Скумбрія, виготовлена ​​в домашніх умовах, може стати справжнім делікатесом. Існують різні способи її засолювання, маринування та навіть копчення. Кожен рецепт дає можливість своєрідного вираження смаку цієї цілком звичайної риби. Достатньо жирне м'ясо після засолювання стає ніжним, що просто тане в роті. Потрібно лише дотримуватися рекомендацій, що додаються, і у Вас на столі з'явиться справжній шедевр кулінарного мистецтва. При цьому використовується мінімум інгредієнтів та витрачається зовсім мало часу. Отже, як засолити скумбрію.

Це важливо.При купівлі скумбрії звертайте увагу на колір зябер. Вони мають бути рожевими. Черевце у якісної риби біле, без темних плям. Жовті плями на боках свідчать, що риба довго валялася в магазині і неодноразово заморожувалася і розморожувалася. В цьому випадку при обробці волокна розвалюватимуться.

Найніжніша скумбрія пряного посолу шматочками

За цим рецептом ми приготуємо дуже смачну скумбрію. Наріжемо її шматочками і засоліть у банку. На святковому столі вона буде виглядати дуже апетитно і вишукано, як на фото, що додаються до рецепту.

Знадобиться:

• 2 скумбрії
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки оцту 9%
• 1 чайна ложка коріандру
• лавровий лист
• перець чорний горошком
• гвоздика
• 1 літр окропу

1. У гарячій воді розчиняємо сіль, цукор, додаємо спеції, лавровий лист, оцет.
2. У скумбрії відрізаємо голови та хвости, нарізаємо шматочками по 3-4 см.
3. Миємо рибу, видаляємо нутрощі.
4. Складаємо шматочки у банку.
5. Заливаємо рибу остиглим розсолом (кімнатної температури).
6. Залишаємо скумбрію просолюватися на добу.

Рецепт засолювання скумбрії в розсолі цілком

Що може бути простішим, ніж засолити скумбрію цілком. Адже у цієї риби навіть луски немає, тож і чистити її не треба. Тільки вимити і все. Справжнє задоволення для господині, у якої завжди обмаль часу. Швидко просто, а смачно настільки, що описати неможливо. Потрібно обов'язково скуштувати.

Знадобиться:

• 2 риби
• літр кип'яченої води
• по 4 ст. ложки цукру, солі.
• 50 мл міцного чаю
• лавровий лист

1. У киплячу воду вливаємо чай, всипаємо сіль, цукор, додаємо лавровий листок, перемішуємо, остуджуємо, проціджуємо, лавровий листок повертаємо в розсіл.
2. Укладаємо рибу в плаский посуд, заливаємо розсолом, накриваємо і ставимо в холодильник на 4 дні.
3. Не забуваймо протягом цього часу рибу періодично перевертати.
4. У готової скумбрії відрізаємо голову, видаляємо плавці та начинки.
5. Подаємо на стіл, прикрасивши кільцями цибулі, зеленню.

Засолювання риби в банку з цибулею та олією рецепт з оцтом

Ніжна, найсмачніша рибка, що ввібрала аромати спецій. Вона відмінно підійде для сімейної вечері з картоплею. І на святковому столі виглядатиме по-царськи, прикрашена відповідно до статусу. Завдяки маринаду, зберігатись така риба може досить довго. Тож приготувати до свята її можна заздалегідь.

Знадобиться:

• 2 скумбрії
• 250 мл води
• 6 гвоздик
• щіпка перцю чорного горошком
• щіпка меленого коріандру
• 2 чайні ложки солі
• 1 чайна ложка цукру
• третина чайної ложки меленого запашного перцю
• 3 ст. ложки яблучного оцту
• 2 цибулини

1. Доводимо воду до кипіння, розчиняємо сіль, цукру, додаємо спеції, олію, кип'ятимо одну хвилину.
2. Додаємо оцет, відставляємо остигати.
3. Рибу потрошимо, миємо, нарізаємо шматочками приблизно по три сантиметри.
4. Цибулю ріжемо півкільцями.
5. Укладаємо в банку або контейнер спочатку шар цибулі, потім рибу і так чергуємо.
6. Заливаємо холодним маринадом, накриваємо кришкою.
7. Витримуємо за кімнатної температури добу періодично злегка струшуючи.
8. Викладаємо рибу на тарілку, подаємо до столу.

Сухий спосіб соління скумбрії повністю з головою

Сухий спосіб засолювання скумбрії дозволяє дуже швидко, без будь-яких підготовчих процедур приготувати смачну рибку. Це відмінний і дуже корисний додаток до щоденного сімейного раціону, що дає масу корисних речовин, необхідних організму.

Знадобиться:

• 2 середніх скумбрій
• 6 ст. ложок солі
• 3 ст. ложки цукру
• 1 чайна ложка коріандру
• 1 чайна ложка меленого чорного перцю
• цибулина
• рослинна олія

1. Змішуємо сіль, цукор та спеції в поліетиленовому мішечку.
2. Розриваємо мішечок збоку та укладаємо на тарілку.
3. Вимиті та обсушені риби ретельно обсипаємо отриманою сумішшю.
4. Щільно загортаємо, відправляємо у холодильник на три дні.
5. Готову скумбрію потрошимо, миємо, нарізаємо шматочками, додаємо кільця цибулі і олію.

Рецепт скумбрії в гірчичній заливці

Рибка, приготована за цим рецептом, виходить пряною з дивовижним ароматом завдяки гірчичній заливці. Приготувати її можна дуже швидко, а ваші близькі будуть у захваті від такої смакоти. Та й на святковому столі така скумбрія виглядатиме благородно, під стать справжнім делікатесам.

Знадобиться:

• 2 середні риби (5 кг)
• 3 цибулини

Посолочна суміш:

• 100 гр солі
• 3 гр цукру
• 3 гр мускатного горіха
• 2 лаврові листи

Пряний відвар:

• 10 горошин запашного перцю
• 10 горошин чорного перцю
• На кінчику ножа мускатний горіх та коріандр
• 3 горошини гвоздики
• 100 гр води

Гірчичне заливання:

• 100 мл пряного відвару
• 50 гр гірчиці
• 60 мл рослинної олії
• 35 гр цукру
• дрібка солі
• 1 ст. ложка оцту 9%

1. У скумбрії видаляємо голову і нутрощі, миємо.
2. Готуємо суміш, змішавши всі інгредієнти.
3. Ретельно натираємо сумішшю рибу зовні та всередині.
4. Укладаємо її у форму, посипаємо сумішшю, що залишилася, залишаємо на дві доби, періодично перевертаємо.
5. Промиваємо скумбрію проточною водою, видаляємо зайву вологу.
6. Готуємо пряний відвар. Ставимо на вогонь ємність із водою, насипаємо подрібненими у ступці обидва види перцю, гвоздику, коріандр, мелений мускатний горіх, перемішуємо, доводимо до кипіння, даємо настоятися приблизно півгодини.
7. Нарізаємо рибу шматочками по 2,5-3 сантиметри.
8. Цибулю ріжемо півкільцями, укладаємо на дно форми, зверху кладемо рибу.
9. Охолоджену заливку проціджуємо, додаємо цукор, сіль, гірчицю, олію, оцет, все ретельно перемішуємо.
10. Заливаємо отриманою масою скумбрію, накриваємо кришкою, відправляємо на добу в холодильник.

Скумбрія з рідким димом у пляшці

Рибу холодного копчення можна швидко приготувати у домашніх умовах. І зовсім не обов'язково обзаводитися коптильнею. За допомогою рідкого диму і простих дій ми отримаємо золотисту і дуже красиву скумбрію, яка не поступається на смак тій, що продається в дорогих супермаркетах. Не вірите? Тоді зробіть це та переконайтеся, наскільки це смачно. Ця рибка призначається для дорослих. Дітям продукти, приготовлені з рідким димом, вживати не рекомендується.

Знадобиться:

• 1 скумбрія
• 1,2 літри води
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 2 ст. ложки рідкого диму
• пластикова пляшка об'ємом 2 літри
• 4 пакетики чорного чаю або лушпиння цибулі

1. У каструлю складаємо лушпиння, миємо її, насипаємо сіль, цукор, наливаємо воду.
2. Доводимо до кипіння, залишаємо остигати.
3. Рибу мою.
4. Наливаємо в пляшку рідкий дим, поміщаємо рибу в неї, заливаємо процідженим розсолом.
5. Накриваємо так, щоб скумбрія не виринала, ставимо в холодне місце на дві доби.
6. Виймаємо рибу з пляшки, підвішуємо над раковиною на кілька годин.
7. За годину до подачі змащуємо рибку олією, чистимо і нарізаємо на шматочки.

Незвичайний рецепт солоної скумбрії з лушпинням цибулі і чаєм

Ця рибка виглядатиме, як копчена. Насправді коптити її ми не будемо, і ті, хто боїться канцерогенів, можуть не перейматися. У цьому рецепті лише натуральні інгредієнти. А на святковому столі з'явиться справжня золота рибка, гарна, яскрава, а головне, дуже смачна.

Знадобиться:

• 2 риби (1 кг)
• 3 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 3 чайні ложки чаю чорного (сухого)
• 2 жмені цибулиння
• 10 горошин чорного перцю
• 10 зерен коріандру
• 1 літр води

1. Відрізаємо риб'ячі голови, хвости, потрошимо, миємо.
2. Кип'ятимо воду, додаємо вимите лушпиння цибулі, вари близько п'яти хвилин.
3. Всипаємо цукор, сіль, чай, перець, кардамон, перемішуємо, знімаємо з вогню, залишаємо до охолодження.
4. Охолоджений маринад проціджуємо, виливаємо в миску, поміщаємо рибу, накриваємо тарілкою, ставимо в холодне місце на три доби, не забуваючи періодично перевертати.
5. Готову скумбрію промиваємо, підвішуємо для просушування над раковиною.
6. Змащуємо злегка олією, ріжемо на шматочки, подаємо до столу.

Як засолити скумбрію без розсолу

Засолюючи скумбрію за цим рецептом, ми не витрачатимемо час на приготування розсолу. Все робимо дуже швидко, а рибка вийде просто чудовою, що ввібрала аромат спецій.

Знадобиться:

• 1 скумбрія
• 3 ст. ложки солі
• півтори ст. ложки цукру
• чверть чайної ложки чорного перцю меленого
• 2 подрібнених лаврових листів
• гвоздика
• запашний перець горошком

1. Змішуємо сіль, цукор, усі спеції.
2. Вимиту рибу обвалюємо в сухій суміші, насипаємо її в зябра.
3. Поміщаємо рибу в поліетиленовий мішечок, туди ж висипаємо суміш, що залишилася, загортаємо, прибираємо в холодильник на три доби.
4. Промиваємо рибу проточною водою.
5. Відрізаємо голову, видаляємо начинки.
6. Нарізаємо порційні шматочки, укладаємо на тарілку, подаємо.

Як засолити скумбрію за півгодини

Цей рецепт із тих, про які кажуть: «гості на порозі…». І це не гра слів. На приготування цієї малосольної скумбрії піде лише одна година, навіть трохи менше. Вона стане ще смачнішою та соковитішою, коли ми влаштуємо їй цибульну подушку. Ми розглянемо два варіанти і можна вибрати будь-який, який сподобається.

Знадобиться:

• 2 риби
• 4 цибулини
• 2 ст. ложки рослинної олії
• кріп
• 1 лимон
• 200 мл соєвого соусу

1. Відрізаємо риб'ячу голову, хвіст, видаляємо нутрощі, у черевці видаляємо серветкою плівки.
2. Робимо поздовжній надріз по спинці.
3. Відокремлюємо філе від хребта, видаляємо всі кісточки.
4. Обвалюємо філе однієї риби в солі, укладаємо в лоток, залишаємо в холодильнику півгодини.
5. Нарізаємо цибулю півкільцями, складаємо в лоток, видавлюємо сік з лимона, додаємо олію, кріп, перемішуємо.
6. Дістаємо з холодильника рибу, обполіскуємо під краном, кладемо на паперовий рушник.
7. Рибку нарізаємо шматочками по 2,5 див.
8. З цибульної суміші робимо подушку в судочці, на неї кладемо рибу.

Другий спосіб засолювання риби за годину включає маринування соєвого соусу. Це ще простіше, а смак виходить незвичайний із абсолютно несподіваними нотками. Просто потрібно витримати філе в соєвому соусі півгодини. Ось і весь секрет.

Ось такі дуже прості рецепти ми сьогодні розглянули. Мало інгредієнтів, зовсім небагато часу, а рибка незмінно виходить дуже смачною. І, що найголовніше, засолена в домашніх умовах скумбрія виходить значно дешевше за ту, що продається в магазинах. І ще завжди є повна впевненість, що використані тільки натуральні продукти без будь-яких добавок. Сподіваюся, ми повністю відповіли на ваше запитання про те, як засолити скумбрію.

Вибираючи рибу, завжди дуже уважно вивчайте її зовнішній вигляд. Рибку найкраще брати з широкою спинкою, зі шкіркою, яка має гарний яскравий відтінок, без пошкоджень та білого нальоту.

Розморожувати рибу потрібно в холодильнику на нижній полиці – не потрібно заливати рибу водою або виносити у повітря.

Помийте скумбрію зовні, зробіть поздовжній розріз уздовж черевця і акуратно вийміть начинки. Темну плівку акуратно вишкрібати ножем, ще раз добре промити в проточній воді і трохи просушити.

Після цього можна буде розрізати скумбрію на дуже товсті шматочки.

Для засолювання скумбрії в розсолі найкраще використовувати класичні прянощі – перець горошком та лавровий лист. Рецепт засолювання скумбрії в розсолі дуже простий - зваріть розсіл, охолодіть його і залийте рибу.

Шматочки скумбрії покладіть у скляну банку - найкраще брати підлогу літрові або літрові баночки. У каструлю налити воду, додати|добавляти| в неї сіль, цукор, перець і лавровий лист і довести до кипіння. Розсіл потрібно кип'ятити кілька хвилин, щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Після цього розсіл необхідно охолодити до кімнатної температури та залити їм рибу.

Накриваємо банки з рибою поліетиленовою кришкою або плівкою та залишаємо приблизно на чотири години. Після цього її можна буде прибрати в холодильник на кілька годин. Зазвичай літрова баночка скумбрії солиться шість годин.

Щоб рибку було зручно зберігати, найкраще використовуйте невеликі банки – беріть таку кількість скумбрії, які ви зможете з'їсти за один раз.

Посол скумбрії в домашніх умовах багато в чому залежатиме від ваших уподобань. Якщо ви любите рибку малосольну, то вже через шість годин ви можете її подавати до столу, для любителів прянішої та солонішої рибки, є ще один чудовий рецепт.

Якщо ви любите ароматнішу рибку, то вам якнайкраще підійде рецепт скумбрії солоною шматочками в пряному розсолі. Приготовлена ​​у такий спосіб рибка буде чудовою закускою для святкового столу.

Скумбрію потрібно також почистити, помити і нарізати невеликими шматочками - 2-3 сантиметри завтовшки. Лимон добре помити у проточній воді, після чого розрізати на дві половинки. Підлогу лимона відкласти убік, а другу половинку нарізати тонкими брусочками чи середніми кубиками.

В окремій тарілці змішати сіль та цукор, додати до них перець горошком та подрібнений лавровий лист. Цибулю порізати кільцями - не дуже тонко.

У каструлю налити потрібну кількість води і довести до кипіння. Знімаємо з вогню і додаємо у воду всі підготовлені спеції, крім цибулі та лимона.

Отриманий розсіл добре перемішуємо та залишаємо до повного остигання. Коли розсіл охолоне до кімнатної температури, можна буде заповнювати банки.

Рибу, лимон та цибулю викладаємо шарами. Зверху акуратно заливаємо розсолом та накриваємо банки кришкою або поліетиленовою плівкою.

Солимо скумбрію в домашніх умовах у кілька етапів. На дві-три години залишаємо за кімнатної температури, після чого переставляємо в холодильник.

Якщо у риби видалити кісточки і солити лише філе, то скумбрія в розсолі буде готова вже через 5 годин. Середні шматочки скумбрії - 4-5 сантиметрів завтовшки, будуть готові до вживання через добу, а невеликі - 2-3 сантиметри можна буде скуштувати через 12 годин.

На відео, як засолити скумбрію, можна буде побачити всі етапи приготування цієї чудової закуски. Якщо ви збираєтеся готувати велику кількість риби, то намагайтеся дотримуватися пропорцій солі та цукру – 2:1. Замість лимона можна використовувати лимонний сік або трохи фруктового оцту - це зробить її більш ніжною.

Для пряного посолу можна використовувати будь-які спеції на ваш смак - ви можете експериментувати і додавати імбир, часник, зелень кропу або петрушки. Всі овочі, які містять ефірні олії, чудово підходять для приготування пряної заливки.

Коли рибка буде повністю готова, акуратно виймайте її зі баночки та накривайте на стіл. Смачного!

Скумбрія – це океанічна риба, яка чудово підходить для засолювання. Технологія соління відрізняється простотою та технологічністю, що дозволяє це здійснити кожній господині.

Риба, приготовлена ​​самостійно, мало чим відрізняється від солоної скумбрії, що продається у супермаркеті. Найголовніше – це правильно підготувати тушку та зварити маринад. Маринад вариться у кілька етапів, після чого остигає. Теплим маринадом дозволяється поливати скумбрію.

Підготовка посуду та риби

Щоб не виникло жодних затримок під час засолювання, необхідно заздалегідь підготувати все необхідне.

Для цього знадобиться:

• обробна дошка (для обробки риби);
• гостро нагострений інструмент;
• велика глибока тарілка;
• банку з кришкою (скляна);
• прозорий пакет (поліетиленовий);
• посуд для приготування розсолу (каструля).

Щоб скумбрія не втратила свій смак, її потрібно розробити відповідно. Насамперед тушку позбавляють від хвоста, голови та плавників. Після цього, прибирають потрухи з темною плівкою. Оброблену рибину добре промивають у чистій воді і сушать. Залежно від рецепту, тушку залишають повністю або розрізають на невелику кількість частин.

Як смачно та швидко засолити скумбрію своїми руками

Що для цього потрібно:

• дві тушки риби середнього розміру;
• 1л чистої води та посудина;
• перець;
• лавровий лист;
• трохи порошку гірчиці;
• три чайні ложки цукру;
• п'ять ложок кухонної солі.

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити 1 л чистої води.
2. Довести до кипіння зі спеціями.
3. Вимкнути вогонь і дати охолонути.
4. Обробити та підготувати рибу.
5. Шматочки скумбрії викладаються на тарілку та поливаються маринадом.

Підготовлена ​​таким чином риба міститься в холодильник на пару днів. Після цього скумбрію можна подавати на стіл.

Простий рецепт соління скумбрії

Потрібно приготувати:

• дві рибини;
• 50 г 9% оцту;
• пару цибулин;
• 30 г солі;
• олії - 100 г;
• 2 листочки лаврушки;
• перець за смаком.

Приготування:

1. Риба чиститься та розрізається на окремі шматочки.
2. Шматки риби викладаються на тарілку і розмішують із сіллю.
3. Додаються кільця цибулі та перець, і розмішують.
4. Приготувати маринад на основі спецій та олії.
5. Рибні шматочки заливаються маринадом і витримуються протягом дня.
6. Після цього помістити у холодильник на кілька годин.

Солона скумбрія з корицею

Слід підготувати такі продукти:

• одну велику тушку риби;
• воду;
• 250 г солі;
• перець горошок;
• корицю – на вістря ножа;
• два лаврові листи.

Техніка приготування:

1. Риба очищається та промивається.
2. У каструлю наливається вода і додаються спеції.
3. Маринад кип'ятиться, а потім остуджується.
4. Цілісна тушка риби заливається холодним розсолом.
5. Ставиться на 3 доби в прохолодне місце.

Маринована скумбрія з базиліком та коріандром

Необхідно підготувати:

• рибу;
• лавровий лист;
• трохи гвоздики;
• 5 г базиліка та 5 г коріандру;
• щіпку цукру;
• 25 г солі;
• чисту воду.

Процес приготування.

1. У посуд наливається склянка води та додаються спеції.
2. Закип'ятити, а потім остудити маринад.
3. Рибу почистити та обробити, промити чистою водою та просушити. Шматочки скумбрії укладаються в банку і поливаються маринадом, після чого банку щільно закривається. Залишити у прохолодному місці на добу, після чого рибу можна їсти.

Приготування солоної скумбрії без маринаду

Готуються такі продукти:

• скумбрія;
• 25 г солі;
• 2 ч. ложки цукру;
• трохи перцю;
• 1 листок лаврушки;
• 1 ч. ложка гірчиці та 1 ч. ложка коріандру.

Процес соління:

1. Чиститься та промивається риба, а потім сушиться на серветці.
2. У посуд насипаються спеції з лавровим листком та сіллю.
3. Тушка риби натирається сумішшю спецій та переміщається на пару днів у прохолодне місце. Перед цим скумбрія міститься в поліетиленовий пакет і щільно зав'язується. Пакет потрібно кілька разів струсити, щоб спеції поступово розподілилися навколо тушки.
4. Покласти пакет на тарілку.
5. Через два дні, тушка виймається з пакета і промивається холодною водою. Після цього скумбрію можна порізати на шматочки і подати до столу.

Солона скумбрія в чайній заварці

Для початку обробляються дві тушки скумбрії, з видаленням усіх зайвих частин і промиваються у воді. Після цього готується розсіл із заварки чаю з розрахунком на 1 літр води. Розчин повинен охолонути, після чого слід всипати в нього 40 г солі з цукром і розмішати. Рибу замочити в розчині, а потім поставити на 2:00 в холодильник, а може і більше. Все залежить від кольору риби та кількості солі. Через кілька годин риба витягується з розсолу і підвішується, щоб він стік з риби. Потім скумбрія міститься в паперовий пакет і переміщається в холодильник.

Скумбрія пряного посолу у маринаді

складники:

• дві великі жирні скумбрії;
• 30 г морської солі;
• спеції для риби;
• трохи перцю;
• 2 гвоздики;
• кілька ягід ялівцю;
• трохи коріандру.

Приготування:

1. Риба обробляється до отримання філе.
2. Подрібнюються всі спеції та змішуються з рибними приправами.
3. Філе скумбрії укладаються в глибокий посуд і притрушуються спеціями.
4. Перемішати рибу та спеції, після чого риба накривається чимось важким.
5. Риба має просочитися спеціями в умовах кімнатної температури протягом доби.
6. Після цього риба поміщається в холодильник на три години.

Скумбрія солона з гірчицею

Потрібно підготувати:

• одну велику тушку скумбрії;
• один літр води;
• 45 г солі;
• 30 г цукру;
• 10 г гірчичного порошку;
• кілька штук лаврових листків;
• 20 мл соняшникової олії та трохи перцю горошком.

Спосіб приготування:

1. Скумбрію обробити, почистити, помити та обробити на невеликі шматки.
2. Засипати усі приправи у воду і прокип'ятити 7 хв.
3. Маринад необхідно остудити та наповнити їм ємність зі шматками скумбрії.
4. Перемістити на дві доби у холодне місце.

Солона скумбрія в розсолі і лушпиння цибулі

Основні складові:

• філе трьох невеликих скумбрій;
• лушпиння цибулі;
• цукор та сіль по 2 ст. л;
• спеції на смак.

Як приготувати:

1. Приготувати маринад, давши йому залишити 7 хвилин|мінути|.
2. Шматки скумбрії викласти у великий, глибокий посуд і наповнити його маринадом.
3. Поставити на три доби у прохолодне місце (холодильник).

Скумбрія швидкого посолу

Основні інгредієнти:

• кілька тушок риби;
• пару цибулин;
• 35 г солі;
• 2,5 склянки води;
• перець горошком;
• лавровий лист.

Технологія приготування:

1. Закип'ятити воду.
2. У киплячу воду потрібно додати лавровий лист, сіль, перець.
3. Сюди додати дві цибулини, попередньо їх порізавши на чотири частини.
4. Довести маринад до кипіння та варити 10 хв, після чого його остудити.
5. Рибу обробити, нарізати на невеликі шматочки і укласти в скляну банку.
6. Залити підготовлені шматочки риби маринадом і поставити на кілька годин у холодильник, після чого можна подавати скумбрію до столу.

Деякі секрети та слушні поради досвідчених кулінарів на тему, як правильно посолити скумбрію

Швидше та простіше солити рибу способом сухого посолу. У очищену тушку втираються всі спеції та приправи, після чого вона поміщається в поліетиленовий пакет і її необхідно поставити в холодильник на кілька діб. Перед подачею на стіл вона витягується з пакета і очищається від зайвої солі та спецій. Якщо скумбрію порізати на шматки, то вона швидше вбере аромат приправ і швидше вбере сіль. А якщо з риби видалити всі кістки, це буде найкращою подачею.

Подібна технологія підходить для засолювання будь-якої свіжої чи свіжомороженої риби. Щоб морожена риба не втратила своїх якостей, її слід грамотно розморозити. А розморожується вона у холодній воді протягом доби. Якщо процес розморожування форсувати, то риба втратить природну гнучкість.

Як засолити свіжоморожену скумбрію швидко та смачно

Підготовка продуктів:

• 0,5 кг риби;
• дві цибулини;
• трохи солі та цукру (по щіпці);
• трохи перцю (щіпка);
• 2 листочки лаврушки;
• трохи пряних трав.

Як приготувати:

1. Очистити тушки від зайвого, добре промити і порізати на шматки.
2. Порізати цибулю кільцями.
3. Розмолоти прянощі, що залишилися.
4. Шматочки риби викладаються в банку шарами, причому кожен шар перекладається цибулею і прянощами.
5. Банк щільно закривається кришкою і залишається на одну годину. Потім банк перевертається і знову залишається на годину.
6. Перед подачею можна охолодити.

Як засолити свіжоморожену скумбрію повністю

Для цього необхідно:

• кілька тушок риби;
• 30 г солі;
• 15 г цукру;
• вода;
• лушпиння цибулі і чорний чай.

Як готується:

• На вогонь ставиться каструля із водою.
• У неї висипаються всі спеції, зокрема й лушпиння цибулі.
• Вода доводиться до кипіння.
• Склад кип'ятиться протягом нетривалого часу.
• Розсіл проціджується та доводиться до кімнатної температури.
• З тушок видаляють начинки і промивають.
• Вся риба заливається остиглим розсолом.
• Тушки скумбрії залишаються на 12 годин.
• Через цей час скумбрія переміщається в холодильник на 4 дні. Щодня тушки риби перевертаються для найкращого ефекту.

Як засолити шматочками свіжоморожену скумбрію

Необхідно підготувати:

• пару тушок скумбрії;
• 25 г солі;
• 2 ст. ложки цукру;
• 1 ч. ложка сушеного базиліку;
• 1 склянка води;
• трохи гвоздики та лаврового листа.

Спосіб приготування:

1. У теплу воду поміщаються усі спеції.
2. Довести маринад до кипіння.
3. Дати маринаду охолонути.
4. Почистити та порізати рибу.
5. Викласти шматочки у відповідну ємність і наповнити розсолом.
6. Дати можливість постояти за умов кімнатної температури деякий час, після чого перемістити в холодне місце на 24 години.

Ще кілька цікавих рецептів

Солона скумбрія з лимоном

Інгредієнти:

• 3 рибні тушки;
• 20 г солі;
• 10 мл лимонного соку;
• кілька штучок горошин перцю;
• 0,5 л води;
• лавровий лист.

Як приготувати:

1. Висипати спеції у посуд із водою і закип'ятити, а потім проварити кілька хвилин.
2. Тушки риби очистити та порізати.
3. Викласти нарізану скумбрію в ємність і полити лимонним соком.
4. Уся риба заливається холодним маринадом.
5. Місткість герметично закрити кришкою і поставити на день у холодильник.

Якщо маринад потемніє, нічого особливого. Вся справа в лимоні, який може спричинити хімічну реакцію.

Солона скумбрія з чорносливом

Інгредієнти:

• одна тушка риби;
• один літр води;
• жменя чорносливу;
• 3 ложки солі (їдальні);
• 2 ложки цукру (їдальні);
• 1 ложка чорного чаю.

Як приготувати:

1. Риба чиститься і добре промивається.
2. У глибоку миску укладається риба та чорнослив.
3. Приготувати маринад: до кип'яченої води додати чай, сіль і цукор, після чого склад прокип'ятити сім хвилин і остудити. Обов'язково пропустити через сито.
4. Залити рибу розсолом та залишити на кілька днів.
5. Щодня тушку риби слід перевертати.
6. Рибу, що просолила, змащують соняшниковою олією і ріжуть на шматки. Готова риба зберігається, в тарі, що герметично закривається.

Солона скумбрія в майонезі

складники:

• свіжоморожена риба та щіпка чорного перцю;
• дві столові ложки солі;
• 120 г майонезу.

Засолювання.

1. Скумбрія розморожується та обробляється з видаленням усіх кісток. При цьому шкіра не видаляється. Тушка розрізається на маленькі шматочки.
2. У кожен шматочок втирається суміш перцю та солі.
3. Після цього вся риба промазується майонезом.
4. Шматочки скумбрії складаються на тарілку і поміщаються на 2 години на холодильник.

Рецепт «Рибка на серпанок»

Заготівля продуктів:

• кілька тушок скумбрії;
• 3 жмені цибулиння;
• 0,5 склянки рідкого диму;
• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 1 л води.

Як готується:

1. Кожна тушка обробляється, з видаленням голови, хвоста і плавців, а також нутрощів. Після цього промити і нарізати на шматки.
2. Лушпиння помістити в ємність з водою і прокип'ятити, поки вода не потемніє.
3. Додати сіль та цукор, постійно помішуючи.
4. Доварити склад на слабкому вогні протягом 20 хвилин.
5. Остудити і процідити, після чого додати|добавляти| рідкий дим і перемішати.
6. Скумбрію помістити в глибоку ємність, залити маринадом і накрити тарілкою з вантажем.
7. Рибу, залиту маринадом, поставити в холодильник на кілька днів.
8. Перед подачею на стіл риба промивається та просушується на паперовій серветці.

Готуємо скумбрію без оцту

складники:

• 3 тушки риби;
• 2 склянки чистої води;
• 35 г солі;
• 20 г цукру;
• мускатний горіх, коріандр та перець за бажанням.

Процес засолювання:

1. Скумбрія чиститься, миється та розрізається на шматки.
2. У ємність заливається вода та спеції, разом із сіллю та цукром.
3. Вода доводиться до кипіння та кип'ятиться 5-7 хвилин.
4. Порізана на шматочки риба міститься в контейнер і заливається теплим маринадом.
5. Контейнер щільно закривається та залишається у прохолодному місці на 24 години.

Засолювання скумбрії в тузлуці

Що необхідно:

• 1 л чистої води;
• 2 ст. ложки солі;
• щіпка цукру;
• 1 лавровий листок;
• перець запашний – за смаком;
• трохи гвоздики.

Приготування:

1. Вариться маринад на середньому вогні. Вода, сіль та цукор кип'ятять при помішуванні 8 хвилин.
2. Чиститься та вимивається скумбрія.
3. Шматочки риби заливаються маринадом.
4. У такому стані риба знаходиться у холодильнику 48 годин.
5. Після закінчення цього періоду риба змішується зі спеціями і поміщається в пакет.
6. Скумбрія у пакеті знову лягає у холодильник на 15 годин.

Висновок

Скумбрія – це смачна жирна риба, крім цього вона ще й поживна. Її м'ясо містить необхідну кількість жирних кислот та швидкозасвоюваних білків. Мало того, в м'ясі скумбрії знаходяться такі мікроелементи, як цинк, селен, фосфор та інші, що позитивно впливають на життєдіяльність людини.

З чим подавати скумбрію

Найкращі рецепти засолювання скумбрії, оселедця, мойви

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Як тільки риба трохи підтанула, помила її, відрізала голову, хвіст, плавці, зняла шкірку, ретельно випатрала, обробила на 2 філе вздовж хребта, видаливши хребет і всі кісточки. Посипавши сіллю (приблизно 1 ст. л.), поклала в каструльку. У рибках попалася ікра - і її туди! Каструльку – у холодильник. до ранку. Вранці (минув годин 12) злегка промила рибу під проточною водою і виклала на паперові серветки, щоб підсохла. Тим часом дрібно порубала часник (1 м. зубчик на 1 філейку), порізала кріп. Внутрішню частину половинок-філій поперчила свіжомеленим чорним перцем, посипала часником, кропом, розклала шматочки лаврового листка. Можна зупинитися на цьому, але можна надати додаткових смакових відтінків злегка змастити рибу гострою гірчицею, майонезом, вершковим маслом. Ікру розім'яла вилкою і теж поступово виклала на філе. Далі дві половинки філе щільно притискаємо один до одного і загортаємо в пакет кожну "парочку" окремо. Забираємо в морозилку до вечора. Увечері виймаємо рибку з морозилки. Малосольна скумбрія готова! Ріжеться легко, щільно. Зберігається у морозилці. Але не довго, тому що з'їдається швидко. Смачного!

Скумбрія, маринована в домашніх умовах!

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла! Знадобиться 2 рибки. Відрізати голову і випатрати ... (це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...). Помити добре-добре. Порізати на шматочки, завтовшки 1,5 см. Велику склянку (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі. Добре розмішати до розчинення солі. Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару лаврових листочків. Накрити тарілочкою і зверху поставити якийсь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я лишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годині 12 солилася... Вранці була така картина. Рідку всю злити... Знову покласти рибку в ту ж миску. Потім, у цю ж миску, кладемо:

. Оцет (якщо 9%-ний, то 3 ст.л., якщо 5%-ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);

. чорний перчик, гостру паприку – за смаком;

. цибуля ріпчаста, порізана півкільцями - 1 велика цибулина;

. 2 зубчики часнику (видавити через чеснодавилку);

. росл. олія - ​​1 склянка.

Добре все перемішуємо. Знову накриваємо тією ж тарілочкою (вся рибка має бути в маринаді), придавимо і поставимо зверху вантаж. Потім у холодильник до вечора, щоб добре промаринували. Можна періодично перемішувати її. А ввечері вже можна їсти! Скумбрія вийшла настільки смачною, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніша за оселедець... пожирніше, чи що.. З вареною картоплею, та з маринованою цибулькою... Загалом, у мене вже знову потекли слинки... Приємного апетиту!

Як засолити скумбрію – рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачнішою за червону рибу! Ніжна скумбрія маринована просто розтане у вас в роті ... Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує багато рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.

Рецепт №1

. Скумбрія – 1 кілограм.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

. Сіль - 5 супових ложок;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Гірчиця суха - 1 супова ложка;

. Лавровий лист - 6 штук;

. Гвоздика - 2 штуки;

. Олія - ​​2 супові ложки.

Приготування: Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі та голову, відрізати хвіст та плавці. В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити. Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два чи три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.

Рецепт №2

. Скумбрія – 3 штуки.

Для маринаду на 1 літр води:

. Заварка чайна - 4 супові ложки;

. Сіль - 4 супові ложки;

. Цукор-пісок - 2 супові ложки;

. Рідкий дим - 4 супові ложки.

Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі. Окремо приготувати маринад. Для цього у воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести до кипіння. Після цього необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на холод приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.

Рецепт №3

. Скумбрія – 500 грамів;

. Сіль - 3 супові ложки;

. Цукор - 3 супові ложки;

. Перець чорний.

Приготування: Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити та порізати на порційні шматочки. Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або якусь іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно за добу — дві риби будуть готові.

Рецепт №4

. Скумбрія – 3 кілограми.

Маринад:

. Вода – 1 літр;

. Цукор-пісок - 3 супові ложки;

. Сіль - 6 супових ложок;

. Лавровий лист - 3 штуки;

. Чорний перець горошком - 9;

. Запашний перець - 3 горошини;

. Коріандр – півчайної ложки.

Приготування: Необхідно розморозити скумбрію і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю валетом. Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води не вистачатиме, то можна додати кип'яченої солоної та охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку та вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце. Смачного!

Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть затятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара. Інгредієнти:

. Скумбрія;

. чай;

. сіль;

. цукор.

Отже, беремо дві великі заморожені скумбрії, розморожуємо під проточною водою, миємо, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо в відро для сміття. Промиваємо рибку зовні та всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу. Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, у якому плаватиме наша розморожена скумбрія. У чай (остиглий) чотири ложки столових солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. У цей солено-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо та ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Всі. Рибка готова! Нарізаємо та пробуємо. Смачного!

Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!

Беремо 3 штучки скумбрії морозива, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибці РОЗМОРОЗИТИСЯ, всі маніпуляції проводимо з морозивом скумбрії!! Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубочки часнику. Скумбрію, цибульку і часник складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столові ложки оцту, 2 ложки олії, перець гіркий мелений, перець запашний горошком, лавровий листочок. Обережно перемішуємо. Складаємо щільно в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на день. А через добу дістаємо нашу рибку та їмо.

Оселедець домашнього посолу + маринади та розсоли!

Оселедець треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, перед засолом слід повністю розморозити. І краще не мити. А тепер кілька рецептів: Маринад 1:

. Вода кип'ячена (1 склянка);

. олія рослинна - 3 ст.л.;

. перець горошком чорний;

. лавровий лист або кілька;

. сіль за смаком.

Це все закип'ятити, охолодити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, щільно прикрити кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.

Маринад 2:

. На 1 літр води – 1,5 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложка цукру;

. лавровий лист;

. перець чорний горошком;

. кардамон;

. часник;

. 1-2 квітки (сушених) гвоздики.

Все це довести до кипіння та остудити. Залити оселедець так, щоб він весь був покритий маринадом. Місткість відразу поставити в холодильник (взимку можна на балкон). Через дві доби можна їсти.

Розсіл 3:

. 4 ст. ложки солі;

. 2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно 2-3 оселедця).

У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, жодного клопоту. Цим способом можна солити не лише оселедець, а й скумбрію.

Розсіл 4:

. 2 ст. ложки солі;

. 1 ст. ложку цукру розчинити у 0,5 літра гарячої кип'яченої води;

. додати лавровий лист;

. запашний перець горошком;

. коріандр (метелики).

Усі відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як пресс банку з водою. На 1 добу залишити у прохолодному місці.

Другий рецепт:

. 6 стіл. ложок солі;

. 1 стіл. ложка цукру;

. приправи ті ж самі на 1 літр води.

Решта робиться також. Не потрошену рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврові листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий у банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці. Смачного!

Оселедець власного посолу!

. Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. на 3 л. банку);

. сіль – 3 ст. ложки;

. цукор – 5 ст. ложок;

. лаврушка - 2 шт.

Приготування: Закип'ятити 1 л. води. У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі та 5 ст.ложок цукру. Отриманий розсіл поставити на вікно чи балкон до повного остигання. Повністю розморозити та промити оселедець. Помістити оселедець у 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листи. Забрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готовий до вживання. P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд він смачніший за атлантичний. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краще того сл/с оселедця, який продають у магазині.

Оселедець незрівнянний спосіб засолювання!

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато – багато разів і завжди результат нас радував!! Беремо 1 кг. свіжомороженого оселедця гарної якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.

Заздалегідь приготувати заливку:

. 3 цибулини нарізати кільцями;

. 10-12 ст. води;

. 1 ч. л. цукру;

. 1-2 ст. солі (без гірки);

. 0,5 ч.л. чорного меленого перцю;

. 1 дес. л. оцту (есенції); . 2 ст. л. кетчупу;

. 1/2 ст. рослинного масла.

Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати у холодильник. Через добу смачний оселедець буде готовий! Ну дуже смачно! Я використала столовий оцет. Смачного!

Смачний і швидкий оселедець у маринаді!

●оселедець - 2 шт.,

●цибуля - 1-2 великого розміру,

оцет яблучний - 5 ст.л.,

●сіль - 2 ч.л.,

●цукор - 0,5 ч.л.,

●вода - 1 склянка,

●перець горошком - 10 шт.,

●щіпка зерен коріандру.

Спочатку готуємо маринад - додаємо у воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятимо) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи впереміж у міру укладання цибуля, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу кудись подалі. Через добу смачний маринований оселедець буде готовий. Смачного!

Оселедець ніжного посолу!

5 штук оселедця свіжо-мороженого

Розсіл:На 1 літр води беремо 5 столових ложок (без гірки)

• солі 3 столові ложки (без гірки)
• цукор
• 12-15 зерен чорного перцю горошком
• 1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -гірчиця дає твердість, точніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам трапляється в магазині.
• 6 лаврових листочків
• 2 столові ложки рослинної олії.

П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно, що хвости поки стирчать, ми їх придавимо. Знадобилося 2 літри води, отже робимо подвійний розрахунок. Налити воду в каструлю, закип'ятити разом із сіллю та цукром. Дати охолонути. У каструлю кладемо всі спеції і заливаємо охолодженим розсолом. Притискаємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо у прохолодне місце. Завтра можна їсти. Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посолу. Але ж у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжна посол. Смачного!

Кілька пряного сухого посолу!

. Кілька (свіжа) – 1 кг.;

. Коріандр (зерна) – 0,25 ч.л.;

. Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) – 3 ст.л.;

. Чорний перець (горошок) – 1 ч.л.;

. Перець запашний (горошок) – 4-5 шт.;

. Лавровий лист – 3-4 шт.;

. Імбир (мелений; щіпка);

. Гвоздика (бутони) – 4-5 шт.

Кільку ретельно промити під проточною водою. Приготувати засолювальну суміш: У ступці потовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби. Посипати кільку засолювальною сумішшю, перемішати. Краще це робити в широкому посуді, наприклад, емальованій мисці. Банки та інший вузький посуд не використовуйте, в ньому кілька просолюється нерівномірно і швидко псується. Накрийте рибу тарілкою та поставте зверху невеликий вантаж. Заберіть у прохолодне місце. Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Мойва слабосолона!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):

. 3 ст. солі;

. 2 ст. цукру;

. 5 лавушки;

. по 1 ч. л. запашного перцю горошком, гвоздики та коріандру.

Приготування: Мойву промити і скласти у банку. Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин|мінути| прокип'ятити. Потім остудити та залити рибку в банках. Можна додати 1 год. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол буде пряним. Але можна й не додавати. Краще пару ст. олії. І на добу у холодильник. Смачного!

Бюджетна рибка скумбрія після домашнього засолювання перетвориться на оригінальну та смачну страву. Різноманітність рецептів допоможе приготувати рибну добавку в салати, топінг до бутербродів та самостійні ласощі. Сьогодні поговоримо, як засолити скумбрію в розсолі, щоб щоразу радувати сім'ю новими відтінками звичного смаку.

Користь солоної рибки

Скумбрія – одна з найкорисніших риб. У її складі маса вітамінів та незамінних амінокислот.

• участь у синтезі ДНК;
• допомагає насиченню клітин киснем;
• перешкоджає онкології;
• підвищує рівень гемоглобіну крові;
• зміцнює імунітет;
• загострює пам'ять;
• послаблює біль при артрозі.

Калорійність малосольних ласощів становить 190-280 кКал/100 г.

Підготовка філе до посолу

Для приготування за будь-яким рецептом потрібно вміти правильно підготувати рибу.

Готується філе таким чином:

1. Не кваплячись, розморозьте рибу. Цей процес прискорювати не потрібно. Розморожування повинне проходити тільки на поличці в холодильнику.
2. Після цього розкрийте гострим ножем рибне черево, дістаньте звідти начинки і вискоблить чорні плівки, щоб приготоване блюдо не гірчило.
3. Відсік голову, хвостик і всі плавці.
4. Залежно від рецепту наріжте скумбрію на порційні шматки 2-3 см, або залиште цілу тушку.
5. Ретельно вимийте заготовку під струменем чистої води.

З чим подати

Існує безліч способів гарної подачі скумбрії, переважно все залежить від вигадки господині.

Варіанти подачі:

• Красиво розподіліть шматочки на плоскій страві, зверху посипте дрібно нарубаною зеленою цибулькою, і збризкайте пахучою олією.
• На рибні скибочки покладіть по тоненькій скибочці лимона, журавлини або ягоди ялівцю.
• Поверх шматочків помістіть тонкі кільця червоної кримської цибулі, чері помідорів або маслинки.
• Для вишуканості кладіть подушку із салатного листя, квіточки з моркви та четвертинки відварених яєць.
• Прекрасно виглядають невеликі канапе з скибочкою солоної рибки.

Як зберігається закуска

Довго зберігати мариноване ласощі не потрібно, тому готувати велику кількість риби на користь не потрібно. Заготівля в маринаді зберігається не більше 3-х діб, адже з кожним днем ​​рибка ставатиме все більш просоленою. Для продовження терміну зберігання дістаньте шматочки рибки з маринаду, помістіть їх у вимиту пластикову тару, і збризкайте ароматною олією. Таким чином вона збережеться в холоді близько тижня.

Простий та смачний експрес-рецепт

Рецепт солоної скумбрії у розсолі за ГОСТом. Додавання прянощів залежить від смаку. Якщо подобається, залиште рецепт без прянощів, і рибка залишиться смачною та малосольною.

Потрібно:

• м'ясисті тушки – 2 середні шт;
• сіль (без добавок) – 2 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 ст. л. без гірочки;
• ріпчаста цибулька - 1 середня головка;
• лаврушка - 3-4 листочки;
• чорні та запашні горошини перцю - на власний смак;
• очищена вода – 0.5 л.

Правила готування:

1. Наріжте пластушку риби на порційні скибочки.
2. Для заливання в невелику каструльку влийте воду, киньте перцеві горошинки та лаврушку. Підсоліть і підсолодіть маринад. Поставте на великий вогонь і прокип'ятіть 3 хв. Охолодіть рідину.
3. Змішайте в скляний контейнер скибочки та цибулю кільцями.
4. Покрийте заготовку маринадом, герметично прикрийте кришкою і сховайте вниз холодильника на 12 годин.

Приготовлену страву можна сміливо подавати на обід.

Підкопчений рецепт із чаєм

Страва вийде не тільки чудово смачною, але і з дуже красивим золотистим відтінком шкірки.

Інгредієнти:

• тушки – 4 середні шт;
• чайна заварка без домішок та ароматизаторів - 3 ст. л.;
• чиста питна вода – 1 л;
• цукор-пісок – 3 ст. л. без верхівки;
• морська сіль великих фракцій – 3 ст. л. без верху.

Схема приготування:

1. Насамперед потрібно зробити маринад. В 1 л води розчиніть сипучі компоненти і відправте чайну заварку. Відправте рідину на плиту, увімкнувши середній вогонь.
2. Прокип'ятіть заливку 4 хвилини, і нехай вона охолоне.
3. Теплий маринад перецідіть через ситечко і зануріть скумбрію, щоб вона повністю поринула в рідину.
4. У такій заливці риба має простояти 4 дні.

Наприкінці терміну ароматна закуска готова до вживання. Наріжте пластушку на порційні скибочки. Покладіть на шматочок свіжого хліба та насолоджуйтесь.

Маринад в лушпиння цибулі

Це перевірений часом рецепт, який також вважається оригінальним. Відсутність спецій та яскравий колір від лушпиння подарує малосольну та злегка золотисту рибку.

Потрібно:

• тушки – 3 великі шт;
• лушпиння цибулі - від 5 головок;
• морська велика сіль – 2 ст. л. без верху;
• чиста питна вода – 1 л.

1. Лушпиння вимийте водою, злийте рідину, і знову залийте її водою. Залишіть лушпиння стояти у воді приблизно 20 хв.
2. Рибку можна нарізати скибочками, а можна залишити цілою.
3. У розсіл киньте сіль|соль|, розчиніть її. Поставте на газ і нехай варево закипить, і прокипить 3-4 хв.
4. Кладіть м'ясисті пласти в рідину, і нехай вона провариться 3 хв.

Вийміть рибу в тарілку, злегка збризкавши соком лимона. Прикрасьте гілкою кропу та іншою зеленню.

Цитрусовий маринад

Якщо солити скумбрію в розсолі з цитрусових, риба відкриє оригінальний і ніжний смак. Маринад використовується гарячим і соління проходить дуже швидко.

Компоненти:

• великі тушки – 2 шт;
• ріпчаста кримська цибуля - 2 головки;
• корінець селери - 1 стебло;
• цедра з 1 великого лимона;
• сіль - щіпка на власний розсуд;
• свіжозмелений чорний перець - 1 ч. л.;
• мелені зернятка коріандру - 1 сл. ложка;
• олія - ​​1⁄2 склянки;
• натуральний сік апельсина – 1.5 склянки.

Покроковий процес

1. Рибне філе помістіть у пластиковий контейнер, додайте туди сіль, змелений перець та коріандр.
2. Контейнер закрийте харчовою плівкою і сховайте в холод на 30 хв.
3. Зніміть з лимона терочкою цедру без верхнього гіркого шару.
4. Дрібно наріжте корінь селери та ріпчасту кримську цибулю. Трохи прогрійте олію в сковороді та припустіть овочі. Киньте туди цедру лимона та апельсиновий сік, прогрійте близько 5 хв.
5. Гарячий розсіл влийте в контейнер зі скумбрії, трохи охолодіть, прикрийте харчовою плівкою. Заготівлю заберіть у холодильник.

Вже за годину ніжна трохи підварена закуска готова з'явитися на столі.

Рецепт у пляшці з рідким димом

Спосіб приготування для тих, хто любить зрідка поласувати копченостями.

• жирненька рибка - 3 шт;
• рідкий дим – 1/3 склянки;
• цукор та дрібна сіль - по 3 ст. л. без гірки;
• міцний чай – 1 склянка;
• чиста питна вода – 3 л;
• горох чорного перцю – 6 шт;
• трояндочки гвоздики - 6 шт;
• зубочки часнику – 4 шт;
• лаврушка - 4 листочки;
• чилі перець – 1 шт. без насіння.

Приготування покроково:

1. У ємність влийте воду, закип'ятіть.
2. У окріп киньте цукор і влийте склянку чаю. Нехай заливка залишить 15 хв.
3. Рибне філе покладете в 3-х літрову банку, присмачите прянощами і пресований часник. Туди ж влийте рідкий дим. Всю заливку відправте в сулію з рибою, і закрийте заготівлю капроновою кришкою.
4. Вистоюється скумбрія на холодильній полиці 3 доби.
5. Дістаньте філе з маринаду і наріжте на невеликі порції.

Соковита та смачна рибка з підкопченим насиченим ароматом та золотистою шкіркою готова до подачі на стіл.

Засолювання під гнітом

Цікавий експрес-метод посолити скумбрію, коли гості практично на порозі. Рибка вийде ніжною, малосольною та дуже апетитною.

Інгредієнти:

• м'ясисті рибини – 3 шт;
• червона солодка цибуля - 3 шт;
• очищена вода – 1 л;
• дрібна сіль без добавок – 3 ст. л. без гірки;
• цукровий пісок – 1.5 ст. л. без верху;
• горошинки чорного та запашного перчика - по 5 шт;
• лаврушка - 3-4 листочки;
• свіжозмелений коріандр - 1⁄2 ст. л.;
• 9%-й оцет і олію - по 2 ст. л.

1. Перетворіть рибини на філе, а цибулю в тонкі кільця.
2. Для засолювання скумбрії приготуйте заливку. У питну воду закиньте цукор, сіль і всі прянощі. Закип'ятіть на плиті та охолодіть. В залишок розсолу налийте оцет.
3. В емальовану миску покладіть філе, присипаючи кільцями.
4. Зверху полийте розсолом, і придавіть тарілкою, що підходить по діаметру.
5. Зверху на тарілку встановіть гніт у вигляді трилітрової банки у водою.
6. Сховайте у холод на 2-4 години.

Перед подачею до столу обсушіть рибні порційні смужки, і легко збризкайте кожен олією.

Готування в майонезі

Засолювання скумбрії шматочками в розсолі з майонезу - робить рибу ніжною і тане в роті.

Компоненти:

• рибні пластушки – 2 шт;
• кримська цибуля - 3 великі головки;
• майонез «Провансаль» – 5 ст. л. з гіркою;
• лаврушка - 4 листочки;
• горошинки чорного перцю – 5 шт;
• олія без аромату - 4 столові ложки;
• екстра сіль – 1 ст. л.

Готується страви так:

1. Змішайте в мисці лавровий лист, прянощі, нашатковану кільцями цибулю і майонезний соус.
2. Філешки поділіть на скибки 3 см завширшки, і зануріть їх у пряну майонезну суміш.
3. Зверху поставте тарілку та притисніть гнітом.
4. Залиште солитися при кімнатній температурі на 60 хв., після цього перемістіть на холодильну полицю на 3 години.

М'яка та смачна закуска готова бути поданою до столу.

Маринад із кетчупом

Ніжне рибне м'ясо в гарячому маринаді однаково смачно вийде у багатьох сортів риби.

Потрібно:

• м'ясо риби – 3 шт;
• цибулини – 3 шт;
• 9% оцет - 3 ст. л.;
• сіль грубого помелу – 2 ст. л. з верхом;
• кетчуп чилі – 3 ст. л.;
• цукровий пісок – 1.5 ст. л.;
• горошинки чорного перцю – 7-8 шт;
• олія - ​​1/3 склянки;
• очищена вода - трохи більше за склянку.

1. Тушки поділіть на смужки шириною 2 див.
2. Тоненькими напівкільцями нашаткуйте цибулю.
3. З'єднайте в мисці олію, оцет, сіль і цукор. У розсіл введіть чилі, горошки перцю. Усі з'єднайте.
4. Маринад доведіть до кипіння та проваріть 2 хв. Зніміть із вогню.
5. Візьміть контейнер для маринування, і хлюпніть трохи маринаду на дно. Поверх нього щільно утрамбуйте рибні шматочки.
6. Залишок гарячого маринаду вилийте зверху.
7. Прикрийте кришкою і залиште до охолодження при кімнатній температурі. Сховайте у холод.

М'яка та м'ясиста скумбрія готова.

Секрети та тонкощі засолювального процесу

Щоб правильно та смачно засолити скумбрію в домашніх умовах, необхідно розуміти деякі тонкощі процесу.

Важливо враховувати:

• Для засолювання беріть великих особин, тому що дрібні рибки без жиру та з безліччю кісток. Найкраща маса 1 шт – близько 300 г.
• Краще використовувати для приготування свіжу або свіжоморожену рибу.
• При покупці насамперед зверніть увагу на стан шкірки. Свіжа риба відрізняється світло-сірим сталевим кольором без іржавих плям та потік.
• Очі не каламутні та блискучі.
• Якісна свіжа сировина відрізняється легким рибним ароматом, щільна шкіра при дотику, і злегка зволожена.
• Сіль тягне з тушки зайву вологість і повністю просочує м'ясо.
• Засолювання прийнято робити при невеликій температурі, тому що в спеку сировина зіпсується.
• Після закінчення соління заготовку приберіть у підвал чи холодильник.
• Засіл проводьте у тарі, яка не окислиться. Найкраще підійдуть контейнери із пластику або скла. За відсутності спеціальних ємностей візьміть пляшку з відрізаним верхом.
• Йодована сіль не застосовується, оскільки йод погіршить зовнішній вигляд скумбрії, а смакові якості йод не позначиться.
• Від помелу солі залежить швидкість посолу риби. Великий помел витягне велику кількість рідини, а це збільшить термін придатності готової страви.
• Беріть як тушки, так і філе, і скибочки. На технологію приготування розмір не впливає, але розрізання скоротить час на просол. Ціла рибина солиться 3 доби, а скибочками від 4-х годин до 1 дня.
• Готову закуску зберігайте у холодильнику. Влийте 2-3 ст. л. домашньої натуральної олії, і зберігайте близько 5 днів.
• Пам'ятайте, що зберігання в морозилці зробить волокна м'якими та рідкими.
• Повністю підкреслити смак риби та подарувати їй приємний аромат допоможуть горошки перцю та лаврушка. Коріандр та запашний перець подарують страві пікантності.

Запропоновані різноманітні рецепти дозволять готувати різноманітні смачні та незвичайні страви із прозаїчної скумбрії.

Відео