. Почнемо з картоплі: її необхідно відварити, а потім розім'яти до пюре. Потім додати|добавляти| в картопляну масу борошно, яйце і ретельно перемішати.

Після сир змішується з яйцем і укладається на коржики з картоплі (ви повинні зробити їх заздалегідь), потім один корж накривається іншим, як пиріжок, і обсмажується з обох боків до золотистої скоринки.

Результат - ніжна картопля у поєднанні з м'яким сиром буквально тане в роті! Ця страва особливо подобається дітям.

Коровай

«Каравай, коровай, кого хочеш вибирай!» - свідчить відома дитяча пісенька, знайома всім білорусам з дитинства. Для білоруської культури коровай - це не просто різновид хліба. Це символ гостинності та поваги до тих людей, для яких цей коровай був спечений.

У короваю багатий, дуже м'який смак, який досягається шляхом додавання великої кількості яєць та молока. Ще однією особливістю короваю є його неповторний зовнішній вигляд. І це не дивно! Адже в Білорусі досі сильна традиція дарування короваю молодятам. Якщо вам подарували коровай, ви обов'язково повинні відламати шматочок, вмочити його в сіль і випробувати.

Бабця

Одна з найвідоміших білоруських страв (зокрема завдяки дивній назві) - картопляна бабка. Страва, яка побувала і на столі селян, і на столі князів.Словом, кохане всіма.

Але що особливого в простій картопляній запіканці, що називається «бабкою»? Секрет до неподобства простий: чавунна сковорода, натуральні продукти і довгий том на вогні роблять свою справу!

Найніжніша картопля з легкою скоринкою, у поєднанні з м'ясом та сметаноюсподобається навіть тим, хто вважає такі страви «важкими». Для приготування достатньо натерти картоплю на дрібній тертці, змішати з дрібно|мілко| нарізаною цибулею, шматочками грудинки і сіллю|соль|, а потім запекти в сковороді під кришкою. Результат вас вразить!

Драніки

Цей список був би не повним без згадки драників – найвідомішої білоруської страви. Багато хто помилково називають їх просто картопляними оладками, але це велика помилка.

Класичний рецепт драників вкрай надуманий: з тертої картоплі (попередньо посоленої), ліплять невеликі «млинці» і укладають на розпечену чавунну сковороду, щедро змащену сільським маслом. На перший погляд, нічого особливого, але смак! Тонкі, злегка хрусткі драникиНе дивлячись на свою зовнішню мініатюрність здатні легко вгамувати голод. Подають драники разом зі сметаною та зеленню.

Ці та багато інших страв ви можете скуштувати в ресторанах, про які ми розповідали, а після вирушити на за новими враженнями. Смачного!

Славиться найбагатшим меню, в якому присутні ситні та досить прості страви. Незважаючи на те, що вона складалася на основі російських, українських, литовських та польських кулінарних традицій, в ній є безліч унікальних супів, салатів та інших частування, що не мають аналогів у жодній світовій кухні. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви дізнаєтесь про кілька оригінальних рецептів.

Найважливіші нюанси

Слід зазначити, що основні особливості білоруської національної кухні мають під собою історичне підґрунтя. Спочатку в цій країні розвивався західний та східний напрямок. Одне віталося дворянами-католиками, інше - православними білорусами. Якщо на столах перших удосталь були присутні м'ясні страви, то в меню других переважали фрукти, овочі та зернові.

У сучасній білоруській кухні представлено більше продуктів, ніж кілька століть тому. Однак у ній як і збереглася самобутність і простота. Місцеві жителі практично не використовують спеції, вважаючи, що вони спотворюють натуральний смак їжі. Виняток робиться тільки для чорного перцю, кориці, гвоздики, кмину та коріандру.

Білоруська відома далеко за межами цієї держави, має ще одну особливість. Майже всі використовувані продукти піддаються тривалої термічної обробки. Корінне населення віддає перевагу тушкованій і вареній їжі, що більше нагадує кашу. Іноді ці способи приготування чергуються зі смаженням.

Найпопулярніші страви

Жоден білоруський обід не обходиться без першого. До найпопулярніших рідких страв можна віднести охолодник. Його готують із буряків, квасу, цибулі та сметани. Іноді до нього додають огірки та спеції.

Ще однією досить затребуваною стравою є так званий жур. Його готують кількома різними способами. Він може бути пісним, м'ясним чи молочним. Як основа для приготування жура використовується проціджений розчин вівсяного борошна.

У меню білоруської національної кухні представлено безліч інших страв. Їх готують із риби, м'яса та овочів. Найчастіше на столах місцевих жителів з'являється так званий юц. Він являє собою свинячий або яловичий шлунок, начинений сумішшю крупи та м'яса. Ще однією незвичайною стравою є моканка. Її роблять із борошна, води, сала та м'ясних обрізків. Також білоруси люблять відварену чи запечену рибу.

Щодо десертів, то вони представлені випічкою. Особливо часто тут готують млинці, оладки, короваї та всілякі пироги. З напоїв білоруси віддають перевагу квасу, фруктово-ягідним компотам і алкогольним настоянкам.

Холодник

Білоруська славиться своїми супами. Однією з найпопулярніших перших страв вважається охолодник. Влітку він часто з'являється на столах місцевих жителів. Для приготування двох порцій цього супу вам знадобиться:

• Чотириста грамів відвареного буряка.
• Склянка сметани.
• Двісті грамів свіжих огірків.
• Пара зварених круто яєць.
• Сто грам зеленої цибулі.
• Буряковий чи хлібний квас.

Щоб приготувати смачну і легку охолоджувач, вищевказаний список необхідно доповнити сіллю, цукром, зеленню кропу та лимонним соком. Кількість цих інгредієнтів залежить від особистих переваг кулінара.

Холодник готується дуже швидко. У цьому він схожий на багато інших білоруських супів. Основою цієї страви є квас. Але в разі потреби його можна замінити процідженим відваром, у якому готувалися буряки.

Квас розбавляють невеликою кількістю кип'яченої води. Після цього до нього додають нарізані тонкою соломкою огірки та буряки. Туди ж відправляють рубану зелень, подрібнену цибулю, лимонний сік, цукор та сіль. Каструлю з готовим супом поміщають у холодильник. Перед подачею до столу його прикрашають кружальцями відвареного яйця і заправляють сметаною.

Картопляна бабка

Слід зазначити, що приготування страв національної білоруської кухні зазвичай не забирає багато часу та зусиль. Щоб ваша сім'я змогла спробувати, слід заздалегідь перевірити, чи є у вашому арсеналі всі необхідні продукти. На вашій кухні має бути:

• Кіло картоплі.
• Три головки цибулі.
• Одне свіже яйце.
• Столова ложка пшеничного борошна.
• Велике куряче філе.

Білоруська яка відрізняється особливою простотою і поживністю, досить різноманітна. Але місцеве населення намагається застосовувати мінімум приправ. Тому для приготування картопляної бабки як додаткові компоненти використовуватиметься тільки оливкова олія, сіль, мелений перець, сметана та свіжа зелень.

На розігріту сковороду викладають дві попередньо очищені і порізані цибулини і злегка обсмажують їх. Коли вони набудуть золотистого відтінку, до них відправляють прокручене через м'ясорубку куряче філе. Вміст ємності солять, перчать, добре перемішують і продовжують обсмажувати.

Попередньо помиту і почищену картоплю обробляють за допомогою великої тертки і з'єднують її з подрібненою цибулею. Туди ж додають сире яйце, столову ложку борошна і трохи остиглий курячий фарш. Все це підсолюють і добре перемішують до однорідної консистенції.

Отриману масу викладають у чашу мультиварки, змащену олією, накривають прилад кришкою та активізують режим “Випічка”. Приблизно за сорок хвилин готову бабку виймають, змащують сметаною, посипають рубаною зеленню і подають до столу.

Кулагу

Білоруська національна кухня здавна славиться не лише першими та іншими стравами, а й десертами. Одним із них є кулага. Це солодке частування робиться на основі свіжих ягід. Тому перед тим, як розпочати приготування, обов'язково сходіть у магазин за необхідними продуктами. У даному випадку у вашій коморі має бути:

• Чотириста грамів ягід (горобина, малина, брусниця, чорниця чи калина).
• Пара столові ложки борошна.
• Сімдесят грамів натурального меду.

Каструльку з перебраними та помитими ягодами поміщають на плиту. Коли вони розваряться, до них додають борошно, розчинене в невеликому обсязі води, та мед. Все добре перемішують і тримають на мінімальному вогні до отримання густої в'язкої маси, що на вигляд нагадує кисіль. Подають кулагу з білим хлібом, млинцями та молоком.

Веращака

Ця страва може сміливо претендувати на звання візитної картки білоруської національної кухні. Його готують кількома різними способами. Щоб зробити справжню верещаку, вам знадобиться:

• Півкіло свинини з реберцями.
• Пара середніх головок цибулі.
• Склянка хлібного квасу.
• Лавровий лист, мелений перець та сіль.

Помиту, порізану та приправлену свинину відправляють на розпечену сковороду та обсмажують з усіх боків. У той самий посуд відправляють подрібнену цибулю. Після цього вміст сковороди перекладають у сотейник, заливають хлібним квасом та відправляють на плиту. Через десять хвилин верещаку знімають із вогню та подають до столу.

Білоруські драники картопляні

Для приготування цієї страви вам знадобиться мінімальний набір продуктів. Причому більшість їх завжди присутній у кожному будинку. В даному випадку на вашій кухні має бути:

• Кіло картоплі.
• Пара свіжих курячих яєць.
• Велика цибулина.
• Рослинна олія.
• Сіль.

Помиті та почищені овочі обробляють за допомогою дрібної тертки. Отриману масу з'єднують із сирими яйцями та сіллю. Все добре перемішують, викладають ложкою на розпечену сковороду, змащену олією, і обсмажують з обох боків. Подають готові картопляні драники зі сметаною.

Білоруські ковбаски

Ця страва стане справжньою окрасою святкового столу. На відміну від магазинних ковбас, у домашніх аналогах відсутні шкідливі добавки. Перед тим як підійти до плити, обов'язково перевірте наявність усіх необхідних компонентів. У цьому випадку у вашому розпорядженні має бути:

• Сімсот грамів свинячої м'якоті.
• Чотири зубчики часнику.
• Сто грамів шпику.

Крім того, важливо, щоб у вас під рукою знайшлася натуральна оболонка та сіль. Як спеції використовуватиметься кмин і мелений перець.

Шпик і свинячу м'якоть нарізують шматочками або прокручують крізь велику решітку м'ясорубки. В отриманий фарш додають сіль та спеції. Все добре перемішують. Готовою масою заповнюють натуральну оболонку. Зробити це можна за допомогою особливої ​​насадки. Довжина кожної ковбаски має перевищувати 70 сантиметрів. Заповнену фаршем оболонку перев'язують з обох боків, акуратно наколюють вилкою і занурюють у киплячу підсолену воду з лавровим листом. Через двадцять хвилин ковбаски виймають із каструлі. За бажанням їх обсмажують на сковороді.

Каша по-вітебськи

Білоруська національна кухня дуже різноманітна. У ній представлено безліч оригінальних страв, приготованих на основі круп. Одним з найпопулярніших частування вважається каша по-вітебськи. Щоб її зварити, потрібно заздалегідь запастись усіма необхідними компонентами. У вашій коморі має бути:

• Двісті грамів рису.
• Триста мілілітрів молока.
• Вісім картоплин.
• Чверть пачки вершкового масла.
• Сіль та мелений перець.

За бажанням рис можна замінити гречкою або перловкою. Попередньо помиту та почищену картоплю занурюють у підсолену воду і відварюють до готовності. Після цього до нього додають молоко і перетворюють на пюре. Отриману масу солять і перчать до смаку, з'єднують із заздалегідь промитим рисом, викладають у форму і відправляють у духовку. Запікають кашу по-вітебськи за сто шістдесят градусів протягом сорока хвилин. Подають цю страву зі свіжими або тушкованими овочами.