Ну що, хто, як і я цього року став щасливим володарем небувалого врожаю кизилу? Вітаю, вам насправді пощастило. Чому? Так тому що у вас є можливість приготувати на зиму дуже смачне варення з кизилу. Воно виходить надзвичайно красивим: яскравим, рубіновим, заворожливо тягучим… І справді смачним, щоб там не говорили скептики, які недооцінюють всю красу цих кисло-солодких ягідок.

Я зазвичай користуюся простим рецептом варення з кизилу з кісточкою: довго возитися і виймати цю кісточку у мене не вистачає терпіння. Тим більше що, і в такому «лінивому» варіанті виходить чудове кизилове варення. Відразу хочу попередити: нам буде потрібно чимало цукру: треба ж якось нейтралізувати кислинку кизилу.

Тому варення виходить досить калорійним. Але... зате яким смачним! Тож якщо вас це не бентежить, запрошую вас до мене на кухню: я із задоволенням розповім і покажу, як приготувати варення з кизилу на зиму. Уперед?

Інгредієнти:

• 1 кг кизилу;
• 1,5 кг цукру;
• щіпка лимонної кислоти;
• 400мл води.

Як варити варення з кизилу з кісточкою:

Кизил перебираємо, видаляючи листочки, гілочки та прим'яті плоди. Ягоди промиваємо в проточній воді і відкидаємо на друшляк.

У каструлі кип'ятимо воду (кількість води приблизно вдвічі перевищує вагу підготовленого кизилу). Опускаємо кизил у киплячу воду та бланшируємо на невеликому вогні протягом 5 хвилин. Потім кизил опускаємо у холодну воду.

Через кілька хвилин кизил відкидаємо на друшляк.

У широку каструлю або таз, в якій варитимемо варення з ягід кизилу, наливаємо воду і насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. У киплячий сироп висипаємо бланшировані ягоди і на великому вогні доводимо до кипіння. Знімаємо піну. Додаємо лимонну кислоту та перемішуємо.

Варимо на найменшому вогні, періодично знімаючи піну, 15 хвилин. Потім вогонь відключаємо та наполягаємо протягом 6-8 годин.

Знову ставимо каструлю з кизилом на вогонь та доводимо до кипіння. Після закипання варимо, періодично помішуючи та знімаючи пінку, до готовності протягом 30-40 хвилин.

Готовність перевіряємо так: на чисте блюдце кладемо чайну ложку варення і злегка остудити. Потім проводимо ложкою смужку через варення. Якщо краї варення не зійдуться, воно готове. А можна, набравши трохи варення та охолодивши його, капнути сироп на блюдце. Якщо крапля сиропу не розпливається, то варення готове.

Готове варення з кизилу на зиму розфасовуємо в гарячі стерилізовані насухо протерті банки, наповнюючи їх до самого верху. Герметично укупорюємо банки заздалегідь прокип'яченими, витертими насухо кришками і перевертаємо догори дном. Витримуємо так варення до повного охолодження.

Ароматний, в міру солодкий, з насиченим смаком кизиловий сироп виходить на основі соковитого та стиглого кизилу та яскравого базиліку. Корисну, з величезною кількістю вітамінів і макроелементів заготівлю можна використовувати в холодну пору року при виготовленні десертів, желе, цукерок, киселю або компоту.

Завдяки великій кількості підсолоджувача та кислоти, яку містять плоди кизилу, заготівля добре зберігається тривалий час і її можна використовувати протягом усього холодного сезону.

Розбавивши червоний сироп кип'яченою водою, ви можете подати його з пряниками, бісквітним коржем або сирним тартом.

Яскраві ягоди можна використовувати як прикраси для канапе, торта, солодких салатів або бутербродів, а також вживати «соло», як десерт.

Солодку заготовку краще зберігати в маленьких скляних баночках і темному прохолодному місці.

Якщо у вас немає льоху чи підвалу, то можна гаряче кизилове варення розлити по баночках 0,5 або 1 літр, попередньо стерилізованим.

Закрити капроновими кришками та поставити в холодильник. При цьому слід враховувати, що варення з кісточкою слід зберігати не більше 6 місяців.

Варення з кизилу на зиму: дуже смачне і надзвичайно гарне з базиліком

Для приготування кизилу в цукровому сиропі на зиму підходить стиглий, якісний, щільний кизил із гарними, характерними смаковими якостями. Також подбайте про ароматну траву: вона повинна бути свіжою, не млявою, темно-бордового відтінку і з сильним пряним ароматом.

Саме базилік допомагає збагатити смак солодощі, робить його яскравим та унікальним. Цей варіант приготування варення з базиліком називають ще кавказьким.

Інгредієнти (на 1000 мл):

• 200 грам кизилу;
• 0.5 пучка базиліка;
• вода;
• 120 грам цукру-піску.

Як зварити варення з кизилу з базиліком на зиму - покроковий рецепт з фото:

Висипаємо на дно тари підготовлений для консервування кизил.

Додаємо в ємність ароматне листя темного базиліка, попередньо обполоснувши їх під струменем води і видаливши пісок і пил.

Кип'ятимо за допомогою чайника або сотейника рідину і заливаємо нею продукти для цукрового сиропу (до самого шийки).

Накриваємо кизил з базиліком кришкою і даємо настоятися йому 20-22 хвилини.

Виливаємо яскравий і насичений настій у вогнетривку миску і насипаємо цукор-пісок.

Через кілька хвилин кизилове варення почне вирувати. Відразу ж виливаємо його в ємність.

Закрутивши кришку на банці, робимо для неї «шубу» з ковдри.

Через 7-10 годин відправляємо варення з кизилу з базиліком в солодкому сиропі на зберігання.

Взимку, відкривши баночку з варенням, ви почуєте чудовий аромат осінніх ягід. Сироп можна розвести водою і пити як смачний компот із кизилу.

На замітку!

За смаком та бажанням можна додати в кизилове варення на зиму ваніль, корицю або імбир.

Відео: простий рецепт варення з кизилу на зиму

Така корисна ягода як кизил часто використовується у народній медицині, а й у кулінарії. Її додають у компоти, джеми, мармелад, пастилу і навіть використовують як основний інгредієнт для соусу до м'ясних страв. Але найпопулярніша страва – це варення з кизилу, приготовлене з кісточкою. Навчимося сьогодні готувати ласощі, гідні справжніх королів.

Кизилове варення: вітамінна бомба або прихований ворог

Користь та шкода цієї ягоди давно відомі медицині. Оскільки при термічній обробці її склад практично не змінюється, можна з упевненістю сказати, що страви, приготовані з плодів цілющого чагарника, мають ті самі якості, що й свіжі плоди.

Деякі види варення не призначені для постійного вживання через свої яскраво виражені лікарські властивості або ряд протипоказань. На щастя, джем із кизилу до них не відноситься. Перелік протипоказань у нього невеликий:

• підвищена кислотність середовища шлунка;
• запори;
• схильність до безсоння.

Увага! Джем із перестиглих ягід здатний спровокувати бродіння та викликати діарею.

А ось корисних якостей ласощі мають набагато більше, завдяки своєму унікальному складу, дбайливо підібраному самою природою. Вона впливає на системи життєдіяльності людини таким чином:

• запобігає виникненню запальних процесів і виліковує вже наявні запалення;
• сприяє виведенню шкідливих речовин, токсинів та шлаків;
• стимулює розвиток імунної системи;
• виводить харкотиння з бронхів;
• тонізує та зміцнює організм;
• нормалізує роботу ШКТ;
• допомагає вилікувати захворювання серця та судин;
• знімає гарячкові стани.

Дані корисні властивості зумовлюють використання кизилу як лікарський засіб від багатьох захворювань, серед яких такі серйозні як тиф, екзема та подагра. У комплексній терапії варення можна використовуватиме зняття симптомів ГРЗ та грипу.

Варення з кизилу з кісточкою

Щоб насолодитися смаком і отримати користь від вживання цих ласощів, його потрібно спочатку приготувати. Існує кілька способів заготівлі кизилу на зиму, рецепти варення серед них користуються найбільшою популярністю. Як варити класичне варення дізнаємося прямо зараз!

Насамперед, необхідно підготувати три основні складові страви:

• 950 г плодів кизилу;
• 1,1 кг цукру-піску;
• 450мл води.

Рецепт приготування ласощів нескладний:

1. Миємо ягоди під слабким струменем води, позбавляємося домішок пилу та сміття, що потрапив до плодів при складанні.
2. Підготовлену сировину висипаємо в ємність для варіння.
3. Рекомендується проколоти кожен плід голкою, щоб посилити виділення соку, проте, якщо часу не так багато, можна виконати цей пункт частково та пошкодити оболонку половини кизилу.
4. Насипаємо зверху цукор і акуратно змішуємо обидва компоненти.
5. Даємо майбутньому корисному десерту настоятися 3:00.
6. Додаємо останній інгредієнт - воду і виставляємо таз з ягідно-цукровою масою, що вийшла, на плиту.
7. Доводимо джем до кипіння, не забуваючи періодично помішувати і знімати піну, що з'являється, відставляємо і даємо охолонути. Повторюємо процедуру ще двічі.
8. Загусла масу розподіляємо по заздалегідь приготовленій тарі.
9. Закочуємо кришки. Десерт підлягає зберіганню в холодильнику або в коморі.

Смачні ласощі можна використовувати як окрему страву або додавати до різних страв. Особливо корисно класти кілька ложок в чай ​​і пити напій, що вийшов при застуді.

Джем-п'ятихвилинка

Якщо заготовити смачний десерт на зиму дуже хочеться, а часу, як завжди, не вистачає, слід знати, що існує простий рецепт, що дозволяє приготувати джем буквально за п'ять хвилин. Для приготування знадобиться:

• 1 кг кизилу;
• 800 г цукру;
• склянка води.

Приготувати таке варення в домашніх умовах дуже просто:

1. Добре промиваємо ягоди і складаємо їх у приготовлену заздалегідь каструлю.
2. Додаємо воду та цукор. Кількість даних інгредієнтів може змінюватись в залежності від соковитості та солодощі основної сировини.
3. Ставимо каструлю на плиту, доводимо ягідну масу до кипіння і зменшуємо потужність полум'я. Варення повинне злегка вирувати.
4. Готуємо ласощі ще п'ять хвилин і вимикаємо піч.
5. Гарячий джем розливаємо заздалегідь стерилізованими банками, закочуємо.

Цей десерт добре використовувати при підвищеній температурі, спричиненій застудними захворюваннями. Як жарознижувальне воно підійде навіть маленьким дітям.

Варення з недозрілого кизилу

Вважається, що для приготування зимового десерту потрібно використовувати тільки ягоди, що встигли. Але варення з яскраво-червоних плодів, міцних і трохи недозрілих також вийде надзвичайно смачним. Головний секрет його приготування полягає у підборі оптимальної кількості цукру, яка завита від кислоти заготовленої сировини. Смак продукту, що вийшов, вкрай незвичайний: у ньому виразно відчувається терпкість, властива недостиглим ягодам.

Орієнтовна кількість інгредієнтів для виготовлення:

• 1 кг цукру (залежить від кислоти ягід, за потреби додається більше);
• 1 кг плодів лікарської рослини;
• 100 г води.

Розглянемо покроковий рецепт приготування десерту:

1. Промиваємо кизил під струменем води, відкидаємо на друшляки, залишаємо, поки зайва рідина не стіче.
2. На дно заготовленої ємності наливаємо трохи води. Бажано використовувати емальовану каструлю. В алюмінієвій ємності при варінні відбувається процес окислення, що не найкращим чином впливає на смакові якості продукту.
3. Викладаємо інгредієнти шарами, чергуючи пласти ягід та цукру.
4. Ставимо каструлю на плиту, робимо полум'я найменшим.
5. Доводимо продукт до кипіння і проварюємо ще 10 хвилин. Солодку масу, щоб уникнути пригорання, слід регулярно помішувати.
6. Залишаємо джем остигати на пару годин.
7. Варимо ще 15 хвилин і гарячим розкладаємо по баночках. Смачні зимові ласощі готові!

Порада! Приготовлене подібним способом варення можна не закочувати - цілком достатньо накрити кришками, що загвинчуються. Продукт чудово зберігається в холодильнику або в прохолодному підвалі.

Варення з кизилу без кісточок

Найсмачніший рецепт варення, на думку більшості господинь – це джем, приготовлений із кизилу без кісточок. Останні часто заважають насолоджуватися солодким десертом, тому цієї частини плода рекомендується позбавлятися заздалегідь.

Для виготовлення потрібно:

• 950 г плодів;
• 1,2 кг цукру-піску;
• 0,5л води.

Приступаємо до готування:

1. Перебираємо ягоди, позбавляючись гнилих і недозрілих, вибираємо сміття і видаляємо кісточки.
2. Варимо сироп: у вказану кількість води додаємо цукор і підігріваємо до повного розчинення останнього.
3. В емальовану ємність кладемо вимиті плоди, заливаємо рідиною, що вийшла, і залишаємо на 4 години.
4. Після цього ставимо каструлю на повільний вогонь і прогріваємо близько 10 хвилин. Перемішувати масу не потрібно – можна пошкодити ягідки.
5. Гарячий джем розфасовуємо по скляній тарі, заздалегідь вимитою та стерилізованою, і закочуємо.
6. Виставляємо банки на кришки і обгортаємо теплою ковдрою. У такому вигляді варення має бути до повного остигання.

Корисні властивості варення з кизилу складно переоцінити. Воно здатне при регулярному вживанні заповнити нестачу вітамінів, який спостерігається у кожної людини у зимовий час.

Зимові ласощі з кизилу можна урізноманітнити різними смаковими добавками. Однією з найкорисніших і найсмачніших серед них вважаються яблука, що надають варенню специфічні нотки. Щоб зробити цей ласощі потрібно:

• 1,2 кілограми ягід;
• 1 кг яблук;
• 2,4 кг цукрового піску;
• 1 л води.

Готувати десерт наступним чином:

1. Плоди цілющого чагарника промиваються, яблука позбавляють шкірки та насіння і розрізають на половинки.
2. Виготовляємо солодкий сироп: розчиняємо у поставленій на маленькій вогонь воді цукор, доводимо до кипіння та варимо ще 5 хвилин.
3. Фрукти насипаємо у великий емальований таз і заливаємо сиропом. Наполягаємо близько 8 годин. Краще підготовчий етап зробити ввечері, щоб залишити масу на ніч.
4. Ставимо ємність на плиту і помішуючи доводимо до кипіння. Не забувайте прибирати пінку, що виступає!
5. Прогріваємо ще 5 хвилин і вимикаємо піч. Наполягаємо варення ще 10 годин.
6. Знову доводимо до кипіння, варимо 7 хвилин та відставляємо. Процедура повторюється ще двічі.
7. Гаряче варення розкладаємо по скляних ємностях та накриваємо кришками. Можна використовувати як одноразові жерстяні вироби, так і пластмасові, що легко знімаються.

Зберігають ласощі зазвичай у льоху або коморі, але можна поставити його і в холодильник. Приготувати страву за цим рецептом можна також з кизилу та айви. Воно вийде не менш смачним, ніж продукт із додаванням яблук.

Як готувати в мультиварці

Сучасні господині давно зрозуміли, що зробити смачний джем можна, використовуючи універсальний засіб для приготування їжі – мультиварку. Легкість і швидкість приготування приємно порадує: тепер не потрібно довго стояти біля плити, за вас все зробить розумна техніка. Залишилось лише покласти в чашу інгредієнти:

• 650 г цукрового піску;
• 500 г кизилу, які попередньо потрібно трохи продавити для появи соку;
• 130мл води.

Готуватися десерт у режимі «Гасіння» рівно 1 годину, за цей час маса зазвичай загусає. Якщо цього не сталося, збільшуємо час приготування. Періодично страву необхідно перемішувати. Готові ласощі переливаються в банки і, після остигання, зберігаються в холодильнику.

У мультиварці можна зробити як варення із замороженого кизилу, так і джем із свіжих ягід. Основними плюсами є можливість перевірки готовності ягід та виключення пригоряння десерту.

Заготовляючи фрукти та овочі на зиму, багато хто забуває про кизил, а дарма. З нього можна приготувати смачне і не менш корисне варення, яке за своїми властивостями перевищує багато видів домашньої консервації. Ягоди кизилу можна зберігати у свіжому чи сушеному вигляді, заморозити їх або зварити з нього цінне варення, яке допоможе подолати зимову застуду, додасть енергії та збагатить організм найціннішими компонентами.

Основні правила приготування

Кизил вважають загадковою рослиною. За переказами, коли римський полководець встромив у землю спис, з нього виросло кизилове деревце. За іншою ж версією, саме з кизилового дерева було зроблено хрест, на якому був розіп'ятий Ісус. Можна вірити цим фактам чи ні, але те, що ця рослина має найцінніші властивості, сумніватися не доводиться. Ягоди кизилу містять у собі величезну кількість вітамінів та корисних компонентів. Ці яскраві ягідки можна вважати просто джерелом вітамінів. Наприклад, вітаміну С у них міститься навіть більше, ніж у ягодах смородини. Якщо з'їсти всього кілька ягідок на день, можна задовольнити порожниною добову потребу в цьому вітаміні.

Це низькокалорійний продукт, де на 100 г рік припадає всього 40 ккал. Його не дарма застосовують для схуднення через його низьку харчову цінність і багатий компонентний склад. Для схуднення кисло-солодкі кизилові ягідки необхідно з'їсти свіжими. В результаті відбувається посилення метаболічних процесів, покращується робота травного тракту.

При вживанні кизилу можна позбутися багатьох недуг, а варення з цих ягідок, заготовлене на користь, допоможе перенести осінньо-зимову нудьгу, у боротьбі з інфекційними захворюваннями та вірусами.

Можна варити варення з кизилу з кісточкою, або ж приготувати його без кісточки. Якщо варити кизилове варення із кісточкою, термін зберігання його буде невеликим. Рекомендується використовувати його протягом 6 місяців. У разі, якщо з нього видаляють кісточку, термін його зберігання збільшується. Секрет смачного варення з кизилу полягає в тому, що господині необхідно дотримуватись рецептури, використовувати необхідну кількість компонентів, варити певний час.

Для збереження великої кількості поживних компонентів краще готувати продукт у кілька заходів. Для цього слід варити по кілька хвилин, потім відставляти його для наполягання, потім повторювати процес.

Щоб у процесі приготування у продукті залишилася максимальна кількість вітамінів, цей десерт рекомендується варити у кілька заходів, час варіння становить 3-4 хвилини.

Якщо зварити варення за один раз, можна отримати смачний продукт, але з меншою кількістю вітамінів, тому що в процесі тривалої термообробки втрачається більшість вітамінів.

Ягідки кизилу мають кисло-солодкий смак із невеликою терпкістю. Якщо готувати варення на зиму, слід дотримуватись певних пропорцій. Якщо стиглі плоди, слід на 1 кг кизилу взяти 1 кг цукру. У тому випадку, якщо ягідки не зовсім дозріли, варто збільшити кількість цукру до 1,5 кг, щоб ласощі були солодшими.

Крім того, важливо знати, що кизилове варення не можна довго варити, інакше смак його буде знижений, і ягідки виявляться жорсткими.

Якщо потрібно зварити густіше варення, потрібно зменшити кількість рідини. У деяких рецептах для покращення смакових якостей замість води додають біле вино.

Як приготувати ягоди?

Щоб зварити ароматне та корисне варення з кизилу з кісточкою, необхідно перебрати ягідки, очистивши їх від плодоніжок. Слід вибирати тільки стиглі плоди, на яких немає плям чи слідів плісняви.

Краще вибирати лише стиглі плоди. Якщо використовувати недозрілі ягоди, то ласощі можуть мати помітну кислинку. Якщо використовувати перестиглі плоди, то в процесі варіння вони розваряться, і зовнішній вигляд готового продукту буде непривабливим. Перебрані ягідки добре промивають, потім викладають на рушник для підсушування.

Щоб у процесі варіння ягідки не полопалися, їх проколюють зубочисткою. У зв'язку з цим сік із ягід починає виділятися швидше. У цей час в ємність з ягодами насипають цукор, і залишають на деякий час, щоб він був повністю просочений червоним соком.

Для збереження форми плодів можна замочити ягоди у содовому розчині. Щоб приготувати цей розчин, потрібно взяти літр води і додати десертну ложку соди.

Якщо варення готують без кісточок, для їх швидкого видалення потрібно взяти склянку і натиснути дном на ягоду.

Рецепти

Існує велика кількість рецептів, які пропонують готувати кизилове варення з кісточками на зиму. Кожен може вибрати рецепт, що сподобався, і приготувати заготівлю на будь-який смак.

Використовуючи простий рецепт, можна зварити неймовірно смачні ласощі, які здивують домочадців і принесуть користь для їхнього здоров'я.

Інгредієнти для корисних ласощів:

• ягоди кизилу – 1,5 кг;
• цукор-пісок – 1,5 кг;
• очищена вода – 100мл.

Щоб зварити варення за цим рецептом, плоди потрібно перебрати, вимити та просушити. Далі змішують усі компоненти в ємності та ставлять їх на тихий вогонь. Після закипання суміші її проварюють протягом 7 хвилин. Піну, що утворюється, слід знімати з поверхні. Через 7-10 хвилин гарячий десерт розливають у заздалегідь підготовлені чисті банки, після чого вони закочуються і перевертаються догори дном. Поки банки остигають, ними зверху укладають ковдру, і огортають банки до повного остигання.

Не менш смачним виходить варення, приготовлене за простим рецептом, яке називають п'ятихвилинкою. Воно вариться протягом п'яти хвилин, що забезпечує збереження більшості цінних компонентів у готовому продукті.

Для приготування десерту потрібно взяти ягоди кизилу та цукор у однакових пропорціях. Так, на 1 кг кизилу беруть стільки ж цукру.

Після відбору стиглих та незіпсованих плодів їх миють і дають обсохнути. Потім ягоди поміщають у каструльку з товстим дном і засипають цукром. У ємність вливають 100 мл води і перемішують продукти дерев'яною або силіконовою лопаткою, щоб не порушити цілісність ягід. Місткість з підготовленою масою ставлять на середній вогонь і доводять до кипіння. Потім вогонь зменшують і залишають у такому вигляді кипіти протягом 5 хвилин. Піну під час кипіння потрібно забирати.

Щоб приготувати десерт, потрібно заздалегідь підготувати тару, в яку заливатиметься варення. Для цього банки миють та стерилізують.

Після п'яти хвилин варення розкладають у підготовлену чисту тару, закочують металевими кришками. Банки перевертають догори дном до повного остигання.

Цей рецепт прийшов до нас із Кавказу. Саме його використовують кавказькі господині для варіння кизилового варення з кісточкою.

Для приготування ласощів потрібно взяти такі продукти:

• плоди кизилу – 2 кг;
• цукор-пісок – 2 кг;
• вода – 2 літри;
• сода харчова – 1 ст. ложки.

Щоб зварити варення за цим рецептом, потрібно залити ягідки водою із содою. Для цього у двох літрах води розводять ложку соди, потім залишають кизил у рідині на 3 години. Після цього часу слід плід добре промити прохолодною водою.

Ягоди засипають у ємність, де вони варяться, і наливають рідину. При цьому кількість води має покривати дно ємності на кілька сантиметрів. Каструлю ставлять на повільний вогонь, щоб маса пропарювали протягом 10 хвилин. Потім масу всипають цукор і продовжують пропарювати. Після закипання його проварюють ще 6-7 хвилин, потім відключають вогонь і залишають каструлю з варенням на 12 годин.

Після цього масу уварюють на повільному вогні, поки воно не стане густою. Після цього готовий десерт розливають банками і закочують.

Ці корисні ласощі можна приготувати і в мультиварці.

Щоб зварити кизилове варення з кісточкою в кухонній помічниці, слід взяти такі продукти:

• плоди кизилу – 600 г;
• цукор – 700 г;
• воду – 140-160 мл.

Відібрані ягоди миють і просушують, потім поміщають у ємність і засипають цукром. У такому вигляді маса має стояти близько 10 години.

Після цього підготовлену масу пересипають чашу мультиварки, після чого вливають необхідну кількість води, яка вказана в рецепті. Мультиварку включають у режим «Гушіння» на 60 хвилин. За годину необхідно подивитися, наскільки уварилося варення. Якщо воно недостатньо густе, його потрібно протушкувати ще 10-12 хвилин. Під час приготування варення слід іноді акуратно перемішувати, щоб не порушити цілісність ягід.

Кода мультиварка вимкнеться, потрібно розлити ласощі по баночках, загорнувши їх до повного остигання.

Використовуючи ці прості рецепти, можна зробити корисні заготівлі на зиму. Є складніші варіанти приготування кизилового варення, для цього кісточки з плодів видаляють.

Перетерті ласощі

Для його приготування потрібно взяти:

• півкілограма кизилу;
• цукор – півкілограма;
• вода – 1 склянка.

Насамперед потрібно зварити плоди у склянці води. Після закипання ягід слід варити їх 3 хвилини, потім вимкнути вогонь і залишити остигати. Коли плоди охолонуть, треба злити воду, а ягоди перетерти через сито. Отриману масу додають у ягідний відвар та ставлять на повільний вогонь. Уварюють масу до середньої густоти, потім додають до неї цукор і проварюють протягом трьох хвилин.

Після цього гарячу масу перекладають у підготовлені банки та укутують.

Щоб отримати корисні ласощі, необов'язково використовувати термічну обробку плодів. І тут у них збережуться всі корисні властивості.

Для приготування такого корисного десерту слід взяти ягоди, вимити їх і перетерти через сито. Перетерту масу додають цукор з розрахунку 1 до 2 і перемішують. Готові ласощі перекладають у баночки і ставлять для зберігання холодильник.

Якщо кизилове варення варять без кісточок, воно може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох років. Якщо ж не видаляти кісточки, таке варення зберігають 6 місяців.

Якщо передбачається зберігати ласощі тривалий час, його рекомендують розливати в баночки в холодному вигляді. Потім банки закривають пергаментним папером та перев'язують шпагатом. Температура зберігання такого продута близько 12 градусів тепла. Банки слід зберігати у сухих приміщеннях.

Кизилове варення, приготовлене будь-яким способом, може стати улюбленими ласощами та забезпечити вітамінами на весь рік.

Про те, як приготувати варення з кизилу з кісточкою на зиму в домашніх умовах, дивіться наступне відео.

Кизилове варення та інші солодощі, десерти і дуже популярні в Європі та Азії, особливо на Кавказі. А все тому, що варення виходить не тільки смачним, а й корисним, зберігаючи всі властивості свіжої ягоди. Його рекомендують вживати у таких випадках:

• у разі підвищення температури тіла;
• при зниженому імунітеті;
• після захворювань та ГРВІ для зміцнення імунітету;
• у профілактичних цілях при різних шлункових недугах;
• при отруєння ртуттю та загальної інтоксикації організму.

Таке широке застосування кизилу обумовлено тим, що у його складі є провітаміни, вітаміни групи С та Р, аскорбінова кислота, мінеральні солі, жирні ефірні олії, дубильні речовини. Щоправда, як і будь-які продукти, кизил має низку протипоказань. Так, не слід сильно налягати на варення, якщо у вас є нестерпність кизилу (у цьому випадку можна приготувати), а також при наступних порушеннях здоров'я:

• нервове перезбудження;
• підвищений рівень кислотності.

Корисний для здоров'я кизил

А щоб зберегти всі корисні властивості цієї чудової ягоди, слід дотримуватись ряду правил при варінні варення та інших страв із кизилу на зиму. Ягоди можна збирати лише в період їхнього повного дозрівання, що відбувається приблизно наприкінці серпня. Щоб уникнути твердості ягід, проведіть 2–3 хвилинну теплову обробку.

Якщо ви готуватимете варення з кісточками, то можете перед приготуванням замочити ягідки в содовому розчині (2 ложки соди на кожен літр води) приблизно на дві години. Завдяки цьому можна зберегти цілісність ягідок.

Перший рецепт – класичне варення на зиму, для приготування якого потрібно взяти 1,2 кг цукру, 950 г кизилу та 500 мл води. Ягоди сортуємо, видаляємо гілочки та кісточки, відкидаючи зіпсовані ягідки, гарні ягідки ретельно промиваємо. Далі готуємо розчин, заливши цукор водою та нагрівання рідини до прозорого стану, постійно помішуючи.

В емальовану каструлю перекладаємо чисту ягоду, заливаємо сиропом і наполягаємо суміш протягом чотирьох годин. Через певний час ставимо каструлю на плиту і повільно прогріваємо протягом 10 хвилин. Під час варіння краще взагалі не розмішувати масу, щоб не пошкодити ягідки, а просто трохи струшувати каструлю. Після варіння розфасовуємо гаряче варення по простерилізованих баночках, закочуємо, ставимо шийкою вниз і накриваємо пледом до остигання. Через місяць ви вже можете їсти варення, що зберегло всі корисні властивості.

Варіння кизилу в сиропі

Також є рецепт приготування ласощів із кизилу разом із кісточками на зиму. Для цього вам потрібно 1,1 кг цукру, 950 г ягідок та 450 мл води. Ягідки промиваємо, зіпсовані відбраковуємо, пересипаємо кизил у таз для варіння . Кожну ягідку при цьому вам потрібно проколоти голкою, що покращить соковиділення. Зверху засипаємо цукор, акуратно перемішуємо. Витримуємо в такому стані 2-3 години, поки цукор не розмокне і не вбере сік кизилу, зверху заливаємо воду.

Потім ємність ставимо на плиту та прогріваємо, акуратно помішуючи. Після того, як маса закипить, остудити її і знову повторити процедуру. Під час варіння на поверхні постійно з'являтиметься пінка, яку потрібно знімати. Останній раз проварюємо до густини та переливаємо у простерилізовані ємності. Зберігати варення потрібно або в холодильнику або у погребі.

Не дивуйтеся, але зварити варення можна і в мультиварці! При цьому воно збереже всі корисні властивості. Щоб приготувати варення на зиму, потрібно:

• 550 г ягід;
• 650 г цукру;
• 120мл води.

Чистимо ягідки, прибираємо зіпсовані, після чого їх промиваємо та викладаємо кизил на суху поверхню. Кісточки потрібно витягти, акуратно натискаючи на кожну ягідку ложечкою. Заготовлені ягоди перекладаємо в миску, засипаємо цукром та витримуємо близько 12 годин до появи соку. Після цього кладемо отриману масу чашу мультиварки, заливаємо водою.

Виставляємо режим «Гасіння», час приготування – одна година. Якщо потрібно, збільшуємо час, оскільки готове варення має добре загуснути. У процесі варіння масу перемішуємо, діючи дуже обережно, щоб не пошкодити ягідки. Зваривши масу, перелийте варення в банки та відправте в холодильник.

Приготування кизилового варення в мультиварці

Ви також можете зварити варення з кизилу у мультиварці, додавши яблука. Такий рецепт може здатися досить дивним, але на виході виходить варення з незвичайним смаком та комплексом вітамінів та корисних мікроелементів.

А за допомогою хлібопічки процес варіння набагато спрощується. Для приготування вам потрібно взяти:

• 1,5 кг кизилу;
• 0,6 кг яблук;
• 340 мл води;
• 1,3 кг цукру.

Процес приготування простий:

1. Половину ягід очистіть від кісточок, решту поки не чіпаємо.
2. Розчиніть цукор у воді, нагріваючи розчин на плиті.
3. Почистіть яблучка, зріжте серцевину і заберіть кісточки, наріжте на тоненькі шматочки.
4. Кизил всипаємо на дно хлібопічки, додаємо кілька ложок цукру та проварюємо 10 хвилин у режимі «Джем».
5. Додаємо яблучні часточки, заливаємо сиропом на 75% маси фруктів з ягодами.
6. Ставимо варити на плиту, поки маса не загусне (це близько півгодини).
7. Готове варення закладаємо у стерилізовані банки та закочуємо.

Ще одне смачне варення, при правильному приготуванні якого ви збережете всі властивості ягідок, називається "Південне". Візьміть кілограм кизилу, 1,2 кг цукрового піску, 100 г квіткового меду, дві ложки натурального лимонного соку та 0,3 л води. Таке поєднання меду та ягід кизилу зробить варення ще кориснішим.

Варення з кизилу «Південне»

Щоб приготувати варення на зиму, дотримуйтесь інструкцій:

1. Переберіть ягідки та промийте їх.
2. Висипте кизил у друшляк, після чого зануріть ягоди на пару хвилин в окріп і знову облийте кизил холодною водою.
3. Щоб приготувати сироп, залийте цукор водою, доведіть до кипіння та залийте ягоди.
4. На 5 годин залиште кизил у сиропі наполягати.
5. Потім знову надішліть масу на плиту і варіть близько 15 хвилин, акуратно помішуючи.
6. Потім додайте сік і мед і варіть ще близько 10 хвилин.

Гарячу масу розливаємо по стерилізованих банках та залишаємо їх відкритими приблизно на добу. За цей період на варення утворюється тоненька плівка, після чого банки можна закатати та відправити у холодильник на зберігання.